咖啡调制
咖啡器并不是调制美味咖啡的唯一因素,“制作咖啡的四项基本原则”——适当的咖啡粉的比例、咖啡的研磨程度、水的品质和咖啡粉的新鲜程度比咖啡调制器更重要。如果您具有调制咖啡的粗浅常识,您就可以利用咖啡压壶、家用咖啡壶和浓缩意式咖啡器来调制美味咖啡。适当的咖啡粉比例
要掌握好咖啡粉和水的比例——这是调制美味咖啡过程中最重要的步骤。为了让您调制出效果最好的咖啡,我们建议您用180毫升水与10克咖啡粉进行搭配。如果您你觉得用这种方式调制出来的咖啡饮品的味道太浓,您可以再往里加点热水。
10克咖啡--------180毫升水
咖啡研磨的程度
不同的调制方式对咖啡研磨的程度有不同的要求。但总的来说,调制的时间越短,对咖啡研磨的程度就越高。例如,用在浓缩咖啡机上的咖啡粉必须非常精细,因为调制的时间只有18到23秒钟左右。但是,用在咖啡压壶上的咖啡粉可以粗糙一些,因为水和咖啡粉有四分钟直接接触的机会。
浓缩咖啡机-----------特别细的咖啡粉
滴滤式咖啡壶-----------中等粗细的咖啡粉
咖啡压壶-----------粗的咖啡粉
水
一杯咖啡中,98%的成分都是水,所以你用来调制咖啡的水必须清洁、新鲜、不含杂质。最好将水加热到90摄氏度到96摄氏度,这种温度的热水可以萃取咖啡所有的风味。温度不够的水不可用。
纯净的水-------更好的咖啡
咖啡粉的新鲜程度
咖啡是一种讲究新鲜度的饮品,它的敌人是氧、光、热和潮湿。为了保证咖啡的新鲜度,应在室温下将咖啡放置于避光、密封的容器里保存。您可以用这种方式保存咖啡达一个星期之久。为了获得最好的效果,磨好的咖啡粉应该立即使用。
新鲜的咖啡-----保存时间不超过一个星期。
星巴克PEST分析 P---政治(Political) 1.稳定的政治环境。星巴克经营的是咖啡服务,并不涉及到国家的垄断行业和稀缺资源,加之我国的政治环境在未来的很长一段时间都不会出现大的波动。随着改革开放的加快,中国鼓励外资企业的进入,星巴克在中国的发展会面临着比较稳定的政治环境。所以目前稳定的政治环境是星巴克咖啡开拓市场的基础。 2.知识产权保护。在上海市知识产权联席会议办公室和上海市高院的联合组织下,经过评选委员会讨论,评出了上海保护知识产权十大案件,星巴克等侵权案入选 3.星巴克重视在中国的公益活动,以此作为自己在中国发展对中国的回报。2006年2月,星巴克公司董事长霍华德?舒尔茨先生设立了“星巴克中国教育项目”,并捐赠500万美金用以实施这一项目。在今后的4年内,改善中国的教育状况是星巴克企业社会责任的主要目标。星巴克希望通过成立这个“中国教育项目”,来提高中国、特别是西部地区的教育状况。 4.星巴克捐赠150万美金,与中国宋庆龄基金会合作举办了“西部园丁培训计划”,为来自宁夏省、云南省、四川省、陕西省以及重庆市的教师提供了培训活动。并且共同启动了“星巴克园丁助学金”项目,为支持师范院校的贫困学生们完成他们的学业。 5.2007年3月22日,在“世界水日”这个特殊的时刻,美国星巴克咖啡公司宣布通过赠与亚洲(Give2Asia)基金,向中国妇女发展基金会捐赠460万元人民币(折合60万美元),以支持一项名为“水?妇女?健康与发展”的水教育项目。该项目是2005年设立的星巴克中国教育项目的一部分,体现了星巴克对改善中国教育状况的长期承诺,以及为解决世界水资源危机所作的不懈努力。 E---经济(Economic) 1、经济增长:济处于高速发展的阶段,在这一阶段居民的收入增长得很快。居民收入的提高为星巴克的发展提供了稳定的经济环境,有益于星巴克咖啡进行稳步的市场开拓。 2、根据以上图表可知,咖啡的消费场所主要集中在咖啡馆和酒店等较高消
市场定位案例 星巴克是在1990年代中后期登陆中国大陆市场,都是定位在曾经“稀少”的中高端人群,起初“曲高和寡”,后来还是在中国市场,星巴克获得了前所未有的“高歌猛进”。它的成功之处,就在于它是“面对”着消费者,而不是“背对”着消费者。 100多年前,星巴克是美国一本家喻户晓的小说里主人公的名字。1971年,3个美国人开始把它变成一家咖啡店的招牌。 1987年,霍华德·舒尔茨和他的律师,也就是比尔·盖茨的父亲以380万美元买下星巴克公司,开始了真正意义上的“星巴克之旅”。 如今,星巴克咖啡已经成为世界连锁咖啡的第一品牌。星巴克咖啡已经在全球38个国家开设了13000家店。虽然传统意义上“根红苗正”的咖啡并非起源于美国,但星巴克咖啡目前已经俨然是这些品类最“正宗”的代名词。1999年1月11日,北京国贸中心一层开设了一家星巴克咖啡店,这意味着星巴克开始了美妙的中国之旅。 那么,星巴克在中国是怎样进行市场定位的呢? 一:在中国,星巴克、哈根达斯征服的不仅仅是消费者的胃。 在网络社区、博客或是文学作品的随笔中,不少人记下了诸如“星巴克的下午”、“哈根达斯的女人”这样的生活片断,似乎在这些地方每天发生着可能影响着人们生活质量与幸福指数的难忘故事:“我奋斗了五年,今天终于和你一样坐在星巴克里喝咖啡了!”此时的星巴克还是咖啡吗?不!它承载了一个年轻人奋斗的梦想;“如果你是一位适龄女子,你所生活的城市有哈根达斯,而你从来没被异性带入哈根达斯,或者已经很久没机会去了,那你就不得不在内心承认,没有人疼你、宠你了。”此时的哈根达斯还是冰淇淋吗?不!它变成了一个女人心中爱的祈祷…… 这种细腻的感情、美妙的感觉,不仅仅是偶然地在一个消费者心中激起涟漪,而是形成
