餐厅服务员中级试卷

洗消毒

C、为客人斟酒后用手擦瓶口

D、为客人上汤

菜时大拇指扣住碗边

4. ()是处理好人际关系所必须的。

职业技能鉴定国家题库A、能与他人和睦相处B、能发现别人称的缺点名餐厅服务员中级理论知识试卷

C、能对别人百般苛求

D、能与他人明位

单争暗斗

项事注意线5. 客人提出的各种合理需要在饭店都得到了满足，说明()。

A、饭店的管理者好

B、服务员福利

、考试时间：120分钟。1

待遇好

准考证号和所在、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、2

C、饭店的服务是优质的

D、饭店是五星

此单位的名称。级的档次高

在规定的位置填写您的答案。3请仔细阅读各种题目的回答要求

6. 下列不属于食品的是()。

、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容

A、茶

B、咖啡

C、金华火腿

、感冒冲剂

)，有营养价值和感官性状良好是食品的基本条件。7.

B、易于烹调A、无毒无害

、无需加工直 D C、价格低廉评分

超接食用将相应的字1601(一、单项选择第题～第题。选择一个正确的答案，

，酒具和直接入口食品的的容)(8. 煮沸消毒适用于食品餐饮用具) 0.5母填入题内的括号中。每题分。分，满分80

器、材料器具的消毒。。)(1. 关于“道德”定位说法不正确的是

C、牛奶 A 、茶具B、设备准、道德贯穿于、道德就发生在我们身边 A B

D、不耐湿热的物品

我们每一个人的言行中

秒，这种方法称为℃，时间~9030~60牛奶的消毒采用温度9. 80℃

、道德不是高、道德是一个人的言谈举止中偶尔的体现C D

。()

不可攀的学术研究者的学问

不、蒸汽消毒法 C B 、煮沸消毒法 A 、巴氏消毒法。)2. 餐饮服务出现于(

)下列、干烤消毒法D10. (内容称食品的污染。

、唐朝B 、用火烹饪的时代 A 、清朝C

A 、在食品中添加没有营养价值的物品D、解放前夕号

、有毒有害物质进入正常食品，对人体健康构成威胁B题)(。符合《食品卫生法》规范操作要求是3. 证C、从原有食品中抽去营养成份，降低原有食品的质量、托盘无需清 A 、干净的餐用具应存放在消毒柜中 B 考

、食品成份以次充好D

准

答

11. 工业的“三废“污染属于()污染。C、在工作中吸烟，饮酒

A、放射性

B、化学性

C、微生物

D、以暴力威胁方法阻碍食品卫生监督管理人员依法执行公务的

是我国古代见面的礼节。D、病毒性)20. (

A、敬礼

B、亲吻)。

C、跪拜(12. 夏季肉制品出锅后，24小时内不食用必须

A 、倒掉、趁热放入冰BD、双手合十

) 体现相互尊重和友好。礼貌是指人与人的交往应通过(21. 箱保存C、放入冷冻箱中储存

D、回锅加热A、所处的环境B、职位的高低

、语言、表情、13. 食品制售必须在室内，必须有防尘，防鼠，防蝇设施，且食品必 D C、交谈时音量的大小

行为。须()

)C 、装在塑料袋两个部分。22. 礼貌可以分为礼貌行动和(、遮盖A、放在冰箱内 B 内D、在太阳的照射下C、态度A、服饰B、环境

。D、礼貌语言14. 食品入库验收时除检查食品的数量和质量外，还检() 23. 来体现。、食品的营养)

礼仪通过(、食品的销售渠道 A B、产品的营销策略 C 成份D、食品的卫生状况B、礼节、礼貌C、就餐环境A、服务技能

、企业的管理D生鱼、肉类若长期保存，冷藏的温度应在()。15.

24. ℃、℃～-4 A、℃左右B、-7-10℃C-10℃～-15 服务中最常见的礼节是握手礼节和(。) 、脱帽礼节A、鞠躬礼节 B C D、-18℃以下、敬礼礼节

。D、拥抱礼节餐厅棉织品的卫生要求是16. () 服务中应有的服务态度是25. ()B 、客用小毛巾一用一消 A 、台布的更换。 C 、讥笑 B 、冷漠 A 视情况而定、挑剔

C 、餐巾无须消毒

D D、客用小毛巾、热情

下列26. () 不符合女服务员的站立要领。一客一消B 、双膝和脚)下列17. (是服务员个人卫生制度所不允许的。字形站立、双脚呈A V

、女服务员梳披肩发 A 、不留长指甲后跟靠紧B

、不染指甲 C 20~25cm 脚尖张开的距离约为、C 、男服务员没D

脚尖张开的、D

公分5距离约为有大鬓角。)(18. 个人卫生制度要求员工每年必须进行、个人工作总结

A 、军训C 、专业培训B

D、健康检查(食品生产经营者对19. 情况应依法承担民事赔偿责任。)

A 、因其他违法行为给他人造成损害的、无健康证上岗的B

27. ()不符合男服务员的站立要领。A、距离保持1米B、音量低于客人C、语调亲切

B、上D、表情严肃A、上身斜腰

34. 餐厅已满员时迎宾员应对客人说(身保持正直)。

A、里边没有座位了 D C、双脚与肩同宽、双

B、等

着吧，没地方脚不能叉开很大

C、待会儿28. 服务员上岗着装的要求是：服装平整，纽扣系齐，不得

D、请稍等，我马上为您安排)。卷裤脚(

35. 客人提出有关菜肴问题，不清楚时应说(、不准穿背心，短裤A B、不)。

A、对不起，我问清楚后马上告诉您准穿布鞋

B、不知道 C 、不准穿皮鞋、不 D

C、这需要问厨师准系领结

D、您去问问餐饮部经理，他可能知道不符合引位要领的姿态是()。29.

36. ( 、前臂自然上抬伸直 A B、眼)是北京小吃的代表食品。

A、焦圈、豆汁B睛看着客人、虾饺C、酸辣粉 C 、掌心向上，四指并拢，大拇指张开D、上D、赤豆糕

37. 东北人的饮食特点之一是口味() 身前倾。

A、口味清淡，注意营养价值微笑服务的意义之一是30. ()。

B、口味清淡，忌食辛辣之物B 、可、可以促进企业的效益 A

C、嗜肥浓腥膻，重油偏咸能改变就餐环境

D、爱吃咸、麻、辣味，尤其喜欢酸、降 C 、提高菜肴质量 D

38. 香港人饮茶时要吃点心，()点心是首选的品种。低菜肴的价格A、蛋糕)服务中微笑的要求是31. (。B、萨琪玛C、叉烧包 B 、捧

D、芝麻烧饼、前仰后合 A

39. ()是回族人喜欢食用的食品。腹捶胸

、口角的两端均向上翘起C A、无鳞的鱼类、放 D

B、牛、羊、鸡、鸭肉声大笑

C、动物血液可通过看、听、想、说四个方面来提高。)(服务员的32.

D、马、狗肉、心理素质A 、工作态度B 、语C

40. 、应变能力D 言艺术藏族牧民一日四餐，第四餐晚八点吃食品以()为主。

、粥C 、酥油茶B 、酸奶A 是同客人讲话时不正确的做法。)33. (

D、肉食A、主动服务B、诚实服务C、个性化服务 D 41. 英国人认为一天中()是最重要的正餐。、标准化服务

49. 当好宾客参谋是(C、晚)的具体要求之一。A、早餐B、午餐

餐D、下午茶A、主动服务B、恭敬服务C、谦诚服务42. 法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，白葡萄酒一般配食D、特殊服务

50. 餐厅服务员能否主动为宾客服务将直接影响()。() 。

A、餐厅收益

B、餐厅客源

C、甜C、企 A 、主菜B、头盘

业形象 D 品、清汤、海味D、餐厅质量

51. 餐厅服务员必须掌握()美国人很少使用43. (。)，为宾客提供全过程就餐服务。、普通酱油

B、辣酱油

C、胡 A A、服务程序B、礼节程序椒粉

D、味精

C、问候顺序44. 日料理吃生鱼片时，要蘸()并配上辣根。

D、宾客祖籍

52. (C 、香油A、醋 B 、酱)要求服务员细心体察宾客需要，自然微笑，真诚待客。D、辣椒油油

A、超前服务

B、特殊服务)45. (做法不符合财产管理制度。

C、个性化服务

B 、熟人借用餐厅用具可不写借条 A 、所D、热情服务

53. (有设备应专人管理)不符合接待生人熟人一样的基本要求。

A、一视同仁

B、热情服务、建 C 、设备损坏有记录

D C、真诚相待 D 立财产登记卡、光接待熟人

54. ()使用各种机器设备时，46. (做法不符合操作规程。)是热情服务标准中，服务员接待本地人和外地人的要求。、各种电器使用后先断电，再关电器开关A 、对 B

A、对外地人热情不会使用的电器设备先请教再动手

B、同样热

情、未经批准不随意启动各种设备C 、每D

C、对本地人热情种电器设备电源插座应单独使用

D、对本地人关心倍至周到是餐饮企业对服务员的基本要耐心、)主动、47. (、55. 在服务接待中，无论是内宾还是外宾都要做到()求。热情服务。、实在B 、协调A 、大C

A D 度、热情、买卖公平B、追求卖点C、追求高价D 当好宾客参谋，遵守程序和满足宾客用餐的特殊需求，48. 、追求热卖

对服务过是指餐厅服务员应具有高尚的道德修养，)56. ( 的具体要求。)(是

程中各种情况和问题做到恰当、理智地处理。

A、竭诚服务

B、特殊服务

C、耐心服务

D、主动服务

57. ()不是耐心服务的具体要求。

A、耐心解答问题

B、耐心化解矛盾

C、对待宾客要耐心

D、耐心研究宾客急需

58. 宾客提出“芙蓉鸡片怎么没见鸡片”的问题时，服务员应()。

A、含糊解答

B、耐心解答

C、简单了事

D、简单回答

59. 餐厅服务员在发生一些服务矛盾时，应及时解决，错误的选项是()。

A、找出矛盾症结，及时解决

B、多从自己身上找原因，进行解决

C、多为客人利益着想，予以解决

D、必须争论谁事谁非，然后再解决

60. 服务员对大声喧哗，影响他人用餐的顾客要()。

A、任其喧哗

B、不予理睬

C、耐心劝阻

D、大声提醒

61. 餐厅服务员的周到服务表现在语言表达、服务态度、用餐照顾等()服务中。

A、迎客时

B、用餐中

C、全过程

D、道别时

62. 超常服务周到，就餐服务周到，服务语言周到是周到服务的()。

A、具体形式

B、具体要求

C、具体标准

D、具体水平

各种挑剔的客人。)(耐心亲切的语言能63.

