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俄罗斯美食文化

俄罗斯美食文化

如同其他民族一样,俄罗斯饮食习惯也有着自己的特点。总的来说,主要有两点:第一是食肉,第二是食糖,并且都食之过量。餐中无肉不叫饭,茶里没糖不为茶。

一般俄罗斯人的普通午餐或晚餐,哪怕最简单也有三道。第一道是汤,通常有红菜汤、白菜汤可选择;汤后必须有一份带肉的热菜,热菜中有鱼、肉,鱼一般为干炸,肉包括牛肉、羊肉、牛排、丸子,与这几种菜搭配的通常是炸土豆条或土豆泥;最后一道是甜食,包括甜点心、甜果茶、咖啡等。再豪华的餐厅也不出这三道菜,只是每一道菜种类更丰富、花样变化更多而已。

另外,每顿饭中都搭配有主食面包。俄罗斯人有大量吃肉、喝奶的习惯。吃肉一般在午餐和晚餐,早餐则以奶制品为主,有牛奶、酸奶、奶酪、奶渣、酸奶油、黄油。正餐之后往往有饭后甜食,包括甜点心、蛋糕、冰激凌以及水果。从俄罗斯人的饮食结构看,每日都有足够的卡路里、蛋白质,营养价值颇高。所以,儿童在发育期身体健康、早熟。

俄罗斯姑娘有世界美女之称,金发碧眼,皮肤白皙,身材娇美。这仅指姑娘时期,大部分窈窕淑女一结婚,婀娜多姿的身影逐渐发“福”。若不及时限制饮食,从事健美锻炼,一旦胖起来便不可收拾。这一现象不能不归咎于平时过量饮奶、过多吃糖和肉的缘故。为什么俄罗斯人有过量饮用高热量食品的习惯呢?这是由于气候所决定的。严寒冬季惟有高热量才能抵御风寒,正常维持身体需要,相反,低热量食品不足以维持身体需要。由此看出,各民族的饮食习惯是有其一定的道理的。

除了正规的一日三餐之外,俄罗斯人还有在早10时、下午4时加餐的习惯,这段时间也称为喝茶的时间。茶是中国五千年文化中重要角色之一,但在俄罗斯文化中同样占有重要位置,茶在俄罗斯历史上不算太长。俄国人喜欢饮茶,且逐步创造了自己独特的茶文化。

历史记载茶从中国经西伯利亚直接传入俄罗斯,这一过程没有西欧国家的介入。俄罗斯人第一次接触茶是在1638年,当时,作为友好使者的俄国贵族瓦西里·斯塔尔可夫遵沙皇之命赠送给蒙古可汗一些紫貉皮,蒙古可汗回赠的礼品便是4普特(约64公斤)的茶,沙皇在品尝之后,就喜欢上了这种饮品,从此茶便堂尔皇之地登上皇宫宝殿,随后进入贵族家庭。从17世纪70年代开始,莫斯科的商人们就做起了从中国进口茶叶的生意。

1679年,中俄两国签订了关于俄国从中国长期进口茶叶的协定。但是,从中国进口茶叶,路途遥远,运输困难,数量也有限,因此,茶在17、18世纪的俄罗斯成了典型的“城

市奢侈饮品”,其饮用者的范围局限在上层社会的贵族、有钱人,喝茶则一度成了身份和财富的象征。直到18世纪末,茶叶市场才由莫斯科扩大到少数外省地区,如当时的马卡里叶夫,如今的下诺夫哥罗德地区,到19世纪初饮茶之风在俄国各阶层始盛行。

然而,事实上,有关史料证明,俄罗斯人第一次接触茶的时间还要早些,是在1567年。当年到过中国的两位哥萨克首领彼得罗夫和亚雷舍夫曾经描述过一种不知名的稀奇的中国饮品,这种饮品在当时的西伯利亚东南部及中亚地区已经比较普及。但可能因为哥萨克首领的描述没有引起沙皇贵族的注意,因此,这段历史也就鲜为人知了。

现在在俄罗斯,人们通常喝红茶,而且喜欢在里面加奶加糖。每逢隆重的节日,现代俄罗斯人一定会把茶炊摆上餐桌,家人、亲朋好友则围坐在茶炊旁饮茶,只有这样,节日的气氛、人间的亲情才得以尽情喧染。

据说,喝茶的习惯最初的形成是因为以前在野外露天作业的人很多,如果不给他们适当加餐,就难以维持低温下的正常工作。虽然,现在人们的工作环境大有改善,绝大部分人工作环境优越,即使窗外漫天飞雪、寒气刺骨,室内仍然温暖如春。然而,加餐的传统却延续了下来。平时,俄罗斯人饮食简单,工作日的午餐往往是“三明治”,外加咖啡,或从家中带些“布里沃恩”汤。招待客人,也比较随便,不讲客套。只是在逢年过节时,才肯精心准备一番。

俄罗斯人在圣诞节吃烤鹅,这对他们来讲就颇费功夫了。首先必须清除鹅内脏,洗净后,将苹果、酸白菜放人鹅肚之中,然后将鹅全身抹上黄油放入烤箱烘烤。烤熟之后,放在盘中,然后进行装饰,用西红柿、黄瓜、香菜做花边,看起来既美观,又好吃。另外,家庭主妇还要自制蛋糕,每当主妇将蛋糕端上来时,节日的喜庆便达到了高潮。

俄罗斯餐桌礼仪

每个国家民族都有自己的饮食习惯和特点,比如中国吃饭用筷子。俄罗斯饮食习惯讲究量大实惠,油大味厚。他们喜欢酸、辣、咸味,偏爱炸、煎、烤、炒的食物,尤其爱吃冷菜。总的讲起来,他们的食物在制作上较为粗糙一些。

一般而论,俄罗斯以面食为主,他们很爱吃用黑麦烤制的黑面包。除黑面包之外,大名远扬的俄罗斯特色美食还有鱼子酱、酸黄瓜、酸牛奶,等等。吃水果时,他们多不削皮。

在饮料方面,俄罗斯人很能喝冷饮。具有该国特色的烈酒伏特加,是他们最爱喝的酒。

此外,他们还喜欢喝一种叫“格瓦斯”的饮料。

俄罗斯的餐桌礼仪讲究在用餐之时用刀叉,忌讳用餐发出声响,并且不能用匙直接饮茶,或让其直立于杯中。

通常,他们吃饭时只用盘子,而不用碗。

参加俄罗斯人的宴请时,宜对其菜肴加以称道,并且尽量多吃一些,俄罗斯人将手放在喉部,一般表示已经吃饱。

俄罗斯美食

俄罗斯人比较讲究饮食,菜肴的品种丰富多彩,“俄式大餐”在世界上很有名气,到俄罗斯来一定要品尝俄餐。珍贵的鱼子酱,正宗的罗宋汤,还有传统小煎饼,都是非常有民族特色的。通常在俄罗斯餐桌上最常见的就是各种各样的肉类食品,几乎每餐都会有牛肉、羊肉、牛排、香肠等。

早餐:粥:俄罗斯传统早餐之一,甜咸皆宜,有荞麦、燕麦、米到呢个这种口味。荞麦粥煮好后沥去水分,口感近似米饭。欧拉季益:传统俄式松饼。有栉瓜、猪或牛肝等咸口味,也有苹果,奇非尔等甜口味。布林饼:传统俄式薄煎饼。有各式甜咸口味、各种造型,是俄国传统节庆——谢肉节的应景食品。

小菜:鱼子酱:鲜美可口的鱼子酱(красная)/鲑鱼子酱(икра

лососи)/黑鱼子酱(черная)/鲟鱼子酱(икра остра)、标示。红鱼子酱也常做成沙拉。小餐包:肠衣脆爽、肉馅香滑顺口,常做冷盘或沾芥末酱、配切片面包食用。