星巴克咖啡价格,2012最新星巴克咖啡价格一览一. 星冰乐咖啡系列 冰摩卡(超大)¥34 冰摩卡(大)¥31 冰摩卡(中)¥28 冰拿铁(超大)¥31 冰拿铁(大)¥28 冰拿铁(中)¥25 冰美式咖啡(超大)¥27 冰美式咖啡(大)¥24 冰美式咖啡(中)¥21 冰香草拿铁(超大)¥36 冰香草拿铁(大)¥33 冰香草拿铁(中)¥30 冰焦糖玛奇朵(超大)¥35 冰焦糖玛奇朵(大)¥32 冰焦糖玛奇朵(中)¥29 二. 星冰乐无糖咖啡系列 焦糖星冰乐(超大)¥34 焦糖星冰乐(大)¥31 焦糖星冰乐(中)¥28 巧克力星冰乐(超大)¥32 巧克力星冰乐(大)¥29 巧克力星冰乐(中)¥26
抹茶星冰乐(超大)¥36 抹茶星冰乐(大)¥33 抹茶星冰乐(中)¥30 香草星冰乐(超大)¥32 香草星冰乐(大)¥29 香草星冰乐(中)¥26 焦糖咖啡星冰乐(超大)¥34 焦糖咖啡星冰乐(大)¥31 焦糖咖啡星冰乐(中)¥28 咖啡星冰乐(超大)¥31 咖啡星冰乐(大)¥28 咖啡星冰乐(中)¥25 芒果茶星冰乐(超大)¥34 芒果茶星冰乐(大)¥31 芒果茶星冰乐(中)¥28 摩卡咖啡星冰乐(超大)¥34 摩卡咖啡星冰乐(大)¥31 摩卡咖啡星冰乐(中)¥28 浓缩咖啡星冰乐(超大)¥34 浓缩咖啡星冰乐(大)¥31 浓缩咖啡星冰乐(中)¥28 三. 冰饮系列 美式咖啡(超大)¥27 美式咖啡(大)¥24 美式咖啡(中)¥21 卡布基诺(超大)¥31 卡布基诺(大)¥28 卡布基诺(中)¥25 香草拿铁(超大)¥36 香草拿铁(大)¥33 香草拿铁(中)¥30 摩卡(超大)¥34 摩卡(大)¥31 摩卡(中)¥28 拿铁(超大)¥31 拿铁(大)¥28 拿铁(中)¥25 焦糖玛奇朵(超大)¥35 焦糖玛奇朵(大)¥32 焦糖玛奇朵(中)¥29 四. 糕点面包系列 凯撒鸡肉卷¥28 吞拿鱼三明治¥19 培根蛋香三明治¥15 巧克力麦芬¥12 蓝莓麦芬¥12 焦糖布丁面包¥12 法式牛角面包¥12 圣诞小鹿蛋糕¥16 蓝莓芝士蛋糕¥22 杏桃舒服蕾蛋糕¥18 纽约芝士蛋糕¥22 经典巧克力蛋糕¥24 如何在星巴克点咖啡——解读意式咖啡单
星巴克飲品+點單技巧+Secret Menu 我們當中肯定有愛喝咖啡的和不愛喝咖啡的,但我們當中肯定沒有不知道星巴克Starbucks咖啡連鎖店的。本文的作者在星巴克打工,遇到了很多讓人汗顏的顧客。這篇攻略性的文章相當有用哦,以後當你站在POS機前看飲料單的時候就不會不知道想喝什麼而尷尬了! 關於Starbucks的那些杯子 Short Size 小杯8 oz僅供kid’s drinks和espresso使用 Tall Size 中杯12 oz Grande Size 大杯16 oz Venti Size 超大杯20 oz Trenta Size 特大杯30 oz只用於iced coffee & iced tea,這裡的“iced coffee”不包括espresso drinks。目前國內似乎沒有這個size的杯子,我就暫時以“特大杯”稱呼。 加拿大著名咖啡連鎖店Tim Hortons和Starbucks的杯子大小比較
關於Starbucks的那些糖漿 星巴克各種飲料的不同口味很大程度上歸功於這些糖漿。 Classic 原味,在星巴克不明確指出是神馬口味的時候,如果你的飲品是甜的,那裡頭就是加了classic syrup。 Peppermint 薄荷,一般被老美跟mocha或者white mocha混在一起,我個人不是很喜歡這種像是“邊刷牙邊吃巧克力”的感覺。。也見到過有顧客加在冰茶裡的。 Raspberry 覆盆子(山莓),一般見於茶類飲品中,少數奇葩老美也把它加在摩卡裡。Coconut 椰子,一般出現在frappuccino(星冰樂)中。 以下稱為“奶系糖漿”(編的名字=。=),因為它們一般只和有奶的飲料搭配。 Vanilla 香草 Caramel 焦糖 Cinnamon Dolce 杜肉桂(真詭異的翻譯國內木有應該) Toffee Nut 太妃榛仁 Hazelnut 榛果 Mocha 巧克力 White Mocha 白巧克力 Chai Concentrate 印度茶,一種有著異域風情的茶,評價不一,個人覺得味道挺有意思的。。印 度的一切都挺有意思的。 關於Starbucks的那些飲品 Espresso Drinks 意式濃縮咖啡飲品 Espresso 意式濃縮咖啡 按shot為計量單位(一個shot基本是1.25 oz),分solo和doppio,也就是single和double的意思。一般不見中國人喝這個,因為口味比較生猛,巨苦巨濃縮。。適合早上把自己苦醒,還有比方吃飽飯沒事做的義大利人,會邊喝這個邊閒聊。。以個人經驗,加一大坨糖進去之後,比較能夠入口。。苦與甜的交融,微笑與皺眉的完美搭配。 Caffe Americano 美式咖啡 個人覺得基本上是咖啡飲品中最難喝的一種了。。僅由espresso和水組成, 也就是被稀釋的espresso,生猛之感被稀釋之後就有種很奇怪的不男不女 的感覺。。另外有一個奇特的現象,棒子們都特別愛點這款飲料,來十個 棒子至少七個會對我說“艾斯啊賣力抗喏”,曾經對這現象百思不得其解, 後來觀察了menu才發現,原來americano是espresso drinks裡最便宜的。 (對不起棒子們,我拿你們開玩笑了。)
