HACCP基础知识练习题.
HACCP基础知识复习题
一、单选题：（每题2分，共60分）1、食品是各种供人类食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的（A）
A、药品
B、食品
C、物品和烟草
D、保健品
2、食品危害主要包括生物性的、化学性的和（A）
A、物理性的
B、生理性的
C、生化性的
D、物质性的
3、（A）是食品安全危害能被控制的，能预防、消除或降低到可以接受的水平的一个点、步骤或过程
A、关键控制点
B、控制点
C、操作限值
D、以上都不是
4、以下不属于HACCP的七个原理之一的是（D ）
A、危害分析和预防措施
B、确定关键控制点
C、建立关键限值
D、控制与措施
5、以下说法不正确的是（D）
A、一个关键限值用来保证一个操作生产出安全产品的界限
B、每个CCP必须有一个或多个关键限值用于显著危害
C、OL比CL更严格的限度，是操作人员用以降低偏离的风险的标准
D、一个关键控制点不能用于控制一种以上的危害
6、下列(A)种因素中不可能产生化学危害：
a) 环境中的有机废物b) 兽用药品残留c) 诺沃克病毒d)生长在谷物上的霉菌
7、HACCP计划可不包括(D)
a) HACCP计划所要控制的危害b) 已确定危害将得到被控制的关键控制点
c) 关键限值d) 负责执行每个监视程序的人员的培训内容
8、物理性危害中的玻璃一般通过原料、容器、照明装置、加工设备混入，以下控制方法正确是：（D ）
A、给照明装置安装塑料保护壳；
B、选用不易碎的玻璃材料；
C、限制玻璃进入食品操作区
D、以上全是
9、食品危害主要包括生物性的、化学性的和（A）
A、物理性的
B、生理性的
C、生化性的
D、物质性的
10、加工厂通常都远离的地方以下说法正确的是（D）
A、远离环境遭污染的场所及有严重食品污染性的工业活动区
B、除非有充分的防范措施，否则应远离易受洪水威胁的地方
C、远离易受害虫侵扰的地方，不要选在不能有效消除固体或液体废弃物的地方
D、以上都正确
11、空气质量和通风应具有自然或机械通风手段，为了几个方面的需要，以下说法正确的包括（A）
A、尽量减少由空气造成的污染，例如，由气雾或飞沫造成的污染等
B、控制周围环境温度，控制可能影响食品适应性的异味
C、必要时对温度加以控制，以保证食品的安全性和适宜性
D、以上都对
12、在食品中发现了碎玻璃，称为什么危害？（A）
A、物理性危害
B、生物性危害、
C、化学性危害
D、物质性危害
13、保持盛装原料的容器的清洁，要有规定的（ D），要以文件方式将容器的清洁情况记录下来。
A、清洁程序
B、清洗方法
C、清洁频率
D、以上均是
14、清洁维修灭蝇灯操作不正确的是（A）
A、清洁程序：关闭电源——用专用的刷清除网罩上蚊子——卸下接收盘，扫除所有蚊蝇，并擦净——安装接收盘——打开电源。
B、维修程序：灯管不工作时更换维修；
C、每年大生产前进行一次更换灯管的维护，以保证灭蝇灯的工作效果。
D、维修人员：生产车间的员工。
15、SSOP中“水和冰的安全性”不正确的操作：（D）
A、管道的区分和正确标识
B、发现污水污染到产品，必须马上将产品隔离，按《不合格品控制程序》来处理。
C、管道的监测：出水口编号及管道区分标识是否丢失或模糊不清。
D、检测时发现生产用水管道与排污管道有交叉连接时，生产完毕后整改。
16、SSOP中“食品接触表面卫生”要求正确的是：（D）
A、设备、工器具表面清洁、边角圆滑无死角不易积垢便于清洗和消毒。大型设备排水要通畅。
B、设备设置安装应根据工艺要求布局合理，上下工序衔接要紧凑。设备应用脚架固定或装可固定车轮，应与地面有一定距离，并且离墙0.5米以上，提供清洁和检查的通道。
C、工器具应有工具箱或货架或垫板离地存放；工衣和围裙存放于更衣室，手套存于密封箱，并且保持干净、干燥和清洁。
D、以上均是。
17、防止加工过程中的交叉污染不正确的操作是（E）
A、车间内废弃物投入专用废弃物箱（桶）中，加以标识，及时处理。
B、不同清洁作业区人员不得相互串岗。
C、原料、辅料、半成品、成品在加工、包装、贮存的过程中严格分隔。
D、加工用水的水龙头不能直接接触地面，不用时应将水管放在水管架上。
E、用于制造、加工、调配、包装等设施与器具昨天下班时已被确认为清洁消毒了，现在可以直接使用。
18、员工个人卫生控制中不正确的是（B）
A、工作人员手部应经常保持清洁，并于进入加工场所前、上卫生间后或手部受污染时，须即刻洗手消毒
B、出一次车间倒垃圾，就上趟厕所可穿戴工作服，这样不麻烦。
C、工作帽要将头发完全罩住（特别是细小的头发）以防止头发在操作中落入食品。
D、对着穿衣镜穿戴好头罩、系好帽子，穿上干净的工作服，自检是否合格。再进行洗手消毒。
19、下列说法不正确的是（C）
A、更衣室的窗户严禁打开。进出更衣室随手关门。
B、在车间入口处安装灭蝇灯。
C、分装配制好的消毒液、洗涤液容器我自已清楚得很，没有必要再进行标识名称了。
D、工器具按规定位置摆放，使用清洗消毒后归位。
20、下列行为正确的是（A ）
A、标签不得改做他用或涂改后再用，不得漏打或重复打印生产日期。
B、盛装产品的容器（桶、筐等）超载一点没关系，不慎落地反正还可以清洗后重新使用的。
C、原辅料、包装材料、半成品及成品都有包装可将杀虫剂喷至表面。
D、滚揉着的产品发现机器有问题了，立即停机自行修理，我自已能解决的，不必通知质检部和有关人
员了。
21、地面及排水沟清洗消毒程序中正确的顺序是（A）
a、打扫干净地面杂物，清水彻底冲洗。
b、用洗洁精清洗，特别是污物积聚地重点强化刷洗。
c、用清水冲洗一遍。
d、在地板上喷洒200PPM以上的余氯水消毒，10分钟后用清水冲洗。
A、a-b-c-d
B、b-a-c-d、
C、d-a-b-c
D、d-a-b-c
22、下列说法不正确的是（ D ）
A、水、电、汽重要接口、高温处必须有明显安全标识。
B、注射量的多少严格按照工艺要求，控制好注射温度。
C、分解好的原料肉及时送到下道工序，不可长时期存放在常温车间。
D、塑料筐放置案台上进行包装，这样方便操作。
23、下列说法正确的是（D）
A、包装材料入厂已由质检员验收证明合格了，包装人员可不经检验直接使用。
B、真空包装袋必须打印出厂日期，为了安全起见，可多打两次。
C、在熟制的过程中下班吃饭的时间到了，边让它工作，先去吃饭再回来，反正出炉时间还长。
D、为了防止称量有误，可复称验证一下，这样放心点。
24、岗位责任制中正确的是（E）
A、做好车间工人的劳动考勤，合理安排生产。
B、严格质量管理，确保产品符合质量标准。
C、认真落实设备操作规程，爱护设备，按时保养。
D、各班组应相互配合，注意协调，不得有产品过多积压。
E、以上均是。
25、下列说法不正确的是（C）
A、生产加工过程中的半成品，对温度、湿度和卫生等的要求，执行《良好操作规范（GMP）》中的相关要求。
B、车间用的仪器和量规使用中发现不正常，应立即校正；经维修后先校正后使用；每天使用前作例行校正。
C、生产部不须负责原材料、半成品的名称、规格、批号的追朔。
D、生产过程中出现的不合格品，由生产部门自行纠正，对产生的不合格品要分开存放，并作必要的标识。
26、下列程序有误的是（D）
A、记录人员在工作中或工作结束后及时记录，并经负责人签名后，再根据表单流程送经相关人员会签或核准确认。
B、生产过程中出现的不合格品，由生产部门自行纠正，对产生的不合格品要分开存放，并作必要的标识；如生产过程失控产生不合格品，应及时通知质检部门，共商对策。
C、突然停水停电时间在20分钟以上时，必须通报质检部，由质检部决定在制产品的处置方法。
D、评估偏离造成的危害，分析产生不合格品的原因，由不合格品产生的部门制定纠正或预防措施，填写《纠偏/预防措施表》，不经审批直接落实。
27、下列行为正确的是（ A）
A、出冷库时关灯关门。
B、进出更衣室不随手关门。
C、不用等时间到强行穿过风淋室。
D、玻璃墙裙每天都有清洗的，用水管冲冲就行了。
28、下列意识正确的是（ D ）
A、毛巾用后搭在容器边缘，保证不掉入产品中。
B、工具箱不用清理的，反正一关上门谁也不知道里面干不干净。
C、排水沟直接用水冲冲就行了，翻盖清洗多麻烦。
D、快下班了，我得尽职尽责完成清洗消毒工作才下班。
29、下列意识正确的是（C）
A、我们领导说了要节约成本，那我就多掺点边角料，品控员是检测不出来的。
B、化验员来取样了，大伙赶快喷酒精保证符合要求。
C、自来水混浊了，我得快点通报。
D、我堆得满满的物料，斩拌机都可以工作，我用手臂在边上挡一挡就行了，保证产品不落地的。
30、下列错误的是（D）
A、仓库应每天清扫场地，经常擦洗门窗、墙面，使墙面、窗沿、地坪、货垛上下无垃圾、无蜘蛛网，并保持清洁、干燥。
B、配料时精确无误。
C、合理安排好生产次序，以防半成品积压。
D、灌制时不用检查半成品规格，包装工序还要检验的。
31、下列说法不正确的是（C）
A、制定《洗手消毒程序》是为了规范生产车间的洗手消毒程序，明确洗手的频率及间隔的时间，确保本公司产品的质量安全能得到有力的保障。
B、制定《生产车间人员卫生管理程序》是为了规范生产车间人员的卫生习惯和行为，防止因人为因素引起的危害。
C、制定《设备操作规程》是为了确保设备的安全运行，防止设备损坏，以免造成人身伤害。
D、制定《工作服管理程序》是为了防止外来物污染。
32、下列不正确的是（ C）
A、对卫生检查不合格的人员暂时停岗。
B、原料、半成品、成品的用具容器必须分开，不得串用，不得直接放在地面上。
C、落地产品未受到严重污染的，用水冲洗后可直接投入使用。
D、生产部应制定《设备维修保养计划表》，规定保养项目，频次。
33、严禁在车间内（ B ）
A、戴口罩和头套
B、吃食物、吸烟