汤品:罗宋汤борщ:俄国最具代表性的传统汤品。推荐淋上酸奶油一起享用,更能尝出罗宋汤的美味精髓。

主菜:汉堡排:外皮香酥、肉馅软嫩可口,是俄罗斯传统家常菜;有多种口味,鸡肉口味以名菜基辅炸鸡(котлетапо-киевски)特别受欢迎。烤肉串:源自土耳其的炭火烤肉香嫩多汁,十八世纪中叶传入俄国后相当流行,迅速成为俄罗斯代表名称之一。

甜点:俄式糕点口味丰富,其中以巧克力凉糕картошка马铃薯、蛋白霜慕斯птичье молоко鸟的乳汁特别受欢迎。

俄罗斯人饮食习惯

俄罗斯人饮食习惯 对于俄罗斯人说,正餐分:凉菜(前餐)、热菜(第二道)、汤、甜点.主食是面包、土豆泥、通心粉.一般以白面包为主,也有人偏爱荞麦的黑面包.凉菜以色拉为主.还有香肠、熏肉、咸鱼.热菜有烤肉饼、炖肉块、烤鸡等等.了解一点俄餐的人一定知道红菜汤,这是俄罗斯很著名的汤.以甜菜为主,配洋葱、橄榄果,切碎的圆白菜、肉丁、土豆丁, 上桌的时候浇上一勺酸奶油.甜点是配合咖啡或茶的小点心.俄罗斯 只喝加糖红茶.喝咖啡有很讲究的,把咖啡豆磨碎了以后煮着喝.满屋飘香的咖啡味儿让你有醉酒的眩晕.在温暖洁净的厨房里,望着窗外 飞舞的雪花,慢慢品味着来自南美的咖啡,吃着小圆饼,和三两个知心朋友聊天是很多俄罗斯家庭主妇最开心的事情.俄罗斯人家的煤气炉或电炉都带有大烤箱,能做一手美味小点心的妻子是丈夫骄傲的资本. 俄罗斯人很注重晚餐.早餐喝牛奶,烤面包.中午多数人都不能回家吃,就在单位食堂解决或从家带来夹着香肠的面包,喝杯茶,都很简单.晚餐花费很长时间,是一家人交流的机会.俄餐里几乎没有煎炒烹炸,所以尽管没有抽油烟机,厨房还是很干净,窗帘和桌布是全棉的.有的人家还会在厨房里摆一个小电视或录音机.厨房里的文化气氛也很浓, 切菜板不大,反面会有一些鲜艳的图案,不用的时候挂在墙上很别致.根据主人的品位墙上会挂些别致的工艺品,窗台上养些花草.一家人 在柔和暖意的环境中边吃边聊好几个小时.

逢节假日,俄罗斯人喜欢在大自然里放松身心、享受生活.风和日丽的时候,朋友们三五成群到郊外吃烤肉是很惬意的事情.事先要把肉腌好,切成土豆大的块儿.带上啤酒饮料、番茄酱、面包和烤肉叉,在郊外找一个有林子的空地,捡一些干柴,有的支个架子,有的挖个小坑,就可以开始烤肉了.高兴时又唱又跳.没有时间准备的话,也可以开车到郊外的疗养院附近,买腌好的生肉,租借当地人烤肉的用具.到俄罗斯要是没有吃过烤肉就算白来了, 对于俄罗斯人,吃在气氛,至于有多少佳肴并不重要.在餐厅里就要有品位,环境和服务是餐厅最重要的环节.像中国沿街以吃味道为主的大排档是没有的.人们在餐厅里说话都是低声细语,绝对不能高声叫嗨!结账!.餐具也很讲究,中低档的餐厅也会摆上擦得亮晶晶的刀叉.桌布是棉布的,从来没有塑料的,或一次性的.桌上都会摆好装盐和胡椒的小料盒,进餐的次序很重要,端上一道菜时,就把前面的一道菜撤掉,无论吃完了没有.客人用公共刀叉把菜夹到自己的盘子里再吃,不能直接夹菜进口.大块一点的肉,要用刀切成小块,不能叉起一大块咬着吃.喝汤也要用勺,不能抱着碗喝.俄罗斯吃饭很小心,客人离桌的时候,都不会把桌布弄脏.结账时有时会留点小费,服务生绝大多数是男性.因为他们认为女人为男人服务是对女性的不尊重.餐厅或酒吧在门厅都有存衣间,外衣要脱在那里,在餐厅使用手机是不礼貌的.一般会接到电话后及时走向门口,或者用很低的声音回电.俄罗斯餐厅的厕所很讲究,设施一应齐全,干净整洁,有厕所是餐厅的脸一说. 俄罗斯主妇是很辛苦的,不仅要把家里打点得很干净舒适,而且因为

俄罗斯饮食“汤”中的文化

俄罗斯饮食“汤”中的文化 据说当人类学会烧开水的时候就已经开始尝试做各种汤了。“汤”这个词最早来自德语,后来逐渐向外传播为被全世界人民所接受,所以在世界各民族语言中几乎都能够找到“汤”这个字眼。 西班牙有这样一句谚语:“如果给你一份汤和一份爱情,那么最好还是选择前者。”这足以证明西班牙人对汤的喜爱程度。汤在俄罗斯的饮食文化中同样占有重要的地位。据统计,俄罗斯每年平均需要300亿份不同种类的汤,其中90%是在家中制作的。这一数据也使得俄罗斯成为仅次于中国位居世界第二的食汤大国。有人曾经这样问过巴赫列布金:餐桌上的哪道菜最能体现出一家人的幸福与温馨?这位前苏联著名的学者和美食家毫不犹豫地回答说:“汤”!的确,在家中做上一桌包含有汤的丰盛菜肴不仅展示了女主人高超的厨艺,同时更是对家人关爱的最好体现。俄罗斯著名的汤品制作公司Campbell在2007年做出一项问卷调查,结果显示,最受民众欢迎的位列前三位的汤分别是:红菜汤,新鲜白菜汤和鸡肉面条汤。俄罗斯人的午餐、晚餐不可无汤。其中88%的被调查者中午有喝汤的习惯,48%的人则喜欢晚上喝汤,在咖啡馆或是饭馆中就很少有人点汤了,大约只占被调查者的4%。 在现代俄语中有很多词汇可以表示不同种类的汤。比如白菜汤、红菜汤、添加腌黄瓜的肉汤、鱼汤、冷杂拌儿汤、清肉汤、

浓肉汤、面条汤等等。正是这些五花八门的汤构成了口味独特的俄罗斯的汤文化。 家喻户晓的红菜汤一直是俄罗斯人喜爱的传统美食。用圆白菜、葱头、胡萝卜和甜菜这“四大金刚”加牛肉做的红菜汤,滋味醇厚,鲜香无比,喝了通体舒坦。除了传统的制作方法以外,俄罗斯人还会加入黑李子和蘑菇片熬制出风味独特的黑李子蘑菇汤。还有一款甜菜汤叫杂拌儿甜菜汤。正如其名,这道汤的原材料略显丰富,其中除了常用的食料外还添加了猪火腿、鹅肉、炼乳和酸奶油。 添加腌黄瓜的肉汤的家常做法是把白菜、土豆、胡萝卜、芹菜根、葱头、黄瓜等新鲜蔬菜混合后加入放有羊肉、牛肉、鸡肉和鸭肉的红菜汤中加调料熬制而成。莫斯科人则喜欢加入动物的肾脏来制作这种汤,而圣彼得堡人则会依据自己的口味再添加上番茄酱、一杯小麦、大麦或是燕麦。 在众多的汤品中,鱼汤也是很受欢迎的一种。最常见的有鳕鱼汤、鲟鱼汤。渔民通常选用梅花鲈鱼、河鲈鱼和梭鲈鱼做原料,此外再添加一种叫做桂叶的调料制作出渔民喜爱的鱼汤。还有的俄罗斯人喜欢在鱼汤中添加一种伏特加与啤酒混合的烈性酒——约而什酒,且用量超过500 g,实在想象不出这样的鱼汤又会是怎样一种味道。现代俄语中用克雷洛夫同名的寓言《杰米扬诺夫的鱼汤》戏谑地表示不知限度、死乞白赖地敬客,拼命让客人吃,使客人受不了而被吓跑。