星巴克的咖啡用语: Americano :美式咖啡。两SHOTS 的浓缩烘焙咖啡,然后倒入热水,调治而成。 Breve :拿铁咖啡的一种。用一半浓缩咖啡和一半热牛奶调成。 Cappuccino :用浓缩咖啡和泡沫牛奶调成,但要比拿铁中加入的热牛奶有更多的泡沫。 Con Panna :意大利语,意思是“加上搅打过的奶油”。 Cr¨me :在星巴克,这个名词的意思是,不含有咖啡的热饮。 Demitasse :法语中“半杯”的意思。这里指用极小杯来装浓缩咖啡。 Doppio :意大利语,意思是双份的。但是只用在,两SHOTS的浓缩咖啡。 比如,你可以说doppio espresso ,但是要讲Double latte 。 Dry :多奶末,少奶。 Espresso :浓缩咖啡。咖啡最纯,最香,最浓的状态。 Frappuccino blended beverage :星巴克特制的,美味滑爽的特调冷饮。 Grande :星巴克里中杯的咖啡杯,第二大型号的杯子。 Half-caf :一SHOT普通咖啡和一SHOT低咖咖啡。 Latte :拿铁咖啡。把热牛奶到入浓缩咖啡中,即可调出美味的拿铁咖 Macchiato :意大利语,意为显著的。比如,星巴克焦糖Macchiato。 Misto :意大利语,意思是混合的,是滴滤式咖啡(中等粗细的咖啡粉制成)和热牛奶的混合。Mocha :摩卡咖啡:用浓缩咖啡加巧克力和热牛奶制成com Quad :加4 SHOTS 浓缩咖啡 Ristretto :从浓缩咖啡中提取出的,是浓缩咖啡中最甘甜的部分。 Skinny :用脱脂牛奶调入咖啡 Tall :星巴克里面的一般尺寸大小的杯 Triple :加3 SHOTS的浓缩咖啡 Unleaded :拖去咖啡因的咖啡 Valencia :橙子糖浆/汁 Venti :星巴克中最大尺寸的杯子 Wet :少奶沫,多奶 1、下面让我们先从最核心的部分谈起—ESPRESSO :浓缩咖啡。星巴克里主要有以下几种可供选择的浓缩咖啡。 Regular :普通的浓缩咖啡:味道甘甜,浓烈,有一点点的焦糖味道。 Decaf ;低咖啡因的浓缩咖啡 Extra shots 加强的浓缩咖啡 Half –caf 一半低咖,一半普通的浓缩咖啡 Ristretto 是从浓缩咖啡里面提出的仅仅保留甜味的部分 2、糖浆或果汁选择:如果你嗜甜,特别喜欢一些特别口味,不妨把自己的拿铁咖啡中加入一些糖浆或果汁。糖浆的选择主要有以下的一些: Vaninilla 香草口味:最普通也最受欢迎的口味。 Sugar-free vanilla 无糖香草口味 Caremal 焦糖口味 Toffee nut 太妃坚果 Hazelnut 榛子口味 Sugar-free hazelnut 无糖榛子口味 Raspberry 覆盆子 Peppermint 薄荷 Valencia :橙子
一、 例举典型的领军者形象定位的CIS案例: 星巴克咖啡CIS案例: 星巴克:企业形象策划史上最赚钱的咖啡 星巴克(Starbucks)咖啡公司成立于1981年,是世界领先的特种咖啡的 零售商,烘焙者和星巴克品牌拥有者。旗下零售产品包括30多款全球顶级的 咖啡豆、手工制作的浓缩咖啡和多款咖啡冷热饮料、新鲜美味的各式糕点食 品以及丰富多样的咖啡机、咖啡杯等商品。 长期以来,公司一直致力于向顾客提供最优质的咖啡和服务,营造独特 的“星巴克体验”,让全球各地的星巴克店成为人们除了工作场所和生活居所 之外温馨舒适的“第三生活空间”。鉴于星巴克独特的企业文化和理念,公司 连续多年被美国《财富》杂志评为“最受尊敬的企业”。 从一杯杯咖啡开始,星巴克已经改变了世界各地人们喝咖啡的习惯。更了不起的是,它让一种沿街叫卖的商品变成了高档产品。它开创了一种星巴克式的生活方式,这种生活方式在美国内外都正被越来越多的人们所接受。星巴克已从昔日西雅图一条小小的“美人鱼”进化到今天遍布全球40多个国家和地区,连锁店达到近一万家的“绿巨人”。 星巴克理念识别系统: ●目标市场的定位:不是普通的大众,而是一群注重享受、休闲、崇尚知识尊重人本位的富有小资 情调的城市白领。 ●星巴克六大使命宣言: (一)提供完善的工作环境,并创造相互尊重和相互信任的工作氛围 (二)秉持多元化是我们企业经营的重要原则 (三)采用最高标准进行采购烘焙,并提供最新鲜的咖啡 (四)高度热忱满足顾客的需求 (五)积极贡献社区和环境 (六)认识到盈利是我们未来成功的基础 ●星巴克人认为:他们的产品不单是咖啡,咖啡只是一种载体。而正是通过咖啡这种载体,星巴 克把一种独特的格调传送给顾客。咖啡的消费很大程度上是一种感性的文化层次上的消费,文化的沟通需 要的就是咖啡店所营造的环境文化能够感染顾客,并形成良好的互动体验。 ●经营理念:星巴克公司以心对待员工,员工以心对待客人,客人在星巴克享受的不仅是咖啡,而 是一种全情参与活动的体验文化。一杯只需价值3美分的咖啡为什么在星巴克会卖到3美元?星巴克为什 么既能为顾客带来期望的价值,又能让企业获得更可观的利润?一个重要的原因就是,星巴克始终坚持“尊 重员工,从顾客出发,与员工及客户多赢”的经营理念。 ●星巴克的诉求:顾客体验是星巴克品牌资产核心诉求。就像麦当劳一直倡导销售欢乐一样,星巴 克把典型美式文化逐步分解成可以体验的元素:视觉的温馨,听觉的随心所欲,嗅觉的咖啡香味等。 ●星巴克的价值观:“星巴克出售的不是咖啡,而是人们对咖啡的体验。”这是星巴克的价值主张。 星巴克创造出的“咖啡之道”使每个光临的顾客都有独特的体验。通过咖啡这种载体,星巴克把美国文化中 比较细致、中产阶级的一面和特殊的格调传送给顾客,展示了美国生活中轻松友好的一面。 ●经营定位: ①第三生活空间:在美国,人们每天例行的人际交谊活动逐渐丧失。星巴克探察出这种趋势,在忙 乱、寂寞的都市生活中把咖啡店装点成生活的“绿洲”,让附近民众有休憩的小天地、静思的环境和交际的场所,为人们塑造了一个除了家和上班之外的“第三生活空间”。 ②小资体验:多顾客认为花费5到10分钟的时间到星巴克品尝异国情调的咖啡。体验雅皮的感觉,
