2012广州花园酒店食品安全管理制度汇编(最终)

广州花园酒店有限公司食品安全管理制度

根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》等食品安全管理的法律、法规，为加强和规范酒店食品安全管理工作，落实职责，结合酒店实际，对相关的制度进行了修订和完善，并汇集为《广州花园酒店有限公司食品安全管理制度汇编》。

本制度汇编于二○一二年六月一日实施。

二○一二年六月一日

广州花园酒店食品采购安全管理制度

一、采购人员要求。必须熟悉酒店所用的各种食品与原料的品种及相关的标准、食品安全管理和采购索证索票管理等法律法规要求。

二、采购原则。采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的要求；按量采购；采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，肉类、水产品要注意其新鲜度。

三、禁止采购。采购人员不得采购腐败变质、霉变及其他不符合食品安全相关标准要求如病死、毒死、死因不明、有异味的禽、畜、水产品等及其制品等;不得采购无证食品商贩或来路不明的食品、以及《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的食用农产品。

四、索证索票。采购食品、食品添加剂及食品相关产品的索证索票应符合《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》的要求。

（一）从食品生产单位、批发市场采购的，须查验留存供货商资质证明（许可证、营业执照）、每笔供货清单和产品检验合格证明（畜禽肉类应有检疫合格证明）；

（二）从固定供货商、个体经营户采购的，应查验留存供货商的资质证明（许可证、营业执照）、每笔供货清单等；固定供应宜签订采购供货合同以保证食品安全质量；

（三）从合法超市和商场少量采购，从农贸市场采购的，须留存购物清单；采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫

合格证明原件。

（四）采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。

以上各种来源的采购，均须索取留存有效购物凭证（发票、收据、进货清单、信誉卡等）；证明资料为复印件者，应有供应者盖章或签字确认。

五、建立供应商台帐。按《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》向供应商索取保存资质证照并及时更新台账。

六、食品添加剂。设专人采购。采购使用的明矾、泡打粉、小苏打、臭粉等食品添加剂包装标签上应注明中文“食品添加剂”字样。严禁违法采购硼酸、硼砂、罂粟壳、废弃食用油脂、工业用料等非食用物质和滥用食品添加剂。含柠檬黄、日落黄等合成色素的吉士粉、油性色素等不可用于面点、糕点、肉类加工。

采购的食品添加剂应当有标签、说明书和包装。标签、说明书应当载明品名、规格、净含量、生产日期，成分或者配料表，生产者的名称、地址、联系方式，保质期，产品标准代号，贮存条件，生产许可证编号，法律法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项，以及食品添加剂的使用范围、用量、使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样。

七、预包装食品标签。预包装食品应按照《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2011）和《食品安全法》第四十二条的规定，标签上应有品名、配料表、净含量和规格、生产者或经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；食品生产许可证编号、产品标准代号及其他

需要标示的内容。

八、蔬菜等散装农副食品及鱼类等鲜活产品。应保证由正规渠道进货，建议定点采购，确保无农药及其他有毒有害化学品污染。

九、食品容器、包装材料和食品用工具、设备。必须符合卫生标准相关法律法规的规定，有检验合格证。

十、用于清洗食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂。必须符合相关的国家卫生标准和管理办法的规定。

十一、进口食品、食品添加剂、食品容器、包装材料和食品用工具及设备。必须符合相关的国家卫生标准和管理办法的规定，有口岸进口食品监督检验机构出具的检验合格证明。

进口的预包装食品应按照《食品安全法》第六十六条的规定，应当有中文标签、中文说明书。标签、说明书应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。

十二、运输食品的工具如车辆和容器。应专用并保持清洁，严禁与其他非食品混装、混运。运输冷冻食品应当有必要的保温设备。运输过程应防雨、防尘、防蝇、防晒及其他污染。

二○一二年六月

广州花园酒店食品供应商遴选制度

一、食品供应商（含食品生产厂家）资质要求

（一）食品供应商须持有相关证照如下：

1.营业执照、税务登记证、生产许可证、食品流通许可证（许可项目应与所供应品相符）等经营证照；

2.健康证（生产厂家操作人员）；

3.烟、酒专卖许可证（烟、酒供应商）；

4.屠宰许可证、检验检疫证（肉品屠宰及肉品供应商）。

（二）食品供应商应有固定的经营场所或生产场地，生产场地须符合下列有关的卫生要求：

1.室内外环境整洁，防病媒设施完善，远离有毒有害场所；

2.生产区和生活区要划分；

3.产品生产过程必须符合下列要求：

（1）食品生产流程符合相关标准和规范，有与生产规模适应的食品原料处理、加工、包装（包装上附规范的中文标签）、贮存、运输供应；

（2）运输工具符合卫生要求，备有防雨防尘设施。

4.直接食用食品供应商的生产过程要符合下列要求：

（1）有与生产规模适相适应的消毒、防腐、防尘、防病媒等设施，厂房通风、采光、污水及垃圾处理符合相关标准和规范；

（2）设备布局和工艺流程符合相关标准和规范，不能

接触有毒和不洁物；

（3）容器、器皿、炊具等用具必须严格按照清洗消毒程序，必须安全无害；

（4）采购食品原料索有合格的检验证明；

（5）加工生产制作流程符合相关标准和规范；

（6）生原料与熟原料、成品严格分开储存贮存、运输必须符合卫生要求；

（7）成品运输应配备保温、冷藏、保鲜等设施，并保持洁净卫生；

（8）包装材料、洗涤剂、消毒剂必须符合相关标准和规范，包装上附规范的中文标签，内容如实清晰；

（9）用于制作食品的供水必须符合《生活饮用水卫生标准》规定。

（三）供应商与酒店合作期间如发生变更，要及时知会酒店采购部办理有关变更手续。

二、供货质量监督

（一）供应商在交货时按《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》的要求提供相关票证给收货部存档备查。

（二）采购部与收货部密切沟通，对供应商交货的产品质量进行严格把关，若发现供货有质量问题，收货部或使用部门应及时通知采购部，由采购部核实后及时进行退换。

（三）采购员定期对供应商的生产过程或供货进行突击抽查，及时发现问题及时解决，做好文字记录并向主管报告。

三、对供应商的监管

（一）采购员应对供应商的资质、经营情况、信誉和服

务等全面了解，作为继续选用的参考依据。

（二）采购员每年检查更新供应商的资质证照并开展至少1—2次的供货、现场抽查，核对其是否符合要求，对不符合要求的，重新进行评估。

（三）对新发展的供应商要组织有关部门进行考察评估，符合要求的方可参与报价竞投。

四、对采购员的要求

（一）采购员须严格按该制度进行采购工作，如因疏忽或未能按此工作制度所引起的问题，采购员须负相关责任。

（二）采购部联同酒店组织的专项检查小组，随时对供应商进行抽查，对不符合标准要求的供应商，专项检查小组有权作出限期整改或停止供货的决定。

二○一二年六月