星座咖啡厅策划书[5页].doc

一、经营理念

诠释咖啡文化,演绎现代生活,引领时尚潮流

二、市场定位

1.格调方面：咖啡厅为温馨浪漫的风格,为顾客提供优质的服务,给顾客贵族式

的享受，力求营造一种幽雅、舒适、休闲的消费环境，引导消费者

转变消费观念，向崇尚自然、追求健康的文化品位方面转变。2.针对消费群体:主要针对年收入在20万元以上的商人，企业家，政府官员，白

领阶层，富二代，官二代等生活充裕，经常外出就餐，追求浪

漫时尚的人群，这些人性格乐观，充满希望，易于接受新潮的

东西。

2.企业类型：针对中高层消费者的服务餐饮行业

三、市场分析

随着人们生活水平的不断提高,消费观念的逐步改变,咖啡厅已经成为人们日常生活中一个重要的休闲聚会场所,咖啡厅越来越受到广大消费者的青睐,尤其是年轻一代新新人类对于咖啡厅的执著,使咖啡厅行业得到了足够大的上升发展空间.

四．管理理念

1.尊重餐饮业人员的独立人格.

2互相监督:管理层监督员工的工作,同时员工也可以向上级提出自己的意见或见解.

3营造集体氛围:既要上下属感受到西餐厅纪律的严明,也要关怀员工,让员工感受到来自集体的温暖,有利于加强凝聚力,提高工作积极性.

4.公平对待,一视同仁,各尽所能,发挥才干

五、产品介绍

以专业咖啡为主，结合精品西餐、中西套餐、精美小食、水吧饮料等来满足消费者的需求.

1.咖啡以纯品咖啡为主打,推出精致花式咖啡,如:蓝山咖啡,曼特宁咖啡,卡布琪诺,爱尔兰咖啡等

2.西餐类以进口牛排为主,如:黑椒牛排,诺曼底猪排,西冷牛排等.

3. 时尚水吧饮品如:木瓜牛奶,香蕉牛奶,港式奶茶等

4.根据不同的季节制定一些冷饮，热饮，点心、沙拉等

5特色制定：星座咖啡，水果咖啡等具有年轻时尚特点的咖啡。

十二星座对应咖啡：

白羊座摩加薄荷咖啡

金牛座不勒斯风味咖啡

双子座维也纳风情咖啡

巨蟹座波旁咖啡

天秤座法利赛咖啡

天蝎座普利爱尔咖啡

射手座维也纳冰咖啡

魔羯座柠檬咖啡

水瓶座啤酒咖啡

双鱼座佳巴俄式咖啡

狮子座摩加纯咖啡

处女座卡布奇诺咖啡

六、市场营销策略

1．品牌策略:

建议在华信酒店的基础上再取一个富有内涵个性化突出的名字,营造典雅的个性氛围传播，符合目标市场消费者的消费需求,而且招牌的字体设计要美观大方，要具有独特性；易吸引人的注意。

2. 价格策略：

1)主要走中高档价格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服务等方面力求尽善尽美，努力给客户最大限度的享受和心理满足。

2）针对消费者比较价格的心理，价格不宜高出同行业竞争者.

3．促销策略

（1）咖啡厅的促销战略应以竞争为导向。餐厅必须了解竞争对手的情况，比较自己与竞争对手产品和服务的区别，在此基础制定出具体的促销计划和方案，在实施计划的过程中，通过宣扬本餐厅的独特产品或经营风格，树立起鲜明的企业形象。

（2）促销策略中的宣传策略走低成本，高产出方式，印刷宣传品。分路段发放，采用密集战略，同时利用广告宣传栏宣传，利用互联网站信息流优势宣传和突出形象

（3）宣传亮点：星座诗

七、实施方案

1开店地址：香港尖沙咀金马伦道76号顶楼，铺面约700平方米，预计最多可同时容纳五十多名客人，区内无其他同特色类型咖啡店竞争，邻近购物中心，是香港年轻人及外国客人的集中地，也是尖沙咀人流最密集的地方。

2货源

（1）香记咖啡有限公司

香记有限公司是为客户专业提供咖啡、茶、咖啡机及其它配套产品的香港龙头企业。凭着我们的专业知识和公司的声誉，我们的产品不仅销往香港，澳门，大陆，更响享誉亚洲地区。我们的宗旨：”香记咖啡与别不同”,意味着我们会不断提升我们对咖啡的热情和专业精神。我们下决心提供与别不同的质量，优质的服务和不同的咖啡，茶，饮料及其相关饮品去迎合广大的餐饮市场。我们得到包括多家跨国企业、五星级酒店、高级西餐厅、私人会所、航空膳食公司、连锁快餐集团、咖啡店等尊贵客户的信赖，成为他们指定的供货商。公司主要经营咖啡,茶,糖浆,奶制品,特式饮料,机器设备,咖啡机,咖啡豆,

（2）麻栗坡越骏边贸有限公司

我公司是新加坡籍华侨投资成立的新型边贸公司．公司面对越南＼泰国＼新加坡等地开展业务．目前主攻农业相关的项目，在越南有较大的供求网络．公司以诚信为生存之本，愿寻找更多的商业合作伙伴，共同发展，实现共赢！现公司将大量的精力投入到越南罗布斯塔咖啡豆的进口业务上，公司引进的咖啡豆品种在数量和质量上均有保证！ ....

