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公司食品安全管理制度

公司食品安全管理制度
公司食品安全管理制度

xx公司食品安全管理制度

一、组织机构

1、负责人:xx

2、安全部门管理人:xxx

3、成员:xxx xxx xx

二、职责分工

1、负责人为公司总经理,是食品安全的第一负责人,对本公司的食品安全监督管理负总责,统一领导、协调食品安全监督管理工作;建立健全食品安全监督管理协调机制和监督管理责任制。

2、安全部门管理人为公司食品质量安全的管理人员,负责建立健全职业卫生制度,明确职业卫生职责,制定食品采购、储存、使用流程,建立监督管理机制,确保餐饮环境及食品卫生安全。监督公司采购人员、储存、使用人员按公司规定的食品质量安全制度执行;

3、成员主要为采购、储存、使用人员。公司内凡是直接接触产品的采购、储存和使用人员是食品安全的执行人员,对各自环节负直接责任,履行自已的职责,保障食品安全卫生;

三、卫生要求

1、食品采购、储存、使用和管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。

2、接触食品人员每年应进行健康检查;患有传染性疾病人员,不得从事接触直接入口食品的工作。

3、接触食品人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品

卫生的症状时,应立即脱离工作,待查明病因,排除有碍食品卫生的病症或愈后方可重新从事食品工作。

4、食品接触人员应有良好的个人卫生习惯,工作前,用清洁剂及流动清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒;勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲;头发应整束或置于帽内;不得留长指甲、涂指甲油,不留长胡须;大小便后坚持洗手消毒;不得在食品加工场所内吸烟;不要随地吐痰;不准对着食品咳嗽或大喷嚏;抹布专用,经常搓洗,消毒。

四、食品采购

公司采购食品,须索证,应相对固定食品采购的场所,以保证其质量。

1、禁止采购以下食品:

(1)禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不清混有异物或其他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。

(2)禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的不合格食品。

(3)超过保质期或不符合食品规范规定的定型气装食品。

(4)其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

五、贮存

1、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放,定期检查及时处理变质或超过保质期的食品。

2、食品贮存场所禁止储存有毒、有害物品及个人生活物品。

3、用于保存食品的冷藏设备必须贴有标志。生食品、半成品和熟食品应分柜存放。

4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显,做到分开使用,定位存放,保持清洁。

六、食品的加工、使用

1、从业人员必须采用新鲜、洁净的原料制作食品。不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品作原料。

2、加工食品必须做到熟透,需要熟制加工的大块食品,其中心温度不低于70度。

3、加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放,半成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。

4、不得使用腐败变质或者感官性状异常有可能影响健康的食物。

七、剩饭剩菜的处理

1、使用人员应精确预测就餐人数,合理安排当餐饭菜的数量,饭菜尽量少剩或不剩。

2、剩余食品必须冷藏,冷藏时间不得超过24小时,在确认没有变质的情况下,必须经高温彻底加热后方可继续食用。

3、对剩饭剩菜的保管、处理,要有专人负责。

4、从业人要严格对待剩饭剩菜的处理情况做好食堂卫生安全工

作的监督和检查。

5、废弃物至少应每天清除一次,清除后的容器应及时清洗,必要时进行消毒。

6、应保持餐饮区地面清洁、防滑,桌、椅应保持清洁。

八、食品清洗和消毒

1、厨房应制定清洗和消毒制度,以保证所有食品加工操作场所清洗卫生,防止食品污染。

2、使用的洗涤剂、消毒剂应符合食品工具、设备用洗涤卫生标准等有关条款和标准,采用化学消毒时应注意防止污染食品和食品接触面。

3、已清洗和消毒过的设备和工具应在保持设施内定位存放,避免再次受到污染。

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