中式快餐业SWOT分析

中式快餐业SWOT分析

1、理论基础

SWOT分析最早是由美国旧金山大学韦里克教授于20世纪 80年代初提出的。所谓SWOT 分析法,是指“一种综合考虑企业内部条件和外部环境的各种因素,进行系统评价,从而选择最佳经营战略的方法。”这里,S是指企业内部的优势(Strengths),W是指企业内部的劣势(Weaknesses),O是指企业外部环境的机会(Opportunities),T是指企业外部环境的威胁(Threats)。SWOT分析可以帮助企业通过全面把握企业内部优势和劣势与外部环境的机会和威胁的基础上,来发挥自身优势、克服不足,利用外界机会、化解威胁。企业高层管理人员根据企业的使命和目标,通过SWOT法分析企业经营的外部环境,确定存在的机会和威胁;评估自身的内部条件,认清企业的优势和劣势。从而对症下药,制定符合企业未来发展的战略。

2、中式快餐业的SWOT分析

2.1 中式快餐业的现状

2010年4月8日,在2010中国现代快餐产业大会暨首届全国大众化餐饮论坛上,中国烹饪协会快餐专业委员会发布了2009年度中国快餐50强及分析报告。

报告显示,2009年中国快餐50强营业收入达到598.8亿元,门店总数12932个。百胜餐饮集团中国事业部、麦当劳(中国)有限公司、天津顶巧餐饮服务咨询有限公司(德克士)、味千(中国)控股有限公司、真功夫餐饮管理有限公司位居50强的前五名。

据了解,这次入选企业资格均以2009年营业收入指标作为唯一依据,50强企业年营业收入均达到亿元以上,总体来看,2009年中国快餐50强企业营业收入高于2008年。这证明,具有民生特性的快餐行业很有发展空间,中国快餐企业能在2009年金融危机背景下发展,有着顽强的抗风险整体能力。

2.2 中式快餐业的优势

中国历来被公认为美食大国,拥有着悠久的饮食文化。与西式快餐相比,中式快餐用有着得天独厚的优势。

2.2.1品种丰富

与西式快餐的汉堡、炸鸡、皮萨相比,中式快餐可谓是丰富多彩——天津的“狗不理”、

1

兰州的牛肉拉面,西安的羊肉泡摸、郑州的羊肉烩面,武汉的豆皮热干面,重庆的“三大炮”、大理的过桥米线……中国五千年的饮食文化深深影响着每一个中国人的饮食习惯,所以人们可以偶尔用汉堡充饥,但不会长期为之。

2.2.2口味多样

中国地域辽阔,拥有56个民族,而每个民族都有自己的饮食特色,从而形成了不同的消费群体,而西式快餐实行标准化生产,虽然肯德基,麦当劳也在进行本地化的产品经营方式,但是为了保证其全球连锁店的产品的标准化,产品口味基本变化不大。

2.2.3营养均衡

中式快餐比起西式快餐,营养搭配更加合理。西式快餐的食物结构高脂肪、高热量、低维生素、低食纤维,烹制方法以煎、炸、烤为主,易导致热量过剩并造成肥胖,儿童不应常吃。而中式快餐一般肉、菜、主食搭配,以中国传统的烹制方法蒸、煮、炖、炒为主,有着较为合理的营养和膳食搭配,更符合健康营养的饮食要求。

2.2.4价格适中

中国是发展中国家,价格对中国消费者来说,仍是考虑的首要因素。西式快餐

每人每次的消费额一般为20—50元,这一价位对大众消费者仍然偏离。据统计分析,中式快餐品均每人每次的消费额一般在10元左右,这是中国目前大多数消费者所能达到的消费水平,也是快餐业的主要的市场。

2.3 中式快餐业的劣势

2.3.1 卫生条件差

饮食卫生与顾客的身体健康息息相关。餐厅的卫生状况主要反映食品制作加

工场所、餐具的卫生状况和餐厅内就餐环境的卫生状况。我国为数众多的快餐企业卫生状况令人堪忧,由于管理得不完善,很多企业对于卫生标准的要求不高,服务人员对餐厅清洁意识不到位。而西式快餐对卫生的要求很高,麦当劳作为餐饮零售服务业的龙头老大,有着QSCV (Quality是指质量、品质,Service是指服

务,Cleanliness是指卫生、清洁,Value是指给顾客提供最有价值的高品质的物品)的经营理念,干净是其中很重要的标准之一,麦当劳特别强调内部的清洁,并配有相应的规定。

2.3.2 服务质量的落后

餐饮业的服务产品包括有形产品—可口的饭菜和无形产品—优雅的环境、洁

净的餐具和满意的服务。根据双因素激励理论,可口的饭菜仅仅是保健因素,所以中式快餐不能只注重菜品的色香味,而忽视了餐厅形象,服务规范,等待时间,环境清洁等的无形产品,从而影响顾客就餐的心情,与顾客的期望价值相去甚远。从而在与西式快餐的竞争中处于劣势。

2.3.3 经营方式单一

因为中式快餐欠缺标准的管理制度,对加盟连锁者约束力不强,只能实行直营

连锁,但直营连锁需要大量的资金,中式快餐企业规模大都较小,资金问题严重制约

了企业的发展。而西式快餐拥有先进、标准的管理模式,它通过连锁经营,优化了资源配置,从而提高了市场占有率,降低风险,更加巩固了经济效益。

2.3.4 标准化程度低

由于中式快餐品种丰富、口味多样化,烹饪过程中讲究火候和调料量的把握,

不同的师傅做出来的菜很难保证口味相同,即使是同一个师傅也不能保证做出来的每一道菜味道一致,这使得中式快餐缺乏统一的技术标准。相反,肯德基和麦当劳的产品制作早已实现了标准化和工业化,炸薯条的时间和调料量都有严格的标准,保持每种产品的优良品质。另外,缺乏标准化的企业形象设计。无论走到天涯海角,只要见到规范的金黄色拱门标志,大家都会知道是麦当劳。统一的着装,统一的快餐食品,设计独特的统一专用餐具给让企业的形象有了大大的提高。

2.4 中式快餐业的机会

2.4.1 中国人的消费理念日益成熟

随着社会经济发展和人民生活水平的不断提高,中式快餐业市场的社会需求随之不断扩大,发展潜力巨大。属于第三产业的中式快餐业连续16年实现高速增长,其增长远高于行业平均水平和同期 GDP 的增长速度,国家统计局已将快餐业列为经济增长最快的行业之一。人们餐饮消费观念的改变使得外出就餐趋于经常化,市场消费的大众性更加充分。快餐业的目标市场包括上班族午餐、休闲购物人群、大中小学生、城市流动人口和旅游观光人群等顾客群体。

2.4.2 政府政策的大力支持

发展第三产业是提高国家富裕的重要途径,为了扶持中国快餐业,《商业特许

经营管理办法》指出了中国快餐业的指导思想、基本方针、发展目标、主要任务以及组织实施。因此,快餐市场前景看好。

2.4.3 各项理论和餐饮管理制度的成熟

以麦当劳和肯德基为代表的西式快餐在中国快餐市场大行其道的同时,也为中国的快餐连锁企业树立了标杆,它们的成功为中式快餐提供了值得借鉴的经验。通过与洋快餐的对比与竞争,中式快餐业开始在诸多方面学习洋快餐,不仅是产品、管理理念、经营方式,更多的是营销创新。比如,国内的"永和豆浆"和"真功夫"在品牌塑造和服务上向肯德基学习,企业得到了很大进步。

2.5 中式快餐业的威胁

2.5.1 社会发展的大环境

我国的经济发展仍处于发展中国家水平,处于市场经济的初级阶段,人均收入

有限,中式快餐业的发展受到消费水平与消费能力的制约;其次,地区和人均发展不平衡。体现在快餐业发展上,沿海城市较内陆与中西部地区发展要快,大城市要比中小城市快。即使在一个城市中,消费水平不一和发展不平衡的特点也很突出,这一现实问题也给中式快餐的发展提出了挑战;第三,对连锁快餐发展的社会配套支持不足,市场法规不健全,配送系统不完善,消费环境不规范,企业投入与发展基础还不强;第四,我国经济结构的调整,一大批下岗职工的出现,仍需解决基本的生活保障问题,家庭预期支出较大,消费需求不旺,市场仍需引导和开拓。以上的社会大环境,对中式快餐的发展均提出了挑战。