俄罗斯特色菜肴全面介绍

俄罗斯特色菜肴全面介绍 作为一个拥有悠久历史和丰富文化的国家,俄罗斯以其独特的特色菜肴而闻名于世。俄罗斯菜肴以丰富多样的食材和独特的烹饪方法著称,展现了该国深厚的饮食文化和独特的口味。 一、俄罗斯饮食文化的特点 俄罗斯的饮食文化以肉类、鱼类、面食和奶制品为主要食材,同时也受到北欧、中东和亚洲的影响。俄罗斯菜肴通常有丰富的味道、大量的食材和精美的装饰,以满足人们对美食和美好生活的追求。 二、俄罗斯特色菜肴 1. 雪绒芝士饺子 雪绒芝士饺子是俄罗斯非常受欢迎的传统菜肴之一。它由柔软馅料包裹在薄皮中,通常用牛肉和猪肉混合制成。这道菜肴常常被烹饪成热汤或草莓酱的浇头,带有浓郁的奶酪香气和独特的口感。 2. 鲟鱼子酱 鲟鱼子酱是俄罗斯传统盛宴中的一道佳肴。鱼子酱是由飞鱼的鱼子制成的,它有坚果般的质地、丰富的营养价值和独特的口感。鲟鱼子酱常用来点缀开胃菜、三明治和烤面包,同时也被当做珍贵的礼物赠送给亲友。 3. 葡萄酒烩鸡

葡萄酒烩鸡是俄罗斯饭菜中的一道经典菜肴。它由鸡胸肉、红葡萄酒、洋葱和香料烹制而成。这道菜肴融合了酒精的香气和鸡肉的鲜嫩口感,使人们在享受美食的同时感受到了酒的浓郁风味。 4. 斯摩尔斯基河狸肉炖菜 斯摩尔斯基河狸肉炖菜是一道源自西伯利亚地区的特色菜肴。它由用酱油和调料腌制的狸肉,和土豆、胡萝卜、洋葱和酸奶炖煮而成。这道菜肴以其浓厚的肉味、丰富的营养和独特的口感而受到人们的喜爱。 5. 美人馅饼 美人馅饼是俄罗斯传统糕点中的一种。它由馅料填充在薄皮中,通常有水果、奶油或者巧克力。这款美味的糕点以其精致外观和丰富的味道而流传至今,成为了俄罗斯甜点文化中的一部分。 三、结语 俄罗斯特色菜肴的独特风味和精美制作,是俄罗斯饮食文化的重要组成部分。无论是在家庭聚餐还是特殊场合,这些具有代表性的菜肴都能为人们带来美食的享受和文化的体验。希望通过本文的介绍,您能对俄罗斯特色菜肴有更深入的了解,并尝试在家中烹饪这些美味佳肴。

俄 罗 斯 饮 食 文 化

俄罗斯饮食文化 摘要:俄罗斯饮食文化是在自然的、历史和社会经济的条件影响下,以及在同周边国家展开文化交流的影响下形成的,所以俄罗斯名族饮食的历史及其烹饪技艺等,构成了这个名族的物质文化、家庭和社会生活的重要部分,它反映了俄罗斯名族多少代人的集体智慧的结晶。关键词:黑面包、红菜汤、鱼子酱、伏特加、红肠、洋葱 俄罗斯饮食文化的研究有着悠久的历史,很早就闻名于世,并经历了诸多发展阶段。全面的了解俄罗斯的饮食文化也就从一定意义上了解了整个俄罗斯的发展历史,这将有助于我们更加深刻地了解俄罗斯。通过对俄罗斯饮食文化的探究把握俄罗斯饮食文化的历史与传统。本论文主要介绍俄罗斯饮食文化的渊源,俄罗斯特色饮食,俄罗斯的茶文化、酒文化以及餐具等。还将重点介绍面包与盐的文化涵义、饮食习俗等。了解俄罗斯人的饮食文化,饮食观念、饮食结构、饮食习俗等是本论文撰写的目的所在。 一、俄罗斯饮食文化的形成 俄罗斯饮食文化(包括餐桌习俗等)是在自然的、历史的和社会经济的条件影响下,以及在同周边国家展开文化交流的影响下形成的,所以俄罗斯民族饮食的历史及其烹饪技艺等,构成了这个民族的物质文化、家庭和社会生活的重要部分,它反映了俄罗斯民族多少代人的集体智慧的结晶。 俄罗斯地域辽阔,每个地区都有着自己的生活习惯、饮食传统和地方方言。对罗斯托夫人来说,如果熬煮鱼汤不加西红柿,认为是不可思议的,而住在伏尔加河一代的居民则与此相反,对不加西红柿的鱼汤赞不绝口,乌拉尔人和西伯利亚人用稠李点心招待客人,而库尔斯克人对此闻所未闻。尽管如此,俄罗斯民族的饮食文化,特别是二十菜肴及其烹饪技艺,由于受到东方斯拉夫人历史命运共性的影响,应当说是统一的。从伊尔明湖到黑海,从普利皮亚特河到伏尔加河广大低于居住的俄罗斯人,他们仍旧保持着俄罗斯基本原型的厨房炉灶,保持着使用传统的家用生活器皿和家什儿,保持着餐桌上的习俗,保持着日常的和节假日的传统菜肴等。 二、俄罗斯人的饮食习惯 在饮食习惯上,俄罗斯人讲究量大实惠,油大味厚。他们喜欢酸、辣、咸味,偏爱炸、煎、烤、炒的食物,尤其爱吃冷菜。总的讲起来,他们的食物在制作上较为粗糙一些。 俄罗斯的饮食比较简单,封斋戒的和荤的两种五大类:面食、奶类、肉食、鱼类、植物类。俄罗斯人喜欢吃黑麦面包,对普通百姓来说,用麦面粉制作圣饼和白面包常常是节日的美食。俄罗斯一种特色的食物是大馅饼,用发酵或没发酵过的面团加馅料烤制而成,过去的大馅饼为长圆形。根据重量的不同,大的称作大馅饼,小的叫做小馅饼。在荤日,俄罗斯人用羊肉、牛肉、兔肉等做馅料,在谢肉节期间用奶渣和鸡蛋做馅。在封斋日,他们用松乳菇、豌豆、芜菁、白菜、植物油做馅,或烤制甜馅饼,以葡萄干、干果等充馅。有时也用胡瓜鱼、鱼脊筋等制作馅饼。 三、俄罗斯的特色菜肴 说道俄罗斯的饮食就不得不说俄罗斯的黑面包、红菜汤和鱼子酱了。这三种食物可以说是最为大众所熟知的,也是最能代表俄罗斯的。 1、黑面包 黑面包是用面粉、荞麦、燕麦等原料烤制而成的,颜色很深,是俄罗斯人的主食,就像我国北方人的面食和南方人的米饭。黑列巴的形状像一个小枕头,外壳烤的很是坚硬。如果放了两天不吃,它就会硬的更本嚼不动,这到保证了它不会变质。黑列巴在俄罗斯很便宜,是政府能控制价格的不多商品之一。 2、红菜汤

