巧克力慕斯蛋糕做法
【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)
配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
烘焙：170度，约1小时。
（制作6寸圆模配料的分量全部减半。但因为配方内5个鸡蛋减半不容易计算，为方便计算，可将配料全部乘以0.6制作6寸圆模一个。6寸圆模的烘焙参考温度为180度，35分钟）
制作步骤：
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可
以停止搅打了。
看一看干性发泡的大图。蛋白打发的程度非常关键，右上角是打蛋器上残留的蛋白，注意观察它的形状。
打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
这是做好的蛋黄糊。
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
这是混合好后的蛋糕糊。
混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。如果你做到这一步，蛋糕糊能达到图中状态的话，那么恭喜你，你已经成功了90%。
7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。
TIPS：
1、关于鸡蛋是否需要冷藏。向专业人士请教，蛋白应该是在20度左右最容易打发，所以很多方子里提到打发蛋白时候鸡蛋要提前从冰箱拿出来回温，就是这个道理。不过，因为蛋白打发比全蛋打发要容易的多，所以即使冷藏状态下蛋白也会很容易打发的，而且，低温有助于保持泡沫的稳定性，不至于太快消泡。所以，其实不回温来打也是可以的哈。
2、有很多同学反应戚风烤后以后有腥味，即使用高品质的鸡蛋并且添加了香草粉仍然有腥味，不如外面买的好吃。我的看法是：很有可能戚风没有完全烤熟。鸡蛋我用过很多种，贵的，便宜的，效果没有太大差距，而且，口感都很好，不添加香料，一样没有蛋腥味。可想而知，外面蛋糕房卖的蛋糕也不会使用太贵的鸡蛋以及太高级的香料。
3、关于检测戚风是否烤熟的方法有两个，一是按上去有没有沙沙声，二是用牙签插入看看牙
有时候牙签是干净的，蛋糕内部可能还有些湿润，并未完全熟透了，最好是按照自己制作的经验来综合判断。比如我的烤箱，用170度烤约1个小时正好(长帝CVR900)，你的烤箱呢？让它自己告诉你吧！（当然，最好将烘烤时间控制在一个合理的范围。如果烤的时间太长，蛋糕内水分挥发过多，口感会偏干）
4、成功的戚风不仅仅是外形完整不回缩，戚风的轻微开裂或者轻微回缩并不是什么严重的问题，松软细腻的口感比完整的外形更加重要。
5、戚风的配方非常多，不同的配方拥有各自的口感和特点。只要将各配料控制在合理的范围，都能做出成功的戚风。但对于新手来说，最好还是根据固定的配方来制作戚风。当你有足够的经验与专业知识后，可以尝试调整戚风的配方。对于戚风的配方，不要想当然——比如，不要以为在配方中多加一个鸡蛋会让蛋糕更加松软，这样反而会让蛋糕口感更硬。
6、烤的时候放在哪一层？家用烤箱一般比较小，建议放在中下层，以防止蛋糕膨胀后顶部距离加热管太近被烤糊了。
7、注意，戚风烤的时候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周围涂油，因为戚风需要依靠模壁的附着力而长高，否则戚风会长不高（当然，在蛋糕模周围铺油纸也是同样禁止的）。
8、关于蛋黄糊和蛋白混合时候的搅拌：我想这是制作戚风一个很大的问题。有很多同学对与搅拌有“恐惧心理”，非常害怕蛋白消泡，以致搅拌的时候太过于小心翼翼。这样不但会大大延长搅拌时间，也很不容易搅拌均匀。正确的做法应该是：放心大胆的大幅度来搅拌吧！只要采用翻拌的手法，不要划圈搅拌，只要蛋白打发到位，它没有你想想的那么脆弱！
9、制作戚风，一定要使用无味的植物油，不可以使用花生油、橄榄油这类味道重的油，否则油脂的特殊味道会破坏戚风清淡的口感。制作戚风也不能使用黄油，因为只有植物油才能创造出戚风柔润的质地。
裱花基本技巧---奶油水果装饰蛋糕（鲜奶油打发及抹平）
无论蛋糕的品种、外形、装饰方法有多么的五花八门，用鲜奶油来装裱的蛋糕，始终在我们心中占据最重要的分量。甚至在很多人心目中，只有用鲜奶油装饰的蛋糕，才能叫做裱花蛋糕。
但是，看似简单的鲜奶油裱花，操作起来却总会遇到各种各样的麻烦：鲜奶油怎么打发？怎么打发好的鲜奶油不一会儿就化了？涂抹鲜奶油应该用什么手法？把鲜奶油抹到蛋糕上的时候怎么总是抹不平？
别着急，今儿，咱们就一步一步来，把用鲜奶油裱花那些最最基本的技巧，都好好的捋一遍~
从哪儿开始呢？就从裱花最重要的原料——鲜奶油开讲吧~
说起鲜奶油，大部分人都知道，它分为动物性与植物性两种。植物性鲜奶油，又称植脂奶油，是大部分蛋糕房制作蛋糕的首选，它既便宜，打发后又稳定，裱花清晰。但因为人工香精、氢化植物油等的存在，对人体健康不利，颇为受人诟病。
动物性鲜奶油，也就是某些高端蛋糕店宣称的“天然乳脂奶油”。它的缺点在于，不易打发，打发后稍一受热就容易化掉，裱出的花纹不清晰，不能裱稍微复杂一些的花色。
虽然如此，但动物性鲜奶油也有着它无可比拟的优势：一为健康；二为天然乳脂的美妙口感无可替代。至于裱花方面的缺点，现在的裱花蛋糕都越来越简约大方，不追求那些繁复的花样（比如今儿的水果装饰蛋糕），所以，不能裱就不裱呗，这个缺点也就不称之为缺点了。
从健康角度出发，博客里的蛋糕，采用动物性鲜奶油制作。言归正传，先看看鲜奶油怎么打发吧！（动物性鲜奶油与植脂鲜奶油打发方式相同，无论你想使用哪一种，都可以按照下面的过程打发）
1、动物性鲜奶油打发前需放在冰箱冷藏12小时以上。只有温度足够低的鲜奶油，打发后才不会很快化掉，尤其是夏天。将鲜奶油倒入大碗里，根据个人口味加入细砂糖（参考加糖量：每100克鲜奶油加10克糖。若用植脂奶油，因本身含糖，不需要加糖）。
2、用电动打蛋器搅打鲜奶油。
3、随着搅打的过程，鲜奶油会变得越来越稠厚，体积也渐渐变大。
4-6、继续搅打，鲜奶油会越来越稠厚，搅打过程中打蛋器搅打出的纹路越来越清晰。
7、当搅打到出现清晰、硬挺的纹路时，就打发好了。打发后的体积明显增大。
8、提起打蛋头，会拉出硬挺的小尖角。
TIPS：
1、当天气较热的时候，打发好的动物性鲜奶油非常容易化，请在开足冷气的空调房里打发鲜奶油并装裱蛋糕。打发鲜奶油的时候，可将装鲜奶油的碗坐在加了冰块的水里打发。（若用植脂奶油，一般冷冻保存，打发前放到冷藏室解冻，夏天的时候不需要完全解冻，留少量碎冰在奶油里就可以打发了）
2、打发动物性鲜奶油前，将鲜奶油从冷藏室挪入冷冻室片刻，使鲜奶油的温度进一步降低，可保证打发的成功率。但时间一定要控制好，切勿让鲜奶油结冰。
3、鲜奶油打发好以后，不要继续搅打。如果打发过度，会呈现油水分离，也就是俗称的豆腐渣状态，打发过度的鲜奶油是不能使用的哦。
4、如果想要鲜奶油的口感更好，在打发好的鲜奶油里加入少许朗姆酒（一般500克鲜奶油加1小勺/5ml即可），再搅打均匀。加入朗姆酒的鲜奶油，会不那么腻哦。
5、鲜奶油打发好后不能久放，要立刻使用。
6、一般装裱一个成品图中的8英寸的圆形蛋糕，需要500克的鲜奶油（约半盒），6英寸的圆形蛋糕，需要300克的鲜奶油（用量仅供参考，根据鲜奶油的涂抹厚度、装裱的花样不同而不同）。ps:植脂奶油打发后的体积膨胀率更高，所以用量会比动物性鲜奶油要少一些。
