酒精勾兑,中国白酒之殇

“酒精勾兑”，中国白酒之殇

中国白酒品牌观察员谭儒

近日，媒体传出消息，受枝江酒业“勾兑门”影响，维维股份自6月3日以来市值减少了22亿元。“酒精勾兑”再一次在白酒业掀起浩然大波。在此前，有消息称，在中国白酒市场上，至少有60%至70%白酒属非纯粮酿造的食用酒精勾兑酒，勾兑酒“泛滥”，正在危及行业的正常发展。中国白酒品牌观察员谭儒忧心忡忡，产生了“中国白酒业是又一个中国奶业的翻版”的幻觉。甚至耳畔响起了贾卿卿的歌曲《殇》：“殇，逆风凄然北望，伤，暗自流尽年光”。

秦池“勾兑门”

给第一个黄金十年画上了句号

1996年，中国央视标王“秦池”格外耀眼，吸引了中国白酒品牌观察员谭儒的关注。５月，谭儒专程赶往山东一个小县城临朐县，在秦池酒厂的一排平房中，与躺在病床上输液的秦池营销老总姬长孔做了一次深层次交流，姬长孔说了他到秦池酒厂后，如何带着50万元支票抵达沈阳，如何租了一艘大飞艇，从沈阳闹市上空撒下数万张广告传单，如何成功进入了打开了东北市场的大门；也讲述了他在1995年11月8日的梅地亚，如何用6666万元夺得央视广告“标王”的经过；最后还谈了秦池如何完成了“每天向中央电视台开进一辆桑塔纳，开出的是一辆豪华奥迪”的奥秘。为此，中国白酒品牌观察员谭儒撰写了《永远的秦池》系列报道，发表后业界一片喧哗，秦池一下子成为了中国酒企学习的典范。

9月，谭儒应邀参加了央视在临朐举办的“21世纪媒介研讨会”，再一次走进秦池，看见了投入数千万元改造的秦池办公大厦已拔地而起，大厦蓝色的玻璃墙在阳光下熠熠闪烁。1996年11月18日，谭儒来到梅地亚，还亲睹了“秦池酒，投标金额为3．212118亿元！”的过程，在进梅迪亚前，秦池酒厂厂长王卓胜还信誓旦旦地告诉谭儒，投标金额不会超过2亿，怎么会出现3．212118亿元？姬长孔笑侃说：“那是我的手机号码。”

1996年，秦池成就不菲，当年销售收入9．8亿元，利税2．2亿元，增长五到六倍。秦池一下子光鲜明亮起来。

1997年1月，当姬长孔在北京领“中国企业形象最佳单位”奖之时，报媒刊出一条爆炸性新闻：秦池在山东的基地每年只能生产3000吨原酒，根本无法满足市场的翻番增加，秦池从四川一些酒厂大量收购原酒，运回山东后进行“勾兑”。随后，《雾里看花访秦池》、《川酒滚滚流秦池》把秦池“勾兑门”彻底打开了。在1997成都春季糖酒会上，媒体再次发难，秦池引起了公众的反感，彻底失去了消费者的支持。“勾兑门”不仅最终使标王秦池迅速消失在历史的大潮中，也让整个中国白酒业不久陷入了危机之中，消费者开始对整个白酒业产生了怀疑、不解，抵触、忧伤情绪。

受“勾兑门”影响，世纪跨越之时，中国白酒业第一个“黄金十年”寿终正寝。

枝江酒业“勾兑门”

恰逢第二个黄金十年终结

如果说，第一个黄金十年，成就了中国白酒市场竞争的自由化的话，那么，可以说第二个黄金十年，把中国白酒推向了品牌制胜的巅峰。在第二个黄金十年，中国大地上凸现出大大小小成百上千的酒品牌，其中“枝江”光彩熠熠。

“枝江”虽有200年的白酒酿造历史，但一直为地方品牌。1998年10月，枝江市酒厂改制为国有控股公司枝江酒业，2001年8月改革为民营控股、国资参股企业，2009年10月公司与维维集团战略重组。2005年春，中国白酒品牌观察员谭儒应邀到枝江酒业观察，与当时其销售老总曹生武谈起枝江品牌时，谭儒很“忧患”地指出了“枝江”的三个不足：一，“枝江”注定就是一个地域品牌，没有稻花香、白云边品牌的文化神韵；二，枝江的基酒产量无法支撑品牌的跨越；三，枝江酒业复杂的产权必将拖累“枝江”的跨越发展。听到这些，曹生武的面色一下黯淡下来，对谭儒的“忧患”嗤之以鼻。

“枝江”在第二个黄金十年迅速崛起，销售网络一下遍布全国20多个省400多个城市和广大农村，拥有一级代理商480多家、二级网络28800多家。2010年、2011年、2012年枝江酒业集团销售分别突破50亿元、70亿、90亿，这些“成就”给了谭儒的“忧患”重重一耳光。

其实，谭儒的“忧患”并非空穴来风，其一，“枝江”依然缺少文化神韵。翻开今天的枝江酒业的网站就可以发现，枝江酒业股份公司和枝江酒业集团的概念几乎是混淆的，枝江酒业的价值观并非那样清晰，“枝江”理念虽然也在广泛传播，但缺少灵魂，还在“似像非像”

的阶段。

其二，枝江酒业成品酒逾半数酒精勾兑。据维维股份年报披露,2011年枝江酒的产销量已达12万吨，2012年虽有所下降，但仍有8万多吨的产量。而枝江酒业年产60度左右基酒能力不足万吨,远远不能满足其年产销十万余吨成品酒的勾兑需要，其基酒产能与成品酒销量不相匹配，逾半数产品都采用食用酒精勾兑。表面上看，用一吨食用酒精能做出两吨白酒，等于4000瓶白酒，每瓶成本只要几块钱；而每瓶纯粮酿造白酒成本至少需要20多元,是前者的好几倍。“酒精勾兑”的确节约成本，但消费者一旦清楚了其中的“道道”，当然也就会用脚投票了。实践已经证明了这一点。从6月3日勾兑事件被曝光后，枝江酒业大股东微微股份的股价就遭遇持续下滑，截至6月27日收盘，其股票市值已减少了22亿元。从整个6月份的下跌幅度来看，维维股份也是凭24.18%的跌幅远远超越了大盘的波动。

其三，枝江酒业产权关系依然复杂，很难轻装上阵。

先是古井贡酒被曝“勾兑门”引出行业酒精勾兑的潜规则，后是枝江酒业“勾兑门”扫荡了消费者的信心，毫无疑问，当“勾兑门”再次出现在黄金十年的“金脉”断掉之际，足以使整个行业雪上加霜。

“酒精勾兑”

踢爆“秘密”的诚信危机？

中国白酒品牌观察员谭儒在上大学时，就听教授讲过“勾兑”是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺。各种国际著名的蒸馏酒，如威士忌、白兰地、金酒、朗姆酒等都是用高品质的基酒勾兑出

来的。为什么在中国，消费者谈“勾”色变呢？

其实，在传统的酿酒过程中，勾兑是一种正常的工艺，是用老熟的白酒勾调生酒，即用纯粮酿造储藏多年的白酒来勾调新产出的纯粮酿造的白酒，通过微妙的化学反应使之达到品质和感官要求，不添加任何外来物质。这种工艺就叫“固态法”，是中国最古老的传统酿造方法，与“液态法”和“固液态法”并列为三种国标工艺。“固液态发”是用纯粮酿造的白酒加食用酒精、香精香料和水勾兑白酒，被业界称为白酒新工艺。采用新工艺的主要目的是为了节省粮食。权威机构和专家表示，用食用酒精加水勾兑低端白酒对人体并没有危害；然而，在较长一个时期，部分企业昧着良心谋利，明明是用食用酒精加水和香料来勾兑白酒，却在瓶标上注明纯粮酿造，这就是造假行为了。之所以造假，“秘密”就是为了获取超额利润，这又构成了不公平、不正当竞争。

