食堂人员每月考核量化表

食堂人员每月考核量化表

食堂从业人员绩效考核方案

食堂绩效考核方案 一、目的 1.引导食堂员工行为，加强员工自我管理，以提高工作质量和服务质量。 2.了解食堂员工的工作态度、工作能力等基本情况，为公司人员奖惩、人员培训等提供依据。 二、适用范围 适用于全体食堂员工的定期考评。 三、考评分类 根据考核岗位不同，细分为两类：厨师、帮厨，分别进行绩效考评，考核具体内容和侧重点不同。 四、考评方法 综合运用关键绩效指标考评（KPI）法和360度绩效考核法。其中，关键绩效指标考评（KPI）实行积（加）分制。 五、考评周期 一月考评一次，每月28号汇总（上月29号至本月28号）考评成绩。 六、考核内容及考评标准 见附表一、附表二 七、附则 1、本办法由经理部起草、修订。 2、本办法经总经理核准后，自正式发布之日起执行。 经理部经理签字：_____________日期：_______________ 总经理签字：_____________ 日期：_______________ 食堂员工知晓签字：____________________________________

【说明】厨师岗位基本考核项为9项：卫生（操作间卫生、餐厅卫生、储物库卫生、个人卫生）满分80分，价值80元；菜品（菜品卫生、菜品质量、菜品供应、菜量控制）满分80分，价值80元；就餐（开餐时间、就餐秩序）满分20分，价值20元；菜谱（菜谱更新、菜谱执行）满分80分，价值80元；餐卡（餐卡费用收支比、餐卡刷错率）满分400分，价值400元；出勤（请假、迟到/早退/忘打卡、旷工）满分70分，价值70元；创意主动性（手工制作）满分80分，价值80元；小炒，满分50分，价值50元；工作态度，满分40分，价值40元。共计：绩效分值900分，绩效奖金900元。

学校食堂人员考核细则

食堂目前主要存在这几个问题急需解决整顿为盼 一、总体来讲，制度不严，管理松懈是问题出现的诱因。尽快完善建全各项工作中的规章制度，让职工懂得咱有章可循，有理可据。 二、反映食堂卫生不合格，工人不细心，清洗不彻底，留有卫生死角，剩菜剩饭浪费触目惊心。 三、进出货制度不严，没有严格落实，要从严从这一块进行监管，责任落实到具体人，可由军平切实负起责任来，暂不做其它工作，先把这一重要工作做好做实。要求军平不得随意签字，验收时务必做到见货，见质，见量，方可入库签字，否则拒收。出库时同样，要时刻做到心中有数。另外要求要适时掌握了解莱价行情波动，了解市场动态，多去超市，菜场走走。 四、反映出当前职工素质教育问题，责任心不足，工作期间有私吃食品现象存在，这在其它食堂行业很少出现，今后要杜绝。具体到掌厨这一块，饭菜要根据每天销量尽力做到心中有数，避免人为的浪费，养成节俭好习惯。懂得自己是企业的主人。 五、讲讲职工在工作和生活中要注意的几个问题，食品行业是特殊行业，尤其我们面对的是学生这一特殊群体。要时刻牢记服务这一概念。在日常工作中要做到文明用语，行为举止端庄着工服。盛饭菜针对不同个体适量适味，避免浪费。对于公私财物要爱惜，所有属于公司內部财物不经批准严禁工人私自带出，不是你的东西，不要随意拿走，一经发现，从工资中扣除。职工在日常洗菜择菜切菜，要精心操作，注意安全，同样你们的劳动也关乎饭菜质量，块儿要大小均匀，适度，该条形，就条形，该小块就小块。

学校食堂人员考核细则 为了进一步加强学校食堂工作人员管理，明确工作职责，全面落实饮食卫生各项工作，调动食堂工作人员的积极性，主动参与到食堂管理中来，依据食堂各类岗位职责和食堂卫生工作要求，特制定考核办法： 1、按时上，下班，不迟到，迟到一次扣10元。 2、原则上不允许请假，如有特殊情况必须写好请假条，批准后才能离开工作岗位，在请假期间工作任务有本班自行解决，请假人扣当天工资。 3、学生进入餐厅后，食堂职工站姿端正，面带微笑，配合生活老师管理餐厅纪律。 4、要爱惜公物，物品使用要轻拿轻放，如发现有意损坏或乱摔的现象，见一次扣考核工资10元外，并视物品的价格，酌情赔偿。 5、食堂每天三小扫，一周一大扫。不留卫生死角。责任区卫生实行天天清洗，公用餐具等要每天消毒。认真打扫厨房、备餐厅、蔬菜等洗干净，如在菜碗中发现蚊子、苍蝇等脏物，要很好地向用膳者赔礼道歉，并予以调换，使对方满意。多次达不到要求，要进行必要的经济处罚。食堂人员要认真打扫卫生，桌面(每天三次)，地面要洁净，一天扫三次拖三次，桌面、地面每月用碱水揩冲一次，洗碗槽和水沟一天冲洗三次，保证畅通，周

