乡巴佬卤鸡蛋加工技术研究_叶强

鸡蛋深加工分析

一、项目背景 我国禽蛋资源丰富，品种多样，是生产和消费大国。特别是近几年来，伴随中国经济发展的脚步，家禽养殖业、禽蛋、加工业也轻舒猿臂、展翅腾飞。2003年我国禽蛋产量占世界总产量的43.1%，其中鸡蛋产量1988万吨，占世界总产量的37.9%，位居世界第一位，全国蛋鸡场达到1250个，增长17.9%，其集约化程度达30%；2004年，我国禽蛋总产量为2570.4万吨，人均占有量为18.13公斤；2005年我国禽蛋产量为2560.7万吨，占世界总产量的43%，人均占有量达 20公斤。自1985年我国禽蛋产量跃居世界第一位以来，已连续20年保持世界了第一产蛋大国的地位，人均占有量也大大超过了世界平均水平，禽蛋的消费也超过了世界平均水平。蛋品工业在我国工农业生产中开始扮演着重要的角色。我国人均蛋品占有量达20公斤；而我国禽蛋加工却仅占蛋产量的0.2%，出口量占产量的2%。作为世界上最大的蛋品生产国，中国蛋品加工业和世界先进水平相比还有很大差距。 世界上加工鸡蛋的历史已有130多年，生产总量在75万t以上，主要生产国为美国、英国、加拿大、日本、法国等国家，生产能力约占总产量的2／3。发达国家蛋制品的比重已达20％-25％，品种多达60余种，将来其蛋制品的比重将提高到50％，对鲜蛋和蛋制品的要求也更加严格，并在饲料、添加剂、蛋黄、蛋壳色泽及包装形式上大做文章，以刺激和提高蛋的消费。

中国的鲜蛋消费占到蛋品产量的90%以上。目前，中国蛋品深加工企业不到400家，大部分企业都在初级加工后就上市销售，有的甚至不加工就销售。以我国山西省和位于中国东北地区的黑龙江省为例，一年能产鲜蛋约200万公斤，但几乎没有一家深加工企业，大部分是以鲜蛋的形式销往外地，产品附加值几乎没有。我国的蛋品加工业，大多是从家庭的、手工作坊式的小企业发展起来的，人员少，规模小，力量弱，经不起风吹雨打。像今年的禽流感，就使不少小企业面临了灭顶之灾。 蛋品的加工必须走出传统。蛋品加工业有着广阔而深远的意义和价值。蛋品加工是增加禽蛋附加值的关键一环。鸡蛋的医药和食用功能有很深的值得研究的东西，就连蛋壳目前都已开发出多种高附加值有营养的产品来。蛋品业内应清醒认识，传统工业可以单枪匹马地去干，而现代工业必须按系统、靠先进技术和深入、广泛的合作来开发和实施。蛋品企业的发展有两个关建点：一是高新技术，二是拓展新的消费市场问题。通过高端技术，带动高端市场。通过高质量的产品，创出企业品牌。要选中蛋制品现代化生产方向，大力推广高新技术。在市场经济中蛋制品加工业只有在研究市场基础上，采用新技术才能获得新起步。 蛋制品主要应用领域:

十里香卤烤王工艺技术

一、卤水制作： 将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水，则需先用鸡骨、猪骨熬出汁骨汁，其方法为：取5斤筒子骨加10斤水(筒子骨需先漂洗1小时，以去血腥，清洗干净，敲断)用小火熬5～8小时后出骨和入卤料包，加水至50斤，加辣椒、花椒、生姜适量，烧开后用小火熬1．5小时左右，以出香味。用糖色调好卤汁色泽，再加入料酒250克，盐、糖、味精适量，即可。 糖色制法：将色拉油1．5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水即成糖色。 以上配制卤料加水30～50斤，可卤生原料70～80斤，再卤时应重新换卤料。 二、腌制： 需腌制的原料：鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄膀。 首先将以上原料洗净备用。取20厅水，加入范椒lO克，千里香5克，料酒250克，盐750克(如温度过低，花椒、千里香需加

水煮出香味后倒入腌制缸中)，加入洗净的原料进行腌制。腌制时间：冬天0～20。C时，腌制24小时左右，春天20～300C，腌制12小时左右，夏天30～400C时，腌制5～6。C小时左右。 蹄花、五花肉等新鲜料直接卤制即可。 精武卤腌制办法(鸭头、鸭颈、牛肉)：先将其清洗干净，加适量水，加盐(比菜偏成)加入亚硝酸钠(10斤水中加1克，起疏松、发红及缩短卤制时间的使用，其加入量不可超量，否则出现中毒现象)进行腌制，冬天腌制24小时左右，春天腌制12小时左右，夏天腌制5。～6小时。 小件腌制办法(翅尖、翅根、鸡爪、鸭掌、鸡盹、鸭翅、鸭盹等)：先用水清洗，加雪花盐进行腌制即可。冬天腌制8小时左右，春天腌制4小时左右，夏天腌制2小时左右。肠、肚不需腌制，清洗干净后出水，即可卤制。腌制水需偏咸，必须每天换，不可重复使用。 三、出水： 难入味的原料在放入卤锅之前需出水。在沸水中煮lO～15分钟，煮出血腥味后用清水冲洗干净。鸡、鸭、鹅、牛肉、鸭头、