1998年春节前后，山西省朔州市发现有数百群众因饮用含有过量甲醇的散装白酒而中毒。一时间，国人谈“勾”色变，而采用工业酒精加水做成的毒酒与“勾兑”在普通消费者眼里画上了等号。

在白酒产业迅速发展、消费者知情权呼声日高的今天，白酒“勾兑门”已经演变为“诚信门”。如果我们还不加以重视，对用食用酒精加水勾兑白酒“用而不标”的造假行为，行业协会和有关部门或依然视而不见，或依然放任自流，那么，整个白酒业将深陷“酒精勾兑”带来的诚信危机之中而不能自拔。

实验七 白酒勾兑

实验七白酒勾兑 一、白酒勾兑的原理及目的意义 所谓勾兑，主要是使酒中各种微量成分以不同的比例兑加在一起，使分子间重新排列和结合，进行补充、谐调、平衡，烘托出主体香气和形成独自的风格特点。白酒生产有“七分技术，三分艺术”之说(三分艺术就是指的白酒“勾兑”。将同一类型具有不同香味的酒，按一定的规律比例进行掺兑，使出厂产品保持固有的风格，这一操作过程就称为勾兑。在白酒生产过程中，由于白酒的生产周期长，受各种客观因素的影响，不同季节、不同班组、不同窖池蒸馏出的白酒，其香味及特点都各有不同，质量上也参差不齐。如果就这样作为成品出厂，其质量波动太大，不可能达到统一的质量标准，更谈不上典型风格了。要保证产品质量和所具风格，就必须通过精心勾兑，做到取长补短，缩小差异，稳定酒质，统一标准，协调香味，突出风格。 白酒的勾兑包括勾兑基础酒和调味两个基本的过程。白酒中占主要成分的是醇类物质，同时还含有酸、酯、醛、酮、酚等微量成分，它们之间的量比关系，决定着产品的风格。勾兑，主要是将酒中各种微量成分，以不同的比例兑加在一起，使其分子重新排布和缔合，进行协调平衡，烘托出基础酒的香气、口味和风格特点。调味，就是对基础酒进行的最后一道精加工或艺术加工，通过一项非常精细而又微妙的工作，用极少量的调味酒，弥补基础酒在香气和口味上的缺欠程度，使其优雅细腻，完全符合质量要求。调味的效果，与基础酒有密切的关系。若基础酒质量差，调味酒不但用量大，而且调味相当困难。若基础酒好，调味容易，且调味酒用量少，产品质量稳定。所以勾兑是调味的基础。把各具不同微量成分和不同量比的酒通过勾兑基本上达到适宜的比例，使酒体和谐统一，初具成品酒的风格，这就是勾兑的实质和原理。

如何区分纯粮白酒和勾兑白酒的区别

如何区分纯粮白酒与勾兑白酒的区别 大家都知道,好的纯粮酒作用有许多。白酒可同血脉,御寒气;可以治风寒,心腹冷痛;饮适量的白酒可以循环血液系统。有失眠的患者,睡前喝适量的白酒可以有助于睡眠,而且能刺激胃液分泌与唾液分泌,有利于健胃作用。白酒有通风,驱寒,散筋,活血的作用。喝纯粮酿造的白酒人口饱满,从舌尖到舌根,满口甘甜,回味很好,存留时间很长,不会刺激大脑,因此醉酒之后苏醒较快,最关键的就是人醉酒之后处于酒醉心明白的状态。而劣质酒或勾兑酒喝起来比较刮嗓子,对大脑刺激很大,喝完后之后很长时间才能醒,人处于麻木的状态。 区别纯粮白酒与勾兑白酒的区别,必须就要借助理化鉴定与感官鉴定,才能对白酒的内在与外在质量进行全面综合的评价。 1理化鉴定:根据国家与有关部门的标准,法规,利用仪器,设备以及化学物品,进行检测,确定其酒精,酸脂等含量来确定其就是否达到国家标准。 2感官鉴定:通过辨色,闻香,尝味,来区别酒的品质。顺序就是一瞧,二嗅,三尝,四综合酒体。区别方法如下:

第一种:瞧执行标准及包装 由于我们购买白酒时,肯定不能打开瓶盖品尝,来区别好酒与劣质酒。所以再挑选时,要仔细观察识别; （1）先瞧包装封口就是否整洁完好。瞧就是否包装不整齐不完好,那么此酒就有可能有质量问题。 （2）瞧生产厂家的名称,地址,电话号码等。 （3）瞧固态法白酒的执行标准:GB/T10781,1(浓香型)、GB/T10781、2(清香型)、GB/T26760(酱香型),指纯粮酿造酒。固液法结合白酒的执行标准:GB/T20822,其中一部分为酒精酒,另外一部分为粮食酒。 我们作为消费者,可以从执行标准可以判断所喝的酒就是纯粮酒还就是勾兑酒。如果发现买来的酒的执行标准就是粮食酒,而手中的酒确就是酒精酒的话,我们可以以侵犯消费者的知情权来起诉厂家。 第二种:手搓法

各类酒类香精简介及白酒勾兑方法

各类酒类香精简介及白酒勾兑方法 最近对自酿酒产生兴趣，也意外的引发了对当前酒类添加剂的关注，于是乎，吃饱无事的时候就开始了解各类添加剂，目前通过万能的淘宝网收集整理的酒类添加剂25种（如有遗漏欢迎更新添加），种类之多，用途之广超乎想象，其中还有许多我们常见的化学用品，如果你像我一样无知，你会突然发现，咱们擦脸用的甘油也是可以吃的，用来清洗机油的有机溶剂也入胃的，咱们喜欢的一些口味跟鱼是一样的。或许是我孤陋寡闻，对此过于关注，有兴趣深入了解的同学可以继续百度详细调查。 1、除苦剂 用途：能去除白酒中的苦异味，除苦效果显著，提高产品的醇和口感，舒适自然。适用于所有白酒。 参用量：100斤加15~25ml。 2、丙三醇（俗称甘油） 用于各类酒的调配，可增加酒的浓厚感和甜味。 （随着生物科技技术的发展，食用级甘油广泛应用） ①果汁、果醋： 在果汁、果醋等饮料中的应用，不同品质的水果，都含有不同程度的单宁，而单宁又是水果中的苦、涩味来源。 作用：迅速分解果汁、果醋饮料中的苦、涩异味，增进果汁本身的厚味和香味，外观鲜亮，酸甜适口。 添加量：0.8%~1% ②果酒 用水果或其它干鲜果品酿制或泡制的酒，只是制作方法不同，都称为果酒（干红、干白），果酒都存在单宁，单宁就是苦、涩味的来源。 作用：分解果酒中的单宁，提升酒品的品质、口感，去除苦、涩味。 添加量：1% ③腌腊制品、肉干、香肠 腌腊制品、肉干、香肠的用法： 在加工制作时，将植物精化甘油用50度以上纯粮酒稀释后，均匀喷洒在肉上或切好的肉中，充分搓揉或搅拌。 作用：锁水、保湿，达到增重效果，延长保质期。 添加量：1.2%~1.5% ④果脯 果脯在加工制作时，因存放问题使产品容易失水，干硬，水果中同样也含有单宁。 作用：锁水、保湿，抑制单宁异性增生，达到护色、保鲜、增重效果，延长保质期。 添加量：0.8%~1% ⑤酒类 在勾调白酒的同时添加丙三醇，有增甜增稠抑苦的作用。 参考用量：千分之0.35左右，配方中根据配方而定。 3、米香型酒香精 用途：配合糟烧香精、乳酸乙酯、乙酸乙酯、除苦剂（酒香香精1号）、丙三醇，可配置米