幼儿园食堂餐饮从业人员食品安全知识培训考核试题.

幼儿园食堂餐饮从业人员食品安全知识培训考核试题 姓名：年龄考试时间：年月日成绩: 、选择题：（每题有一个或多个正确答案，每题4分1?食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（年。 A. 一年 B.二年 C.三年 D.四年 2.对生产经营者的同一违法行为，不得给予（次以上罚款的行政处罚。 A. B.三 C.四 D.五 3.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（。 A.道德谴责 B.民事责任 C.刑事责任 4.没有食品安全国家标准的,（制定食品安全地方标准。

A.可以

B.不可以 5. 预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项 A. 名称、规格、净含量、生产日期 B. 成分或者配料表 C. 生产者的名称、地址、联系方式 D. 保质期;产品标准代号 6. 食品安全监督管理部门对食品（实施免检。 A.可以 B.不可以 C.有权 7. 食品检验由食品（指定的检验人独立进行。 A. 行政机构 B. 监督机构 C. 政府机构 D. 检验机构 8. 国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品 A.生产许可 B. 食品流通许可 （。 （。

C.餐饮服务许可。 9.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有（不得从事接触直接入口食品的工作。A.痢疾、伤寒、病毒性肝炎B.活动性肺结核、化脓性皮肤病c.渗出性皮肤病 10.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（保持清洁,防止食品污染,并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与（物品一同运输； A.安全 B.有毒 C.无害 D.有害 二、判断题：（对的打“皿的打“X每题4分 1.食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（ 2.食品检验实行食品监督机构与检验人负责制。（ 3.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，记录保存超过保质期的食品。（ 4.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产。（ 5.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（ 6.食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于一年。（

食堂员工绩效考核表

食堂绩效考核评分表 岗位：主厨被考核人：考评人：考核日期： 2015年5月1日～2015年月日

食堂绩效考核评分表 岗位：副厨被考核人：考评人：考核日期： 2015年5月1日～2015年月日

食堂绩效考核评分表 岗位：勤杂工被考核人：考评人：考核日期： 2015年5月1日～2015年月日

食堂员工绩效考核方案 通过有效的绩效考核机制使食堂工作人员收入与工作业绩技能挂钩，以提高员工素质、能力和工作热情，从而有效提高服务意识和进行成本控制，特拟定此方案。 一、考核周期 以自然1个月为考核周期，考核时间为次月5-10号前，采用定员不定岗。 二、主要考核指标 对食堂工作人员的考核详见《食堂人员绩效考评细则》（附表），采取定员不定岗。 三、考核结果使用 以100分为标准，并根据食堂人员的具体表现将其考核结果纳入相应的等级，杜绝平均主义，以此作为食堂工作人员工资的发放依据。 1、绩效考核成绩在90分-100分（主厨），按基础工资的120%发放； 2、绩效考核成绩在80分-89分（副厨），按基础工资的110%发放； 3、绩效考核成绩在70分-79分（厨工），按基础工资的100%发放； 4、绩效考核成绩在60分-69分（勤杂工），按基础工资的80%发放； 5、绩效考核成绩在50分以下，解聘。 四、绩效工资设定 根据公司规定后勤基础工资是2080元，工龄工资按公司规定执行。

本方案自2015年1月起执行。 申吉公司 2015年1月28日 下面内容为赠送的工作总结范文，不需要的朋友下载后可以编辑 删除！！！！ 工作总结怎么写：医院个人工作总结范文

