羊乳百科知识答案
羊乳百科知识答案
【篇一：家庭生活百科全书第一节】
ss=txt>一、食品分类知识
（一）生鲜食品和加工食品
生鲜食品主要包括果蔬产品、肉类产品、水产品三类。
其中果蔬产品主要包括仁果类、核果类、浆果类、柑橘类、坚果类
等果类产品和依照植物学、食用器官等不同分类方法划归的蔬菜类
产品。
肉类产品主要为畜肉产品和禽肉产品两种。提供畜肉的家畜主要以猪、牛、羊为主；提供禽肉的家禽主要以鸡、鸭为主。
水产品是指水生的具有一定食用价值的动植物及其腌渍、干制的各
种初级加工品。按生物学分类主要包括：鱼类、贝类、甲壳类、藻类、水生哺乳动物类五大类。
加工食品分为罐头制品、米面制品、乳制品、零、副食制品等。其中，罐头制品是指符合国家要求的原料经处理、分选、修整、烹调（或不经烹调）、罐装、密封、杀菌、冷却、包装等罐头生产工艺
制成的，必须达到无菌要求，并可以在常温下储存的食品。米面制
品指以大米、面粉为原料，经过粗加工，未经烹制的食品。具体包
括速冻食品、方便面和其他方便食品。
乳制品的主要原料是牛、羊乳，经分级、净乳、杀菌、浓缩、干燥、发酵等加工制成的食品。主要包括乳粉、液态乳（巴氏杀菌乳、
灭菌乳、酸牛乳）、炼乳、奶油以及乳清粉。
（二）有机食品
近年来，从有机大米、有机水果、有机猪肉、有机蔬菜到有机茶，
人们身边充斥着越来越多的有机食品，但是究竟什么产品才真正够
格被称为“有机”？
有机食品这一名词是从英文organic food直译过来的，也被译作“生态或生物食品”。有机食品是指完全不含人工合成的农药、肥料、生长调节剂、畜禽饲料添加剂的食品。包括粮食、蔬菜、水果、奶
制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。
有机食品是有机农产品的终端产品，其安全系数是所有农产品中最
高的；而它的生产过程，却兼具回归自然与引领人类可持续发展的
双重特点。一个农产品要进入“有机”的行列，首先要经过2～3年的
土壤转换期，在此期间任何农药、化肥等物质和基因工程技术都不
得作用于该产品，并对原产地的大气环境质量、生产用水等有明确
规定，每年还必须通过认证机构的检查。正是因为考核严格，因此，有机食品以安全性高、品质好、有益人体健康、对环境有益而广受
欢迎。
根据新近实施的《有机产品认证管理办法》规定，我国对有机食品
实行统一的认证标志，包装标志中有中文“中国有机产品”字样和相
应英文（organic）的才是符合国家标准的有机食品。
对于有机配料含量等于或者高于95%的加工产品，可以在产品或者
产品包装及标签上标注“有机”字样；有机配料含量低于95%且等于
或者高于70%的加工产品，可以标注“有机配料生产”字样；如果
加工产品的有机配料含量低于70%，只能在产品成分表中注明某种
配料为“有机”。
由于在新规定出台之前，我国对于有机产品认证没有国家标准，根
据新规定，有机产品认证标志分为“中国有机产品认证标志”和“中国
有机转换产品认证标志”，这两个标志的图案基本一致，只是在颜色
上有所区别，分别为绿色和土黄色，消费者在选购时要认真鉴别。（三）绿色食品
在我国，绿色食品是遵循可持续发展原则，按特定生产方式进行生产，经中国绿色食品发展中心认证，许可使用绿色食品标志的无污
染的安全、优质、营养类食品、食品生产的两个基本条件是自然资
源和生态环境，由于与生命、资源、环境相关的事物通常冠之以“绿色”，为了突出这类食品出自良好的生态环境，并能给人们带来旺盛
的生命活力，因此将其定名为“绿色食品”。按照生产过程和生产标准，绿色食品分为a级和aa级两个等级。
a级绿色食品产地环境质量要求评价项目的综合污染指数不超过1，生产、加工过程中允许限量、限品种、限时间地安全使用化学合成
的农药、肥料、兽药、渔药、饲料及饲料添加剂。
aa级绿色食品产地环境质量要求评价项目的单项污染指数不超过1，生产、加工过程中不允许使用任何化学合成的农药、肥料、兽药、
渔药、饲料及饲料添加剂。
无污染、安全、优质、营养是绿色食品的集中特征。无污染是指在
绿色食品生产、加工过程中，通过严密监测、控制，防范农药残留、放射性物质、重金属、有害细菌等对食品生产各个环节的污染，以
确保绿色食品的洁净。绿色食品的优质特性不仅包括产品的外表包
装水平高，而且还包括内在质量水准高；产品的内在质量又包括两
方面：一是内在品质优良，二是营养价值和卫生安全指标高。
（四）无公害食品
所谓无公害食品，是指在生产加工过程中可以使用农药、化肥、食
品添加剂、饲料添加剂、畜禽水产养殖用药等天然化学品，但其使
用对允许、限制和禁止使用的生产资料及其使用方法、使用剂量、
使用次数和休药期等作出了明确规定的一类产品。
无公害食品在其检测中，对果蔬类主要检测其相关的残留农药量，
并做出明确规定，如：六六六（bhc）、滴滴涕（ddt）、毒死蜱（chlorpyrifos）、马拉硫磷（malathion）、乐果（dimethoate)、敌百虫（trichlorfon）、氯氰菊酯（cypermermethrin）、百菌清（chlorothalonil）等；重金属含量（
如：铅、汞、镉等），以及亚硝酸盐含量。禽畜肉蛋类主要限定其
微生物（如：菌落总数、大肠杆菌数、沙门氏菌数等）、富集类农
药（如：六六六、滴滴涕等）、重金属、药类（如：金霉素、土霉素、氯霉素、磺胺类等）的含量等。
（五）转基因食品和保健食品
所谓转基因食品是以转基因生物为原料加工生产的食品，即引用分
子生物学手段，将某些生物的基因转移到其他的生物物种中，使其
出现原物种不具有的性状或产物，表现出产量高、营养价值丰富、
抗病能力强的优势。
保健食品是指具有特定保健功能的食品，即适用于特定人群食用，
具有调节机体功能，不以治疗为目的的食品。保健食品可分为功能
型食品和营养素补充剂。我国对保健食品实行审批制，经过批准的
产品，国家食品药品监督管理局将授予《保健食品批准证书》，并
使用特定标志。