中式肉制品的加工方法技术和工艺

中式肉制品的加工方法技术和工艺 （一）腌腊肉制品腌腊制品是用盐和香料在较低的温度下经自然风干腌制而形成的风味专门的肉制品。具代表性的有金华火腿、南京板鸭、广式腊肠等。 1．金华火腿金华火腿是我国闻名的肉制品。它风味专门，营养丰富，曾多次在我国和世界获奖。工艺流程： 原料选择→鲜腿修整→腌腿→洗腿→整形→晒腿→上架发酵→落架堆叠→成品 （1）原料选择选择经兽医卫生检验合格的金华猪，屠宰后前腿沿第二颈椎将前颈肉切除，在第三肋骨处将后端切下，将胸骨连同肋骨末端的软骨切下，形状为方形；后腿是先在最后一节腰椎骨节处切开，然后沿大腿内斜向下切。 （2）鲜腿修整除去前、后腿上的残毛和脚蹄间的细毛，挤出血管内残留的淤血，削平耻骨，斩去脊骨，割去浮油和油膜，将腿修成"琵琶"形。 （3）腌腿腌制时应依照季节、气温等条件确定用盐量。在金华地区，每年的11月至次年的2月间，气温为3～8℃，是比较适宜的腌制温度，在此条件下用盐量为鲜腿重的9％～10％，分7次上盐，早冬和春节还要加硝石。气温升高时，用盐量增加，但腌制期缩短。第一次上盐，撤盐应平均，但不能过多，撒盐后平叠堆放12～14层；经24小时后上第二次盐，这次用盐约占总盐量的一半，重点在腰荐骨、耻骨关节、大腿上部三个部位多撤盐；第二次上盐后4～5天上第三次盐，同时将堆码的上下层倒换；再经5～6天上第四次盐，用盐量为总盐量的5％左右，现在能够检查腌制的成效，用手按压肉面，有充实坚硬的感受，说明差不多腌透；第五、六次上盐分别间隔7天左右，火腿的颜色变为红色；经六次上盐后，重量小的能够进入洗腿工序，较大的腿可进行第七次上盐。腌制的总时刻为30～35天。 （4）洗腿腌制终止后将腿放在清水池中浸泡，然后用清水洗去火腿表面的血水和油污。洗后晾晒至表面无水后，打印商标。 （5）整形将腿骨校直，脚爪校成弯曲状，皮面压平，腿头与脚对直，使其外形美观。 （6）晒腿将整形好的腿吊挂，暴晒4～5天，使腿皮呈黄色、油亮，并产生香味。 （7）上架发酵发酵的目的是使肉中的蛋白质及脂肪发生变化，使火腿产生专门的风味。发酵时刻为4～5个月，发酵期应注意调剂温度、湿度，保证通风。在发酵过程中，用刀将突出的骨头削平，将火腿表面修割整齐，保证其外形美观。 （8）落架堆叠将发酵好的火腿从架上取下，进行堆叠。一样为15层，堆时肉面向上，皮面朝下，要依照气温不同，定期倒堆一次。 （9）成品规格依照金华火腿的颜色、气味、咸度、肌肉丰满度、重量、外形等进行分级，一样分为四级，其中香味是专门重要的指标。评定时用竹签插入火腿不同部位，嗅竹签带出的香味进行分级。 2．广式腊肠腊肠俗称香肠，是指以肉类为原料，经切、绞成丁，配以辅料，灌入

农副产品深加工项目

第一篇绿色农副产品项目 蔬菜速冻流水线项目 一、项目简介： 速冻蔬菜在国际、国内市场有着广泛的需求，该项目拟引进速冻流水线，生产小包装蔬菜，产品为速冻毛豆、青豆、蘑菇、甜玉米、胡萝卜、南瓜饼等，国内外市场潜力很大。 二、投资额： 项目总投资220万美元，注册资金200万美元，外方100％以现汇投入。各类速冻蔬菜8000吨，冷冻食品500吨。 三、合作方式： 独资。年销售额3200万元人民币，利润650万元人民币。 四、回收期： 3年(含建设期)。独资期限15年。 五、中方条件： 1、具有丰富的蔬菜资源； 2、生产用房不少于2000平方米。 大型农副产品物流批发市场项目 一、项目简介： 本项目拟投资建立集批发、储藏、加工、运输、直销配送、信息发布等多位一体的新型农副产品物流基地，并可通过信息优势，引导农民进行果蔬种植，畜禽养殖及深加工，促进流通，提高地区经济发．

展水平。 二、项目要点： 璜霉总投资1500万美元，外方100％以现汇投入，中方提供土地、设施供外方租赁，或折价入股，独资或合资经营，年收益2000万美元，利税500万美元，回收期为三年(不含建设期)，合作期限为20年。 三、合作条件： l、交通运输便利，通信发达，政策优惠。 2、有可开发用土地，后期可持续发展。 低温真空脱水蔬菜加工项目 一、项目简介： 低温真空脱水蔬菜是目前国际上一种先进的蔬菜加工技术，其产品不但最大限度的保证了蔬菜的营养价值，而且口味极佳，深受市场欢迎，销路很好，前景广阔。 二、项目合作目： 独资、合资均可。 三、投资概况： (1)总投资350万美元，注册318万美元。 (2)外方100％-60％，以设备、现汇投入：中方40％，以厂房、设施投入。 万元。1180万元，年利润5280项目建成后，年产值(3)．

卤蛋的做法及配料

卤蛋的做法及配料 卤蛋是我们在生活中非常熟悉的一种食物，主要是用鸡蛋和不同的卤汁经过烹饪制作而成。在制作卤蛋的时候，一般制作熟的卤蛋会让在卤汁中放几个小时的，这样会卤汁的味道更加的深入到鸡蛋里面。卤蛋的味道鲜美，营养丰富，含有蛋白质和各种微量元素，比较适合小孩子食用， ★乡巴佬卤蛋 ★食材： 鸡蛋6个、白糖10ml、盐3g、卤料5ml、啤酒1瓶、生抽15ml、老抽15ml ★做法： 鸡蛋煮熟剥去蛋壳。鸡蛋放入小锅里，倒入一听啤酒没过鸡蛋。加入糖。加入生抽和老抽。加入一点卤料。汤汁搅拌均匀，

放在火上中火烧开。改小火煮20分钟-30分钟。卤好的鸡蛋浸泡一个晚上，第二天就可以吃了。 ★啤酒卤蛋 ★食材： 鸡蛋4枚、啤酒1罐、盐适量、生抽5ml ★做法： 将鸡蛋清洗干净后，放入凉水锅里大火煮熟。将鸡蛋煮熟后，放入凉水激一下。剥掉鸡蛋壳。将鸡蛋剥好后，用小刀在鸡蛋上切一道，这样可以使得蛋黄入味比较快。将少量白糖，生抽撒在鸡蛋上，腌制20分钟。开火上锅，将腌制好的鸡蛋倒入锅中，倒入半罐啤酒，再加入适量的白糖，生抽。用勺子搅拌均匀后，盖上锅盖，大火煮开后，小火慢慢煮，大约五分钟后，汁就收好

了。 ★自制入味酱香卤蛋 ★食材： 熟鸡蛋6个、啤酒1瓶、香叶适量、白果适量、桂皮适量、干山楂适量、砂仁适量、青果适量、大料适量、柏子适量、老抽适量、花椒少许、蚝油适量 ★做法： 将所有食材都准备好。整瓶啤酒放入锅中，放入用清水煮熟的鸡蛋。(这时先不要开火)啤酒内的酒精会随着加热而散发，使鸡蛋内留下麦香。用啤酒和红糖调好的汁倒入锅内。红糖要在啤酒里充分融化。加入老抽、香叶、花椒、大料、白果、桂皮、干山楂、砂仁、青果、柏子。开大火卤鸡蛋，等锅开。锅开后，大火转小火，加入适量蚝油。蚝油可以取代咸盐，使鸡蛋有咸味。