7、为什么鲜奶油怎么打都打不发？注意鲜奶油的碗里不要有油、水和其他杂质。如果其他地方都做到位了还是一直打不发，换一盒或换个品牌的鲜奶油试试吧！
鲜奶油打发好了，接下来当然是装饰蛋糕啦。
因为动物性鲜奶油不能装裱复杂的花样，所以大多用来装饰简约、大方的裱花蛋糕。鲜奶油+水果进行装饰是非常好的选择。
装饰的蛋糕坯子，可以根据自己的喜好选择。与动物性鲜奶油浓滑细腻的口感最配的，自然非戚风蛋糕莫属。因此，戚风蛋糕是第一选择。我博客里的戚风蛋糕或者超软烫面戚风都
法式海绵蛋糕或分蛋海绵蛋糕也是不错的选择。
磅蛋糕、奶酪蛋糕、布朗尼等口味厚重、密度大的蛋糕，则不适合用鲜奶油装饰。
用鲜奶油装饰蛋糕，最重要的是如何将鲜奶油抹平，但一开始，我们需要先把蛋糕切成三片，再放上些水果作为夹心。先按着步骤，一步一步往下看吧~
1、首先烤制1个圆形蛋糕。推荐戚风蛋糕（制作方法点这里进入，将戚风蛋糕中的30%的面粉替换成可可粉，可以制作巧克力口味蛋糕；将8%的面粉替换成抹茶粉，则可以制作抹茶口味蛋糕）
2、将烤好的蛋糕冷却脱模后，切掉顶部不平整的部分，再横切成三片（熟练的童鞋可以直接切成三片，不熟练的童鞋可借助牙签，参考这里）PS：成品图的蛋糕为8寸戚风蛋糕坯，动物性鲜奶油裱花。过程图中演示的蛋糕为6寸海绵蛋糕坯。考虑到天气炎热，为演示过程的清晰，过程图中的鲜奶油为植脂奶油。
3、裱花两个必不可少的工具：裱花转台及抹刀。握抹刀的姿势如图所示：食指放在抹刀面中间，大拇指握住抹刀与手柄交界处，其余手指从另一侧握住手柄。
4、取1片蛋糕放在裱花转台上，用抹刀挑一些打发好的鲜奶油放在蛋糕片中央。
5、用手腕晃动抹刀，并转动裱花台，让鲜奶油均匀的平铺在蛋糕片上（只要尽量均匀就可以了哈，这时候还不用费力抹平）。
6、在鲜奶油上放一些水果粒作为夹心。（图上放的是沥干水的罐头蓝莓。夹层的水果可以根据自己喜好选择，因为很多新鲜水果作为夹层容易出水，所以更建议使用罐头水果，沥干糖水即可使用。黄桃、草莓、樱桃等都是不错的选择，大块的水果需要先切细）。
7、再放上一些打发的鲜奶油。
8、转动裱花台，将鲜奶油涂抹均匀。
9、放上第二片蛋糕片。
10、重复放鲜奶油抹开-放水果-放鲜奶油抹开的过程。
11、将鲜奶油抹开的过程中，如果有多余的鲜奶油挤到了蛋糕外，用抹刀刮掉。
12、放上最后一片蛋糕片（建议把原来是底部的那片蛋糕片留到最后，并把底部的那一面冲上，这样最平整）。
13、到这一步为止，蛋糕的“里子工程”就全部结束了，接下来就是最为重要的“面子工程”了，也就是怎么将鲜奶油平整、光滑的涂抹到蛋糕表面。
14、将打发好的鲜奶油放在蛋糕顶部中央（要多放一些）。手持抹刀，抹刀与蛋糕平面呈45°夹角。边晃动手腕，使抹刀左右摇动，边转动裱花台。
15、边晃动手腕，边有意识的将抹刀和蛋糕平面的夹角慢慢缩小，鲜奶油会慢慢被抹平。
16、当抹刀和蛋糕平面的夹角缩小为0°时，也就是抹刀已经和蛋糕平面平齐的时候，蛋糕表面也被抹平了。多余的鲜奶油会被挤到蛋糕外侧，如图所示。
17、接着抹平蛋糕的外侧。将抹刀放在从上往下蛋糕厚度的1/2处（即图中抹刀的位置），同样，一边晃动手腕使抹刀左右摇动，一边转动裱花台。
18、侧面的上半部分抹平以后，将抹刀慢慢的往下探。
19、一边转动裱花台，一边晃动手腕，抹刀往下探的同时，下半部分的侧面也渐渐被抹平了。抹的过程中如果鲜奶油不够用了，可以用抹刀从盆里多挑一些放在侧面补上。
20、侧面完全抹平了，此时，抹刀也下探到接触到裱花台面的程度。
21、最后，只剩顶面的收尾工作了。现在不平整的鲜奶油只有图中顶部边缘高出来的部分。将抹刀贴着顶面，沿着图中箭头的方向抹平。抹的动作要干脆、利落，不拖泥带水。
22、换个方向，继续抹平。
23、重复动作直到将边缘高出来的鲜奶油全部抹平。好了，大功告成了！
24、接下来，我们就可以根据自己的创意自由发挥了，将各种水果摆在蛋糕顶部吧！不过，为了蛋糕更美观，我们可以继续做一些小小的修饰。以成品图为例，为了做出成品图蛋糕侧面的横条纹效果，需要借助一个小工具：锯齿刮片。
25、将锯齿刮片贴着抹好鲜奶油的蛋糕侧面。
26、将裱花台转动一圈，横条纹就出现了。转动裱花台要流畅，最好一气呵成，出来的条纹才会流畅。
27、将鲜奶油装入裱花袋，选择小号圆孔裱花嘴。
28、在蛋糕顶部周围挤一圈小圆球。蛋糕侧面底部粘一圈杏仁片。最后，顶部按自己的创意放上各种水果，漂亮的裱花蛋糕就做好了！
TIPS：
1、给蛋糕涂抹鲜奶油的过程，为了让大家看得更清楚，步骤图拍了很多很多步，但实际操作起来并没有这么复杂，多动手练几次就能熟练了。——没错，要达到熟练，唯一的途径就是多练习。
2、注意一下抹平表面时候抹刀的动作，晃动手腕使抹刀左右摇动。只是晃动手腕哦，不要晃动你的胳膊！
3、顶面最后的收尾工作，讲究稳、每一次抹刀都一气呵成。如果顶面最后实在有些小瑕疵也没有关系，把水果一放上去，就都盖住了哈。
4、怎么把蛋糕从裱花台上移到蛋糕盒里？一个最简单的方法：用两把菜刀，从底部平插进蛋糕，把蛋糕托起来，放在蛋糕盒里，再将菜刀抽走就行了。当把蛋糕表面的鲜奶油抹平以后就可以移到蛋糕盒里了，装饰水果的步骤可以在蛋糕盒里完成。
最后的最后。关于水果的一些小建议。原则上，蛋糕表面装饰的水果大家可以尽情挑选自己喜欢的。但要注意：
2、尽量多挑选几种颜色丰富的水果，各种颜色搭配不显单调。
3、时令水果是最好的选择。尤其在草莓、樱桃出现的季节。这两种水果装饰蛋糕都有不错的效果。
4、为了使水果表面有亮亮的效果，可以刷一层镜面果胶。如果没有镜面果胶，可以点击这里查看简易的替代方法。
5、成品图蛋糕使用的水果：奇异果去皮切片，西瓜切丁和切片，李子切片，蓝莓罐头整颗，芒果切网格。芒果后边用几块小西瓜丁垫着，就能立起来了哈。
（一）可可戚风：
材料：
鸡蛋5个（蛋白蛋黄分开）、糖90+20g、水80ml、葵花籽油（或其他无味色拉油）70g、低粉60g、可可粉30g、柠檬汁1小勺。
做法：
1、蛋黄、油、水一起用低速打至粗泡、筛入低粉可可粉和20g糖，切拌均匀；
2、蛋白打至粗泡，一次加入90g糖和柠檬汁，打至硬性发泡；
3、3分1蛋白加入蛋黄糊中，然后再倒回蛋白中切拌均匀；倒入烤模，轻震两下；
4、烤箱预热165度，150度烤45-50分钟；
5、蛋糕凉后脱模，周围适当裁剪，片成2片约1cm厚的蛋糕坯。
（二）慕斯馅：
材料：
鱼胶粉10g 牛奶100g 糖30g 鲜奶油250ml 黑巧克力100g 柠檬汁1小勺。
做法：
1、鱼胶粉入冷牛奶后适当搅拌，加柠檬汁（去鱼胶粉的腥味儿），隔热水搅拌均匀，至无明显颗粒；
2、鲜奶油打至6-7成发，即稠糊可流动状；黑巧克力隔热水融化；
3、快速将鱼胶牛奶加入打发好的鲜奶油中,边倒边快速搅拌；再倒入融化的巧克力拌匀，成慕斯馅；
4、蛋糕模（慕斯圈中）放一层蛋糕坯，倒入慕斯馅，再加一层蛋糕坯，倒入慕斯馅，表面抹平后入冰箱冷藏一夜。最后撒上可可粉，简单装饰就OK了。
冰凉柔滑的慕斯带着浓郁的巧克力香~
巧克力慕斯蛋糕做法