如何区分纯粮白酒和勾兑白酒的区别

如何区分纯粮白酒和勾兑白酒的区别 大家都知道，好的纯粮酒作用有许多。白酒可同血脉，御寒气；可以治风寒，心腹冷痛；饮适量的白酒可以循环血液系统。有失眠的患者，睡前喝适量的白酒可以有助于睡眠，而且能刺激胃液分泌和唾液分泌，有利于健胃作用。白酒有通风，驱寒，散筋，活血的作用。喝纯粮酿造的白酒人口饱满，从舌尖到舌根，满口甘甜，回味很好，存留时间很长，不会刺激大脑，因此醉酒之后苏醒较快，最关键的是人醉酒之后处于酒醉心明白的状态。而劣质酒或勾兑酒喝起来比较刮嗓子，对大脑刺激很大，喝完后之后很长时间才能醒，人处于麻木的状态。 区别纯粮白酒和勾兑白酒的区别，必须就要借助理化鉴定和感官鉴定，才能对白酒的内在和外在质量进行全面综合的评价。 1理化鉴定：根据国家和有关部门的标准，法规，利用仪器，设备以及化学物品，进行检测，确定其酒精，酸脂等含量来确定其是否达到国家标准。 2感官鉴定：通过辨色，闻香，尝味，来区别酒的品质。顺序是一看，二嗅，三尝，四综合酒体。 区别方法如下：

第一种:看执行标准及包装 由于我们购买白酒时，肯定不能打开瓶盖品尝，来区别好酒和劣质酒。所以再挑选时，要仔细观察识别； （1）先看包装封口是否整洁完好。看是否包装不整齐不完好，那么此酒就有可能有质量问题。 （2）看生产厂家的名称，地址，电话号码等。 （3）看固态法白酒的执行标准：GB/T10781,1(浓香型)、GB/T10781.2(清香型)、GB/T26760(酱香型)，指纯粮酿造酒。固液法结合白酒的执行标准：GB/T20822,其中一部分为酒精酒，另外一部分为粮食酒。 我们作为消费者，可以从执行标准可以判断所喝的酒是纯粮酒还是勾兑酒。如果发现买来的酒的执行标准是粮食酒，而手中的酒确是酒精酒的话，我们可以以侵犯消费者的知情权来起诉厂家。 第二种：手搓法 取几滴白酒放在手心，然后两手掌合起来用力摩擦，酒生热后用鼻子嗅闻，如果闻到清

白酒勾兑的相关知识

白酒勾兑的相关知识 ①色谱骨架成份： 不同档次的酒相应各种成份的含量是人的味觉和嗅觉所无法确定的，这就需要借助于色谱定量分析技术，以不同酒的色谱定量分析数据为基础。选择性的将一些酒按比例混合后进行分析处理，利用白酒色谱定量分析数据库，计算机及相应软件系统确定出酒中多种微量成份在预先设定的含量范围内，既色谱成份组合，这个过程称“计算机色谱成份勾兑”简称“微机勾兑”。 ②基础酒： 基础酒简称基酒，由于每批酒，质量档次和风格水平千差万别，这种差异来源于其工艺过程的复杂性和不确定性，我们把千差万别的多种酒按不同的比例混合后得到一系列酒，使不同批次间酒的差异性减小到最低限度以求得这些不同批次基础酒的质量水平和风格水平的最大相似性，即获得所谓的“合格基础酒”。 ③“调味”工艺： “调味”是对白酒口感进行调整的工艺，即把合格基酒最后调制成合格产品的全过程，“调味”并非纯指调味，而是结合了调香、调陈等过程，完成这一过程所用的酒称“调味酒”。 ④“调味酒”： 用特殊工艺生产出来的，含有多种微量香味成份，有特殊感官反应的精华酒（高级酒）称为调味酒。浓香型的调味酒大多采用延长发酵和控制入窖水份，温度和用曲量及集成时间等技术措施酿制而成，特别采用120天发酵期的窖底酒（双轮底调位酒）是调味酒主要来源。根据调味酒不同作用，可分为以下六种： A、双轮底调味酒 将紧靠窖底的酒糟第一轮不蒸馏，加入少许曲药继续发酵，完成第二个发酵周期后，起窖滴尽黄水，加上谷壳后蒸馏而得到的酒叫双轮底调酒。由于酿制过程中窖底糟酸度大，又含有一定乙醇，经微生物作用后，生成酯类、酸和微量香味物质含量高，固而特别香浓具有特别滋味），它的作用是解决浓香不足和其它味道不佳的理想调味酒。 B、长期发酵调味酒 选用生产中发酵正常的窖池，把发酵期延长到6个月—1年，从而生产出具特殊香味的调味酒，这种酒酯、酸含量高可起调醇、调酯的作用。 C、乙缩醛含量高的调味酒 这种酒入窖酸度高，温度高的窖池中加入陈曲生产出来的（如剑南春酒的调味酒）它用于调陈解闷。

各类酒类香精简介及白酒勾兑方法

各类酒类香精简介及白酒勾兑方法

各类酒类香精简介及白酒勾兑方法 最近对自酿酒产生兴趣，也意外的引发了对当前酒类添加剂的关注，于是乎，吃饱无事的时候就开始了解各类添加剂，目前通过万能的淘宝网收集整理的酒类添加剂25种（如有遗漏欢迎更新添加），种类之多，用途之广超乎想象，其中还有许多我们常见的化学用品，如果你像我一样无知，你会突然发现，咱们擦脸用的甘油也是可以吃的，用来清洗机油的有机溶剂也入胃的，咱们喜欢的一些口味跟鱼是一样的。或许是我孤陋寡闻，对此过于关注，有兴趣深入了解的同学可以继续百度详细调查。 1、除苦剂 用途：能去除白酒中的苦异味，除苦效果显著，提高产品的醇和口感，舒适自然。适用于所有白酒。 参用量：100斤加15~25ml。 2、丙三醇（俗称甘油） 用于各类酒的调配，可增加酒的浓厚感和甜味。

作用：锁水、保湿，达到增重效果，延长保质期。添加量：1.2%~1.5% ④果脯 果脯在加工制作时，因存放问题使产品容易失水，干硬，水果中同样也含有单宁。 作用：锁水、保湿，抑制单宁异性增生，达到护色、保鲜、增重效果，延长保质期。 添加量：0.8%~1% ⑤酒类 在勾调白酒的同时添加丙三醇，有增甜增稠抑苦的作用。 参考用量：千分之0.35左右，配方中根据配方而定。 3、米香型酒香精 用途：配合糟烧香精、乳酸乙酯、乙酸乙酯、除苦剂（酒香香精1号）、丙三醇，可配置米型香型白酒； 单独使用，突出白酒米香味。 参考用量：0.1%-0.3% 产品说明：米香型白酒是中国历史悠久的传统酒种，米香型酒香气清柔，幽雅纯净，回味怡畅，

给人以朴实纯正的美感。米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高级醇含量也较多，共同形成它的主体香。这类酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、广东长东烧等小曲米酒。 4、酱香香精 性状：淡黄色液体，长期存放会有些许沉淀（勾调前请摇匀） 【用途】1.可搭配其他香精组成茅香（酱香）型香精套餐，勾调酱香（茅香）型白酒；2.炒菜； 3.做鱼饵。 5、清香型香精 【白酒勾调用量】千分之0.5~1.5 用途：在酒基中直接加入本品，并添加适当辅料，可兑成典型清香型白酒。 6、乙酸乙酯 【性状】无色液体，具有愉快的果香香气。 【用途】1.有机溶剂：可清洗机油等。 2.香料制造：用于香蕉，菠萝等果香型香精，可以做白酒勾兑用香料、人造香精等。如配合其他

