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自制肠粉经验谈

自制肠粉经验谈

我最近很迷肠粉,所以在家钻研了很多次,终于做出了非常成功的肠粉,吃起来非常爽口,皮很有弹性,不会粘呼呼的,而且配方简单好记,用这个配方做,即使第一次做也可以很容易做成功。用粘米粉的话虽然简单,但是口感没有直接用米打浆这么爽滑有弹性,所以还是推荐用泡过的大米打浆。

首先一杯米泡一个晚上,我家的量杯一杯米就是200g 这样,第二天用搅拌器打成米浆,要尽可能打得细腻一些。打米浆有一个秘诀,就是水不能放得太多,打的时候水不能用泡米的水,要把泡米的水倒去,尽量倒干净,重新放水打浆,这样是为了用水准确,以免米浆过稀蒸不成形。

重新放水的量一定要比米的重量轻,轻10%这样,就是说200g 的米泡好后倒干净水重新放入180g 的水打浆,同时准备1/5米重(40g )的淀粉,1/4米重(50g )的热水。打好后的米浆分成两半,一部分比一半多一些,加入淀粉、一小勺盐、一勺油,搅拌均匀即成生浆,另一部分比一半少一些的用沸水冲进去,边冲边搅拌,搅好后即成熟浆,把米浆分成生熟不同的浆是为了使皮爽滑有弹性,吃起来爽口。

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