2.5.2 标准化、生产工业化的要求

传统的中式快餐产品绝大多数都是由手工操作完成,饮食产品的质量很不稳定,制作工序复杂而且耗时。客观上决定了中式快餐生产标准化程度较低。由于许多产品没有制订出统

一的生产标准,质量检测也就无标准可循,质量检测体系也就无法健全,这也在客观上为中式快餐企业的进一步发展提出了挑战。

2.5.3 人们对于品牌的认可度

中式快餐企业往往广告宣传乏力,品牌意识淡薄。我国的快餐企业,几乎没有全国知名的代表企业形象的标志,更没有世界级的“品牌”。究其原因,许多中式快餐企业呈现出各自经营,暂且赖以维持生计的局面,根本没有精力和资金对其品牌进行宣传、包装。特别是对于稍有一点名气的本土企业,认为没有必要进一步进行广告宣传,不如节省时间,用于扩大再生产。广告宣传乏力,企业形象策划滞后,品牌意识淡薄,为中式快餐的进一步发展提出了挑战。

2.5.4 顾客对快餐厅软硬件环境的要求

中式快餐的餐厅布局、饮食环境、服务环境还有待提高,社会化组织程度低,产业化推动仍未形成,企业管理也不够科学。在中式餐厅里经常会看到餐桌过于密集、走道不通以及餐厅环境不卫生,服务员态度粗鲁等现象。我国快餐店一般是前堂后厨的店面结构,经营者存在着只注重食品口味而忽略顾客就餐环境的问题,这与人们越来越注重饮食卫生、生活享受的要求相违背。这种就餐软硬件环境,已经对中式快餐提出了挑战。

3、基于SWOT分析的中式快餐的发展策略

从上述对中式快餐的SWOT分析来看,虽然西式快餐在标准化上有优势,但在烹制、营养上很难与中式快餐相比,他们的本土化战略也很难在短时间内将习惯于传统的消费者从中式快餐店中拉出来。另外,相对于西式快餐的高价位来说,中式快餐市场由于需求价格弹性偏高而处于有利地位。因此,在目前的情况下中式快餐如何利用自身优势打造出核心竞争力是其发展的关键所在。

3.1 发展品牌化的连锁经营

中式快餐要形成规模,必须走品牌化连锁经营的道路。品牌不仅是企业的产品标识,更是宝贵的无形资产。麦当劳和肯德基的成功很大程度上是品牌的成功。优

秀的品牌是知名度和美誉度的结合,能吸引新顾客留住老顾客。因此,要搞好快餐品牌价值建设,降低需求弹性和客户对价格的敏感度,扩大市场份额。

然而,目前中国的特许经营市场鱼龙混杂,一些企业存在未进行试点经营、没有相应的培训体系、缺乏指导和服务能力、夸大盈利保证等。因此,如果要做长久的品牌,中式快餐连锁的“服务对象”除了直接顾客外,还应包含加盟创业者。在双方的良性互动中,使企业的品牌、技术等无形资产得到合理的使用和维护,最后达到不断升级增值的目的。

3.2 实施标准化战略

形象标准化是最基础的一步。首先,企业形象识别系统要标准化,统一的店面布局、建材选用、广告内容和色彩运用,加上鲜明的形象设计风格。提到麦当劳我们就会想到红底黄色的“M”,提到肯德基就会想到和蔼的山德士上校。可提到大娘水饺、永和豆浆等中式快餐的品牌,我们却对其CIS毫无印象。其次,制作工艺标准化。中式快餐在注重口味的同时,还应加强对快餐食品营养合理配比的研究,并制定量化指标,以便于实行规范化生产,向工业化发展,增强产品品质的稳定性和一致性,生产出中式快餐的拳头产品。目前,一些中式快餐店存在着经营品种过多、特色不突出等问题。经营的品种多,固然可以满足更多的消费者在口味上的差异,但多而不精,难以形成优势产品和特色。

3.3 定位目标消费群体

中式快餐会给消费者留下“老少皆宜,男女通吃”的印象,没有专门为儿童、女性、老年人设计的产品,容易使消费者形成心理疲劳。因此,我们可以选择一个有利的细分市场作为切入点,确定目标市场,辐射其他市场。按年龄层次细分为:学生营养快餐、上班族快餐和老年休闲快餐。根据地方特色,以某一类产品为主推产品,同时涉及到炒饭、饺子、盖浇饭等。

据资料显示,在流动人口中有相当一部分人将在正规餐馆或酒楼就餐。然而更多的人希望以一种快捷、卫生、便宜的方式解决就餐问题。这也是中式快餐的潜在市场。中式快餐应该走出厅堂发展多种就餐形式,如快餐车、快餐配送等。目前洋快餐尚没有占据这部分市场。我们认为中式快餐比较明智的做法是采取差别战略,去寻找和占领洋快餐尚未触及的市场。

3.4 探索有效的营销策略

西式快餐注重媒介的传播,积极参加各类公益活动。我们经常见到麦当劳、肯德基的宣传广告,而营销却是中式快餐的短板,由于规模小、缺乏资金,很少通过广告塑造形象。中式快餐企业应实行体验营销,让顾客餐饮需求得到满足的同时疲惫的心情得到放松,找到家的感觉。同时推进文化营销,根据产品的特色,打文化的牌子,如健康营养的快乐文化、和谐的家文化、方便快捷的时尚文化等。另外,快餐企业可以推出类似会员制、优惠券等营销跟进手段,如借鉴超市模式推出“储值就餐卡”,充值一定金额的就餐卡可享受八折优惠,开展超市化的经营即顾客挑选好菜肴再统一结账。

4、结束语

在生活节奏加快的今天,全国每天大约有4000万人在不同地点、不同时段消

费中式快餐,按人均消费7元计算,一年是1022多亿元,中式快餐具有很大的发展潜力。只要中式快餐企业能从产品的制作、服务质量、经营管理上建立中式快餐理念,中式快餐有理由走出困境,更好地迎接挑战,再创辉煌。

中式快餐SWOT分析报告

中式快餐的SWOT分析 优势（strength） 1.有最最广阔的市场。中国有13亿人口，这个庞大的人口基数形成了最最广阔的市场，而且“民以食为天”食物是人类最最基本的生存需要。 2.品种复杂，花样繁多，种类齐全。中华文化上下五千年有着悠久的历史传统，地域辽阔，领土广大。随着历史的发展形成了今天从宫廷到民间、从高原到平原、从陆到海域、从南方到北方、从汉族到其他名族数不胜数的各色美食。 3.绿色、健康、营养、美味。中式快餐一般选用五谷杂粮为原料，通过炒、煎、烹、炸、蒸、卤、酱、熏、腌、拌等等技法，加上绿色健康的调料对食物原料进行合理选择调配，加工治净，加热调味，使之成为色、香、味、形、质、养兼美的安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜品。 4.价格较低，物美价廉。市场上流行的洋快餐KFC，麦当劳的价位都比一般的中式快餐要高。 劣势（weakness） 1.缺乏标准化规化的管理与制作。中式快餐普遍缺乏统一的、标准的、量化的、规的制作流程的餐饮管理制度。即使是同样的一道菜，不同的厨师做出来口味各不相同。没有这个标准化的产品中国快餐的发展

就很难迈出新的一步。 2.生产效率低下缺乏工业化。中式快餐很多还是靠人工生产，很难扩大市场产生规模效益。 3.就餐化境差，卫生条件差。遍布中国大街小巷的小吃店子各式各样，东西虽然美味，但脏脏乱乱满是油烟，苍蝇蚊虫乱飞的现象并不少见。这种环境下就餐很难让人产生愉悦的心情。 4.缺乏特色产品建设。许多中式快餐菜品浩繁，风味繁杂，几十甚至上百个品种，却又没有什么特色。遍布大街小巷的馆子菜品都如出一辙。 5.品牌塑造与建设不到位。商家更倾向于用手头的资金去扩大市场占领市场份额。 机会（opportunity） 1.国家政策鼓励第三产业的发展。 2.经济全球化为中式快餐提供了走出国门走向全世界的平台。 3.中国广阔的市场有待开发的潜力。 4.人民生活水平的提高，对外去进餐有了更高的要求。 威胁（threat） 洋快餐占领了市场先机。在国它们都创造了高于本土的经营业绩，发