餐厅后厨面点师绩效考核表

面点工考核评分表（月度） 考核期间：年月姓名岗位 任务绩效序 号 考核项目 权 重 指标要求评分等级 得分 自 评 上 级 结 果1 面点供求50% 负责餐饮门店的面 点制作供求工作 每天供求度达100%，顾 客满意度90%以上50分； 供应度95%以上，顾客满 意度85% 40分； 供应度90%以上，顾客满 意度80% 30分； 供应度低于90%，顾客满 意度80%以下0分 2 季度创新10% 各类主食的花样和 形式进行研究提升， 使其富于变化 客人对主食无投诉，每月 创新2道以上新主食10 分 月投诉1次或每月创新1 道新主食5分 月投诉高于1次或主食 无创新0分 3 防止“串味”20% 选择盛器，防止带汤 汁的不同口味的原 料互相“串味” 顾客无投诉20分 顾客投诉1次10分 顾客投诉1次以上0分 6 仪容仪表15% 工作时间着工装，个 人仪容仪表的得体 检查考核分数在90分以 上10分 检查考核分数在80以上 5分 检查考核分数在80以下 0分 7 文化及培训5% 按时参加后厨的各 种会议，参加公司的 企业文化活动及各 类培训 出勤率100%，考试合格5 分 出勤率50%，考试合格3 分 出勤率低于50%，或考试 不合格0分 加权合计 行为序 号 行为指标 权 重 指标说明考核评分 自 评 上 级 结 果

考 核 1 主动性 25% 1级：等候指示 2级：询问有何工作可给分配 3级：提出建议，然后再作有关行动 4级：行动，但例外情况下征求意见 5级：单独行动，定时汇报结果 1级5分 2级10分 3级15分 4级20分 5级25分 2 人际关系25% 1级：接受邀请，维持正常工作关系 2级：建立融洽关系讨论非工作事例 3级：社会交往普遍发生 4级：成为密友并能正当拓展业务 5级：亲和力强，感染不同层次社会伙伴 成为战略合作方 1级5分 2级10分 3级15分 4级20分 5级25分 3 承担责任25% 1级：承认结果，而不是强调愿望 2级：承担责任，不推卸，不指责 3级：着手解决问题，减少业务流程 4级：举一反三，改进业务流程 5级：做事有预见，有防误设计 1级5分 2级10分 3级15分 4级20分 5级25分 4 团队合作25% 1级：尊重他人，接纳不同意见，合理和 包容 2级：直言，分享他们的观点和信息使团 队前进 3级：支持团队领导者的决定，即使自己 有不同意见 4级：愿意提供即使是不属自己日常工作 职责范围的帮助 5级：跨边界建立关系以发展非正式及正 式工作网络 1级5分 2级10分 3级15分 4级20分 5级25分 加权合计 总 分 总分=业绩考核得分× %+行为考核得分× %= 考核人 签字： 年月日 厨禾商用电磁炉专业提供，想了解更多关于餐厅厨师绩效考核可以联系厨禾

员工食堂承包合同考核细则考核评分表

. 员工食堂承包合同书 （以下简称甲方） （以下简称乙方） 为加强中国铁建重工集团有限公司长沙产业园区员工食堂综合管理，提高员工膳食质量，明确双方责任、权利以及义务，把规范管理和有偿服务有机结合起来，本着诚信、平等、互利的原则，经甲、乙双方充分协商，特订立此合同。 一、承包内容及经营范围 1．由乙方承包经营甲方长沙产业园区一期、二期员工食堂，乙方全 面负责甲方食堂的经营管理、人员使用及安全管理工作。 2．负责供应甲方员工（早、中、晚、夜餐）四餐和客餐服务以及其 他服务性的工作，经营期间乙方不得对外提供任何餐饮经营服务活动。3．在确保甲方员工正常供餐的前提下，乙方可配套供应普通副食、 日常用品。 二、场地、设备及用具的使用和有关费用 1．甲方提供员工食堂设施、设备及餐具等给乙方无偿使用；乙方应 加强设施设备的维护保养，发现问题要及时申报维修，单项一次性维修费500元以下（含500元）由乙方负责。乙方在承包合同终止时要确保归还给甲方的设备能正常使用，甲方可全额退还乙方风险抵押金，

