国内生鲜超市运营管理模式
国内生鲜超市运营管理模式
随着居民生活水平的提高，居民对自身生活品质的要求越来越高，而随之带来了对健康更多的关注，尤其是对身体健康有重要影响的食品，而在所有食品中生鲜食品的卫生和品质即是至关重要的，也是最难以控制和管理的。当前国内城市居民购买生鲜食品的主要场所还是农贸市场，但是农贸市场一直存在着食品卫生状况和品质太差的问题，而农贸市场这种经营模式本身也使克服和改善其现状变得极其困难。
因此国内各地都在推广将农贸市场改造为生鲜超市的“农改超计划”，以试图通过用现代生鲜超市的经营管理模式替代传统的农贸市场，以彻底改变这种状况。同时国内综超业态的经营发展由于受到很多不利因素的影响而面临更多的困境，首先由于其自身卖场面积相对较小，经营商品数量较少，所覆盖商圈较小等业态本身带来的限制，而且还受到了很多外部因素的影响，比如随着大卖场扩张开店，综超受到越来越多的大卖场业态的威胁，而且大卖场现在普遍都有免费班车，更是直接带走了很多原本是综超的顾客；另外还受到越来越发达的便利店的威胁，当然对于生鲜食品的销售还一直受到农贸市场的严重威胁，因此综超为了生存也有很多企业已经率先向生鲜超市业态转化。因为生鲜超市的经营面积和选址位置与综超基本一致，而突出生鲜食品的销售将给综超带来特色以阻击大卖场、便利店和农贸市场。
但是，由于生鲜超市业态的基本经营模式要求，生鲜超市必须具备良好的购物环境和高品质的生鲜商品，这会在客观上要求超市经营者必须投入更好的超市建筑条件（与农贸市场相比）和较多的冷冻冷藏设备及冷库等，以及拥有更丰富的生鲜超市运营管理技术和高级运营管理人才，同时由于生鲜超市经营者纳税的规范化等因素都将必然导致超市运营成本的较大幅度提升。(现在国家已经取消了蔬菜的增值税针对大超市等业态，降低成本）
而在运营成本大幅提升的前提下，由于生鲜食品密切关系到居民的日常生活，所以商品零售价格并不能做较大幅度的上涨，因此必然会导致生鲜超市的赢利能力不足。即使在商品结构设计中侧重于选择深加工生鲜商品（如品牌净菜等），虽然可以产生较高的商品毛利率，但是由于居民消费能力和消费习惯的限制，而并不能产生高营业额，因此同样不会彻底的改变赢利能力的不足。
因此，作为目前的生鲜超市的运营的核心问题是如何改变生鲜超市的难以赢利状况，并稳定和持续提升其赢利水平。毫无疑问，提升超市赢利能力可以通过提升营业额和降低运营成本两条途径而实现。但是如何提升营业额和降低运营成本呢？难道是生鲜超市业态还不能适应当前的市场吗？还是我们还不是很清楚生鲜超市核心的经营和管理技术呢？其实我们可以从国际领先的生鲜超市的运营管理模式中得到一些有价值的借鉴。
通过笔者长期考察发现，全球一些领先的生鲜超市，他们一般都坚持三个经营理念：第一是重视生鲜食品，这意味着超市提供更丰富多样的生鲜商品品种，而且保证生鲜食品的高
品质；第二是提供低廉的生鲜食品销售价格，而且保证其价格与周围的农贸市场价格相同；第三：专业化的员工培训和管理，从而得到更适合顾客口味的各种生鲜食品，尤其是自制食品。
其实这也正是生鲜超市业态最基本的经营特征，当然也正是国内生鲜超市所需要做到的，但是同时做到以上三点是极其不容易的，而且他们之间是有互相矛盾存在的，如果要达到高品质的生鲜食品和专业化之间的平衡，是极其不容易的。但是这些国际生鲜超市却依靠自己成熟和专业的管理方法做到了，那么他们是如何做到这些的呢？并保持赢利呢？其实这里面的奥秘还是来自其强大的生鲜超市运营管理模式。
作为一家零售企业的整个运营管理过程我们可以从四个方面来分析：商业政策，商品管理，资产管理和营运管理，而国际领先生鲜超市通过对这四个方面的专业化管理达到了我们看来很难达到的目的。
1．商业政策
商业政策是整个零售企业的战略决策部分，一家零售企业必须首先定义自己的目标顾客是谁，他们有何特征，然后要根据自己定义的目标顾客的需求特征设计商品结构、价格政策和促销计划等。
商品结构设计明确规定了商品分类原则及各分类中的单品及其数量，同时作为生鲜超市必须突出生鲜产品的季节性特点，在商品结构表中应该严格标明非季节性商品和季节性商品，而且还要标出每个单品的季节性时间和期限，以保证提前准备季节性商品。同时还应该随着当地市场的变化和销售情况，定期（比如每周召开一次）招集采购部门、门店经理、订货部门等相关人员召开商品结构调整和分析会议，以不断调整商品结构以适应季节性和市场的变化。比如一些国际生鲜超市还规定商品部门和门店经理需要定期对商品结构的完整性进行检查，以保证商品结构内的单品都能得到正常的订货，并分析各分类商品结构的完整性比重，并作为对门店经理的重要考核指标。
由于目标顾客的定义，所以在价格政策中明确规定了其零售价格与周边农贸市场持平，而为了维持竞争和毛利的平衡，有些国际生鲜超市依据商品价格敏感性将所有生鲜商品划分为不同的敏感分类，并对不同敏感性分类确定不同的毛利指标，比如对于高敏感性商品的毛利指标只有2％。而对于非敏感商品的毛利指标可能是50％，因此这样的价格组合方式既保持了很好的价格形象，又给超市保留了合理的毛利。当然其中关键的一个环节是竞争对手的价格调查流程和变价流程，对竞争价格的及时了解和快速的变价相应是对价格政策的有利保证，否则由于执行的不利而失去对市场价格的敏感。
促销活动是超市最重要的聚客手段之一，而零售企业整体促销计划和流程的设计关乎到了促销效果的好坏。比如在一些国际生鲜超市会制定出每周促销的次数，每次促销的单品数量，这些是标准化工作流程，就是在年底要制定出下一年度中每一周的促销计划，而对比一家国内大型的有生鲜超市特色的企业虽然促销计划做的很多，但是却没有形成年度的细致到
每周的促销计划。然后再通过采购部门和各个门店确定促销商品，并且在每次促销安排中，详细规定了促销日期、促销价格、促销毛利等，最后门店根据实际情况确定促销商品定货量和陈列设计，并要求每次促销必须从新设计排面陈列等。从促销管理流程和年度整体促销计划制定，到每次促销活动的安排都体现出细致的管理原则。
2．商品管理
商品管理是零售企业管理的核心，整个商品管理过程包括了从收货、库存管理、陈列和卖场管理四部分，而针对于生鲜商品的管理来说每个部分又有其独特性，在生鲜商品的管理中品质保证和损耗是管理的重点。
一般在国际生鲜超市的商品管理中，都有严格的收货管理流程，而制定流程的核心是围绕着如何控制商品的品质，在收货区有严格的冷链控制标准，从温度、运输工具、包装等方面严加控制，同时针对每个商品都有其专门的验收标准手册和检验方法，另外还应用了很多简单而有效的管理方法，比如为了控制保质期而采用的色带管理制度和包装物分类管理方法等。
对于库房（冷冻和冷藏库）的管理重点是对冷库温度、商品分类储藏及商品保质期的管理控制。比如一家欧洲生鲜超市有一项冷库温度检查制度，它规定每天早班中，最早报到上班的员工检查冷库温度并记录，然后晚班中，最后离开的员工检查温度并记录，看似平淡无奇的一项管理制度，但是如果我们仔细想一想，其中却蕴涵着深刻的管理道理，规定最早到卖场的员工检查冷度温度会造成一种情景，就是早班的员工们每个人并不知道自己是否是第一个到的，所以往往会形成每个员工都要检查一遍冷库温度。同样晚班下班时，每个员工一般也不太清楚自己是否是最后一个离开的，所以也会使每个员工都会检查一遍冷库温度。这实际上客观上达到了让每位员工检查温度的效果。
商品陈列制定的关键是生鲜食品的季节性和价格敏感性，商品部门制定年度商品陈列计划，而在一些国际生鲜超市的陈列计划中，明确了每月一份不同的商品陈列图。同时依据商品销量和周转率定期分析排面量比例，以保证排面量的合理安排，这样保证了排面陈列的高效利用，并减少了缺货、库存金额和损耗。