海底捞的SWOT分析(详细)

For personal use only in study and research; not for commercial use 海底捞的SWOT分析 背景资料：随着生活节奏的加快，人们的生活方式逐渐发生了改变，需要餐饮企业提供的不 仅仅是相应的菜品和服务，而且是通过差异化经营策略比竞争对手更好的满足客户的需要，提高顾客满意率从而建立顾客忠诚。餐饮企业之间的竞争极为惨烈，要提高竞争力，必须提高餐饮企业顾客忠诚度。海底捞餐饮有限责任公司是一家以经营川味火锅为主，集餐饮、火锅底料生产，连锁加盟、原料配送、技术开发为一体的民营企业。自1994年成立以来，该公司以其自然朴实的服务、真诚热情的待客之道，融合“川人川味，蜀地蜀风”的文化特色，取得了迅 猛发展，在竞争惨烈的火锅餐饮行业中取得了骄人的业绩。海底捞从四川省起家，16年来，成立50多家直营店，四个大型现代化物流配送基地，和一个原料生产基地，成为了中国火锅 连锁行业中的标杆企业。 SWOT分析： 一、海底捞所处内外部环境： 内部优势： 1、味道地道、特色突出，物美价廉； 2、经过十几年的发展，拥有一大批忠诚度高，能吃苦的员工队伍； 3、拥有一个有理想、勤奋的管理团队； 4、独特的考核方式，注重对员工及干部的全面考核； 5、实行人性化和亲情化管理，员工关系融洽； 6、拥有促成其巨大成功的优质服务。 内部劣势： 1、在服务方面持续创新不足； 2、向员工提供的后勤安排制度化、日常化、逐渐与员工的期望持平； 3、工作强度大，员工普遍感觉不适应。 外部机会： 1、经济高速发展，人们生活富裕，消费观念的消费习惯的改变，为其发展提供了机遇；

中式快餐业SWOT分析

中式快餐业SWOT分析 1、理论基础 SWOT分析最早是由美国旧金山大学韦里克教授于20世纪 80年代初提出的。所谓SWOT 分析法,是指“一种综合考虑企业内部条件和外部环境的各种因素,进行系统评价,从而选择最佳经营战略的方法。”这里,S是指企业内部的优势(Strengths),W是指企业内部的劣势(Weaknesses),O是指企业外部环境的机会(Opportunities),T是指企业外部环境的威胁(Threats)。SWOT分析可以帮助企业通过全面把握企业内部优势和劣势与外部环境的机会和威胁的基础上,来发挥自身优势、克服不足,利用外界机会、化解威胁。企业高层管理人员根据企业的使命和目标,通过SWOT法分析企业经营的外部环境,确定存在的机会和威胁;评估自身的内部条件,认清企业的优势和劣势。从而对症下药,制定符合企业未来发展的战略。 2、中式快餐业的SWOT分析 2.1 中式快餐业的现状 2010年4月8日,在2010中国现代快餐产业大会暨首届全国大众化餐饮论坛上,中国烹饪协会快餐专业委员会发布了2009年度中国快餐50强及分析报告。 报告显示,2009年中国快餐50强营业收入达到598.8亿元,门店总数12932个。百胜餐饮集团中国事业部、麦当劳(中国)有限公司、天津顶巧餐饮服务咨询有限公司(德克士)、味千(中国)控股有限公司、真功夫餐饮管理有限公司位居50强的前五名。 据了解,这次入选企业资格均以2009年营业收入指标作为唯一依据,50强企业年营业收入均达到亿元以上,总体来看,2009年中国快餐50强企业营业收入高于2008年。这证明,具有民生特性的快餐行业很有发展空间,中国快餐企业能在2009年金融危机背景下发展,有着顽强的抗风险整体能力。

真功夫的竞争态势分析(swot分析)

真功夫的竞争态势分析（swot分析） A．优势（strengths） 1．独特的品牌个性——追求营养 在中国，麦当劳肯德基等西式快餐店凭借与生俱来的西方强势文化在中国扎根，许多中国人在观念上认为只要是源自西方的东西都是身份和品位的象征，再加上一系列标准化的运营，西式快餐已经深受儿童和年轻人的青睐。但“真功夫”成功抓住了洋快餐的软肋，那就是油炸食品严重危害着人们的健康。真功夫以“营养还是蒸的好”为口号，大举宣传“营养快餐”的理念，洋快餐主食以高蛋白，高脂肪、高热量为特点并含有大量调味料、低纤维的食物、和较多的人工添加剂，而小吃和饮料则是以高糖、高盐和多味精为主。相反，人体所必需的纤维素、维生素和矿物质则很少，多吃对人的健康很不利，特别是对正在发育期的青少年儿童和处于发病高危年龄的老年人，应尽量避免摄入过多这样的“高能食品”，相比之下中式快餐则采用中国传统的烹饪方法（蒸工艺），大多有着较为合理的营养和膳食搭配，与目前流行的“绿色，天然，健康”的饮食追求十分契合，填补快餐市场上的空白诉求点，开拓了新的市场。所以“真功夫”以此作为自己的核心竞争力，具有相当的优势。 2．合理的价格

洋式快餐的价格普遍高昂，某些经过经过精装修的门店可能价格更不能为大众接受，对于一个还在全面奔小康的有着14亿人口的大国来说，价格相对低廉的“真功夫”就具有了很大的市场优势。 3．标准化的经营体系 现代文明赋予当代快餐经营新的定义：标准化、工业化、规模化。众所周知，中餐文化博大精神，中式烹饪既耗材又耗时，其口味很容易受到厨师手艺的影响，就像世界上不可能有两片相同的树叶一样，即使是出自同一个厨师的两道相同的菜在味道上也可能有差异，这违背了快餐行业中极为重要的省时和标准化的原则。“真功夫”是国内首家顺应时代要求，建立起中式快餐业现代化后勤生产、烹制设备及餐厅员工操作的三大标准化运营体系的中式快餐企业。其以“蒸”为主要工艺的模式驱动了价值链的标准化，其独创的“电脑程控蒸汽柜”保证了产品品质和营养。“真功夫”还分别在华南、华东和华北建立了三家大型的物流配运中心，并在公司内部引入金蝶的信息系统，提升了管理效率，进一步保证了生产流程的标准化。另外，“真功夫”采取的是直营式的连锁经营。通过这一系列的标准化运营体系，“真功夫”优化了资源配置，提高市场占有率，强化品牌形象，最终也实现品牌的规模经济效益。 B．劣势（weaknesses） 1．缺乏高水准的企业形象 凡是到过麦当劳的消费者，无论走到天涯海角，只要你看到路边那

西餐厅创业计划书-SWOT分析

西餐厅创业计划书 一、西餐厅经营理念和宗旨 XX西餐厅的经营宗旨为：“著意求新，以客为尊”，经营理念为“极意营造幽雅、舒适、休闲之气氛，融汇西方餐馆美食”。 二、西餐厅市场定位 1.选址方面：XX西餐厅位于美食街内，与连串的餐饮店连在一起，但都作为美食街唯一的西餐厅.与其它快餐店所不同的是有更好的就餐环境和更优质的服务。 2.格调方面：XX西餐厅为温馨浪漫的风格，为顾客提供优质的服务，给顾客贵族式的享受，力求营造一种幽雅、舒适、休闲的消费环境，引导消费者转变消费观念，向崇尚自然、追求健康方面转变。 3.校园市场环境方面：校园经济的市场有很广的发展领域，消费者也是很单纯的消费，相对外部市场竞争要小，个体经营单纯，以小投资为主，服务于在校大学生。服务于学生，应该提供最优质的服务，首先，要吸引学生的注意目光，让他们能在最短的时间来光顾本店，所运用的营销方法是多种途径的；其次，是怎样达到以下营销效果 潜在客户 现实客户 满意客户 美誉度100 所运用的营销方法也是多种多样的。 4.SWTO分析 调查资料表明各学院现有师生多消费用于饮食方面占了54.7%，正因如此，饮食也是在学校创业首选之路。消费对象比例图如下：