纯粮酒与勾兑酒的区别

纯粮酒与勾兑酒的区别 我国白酒按风格特点分为浓、清、酱、米四大香型，并由此衍生出兼香、凤香、特香、豉香、药香和芝麻香等共１０余种香型。不同香型白酒生产全部以粮食为原料，以萃粮堂定制酒为代表，经粉碎后加入曲料为糖化剂，发酵后经高温蒸馏后产生白酒，即纯粮固态发酵白酒，被称为传统工艺白酒。白酒中的呈香呈味物质极其复杂，萃粮堂定制白酒传统纯粮固态发酵白酒产品中，已知的香味物质有３００多种，目前能够定性的有１３０多种，能够定量的只有百余种。 ２０世纪６０年代，为节约酿酒用粮，白酒行业开始探索用代用原料生产白酒，用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出酒精，然后将酒精和酒糟混蒸，吸入发酵白酒的香气和滋味，再加入增香调味物质，模拟传统粮食白酒的口感制成勾兑白酒。８０年代以后，技术日益成熟，主要分为纯液态法白酒（即以食用酒精加入香精香料，模拟粮食固态发酵白酒）和固液结合法白酒（即以食用酒精为主体，加入少量粮食固态发酵的调味酒，制成与纯粮固态发酵白酒口感类似的产品），白酒行业将这两种产品统称为新工艺白酒，真正的纯粮酒。 如何区别原浆白酒与勾兑酒 原浆酒与勾兑酒的区别很大，原浆白酒属于酿造酒，没有勾兑过程，酿造好后直接成酒，是白酒的最完美状态。而勾兑酒是由基酒和酒精勾兑后蒸馏而成，为了模仿酿造酒的口感和香气优势还会加入一些芳香剂。但无论如何勾兑，勾兑酒的口感、香气、酒质等方面都和原浆酒有很大差距。而且原浆白酒对人体刺激性小，饮后不上头，而勾兑酒由于酒精的问题，喝后大多会上头。现在市面上真正的原浆酒很少，唯独冰峪庄园大米原浆酒为100%纯原浆白酒，并且属于米香型白酒，口感甘甜醇厚，其实在产品包装上也很容易识别出该酒是否为原浆酒，因为只有原浆酒才可以在酒标中用生产原料的字样，而非原浆酒酒标上一般添加配料字样。 萃粮堂多年来一直坚守做100%五粮酿造的纯粮酒，滴滴醇正年份酒，只有坚持了质量才会赢得客户的信任！ https://www.sodocs.net/doc/9924752.html,

白酒勾调中的关键工序

白酒勾调中的关键工序 一、勾调工艺的基本流程 原酒入库--分级储存--基酒选择--勾调--成品酒储存--过滤供应灌装 二、原酒分级储存 1.分级 通过蒸馏，把发酵过程中的乙醇和各种香味成分加以浓缩，并从酒醅中提取出来。可以利用各种物质成分的沸点不同，排除有害物质并获取不同风味物质。通过工艺操作，一般会分离出酒头、酒尾、一级酒、二级酒、三级酒（每个厂家不尽相同）等几个级别的原酒。因为每一个级别的原酒酒度、各种香味物质含量、各种成分之间的量比关系等都不相同，因此，各级酒的质量特点也具有较大区别，所以，在入库后应当分别单独存放，确保不造成混淆。同时，也保证将来在选择酒时有更多的选择空间。 2.原酒储存 因为新生产的原酒中各种成分未达到平衡融合状态，同时，还含有大量的硫化氢、乙醛等易挥发性物质，使酒口味冲、燥辣、不醇和。经过一定时间的储存，通过挥发和缔合作用的物理变化，以及氧化还原反应、酯化反应和缩合反应等一系列化学反应，可使酒中刺激性强的成分得到挥发、缔合、氧化、酯化、缩合等变化；同时生成香味物质和助香物质，使酒达到醇和、香浓、味净等要求。 3.储存分级 通过一定时间的储存，酒质达到一种稳定的状态，其特点就会比较明显。利用理化分析和口感品评的手段对原酒进行重新评价定级，其目的有三方面： 其一，把具有明显质量缺陷的原酒降级使用。由于第一部分表述原酒分级是按工艺操作定级，并未结合酒质本身质量情况，所以，结合本公司产品质量标准，需要把不符合产品等级的原酒降级使用，以免使用时造成成品酒质量的波动。 其二，选择具有特点的原酒作为调味酒的候选对象，继续单独存放，并随时掌握其储存变化，观察其能否达到调味酒标准。 其三，了解酒质基本情况，结合原酒库存和使用情况，可以把一部分特点、质量相近的原酒组合在一起，以便节省出一些储存容器，保证整个生产活动的顺利开展，同时可作为勾调选择基础酒的备选对象。 三、勾调 1.选择基础酒

白酒勾兑的比例方法有哪些

白酒勾兑的比例方法有哪些 平时我们喝的白酒，有的是经过酿制的。也有的是用一些配料调制而成。现在大多数的人都比较关心白酒勾兑的方法，只有了解到白酒勾兑的方法，才能知道白酒为什么会有这样的味道，究竟是什么配料调制出白酒，在了解了其中的生产原理后，才能对白酒有鉴别和欣赏的标准。 白酒的勾兑即酒的掺兑、调配，包括基础酒的组合和调味，是平衡酒体，使之形成(保持)一定风格的专门技术。它是曲酒生产工艺中的一个重要的环节，对于稳定和提高曲酒质量以及提高名优酒率均有明显的作用。现代化的勾兑是先进行酒体设计，按统一标准和质量要求进行检验，最后按设计要求和质量标准对微量香味成分进行综合平衡的一种特殊工艺。

★(1)验收合格酒 验收合格酒是勾兑组合前的一项重要工作，它包括感 官验收合理化验收两个内容。班组生产出来的原度酒其质量水平是不一致的，因此必须对生产班组生产的酒进行验收并确定等级。各等级酒的感官标准要求，由出厂酒各等级的质量要求决定，凡是通过勾兑后能达到出厂标准的各类酒都可以认定为相应等级 的合格酒。符合感官标准的各等级合格就应进行理化分析，达到该机理化指标后方能给予承认。验收的关键是熟练的掌握标准，准确地执行标准。 ★(2)选酒

将储存到期的酒启开封口，按照等级范围进行尝评，了解酒质在储存后的变化。选酒的主要依据是香气和口味，并按照所组合的基础酒的要求去进行选取组合。 ★第一节勾兑的原理和作用 1、勾兑的原理 在蒸馏白酒中，其成分98%左右是乙醇和水;其余还有上百种微量成分，它们量的总和很难超过2%，其中相当部分含量虽微，能量(作用)颇大。由于这些成分的存在是白酒有别于酒精。当它们在酒中含有一定的绝对量，成份之间以某种量比关系存在时，便决定着白酒的风格和质量。

识别粮食酒和勾兑酒的简单实用方法

识别粮食酒和勾兑酒的简单实用方法 很多人都知道粮食酒才是好酒，那么我们应该如何识别粮食酒和勾兑酒呢，下面就介绍几种识别粮食酒和勾兑酒的简单实用方法，绝对管用。 1、看白酒的执行标准 白酒的包装上都印有执行标准，其中的GBT10781-2006是粮食酒的执行标准，GBT20821-2007是勾兑酒的执行标准，GBT20822-2007是混合酒的执行标准，这种白酒中既有粮食酒，也有纯酒精勾兑的酒。 2、观察酒花的变化情况 把白酒瓶倒过来摇晃一会，然后观察酒花的变花情况。如果酒花比较密集且消失缓慢，这就是优质的粮食酒，酒花较少而且消失较快的则是勾兑酒。 3、从主料栏看白酒的品质 我国历届评选出来的优质白酒，都是大曲酒。因此，大曲酒才是质量最好的白酒。而制作大曲酒是需要曲料的，制作曲料的原料通常是大麦、小麦或豌豆等粮食作物。如果主料栏里标有大麦、小麦或豌豆，这种白酒基本上就是大曲酒了。 4、从酒香味判断白酒的品质