筋头巴脑牛一锅(附特制酱料配方及卤汤配制)

筋头巴脑牛一锅（附特制酱料配方及卤汤配制） 介绍： 筋头巴脑是一款近来非常走俏的特色火锅，以牛筋、牛板筋、牛肚、 所以，孟夏浓的男人缘之好，就不难想象，但这也让她非常困扰。 即使后来她莫名其妙有了一个儿子，这种男人缘依然没有停止过。 「智神」软体股份有限公司的会议室里，董事长安迈克正与公司的软体设计师和主要干部，讨论这次进军日本的网路游戏 5 0 G B 小吃餐饮配方技术大全只需2 9 元 Q Q 2 5 3 8 9 5 3 3 2 5 网址b l o g . s i n a . c o m . c n / x i a o c h i 5 4 6 1 手机 1 5 8 1 4 2 2 0 4 9 1 在场的人，除了安迈克，还有软体设计部经理林艾伦、资深设计师两名，以及产品发行部经理董明、行销部经理苏纪泽和特约设计师孟夏浓。 「关于这次进军日本的主打产品，以「创世纪」为主，各位的看法呢？」安迈克首先发言。 「创世纪」是一个以天地初开为背景，三界中天使与恶魔在人间争斗的过程为主体，兼具冒险与逗趣的网路游戏。玩家是人类，可以选择修成天使、恶魔，或者人间的医疗师、守护师、预言师等等身分，然后在各种冒险与作战环境中，提高自己的等级与赚取创世币。 牛腱筋等为主要原料，突出一个筋道，透出一个软糯，将口感上的两种极端，达到了一个和谐统一。好的 筋头巴脑主要以北方人的口味为基准，具有香辣醇厚、滋味悠长的特点，将炖菜的烹技与火锅形式相结合，食时用火锅盆盛装，先吃后涮，既汲取了炖菜汁浓味厚的特点，又兼有火锅的热烈奔放。筋头巴脑的连锁店遍地开花，现将“筋头巴脑牛一锅”的制作配方，介绍给大家以供参考。菜品提供： 白少力，国家高级烹饪技师，河北藁城金龙大酒店出品总监。 原料： 牛腿肉400克，熟套皮200克，熟板筋200克，熟牛筋250克，熟牛肚200克。

工作第一周感想

从沈阳到承德，从承德到北京，从北京到福州，从福州到成都，从成都到汶川。从东北到华北，从华北到东南，从东南到西南，如果再去一回西北就把中国走一圈了。 七月份的行程已经越过了万里，同时也领略到了大江南北的异样习俗，东北人比较豪爽，吃的饭菜也很咸；北京人居中，吃的东西不咸不淡，但是也很杂，既有东北的杀猪菜，也有重庆火锅；东南人比较含蓄，吃的东西比较清淡；四川人吃的东西比较辣，但是我并没有看到这里人多么的泼辣。不过回头想想全国人的性格殊途同归——我们以诚待人，人以诚待我。 来到映秀快一个星期了，就是在这里，我发现我的学生时代真的已经过去了。围绕在我们身边、朝夕相处的不再是同龄的少年，而是参差的人群、同事；在这里远去了慈母无休止的唠叨与尊师一遍又一遍的叮嘱，剩下的是各级领导对我们的吩咐、指派，对父母与老师的厌烦变成了对他们永远的的怀念。或许真的像普希金说的那样“过去的就会变成美丽的回忆”。生活的空间不再是宽敞明亮的阶梯教室与窗明几净的学生公寓，呈现在眼前的是车辆过兮尘飞扬的土路、上面落下来的是电焊的火星、下面溅上去的是水泥地上的污水。 工地的世界很精彩，工地的世界也很无奈。看见周晓舜师兄的沉默，让我感慨万分，或许是先天的内向性格让他偏于木讷，亦或是工地的孤独、寂寞与荒凉紧闭了他的双唇。听说不久前他的女朋友和他分手了，难道就因为他是一个施工员，难道就因为他整天呆在工地见不到面。 来到这里很多都变了：从前的不满、抱怨与愤怒，变成了现在的笑脸、服从与执行；昨天的跌倒了躺下去，变成了今天的流血了也要爬起来；天太热不去做变成了天再热也要做；害怕脏却站在废墟中；恐惧晒却蹲在太阳下；人鬼殊途却成了人鬼同住；恩师们的谆谆教诲却换来了师兄与同事们的冷漠不语；过去大家一起散步，用心去欣赏着眼前的一切，如今每个人都在忙着赶路，无暇顾及周围的风景。 心中五彩缤纷的世界不再斑斓，仿佛一切都变得暗淡。是回去考研改一种专业，还是出去应聘变一种工作；是在这里拐一年摇一年，还是吃一堑长一智。前几天再一次在七局报纸上看见了台湾清华大学校长说的那段话：能力比知识重要，健康比成绩重要，情商比智商重要，方向比努力重要。他说的很对，一张大学文凭已经足够了，学得越多走的路越窄，人生的方向很多可是我却找不到适合自己的，心中很迷茫，建筑到底适不适合我，难怪鲁迅当时写了两部小说——《呐喊》与《彷徨》。 昨天我回纪念地，同寝室的一位班组长告诫我，社会上的人际关系很复杂也最难处理，让我一定要学会如何处理，也必须小心谨慎。最近几天看了几本书也都谈到了这点。著名国学大师翟鸿燊是这样说的：人在婴儿时期都不会有敌对者，摔倒了会有很多人非常情愿的去扶，因为婴儿怀有一颗童心，他们与世无争，而随着年龄的增长，无邪的心灵上会长出很多瑕疵，欲望与日而增、私心与日而胀，敌人也就越来越多。他从“人之初“上对人际关系进行了诠释，当然了，他是一位国学捍卫者，一切围绕《道德经》来展开。可是有人就会有竞争，有竞争就会有敌人，小到一个工地的同行、同事与同仁，大到整个国家或世界。 今天看了《人性的弱点》第一章，卡耐基是这样讲的，修身第一步要养成这样一种习惯：永远不要抱怨、批评与指责，对于别人的赞扬要像广播一样散发出去。时间长了你会谈成任何事，帮助我们的人也会像滚雪球一样得向我们靠拢。 这些天跟我接触最多、对我有很大影响的人就是尚经理了。可能是因为都曾在东北读书的缘故吧，感觉就是比别人亲切，在他面前我说话做事没有顾虑。很多人能做不能说，这些人可

(强烈推荐)年产1000吨全蛋粉、蛋黄粉、蛋清粉和功能食品加工厂建设研究报告

(此文档为word格式，下载后您可任意编辑修改！) 吉林省五禾牧业发展有限公司 Jilin Wuhe Stockbreeding Development CO.,LTD 年产1000吨全蛋粉、蛋黄粉、 蛋清粉和功能食品加工厂建设 可行性研究报告 （基本素材）