卖场管理的核心是保证生鲜商品的品质和损耗，而一般在国际生鲜超市从店长到各部门经理都有详细的每天检查清单，检查清单包括了陈列、品质、价格、商品结构、促销、设备、卫生、员工、仓库、收货等内容，甚至在检查清单中细致到诸如大白菜的供应、西红柿的陈列检查项目等，而且这些检查项目不仅每天要逐项检查，而且还要评分，最后汇总每月对每项检查项目的总评分，这样的评分不仅是对各级经理管理做出定量的评价，关键是可以通过评分分析可以准确的发现每个部门出现的关键性问题，进而才能得以改善。另外在卖场管理中，还应制定详细规范，包括如何出台面、保持台面和收台面，同时还要明确的规定了晚上和早晨上台面的商品，以及晚上可以撤台面和保留台面的商品等，而所有这些在国际生鲜超市都需要细致到每个单品。
3．资产管理
由于生鲜商品管理的特殊性，资产管理显得有为重要，而在资产管理中对包装材料和工具管理和卫生管理都有详细的管理流程，其中卫生管理又是其中最关键部分。
在资产管理中需要详细规定包装材料和工具的使用方法和规定，以及耗材和消耗性工具的库存和订货方法。卫生管理则需要涵盖从商品部门的供应商卫生情况定期检查，到物流控制、收货、仓储，最终到门店销售等各个环节。而卫生管理的具体内容则需包括商品保质期管理、环境卫生管理、仓库卫生管理、收货卫生管理、卖场卫生管理、以及个人卫生管理等，并要对每个部门分析其卫生管理中的关键点，进而设计出针对不同部门的卫生管理规定和评分标准。而在一些国际生鲜超市更为重要的是制定了卫生管理工作方法和检查流程，而这些方法和流程涉及到了整个超市中每个细小的环节中，并在每个细小环节中严格规定了清洁频率，以及清理日期和清理人、检查人，还有清理后的标准等。其实好的卫生状况主要来自于细致的管理，并不一定要花费多少资金或有多高水平的员工。
另外在一些国际生鲜超市他们由商品部门的定期检查，门店保安部经理的月度检查和外包卫生检查公司的不定期检查而构成的系统卫生管理系统，真正保证了商品的品质。
4．营运管理
营运管理在为超市获得高营业额和毛利扮演着重要角色，而整个营运管理可以从订货、损耗管理、毛利管理、盘点、部门组织、开会模式和部门档案标准等几个部分来分析。
生鲜商品的订货管理与其他商品有着很大的区别，或者说有更大的难度，因为生鲜商品的保质期一般很短，如果订货管理出现问题会导致损耗的大幅增加和缺货的产生，这样作为生鲜超市来说，高的营业额和毛利怎会产生呢？而在一些国际生鲜超市的订货管理中，定货日的销售量预估和毛利预估是整个订货管理流程中的核心部分，很显然你第二天的定货量假如全部卖完还不能完成那天的销售预估，这样的订货肯定是不能被通过的，同样如果根据订货量和订货价格及销售价格计算出来的销售毛利不能完成当天的毛利预估这样的订货也是失败的；因此实际上这里的订货已经完全脱离了传统的订货概念，而将订货的核心延伸到了严格的控制每一天的销售和毛利。
损耗的管理控制是生鲜管理中的重点和难点，正是由于高损耗致使超市的毛利流失。但是生鲜商品的损耗通过完善的营运管理是完全可以有效控制的。其实控制损耗的核心是完善的损耗控制流程和经历多年实践的管理工具，而在很多国际生鲜超市制定了严格的损耗管理流程和实用的损耗管理工具，比如在损耗管理流程中，规定了每天跟踪损耗量，以及分析每日损耗量占当天营业额的百分比和累积损耗量占累积营业额的百分比，每天控制损耗情况，保证损耗每天都在要求的指标内。当发现某一天的实际损耗超过损耗指标时，部门经理会马上召开由店长参加的损耗分析会议，大家共同分析损耗过高的原因，并必须在会议中拿出解决办法，形成行动计划。
当然损耗管理是围绕着整个生鲜超市的日常运营管理工作中的，比如订货、促销、库存、商品结构等各个环节都与损耗的控制息息相关，但是这里的损耗的专门管理是对损耗的每日控制，以具体的量化指标每天衡量损耗的结果，这样便于及时发现产生损耗的原因，比如经过分析发现也可能损耗产生过大的原因是由于鱼课的订货员工是新手，缺乏商品知识和订货
经验，那么就可以采取措施比如更换订货员工，或由课长对其强化订货培训等。
其实毛利管理同样是存在于生鲜超市整个运营管理过程中，但是由于生鲜商品的季节性和高损耗性等因素，致使生鲜商品的毛利控制也不同于其他商品。因此一些国际生鲜超市在毛利管理中，同样采用了与损耗管理相对应的每日控制流程，在第二天，店长及总部商品部就会知道当天各门店的毛利情况，是否完成了当天的毛利指标。当然在毛利控制中，要将库存、销售、进货、进价和售价，以及损耗等相关因素都考虑在内的，这样就可以保证得到每天相对准确的毛利。而在毛利控制中，收货部门的收货金额和收货价格将成为毛利管理中的核心，而比如在家乐福则采用了供应商供价自动竞价系统，超市自动给每日报价最低的供应商下订单，然后收货部门严格依照生鲜商品收货标准，这样严格控制生鲜商品品质。
而盘点管理中，关键因素是盘点的频率和质量，而这都来自超市管理者对盘点的态度，实际上是对超市运营中毛利的看法和重视程度，当然任何人都会重视毛利，但是到底重视哪个毛利呢？其实这也是很多超市管理者疏忽或未经注意的地方，而国际生鲜超市他们看中的却是真实毛利，而真实的毛利从哪里来，前面提到的毛利管理是作为营运管理手段进行的日常毛利控制，但是它只是理论毛利，也就是说相对准确的毛利，但是这个毛利是不能作为财务毛利去对待的，真实的毛利必须通过盘点得到真实的期末库存而计算得来的，所以对于每次盘点整个超市从总部到门店都是极其重视的，比如每次的门店盘点必须是由财务部门组织和控制的，包括盘点时间、盘点商品、盘点过程控制、盘点最终结果计算等。
由于生鲜超市赢利的压力，因此在组织管理中，努力降低人力成本，提高工作效率，是任何一家超市都必须重视的。一般在国际生鲜超市的每家门店的组织结构中员工人数都是经过严格计算得到的，比如首先会根据门店的营业额指标而计算各个部门及各个岗位的工作量，每个岗位每周的总工时除以每个员工每周40小时的法定工作时间，而得到每个岗位需要的员工人数。不仅如此在如此精细的计算出员工人数后，会在各部门的每周排班计划中，不仅有每位员工的工作时间安排，更重要的是有每天每个员工的工作内容安排。比如有些员工是可以订货的，但是有些员工由于工作经验欠缺可能不能负责订货工作等。又比如其每周排班表是细致到每半小时的，也就是说会将任务分配到每半个小时中去，如此精细的管理当然可以获得更高的工作效率和极低的营运成本。
在会议模式和档案管理中，一些国际生鲜超市规定了会议的时间和会议所要设计的主题和内容，以及部门档案的标准化存放内容，以便于经理们使用，也便于上级检查。这样使各级经理和员工以标准化的工作方法工作，提高了工作效率，减少了工作中的偏差。
其实这里我们也只是介绍了一些国际生鲜超市整个运营管理中的一小部分，并且限于篇幅只是做了比较粗略的介绍和分析，但是我们已经可以感受到这些国际生鲜超市在生鲜超市的运营管理中的独到之处，也许会对我们国内企业的生鲜超市经营管理带来一些借鉴价值，使我们换一个视角从一味的关注整合上游农产品基地，而探索真正的生鲜超市的经营本质和运营管理技术。其实生鲜超市的运营管理核心就是通过细致和标准化的运营管理来提升生鲜产品品质和降低运营成本，这样通过提升企业的整体运营管理能力，使向顾客提供高品质和
低价的生鲜商品成为可能，而增加营业额和降低运营成本，从而又使企业获得合理利润。
生鲜超市项目运作方案