俄罗斯新年特色饮食趣谈

俄罗斯新年特色饮食趣谈 俄罗斯新年是一个非常重要的节日,它被认为是一年中 最重要的节日之一。在这个节日里,俄罗斯家庭会准备各种美食,这些美食代表着幸福、好运和繁荣。在本文中,我们将探讨俄罗斯新年的特色饮食。 1.沙拉 在俄罗斯,新年沙拉是不可或缺的一道菜。沙拉的主要 成分包括土豆、胡萝卜、黄瓜、肉桂和麻黄等。在准备这道沙拉时,切碎的蔬菜会被混合在一起,并用蛋黄酱或腌制黄瓜酱调味。这道沙拉是俄罗斯新年派对上的一道必备菜。 2.法式鹅肝 在俄罗斯,法式鹅肝被视为奢侈的美食之一。这种美味 的鹅肝是用肥鹅肝蒸煮而成。在蒸煮过程中,肝脏会慢慢变得柔软,口感丰富。在制作过程中,它通常配有一些蔬菜和面包。 3.糖果 在俄罗斯,糖果在家庭庆祝活动中扮演着重要的角色。 在新年的时候,俄罗斯会有许多特别的糖果,其中最受欢迎的是中央红场的红桥糖果。这种糖果口感甜美,非常适合在新年时享用。 4.鸡肉卷 鸡肉卷是一种广受欢迎的俄罗斯肉卷。它由薄鸡肉卷和 培根卷制成,洒上面包屑,用洋葱、大蒜等调味料味道更佳。这道菜的口感非常鲜美,非常适合在新年的时候享用。 5.俄式黑面包

俄式黑面包是一种特色的俄罗斯面包,它由黑麦面粉制成。这种面包口感独特,含有大量的面筋和麦胚,健康美味。在俄罗斯新年的时候,俄式黑面包被认为是表达关爱和欢乐的特别礼物。 6.红蟹 红蟹是俄罗斯的特色菜之一。它由蟹肉制成,在制作过程中会蘸上一些调味酱。这种美味的蟹肉口感丰富,常常是新年的时候特别备制。 7.奶酪蛋糕 在俄罗斯新年庆典上,奶酪蛋糕是不可或缺的,这种美味的蛋糕由奶酪、鸡蛋和面粉制成。蛋糕柔软,口感丰富。 在俄罗斯新年的庆典中,美食的地位非常重要。这些美食代表着俄罗斯文化中的传统和价值观,同时也代表着人们的繁荣和福祉。

俄罗斯族的饮食文化

俄罗斯族的饮食文化 俄罗斯族是俄罗斯移民的后裔,在许多方面保留着早期在俄国生活的传统习俗,同时又深受汉族和其他民族的影响。以下便是店铺为大家所带来的俄罗斯族的饮食文化,希望各位会喜欢! 俄罗斯族的饮食习俗 俄罗斯族人民热情豪放,朴素诚实,其传统饮食也融入了这种性格特点。俄罗斯族的传统饮食虽然不像汉餐那么讲究,食物品种也比较单一,但他们也有独具风味的美食,并逐渐形成了自己的饮食特点。在长期发展中,还吸收了汉族以及其他民族饮食文化的长处和经验,具有浓郁的民族特色和醇厚的乡土气息。 俄罗斯族人的主食主要是自己烤制的列巴(一种较硬的面包)和煎饼,副食有肉、鸡蛋、灌肠、牛奶、黄油等,他们喜欢吃俄式夹馅面包和无馅面包及各种糕点,喜欢吃烤鹅、烤牛肉片、牛肉煮土豆、鸡蛋腌猪肉片等俄式热菜,喜欢吃黄瓜、西红柿、土豆、胡萝卜、圆白菜等蔬菜。居住在乡村的俄罗斯人,家庭几乎都养有头数不等的奶牛,户户都会精心制作奶油、奶酪、果酱、果丹皮等美味可口的食品。 俄罗斯族人吃饭时用刀、叉、勺,盛饭的工具大多是盘子。一日三餐,早、晚两餐比较简单,先喝汤后吃菜。如果有两样以上的菜,一个菜吃完以后,再吃另一个菜。奶酪、奶茶是日常生活中必不可少的饮料。男人一般喜欢饮啤酒,差不多每家都会自制啤酒,除了自饮,也作为馈赠亲友的礼品。在重大节日或喜庆日子里,餐桌上还可见“烤乳猪”及各种野味。他们在冬季自己搅冰糕,夏季自制饮料“格瓦斯”,还能自制白酒、色酒。在“刈草”季节,他们吃“猪肉沙拉”,也别具特色,即用生猪肉膘制,厚厚的肥肉膘,经过他们腌制后,即不油腻又香脆可口。 苏波是俄语肉菜汤的音译,是俄罗斯人日常生活中最普通最常见的一道菜,相当于汉族人的肉汤或菜汤,只是操作方法及作料不同而已。俄罗斯族人的苏波分荤、素两种。如做牛羊肉的苏波,先要将牛羊肉洗净切块,放进搪瓷锅中煮,捞掉汤上面的血沫,待肉煮熟后,

俄罗斯的饮食文化

俄罗斯的饮食文化 全面的了解俄罗斯的饮食文化也就从一定意义上了解了整个俄罗斯的发展历史,这将有助于我们更加深刻地了解俄罗斯。 俄罗斯的饮食文化有哪些的呢?本文是整理俄罗斯的饮食文化的资料,仅供参考。 俄罗斯的饮食文化一、俄罗斯饮食文化的形成俄罗斯饮食文化(包括餐桌习俗等)是在自然的、历史的和社会经济的条件影响下,以及在同周边国家展开文化交流的影响下形成的,所以俄罗斯民族饮食的历史及其烹饪技艺等,构成了这个民族的物质文化、家庭和社会生活的重要部分,它反映了俄罗斯民族多少代人的集体智慧的结晶。 俄罗斯地域辽阔,每个地区都有着自己的生活习惯、饮食传统和地方方言。 对罗斯托夫人来说,如果熬煮鱼汤不加西红柿,认为是不可思议的,而住在伏尔加河一代的居民则与此相反,对不加西红柿的鱼汤赞不绝口,乌拉尔人和西伯利亚人用稠李点心招待客人,而库尔斯克人对此闻所未闻。 尽管如此,俄罗斯民族的饮食文化,特别是二十菜肴及其烹饪技艺,由于受到东方斯拉夫人历史命运共性的影响,应当说是统一的。 从伊尔明湖到黑海,从普利皮亚特河到伏尔加河广大低于居住的俄罗斯人,他们仍旧保持着俄罗斯基本原型的厨房炉灶,保持着使用传统的家用生活器皿和家什儿,保持着餐桌上的习俗,保持着日常的

和节假日的传统菜肴等。 二、俄罗斯人的饮食习惯 他们喜欢酸、辣、咸味,偏爱炸、煎、烤、炒的食物,尤其爱吃冷菜。 总的讲起来,他们的食物在制作上较为粗糙一些。 俄罗斯的饮食比较简单,封斋戒的和荤的两种五大类:面食、奶类、肉食、鱼类、植物类。 俄罗斯人喜欢吃黑麦面包,对普通百姓来说,用麦面粉制作圣饼和白面包常常是节日的美食。 俄罗斯一种特色的食物是大馅饼,用发酵或没发酵过的面团加馅料烤制而成,过去的大馅饼为长圆形。 根据重量的不同,大的称作大馅饼,小的叫做小馅饼。 在荤日,俄罗斯人用羊肉、牛肉、兔肉等做馅料,在谢肉节期间用奶渣和鸡蛋做馅。 在封斋日,他们用松乳菇、豌豆、芜菁、白菜、植物油做馅,或烤制甜馅饼,以葡萄干、干果等充馅。 有时也用胡瓜鱼、鱼脊筋等制作馅饼。 三、俄罗斯的特色菜肴说道俄罗斯的饮食就不得不说俄罗斯的黑面包、红菜汤和鱼子酱了。 这三种食物可以说是最为大众所熟知的,也是最能代表俄罗斯的。 1、黑面包黑面包是用面粉、荞麦、燕麦等原料烤制而成的,颜色

