餐饮经营单位安全生产管理制度汇编
餐饮经营单位安全生产管理制度汇编
2010年5月18日
目录
第一章总则
第二章安全生产机构设置
第三章安全生产责任制
第四章安全生产规章制度
第一节安全生产教育培训制度
第二节安全生产检查制度
第三节设备和设施管理制度
第四节劳动防护用品配备和管理制度
第五节安全生产奖励和惩罚制度
第六节生产安全事故报告和处理制度
第七节安全生产例会制度
第八节生产安全事故隐患排查和治理制度第五章安全生产应急预案
第一章总则
为强化饭店安全管理工作，保障顾客和员工的生命及财产安全、严格把好安全生产关。根据《中华人民共和国安全生产法》、《中华人民共和国消防法》《济南市安全生产条例》及相关文化娱乐场所、单位安全生产管理方针和安全生产法规要求，结合本单位具体情况，建立从法人到各级负责人、职能部门、专业技术人员及全体员工对安全生产层层负责的安全生产管理制度。
此制度适用于饭店内部所有部门安全生产和工作环节，也是饭店安全生产管理制度的具体内容，是规范饭店全体员工在安全生产管理和工作过程中安全责任的制度规定，以完善各项安全生产工作，保障饭店的安全和正常运转。
安全生产管理以“安全第一，预防为主”为主要工作方针，同时以谁主管谁管理谁负责的安全生产责任制为工作原则。饭店所有工作人员有依法保障安全生产的责任，并应依法履行安全生产方面的义务。
饭店总经理为安全生产管理的第一责任人，全面负责本单位安全生产的制度建立及安全生产管理工作的组织落实，将安全生产工作纳入企业年度工作计划，支持、督促企业有关部门依法履行安全生产监督管理职责，及时协调、解决安全生产监督管理中的重大问题，及时有效的排查治理安全隐患。
本制度依据国家现行的有关安全生产的法律、法规、标准、规范、规程和上级部门对安全生产管理的规定编制，并按照政府部门要求及安全生产工作的需要及时进行补充完善。
第二章安全生产管理机构设置1安全生产领导小组人员组成
组长；总经理
副组长
安全督察部
组员；
工程经理
厨师长
消防员
电工主管
2安全生产领导小组人员组织机构图
第三章安全生产责任制度
一、总经理安全职责
法定代表人（非法人单位主要负责人）安全职责:
（一）建立、健全并督促落实安全生产责任制。
（二）组织制定并督促落实安全生产规章制度和操作规程。
（三）保证安全生产投入的有效实施。
（四）定期研究安全生产问题。
（五）督促、检查安全生产工作，及时消除安全生产事故隐患。
（六）组织制定并实施安全生产事故应急救援预案。
(七)及时如实报告安全生产事故。
二、分管安全副总经理安全职责
（1）协助总经理领导本单位的安全生产工作，对分管的安全工作负直接领导责任，具体领导和支持本单位安全工作管理的职责部门开展工作。
（2）组织职工学习安全生产法律，法规和规章，主持制定安全生产管理制度和安全技术操作规程，定期检查执行情况。
（3）协助总经理做好召开安全生产例会的准备工作，对安全生产决定的事项，负责组织贯彻落实。
（4）负责组建应急救援组织，指定安全生产事故应急救援预案，并定期组织演练。
（5）定期组织开展各种形式的安全检查，发现重大隐患，立即报告总经理，按照总经理的指示，及时采取有效措施消除隐患，确保安全；
（6）发生重伤及死亡事故，应迅速查看现场，及时准确地向总经理报告。同时组织事故调查，确定事故责任，提出对事故责任者的处理意见。
三、分管设备副经理安全职责
（1）对本单位的设备，建筑物良好和劳动保护设施的正常使用负领导责任。对因设备、建筑物原因造成的伤亡事故负领导责任。
（2）负责组织编制和审批本单位设备大、中修计划，按期对特种设备，配件进行年审和检测，对设备、建筑物的各类技术档案的完整性负领导责任。
（3）参与分管范围以外的安全生产管理工作，提出合理化建议，促进本单位的安全生产管理工作。
四、安全部长安全职责
1.监督检查本单位贯彻执行安全生产政策，法规，标准和开展安全工作的情况，定期研究分析本单位伤亡事故，职业危害，突发事件及重大隐患，提出改进安全工作的意见。
2.制定本单位安全生产目标管理计划和安全生产责任制考核办法，经批准后负责落实。
3.了解现场安全情况，定期进行安全检查，提出整改意见，督促有关部门及时解决不
安全隐患，制止违章指挥，违章作业和违反劳动纪律的行为。
4.督促有关部门制定和贯彻安全操作规程和安全管理制度，检查各级干部，职工的执行情况。
5.参与审查和汇总安全生产措施计划，督促检查劳动保护措施经费的合理使用和安全措施项目的完成情况。
6.参加新改、扩建工程的设计审查和验收工作，发现不符合安全规定的有权要求解决，否则，有权提请安全生产监察机构和主管部门制止施工和生产。
7.组织安全生产竞赛，总结，推广安全生产经验，树立安全生产典型。
8.组织新职工岗前安全教育和职工安全技术教育，做好特种作业人员的培训、复审、考核工作。
9.制定年、季、月安全工作计划，并负责贯彻实施。
10.负责伤亡事故统计，分析，参加事故调查，对事故的责任者提出处理意见。
11.督促有关部门做好职工的劳动保护工作，对防护用品的质量，发放和使用进行监督检查。
12.在业务上接受地方监察部门和上级安全机构的指导，在向行政领导报告工作的同时，向上级有关部门如实反映情况。
五．保卫部长安全职责
1．贯彻执行《中华人民共和国消防条例》，协助单位领导做好消防工作。
2．制定消防安全管理制度，并对执行情况进行监督检查。
3．制定年、季、月消防工作计划，并负责实施。
4．经常对职工进行消防安全教育，组织，指导，督促义务消防员，危险化学品保管员和要害部门人员的消防知识训练和消防安全技术考核。
5．组织消防安全检查，督促有关部门对重大火灾隐患进行整改。
6．参加本单位新、改、扩建工程的设计审查和竣工验收
7．负责调查火灾事故的原因，提出处理意见。
8．负责指定并组织实施消防应急演练。
9．负责组织开展本单位消防安全竞赛、评比、奖惩活动。
六、.工程部长安全职责
1．负责本单位各种机械、起重、压力容器、锅炉、电气和动力等设备的安全管理。加强设备检查和定期保养，使之保持良好状态。
2．组织制定有关设备维修、保养的安全管理制度及安全操作规程，并负责贯彻实施。3．确保机器设备的安全防护装置齐全、灵敏、可靠。
4．负责特种设备的建档、年审、检验工作。
5．参与重大伤亡事故的调查、分析，作出因设备缺陷或故障而造成事故的鉴定意见。
七、人力资源部部长安全职责
1.把安全生产工作作为职工考核的内容之一，列入职工上岗、转正、定级、评奖、晋升的考核条件，在工资和奖金分配方案中，加入安全生产方面的要求。
2.做好各类人员（包括职业病患者）的健康检查工作，发现情况，及时调离。
3.做好新员工的上岗前体检与调离职工的离岗体检，分配工作时注意禁忌症和女工的特殊保护。
4.参与伤亡事故的调查和处理，执行对事故责任者的处理与处罚。在规定期间内不予晋级和提职
5.做好工伤职工的评审、鉴定与保险工作
6.执行劳动法，做好劳逸结合，休息休假和工时管理工作
八、值班经理安全职责
1．每日检查设备设施的运行情况是否完好，并及时做好检查记录。
2．监督营业场所的安全工作落实情况，按照安全工作标准检查员工的工作，及时纠正“三违”行为，并对违规人员批评教育。
3。在发现火险或其它突发事件时，应按预案组织人员疏散，报警，积极采取措施，遏制事态发展。
九、组长安全职责
1.认真执行本单位的各项安全生产管理制度，开展经常性的安全生产教育活动。
2.认真执行交接班制度，做到交接清楚，责任明确。
3.模范遵守安全操作规程，严肃劳动纪律，坚决反对各种违章现象。
4.认真开展新职工上岗前的班组安全教育，在新职工独立操作前，指定专人负责带领。
5.重视班组安全建设，注意发挥班组安全员的作用。
6.经常检查工作区域中的各种不安全隐患，发现问题及时解决。对不能根本解决的问
题，要采取可靠的临时措施，并及时上报。
7.严肃查处各种事故苗头和未遂事故，将事故消灭在萌芽之中，真正做到预防为主。
8.发生轻伤事故要立即上报，并本着“四不放过”原则进行处理。
9.发生重伤以上事故，要保护好现场，立即报告，详细记录，并组织全班职工认真分
析，吸取教训，落实防范措施。
十、全体员工安全职责
1、每日按要求佩带使用劳保用品。
2、保证本岗位工作地点、设备、工具的安全整洁。
3、遵守本单位的安全生产规章制度和操作规程。
4、参加安全教育和培训，应急救援演练，增强安全意识，熟练掌握岗位安全操作技能，提高自我保护能力。
5、发生突发事件，能够迅速引导顾客疏散，安全逃生。
十一、厨师长安全职责
厨师长是厨房安全的第一责任人。其安全职责：
1．组织厨师学习安全生产法律、法规和规章；
2．组织厨师熟练掌握岗位安全操作技能和操作规程；
3．督促厨师严格遵守和落实厨房的各项安全制度；
4．组织厨师经常清理灶具，烟道，烟罩等部位，防止因积油引起火灾。
5．经组织厨师常检查燃气管道，阀门及灶具连接处是否有漏气，发现隐患及时排除并报告。
6．保持厨房消防器材完好，熟练使用灭火器(毯)。
7．下班前要进行全面检查，确认无任何隐患后下班。
十二、厨师安全职责
1．积极参加安全教育和培训，增强安全意识，提高自我保护能力；
2．遵守厨房的安全防火，安全卫生制度，防止烹饪期间发生火灾。
3．进入岗位，先检查岗位灶具是否安全，点燃燃气时必须遵守用火（气）规则。
4．严格遵守厨房安全管理的各项制度；
5．熟练使用灭火器(毯)；
6．离开岗位要关火，断气；
7．遇有火灾和险情，及时报告和处理。
十三、营业区域安全管理制度
1．为了加强营业区域的消防安全管理工作，给顾客营造一个良好的消防安全环境，特制定本制度。
2．营业期间，安全出口和疏散通道禁止上锁和占用，消火栓、灭火器、疏散指示标志等严禁遮挡。
3．在电闸箱、电插座、照明灯具等用电器50厘米内不得堆放可燃物品。
4．安装的电器及使用的电源线，必须选用阻燃型，并符合国家标准的电气设备。电气安装必须由正式电工安装。
第四章安全生产规章制度
第一节安全生产教育和培训制度
为增强员工的安全意识，提高员工的防范、自救互救能力，由人事部会同保安部制定员工的安全教育培训计划，报主管经理批准后组织实施。
2．采用取三级培训（总部、部门、班组）的方式，采用看录像、听报告、外出参观、上课辅导、座谈讨论等方法。
3.培训内容。
⑴安全生产法律、法规和规章；
⑵安全生产规章制度和操作规程；
⑶岗位安全操作技能；
⑷安全设备、实施、工具、劳动防护用品的使用、维护和保管知识；
⑸生产安全事故的防范意识和应急措施、自救互救知识；
⑹生产安全事故案例。
4．培训学时。
⑴新员工上岗前接受安全生产教育和培训的时间不得少于24学时，考试合格后上岗；特种作业人员要取得操作资格证书，并持证上岗。
⑵管理人员、在岗员工每年安全教育培训不少于8学时。
⑶换岗的、离岗6个月以上的，安全教育培训不得少于4学时（8＋4＝12学时）；.
