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自制肠粉经验谈

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我最近很迷肠粉, 所以在家钻研了很多次, 终于做出了非常成功 的肠粉,吃起来非常爽口,皮很有弹性,不会粘呼呼的, 而且配方简 单好记, 用这个配方做, 即使第一次做也可以很容易做成功 。 用粘米 粉的话虽然简单, 但是口感没有直接用米打浆这么爽滑有弹性, 所以 还是推荐用泡过的大米打浆。

首先一杯米泡一个晚上,我家的量杯一杯米就是 200g 这样,第 二天用搅拌器打成米浆, 要尽可能打得细腻一些。 打米浆有一个秘诀, 就是水不能放得太多, 打的时候水不能用泡米的水, 要把泡米的水倒 去,尽量倒干净,重新放水打浆,这样是为了用水准确,以免米浆过 稀蒸不成形。

重新放水的量一定要比米的重量轻,轻 10%这样,就是说 200g 的米泡好后倒干净水重新放入 180g 的水打浆,同时准备 1/5米重 (40g )的淀粉, 1/4米重(50g )的热水。打好后的米浆分成两半, 一部分比一半多一些,加入淀粉、一小勺盐、一勺油,搅拌均匀即成 生浆, 另一部分比一半少一些的用沸水冲进去, 边冲边搅拌, 搅好后 即成熟浆, 把米浆分成生熟不同的浆是为了使皮爽滑有弹性, 吃起来 爽口。

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