俄罗斯饮食文化发展历史

•摘要:俄罗斯饮食文化是在自然的、历史的和社会经济条件影响下,以及在同周边国家展开文化交流的影响下形成的,俄罗斯人在饮食习惯上有鲜明的民族特色,它反映了俄罗斯民族数代人的集体智慧结晶。本文通过对俄罗斯饮食文化发展的历史、俄罗斯的特色菜肴、俄罗斯饮料等方面的论述,给大家展示了俄罗斯博大精深的饮食文化。 关键词:俄罗斯饮食; 文化; 历史; 特色菜肴; 饮料 一、俄罗斯饮食文化发展历史 古罗斯烹饪法形成于9世纪,直到15世纪达到兴盛。丰富的河流、湖泊和森林为俄罗斯饮食提供了众多海鲜、野味、和浆果之类的美味菜肴。而粥一直是俄罗斯的民族食品,它伴随了俄罗斯人的一生。俄罗斯人把粥视为面包的“始祖”。有句俄罗斯民间谚语这样讲:“粥——我们的母亲,黑麦面包——我们的父亲”。 在10世纪初的罗斯时期就有了萝卜、洋白菜、豌豆、黄瓜。它们的吃法各异,生吃、煮着吃、蒸着吃、烧制、腌制和泡制。土豆在俄罗斯普及已经是18世纪,西红柿是在19世纪才有。直到19世纪初,在俄罗斯的菜肴中还没有沙拉。最早的沙拉是用某种蔬菜做成的,因此得名洋白菜沙拉、黄瓜沙拉或者土豆沙拉。后来,制作沙拉的配方也复杂起来,用各种蔬菜制作,加上肉类,因而得出一些新名字:“春天”、“健康”、“海珍珠”。 18世纪是俄罗斯社会发展史上的新阶段,彼得大帝不仅将首都迁往靠近西欧,更换历法,还强制性改变许多生活习俗。从那时起便从西方引进厨炉,也引进锅、烧盘和漏勺。俄罗斯人的餐桌上也摆满了各种三明治、沙拉、酥皮馅饼和清汤,炸煎菜肴也逐渐增多,出现了美味的调味汁、肉冻、乳脂、木斯等。外国菜肴传到俄罗斯,自然与俄罗斯传统意义上的烹饪相结合,渐渐俄化,便具有俄式风味了。 从基督教在罗斯传播起,俄罗斯餐饮严格形成荤食和素食。由于严格遵守每年的斋戒期,出现了品种繁多的面类、蔬菜类、菌类等美味佳肴。在此期间不许有过多的娱乐,禁止食用肉类、乳制品、鸡蛋和糖。斋戒期之前是节日或食肉节。这个节日时间也不短,每年大约174天到190天不等。 二、俄罗斯菜肴特点 主要体现在以下几方面: 1.传统菜油脂较大。 由于俄罗斯大部分地区气候比较严寒,人们需要较多的热能,所以传统的俄式菜油脂较大,许多菜做完后要浇上少量黄油,部分汤菜上面也有浮油。这种烧菜的方式一直到了上个世纪六、七十年代,才逐渐改变,俄式菜也逐渐趋于清淡,但是有一些非常传统的菜式仍然保留着这个特点。 2.口味浓厚。

俄罗斯美食文化

俄罗斯美食文化 如同其他民族一样,俄罗斯饮食习惯也有着自己的特点。总的来说,主要有两点:第一是食肉,第二是食糖,并且都食之过量。餐中无肉不叫饭,茶里没糖不为茶。 一般俄罗斯人的普通午餐或晚餐,哪怕最简单也有三道。第一道是汤,通常有红菜汤、白菜汤可选择;汤后必须有一份带肉的热菜,热菜中有鱼、肉,鱼一般为干炸,肉包括牛肉、羊肉、牛排、丸子,与这几种菜搭配的通常是炸土豆条或土豆泥;最后一道是甜食,包括甜点心、甜果茶、咖啡等。再豪华的餐厅也不出这三道菜,只是每一道菜种类更丰富、花样变化更多而已。 另外,每顿饭中都搭配有主食面包。俄罗斯人有大量吃肉、喝奶的习惯。吃肉一般在午餐和晚餐,早餐则以奶制品为主,有牛奶、酸奶、奶酪、奶渣、酸奶油、黄油。正餐之后往往有饭后甜食,包括甜点心、蛋糕、冰激凌以及水果。从俄罗斯人的饮食结构看,每日都有足够的卡路里、蛋白质,营养价值颇高。所以,儿童在发育期身体健康、早熟。 俄罗斯姑娘有世界美女之称,金发碧眼,皮肤白皙,身材娇美。这仅指姑娘时期,大部分窈窕淑女一结婚,婀娜多姿的身影逐渐发“福”。若不及时限制饮食,从事健美锻炼,一旦胖起来便不可收拾。这一现象不能不归咎于平时过量饮奶、过多吃糖和肉的缘故。为什么俄罗斯人有过量饮用高热量食品的习惯呢?这是由于气候所决定的。严寒冬季惟有高热量才能抵御风寒,正常维持身体需要,相反,低热量食品不足以维持身体需要。由此看出,各民族的饮食习惯是有其一定的道理的。 除了正规的一日三餐之外,俄罗斯人还有在早10时、下午4时加餐的习惯,这段时间也称为喝茶的时间。茶是中国五千年文化中重要角色之一,但在俄罗斯文化中同样占有重要位置,茶在俄罗斯历史上不算太长。俄国人喜欢饮茶,且逐步创造了自己独特的茶文化。 历史记载茶从中国经西伯利亚直接传入俄罗斯,这一过程没有西欧国家的介入。俄罗斯人第一次接触茶是在1638年,当时,作为友好使者的俄国贵族瓦西里·斯塔尔可夫遵沙皇之命赠送给蒙古可汗一些紫貉皮,蒙古可汗回赠的礼品便是4普特(约64公斤)的茶,沙皇在品尝之后,就喜欢上了这种饮品,从此茶便堂尔皇之地登上皇宫宝殿,随后进入贵族家庭。从17世纪70年代开始,莫斯科的商人们就做起了从中国进口茶叶的生意。 1679年,中俄两国签订了关于俄国从中国长期进口茶叶的协定。但是,从中国进口茶叶,路途遥远,运输困难,数量也有限,因此,茶在17、18世纪的俄罗斯成了典型的“城

俄罗斯和中国的主要饮食文化有何异同?