5．培训情况要记录在案，记录要写明培训的起止时间、培训地点、培训人员类型、人数、培训内容、授课人、参加培训人员签名。培训记录要妥善保管，保管期限为2年。应急预案每半年组织一次演练，演练情况要记录在案。
第二节安全生产检查制度
坚持积极预防，做到防患于未然，坚持经常性安全检查，及时消除事故隐患。确保单位经营（生产）有一个良好的安全环境，结合单位实际，特制定安全检查制度环。检查采用巡查、日查、周查、月查的方式：
1．巡查。由当日保安员每两小时对单位辖区内重要场所进行一次检查，检查情况要记录在案，对需要整改的隐患，及时报告保安部长，并由保安部长按照报告程序上报。
2．日查。经营组长负责，每日对本班组的设备设施及工作环境进行检查，发现问题及时上报，经领导批示后，按领导批示处理。
3．周查。由副经理带队，组织相关人员每周对经营场所进行一次全面检查，对发现的隐患及时处理解决，对一时难以解决的隐患在采取临时措施的情况下，制定整改计划限期整改。
4．月查。由经理带队，组织有关人员每月检查或抽查一次。
5．检查情况，应做好记录，记录写明检查时间、检查人员、检查场所、存在的事故隐患、解决的措施等，检查记录要妥善保管，以便备查。
第三节设备和设施的安全管理制度
为了更好的贯彻落实“预防为主.防消结合”的消防工作方针，确保场所现有消防设施.设备及灭火器材完好，结合门市实际情况，制定消防设施.设备及灭火器材的检查维护和保养制度：
门市消防设施包括消防水箱、自动报警系统及相关设备、自动灭火系统及相关设备，消火栓（室内外消防栓及水泵结合器）系统及相关设备、防火分隔物（防火墙、防火卷帘、防火门），应急疏散设施（通道.出口.照明.标志标识等）、消防器材包括移动式灭火器、消防救护器材（隔热服.灭火毯.消防斧、救护绳.手提应急灯）等。
消防设施.器材的日常管理有安保负责，维修保养由工程部及相关协作单位负责。所有消防设施、器材任何人未经批准不得擅自挪用.埋压.圈占，门市全体工作人员均有义务维护消防设施.器材的完好。
消防报警系统：
消防报警系统得日常管理和维护由大厦监控中心负责
火灾报警探测器一般场所每3年清洗保养一次（按比例分批进行），污染场所（厨吧操作间等处）每年清洗一次
大厦监控中心操作人员应持证上岗，熟练掌握设备性能及操作规程
防火卷帘、常闭式防火门
工程每月协同大厦对防火卷帘系统元器件进行检查并除尘，每季度按照设计标准对防火卷帘.长开式防火门进行功能测试，及时排除故障。
工程会同大厦维保单位每季度对机械原件进行一次检查保养，确保功能完好
五.防.排烟系统正压送风系统
大厦监控中心每季度对所有正压送风口巡视检查一次
大厦工程部每半年对送风口电气元件机械配件进行一次维护保养，检查风机的状态，及时消除系统故障
排烟系统
大厦监控中心每季度对排烟阀.排烟口及控制线路检查一次并做好记录
每半年对排烟系统进行一次维护保养
六固定灭火系统
消火栓系统
安保每日对室内消火栓进行检查并做好记录
工程每月对消火栓泵.室外消火栓和水泵结合器进行维护保养，确保系统处于正常状态，与大厦协调按照设计标准进行联动测试并做好记录
会同大厦每月对消防水箱水位以及高低压消防管压力进行检查并加强日常巡视
会同大厦对室外消火栓和水泵结合处进行入冬前的防冻保养
水喷淋灭火系统由大厦进行测试保养，保持沟通
5气体灭火系统：每半月对灭火器材检查一次并做好记录，加强日常巡察，及时发现问题并妥善处理；按消防法规要求定期送专业检修单位进行检测检修。
七安全疏散设施
安全疏散通道确保时刻畅通，不得以任何理由堵塞或占用；安全出口不得随意堵塞.封闭
疏散指示灯（标志）.应急照明设施不得随意改动位置或擅自摘除
防火门作为防烟防火及防火分隔物不得随意摘除或损坏，应按照其设计标准确保其正常使用
安保人员每日对用火用电部位、安全出口、疏散通道、安全疏散标志、防火卷帘门、常闭式防火门、消防设施器材、安全疏散标志，消防安全重点部位进行检查，对损坏或故障设施及时保修，确保功能完好，并认真填写《防火巡查记录》。
第四节劳动防护用品配备和管理制度
1.计划投入。根据国家有关劳动防护用品配发标准.，制定劳动防护用品采购计划和所需经费。
2.外出采购。由采购部们按照劳动防护用品配发计划，派人到商场或厂家采购具有生产许可证企业生产的，符合国家标准或行业标准要求的、所需的劳动防护用品。
3.检查验收。指定安全生产技术部门或者管理人员对采购的劳动防护用品进行检查验收，对具有国家或行业标准标识的合格证的产品接收，无合格证的产品不得接收。
4.入库保管。对验收合格的劳动防护用品予以入库，妥善保管，不得丢失或损坏。
5.请领配发。依据国家和行业劳动防护用品配发标准，按时、按量向员工发放，并由请领员工签字。
6.佩戴使用.生产经营单位经常督促教育员工正确佩戴和使用劳动防护用品，要求员工上班时按规定佩戴和使用劳动防护用品，未按规定佩戴和使用劳动防护用品的员工，不得上岗作业。
7.报废更新。对已达到使用年限或过期的劳动防护用品，及时报废更新。
8.检查处罚。对上班未按规定佩戴和使用劳动防护用品的员工，进行批评教育并作出经济处罚。
第五节安全生产奖励和惩罚制度
1、由人事部会同工会、技术部共同制定本单位安全生产奖励、处罚方案，报总经理批准后，组织实施。
2、财务部按考核结果和年度奖励、处罚方案提供专项经费保证。
3、与各部门经理签定安全生产责任书。
4、对履行安全生产责任制、消除事故隐患，成绩显著的给予奖励。
5、对员工个人奖励.凡符合下列条件之一者，由工会和技术部提出奖励方案，报主管领导审批，给予一次性100—1000元奖励；
（1）职工发现重大事故隐患，防止事故发生；
（2）事故发生后积极进行抢救和采取有效措施，防止事故扩大，使国家和集体利益减轻损失；
（3）在安全生产、食品卫生等方面有发明创造或技术改新，有明显效果的；
（4）在安全管理、安全技术、食品卫生等方面提出合理化建议并取得显著成绩者；
（5）对违章指挥、违章操作、违反劳动纪律进行举报者。
6.处罚
按照安全生产检查制度的规定进行检查，并依据检查结果下发罚款通知，对违章个人进行罚款，在接到通知之日起3日内上交到财务部。如果未按时交纳则从下月工资中扣除。
七、处罚标准
1、违章指挥每出现一次罚指挥者200元；
2、安全责任制不落实，安全生产领导小组和生产班组不按规定开展活动及安全活
动记录不完整的，罚部门负责人100元；
3、违反操作规程和劳动纪律未造成事故，罚违章者50元；
4、不组织或不参加各类人员的安全检查生产宣传教育和培训的，每发现一次罚当事人100元；
5、无“操作证”独立上岗操作的，每发现一人罚部门负责人100元；
6、拆卸或不用安全防护设施的，每发现一人罚部门负责人100元；
7、发生伤亡事故或未遂事故隐瞒不报、谎报或拖延不报的，每发现一次罚该部门负责人及当事人各200元；
8、对认真执行劳动安全法规和维护安全生产的人员故意刁难、打骂或实行打击报复的，每发现一次罚200元；
9、破坏事故现场，阻挠对事故的调查处理或提供假证的，每发现一次罚当事人200元；
10、接到“事故隐患通知单“后不及时采取措施的，每发现一次罚部门负责人300元；
11、发生轻伤事故1人或因燃烧、爆炸事故造成直接经济损失800元以上1万元以下，扣发部门负责人半年二次工资，直接经济损失1万元以上10万元以下，对部门负责人加倍处罚；
12、重伤事故1人或因燃烧、爆炸事故造成直接经济损失3万元以上10万元以下，扣发部门负责人半年岗帖，直接经济损失10万元以上20万元以下，对部门负责人扣发全年岗帖并处通报批评；
13、死亡1人或因燃烧、爆炸事故造成直接经济损失20万元以上，报上级部门处理；
14、发生一起多人伤亡事故，视伤亡等级其处罚按上述条款叠加；
15、对各部门行政正职的处罚还将并处安全生产责任书的处罚规定。
八、个人行为的处罚
违反以下纪律者，给予50元——1000元经济处罚：
1、不按规定穿戴劳动防护用品者；
2、在宾馆内非规定地点吸烟者；
3、工作场地（如办公室、值班室、仓库、工作间等）停放自行车、摩托车者；
4、超范围使用设备者；
5、非特种作业人员从事特种作业者；
6、开动有缺陷并有可能造成事故的设备者；
7、未经允许使用电炉、电褥等或在非指定场所私自焚烧物品者。
第六节生产安全事故报告和处理制度1．单位发生安全事故,事故现场第一目击者(或有关人员)应立即报告本单位负责人.