同时在校院里经营西餐厅的SWTO分析图如下： S：美食街附近是人流量最聚中的地方，去美食街的人占了各校师生65.8% W：大多数学生都习惯了到快餐和学校所设的饭堂就餐，对于西餐厅来说不那么的习惯，但资料表明对西餐厅有兴趣尝试的占了38.2% O：现时有40.2%师生觉得现在学校最缺的服务是就餐环境，而适合XX西餐厅设计是幽雅、舒适、休闲的消费环境，这可表明了，XX西餐厅开业后会有更受欢迎的可能性。 T：美食街有众多快餐店和学校内有饭堂 三．西餐厅管理理念 1.尊重餐饮业人员的独立人格. 2互相监督：管理层监督员工的工作，同时员工也可以向上级提出自己的意见或见解. 3营造集体氛围：既要上下属感受到西餐厅纪律的严明，也要关怀员工，让员工感受到来自集体的温暖，有利于加强凝聚力，提高工作积极性. 4.公平对待，一视同仁，各尽所能，发挥才干 四．西餐厅食品介绍 以西式扒类为主，结合快餐、中西炖汤、中西式局饭、皇牌主食套餐，小食天地、美颜甜品、水吧饮料等来满足消费者的需求： 1.推出皇牌主食套餐，经济实惠，例如：泰汁鸡扒印尼炒饭套餐、青咖喱猪颈肉扒伴意粉套餐、鳗鱼泰汁鸡扒局饭套餐等，各套餐还配有（粟米忌廉汤、油菜、热奶茶或冻柠乐），最适合校园情侣品味。 2.西餐结合快餐 例如：扒类（牛扒、猪扒、鸡扒）、各式快餐、各式小食、各种中西炖汤、中西式局饭、粉面类（意粉、米粉等）。 3.美颜甜品 例如：姜汁鲜奶雪蛤膏炖蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鲜奶露、椰汁香芋西米露等等，最适合爱美的女大学生品尝。 4.根据不同的季节制定一些冷饮，热饮，点心、沙拉等。

餐饮业SWOT分析

“一家一”公司发展前景的SWOT分析 机遇和优势： “一家一”火锅成就美味的行业优势：坚持标准化运作确保质量统一，一家一将连锁经营作为企业运营模式一家一火锅加盟从食材到用具，甚至一根牙签都由总部中央厨房统一采购配送，确保所有分店各个环节均达到统一的高标准、高质量，保证顾客利益。坚持产地直购严把质量关，一家一根据食材特点，一家一火锅加盟一年中分不同季节安排食品专家到全国各地进行实地勘察采购，一家一火锅加盟坚决杜绝假劣材料。确保顾客食用安全、新鲜和健康。坚持对口味的追求成就核心竞争力一家一的麻酱香油等关键调味料均出自自建加 工厂，所有原材料均采购一级或特级产品。加之传统秘方与现代工艺相结合，即成就了经典口味又保证了健康新鲜。 “一家一”作为内地第一家经营吧台小火锅的企业，无疑成为了城市餐饮食街一道亮丽的风景线。她卫生营养、天然随意、形式新奇、经济便捷。一家一的标准化可以减少厨房面积，不需要灶台，只用切配即可，进而又增加营业面积，这在成本节约上有绝对的优势。另外，吧台式就餐布局可以增加店铺的顾客容量，提高服务效率，减少人力成本。效率和人力成本要具体核算，这样的布局使服务员的行动只有一条动线，单线穿梭更快捷。服务更加方便快捷。这是“一家一”在餐饮布局上的明显优势。

“一家一”更加人性化的经营理念，使得它在同行业的竞争中增加了优势。“一家一”突破了传统餐饮业的经营理念，以家庭模式为主题就餐格局，注入了更多的人文元素，是餐饮与文化的有机结合，也是餐饮业未来发展的新方向。 “一家一”的优势具体有以下几方面： （一）口味制胜 “一家一”火锅的麻酱及调味品均出自自建工厂，传统与方与现代工艺相结合，其精心配制的锅底调料会深受广大消费者的推崇，成为“一家一”的招牌产品，同时也会成为其产品卖点。同时，“一家一”也会不断创新，推出新产品，如酸辣锅底，咖喱锅底等不同的口味，满足消费者不同的需求。同时，我们的火锅在选料上也会非常讲究，所选取的原材料都是质量好，档次高的新鲜食材。在蔬菜选择上，我们要特别重视蔬菜新鲜度，这使得火锅不仅口味好而且菜品新鲜，会为我们在消费者面前树立良好的口碑和形象。这是公司长久发展的基本要求。 （二）目标顾客明确 “一家一”的目标人群首要定位于逛商场的年轻人和合家团圆的家庭组合。所以我们的餐饮地点多选在人流密集的地方，或者是交通方便的地带，方便人们就餐， （三）价格实惠，物美价廉 配合“一家一”的市场地位和目标人群的选择，其价格定位比较低，符合大众的消费观念，我们初步估算，在“一家一”消费平均

中式快餐行业的SWOT分析

中式快餐行业的ＳＷＯＴ分析 ［摘要］随着经济的飞速发展，在政府的支持，社会的广泛关注下，中式快餐业得到了蓬勃的发展，快餐业成为支撑中国第三产业增长的重要力量，同时在生活节奏越来越快的信息时代，也为广大的消费者带来的经济实惠和方便。但是，中式快餐业与西式快餐业相比，仍存在着巨大的差距。产品制作仍以手工操作为主，菜品质量不稳定，菜品开发缓慢，企业营销意识淡薄，组织管理化程度较低，在对餐饮业实行无条件对外开放的今天，面对越来越多的西式快餐巨头的抢滩，中国快餐业的发展得到社会各界人士的普遍关注与探讨。因此，对中式快餐行业进行SWOT分析就显得十分必要。 ［关键词］SWOT 连锁经营体验营销 一：SWOT理论介绍 SWOT分析最早是由美国旧金山大学韦里克教授于20世纪80年代初提出的。所谓SWOT分析法，是指“一 种综合考虑企业内部条件和外部环境的各种因素，进行系统评价，从而选择最佳经营战略的方法。”这里,S是指企业内部的优势(Strengths)，W是指企业内部的劣势（Weaknesses），O是指企业外部环境的机会（Opportunities），T是指企业外部环境的威胁（Threats）。SWOT分析可以帮助企业通过全面把握企业内部优势和劣势与外部环境的机会和威胁的基础上，来发挥自身优势、克服不足，利用外界机会、化解威胁。企业高层管理人员根据企业的使命和目标，通过SWOT 法分析企业经营的外部环境，确定存在的机会和威胁；评估自身的内部条件，认清企业的优势和劣势。从而对症下药，制定符合企业未来发展的战略。 二：中式快餐行业的优势与劣势 中国历来被公认为美食大国，拥有着悠久的饮食文化。与西式快餐相比，中式快餐用有着得天独厚的优势： （1）品种丰富。与西式快餐的汉堡、炸鸡、皮萨相比，中式快餐可谓是丰富多彩——天津的“狗不理”、兰州的牛肉拉面，西安的羊肉泡摸、郑州的羊肉烩面，武汉的豆皮热干面，重庆的“三大炮”、大理的过桥米线……中国五千年的

海底捞的SWOT分析(详细)

海底捞的SWOT分析 背景资料：随着生活节奏的加快，人们的生活方式逐渐发生了改变，需要餐饮企业提供的不仅仅是相应的菜品和服务，而且是通过差异化经营策略比竞争对手更好的满足客户的需要，提高顾客满意率从而建立顾客忠诚。餐饮企业之间的竞争极为惨烈，要提高竞争力，必须提高餐饮企业顾客忠诚度。海底捞餐饮有限责任公司是一家以经营川味火锅为主，集餐饮、火锅底料生产，连锁加盟、原料配送、技术开发为一体的民营企业。自1994年成立以来，该公司以其自然朴实的服务、真诚热情的待客之道，融合“川人川味，蜀地蜀风”的文化特色，取得了迅猛发展，在竞争惨烈的火锅餐饮行业中取得了骄人的业绩。海底捞从四川省起家，16年来，成立50多家直营店，四个大型现代化物流配送基地，和一个原料生产基地，成为了中国火锅连锁行业中的标杆企业。 SWOT分析： 一、海底捞所处内外部环境： 内部优势： 1、味道地道、特色突出，物美价廉； 2、经过十几年的发展，拥有一大批忠诚度高，能吃苦的员工队伍； 3、拥有一个有理想、勤奋的管理团队； 4、独特的考核方式，注重对员工及干部的全面考核； 5、实行人性化和亲情化管理，员工关系融洽； 6、拥有促成其巨大成功的优质服务。 内部劣势： 1、在服务方面持续创新不足； 2、向员工提供的后勤安排制度化、日常化、逐渐与员工的期望持平； 3、工作强度大，员工普遍感觉不适应。 外部机会： 1、经济高速发展，人们生活富裕，消费观念的消费习惯的改变，为其发展提供了机遇； 2、良好的服务形象和声誉，赢得了许多优秀人才及优秀大学毕业生的青睐。 外部威胁： 1、社会上爆出的关于食品安全的时间对其也造成一定的影响，例如：地沟油事件。