普通客人实例: 先生:给我一杯拿铁。 收银伙伴:先生,您的拿铁是要冰的还是热的? 先生:这种天肯定喝冰的呀。 收银伙伴:先生,拿铁不含糖,会有点儿苦的。 先生:苦的呀,那给我加点糖吧,太苦受不了。 收银伙伴:您可以试一下香草拿铁,口感很棒。 先生:那就这个吧。 收银伙伴:那您要什么杯型?我们有三种杯型,可以看一下,中杯,大杯,超大杯。 先生:中杯吧,中杯多少钱? 收银伙伴:建议您点大杯,大杯比中杯多3块钱,多了30%的量,比较划算。 先生:早说嘛,那就大杯吧。 。。。。。。。(省略核对点单的过程)。。。。。。 收银伙伴:XXX,may i call? 吧台伙伴:pls. 收银伙伴:ice grand vanilla latte —————————————————————— 从普通点单可以看出这位客人可能是第一次进星巴克,对咖啡,杯型都不了解。 我想这种情况诸位第一次大概也是这样。 那么怎么才能专业的点单呢?首先你要了解自己喜欢的是什么样的咖啡,才能不用收银伙伴介绍就能选到自己喜欢的饮料。 下面就先介绍下星巴克menu上的一些饮料。 一,经典意式咖啡 (一)热饮: 1,美式咖啡(cafe americano): 成分:espresso(浓缩)+热水 特点:较好的保留咖啡原有的醇香,提神效果较好,较便宜(21,24,27) 2,拿铁(cafe latte) 成分:espresso+牛奶+一勺奶泡 特点:浓缩咖啡调入热牛奶,其上覆盖一层轻盈的奶沫。传统的经典饮料,美妙之处也在于它的简单。较便宜(25 28 31) 3,卡布奇诺(Cappuccino) 成分:espresso+奶泡 特点:与拿铁的区别就在于有一半奶泡,因此口感比拿铁浓郁,奶泡越细腻越好,但是要及时喝完,时间久了奶泡没了比较难喝,不宜外带。价格与拿铁一样。 4,焦糖玛奇朵(Caramel Macchiato) 成分:香草糖浆+牛奶+奶泡+espresso+焦糖沙司 特点:女生首选饮料,喝起来很棒,甜蜜的感觉,如果师傅手艺很棒,喝细腻奶泡的焦糖玛奇朵绝对是一种享受。外观也相当漂亮。价格相对较高(29 32 35) 5,摩卡(Caffè Mocha) 成分:巧克力酱+espresso+牛奶+奶油 特点:LZ比较偏爱的一款饮料,尤其是白摩卡(白巧克力酱的摩卡)。这款饮料特别温暖,适合女生,适
星巴克的市场分析报告 随着消费水平的发展,人们的消费观念也有很大的变化,越来越多的人们开始追求生活的品质和情调,咖啡进入都市人的生活,以一种优雅的姿态吸引着都市中追求休闲和时尚的白领及商务人士。只用了短短几年时间,星巴克在中国就成了一个时尚的代名词。它所标志的已经不只是一杯咖啡,而是一个品牌和一种文化。 一、市场分析 1、企业目标市场所处区域的宏观经济形势 目前星巴克集中在经济发达的京津沪等长三角、珠三角地区。这些地区为经济结构调整、知识科技密集型产业发展迅猛,“白领、骨干精英”群体日趋壮大。 2、市场的文化背景 社会主义国家提倡健康消费,品质生活。中国是个茶文化盛行的国度,虽然星巴克西式的黑咖啡和各式的泡沫咖啡饮品经营的不仅是咖啡,更是一种西式的生活方式。但是我国主流文化要求传承悠久的历史传统,比如饮茶等风俗,对喝咖啡,一些老年人并不习惯,老少边穷地区(革命老区、少数民族、边疆地区)只是在电视上看过咖啡,吧咖啡饮品当作奢侈品,一些内地中小城市,星巴克等品牌咖啡只闻其名不见其身。只用了短短几年时间,星巴克在中国就成了一个时尚的代名词。它所标志的已经不只是一杯咖啡,而是一个品牌和一种文化。
3、市场营销环境中的的微观制约因素 (1)、业的供应商与企业的关系 星巴克咖啡与相关器具供应商质量把关,双方利益分配合理。(2)、品的连锁代理商与企业的关系 以全球的方式进行思考,以本地的方式采取行动。 二、克的市场竞争分析 (一)、星巴克的竞争优势 1、据世界各地不同的市场情况采取灵活的投资与合作模式。在中国的经营模式从最初进入中国市场采取合资和特许加盟的授权经营方式规避市场风险到如今随着国内市场走势一路良好,消费群体的逐渐稳定,为了更好的控制星巴克的服务品质,获得更大的利润,而叫停特许经营,回收股权,变身直营经营。 2、充分运用“第三生活空间”式的体验:在消费者需求的中心由产品转向服务,在由服务转向体验的时代,星巴克成功地创立了一种以创造“星巴克体验”为特点的“咖啡宗教”,星巴克与一般咖啡店不同的地方在于赋予了一杯咖啡更丰富的体验和更深层次的文化内涵。店内颇有情趣的灯光设计,咖啡色的桌椅,个性化的装饰,优美的音乐旋律,营造出温馨的意境,闻着空气中弥漫着的咖啡浓郁香味,再品尝着同样考究而且种类繁多的咖啡和糕点,在星巴克消费,总能获得一种独特的感受。 3、品质和口味的保证:星巴克始终追求品质上的卓越,坚持提供给顾客高品质的产品。为了让所有热爱星巴克的人都能品尝到最纯正的