生鲜超市项目运作方案 一、立项背景： 随着城市新建社区住宅持续性大量投放市场，农村城镇化发展方向的确立，庞大的社区消费市场正在逐渐显现出来，五花八门的社区消费将会不断层次细分和具体化。所以我们具体目标应是多元化发展社区连锁经营---蔬菜生鲜便利店。 我们的半成品配菜经营方式，与现在处于发展中的社区蔬菜便利店有部分相同之处。它们和农贸市场相比，具有的优势为： 1、便利：大型农贸市场大都集中在一个地方，离社区相隔较远，居民购菜费时费力，特别对一些老年同志买菜相当不方便。而社区蔬菜便利店自然解决了这类难题，而且购物时间不限制，晚上也可营业，极大的方便了一些上班族的生活需要。 2、环境好：生鲜便利店虽然没有农贸市场那么大，但购物环境和便利店一样，要干净、整洁得多。 3、价格适当：如果是连锁经营的蔬菜便利店，一个城市有几十家甚至上百家，销量保证，可以和生产基地直接订货，从而降低中间成本，把实惠让给顾客，价格上可以和农贸市场相当。 4、质量保证：连锁的蔬菜便利店门面较多，属于一个销售体系，统一进货、统一标准、统一经营，可有效解决产品安全等质量问题。 5、管理先进：如果采用连锁经营的管理体系，可以最大限度的发挥产、供、销各个环节的相互协调作用。及时做到市场信息的快速反应，更好地服务于消费者。 伴随市场经济的竞争和社会的进步，人们生活节奏加快，工作日渐繁忙，时间观念越来越强，简化事务、方便消费，使蔬菜配送逐渐成为蔬菜消费社会化的需要。同时，由于人们生活消费质量的不断提高，城市蔬菜消费需要由“数量型”向“质量型”转变，蔬菜消费的个性化、多样化也成为一种消费时尚。这种城市蔬菜消费社会化的大趋势已为蔬菜配送业发展提供了良好商机。因此，城市蔬菜配送业的发展成为了蔬菜消费社会化的客观需要。 我们的目标即是：在参与细化社区消费的同时，为忙碌的生活提供节约不必要的时间浪费！ 二、项目实施： （一）市场调查分析： 1、问卷：以街头或社区随机取样调查为主，可以以小赠品吸引受问者。 2、网上：以社区论坛、聊天交流网络为主。（以统计调查形式，如开心网选票） 3、周围人群：了解各类群体中的典型人的生活习惯，饮食习惯。 4、特定场所：社区菜市场（确定物价水平、消费水平） 调查内容包括：年龄层次、收入水平、消费习惯、作息时间等内容，确定主要消费群体、产品价格定位及门店区域定位。 （二）定位与功能： 1、选址定位：各类具备消费能力的社区，初期以外国居民一定比例的高档社区为主。（形成消费标准，让周边区域模仿） 2、人群定位：二人居年轻夫妇、有一定经济能力的白领为主。 （1）此群体因工作时间原因，没有时间买菜做饭，或者不擅长买菜做饭，平时以饭店吃饭为多。 （2）门店半成品菜价格定位比饭店成品要低，平均价格菜市场原产品持平，价格定位在普通民众能接受的范围内。 3、功能：
超市生鲜部工作总结
超市生鲜部工作总结 篇一：超市生鲜工作总结 超市生鲜工作总结 （一）超市生鲜工作总结计划与预算职责 1、负责生鲜品类预算的制定和关键业务指标的达成，包括：生鲜销售额、生鲜毛利、营运可控费用、人工、物料、修理费、商品损耗 2、熟悉生鲜各部门商品在不同季节的销售和周转情况，能够很好的平衡销售和商品库存的关系 3、负责实现公司制定的生鲜品类的生产效率，包括：坪效、人效（人均销售、主要岗位的人均工作量）超市生鲜工作总结专业能力 1、具有制定预算的能力，理解生鲜毛利表的组成部分及其含义，并根据生鲜品类预算表来监管可利用资源。 2、熟悉生鲜各部门商品在不同季节的销售特点和品质管理的特性，能对不合理库存采取相应的措施，以确保满足商品的销售和周转。 3、了解各商品大类、坪效和人效的概念和行业标杆，熟悉影响门店生产效率的因素，并采取相应的措施。 （二）超市生鲜工作总结业务（商品）职责 1、计划和管理竞争对手调查和消费者调查，了解其动态和价格，及时应对，对生鲜商品的配置、新品引进、联营
商品调价等向采购提出建议，以确保门店的竞争处于领先优势。 2、及时了解顾客的西求，指导生鲜熟食区主管正确实施生鲜熟食区的经营方案，对各部的商品布局、商品的陈列、气氛布置进行合理的安排和调整 3、负责采购及促销部安排的促销计划的实施，制定生鲜促销计划 4、对生鲜商品的进货、销售和库存管理等进行合理科学的管理，指导生鲜各部的主管合理安排商品的定货、加工和制作数量 5、严格管理生鲜各部门商品的损耗控制工作，强化所有生鲜员工的损耗控制意识，规范相关操作 6、负责生鲜商品的质量管理工作，确保生鲜商品符合安全、卫生标准，满足顾客的需求 7、负责生鲜盘点工作的正常执行及盘点数据的准确 8、负责门店生鲜整体环境卫生和安全 9、负责生鲜区所有员工能正确的实施生鲜各自区域的所有流程，主管能正确的审阅各部单据保证其正确的传送超市生鲜工作总结专业能力 1、了解市场调查的原则和常用方式，正确分析相关数据，能制订实施应对措施；熟悉生鲜商品竞争的要点及店内调价流程
超市生鲜运营流程,超详细!
超市生鲜运营流程，超详细！ 补货申请规定 1.各门店每天下午4∶00前做补货申请，做隔一天的补货申请。必须按时间规定做完补货申请，不允许拖延时间或忘记做。 2.做完补货申请后，卖场主管、连锁店长一定要复核，确保没有遗漏，尽量做到准确，避免卖场断货或造成积压。 3.卖场主管在做补货申请时，要注意该天是否是周六、周日、节假日，天气情况，保证货源充足。 4.做补货申请要提高准确率，要货水平体现业务水平。 配送验收 1.每天早上6∶30以前配送车辆到达卖场。验收部根据配送单，首先验好周转箱或带包装商品的数量，然后对配送商品的数量、质量与司机师傅进行全检或抽检，验收无误后在配送单上签字让司机捎回，已验收商品一律不退。如有质量问题让司机师傅证明，配送的找生鲜配送中心主管处理，直送的找采购主管处理，当天必须处理完，隔日一律不予处理。 2.对于直送商品，卖场验收部人员把好质量，对验收的商品要做到及时入库，不允许打白条，如发现商品的鲜度、等级、质量不达标时，可以拒收并及时通知采购，验收人员要做好货物长短称的记录。 3.对商品质量的验收、把关，大卖场由验收部负责，连锁店由店长、主管负责。理货员及其他班组人员不予参与。 4.配送量对于生鲜商品而言，上下浮动10%左右属于正常，如出现略多现象，则由大卖场分摊销售。 商品入库 1.商品入库时根据商品的习性分类贮存，坚决不能随机存放。
2.仓库内的商品要存放的井然有序，必须做到商品的先进先出。堆积的商品要考虑商品的承受力。如果出现商品积压、人为损害造成的损失由卖场管理人员负主要责任。 3.入冷库的商品，收货后必须及时入冷库，摆放整齐做到先进先出，做好清洁卫生，专人定时检查冷库温度，发现问题及时维修。 商品陈列 1.卖场营业员陈列商品，同样要根据商品的习性，做好布局陈列标准,颜色搭配好, 把握以下几个陈列原则：量感原则、纵陈列原则、稳定原则、重点突出原则、满陈列原则、全品项原则、容易拿原则、特色商品展示原则、商品正面展示原则、整洁原则、价格醒目原则、动感原则、先进先出原则、最低陈列数量原则、堆头陈列原则等。以上原则理货员一定要认真领会，并长期坚持做下去。 2.上货架的过程中，遵循先进先出，一定要爱护商品，做到轻拿轻放，陈列堆积量不允许太高，避免人为损耗。 3.排面要丰满,保证货源充足，下午2∶00以前保证货源不脱销，下午5∶00以前不能有空盒、空架现象。盒中有1/2商品算有货，1/2以下算空盒。 4.品类要分清楚，果蔬货架不能陈列其他品类商品。 5.品种数量要全，大卖场必须保证生鲜配送中心采购的全品项，保证高中低商品齐全，综合超市的蔬果品种数不低于大卖场的85％，其他连锁店的品种数不低于大卖场的75％。 营业中 1.营业中做到及时补货，货架商品同样做到先进先出，确保陈列丰满，出现残损的商品及时挑出，设立专门打折区域，随时打折处理，不能汇集等到晚上再打折，将损耗降到最低点，做到少亏即是赚。 2.商品在销售过程中出现的碰伤、压伤、变质的，要及时挑出，及时处理，降低损耗。 打折处理