C、清洗设备
D、处理下脚料
34、请安排好下列顺序（ A）
产品或半成品的包装应当提供适当的，以减少污染、防止破损，并有适当的，无毒无害，不会对产品的安全性和适宜性带来不利影响，必要时要有一定的耐用性，易于，必要时进行。
a产品防护 b标识 c清洁 d消毒
A、a-b-c-d
B、b-a-c-d
C、 d-a-c-b
D、d-c-a-b
35、不属于“潜在事故和紧急情况的类别”的是（ E）
A、市政供水系统出现故障（如停水、管道爆裂等状况），以致水质受到污染。
B、电网系统出现故障（而公司内部应急发电系统发生故障），如天气（雷击、暴雨）现象、人为破坏造成停电，生产系统不能正常运转而影响产品质量和安全性；
C、供热系统发生故障，锅炉不能正常运转而发生停止供热，影响产品质量和安全性；
D、当发生人为故意破坏，而造成水、电、热供应系统出现故障，影响产品质量和安全性。
E、来料检验不合格。
36、下列应急准备和响应程序不正确的是（B）
A、突然停电、停水，通知设施维修人员进行维修。
B、生产时设备出现故障，自行对在制产品处置。
C、遇到火灾时，应首先利用灭火器、灭火剂或采取其他手段组织扑救，火势较大时必须同时拨打119电话和报告管理者代表或HACCP小组成员。
D、当生产时发生玻璃爆裂时，由质检部依据实际情况，作出处置决定。
37、下列不正确的是（C）
A、记录只能用蓝色或黑色的笔填写，而且要填写及时、正确、完整、字迹清晰、能准确辩认，不得任意涂改，不得乱写乱画，不得用铅笔填写。
B、对清洗效果达不到要求的要重新进行清洗消毒。
C、半成品上有污点，有毛巾擦拭后重新投入产品中。
D、如果发现加工人员不按规定洗手、消毒，应责令其返回洗手消毒，并对其进行卫生教育。屡教不改者进行处罚。
38、下列不正确的是（ D ）
A、排水沟要定期清洗，不得有纳垢、侵蚀、异味等情形。
B、丢弃没有标签的化学物品。
C、在非产品区域操作有毒化合物时，设立遮盖物以防护产品；
D、塑料筐在地面上拖带，这样运输不费力。
39. 对空气质量和通风系统要求不符合规定的是（ D ）
A．通风系统的设计和安装应能避免空气从受污染区流向清洁区。
B．进气口与排气口应有一定距离，不准相邻或对面安装，防止车间内排出的气体通过进气口又重新进入车间内部，造成空气交叉污染。
C．风扇及其他吹风设备应安装在适当的地方，尽量减少污染食品，食品包装材料或其他食品接触面的潜在危害。
D. 通风系统保持正常运转即可，不需进行彻底养护。
40. 为实现可追溯性，养殖水生动物加工企业，必须记录的内容为（C）
A. 运输过程的换水记录
B. 运输过程的水生动物死亡记录
C. 对进出工厂的养殖水生动物及其制品的所有移动进行记录
D. 养殖场供货记录
41. 对厂房和车间要求不符合的为（D）
A. 墙壁表面、隔板和地面应采用不渗、无毒材料建造。
B. 地面的建造应充分满足排污和清洁的需要。
C. 天花板和顶灯的建造和装饰应能尽量减少积尘、水珠凝结及碎物脱落。
D. 直接与食物接触的表面，物理化学性质无具体要求。
42. 虫害防治“三步曲”是（1）（D）、（2）预防进入、（3）杀灭
A、使用灭鼠药
B、把好车间入口
C、使用杀虫剂
D、消除滋生地
43.以下捕鼠的方法不恰当的为（ D ）
A. 捕鼠箱
B. 老鼠夹
C. 粘鼠板
D. 毒饵料
44.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。（A）
A. 2 2
B. 3 3
C. 4 4
D. 5 5
45. 交叉污染控制的是食物加工车间的（ C ）
A．人流和物流 B. 水流和气流 C. A和B D. 以上都不是
46. 国家质检总局发布的《出口食品生产企业备案管理规定》以质检总局第( )局长令的形式发布。
(C)
A. 20号令
B. 135号令
C. 142号令
D. 144号令
47.一般情况下，被撤销备案证书的企业，自收到撤销通知书之日起（）内不得重新提出备案申请。(B)
A. 半年
B. 一年
C. 二年
D. 五年
48. 因欺骗、贿赂等不正当手段取得《备案证明》，后被发现撤销备案的企业，（）内不得再次申请备案。(C)
A. 一年
B. 二年
C. 三年
D. 五年
49. 出口备案企业的生产车间改建、扩建实施完成后，企业应在（）内申请提前复查，否则视为备案自动注销。(C)
A. 10日
B. 20日
C. 30日
D. 60日
50.新发布的《出口食品生产企业备案管理规范》中规定，（）内没有出口备案范围食品的，将视为备案资格自动注销。(B)
A. 1年
B. 2年
C. 3年
D. 4年
51.食品安全卫生控制体系的审核人员除应具备质量管理体系审核员的基本素质和技能外，还应具备以下哪些知识( D )
A. HACCP方面理论知识
B. 国内外相关的食品安全卫生法律法规知识
C. 食品专业知识
D. 以上都是
52. 出口食品加工企业建立食品安全卫生控制体系最基本的依据是（ C ）
A．ISO9000标准 B.HACCP原理
C.国家有关食品生产企业安全卫生要求方面的法规
D. SSOP
53. 申请人应当在种植生产季开始前（ C ）个月向种植场所在地的检验检疫机构提交书面备案申请。
A．1个月 B. 2个月 C. 3个月 D. 6个月
16. 下列哪一项内容不应是总结会的议程：（ B ）
A．重申评审目的、依据和范围 B．宣读评审结论，作出备案决定
C．做抽样调查的声明、公正性和保密性声明 D．征求企业对评审工作的意见
54. 以下哪类出口食品企业在备案评审时需验证HACCP体系。（ D ）
A. 固体饮料企业
B. 茶叶生产企业
C. 酒类生产企业
D. 速冻蔬菜企业
55. 我国食品防护的目标是为防止食品因（ D ）等原因遭受生物的、化学的、物理的等方面的污染或破坏。
A. 不正当商业利益，恶性竞争
B. 反社会和恐怖主义
C. 对企业经营者不满
D. 以上都是
56. 锅炉房、贮煤场所、污水处理设施应与车间相隔一定的距离，并位于主风向的（ B ）。
A.上风处
B. 下风处
C. 并列
D. 无所谓
57. 对于使用城市供水的，企业应按当地卫生行政部门要求（ D ）进行水质检测，并取得官方出具的检测合格证明。
A.每月
B.每季度
C. 每半年
D. 每年
二、多项选择题：
1.以下说法正确的是：（ABCD）
A．内外包装过程应防止交叉污染，必要时内外包装间应分开设置。
B．用于包装食品的内、外包装材料符合安全卫生标准并保持清洁和完整，防止污染食品。
C．再次利用的食品内外包装材料要易于清洁，必要时进行消毒。
D. 包装物料间应保持干燥，内、外包装物料分别存放，避免受到污染。
2.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当做到(ABCD)。
A.立即停止生产
B.召回已经上市销售的食品
C.通知相关生产经营者和消费者
D.记录召回和通知情况
3.食品安全卫生质量管理目前比较普遍采用和推广的有：（ABCD）
A．GAP、GMP B．HACCP
C．ISO9001 D．ISO22000
4. 卫生标准操作程序SSOP是企业为了达到GMP所规定的要求，为保证所加工的食品符合卫生要求而制定的指导食品生产加工过程中如何实施( BCD )的作业文件。
A. 人力资源
B. 清洗
C. 消毒
D. 卫生保持
5.食品安全卫生控制体系文件审核中图纸审核的关注点是：（ABCD）
A. 生产区、办公区和生活区是否合理分开，布局流程是否合理，是否存在交叉污染的隐患。
B. 生产区内的清洁、准清洁、一般作业区和非食品处理区是否合理分开，布局流程是否合理，是否存在交叉污染的隐患。
C. 同一作业区内的布局流程、人流、物流等是否合理，是否存在交叉污染的隐患。
D. 不同作业区的更衣、洗手、消毒、干手等设备设施的布局、流程是否合理，是否存在交叉污染的隐患。
6.下列哪些属于审核时需要收集、审阅文件资料的内容：（ABCD ）
A. 厂区平面图
B. 加工工艺流程图和加工工艺说明
C. GMP与SSOP文件
D. 上次审核的报告和不符合项
7. 出口禽肉加工注册企业对备案饲养场实行“五统一”管理方式，“五统一”包括（ BCD ）：
A．统一管理模式 B．统一防疫消毒 C．统一供应饲料 D．统一供应药物
8.我国食品防护的目标是为防止食品因（ ACD ）等原因遭受生物的、化学的、物理的等方面的污染或破
坏。
A. 不正当商业利益，恶性竞争
B. 加工或保存不当
C. 反社会和恐怖主义
D. 对企业经营者不满
9.食品接触面的材料应符合哪些要求（ABCD）
A.无毒（无化学物的渗出）；
B.不吸水（不积水和/或干燥）；
C.耐腐蚀；
D.不与清洁剂和消毒剂产生化学反应。
10. 建立一个设备设施预防性维护保养的计划至少包含以下内容( ACD )
A. 列出设备和设施清单，掌握设备功能和设施的用途。
B. 员工培训。
C. 逐项编写检测和保养标准作业指导书。
D. 建立记录保持程序以便为正确的设备保养提供证明文件。
11、下列情况，必须严格按照要求洗手消毒的是：（ABCDE）
A、进入车间之前；
B、上厕所之后；
C、处理下脚料等有可能污染在制品的东西后；
D、从事与生产无关的其它活动之后；
E、操作期间按要求洗手消毒，每半小时洗手一次。
12、患有下列疾病之一者，不得在生产车间工作：（ABC）
A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎、
B、消化道传染（包括病源携带者）、
C、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病
D、感冒、手部外伤。