一、国内外概况： 我国禽蛋产业的现状与展望：自1985年我国禽蛋产量就跃居世界第一位。2003年我国禽蛋产量为2,560.7万吨，占世界总产量的43％，我们禽蛋行业将实现由数量型向质量型转变，这样才能生产出优质的产品出口到世界各地。 我国是世界上蛋产量、消费量最高的国家，平均一年的蛋产量超过2000万多吨，蛋业产值超过1200亿元，人均蛋品消费已与美、法等发达国家接近，但我国的蛋业加工几乎还是空白。除了皮蛋、咸蛋外，像国际市场所需的冷藏液体蛋、冷冻“冰蛋”和蛋粉等十分少见。 近些年来，我国各地蛋鸡生产发展过猛，造成蛋价大幅度下跌，养鸡效益差，蛋农叫苦不迭。而消费者对营养丰富、价格便宜的鸡蛋反应却很平淡，尽管“两斤青菜一斤蛋”，但鸡蛋的销售量并未上升。业内人士分析认为：蛋价持续低迷与生产结构、蛋品开发、市场消费需求等许多方面密切相关，要解决鸡蛋的产销矛盾和提高养鸡效益，必须改变目前我国鸡蛋生产和蛋品开发中存在的普通蛋多品牌蛋少、带壳蛋多深加工少、食用多开发利用少等问题。 业内行家分析，蛋价持续低迷与生产结构、蛋品开发、市场消费需求等诸多矛盾有密切关联。要解决鸡蛋的产销矛盾和提高养鸡效益，关键是必须改变鸡蛋市场存在的“三多三少”问题。 普通蛋多品牌蛋少 目前国外已经开发成功的营养蛋如高碘蛋、高硒蛋、高锌蛋、低胆固醇蛋、天然风味蛋等，品种不下五六十种，而且都有自己的品牌和标识，这些特种蛋售价比普通鸡蛋要高出数倍甚至数十倍。而国内部分蛋鸡场虽也试产过一些特色鸡蛋，售价虽高于普通蛋卖得不错，但多数产品质量未达标，也没有让人记住其商标和品牌，如红心鸡蛋，只是蛋黄增色，而蛋内

中华特色小吃技术配方大全

中华特色小吃技术配方大全 国内小吃为什么这么火！因为国人都爱吃，小吃卖的就是新、奇、独、特。如果没有本钱，投资几百元摆个流动摊，每天轻松赚个七八百元是很正常的，赚了钱再开个大店，更是日进斗金！没有烹饪经验也没关系，这套教材是专业的，不仅技术要领阐述得详细，而配方也都标准化了，原料都精确到克数、油温和水温精确到度数、时间精确到秒数，就象肯德基和麦当劳一样，您只要会使用电子秤，就一定学的会。 让所有的老百姓都有机会学习和致富！互惠互利达到共赢！ 本站的中华特色小吃技术配方大全https://www.sodocs.net/doc/198653517.html,是培训机构最想扼杀三大品牌之一，各地名师真人操作演示的教学视频！ 001 香酥凤爽多01~03 炸牛排等 QQ水果派 怪难喝01~03 怪难吃文本资料：A怪难吃技术手册；B怪难吃飘香烘烤手册； 怪难吃炒盖饭河粉系列技术 炭烤鸡蛋等：A奥尔良+香辣烤翅制作技术；B皇城贝勒烤翅烤；C炭烤鸡蛋；D炭烤鸡蛋制作技术 002、 1、炒盖饭、加洲牛肉盖浇 2、川味秘制功夫香卤 3、十里香卤烤王：A十里香卤烤制作技术1~5；B十里香酱板鸭；C十里香卤烤 4、口口香烤豆腐 5、铁板鱿鱼 6、学做山东菜01~02

7、豆腐丝生产加工技术01~02 8、凉拌菜系列：姜汁豆角、凉拌土豆丝、葱油豆腐、雪花莲菜、金钱土豆、海米拌芹菜、芥茉白菜、糖醋萝卜丝、炝莲菜 003 四川菜1：芽菜烧白、月影江团、圆笼粉蒸排骨、糯米鸡、八宝酿雪梨、宝贵鸭、明蒸杂烩 四川菜2：苦晶鹅掌汤、酸菜鱼、砂锅鱼头、酸辣虾羹汤、鸡蒙黄花菜、一品豆腐、重庆火锅 四川菜3：酸辣粉、麻元、春卷、担担面、南瓜饼、珍珠圆子、象生梨、油醪糟、醪糟汤圆、银丝面、烧卖、叶儿粑 四川菜4：过桥百页、夫妻肺片、巴国跳水鸡、泡鹅掌、棒棒鸡丝、软酥牛肉、银芽鸡丝、糊辣鳝段、陈皮兔、蒜泥白肉、麻辣泥鳅 四川菜5：家常蹄筋、东坡肘子、邮亭鲫鱼、毛血旺、魔芋烧鸡、泉水鸡、芋儿鸡、红烧牛肉 四川菜6：煸鳝鱼、辣子脆肠、家常凤冠、双椒鸭掌、宫保鸡丁、泡椒牛蛙、豆花鱼、水煮牛肉、糊辣盘龙鳝、鱼香肉丝、糊辣腰块 道口烧鸡+招牌口水鸡：A道口烧鸡；B招排口水鸡02~04；C烧公鸡；D啤酒鸭；E 辣子田螺；F泡菜鹅肠；G椒麻腰片 8、四川小吃：A鸡丝凉面、B凉糍粑 9、山楂食品家庭制作、糖艺制作：A、前言01~02；B山楂糕；C糖艺制作 10、炒货加工：01~02 004 1、各式凉城豆腐宴1：椒盐豆腐、碧绿海黄豆腐、孔府豆腐、蒲棒豆腐、板栗豆腐、红油豆腐、八珍豆腐、西芹炒豆干、宫保豆腐、飘香豆腐、素子双菇豆腐、鸡皮豆腐、面筋豆腐。 2、各式凉城豆腐宴2：迷你豆腐、蚝黄豆腐、卤煮豆腐、水煮豆腐干、香丝豆腐、锅仔肥肠豆腐、鱼香豆腐、干扁豆皮、春菜银鱼豆腐羹、虾皮豆腐、幸福团圆

酱卤肉制品加工实验报告模板(完整版)