俄罗斯和中国的主要饮食文化有何异同? 俄罗斯和中国是两个大国,这两种文化各自拥有着悠久的历史和独特 的饮食文化。虽然距离遥远,但两国在饮食方面还是有许多相似之处。下面我们来探讨一下俄罗斯和中国的主要饮食文化有何异同。 一、饮食习惯的不同 俄罗斯和中国的人们在饮食上有着很大的区别。在俄罗斯,人们喜欢 吃大块肉和腌肉,通常会搭配烤土豆或者是食用面包;而在中国,人 们则更喜欢吃一些色香味俱佳的菜肴,常用配料有姜蒜等。 二、菜肴种类的不同 俄罗斯和中国菜肴的种类也截然不同。在俄罗斯,人们喜欢食用肉类、蔬菜、白菜、土豆等,主食以面包、馅饼、饺子和鸡蛋等为主;而在 中国,人们则注重五谷杂粮和各种蔬菜、水果的结合,常见的有米饭、面条和米粉等。 三、调味品的使用 在俄罗斯,人们对酸奶和油的使用非常热衷;而在中国,人们则更喜 欢使用醋、酱油和辣椒等调味品来调节口感,并且还会使用各种烹调 技巧来突显食材的原汁原味。

四、传统饮食文化的不同 俄罗斯和中国的传统饮食文化也有所不同。在俄罗斯,人们传统上有 一种加热牛奶、加入鸡蛋和糖的饮品,叫做“俄罗斯咖啡”。而在中国,有很多传统的饮食文化,例如春节时会在家里晾制腊肉,新年必须吃“年糕”。 五、餐桌礼仪的不同 俄罗斯和中国的餐桌礼仪也有很大的不同。在俄罗斯,人们喜欢在家 里宴请客人,每道菜会使用不同的餐具和酒杯,并会喝一些高度浓郁 的酒,在旁边不停地聊天;而在中国,则喜欢将饭菜摆放在转盘上, 大家围着餐桌拿筷子取食。 总的来说,俄罗斯和中国的饮食文化虽然存在着许多的不同之处,但 在不同的地域和文化背景的影响下,二者却都有着各自独特的饮食文化,这使得我们可以更好地理解世界上的各种文化差异,丰富了我们 的生活。

俄罗斯美食

俄罗斯美食 俄罗斯美食源远流长,融合了不同民族的烹饪技巧与传统菜肴,形成了独具特色的俄罗斯美食文化。在俄罗斯,随处可见色香味俱佳的美食,在这里,我们将带您走进俄罗斯美食的世界,探究其中的美食佳肴。 1. 红菜汤 红菜汤,是俄罗斯传统的美食佳肴,也是俄罗斯国民美食之一。由红菜头、猪肉、土豆、洋葱、胡萝卜、番茄等食材烹制而成,色泽鲜艳、香味扑鼻、口感独特。红菜头是红菜汤的核心食材,它含有丰富的维生素、矿物质和纤维素,有助于促进血液循环,增强免疫力。 2. 北极鱼汤 北极鱼汤是俄罗斯北方地区的特色美食,以新鲜的北极鱼、土豆、洋葱、胡萝卜、芹菜等食材为主料。这道汤的味道清新干净,有一股淡淡的海鲜味,十分适合夏季食用。 3. 包子 俄罗斯的包子十分有名,包子的形状呈半圆形,外皮松软、馅心鲜美。包子的馅料也非常之多,有肉馅、韭菜馅、豆沙馅、牛肉馅等多种口味,非常人性化。 4. 俄式三明治 俄式三明治被誉为世界三大三明治之一,以黑面包、鱼子酱、奶油、鲱鱼罐头、洋葱为主要原料,各自搭配,组成一款口感绝佳的美食佳肴,是俄罗斯国民食品之一。 5. 牛肉斯图

斯图是俄罗斯传统菜肴之一,以牛肉为主料,搭配洋葱、胡萝卜、土豆、芹菜等多种蔬菜组成,口感香甜,入口即化。 6. 烤肉串 烤肉串是俄罗斯家庭聚餐时必备的一道美食,选用优质 的肉类,剁成小块后加工制成,放在烤肉架上烤制,多为牛肉、猪肉、鸡肉和羊肉,口感鲜美、香气扑鼻。 7. 切巴卡 切巴卡是一款非常有特色的俄罗斯美食,主要由洋葱和 土豆以及肉类组成,口感香饱、咸鲜、入口即化。切巴卡在俄罗斯几乎是家喻户晓的美食,非常受欢迎。 8. 巧克力蛋糕 俄罗斯的巧克力蛋糕非常有名,口感绵密软糯、甜度适中,非常受年轻人的喜爱。巧克力蛋糕的制作过程非常繁琐,需要经过多道工序,但制作出来的巧克力蛋糕味道却非常美味,让人忍不住一口接一口。 9. 俄式蛋糕 俄式蛋糕是一款口感绵密、香甜可口的俄罗斯传统糕点,它的主要原料是鲜奶油和巧克力,口感细腻、咖啡味浓郁,在俄罗斯被誉为甜品中的"经典之王"。 10. 皮路什基 皮路什基是一种俄罗斯传统的披萨,主要由面团、肉馅、洋葱、奶油和酸奶制成。口感较为油腻,香气扑鼻,是俄罗斯人民心中的美食佳肴之一。 以上就是俄罗斯美食的介绍了,这些美食佳肴都有着自 己的特色和独到之处,具有丰富的口感和烹制技法,特别是红菜汤、俄式三明治、烤肉串等美食已经成为了俄罗斯国民餐桌

浅析中俄饮食文化的异同

浅析中俄饮食文化的异同 中俄两国的饮食文化源远流长,具有丰富多样的传统特色。中俄两国地域辽阔,人文 历史悠久,这就为饮食文化的形成和传承提供了丰富的土壤。中俄两国的饮食文化在一定 程度上反映了两国人民的生活方式、价值观念和历史传统。本文将浅析中俄饮食文化的异同,以便更好地了解中俄两国的文化交流和交融,促进跨文化交流和友谊的增进。 一、中俄饮食文化的共同点 从宏观的角度来看,中俄两国的饮食文化有着一些共同点。中俄两国的饮食文化都融 合了丰富的历史传统。无论是中国的八大菜系,还是俄罗斯的传统饮食,都承载着悠久的 历史沉淀和文化传统。中俄两国的饮食文化都注重家庭聚餐的重要性。在中国和俄罗斯, 家庭晚餐是一天中最重要的一餐,家人聚在一起共进晚餐,是一种传统而又温馨的生活方式。中俄两国的饮食文化都尊重食材的原汁原味。无论是中国菜还是俄罗斯菜,都以保留 食材本身的香味和口感为最高追求,追求的是天然、纯净和美味。 1. 食材的选用 中俄两国在食材的选用上有一定的差异。中国由于地域辽阔,因此食材种类繁多,如 小麦、大米、玉米、猪肉、牛肉、鸡肉等,烹饪方式也多种多样,如炒、煮、蒸、糕点制 作等。而俄罗斯则以肉类和奶制品为主,受气候条件的影响,蔬菜种类较少,以土豆、甜 菜根等为主要食材,烹饪方式则更加注重烘烤、炖煮和烤制,俄式菜肴以肉味浓郁而著 称。 2. 餐饮习惯和文化 中国是一个讲究礼仪的国家,餐桌礼仪非常重要。在中餐文化中,碗筷是必不可少的 餐具,人们习惯用筷子来取食。而在俄罗斯,人们更倾向于使用刀叉来取食,通常都是一 只手握刀,一只手拿叉,用餐方式更加西式化。在餐饮时,中国人喜欢热的饮食,比如热汤、热米饭等;而俄罗斯人则更喜欢凉的食物,比如酸奶、冷盘等。这一点也反映了两国 在气候和地理环境上的差异。 3. 餐饮习俗和节日 中俄两国在餐饮习俗和节日上也略有不同。中国有很多传统的餐饮节日,比如春节、 中秋节等,家庭聚餐是其重要的传统。俄罗斯也有诸多庆祝节日,如圣诞节、复活节等, 但他们更注重在特定节日里食用特定的美食,如圣诞节吃烤鸭、鲑鱼、波兰馅饼等,而复 活节则会吃羔羊肉等。 在不同的历史时期,中俄两国的饮食文化也经历过一定的交流和融合。历史上,中俄 两国在饮食文化上的交流主要是在中国东北地区和俄罗斯远东地区进行的。由于地缘相近,