【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个) 配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中) 烘焙：170度，约1小时。 （制作6寸圆模配料的分量全部减半。但因为配方内5个鸡蛋减半不容易计算，为方便计算，可将配料全部乘以0.6制作6寸圆模一个。6寸圆模的烘焙参考温度为180度，35分钟） 制作步骤： 1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。 2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。） 3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。 当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可 以停止搅打了。
看一看干性发泡的大图。蛋白打发的程度非常关键，右上角是打蛋器上残留的蛋白，注意观察它的形状。
打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。 4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。 5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。 这是做好的蛋黄糊。
草莓慕斯蛋糕怎么做以及制作方法
江西省南昌市2015-2016学年度第一学期期末试卷 （江西师大附中使用）高三理科数学分析 一、整体解读 试卷紧扣教材和考试说明，从考生熟悉的基础知识入手，多角度、多层次地考查了学生的数学理性思维能力及对数学本质的理解能力，立足基础，先易后难，难易适中，强调应用，不偏不怪，达到了“考基础、考能力、考素质”的目标。试卷所涉及的知识内容都在考试大纲的范围内，几乎覆盖了高中所学知识的全部重要内容，体现了“重点知识重点考查”的原则。 1．回归教材，注重基础 试卷遵循了考查基础知识为主体的原则，尤其是考试说明中的大部分知识点均有涉及，其中应用题与抗战胜利70周年为背景，把爱国主义教育渗透到试题当中，使学生感受到了数学的育才价值，所有这些题目的设计都回归教材和中学教学实际，操作性强。 2．适当设置题目难度与区分度 选择题第12题和填空题第16题以及解答题的第21题，都是综合性问题，难度较大，学生不仅要有较强的分析问题和解决问题的能力，以及扎实深厚的数学基本功，而且还要掌握必须的数学思想与方法，否则在有限的时间内，很难完成。 3．布局合理，考查全面，着重数学方法和数学思想的考察 在选择题，填空题，解答题和三选一问题中，试卷均对高中数学中的重点内容进行了反复考查。包括函数，三角函数，数列、立体几何、概率统计、解析几何、导数等几大版块问题。这些问题都是以知识为载体，立意于能力，让数学思想方法和数学思维方式贯穿于整个试题的解答过程之中。 二、亮点试题分析 1．【试卷原题】11.已知,,A B C 是单位圆上互不相同的三点，且满足AB AC → → =，则A BA C →→ ?的最小值为（ ） A ．1 4- B ．12- C ．34- D ．1-
蓝莓慕斯蛋糕的制作方法
材料: 1 制作海绵蛋糕坯.以下是所需要的材料: 低筋面粉150 克 全蛋 4 个 盐 1 克 细砂糖130 克 色拉油30 克(可以用葵花仔油或者玉米油代替) 牛奶35 克 2 制作慕斯内馅,以下是所需材料: 蓝莓果酱200克明胶片10克柠檬汁15克鲜奶油250克越莓干30克(可用其他水果代替) 3 装饰材料: 新鲜龙眼越莓干30克打发鲜奶油50克 -------------------------------------------------------------------------------- 制作方法:
一: 先要制作海面蛋糕坯 1 全蛋加入细砂糖和盐一起用电动打蛋器搅打成蛋糊,一直打到蛋糊出现浓稠有纹路状即可. 2 加入过筛的面粉,搅拌均匀.再加入色拉油,牛奶一起搅拌. 3 将搅拌好的面糊倒入8英寸的圆形烤模中,然后先把烤箱加热2分钟,接着放入烤箱,以下管转动,180度烤30分钟左右.因为大家买的烤箱不一样,所以我怕有一些温度或者时间上的差别,最好是要经常去看一看蛋糕,以免烤糊了. 4 把烤好的蛋糕取出来,(先不要急着取模,直接倒扣在凉架上等待变凉),完全凉了以后,把倒扣的蛋糕模翻正过来,先用手在烤模边缘压挤蛋糕后,再向内扣压蛋糕.去出烤模外围,(我用的是活低蛋糕模)接着将蛋糕连同烤模底盘一起倒扣在凉架上,再慢慢的取出蛋糕体,这样就不会损坏它的形状了. 二制作慕斯内馅
1 将蓝莓果酱加热至45度,然后加入软化的明胶片. 2 加入柠檬汁搅拌,再加入鲜奶油,搅拌均匀. 3 将海绵蛋糕体切成2片,先把一片放入圆形幕斯膜具底层,然后挤入搅拌好了的慕斯馅,挤一半就好,放入30克越莓干,接着再放入第2层海绵蛋糕体,挤入剩下的慕斯馅,用刀抹平整,然后放到冰箱冷藏5个小时左右就行. 4 冷藏好后,取出来装饰,先抹上一层蓝莓酱,撒上越莓干,然后摆上龙眼就可以了.吃起酸酸甜甜中夹杂着奶香味,好好吃哦~~~~~ ****************************** 材料：面粉100克干酵粉5克砂糖30克黄油45克牛奶1大勺奶油香精数滴 1：首先把鸡蛋和砂糖混合用打蛋器用力打出泡沫觉得有厚重感了就可以了
做慕斯蛋糕常见的几个问题
做慕斯蛋糕常见的几个问题 做慕斯首先要烤一个标准的戚风蛋糕或是海绵蛋糕来做慕斯的蛋糕体(蛋糕体的具体问题就不在这里细说了)。有了一个完美的戚风或是海绵蛋糕，咱们就要准备自己喜欢的口味慕斯糊。 一、慕斯糊的方子随着季节温差的关系，里面的材料量也要适当的做改动 如夏季的时候，因为温度高的关系，方子中的吉利丁片适当的要多增加一片或半片，这样才能保证慕斯糊因为温度会软榻。相反在冬季就可以适当的减少一片或半片。很多人就会问相同的问题，这个怎么去控制方子中的量呢?下面我把6寸和8寸的吉利丁片量写一下(正常情况下)：1.5片和3片为准，吉利丁片每一片的量以5克为准。现在市场上还有一种吉利丁片是2.5克每一片(曾经我买到过)，这样就要自己去换算一下片数哦。经常还有人会问我，如果是吉利丁粉怎么来增减量呢。幸运的是我的烘焙好朋友如茶曾经给我两罐澳大利亚产的吉利丁粉。用过后有点对吉利丁粉的了解，如果是进口的吉利丁粉凝固力比吉利丁片要好很多，在使用时候的量可以适当比片状减少三分之一左右。粉在使用的时候要适当的加温水再隔热水融化，这个水的量不能太多，只能加吉利丁粉量的两倍左右，如果水加多就会影响凝固力。如果是国产的吉利丁粉，我就没有发言权了，具体的没有使用过，没法给你们答案。还有因为季节的关系，夏季慕斯糊做好后很多人都觉的很稀，这时候千万别直接倒进模具中，如果做了蛋糕体就会在模具中浮起来。我们应该把过稀的慕斯糊放入冰箱冷藏几分钟等略浓稠的时候再拿出来搅拌匀倒进模具中。在冬季往往刚做好不久的慕斯糊还没等倒入模具，就会完全的凝固起来，这时可以放在不是很热的热水中几十秒(具体可以根据自己凝固的程度来决定时间)，再拿出来搅拌匀倒入模具中即可。 二、淡奶油打发的程度 这么多年烘焙玩下来，这个问题不知道被多少人问过。因为在方子中写的最多的就是淡奶油打发到勉强流动状态(因为我也是这样来表达淡奶油的程度)，这样模糊的写着就要靠大家自己去理解字面的意思。很多人还是不明白到底是一个什么样的程度。