超市便利店生鲜方案
超市便利店生鲜方案 生鲜核心：稳定消费群，增加销售额，丰富商品结构。 生鲜焦点：耗损高，仓储成本高，物流成本高，管理成本高，保存时间短。 经营法则：快进快出，量大吸客，菜卖一朝鲜，肉卖分割钱。 耗损控制：蔬菜日清，交班交货，日落盘点。 某某超市生鲜运营方法： 运营定位——因某某超市的客观原因，门店大小不一，区位环境不一，消费能力不一，因此某某超市的生鲜定位也要因地制宜。 1、面积约500-1000平方米以上的门店生鲜产品可以现场集中式、卖场式操作，陈列量要大，货品种类 要多，注重现场分割与加工等； 2、面积约300-100平方米的以内的门店生鲜产品可以后台配送形式操作，分割肉类后台分隔好统一配送， 走半净化路线。少配大叶菜以及易损水果类。 销售方法——由于生鲜商品的特殊原因，大部分商品保鲜期限不宜超过10小时，在某某超市的硬件条件相对薄弱的前提下，我们有效控制生鲜的耗损其难度相对较大，这就要求我们在每日销售的时候，必须做到快进快出，不宜因小失大。 1、由于我们的门店较多且比较分散再加上销售人员责任心缺失原因，销售水平低下原因，送货时间不一 原因，各个门店耗损大相径庭，解决耗损的唯一出路就是快进快出。 2、店长责任制，将各门店生鲜实行店长责任制，“卖的多，提得多”的原则，严格进货渠道，严格财务 控制，店长有权对每日生鲜进行特价处理。 3、某某超市原先制定的生鲜耗损1%+6%的方法在实施过程中，客观分析比较机械，没有灵活运用耗损 点，表面是控制耗损在操作中没有领悟到做生鲜的基本法则，造成被动耗损。举例：每月生鲜营业额是30万，耗损点是7%，其被动耗损30万×7%=2.1万，加上主观耗损远远大于此数字，如果能做到“快进快出”和“卖的多、提得多”的原则，7%的被动耗损可以大大降低。 4、门店实行“在商言商”的原则后台每日分货过程中，根据市场价格制定毛利率，每个门店每日盘点要 缴进货的重量、剩货的重量与销售金额，门店在完成规定的金额，即可根据市场行情处理生鲜商品。 5、生鲜实行每日一盘，三日小盘，七日全盘的原则，尽量控制耗损。 6、正确运用7%的耗损率，后台进货部门耗损按正常耗损执行。门店耗损按销售进度与销售金额分配即 一日盘点销售目标：门店销售达到规定销售重量的85%即可提成，肉类每斤提0.10元，果蔬及其他产品每斤提0.05元，耗损率控制在日进货量的3%以内，处理商品不参加提成。
生鲜经理工作总结
生鲜经理工作总结 篇一：生鲜主管XX年工作总结 生鲜主管XX年工作总结 XX年即将结束，我和工联购物中心的每位同事一道，满怀希望的迎接着新年的到来。过去的一年，我们生鲜部在总部领导和店长的正确领导下，经过各部门经理的互相协调、帮助，加之营运和采购的大力支持、监管，使得生鲜部在稳步中求得了发展，在逆境中取得了成绩，生鲜部自经理到员工，形成了“拼搏、务实、协力、共进”的团队精神。在这新旧交替的时候，我将过去的工作作以总结。对区域内消费者的消费习惯和消费水平分析力不够没有做出我们的经营亮点，利客隆生活超市竞争对手的频频出击及医大科学学生放假，客流量有所下降，以致至7月、8月份销售有大幅度的下降。遵循公司的服务理念“专注邻里好生活”制定促销方案突出，围绕民生生活中柴、米、油、盐、酱、醋、水果、散装食品、学生用品等选择商品。在9月学生开学学讯超低限时促销活动中，对销售业绩和人气起到了很重要拉动的作用，其力度和频率都很不错，也取得了一些较好的业绩。 10月对生鲜的调整和改造，特别是对生鲜区：散装大米、散糖、蜜饯、蔬菜和水果的调整工作调整完成后；同时百货区的陈列位置调整后让整个超市的视线更开阔，使我店卖场
形象得到了极大的提升。对门店销售的增长也产生了重要的影响和推动作用。狠抓业务流程，落实服务标准的执行。我们的业务流程，可以说就是一个完善的服务标准。因此严格遵守业务流程，就会使服务有明显的提升。我店对电子秤称重人进行了定人定岗，对各通道的导购人员进行定员定岗，以此确保能及时为顾客提供方便快捷的服务。并要求每位员、促销员严格遵守“计量五步起、六大文明礼貌用语、八个必须、微笑服务”服务顾客提供打包、送货服务，以此让顾客真正高兴而来，满意而归。倡导精神文明，彰显人性化服务。帮扶弱小、拾金不昧、拾物归。 零售业以人为本，是否合理的开发和运用人力资源，是一个门店经营管理水平的重要体现。为了增加门店的凝聚力和团结协作能力，一方面，我店加强门店主管与员工、员工与员工的沟通交流，另一方面加强对员工职业生涯的引导，每个月组织员工进行团队建设培训，培养员工的集体荣誉感，并多次组织员工参加“团康”集体活动。生鲜部由散称干货五谷、熟食、鲜肉、水产、蔬果五部分组成，是门店比较大的一个部门，而且它承担了整个超市最重要的职责拉动全店来客，增加全店销售。加之生鲜部是人们日常生活的必需品，因此，这里是全店人气最旺和管理最为集中的一个区域。在最大限度满足消费者的需求，保证食品安全的基础上，我们要做好每日商品的上货工作，做好商品的整齐陈列，保证
生鲜连锁超市运营项目商业计划书
生鲜连锁超市运营项目 商业计划书
一、项目概述 （一）项目背景 民以食为天。生鲜商品是每个家庭都不可缺少的生活必需品，自“三鹿、苏丹红”事件后广大消费者对食品安全、品质格外重视；新鲜、安全、卫生、干净、便利、价格合理的生鲜商品已经成为人们日常生活的渴求。 目前，**市有六个海鲜批发市场，海鲜超市有**家左右，但是分布不均，不便利市民购买；而且物价偏高，短斤少两现象时有发生，服务理念落后，质量没有保障，满足不了广大市民的需求。 **公司经过多年经营实践和市场调研，针对生鲜市场状况，按照国家、市政府关于加强食品安全提出的四最要求，制定出在大连地区建设家**生鲜连锁超市的创业发展规划。 （二）项目简介 1、项目名称：**生鲜连锁超市 2、项目投资单位：**公司 3、项目投资规模：投资**万元（人民币） 4、建设规模：**家连锁店 5、经营方式：连锁直营、股份合作、特许加盟 6、建设地点：**市及**地区
7、项目建设期：年—年 8、发展战略目标：以**地区为主打市场，全面营造**连锁超市品牌，发展支点辐射**地区。 **连锁超市项目（以下简称为连锁超市）是**公司通过整合**源头资源、深加工食品、部分农副产品供应链，实现产、销对接，前店后补给的连锁经营体系；以经营海鲜产品、熟食品、部分生鲜品、农副产品为经营特色，由连锁超市门店、仓储、物流配送、食品深加工厂、产品供应链等多业态组合的超市运营系统。
二、市场分析与定位 （一）生鲜、农副产品产量状况 （二）资源企业状况
（三）消费状况 2011年全国居民人均主要食品消费情况表
我国城镇居民人均年主要商品购买量表
超市生鲜年度工作总结