公司主要经营咖啡豆,越南咖啡豆,

3吧台设备及预算：吧台设备的预算(大概)：

专业双头机器：20000元~35000元

商用磨豆机：3000元~6000元

制冰机：3000元~6000元

蛋糕柜：3000元~6000元

冰柜：2000元~4000元

冰沙机：1000元~2000元

榨汁机：500元~2000元

4店面布置

①以圆形大吧台为中心，吧台包括（酒水制作台，咖啡制作台，面点制作台等）

②包厢按十二星座命名，共十二个，围绕圆形吧台，布满整个餐厅最外围

③大厅以钢化玻璃作为天花板，成苍穹状，内扇装可控闭合百叶装置，使得可在夜晚需要时观赏到夜空

④大厅四周以星座古典图饰的隔音隔板做出4或6人的小型卡座位置

5.西餐厅服务业的模型。

以顾客为中心，以顾客满意为目的，通过使顾客满意，最终达到本店经营理念的

推广。

八、人员与制度

1) 经理1人

负责综合协调各部门工作,制订营销方案,工作流程,建立考核培训制度,督促员

工工作,同时接受上级的监督,做好咖啡厅与各部门的交流工作.督促员工的工作,鼓舞员工的工作热情,听取员工的意见.综合决策各种工作的运行.

2)主管2人

协助经理做好本部门的各项管理工作 ,定期对员工进行考核评估,注重现场管理.

3)领班2-3人服从工作安排,配合上级做好管理工作,在工作中起模范带头作用,增强员工凝聚力,加强现场管理意识

4）服务员 12-18人传菜员5人迎宾2-4人 (可考虑设立杂工部) 九销售计划

1)开业前进行一系列宣传工作，发放问卷调查表，根据消费者的需求，完善本店的产品和服务内容。

2)推出会员制，季卡、月卡，从而吸引更多的顾客。

3)按累计消费一定消费额，赠送一定价值的优惠券

九、财务计划

1. 实行严格的财务管理

实现损益控制的手段是通过"日报表"和"月报表"上的科目审核.

2. 每日的收入应进行及时清点，所有点菜的菜单及收款的凭据必须保存并一式两份，以便核对及入帐。

3. 店内所有的物品属店内的固定资产，不得随意破坏或带走，

4. 如果经过每月的结算后，收入比计划高，将适度调整工资，以调动大家的工作热情，如发现在工作中无故破坏本店的财产，将从责任人的工资或奖金中扣除。

5.对于帐目，要做到日有日帐，月有月帐，季有季帐，年有年终总帐，这样本店的盈亏在帐面上一目了然，避免经营管理工作的盲目性。

6. 财务管理目标:

追求利润最大化,投资目标最大化,满足内部方面的利益

7、盈亏平衡分析

开设咖啡厅，销售毛利应接近或略高于行业平均水平。在了解了别的咖啡厅的平均毛利水平，估算到咖啡厅的各项变动成本和固定成本后，就可以计算出盈亏平衡点，并确定达到盈亏平衡所须的营业额。可大致计算出咖啡厅的销售利润率和投资回报率，从而确定投资回报期。

“不仅是利润，更是服务和问话。"作为从业者，希望本咖啡厅成为大家优质服务和行业健康发展的理想和信仰，我们相信，只有在一种公平，理性的经营思路下，不懈地坚持，其结果是大家都希望的双赢局面，从而在总体上促进西餐厅的形成和发展。

附件：部分咖啡价格概况

意式咖啡普通杯大杯壶焦糖玛奇朵24 30 50 拿铁咖啡22 28 48 卡布奇诺咖啡22 28 48 摩卡咖啡22 28 48 美式咖啡19 25 45

沁凉系列

冰拿铁咖啡23 29 49 冰摩卡咖啡23 29 49 冰美式咖啡20 26 46 咖啡星冰乐26 30

摩卡星冰乐26 30

浓缩星冰乐26 30

焦糖咖啡星冰乐28 32

芒果茶星冰乐24 28

香草星冰乐24 28

巧克力星冰乐24 28

Breakfast

麦芬（巧克力、蓝莓、香草、蔓越没）10-15元

丹麦类面包8-12元

Lunch

蔬菜派12元

法式三明治（吞拿鱼、熏鸡）20元

三明治（吞拿鱼、土豆、恺撒）15-20元

沙拉（土豆、吞拿鱼、恺撒）18-25元

餐盒（叉烧、黑椒牛肉）25元

Tea time

芝士条、面包棒8元

小饼干8-10元

提拉米苏15元

水果杯12元

维也纳黑森林蛋糕15元

芝士蛋糕12元

蓝莓芝士蛋糕 15元