如有遗失、损坏的，由乙方负责全额赔偿。 2．乙方承包期内，食堂水、电、燃料根据月度员工考核评分结果，按照比例承担水电、天然气费用（承担费用比例见考核细则）。3．乙方承担客餐或公司安排会餐等所收取费用（含税）均应低于市场价格页脚 . 的20%，次月初由乙方出具发票办理结算。 4．乙方按照微利经营和薄利多销的原则经营食堂，利润应控制在8%以内；副食小商店可以刷卡消费，但销售价格应低于周连大型超市同类产品价格。 三、膳食标准及有关要求 1．膳食标准：早餐以单价计价；中餐8元；晚餐6元，高管餐厅中餐15元；晚餐12元。如需提高膳食标准，必须征得甲方同意。2．供应方式：打卡就餐（打卡设备由甲方提供乙方管理） 3．乙方必须保证饭菜质量和品种多样化，营养搭配要合理，每天在服务窗口公布菜谱。 、早餐：粉、面、点心、稀饭等，轮流更换。）1、中、晚餐：1主荤、1次荤、1素，菜品搭配主荤≥120克（主料85%，）2配料15% ），次荤≥120克（主料45%，配料55%），米饭（面点）可添，例汤自取。、早餐免费供应腐乳、油泼辣子或辣萝卜、剁辣椒等辅菜。）3、根据甲方需求适时调整膳食标准及膳食品种数量。）44．供应时间：早餐07︰00至08︰00，中餐12︰00至13︰00，晚餐（夏季）18︰00至19︰00，晚餐（冬季）17︰30至18︰30，夜餐21︰00至21︰30。

食堂人员考核细则

食堂人员考核细则 为了服务好师生，顺利开展工作，杜绝违规违纪现象的发生，现作如下规定： 一、在食堂负责人的分工下进行工作，要坚决服从管理，服从分工（包括临时性任务），无理顶撞，不接受任务一次的，视情节轻重扣5-10分。若有意拖延，工作懒散的，一次扣2分。 二、按时上下班，接受考勤，在工作时间内不得擅自离岗、脱岗、串岗，发现一次扣1分。车辆不按规定地点停放一次扣2分。 三、同志之间搞好团结，不得闹情绪、拉帮结派，在背后说人坏话，有意见当面提出，不无理争吵，若发现一次2分。 四、以服务师生未宗旨，以提高师生满意度为目标，搞好食堂伙食。尊重学生，热爱学生，关心学生，热情为师生服务，对学生有困难不及时帮助，训斥、体罚、变相体罚学生的，一次扣3分。不搞人情餐，做到菜肴质量、数量一视同仁。发现搞人情餐，查实一次扣2分。期末满意度测评低于90%的，学期考核定为三等奖。 五、认真完成本职工工作。如因食堂人员工作拖拉、懈怠致使伙食无法正常供应的，食堂每人扣5分，责任人扣10分。按周制定食谱，，每周一公布。每天按分工对食堂所进物品过秤、安全检查。按要求做好餐具清洗消毒、食品切配、清洗、留样、购物日报等工作。未按要求完成工作的，发现一次扣2分，造成严重影响的扣5分。严格采购制度，购买私菜，虚报菜价，以次充好。发现一次扣10分 六、高度重视食堂安全。时刻关注食品、水、电、气的安全，按规范操作，每个人在各自的工作环节都要进行安全检查，发现问题，及时解决并报告。出现安全事故，食堂所有人员考核为三等奖，并视情况和责任，对责任人追究责任。 七、搞好承包区卫生，打扫清扫要彻底，炉灶、工作台、蒸饭桶等做到物见本色，做到勤擦洗，干净明亮，否则负责卫生区的人员每人扣1-2分。搞好个人卫生，勤洗手注意穿戴整洁大方，注重仪表，在食堂操作区内，要穿工作服、戴帽。不符合规定要求，一次扣1分。个人承包区内物品摆放混乱，每次扣1-2分。 八、除食堂领导及厨师因工作需要品尝菜肴外，其余人员不得随便品尝，如发现一次扣2分。 九、爱护公物，不得随意乱扔、乱摔、乱抛餐具、食物等公物，发现一次的扣1分，丢失、损坏要照价赔偿，并扣2分。认真保管好物品、食品，库存不得过多，如因库存较多造成损坏浪费的除按价赔偿外，扣1-5分。严禁将公物、食品带出校外。发现一次扣1-5分。所有工作人员不得在