超市生鲜年度工作总结 随着春节的临近，20××年已经进入尾声，一年的工作也将告一段落。从被领导者到决策者，从不适应到适应，从陌生到熟悉，无论从那个方面讲，收获都很多很多。独立管理部门以来，突然感觉身上压力倍增，但在上级领导的关心和指导下，在下级员工的全力配合下，生鲜部圆满的完成了公司下达的销售任务。一年来，不论从日常管理，促销活动各项费用收取，商品展示及商品安全，员工培训与活动，卖场环境整改，员工队伍的建设等均有了提高与突破。 刚刚过去的20××年，美好家园XX店生鲜区运转良好，在同事们的团结和努力下，一起向客人，向市场，也向自己交出了一份较为满意的答卷。现就20××年超市工作做如下总结。 一、销售情况对比与分析 通过上表对比，水果组出现负增长，熟食组销售同比负增长，南北干货组毛利率和毛利额有所下降，其它干货组毛利率有所下降。水果组出现负增长的主要原因是，芒市离昆明较远，运输成本高，售价上高于本地，加上经常断货，导致销售对比与毛利率和毛利额略低于20××年。熟食组出现销售上同比20××年负增长-34.28%的原因是，在20××年联营供应商面包撤场,至今未找到供应商进场。南北干货组在20××年的销售提升快，在7月份就完成保底任务，毛利率与毛利额有所下降。其它干货组在销售与毛利额上增长较快，相反的在毛利上有所下降，原因是在提升销售的同时，对毛利控制的不够所造成。当然，整个部门20××年在销售毛利率与毛利额上提升较
快，这其中离不开全体同仁共同努力工作，与公司执行精益化管理的方针。 20××年XX店销售33053476元，生鲜部销售7757834元。销售占比为23.47%，较去年同期增长1.5%，从财务报表得出20××年毛利额是131878.22元，20××年毛利额是421009.76,同期增长了219.24%。日均来客数1799人，较去年同期增长7.21%。日均客单价55.4元，较去年同期增长31.6%。20××年生鲜部销售任务是729万(原来计划800万减12月份任务)现完成775,78万完成率为106.42%。但在同时公司对于毛利率的要求为6.9%。生鲜部只达到了5.18%完成率是75.1%,营业外收入部分公司要求为34.4万元,而本部门完成了26.52万元，完成率为77.09%。根据以上数据分析，生鲜部的销售提升较快，而在控制毛利上与收取营业外收入的部分，还有所欠缺。20××年应在提高业务谈判能力（收费能力）方面加强学习，严格控制商品损耗，提升销售的同时提高毛利率。 二、超市主要工作内容 1、20××年公司组织了大量的惊暴促销活动，其中成功的举行感恩节、购物节、周年庆活动，取得了不俗的成绩。新开辟的主题促销会员日，生鲜部销售突破16万，对销售和人气拉动起到了很重要的作用。 2、通过完善商品品项，及时了解顾客的需求，熟悉各类生鲜商品的季节性及最佳上市时机，根据季节因素、对季节商品销售气氛布
国内生鲜超市运营管理模式
国内生鲜超市运营管理模式 随着居民生活水平的提高，居民对自身生活品质的要求越来越高，而随之带来了对健康更多的关注，尤其是对身体健康有重要影响的食品，而在所有食品中生鲜食品的卫生和品质即是至关重要的，也是最难以控制和管理的。当前国内城市居民购买生鲜食品的主要场所还是农贸市场，但是农贸市场一直存在着食品卫生状况和品质太差的问题，而农贸市场这种经营模式本身也使克服和改善其现状变得极其困难。 因此国内各地都在推广将农贸市场改造为生鲜超市的“农改超计划”，以试图通过用现代生鲜超市的经营管理模式替代传统的农贸市场，以彻底改变这种状况。同时国内综超业态的经营发展由于受到很多不利因素的影响而面临更多的困境，首先由于其自身卖场面积相对较小，经营商品数量较少，所覆盖商圈较小等业态本身带来的限制，而且还受到了很多外部因素的影响，比如随着大卖场扩张开店，综超受到越来越多的大卖场业态的威胁，而且大卖场现在普遍都有免费班车，更是直接带走了很多原本是综超的顾客；另外还受到越来越发达的便利店的威胁，当然对于生鲜食品的销售还一直受到农贸市场的严重威胁，因此综超为了生存也有很多企业已经率先向生鲜超市业态转化。因为生鲜超市的经营面积和选址位置与综超基本一致，而突出生鲜食品的销售将给综超带来特色以阻击大卖场、便利店和农贸市场。 但是，由于生鲜超市业态的基本经营模式要求，生鲜超市必须具备良好的购物环境和高品质的生鲜商品，这会在客观上要求超市经营者必须投入更好的超市建筑条件（与农贸市场相比）和较多的冷冻冷藏设备及冷库等，以及拥有更丰富的生鲜超市运营管理技术和高级运营管理人才，同时由于生鲜超市经营者纳税的规范化等因素都将必然导致超市运营成本的较大幅度提升。(现在国家已经取消了蔬菜的增值税针对大超市等业态，降低成本） 而在运营成本大幅提升的前提下，由于生鲜食品密切关系到居民的日常生活，所以商品零售价格并不能做较大幅度的上涨，因此必然会导致生鲜超市的赢利能力不足。即使在商品结构设计中侧重于选择深加工生鲜商品（如品牌净菜等），虽然可以产生较高的商品毛利率，但是由于居民消费能力和消费习惯的限制，而并不能产生高营业额，因此同样不会彻底的改变赢利能力的不足。 因此，作为目前的生鲜超市的运营的核心问题是如何改变生鲜超市的难以赢利状况，并稳定和持续提升其赢利水平。毫无疑问，提升超市赢利能力可以通过提升营业额和降低运营成本两条途径而实现。但是如何提升营业额和降低运营成本呢？难道是生鲜超市业态还不能适应当前的市场吗？还是我们还不是很清楚生鲜超市核心的经营和管理技术呢？其实我们可以从国际领先的生鲜超市的运营管理模式中得到一些有价值的借鉴。 通过笔者长期考察发现，全球一些领先的生鲜超市，他们一般都坚持三个经营理念：第一是重视生鲜食品，这意味着超市提供更丰富多样的生鲜商品品种，而且保证生鲜食品的高
生鲜连锁超市项目运营实施方案
生鲜连锁超市项目运营计划书
目录 一、项目概述 (1) （一）项目背景 (1) （二）项目简介 (1) 二、市场分析与定位 (2) （一）海鲜、生鲜、农副产品产量状况 (2) （二）资源企业状况 (2) （三）消费状况 (2) （四）超市交易分析 (3) （五）市场竞争分析 (5) （六）项目定位 (7) 三、经营模式及营销策略 (8) （一）经营模式 (8) （二）超市经营理念 (9) （三）经营策略 (10) （四）销售策略 (12) （五）促销策略 (12) （六）渠道策略 (13) （七）服务策略 (13) （八）客户策略 (15) （九）质量策略 (15) （十）品牌策略 (15) 四、项目建设规划 (15) （一）商圈划分 (15) （二）连锁超市建设 (16) （三）组织架构及部门设置 (19) （四）超市管理 (23) 五、项目建设进度.............................................................................................. .27 六、投资估算与资金来源.................................................................................. .31 （一）总投资预算 (31) （二）分项投资估算 (31) 七、财务评估 (35) 八、风险分析及对策 (35) 九、环保、消防及劳动保护 (36) 十、结论