报告编号：YT-FS-4693-20 酱卤肉制品加工实验报告 模板(完整版) After Completing The T ask According To The Original Plan, A Report Will Be Formed T o Reflect The Basic Situation Encountered, Reveal The Existing Problems And Put Forward Future Ideas. 互惠互利共同繁荣 Mutual Benefit And Common Prosperity

酱卤肉制品加工实验报告模板(完整 版) 备注：该报告书文本主要按照原定计划完成任务后形成报告，并反映遇到的基本情况、实际取得的成功和过程中取得的经验教训、揭露存在的问题以及提出今后设想。文档可根据实际情况进行修改和使用。 一.酱卤及制品 1.实验原理： 酱卤肉类是将肉在水中加食盐或酱油等调味料和香辛料一起煮制而成的熟肉类制品。一般酱卤肉类的原料在加工时，先用清水预煮 15～25min，然后用酱汁或卤汁煮制成熟。某些产品在酱制或卤制后，需再经烟熏等工序。酱卤肉类的主要特点是色泽鲜艳、味美、肉嫩，具有独特的风味。 酱卤制品根据加入调味料的种类、数量不同又可分为很多品种，通常有五香或红烧制品、蜜汁制品、糖醋制品，卤制品等。 （1）五香或红烧制品是酱制品中最广泛的一大

类，这类产品的特点是在加工中用较多量的酱油，另外在产品中加入八角、桂皮、丁香、花椒、小茴香等多种香辛料，故又叫五香制品。 （2）蜜汁制品在红烧的基础上使用红曲米作着色剂，产品为樱桃红色，鲜艳夺目，辅料中加入多量的糖分或增加适量的蜂蜜，产品色浓味甜。 （3）糖醋制品辅料中加一定比例的糖醋，使产品具有甜酸的滋味。 2.实验步骤： （一）调味 根据各地区消费习惯、品种的不同而加入不同种类和数量的调味料，加工成具有特定风味的产品。调味的方法根据加入调味料的时间大致可分为以下三种。 （1）基本调味在原料经过整理之后，加入盐、酱油或其他配料进行腌制，奠定产品的咸味，称基本调味。 （2）定性调味原料下锅后，随同加入主要配料如酱油、盐、酒、香料等，加热煮制或红烧，决定产

精选项目建议书四篇

精选项目建议书四篇 项目建议书篇1 一、项目介绍 1、项目名称：卓达太阳城国际鲜鸡蛋深加工产业基地 2、项目内容：以新鲜鸡蛋为原料，通过临界CO2提取方法，去除胆固醇、卵油三脂及其卵黄蛋白，提纯得到蛋黄卵磷脂、蛋**、蛋黄油、卵黄蛋白、蛋壳粉，年设计生产能力吨。 二、项目背景 我国禽蛋资源丰富，品种多样，是生产和消费大国。特别是近几年来，伴随中国经济发展的脚步，家禽养殖业、禽蛋、加工业也轻舒猿臂、展翅腾飞。20xx 年我国禽蛋产量占世界总产量的43。1%，其中鸡蛋产量1988万吨，占世界总产量的37。9%，位居世界第一位，全国蛋鸡场达到1250个，增长17。9%，其集约化程度达30%；20xx年，我国禽蛋总产量为2570。4万吨，人均占有量为18。13公斤；20xx年我国禽蛋产量为2560。7万吨，占世界总产量的43%，人均占有量达 20公斤。自1985年我国禽蛋产量跃居世界第一位以来，已连续20年保持世界了第一产蛋大国的地位，人均占有量也大大超过了世界平均水平，禽蛋的消费也超过了世界平均水平。蛋品工业在我国工农业生产中开始扮演着重要的角色。世界上加工鸡蛋的历史已有130多年，生产总量在75万t以上，主要生产国为美国、英国、加拿大、日本、法国等国家，生产能力约占总产量的2／3。发达国家蛋制品的比重已达30％—50％，品种多达60余种，将来其蛋制品的比重将提高到50％，对鲜蛋和蛋制品的要求也更加严格，并在饲料、添加剂、蛋黄、蛋壳色泽及包装形式上大做文章，以刺激和提高蛋的消费。 中国的鲜蛋消费占到蛋品产量的95%以上。目前，中国蛋品深加工企业不到400家，大部分企业都在初级加工后就上市销售，有的甚至不加工就销售。以我国山西省和位于中国东北地区的黑龙江省为例，一年能产鲜蛋约200万公斤，但几乎没有一家深加工企业，大部分是以鲜蛋的形式销往外地，产品附加值几乎没有。我国的蛋品加工业，大多是从家庭的、手工作坊式的小企业发展起来的，人

珍珠奶茶配料中心

【珍珠奶茶】-茶坊技术 原料：珍珠球（丸），有黑色、红色、橙色等多种珍珠奶茶粉，有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等10余种口感，奶粗精，红茶粉、绿茶粉最佳）。 工具：烹煮器具、不锈钢锅、盆、勺（塑料的亦可）、滤网、封口机、珍珠奶茶杯、珍珠奶专用吸管。 “珍珠奶茶”健康休闲奶茶、冰点制作工具简介：1、雪克杯：分350ml、750ml两种，不锈钢材质、由瓶盖,滤网、钢杯三部分组成，为制作混和原料组成新口味饮品的专用器具。 2、盎司杯：用于计量果汁所用。 3、咖啡勺：塑料材质，用于舀取果粉，果汁等原料的专用工具。 4、搅拌棒：长柄、不锈钢或塑料材质，用以舀取、搅拌深罐中的材料。 5、密封罐：塑料、不锈钢、玻璃等不同材质均有，主要盛放材料之用。 6、刨冰机：分手动与电动两种，为磨转削刨冰块的专用机器，电动型一般消耗电力为180W。 7、沙冰机：分大型沙冰机和小型沙冰机。大型沙冰机一般为不锈钢制作；小型沙冰机为玻璃机体容器。用于搅拌磨削冰块及果料。 8、松饼机：类似电饼铛，可自动加热，属烘涪松饼专用器具。 制作“珍珠奶茶”奶茶冰点，营业前的准备工作：营业前应将吧台，台面，擦试干净、并将各种器具消毒，清洗后摆放整齐，原材料备好。并依营业所需将红（绿）茶、珍珠粉圆、糖浆、红（绿）豆分别泡（煮）好待用。 1.黑珍珠煮法：任取一种颜色的珍珠丸一公斤。加入10公斤水在锅中烹煮（先烧开水再投珍珠丸粉圓,一定要等熱水滾開了才可以用進去哦，不然馬上就溶化成粉了。中火保持水滚用滤勺搅动。时间15-20分钟（可依喜好软硬加减时间，煮得越久