无锡职业技术学院 毕业设计(论文)说明书 无锡星巴克的经营管理 摘要:本文大致介绍了星巴克企业和星巴克七年间在无锡地区的发展状况,简单论述了星巴克在无锡市场的市场需求,分析了锡城星巴克目标市场和人群。星巴克在无锡地区很好的利用自身非常高的品牌知名度和美誉度,再加上星巴克整洁优美的消费环境和各家门店有利的选址等优势,成为了锡城咖啡市场的领导企业。但是自身也存在着许多不足。门市高峰时段人满为患,造成了不好的消费体验。无锡星巴克推出的新产品和销售活动过于西化,得不到普遍消费者的支持。锡城星巴克上午十点前生意十分冷清,加重了门市营运负担。针对这些不足提出改进建议,希望 关键字:星巴克经营管理咖啡连锁 一、无锡星巴克简介 (一)星巴克在中国及无锡地区的发展 2005年无锡进驻第一家星巴克—无锡大洋店,至今在无锡地区已经发展有7家店铺,另有2家店铺将于今年年底开业。如此的展店的速度,可以看出星巴克在无锡市场上屹然成为咖啡业的主导品牌。在无锡,星巴克各家店铺占据极为优势的商圈。七家门市分部于无锡商业区、办公区、混合区。在无锡,迅速推广开自己的品牌文化,树立自己的的国际企业形象。短短7年时间,让无锡人对此品牌从陌生到熟悉再到肯定。这样的成就归功于星巴克独具特色的经营管理。星巴克给无锡带来的不光是咖啡饮料更多的是给人们带来的全新的咖啡消费和文化。 星巴克非常看好中国市场,立志在中国有长期的发展。自1998年进入中国以来,星巴克已在包括香港、台湾和澳门在内的大中华区开设了430多家门店,其中约200家在大陆地区。目前,星巴克正积极拓展大陆二线市场,在不久的将来使中国成为星巴克在美国之外最大的海外市场。此外,公司努力在中国树立起良好的企业形象。2005年9月,公司出资4000万元人民币设立“星巴克中国教育项目”,专门针对中国教育事业发展进行项目的开展,特别是帮助中西部贫困的地区的教师和学生。 (二)星巴克在世界范围内的发展 星巴克成立于1971年美国华盛顿州西雅图市。星巴克作为领先的咖啡零售商和品牌拥有者,在全世界范围内拥有近12,000间分店。其店铺遍布北美、南美洲、欧洲、中东及太平洋区。星巴克除咖啡外,亦有茶、馅皮饼、蛋糕、杯子等商品。星巴克logo 更是许多人所熟知。(见图一) 星巴克(Starbucks)咖啡公司成立于1981年,是世界领先的特种咖啡的零售商、 第1页共10页
教你在星巴克喝咖啡 一,经典意式咖啡 (一)热饮: 1,美式咖啡(cafe americano): 成分:espresso(浓缩)+热水 特点:较好的保留咖啡原有的醇香,提神效果较好,较便宜(21,24,27) 2,拿铁(cafe latte) 成分:espresso+牛奶+一勺奶泡 特点:浓缩咖啡调入热牛奶,其上覆盖一层轻盈的奶沫。传统的经典饮料,美妙 之处也在于它的简单。较便宜(25 28 31) 3,奇卡布诺(Cappuccino) 成分:espresso+奶泡 特点:与拿铁的区别就在于有一半奶泡,因此口感比拿铁浓郁,奶泡越细腻越好, 但是要及时喝完,时间久了奶泡没了比较难喝,不宜外带。(25 28 31 ) 4,焦糖玛奇朵(Caramel Macchiato) 成分:香草糖浆+牛奶+奶泡+espresso+焦糖沙司 特点:女生首选饮料,喝起来很棒,甜蜜的感觉,如果师傅手艺很棒,喝细腻奶 泡的焦糖玛奇朵绝对是一种享受。外观也相当漂亮。价格相对较高(29 32 35 ) 5,摩卡(CaffèMocha) 成分:巧克力酱+espresso+牛奶+奶油 特点:还有白摩卡(白巧克力酱的摩卡)。这款饮料特别温暖,适合女生,适合冬季。6,浓缩咖啡(espresso) 成分:espresso 特点:espresso 是意式咖啡的精华。就小小的,小小的一杯喔~分单双份。口味重的童鞋可以尝试下,双份浓缩(老外点购率比较高) PS:价格是单份14,双份18 7,浓缩康宝蓝(Espresso Con Panna) 成分:espresso+cream 点:就是一小杯espresso 加上一圈奶油额。。。 8,浓缩玛奇朵(Espresso Macchiato) 成分:espresso+奶泡 二()冷饮(成分都跟上面热饮类似。) 要提醒的是 1,冰卡布奇诺,冰牛奶,冰块加上热奶泡,外观相当好看! 2,不喜欢冰块又想喝冰饮的童鞋可以都做成去冰(走冰)。。 二星冰乐(Frappuccino) 含咖啡因: 1,咖啡星冰乐(Coffee Frappuccino) 这个其实就是咖啡味的冰沙了 2,焦糖咖啡星冰乐(Caramel Coffee Frappuccino) 根据名字童鞋们就能看出成分,所以这款就是焦糖味的,含咖啡的星冰乐,对了, 上面还有奶油和焦糖沙司噢。对了,有人会问,焦糖究竟是什么糖,OK,焦糖 是由蔗糖或白砂糖加温熬制而成) 3,摩卡星冰乐(Mocha frappuccino)
一. 星冰乐咖啡系列 冰摩卡(超大)¥34 冰摩卡(大)¥31 冰摩卡(中)¥28 冰拿铁(超大)¥31 冰拿铁(大)¥28 冰拿铁(中)¥25 冰美式咖啡(超大)¥27 冰美式咖啡(大)¥24 冰美式咖啡(中)¥21 冰香草拿铁(超大)¥36 冰香草拿铁(大)¥33 冰香草拿铁(中)¥30 冰焦糖玛奇朵(超大)¥35 冰焦糖玛奇朵(大)¥32 冰焦糖玛奇朵(中)¥29 二. 星冰乐无糖咖啡系列 焦糖星冰乐(超大)¥34 焦糖星冰乐(大)¥31 焦糖星冰乐(中)¥28 巧克力星冰乐(超大)¥32 巧克力星冰乐(大)¥29 巧克力星冰乐(中)¥26 抹茶星冰乐(超大)¥36 抹茶星冰乐(大)¥33 抹茶星冰乐(中)¥30 香草星冰乐(超大)¥32 香草星冰乐(大)¥29 香草星冰乐(中)¥26 焦糖咖啡星冰乐(超大)¥34 焦糖咖啡星冰乐(大)¥31 焦糖咖啡星冰乐(中)¥28 咖啡星冰乐(超大)¥31 咖啡星冰乐(大)¥28 咖啡星冰乐(中)¥25 芒果茶星冰乐(超大)¥34 芒果茶星冰乐(大)¥31 芒果茶星冰乐(中)¥28 摩卡咖啡星冰乐(超大)¥34 摩卡咖啡星冰乐(大)¥31 摩卡咖啡星冰乐(中)¥28 浓缩咖啡星冰乐(超大)¥34 浓缩咖啡星冰乐(大)¥31 浓缩咖啡星冰乐(中)¥28 三. 冰饮系列 美式咖啡(超大)¥27 美式咖啡(大)¥24 美式咖啡(中)¥21 卡布基诺(超大)¥31 卡布基诺(大)¥28 卡布基诺(中)¥25 香草拿铁(超大)¥36 香草拿铁(大)¥33 香草拿铁(中)¥30 摩卡(超大)¥34 摩卡(大)¥31 摩卡(中)¥28 拿铁(超大)¥31 拿铁(大)¥28 拿铁(中)¥25 焦糖玛奇朵(超大)¥35 焦糖玛奇朵(大)¥32 焦糖玛奇朵(中)¥29 四. 糕点面包系列