一、项目概述 （一）项目背景 民以食为天。生鲜商品是每个家庭都不可缺少的生活必需品，自“三鹿、苏丹红”事件后广大消费者对食品安全、品质格外重视；新鲜、安全、卫生、干净、便利、价格合理的生鲜商品已经成为人们日常生活的渴求。 目前，×××市有六个海鲜批发市场，海鲜超市有××家左右，但是分布不均，不便利市民购买；而且物价偏高，短斤少两现象时有发生，服务理念落后，质量没有保障，满足不了广大市民的需求。 ×××公司经过多年经营实践和市场调研，针对生鲜市场状况，按照国家、市政府关于加强食品安全提出的四最要求，制定出在大连地区建设家×××生鲜连锁超市的创业发展规划。 （二）项目简介 1、项目名称：×××生鲜连锁超市 2、项目投资单位：××××公司 3、项目投资规模：投资×××万元（人民币） 4、建设规模：××家连锁店 5、经营方式：连锁直营、股份合作、特许加盟 6、建设地点：×××市及××地区 7、项目建设期：年—年 8、发展战略目标：以×××地区为主打市场，全面营造×××连锁超市品牌，发展支点辐射××地区。 ×××连锁超市项目（以下简称为连锁超市）是×××公司通过整合××源头资源、深加工食品、部分农副产品供应链，实现产、销对接，前店后补给的连锁经营体系；以经营海鲜产品、熟食品、部分生鲜品、农副产品为经营特色，由连锁超市门店、仓储、物流配送、食品深加工厂、产品供应链等多业态组合的超市运营系统。 二、市场分析与定位
基于家家悦连锁超市生鲜物流配送模式的分析
引言 新鲜度和食用安全性是消费者购买生鲜农产品所考虑的首要因素,而基于连锁超市的生鲜农产品供应链可以直接或通过农业联合体、经纪人、生鲜农产品生产基地集中采购,减少中间环节, 保证产品的新鲜度和安全性,建立直接有效的流通渠道,真正符合生产者和消费者利益。同时,随着我国居民消费水平的提高和对生鲜农产品要求的提高,通过超市购买新鲜、安全的生鲜农产品成为很多居民的选择。家家悦连锁超市主导的生鲜农产品供应链管理模式的成功, 也说明以连锁 超市为主导的生鲜农产品供应链管理将成为今后生鲜农产品供应链管理发展的必然趋势。
、国际零售企业生鲜经营配送状况 生鲜农产品进入超市比率的高低直接影响到我国零售企业经营的规模化与国际化进程，而且商品流通的物流水平又直接影响农产品物流的速率。我国的果蔬流通过程中的损耗率高达25－35 ％，每年的损耗量超过8000 万吨，而发达国家果蔬产品的损耗率平均为5 ％左右，美国仅为1－2％。因此，农产品商业物流的模式就成为一项亟待研究的问题。 目前，发达国家的生鲜商品80%-95% 都是通过超市销售，而我国的这一比例只有6% 。究其原因，生鲜商品物流低效率、高成本是一个关键的影响因素。目前我国生鲜商品超市经由率低的一个主要原因是物流的低效率、高成本。 尽快转变超市生鲜经营的物流现状，建立高效的生鲜商品物流体系， 对于促进超市成为生鲜商品流通的主渠道，保障人民食品消费安全具有重要意义。 二、我国超市生鲜经营的物流现状 （1）经营理念落后且尚未从供应链角度管理生鲜物流首先，从上游生鲜商品供货渠道来看，多数企业没有建立稳定的供货渠道，未能与上游产地或供应商建立稳固的伙伴关系，甚至与农贸市场的个体户一样，简单地从本地批发市场购进企业经营所需的生鲜商品。结果是，既无法保证稳定的商品供应，也无法保证采购商品的质量。其次，生鲜商品的物流环节多，超市企业与生鲜商品物流提供者之间缺乏必要的约束机制。目前很多超市的生鲜商品物流依赖于供应商，这样不仅增加了超市生鲜经营的成本，而且由于供应商数量众多、经营能力不一，在增加超市各店铺的工作量，加大交易成本的同时，也使连锁超市企业的管理能力面临挑战。此外，由于目前市场上缺少专业化的生鲜商品物流提供商，而各连锁生鲜超市企业自己拥有生鲜加工配送中心的比例又很小，造成生鲜商品的储存、加工、配送功能的缺失，
超市生鲜年终总结
超市生鲜年终总结 总结标题的写法有两种，一种是包括单位名称、时间、总结对象和文种类别的标题，这种标题的写法同计划标题的写法相近;一种是新闻式标题，即概括总结的核心内容的标题。本文为超市生鲜年终总结范文，让我们通过以下的文章来了解。 (一)超市生鲜工作总结计划与预算职责 1、负责生鲜品类预算的制定和关键业务指标的达成，包括：生鲜销售额、生鲜毛利、营运可控费用、人工、物料、修理费、商品损耗 2、熟悉生鲜各部门商品在不同季节的销售和周转情况，能够很好的平衡销售和商品库存的关系 3、负责实现公司制定的生鲜品类的生产效率，包括：坪效、人效(人均销售、主要岗位的人均工作量) 超市生鲜工作总结专业能力 1、具有制定预算的能力，理解生鲜毛利表的组成部分及其含义，并根据生鲜品类预算表来监管可利用资源。 2、熟悉生鲜各部门商品在不同季节的销售特点和品质管理的特性，能对不合理库存采取相应的措施，以确保满足商品的销售和周转。 3、了解各商品大类、坪效和人效的概念和行业标杆，熟悉影响门店生产效率的因素，并采取相应的措施。
(二)超市生鲜工作总结业务(商品)职责 1、计划和管理竞争对手调查和消费者调查，了解其动态和价格，及时应对，对生鲜商品的配置、新品引进、联营商品调价等向采购提出建议，以确保门店的竞争处于领先优势。 2、及时了解顾客的西求，指导生鲜熟食区主管正确实施生鲜熟食区的经营方案，对各部的商品布局、商品的陈列、气氛布置进行合理的安排和调整 3、负责采购及促销部安排的促销计划的实施，制定生鲜促销计划 4、对生鲜商品的进货、销售和库存管理等进行合理科学的管理，指导生鲜各部的主管合理安排商品的定货、加工和制作数量 5、严格管理生鲜各部门商品的损耗控制工作，强化所有生鲜员工的损耗控制意识，规范相关操作 6、负责生鲜商品的质量管理工作，确保生鲜商品符合安全、卫生标准，满足顾客的需求 7、负责生鲜盘点工作的正常执行及盘点数据的准确 8、负责门店生鲜整体环境卫生和安全 9、负责生鲜区所有员工能正确的实施生鲜各自区域的所有流程，主管能正确的审阅各部单据保证其正确的传送超市生鲜工作总结专业能力
国内应用的生鲜超市运营管理模式.docx
国内应用的生鲜超市运营管理模式 随着居民生活水平的提高，居民对自身生活品质的要求越来越高，而随之带来了对健康更多的关 注，尤其是对身体健康有重要影响的食品，而在所有食品中生鲜食品的卫生和品质即是至关重要 但是的，也是最难以控制和管理的。当前国内城市居民购买生鲜食品的主要场所还是农贸市场， 农贸市场一直存在着食品卫生状况和品质太差的问题，而农贸市场这种经营模式本身也使克服和 改善其现状变得极其困难。 因此国内各地都在推广将农贸市场改造为生鲜超市的农改超计划”，以试图通过用现代生 鲜超市的经营管理模式替代传统的农贸市场，以彻底改变这种状况。同时国内综超业态的经营发 展由于受到很多不利因素的影响而面临更多的困境，首先由于其自身卖场面积相对较小，经营商品数量较少，所覆盖商圈较小等业态本身带来的限制，而且还受到了很多外部因素的影响，比如随着大卖场扩张开店，综超受到越来越多的大卖场业态的威胁，而且大卖场现在普遍都有免费班 车，更是直接带走了很多原本是综超的顾客；另外还受到越来越发达的便利店的威胁，当然对于生鲜食品的销售还一直受到农贸市场的严重威胁，因此综超为了生存也有很多企业已经率先向生 鲜超市业态转化。因为生鲜超市的经营面积和选址位置与综超基本一致，而突出生鲜食品的销售 将给综超带来特色以阻击大卖场、便利店和农贸市场。 但是，由于生鲜超市业态的基本经营模式要求，生鲜超市必须具备良好的购物环境和高品质的生鲜商品，这会在客观上要求超市经营者必须投入更好的超市建筑条件（与农贸市场相比）和较多的冷冻冷藏设备及冷库等，以及拥有更丰富的生鲜超市运营管理技术和高级运营管理人才，同时由于生鲜超市经营者纳税的规范化等因素都将必然导致超市运营成本的较大幅度提升。
超市水果年终总结