越软），时间到后盖上锅盖，熄火。再焖15-20分钟（焖得越外久弹性越好）或煮至全部粉圓呈透明狀態。时间到后，捞出珍珠用凉水冲过.取一個大碗放入粉圓及加入白砂糖至浸泡珍珠，攪拌均勻後置約30分鐘。用500g水烧开加入750g糖，边加边搅拌，可得22oz（638mL）糖浆（也可直接换成蜂蜜）。 2.泡茶包：把60克茶叶（用袋装方便茶叶就不再包）放入3公斤水，用不锈钢锅或者普通锅熟煮，（先把水烧开90度以上再放茶叶）。浸泡約10分钟--20分鐘即可將茶包撈出,泡的茶叶略带清苦味，若太苦要加开水冲溶。可以根据自己对茶浓度的要求来决定冲泡时间。一般不建议过长时间冲泡，因为这会导致茶味过重，影响口感。冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁. 3冷的珍珠奶茶：在摇杯中放入30g奶精(二汤匙)，2大匙果粉,一汤匙糖浆，加40g热水调匀后,用搅拌棒调匀，加入红茶300mL~400m,再加满冰块3~4块,杯中约2/3体积，急速摇动雪克杯20次后.摇晃至杯内冰块全部溶化即可，让其起泡.最后加适量的珍珠20g即可调成一杯完美的冷的珍珠奶茶！取一只360ML的珍珠奶茶杯，把雪克杯倒入杯子中.插上吸管，交给顾客。如需封口，则把奶茶放在封口机上，盖上封口膜，进行热压封口。 注意：奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少，直接影响到珍珠奶茶的口感、质量，奶精、奶茶粉放得多，珍珠奶茶的口感就好，成本也高，如果降低成本，可在其中添加白糖或其它香精、奶粉。适量的奶粉对奶茶来说，起了画龙点晴的作用，而一旦奶粉过量，则会使奶茶的味道变得有些腻口。因而在放奶粉时一定要注意用量，切末以为奶味越重越好喝。 注：制作果味珍珠奶茶方法同上，只需再杯中加添果粉2勺。（根据所添加果粉不同可分别制作成木瓜珍珠奶茶、香芋珍珠奶茶等。） 糖浆煮法：按1.5kg白砂糖配1kg水的比例煮开后，再小火熬10分钟后熄火静置冷却即可。

酱卤肉制品的保鲜技术

酱卤肉制品的保鲜技术 酱卤肉制品的保鲜技术应从整个环节进行分析，从原料采集控制起，进而从加工环境，加工工艺，冷却方式，包装的材料和方式，灭菌方式，保存方式等条件各个点加以分析控制。 一、原料采集、加工工艺以及加工环境 卤肉制品易受微生物污染，采用卫生质量良好的原料，使用动态连续杀菌技术和动态空气消毒机，可有效控制微生物对酱卤肉制品的二次污染。酱卤肉制品引发细菌性食物中毒的根本原因在于生产环节中细菌等微生物的大量繁殖及空气等环境因素所造成的二次污染。 生产酱卤肉制品的原料肉含有丰富的蛋白质脂肪，水分等营养物质，如温度适宜（特别是高温季节），微生物就会大量繁殖，导致酱卤肉制品的感官发生劣变，甚至引发食物腐败。 据专家介绍，引起酱卤肉制品腐败变质的原因主要有5个方面： ①原料肉来自缺乏卫生保障措施的个体屠宰户，肉中的微生物含量偏高； ②卤菜加工间的卫生环境差，空气中的细菌等微生物含量过高； ③肉品原料在运输和贮藏过程中受到微生物的严重污染； ④卤制品加工车间的面积偏小，存在加工设施不全、生熟交叉污染、原料不能被充分加热等问题； ⑤不洁空气的二次污染。 要预防微生物对酱卤肉制品的污染，应从多方面采取措施： 1、选用卫生质量良好的原料肉，采用流水方式加工，设定科学的卫生质量控制点，严格执行生熟隔离制度，避免交叉污染； 2、加工时要烧熟煮透，防止外熟内生，烧煮后应及时摊平凉透迅速冷却，以降低微生物的繁殖速度； 3、对生产设备专用器具和工作人员等都要严格消毒； 4、在原料肉的采购、运输、加工、贮藏和销售中，最好配备充足的冷藏设施，以抑制微生物的繁殖和保障卤肉制品的卫生、风味和营养； 5、对生产和包装车间的环境应连续消毒，以提高卤菜车间空气的卫生质量，防止空气对卤肉制品造成二次污染 有关专家指出，提高加工车间和销售场所内空气的卫生质量，可有效提高酱卤肉制品的卫生质量。经高温煮制的卤肉制品中的微生物基本被杀灭，但在较短的时间内还会腐败变质，一个重要原因就是卤肉制品与车间内的空气接触时，车间空气中含有较多的细菌等微生物会附着在食品表面，继而导致卤肉制品变质，引发食物中毒。 为防止卤肉制品在贮存和销售环节遭受二次污染，可采用动态空气消毒机对车间和销售场所内的空气进行杀菌消毒。 二、包装材料的选择 包装材料也是影响保鲜期的一个因素。肉及肉制品由于种类不同，所要求的保鲜和贮藏条件不同。因此，使用的包装材料种类也很多。 1、保鲜包装材料、低温贮藏肉品包装材料 复合袋：有同种或同类塑料采用共挤出技术生产的复合膜、异种塑料共挤生产出的膜。这种复合膜可以印刷，不透水、不透气，机械强度高，适用范围很广，价格低廉，适用于各类肉制品的二次包装。

卤制品

卤水配方（一） 刘厨卤水 原料： A、八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8个，肉豆蔻6个，草豆蔻6 个，香叶20片，丁香10克，罗汉果3个，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。 B、老母鸡3000克，金华火腿3000克，干贝250克，里脊肉10斤，猪棒骨10斤。 C、清水60斤。 D、小洋葱750克，南姜400克，大蒜150克。 E、色拉油1500克。 F、广州米酒800克，花雕酒1000克，冰糖1000克，海天金标生抽王1500克，美极鲜酱油170克，鱼露300克，老抽500 克，蚝油250克，味精150克，盐250克，鸡粉150克。 制作： 1、A料用纱布包锅，放入沸水中大火煮10分钟捞出备用；B料中除干贝外，其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分钟，捞出洗净备用。 2、将C料放入不锈钢桶中，放入汆水后的B料、干贝小火煲12小时，将B料取出，把原汤过滤后重新放入不锈钢桶中，加入A料小火煲2小时，放入F料后小火煮30分钟。 3、D料洗净后切成厚片，放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸5分钟至出香，捞出D料后把色拉油倒入汤料中调匀即可。 特点：口味咸鲜微甜，色泽红亮。 适用范围：可以用来卤制牛下货、猪下货、牛肉、野兔等。 王厨卤水 原料： A、八角50克，花椒20克，香叶30克，陈皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，罗汉果3个，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25 克。 B、葱200克，姜300克，蒜瓣300克，洋葱250克，胡萝卜250克，西芹200克，青椒150克，红椒100克，整棵香菜600克，干辣椒丝 25克。 C、冰糖1000克，白酱油500克，鱼露150克，山西陈醋150克，李锦记生抽2000克，桂花口急汁250克，龟甲万酱油300克，花雕酒 500克，玫瑰露酒150克，草菇老抽100克，精盐400克，味精300克，鸡粉250克。 D、猪大骨5000克，老猪肘子1500克，老母鸡2000克，老鸭子4500克。E．料