71. 问位开茶服务方法是：左手下垂、右手执壶，在(、摆) C B、应付A、制服

斟茶。D、回避脱

A、客人前侧

B、客人后侧64. 就餐服务周到是服务员在宾客正常用餐中()，体现餐

C、客人左侧厅周到服务。

D、客人右侧

称72. 在客人用餐时，服务员要A、尽量去做的B、努力做的C、必()照顾到各方面客人的要名求。D、可以去做的须做到的

位

A、勤询问)65. 以下哪项不是中式早餐餐前准备工作内容(。

B、勤介绍

C、勤单

分餐、环 A 、分菜用具准备 B D、勤巡视线73. ()服务员要向客人道谢。境准备

A、客人进店后

B、菜品上齐的

C、客D 、餐具佐料和服务用品准备

C 、个

人结帐后D、送客时人卫生准备

此74. 客人用餐完毕离开座位时，要提醒他们不要忘带自己衣66. 早餐餐前环境准备包括()

物及欢迎再次光临等() A、餐台、餐椅摆放、餐椅无坏损、台布铺放标准、环境。

A、服务用语

B、迎客用语清洁

C、接

待用语B、餐台、餐椅无坏损、台花摆放标准、环境清洁D、简单用语过75. 中式早餐清理台面要求，将各种餐具等(、餐台、餐椅摆放整齐、摆台标准、环境卫生 C )。名

A、清洗干净备用D、摆台标准、环境清洁、无尘土

B、清

洗干净烘干(67. 下列哪项不是餐厅清洁卫生工作的内容)。

姓

超、环境地面 A 、清洁环境 B C、清洗干净码放C、清

D、清

洗消毒，分档存放洁桌椅、清洁餐具 D

76. )(和服务用品。西式早餐餐具摆放要求：主叉左侧放面包盘，配()。中式早餐开餐前应准备好餐具、68.

A、甜食勺C 、作料 A 、佐料 B 、配

B、咖啡具

C、黄准油叉料、原料D

D、黄油刀

77. 西式早餐厅一般设有(69. 中式早餐开餐前，将与平日不同的菜肴写在通知板上，)领位员可以协助引领客人入

座。(内容顺序) 。

不A、雅间、经C 、随意调换B 、随时调整 A B、等候区C、非

吸烟区常变换、要有规律D D、非用餐区

78. 70. ( 的习惯流行于我国南方。)西式早餐在为宾客服务中，餐厅服务员应适时为客人添

号加C (、餐)。、餐前喝奶茶B 、餐前用汤A

题

证、牛C 、咖啡或红茶B 、餐前饮茶D 前敬酒、威士忌A

考

准

答

奶或豆浆D、葡萄酒86. ()菜肴的分菜服务视具体情况服务员根据其不同烹制方法将菜肴分送宾客。79. 分菜服务工作无论在西餐厅还是中餐厅既体现服务员A、汤类B、风味()又反映餐厅()。C、拔丝类A、服务档次、服务信誉

B、服D、造型类

87. 北京烤鸭分菜服务一般是()情况下需要。务态度、服务水平

A、老年人多

B、儿

C、服务意识、服务等级

D、服童多务级别、服务理念C、少年人多80. ()不是分菜服务中分菜工具。

D、老年人多、儿童多、少年人多C、垫、餐叉餐刀 A B、服务筷子、汤勺88. 俄式分菜服务使用餐叉餐勺的正确姿势是(、小瓷勺盘、布巾 D )。

A、餐叉在上，餐勺在下(81. 在进行菜肴展示时，餐厅服务员还要向客人提供)

B、餐勺在上，餐叉在下服务。

C、餐叉在前，餐勺在后 A 、菜品原材料知识

B、菜D、餐勺先餐叉后保菜C 特品点介绍、品原料管介绍

)片为宜。89. 分三文鱼服务一般每份鱼以D、厨师技术水平介绍(

3 C、B、2片A(每道菜分菜结束后，82. 盘子宜余下)的菜肴，以示菜肴、1片

D、4片片的宽裕及方便再添加给客人。

A 、1/3 B、90. 奶酪装配完毕后服务员为客人分送并询问是否需要法式1/5 C 1/4 、

佐餐。)面包或(—、D1/101/5

、红C 需要两位餐厅服务员提供分菜服务。(83. 以下) A、白兰地酒B、白葡萄酒

、威士忌酒葡萄酒、分C 、合作式餐台分菜 A 、分让式餐台分菜 B D右手持餐91. 拆分香酥鸡时，D、厨房分让式服务员左手持餐勺扣压住() 菜台分让式

84. (宴会，服务员不仅照顾好宾主，还要提供好的服务)叉拆分。、鸡 C B、鸡胸照顾翻译

人员用餐，以便保证宾主交流。 A 、鸡头

、鸡颈C 、高档的 A 、政府间会晤性 B 、招 D 尾

、任何类型D 在分拆烤乳猪时，其92. (要始终保持完整。) 待式的、腿在分让醋椒鱼类汤菜时，要先分汤和附料后，再将鱼85. A、头部B、颈部 C

(、胸部部分给宾客。) D 、均匀A 93. 龙虾制成的菜肴有多种，如龙虾刺身，这是一道)。、随、切骨按份B C(

、造C 、传统菜B 、宫庭菜A 、剔骨按份D 意

型菜D、整型菜

94. 海水鱼中()在烹制时要先去皮再制作。

A、石斑鱼

B、黄鱼

C、红斑鱼

D、比目鱼

95. 分整形鱼菜时，服务员展示菜肴后将鱼转至分菜处使鱼头朝()尾朝()当着宾客面进行折分。

A、右、左

B、左、右

C、上、下

D、前、后

96. 下列选项中，哪种餐、用具因用量大应多备些()。

A、茶具

B、筷子

C、骨碟

D、汤碗

97. ()饮料可以热饮或冷饮。

A、露露、椰汁

B、矿泉水、芬达

C、可乐、美年达

D、汽水、冰红茶

98. 下列选项中，()应在常温下备用。

A、香槟酒

B、雪碧

C、白酒

D、鲜榨果汁

99. 桌裙餐桌在()比较适用。

A、较高档的餐厅

B、中档餐厅

C、快餐厅

D、普通餐厅

100. ()不是中餐人工合成的作料。

A、蚝油

B、香糟汁

C、鱼香汁

D、咖喱汁

101. 下列选项中，()是中餐复合味型。

A、浓厚、咸味

B、咸甜、咸麻

C、清香、甜味

D、苦味、辣味

102. 下列选项中，“()”跟用的多种佐料是由客人自己进行调配。．

A、桃花泛

B、锅2.2m左右D、2m左右

108. ( )是餐桌距四周墙壁的距离。巴海参A、1m B、1.2m D、怪C、1.8m 、涮羊肉、四生火锅 C

D 、2.2m

味鸡109. 以下，())三是摆放餐厅服务员工作台的最佳位置。(103. 随菜佐料按其不同的食用方法可分为植物类，A、餐厅显眼的地方种类型。B、离餐桌较近的地方、动 B A、人工复合类、腌制类

C、餐厅通道边物类、腌制类

D、餐厅门内的地方D、腌

C 、炝拌类、人工复合类

110. 制类、炝拌类下列选项中，哪项是西餐宴会用于庆典或款待贵宾的酒水(104. 下列选项中，哪项是四川菜中“软炸酥方”应跟用的味)。

A、玫瑰红葡萄酒

B、干白葡萄酒。(碟)

C、香槟酒 A 、辣味酱油、香菜B、花

D、甜葡萄酒

111. ()是正确的西餐宴会上菜服务的原则。椒盐、醋

A、宾主顺序、先宾后主、女士优先 D 、醋、生菜、葱、花椒盐 C 、海

B、

先女宾、男宾、最后主人鲜酱、黄瓜条C、宾主顺序、就餐客人的身份D、先是大、中型宴会设置讲台和麦克风的最佳位置。105. ()

主人、主宾、女宾、宴 B A 、第一主宾桌的后侧

112. ( 会厅门口)属于贵族式服务。

、主人的右侧 C A、美式服务B、俄式宴会 D 、休C、法式宴会D息厅、意式宴会

113. (。)(106. 宴会厅餐桌安排，正确的选项是)的上菜方式是台前托让式。

A 、应根据餐厅的形状，室内陈设和特点，主办单位对宴A、法式宴会B、日式宴会

C、意式宴会会的要求及就餐人数

D、俄式宴会

114. (B 、业务情况、餐厅陈设和特点) 是俄式宴会服务员采用的服务方式。

A、小组作业、就餐人数、宴会标准C

B、与客人合作分让菜品、主办单位对宴会的要求及订餐标准 D

C、客前装饰菜品大型宴会为了宾主出入席方便，应留有一条通道，正确107.