2．报告内容:
①事故发生的时间、地点；
②事故发生的初步情况；
③报告人的姓名、单位和联系电话。
3．单位负责人接到事故报告,应迅速启动应急救援预案，采取有效措施组织抢救，防止事故扩大，减少人员伤亡和财产损失。同时报告上级主管部门和区安全生产监督管
理局。
事故造成人员伤害需抢救的，拨打120或采用其它交通工具及时将伤员送附近医院救治，并垫付医疗费用。
4．保护现场。在调查组人员进入现场前，如因抢救工作需要移动物证时，应作出标记或书面记录，妥善保管有关证据。
5．积极组织人员参与或协助上级事故调查组人员，勘察现场，询问相关知情人，查清事故原因，确认事故性质和责任，对事故的责任人（含职责范围应负的安全责任人）作出处理。
6．总结吸取教训及今后防范措施。事故处理结束后，分别召开有关人员会议，通报情况，吸取教训，改进措施，加强管理，防止类似事故的再次发生。
第七节安全生产例会制度
为加强本单位安全生产监督管理，认真落实安全生产目标管理责任制，有效防范安全生产事故的发生，特制定本制度。
一、本单位每月召开一次安全生产工作例会，会议时间为每月10日14：00点，无特殊情况不再另行通知，会议由本单位安全生产第一责任人（企业法人）主持（法人不在可委托他人）。
二、安全生产的对象为各级主管安全的领导和安全组长。
三、会议主要内容应为：
（一）传达贯彻国家安全生产方面法律、法规和市区政府相关部门的各种文件精神及工作要求、讲话、批示或会议精神；分析本单位安全生产形势，研究布置安全生产工作。
（二）各部门上报安全生产工作月总结，即：上例会布置的工作任务完成情况总结，含采取措施、先进经验和典型做法等。
（三）结合本部门单位实际，通报本单位安全工作整体情况，提出下一步工作重点，安排工作任务。
四、安全生产例会要求：
（一）各部门领导要按时参加会议并汇报工作，同时上报完成的工作任务的文字材料；
1.认真做好会议记录，使用安全生产工作专用记录本，记录简洁、准确。
2.参会人员无特殊情况不准请假。确因工作需要请假的须经主要领导批准。
（二）会议纪律：
1.参会人员不得迟到或早退，不得代替。
2.开会时必须将手机设置为关机或振动状态。
五、参会人员会后要及时向员工传达会议精神，抓好贯彻落实。
第八节生产安全事故隐患排查和治理制度
加强生产安全事故隐患排查是减少安全生产事故发生的根本性措施，为彻底消除事故隐患，有效防止和减少各类事故发生，结合本单位实际情况，特制定本制度。
一、事故隐患的分类
（一）事故隐患按照其可能造成的事故性质和危害程度，共分三类：
一般性事故隐患：指在一定条件下，有可能导致一般性安全生产事故的隐患。
重大事故隐患：指随时可能导致安全生产事故发生的隐患。
特别重大事故隐患：指随时能够造成重特大安全生产事故，而且事故征兆比较明显，已经危及国家及人民生命和财产安全的隐患。
（二）事故隐患按照其发现途径和方式，共分三类：
1.检查过程中发现的事故隐患。
一是日常安全生产检查；（如营业前和营业后等）
二是重大节假日期间安全生产检查如：元旦、春节、五一、十一的节前检查。
2.各有关部门上报事故隐患（包括书面或口头反映）。
3.受理社会举报的事故隐患。
（三）事故隐患的重点部位和责任部门：
1.电器设备（如：私拉乱接电线等现象）；（工程部）
2.疏散通道挤占、堆放杂物等现象；（保安部）
3.消防设备设施维护（消防栓、灭火器、应急照明灯等）；（保安部、工程部）
4.库房管理；（库管）
5.厨房、煤气房及排油烟管道是否按时清洗等；（厨师长）
6.应急广播系统；（店长）
7.违章操作（电工、锅炉工等未持证上岗）；（工程部）
二、事故隐患的处理方式
1、一般性事故隐患：要求企业相关部门限期排除。
2、重大事故隐患：应做出暂时局部、全部停产停业或停业使用的强制措施决定，并根据《安全生产法》和相关法律的具体要求，督促其进行限期整改。
3、特别重大事故隐患：应立即做出停产停业或停止使用的强性措施决定，并及时进行人员疏散、加强安全警戒等相应措施，依法强制监督其立即进行彻底整改。
三、事故隐患的排查和上报
按照企业分工和《餐饮业安全生产管理规定》要求，各部门对分管领域事故隐患的排查整改和上报实行责任制。
1、对部门和个人通过各种途径上报的事故隐患，应及时按规定进行查实，并认真协调、令其责任部门进行彻底整改。
2、各部门要在各自职责范围内，定期组织安全生产情况的监督检查，及时发现和消除各类事故隐患，尤其要加强对重大事故隐患的排查和监管。
3、对上报的各类事故隐患，各部门要按职责分工，及时采取有效措施，并协调和督促相关部门或具体负责人限期消除。
4、各部门对重大隐患或一时难以解决的隐患，及时采取必要的临时安全措施，并立即上报主管领导，由主管领导协调解决；主管领导不能解决的重大事故隐患，应随时上报总经理或法人，召开专题工作会研究解决措施；本单位无法协调解决的，立即向区相关职能部门报告。
5、要建立健全事故隐患登记，将群众举报、检查发现、上报等各类事故隐患的发现、隐患具体情况、采取的措施、监管责任人、整改结果、复查时间等一一进行详细记录；建立健全重大危险源档案，将分管领域危险源数量、类型、具体位置和部位、危险程度、可能发生的事故类型、监控措施、管理责任人、监控责任人、检查时间、检查情况等详细登记造册并保留。
第五章安全生产应急预案
为确保用餐顾客的安全，有效处理本店内的突发事件，减少公共财产和公民人身及其财产的损失，根据北京市公安局和安全生产管理局对突发事件预案的要求，结合本店的实际情况，制定本应急预案。预案的指导思想是：根据“预防为先，全店动员，突出重点，责任到人”的安全工作指导方针，认真执行济南市安全生产条例，以维护公共安全和公司财产作为目标，采取严密措施，提前预防、及时发现，责任到人的工作措施，把突发事件产生的危害、影响和损失降到最低。
一．本单位平面布局设置图（注明安全出口、安全通道、消火栓、灭火器报警位置）二．应急预案实施程序
三. 应急救援组织结构图
四、突发事件的界定以及本预案的适用范围。
本预案所称的突发事件是指：在本店内部，在正常工作状态下突然发生的恐怖袭击、自然灾害、火灾、爆炸、投毒、各类恐吓以及由于人员骤然聚集而可能引发的致人受伤，甚至死亡的秩序混乱事件。
本预案适用于酒楼所属区域。
二、本店情况介绍：
三、三级（红、橙、黄）预警和基本应对措施
一级（红色）预警：本店发生恐怖袭击、火灾、人员拥挤踩死踩伤难以控制等事件后，立即启动一级（红色）处置预案。
应对措施：指挥部立即开通，宣告启动一级（红色）预案。全店停业，迅速报告、报警；开启应急广播紧急疏散全店顾客；对事发区进行紧急处置并立即开展内部、外部警戒，控制酒楼的各个出口只出不进；动员当班80%的员工用于疏散、抢救。
二级（橙色）预警：本店发现爆炸物、局部发生火灾蔓延较快造成公共秩序混乱时，立即启动二级（橙色）处置预案。
应对措施：指挥部立即开通，宣告启动二级（橙色）预案。事发楼层和相邻楼层停业，启动预案、报警：开启应急广播紧急疏散全店顾客；事发区进行紧急处置并立即开展对事发区、事发楼层的警戒，控制酒楼的各个出口只出不进；动员当班50%的员工用于疏散、抢救。
三级（黄色）预警：本店发现可疑爆炸物、接到恐吓电话、局部发生可控火情，有可能造成人群恐慌酒楼局面失控时，立即启动三级（黄色）处置预案。
应对措施：指挥部立即开通，宣告启动三级（黄色）预案。局部立即停业，启动安保预案，全店进行安全检查，迅速报告、报警；组织疏散局部区域顾客；对事发区进行紧急处置并立即对局部区域施行警戒，阻止无关人员进入警戒区；动员当班30%的员工用于疏散、抢救。
组织机构、职责任务
本店处置突发事件设“一部、五组”，即指挥部，指挥部下辖：通讯组、应急处置组、疏散组、警戒组、救护保障组。
（一）指挥部
工作人员：白天由保安部以及各部门值班人员组成
夜间由安保部以及各单位夜间值班人员组成
职责责任：全面负责三级（红、黄、橙）预案展开处置工作，指挥各组协调作战，承当风险评估，确定报警、疏散、火灾扑救、警戒、停业等事宜，配合公安部门处置突发事件。
（1）突发事件发生时指挥部即告成立，指挥部成员接到通知后，立即到达指定地点。
（2）根据现场情况决定启动相应级别的预案，以及需封闭的区域和疏通的范围。启动三级（黄色）预案后，随时准备启动二级（橙色）和一级（红色）预案。下达报警指令，指挥预案的具体实施工作。
（3）根据现场变化的情况，随时调整需扩大处置的区域、疏通人员的区域和警戒的区域，组织整体的救护保障等工作。
（4）向消防控制室、闭监室下达启动应急设备设施的指令（启动应急广播疏通顾客、开启消防喷洒泵和消火栓泵灭火、降落防火卷帘封闭火场或现场、启动断空调、断电、电梯归首层、正压送风与排烟机等消防设备设施，启动闭监定点监控等。）指挥各楼层和各组协调作战。
（5）指挥警队和楼层实施处置工作，在特殊情况下，指挥部对警队和楼层的各战斗组直接实施指挥处置工作。
（6）公安部门到场后主动提供相关线索，介绍处置情况，与公安部门配合共同做好处置突发事件工作。
（二）指挥部下设机构
1、通讯组：总经理办公室负责通知指挥部所有成员，控制室在岗人员负责报警和现场与指挥部的信息传递。
人员组成：公司总经理办公室、值班室、闭路电视监控室、消防控制室和通讯组人员。
职责任务：负责现场通讯组网，保障通讯联络、信息传递、及命令传达工作。
（1）基本处置措施：
启动一级（红色）预案，通知指挥部成员立即到指定地点集结，通知公司所有干部，立即到单位处置突发事件。
启动二级（橙色）预案，通知指挥部成员到指定地点集合，通知相关部门干部立即到酒楼处置突发事件。
启动三级（黄色）预案，通知相关人员到达指挥位置，并做好启动上一级预案的准备工作。
（2）任何人发现突发事件后，立即向保卫部门报告，总经理办公室得到信息后，负责通知指挥部成员到指定地点，楼层通讯组成员负责通知本楼层领导到突发事件现场。
（3）通讯组人员保持信息联络，及时传达指挥员命令到各组。
（4）通讯组接到指挥部的报警指令立即向公安部门报警，并负责引导公安、消防部门人员进入现场。
（5）联系医院、统计伤亡人数，完成突发事件报告。
2、应急处置组：保卫部负责
人员组成：保卫部、行政部人员和各部门应急处置组。
职责任务：对突发事件事发点展开灭火、防爆等应急处置工作，防止事态扩大蔓延。
（1）基本处置措施：
启动一级（红色）预案，如发生起火立即用附近的灭火器、消火栓灭火，发生爆炸控制爆炸点；用防火卷帘、防火门等现有设施封闭事发现场，阻止火势蔓延。发生拥挤、踩踏事件立即向外疏导人员。发生起火或爆炸迅速切断全楼的燃气源和非事故电源。
启动二级（黄色）预案，如起火立即用附近的灭火器、消火栓灭火。如发现爆炸物，安放防爆围栏，使用防爆毯时行遮盖，打开该层门窗以备泄压，在公安机关到来之前做好先期处置工作。寻找其它可疑点，防止灾害面扩大，切断通向事发现场的燃气源、非事故电源。