13、下列物品以及其他有毒物品要正确标明，并且要在加工区外密封、干燥的地方上锁保存，只有被允许的相关人员才能进入保存区及使用，绝对不允许翻倒、掉落或滴到产品上。（ ABCDE ）？？？
A、清洁剂
B、消毒液
C、润滑油
D、杀虫剂
E、燃油
三、判断题：
1.为了防止水管外不洁的水被虹吸和倒流入管路内，在水管适当的位置安装防止产生回流现象装置，如止回阀。（√）
2.原料处理、内包装、外包装应分别设置，一般情况下生制品和熟制品也应分别设置。（√）
3.厂房和车间的布局设计的核心是防止交叉污染、便于卫生控制、满足生产加工需求以及确保和生产能力相适应。（√）
4.HACCP只把重点放在那些可能发生或一旦发生对消费者产生不可接受的健康风险的显著危害上。（√）
5.已备案企业名称或地址名称变更，需及时向检验检疫部门提交变更前后的工商营业执照复印件、生产许可证复印件。（√）
6.审核是指为获得审核证据并对其进行客观的评价，以确定满足审核准则的程度所进行的系统的、独立的并形成文件的过程。（√）
7.具备一定数量符合要求的质量管理人员是出口食品企业获得检验检疫备案证书的必要条件。（√）
8.出口食品生产企业为达到食品防护的要求，目前必须成立食品防护小组，建立文件化的食品防护计划并有效实施。（×）
9.从事食品生产加工人员每两年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作并建立健康记录。( ×)
10. 体系管理中的过程，其定义是指将输入转化为输出的相互关联或相互作用的一组活动。( √)
11.根据《出口食品生产企业备案管理规定》要求，列入《目录》的七类产品企业如果没取得HACCP认证，就无法获得出口备案资格。（×）
12.国家质检总局应当对食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。（×）
13.认监委负责国外注册推荐的部门为国际交流与合作部。（×）
14.罐头食品生产通常要进行热力杀菌，因此企业没有太大必要控制其卫生条件。（×）
15.经评审不合格或被撤销出口备案证明的企业，自评审不合格通知发出之日起或收到撤销通知书之日起6个月内不得重新提出出口食品企业备案申请。（×）
16、生物性危害是指致病菌和寄生虫两方面的危害。( ×)
17、危害是妨碍符合消费者要求的因素，它包括生物性，化学性或物理性等可危害人体健康的因素。（√）
18、终端产品满足规定要求可作为控制措施组合能够达到预期水平的证据。（√）
19、组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求。（√）
20、操作性前提方案不包括对污水排水系统的管理。（×）
21、审核员和生产工人一样，身体健康的情况下才能进入现场。（√）
22、对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。（√）
23、食品的冷藏只能减缓食品变质及产生危害的程度。（√）
24、危害分析包括危害识别和评价，控制措施的识别和评价不属于危害分析。（×）
25、食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者不会造成伤害。（×）
26、水的流向由非清洁区流向清洁区（×）
27、与食品接触的表面的清洁度可以不考虑工作服的清洁度；（×）
28、手的清洁、消毒和厕所设备的维护与卫生保持与食品的安全没有关系；（×）
29、食品加工过程中会使用一些清洁剂、润滑油、燃料和杀虫剂，可能会造成食品的污染；（√）
30、有毒化学物质的标记、贮存和使用将直接影响食品的卫生与安全；（√）
31、对于雇员的健康与卫生控制以及对虫害的防治均会影响食品的卫生和安全；（√）
32、化学品贮存和使用记录必须保存，而购置记录可以不需要保存；（×）
33、食品容器可使用竹制品、纤维（×）
34、苍蝇、蟑螂、鸟类和啮齿类动物带一定种类病源菌，因此虫害的防治对品加工是至关重要的。（√）
35、关键控制点越多越好（×）
36、清洁区、非清洁区使用的工作服可一次清洗（×）
37、为了提高生产效率，员工可穿工作服、鞋靴上卫生间（×）
38、公司要有固定的场所或区域，对工器具进行清洗消毒（√）
39、上岗前和每年度从事食品加工的员工应进行健康检查，并建立员工健康档案（√）
40、灭鼠尽量使用灭鼠药（×）
41、“SSOP”是维持卫生状况的程序，一般与整个加工设施或一个区域有关。（×）
42、与食品接触的表面的清洁度可以不考虑工作服的清洁度。（×）
43、食品加工过程中会使用一些清洁剂、润滑油、燃料和杀虫剂，可能会造成食品的污染。（√）
44、有毒化学物质的标记、贮存和使用将直接影响食品的卫生与安全。（√）
45、手的清洁、消毒和厕所设备的维护与卫生保持与食品的安全没有关系（×）
46、苍蝇、蟑螂、鸟类和啮齿类动物带一定种类病源菌，因此虫害的防治对食品加工是至关重要的。（√）
47、生产用水（冰）的卫生质量是影响食品卫生的关键因素。（√）
48、显著危害是可以引起食品不安全的消费的生物、化学或物理的因素。（√）
49、企业实施了HACCP之后，就可以忽略其他有关食品加工方面的法规。（×）
50、进入生产车间，不得戴首饰、手表，但可以化妆。（×）
51、大肠菌群指标可以反映出受肠道细菌污染的程度，常用于验证手段。（×）
52、洗洁精和洗衣粉也应列入有毒化学物品的控制之内。（√）
53、在食品中发现头发、苍蝇、玻璃等都属于安全危害。（√）
54、肉制品生产通常要进行热力杀菌，因此企业没有必要控制卫生条件。（×）
55、熟练的员工可以准确地远距离抛掷产品到筐中。（×）
四、六、论述题
1、分别说明食品存在的危害中生物性危害、化学性危害和物理性危害所包括的危害来源，并举例？8分答：食品安全危害的来源通常来自：原辅材料带入和生产加工过程产生和介入的二个源头。生物性危害：致病菌、寄生虫、有关安全的腐败菌
化学性危害：天然毒素、化学制品、药物残留、有关安全的腐败物质物理性危害：金属、玻璃、石头、树片
2、卫生标准操作程序包括的8项内容有哪些？
1、水的卫生控制
2、食品接触面的卫生控制
3、交叉污染的防范控制
4、卫生设施的维护
5、污染物的防范
6、有毒化学物质的管理及使用
7、员工的卫生管理
8、害虫的防范
3、建立和实施HACCP的12个步骤？12分
1、组成HACCP小组
2、对产品进行描述
3、明确产品用途
4、绘制产品工艺流程图
5、现场验证产品工艺流程图
6、进行危害分析并确定预防控制措施
7、确定关键控制点CCPs
8、为各CCP确定关键控制限
9、建立监控各CCP的系统
10、可能出现的偏离制定纠偏措施
11、建立验证程序
12、保存记录和文件
8分
4、什么是HACCP? 4分
HACCP是危害分析及关键控制点。它是一个食品安全卫生保证体系，用它来分析食品生产的各个环节，找出具体的安全卫生危害，并通过采取有效的预防控制措施，对各个关键环节实施严格地监控，从而实现对食品安全卫生质量的有效控制。
HACCP不是一个零风险系统,它是用于最大限度的减少食品安全危害的风险。是一个质量管理工具，用于保护食品供应链和生产过程免受微生物性，化学性和物理性危害的污染。
5、有毒有害品的控制主要包括哪些内容？10分
1）有害物品清单：
2）是否定点、定人及上锁管理；
3）领用记录；
4）管理人员培训记录；
5）标识
6、企业如何实施应急准备和响应？10分
1）识别、确定潜在事故；
2）对应的应急办法；
3）一旦发生，应做出响应，事后分析原因，对应急程序进行评审；
4）对应急程序演练，判定其有效性；
5）将应急/事故管理情况作为管理评审的输入。
7、描述洗手消毒程序（7分）
（一）在水笼头下先用水(最好是温水)把双手弄湿。
（二）双手涂上洗涤剂。
（三）双手互相搓擦20秒(必要时，以干净卫生的指甲刷清洁指甲)。
（四）用自来水彻底冲洗双手，工作服为短袖的应洗到肘部。
（五）清洗后的双手在消毒剂水溶液中浸泡20－30秒，或涂擦消毒剂后充分揉搓20－30秒（六）用自来水彻底冲洗双手，工作服为短袖的应洗到肘部。
（七）用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机弄干双手。
（八）关闭水笼头（手动式水笼头应用肘部或以纸巾包裹水龙头关闭）
标准洗手方法（供学习参考）
a/掌心对掌心搓擦 b/ 手指交错掌心对手背搓擦 c/手指交错掌心对掌心搓擦d/两手互握互搓指背 e/拇指在掌中转动搓擦 f/指尖在掌心中搓擦
8、卫生标准操作程序包括的8项内容有哪些？（8分）
（1）水（冰、汽）的安全；
（2）食品接触面的卫生状况和清洁；
（3）防止交叉污染；
（4）手的清洁消毒设施以及卫生间设施的维护；
（5）防止外来污染物（也称掺杂物）的污染；
（6）有毒化合物的正确标识、贮存和使用；
（7）员工健康状况的控制；
（8）虫害防治。
9. 对出口食品企业实施备案评审的依据主要有哪些？
（1）《出口食品生产企业安全卫生要求》
（2）《危害分析和关键控制点（HACCP）体系及其应用准则》
（3）出口食品生产企业相关的《卫生规范》
（4）申请人食品安全卫生控制体系文件
（5）进口国相关法律法规要求
10. 根据《出口食品生产企业安全卫生要求》出口食品生产企业应当制定的程序性文件有哪些？（1）卫生标准操作程序
（2）原辅料、食品添加剂、食品相关产品的合格供方评价程序
（3）产品追溯程序
（4）产品召回程序
（5）不合格品控制程序
（6）加工设备、设施的维护保养程序
（7）员工教育培训程序
（8）内部审核制度
（9）记录控制程序
（10）产品防护程序（食品防护计划）
11. 有毒化学物的正确使用和管理的方法有哪些？
（1）建立化学物品台帐（入库记录），以一览表的形式标明库存化学物品的名称、有效期、毒性、用途、进货日期等；