D、独立操作(的选项是。)

上不同于一般的酒水。)(特殊酒水指在包装或115. 、C 左右2.5m、B 左右2.8m、A

A、颜色

B、配料

C、饮巾纸

D、干净的布巾

123. 香槟酒()拔出后，酒瓶应保持45度，以防酒液溢出。用方法D、开启方法A、瓶塞B、金箔116. 特殊酒水的开启方法，使用的工具与一般酒水开启工具C、金属丝)。

D、酒封(

124. B 、基本相同C、有开启香槟酒时，要用小刀将()的金属铂削掉。、相同 A A、瓶塞外面B、瓶颈处所不同D、完全不同C、瓶塞

里)(117. 香槟酒瓶开瓶时，要用)斜拿瓶颈处，(转动D、瓶子

125. 封处的金属丝。当香槟酒开启到封瓶的木塞暴露后服务员应持右手用干净餐巾紧握()。B、左A、右手左手

A、瓶塞的上段手右手

B、瓶口

C、握瓶底

D、持瓶中部C、右手在上左手在下D、左

126. 香槟酒与其他酒水，在酒水服务中开启方法( )。右手在下手在上

A、有共同处118. 在酒水开启服务中转动酒瓶借助瓶内压力顶出瓶塞的

B、相同

C、不同)方法是(。

D、相似

127. 服务员在进行(、威士、香槟酒C)服务时，不要用拧瓶塞或直拔瓶塞B A、萄酒

的开启方法。、白兰地酒 D 忌酒

119. 开启工具用小刀的酒水是() A、白酒B、葡萄酒。C、香槟酒

A 、香槟酒

B D

C 、二锅头、白、威士忌

128. 斟倒加温和冷却的酒水在服务上属于(D、烧酒)。酒

开启120. ( A、一般性服务B、优质性服务)时应注意瓶口朝服务员右手方向，起遮挡作C、特殊性服务D、美观服务用。

129. C 、威士忌酒 B 斟倒冰镇啤酒时，要在客人()，方可进行酒水服务。、香A 、朗姆酒 D 槟酒A、餐前、开胃酒B、到餐厅后C、开餐时在酒水开启时，其瓶口不能朝向顾客或天花板的酒是121. D、入座时

130. )(。在续斟酒水服务中，需要酒温保持在最高温度的酒水，是续斟、香槟酒B 、槟榔酒A (、威C)酒水服务。

A、加温、特基拉酒D 士忌酒

B、加柠檬

C、加糖服务员

在酒水服务中要注意瓶口的卫生，香槟酒打开122. D、加话梅

131. 特殊酒水斟倒程序要求正确选用饮酒用具，下列哪项不擦拭瓶口。)后，要选用( 。)(是、餐

C 、酒精棉B 、湿巾A

A、加温器

B、冰桶

C、起用频率高

D、高档

140. 酒水、D、布巾饮料在日常保管中除了应注意其保质期，同时要子

。)(132. 特殊酒水斟倒要求，必须在酒品开封前()无误后，注意存放方可开封斟倒服务。、推C、宣传酒特色A、介绍酒品 B

、再次确认D 销品牌

)。133. 为达到酒水斟倒标准正确，服务员应掌握(

、酒CB A、酒水的颜色、酒水的香型

水的产地D、酒品的特点以满足宾客的134. 在特殊酒水服务中，服务员应提供() 特殊需求。、常 C B 、有偿服务A、一般性服务

D、相应的服务规酒水服务

之一。冰镇酒是特殊酒水)()135. 客人入座时(

、捧 B A、斟倒，斟倒方法

斟，捧斟方法、桌 D C、徒手斟方法，徒手斟

斟方法，桌斟相同。)136. 罐装酒品的日常保管方法与(

、瓶 C A、坛装酒B、木塞酒

装酒D、听装酒137. 为了避免木塞干化，一般木塞封的酒品在存放时(。)、瓶 C

B、整瓶横放、瓶口朝上 A

D、金属铂封口口朝下

从而影响)138. 坛装酒由于瓶身易出现砂眼，造成酒液(

酒的质量。、泄A、污染B、浑浊 C

D、香型改变漏

139. 在酒水服务中对()酒品一定要做到妥善保管。、饮C 、剩余B 、特殊A

149. 清洗银器的步骤是()。C、湿B、温度A、通风

A、冲洗、配药、再冲洗度D、酒度

B、冲洗、配药、浸泡、二次冲洗、消毒141. 顾客提出餐厅代为保管斟用过的余酒时，服务员应

C、浸泡、冲洗、消

毒。() D、配

称药、浸泡、冲洗B、严肃拒绝C、代A、婉言拒绝名150. 银器属(D、收取费用)物品，应设银器台帐，实行领出收回制度为保管

位

登记造册。)的保管方142. 酒水日常保管中，罐装酒品与木塞酒类( 单

A、普通

B、一般法不同。

C、中线档、瓶口朝向

B C、酒D、贵重A、酒瓶

151. 洗涤玻璃器皿应先用( D 、酒色)，洗涤灵洗涤消毒，清水冲体

洗。以下，143. ()是餐饮业普遍使用的餐具。

此 B 、铜质餐具C、玉A、热水浸泡B、冷水浸泡C、洗、瓷器餐具

涤灵水泡D、玻璃餐具D、开水烫质餐具

152. (144. 直径()是玻璃器皿存放的正确方法。)的平盘，可用来盛装小吃和点心。

A、不同规格分档存放 C 、、A5-8cm B6-10cm 、

B、重过叠码放12-18cm

、8-10cm D名

C、在托盘中堆放)下列选项中，145. (是西餐吃甜品用的器具。

D、杯

口朝上码放B A、甜勺、甜叉、奶缸、水

姓

超153. 清洗陶器的方法应该是()。果刀、叉、甜勺、糖缸

、甜勺、甜叉、水果刀、叉 C A、先用热浸泡、去污剂洗、净水冲BD 、甜、洗

涤液洗涤消毒、净水冲洗、控水擦干叉、甜勺、奶缸

C、用凉水冲、洗洁精洗、控干水份是喝加饭酒用的杯具。(146. 以下，)

D、清准洁

剂洗、净水冲、开水烫 C 、白、黄酒杯 A 、药酒杯 B

154. ( 酒杯、果酒杯 D )不用时，应予以包垫进行保管。

A、高档陶器)以下，147. (是西餐厅普遍使用的杯具。

B、一般器皿

C、普

不通瓷器、瓷质酒杯 A 、玻璃酒杯 B 、紫C D、中档陶器

155. 、金制酒杯D 砂酒杯餐具的洗涤程序是()。

A、一刮、二洗、三冲、四消毒是餐厅的高档用具。)(以下，148.

B、一

号冲、二刮、三消毒、四冲、金器、竹器B 、金器、银器A C 、银

题

证、一D 、瓷器、银器D 器、玻璃器皿、一洗、二刷、三消毒、四冲C

考

准

答

刮、二洗、三消毒、四冲162. ( )从事一定职业的人在工作和劳动过程中，所遵循的道德原则和规范叫社会公德。156. 以下，()是瓷器餐具不正确的消毒方法。

163. ( )在社会主义市场经济中，加强职业道德建设可杜C、干A、煮沸

B、蒸汽

绝各种不道德现象出现。D、药物、开水烫热、化学

164. ( )。)忠于职守，就是要工作尽职尽责。157. 瓷器餐具在存放时，应分档存放(165.

( B、可)市场经济条件下，应该树立多转行多学知识，多A、不能堆叠过高

长本领的择业观念。以堆放在餐车里

166. ( D、只)食品卫生学是一门研究食品中的有害因素与人体 C 、应该摊平

健康的关系及其预防措施，以稳定食品卫生质量、保护食用要码放整齐，可以堆叠高些者安全的学科。)是保管台布、口布的正确方法。请选择158. (

167. ( A、清点数字、送洗衣店洗、分类保管B、由专人负责实)煮沸消毒的要求是在100℃沸水中煮3~5分钟。

168. ( 行领出收回制度，及时清点数字送洗衣店洗，分类保管)食品中加入了与原有食品形状、颜色相似的杂物视为掺杂食品。 C 、由各班各组负责，送洗衣店洗后保管169. ( D 、由后勤组负责，及时清点数字，洗后保管)食品的标志和名称与包装内容不符，属伪造食品。

食品存放于冰箱中，要成品与半成品分开。))159. 下列选项中，(是餐厅常用的棉织品。170. (

餐具洗消工序为去残渣，洗涤剂洗刷，净水冲，A、化纤台布、口布B、小) 171. (

道工序。毛巾、台布、口布、托盘垫布热力消毒4 勤换洗衣服，被褥不属于“四勤”的要求。)172. ( 、毛 D C 、麻纱桌裙、小毛巾

《中华人民共和国食品卫生法》是由全国政法协) 料座垫、小毛巾、软绒消音垫173. (

桌裙正确的洗涤方法是160. ( 商会议通过并颁布实施的。)。)B 、用男士与女士握手时，伸手无先后顺序。174. ( 、干洗 A

服务员的文化水平对提高餐厅社会声誉有直接影洗涤液洗后净水冲)( 175.

