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如何鉴赏咖啡

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如何鉴赏咖啡

咖啡的美味总是与温暖的心意并存的,以正确的方式欣赏一杯好咖啡,不仅更容易欣赏咖啡的美味,也不至於辜负冲泡者的心意。今天百瑞斯塔咖啡学院就给大家分享如何鉴赏咖啡。喝咖啡就应该像品红酒一样,细细的品味才能体会其中精粹。不论是用何种方式冲调出的咖啡,都不必急著一口喝完:先闻闻咖啡的原香,然后小啜一口。

咖啡味道分析,主要可分為四种,分别為:苦味- 咖啡因、蛋白质、糖份,酸味- 丹寧酸、酸性脂肪,甜味- 糖份、优质丹寧酸,涩味- 矿物质。咖啡要趁热饮用,因為它的滋味与香气会随著冷却而打折扣。喝咖啡不仅要适温也要适量,一般注入杯中约七、八分,恰好的份量不仅使味道活现,饮用时也俐落轻巧。遵循这样的品味方式,您所品味的咖啡便显得愈加的美味了。

一杯好咖啡,应该是清澈明亮、透明度良好的,浓度与混浊是不同的,一般来说,造成咖啡混浊的原因,不外乎下列几项:混入有缺点的咖啡豆、烘焙不良、

不新鲜的咖啡豆或粉、冲泡方法不正确(冲泡温度太高、冲泡时间过长、冲水方式太粗暴…)

将汤匙放入好的咖啡时,汤匙的光芒会反射得闪闪发光;然后舀一汤匙起来滴回去,会发现在掉落的那一瞬间,咖啡液会形成宝石般的珠形滑过表面,这才称得上是一杯润泽有透明度的咖啡。

喝咖啡请趁热,因為咖啡中的单寧酸很容易在冷却的过程中起变化,而使口味变酸,自然影响咖啡的风味。

正式开始喝咖啡之前,先喝一口冰水,冰水能帮助咖啡味道鲜明地浮现出来,让舌头上的每一颗味蕾,都充分做好感受咖啡美味的准备。先趁热喝一口不加糖与奶精的黑咖啡(Black Coffee),感受一下咖啡在未施脂粉前的风味。然后加入适量的糖,再喝一口,最后再加入牛奶。

依照上述的过程享受一杯好咖啡,不仅能体会咖啡不同层次的口感,而且更有助于提升鉴赏咖啡的能力。

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