星巴克 国际市场营销学营销专业案例1-1 第一题: 可控因素包括:产品品牌和包装;产品的价格;人员促销及广告;产品营销渠道和分销方法;进入国际市场的增长率。 不可控因素包括:政治力量(美国股市对其财务政策的影响);经济形势(影响需求的经济周期);反美情绪;全球化情绪;恐怖活动;侵权和模仿;全球的竞争;消费者行为的差异和变化;与咖啡相关的健康问题;咖啡供应(价格);市场饱和。 第二题: 主要危险:第一题的不可控因素都会成为风险来源。最主要的莫过于迎合华尔街对20%增长率的要求。其它包括:海外经营的低利润与对合作伙伴的妥协;在国际市场上无法保证服务质量;美国和全球经济衰退;对消费者吸引力的下降。 面临的问题:屈从于华尔街的压力,无视市场容量,持续高速增长透支了品牌价值;星巴克的使命——不是卖咖啡,而是卖气氛(意大利和澳大利亚不接受星巴克的咖啡;中国消费者拒绝星巴克入驻故宫)当星巴克开始咖啡产品外卖,它的神化就终结了,只剩下一个庞大的躯壳苛延残喘。竞争更加多元;全球各地的模仿者其它相关行业巨头;星巴克传统的黯淡,风格改变对原有顾客的打击解决方案:寻找适合各国不同市场的产品/服务组合;建立一种新的营销渠道,品牌建设需要重新定位;远离当地传统例如中国的故宫;研发新产品,使之适应更为宽阔的国际市场;适当降低个别产品价格;更换包装等等。 第三题: 以目标利润而非市场需求作为扩张依据在接近极限之后十分危险,盲目乐观与自以为是难得持久;继续追求高增长的战略可能会导致企业在国际市场上栽跟头,尤其是在进入一些与美国情况相当不同的市场时;高速扩张虽然令人振奋,但基于研究,先试点后推广的策略总是比较稳妥;没有一家企业能脱离环境生存。 在星巴克进入日本初期,开始和一个商社进行合作洽谈。关键谈了两个问题,一个问题是,实行全店禁烟。在美国,星巴克一直实行全店禁烟;而日本商社认为,日本商务人员的吸烟率比较高,而且习惯于一边品咖啡一边吸香烟,如果禁烟将对经营产生不利的影响,坚持不能禁烟。另一个问题是,星巴克要求使用纸制杯加盖;日本商社认为应该采用陶瓷器具,而星巴克认为加盖的容器不能显示出应有的品味,缺乏吸引力。在这两个问题上,星巴克认为禁烟与纸杯加盖的包装形式,不符合他们给消费者带来一种轻松氛围的经营理念。最后,双方都无法妥协使得合作无果而终。后来,SAZABY公司出现并实现了与星巴克的合作。 那么,对星巴克坚持的禁烟与容器形式,后来消费者又是怎样评价和看待的呢?为了回答这一问题,星巴克以两种方式进行了直逼生活底蕴的“市场”考查: 一是综合分析。将咖啡店提供的咖啡的价值要素分解为品牌、价格、店面大小、音乐风格、店员气质、咖啡量、纸杯或陶瓷器具、是否禁烟,等等,然后自行推算顾客对每种要素给予多大的评价。这样,营消的关键点就清晰地凸现出来了。 二是对“裸”咖啡进行盲测。即不告诉受测者咖啡的来源(品牌),让他们品尝后说出哪种咖啡好喝,他们愿意为这种相比较而言的“好喝”付出多少溢价等。在这项调查测试中,还可将咖啡(内
Coffee Master Selection Southwest Market(A 卷) 第一轮:选择题: 1. 制造出一杯标准美味的咖啡四个要素是什么? A:水,温度,温度,研磨, B:新鲜度,水,比例,,研磨 C:水温,研磨,比例,新鲜度 2. 长期不清洁手柄式过滤器的内层将会对shot的流速有什么影响? A:更多时间 B:更少时间 C:时间一样 3. 咖啡树的花朵会散发出近似什么香味?. A:咖啡味 B:茶味 C:柠檬味 D:茉莉花味 4. 若果在配量室内的咖啡粉少于标准份量,一份18秒的特浓咖啡会: A:摄取过少 B:摄取过多 C:非常呕心 D:完美 5. 一包己经打开的Carmel Sauce 可以储存多久? A:5天 B: 7天 C:14天 D:1个月 6. 以下那一款咖啡是用瑞士水处理法处理: A:Decaf. 祥龙综合咖啡 B:Decaf. Mocca Java C:Decaf. Sumatra D:Decaf. Espresso Roast 7. Guatemala Antigua 是用什么的处理方法? A:天然方法 B:水洗方法 C:半水洗方法 D:瑞士水濯法 8. 陈年咖啡是指绿色咖啡豆在原产国家储存多久才进行烘焙? A:少于1年 B:1 – 3 年 C:3 – 4 年 D:3 – 5 年 9. 星巴克是——进入秘鲁市场的; A:1997 B:1995 C:1996 D:1998 10. 假如 Colombia Nari?o Supremo 全部售清, 而客人又要求一款类似的咖啡,你会建议 客人买以下那一款: A:Caffé Verona B:Guatemala Antigua C:Italian Roast D:French Roast 11. 若有客人想在夏季购买 Christmas Blend 你会怎样办 ? A:建议客人买 Caffé Verona