D、湿响。 C 、去油剂泡后清水洗

洗服务员上岗时可戴手表，手镯和手链。)176. (

唇膏的选用要与肤色相配，肤色较白的人选择偏) 177. ( 分得

红色。评分人

炸薯条是四川人餐桌上离不开的小菜。) 178. ( 题。将判断结果填入括号中。200161第(二、判断题题～第吃馕用手掰开后再食用，不是整个馕咬食。) 179. ( 分，满分正确的填“√”，错误的填“×”。每题0.5朝鲜族人常以狗肉招待客人。)180. ( )

分。20观灯是元宵节的一项民间活动。) 181. ( 道德主要依靠法律手段来维持。) 161. (

182. ( )古尔邦节又称宰牲节。

183. ( )煤（天然）气使用时，要有人看管，目的是计算用量。

184. ( )餐厅营业中出现火情，服务员要迅速疏散客人，保证顾客的安全。

185. ( )热情服务要求做到生人熟人一样热情、内宾外宾一样热情、宾朋好友一样热情。

186. ( )超常服务是间接用餐服务，可以体现餐厅为宾客处处提供方便。

187. ( )大型宴会餐巾折花应选择难度较大的鸟类，但要突出宾、主席位。

188. ( )餐巾花可分为两大类，一类是盘花类；另一类是花卉类。

189. ( )餐巾折花中，仙鹤、蟠桃献寿、老树新芽等选用于寿宴。

绿色餐巾，最适合用在光线明亮的厅堂。) 190. (

191. ( )餐厅服务员为宾客提供分菜服务时应遵守先女士后男士的分菜顺序。

192. ( )本式菜单的特点是：根据每天变化，调整单个菜牌。

193. ( )位次和桌次印在请柬上，这种做法往往体现于多桌宴会。

194. ( )梅花形、几何形、三角形是西餐宴会的台型。

195. ( )西餐宴会应按头盘、炒菜、汤菜、主食、点心的顺序上菜。

196. ( )客人传递式是俄式宴会上菜的方式。

197. ( )服务员开启香槟酒时，一般用右手直握瓶颈处。

198. ( )瓶装啤酒适宜在温度偏高处存放。

199. ( )中餐厅应根据餐厅的档次营业面积和餐具柜的多少配备各种餐、用具。

小毛巾应用专用的洗毛巾液洗涤。) 200. (

餐厅服务员标准工作流程

餐厅服务员工作流程及标准： 工作要求： 1、礼貌、行动合乎情理。 2、保持个人清洁卫生，注意个人形象； 3、工作守时，有时间观念； 4、服从管理,绝对听从餐厅管理人员的工作安排. 5、按实际营业需要做好餐前准备工作,摆好台面其他用具. 6、做好餐具的保洁工作，做好餐厅的卫生清理工作，并时常保持餐厅环境及各项用具之整洁,使其符合卫生规定标准. 7、对餐厅食物及饮品应有深切的了解,遵照餐厅的营业方针计划,按照规定的标准为顾客服务，做好服务工作. 8、盛情款待新旧顾客,满足顾客的合理需求及要求，热情主动为顾客点菜，并准确无误的把顾客所需要的食物、饮料送到顾客的台面上. 9、顾客离别后,应尽快清理顾客用过的餐具,并重新摆好台面. 10、遇到客人有意见或投诉时,如不能解决,应该立即报告给餐厅的管理人员 11、关心同事，乐于助人，具有合作、团体精神，为达到共同的目标，最大限度地发挥自己的作用； 12、与管理者、同事和宾客建立良好的关系，努力保持安全、有效、成功的服务，以更好的保持餐厅运转。 服务员餐前准备： 1.准时到岗，参加班前例会，接收值班经理对当餐的工作安排及布置。 2.员工进岗后,做卫生定位摆台，如提前预定应按要求摆台。 3.清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃圾、无油垢、无水迹、无 烟头、无墩布毛。每餐清扫一遍。 4.检查台面，餐具有无破损、水迹、油迹、污迹保持台面干净整洁。 5.领用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，归档码放整齐。 6.按点立岗定位，准备迎客。 服务员工作流程: 1.迎客： 1．当迎宾员将顾客领到该区域中时，服务员应微笑点头问好。 2．拉椅让座，根据顾客人数添减餐具，递上菜单。 点菜： 3.翻开菜单，请顾客阅览，同时介绍本店特色菜、特价菜、新推菜及酒水。 4.在记录顾客所点菜品、酒水时，写清日期、桌号、点餐人数、服务员姓名。 5.顾客点完菜完毕，重复点单，以确认顾客所点菜品，然后示意顾客稍后菜品上桌，离开前应提醒顾客注意随身携带的物品以免丢失。 2.下单： 6．下单核对单据与预算是否一致。如有问题迅速解决。 3.餐中服务: 7. 征求顾客意见，将顾客所点酒水及一次性餐筷送上餐桌，启瓶倒入杯中。 8.巡视自己所管区域顾客的用餐情况，及时补充客人所需，整理台面，上菜报清菜名，划菜核单，征求顾客意见，随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。

餐厅服务员中级试卷

职业技能鉴定国家题库 餐厅服务员中级理论知识试卷 注意事项 1、考试时间：120分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准 考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置 填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关 的内容。 将相应的字母填入题内的括号中。每题0.5分，满 分80分。） 1. 关于“道德”定位说法不正确的是（）。 A、道德就发生在我们身边 B 、 道德贯穿于我们每一个人的言行中 C、道德是一个人的言谈举止中偶尔的体现 D 、道德不是高不可攀的学术研究者的学问 2. 餐饮服务出现于（）。 A、用火烹饪的时代 B、唐朝 C、清朝 D、解放前夕 3. 符合《食品卫生法》规范操作要求是（）。 A、干净的餐用具应存放在消毒柜中 B 、 托盘无需清洗消毒 C、为客人斟酒后用手擦瓶口 D、为客人上汤菜时大拇指扣住碗边 4. （）是处理好人际关系所必须的。 A、能与他人和睦相处 B、能发现别人的缺点 C、能对别人百般苛求 D、能与他人明争暗斗 5. 客人提出的各种合理需要在饭店都得到了满足，说明（）。 A、饭店的管理者好 B、服务员福利待遇好 C、饭店的服务是优质的 D、饭店是五星级的档次高 6. 下列不属于食品的是（）。 A、茶 B、咖啡 C、 金华火腿D、感冒冲剂 7. （），有营养价值和感官性状良好是食品的基本条 件。 A、无毒无害 B、

易于烹调 C、价格低廉 D 、 无需加工直接食用 8. 煮沸消毒适用于食品餐饮用具（），酒具和直接入口食品的的容器、材料器具的消毒。 A、茶具 B、设备 C、牛奶 D、不耐湿热的物品 9. 牛奶的消毒采用温度80C ~90C，时间 30~60秒，这种方法称为（）。 A、煮沸消毒法 B、巴氏消毒法 C、蒸汽消毒法 D、干烤消毒法10.下列（）内 容称食品的污染。 A、在食品中添加没有营养价值的物品 B、有毒有害物质进入正常食品，对人体健康构成威胁 C、从原有食品中抽去营养成份，降低原有食品的质量 D、食品成份以次充好 11. 工业的“三废“污染属于（）污染。 A、放射性 B、化学性 C、微生物 D、病毒性 12. 夏季肉制品出锅后，24小时内不食用必须（ ）。 A、倒掉 B、趁热放入冰箱保存 C、放入冷冻箱中储存 D、回锅加热 13. 食品制售必须在室内，必须有防尘，防鼠，防蝇设施，且食品必须（）。 A、放在冰箱内 B、遮盖 C、装在塑料袋内 D、在太阳的照射下 14. 食品入库验收时除检查食品的数量和质量外，还检 （）。 A、食品的销售渠道 B、产品的营销策略 C、食品的营养成份 D、食品的卫生状况 15. 生鱼、肉类若长期保存，冷藏的温度应在（ ）。 A、-4C 左右 B、-7 C ?-10 C C、-10 C ?-15 C D、-18C 以下 16. 餐厅棉织品的卫生要求是（）。 A、客用小毛巾一用一消 B 、 台布的更换视情况而定 C、餐巾无须消毒 D 、 客用小毛巾一客一消 17. 下列（）是服务员个人卫生制度所不允许的。 A、女服务员梳披肩发 B 、 不留长指甲 C、不染指甲 D 、 男服务员没有大鬓角 18. 个人卫生制度要求员工每年必须进行（）。

餐厅服务员试题.