温州xx生产加工项目建议书

温州xx生产加工项目 建议书

报告说明— 从全球来看，酵母市场规模2018年达到254亿元，近5年年化增长6.2%，规模稳中有升。分地区来看，全球合计65%的酵母产能集中在欧洲和美洲地区，而人口数量较多的亚洲、非洲等地产能分布相对少。近些年随着亚非地区居民生活水平提升和生活方式不断多元化，亚洲和非洲也成为全球酵母产能增长的主要地区。 该酵母项目计划总投资11712.48万元，其中：固定资产投资9924.93万元，占项目总投资的84.74%；流动资金1787.55万元，占项目总投资的15.26%。 达产年营业收入12061.00万元，总成本费用9404.16万元，税金及附加198.03万元，利润总额2656.84万元，利税总额3221.33万元，税后净利润1992.63万元，达产年纳税总额1228.70万元；达产年投资利润率22.68%，投资利税率27.50%，投资回报率17.01%，全部投资回收期7.38年，提供就业职位187个。 从全球来看，酵母市场规模2018年达到254亿元，近5年年化增长6.2%，规模稳中有升。分地区来看，全球合计65%的酵母产能集中在欧洲和美洲地区，而人口数量较多的亚洲、非洲等地产能分布相对少。近些年随着亚非地区居民生活水平提升和生活方式不断多元化，亚洲和非洲也成为全球酵母产能增长的主要地区。

目录 第一章项目概述 第二章项目承办单位 第三章项目背景、必要性第四章产业分析预测 第五章产品规划 第六章项目选址分析 第七章工程设计 第八章工艺概述 第九章环境保护说明 第十章职业保护 第十一章风险应对说明 第十二章节能情况分析 第十三章实施进度计划 第十四章投资规划 第十五章项目经营效益分析第十六章项目总结、建议第十七章项目招投标方案

10种好吃的煮鸡蛋做法,一日三餐都吃不腻!

10种好吃的煮鸡蛋做法，一日三餐都吃不 腻！ 在鸡蛋所有吃法中，煮蛋是最营养的了，不光做起来简单，一日三餐都吃不腻呢~~各种美味煮蛋，赶紧收起来备用，尤其是痛经的妹子，最后几个效果超赞~ 一：【水煮蛋】 食材：鸡蛋3个、水适量 做法： 1)准备鸡蛋。 2)把鸡蛋刷洗干净。 3)把鸡蛋放入锅中，放入凉水，水面超过鸡蛋。 4)放点盐。5)从凉水到煮开，大火5分钟，关火后焖3—5分钟。 6)把鸡蛋放入纯净水中浸泡一下即可剥壳开吃。 二：【茶叶蛋】 食材：鸡蛋8个、酱油适量、盐适量、茶叶适量、八角适量 做法： 1)将鸡蛋清洗干净。 2)将鸡蛋放入砂锅，倒满清水，中火烧开，再煮5分钟，关火。 3)等到温热，将水倒掉，鸡蛋壳一个个敲破。 4)将敲破鸡蛋壳的鸡蛋放回锅中，加入盐、酱油、八角和茶叶，

并重新注满清水。 5)盖上锅，中火烧开。 6)转小火，一直煮倒汁水还有不多的一点就可以了。注：最少要煮一小时，中间要翻几次身。 三：【桂花醉蛋】 食材：鸡蛋8个、乌梅100g、冰糖100g、陈年桂花酒400ml、清水1大碗、老抽1小勺、盐1小勺 做法： 1)准备好配料中的乌梅冰糖和桂花酒 2)先用1大碗水把乌梅和冰糖放到里面煮15分钟，到乌梅的味道都煮出来以后加入酱油，冷凉后倒入桂花酒 3)鸡蛋大头敲一个小窝，注意不要敲碎了哦，煮一锅开水，放入1小勺盐以后加入鸡蛋，煮7分钟后捞出，迅速放入冷水中让鸡蛋降温 4)完全冷凉后的鸡蛋轻轻把外皮磕碎，很容易就剥出一个个白白胖胖的蛋仔啦 5)将剥好的鸡蛋泡入步骤2煮好的浸泡液中，浸泡一夜以上，如果你急着吃的话，也可以把蛋白用叉子叉出小孔，就可以很快入味啦 6)浸泡好的鸡蛋捞出，用线割开，HOHO，蝙蝠侠的造型还是满酷的嘛~ 四：【乡巴佬卤蛋】 食材：鸡蛋6个、白糖10ml、盐3g、卤料5ml、啤酒1瓶、