《旅游市场营销》课程大作业---“这不是一杯咖啡,这是一杯星巴克”案例: 阅读案例,结合课程所学相关知识,查阅相关资料对案例问题进行作答(20分 星巴克的咖啡价格稍高于同类产品,但是这没能阻止世界各地的消费者走入星巴克,原因就在于星巴克发现了消费者对咖啡饮品的新需求,在它的杯子中装满的不仅是咖啡,还有浓郁的咖啡文化。 当星巴克浓郁的咖啡味道飘向街道时,西雅图苏醒了。尽管盘踞着微软和波音两大世界顶尖公司,但对于西雅图的市民来说,这座城市的一天是从一杯咖啡开始的。事实上,无论是西雅图、纽约、东京,还是北京,越来越多的人愿意走进星巴克,花上比其他咖啡馆可能贵一点儿的价格品尝一杯。 “这不是一杯咖啡,这是一杯星巴克。”痴迷于星巴克的人会这样解释。而一项研究表明,消费者所追求的商品不仅要满足最基本的要求,还要帮助他们传达出其他信息,比如他们是什么样的人或是他们想成为什么样的人。同样,消费者还认为,小小的奢侈有助于他们管理生活中的压力,并更好地调配自己的时间,达成愿望。 出于这样的原因,星巴克得以进入《福布斯》的奢侈品排行榜,位置甚至超过知名化妆品品牌雅诗兰黛。 一个美国人在意大利的奇遇 1983年,星巴克的前任总裁舒尔茨出差到米兰参加商展。他走在街头,发现浓缩咖啡馆一家接一家,而且都挤满了人。意大利人早也来、午也来,到了傍晚下班还是先到咖啡馆转一圈才回家。大家一进门好像就碰到了熟悉的朋友,在歌剧音乐中彼此聊了起来。 事实上美国人已经在自家的壁炉旁喝了上百年的咖啡,而那时的星巴克也已经卖了10多年咖啡豆。但是,所有人都没有意识到,放松的气氛、交谊的空间、心情的转换,才是咖啡馆真正吸引顾客一来再来的精髓。大家要的不是喝一杯咖啡,而是渴望享受咖啡的时刻。
星巴克咖啡种类及价格 : 浓缩咖啡 中杯价格:22.00元小杯价格:17.00元 这是咖啡的灵魂,是咖啡精华最集中的体现。星巴克浓缩咖啡口味醇厚,有宛若焦糖的奇感妙意。 拿铁咖啡 大杯价格:26.00元中杯价格:23.00元小杯价格:19.00元 是星巴克引以自豪的经典。这种传统经典——浓郁的浓缩意式咖啡经大量蒸奶调和,其上覆盖一层轻盈的奶泡。在品尝该种咖啡时,你可以佐以糖浆(根据自己的口味,选择香草类、焦糖类或杏仁类糖浆),制作出风味绝佳的饮品。 卡布奇诺 大杯价格:26.00元中杯价格:23.00元小杯价格:19.00元 这款咖啡沿袭传统技法,由我们技艺娴熟的咖啡调理员将手工制作的热奶轻柔地浇在浓缩咖啡之上制作而成。 摩卡咖啡 大杯价格:29.00元中杯价格:26.00元小杯价格:23.00元 这款咖啡由醇香的摩卡巧克力糖浆、浓缩咖啡与蒸奶相融相合,鲜搅打奶油,状如白云漂浮其上。寒冷的日子里,忧伤的时光中,任何人都无法抵挡它的诱惑。 美式咖啡 大杯价格:23.00元中杯价格:19.00元小杯价格:16.00元
尽管名为美式咖啡,但此款饮料却是一种地道的欧式咖啡制作方法:即将热水和浓缩咖啡的巧妙调合。 焦糖玛奇朵 大杯价格:30.00元中杯价格:27.00元小杯价格:24.00元 这是星巴克的独创饮品。在蒸奶中加入浓缩咖啡和香草糖浆,然后覆盖上一层风格独具的焦糖花纹。口味香甜、象黄油般顺滑,风味醇厚。 当日咖啡:中杯10元左右 摩卡:中杯26元 (以下价格均以门市当时菜单为标准,详细价格,请洽各门市)。 Breakfast 麦芬(巧克力、蓝莓、香草、蔓越没)7-8元 丹麦类面包5-8元 Lunch 蔬菜派8元 法式三明治(吞拿鱼、熏鸡)15元 三明治(吞拿鱼、土豆、恺撒)10-12元 沙拉(土豆、吞拿鱼、恺撒)15-19元 餐盒(叉烧、黑椒牛肉)19元 Tea time 芝士条、面包棒6元 小饼干6-8元
星巴克创业案例分析 星巴克(Starbucks)是美国一家连锁咖啡公司的名称,1971年成立,为全球最大的咖啡连锁店,其总部坐落美国华盛顿州西雅图市。除咖啡外,星巴克亦有茶、馅皮饼及蛋糕等商品。星巴克在全球范围内已经有近12,000间分店遍布北美、南美洲、欧洲、中东及太平洋区。 星巴克出售的不是咖啡,而是人们对咖啡的体验。”这是星巴克的价值主张。星巴克创造出的“咖啡之道”使每个光临的顾客都有独特的体验。通过咖啡这种载体,星巴克把美国文化中比较细致、中产阶级的一面和特殊的格调传送给顾客,展示了美国生活中轻松友好的一面。 星巴克的发展史 1971年星巴克在西雅图派克市场成立第一家店,开始经营咖啡豆和香料业务 1982年霍华德·舒尔兹先生加入星巴克,担任市场和零售营运总监 1983霍华德参观了意大利购买旅行,看到在西雅图类似的咖啡酒吧文化,想到将类似的咖啡店文化应用到美国的咖啡文化上。 1985年开设了第一家咖啡酒吧 IL Giornale 1987年舒尔兹先生收购星巴克,斥资400万美元推动星巴克像意式咖啡馆转型,并完全以自己的理念经营自己的咖啡馆。 1992年星巴克在纽约纳斯达克成功上市,从此进入了一个新的发展阶段。 1996年第一家北美洲外的星巴克在日本东京开业。 1999年时,星巴克以810万美元代价收购了泰舒茶(Tazo)品牌,2012年11月9日在西雅图开了首间Tazo茶店。 2011年11月星巴克以3000万美元的价格收购了果汁制造商Evolution Fresh Inc。 2012年6月5日星巴克以1亿美元现金从投资集团Next World Group手中收购La Boulange Bakery品牌。 2012年11月14日星巴克以6.2亿美元现金收购高档茶叶集团Teavana。
【星巴克员工图文详解】饮品总汇+点单技巧+Secret Menu!五分钟让你从外行变成专家!!从此叱咤星巴克风云无阻!!来源:沈昕Sunny.?的日志 阿拉在Purdue Memorial Union里的Starbucks打工已经有一年了,深谙各种不为人知的星巴克内幕。。在此为广大星巴克爱好者们献上Starbucks饮品总汇以及各种点单技巧。 知识就是力量,武装自己吧! 由于我是在美国的星巴克打工,这些内幕消息最适用于北美地区,国内的星巴克饮品单略有不同,但大部分基本款还是一样的,所以也可供国内同学参考~