倒少许白酒在手心里，用两手搓热后放在鼻子底下闻，发出清香的白酒是粮食酒（这种白酒带有糊味和粮食香味，纯勾兑酒和添加粮食酒不够多的混合酒是没有糊味的），发甜的是中档酒，发苦臭等异杂味的是勾兑酒。 也可以把白酒倒入杯子里闻香味，先把白酒倒入酒杯中，再把白酒倒出来，闻空杯子的香味。香而呛的就是勾兑酒，10分钟左右再闻酒杯，无酒香味是勾兑酒。有粮香味、酒香味和糟香味的是酿造酒，香气保留时间越久越浓，粮食酒的含量就越高。 5、加水判断白酒的品质 把白酒倒入透明的杯子里，然后添加适量清水混合均匀，会出现失光和浑浊现象的是粮食酒，不失光，也不会浑浊绝对是勾兑酒，这个验证方法百分百正确。因为粮食酒中有些物质不溶于水，而只溶于酒，酒加水后度数下降水增多，导致里面的物质析出。

白酒的勾兑和调味

白酒的勾兑和调味(2009-05-02 21:59:11) 标签：杂谈 勾兑白酒在生产过程中，将蒸出的酒和各种酒互相掺和，称为勾兑，这是白酒生产中一道重要的工序。因为生产出的酒，质量不可能完全一致，勾兑能使酒的质量差别得到缩小，质量得到提高，使酒在出厂前稳定质量，取长补短，统一标准。勾兑好的酒，称为基础酒，质量上要基本达到同等级酒的水平。 勾兑酒的作用，主要是使酒中各种微量成分配比适当，达到该种白酒标准要求和或理想的香味感觉和风格特点。勾兑的做法就是把生产车间的酒逐一品尝，分析各自的长处和短处，将它们互相掺和，使各种微量成分按比例配合，酒体更加谐调。 好酒与差酒相勾兑，勾兑后的酒可以变好酒；差酒与差酒相勾兑，勾兑后的酒也可以变好酒；如果好酒与好酒勾兑，比例不当，各种酒的性质、气味不合，也可能使勾兑后的酒质量下降。但一般来说，好酒与好酒勾兑，质量总是提高的。 由于有了勾兑这一工序，所以各种杂味酒不一定是不好的酒，它们可以用作调味酒，尤其是苦、酸、涩、麻的酒，还可能是好酒。后味苦的酒，可以增加酒的陈酿味。后来涩的酒，可以增加酒的香味，可作带酒、搭酒。有焦糊味的酒，有酒尾味的酒，以及有霉味、倒烧味、丢糟味的酒，如果这些酒异味较轻微而又有其特点，也可作为搭酒，少量用以勾兑，

可增加酒的香气。 调味调味是对勾兑后的基础酒的一项加工技术。调味的效果与基础酒是否合格有密切的关系。如果基础酒好，调味就容易，调味酒的用量也少。调味酒又称精华酒，是采用特殊少量的（一般在1/1000左右）调味酒来弥补基础酒的不足，加强基础酒的香味，突出其风格，使基础酒在某一点或某一方面有较明显的改进，质量有较明显的提高。 白酒调味的作用可归纳为三种：即添加作用、化学反应作用和平衡作用。调味前对基础酒必须有明确的了解，要选择好调味酒，在方法上要行作小样试验。调味后的酒还须再贮存7—15天，然后再经品尝，确认合格后才能包装、出厂。 调味酒的种类很多。单独品尝调味酒时，常常感到味怪而不谐调，容易误认为是坏酒。调味酒的种类、质量、数量与调味效果也有密切的关系。 酒的勾兑和调味都需要有精细的尝酒水平，尝评技术是勾兑和调味的基础。尝评水平差，必须影响勾兑、调味效果。为尽可能保证准确无误，对勾兑、调味后的酒，还可采取集体尝评的方法，以减少误差。 介绍你一本书籍：白酒勾兑技术问答 白酒是越陈越好吗？(2009-03-01 18:39:34) 标签：杂谈 白酒产品并非“越陈越香”，要改变白酒越陈越香观念。低度白酒（通常指酒精度40°以下的产品）是我国当前白酒产品中的主流，它的发展是我国白酒行业遵循产品结构调整的结果。近几

38 48 60度白酒勾兑比例和办法

白酒出酒率表 600斤30°白酒需要酒精：157和水:443 用96°酒精勾兑30度白酒600斤 96°：93.8350 30°：24.6073 93.8350除24.6073等于3.813299 求600斤白酒 600除3.813299等于157斤（酒精） 443（水） 600斤38°白酒需要酒精201.6斤和水:398.4斤 用96°酒精勾兑38度白酒600斤 96°：93.8350 38°：31.5313 93.8350除31.5313等于2.9759 求600斤白酒 600除2.9759等于201.6斤（酒精） 398.4（水） 600斤48°白酒需要酒精201.6斤和水:398.4斤 用96°酒精勾兑48度白酒600斤 96°：93.8350 48°：40.5603 93.8350除40.5603等于2.3134 求600斤白酒 600除2.3134等于259斤（酒精） 341（水） 600斤60°白酒需要酒精201.6斤和水:398.4斤 用96°酒精勾兑60度白酒600斤 96°：93.8350 60°：52.0879 93.8350除52.0879等于1.80147 求600斤白酒 600除1.80147等于333斤（酒精） 267（水）

30°：24.6073 31°：25.4603 32°：26.3167 33°：27.1767 34°：28.0398 35°：28.9071 36°：29.7778 37°：30.6525 38°：31.5313 39°：32.4139 40°：33.3004 41°：34.1914 42°：35.0865 43°：35.9866 44°：36.9920 45°：37.8019 46°：38.7165 47°：39.6360 48°：40.5603 49°：41.4902 50°：42.4252 51°：43.3656 52°：44.3118 53°：45.2632 54°：46.2202 55°：47.1831 56°：48.1524 57°：49.1268 58°：50.1080 59°：51.0950 60°：52.0879 63°：55.1068 65°：57.1527 求100斤 38°白酒用48度和30度各用多少43.4斤和56.6斤（40.5603 - 24.6073）÷ (31.5313 - 24.6073)等于2.301015 100斤除以2.301015等于43.4斤（48°） 100-43.4=56.6斤（30°） 600斤白酒/ML