职业技能鉴定国家题库 中级餐厅服务员理论试卷 注意事项 1、本试卷依据国家职业标准命制， 考试时间：90分钟。 2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单 位的名称。 3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。 姓名：班级：考号： 一、判断题(第1题～第40题。将判断结果填入括 号中。正确的填“√”，错误的填“×”。每题 0.5分，满分20分。) （）1,乳制品饮料分为酸乳饮料、乳酸饮料等。 （）2,乳品饮料是指以牛乳或凝固剂为原料，经加工处理制成的饮料。 （）3,果汁饮料是以部分果浆制成的饮料。 （）4,香槟酒呈黄绿色，清亮透明，口味醇美，用餐时可以佐助任何食品。 （）5,用不同的原材料酿造出的酒色不尽相同。 （）6,酒按其不同的经营品种大致可分为发酵酒、蒸馏酒、配制酒三大类。 （）7,酒是一种有机化合物，它是用谷物、水果等含淀粉或糖分的植物经过蒸馏、陈酿等方法生产出的、含食用酒精的、带刺激性饮料。 （）8,更换骨碟应根据菜肴的价格而定。 （）9,黄酒加温到50～55℃时为最佳饮用温度。 （）10,白酒加温时，其温度应掌握在30--35℃之间即可。 （）11,西餐黄油刀横放在面包盘上。 （）12,餐厅服务员在端送汤汁大的菜肴时，应行以疾步。 （）13,大型宴会的餐巾折花每桌可选两种花形，使台面显得多姿多彩。 （）14,白色餐巾的作用是可以渲染就餐气氛。 （）15,中国的八大菜系是鲁菜、川菜、粤菜、浙菜、闽菜、徽菜、湘菜、苏菜。 （）16,服务员接待老少三代的家宴中，可以只顾老人，不考虑儿童。 （）17,出现火情时应切断气源，电源，熄灭一切明火。（）18,安全用电要求之一是：搞卫生时，应避免电线插座进水。 （）19,美国人不使用辣酱油。 （）20,朝鲜族人常以狗肉招待客人。 （）21,乳食是蒙古族居民一天中不可缺少的食品。（）22,吃馕用手掰开后再食用，不是整个馕咬食。（）23,炸薯条是四川人餐桌上离不开的小菜。 （）24,广东人的饮食口味以甜辣为主。 （）25,“饮酒之风历来很盛行”是山西人的饮食特点。（）26,服务员上岗时可戴手表，手镯和手链。 （）27,多说是提高服务员语言艺术的唯一途径。 （）28,为客人引位姿势没有要求。 （）29,行走时，上肩应略左右晃动以显示气派。 （）30,服务员在服务态度上不能挑剔，讥笑客人。（）31,讲礼貌有助于建立相互尊重，友好合作的关系。（）32,男士与女士握手时，一般应女士先伸手。 （）33,《中华人民共和国食品卫生法》是由全国政法协商会议通过并颁布实施的。 （）34,餐具洗消工序为去残渣，洗涤剂洗刷，净水冲，热力消毒4道工序。 （）35,以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和正常食品进行对比鉴定，这种方法称感官鉴定。 （）36,煮沸消毒适用于食品的餐饮用具、茶具、酒具和直接入口食品的容器、材料器具的消毒。 （）37,灭菌是杀灭环境中所有微生物的技术。 （）38,搞好服务质量，改善服务态度的核心是加强职业道德建设。 （）39,本行业内人员相互之间的利益关系可通过职业道德来调解。 （）40,道德是处理人与人之间各种关系的一种特殊的行为规范。 二单项选择题(第41题～第200题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每 题0.5分，满分80分。) 41,西瓜汁、菠萝汁、芒果汁均属()。 A,碳酸饮料B,果浆饮料C,浓汁饮料D,果

《餐厅服务员》理论知识试卷

餐厅服务员理论知识试卷 注 意 事 项 1、本试卷考试时间：60分钟。 2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。 2分，共35题，满分7 0分。) 1．道德是指人们行为应遵循的( )，是处理人们各种关系的一种特殊的行为规范。 A 、原则和标准 B 、规章制度 C 、纪律 D 、处事态度 2．职业道德对企业起到( )的作用。 A 、增强员工独立意识 B 、模糊企业上级与员工关系 C 、使员工规规矩矩做事情 D 、增强企业凝聚力 3．下列( )是忠于职守的具体体现。 A 、对客人的合理要求要尽一切办法满足 B 、对客人的疑问告诉客人到咨询处去询问 C 、不把工作当回事 D 、对自己职责范围内的工作，不会就不干，只要不离岗就可以 4．下列( )不符合餐饮服务的特点。 A 、有形性 B 、不可储存性 C 、直接性 D 、一次性 5．团结协作( )的表现。 A 、是一种团队精神 B 、就是保持一团和气 C 、就是要求员工团结在一起，一致对外 D 、就是哥们义气 6．( )做法不符合《食品卫生法》的规范操作。 A 、徒手为客人上物品 B 、脱去工服去洗手间 C 、折叠餐巾花时尽量少讲话 D 、餐、酒用具用后必须洗涤消毒 7．在为客人服务时下列( )的做法是廉洁奉公的表现。 A 、用规范的接待服务方式接待每一位宾客 B 、熟人用餐，倍加照顾 C 、将餐厅的餐巾纸等客用品归为已有 D 、为自己的熟人提供饮料，将费用计入他人帐单 考 生 答 题 不 准 超 过 此 线

8．下列()做法是与优质服务相违背的。 A、客人进餐中，自己添加酒水饮料 B、迎宾员按客人的需求安排座位 C、主动介绍菜肴名称、口味、特点 D、对生病宾客主动询问关心9．．在社会主义社会里，()人生观和做贡献的价值观是衡量一个人有无道德的重要标准。 A、唯利是图 B、为人民服务 C、以我为中心的 D、明哲保身10．食品是指各种供人食用或饮用的物品，但不包括()。 A、保健品 B、饮料 C、以治病为目的的药品 D、营养品 11．()、有营养价值和感官性状良好是食品的基本条件。 A、无毒无害 B、易于烹调 C、价格低廉 D、无需加工直接食用 12．煮沸消毒适用于食品餐饮用具()，酒具和直接入口食品的的容器、材料器具的消毒。 A、茶具 B、设备 C、牛奶 D、不耐湿热的物品 13．下列( )条件符合煮沸消毒的要求。 A、在100℃的沸水中煮3~5分钟 B、在120℃~180℃的沸水中煮3~5分钟 C、在100℃以上的沸水中煮10分钟 D、在63℃的低温水中煮30分钟14．下列()是服务员个人卫生制度所不允许的。 A、女服务员梳披肩发 B、不留长指甲 C、不染指甲 D、男服务员没有大鬓角 15、夏季肉制品出锅后，24小时内不食用必须( D )。 A、倒掉 B、趁热放入冰箱保存 C、放入冷冻箱中储存 D、回锅加热 16、食品制售必须在室内，必须有防尘，防鼠，防蝇设施，且食品必须( )。 A、放在冰箱内 B、遮盖 C、装在塑料袋内 D、在太阳的照射下17．礼节是人们在交往时，表示()的惯用形式。 A、命令 B、指责 C、相互尊敬 D、爱慕18．()是我国古代见面的礼节。 A、敬礼 B、亲吻 C、跪拜 D、双手合十19．行握手礼时，应注意的两点是：与女士握手一般只握女方手指部分和()。 A、除年老体弱和残疾人外，一定要站着 B、握手时力度要大 C、时间应持续3分钟 D、一握即松，时间不能超过2秒钟20．下列()做法是礼仪三大要素所不容的。 A、与人交往面带微笑 B、敬语待客

餐厅服务员工作流程

餐厅服务员工作流程 餐厅服务员流程和标准 一、餐厅服务员餐前准备工作流程 1、准时到岗，参加班前会，接受领班和经理对当餐的工作按排和布置。 2、员工进岗后，做卫生定位摆台，如提前预订应按要求摆台。 3、清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃圾、无油垢、无水迹，无烟头、无墩布毛。每餐清扫一遍。 4、检查台面，餐具有无破损、水迹、油迹、污迹，保持台面干净整齐。 5、由领班领用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，归档码放整齐。 6、安点立岗定位，准备迎客。 二、餐厅服务员迎客工作流程 7、当迎宾员将顾客领到该区域中时，服务员应微笑点头问好。 8、拉椅让座，根据顾客人数添减餐具，递上菜单，示意顾客稍后，迅速沏茶倒水，示意顾客用茶。征求顾客是否点菜（如点菜当好顾客参谋，如不点菜示意顾客有事招唤）。 三、餐厅服务员点菜工作流程 9、翻开菜单，请顾客阅览，同时介绍本店的特色菜、特价菜、新推菜及酒水（看人下菜碟）。 10、在记录顾客所点菜品、酒水时，写清日期、桌号、用餐人数、服务员姓名。 11、顾客点菜完毕，请给顾唱单，以确认顾客所点菜品，然后示意顾客稍后菜品上桌。

12、在吧台下单，核对单据与预结联是否一致。如有问题迅速解决。 五、餐厅服务员餐中服务工作流程 13、迅速及时将顾客所点酒水及一性餐筷送上餐桌，征求顾客意见，启瓶倒入杯中。 14、巡视自已所管区域顾客的用餐情况，及时补充顾客所需，整理台面，上菜报清菜名，划菜核单，征求顾客意见，随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齐后应告知顾客：“你点的菜上齐了，你还需要加添别的吗？” 15、餐中推销，勤斟酒水，巡视餐台，如发现顾客酒水快用完或菜品不够时，应征求顾客是否加添。 16、服务员有事暂时离开工作区域时，一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助。不要长时间离岗，办事完毕应迅速返回工作区。 17、随时巡查地面和台面卫生，及时清理以保持清洁。 六、餐厅服务员结账工作流程 18、顾客示意结账时，服务员应及时到吧台结算。如遇顾客亲自到吧台结账，服务员应跟随，核对清单要准确无误。 19、问清付款人，报清所消费的金额，双手递上账单，请顾客过目，顾客在看账单时发现疑问，服务应马上核实，并耐心的做好解释工作。 20、收到顾客付款，应双手接过，点清所收数目（收您XXX元，请您稍后或您的付款正好），或的客人刷会员卡或储值卡；到吧台找零后，在账单上签实发及姓名，回到餐桌，双手递给顾客找回的零钱（找您XXX元，请您清点并收好，谢谢！），如顾客需发票，问请单位，如本店的发票打完或因机器故障无法给顾客开发票，应耐心向顾客解释，出具其它证明，示意顾客下次用餐时一起开。 21、顾客离座拉椅，提示顾客带好随身携带的物品，并致欢送辞。

餐厅服务员国家职业标准规定中级

职业概况 1.职业概况 1.1 职业名称 餐厅服务员。 1.2 职业定义 为宾客安排座位、点配菜点、酒水,进行宴会设计、装饰、布置,提供就餐服务的人员。 1.3 职业等级 本职业共设五个等级,分别为:初级(国家职业资格五级)、中级(国家职业资格四级)、高级(国家职业资格三级)、技师(国家职业资格二级)、高级技师(国家职业资格一级)。1.4 职业环境 室内,常温。