超市水果年终总结 虽然以前有去过社会做实践，但是此次的工作对于我却是一个全新的挑战。因为我这次所面临的是一个陌生的岗位蔬菜水果销售员。不过这份工作倒符合我的专业，在这首先得感谢辉良农场品种养殖场给我这个机会，(因为我们公司在苍南的各大超市都几乎有自己的卖场或摊位)所以让我有了在人人乐超市生鲜部蔬果组实习的机会，而我的日常工作就是负责蔬菜水果的销售。这需要我去摸索与实践中去慢慢熟悉与了解这项工作。然而通过了一个实习阶段的工作后，我也对这份工作有了层次上的新理解。以前总是觉得销售员，不就是整天站着么，没啥好大不了的，所以在被他们选在销售员这岗位时还真的有点不高兴。然而在此次实习工作阶段后，自己也认识到了当初的想法是错误了，毕竟销售员包括了太多的职责。我主要总结了一下我们在和大福百货超市作为一名合格的侦察员应做的几方面 来到人人乐超市上班，这里虽然上班比较辛苦，但是在这里，不仅我的个人能力得到了很大的锻炼，而且享受到了团体的力量。我觉得过的很充实，也很快乐。 在实习的一个月，我们蔬果组在总部董事会和总经理的正确领导下，店长对生鲜实行了主抓主管的方针，经过各部门经理的互相协调、帮助，加之地区营运和采购的大力支持、监管，使得蔬果组在稳步中求得了发展，在逆境中取得了成绩，生鲜部自经理到员工，形成了拼搏、务实、协力、共进的团队精神。
蔬果组是生鲜部四个组的其中之一，由蔬菜、水果、南北干货、五谷类、和联营五大部分组成，是生鲜部最大的一个组，这不仅体现在人员的组成和商品的销售数量上，而且它承担了整个超市最重要的职责拉动全店来客，增加全店销售。加之蔬果是人们日常生活的必需品，因此，这里是全店人气最旺和管理最为集中的一个区域。在最大限度满足消费者的需求，保证食品安全的基础上，我们要做好每日蔬菜和水果的抢购工作，做好蔬菜和水果的整齐陈列，保证蔬菜和水果的新鲜、健康。与此同时，还要降低蔬菜的损耗，增加毛利额。 实习工作过程 (一)、严把蔬菜质量关。降低蔬菜损耗。要降低蔬菜的损耗，必须从源头来抓，我们每天会根据天气、周末、节假日等外部环境因素的影响，根据顾客对于每个蔬菜单品的需求，做出尽量合理的订货量。在收货的时候，对于每一个蔬菜单品，我们都要亲自查看蔬菜的质量和新鲜度，严格把好蔬菜进入卖场的第一个关口。在扎菜和打包的时候，要求员工将破损和腐烂的叶子去掉，切掉长出的根、叶，做到蔬菜的美观和新鲜，但同时要注意不能随意的浪费。在每天中午和晚间我们都会对冷冻储藏室进行整理，既保证订货量的准确性，又要保障蔬菜因踩踏而造成的损耗。 (二)、做好人员的有效管理，协调好员工与员工，员工与上级之间的关系。对于我们蔬果组来说，这一年来的确是付出了很大的辛劳，但是仍旧存在着许许
我的超市运营管理生鲜管理篇
我的超市运营管理生鲜管理篇 生鲜部门在超市中是一个吸引人气,带动整体销售,树立良好形象的一个部门,是超市运营管理中重兵把守和精心运作的核心.它的商品变化和人员作业决定了这个部门是一个技术性和专业性都很强的综合体,对他的运作如何才能实现对整个超市生意的带动,本人从实际工作经验和始终围绕绩效管理的两个角度谈一下自己的观点.( 遵循这种观点在实际营运中我另有详细的行动实施方案): 一区域布阵 在整个超市的部门区域规划中,生鲜的的区域要达到一定的面积规划,不得少于自营面积的四分之一,少了操作空间将受到限制.现代超市按商品分类一般分为杂货/纺织/家百/家电/生鲜五大营业部门(非营业部门不计),每一块都要根据卖场的业态形式来合理的作出一个区域划分,这对日后的营运至关重要. 生鲜区一般在整个超市的最里层,根据购物动线来布局,这样可以带动其他品类的销售,至少是提高了展示率,为未来的销售打下基础。生鲜分为水产/蔬果/肉类/熟食/面包/水吧/冷冻冷藏(这个课也有分到杂货部门的,但在销售区域上还是划分到生鲜区最好,这是由产品的关联性较强决定的),这每个课都要根据顾客购买频率,销售量,购买金额来规划面积,一般面积大小以次为:冷冻冷藏-蔬果-熟食-面包-水产-水吧,各区之间的通道是一个可以灵活分配的空间,具体要根据季节和产品销售情况来调配.这样能实现分类商品面积的最大贡献率. 在卖场生鲜布局既定之后,未经允许是不可随意更改的,随着顾客消费习惯和季节产品需要的在预估好可能的最大受益后,可以临时变动.一个大卖场在第一年和第三年的的格局是不能完全相同的.两年后的大布局调整是应该的. 以上格局的设定是在开业期间就规划好的,营运部门在日后的管理中只能作部分微调,而且有相当的难度,所以开业的布局很重要,布好阵才能打好仗,是兵家取胜
生鲜超市运营计划书
生鲜超市运营计划书 一、项目建设定位 关键点是建立供应链渠道，把握超市经营方向，在竞争中寻找获利点。 因此，超市建设必须做好以下几个方面的合理定位。 1、目标顾客：关注社区家庭，锁定中高收入的消费群体。 2、商品结构：以生鲜水果、奶制品、豆制品、各类冻货、鱼肉蛋菜为主打； 3、经营特点：创新经营模式，品种、品质、价格贴近消费者需求； 4、专业水平：环境整洁、卫生干净、服务配套； 6、装修要求：门店装修具有品牌特色：体现出简洁、明亮、舒适的购物环境。 二、经营模式 根据市场行情，设定具有竞争力、诱惑力、亲和力的价格体系，提升经营活力，吸引更多的消费群体；适时开展灵活多样促销活动，亲和、激励、稳定客户关系；启动电商平台，扩大经销范围，增加销售总量。 1、商品销售价合理整合源头市场资源，组合供应商，集中批量采购，降低采购成本，底价进店。 2、购物方便快捷将超市实销与网销融为一体，超市既是卖场又是体验店，消费者可以就近购买到超市产品，或足不出户地在网上购买到超市产品。 3、货品保证质量源头进货，现场验收产品质量，保障进店产品的品质安全，仓储及在店产品按质检流程加以控制。
三、超市经营理念 1、最合理的布局：卖场各功能区布局要合理，入口、出口、冰柜摆放，生鲜水果、奶制品、豆制品、鱼肉蛋菜各区划分明确，且顺序摆放合理，顺应消费者购物习惯。按品种分类、归类，合理摆放与展示，柜台、货架、橱柜、橱窗、吊杆等安放要有秩序和层次，便于购买和挑选；营养价值高商品用卡纸分类写下来，标注在各类陈列区域，让供消费者了解。 2、最优化的产品结构：以生鲜菜品为主打，以各类熟食、半成品、炒货及生活用具为辅助，凸显多品种、多样化的产品结构。 3、最优惠的价格体系：指定合理的价格体系，结合促销政策，既让公司有一定的利润空间，有能让消费者享受到“优惠”的购物体验。 4、最严格的质检管理：配套相应的质检设施，严把进货质量关，将食品安全检查作为日常管理的重要手段，贯穿于超市运营的各项工作中，确保超市产品的品质安全。 5、最规范的管理控制：打造优质的商企形象，做好生鲜零售业服务社区的领军者。建立一整套管理制度，从进货到超市营销整个过程处于控制状态，使超市各项工作有章可循，按规范运营。 6、最完善的服务系统：员工上岗前要进行食品安全、产品知识、服务技能等方面的培训，增设“亲民、便民”的服务项目，如：宰杀、清洗、即食加工、饮食咨询、免费配送等服务项目，建立物流配送系统，做好方便消费者的各项服务。 7、最严厉的处罚：实行制度化管理，对假冒伪劣，短斤少两，抬高物价等行为做严格处罚，确保消费者利益不受伤害。 8、最严肃的问责：确定食品安全的岗位责任，追究食品事故的相关领导责任，
工作总结 超市生鲜工作总结范文6篇