学校食堂从业人员考核表

学校食堂从业人员考核表 被考核人：考核人：年月日得分

车辆寄售协议 甲方：___________________ 乙方：_____________________________ 根据国家《二手车流通管理办法》及相关法律、法规规定，在平等自愿基础上，经双方充分协商，现甲方将以下车辆寄存在乙方公司，并委托乙方代为销售,为保障双方合法权益，特订协议如下： 一、车辆情况（若为多辆，可填写《寄信车辆明细表》）： 车主姓名：车辆号牌:______________ 车辆型号： 车架号:_____________车身颜色:行驶里程:______________ 二、经甲乙双方协商，确定车辆的销售价格为人民币（大写)__________________，若销售过程中实际价格

低于此价，乙方必须事先与甲方电话协商确定。 三、寄售时间为___天,即_____年__月__日至____年__月__日。 四、乙方须查阅甲方出示的车辆手续并预留复印件备查:□登记证书、□行驶证书、 □附加税证、□钥匙、□商业险保单、□交强险保单 五、甲方寄售予乙方之车辆，甲方必须具有完全合法之处分权，否则因此产生的纠 纷及不良后果由甲方负责；甲方提供一切有关该车之证件，对证件的有效性、合法性、准确性负全部责任,并保证该车辆可以过户转籍。 六、甲方将该车辆寄售于乙方之时起，在此之前该车的一切交通违法或未按时缴纳国家相关规费引起的罚金、滞纳金及由此引发的相关一切责任、费用均由甲方负责。寄售成功后，买方提取该车辆之时起所引起的一切交通事故或违法行为及由此造成的相关损失与甲方无关。 七、寄售成功后，该车辆的过户费由__方负责,乙方协助买方办理车辆过户手续。 八、寄售成功后，甲方需支付元作为乙方的服务费。 九、甲方将车寄售于乙方期间，乙方有义务保管好车辆，在此期间若因乙方责任引起的车辆损坏由乙方负责。 十、其他需要说明的事项： 十一、本协议一式贰份，甲乙双方各执壹份，自双方签字盖章之日起生效。 甲方：乙方： 联系电话：联系电话： 年月日年月日

食堂工作人员月考核细则

食堂工作人员管理考核制度 一、考核宗旨：为了加强食堂管理，明确责任，鼓励先进，鞭策后进，逐步实现管理工作的规范化、标准化、制度化，使各项工作有章可循，有据可依，不断提高饭菜质量和服务水平，特制定本制度。 二、考核对象：食堂所有工作人员。 三、考核办法：考核内容分出勤、卫生和职责履行三块，对违反各项规定不服从管理者将纳入月底工资考核，对于严重违章违纪者将解除用工协议。食堂所有工作人员的考核由人力资源部和工会食堂主管负责，月底并将考核详细情况报财务部工资体现。 四、考核制度： （一）出勤管理 1、按时上下班、不得迟到早退，工作时间不得离岗，供饭结束后，所有人员必须把食堂工作完成后方可下班，任何人不得提前离开。如违反扣除当月考核金10元。 2、事假必须得到工会食堂主管的同意，三天以上（含三天）假期须得到人力资源部批准，病假需出示相关病历、收费单据，事假、病假一天分别扣除当月考核金10元和5元。直系亲戚的婚假、丧假3天内不扣工资。 3、对工作期间聚众聊天、打牌、干私活、扰乱正常秩序者，第一次警告并扣除当月考核金20元，第二次将自行解除用工协议。 4、对拉帮结派、消极怠工、散布消极观点而影响他人工作积极性的，先对其进行教育并扣除当月考核金20元，不改者将自行解除用工协议。 5、服从领导的分配，认真做好食堂安排的工作，如不服从或旷工一天扣除考核金20元，旷工三天视自行解除用工协议。 （二）卫生管理 发现下列情况将纳入食堂所有工作人员绩效考核 1、加强食堂安全卫生意识，保证饭菜质量与数量，丰富菜类品种，合理调配营养，准时供应饭菜。如出现以上问题不及时改正，一月中的第二次扣考核金10元。 2、发现或反映饭菜里有苍蝇、蚊虫等，扣除当月考核金10元。 3.食堂、操作间、餐厅、环境卫生和炊事用具卫生（如：灶台餐后清理；吸油烟罩每周清理一次）达不到卫生标准的，每检查发现一次处以责任人10元罚款。 4、餐具的清洗要规范，做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。如碗、盆、筷等清洗不干净即投入使用，扣除当月考核金10元。