启动三级（黄色）预案，密切注意事发现场的变化，采取应变措施，全力将突发事件控制在最小范围，并随时准备启动上一级预案。
（2）发生火灾火热较大，暂时扑灭不了，应根据现场情况及时采取冷却，隔离、封闭火区等措施，防止火势进一步蔓延，待消防队赶到，配合完成灭火任务。
（3）各楼层应急处置组，要相互支援，发生在相邻楼层的火灾或爆炸，要给予支援同时做好本楼层的防控工作。
（4）负责抢救现场贵重物品。
（5）听从指挥部的指挥。
3、疏散组：服务管理办公室负责
人员组成：其它部们人员和各楼层疏散组人员。
职责任务
引导顾客有秩序地疏散到室外或安全地点，防止拥挤造成伤亡，疏散完毕后有序撤离。
（1）基本处置措施：
启动一级（红色）预案，对全场顾客进行紧急疏散广播，各楼层疏散组迅速将本楼层顾客疏散到场外。
启动二级（橙色）预案，对事发楼层人员进行紧急疏散广播，事发楼层疏散组疏散本楼层顾客到场外，相临楼层（上、下楼层）协助事发区楼层疏散并做好本楼层顾客的疏散准备工作。
启动三级（黄色）预案，疏散组疏散事发点顾客，不启动应急广播，同时做好启动上一级预案的准备工作。
（2）接到人员疏散指令后，服务办广播室立即对货场人员广播（疏散广播词附后），广播切入消防控制室后，由消防控制室进行广播。
应急疏散广播词：
全体人员请注意，全体人员请注意，现在请紧急疏散，请大家不要
慌乱，用浸湿的毛巾捂住口鼻，立即离开您的房间，立即离开您的
房间。撤离过程中，请不要拥挤，统一靠右行走，统一靠右行走，
为确保您的安全，请勿搭乘电梯，请勿搭乘电梯，从楼内步行梯撤
离到楼前广场安全地点，请听从现场工作人员的指挥，请听从现场
工作人员的指挥。
说明：使用广播时，广播员要保持平静，避免慌乱；语气平和、指挥果断。
Fire-fighting Broadcast for Emergency
Attentions please, attention please! The fire was found in certain area of the building now, luckily, we are make it under our control, and we hope everybody cooperate with us. Please don’t be alarmed, muffle the nose with the soaked towel, and leave your room immediately, please don’t be crowded, and walk on the right. For ensure your safety, don’t take lift. Get down through downstairs and to the safe place on the square, please obey the conductions of the staff, thank you!
（3）引导顾客顺疏散通道、出口到货场外，疏散顾客后将防火门关闭以防烟、火蔓延。
（4）告诫顾客不要穿行正在下降的防火卷帘门，以免造成伤亡。
（5）疏散方法按照先着火层，再相临层上层和下层的顺序展开疏散。
（6）听从指挥部的指挥，协同做好全体顾客的疏散工作。
4、警戒组（内部警戒、外部警戒）：保卫部负责
人员组成：保卫部人员和各楼层警戒组成员。
职责任务：突发事件发生后，迅速赶到现场划定警戒区，设置警戒线，维持现场秩序，查找可疑人和可疑物。守护火灾或爆炸现场，等待公安机关的处理。
（1）基本处理措施：
启动一级（红色）预案，内部警戒封闭现场，设置隔离线，保护现场，禁止无关人员进入；外部警戒（安保部负责）控制本店所有出入口，禁止无关人员进入，同时在酒楼周围进行巡逻控制，疏散社会车辆人员离开，引导公安车辆进入。
启动二级（橙色）预案，内部警戒封锁爆炸现场或火情现场，划定警戒区，设立警戒线，保护现场禁止无关人员进入；外部警戒控制事发楼层所有出口，禁上无关人员的进入，派专人在现场周围巡视。
启动三级（黄色）预案，警戒组对可疑爆炸物现场或可控制火情现场警戒，并做好启动上一级预案的准备工作。
（2）根据事发现场的情况和指挥部的命令确定事发现场的封闭区和警戒区，维护现场秩序，劝退围观人员。
（3）事发现场相邻楼层警戒组人员协助警戒，阻止无关人员进入警戒区。
（4）保护现场，无指挥部或公安部门的命令禁止任何人员进入警戒区和触动现场残留物，确保现场原始状态并配合公安人员做事故现场的调查工作。
（5）随时听从指挥部的统一指挥。
5、救护保障组：行政办负责
人员组成：行政办人员、楼面部、出品部、营业部人员的救护保障组成员。
职责任务：根据突发事件现场处置的需要，提供后勤保障、运送、救治受伤人员。
（1）基本处理措施：
启动一级（红色）预案，发生火灾、爆炸，确保处置现场所用的灭火器、消防水源充足供应，确保消防设备设施的运转正常，确保全楼燃气源，非事故电源按时切断。
启动二级（橙色）预案，发现局部火情，确保火区所用灭火器、消防水源充足供应，确保消防设备设施的运转正常，确保全楼燃气源，非事故电源按时切断。
启动三级（黄色）预案，随时做好启动上一级预案的准备工作。
（2）给抢救人员提供所需物品及救灾工具，排除消防设备设施在灭火时可能发生的故障。保证处置突发事件所需运输工具和物资装备供应。
（3）救护现场受伤人员以及老、幼、弱、残顾客，负责将伤员运送到指定安全区域，或送往就近医院。
（4）电工立即赶到配电室守侯，确保电路安全畅通，尽力保障疏散应急照明的使用。
（5）在指挥部统一指挥下做好善后处置工作。
处置基本原则和要求
基本原则：处置突发事件必须遵守八大基本原则即：快速反应原则、现场指挥原则、明确责任原则、设置警戒原则、降低损失原则、基本装备原则、协调配合原则、追究责任原则。
工作要求：
1、本店指挥部统一指挥酒楼内突发事件的整体处置工作。
2、在突发事件发生时，在报警的同时根据三项预案的要求和现场的情况，先展开事故楼层的预案，对突发事件进行先期处理。
3、展开预案时，各楼层之间和各战斗组之间要协同配合，相互支援共同完成紧急情况下的各项工作任务。
4、抢救人员可用急救包内湿毛巾进行自我保护，现场烟雾较大时，要弯腰脸尽量
接近地面前行，以防烟雾中毒。撤离火灾现场时，注意沿疏散指示灯方向撤离，撤离后把门关闭，以防烟火蔓延。
5、各楼层、各部门要按照本预案“一部、五组”要求，制定本部门处置突发事件的预案，并组织经常演练，达到会先期处置突发事件的要求。
6、指挥部下属机构中各组的负责部门，要按预案中的职责任务要求细化各自的展开程序并组织专门演练，能正确、迅速展开预案。
7、本预案中指挥部及各组所涉及负责人员未在班上时，由代班人员履行其职责。各部门负责人的联系电话平时要留在值班室备案，并确保联络畅通。所有参战人员接到命令后迅速到达指挥地点，在突发事件的处理中都要听从指挥部的统一指挥。
8、本预案公司各级领导、员工都要熟悉掌握。
另：本店对其雅间的逃生位置图要张贴在每一间包房内，灭火器、安全出口标识、灭火毯、电线插座等要配足并符合标准，消火栓前无障碍，并由专人适时填写员工安全培训记录。
餐饮业管理制度汇编
目录 第一部分：店内管理制度___________________________________________ 1第一章总则________________________________________________________ 1第二章劳动条例____________________________________________________ 1第三章考勤制度____________________________________________________ 2第四章员工福利____________________________________________________ 3第五章员工纪律___________________________________________________ 4第六章处罚条例____________________________________________________ 5第七章奖励_________________________________________________________ 7第八章特别说明_____________________________________________________ 7第二部分：员工工资薪酬及晋升通道_________________________________ 7第三部分：店内运营管理环节处罚规定_______________________________ 9第四部分：前台工作标准___________________________________________ 9第五部分：店内设备使用须知及保养________________________________ 29
现代企业管理制度汇编
基础管理制度 行政部 二○○五年六月 目录 第一部分基础管理大纲 公司组织机构图 基础管理大纲 (1) 员工行为守则 (3)
第二部份行政管理制度 第一章总则 (5) 第二章印信管理 (5) 第三章证照管理 (6) 第四章公文管理 (7) 第五章办公用品管理 (8) 第六章图书报刊管理 (9) 第七章档案管理 (9) 第八章车辆驾驶员管理 (12) 第九章来宾接待管理 (16) 第十章保密制度 (17) 第十一章安全保卫制度 (18) 第十二章卫生管理制度 (19) 第十三章电话管理 (20) 第十四章会议管理 (20) 第十五章电脑管理制度 (21) 第十六章差旅费报销制度 (22) 第十七章工作计划管理 (23) 第十八章考勤管理制度 (24) 第三部份人力资源管理制度 第一章总则 (24) 第二章人力资源规划 (24) 第三章员工招聘与配置 (30) 第四章劳动合同及员工离职 (31) 第五章员工薪资制度 (35)
第六章绩效考评制度 (39) 第七章员工福利 (45) 第八章奖励和处分 (47) 第九章员工培训 (48) 第四部份附则 第一条批准、修改、解释与执行 (54) 第二条说明 (54) 附：1、工资等级表 2、人力资源管理表 (1)．普通员工、主管级以上员工和项目部员工月绩效考评表 (2)．基层单位月（季）管理目标责任考核表（市场部、项目部） (3)．员工人事担保函 (4)．试用期员工转正申请表 (5)．试用期员工转正考核表 (6)．员工岗位申请表 (7)．员工工资定级申请表 (8)．员工离职手续办理表 (9)．其它表格（免打卡证明、加班申请表、休假申请表）
餐厅厨房安全管理制度