1.5 职业能力特征 具有一定的学习和计算能力;具有一定的空间感和形体知觉;手指、手臂灵活,动作协调。 1.6 基本文化程度 初中毕业。 1.7 培训要求 1.7.1 培训期限 全日制职业学校教育,根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限:初级不少于250标准学时;中级不少于200标准学时;高级不少于180标准学时;技师不少于150标准学时;高级技师不少于100标准学时。 1.7.2 培训教师 培训初级、中级、高级餐厅服务员的教师应具有本职业技师及以上职业资格证书或相关专业中级及以上专业技术职务任职资格;培训餐厅服务员技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书或相关专业高级专业技术职务任职资格;培训餐厅服务员高级技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书2年以上或相关专业高级专业技术职务任职资格。

1.7.3 培训场地设备 理论培训场地应具有满足教学需要的标准教室。实际操作培训场所应具备餐桌、餐椅、餐具、工作台、布件等必备设施设备,符合国家有关安全和卫生标准。 1.8 鉴定要求 1.8.1 适用对象 从事或准备从事本职业的人员。 1.8.2 申报条件 ——初级(具备以下条件之一者) (1)经本职业初级正规培训达规定标准学时数,并取得结业证书。 (2)在本职业连续见习工作1年以上。 (3)本职业学徒期满。 ——中级(具备以下条件之一者) (1)取得本职业初级职业资格证书后,连续从事本职业工作2年以上,经本职业中级正规

餐厅服务员理论考试试卷

职业技能鉴定国家题库 餐厅服务员初级理论知识试卷 注意事项 1、本试卷依据2001年颁布的《餐厅服务员》国家职业标准命制， 考试时间：120分钟。 2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。 单项选择(第1题～第160题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题0.5分，共计80分) 二、 1. 职业道德是一种( )的约束机制。 三、A、强制性B、非强制性C、随意性D、自发性 四、 2. 对职业道德，服务质量，服务态度三者关系表述不正确的是( )。 五、A、服务态度，服务质量是职业道德的外在表现 六、B、只有具备良好的职业道德才可能有持久的良好的服务质量 七、C、加强职业道德建设是搞好服务质量，改善服务态度的核心 八、D、加强职业道德建设对改善服务态度没有作用 九、 3. 下列( )是忠于职守的具体体现。 十、A、对客人的合理要求要尽一切办法满足 十一、B、对客人的疑问告诉客人到咨询处去询问 十二、C、不把工作当回事 十三、D、对自己职责范围内的工作，不会就不干，只要不离岗就可以 十四、 4. 对待职业和岗位( )并不是爱岗敬业所要求的。 十五、A、干一行爱一行专一行B、一职定终生，不改行 十六、C、树立职业理想D、遵守行业的规章制度 十七、 5. 客人提出的各种合理需要在饭店都得到了满足，说明( )。 十八、A、饭店的管理者好B、服务员福利待遇好 十九、C、饭店的服务是优质的D、饭店是五星级的档次高 二十、 6. 下列( )条件符合煮沸消毒的要求。 二十一、A、在100℃的沸水中煮3~5分钟B、在120℃~180℃的沸水中煮3~5分钟 二十二、C、在100℃以上的沸水中煮10分钟D、在63℃的低温水中煮30分钟 二十三、7. 果蔬用浓度为3‰的含氯制剂消毒应浸泡( )，然后用清水冲净即可。 二十四、A、3分钟B、5分钟C、10分钟D、20分钟 二十五、8. 感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和( )进行对比鉴别。 二十六、A、正常食品B、所用原料 二十七、C、其他食品的照片D、菜肴本身的价格 二十八、9. 下列( )内容称食品的污染。 二十九、A、在食品中添加没有营养价值的物品 三十、B、有毒有害物质进入正常食品，对人体健康构成威胁 三十一、C、从原有食品中抽去营养成份，降低原有食品的质量 三十二、D、食品成份以次充好 三十三、10. 食物中毒的特点是( )。 三十四、A、有很强的传染性

餐厅服务员标准工作流程及要求

餐厅服务员工作要求及流程 一位训练有素的服务员，对于工作的“默契”，大都能合作良好，主动服务，也能遵守规则行事，各种规则形成工作纪律，以达到圆满的餐饮服务。作为共同性的行事准则起见，现将餐厅服务须知分列于下： 工作要求： 1、礼貌、行动合乎情理，要懂得察言观色，以标准的仪容仪表面客； 2、保持个人清洁卫生，注意个人形象； 3、按实际营业需要做好餐前准备工作,摆好台面其他用具. 4、做好餐具的保洁工作，做好餐厅的卫生清理工作，并时常保持餐厅环境及各项用具之整洁,使其符合卫生规定标准. 5、对餐厅食物类及出品的有无情况应有深切的了解,遵照餐厅的营业方针计划,按照规定的标准为顾客服务，做好服务工作. 6、盛情款待新旧顾客,满足顾客的合理需求及要求，热情主动为顾客点菜，并准确无误的把顾客所需要的食物、饮料送到顾客的台面上. 7、顾客离别后,应尽快清理顾客用过的餐具,并重新摆好台面. 注：清洁时要用抹布，切忌使用纸巾； 8、遇到客人有意见或投诉时,如不能解决,应该立即报告给管理人员； 9、茶或水必须保持茶的热度，水的冷度，凡有客在不许空杯； 10、不得在餐厅中站立，更不可奔跑，站立忌背对客人，姿势要端正而美感的服务客人(因客人都在看着你)；行走靠左侧，注意对方，如遇客人应侧身站立等客人先行；举止慎重，态度和谐。 11、对待客人按先来后到的顺序服务，不可有双重标准，引起客人的反感。

12、与客人谈话，声音宜温和；接听电话，声音不可过高，营业中更不得接听私人电话。 13、不可介入客人的谈话，更不得批评客人的任何举动，也不宜对客人有过分的言行。 14、了解酒店高管喜好，做到细致服务； 服务员工作流程： 1.迎客： 1．当顾客到餐厅用餐时，服务员应微笑点头问好； 2．拉椅让座，根据顾客人数备好餐具（配筷子），递上菜单及温水1杯； 2.点菜： 3.翻开菜单第一页，给顾客阅览。 4.在记录顾客所点菜品、饮料时，写清锁牌号及台号； 5.顾客点完菜后，服务员要重复顾客所点菜名，然后示意顾客稍等，并立即下單給廚房，然後送上美味例湯一份。 作為服務員要知道每樣菜的配備工具是什麽? 如：三絲炒米粉配：筷子和牙籤 紅燒肥腸飯配：筷子、例湯、瓷勺和牙籤 排骨煲仔飯配：筷子、不銹鋼勺、例湯和牙籤 炸雞翼配：刀叉、味碟（番茄醬）和牙籤 白粥配：瓷勺、味碟（榨菜或橄欖菜）和牙籤 6.待餐做好之後，送至客人并示意其請慢用。 7.點單需注意：如顾客所点菜品菜单上面没有，要了解其价位并在点单系统内做

中级餐厅服务员考试试题(1)

中级餐厅服务员考试试题(1) 中级餐厅服务员考试试题（一） 一)选择题 1．优质的服务是由优质的功能服务和优质的()服务构成的。 (A)心理(B)生理(C)超前(D)细微 2．先行预计出宾客的需求，并把我们的服务做在客人的需求提出之前，则是()的服务。 (A)基础标(B)高标准(C)低标准(D)一般标准 3．当要向客人推荐一个菜肴时，要使用婉转的口气，不要用()的语言以便使客人容易接受。 (A)不定性(B)定性(C)夸大其词(D)征询 4．“我需要……”，这一言词反映了客人()。 (A)要求很高(B)清楚明确的期望(C)不耐烦)不高兴(D)坦率)直率 5．就餐客人把手指关节弄得格格作响表示他们已经()。 (A)不耐烦了(B)很不自在(C)很气愤(D)不舒服 6．目光接触的意义在于表示我们希望与客人()。 (A)沟通(B)友善(C)推销(D)友好 7．当餐厅领位员指引方向时，应()。 (A)用手指指引(B)拇指收拢，四指伸直(C)用笔杆指引(D)拇指垂直四指 8．服务员掌握了()，就能更好地了解顾客需要，并能对顾客发出的信息作出正确的反应。 (A)认真倾听的原则(B)幽默的谈话方式(C)回答客人问题的原则(D)以上答案都是 9．当两位客人正在交谈，而服务员又必须询问一个有关服务的问题时，服务员应()。 (A)站立于两位客人的右后侧，耐心等待，当客人意识到服务员有事询问并暂停谈话时，应立即表示歉意，并用最言简意赅的话语询问客人问题。 (B)耐心等待客人的谈话告一段落后立即询问客人问题 (C)走到客人台前，表示歉意后立即询问客人问题 (D)立即打断的客人谈话，以免耽误了服务速度 10．讲究档次，讲究排场，讲究消费标准的是()。 (A)高档宴会(B)中档宴会(C)正式宴会(D)国宴 11．按宴请的目的划分有()宴会)欢迎宴会)欢送宴会和祝寿宴会等。 (A)庆祝(B)拜托(C)祝福(D)拜寿 12．按宴会的餐别分有()宴会。 (A)中餐和西餐(B)中餐和法式西餐(C)中餐和美式西餐(D)中餐和俄式西餐 13．清真菜系又被称为()。 (A)素菜(B)鄂菜(C)回民菜(D)伊斯兰教菜 14．大型宴会前，要使所有的服务人员都了解()和自己的位置)职责等。 (A)领导意图(B)宴会服务工作的全部分工(C)主办单位的意图(D)任务情况 15．根据宴会的规模和()，领取酒水)香烟)茶叶)水果等。 (A)餐费标准(B)领导的要求(C)宴会通知单的要求(D)日期 16．宴会摆台摆放上餐巾花时应突出()。 (A)花型正面(B)主宾席位(C)主人席位(D)主题寓意 17．客人到达餐厅时，服务员应()。 (A)和客人握手(B)热情有礼貌(C)面有表情(D)随便招呼