幼儿园食堂日常工作检查表

幼儿园食堂日常工作检查表 检查时间：检查地点：检查人：检查总得分：厨房主管确认：一、员工个人卫生 二、食堂区域的环境卫生配分检查 得分 1、仪容仪表（工服、工鞋、指甲、头发、发网等） 2 2、禁止佩戴首饰 2 3、员工身体健康（感冒、体温、手伤、腹泻、睡眠不足等） 情况是否合格上岗，健康证在有效期内 2 4、员工在操作前、有潜在污染后等有无按规定程序正确洗手 2 5、直接接触即食食品或者餐具需佩戴手套、口罩 2 6、个人物品存放在（水杯、饭盆、手机等）指定区域 2 1、白大褂、蓝大褂是否干净整洁 2 2、清洁用具（扫把、簸箕、墩布、墩布车、地刷、墙刷、刮 水器、抹布等）是否干净、定位存放和正确保存 2 3、垃圾桶是否盖盖并定时清洁 2 4、加工间设备周围环境清洁、地面无积水、地面卫生干净整 洁，下水道干净畅通无异味 10

三、原料接收 四、库房、冰箱冰柜 1、出库、领取原料或加工时遵循“先进先出原则”，确保无过期产品，并及时做好记录 5 2、储存原料用的菜筐、保鲜盒、储物箱、食品袋等是否干净整洁、有标识、生熟分开、定位存放并摆放整齐 5 3、冰箱里的食物是否有加盖或封保鲜膜，冰箱内无异味，并定期除霜和卫生清洁 5 4、冰箱冷凝器、库房的地面、墙壁、天花板、货架等死角卫生保持卫生良好 2 五、食品的加工流程和操作细节 1、检斤、验质，核对订购品种 2 2、拆包分档、倒框、入库定位存放保存，散装产品有无防护、防止污染和潜在的变质，做好标识、记录 2 3、及时清理包装材料、纸箱及接货区卫生 2 1、操作前的卫生，操作台、工具用具、菜筐等是否清洁无污染，抹布是否干净无异味，并分开使用，抹布不用时叠成三角形放在工作台的边角上 2

学校食堂工作人员考核细则

学校食堂工作人员考核细则 学校食堂是学校工作的重要窗口，其服务质量的好坏直接关系到学校的声誉和形象。为充分调动食堂工作人员的积极性，更好地服务全体师生，特制定本考核办法。 一、考核内容分五个方面（满分100分） 1、培训合格（5分） 经岗前培训合格，体检获得合格证方可上岗。 2、服务质量（10分） 态度和善、服务热情，热心为师生服务，定期民意测评，折实加分。 （印表学生评议） 3、卫生管理（15分） ①卫生区域定位、定人、定质量。检查不合格者，分别扣5—10 分。 ②工作服穿戴整齐卫生。要有良好的卫生习惯，上班时勿用化妆品， 不随地吐痰，更衣室内不准有个人生活用品。违者扣5—10分。 ③餐具一顿一清洗消毒，饭后清理卫生，每周进行一次卫生大扫除。 否则扣5—10分。 ④及时处理剩余或变质饭菜，生熟分开，成品、半成品分开，按规 范操作，否则扣5—10分。 ⑤粗加工、切、配、烹调、出售等操作，流程合理，无交叉感染， 否则扣1—3分。

⑥每周至少大扫除一次，清除卫生死角的存在。否则扣5-10分。 4、安全工作（50分） ①定期对食堂的各项安全设施进行排查，对买进的各种食品、调味品 进行索证并留存，否则扣3-5分。 ②严格执行留样制度，每日三餐进行留样否则扣5-10分。 ③预防食物中毒，如出现事故，根据情节轻重，扣当月工资、辞退及 追究责任。 ④每日对食堂全面消毒2次，一日三餐对餐具进行消毒，并做好记录， 否则扣5-10分。 5、履行岗位职责（20分） ①定人、定位、定岗，根据工作量、售卖数量进行岗位考核，折实算分。 ②按时上、下班。早退一次扣3分；随便旷工扣10分；请假一天，扣除当日工资。 ③节约用水、用电、用气、用料；爱护公物。否则，扣3—5分。 ④上班期间严禁吃东西。拿东西送人情者，每发现一次，扣罚当日 工资。 ⑤严禁外人进入加工间及售卖场所，否则扣5—10分。 ⑥仓管员进出货要验收登记，要有出入库记录，记录详实，学校政 教处每周检查一次，如果没记录或记录滞后，扣5—7分。