（2）建立化学物品领用、核销记录；
（3）建立化学物品使用登记记录（配制记录、用处、实际使用量、剩余配制液的处理等）；
（4）制定化学物品进厂验收制度和标准，建立化学物品进厂验收记录；
（5）制定化学物品包装容器的回收、处理制度，严禁将化学物品的容器用来包装或盛放食品；
（6）对化学物品的保管、配制、使用人员进行必要的培训。
12、苏海食品公司于2011年6月30日申请出口速冻蔬菜卫生注册备案，评审组在实施现场评审前首先对企业提交的申请资料实施文件评审。企业使用的是深井地下水，提供了某市疾控中心于2010年10月28日出具的水质检测报告，检测类别为委托检测，检测结果符合《地下水质量标准》（GB/T 14848）要求。申请书企业列出了出口的产品名细，包括速冻蒸熟紫薯、速冻草莓、速冻菠菜、保鲜西兰花等品种，原料均来自于备案基地。企业提供了统一的速冻蔬菜工艺流程：原料验收→原料挑选清洗→速冻→金属探测→分装→称重→封口→装箱→冻藏，对此工艺流程企业实施了危害分析并提供了相应的HACCP计划，资料显示企业共设置两个CCP点，分别是原料验收和金属探测。该企业是一家新建企业，设备设施较好，企业制定了“以人为本、以质取胜、内抓管理、外拓市场”的质量方针，以及“公司实现一流企业、一流管理、一流服务”的质量目标。为加强卫生管理，企业制定了包括“加工用水的安全、食品接触表面的卫生、手的清洗消毒和卫生间设施维护、职工健康和卫生控制、虫害的控制和去除、防止交叉污染”等为主要内容的SSOP文件。
请问，通过以上信息，你觉该企业在文件资料上存在什么样的问题，如何改正？
（1）深井水属于自备水源，按《出口食品生产企业安全卫生要求》企业需每年按《生产饮用水卫生标准》（GB5749-2006）进行2次全项目检测。所以《地下水质量标准》（GB/T 14848）标准引用错误。
企业在申请备案时提交的水质报告离申请时已超过半年，使用自备水源的应提交半年内的水质报告。为保证样品的代表性符合要求，水质检测类别应为监测，而不能是委托。
（2）申请的产品中根据名称可知其生产工艺是不一样的，企业提供的工艺流程不能反应真实情况，以此工艺流程实施的危害分析也不符合要求。企业需对生产工艺不一致的所有产品单独开展产品描述和危害分析，制定相对应的HACCP计划。
（3）质量方针未能体现对食品安全和消费者保护的内容，质量目标没有具体量化的要求。
（4）提供的SSOP程序文件的内容不全，至少还应包括防止异物污染、有毒有害化学物品管理等内容。
13、出口脱水蔬菜企业益民食品公司半年前接到国外大客户的订单，要求供应玻璃瓶装胡椒颗粒，为满足客户要求，企业用三个月时间改造完成了原先闲置的仓库。近日向当地检验检疫局提出新增产品扩项申请，希望尽快出口。检验检疫局认证监管科小王和食品科小李一起到企业现场核实情况，了解到该新产品加工工艺流程为：半成品原料验收→挑选→烘干杀菌→装瓶→装箱→入库储藏。另外还了解到，企业所用的玻璃瓶还需经过水洗烘干处理；半成品原料为编织袋装胡椒颗粒，企业提供了该半成品原料供应方的生产许可证证书和营业执照复印
件。
以下是新车间平面图：
根据以上信息描述，请指出益民食
品公司存在的问题并描述该如何改正？（可画图为车间重新设计布局）
2’（1）在改造实施前应启动备案变更程序，向检验检疫机构报备。
2’（2）根据产品的工艺性质，企业原料供应方应为出口备案企业，还应提供出口备案证明。
6’（3）为避免交叉污染，车间在布局时应考虑不同清洁区的划分和人员与产品的流向问题。上图存在的主要问题有：a.原料间无相通的更衣室，可与外包装间人员更衣室合用或单设；b.原料间和烘干杀菌间不应用只用门相连，可改为传递口或在门口设一缓冲间并确保原料间和烘干菌间没有人流的交叉；c.空瓶存放间和清洗处应相对隔离，与内包装瓶间由于清洁度不同，界面上门的设置问题同原料间。
14、某食品生产企业（其出口产品为强制要求HACCP验证类别）仓库管理员在接收原料时发现送货单位A 公司为新的供应商，按照公司原料收购规定新供应商必须经评审合格后才能收购，准备拒收。这时旁边的企业负责人说现在原料紧张，不收就收不到原料，赶紧收。于是管理员将原料收下入库，挂了个“A公司”的牌子。第二天生产车间来领原料，由于仓库中没有其他原料，就将A公司送来的原料领走进行生产了。
请列出该过程中不符合出口食品生产企业卫生要求之处，并写出整改措施。
答：不符合项：使用了非合格供应商的原料；原料未经验收就入库并用于生产。
整改措施：
①停止生产，将原料退回仓库。
②A公司按照规定进行评审，符合要求再收购。
③对原料进行验收，合格后再投入生产。
15、2011年1月，常发食品公司来了一位消毒剂推销员，推销的产品为某新型消毒剂，产品标签上标明了生产批号、出厂日期、使用方法、生产企业名称、地址。推销员带了该消毒剂的产品说明书和合格证书。常发食品有限公司听了推销员的解说后，查看了该消毒剂的说明书和合格证书，就与推销员商量留几瓶消毒剂到车间试用，看试用的效果再决定是否采购该消毒剂。在试用过程中常发公司对使用效果进行了测试，测试结果表明该消毒剂的消毒效果良好。在此基础上，常发食品公司采购并使用了这款新型消毒剂。试分析常发食品公司在消毒剂采购控制方面是否存在问题?如存在问题说明之。
答：（1）产品标签上未表明消毒剂的批文号，常发食品有限公司未经确认就试用；
（2）常发公司未进行合格供方评定，如审核营业执照、生产许可证；
（3）常发公司未确认消毒液的成分，产品是否列入卫生部批准的消毒剂产品目录，消毒剂成分是否列入卫生部门批准的食品消毒剂原料（成份）名单。
HACCP基础知识练习题.
HACCP基础知识复习题 一、单选题：（每题2分，共60分）1、食品是各种供人类食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的（A） A、药品 B、食品 C、物品和烟草 D、保健品 2、食品危害主要包括生物性的、化学性的和（A） A、物理性的 B、生理性的 C、生化性的 D、物质性的 3、（A）是食品安全危害能被控制的，能预防、消除或降低到可以接受的水平的一个点、步骤或过程 A、关键控制点 B、控制点 C、操作限值 D、以上都不是 4、以下不属于HACCP的七个原理之一的是（D ） A、危害分析和预防措施 B、确定关键控制点 C、建立关键限值 D、控制与措施 5、以下说法不正确的是（D） A、一个关键限值用来保证一个操作生产出安全产品的界限 B、每个CCP必须有一个或多个关键限值用于显著危害 C、OL比CL更严格的限度，是操作人员用以降低偏离的风险的标准 D、一个关键控制点不能用于控制一种以上的危害 6、下列(A)种因素中不可能产生化学危害： a) 环境中的有机废物b) 兽用药品残留c) 诺沃克病毒d)生长在谷物上的霉菌 7、HACCP计划可不包括(D) a) HACCP计划所要控制的危害b) 已确定危害将得到被控制的关键控制点 c) 关键限值d) 负责执行每个监视程序的人员的培训内容 8、物理性危害中的玻璃一般通过原料、容器、照明装置、加工设备混入，以下控制方法正确是：（D ） A、给照明装置安装塑料保护壳； B、选用不易碎的玻璃材料； C、限制玻璃进入食品操作区 D、以上全是 9、食品危害主要包括生物性的、化学性的和（A） A、物理性的 B、生理性的 C、生化性的 D、物质性的 10、加工厂通常都远离的地方以下说法正确的是（D） A、远离环境遭污染的场所及有严重食品污染性的工业活动区 B、除非有充分的防范措施，否则应远离易受洪水威胁的地方 C、远离易受害虫侵扰的地方，不要选在不能有效消除固体或液体废弃物的地方 D、以上都正确 11、空气质量和通风应具有自然或机械通风手段，为了几个方面的需要，以下说法正确的包括（A） A、尽量减少由空气造成的污染，例如，由气雾或飞沫造成的污染等 B、控制周围环境温度，控制可能影响食品适应性的异味 C、必要时对温度加以控制，以保证食品的安全性和适宜性 D、以上都对 12、在食品中发现了碎玻璃，称为什么危害？（A） A、物理性危害 B、生物性危害、 C、化学性危害 D、物质性危害 13、保持盛装原料的容器的清洁，要有规定的（ D），要以文件方式将容器的清洁情况记录下来。 A、清洁程序 B、清洗方法 C、清洁频率 D、以上均是 14、清洁维修灭蝇灯操作不正确的是（A） A、清洁程序：关闭电源——用专用的刷清除网罩上蚊子——卸下接收盘，扫除所有蚊蝇，并擦净——安装接收盘——打开电源。 B、维修程序：灯管不工作时更换维修； C、每年大生产前进行一次更换灯管的维护，以保证灭蝇灯的工作效果。 D、维修人员：生产车间的员工。 15、SSOP中“水和冰的安全性”不正确的操作：（D）
推行HACCP的十二个基础步骤
HACCP七大原理 HACCP是危害分析关键控制点（英文Hazard Analysis Critical Control Point）的简称。它作为一种科学的、系统的方法,应用在从初级生产至最终消费过程中，通过对特定危害及其控制措施进行确定和评价，从而确保食品的安全。HACCP在国际上被认为是控制由食品引起疾病的最经济的方法，并就此获得FAO/WHO食品法典委员会（CAC）的认同。它强调企业本身的作用，与一般传统的监督方法相比较，其重点在于预防而不是依赖于对最终产品的测试，它具有较高的经济效益和社会效益。被国际权威机构认可为控制由食品引起的疾病的最有效的方法。 HACCP的概念起源于20世纪的美国，在开发航天食品时开始应用HACCP原理，HACCP 主要包括7个基本原理： 原理一：进行危害分析。 原理二：确定各关键控制点。 原理三：制定关键限值。 原理四：建立一个系统以监测关键控制点的控制情况。（关键控制点监视） 原理五：在监测结果表明某特定关键控制点失控时，确定应采取的纠正行动。（纠正措施） 原理六：建立认证程序以证实HACC P系统在有效地运行。（验证程序） 原理七：建立有关以上原则和应用方面各项程序和记录的档案。（记录和保持程序） 在食品业界，HACCP应用的越来越广泛，它逐渐从一种管理手段和方法演变为一种管理模式或者说管理体系。国际标准化组织（ISO）与其他国际组织密切合作，以HACCP原理为基础，吸收并融合了其他管理体系标准中的有益内容，形成了以HACCP为基础的食品安全管理体系。2005年9月，国际标准化组织发布了ISO22000标准“食品安全管理体系――对整个食品链的要求。” ISO22000与ISO9001有相同的框架，并包含HACCP原理的核心内容。ISO22000能使全世界范围内的组织以一种协调一致的方法应用HACCP原理，不会因国家和产品的不同而大相径庭 推行HACCP计划的十二个基础步骤 1、组成一个HACCP小组。 2、产品描述。