怎样鉴别粮食酒和酒精勾兑酒方法与区别

怎样鉴别粮食酒和酒精勾兑酒方法与区别 中国文化中自古以来就不能少了美酒的内涵，可以说酒这种东西如今不仅同人们的日常生活息息相关，无酒不成席，家庭亲戚朋友欢聚都少不了酒，这样看来，能够辨识酒品的优劣就成为了很多人需要掌握的一种技能，因为健康的酒产品可以防止人们的身体受到伤害。为了获得这方面的信息，近期记者专门同谷养康纯粮酒的生产人员进行了近距离接触。 当今这个社会上，人们饮酒方面所面临的问题越来越突出，很多人因为不懂得分辨产品品质的好坏而将劣质酒当做好酒天天饮用，最终造成了不好的后果，谷养康纯粮酒品牌向记者进一步解释了不同的酒带有不同健康内容的原因，据他介绍，其实市场销售的酒五花八门、种类繁多，实际上从整体来看这其中只有两种类型，一种是传统纯粮固态发酵酿造，另一种液态法酿造，也就是食用酒精勾兑，前一种传统酿造方法，因为酿造工艺耗费大量人力物力财力和时间。而液态的是直接酒精加水加香精，速度快、产量高、成本低。 不过，传统的纯粮酒有一种比较显著的劣势，那就是它高昂的生产成本导致了较高的销售价格，对于很多消费者来说，这种酒虽然是在健康方面更优的选择，但是售价过高，不是一般消费者能消费得起的。 为了改变这种现状，给消费者带来更大的实惠，同时也为了帮助整个白酒业市场带来更加纯净的空气，谷养康纯粮酒改变了过去传统白酒的销售策略，将销售模式提升为品牌直销，忍痛砍去所有经销商，把终端价格降到最低，直接把巨大的实惠带给消费者，让消费者花最低的价格买到真正传统纯粮固态发酵酿造酒。

据有关媒体报道，市场上只有百分之三十左右的酒类商品是纯粮酒，那么也就意味着剩下的那些产品都是酒精勾兑产品，这令人想起来不禁心惊胆战，于是记者问谷养康品牌负责人有没有什么方法鉴别这两种酒的区别，这位负责人介绍，有几种方法可以鉴定是纯粮食酒还是酒精勾兑酒 一：取一滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，如酒生热后发出的气味清香有粮香味、酒香味、糟香味，则为真正纯粮酒；如果是食用酒精勾兑的，不仅闻起来冲鼻子，不好闻，而且味道很短，过一会没有味了。 二：将酒倒入酒杯中然后把酒倒出，闻空杯香而呛的是酒精勾兑酒，十分钟左右再闻酒杯

谷养康教你怎样鉴别粮食酒和酒精勾兑酒方法与区别

谷养康教你怎样鉴别粮食酒和酒精勾兑酒方法与区别 中国文化中自古以来就不能少了美酒的内涵，可以说酒这种东西如今不仅同人们的日常生活息息相关，无酒不成席，家庭亲戚朋友欢聚都少不了酒，这样看来，能够辨识酒品的优劣就成为了很多人需要掌握的一种技能，因为健康的酒产品可以防止人们的身体受到伤害。为了获得这方面的信息，近期记者专门同谷养康纯粮酒的生产人员进行了近距离接触。 当今这个社会上，人们饮酒方面所面临的问题越来越突出，很多人因为不懂得分辨产品品质的好坏而将劣质酒当做好酒天天饮用，最终造成了不好的后果，谷养康纯粮酒品牌向记者进一步解释了不同的酒带有不同健康内容的原因，据他介绍，其实市场销售的酒五花八门、种类繁多，实际上从整体来看这其中只有两种类型，一种是传统纯粮固态发酵酿造，另一种液态法酿造，也就是食用酒精勾兑，前一种传统酿造方法，因为酿造工艺耗费大量人力物力财力和时间。而液态的是直接酒精加水加香精，速度快、产量高、成本低。 不过，传统的纯粮酒有一种比较显著的劣势，那就是它高昂的生产成本导致了较高的销售价格，对于很多消费者来说，这种酒虽然是在健康方面更优的选择，但是售价过高，不是一般消费者能消费得起的。 为了改变这种现状，给消费者带来更大的实惠，同时也为了帮助整个白酒业市场带来更加纯净的空气，谷养康纯粮酒改变了过去传统白酒的销售策略，将销售模式提升为品牌直销，忍痛砍去所有经销商，把终端价格降到最低，直接把巨大的实惠带给消费者，让消费者花最低的价格买到真正传统纯粮固态发酵酿造酒。 据有关媒体报道，市场上只有百分之三十左右的酒类商品是纯粮酒，那么也就意味着剩下的那些产品都是酒精勾兑产品，这令人想起来不禁心惊胆战，于是记者问谷养康品牌负责人有没有什么方法鉴别这两种酒的区别，这位负责人介绍，有几种方法可以鉴定是纯粮食酒还是酒精勾兑酒 一：取一滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，如酒生热后发出的气味清香有粮香味、酒香味、糟香味，则为真正纯粮酒；如果是食用酒精勾兑的，不仅闻起来冲鼻子，不好闻，而且味道很短，过一会没有味了。 二：将酒倒入酒杯中然后把酒倒出，闻空杯香而呛的是酒精勾兑酒，十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟香味的是纯粮酿造酒。 三：用氢氧化钠，也就是大家平常说的烧碱。把要检测的白酒以50：1烧碱的比例放入放入试管中，也可以用我们平常家中的可以加热的杯子，然后放入热水沸腾几分钟就行了。如果是粮食酿造的白酒，试管内的白酒会变成黄色。如果颜色很淡那就是纯粮酒不纯，含有

白酒酿造工艺

白酒的酿造工艺流程主要有哪些？ 酿酒基本原理和过程主要包括:酒精发酵、淀粉糖化、制曲、原料处理、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等。 （1）酒精发酵 酒精发酵是酿酒的主要阶段,糖质原料如水果、糖蜜等,其本身含有丰富的葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖等成分,经酵母或细菌等微生物的作用可直接转变为酒精。 酒精发酵过程是一个非常复杂的生化过程,有一系列连续反应并随之产生许多中间产物,其中大约有30多种化学反应,需要一系列酶的参加。酒精是发酵过程的主要产物。除酒精之外,被酵母菌等微生物合成的其他物质及糖质原料中的固有成分如芳香化合物、有机酸、单宁、维生素、矿物质、盐、酯类等往往决定了酒的品质和风格。酒精发酵过程中会产生的二氧化碳会增加发酵温度,因此必须合理控制发酵的温度,当发酵温度高于30～34℃,酵母菌就会被杀死而停止发酵。除糖质原料本身含有的酵母之外,还可以使用人工培养的酵母发酵,因此酒的品质因使用酵母等微生物的不同而各具风味和特色。 （2）淀粉糖化 糖质原料只需使用含酵母等微生物的发酵剂便可进行发酵；而含淀粉质的谷物原料等,由于酵母本身不含糖化酶，淀粉是由许多葡萄糖分子组成，所以采用含淀粉质的谷物酿酒时,还需将淀粉糊化,使之变为糊精、低聚糖和可发酵性糖的糖化剂。糖化剂中

不仅含有能分解淀粉的酶类,而且含有一些能分解原料中脂肪、蛋白质、果胶等的其他酶类。曲和麦芽是酿酒常用的糖化剂，麦芽是大麦浸泡后发芽而成的制品,西方酿酒糖化剂惯用麦芽；曲是由谷类、麸皮等培养霉菌、乳酸菌等组成的制品。一些不是利用人工分离选育的微生物而自然培养的大曲和小曲等，往往具有糖化剂和发酵剂的双重功能。将糖化和酒化这两个步骤合并起来同时进行，称之为复式发酵法。 （3）制曲 酒曲亦称酒母,多以含淀粉的谷类(大麦、小麦、麸皮)、豆类、薯类和含葡萄糖的果类为原料和培养基,经粉碎加水成块或饼状,在一定温度下培育而成。酒曲中含有丰富的微生物和培养基成分,如霉菌、细菌、酵母菌、乳酸菌等,霉菌中有曲霉菌、根霉菌、毛霉菌等有益的菌种,“曲为酒之母,曲为酒之骨,曲为酒之魂”。曲是提供酿酒用各种酶的载体。中国是曲蘖的故乡,远在3000多年前,中国人不仅发明了曲蘖,而且运用曲蘖进行酿酒。酿酒质量的高低取决于制曲的工艺水平,历史久远的中国制曲工艺给世界酿酒业带来了极其广阔和深远的影响。 中国制曲的工艺各具传统和特色,即使在酿酒科技高度发展的今天,传统作坊式的制曲工艺仍保持着原先的本色,尤其是对于名酒,传统的制曲工艺奠定了酒的卓越品质。 （4）原料处理 无论是酿造酒,还是蒸馏酒,以及两者的派生酒品,制酒用的主要