餐饮部每日工作检查表Word文档

餐饮部每日工作检查表 值班经理：时间和日期：餐厅巡视一览： □顾客整体感受，整体体验 □服务员是否在照顾服务顾客 □大堂温度是否适宜？ □总体清洁 □预估和实际就餐顾客对比 □餐台菜品和厨房存货量是否足够 □设备是否存在故障 □餐饮区域物品及餐厅菜品摆放是否符合标准 □楼面是否有其他运营瓶颈 人员： □阅读相关留言沟通本、公文、电子邮件、公司网站等。 □阅读营运数据报表，制定值班目标。 —特别留意入住率趋势和相关推广活动休息等。 □浏览员工班表，查看员工是否就位 —注意人员数量是否与实际营运需求相符。 —留意休息时间、员工训练及其它日常维修保养工作。 □检查员工的健康情况，仪容仪表及卫生程序。

巡视关注点：

□检查厨房菜品供料 —顾客就餐人数预估与实际对比 —菜品供料是否新鲜卫生？ —菜品供料是否足够？ □检查厨房6T管理 —冰柜是否做好分类分区密封保存食材？ —废弃物是否及时处理 —厨房操作时的物品和工作是否有次序？ —待处理的食材品质是否在正常状态？ —出品的的菜品是否有形有2味（有品相， 有香味有口感）？ □设备维护保养 —是否有相关保养工作计划？ —是否做到日常工作的随手清洁保养 □检查打烊 —是否进行相关的打烊工作程序 —打烊是否按照《餐饮区域物品摆放标准》 进行管理（包括餐厅和厨房） —水电煤气的即时管理 —门窗是否工作正常且处于关闭状态? —各类仪器的日常卫生清洁 餐台菜品摆放参考图例

值班目标 店长助理签阅：日期： 店长签阅：日期： 营运经理签阅：日期： 友情提示：本资料代表个人观点，如有帮助请下载，谢谢您的浏览！

食堂每日检查记录表格模板

检查项目检查内容检查标准评分标准（√或×）1234567891011 准备区域 生活区干净、整洁。 办公室干净、整洁、明亮。 工作人员 个人卫生着工作服、帽，穿戴整齐、干净，头发无外露。 身体和精神状况持健康证。当日身体健康，精神状态正常。 电器设施开关、插座干净、正常、无破损。门窗干净、明亮、通风。墙壁角、顶清理及时、无油污。 厨房原料采购 当日进货台帐清晰,许可证、合格证、发票三证齐全 无腐烂变质和不合格的物资及原料。 原材料粗加工 蔬菜的摘洗规范；垃圾处置及时。 荤素分板切配； 原材料分盆、分筐放置，菜筐不落地。 烹调加工 饭菜足量足料下锅。 三餐主、副食丰富。 成品饭菜原料、半成品、成品分别存放，不交叉污染。 灶具干净、整洁、无油垢。 厨具定位定点摆放，整齐干净。 操作台干净、整洁、无油垢。 厨房卫生无蚊蝇老鼠蟑螂蜘蛛网；窗户、墙面、地面干净。

食堂每日检查记录表（试行） 检查人 食堂每日检查记录表（试行） 检查人：日期： 洗涤、消毒池整洁，及时清洗，无食物残渣。 下水道、地沟通畅，无异味。 排烟罩排风扇干净、通畅、无油垢。 垃圾桶 有垃圾专放区，有垃圾桶、桶内外干净。泔水缸清理及时、无油污、无异味。 餐厅餐具定位定点摆入整齐、清理干净、已消毒。餐厅桌面干净，餐具、桌椅摆放整齐、地面清洁明亮。 售饭台 干净整齐，标示清楚。其他 消防器材定位、定点摆放，整齐、干净、标示清楚。 安全检查 防火、防盗、防投毒设施齐全、措施到位。问题处理限期整改、复查或卫生行政处罚。 检查项目检查内容检查标准检查情况备注准备区域生活区干净、整洁、电器设备良好符合安全要求。办公室干净、整洁、电器设备良好符合安全要求。工作人员 个人卫生着工作服、帽，穿戴整齐、干净，头发无外露。身体和精神状况持健康证，当日身体健康，精神状态正常。电器设施设备无故障、过热，使用良好符合安全要求