餐饮饮业的SWOT分析

餐饮饮业的S W O T分 析 公司标准化编码 [QQX96QT-XQQB89Q8-NQQJ6Q8-MQM9N]

中国餐饮业的SWOT分析 、 1、下沙餐饮业的优势 现在在下沙不算教师跟外来务工人员大学生将近20万，任何人都少不了吃，如此庞大的市场，在发展中的下沙，潜力是无限的。在资金不断敲开下沙市场的同时，各行各业也在竞争中不断发展，餐饮业也不例外。现在大学生的餐多以快捷，方便，卫生，价格≈8元人民币。因地、因人、因料、因时而异。下沙随着经济的开发未来的发展潜力是巨大的。 2、下沙餐饮业的劣势 下沙各个餐饮，除了外资餐饮以外，但总还存在各种各样的缺陷，如卫生问题、物流配送等，归根到底就是缺乏系统规划。 虽然做餐饮大部分是赢利的，但很多餐饮为了降低成本，采购不符合卫生标准的材料，在食物的量上斤斤计较，对顾客进行一些无理限制，。服务人员的态度不好、店面卫生马马虎虎也是普遍现象。就是这种短期逐利行为，葬送了企业的品牌形象。沙县小吃算得上以价格低廉、分布广。因为这样，虽然其名度高，但美誉度却不行，品牌形象大打折扣。沙县小吃面向低端市场，随着人们生活质量的提高，还不加以改进的话，是要被市场所淘汰的。对品牌意识的缺乏，是沙县小吃乃至许多中国餐饮企业的薄弱之处。此外，管理人才缺乏，没有像麦当劳那样的人才培养和晋升机制，是餐饮企业普遍存在的问题。 3、下沙餐饮业品牌打造的机会

在生物学中，有引进外来品种以增强生物圈中物种适应自然能力的案例。同理，现代商战中，任何企业都不能做井底之蛙，要跟得上国际步伐，有竞争才有进步。下沙很多品牌已浮出水面，口味独特，独占一方市场。随着西方现代管理思想的引入和新科学技术的应用，餐饮企业越来越重视企业的长远发展和对品牌价值的把握，企业也由感性认知向理性积累阶段转化，在投资和发展上，盲目与冲动减少，力求满足市场需求，向多元化转变。总的而言，这些机会主要体现在几方面： 一、品牌差异化和个性化有了很强的表现。由于中国餐饮文化的地域性，国内许多着名品牌都能独树一帜，讲求口感独特，差异性很强，有自己独特的客户群。此外，很多品牌对自己的核心价值有了较强的把握，与某些行业如洗发水只注重借助广告和口号宣扬自己的核心价值不同，下沙餐饮更乐于借助消费者的口碑和互联网来传播自己的核心价值，使消费者对自己提供的服务有清楚的定位。 二、中式快餐与西式相比虽处于劣势，但近几年发展迅速，并有了某些比较突出的品牌。作为后起之绣，学习西餐的管理和经营理念固然非常重要，找到自己的市场定位、目标顾客和核心价值才是关键，以平民化的价格、标准化的品质、现代化的管理。 四、中式快餐与西式快餐的差异，是中式快餐得以继续发展的机会。中式快餐主要经营水饺、面条、包子、小炒为主，而西式快餐则多经营面包、汉堡包、三明志等。差异化经营，是本土餐饮企业不错的选择。 4、下沙餐饮业发展的威胁 从餐饮企业自身来看，如不加强对品牌的运营，自己就能打跨自己。品牌运营是一个系统的过程，名称、形象设计只是建立品牌的最基本的要素，目标市场定位、品牌属性和品牌价值的确定、品牌识别、品牌传播、品牌形象检测这些过程都不可缺少，否则这个品

我国中式快餐连锁企业的SWOT分析

我国中式快餐连锁企业的SWOT分析 在激烈的竞争压力下,我国中式快餐连锁企业只有重新分析自身的内外部环境，抓住市场机遇，规避市场风险，才能在未来激烈的竞争获得优势。以下借用战略管理中SWＯT分析工具对我国中式快餐企业的内外环境进行分析。 优势: 1.相对于洋快餐，中式快餐具有品种多、营养均衡和口感好的特点。中式快餐具有更加均衡的营养,有利于消费者的健康。我国中式快餐连锁企业可以利用中式快餐的这一特点，开发具有特色的产品,为消费者提供新的需求解决方案。 ２.中式快餐口味接近市场大多数顾客的需求。我国中式快餐企业能够利用自身优势,深入探求消费者的需求，在快餐口味上进行研发，开发出适合中国消费者大众口味的快速食品。 3.选址空间较广，发展潜力大。我国中式快餐连锁企业在布局和选址上具有更大的灵活性,能更密切地贴近消费者，增加消费者购买的便利。同时，我国中式快餐连锁企业可以深入二、三级城市市场开店,开辟新的市场空间。 4．价格较低。我国中式快餐连锁企业具有成本优势，可以通过压缩成本来降低价格,使消费者形成对企业产品的忠诚度。 ５.销售的方式多:如店堂、送餐及半成品、成品加工等。我国中式快餐企业可以充分利用生产能力,通过多样化的销售方式,提高消费者对产品的需求量和产品的销售量。 劣势： １．中式食物的制作工艺较为复杂,标准难度大、质量不稳定、科技含量低。

2.众口难调,消费要求广泛。由于消费者熟悉中式快餐的风味,而且每个消费者对每种菜品都有自己的判断标准，所以消费者的需求呈现多样化，很难全部加以满足。 ３.相对于国际快餐巨头,我国中式快餐连锁企业缺乏先进的管理理念和丰富的管理经验。我国中式快餐连锁企业起步晚、实力弱，在管理理念方法方面处于摸索阶段。 4．我国中式快餐连锁企业发展资金较为紧缺,规模发展难度大。我国中式快餐业发展的时间短，整体基础弱,很多企业资金短缺，在发展过程中易急功近利，忽视产品研发和企业的长期发展，注重短期收益。 5.我国中式快餐连锁企业忽视快餐文化的建设。由于我国中式快餐连锁企业的规模小、实力弱,大多数企业都没有能力进行快餐文化的建设和宣传，导致了在二十年的中式快餐发展过程中，我国没有形成具有特色和实力的本土快餐品牌。 机会: 1．随着市场经济的发展和人们生活水平的提高,人们对中式快餐需求会不断增大,中式快餐的市场空间巨大,发展前景乐观。 ２．随着生活水平的提高，人们给予饮食健康和营养更高的关注，而中式快餐比洋快餐具有更加均衡的营养成分。中国百胜餐饮集团总裁苏敬表示:“消费者对西式快餐的营养疑虑是企业发展壮大的最大绊脚石，中式快餐制胜的关键在于营养。”可见，对饮食营养和健康的需求一定会成就中式快餐。 3.国际快餐巨头在西式快餐经营方面具有丰富的经验,但在中式快餐方面,它们也是市场的新进入者。我国中式快餐连锁企业可以借助这个机会,抢先进入市场，尽早塑造名牌，力争在消费者心智阶梯上占据更高的位置。 4.中式快餐品种多,有利于我国中式快餐连锁企业充分利用自身的优势,研发和经营特色产品，实施差异化战略,塑造核心竞争力。