俄罗斯传统小吃饺子

俄罗斯传统小吃饺子 俄罗斯是一个以浓厚文化底蕴闻名于世的国家,其美食更是令人垂涎三尺。在众多美食中,饺子(Пельмени)是备受推崇的俄罗斯传统小吃之一。饺子的制作工艺经过多年的演变和发展,形成了独特而丰富的特色。本文将为您揭开俄罗斯传统小吃饺子的神秘面纱。 一、饺子的历史渊源 饺子作为俄罗斯传统小吃,具有悠久的历史和深厚的文化底蕴。据史书记载,饺子最早由蒙古人传入俄罗斯,成为当地人民喜爱的主食之一。随着时间的推移,饺子逐渐演变成为一道充满创意和个性化的美食,成为餐桌上的不可或缺之物。 二、饺子的制作原料 俄罗斯饺子的制作原料丰富多样,有肉饺子、芝士饺子、鱼饺子等多种口味选择。其中以肉饺子最为经典,它使用猪肉、牛肉或羊肉作为主要原料,并配以洋葱和香料,口感鲜美。 三、饺子的制作过程 1. 面团的制作:将面粉、水和盐混合,搅拌均匀至面团光滑富有弹性。 2. 馅料的准备:将肉类剁成肉末,并与洋葱、调料等混合,制成饺子馅。

3. 馅料的包裹:将面团擀成薄片,切割成小块,放入适量的馅料, 然后将边缘捏合,成为饺子的标志性形状。 4. 煮熟的方式:饺子可以通过水煮、油煎或者蒸煮等方式烹饪,不 同的烹饪方式赋予了饺子不同的口感和味道。 四、饺子的口味和搭配 俄罗斯人喜欢将饺子作为正餐或零食享用,并搭配酸奶、腌黄瓜等 传统食品。而在饺子的口味上,俄罗斯人更加注重肉馅的鲜美和口感。饺子可以搭配各种酱料,如酸奶、芥末酱或者番茄酱,以增加口感和 层次感。 五、饺子的文化象征 除了美食的角度外,饺子在俄罗斯文化中还具有特殊的象征意义。 俄罗斯人喜欢在家庭聚会、节日庆典等重要场合中制作饺子,以此传 承民族文化和加强人与人之间的情感纽带。制作饺子并一起品尝的过程,也成为俄罗斯家庭团聚和友谊共享的象征。 结语 饺子作为俄罗斯传统小吃,以其丰富的口感和独特的制作工艺,受 到了广大食客的喜爱。通过对饺子的深入了解,我们不仅可以品味到 其美味,还能感受到俄罗斯文化的独特魅力。无论是在俄罗斯本土还 是世界各地,饺子都给人带来了美食与文化的双重享受。让我们一起 品尝俄罗斯传统小吃饺子的美味吧!

俄罗斯饮食文化发展历史

俄罗斯饮食文化发展历史 俄罗斯饮食文化发展历史 在俄罗斯历史上,饮食文化一直占据着重要的地位。俄罗斯的 饮食文化受到了多个因素的影响,包括地理环境、气候条件、历史 发展、宗教习俗等等。本文将对俄罗斯饮食文化的发展历史进行详 细介绍。 一、古代俄罗斯饮食文化 古代俄罗斯的饮食文化主要以农耕为主导,主要食物包括谷物、蔬菜和奶制品。古代俄罗斯人喜欢吃酸奶、酸乳饮品等发酵类食品。此外,他们还喜欢吃野生动物的肉类,如鹿肉、野猪肉等。 二、中世纪俄罗斯饮食文化 在中世纪,俄罗斯的饮食文化受到了东欧和亚洲地区的影响。 这一时期,俄罗斯人开始养殖家禽,并开始食用鸡肉和鸭肉。此外,他们还开始使用大蒜、洋葱等作为调味品。 三、帝国时期俄罗斯饮食文化 在帝国时期,俄罗斯的饮食文化进一步发展。这一时期,俄罗 斯贵族的饮食讲究讲究奢华和精致。他们常常享用各种名贵的食材,如鱼子酱、鹿茸等。同时,俄罗斯菜也开始受到法国和意大利等欧 洲国家的影响。

四、苏联时期俄罗斯饮食文化 在苏联时期,由于政治的原因,俄罗斯的饮食文化受到了一定 的限制。在这一时期,俄罗斯人通常只能食用较为简单的食物,如 黑面包、土豆等。但是,由于苏联时期的工业化进程,俄罗斯人饮 食的多样性也得到了一定的提高。 五、现代俄罗斯饮食文化 在现代,俄罗斯的饮食文化多样化。俄罗斯人开始吸收了来自 全球各地的饮食文化,如中餐、意大利菜等。同时,俄罗斯传统菜 肴也经过创新,形成了自己独特的特色。 附件:本文档涉及附件包括相关研究报告、食谱、菜肴图片等。 法律名词及注释: 1:饮食文化:指与食物相关的各种文化现象,包括食物选择和 准备、餐桌礼仪、饮食习俗等。 2:农耕:指农民通过耕作、施肥、灌溉等方式种植植物的一种 农业生产方式。 3:发酵:将有机物质在微生物作用下分解、转化产生气体、酒 精等物质的过程。 4:调味品:指为增添食物口味而加入的各种物质,如盐、胡椒、酱油等。

俄饮食文化 论文

黑龙江林业职业技术学院毕业设计(论文) 论文题目:浅析俄罗斯饮食文化 学生: 指导教师: 专业:俄语 2014年6月

黑龙江林业职业技术学院 毕业设计(论文)任务书 论文题目:浅谈俄罗斯饮食文化学生: 指导教师: 专业:俄语 2014年3月

目录 摘要、关键词 (1) 一 二 三 四 五 六 七 八 九 十

浅析中俄茶文化差异 摘要:茶文化是民族文化中不可分割的一个重要组成部分。中俄两国茶文化各具特色,其文化内涵和饮茶习俗存在一定差异,但茶文化的地位和功能方面亦存在相同之处。本文分别从茶的起源、茶的品种、茶的功能、饮茶方式以及茶具与茶炊五个方面对中俄两国的茶文化进行比较,从而促进中俄两国茶文化共同向前发展。 关键词:中国俄罗斯茶文化差异