餐厅每日值班巡视检查表

餐厅每日值班巡视检查表 □早班值班__________ □中班值班_________ □晚班值班___________ _______年____月____日

□A、行政事务 □□□(1)阅读值班经理留言本、公交 □□□(2)阅读营运报表、盘点 ——特别留意营业额趋势、盘点差异数及推广活动等 □□□(3)浏览当日经理和员工班表 ——注意人员数量是否合理，确认岗位安排及区域目标 □□□(4)根据班表安排员工的工作岗位及附带职责 ——留意休息时间，员工训练，以及 日常的细部清洁/设备维护、 保养工作 □□□(5)检查员工仪容仪表及双手清洁消毒情况 ——留意指甲、头发、制服、鞋子、袜子、工牌及上工作站时是否清洁双 手 □B餐厅外围 □□□(1)检查餐厅四周的清洁情况：——查看餐厅附近外围及地面的清洁情况？

——通往餐厅的道路是否清洁？ ——餐厅门口是否清洁？ □□□(2)查看招牌、促销牌、店外横幅等 ——是否清洁、破损及需要维修？ ——照明是否正常，如灯箱、射灯等。 □□□(4)检查门窗、玻璃等 ——是否清洁、明亮？ ——员工清洁程序是否正确？ □□□(5)检查车辆摆放（如适用） ——车辆摆放是否整齐有序？ □C餐厅大堂 □□□(1)检查员工状态 ——员工仪容仪表 ——员工是否积极主动 ——值班经理应经常鼓励员工，以身 作则，使员工保持良好的 工作表现。 □□□(2)感受大堂的气温及后气氛 ——大堂的温度是否过高或过低？ 冬季：18℃-夏季24℃

——是否播放适当的音乐，音量是否适中？ □□□(3)餐厅风帘机 ——是不清洁及运行正常？ □□□(4)检查前台餐牌及灯箱。 ——餐牌、灯箱是滞清洁明亮，照明是否正常？ □□□（5）检查店内海报，公告栏等 ——是否配合推广活动的内容？ ——信息是否及恰当、是否整洁、平整？ □□□（6）检查大堂地面 ——地面是否清洁，楼梯台阶是否清洁。是否要维修 □□□（7）检查餐桌 ——桌面正反面及支架部分是否清洁，多留意缝隙，桌角等地方 ——是否使用干净消毒布来清洁桌椅 □□□（8）检查垃圾箱 ——是否套好垃圾袋，是否清洁？有无导味？ □□□（9）检查灭蝇灯，照明

员工食堂管理规定-监督检查记录表

员工食堂就餐管理（暂行）规定 一、员工食堂每日供应午餐、晚餐，时间为11:30-12:30、17:30-18:30。请所有员工按时就餐。如因工作需要推迟就餐时间，应由部门负责人提前通知相关人员，以便食堂做好相应准备。 二、员工进入食堂后，必须遵守秩序，打饭、菜时要自觉排队，服从食堂人员管理和劝告，不得争先恐后，不推敲盆喧哗。 三、就餐人员必须按需盛饭打汤，不许故意造成浪费。 四、员工用餐后须将残物倒入垃圾桶内，并把餐具按指定位置分类堆放整齐。 五、食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。员工就餐期间严禁进入食堂操作间。禁止酗酒、斗殴。 六、就餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德。 七、讲文明、讲礼貌，尊重食堂人员，对食堂管理服务有意见，可向办公室提出，不能与食堂人员争吵。 八、就餐人员要爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。 九、对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见者，可向办公室协商解决和完善，不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争吵、打架。如有违反以上规定者，办公室有权给予相应处罚，情节严重者、屡教不改者，给予行政处分或除名。

员工食堂管理办法 第一条目的 为加强分公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本制度。 第二条范围 1.本制度内容包括食堂管理及财务管理。 2.本制度适用于分公司范围内的所有员工食堂及全体员工。 第三条职责 分公司行政人事部负责分公司范围内的员工食堂的全面监管 分公司财务部负责分公司范围内的员工食堂的财务监管 管理处项目经理负责本项目食堂的全面监管 食堂管理员负责验货、资金收支及日记账登记（建议由各项目管理员或收款人员兼任）第四条管理内容与要求 第一部分食堂管理 一、食堂进货管理 1.食堂采购人员要严把质量关，采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品。 2.采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。 3.每天采购的菜品必须由食堂管理员及炊事员共同进行验收核实，以保证帐物相符。 4.食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保质期内加工。 二、食堂炊事器具安全操作管理 1.厨师必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。