地图分幅的基本知识
地图分幅的基本知识 地形图的编号是根据各种比例尺地形图的分幅，对每一幅地图给予一个固定的号码，这种号码不能重复出现，并要保持一定的系统性。 地形图编号的最基本的方法是采用行列法，即把每幅图所在一定范围内的行数和列数组成一个号码。 国家基本比例尺地形图有1：1万、1：2.5万、1：5万、1：10万、1：20万、1：50万和1：100万七种。 普通地图通常按比例尺分为大、中、小三种，一般以1：10万和更大比例尺的地图称为大比例尺地图；1：10万至1：100万的称为中比例尺地图；小于1：100万的称为小比例尺地图。 对于一个国家或世界范围来讲，测制成套的各种比例尺地形图时，分幅编号尤其必要。通常这是由国家主管部门制定统一的图幅分幅和编号系统。 1) 1：100万地图的编号 该种地形图的编号为全球统一分幅编号。 列数：由赤道起向南北两极每隔纬差4o为一列，直到南北88o（南北纬88o至南北两极地区，采用极方位投影单独成图），将南北半球各划分为22列，分别用拉丁字母A、B、C、D……V 表示。 行数：从经度180 o起向东每隔6 o为一行，绕地球一周共有60行，分别以数字1、2、3、4……60表示 由于南北两半球的经度相同，规定在南半球的图号前加一个S，北半球的图号前不加任何符号。一般来讲，把列数的字母写在前，行数的数字写在后，中间用一条短线连接。例如北京所在的一幅百万分之一地图的编号为J-50（如图14所示）。 由于地球的经线向两极收敛，随着纬度的增加，同是6o的经差但其纬线弧长已逐渐缩小，因此规定在纬度60 o-76 o间的图幅采用双幅合并（经差为12 o，纬差为4 o）；在纬度76o-88o间的图幅采用四幅合并（经差为24o，纬差为4o）。这些合并图幅的编号，列数不变，行数（无论包含两个或四个）并列写在其后。例如北纬80o-84o，西经48o-72o的一幅百万分之一的地图编号应为U-19、20、21、22。
HACCP讲义 贝类基础知识
水产品HACCP法规 Ｃ部分－未加工的软体贝类 一、贝类基础知识 1、定义及分类 在动物界里，有一类动物叫“软体动物”，因大多数软体动物具有贝壳，故通常称之为“贝类”。 至今已记载的贝类有11万5千种，仅次于节肢动物，为动物界第二大门，贝类共分为7个纲： 无板纲多板纲单板纲瓣鳃纲掘足纲腹足纲头足纲 2、瓣鳃纲及特性 瓣鳃纲的贝类的鳃通常呈瓣状，故名“瓣鳃纲”。其身体左右侧扁，有左右两壳，又名“双壳类”。它们的头部退化，足部发达呈斧头状，故又称“无头类”或“斧足类”。 瓣鳃纲大部分为海产，少部分为淡水产，约有15,000种，本纲分为三个目： 列齿目例：蚶 异柱目例：贻贝 真瓣鳃目例：蛤蜊 瓣鳃类以缺乏运动能力的生物为主，无选择性滤食，个体移动范围不大。食物主要为有机碎屑、硅藻、原生动物和单鞭藻类等。瓣鳃类主要生活在近海及河口，通过过滤大量海水摄食，因此受污染的机率非常高。 贝类可能存有的危害：致病菌、病毒、生物毒素、化学污染等，由于贝类主要为生食及半熟食，因此极易造成人类的安全危害。 贝类生长区划： 欧盟：批准区、条件批准区、禁捕区
美国：许可区域、条件许可区、限制区、条件限制区、禁止区 二、水产品HACCP法规Ｃ部分－未加工的软体贝类 21CFR123.20、123.28及21CFR1240.60部分 １、定义： 软体贝类：新鲜或冷冻的，牡蛎、蛤、贻贝、扇贝；完全闭壳肌除外。 标签：捕捞者或加工者贴在未加工贝类容器上的捕捞情况记录 2、贝类来源控制： ○在许可捕捞区捕捞 ○加工者只接受有许可证或政府验过的捕获物 ○加工者只接受有标签货物 ○无文件、标签贝类的处理：扣留、拒绝进口、销毁 ○记录、标签内容 ⑴捕捞日期 ⑵捕捞地点、位置 ⑶贝类种类与数量 ⑷捕捞者姓名、编号、船名及注册编号； ○去壳贝类标签：包装商名、地址、编号 三、（美国）国家贝类卫生计划（NSSP） 立法历史：美国早期海产立法于1658年，NSSP第一次形成于1925年，发布于“美国贝类工业卫生控制委员会报告”，现有1997年修正版，涉及贝类在养殖、收获、加工、运输及加工处理等过程。 ○NSSP的内容： 目的及定义 第一章贝类卫生计划
HACCP基础知识
传统的最终产品测试方法，仅对成品进行抽样检验，只能评价检查那一批或那几批加工生产的产品。如果发现一个或几个经要蒙受其所代表的一批或几批产品不合格的损失，还要冒抽样检验中不确定因素带来的风险。要确保安全必须扩大检验范围范围，就要用去很多食品，耗费大量的人力物力和财力， 在HACCP计划管理下，工厂的检查方法是检查人员通过检查加工过程的监控和纠偏行动等记录查看发生在整个生产加工过事情。并将注意力集中在最可能影响产品安全的加工过程的关键点上。HACCP是一个预防性体系，将监控集中在预防性的问食品安全危害发生的趋向并不断地控制这些危害。防止不合格品的产生。不像传统的产品检验要等产品生产完成了，才检验确品。 五、HACCP体系的优点： HACCP的基本原则是将人财物力用于最有用最需要之处，这使HACCP成为许多发展中国家人财物力相对缺乏企业的极HACCP的应用使他们能生产出安全食品。 HACCP体系益处： 1．在生产工艺设计和加工前就预先研讨评估危害发生的可能性，体现了体系的预防特性； 2．对关键控制点实行科学严密的监控，预告潜在危害发生的趋向和可能性，及时进行加工调整，因而是主动的预防性控制。3．食品加工人员通过简单、直观、操作性强方法如时间、温度和外观等直接操作监控，只要需要就能及时采取纠偏行动，迅产生不合格品的损失降到最低。 4．危害分析和加工过程发现显著危害不能被有效控制时，立即改进关键工艺，给产品以最大的安全保证。 5．尽可能地将人力物力财力用于最需要和最有用之处，使资金相对短缺的企业乃至发展中国家生产安全食品成为可能。6．最大限度地消除或减少食品安全危害，保证产品和生产过程符合法律法规要求，增强顾客满意，使企业花最少的钱得到最社会效益。 HACCP的其它益处: 1．提高食品的安全性 2．增强组织的食品风险意识 3．强化食品及原料的可追溯性 4．增强顾客信心 5．食品符合检验标准 6．符合法律法规要求 7．降低成本 8．对于出口外向型企业，拥有第三方的HACCP认证证书可满足美国食品与药物管理局（FDA）进口商验证程序（产品的安诊步骤）中的确认步骤要求，避免繁琐的进口商验证。 六、制定一个完整HACCP计划所需要的连续18个步骤 制定一个完整HACCP计划所需要的连续18个步骤，它们是： 预备步骤 1．一般资料 2．描述产品 3．描述销售和贮存方法 4．确定预期用途和消费者 5．建立流程图 危害分析工作单 6．建立危害分析工作单 7．建立与品种相关的潜在危害 8．确立与加工相关的潜在危害 9．填写危害分析工作单 10．判断潜在危害 11．确定潜在危害是否显著
地图学知识点整理
地图学知识点整理 第一章导论 一．地图的定义与基本特征 1.地图的定义：地图是依据特定的数学法则，通过科学的概括，并运用符号系统将地理信息表示在一定载体上的图形，以传递客观现象的数量、质量特征在空间和时间上的分布规律和发展变化。 2.地图的基本特征： 地理信息的载体——多样性 数学法则的结构——（地图投影，坐标系统，比例尺） 有目的的图形概括——（地理信息形成地图信息的过程，图形的形状变化和尺寸变化） 符号系统的运用——（地理信息的图形借助地图符号，地图是符号的模型） 二、地图的功能与分类 1.地图的功能： （1）.地图信息的载负功能地图信息分为直接（从图中直接反映）和间接信息（分析）组成， （2）.地图的传递功能将制图者和用图者联系起来，统一在地图信息的传递过程中 （3）.地图的模拟功能所需表示的对象，在众多特征中抽取内在的，本质的联系，进行实物的模拟 （4）.地图的认知功能用图者根据自己的知识和经验，对图形进行联想和推演和各种分析 2.地图的类型 （1）按尺度划分： 大比例尺地图：大于比例尺1:10万的地图 中比例尺地图：比例尺1:10万~1:100万 小比例尺地图：比例尺小于1:100万 （2）按区域划分（了解） A.星球图、地球图 B.世界图、半球图、大洲图、大洋图 C.国家图、行政区图 D.局部区域图 （3）按照地图的图型划分 普通地图（自然地理和社会经济一般特征的，不偏重哪一个要素，分为地形图和地理图） 专题地图（各自学科体系进行层次细分，构成地图的主要内容） （4）按地图的维数划分 平面地图和立体地图 （5）按其他指标分类 按用途 按语言种类 按历史年代 按出版和使用方式 三、地图学 1.地图学的概念：地图学是以地理信息可视化为核心，探讨地图的理论实质、制作技术和使用方法的综合性科学。 2.地图学的学科体系（了解）
饲料工业GMP和HACCP管理基础知识