其实，淡奶油加入细砂糖后用电动的打蛋器打发开始从完全的液体随着打蛋器的搅动慢慢的会变的浓稠，再继续打发的时候液体完全消失出现的是稍微膨胀后的糊糊，用打蛋器的头提起的时候会慢慢的出现不是很清晰的纹路，随着打蛋器提起的高度纹路就会马上消失。还有一个方法是把打发过的淡奶油连盆子一起略侧向一边，如果淡奶油以很缓慢的速度流向盆子的底部，就说明适合拿来做慕斯。无需打发到一点都不会流动的状态。 三、慕斯糊中材料的比例 很多人总问，为什么你做的慕斯蛋糕好吃，自己做的不是这么一回事。看着这样话，我就会纠结该怎么回答。慕斯糊主要是由打发好淡奶油和别的材料混合才算是慕斯糊。先来说个具体的例子：如是酸奶慕斯糊，那么酸奶的量一定要比淡奶油的量稍多一点。具体的多多少呢?我一般是6寸的方子酸奶会比淡奶油多出20克左右，8寸方子的话酸奶比淡奶油多出40克左右，基本都是按这个比例来做慕斯糊的。其中还有就是细砂糖的量，细砂糖量也是根据某口味的材料来增减的，不能一直是不变的量。例如：酸奶口味的慕斯跟巧克力口味的慕斯，细砂糖的量就会适当的调整。酸奶虽然有甜度，但有酸的口感放细砂糖的时候就要比巧克力口味的稍微多加10或20克,巧克力本身甜度就比较大，虽然有纯牛奶的调和，但还是不能比酸奶口味放的多，如果细砂糖量放一样的会，有些不喜欢甜味的朋友就会觉的偏甜(我不怎么喜欢过甜的东西，对甜度很敏感)。甜度大的慕斯，稍微多吃几口就会让你觉的蛋糕很腻。这就是蛋糕直接的最大区别。
西点店创业计划书
西点店创业计划书 西点店创业计划书 西点店创业计划书 西点行业一直备受瞩目，xx西点加盟是被不少重视的好商机，最终轻而易举的斩获财富。xx西点加盟不负众望，被同行津津乐道。不少人由于分析xx西点加盟的利弊，做好加盟的准备工作，根据总部的指导，实现自己的目标。 xx西点有着自己的责任和承担。发挥自己的特长，用周到的服务打动客户，在这条发展道路上完善自身的产业和管理，共享国际上流行的加盟连锁体系。除此之外还为加盟商提供、选址分析、店面装修策划、技术培训、广告策划等服务。与xx西点合作的广告商，不断宣传xx西点品牌形象，让品牌走进千家万户。 xx西点加盟前景： xx西点有着“创业帮扶、互利共赢”的理念，始终不忘记在经营中提升自己的目标。xx西点店面形象统一，有区域保护制度，市场价值大。加盟xx西点巨大的利润成就您的财富事业，要是我们的项目您比较中意，快快了解这个项目给我们留言吧！ xx西点加盟条件： 1、申请人须年满18周岁以上，必须具有独立民事责任能力人，法人或自然人。
2、意识健全，思路清晰，对投资比较理性。 3、认同“xx西点”企业文化和管理模式，赞同总部提出的各类合理方案。 4、经济独立，有足够的财力支撑，能够满足加盟店的启动资金要求以及后期的经营费用。 5、xx西点加盟商有较强的公关能力及策划组织各种促销活动的能力。 6、熟悉当地地区经济状况和城市规划、发展情况。 xx西点加盟优势： 1、xx西点整店输出：为您开店提供一条龙服务。 2、xx西点品牌资源：免费使用庞大的品牌资源，真正让品牌的力量深入人心。 3、xx西点区域保护：总部有着严格的区域保护政策，防止因为店面过多造成同一地区的恶性竞争。 4、xx西点产品研发：专业的研发队伍，让您创业无忧！ 5、xx西点经验交流：定期的经营会议，结合您的实际情况，为您打造所属的区域运营与规划。 6、xx西点品牌形象支持：统一“xx西点”命名店名，统一店面形象设计、店内装潢，统一人员着装，统一店内广告宣传。 7、xx西点品牌特许支持：在统一品牌下受到维护，靠强大影响力有效的抗衡巨大的市场竞争力。 8、xx西点培训支持：xx西点总部给您做相关培训，在店面营业
巧克力镜面慕斯蛋糕
巧克力镜面慕斯蛋糕 简介 前几天，给家人做了个巧克力慕斯生日蛋糕，得到一致的好评。巧克力的醇香、戚风蛋糕的轻盈细腻、介于乳酪蛋糕和巧克力冰淇淋之间的浓郁爽滑口感，每吃一口，都是味蕾的享受，再加上巧克力镜面淋酱，成品更显得高端大气上档气。 食材 主料 可可戚风蛋糕片2片 黑巧克力150g 牛奶100g 蛋黄2颗 细砂糖10g 动物性淡奶油250g 细砂糖20g 吉利丁片10g 辅料 牛奶180g 可可粉40g 细砂糖80g 吉利丁片5g 巧克力镜面慕斯蛋糕的做法
1.先烤一盘可可戚风蛋糕，放凉后，用六寸圆模和一个直径比圆模小一圈的环璃碗，分别压出大小两片的圆形蛋糕片备用，剩下的蛋糕直接装进肚子里了哈; 2.将100g牛奶、10g细砂糖和2颗蛋黄放进奶锅充分搅拌均匀后，开小火煮成蛋奶浆; 3.煮好的蛋奶浆用网筛过滤两遍，备用;
4.将黑巧克力切成小块，隔温水化开成酱状，(水温不要太高，40度~50度之间即可); 5.将化开的巧克力酱倒入蛋奶浆中，混合均匀; 6.吉利丁片提前用冰水泡软后，捞出放入小锅，隔水融化成液态，再倒入巧克力蛋奶浆中，混合均匀，然后放置一边，冷却至25度左右;
7.动物淡奶油和20克细砂糖混合，打发至七分发，将冷却至25度的巧克力浆混入打发的淡奶油中; 8.搅拌均匀成慕斯馅; 9.将之前准备好的两片圆形蛋糕片取岀，将其中比较大的蛋糕片放入六寸活底圆模底部;
10.倒入一半的巧克力慕斯馅，再盖上另一片比较小的蛋糕片，再倒入剩下的慕斯馅，抹平表面，移入冰箱冷藏六小时以上; 11.准备一个小锅，倒入180克牛奶、80克细砂糖、40克可可粉，中火烧开，边烧边慢慢搅拌至可可粉完全溶解，然后转小火慢慢烧至粘稠（要注意观察温度，不要烧糊底); 12.此时把5g吉利丁片用冰水泡软备用，当可可糊慢慢搅动有粘稠感的时候即可停火，温度慢慢下降至不烫手时，将泡软的吉利丁片捞出，放入可可糊中拌匀，不需要事先隔水溶解，吉利丁片在有余温的可可糊中会自动融化;
慕斯蛋糕详述
在烘培世界中，慕斯蛋糕是最令人惊艳的冷点，轻轻的咬一口，凉凉的感觉，那固体在嘴里倏的变成又香又甜的汁水，如同游戏一般让人无法拒绝。 制作慕斯蛋糕的原料有许多种，大至为鲜奶油、果膏、吉利丁片、水果、牛奶、奶酪、蛋黄等等。所谓慕斯蛋糕是用吉利丁(白明胶。鱼胶)使其冷却凝固来制作。吉利丁是从动物的软骨、肌腱等抽出的物质，利用此性质将它溶解到鲜奶油中，再加入适当的口味及颜色倒入容器中冷却。在炎热的夏季里，冷冻的慕斯蛋糕要比热的糕饼更受欢迎。 慕斯蛋糕的原料大至可分为两大块 A . 打5-7成的鲜奶油(有些慕丝会用意大利蛋白) B. 果膏。吉利丁。水果。牛奶。奶酪。蛋黄等等 如何将A、B两种不同浓稠度的液体拌合在一起，则必须想办法将两者的浓稠度(比重)接近才可以。因此当B项的液体在刚刚拌合(煮好)显的非常稀时，最好立刻置于冰水中降温并不停搅拌使它温度降低变稠，但不能凝固。此时正是与A项鲜奶油搅拌的最好时机，最后慕斯蛋糕在冰箱里完全冷藏(冷冻)后取出。在表面刷上果膏并用水果、巧克力等装饰。不要忘记在水果表面也刷上果膏，这样才能保持水果中的水分而且又增加了亮丽的效果，那么慕斯蛋糕的口感及外观才会更好更漂亮。 在制作慕斯蛋糕的过程中最常见的问题是鲜奶油及牛奶不能与果膏和水果混合。因为果膏和水果都含有果酸。当鲜奶油遇到果酸时，鲜奶油容易发泡。结块并变硬，直接影响慕斯蛋糕的口感，要防治这种现象可以将果膏及水果煮成果泥，利用高温使其酸度降低，这样果泥和鲜奶油拌合就不会出现鲜奶油发泡变硬的现象，从而达到慕斯蛋糕外表光滑细腻，品尝时入口即化的感觉。 慕斯蛋糕的种类很多：巧克力的，奶酪的，水果味的，天然香料的，蔬菜等等。所用的原料及附件也是品种繁多，只要合理搭配，用心制作，再加上精巧的装饰，那么就能制作出一款赏心悦目，美味可口的慕斯蛋糕。 香蕉幕丝蛋糕