餐厅的SWOT分析

随着我国经济的高速增长和广大城乡居民收入水平的不断提高，人们的饮食方式发生了巨大的变化，下面是利用SWOT分析法对传统餐饮业进行的分析：（一）S-strength（优势）： (1)坚实的传统饮食文化。我国的中华饮食文化拥有着五千年的历史，虽然西洋文化已侵入我国几十年，但传统饮食文化是一种广视野，悠久的民族文化，深得人心，不会被洋快餐文化所代替。 (2)餐饮品种丰富及营养搭配合理。 中式餐饮种类自古以来就丰富多样，种类多不胜数。而且中餐讲究荤素搭配，为消费者提供蛋白质，维生素等多种营养物质，在营养均衡上，显得更加合理。(3)餐饮价格适中。 中餐的定价一般会低于西餐，并以独特的风格和魅力满足着不同消费群体的饮食需求，在市场上取得了物美价廉的美誉。 （二）W-weakness（劣势） (1)食品安全监管不力。 近年来，我国餐饮业食品安全事件时有发生。阴魂不散的“地沟油”“烤鸭油”，突如其来的“小龙虾”、毒豇豆、植物奶油、一滴香等事件，折射出食品领域问题不断。由此说明了我国政府对食品安全监管的力度不够，无法保证 人们的就餐安全，大大影响了餐饮业的健康发展。 (2)品牌少，缺乏标准化。 中餐在品牌战略上未有所突破，而且品牌地域差异大，全国性品牌少，也未形成国际性品牌。另外，我国餐饮业食品生产缺乏标准化，服务水平较差。 (3)创新能力低下。 我国具有创新能力的餐饮大型企业数量较少，，而中小型餐饮店规模小，没有经济实力进行创新，整个产业对新技术研发的重视不够，导致餐饮 业产品制作和管理的创新能力低下。 (4)缺少人才。 我国的烹饪教育还停留在一个较低的水平上，办学层次低、规模小、质量差，培养出的人才并不能适应当前餐饮业高速发展的人才需求。 （三）O-opportunity（机会） (1)市场前景广阔。 对于餐饮业这一消费型产业，我国政府提出了扩大内需的要求，而且，近年来，随着国家经济增长和居民收入的提高，人们的消费理念改变，居民外出就餐机会增多，这都为餐饮业提供了巨大的消费带动，市场前景广阔。 (2)管理经营理念的转变。 首先，我国餐饮业由单一的价格竞争，发展到企业品牌的竞争。如今餐饮业不再以打价格战、品种、装修战来吸引消费者，而是通过提高企业文化品位，来扩大企业的知名度。其次，连锁经营逐步取代单店独家经营，面向更多的大众群体，成为企业的战略部署之一。 (3)政府政策的扶持。 政府出台了《食品安全法》等一系列法律法规来健全食品安全监管体系和制度，全面加强食品安全立法和标准体系建设。有了政府强有力的政策支持，推动餐饮业健康的发展。 （四）T-threat（威胁）。 (1)外商强化在华餐饮业的投资。

餐饮业SWOT分析

摘要：随着我国经济的高速增长和广大城乡居民收入水平的不断提高，人们的 饮食方式发生了巨大的变化，与此同时，我国政府在“十二五规划”中提出了 “扩大内需，加快产业结构调整”的方针政策，为餐饮业发展提供了机遇。对餐饮业进行了SWOT分析，并针对问题提出相应的对策。 关键词：餐饮业；SWOT分析；对策 “民以食为天”，餐饮业是关系我国民生的重要产业，而频频发生的食品安全事件，使得餐饮业面临严重的威胁，其发展倍受国际关注。2011年，是“十二五规划”的开局之年，餐饮业作为扩大内需的重要产业，全国“两会”也给予了前所未有的重视，发展前景广阔。 本文运用SWOT模型对餐饮业的发展环境进行系统、有目的地分析，明确我 国餐饮业发展的优势、劣势、机会和威胁，并提出切实可行的对策。 1 我国餐饮业的基本现状及主要特点 1.1 餐饮业发展的历史沿革 （1）起步阶段（1978 年～1984年），我国餐饮企业以国有和集体所有为主体，市场调节作用较小，餐饮消费供小于求。 （2）快速发展阶段（1985年～1990 年），政府降低了进入餐饮市场的门槛，制定了个体户的市场准入的政策，1990年个体餐饮企业猛增到135.8 万家，我国餐饮业进入发展高峰期。 （3）稳步发展阶段（1991年～1997年），党的“十四大”正式提出社会主 义市场经济的概念，在宏观调控下，公有经济所占比重下降相当大，个体餐饮企业由1991 年的144.5 万家，发展到1997年268.7 万家，餐饮业快速而稳步的发展。 （4）趋于成熟阶段（1998年～2009 年），2006年，住宿和餐饮业零售额 首次突破 1 万亿元，达到10345 亿元，同比增长16.4%，到2009年，我国受金融危机的影响，餐饮业零售额同比增长略有下降，但仍拉动社会零售额增长 1.3 个百分点，住宿和餐饮业零售额为17998 亿元，同比增长16.8%，餐饮消费已成为拉动我国消费需求增长的重要力量。 1.2 餐饮业现状的主要特点 （1）投资主体多元化，我国餐饮业市场开放早，准入门槛低，市场化程度 高，欧美、港澳台等地区的海外投资者们纷纷投资中国市场，据国家统计局统计，2009年港澳台投资餐饮企业160.9 亿元，欧美外商投资246.0 亿元，这大大促进了我国餐饮业的发展。 （2）大众化消费成为市场主体，广大城乡居民的收入水平不断提高，人们 的消费需求日趋旺盛，餐饮业以大众化消费为主体的发展格局已基本确立。餐饮企业受市场巨大消费需求的吸引，也选择将其经营和服务重点转向普通大众。 （3）餐饮业连锁经营发展态势良好，连锁经营的统一标准和管理，为其发 展节省了人力、物力和财力，已成为我国餐饮业的主要经营模式，连锁品牌在中

中式快餐的优势与劣势分析

洋快餐进军中国，迅速占领了极大的市场份额，中式快餐却仍处于最初的扩张阶段。中式快餐尽管有着“天时、地利、人和”三大优势，但要想茁壮成起来，还必须对自己的发展策略进行全新的思考。 运用安德鲁斯杰所提出的swot战略分析模型，我们可以对中式快餐所面临的环境进行系统的、有目的的诊断，以便清楚地明确中式快餐的优势(strength)、劣势(weakness)、机会(opportunity)和威胁(threat)，为战略选择和实施提供依据。 优势 ●有着深厚的文化底蕴： 在博大精深的东方饮食文化基础上发展起来的中式快餐，必然具有鲜明的中国特色。从皇宫贡品到民间小吃，数不胜数。 ●有着广阔的市场空间： 我国如果每人年均消费100元，就是1300亿元。中式快餐的市场之大，不可低估。 ●有着传统的特色品种： 洋快餐品种都较为单一。而在目前可称得上中式快餐的有： 青岛的尚客优品中式快餐、上海的荣华鸡快餐，河南郑州的红高梁快餐，武汉蔡林记的热干面、老通城的豆皮、四季美的汤包，天津的狗不理包子等等，可谓是： 东、西、南、北、酸、甜、苦、辣、咸应有尽有。还有许多有名的小吃，稍加开发、形成规模，就能发展成为中式快餐。 ●有着较为低廉的价格、可口的味道。●有着合理的营养搭配： 洋快餐主食以高蛋白，高脂肪、高热量为特点，而小吃和饮料则是以高糖、高盐和多味精为主。相反，人体所必需的纤维素、维生素和矿物质则很