饲料工业G M P和H A C C P管理基础知识 E.N a n c y F i s c h e r,HACCP/GMP咨询顾问 （胡松译） 本文是关于人类食品安全保证方案的基本介绍，并对它做了一些必要的修改，使之能够适用于畜牧饲料工业。我将探讨如何制定HACCP 计划以及制定该计划的前提条件—良好的加工管理（GMP管理）。 .虽然HACCP已经被国际社会认可为食品工业的管理手段，但我在本文中却自然而然地主要反映了加拿大人的观点。HACCP在饲料工业中的应用还是相对比较新的事物，目前主要处于探讨阶段，还没有进行广泛地推广应用。 HACCP是一些单词第一个字母的缩写，它代表危险关键控制点。虽然现在它也许并不完全代表这个意思，但它是一种系统分析生产体系的方法，确保所有影响人类食品安全的因素得到控制，尤其是指其中的一些关键因素能够得到有效控制。 HACCP管理对饲料工业的益处 在加拿大,饲料行业感到实施HACCP势在必行，因为消费者越来越关心食品的安全问题。消费者不断给食品加工厂施加压力，要求确保食品的安全，而HACCP是实现这一要求的最有效方法。由于食品加工企业实施了HACCP，因此他们要求供应商也实施HACCP，这意味着畜禽屠宰厂和畜禽养殖场也需要实施HACCP。在这种背景下，饲料行业决定在畜禽养殖场正式提出这方面要求之前建立饲料企业的HACCP认证体系。 总的说来,国际社会已经普遍认同了HACCP的优点，实践证明了它有利于保障食品的安全。它可以让你了解你的产品和加工过程，把你的产品（即动物饲料）与人类食品安全联系起来。(因为我们所吃的肉食品来自于你生产的饲料)。HACCP还被越来越多国家的政府认为是实现本国食品安全目标的最有效手段。它也是建立其它质量保证体系比如 ISO9000和全面质量管理的良好起点。 这个图说明了产品质量与食品安全之间的有机联系。正如你所看见的一样，在实施HACCP计划前你需要具备良好的加工管理，因此从这里开始，你可以很容易地使用HACCP文件来建立和运转ISO9000体系，
地图学复习整理
第一篇地图的基本知识 §地图的定义和基本特征 一、地图的基本特性 1. 可量测性——特殊的数学法则(地图投影、比例、尺地图定向) 2. 直观性——地图语言（符号、注记、颜色） 3. 一览性——制图综合（概括） 二、地图的概念 根据一定的数学法则，将地球(或其他星体)上的自然和人文现象，使用地图语言，通过制图综合，缩小反映在平面上，反映各种现象的空间分布、组合、联系、数量和质量特征及其在时间中的发展变化。 §地图的分类 普通地图: 以相对平衡的详细程度表示地表最基本的自然和人文现象的地图。 六大地理要素：水系、地貌、土质植被、居民地、交通网、境界、各种独立目标。 大比例尺地图：[1/10万，1〕 中比例尺地图：(1/100万，1/10万) 小比例尺地图：(0,1/100万] 国家基本比例尺地图 1：5千1：1万1：万1：5万1：10万1：25万1：50万1：100万 专题地图 根据专业的需要，突出反映一种或几种主题要素的地图，其中作为主题的要素表示得很详细，其他的要素则围绕表达主题的需要，作为地理基础概略表示。 自然专题地图：地质图、地貌图等 人文专题地图：政区图、人口图、经济图等 其他专题地图：航空图、航海图、城市地图 §地图的基本内容 数学基础 控制点、坐标网、比例尺和地图定向 地理要素 普通地图：自然和人文要素 专题地图：地理基础要素和主题要素 整饰要素 外图廓、图名、图例、坡度尺、三北方向图解、文字比例尺、编图单位、编图时间和依据等。§地图用途和基本功能
地图的基本功能 1.传输功能 编图者（信息源）——用图者（目的地） 2.信息载负功能 空间信息载体：直接信息、间接信息 3.模拟功能 空间模型 形象—符号模型：等高线 4.认知功能 空间认知：空间定位、格局、相互关系、时空变化等 图形认知：数量和质量特征 §地图的成图过程 计算机地图制图的一般过程 地图设计（根据要求收集资料，确定比例尺、投影，选择地图内容和表示方法……） 数据输入（将作为制图资料的图形、图像、统计数据转换成计算机可以接受的数字形式，以数据库形式记录在计算机可存储介质上……） 数据处理（加工处理数据，建立新编地图以数字形式表达的图形……） 图形输出（将数字地图变成可视的模拟地图形式） 第二篇地图的分幅与编号 一、地图的分幅 编图、印刷、保存、使用方便 地图分幅的方法 三、我国基本地形图的分幅和编号 顶点的编号怎么看 分成1:10万时是3*3 J-50/J50 横列号=[ 纬度/4°] + 1 纵行号= [ 经度/6°]+31 （东经） 纵行号=31- [ 经度/6°] （西经） [ ] 代表取整 旧分幅编号法
HACCP基础知识练习题及答案
HACCP基础知识练习题 一、单选题：（每题2分，共60分） 1、（A）是各种供人类食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的 A、药品 B、食品 C、物品和烟草 D、保健品 2、食品危害主要包括生物性的、化学性的和（A） A、物理性的 B、生理性的 C、生化性的 D、物质性的 3、（A）是食品安全危害能被控制的，能预防、消除或降低到可以接受的水平的一个点、步骤或过程 A、关键控制点 B、控制点 C、操作限值 D、以上都不是 4、以下不属于HACCP的七个原理之一的是（D ） A、危害分析和预防措施 B、确定关键控制点 C、建立关键限值 D、控制与措施 5、以下说法不正确的是（D） A、一个关键限值用来保证一个操作生产出安全产品的界限 B、每个CCP必须有一个或多个关键限值用于显著危害 C、OL比CL更严格的限度，是操作人员用以降低偏离的风险的标准 D、一个关键控制点不能用于控制一种以上的危害 6、下列(A)种因素中不可能产生化学危害： a) 环境中的有机废物b) 兽用药品残留c) 诺沃克病毒d)生长在谷物上的霉菌 7、HACCP计划可不包括(D) a) HACCP计划所要控制的危害b) 已确定危害将得到被控制的关键控制点 c) 关键限值d) 负责执行每个监视程序的人员的培训内容 8、物理性危害中的玻璃一般通过原料、容器、照明装置、加工设备混入，以下控制方法正确是：（D ） A、给照明装置安装塑料保护壳； B、选用不易碎的玻璃材料； C、限制玻璃进入食品操作区 D、以上全是 9、食品危害主要包括生物性的、化学性的和（A） A、物理性的 B、生理性的 C、生化性的 D、物质性的 10、加工厂通常都远离的地方以下说法正确的是（D） A、远离环境遭污染的场所及有严重食品污染性的工业活动区 B、除非有充分的防范措施，否则应远离易受洪水威胁的地方 C、远离易受害虫侵扰的地方，不要选在不能有效消除固体或液体废弃物的地方 D、以上都正确 11、空气质量和通风应具有自然或机械通风手段，为了几个方面的需要，以下说法正确的包括（A） A、尽量减少由空气造成的污染，例如，由气雾或飞沫造成的污染等 B、控制周围环境温度，控制可能影响食品适应性的异味 C、必要时对温度加以控制，以保证食品的安全性和适宜性 D、以上都对 12、在食品中发现了碎玻璃，称为什么危害？（A） A、物理性危害 B、生物性危害、 C、化学性危害 D、物质性危害 13、保持盛装原料的容器的清洁，要有规定的（ D），要以文件方式将容器的清洁情况记录下来。 A、清洁程序 B、清洗方法 C、清洁频率 D、以上均是 14、清洁维修灭蝇灯操作不正确的是（A） A、清洁程序：关闭电源——用专用的刷清除网罩上蚊子——卸下接收盘，扫除所有蚊蝇，并擦净——安装接收盘——打开电源。 B、维修程序：灯管不工作时更换维修； C、每年大生产前进行一次更换灯管的维护，以保证灭蝇灯的工作效果。
地图学基础知识
地图学： 第一章： 现代地图学概论 地图定义：按照严密的数学法则，并使用特定的符号系统把空间事物抽象地表示在平面或者球面上，并且其还具有传输事物信息的一种图形 地图的基本特性： 1、严密的数学法则 2、科学的地图概括 3、特定的符号系统 地图的组成要素： 1、数学要素 确定地理要素的空间位置，“骨架”作用，大地控制点、比例尺、经纬网2、地理要素 地图根据制图要求表达的内容（内容要素）， 自然要素：水系、地形、土质植被 社会经济要素：居民地、交通线， 用图形表示，“图形要素” 3、辅助要素 图名图号、图例、文字说明等 4、现代地图还包括技术设备和技术操作 地图的功能 1、信息载负功能 2、信息传输功能 3、客观模拟功能 4、认知与感受功能 现代地图分类 （一）按地图功能和内容分类 按地图功能分类，普通地图、专题地图、专用地图、特种地图 按地图内容分类，普通地图、专题地图（主要方法） 普通地图：
同等详细程度全面表示地面上主要的自然和社会经济现象的地图，可分为地形图和地理图。 专题地图： 着重表示一种或几种自然或社会经济现象的地图 （二）按地图比例尺分类 大比例尺地图（>=1：10万），地市规划 中比例尺地图（大于1：100万，小于1：10万），国家或省级规划 小比例地图（1：100万以及更小比例尺），教育普及 第二章： 制图框架与成图方法 一、地图成图方法： 实测成图法、编绘成图法 地理空间信息特征：空间特征、时间特征以及属性特征 大地水准面：假定在重力作用下海水面静止时的平均水面，并假设此面穿过穿过大陆与岛屿，连续扩展形成处处与铅垂线成正交的闭合曲面 大地水准面高低起伏，地球内部物质密度不均，起伏不定的重力等位面，又称地球物理表面 平均海水面为椭球体面，地球数学表面 地理坐标系： 空间参照系是测量空间点坐标位置的一种度量衡制 地球表面点坐标的确定包括两方面内容： 1、地面点在地球椭球体面上的投影位置，采用地理坐标系 2、地面点到大地水准面的垂直距离，采用高程系 天文经纬度： 天文经度：首子午面与过观测点的子午面所夹的二面角， 天文纬度：过某点的铅垂线与赤道平面之间的夹角
《地图学原理》知识点整理