慕斯蛋糕的做法.doc
慕斯蛋糕的做法 慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点。今天我为你整理了慕斯蛋糕的做法，欢迎阅读。 慕斯蛋糕的发展历程 在欧洲的历史和演变慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构、口感和风味的各种辅料，使之外型、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然纯正。冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。它的出现符合了人们追求精致时尚，崇尚自然健康的生活理念，满足人们不断对蛋糕提出的新要求，慕斯蛋糕也给大师们一个更大的创造空间，大师们通过慕斯蛋糕的制作展示出他们内心的生活悟性和艺术灵感。在世界西点世界杯上，慕斯蛋糕的比赛竞争历来十分激烈，其水准反映出大师们的真正功力和世界蛋糕发展的趋势。 1996年美国十大西点师之一Eric Perez带领美国国家队参加在法国里昂举行的西点世界杯大赛，获得银牌。由于他的名望，97 年特邀为美国总统克林顿的夫人希拉里50岁生日制作慕斯蛋糕。并邀请在白宫现场展示技艺，成为当时轰动烘焙界的事情。 慕斯蛋糕的特点 1.慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化; 2.制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等，
如今也有专门的慕斯粉了; 3.另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以需要置于低温处存放。 慕斯蛋糕的做法 通常是加入cream与凝固剂来制作成浓稠冻状的效果，明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用，是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3-5天。 草莓慕斯蛋糕 原料：淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1厘米厚，大小与准备做模子的碗口差不多)，明胶15克，糖适量。做法： 1、准备一个大碗，在内部铺上保鲜膜，使之与碗内部完全贴合。在保鲜膜上铺一层切成两半的草莓，剩下的草莓切碎备用; 2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不锈钢或搪瓷之类不易碎的碗)，加入适量糖，用打蛋器稍微搅拌到淡奶油呈稀粥状;加入碎草莓，继续搅拌到提起打蛋器后淡奶油能缓缓落下的程度; 3、把明胶放在小碗中，加入80℃热水搅匀，待稍凉后，倒入淡奶油中搅拌均匀，即为慕斯馅; 4、把搅拌好的慕斯馅倒入准备好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕斯馅上面，用手在表面轻压，使慕斯馅与蛋糕坯贴合; 5、放入冰箱冷藏2小时以上，取出后把碗倒扣，使蛋糕脱出，并撕去表面的保鲜膜即可。
8寸抹茶慕斯蛋糕的做法_8寸抹茶慕斯蛋糕的配方
8寸抹茶慕斯蛋糕的做法_8寸抹茶慕斯蛋糕的配方 戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。虽然戚风蛋糕非常松软，但它却带有弹性，且无软烂的感觉，吃时淋各种酱汁很可口。另外，戚风蛋糕还可做成各种蛋糕卷、波士顿派等。下面是小编为大家整理的8寸抹茶慕斯蛋糕的做法，希望对大家有帮助! 8寸抹茶慕斯蛋糕制作材料 8寸抹茶慕斯蛋糕的做法步骤 1.准备材料 2.把蛋黄和蛋白分开，在蛋黄中加入糖粉 3.搅拌均匀 4.加入牛奶和芝麻油 5.搅拌均匀 6.筛入抹茶粉和低筋面粉
7.搅拌均匀至无颗粒状 8.首先用打蛋器打发蛋白至起泡，第一次加入细砂糖 9.再打发，加入第二次细砂糖 10.最后一次加入细砂糖 11.打发至能倒立 12.将1/3的蛋白放入面糊 13.切拌均匀 14.把13的面糊加入到蛋白中，切拌均匀 15.放入模具，放入烤箱上下火150度，30分钟 16.冷却脱模 17.脱模
18.把抹茶蛋糕分开两半，备用 19.准备慕斯液材料 20.用冷水侵泡吉利丁片至软化 21.1分钟左右，倒掉水 22.水浴加热牛奶和吉利丁片 23.完全融化 24.打发奶油，把细砂糖放入奶油中 25.打发至有明显细纹 26.将23放入到已打发好的奶油中 27.搅拌均匀 28.倒入一半的原味慕斯液，放入冰箱冷藏一下，约15分钟
29.在原味慕斯上放上第二片蛋糕片，倒入抹茶慕斯液 30.放入冰箱，冷藏4个小时或过夜直到凝固。用热毛巾或吹风机在模具周围捂一会儿就很容易脱模了 31.美味的抹茶慕斯蛋糕就完成啦 蛋糕通常都会被当成一种点心来吃，而不是当成一日三餐中的某一餐，所以，吃蛋糕一般都是在人们的意愿之内，这会大大地增强你对美好生活的渴望度。有了蛋糕相伴，精彩每一天。 营养对于食物来说是极其重要的一部分。蛋糕的种类，口味在不断地翻新，但蛋糕的营养是不减的。蛋糕是以富含蛋白质的鸡蛋为原材料，通过分离蛋清和蛋黄，然后添加进行一定地调配，烘焙而成的，蛋白质含量丰富。通常，蛋糕也会有伴着一些水果一起制作，丰富的水果，补充了人体所需的各种维生素，有益健康。 感谢您的阅读！
慕斯蛋糕制作方法是什么
慕斯蛋糕制作方法是什么 6寸芒果慕斯蛋糕的做法 1. 提前准备好所有材料，吉利丁片用冰水泡软，这次主要用的是戚风蛋糕做底胚图中是之前用奥利奥做底胚的，用消化饼或者奥利奥做法更简单：消化饼干或者奥利奥80g用保鲜袋装起来，用擀面杖碾碎，加入融化液态的黄油搅拌均匀，倒入模具底部压平压实，冰箱冷藏即可。 2. 我这次做的是戚风底，所以提前烤好一个6寸戚风 3. 分割切片备用 4. 芒果肉放榨汁机加15牛奶打成果泥 5. 60g牛奶加砂糖隔水小火加热搅拌至融化 6. 关火加入3片泡软的吉利丁片，不断搅拌至融化 7. 加入250g芒果泥，搅拌均匀剩余50g备用 8. 领取一个盆打发淡奶油，稍微出现纹路即可，不用太硬 9. 将打发的淡奶油倒入芒果泥糊中，搅拌均匀这样慕斯糊就做好了10. 把一片戚风蛋糕垫在模具底部，倒入慕斯糊(中间可加一些芒果丁 )11. 轻轻用刮刀抹平表面，轻轻震几下震出气泡，放冰箱冷藏2小时12. 时间差不多时可以做镜面了：1片吉利丁片加入50g温水融化13. ，加入之前剩余的50g芒果泥搅拌均匀，果胶镜面完成14. 冷藏2小时候的慕斯拿出，此时慕斯已经凝固，倒入冷却的果胶，放入冰箱冷藏四个小时候以上，一半冷藏第二
天拿出效果最好15. 第二天取出慕斯蛋糕，芒果切片一层一层卷起摆成一朵一朵花装饰即可。 四叶草抹茶慕斯蛋糕的做法 主料 细砂糖40克牛奶50克 吉利丁片7.5克抹茶10克 淡奶油250克 辅料 消化饼干50克融化的黄油21克 1. 消化饼干用料理机打碎，将黄油融化后，饼干屑加入其中，搅拌均匀。 2. 慕斯圈用锡纸包好底部放入比萨盘中。将拌好的饼干屑倒入用勺子压平压紧，放入冰箱冷藏备用。 3. 把吉利丁片用冷开水泡软。牛奶和糖小火加热。把吉利丁片沥水，加入热牛奶中不断搅拌。直至完全溶解。 4. 先在盆中称好抹茶粉，然后倒入淡奶油。打发至有纹路能缓慢流动的状态。把吉利丁液加入其中。混合好的液体倒入模具内送入冰箱冷藏4小时以上。 5. 凝固好的蛋糕取出后，去除锡纸。用热毛巾围在慕斯圈外捂一下，或者用电吹风转圈吹，即可脱膜。筛上少许抹茶粉，摆盘装饰即可。 蓝莓慕斯蛋糕的做法 食材 主料淡奶油250g砂糖 35g