[全]白酒酿酒勾兑方法详解

白酒酿酒勾兑方法详解 在《白酒工业术语》中，对白酒生产中的“勾兑”一词作了定义，“勾兑”就是把具有不同香气和口味的同类型的酒，按不同比例掺兑调配，起到补充、衬托、制约和缓冲的作用，使之符合统一标准，保持成品酒一定风格的专门技术，调制出不同类型的酒。 勾兑酒”并不是贬义词，也不是说酒不好，只是酿酒的一种工艺工序而已，不是体现他不专业的或者大家所误解的那样。从技术层面上讲，勾兑，是白酒生产中一道重要的工序。因为生产出来的酒，质量不可能完全一致，勾兑出来的酒能缩小酒的质量差别，使酒在出厂前稳定质量，取长补短，统一标准，质量上达到同等级酒的水平。 作用：主要是使酒中各种微量成分配比适当。勾兑是一种靠勾兑师的感官灵敏度和技巧来完成的工序，有丰富经验的勾兑师才能调出一流的产品，历来有“七分酒三分勾”之说，勾兑师的水平就代表着企业产品质量风格。勾兑不仅不是一个贬义词，恰恰相反，勾兑其实是白酒生产技术的进步，是生产优质酒必不可少的环节。

误区：“酒勾酒”，而不是酒精勾兑的酒。 “酒勾酒”和“酒精勾兑”是两种概念，虽然只是一字之差，但是两者的意思缺失相差甚远的。“酒勾酒”实质上还是属于粮食酒，而酒精勾兑的就算不上了，只能说是新工艺酒。最明显的区别就是，酒精勾兑的白酒，你喝醉了之后，第二天会头疼。 1.勾兑酒不等于酒精酒 按照《白酒工业术语》，白酒可分为固态法白酒、液态法白酒和固液法白酒3种。固态法白酒不允许添加食品添加剂和食用酒精，液态法白酒和固液法白酒允许使用食用酒精和食品添加剂。 纯粮固态发酵白酒采用的是完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入小麦和麸皮制作的曲药作为糖化剂，在泥池或陶缸中自然发酵一定的时间，经高温蒸馏后得到的白酒。固液勾兑工艺，指使用一定比例固态优质白酒与稀释的食用酒精勾兑而成，或再加香精进行勾兑成型。 酒精勾兑酒，是指用食用酒精加上一定的水和调味酒勾兑出来的白酒，这种新工艺白酒主要以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、马铃薯、玉米等制造出酒精，然后将酒精和酒糟混蒸，再加入增香调味物质，模拟传统粮食白酒的口感勾兑而成。

勾兑酒与酿造酒的区别

勾兑酒与酿造酒的区别 一、关于酒的分类： 首先要知道关于纯粮食酿造酒和酒精勾兑的酒的区别。 在很早以前，我们白酒的制作工艺一直是固态发酵蒸馏法，关键的地方不仅仅是纯粮食，还有固态发酵，这就是老百姓常说的好酒。 从上世纪80代开始，有些酒厂推出了固液结合还有纯液态发酵的工艺，就是所谓的以液态发酵工艺发酵出的食用酒精为基本原料勾兑出白酒，即酒精勾兑酒。这种酒占据了大部分的市场，价格便宜，但属于食用酒精勾兑，并不是所谓的工业酒精酒。 二、区别 1、生产工艺 酿造酒是采用谷物如麦黍、dao高粱、玉米、等粮食，经发酵、曲酿、蒸馏而成的一种酒。 勾兑白酒则是利用食用酒精加上一定的水和调味酒勾兑出来的白酒。 2、执行标准 纯粮食酿造酒的的执行标准是GB\T10781 纯酒精勾兑的执行标准是GB\T20821 而介乎于固态发酵和液态发酵之间的工艺还有一种标准，是GB\T20822这种白酒属于固液结合法白酒， 3、制作成本 酿造酒由于其采用的原料和复杂的工艺，成本高，价格贵。

勾兑白酒由于其快捷性，所以成本低，价格也低。 4、生产周期 酿造酒经过原料蒸煮、冷却加翻料、入窖发酵、蒸馏取酒、装坛窖藏等环节，因此所需的时间较长。 勾兑白酒是在不需要传统制酒的工艺程序，用固态法生产的白酒加入稀释酒精既成，用时短。 5、饮用感觉 纯粮酿造主要材料是粮食，在发酵过程中也会有很多益生菌类，生产的白酒基本不含有毒有害物质，在最大程度的保证了酒的香气，口感，同时饮用后虽然酒劲来的快，但容易醒酒，不易上头，第二天也不会出现头晕、头痛、恶心的感觉，除非喝的过多了。 勾兑白酒的酒精虽然也是饮用标准，但是来源还是工业酒精提纯了，仍然含有少量的有机物质，有些还是对身体有些影响的，同时因其勾兑白师的技术水平差异，口感不一，通常饮后会上头，比较难消化（简单来说就是面条和方便面的对比），喝多了好几天感觉缓不过劲来，浑身酸疼无力等。

白酒勾调的具体步骤

白酒勾调的具体步骤 文章出处：泸州老窖在线酒类销售有限公司时间：2013-5-28 一、勾调工艺的基本流程 原酒入库――分级储存――基酒选择――勾调――成品酒储存――过滤供应灌装 二、原酒分级储存 1.分级:通过蒸馏，把发酵过程中的乙醇和各种香味成分加以浓缩，并从酒醅中提取出来。可以利用各种物质成分的沸点不同，排除有害物质并获取不同风味物质。通过工艺操作，一般会分离出酒头、酒尾、一级酒、二级酒、三级酒(每个厂家不尽相同)等几个级别的原酒。因为每一个级别的原酒酒度、各种香味物质含量、各种成分之间的量比关系等都不相同，因此，各级酒的质量特点也具有较大区别，所以，在入库后应当分别单独存放，确保不造成混淆。同时，也保证将来在选择酒时有更多的选择空间。 2.原酒储存:因为新生产的原酒中各种成分未达到平衡融合状态，同时，还含有大量的硫化氢、乙醛等易挥发性物质，使酒口味冲、燥辣、不醇和。经过一定时间的储存，通过挥发和缔合作用的物理变化,以及氧化还原反应、酯化反应和缩合反应等一系列化学反应，可使酒中刺激性强的成分得到挥发、缔合、氧化、酯化、缩合等变化；同时生成香味物质和助香物质，使酒达到醇和、香浓、味净等要求。 3.储存分级:通过一定时间的储存，酒质达到一种稳定的状态，其特点就会比较明显。利用理化分析和口感品评的手段对原酒进行重新评价定级，其目的有三方面： 其一，把具有明显质量缺陷的原酒降级使用。由于第一部分表述原酒分级是按工艺操作定级，并未结合酒质本身质量情况，所以，结合本公司产品质量标准，需要把不符合产品等级的原酒降级使用，以免使用时造成成品酒质量的波动。 其二，选择具有特点的原酒作为调味酒的候选对象，继续单独存放，并随时掌握其储存变化，观察其能否达到调味酒标准。 其三，了解酒质基本情况，结合原酒库存和使用情况，可以把一部分特点、质量相近的原酒组合在一起，以便节省出一些储存容器，保证整个生产活动的顺利开展，同时可作为勾调选择基础酒的备选对象。 三、勾调 1.选择基础酒:在实施勾调过程中，选择基础酒是关键性的第一步，是决定勾调出的产品是否能够达标的基础，因此，对基础酒的挑选应当严格要求和精细操作。第一，确保储存期。储存期不足的酒不选；第二，确保质量。质量不合格的酒不选；第三，确保风格特点。选出能够满足产品标准要求的酒，按照产品的质量要求选择相应级别的酒。 2.酒体设计:酒体设计，即产品的小样勾兑实验。酒体设计者首先应当熟练掌握所要设计产品的质量标准和风格特点要求，并以此作为最终目的展开小样的勾兑和调味。进行小样勾调实验可避免盲目生产所造成的不必要损失，有效控制生产成本。更重要的是，通过大量实验可挑选出最佳的设计方案，更大程度地满足酒体设计的质量标准和风格特点要求。 A勾兑，即组合。通过对所选择基础酒的数据进行分析，按不同比例进行小