1.地图的定义 地理环境诸要素（内容）按照一定的数学法则、运用符号系统、并经过制图综合（特征）的一种缩小表像（形式）以表达各种自然和社会现象的数质量特征及空间分布和发展变化（目的、结果）。 2.地图的基本特征 地图必须遵循一定的数学法则（可测量性、可比性）；地图必须经过科学制图综合（清晰性、一览性）；地图具有完整的符号系统（直观性、易读性）；地图是地理信息的载体（传递性、持久性）。 3.地图的基本内容 数学要素（骨架）：地图坐标、投影、比例尺、控制点等 地理要素（主体）：表达地理信息的各种图形，文字标记 辅助要素（润滑剂）：说明地图的编制情况，为应用提供相关内容，在主要图形的外侧，如图名、图号、图例、比例尺等；对主要图件在内容和形式上的补充，如统计图表、剖面图、测图时间、出版单位等 4.地图的分类 按比例尺分：-大比例尺地图（≥1:10万）-中比例尺地图（1:10万~1:100万）-小比例尺地图（≤1:100万）-微缩地图 按地图的图形内容分类：-普通地图（是指以相对平衡的程度表示地表最基本的自然和人文现象的地图。）-专题地图（是根据专业的需要，突出反映一种或几种主题要素的地图，其中，作为主题的要素表示得很详细，其他的要素则围绕表达主题的需要，作为地理基础概略表示。） 5.图幅编号 a=[φ/4°]+1 φ纬度；b=[λ/6°]+31 λ经度1:1万(G) 1：5000(H) c=4°/△φ-[(φ/ 4°)/△φ] △φ图幅纬差2′30″1′15″ d=[(λ/6°)/ △λ]+1 △图幅经差3′45″1′52.5″ X1X2X3 X4 X5X6X7 X8X9X10 λ0=(X2X3-31)*6°φ0=(X1-1)*4° λ=λ0+(X8X9X10-1)* △λφ=φ0+(4°/△φ-X5X6X7)* △φ 6.现代地图学体系 地图学的定义是以地图信息传递为中心的，探讨地图的理论实质、制作技术和使用方法的综合性科学 ┏理论地图学（地图学理论基础）~地图信息、传输、模式、认知理论；地 图可视化原理、数学制图原理、地图语言学（地图符号学）、地图感受理 论、地图概括（制图综合）理论、综合制图理论、地学信息图谱理论 现代地图学╋地图制图学（地图编制方法与技术）~普通地图制图学、专题**、遥感制图学、计算机制图学、地图印制学与计算机出版系统、多媒体电子地图与 网络地图设计和制作 ┗应用地图学（地图应用原理与方法）~地图功能、评价、分析与研究方法、 使用方法、信息自动分析和处理系统、应用、数字地图应用 7. 大地水准面：一个与静止的平均海水面相重合，并假想其穿过大陆、岛屿形成一个闭合曲面。（水准面的特点：面上任意一点的铅垂线都垂直于该点的曲面） 地球椭球面：人们假想，可以将大地体绕短轴（地轴）飞速旋转，就能形成一个表面光滑的球体，即踢球椭球体。其表面可用数学模型定义和表达称为地球椭球面。
地图基础知识练习
1 地图基础知识练习 1．“上北下南，左西右东”适应看地图的情况是 （ ） A 、所有地图 B 、不带经纬网、指向标的地图 C 、带经纬网的地图 D 、带指向标的地图 2．如果你面向南面而站立，那么你右手所指的方向是 （ ） A 、东 B 、西 C 、南 D 、北 3．当你到一个城市旅游时，你选择那种地图较为合适 （ ） A 、世界地图 B 、中国地图 C 、城市地形图 D 、城市旅游交通图 4．在图幅大小相同的情况下，下列说法正确的是 （ ） A 、绘制中国地图比江苏省地图比例尺大，内容较为详细 B 、绘制江苏省地图是，同中国地图相比范围小了，比例尺大了 C 、绘制扬州市地图时，图的内容较江苏省地图更为简略 D 、绘制安宜高中地图，比例尺最小，内容最详细 5．站在南极点上的人，他的前后左右是什么方向 （ ） A 、北 B 、南 C 、西 D 、东 6．读右上图判断，下列选项正确的是 （ ） A ．A 点位于 B 点的西北 B ．A 点位于 C 点的东北 C ．C 点位于A 点的西南 D ．B 点位于A 点的正东 7.甲地位于390 N 、1120 E ，乙地位于120 S 、600 E ，问甲地位于乙地的什么方向？（ ） A 、西南 B 、东北 C 、东南 D 、西北 8.从A 到B 再到C ，方向是（ ） A 、先向西南，再向东南 B 、先向正南，再向东南 C 、先向东南，再向西南 D 、一直向正南 读下列经纬网图，完成9～11题。 9.若bd 所在经线的经度为150°E ，则ab 、bd 、cd 、ac 四段经纬线的比例尺的大小关系是 A.ab>cd>ac=bd B.cd>ab
HACCP基础知识考试题及答案
HACCP培训测试题 一、判断题（3×8=24分） 1、HACCP是一种控制食品安全危害的预防性体系。（） 2、HACCP体系是一种零风险体系。（） 3、HACCP体系具有预防性、全员参与、可操作性、可监督性、系统化。（） 4、HACCP体系事情发生前预先行动，属于反应型。（） 5、食品饮料生产过程中生物危害才是最重要的。（） 6、沙门氏菌属于物理危害。（） 7、用自来水配料会造成生物危害和化学危害。（） 8、按照HACCP计划要求进行纠偏后可以直接实行，无需验证。（） 二、选择题（3×8=24分） 1、HACCP体系首先用于（） A.太空食品 B.FDA官方审查人员的培训 C.低酸罐头食品 D.肉、禽检查 2、国家商品检验局科学技术委员会开始研究食品加工业应用HACCP时间是（） A.20世纪60年代 B.1971年 C.1997年 D.1990年 3、为什么要使用HACCP，一下说法错误的是（） A.消费者需要安全的产品 B.公司老总的要求 C.立法和执法机构推荐和要求 D.给生产以自信、保证、对品牌的保护 4、下列不是实施HACCP目的（） A.食品生产、加工进行最佳管理 B.确保提供给消费者更加安全的食品 C.保护公众健康 D.保护我们的环境更加美好 5、下列各项中属于百草壹号生产过程中危害的是（） A.苍蝇 B.灌注机 C.苍蝇板 D.白砂糖 6、关于白砂糖包装袋损坏，下面说法正确的是（） A.生物危害 B.物理危害 C.化学危害 D.以上都有可能 7、进行危害分析不包括（） A.危害识别 B.危害评估，确定显著危害 C.反馈领导 D.确定预防措施 8、三聚氰胺牛奶属于什么危害（） A.生物危害 B.物理危害 C.化学危害 D.以上都有可能 三、简答题（52分） 1、HACCP的有哪7大原理？（14分） 答： 2、HACCP有哪些特点？（10分） 答： 3、关键控制点的监控要素有哪些？（8分） 答： 4、简述自己所在岗位存在的三种危害及预防措施。（20分） 答：
HACCP基本概念与基本原则
HACCP基本概念与基本原则
HACCP基本概念与基本原理 HACCP定义：危害分析与关键控制点英文缩写，它是一种以预防为主的食品安全卫生管理体系，是通过对原材料采购、加工、贮存、以至消费为止的各个环节可能产生的危害进行分析，确定对这些危害进行管理的关键控制点，并进行重点监控。从而实现预防、消除或降低食品危害的一种卫生管理方法 HACCP：强调的是过程的控制，目的是要保证设备发挥正常的生产功能，以得到最佳的生产效果HACCP由来： HACCP是六十年代，美国宇航局为了给宇航员生产出一种安全的宇航食品，美国的pillsbury 公司和美国航天规划暑合作建立起HACCP体系，自1973年美国FDA（食品与药品管理局）把HACCP用于生产低酸性罐头食品的生产以来，它的实用性得到了国际上的公认，越来越多的国家食品企业开始实施HACCP系统，目前HACCP体系已成为食品卫生管理方式的主流，是当今最有效的质量保证手段。 HACCP与传统的检验方法区别 HACCP：它不是一个零风险系统，它是用于最大限度地减少食品安全危害的风险，以预防为主。 传统的检验方法是侧重于对终产品的检验，也就是我们通常所说的抽检，他主要存在两个主要的缺点： 由于抽样检测方法的局限性，即使抽检合格率是100%，也不能保证产品是100%的合格，仍会有不合格品存在，以致于流向市场！ 结果是滞后的，即使抽检出不合格品，但此时已经在生产线终点，已经生产出来，已经失去了改正的机会，这当中已经投入了大量的人力、物力、财力，势必会造成浪费！ 实施HACCP的好处 ?将使企业的质量管理体系更加合理，更加科学； ?废品率的下降，客户投诉的减少，以及产品检验费用的下降，减少了产品的质量成本；?HACCP的原理和方法具有逻辑性和可操作性，易于企业员工理解和执行； ?建立HACCP体系将为夯实企业的质量管理基础，为企业的发展增添新的实力； ?有效建立和实施HACCP体系的企业，获得独立的第三方认证，将为企业形象增添新的亮点，使客户对企业的产品更有信心。 HACCP的7个基本原理 ?原理1：危害分析（Hazard Anaylsis--HA） ?危害分析与预防控制措施是HACCP原理的基础，也是建立HACCP计划的第一步。企业应根据所掌握的食品中存在的危害以及控制方法，结合工艺特点，进行详细的分析。 ?原理2：确定关键控制点(Critical Control Point-CCP) ?关键控制点（CCP）是能进行有效控制危害的加工点、步骤或程序，通过有效地控制--防止发生、消除危害，使之降低到可接受水平。 CCP或HACCP是产品/加工过程的特异性决定的。如果出现工厂位置、配合、加工过程、仪器设备、配料供方、卫生控制和其他支持性计划、以及用户的改变，CCP都可能改变。
GMP管理基础知识