慕斯和奶油的区别
慕斯和奶油的区别 慕斯和奶油是两种口味不同的食品。慕斯和奶油都可以用来制作蛋糕。慕斯与奶油的主要区别是在口感与形状上。慕斯通常是类似果冻状，其口感柔滑香甜，而奶油属于一种奶制品，除却具有奶制品本身的香腻之外，还可以用来制作多种美食。 慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点。外型、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然纯正，通常是加入奶油与凝固剂来制作成浓稠冻状的效果。 奶油（Cream）或称淇淋、激凌、克林姆，是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品 ★慕斯蛋糕和普通蛋糕的区别
慕斯蛋糕是奶冻式的甜点，消费者可以直接吃或做蛋糕夹层。简单说慕斯蛋是一款在奶油里增加了果酱的普通蛋糕，然而这种慕斯蛋糕在常温下都不会变形的!纯真的慕斯蛋糕的制作工艺是 非常复杂的，对温度的控制非常严格，因为慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以在整个制作过程里面都处于低温环境。慕斯蛋糕师用吉利丁凝结鲜奶油或其他配料(芝麻或咖啡等)煮制，将煮后的糊状物质倒入模具内，经过冷冻后脱模成型。特殊的制作工艺令食用慕斯蛋糕有别于普通的奶油蛋糕：10摄氏度是它的最佳 食用温度，在这个温度下的，慕斯蛋糕最能保留慕斯原本的鲜味，一口咬下去，满嘴都是慕斯的浓郁香味，尽享丝滑，使人过口难忘。 普通的蛋糕是指使用面粉、鸡蛋等，经过长时间的发酵烤制而成，慕斯蛋糕所使用的蛋糕体就是普通蛋糕。相较普通蛋糕来说，慕斯蛋糕的食用方式比较讲究，口味比起普通蛋糕多了慕斯的香甜。另外，制作慕斯蛋糕的时候最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。
慕斯蛋糕会融化吗
慕斯蛋糕会融化吗 慕斯蛋糕吃起来松松软软，而且味道也很甜，是大人和小孩子都喜欢的食物之一。在生活中很多人都喜欢吃慕斯蛋糕，不过蛋糕基本上都是由奶油制作而成，奶油的保质期又很短，所以我们买回来的慕斯蛋糕最好是当时直接吃完。慕斯蛋糕即使是放在冰箱里面，也只能保存三两天，所以还是要尽快食用。 一、慕斯蛋糕可以放几天： 首先慕斯是不会垮的。因为里面有胶体形成海绵状的锁水结构。如果会垮掉，那么这不是慕斯蛋糕，而是冰淇淋蛋糕。慕斯一般在0-5掇氏度的温度下冷藏保存，离开冷链30分钟以上，口感可能会发生变化。时间久了，慕斯会膨化，结构变的松散，这就不能吃了，属于已经坏掉。可以试着用隔热的物体将蛋糕连着包装包起。比如放入到密封的泡沫盒子里，或者直接用结实的棉被包起等等，楼主可以再试试能够取得其他隔热物体来密封慕斯，以达到保温的目的。这样是可以延长慕斯的保存时间的慕斯蛋糕在冰箱可以保存5天左右。蛋糕属于膨松类制品，一般保存期比较短(1-5天)，而且时间长了会直接影响制品的松软度(水分蒸发)，如果制品冷却后直接密封，可能保存时间会长一点 二、慕斯蛋糕会化吗： 如夏季的时候，因为温度高的关系，方子中的吉利丁片适当的要多增加一片或半片，这样才能保证慕斯糊因为温度会软榻。
相反在冬季就可以适当的减少一片或半片。很多人就会问相同的问题，这个怎么去控制方子中的量呢?下面我把6寸和8寸的吉利丁片量写一下(正常情况下)：1.5片和3片为准，吉利丁片每一片的量以5克为准。现在市场上还有一种吉利丁片是2.5克每一片(曾经我买到过)，这样就要自己去换算一下片数哦。经常还有人会问我，如果是吉利丁粉怎么来增减量呢。幸运的是我的烘焙好朋友如茶曾经给我两罐澳大利亚产的吉利丁粉。用过后有点对吉利丁粉的了解，如果是进口的吉利丁粉凝固力比吉利丁片要好很多，在使用时候的量可以适当比片状减少三分之一左右。粉在使用的时候要适当的加温水再隔热水融化，这个水的量不能太多，只能加吉利丁粉量的两倍左右，如果水加多就会影响凝固力。如果是国产的吉利丁粉，我就没有发言权了，具体的没有使用过，没法给你们答案。还有因为季节的关系，夏季慕斯糊做好后很多人都觉的很稀，这时候千万别直接倒进模具中，如果做了蛋糕体就会在模具中浮起来。我们应该把过稀的慕斯糊放入冰箱冷藏几分钟等略浓稠的时候再拿出来搅拌匀倒进模具中。在冬季往往刚做好不久的慕斯糊还没等倒入模具，就会完全的凝固起来，这时可以放在不是很热的热水中几十秒(具体可以根据自己凝固的程度来决定时间)，再拿出来搅拌匀倒入模具中即可。
蛋糕店调研报告
蛋糕店调研报告 报告文档"借鉴学习 word 可编辑"实用文档 湖北工程学院新技术学院市场调研报告 题 目： 关于消费者对罗莎蛋糕的购买情况调查指导老师： 颜弘 小组成员：梁兆丰 田志雄 赵蓓 王玲 刘丹 何小路 邓艳莉 周晓明： 专业班级： 市场营销本科班（ 5133005341 ） 报告文档"借鉴学习 word 可编辑"实用文档关于消费者对罗莎蛋糕的购买情况的调研【摘要】
随着孝感市人民生活水平的提高，孝南区的蛋糕店随之发展，而罗莎蛋糕作为蛋糕行业的佼佼者，在孝南地区也进行了驻扎。对消费者对罗莎蛋糕购买特征进行调研，有助于罗莎发展孝南消费者市场，赢得未来有力发展。本调研通过调查问卷的方式对消费者对罗莎蛋糕的购买情况进行了八个方面的调查，并且根据调查结果分析了【关键词】 罗莎蛋糕店；消费者；口味；渠道；态度。 报告文档"借鉴学习 word 可编辑"实用文档目录 一、调研基本情况"""""""""""""""""""""2 （一）调研背景"""""""""""""""""""""""""2 （二）调研目的"""""""""""""""""""""""""2 （三）调研意义"""""""""""""""""""""""""2 （四）调研时间"""""""""""""""""""""""""3 （五）调研对象"""""""""""""""""""""""""3 （六）调研内容简要"""""""""""""""""""""""3 （七）调查方式"""""""""""""""""""""""""3 （八）调查目标"""""""""""""""""""""""""4 （九）调查实施步骤"""""""""""""""""""""""4 二. 、调查数据分析"""""""""""""""""""""4 （一）关于罗莎蛋糕问卷的口味数据统计分析""""""""""""5
西式面点专业教学计划
2017年和田技师学院师资培训《西式面点》 专 业 教 学 计 划 与 教 学 大 纲 和田技师学院 2017年7月