【CN109679819A】一种白酒及其勾兑方法【专利】

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201910169919.6 (22)申请日 2019.03.07 (71)申请人 江西省宜丰洞山酒业有限公司 地址 336000 江西省南昌市宜春市宜丰县 城东工业园 (72)发明人 刘源源　余翔璐　 (51)Int.Cl. C12G 3/06(2006.01) C12G 3/04(2019.01) C12H 1/06(2006.01) C12H 1/07(2006.01) (54)发明名称一种白酒及其勾兑方法(57)摘要本发明公开了一种白酒及其勾兑方法，该白酒由以下成分的原度酒勾兑而成：单粮浓香优级酒55～65%，五粮浓香优级酒25%～30%，浓香双轮酒2%～6%，浓香型尾酒0.5%～1.5%，酱香原酒0.1～0.3%，浓香型调味酒0.5%～1%，天然甜味剂0.2%～0.3%，己酸乙酯1%～2%，乳酸0.1%～0.2%，丁酸0.1%～0.2%，乙酸乙酯1%～2%，乙醛0.1%～0.3%，乙缩醛0.2%～0.4%，乳酸乙酯1%～2%，丁酸乙酯0.1%～0.2%，己酸0.2%～0.3%，乙酸0.5%～1%，%为体积百分百。本发明的酒体中各种香味成分达到一种维持平衡的最好状态，其内的各种成分能够很好地互补与柔和，得到的组合酒比任何单一酒香气、口感质量更好；勾调出的酒醉得慢、醒得快、醉酒度低，饮后不上头，能使饮者感到清新舒适、心旷神怡、 唯美享受。权利要求书1页 说明书3页CN 109679819 A 2019.04.26 C N 109679819 A

勾兑酒与酿造酒的区别

勾兑酒与酿造酒的区别 在我们国家喝酒的时候，总是有一种酒的文化，关于酒的品种也可以说是非常多的，市面上出售比较便宜的是我们常说的勾兑酒，勾兑酒是加入水和一些其他的材料，所以没有那么纯天然，少数人喝了后可能也会引起不适，而酿造酒是比较传统的一种发酵状态，会更加原汁原味。 ★白酒 ★勾兑酒与酿造酒的区别 ★什么是纯粮固态酿造的粮食酒? 纯粮固态发酵白酒是采用完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然发酵一定时间，经高温蒸馏后生产出来的白酒。制作过程中，对选料、生产用水、制曲过程、窖池数量、入窖固态发酵、蒸馏、贮藏、勾兑、灌装

等现代化的理化分析程序都有一定的要求。 ★白酒 纯粮固态发酵是我国传统手工技艺，工艺复杂、配粮讲究，周期较长，相对成本较高，如果某一个酒厂要在短时间提高产量的话，困难非同一般，而对于新工艺白酒，则根本不存在这个问题。 什么是食用酒精勾兑的白酒? 酒精勾兑酒又分为纯液态法和固液结合法两种生产方式。液态法白酒是指以含淀粉、糖类物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏得到基酒或食用酒精，可用香醅串香或用食品添加剂调味调香，勾兑而成的白酒。

固液态法白酒依然是以食用酒精为主体，但加入少量粮食固态发酵的调味酒制成的。通过调香、调味等手段，这类固液结合法生产的勾兑白酒与传统工艺的酒口感比较接近，兼具了传统名酒的风味。 ★白酒 其实新工艺白酒都是无法与传统工艺白酒相媲美。但是这种白酒占据很大的市场份额，很容易使人误以为是纯粮生产的白酒。 众所周知，白酒通常没有保质期。酒在存放过程中，会产生多种酯类物质，就是俗称的“醇化”的过程。不同香型的白酒都有各自的主体香，比如浓香型白酒主体香味成分是己酸乙酯，而清香型白酒的则是乙酸乙酯，当然还包括乳酸乙酯、高级醇等等，它们都是通过微生物发酵形成的。 相比之下，用酒精兑制的新工艺白酒成分就简单多了。虽然

原浆酒与勾兑酒有什么区别呢

原浆酒与勾兑酒有什么区别呢 在说原浆酒之前，首先我们要弄明白“浆”的意思，“浆”是指较浓的液体。在中国的酒行业中“原浆酒”可以说是具有最悠久的历史。上世纪60年代以前，中国传统意义上的白酒都是属于原浆酒的范畴。因为古代的白酒大都是粮食通过曲发酵成酒，完全是不勾不对的原始酒液，也就是我们现在所说的“原浆酒”。勾兑酒是在上世纪60年代以后出现的，当时由于粮食供应紧张，为节约酿酒用粮，很多酒厂以食用酒精加入增香调味物质，模拟传统原浆酒的口感。进入80年代以后，原浆酒曾经一度消失，勾兑白酒的技术日益成熟开始大行其道。现今几乎所有的消费者喝的白酒大多是用食用酒精加其他化学品勾兑而成的勾兑酒，也称新白酒。这种酒所拥有的口感根本无法与传统原浆白酒比拟，无论是香气、口味、口感和风格，远远无法达到原浆酒的水平。其中化学添加剂对身体有长远的危害性，酒精勾兑的酒喝完了明显头很疼，而原浆酒就很少有这样的现象。 目前市场上存在着原浆酒与勾兑酒两种酒，这里的原浆酒是指100%的原浆酒。勾兑酒即酒在蒸馏、老熟之后还需经过“三精一水“的过程，即加入酒精，香精、糖精与水的过程。从工艺上区别，原浆酒与勾兑酒的区别在于是否需要经过“三精一水”勾兑过程；从外包装上看，原浆酒的外包装上标明的是原料，而勾兑酒的外包装上标明的是配料。原浆酒与勾兑酒的区别很大，原浆白酒属于酿造酒，没有勾兑过程，酿造好后直接成酒，是白酒的最完美状态。而勾兑酒是由基酒和酒精勾兑后蒸馏而成，为了模仿酿造酒的口感和香气优势还会加入一些芳香剂。但无论如何勾兑，勾兑酒的口感、香气、酒质等方面都和原浆酒有很大差距。而且原浆白酒对人体刺激性小，饮后不上头，而勾兑酒由于化学添加剂的问题，喝后大多会上头。 原浆酒原本是指酿酒车间发酵后蒸馏出未经调制的酒。较高度的原浆酒经降度和以酒勾酒调制的也可称为原浆酒。传统工艺白酒是固态法白酒。 勾兑酒民间泛指食用酒精加香精调制的酒，行业称液态白酒。 原浆酒香而不呛，粮香、糟香、酒香明显，空杯有余香。原浆酒成本较高，加入自来水易失光、浑浊。 酒精勾兑酒浮香感突出、香而呛、留香短，成本低，中低档酒多为酒精勾兑。