餐厅厨房安全管理制度 （一）餐厅厨房安全管理环节 厨房里的不安全因素环节众多，从菜品的加工到销售过程中都隐藏着不安全因素。厨房管理者应重视、警示、培养员工提高安全防范意识，重要在以下环节采取预防措施：烫伤、扭伤、跌伤、刀割伤、电器设备造成的事故；防火与灭火。 （二）餐厅厨房安全管理规定 1. 所有在岗厨师在上岗前对厨房的所有机械设备性能熟练掌握，方可使用。对各种机械设备使用时严格按照操作规程进行操作，不得随意更改操作规程，严禁违章操作。设备一旦开始运转，操作人员不准随便离开现场，对电器设备高温作业的岗位，作业中随时注意机器运转和油温的变化情况，发现意外及时停止作业，及时上报厨师长或经理，遇到故障不准随意拆卸设备，应即使保修，由专业人员进行维修 2. 厨师使用的各种刀具严格加强管理，严格按要求使用和放置刀具，不用时应将刀具放在固定位置，不准随意拿刀吓唬他人，或用刀具指对他人，收档后应将刀具放在固定位置存放，厨师不准随意把刀带出厨房。 3. 个人的专用刀具，不用时应放在固定位置保管好，不准随意借给他人使用，严禁随处乱放，否则由此造成的不良后果，由刀具持有人负责。 4. 各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。 5. 每天收档后逐一检查油路、阀门、气路、燃气开关，电源插座与开关的安全情况，如果发现问题应及时报修，严禁私自进行处理。 6. 平时禁用湿抹布擦拭电源插头，严禁私自接电源，不准带故障使用设备，
班后要做好电源和门窗的关闭检查工作。 7. 厨房如发现被盗现象，值班人员或发现人员应保护好现场，及时报上级处理，并及时协助领导了解情况。 8. 掌握厨房和餐厅内消费设备和灭火器材的安放位置以及使用方法，每天对电源线路要仔细检查，发现超负荷用电及电线老化现象要及时报修，并向上级汇报。
餐饮公司运营管理制度汇编
餐饮公司运营管理制度汇编 第一节员工奖金考核管理办法 一、员工奖金提成分配办法 1、超保本营业额奖励 2、超保本营业额奖励的计算方法 3、营业额的计算方法 4、每月报送审批流程 5、附则 二、大堂副理考核标准 1、薪资调整 2、订餐考核标准 3、客情工作考核 4、其它事项 三、厨师考核标准 1、调汤师考核表 2、凉菜师考核表 3、面点师考核表
4、烧烤师考核表 第二节相关管理办法 一、收银员的相关管理办法 1、收银员录用入职管理规定 2、收银员异动管理规定 3、收银员离职管理规定 4、收银员的收银系统授权的管理规定 5、收银员的管理界定 二、夜勤人员的入职、离职管理办法 三、收餐员管理办法 1、收餐员的选择标准 2、收餐员的工作时间 3、收餐员的人员编制 4、收餐员岗位描述 5、收餐员管理及考核 四、宿舍管理办法 五、员工工装管理办法
1、工装及制作费各岗位有不同的规定 2、附《关于胸卡、胸牌的规定》 六、员工奖罚管理办法 1、员工奖励 2、纪律处分 3、员工奖励及过失的办理 4、员工离职 七、员工操管理办法 1、目标 2、晨操内容 3、晨操规定 八、餐具破损报废管理办法 1、餐具破损报废条件 2、破损报废鉴定 3、破损报废餐具的处理 九、安全消防管理办法 1、内务管理
2、消防管理 十、服务流程 1、程序化服务 2、标准化服务 3、服务技能及酒水知识 4、酒水知识 十一、员工更衣管理办法 1、更衣室卫生 2、更衣室照明灯 十二、管理层的管理办法 1、管理办法 2、各岗位员工工作有以下过失的对经理进行如下相应处罚十三、管理层的工作规范和责任权利 1、管理层工作规范 2、管理层的工作流程 3、管理层的审批及权限 十四、员工考勤管理办法
矿业公司管理制度汇编
矿业公司管理制度汇编 矿业公司治理制度汇编 安全办公会议制度 1、贵州博鑫矿业股份有限公司每月至少召开一次安全办公会和“一通三防”例会，召开时刻由公司安全监察部届时通知。各矿每周至少组织召开一次安全办公会。 2、公司会议由公司总经理主持。 3、参加会议部门及人员： 公司各位副总经理、总工程师、副总工程师、安全监察部、生产技术部、财务部、各矿要紧负责人，安全副总经理、安全监察部负责人。 4、各矿汇报以下工作内容： ①本月安全工作事情； ②本月安全质量标准化事情； ③本月安全教育和安全技术培训事情； ④当前存在隐患及应采取的防范措施； ⑤下月安全工作重点及采取的安全技术措施； ⑥公司及相关部门协调解决的人、财、物事项。 5、有关部门通报上月相关工作，如生产事情、事故事情、质量标准化事情、“三违”事情、当前存在咨询题、下月工作安排等。 6、公司副总工程师对有关工作提出建议。 7、公司领导协调解决各单位提出的咨询题，并对下月安全工作提出要求。 8、总经理传达贯彻上级有关文件、指示、指令，总结分析上月安全工作事情，安排部署下月安全工作。 9、要求： 凡是在安全办公会议上确定的安全重点事项必须是谁开会、谁负责，并有专人或部门进行跟踪、降实、验收。
安全生产事故隐患排查、报告和管理制度 1、公司安全生产领导小组每月必须组织有关人员对各矿井上、下进行一次安全隐患大检查。 2、在安全隐患检查中，发觉的隐患事情，公司必须做好记录和下发隐患整改通知书。检查完毕后，各矿马上召开安全生产办公会议，对安全隐患按“五定”原则进行逐个降实处理。 3、公司第二巡进行井上、下安全隐患大检查时，必须对各矿上巡检查出来安全隐患进行复查，若发觉上次隐患未进行处理排除，必须追究各矿有关人员的责任并进行严肃处理。 4、公司在第二次检查中，发觉的安全隐患，各矿应再次组织现场办公会议，总结上次检查和处理事情，并降实好新检查出来的事故隐患处理措施。 5、公司安全监察部必须将每次检查及整改的隐患做好登记复查工作。对在限期内未完成整改任务的进行处罚。 6、各矿严格执行治理人员现场跟班检查制度，发觉咨询题当班现场整改，并仔细做好记录，如当时别能完成整改任务的必须向下一班交待清晰进行整改。 7、公司安全监察部必须针对安全办公会议要求，完成降实的咨询题，及时检查整改事情，逐月分重大隐患、普通隐患做好台帐，并分类存档。 安全目标治理制度 安全目标治理是经过目标的体系化，组织各矿向安全挺进的一种形式。 一、制**全目标 结合环境因素、历史和现实，公司制定一具经过各矿努力能够实现的安全总目标。那个安全目标，必须具备： 1、明确性。目标要具体明确，既有数量目标（如工伤人数，千人负伤率、百万吨死亡率等），又有形象目标（如达到某某先进水平等）。要重点突出，体现出本公司的特点。 2、可行性。目标的高度应依照需要与可能综合确定，既先进又合理，既能鼓舞各矿的热情，又能经过努力而实现。 3、系统性。要充分思考各矿、队、班组业务之间的内在联系与分工协作的关系，使目标具有可分性又有组合性。 4、应变性。煤矿生产是地下作业，所处的生产环境十分复杂，经常变化，还受到自然灾难的威胁。所以，在制**全目标时，既要有相对的稳定性，又要有一定的灵便性，以达到促进安全生产的目的。
食堂管理规章制度经典汇编
食堂管理规章制度经典汇编 目录 一、食堂工作制度 二、食堂安全管理制度 三、食堂卫生管理制度 四、食堂厨师岗位职责 五、食堂勤杂工岗位职责 食堂工作制度 1、一日三餐准时提供有计划和安排的饭品菜肴，坚守工作岗位，服 从公司的工作安排，严格执行公司的相关规章制度。 2、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。态度和蔼，主 动热情，礼貌待人，热爱本职工作；不断钻研厨艺，努力提高自身业务水平，为员工提供可口的饭菜。 3、养成良好的工作习惯，使现场有序管理和控制。做好食堂操作间 和餐厅及所辖区域的卫生工作。 4、食堂工作人员在上班时间，不得赤膊和穿拖鞋、短裤或者披头散 发，注意保持良好的形象。 5、工作期间必须着装整洁，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫
生及个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐的疾病，应向公司请假，离开食堂工作岗位，进行及时的治疗。 6、任何人不得以任何理由拿走职工食堂的一切物品，凡有违规者， 公司将追究责任，视具体情况给予处罚，严重者将予以辞退。7、任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。餐具必须经常清 点，除正常损耗外，清查有不足数目时，需及时查明原因并追究责任。如人为损坏则由当事人承担相应损失。 8、严格遵守卫生消毒制度，餐厅的餐具、用具必须按时消毒。 9、食堂工作人员禁止在食堂内进行洗漱、洗衣服等行为；食堂工作 人员到点休息时，须到指定的休息室休息。 10、食堂工作人员按岗位分工负责，做到遵守纪律、服从安排、搞好 协作、真诚待人、语言文明；并对职工食堂的一切物品负有看管责任。 11、食堂工作人员必须严格执行就餐人员刷卡制度，凡是就餐时不刷 卡，或因未充值等特殊原因无法刷卡，但又不补交现金的，公司将视情节给予追缴和处罚。 12、公司原则上不允许就餐时现金支付，但遇特殊情况就餐的，工作 人员要做好登记，并将收到的就餐现金及时上交公司财务部。对于经常以特殊原因为借口不充值、不刷卡的，食堂有权拒绝向其提供饭菜，公司将给予当事人行政及经济处罚。 13、工作中合理使用合格食材，做到不浪费，严禁人为的原因造成食 材的浪费。业余时间关注和了解食材市场行情，为公司统一采购
餐饮企业食品安全管理制度