超市生鲜工作总结范文6篇 生鲜货品是连锁超市经营中的重点和难点,如何有效突破生鲜货品流程瓶颈,优化流程管理,对于实现连锁超市的工业化运营具有重大意义。本文是为大家整理的超市生鲜工作总结范文，仅供参考。 超市生鲜工作总结范文篇一： 随着春节的临近，xx年已经进入尾声，一年的工作也将告一段落。从被领导者到决策者，从不适应到适应，从陌生到熟悉，无论从那个方面讲，收获都很多很多。独立管理部门以来，突然感觉身上压力倍增，但在上级领导的关心和指导下，在下级员工的全力配合下，生鲜部圆满的完成了公司下达的销售任务。一年来，不论从日常管理，促销活动各项费用收取，商品展示及商品安全，员工培训与活动，卖场环境整改，员工队伍的建设等均有了提高与突破。 刚刚过去的xx年，美好家园xx店生鲜区运转良好，在同事们的团结和努力下，一起向客人，向市场，也向自己交出了一份较为满意的答卷。现就xx年超市工作做如下总结。 一、xx年至xx年销售情况对比与分析 通过上表对比，水果组出现负增长，熟食组销售同比负增长，南北干货组毛利率和毛利额有所下降，其它干货组毛利率有所下降。水果组出现负增长的主要原因是，芒市离昆明较远，运输成本高，售价上高于本地，加上经常断货，导致销售对比与毛利率和毛利额略低于
xx年。熟食组出现销售上同比xx年负增长-34.28%的原因是，在xx 年联营供应商面包撤场,至今未找到供应商进场。南北干货组在xx年的销售提升快，在7月份就完成保底任务，毛利率与毛利额有所下降。其它干货组在销售与毛利额上增长较快，相反的在毛利上有所下降，原因是在提升销售的同时，对毛利控制的不够所造成。当然，整个部门xx年在销售毛利率与毛利额上提升较快，这其中离不开全体同仁共同努力工作，与公司执行精益化管理的方针。 xx年xx店销售33053476元，生鲜部销售7757834元。销售占比为23.47%，较去年同期增长1.5%，从财务报表得出xx年毛利额是131878.22元，xx年毛利额是421009.76,同期增长了219.24%。日均来客数1799人，较去年同期增长 7.21%。日均客单价55.4元，较去年同期增长31.6%。xx年生鲜部销售任务是729万(原来计划800万减12月份任务)现完成775,78万完成率为106.42%。但在同时公司对于毛利率的要求为6.9%。生鲜部只达到了5.18%完成率是75.1%,营业外收入部分公司要求为34.4万元,而本部门完成了26.52万元，完成率为77.09%。根据以上数据分析，生鲜部的销售提升较快，而在控制毛利上与收取营业外收入的部分，还有所欠缺。xx年应在提高业务谈判能力(收费能力)方面加强学习，严格控制商品损耗，提升销售的同时提高毛利率。 二、xx年超市主要工作内容 1、xx年公司组织了大量的惊暴促销活动，其中成功的举行感恩节、购物节、周年庆活动，取得了不俗的成绩。新开辟的主题促销会
生鲜超市市场营销策略
生鲜超市市场营销策略 我国经济的快速发展和中国加入WTO的形势下，“菜篮子”产品的流通形式显得不容乐观，面对机遇和挑战，大规模的改革势在必行。生鲜超市作为传统农贸市场与现代连锁卖场的衍生物，既具备了超市现代的管理方式又具有生鲜消费的广阔市场，是扩大超市业态细分市场的又一有效形式。本文通过对“菜篮子”产品经营、流通现状和其中存在的问题展开分析，试阐明进行生鲜超市专业化经营“菜篮子”产品的市场前景；通过对经营策略的分析，试阐明生鲜经营超市化的可行性。 百度搜索超市管理精英网有更多知名超市内部资料 一、生鲜超市概述 （一）生鲜超市的定义及特点 生鲜主要是指人们日常生活中所消费的农副产品，其中包括蔬菜、水果、水产、粮食等，它是人们家居饮食的一个极其重要的组成部分。生鲜超市则是指专业从事生鲜经营并结合现代超市经营理念的专卖店、连锁店，其类似于家电超市、建材超市。但此时的生鲜则具有了更丰富的内涵，不仅包括一般的农副产品，还涉及到一些强相关性的产品，例如，加工食品、半加工食品、厨房用品等，可是说生鲜超市经营的内容是农贸市场所有的，是家庭厨房所需的。 生鲜超市是农贸市场与现代超市相结合的产物，它能够取二者之
长，弥二者之短，充分发挥特色优势。 1.先进的检验检测手段，严格的准入制度，防止了有毒有害农产品的进入，有利于保障消费者的身心健康，规范农产品市场，更有利于促进我国农业与世界接轨。 2.舒心、幽雅的购物环境，有利于“菜篮子”产品的高效流通，贴近了现代消费者的消费需求和消费方式。 3.生鲜超市的专业化、多样化、优质化经营，有利于促进现代零售业向小而精的一头发展，提高抗风险能力，同时也有利于丰富农业生产，提高生产水平。 4.生鲜超市所创建的“绿色市场”推动了绿色生产，加快了传统农贸市场向现代超市的转变，有利于使产品资源通过现代化的流通渠道面对终端客户，促进投资者改善和树立规范化的运作方式，加强基础设施的改造。 （二）生鲜产品与超市业态的发展现状 自20世纪90年代以来，经过上十年的励精图治，“菜篮子”工程建设取得了瞩目的成就，然而，“菜篮子”产品当前的形势不容乐观，产、供、销的各环节都存在着突出的问题，其中表现比较突出的是目前“菜篮子”产品的质量、安全、卫生问题。严重影响了人们的身心健康，农业可持续发展受到阻碍。 超市作为一种新型业态，正日益侵占着以往街头小店、百货店等传统业态的地位，其功能日趋多样化、全面化，以至形成“很多东西非要到超市才能买到”的局面，连锁超市异军突起。造成这种现象的
生鲜超市管理手册(修订版)
超市生鲜管理手册 第一章 生鲜超市主要部门 一、生鲜超市管理部门 由超市店长、值班经理、录入员、出纳等组成负责 1、督导、规范、规划及落实各有关生鲜超市门店的营运管理工作。 2、协助调整商品陈列，对提高销售额提出合理化建议。 3、协助降低营运成本、引导员工正确使用各种生鲜设备及对增购设备提出建议。 4、按照各项生鲜商品的验收标准，对生鲜商品验收业务中的质量和数量实行独立监督执行。 5、对生鲜商品验收业务中供应商情况，合同执行中问题有权及时向生产部和采购部反馈，并协调相关部门解决。 6、整体规划促销方案。 7、修正生鲜门店陈列及动线。 8、协助门店建立收货流程及收货标准。 9、协助门店采用新式的售卖方式以确保楼面运转流畅。 10、协助门店进行快讯商品销售、店内促销活动及追踪销售情况。 11、协助门店业务管理、追踪损耗。
12、沟通采购与门店的业务往来。 13、核查生鲜资产设备及规范生鲜作业。 二、生鲜采购部门 由采购经理、采购专员、录入员等组成 1、拟订该部门工作方针与目标。 2、编制年度采购计划与预算。 3、制订价格策略。 4、设定利润目标。 5、追踪采购绩效，考核采购人员，达成公司规定的业绩。 6、负责与供应商签定合同。 7、负责该部门库存及损耗的控制。 8、拟订促销活动计划。 9、建立完善采购制度。 10、负责培训各有关生鲜从业人员。 11、协调采购与相关公司各部门的关系。 12、决定商品组合，管理商品分类架构。 13、负责商品市场定位，分析商品销售情况，及时调整商品结构。 14、随时掌握生鲜市场情况并进行商品结构调整。
15、负责与供应商谈判。 16、负责供应商管理工作。 17、制订远期商品计划，负责商品行销与团购工作。 18拟订执行促销活动，并对其进行全面评估。 19、负责各种广告（活动）、赞助金、及退佣返利合同的签定 20负责联营销售合同的签定。 21、参与培训卖场销售人员的专业知识，提高其专业素养 22、拟订并达成利润、业绩目标。 第二章 生鲜超市岗位责任制 生鲜超市岗位责任制的制定是为了进一步明确生鲜超市人员的基本岗位职责和工作内容。 一、值班经理岗位 1)对店长负责，对本部门商品价格、质量和保质期进行监督、检查。 2)检查超市商品的进货及陈列，要求商品新鲜、品种齐全、价格合理。 3)检查超市员工到岗情况、仪容仪表、环境卫生等。 4)及时处理超市发生的问题并向店长反馈。 5)每月进行一次卫生大检查。