少，多吃对人的健康很不利。而中式快餐则采用中国传统的烹饪方法，大多有着较为合理的营养和膳食搭配。 劣势 ●缺乏高水准的企业形象管理： 凡是到过麦当劳的人，无论走到天涯海角，只要你看到路边那m形的黄色拱门标志，你就知道，麦当劳在恭候着你；进入餐厅，世界各地的麦当劳服务员，一样的红白条相间的着装，一样的笑脸相迎，一样的殷勤服务使你顿时感到“宾至如归”。无论你走到哪里，麦当劳都是如此。然而，中式快餐有哪一个品牌能像麦当劳那样拥有高水准的企业形象管理，成为世界级的名牌企业呢? ●缺乏高效率： 目前的中式快餐之所以无法与西式快餐相媲美，手工操作导致效率低下是一个很大的原因。 ●缺乏标准化和规范化管理： 中国餐饮业经营者向来只注重对食物的外观形状和口味进行改进和完善，而对于提高其服务水平之类的“软性指标”往往有所疏忽，这是中国餐饮业普遍存在的问题，然而追求高档的服务恰恰正好是现代消费的显著特点。 ●缺乏连锁经营战略： 中式快餐与西式快餐的另一个明显的区别是： 西式快餐大多是全国甚至全球性连锁式经营，而中式快餐一般都局限于本地区、本省区，较少有全国性连锁经营的，更不用说是全球性的了。中式快餐由于一直停留在“小打小闹”的封闭式经营模式上，所以始终上不了规模，出不了大效益，成不了大气候。 威胁 洋快餐依据连锁经营这个武器，占领了广阔的市场。在亚洲，尤其是在中国，它们都创造了高于本土的经营业绩，发展势头有增无减。

中式快餐SWOT分析作业

中式快餐的SWOT分析 SWOT分析：企业的战略分析方法,企业根据自身的既定条件,找出企业的优势、劣势及核心竞争力之所在。 一、中式快餐的优势 1.品种丰富、口味多样 在博大精深的东方饮食文化基础上发展起来的中式快餐，具有鲜明的中国特色。从皇宫贡品到民间小吃，品种内容丰富多样。从蒙古的“乌兰伊德”“查干伊德”、新疆的烤羊肉、兰州的牛肉拉面，西安的羊肉泡摸、郑州的羊肉烩面，天津的“狗不理”包子到武汉的豆皮、热干面，重庆的“三大炮”、大理的过桥米线等等，中国五千年的饮食文化深深影响着每一个中国人的饮食习惯。 中国幅员辽阔，除汉族外还有55个少数民族，民族多样性带来的是饮食特征的多样性，以及不同的消费群体，因而其快餐口味变化较大。然而西式快餐如肯德基、麦当劳如今在全球都开设有连锁店，为保证其产品品牌化，他们的生产则实施产品标准化生产，口味变化不大。 2.有着广阔的市场空间 中国拥有13亿人口，这意味着中国拥有人数众多的快餐消费群体，随着社会经济的发展，人们的收入水平提高了。人们生活水平的提高以及快餐本身低廉的价格、可口的味道，快餐业的发展环境和条件日趋成熟，快餐业市场前景广阔。 3.营养搭配上均衡、合理 我们知道西式快餐中主食以高脂肪、高蛋白、高热量的食物为主，例如麦当劳、肯德基所出售的烤翅、鸡腿等等。小吃和饮料则以高糖、高盐、高味精为特点，对于人体健康来说有所损害。而中式快餐大多采用中国传统烹饪方法，注重膳食搭配和营养要求，例如中式快餐知名品牌真功夫，它主打美味、营养的原盅蒸汤、蒸饭，发扬中华饮食“营养”优势，以塑造“营养”为品牌核心价值，这些对于追求健康、安全饮食的消费者来说是个不容忽视的选择。 二、中式快餐的劣势 1.品种繁杂、质量不能保证 中国一直都是地大物博，饮食多样，而且品种上很丰富，在中式快餐的发展过程中既丰富了中式快餐的种类、样式同时也带来不可避免的问题。中式快餐品种繁多、样式复杂，不同于西式快餐品种精简稳定、生产标准化，因而在质量上与西式快餐有差距。 2.服务质量落后 中式快餐的服务向来只重视食物的外观形状和口味的改进、创新，很少注意到除了可口的食物外优雅的环境氛围、良好的服务过程等无形产品的服务对快餐品牌本身发展的影响。在服务意识上跟不上国外许多快餐行业，单纯的认为只要食物做的好吃，生意就会源源不断。 3.卫生条件差 饮食卫生与顾客的身体健康息息相关，顾客在进餐之前会对进餐环境进行考虑，这在一定程度上将会影响他们的消费决定。餐厅的卫生状况主要反映在食品制作加工场所、餐具的卫生状况和餐厅内就餐环境的卫生状况等。然而我国为数众多的快餐企业卫生状况令人堪忧，例如广泛存在于消费人群中的各类大排档，其卫生状况令人担忧。由于管理得不完善，很多企业对于卫生标准的要求不高，

创业SWOT分析

创业案例(SWOT) 赵威大学毕业后，没有去政府分配的工作单位上班，而在省城里的一家肯德基快餐店当上了副理，原来他曾在大学四年级时，利用假期和社会实践的机会在肯德基快餐店里打工，这次是他第一次告诉家里，没有想到他的当乡镇企业经理的父亲，得知这个消息后非常支持他。一年后他很快升为经理，再后来又升为地区督导等职。 最近他发现省城商业街有一店面要出售，这个地点位于商业闹市区附近的主要街道，交通流量大，写字楼也很多，赵威以为这是一个很难得的快餐店地点，于是他决心自己创业。这是他由来已久的事业生涯规划，并与父亲商量请求财务支持，并声明是借贷的，日后一定归还。家里表示支持他，但要求他认真规划，不要盲目蛮干，多几个方案才好，有备无患。赵威觉得自己创业的愿景，将是一个属于自己独立经营的快餐连锁机构，不愿成为肯德基、麦当劳或其他快餐店的加盟连锁店。 他很顺利地办好注册，资金也很快到位，房子的产权也办理了过户。不久赵威很快地发现自己的店和他在肯德基看到的加盟连锁店有很大的不同。他必须自己动手，从无到有办理任何事情。比如，要亲自参与店面装潢设计及摆设布置，自己设计菜单与口味、寻找供应商、面试挑选员工、自己开发作业流程，以及操作系统管理。他觉得需要找来在商管专业学习的同学好友帮忙一起创业，假如赵威选择的就是你，请你帮他搞一个创业的战略规划，请试试看。 创业的战略规划分以下五个步骤： 1、设定目标； 2、界定经营使命、愿景、与经营范围； 3、进行内在资源分析； 4、进行外在资源分析； 5、可行性方案。 于是针对这五个步骤，分别说明： 一、设定新目标 1、提供更符合消费者口味、适度差异化的食品

西餐厅创业计划书-SWOT分析

西餐厅创业计划书一、西餐厅经营理念和宗旨明月西餐厅的经营宗旨为：“著意求新，以客为尊”，经营理念为“极意营造幽雅、舒适、休闲之气氛，融汇西方餐馆美食”。二、西餐厅市场定位 1.选址方面：明月西餐厅位于学院的美食街内，与连串的快餐店连在一起，但都作为美食街唯一的西餐厅.与其它快餐店所不同的是有更好的就餐环境和更优质的服务。 2.格调方面：明月西餐厅为温馨浪漫的风格，为顾客提供优质的服务，给顾客贵族式的享受，力求营造一种幽雅、舒适、休闲的消费环境，引导消费者转变消费观念，向崇尚自然、追求健康方面转变。 3.校园市场环境方面：校园经济的市场有很广的发展领域，消费者也是很单纯的消费，相对外部市场竞争要小，个体经营单纯，以小投资为主，服务于在校大学生。服务于学生，应该提供最优质的服务，首先，要吸引学生的注意目光，让他们能在最短的时间来光顾本店，所运用的营销方法是多种途径的；其次，是怎样达到以下营销效果潜在客户现实客户满意客户美誉度100 所运用的营销方法也是多种多样的。 4.SWTO分析学院现有一万三千几个师生，调查资料表明他们多消费用于饮食方面占了54.7%，正因如此，饮食也是在学校创业首选之路。消费对象比例图如下：同时在校院里经营西餐厅的SWTO分析图如下：S：美食街附近是男生宿舍最聚中的地方，偶尔去美食街的人占了全师生6 5.8% W：大多数学生都习惯了到快餐和学校所