酱卤肉制品类的制作

酱卤肉制品类的制作 1、酱汁和卤汤的调制： 酱卤肉制品加工中所用的酱汁和卤汤的调制是影响产品质量的关键环节，要求应用科学配方，选用优质配料，形成产品独特风味和色泽。生产酱、卤产品时，老汤十分重要，老汤时间越长，酱、卤产品的风味越好。第一次酱、卤产品时，如果没有老汤，则要对配料进行相应的调整。老汤反复使用后会有大量沉淀物而影响产品的一致性，必须经常过滤以保持老汤清洁。在工业化生产中，可以借助过滤或净化机械完成净化过程。此外，每次使用时应撇净浮沫，使用完毕应清洁并烧开。通常老汤每天都要使用，长时间不用的老汤应冷冻贮藏或定期煮开，以防止腐败变质。 2、老汤处理与保存问题： 老汤是酱卤肉制品加工的重要原料，良好的老汤是使酱卤肉制品产生独特风味的重要条件。老汤中含有大量的蛋白质和脂肪的降解产物，并积累了丰富的风味物质，它们是使酱卤肉制品形成独特风味的重要原因。然而，在老汤存放过程中，这些物质易被微生物利用而使老汤变质；反复使用的老汤中含有大量的料渣和肉屑，也易使老汤变质，风味发生劣变。用含有杂质的老汤卤肉时，杂质会粘附在肉的表面而影响产品的质量和一致性。因此，老汤使用前须进行煮制，如果较长时间不用，须定期煮制并低温贮藏。一般煮制需要贮藏的老汤，用50目丝网过滤，并撇净浮沫和残余的料渣入库。0--4℃保存、备用。在工业化生产中，为保持产品质量的一致性，通常用机械过滤等措施统一过滤老汤，确保所有原料使用的老汤为统一标准。 3、酱卤肉制品生产中的卤汤制备问题 卤汤制备是酱卤肉制品生产的关键环节。卤汤是由老汤加水和调味料进行煮制而成。卤汤的质量受老汤与水的比例、食盐和调味料的用量、煮制方法及煮制过程中水分蒸发量等因素的影响。特别是老汤与水的比例及煮制过程中水分蒸发量，直接影响卤汤的浓度和咸度，对产品质量影响很大，必须进行严格控制和调整。酱卤肉制品制卤时如果水分蒸发太多，可以适量补充一些水，并可适当添加一些姜片、色素等香辛料，同时兼顾老汤的用量，补充用盐量。 4、酱卤肉制品加工过程中的火候控制技术问题： 火候控制是加工酱卤肉制品的重要环节。旺火煮制使外层肌肉快速强烈收缩，难以使配料逐步渗入产品内部，不能使肉酥润，产品干硬无味，内外咸淡不均，汤清淡而无肉味；文火煮制则肌肉内外物质和能量交换容易，产品里外酥烂透味，肉汤白浊而香味厚重，但往往需要较长的煮制时间，并且产品难以成形，出品率也低。因此，火候的控制应根据品种和产品体积大小确定加热的时间、火力，并根据情况随时进行调整。 火候的控制包括火力和加热时间的控制。除个别品种外，各种产品加热时的火力，

土鸡蛋广告语、宣传语

土鸡蛋广告语、宣传语 广告语，土鸡蛋广告语、宣传语 1、独家传授土鸡蛋的秘诀。 2、爱他，给他绿色生活。 3、我是卖健康的旺友。 4、小鸡蛋，大自然，快乐人生。 5、了解健康真正需要的。 6、“蛋”愿品质，伴随你我。 7、吃我的蛋，我没意见！ 8、我卖的不仅仅是鸡蛋。 9、绿色食品，健康你我他。 10、高营养，高品质，安全蛋！ 11、宝宝的健康，就在你的一念之间。 12、没有最土的，只有更土的！ 13、一只鸡蛋，一生健康。 14、蛋愿您的宝宝平安幸福！ 15、我的鸡蛋不简单。 16、健康生活，源自于自然。 17、尝尝——属于您的绿色生活。 18、别忙着拒绝，好消息等您！ 19、土鸡蛋——只为你的营养与健康。 20、深山里的土鸡蛋，你不心动吗？ 21、我不想说我最营养！ 22、拒绝并非明智的选择。 23、正宗土鸡蛋你懂滴。 24、绿色鸡蛋，品质生活。 25、笨鸡蛋，高品质。 26、正宗土鸡蛋，好吃有营养。

27、土鸡生蛋，自卖自产。 28、给你一个无法拒绝的理由。 29、我是土鸡蛋打假卫士。 30、一切只为了我们的健康。 31、土鸡蛋的营养价值，我来告诉你！ 32、土鸡蛋，让你的生活更健康。 33、鸡蛋还是土的好。 34、每个鸡蛋都是不一样的！ 35、亲亲我的蛋，营养价廉。 36、土鸡蛋寻经销商，欢迎垂询。 37、卖的不仅仅是土鸡蛋，是健康。 38、我不想说我最营养！ 39、关爱宝宝，从细节入手。 40、就是要吃正宗的土鸡蛋！ 41、不是广告是推荐，大山里的土鸡蛋！ 42、吃我的蛋，我没意见！ 43、这才是正宗土鸡蛋！ 44、我很土，但是我很健康…… 45、滋补营养的好鸡蛋。 46、宝宝喜欢的绿色食品。 47、一样的我们，却很值钱！ 48、精品土鸡，全军出动。 49、土鸡蛋的被爱，等你了解。 50、安全健康，绿色生活。 51、看看吧，鸡蛋不会让您失望。 52、给我一个机会，给你一个惊喜。 53、天然的才是健康的！ 54、来这里，让您蛋识过人！ 55、请谢绝劣质土鸡蛋。

十里香卤肉卤菜加工技术

十里香卤肉卤菜加工技术（本站购进完整函授资料） 一、卤水制作： 将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为：取5斤筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时，以去血腥，清洗干净，敲断）用小火熬5－8小时后捞出骨头放入卤料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生 姜适量，烧开后用小火熬1.5小时左右，香味溢出为宜。用糖色（制法见下）调好卤 汁色泽，再加入料酒250克，盐、糖、味精适量，即可。 糖色制法：将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起 白泡时立即加入清水0.5斤即成糖色。以上配制卤料加水30－50斤，可卤生原料70 －80斤，就应重新换卤料包。 二、腌制：需腌制的原料： 大件的腌制办法，鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄膀等等统称为大件。 首先将以上原料洗净备用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克， 盐750克（如温度过低，花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗净 的原料进行腌制。腌制时间：冬天0－20度时，腌制24小时左右，春天20－30度，腌制12个小时左右，夏天30－40度时，腌制5－6小时左右。蹄花、五花肉等新鲜 料直接卤制即可。 精武卤腌制办法（鸭头、鸭颈、牛肉）：先将其清洗干净，加适量水，加盐（比菜偏咸）加入亚硝酸钠（10斤水中加1克，起疏松、发红及缩短卤制时间，其加入量不可超量，否则出现中毒现象）进行腌制，冬天腌制24小时左右，春天腌制12小时左右，夏天腌制5－6小时。 小件腌制办法（翅尖、翅根、鸡爪、鸭掌、鸡君、鸭翅、鸭肫等）：先用水清洗，加 适量盐进行腌制即可。冬天腌制8小时左右，春天腌制4小时左右，夏天腌制2小时 左右。肠、肚不需腌制，清洗干净后出水，即可卤制。腌制水需偏咸，必须每天更换，不可重复使用。 三、出水： 难入味的原料在放入卤锅之前需出水。在沸水中煮10－15分钟，煮除血腥味后用清水冲洗干净。鸡、鸭、鹅、牛肉、鸭头、鸭颈等需出水。所有的小件不需出水，腌制后 直接用清水漂洗即可。原料出水控制在断生刚熟程度为宜，不宜过熟，以防鲜香味滋 失 四、卤制：