食品安全管理制度 一、从业人员健康检查制度 1、从事接触直接入口食品工作的食品经营人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，不得超过期限使用健康证明。 2、食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员健康检查档案，以备自查。 3、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 4、餐饮服务提供者应建立每日晨检制度。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。 5、健康体检应在具备体检资格的符合要求的医疗机构进行，严格按照规定的检查项目进行检查，不得有漏检和找人替检的行为。 二、从业人员食品安全知识培训制度 1、食品安全管理人员制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和相关法律、法规的培训以及操作技能培训。 2、食品安全管理人员必须经过培训考核合格后方能上岗，经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。 3、新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训后方可上岗。 4、食品从业人员的培训包括负责人、食品管理人员、食品从业人员。 5、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。 6、凡考核不合格者，必须经过再次培训，直至考试合格。 三、食品安全管理员制度 1、配备食品安全管理人员，食品安全管理人员必须经过培训考核合格后方能上岗，经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。 2、食品安全管理人员，制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和相关法律、法规的培训以及操作技能培训。 3、食品安全管理人员负责制定食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查。 4、食品安全管理人员组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位。 四、食品安全自检自查与报告制度 1、食品经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。按照许可范围依法经营，并在经营场所醒目位置悬挂或者摆放营业执照、食品经营许可证、培训证、健康证等。 2、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区；配备专职或者兼职食品安全管理员，对食品经营全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人和员工奖罚制度管理，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。 3、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度，并进行相
餐饮公司管理制度汇编
餐饮公司管理制度 汇编 1 2020年5月29日
KFC 肯德基管理制度 一．西式快餐的管理 在竞争激烈的快餐市场中,西式快餐总能立于潮头,是因为它有着第一流的管理。西式快餐提出的目标是100%的顾客满意。即顾客在西式快餐所能得到的服务要多于她原来所期望得到的服务。这就要求员工要有敬业精神,对顾客的服务要细致入微。优质的产品(Q),快速友善的服务(S),清洁卫生(C)的用餐环境以及物超所值(V)是西式快餐管理的四大要素。 Q．S．C．V． 产品质量,即QSCV中的”Q”(Quality) 所选产品其重量,质量,卫生状况,加工要求,包装,运输,储存等都有非常严格的标准。例如,严格按照规程调味裹粉,然后放入自动高速的压力炸锅中烹炸,时间及温度均由电脑控制。这样,鸡肉内层鲜嫩多汁,外层香脆可口,风味独特的原味鸡便呈现在顾客面前了。同时,为保证每块鸡的质量及口味绝对让顾客满意,炸好以后必须在保存时间内售出,否则炸鸡必须废弃。统一的标准,规程,时间和方法,使顾客无论在今天,还是在明天,都能品尝到品质相同的炸鸡。 ２ 2020年5月29日
优质服务,即QSCV中的”S”(Service) 西式快餐的服务要求让顾客感受到亲切,舒适,迅速,要尽量满足顾客的要求。收银员必须严格按照收银规范来操作,不得有半点马虎。西式快餐还有一套接待员制度,接待员会帮助顾客点餐,为顾客领位,在儿童游乐区照看正在玩耍的孩子,还在一定的时候组织大型的儿童生日餐会,细致入微地服务,使顾客有宾至如归的用餐感受。 清洁卫生,即QSCV中的”C”(Clean) 西式快餐有一套严格的完整的清洁卫生制度,它包括:随手清洁,以及每日,每周及每月的例行清洁。餐厅的每一位员工都会运用不同的清洁工具进行不同的清洁工作,随手清洁是一种传统。每一位员工都会小心,爱护,留意(TLC)给每一位顾客留下美好的用餐经验。 物超所值,即QSCV中的”V”(Value) 物超所值不但表现在美味的产品上,还在于消费者在合理的价格之内,享受到的是值得信赖的品质,亲切礼貌的服务和舒适卫生的用餐环境。 ３ 2020年5月29日
公司管理制度汇编大全
公司管理制度汇编大全 为加强公司的规范化管理，完善各项工作制度，促进公司发展壮大，提高经济效益，根据国家有关法律、法规及公司章程的规定，特制订本公司管理制度。 第一条总则 1、公司全体员工必须遵守公司章程，遵守公司的各项规章制度和决定。 2、公司倡导树立“一盘棋”思想，禁止任何部门、个人做有损公司利益、形象、声誉或破坏公司发展的事情。 3、公司通过发挥全体员工的积极性、创造性和提高全体员工的技术、管理、经营水平，不断完善公司的经营、管理体系，实行多种形式的责任制，不断壮大公司实力和提高经济效益。 4、公司鼓励员工积极参与公司的决策和管理，鼓励员工发挥才智，提出合理化建议。 5、公司实行“岗薪制”的分配制度，为员工提供收入和福利保证，并随着经济效益的提高逐步提高员工各方面待遇；公司为员工提供平等的竞争环境和晋升机
会；公司推行岗位责任制，实行考勤、考核制度，评先树优，对做出贡献者予以奖励。 6、公司提倡求真务实的工作作风，提高工作效率；提倡厉行节约，反对铺张浪费；倡导员工团结互助，同舟共济，发扬集体合作和集体创造精神，增强团体的凝聚力和向心力。 7、员工必须维护公司纪律，对任何违反公司章程和各项规章制度的行为，都要予以追究。 第二条办公室管理制度 1、文件收发规定 （1）公司的文件由办公室拟稿。文件形成后，由总经理签发。 （2）业务文件由有关部门拟稿，分管副总经理审核、签发。 （3）属于秘密的文件，核稿人应该注“秘密”字样，并确定报送范围。秘密文件按保密规定，由专人印制、报送。 （4）已签发的文件由核稿人登记，并按不同类别编号后，按文印规定处理。
（5）公司的文件由办公室负责报送。送件人应把文件内容、报送日期、部门、接件人等事项登记清楚，并报告报送结果。 （6）经签发的文件原稿送办公室存档。 （7）外来的文件由办公室文书负责签收，并于接件当日填写阅办单，按领导批示的要求送达有关部门，办好文件阅办；属急件的，应在接件后即时报送。 （8）文件阅办部门或个人，对有阅办要求的文件，应在【】日内办理完毕，并将办理情况反馈至办公室。【】日内不能办理完毕的，应向办公室说明原因。 2、文印管理规定 （1）所有文印人员应遵守公司的保密规定，不得泄露工作中接触的公司保密事项。 （2）打印正式文件，必须按文件签发规定由总经理签署意见，送办公室打印。各部门草拟的文件、合同、资料等，也由办公室各统一打印。打印文件、发传真均需逐项登记，以备查验。
餐饮企业的安全管理制度
餐饮企业的安全管 理制度 1
安全 一、简介 二、管理组职责 三、意外事件预防 四、以外伤害的原因及解决方案 五、火警预防 六、意外事件处理 七、急救方法 八、预防意外事件重演 一、简介 根据资料报导,每年在食品服务业有数十万件的职业事故发生,每一位受伤的人员平均有35个工作日不能工作。因为这些伤害,公司必须付出高额的医疗及赔偿费用。这个数字,提醒我们应该要重视安全。可是重视安全更重要的理由不但仅是为节约费用,更因为我们有责任要照顾员工与顾客的健康与安全。因为我们深深了解:如果员工及顾客在门店收到伤害,所造成的影响,除了个人所承受的痛苦外,也会影响公司及门店的声誉。这样的结果,不是任何金钱能够弥补的。 二、管理组的职责 任何对顾客或员工造成伤害的情况,我们都归类成”不安全状况”,身为一名门店管理人员,你的主要任务:
1、随时训练并提醒服务员,执行正确的安全操作程序,请记住:没 有任何工作重要到需要以不安全的方法来完成 2、发现并制止任何不安全的情况 3、不允许任何员工在未收正式训练前操作设备 4、自己以身作则,在任何时间,正确无误的执行安全的操作标准 三、意外事件的预防 为了达到安全的目标,门店应建立检查记录,每月定期检查下列各项目及区域是否有任何会发生危险情况的可能性 1、食品储藏及冷藏区域 2、食品烹调及调理区域 3、煤气 4、室内区域——用餐区,厕所,走道及楼梯 5、电器设备及接头 6、外围区域——人行道,户外垃圾箱 7、医药箱 8、防火设备 9、防火计划 检查结果应交由门店经理评估,并针对缺点举行管理组会议,立即拟订改进行动执行改进。 注意事项: 应记录所注意到的危险情况,并采取立即改进行动,如果无法立 3
海底捞火锅餐厅管理制度汇编
海底捞火锅餐厅管理制度 办公室管理制度 1. 凡本店办公室员工上班必须佩带员工卡。 2. 上班时间必须坚守工作岗位，无特殊情况不准迟到、早退、旷工、脱岗、串岗、拖岗。 3. 上班时间不准玩游戏、打瞌睡、赌博、酗酒或做与工作无关的其他事情。 4. 办公桌上应随时保持干净整洁。不准大声喧哗。 5. 上班时间必须着职业装或公司发放的制服、化淡妆。不准在上班时间化妆。 6. 接待来访和业务洽谈应在会议室进行，无会议室时应尽量注意不要影响其他员工的工作。 7. 原则上上班时间不准拨打私人电话，更不准因私事长期占用公司的电话；无店长的批准，任何人不准拨打私人长途电话。 8. 上班时间不准上网聊天，不准用本店的电脑发送私人邮件或查阅私人资料信息。 9. 所有电子邮件、传真、信件等店里或总部相关资料和数据的发出，必须经店长批准后方可实施。否则，将按店或公司的相关制度严惩。 10. 未经店长或部门经理授意，不准索取、打印、复印店或总部下发的相关资料。 11. 请假必须以书面的形式报店长签字批准，办公室备案，方可生效。
12. 因工作原因未准时考勤者，须经店长签字后存档。否则，将按旷工处理。 13. 凡出差1天或1天以上者，须先填写出差申请单，报店长批准后方可生效。否则，按旷工处理。 14. 未经批准不准将本店物品私自带回家。 15. 不准在业务宴请中过量饮酒。 16. 办公室员工必须遵守店长临时规定的其他相关制度。 17. 本制度由店长监督实施。 请假制度 员工不得无故缺勤，如遇特殊情况需请假，必须事先办理完相关书面请假手续。店内所有员工请假，准假人和请假人必须遵循一个原则：所有休假安排都不能影响店或部门的正常工作。 一、请假 1、员工请假一天以下由部门主管（经理）批准；请假一天以上两天以下由办公室相关人员批准；请假两天以上必须由店长批准。 ２、无故旷工者，旷工当日无工资，并按旷一天扣三天的标准处罚。３、不准先休假后请假。无特殊情况不准电话请假。 ４、各部门主管（经理）请假由店长批准。 ５、店长请假须报总经理批准。 二、病假
公司企业管理规章制度汇编大全(精华版)