G M P管理基础知识 本文是关于人类食品安全保证方案的基本介绍，并对它做了一些必要的修改，使之能够适用于畜牧化妆品工业。我将探讨如何制定HACCP 计划以及制定该计划的前提条件—良好的加工管理（GMP管理）。 . 虽然HACCP已经被国际社会认可为食品工业的管理手段，但我在本文中却自然而然地主要反映了加拿大人的观点。HACCP在化妆品工业中的应用还是相对比较新的事物，目前主要处于探讨阶段，还没有进行广泛地推广应用。 HACCP是一些单词第一个字母的缩写，它代表危险关键控制点。虽然现在它也许并不完全代表这个意思，但它是一种系统分析生产体系的方法，确保所有影响人类食品安全的因素得到控制，尤其是指其中的一些关键因素能够得到有效控制。 HACCP管理对化妆品工业的益处 在加拿大, 化妆品行业感到实施HACCP势在必行，因为消费者越来越关心食品的安全问题。消费者不断给食品加工厂施加压力，要求确保食品的安全，而HACCP是实现这一要求的最有效方法。由于食品加工企业实施了HACCP，因此他们要求供应商也实施HACCP，这意味着畜禽屠宰厂和畜禽养殖场也需要实施HACCP。在这种背景下，化妆品行业决定在畜禽养殖场正式提出这方面要求之前建立化妆品企业的HACCP认证体系。 总的说来, 国际社会已经普遍认同了HACCP的优点，实践证明了它有利于保障食品的安全。它可以让你了解你的产品和加工过程，把你的产品（即动物化妆品）与人类食品安全联系起来。(因为我们所吃的肉食品来自于你生产的化妆品)。HACCP还被越来越多国家的政府认为是实现本国食品安全目标的最有效手段。它也是建立其它质量保证体系比如ISO 9000和全面质量管理的良好起点。 这个图说明了产品质量与食品安全之间的有机联系。正如你所看见的一样，在实施HACCP计划前你需要具备良好的加工管理，因此从这里开始，你可以很容易地使用HACCP文件来建立和运转ISO9000体系，也为实施全面质量管理打下了坚实的基础。
地图学的基本知识(pdf)
1、什么是地图？ 地图是按照一定的法则,有选择地以二维或多维形式与手段在平面或球面上表示地球(或其它星球)若干现象的图形或图像，它具有严格的数学基础、符号系统、文字注记，并能用地图概括原则，科学地反映出自然和社会经济现象的分布特征及其相互关系。 2、什么是数字地图? 数字地图是存储在计算机的硬盘、软盘、光盘或磁带等介质上的，地图内容是通过数字来表示的，需要通过专用的计算机软件对这些数字进行显示、读取、检索、分析。 3、什么是栅格图？ 栅格图是基于一套行列组成的方格数据模型，使用一组方格描述地理要素，每一个方格的值代表一个现实的地理要素。 栅格数据适合于做空间分析和图象数据格式的存储，不适合做不连续的数据处理。 4、什么是数字栅格地图（DRG）？ 数字栅格地图(DRG)是纸质地图的栅格数字化产品。每幅图经扫描、几何纠正、图幅处理与数据的压缩处理，形成在内容、精度和色彩上与地图保持一致的栅格文件。 5、什么是栅格图像？ 栅格图像，也称光栅图像，是指在空间和亮度上都已经离散化了的图像。我们可以把一幅栅格图像考虑为一个矩阵，矩阵中的任一元素对应于图像中的一个点，而相应的值对应于该点的灰度级，数字矩阵中的元素叫做像素。数字图像与马赛克拼图相似，是由一系列像素组成的矩形图案，如果所有的像素有且仅有两个灰度级（黑或白），则称其为二值图像，也即位图；否者称其为灰度图像或彩色图像。什么是矢量图形？在介绍矢量图形之前，我们首先阐述矢量对象的概念。矢量对象是以矢量的形式，即用方向和大小来综合表示目标的形式描述的对象。例如画面上的一段直线，一个矩形，一个点，一个圆，一个填充的封闭区域……等等。矢量图形文件就是由这些矢量对象组合而成的描述性文件。矢量图形则是计算机软件通过一定算法，将矢量对象的描述信息在显示终端上重绘的结果。 6、什么是矢量图？ 矢量图是基于直角坐标系统，用点、线、多边形描述地理要素的数据模型或数据结构。每一个地理要素由一系列有顺序的的x、y坐标描述，这些要素与属性相结合。 7、为什么要将栅格地图矢量化？ 纸质地图经扫描仪扫描后，初步保存为栅格图像（常见的格式有TIFF、BMP、PCX、JPEG 等）。栅格图像在地理应用领域有着这样的缺陷：首先，栅格图像文件对图像的每一像素点（不管前景或背景像素）都要保存，所以其存储开销特别大。另外，我们不能对图像上的任一对象（曲线、文字或符号）进行属性修改、拷贝、移动及删除等图形编辑操作，更不能进行拓扑求解，只能对某个矩形区域内的所有像素同时进行图像编辑操作。此外，当图像进行放大或缩小显示时，图像信息会发生失真，特别是放大时图像目标的边界会发生阶梯效应，正如点阵汉字放大显示发生阶梯效应的原理一样。而矢量图形则不同。在矢量图形中每个目标均为单个矢量单位（点、线、面）或多个矢量单位的结合体。基于这样的数据结构，我们便可以很方便地在地图上编辑各个地物，将地物归类，以及求解各地物之间的空间关系。并有利于地图的浏览、输出。矢量化则是利用数字图像处理算法，将源图上的各种栅格阵列识别为矢量对象，最后以一定格式保存的过程。矢量图形在工业、制图业、土地利用部门等行业都有广泛的应用。在这些领域的许多成功软件都
地形图基本知识
地图学基础知识 1．什么是地图？ 地图是按照一定的法则,有选择地以二维或多维形式与手段在平面或球面上表示地球(或其它星球)若干现象的图形或图像，它具有严格的数学基础、符号系统、文字注记，并能用地图概括原则，科学地反映出自然和社会经济现象的分布特征及其相互关系。 2、什么是数字地图? 数字地图是存储在计算机的硬盘、软盘、光盘或磁带等介质上的，地图内容是通过数字来表示的，需要通过专用的计算机软件对这些数字进行显示、读取、检索、分析。 3、什么是栅格图？ 栅格图是基于一套行列组成的方格数据模型，使用一组方格描述地理要素，每一个方格的值代表一个现实的地理要素。 栅格数据适合于做空间分析和图象数据格式的存储，不适合做不连续的数据处理。 4、什么是数字栅格地图（DRG）？ 数字栅格地图(DRG)是纸质地图的栅格数字化产品。每幅图经扫描、几何纠正、图幅处理与数据的压缩处理，形成在内容、精度和色彩上与地图保持一致的栅格文件。 5、什么是栅格图像？ 栅格图像，也称光栅图像，是指在空间和亮度上都已经离散化了的图像。我们可以把一幅栅格图像考虑为一个矩阵，矩阵中的任一元素对应于图像中的一个点，而相应的值对应于该点的灰度级，数字矩阵中的元素叫做像素。数字图像与马赛克拼图相似，是由一系列像素组成的矩形图案，如果所有的像素有且仅有两个灰度级（黑或白），则称其为二值图像，也即位图；否者称其为灰度图像或彩色图像。 6、什么是矢量图？ 矢量图是基于直角坐标系统，用点、线、多边形描述地理要素的数据模型或数据结构。每一个地理要素由一系列有顺序的的x、y坐标描述，这些要素与属性相结合。 7、为什么要将栅格地图矢量化？ 纸质地图经扫描仪扫描后，初步保存为栅格图像（常见的格式有TIFF、BMP、PCX、JPEG等）。栅格图像在地理应用领域有着这样的缺陷：首先，栅格图像文件对图像的每一像素点（不管前景或背景像素）都要保存，所以其存储开销特别大。另外，我们不能对图像上的任一对象（曲线、文字或符号）进行属性修改、拷贝、移动及删除等图形编辑操作，更不能进行拓扑求解，只能对某个矩形区域内的所有像素同时进行图像编辑操作。此外，当图像进行放大或缩小显示
新GIS地图基础知识--入门教程
GIS地图基础知识--入门教程 MAPGIS地理信息系统是中国地质大学信息工程学院开发的工具型地理信息系统软件。该软件产品在由国家科技部组织的国产地理信息系统软件测评中连续三年均名列前茅，是国家科技部向全国推荐的唯一国产地理信息系统软件平台。以该软件为平台，开发出了用于城市规划、通信管网及配线、城镇供水、城镇煤气、综合管网、电力配网、地籍管理、土地详查、GPS导航与监控、作战指挥、公安报警、环保监测、大众地理信息制作等一系列应用系统。 GIS 地图知识 1. 地图、地图制图学 . 2. 地图基本概念-特性、分类、用途、工艺 (国家基本比例尺地形图) 3. 地图数学基础 (椭球、投影、高斯-克吕格直角坐标、地形图分幅) 4. 地图符号 5. 普通地图的内容要素及表示方法 6. 专题地图的内容要素及表示方法 7. 传统测绘与“3S”、“数字地球” 1. 地图、地图制图学: 一.什么是地图 地图是按一定的数学法则和综合法则，以形象－符号表达制图物体(现象)的地理分布、组合和相互联系及其在时间中的变化的空间模型，它是地理信息的载体，又是信息传递的通道。 二.地图制图学及其理论基础 地图制图学属地球科学中的一门学科。主要是研究地图的实质(性质、内容及其表示方法)发展、制图理论和技术方法的的一门科学。它的任务是获取各种类型的、高速优质的地图。是制作地图的科学。地图是人类认识客观世界、反映自然的特殊形式。地图的制作不是单纯的技术问题，而是人类认识客观的能力和水平的反映。 三.地图制图学及其组成部分 地图概论：研究地图的发展规律、特点以及地图的性质、分类、用途、内容及表示方法等。 地图投影学：研究地图上点的平面直角坐标(或极坐标)同地球椭球体表面上相应点的地理坐标(经纬度坐标)之间的函数关系，研究投影的理论、性质、变形规律、计算方法投影的判别和选择，以及在编制地图中不同投影的转换问题。 地图编制学：研究制图资料编制地图的理论、技术方法和程序。 地图绘制学：研究绘制出适合于制印要求的出版原图的理论和技术。
相关文档
- HACCP应用的基础知识
- HACCP讲义贝类基础知识
- HACCP基础知识
- GMP管理基础知识
- HACCP基础知识培训资料
- HACCP基础知识和理论学习
- HACCP基础知识练习题
- 食品安全管理体系HACCP基础知识培训教材.pptx
- 食品安全管理体系HACCP基础知识培训教材
- HACCP基础知识培训资料
- HACCP讲义 贝类基础知识
- 体系基础知识培训PPT课件
- HACCP知识-食品安全
- 推行HACCP的十二个基础步骤
- HACCP基础知识练习题及答案
- HACCP基础知识培训-操作层面-文档资料
- HACCP基础知识考试题及答案
- HACCP基础知识培训教材.pptx
- HACCP基础知识练习题.
- 食品安全管理体系培训基础知识培训课程