设的饭堂就餐，对于西餐厅来说不那么的习惯，但资料表明对 西餐厅有兴趣尝试的占了38.2% O：现时有40.2%师生觉得 现在学校最缺的服务是就餐环境，而适合明月西餐厅设计是 幽雅、舒适、休闲的消费环境，这可表明了，明月西餐厅开业 后会有更受欢迎的可能性。 T：美食街有众多快餐店和学 校内有五间饭堂三．西餐厅管理理念 1.尊重餐饮业人 员的独立人格. 2互相监督：管理层监督员工的工作，同时 员工也可以向上级提出自己的意见或见解. 3营造集体氛围：既要上下属感受到西餐厅纪律的严明，也要关怀员工，让员工 感受到来自集体的温暖，有利于加强凝聚力，提高工作积极性. 4.公平对待，一视同仁，各尽所能，发挥才干四．西餐厅 食品介绍以西式扒类为主，结合快餐、中西炖汤、中西式 局饭、皇牌主食套餐，小食天地、美颜甜品、水吧饮料等来满 足消费者的需求： 1.推出皇牌主食套餐，经济实惠，例如：泰汁鸡扒印尼炒饭套餐、青咖喱猪颈肉扒伴意粉套餐、鳗鱼泰 汁鸡扒局饭套餐等，各套餐还配有（粟米忌廉汤、油菜、热奶 茶或冻柠乐），最适合校园情侣品味。 2.西餐结合快餐 例如：扒类（牛扒、猪扒、鸡扒）、各式快餐、各式小食、各种 中西炖汤、中西式局饭、粉面类（意粉、米粉等）。 3.美颜 甜品例如：姜汁鲜奶雪蛤膏炖蛋、金粟南瓜西米露、粟子 蓉鲜奶露、椰汁香芋西米露等等，最适合爱美的女大学生品尝。4.根据不同的季节制定一些冷饮，热饮，点心、沙拉等。

餐饮饮业的SWOT分析

中国餐饮业的SWOT分析 、 1、下沙餐饮业的优势 现在在下沙不算教师跟外来务工人员大学生将近20万，任何人都少不了吃，如此庞大的市场，在发展中的下沙，潜力是无限的。在资金不断敲开下沙市场的同时，各行各业也在竞争中不断发展，餐饮业也不例外。现在大学生的餐多以快捷，方便，卫生，价格≈8元人民币。因地、因人、因料、因时而异。下沙随着经济的开发未来的发展潜力是巨大的。 2、下沙餐饮业的劣势 下沙各个餐饮，除了外资餐饮以外，但总还存在各种各样的缺陷，如卫生问题、物流配送等，归根到底就是缺乏系统规划。 虽然做餐饮大部分是赢利的，但很多餐饮为了降低成本，采购不符合卫生标准的材料，在食物的量上斤斤计较，对顾客进行一些无理限制，。服务人员的态度不好、店面卫生马马虎虎也是普遍现象。就是这种短期逐利行为，葬送了企业的品牌形象。沙县小吃算得上以价格低廉、分布广。因为这样，虽然其名度高，但美誉度却不行，品牌形象大打折扣。沙县小吃面向低端市场，随着人们生活质量的提高，还不加以改进的话，是要被市场所淘汰的。对品牌意识的缺乏，是沙县小吃乃至许多中国餐饮企业的薄弱之处。此外，管理人才缺乏，没

有像麦当劳那样的人才培养和晋升机制，是餐饮企业普遍存在的问题。 3、下沙餐饮业品牌打造的机会 在生物学中，有引进外来品种以增强生物圈中物种适应自然能力的案例。同理，现代商战中，任何企业都不能做井底之蛙，要跟得上国际步伐，有竞争才有进步。下沙很多品牌已浮出水面，口味独特，独占一方市场。随着西方现代管理思想的引入和新科学技术的应用，餐饮企业越来越重视企业的长远发展和对品牌价值的把握，企业也由感性认知向理性积累阶段转化，在投资和发展上，盲目与冲动减少，力求满足市场需求，向多元化转变。总的而言，这些机会主要体现在几方面： 一、品牌差异化和个性化有了很强的表现。由于中国餐饮文化的地域性，国内许多著名品牌都能独树一帜，讲求口感独特，差异性很强，有自己独特的客户群。此外，很多品牌对自己的核心价值有了较强的把握，与某些行业如洗发水只注重借助广告和口号宣扬自己的核心价值不同，下沙餐饮更乐于借助消费者的口碑和互联网来传播自己的核心价值，使消费者对自己提供的服务有清楚的定位。 二、中式快餐与西式相比虽处于劣势，但近几年发展迅速，并有了某些比较突出的品牌。作为后起之绣，学习西餐的管理和经营理念

中式快餐SWOT分析

中式快餐SWOT分析 “法式大菜欧洲之冠，中国烹调世界第一”。然而，遗憾的是，却没有一家经营“烹调世界第一”的中式快餐企业能与来自西方的麦当劳， 肯德基甚至必胜客等洋快餐媲美。 中式快餐尽管有着“天时、地利、人和”三大优势，但要想茁壮成长起来，还是必须首先思考自己到底缺什么，自己到底有什么潜在优势，所处的内外部环境对自己有哪些影响。 中式快餐SWOT分析 运用安德鲁斯杰所提出的SWOT战略分析模型，我们可以对中式快餐所面临的环境作一个系统的，有目的的诊断，以便清楚地明确中式快餐的优势（Strength），劣势（Weakness），机会(Opportunity)和威胁（Threat），为战略选择和实施提供依据。 1优势明显 （1）有着深厚的文化底蕴：我国有五千年文明史，形成了博大精深的东方文化和饮食文化尤其是我国有56个民族，几乎每个民族都有一大批融汇了本民族文化特色的风味小吃，许多风味小吃都是中式快餐的前身。 （2）有着广阔的市场空间：据权威人士透露，现在全国每天大约有不少于4000万人次在不同岗位、地点、时段靠快餐来解决温饱，按人均5元消费计算，一年700多亿元，此类人数今后每年还以500万以上上速度递增，最终可形成每天有3亿人吃一次快餐的格局，市场之大，不可低估。 （3）有着传统的特色品种：洋快餐经营的快餐品种都较为单一，如麦当劳的汉堡系列，肯德基的炸鸡系列，而我国享誉盛名的小吃品种众多，稍加开发，就能发展成为中式快餐。 （4）有着较为低廉的价格，可口的味道以及合理的营养搭配：由于中式快餐的成本不高，附加值也较低，所以它的销售价格与西式快餐相比大为便宜。同时，中式快餐属于土生土长的产物，熟知国人的秉性，口味地道。洋快餐主食具有高蛋白，高脂肪、高热量的特点，小吃和饮料则是以高糖、高盐和多味精为主。而中式快餐则采用中国传统的烹饪方法，大多有着较为合理的营养和膳食搭配。 2，劣势所在 （1）缺乏高水准的企业形象设计：凡是到过麦当劳的人，无论走到天涯海角，见到的都是规范的金黄色拱门标志，着装一致的服务人员，设计独特的专用餐具，出品统一的快餐食品，然而，中式快餐有哪一个品牌能像麦当劳那样拥有高水准的企业形象设计呢？ （2）缺乏高效率：目前的中式快餐之所以无法与西式快餐相媲美，手工操作导致效率低下是一个很大的问题。即使有较大的市场需求，没有高效的生产和销售能力，也产生不了高效益。快餐快餐，突出的是一个“快”字，原始的手工操作如何保证其“快”？ （3）缺乏标准化和规范化管理：中国餐饮业经营者向来只注重对食物的外观性状和口味进行改进和完善，而对于提高其服务水平之类的“软性指标”往往有所疏忽，然而追求高档的服务恰恰是现代消费的显著特点。（4）缺乏连锁经营战略：西式快餐大多是全国甚至全球性连锁式经营，而中式快餐一般都局限于本地区，较少有全国性连锁经营的，更不用说是全球性的了。 3．潜在威胁 如今麦当劳在全球72个国家里有17000多家分店，肯德基在全球有9400多家分店，在进入我国市场后，洋快餐领先连锁经营这个武器，创造了高于本土的经营业绩冲击力之大，令国人震惊。 随着市场的开放，越来越多品牌的洋快餐会把眼光锁定巨大的中国市场，陆陆续续进入中国，他们会带来先进的生产技术，营销思想，服务方式和独特的企业形象，无疑又会对本来就很脆弱的中式快餐市场形成巨大的威胁和挑战。 4．机会无限 从整个行业来看，中式快餐业在中国还应有很大的发展空间，中式快餐业还存在着巨大的等待发掘的潜在