公司企业管理规章制度汇编大全(精华版) 企业管理是对企业的生产经营活动进行组织、计划、指挥、监督和调节等一系列职能的活动过程。并能实行行之有效管理,从而使企业获得最大的经济和社会效益。增强企业发展后劲,做大做强企业。使企业强起来,职工富起来。 结合企业管理实际,根据国家法律、法规,和现有条件自身情况,本照“合法、合理、具体”的原则,在此基础上制订该管理制度,目的是：使企业职责明确,运作平稳、流畅、高效,团结奋进,开拓创新,使企业更加繁荣昌盛! 第一章行政管理 一、总经理岗位责任制 1、认真贯彻党和国家的方针、政策、法律法规,并遵守有关法令法规,做到合法经营。 2、主持公司的日常生产经营管理,实施公司年度经营计划；根据市场需求和公司实际,制定公司的市场运营、发展战略及规划。 3、拟订公司的基本管理制度。领导公司建立各级组织机构,并按公司战略规划进行机构调整；制定各种规章制度,并深入贯彻实施；决定各职能部门主管的任免、报酬、奖惩。 4、代表公司参加重大的内外活动,加强企业文化建设,抓好公司的文明建设,培育企业文化,提高职工素质,改善职工福利,搞好社会公共关系,树立公司良好的社会形象。 5、定期主持召开员工座谈会,了解员工动向,指导生产、销售、服务的每个环节；检查、督促和协调各部门的工作进展情况。 6、加强公司质量、环保、安全管理工作,负责处理公司重大突发事件,重大质量事故。对质量、环保、安全工作作出成绩的个人和集体进行表彰奖励。 7、定期主持召开生产例会,质量、安全及经济活动分析会,并制定合理,可行的应变对策。 8、充分发挥预测与计划,组织与指挥,督促与检查,教育与激励,革新与挖潜的各项工作。 二、生产部经理岗位责任制 1、负责公司的日常生产、设备、电气、安全管理。协助总经理制定公司的质量方针、目标,完成公司年度生产计划。负责生产任务完成。 2、根据市场需要,及时调整配料,按计划生产各种强度等级的水泥,满足工程的需要,并配合销售部服务跟踪信息反馈。 3、制定公司内部各项生产管理,奖惩制度,充分调动员工的工作积极性,保证完成各月生产任务。 4、及时处理生产中设备、电气和排查生产中的各项隐患,事先预防,深入了解实情,针对薄弱环节,分析处理。 5、协调配合,加强公司质量、安全、环保工作,并对做出成绩的个人和集体给予表彰奖励。 6、深入实际,了解情况,查看现场,掌握当天的生产动态,做出总结,分析,提高,召开相关会议,及时安排、布置处理。 7、抓好公司建设,培育企业文化,注重辖区环境,改善生产条件,树立企业形象。 8、注重生产节能降耗,减亏增效,逐步实现清洁生产。 三、质量部经理责任制 1、认真贯彻执行国家《产品质量法》、《水泥质量管理规程》等方面的法律、法规和政策。协助总经理抓好节能、降耗、减污、增效的工作。 2、负责企业质量管理工作,确定企业质量方针目标,根据市场的动态制订产品质量发展规划,在总经理的领导下对公司的质量管理工作负主要责任。
餐饮食品安全管理制度
餐饮食品安全管理制度 1.食品采购索证验收管理制度 2.食品仓储管理制度 3.食品添加剂使用管理制度 4.粗加工管理制度 5.烹调加工管理制度 6.面食糕点制作管理制度 7.专间食品安全管理制度 8.从业人员健康及卫生管理制度 9.从业人员食品安全知识培训制度 10.餐饮具清洗消毒保洁管理制度 11.餐厅卫生管理制度 12.食品留样制度 13. 食品用设备、设施管理制度 14.食品安全事故应急处置预案 注:以上制度仅供参考，各餐饮单位结合自身实际情况修改完善。 食品采购索证验收制度 1、建立食品、食品添加剂的采购查验和索证索票制度，确保所购原料符合食品安全标准，并便于溯源。 2、采购须到证照齐全的食品生产经营单位，向固定供货商采购食品的，宜签订采购供货合同。 3、从食品生产单位、批发市场采购的，须查验留存供货商资质证明(许可证、营业执照)和产品检验合格证明(生肉禽类应有检验合格证明);从合法超市、农贸市
场采购的，须留存购物清单;使用集中消毒式餐饮具的，应索取供货厂家营业执照及消毒合格证明。证明资料为复印件者，宜有供应者盖章或签字确认。 4、采购食品时均须索取留存有效购物凭证(发票、收据、进货清单等)，应当建立米、面、油、肉制品、调味品、食品添加剂等大宗食品台账(采购记录)，如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。 5、采购食品时应进行感观检查，不得采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品及原料，以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。 6、应当及时整理、保存采购记录及相关资料，记录、票据的保存期限不得少于2年。 食品仓储管理制度 1、食品应当依法按照保证食品安全的要求贮存食品。食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质(如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)，不得存放个人物品和杂物。 2、设专人负责管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。做好食品数量质量出入库登记，做到先进先出。腐败变质、发霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不得验收入库。及时检查和清理变质、超过保质期限的食品并做好相关记录。 3、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地10厘米、离墙10 厘米存放于货柜或货架上。宜设主食、副食分区(或分库房)存放。 4、仓库内要用机械通风或空调设备通风、防潮、防腐，保持通风干燥。定期清扫，保持仓库清洁卫生。
餐饮采购管理制度汇编(doc 10页)
餐饮采购管理制度 为规范原材料的采购程序、节约采购成本、满足经营的需求、提高经济效益、特制定本制度。采贮管理流程分采购、验收、仓管、发放四个环节，针对各餐饮企业的实际情况，具体切实做好采购工作。 第一条基本原则 １．廉洁自律，严格供应商选择、评价、甑选以保证供应商供货质量，处理好与供应商的关系，不接受供应商礼金、礼品和宴请； ２．严格遵守采购规范流程，按流程办事，能及时按质按量地采购到所需物品，在满足公司需求的基础上最大限度降低采购成本；
３．加强采购的事前管理，建立完善的设备价格信息档案，做好采购相关文档的存档、备份工作，以有效地控制和降低采购成本并保证采购质量； ４．所有采购, 必须事前获得批准. 未经计划并报审核和批准，除急购外不得采购，急购需按《紧急采购管理流程》要求进行采购； ５．凡具有共同特性的物品，尽最大可能以集中办理采购，可以核定物品项目，通知各申购部门提出请购，然后集中办理采购； ６．采购物品在条件相同的前提下应在正在发生业务或已确认的供应商处购买，不得随意变更供应商； ７．科学、客观、认真地进行收货质量检查； 第二条供货商的确定原则 1．初选供货商：要深入细致的进行市场考察，要从所在城市找出三家以上有代表性的供货商，进行综合考察，在考察中要重点了解供货商的实力，专业化程度，货物来源，价格、质量极其目前的供货状况。 2．试用供货商：对于同类商品找出两家同时供货，重点从质量、价格、服务三方面来进行比较尝试。 3．确定供货商：在使用两个月的基础上、由总经理、副总经理、财务人员、厨师长、采购人员组成审查小组，以民主表决的方式集中投票表决来确定。
企业管理制度汇编最新综合版
目录
第一篇组织制度 第一章总则 一、公司以制度为准则、以流程做管理，以绩效促动力，外抓项目，内树管理，突出效益。 二、公司的所有者、经营者、劳动者之间通过公司的决策机构、执行机构、监督机构形成各自独立、权责分明、相互制约、相互促进的和谐关系。 三、提高公司经济效益，重点建立岗位责任制和绩效考核体系，严格规范流程，提高执行力，鼓励员工发挥最大能力以创造更大价值。 四、按照职责明确、结构合理、人员精干、权力与责任对等的原则，科学设置各职能机构，责任到位、到人。 五、能者多劳、多劳多得，把员工创造的价值通过奖金或提成的形式反馈给员工，使员工更加珍惜在公司的工作机会，积极发挥主观能动性，从而创造出更多的价值，形成良性循环，实现公司与员工双赢。 六、规范企业财务管理体系，完善企业财务审核和控制，严格财务报销和各项业务费用支出。 七、下级绝对服从上级，提倡办事积极主动、沟通协作，发挥主人翁精神，大力提高工作效率，杜绝办事拖拉、敷衍了事，鼓励员工积极参与公司的决策和管理。 八、公司实行董事长领导下的总经理负责制，要求以岗定位，责任到人，强化管理执行和监督考核，提高执行力，落实公司各项计划任务。 九、工作流程实行“员工—主管（部门经理）--总经理”的逐级责任程序，严格执行签字及审批流程，起到执行落实和监督考核作用，提高工作效率和任务落实。
十、全体员工必须遵守公司的各项规章制度和决定，禁止任何部门和个人做有损公司利益、形象或破坏公司发展的事情。 第二章职责 一、公司设总经理，全面管理公司事项，执行并监督各项工作，向董事长负责。设副总经理、总经理助理各一人，辅助总经理处理公司业务和行政工作，设总工程师一人，负责公司工程及技术工作。 二、每个员工向部门负责，部门经理向总经理负责。讲究岗位、职责、待遇相一致原则，逐级管理，严格流程，强化执行与落实，所有目标统一到提高效率和业绩上来。 三、公司下设综合办公室（人力资源部）、财务部、市场业务部、招标代理部、造价审计部、建筑工程部、可研技术部等职能部门。各职能部门负责相关事项的执行落实，要求执行到人、落实到位。办公室为综合部门，做好公司整体组织协调工作，并具体负责办公、后勤、会议、接待和综合事宜。财务部负责财务报销和监督考核，并具体负责财务审核、工资发放，绩效提成等事项。 第三章员工守则 一、遵守公司的规章制度、管理流程，忠诚公司、热爱岗位，维护公司利益和形象。关心公司发展，积极踊跃参加公司组织的各项活动。 二、服从管理，服从分工，杜绝与上级顶撞，决策一经公司确定，应遵照执行，不得阳奉阴违或敷衍马虎，过程中可有变通或纠偏。 三、忠于职守，钻研业务，勤于学习，不断加强工作技能，提高工作效率和工作价值，做事积极，不得有意怠慢工作或工作不努力。 四、工作时间不得看闲杂书籍、看电影、打游戏、聊天等与工作无关的事，不都在网上下载或上传与工作无关的东西，以免影响他人工作。
餐饮安全管理制度
烹调加工餐饮安全管理制度 为规范餐饮服务烹调加工管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。 一、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。用水水质应符合GB 5749《生活饮用水卫生标准》规定。 二、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品时避免温度过高、时间过长;随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。 三、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后，由专人专柜保存。 四、烹调后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区凉透后及时冷藏，并标注加工时间等。 五、隔餐隔夜熟制品、外购熟食品必须在食用前充分加热煮透。不得将回收后的食品经加工后再次销售。 六、用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显，分开使用，定位存放，保持清洁。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器。 七、灶台、抹布要随时清洗，保持干净。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟边的汤汁用消毒布擦净。按规定处理废弃油脂，及时清