西式面点专业（高级工）人才培养方案 一、课程的地位、目的与任务 通过45天的学习，学员具有在专业知识领域中具有识别和选用各种原料的能力；中式面点制作的能力；具有能熟练并合理使用常用面点制作工具和烹饪工具及养护的能力；具有对原材料选择、调配、加工处理的能力；具有熟练面点制作的能力；具有对新知识、新技能的学习能力与创新能力。 二、培训教材 科学发行部出版的《西式面点工艺与实训》（第二版） 三、教学容与要求 （一）教学要求 1.专业老师采取以任务驱动、项目导向、学做一体的教学模式进行授课； 2.强调教材容体系与西式面点实际岗位工作容相结合，注重工艺理讲解，紧密围绕实际操作； 3.强调知识学习与职业素养养成相融通，突出工艺与实训的有机结合； 4.学员直观了解原料、设备器具、操作过程、技术要领。同时对每一个实训任务从实训准备到每个工艺环节，详细阐述其操作要求、注意事项、可能出现的问题及解决方案。 （二）教学容 模块一概述（35课时） 单元一西式面点概况
项目一西式面点的概念与种类 项目二西式面点的特点与作用 单元二西式面点生产作业流程与要求 项目一西式面点的生产作业流程 项目二西式面点职业的基本要求 项目三西点生产中的规要求 单元三匾式面点常用原料 项目一西点主要原料 项目二西点辅助原料 项目三西点常用食品添加剂 单元四西式面点常用设备 项目一西点常用设备 项目二西点常用器具 单元五配方平衡与烘焙百分比 项目一配方平衡 项目二烘焙百分比 模块二面包制作（45课时）单元一面包制作工艺 项目一面团搅拌 项目二面团发酵 项目三面团整形 项目四面包醒发
每道菜品各具特色北京饭店莱佛士东33餐厅推出新款套餐
每道菜品各具特色北京饭店莱佛士东33餐厅推出新款套餐 作者：暂无 来源：《上品Choices》 2016年第7期 北京饭店莱佛士东33餐厅再出新品套餐。新款套餐融合了十多款颇受大众喜爱的中、西式菜品。精英厨师团队们在制作每道莱品时选用高品质食材，十分讲究营养搭配，同时每道莱品味道各有特色。 东33餐厅独具匠心、静谧雅致，是以东长安街33号的酒店地址为名。离王府井步行街仅几分钟路程，便于到达。餐厅内既有当代西式座椅，也有中国古典家具，意在创造出一种东、西方文化的融合。客人们在这里可体会到一种新、旧时代融合的感觉。舒适而优雅的环境为客人们带来轻松愉悦的用餐体验。 全新套餐中有十款莱品，客人们可随心所选。有中式的特色莱佛士牛肉面、干炒牛河、港式云吞面和传统海南鸡饭，也有西式的热扒芝士火腿三明治、辣味鸡肉汉堡、莱佛土三明治、夏威夷比萨等。同时还有餐后甜品芝土蛋糕、 巧克力慕斯杯、精美水果盘。 喜欢中餐的客人，一定不容错过传统海南鸡饭或莱佛士牛肉面。海南鸡饭是新加坡的国菜，但发源于海南，同时 在东南亚也极受欢迎。海南鸡饭的鸡肉香滑细嫩，搭配上三种酱料，令鸡肉更加食之有味；而米饭加入鸡汤、香茅、 斑斓叶等经过特别烹饪后，即鲜香又有滋有味。除此之外，还配上了一碗热腾腾的美味鸡汤，补充夏日所需营养。而 莱佛土牛肉面，其大块柔嫩的牛肉、香浓的面汤以及劲道的面条令人胃口大开。 西式莱品中的香辣鸡肉汉堡，上下两层的面包烤过之后，外脆里柔；香辣鸡肉，鲜嫩而略带辣味，提起夏日不振 食欲。莱佛土三明治中的土司新鲜软绵，加入大藏芥末蛋黄酱、花叶生莱、慢炖鸡胸、扒培根、蛋饼、番茄及卷心莱 沙拉等，清爽而可口。夏威夷披萨则是在开放式厨房的现场制作，再放八专业披萨炉中烤制而出：其皮薄而香脆，加 入菠萝、火腿及西红柿等，味道爽口而不腻，还散发着清新果香。 午餐时，客人可以在八款主菜中任选一款菜品。午餐还包括软饮一份。晚餐时，除了主莱及软饮，还有另外三款 甜品可以选择，如微甜不腻而顺滑的芝士蛋糕、丝滑香浓的巧克力慕斯杯、精美水果盘。
慕斯蛋糕可以放冷冻吗
慕斯蛋糕可以放冷冻吗 慕斯蛋糕是蛋糕的一种新鲜做法，这种慕斯蛋糕吃起来上面的奶油就像是果冻一样，但他确实非常好吃的，而且大家都知道蛋糕的存放时间是比较短的，特别是在夏天的时候，经过太阳的暴晒，还特别容易化，所以吃不完的蛋糕最好是放在冰箱里冷藏保存，那么慕斯蛋糕可以放冷冻吗? 最好密封保存，以免串味，出于健康考虑其实隔夜的东西要少吃。 补充：慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点。慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层，通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的。慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。 慕斯蛋糕和普通蛋糕的区别： 1、慕斯蛋糕是奶冻式的甜点，消费者可以直接吃或做蛋糕夹层。简单说慕斯蛋是一款在奶油里增加了果酱的普通蛋糕，然而这种慕斯蛋糕在常温下都不会变形的!纯真的慕斯蛋糕的制作工艺是非常复杂的，对温度的控制非常严格，因为慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以在整个制作过程里面都处于低温环境。慕斯
蛋糕师用吉利丁凝结鲜奶油或其他配料(芝麻或咖啡等)煮制，将煮后的糊状物质倒入模具内，经过冷冻后脱模成型。特殊的制作工艺令食用慕斯蛋糕有别于普通的奶油蛋糕：10摄氏度是它的最佳食用温度，在这个温度下的，慕斯蛋糕最能保留慕斯原本的鲜味，一口咬下去，满嘴都是慕斯的浓郁香味，尽享丝滑，使人过口难忘。 2、普通的蛋糕是指使用面粉、鸡蛋等，经过长时间的发酵烤制而成，慕斯蛋糕所使用的蛋糕体就是普通蛋糕。相较普通蛋糕来说，慕斯蛋糕的食用方式比较讲究，口味比起普通蛋糕多了慕斯的香甜。另外，制作慕斯蛋糕的时候最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。
法国蓝带课程资料
1法国蓝带西餐师专业课程The Cuisine Diplome ● BASIC CUISINE COURSE (B)初级西餐课程 ·法式西餐概论 ·法式厨房术语与定义 ·专业刀具使用及花式切割介绍 ·食材准备 ·传统法餐技巧 ·学习基础：原料、调味料、肉馅和生面团 ·各式烹饪方法 ·食材烹饪方式的选配 ·市场指导 ● INTERMEDIATE CUISINE COURSE (I)中级西餐课程 ·要求：完成初级西餐课程 ·深入学习法国传统厨艺和区域性厨艺 ·菜式区域性烹调的起源和影响 ·完美专业厨房技巧 ·更多高级切割技巧和装盘 ·法式传统厨艺中调料与香料的增值作用 ·大浅盘和普通盘子的食物装盘技巧 ·色泽、味道和质地之间联系的介绍 ● SUPERIOR CUISINE COURSE (S)高级西餐课程 ·要求：中级西餐师证书 ·传统和当代“高级西餐” ·厨房内的精确和效率 ·掌握复杂烹饪技术和方法 ·高级食材的烹饪食谱 ·掌握传统高级西餐和当代菜谱编排 ·根据不同季节特产制作适合的菜谱 ·西餐菜谱装饰和排摆 ·个人发展和创造 2法国蓝带甜点师专业课程The Patisserie Diplome ●基础甜点课程 ·法式甜点概论 ·基础面点知识 ·奶油和馅料介绍 ·传统甜点和蛋糕制作 ·传统技巧，基础装饰 ·面浆及其配比 ·面粉发酵介绍（羊角面包和松甜面包） ·基础法式甜点的专业术语 ●INTERMEDIATE PÂTISSERIE COURSE (PI)中级甜点课程·资格：具备基础甜点资格证书 ·艺术装饰技巧