餐厅服务员题库考试

餐厅服务员题库考试

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餐厅服务员题库试题 一、单选题( 共360小题每题1分, 小计360分) 1. 餐厅所用金器餐具摆台时服务员操作正确的是(）。 A. 应戴白手套 B. 应穿白色工作服 C. 双手用酒精泡后，再拿餐具 D. 绝对不能戴手套，徒手操作 2. 餐饮服务行业是一个（）很强的行业，服务人员要在工作中发挥团队精神。 A. 协作性 B. 竞争性 C. 独立性 D. 创新性 3. 干邑酒的质量级别中XO是指该酒已陈酿（）年以上。 A. 2 B. 10 C. 25 D. 40 4. (）是服务人员优秀素质的最高体现。 A. 微笑、热情服务 B. 主动、耐心服务 C. 先行预计客人需求，超前服务 D. 标准化、程序化服务 5. 餐饮服务中，由于各种原因，可能出现个别客人反映菜肴不熟。假如是属于客人不了解某种菜肴的风味特点，应（）。 A. 不做解释拿回厨房加工 B. 告之客人不喜欢可退掉菜肴 C. 先道歉，耐心解释菜肴的特点及食用方法 D. 不予理睬 6. 餐厅服务员是企业形象的代表，餐厅服务员（）直接影响企业形象。 A. 贡献大小 B. 能否主动为宾客服务 C. 劳务活动 D. 服务劳动 7. （）菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单。口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品。 A. 俄式

C. 法式 D. 意式 8. 高档宴会布置场地时，宴会的（）因素无需考虑。 A. 规格 B. 标准 C. 性质 D. 菜肴的品种 9. 步速是行走速度，在餐厅服务中，以一分钟为单位，一般女服务员应走（）步，男服务员应走110步，较好地步速反映出服务员主动积极的工作态度。 A. 100 B. 110 C. 120 D. 130 10. 为了避免木塞干化，一般木塞封的酒品在存放时（）。 A. 瓶口朝上 B. 整瓶横放 C. 瓶底朝上 D. 金属铂封口 11. 服务员上岗时，一般应只佩戴（）。 A. 手镯 B. 耳环 C. 手链 D. 手表 12. 宴会服务中餐厅服务员提供分菜服务之前应先（）菜品。 A. 展示介绍 B. 品尝评价 C. 主人鉴定 D. 主人品尝 13. 餐厅服务员在发生一些服务矛盾时，应及时解决，错误的选项是（）。 A. 找出矛盾症结，及时解决 B. 多从自己身上找原因，进行解决 C. 必须争论谁事谁非，然后再解决 D. 多为客人利益着想，予以解决 14. 最基本的餐巾折花手法是（）。 A. 推折 B. 折叠

中餐厅服务流程和工作标准

服务流程图：

工作内容及标准： 1.迎客： （1）按照酒店规定的时间、地点、站姿、表情、进行站位。 （2）当迎宾把客人带到房间门口时，服务员应一人为客人拉门，并主动帮助客人提拿物品，说：“先生/小姐、中午/晚上好！欢迎光临！”；另一人进房间打灯，欢迎客人到来。动作标准（详见：“酒店细致化服务”） 2.拉椅让座： 当客人入席时，服务员应顺势拉椅让座，应左脚在前、右脚在后、双手拉至椅背的1/3处，将椅子外拉，待客人落座时，再用左腿的膝盖部分协助双手将椅子推至客人的适当位置。并说：“先生/小姐，请坐！” 提示：拉椅让座是分清主宾的一个环节。 3.接衣挂物： 当客人脱下外套时，应及时接过，并将衣物挂在衣架上或挂在椅背上，用衣套套好；如客人提有行李、物品时，应主动帮助客人提拿，动作标准。 提示：拉椅让座的同时接衣挂物，是打好时间差的一种。 4.问茶位、茶水： 客人落座后，服务员应面带微笑、站在客人的右侧、稍弯腰、征询客人喝什么茶水、客人的就餐人数，并介绍酒店的各种茶叶。 提示：*此时看客人让谁来点茶水，是分清主宾的一个环节。 *问茶水的同时问位，是打开时间差的一种。 5.撤筷套、去口布： （1）客人落座后，服务员应侧身站在客人的右侧，上身稍向前倾斜15度，与客人保持约30cm的距离。按照先主宾后主人，女士优先的原则，按顺时针方向依次用双手在侧面轻轻打开，将餐巾的一角轻轻的压在骨碟下面，或铺在客人腿上，与客人目光相遇时应点头示好。 （2）撤筷套同辅口布的原则一样，可同时进行，为客人撤筷套时，右手拿起筷子交于左手，右手撤去筷套，捏住筷子的后端，轻轻抽取，摆放在筷架上，每次抽出的筷套拿在左手，最后放在工作柜内。 提示：*辅口布的同时撤筷套是打开时间差的一种。 *问茶水的同时，撤筷套、口布是打开时间差的一种。 6.开餐湿巾、拿菜谱： 按照酒店要求的开单标准、客人的人数进行开单，或找人帮忙开单或送单。（酒水员不能开单）送单的同时拿菜谱准备点菜。

餐厅服务员：餐厅服务员中级考考试(最新版).doc

餐厅服务员：餐厅服务员中级考考试（最新版） 考试时间：120分钟 考试总分：100分 遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。 1、问答题 中国白酒的香型有几种？ 本题答案： 2、问答题 中餐宴会使用的三套杯是什么？ 本题答案： 3、问答题 宾客应反映所点的菜肴里有异味，怎么办？ 本题答案： 4、问答题 客人要求多开发票怎么办？ 本题答案： 5、单项选择题 西餐服务有四种主要的桌面服务方式，即（ ）。A.法式、西班牙式、意大利式、美式 B.法式、美式、英式、俄式 C.法式、葡萄牙式、德式、美式 D.法式、荷兰式、丹麦式、英式 本题答案： 6、单项选择题 卡拉OK 厅声音嘈杂，为了听清客人的要求，要（ ）倾听。A.弯腰 姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________ --------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线----------------------

B.注意 C.蹲式侧耳 D.小心 本题答案： 7、单项选择题 （）是指餐厅服务员应具有高尚的道德修养，对服务过程中各种情况和问题做到恰当、理智地处理。A、竭诚服务 B、特殊服务 C、耐心服务 D、主动服务 本题答案： 8、单项选择题 宴会前服务员要做到“八知”。其中之一是（）。A.知客人的饮食习惯 B.知宾主身份 C.知客人口味爱好 D.知进住日期 本题答案： 9、单项选择题 问位开茶服务方法是：左手下垂、右手执壶，在（）斟茶。A、客人前侧 B、客人后侧 C、客人左侧 D、客人右侧 本题答案： 10、单项选择题 西餐厅的预订通常由（）来负责处理。A.餐厅主管 B.服务员 C.领位员 D.接待处 本题答案： 11、问答题 客人不接受你的推销物品怎么办？

餐厅酒店服务员培训考试试题及答案

餐厅服务员 一、单选题 1、餐厅服务员为客人点菜时，应站在客人的（）。 A、左后侧 B、右后侧 C、正后侧 D、对面 2、餐厅服务员可在客人（）水果时，准备好客人的账单。 A、未用 B、刚用 C、享用 D、用完 3、餐厅席间服务常用的圆托盘直径以（）较为适宜。 A、35厘米 B、40厘米 C、45厘米 D、50厘米 4、根据端托的不同物品和托盘的不同用途，端托方法有（）。 A、1种 B、2种 C、3种 D、4种 5、端托一般物品时，应用（）。 A、常步 B、疾步 C、碎步 D、垫步 6、端送火候菜肴或急需物品时，应用（）。 A、碎步 B、常步 C、巧步 D、疾步 7、端送汤汁多的菜肴或端托重物品时，应用（）。 A、常步 B、疾步 C、碎步 D、垫步 8、端送物品到餐台前欲将所托物品放于餐台上时，应用（）。 A、巧步 B、常步 C、垫步 D、碎步 9、端托行走中，突然遇有意外或障碍时，应用（）。 A、疾步 B、巧步 C、垫步 D、碎步 10、托盘起托时，服务员应站于距操作台（）处。 A、25cm B、30cm C、35cm D、40cm 11、托盘起托后，大臂呈垂直状，大臂与小臂的角度为（）。 A、80° B、85° C、90° D、95° 12、圆台的台底或台架的高度一般为（）。 A、70厘米 B、75厘米 C、80厘米 D、85厘米 13、铺台布时，餐厅服务员应距餐台约（）。 A、30厘米 B、35厘米 C、40厘米 D、45厘米 14、牙签盅应摆在公用碟的（）。 A、后侧 B、前侧 C、左侧 D、右侧 15、摆台围椅时应从（）开始，按顺时针方向依次摆放。 A、第一主人处 B、第一主宾处 C、第二主人处 D、第二主宾处 16、火柴摆放在烟缸上时应靠（）。 A、桌心 B、桌边 C、桌边左侧 D、桌边右侧 17、早餐摆台时，汤碗应摆在骨碟的（）。 A、右前方 B、左前方 C、右后方 D、左后方 18、西餐摆台时，餐厅服务员应站立于餐台的（）。 A、长侧边 B、短侧边 C、角侧边 D、任意侧边 19、西餐摆台中，摆放金银器皿时应（）。 A、使用专用工具 B、专人摆放 C、佩戴手套 D、轻拿轻放