理抽油烟机罩。 八、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。 热乎炖大锅台
餐饮具清洗消毒保洁管理制度 为规范餐饮服务餐饮具清洗消毒保洁工作，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。 一、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备，清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。 二、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。 三、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性餐饮具。 四、餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。 五、餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照“除残渣、碱水(或洗涤剂)刷、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。使用化学药物消毒的严格按照除残渣、碱水(或洗涤剂)刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。 六、消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，符合GB14934《食(饮)具消毒卫生标准》。 七、消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定期清洗，保持洁净。已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。 八、采购使用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查验其经营资质，索取营业执照复印件、消毒合格凭证;清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必须符合国家有关卫生标准和要求。 九、洗刷消毒结束，及时清理地面、水池卫生，及时处理泔水桶，做到地面无积水，池内无残渣、泔水桶内外清洁。 十、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。 十一、专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。 热乎炖大锅台
餐厅规章制度汇总
餐厅规章制度 1、遵守酒店各项规章制度。 2、不准迟到、早退、旷工、不准擅自换班、私自脱岗。 3、工作时间不准赌博、饮酒、吸烟、吃口香糖、吃零食。 4、工作期间不准高声喧哗，做到‘‘三轻，说话轻、操作 轻、走路轻。 5、上班前检查自己仪容、仪表，工作期间严格要求自己的 站姿、坐姿、走姿。 6、工作期间要保持愉快的微笑和舒畅的心情。 7、工作期间禁止玩手机、发短信或接听私人电话。 8、餐厅内不准奔跑不许穿私人服装进出工作或客用区域。 9、上班时间不准打架斗殴，不许嬉笑，不许将手插在口袋。 10、当客人面不许抠鼻、掏耳、挠塞，咳嗽、打喷嚏尽量避 开客人或用纸巾遮挡。 11、不准带情绪上岗，对客人不准用不愉快的口气和客人说 话，不准和客人争吵。 12、工作期间不准表现出不耐烦、不情愿、不理会的心理， 影响服务质量。 13、不准做有损害酒店和客人利益的事情。
14、严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店。 15、员工不得向客人索要小费、礼物或侵吞客人遗留物品。 16、员工不得偷盗酒店公私财物。 二、考勤管理制度 第一条.考勤记录 1.各部门实行点名考勤，月底由部门主管将考勤表交到财务部，负责打考勤的人不得徇私舞弊。 2.考勤表是财务部制定员工工资的重要依据。 第二条.考勤类别 1.迟到：凡超过上班时间5—30分钟未到工作岗位者，视为迟到，将被扣罚打扫卫生。 2.早退：凡未向主管领导请假，提前5—30分钟离开工作岗位者，视为早退，将被扣罚5—30元。 3.旷工：凡属下列情形之一者均按旷工处理。 （1）迟到、早退、一次时间超过30分钟或当日迟到、早退时间累计超过30分钟者，按累计缺勤时间的2倍处理。超过2小时按旷工1天处理。 （2）未出具休假、事假证明者，按实际天数计算旷工。 休假未经批准，逾期不返回工作单位者按实际天数计算旷工。 （3）轮班、调班不服从安排，强行自由休假者，按实际天数计算旷工。 （4）请假未经批准，擅自离岗者，按实际天数计算旷工。 （5）不服从工作安排，调动未到岗者，按实际天数计算旷工。 （6）不请假离岗者，按实际天数计算。 （7）旷工采取3倍罚款办法。 4.事假 员工因事请假，应提前填写请假条。事假实行无薪制度。 准假权限： （1）员工在8:00—17:00之间请假以小时为单位计算工资（如：外出办事、
餐饮安全管理制度
食品原料采购与索证制度 1、采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。 2、采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供-照相关食品安全标准进行核查。 3、所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，以备查验。 4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。 5、无《食品卫生许可证》或《食品生产许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品不得采购。 6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及食品药品监督管理部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证索票。生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书。 7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录。
食品库房管理制度 1、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。 2、各类食品及其原料在分类、分开摆放整齐。 3、各类食品及其原料要做到离地10厘米，离墙15厘米存放于货柜或货架上。 4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。 5、库房内应经常通风、防潮、防腐，保持室内干燥整洁。 6、库房门、窗防鼠设施经常检查，保证功能完好。 7、设专人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。 8、库房内食品及其原料应经常进行检查，及时发现和清理过期、变质食品及其原料。
从业人员食品安全知识培训制度 1、食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。 2、认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。 3、餐饮服务食品人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不少于20、50、15课时。 4、新参加工作人员包括实习工、实习生、必须经过培训、考试合格后方可上岗。 5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。 6、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
大酒店餐饮部各项管理制度汇编
大酒店餐饮部各项管理制度汇编 1、员工餐厅管理制度 2、食品原料请领制度 3、酒水管理制度 4、餐厅服务员安全责任制度 5、餐厅清洁卫生标准 6、班前会制度 7、餐饮管理制度 8、厨房管事部进货验收制度 9、食品卫生制度 10、厨房间卫生制度 11、熟食间卫生制度 12、糕饼房卫生制度 13、点心间卫生制度 14、粗加工卫生制度 15、瓜果去皮改刀装盆操作卫生制度 16、关于清洗蔬菜的卫生要求 17、关于清洗蔬菜的卫生要求 18、制作点心岗位卫生责任制 19 、切配岗位卫生责任制 20、冷菜专间岗位卫生责任制 21、餐具洗消岗位卫生责任制
22、烹饪岗位卫生责任制 23、餐具管理制度
员工餐厅管理制度的规定（参看蚌锦字{2003} 第005号文件）食品原料请领制度1．领食品原料必须按规定填写“领料单”，各部门领料必须由主管领班签字和总厨师长批准，方可生效。 2．领食品必须在领料单上正确写清品名、数量（大写）单位由发货人根据领料单发货。 3．若实际发货数量不足申领数，必须在领料单上写明实发货的数量。 4．发货时，须经收货人验收并签字。 5．在请领特殊原料如河鲜、海鲜时，必须严格验收；营业时，凭小票需求量请领，凭小票上需求量请领，小票上有主管签准。 6．各部门请领贵重食品原料（鲍鱼鱼翅甲鱼），必须按需领用，并严格验收，核准数量。 7．各部领色拉油必须按单位计量发放。 8．各部领料单必须由上级主管保管，不得将“领料单”互借使用。领后的“领料单”必须按编号保存。 9．每月2 日前，将上月的领料单凭证汇总上交餐饮部办公室。 酒水管理制度 1．“领料单”须填三联单，第一二联交财务部、仓库保管员，第三联由酒水员按编号逐日将“领料单”凭证上交办公室内勤。