·冰淇淋和雪糕 ·各式餐饮甜点 ·开胃小甜点，传统和当代的装盘 ·面包烘焙介绍 ·掌握巴伐利亚奶油和慕斯制作 ·焦糖和巧克力棒 ·巧克力的介绍 ●SUPERIOR PÂTISSERIE COURSE (PS)高级甜点课程 ·资格：具备中级甜点证书 ·现代餐厅甜品：冷、热餐厅甜点，包括现代蛋糕、派、柴型蛋糕、排列摆设艺术。深入学习味道、香味和香料 ·巧克力艺术：慕斯蛋糕、调温巧克力、hAnd-dipped & moulded chocolAtes、混合巧克力及质感、巧克力盒和裱花、雕刻和陈列 ·艺术糖创意：烹调技巧，上色和拉糖，拉糖裱花和缎带、球型、水果和动物的吹糖制作 3法国蓝带国际酒店管理硕士课程Master of International Hospitality Management ●第一阶段：定位（5门课程）上课时间：2007年10月第一周目标： 向学生介绍MIP课程，并让学生互相认识和适应新的环境。在定位阶段会教授4门课：《公共管理导论》、《领导力I》（独立作业）、《公司决策分析》、《数据分析、问题解决及酒店营运》。在此阶段还会安排群体合作意识活动和观光活动。 ●第二阶段：商业基础（12门课程）上课时间：2007年10月至12月目标： 指导学生掌握在当今商业环境所必要的重要的商业技巧。第二阶段是MIP课程中最具挑战性的阶段。在此阶段会教授学生在以下基础领域的基础商业学科：《战略管理》、《领导力II：领导风格》、《商业道德I》、《社会工程I》、《会计准则》、《公司理财》、《价格与市场》、《货币银行学》、《营销学导论》、《市场营销应用》（营销战略模拟系统）、《营运管理》和《服务价值管理》。 ●第三阶段：特别商业技巧（12门课程）上课时间：2008年1月至4月目标： 培养学生成为21世纪伟大商业领导者所需要具备的战略思路、领导者心态、伦理视角和全球观。第三阶段课程的重点集中在通过培养学生以国际观为中心的战略思路，从而更深入的建立学生的领导者心态。课程包括：《行业分析与竞争行为》、《国际商业环境》、《领导力III：领导人的能力》、《社会工程II》、《商业道德II》、《公司金融I&II》、《信息技术和商业流程变革》、《个人评估和目标》、《管理集团》、《酒店战略与资产管理》、《酒店营销管理》、《风险与意外事故管理》。 ●第四阶段：开创事业（5门课程）上课时间：2007年5月至6月目标： 培养学生在其感兴趣的自选领域的现实世界观，并提供给学生应用他们新知识的机会。在最后阶段，由于学生开始关注寻找工作及完成MIP的职业发展课程，重点必然会更加集中在实用性上。在此阶段，学生参与到MIP计划中仍然会发现自己身处于各种各样的现实阶段。课程包括：《职业和商业问题》、《领导力IV：领导变革》、《国际雇佣关系》、《咨询项目》、《企业家精神I&II》和《人际关系》（法语授课）。 1、年满18周岁 2、有高中毕业证书 3、无影响工作的疾病、传染病 法国驻华使馆签证要求：（按学历划分） 1、高中毕业生：高考成绩、大学或大专录取通知书、高中毕业证 2、中断大学/大专学业：高考成绩、大学或大专录取通知书、大学各学期的成绩单、在校证明或者中断学业证明 3、大专、大学、硕士、博士毕业：大学毕业证书、学位证书（如有）、大学各学期的成绩单 注释：另外还需要提供语言成绩（雅思、托福、TEF等），根据学生选择授课语言而决定。
超简单慕斯蛋糕做法
超简单慕斯蛋糕做法 慕斯蛋糕也是属于蛋糕里面的一种，它有很多种做法，有些方法比较困难，而有些方法比较简单，对于初学者来说是很好的选择。在做慕斯蛋糕之前一定要先将它所需要的各种物品都一一准备好，这样能够避免在做蛋糕的时候手忙脚乱。接下来就交大家抄简单的慕斯蛋糕的做法。 1首先吉利丁片放冰水泡着，备用。然后做饼干底。将饼干撵碎，一定要撵成粉，否则就不好和黄油混合，最后的成品，饼干底也会容易碎。 2黄油隔水加热软化后倒入饼干粉里，混合均匀。之后倒入8寸活底模，用刮刀压实，一定要压实。放入冰箱冷藏20min以上。 3这个时候要把芒果切好粒，然后用料理机打成泥，我没有料理机就用了打蛋器打碎，效果也不错。芒果泥用来煮芒果酱，加入适量白砂糖即可，按客人口味而定。8寸蛋糕最好能煮200g芒果酱。煮芒果酱时一定要小火，搅拌，煮沸就可以起锅了。放一边。 4隔水融化奶油芝士，小火隔水加热，可以借助电动打蛋器搅拌奶油芝士，知道奶油芝士融化且顺滑，形成奶油芝士糊。 5先倒三分之一的果酱到芝士糊里，混匀，再倒入剩下的芒果酱，用电动打蛋器搅拌均匀。放一边。 6把泡软的吉利丁片取出，冷水倒掉，吉利丁片隔水加热融化，这个很快就可以的。
芝士糊加入100g酸奶，如果有柠檬汁的话，也可以加入20ml，增加风味，酸奶的加入也算是增加风味而已。不加也可以的。加入后就搅拌混匀。之后加入吉利丁液，用手动打蛋器搅拌均匀即可。 7这个时候可以打发淡奶油了。只需要打发到大泡消失，又没有呈现纹路，而且是流态的就可以了。这时整个过程已经完成的差不多了。 8打发的淡奶油倒一半到奶油芝士糊里，先划圈圈，之后翻拌，不要一直划圈圈，淡奶油会消泡的。全部均匀后，就倒入剩下的淡奶油，之后又是重复混匀，参照刚才的手法就可以了。做出了慕斯糊了。 9这个时候可以拿出冷藏的饼干底了。我们把慕斯糊倒入一半。然后加入芒果粒。芒果粒不要靠边边哦，因为芒果粒会析水，成品就不好看了。最后全部倒入慕斯糊就可以了。放冰箱冷藏。 10蛋糕冰箱冷藏2小时左右可以拿出来，在表面倒入加了吉利丁液的芒果酱，形成漂亮的芒果酱层。非常好看。 冷藏时间达到4小时以上就可以拿出来了。脱模，我是用电吹风吹一下周边，就很容易脱模了。拿出来自己还可以装饰一下。 注意事项 饼干一定要撵成粉，最后成品不容易碎掉。
几种慕斯蛋糕的制作方法
几种慕斯蛋糕的制作方法 芒果慕斯蛋糕的制作方法 材料A： 新鲜芒果泥250克 细砂糖40克 海绵蛋糕片2片 材料B： 鱼胶粉9克 水3大匙 材料C： 细砂糖20克 材料D： 细砂糖10克 鱼胶粉3克 过滤芒果汁45克 步骤 1、将所需材料准备好。 2、芒果去皮切小块，搅打成泥状(小龙这里搅打不够细腻)。 3、将细砂糖加入芒果浆中，隔水加热至细砂糖融化。 4、鱼胶粉用水浸泡10分钟至涨发，隔水加热至无颗粒的液态。
5、鱼胶粉液态加入芒果浆内拌匀，放置降温至20度左右成浓稠的酱状使用。 6、动物淡奶油隔冰水打发至6分发。 7、芒果酱加入打发的淡奶油中拌匀。 8、取一片蛋糕片放入模具底部。 9、将拌匀的慕斯液倒入1/2在模具中。 10、再盖上第二片蛋糕片。 11、倒入剩下的慕斯液，并抹平，然后移入冰箱冷藏4小时。 12、将D材料混合隔水加热融化放凉至20度左右。 13、D材料镜面液体淋在慕斯表面，再移入冰箱冷藏1小时。 14、冷藏好后，用热毛巾敷大概1分钟即可脱模。 黑巧克力慕斯蛋糕的制作方法 蛋黄糊： 蛋黄5个 糖25克 色拉油40克 牛奶40克 低粉80克 可可粉20克 蛋白糊： 蛋白5个 糖60克 慕斯糊配料：
黑巧130克 牛奶60克 吉利丁片两片 淡奶油250克 步骤 1、蛋黄加糖，搅拌到糖溶化 2、加入色拉油搅拌均匀 3、再加入牛奶继续搅拌均匀 4、可可粉和低筋面粉过筛先混合均匀 5、将过筛混合后的可可面粉加入事先准备好的蛋黄中，搅拌均匀 6、将蛋白打到硬性发泡备用 7、将打好的蛋白和蛋黄糊搅拌均匀 8、将面糊倒入模具内，150度烤40-50分钟 9、烤好的戚风倒扣放凉备用 10、倒扣放凉的戚风蛋糕切成模具大小，备用 11、巧克力切小块，隔热水融化 12、将牛奶加入融化后的巧克力液中，搅拌均匀 13、继续加入泡软的吉利丁 14、待吉利丁融化后，搅拌均匀，冷却备用 15、待巧克力液冷却到室温后，将打发后的淡奶油加入 16、搅拌成均匀的巧克力慕斯糊 17、取一片蛋糕片，垫在慕斯圈内