餐厅服务员中级理论知识试卷及答案

职业技能鉴定国家题库 餐厅服务员中级理论知识试卷 注 意 事 项 1、考试时间：120分钟。 科目代码140 2、本试卷依据2001年颁布的《餐厅服务员 国家职业标准》命制。 3、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 4、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 5、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 一 二 总 分 得 分 得 分 评分人 一、单项选择(第1题～第160题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号 中。每题分，满分80分。) 1. 解决客人投诉的最后一个步骤是( )。 A 、道歉 B 、进一步落实 C 、修正 D 、表示同情 2. 除湿机不可在短时间内频繁开停，每次停机()分钟以后才可重新启动。 A 、5 B 、7 C 、3 D 、6 3. 服务员对忧郁型顾客需要自始至终抱有()的态度。 A 、不厌其烦 B 、热情主动 C 、相知相助 D 、细心观察 4. “微笑”，会使客我双方均感受到一种( )的气氛。 A 、轻松 B 、随和 C 、热烈 D 、和谐、友好 5. 餐饮业管理者的重要责任之一就是要设置和确定一个可行、并且能被顾客接受的卫生、( )。 A 、清洁质量标准 B 、服务标准 C 、保洁标准 D 、清洁项目 6. 早餐和夜餐常为()，难称为宴，往往利用进餐时间，边吃边谈，事务性浓于礼节 性，实际而不排场。 A 、工作用餐 B 、散餐 C 、交际用餐 D 、商务用餐 7. 清洗冰箱应用( )进行清洗。 A 、清洁剂 B 、无腐蚀的清洁剂 C 、无腐蚀的清洁剂稀释后 D 、消毒药剂 8. 当服务员与客人交谈时眼睛()，客人会觉得服务员在忙着自己的事，并不希望真的 与自己沟通。 A 、注视对方 B 、看着客人 C 、上下打量对方 D 、不看对方 9. 宴会是为了表示欢迎、答谢、祝贺、喜庆等而举行的一种隆重的、正式的()。 A 、旅游活动 B 、娱乐活动 C 、餐饮活动 D 、社交活动 10. 俄式宴会的上菜方式是( )。 A 、托盘式 B 、台前自取式 C 、台前分让式 D 、家庭式 11. 大型宴会前，要使所有的服务人员都了解( )和自己的位置、职责等。 A 、领导意图 B 、宴会服务工作的全部分工 C 、主办单位的意图 D 、任务情况 12. 宴会服务设备包括：( )等。 A 、签到台、礼品台、展览台 B 、签到台、文件台、礼品台 C 、文件台、礼品台、展览台 D 、签到台、文件台、展览台 13. 消毒柜的卫生和正常使用是()的重要因素。 A 、让宾客放心使用餐用具 B 、提供优质服务 C 、搞好餐厅餐用具保洁 D 、保障宾客身体健康，提供优质服务 14. 美式宴会，服务员采用()方式进行上菜。 A 、家庭式服务 B 、大盘服务 C 、餐车服务 D 、盘式服务 15. 餐厅公关强调的是( )之间的信息交流，是一种客我双向沟通的形式。 A 、顾客与顾客 B 、服务员与服务员 C 、前台与后台 D 、餐厅与顾客 16. 从安全角度考虑，服务员在收拾台面时要留意台面和地面有无()，如果有，要尽 快捡起。 A 、垃圾 B 、骨头 C 、烟头 D 、纸碎 17. 冷菜是宴会 菜肴的先锋，它可()。 A 、降温消暑，清理肠胃 B 、活跃宴会的气氛，增进人的食欲 C 、增进人的食欲，为上热菜打下一个良好的基础 D 、活跃宴会气氛，给人一个良好的印象 18. 关于鸡尾酒的描述中，错误的是()。 A 、鸡尾酒能增加食欲 B 、鸡尾酒是由三种以上的酒水调制而成的 C 、鸡尾酒有卓绝的口味 D 、鸡尾酒能使人兴奋 19. 法式宴会服务中，部分菜肴需要( )。 A 、台前分派 B 、在客人面前完成最后的切配装饰 考 生 答 题 不 准 超 过 此 线 地 区 姓 名 单 位 名 称 准 考 证 号

(完整版)餐厅服务员初级试题库1

餐厅服务员初级理论知识模拟试卷（一） 一、单项选择(第1题～第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分。) 1. 下列(A )是服务员个人卫生制度所不允许的。 A、女服务员梳披肩发 B、不留长指甲 C、不染指甲 D、男服务员没有大鬓角 2. 工业的“三废“污染属于(B )污染。 A、放射性 B、化学性 C、微生物 D、病毒性 3. 与道德高尚的人的人生观态度格格不入的是(D )。 A、人活着是为他人的需要做出贡献 B、人活着是为国家建设做贡献 C、人活着是为国家富强创造财富 D、人活着只是为了享乐 4. 服务中微笑的要求是( C )。 A、前仰后合 B、捧腹捶胸 C、口角的两端均向上翘起 D、放声大笑 5. 餐饮人员最基本的道德要求是(A )。 A、不侵犯他人，整体和社会的利益 B、维护个人利益 C、计较个人得失 D、争名夺利 6. 儿童一般喜欢( D )、鲜嫩、色泽鲜艳、甜脆单一的食品。 A、咸辣 B、干辣 C、清淡 D、软烂 7. 职业道德是整个社会道德体系中的(C )。 A、全部 B、一小部分 C、重要组成部分 D、前题 8. 公元1000年的北宋至晚清时期，(C )，这一阶段为中国酒的提高期。 A、历时184年 B、历时480年 C、历时840年 D、历时804年 9. 中餐零餐服务方式是餐厅服务员主动向客人介绍菜品，同时(B )。 A、推销相关食品 B、接受客人点菜 C、安排菜品 D、指定菜品 10. 白葡萄酒在8～12℃时为最佳( C )。 A、展示温度 B、销售温度 C、饮用温度 D、保管温度 11. 个人卫生制度要求，员工(C )必须进行健康检查。 A、每季 B、每半年 C、每一年 D、每两年 12. 由于酿酒原料的不同，酿制的酒品，其乙醇含量也不相同，大体可划分成( C )三大类。 A、啤酒、葡萄酒、白酒 B、黄酒、露酒、加饭酒 C、中度酒、低度酒、高度酒 D、甜酒、干型酒、半干型酒 13. 下列( B )不属于餐巾折花摆放时应注意的内容。 A、布的质地 B、摆放的距离 C、恰当掌握杯中花的深度 D、相似花型错开摆放 14. 川菜代表菜有鱼香肉丝、宫爆鸡丁、(B )、灯影牛肉等。 A、香辣豆腐 B、麻婆豆腐 C、鱼皮豆腐 D、口袋豆腐 15. 正确的斟酒用力应是，右侧大臂以肩为轴，小臂用力，利用( D )的转动，将酒斟入杯中。 A、肘臂 B、大小臂 C、肘部 D、腕子 16. ( A )是蒙古族人宴请远方宾客的最佳食品。 A、吃全羊 B、酸竹煮鸡 C、乌鱼籽 D、烤乳猪 17. 酒按其不同的酿造工艺，大致可分为(D )、蒸馏酒、配制酒。

餐厅服务员中级试题库1

餐厅服务员中级理论知识模拟试卷（一） 一、单项选择(第1题～第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分。) 1. 中式早餐清理台面动作要求(C )。 A、到位 B、准确 C、轻、稳 D、快、粗 2. 服务员的( D )可通过看、听、想、说四个方面来提高。 A、心理素质 B、工作态度 C、语言艺术 D、应变能力 3. 礼貌待客的要求是：用语文明，尊重客人，提供规范化服务和注重(D )。 A、自己的身材 B、客人的职务 C、菜品的种类 D、仪容仪表 4. 罐装酒与( C )酒在日常保管中，保管温度要求不同。 A、啤酒 B、汽酒 C、木塞封酒 D、香槟 5. 以下，(A )是餐饮业普遍使用的餐具。 A、瓷器餐具 B、铜质餐具 C、玉质餐具 D、玻璃餐具 6. 香槟酒开启时不能使用的方法是(A )。 A、拧瓶塞，直拔瓶塞 B、酒钻起 C、使用小刀 D、使用钳子剪断 7. 坛装酒品在日常保管中要经常检查有无( B )现象，以保证酒品质量。 A、开封 B、泄漏 C、污染 D、碎裂 8. 吃面包夹红肠喝啤酒是( D )当地一景。 A、上海浦东区 B、广东潮州地区 C、福建厦门地区 D、东北哈尔滨一带 9. (B )的特点是：使用广泛又是灵活，客人阅读方便。 A、板式菜单 B、本式菜单 C、广告式菜单 D、纸质菜单 10. (D )的习惯流行于我国南方。 A、餐前用汤 B、餐前喝奶茶 C、餐前敬酒 D、餐前饮茶 11. 语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，服务语言要求( C )欢快、协调。 A、低声细语 B、快节奏 C、礼貌、耐心 D、高频率 12. 洗小毛巾应用( C )然后再洗。 A、漂白粉浸泡 B、洗涤液浸泡 C、清水泡 D、消毒液浸泡 13. 成功的职业实践，对人的道德素质的塑造( B )。 A、一定的影响 B、有决定性作用 C、没有任何影响 D、是否有影响要因人而异 14. 正确的走姿要求之一是( C )。 A、两眼注视下方 B、两眼注视前上方 C、两眼平视 D、瞻前顾后 15. 男士同女士握手，伸手顺序正确的是(B )。 A、男士先伸手 B、女士先伸手 C、双方同时伸手 D、年龄小的先伸手 16. 不少于( A )是多桌宴会餐桌区与区之间的距离。 A、1.5m B、1.8m C、2m D、2.5m 17. 龙虾制成的菜肴有多种，如龙虾刺身，这是一道( D )。 A、宫庭菜 B、传统菜 C、造型菜 D、整型菜 18. ( A )和向周围的人学习是学习的途径。