一、俄罗斯食文化 (一)俄罗斯饮食文化的形成 俄罗斯饮食文化(包括餐桌习俗等)是在自然的、历史的和社社会经济的条件影响下,以及在同周边国家展开文化交流的影响下形成的,所以俄罗斯民族饮食的历史及其烹饪技艺等,构成了这个民族的物质文化、家庭和社会生活的重要部分,它反映了俄罗斯民族多少代人的集体智慧的结晶。俄罗斯地域辽阔,每个地区都有着自己的生活习惯、饮食传统和地方方言。对罗斯托夫人来说,如果熬煮鱼汤不加西红柿,认为是不可思议的,而住在伏尔加河一代的居民则与此相反,对不加西红柿的鱼汤赞不绝口,乌拉尔人和西伯利亚人用稠李点心招待客人,而库尔斯克人对此闻所未闻。尽管如此,俄罗斯民族的饮食文化,特别是二十菜肴及其烹饪技艺,由于受到东方斯拉夫人历史命运共性的影响,应当说是统一的。从伊尔明湖到黑海,从普利皮亚特河到伏尔加河广大低于居住的俄罗斯人, 他们仍旧保持着俄罗斯基本原型的厨房炉灶,保持着使用传统的家用生活器皿和家什儿,保 持着餐桌上的习俗,保持着日常的和节假日的传统菜肴等。 (二)五大领袖:面包、牛奶、土豆、奶酪和香肠 在许多人印象里,俄罗斯没什么好吃的东西,最有名不就是“土豆烧牛肉”吗?尽管俄罗斯人对吃不像中国人那么讲究,食物品种也比较少,不过他们也有独具风味的美食。早在解放前,上海人就把纺锤形的咸面包叫做“罗宋(俄罗斯)面包”。到了俄罗斯,才知道味道多样、外形花哨的甜面包是当茶点的,只有微咸的“罗宋面包”才是当地餐餐不离、百吃不腻的“主食”。用这里出产的“硬小麦”和“强小麦”做出的面包非常筋道,干了也不掉渣。至于牛奶,更是俄罗斯人的最爱。俄罗斯的牛奶消费量接近人均每天1升,早在上上世纪,这里就把用白水而不是牛奶熬粥视为赤贫的标志。 赫鲁晓夫曾把共产主义简化为“土豆烧牛肉”,可见俄罗斯人对土豆的钟爱。苏联时期的外交部发言人曾引用过一句俗话:发言越短越好,香肠越长越好。足见他们对香肠的深情。俄罗斯作家克雷洛夫有一则寓言,说的是狐狸诱乌鸦张嘴,骗走了乌鸦口中的奶酪。由此可见,俄国人把奶酪当做美食的代名词。 (三)四大金刚:圆白菜、葱头、胡萝卜和甜菜 如今在莫斯科,从法国的绿菜花到中国菜,从土耳其的西葫芦到西班牙的柿子椒,什么蔬菜都能买到,但是价格最低、味道最正的依然是当地产的圆白菜、葱头、胡萝卜和甜菜。用这“四大金刚”加牛肉做红菜汤,滋味醇厚,鲜香无比,喝了通体舒泰。 (四)三剑客:黑面包、鱼子酱和伏特加 从某种程度上说,饮食是民族特性的反映。俄罗斯民族粗犷豪放,朴素实诚,其传统饮食简单粗豪。俄罗斯人早先在饮食上要求不高――量大、油重、热乎就行,黑面包加白菜汤符合这三项标准。干体力活

俄罗斯人喜爱的食品及酒文化和茶文化分析-文化论文-社会学论文

俄罗斯人喜爱的食品及酒文化和茶文化分析-文化论文-社会学论文 ——文章均为WORD文档,下载后可直接编辑使用亦可打印—— 摘要:在不同的国家和地域,通常孕育着不同的饮食文化。各种饮食文化都是在长期劳动和社会积淀中形成的。俄罗斯也是在保留本民族传统的基础上,不断吸收外国饮食文化的精华,从而使本民族的饮食文化日益发扬光大。俄罗斯人的主食:面包、牛奶,副食(肉、鱼、禽、蛋、蔬菜)及饮料(酒、茶)等方面都有自己的饮食特点和就餐方式,并有着深厚的文化底蕴。 关键词:饮食历史;酒文化;茶文化 每一种文化都是在长期的历史积淀中产生的,当然,饮食文化也是如此。俄罗斯有着一千多年的悠久历史,创造了无数的灿烂文明。在这种文化蕴藏中,俄罗斯的饮食更是博大精深,它技术的高超,菜式的多样,造型的精致,无一不令人惊叹。俄罗斯在饮食方面有哪些成就呢?俄罗斯有着什么样的饮食习惯?本文对俄罗斯的饮食历史,俄罗斯人喜爱的食品,酒,茶等方面做了细致的研究与分析。从

而使我们对俄罗斯的饮食文化有了更深入的了解。 一、俄罗斯饮食文化概述 不同的地域和国家孕育着不同的饮食文化。俄罗斯早在公园9世纪就形成了以基辅为中心的国家,它的饮食文化也随之产生。当时的烹饪方法还比较简单,公元946年基辅国大公斯维亚托斯拉夫出征时,吃的东西是将马肉、牛肉或兽肉切成薄片,在炭火上烧烤。现在在莫斯科克里姆林宫有一幅表现了16至17世纪俄罗斯饮食状况的沙皇大公筵席壁画.它所描绘和记述的虽是17世纪莫斯科公国的宫廷菜,但莫斯科克里姆林宫一直严格遵守莫斯科古老的饮食习俗[1],因此可以设想,这个文献中涉及的有关菜肴不但反映了俄国15、16世纪,甚至是更早时期俄式菜肴的特点[1].在彼得大帝以后,俄罗斯的菜肴受到了西方饮食的强烈影响。18世纪末,当第一部独创的专辑烹饪书籍《烹饪札记》在俄罗斯大地出现的时候,大受欢迎[1].从此,大量有关烹饪的书籍相继问世,烹饪文化在俄罗斯开始走向大众化,俄罗斯民族菜肴进入了新阶段。伴随着俄罗斯历史的发展,人民生活习惯的不断演化,各种饮食原料的不断丰富,并在很多方面吸取其他国家和地区的饮食文化精华,特别是法国菜肴的长处[1].经过不断地改进和完善,俄罗斯逐渐形成了极富有俄罗斯民族特色的饮食文化。

俄罗斯和中国的食品文化有何异同?

俄罗斯和中国的食品文化有何异同? 随着全球化的加速和人民生活水平的不断提高,各个国家的食品文化 也逐渐受到更多关注。在这些国家中,俄罗斯和中国的食品文化是两 个备受瞩目的文化。俄罗斯和中国都拥有悠久的历史和文化底蕴,并 对食品有着独特的见解。本文将深入探讨俄罗斯和中国的食品文化, 探索它们之间的异同。 一、饮食习惯 (1)俄罗斯 俄罗斯人主要以米饭、土豆、黑麦面包以及牛肉和鱼类为主食。蔬菜 在他们的日常饮食中也占有重要地位,如土豆、白菜、胡萝卜等。而且,俄罗斯人喜欢吃酸奶、腌菜、红辣椒和酸照糖浆等辣酸味比较重 的食品。 (2)中国 中国的饮食文化非常丰富多样,各个地区的特色菜品各具特色。稻谷、小麦、玉米、薯类等作为中国主要食品来源,特别是稻米,是中国交 流历史和文化的精髓之一。另外,中国人崇尚换季、保健餐食,喜欢 补品、热火锅、精美菜肴等。

二、烹饪方式 (1)俄罗斯 俄罗斯人最常用的烹饪方式有煮、烤、炖和煎。对食材的应用非常广泛,如菜肴、面点、酸奶、咖啡等等。 (2)中国 中国菜系最具代表性的四大菜系是川菜、粤菜、鲁菜和湘菜。较受人 们喜欢的烹饪方式有煮、炖、蒸、炒、烤、煎等。特别是中国的烹饪 技巧和配料的取舍尤其细致。 三、社交礼仪 (1)俄罗斯 俄罗斯人与其他国家的人比起来是比较保守的。他们将食品作为一种 交际形式,认为美食可以加强人与人之间的联系。此外,俄罗斯餐桌 上礼仪非常重要,一些餐桌上的禁忌行为包括打嗝、打电话和过度嚼 口香糖等。 (2)中国 中国人有许多与餐饮礼仪有关的习惯,如年长者优先、宾客先于主人、

不剩菜的文化、粗函道歉等。在餐桌上,还有许多注意事项,如使用筷子时要注意的文化礼仪、点菜时的讲究、不吃臭豆腐、马蹄等异味较重的食品等等。 综上所述,俄罗斯和中国的食品文化虽然存在差异,但它们都具有其独特的魅力,吸引着世界各地的人们。无论是食品选择、烹饪方式还是社交礼仪,这两种文化都有着各自的美丽风景。既要尊重和保存传统饮食文化,又要大力推广国际化的美食文化,才能促进和谐发展。

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