关于Starbucks的那些杯子: Short Size 小杯8 oz 仅供kid's drinks和espresso使用 Tall Size 中杯12 oz Grande Size 大杯16 oz Venti Size 超大杯20 oz Trenta Size 特大杯30 oz 只用于iced coffee & iced tea,这里的“iced coffee”不包括e spresso drinks。目前国内似乎没有这个size的杯子,我就暂时以“特大杯”称呼。。 (图示为前四种)
关于Starbucks的那些糖浆: 星巴克各种饮料的不同口味很大程度上归功于这些糖浆。 Classic 原味,在星巴克不明确指出是神马口味的时候,如果你的饮品是甜的,那里头就是加了classic syrup。 Peppermint 薄荷,一般被老美跟mocha或者white mocha混在一起,我个人不是很喜欢这种像是“边刷牙边吃巧克力”的感觉。。也见到过有顾客加在冰茶里的。 Raspberry 覆盆子(山莓),一般见于茶类饮品中,少数奇葩老美也把它加在摩卡里。 Coconut 椰子,一般出现在frappuccino(星冰乐)中。 以下称为“奶系糖浆”(编的名字=。=),因为它们一般只和有奶的饮料搭配。。 Vanilla 香草 Caramel 焦糖 Cinnamon Dolce 杜肉桂(真诡异的翻译国内木有应该) Toffee Nut 太妃榛仁 Hazelnut 榛果 Mocha 巧克力 White Mocha 白巧克力
2.1 整体背景环境分析 2.2 SWOT分析 SWOT矩阵分析星巴克 内部因素外部因素优势(Strengh)劣势(Weakness) 1、经营模式的灵活选择 2、品牌优势 3、咖啡技术优势 4、新产品的研发与创新 5、细致周到的顾客服务 6、门店位置优势 1、组织结构的效率不 够 2、供应链的管理压力 3、资金链管理的压力 4、体验淡化、服务水 平下降 5、价格偏高 机会(Opportunity)SO(利用)WO(改进)1、市场进入的空缺 2、时代大背景的契机 3、中国咖啡市场潜力巨大(1)市场占有率扩大战 略 (2)品牌延伸 (1)直营策略 (2)品牌危机扭转战 略 (3)差异化政策 威胁(Threat)ST(监视)WT(消除) 1、竞争对手众多 2、替代品的丰富和提升 3、原料成本的上升 4、地区发展的不平衡性 5、金融风暴的冲击(1)差异化战略 (2)公关策略 (3)提价策略 (4)弹性价格体系 (1)产品线收缩策略 (2)关掉不盈利或亏 损的店面 (3)寻找更低价格的 供应商 2.2.1 星巴克竞争优势 (1)经营模式的灵活选择: 星巴克善于根据世界各地不同的市场情况采取灵活的投资与合作模式。在中国的经营模式从最初进入中国市场采取合资和特许加盟的授权经营方式规避市场风险到如今随着国内市场走势一路良好,消费群体的逐渐稳定,为了更好的控制星巴克的服务品质,获得更大的利润,而叫停特许经营,回收股权,变身直营经营。(2)品牌优势: 充分运用“第三生活空间”式的体验。在消费者需求的中心由产品转向服务,在由服务转向体验的时代,星巴克成功地创立了一种以创造“星巴克体验”
国际企业管理课程论文 星巴克企业战略管理分析 学生姓名 学科专业 学号 指导老师 2012年05月10日 目录
1 引言-------------------------------------------------------------3 1.1 公司简介---------------------------------------------------3 1.2 品牌背景---------------------------------------------------3 1.2.1 星巴克成长之路---------------------------------------3 1.2.2 品牌核心价值-----------------------------------------4 2 战略环境分析-----------------------------------------------------4 2.1 宏观环境分析-----------------------------------------------5 2.2 微观环境分析-----------------------------------------------8 2.3 S W O T分析-----------------------------------------------11 3 企业战略选择----------------------------------------------------12 3.1 国际市场进入战略------------------------------------------12 3.2 全球营销战略选择------------------------------------------13 3.2.1 差异化战略------------------------------------------13 3.2.2 多元化战略------------------------------------------14 4 未来发展战略----------------------------------------------------14 4.1 面临的危机及成因------------------------------------------14 4.2 未来发展措施与建议----------------------------------------15