餐饮企业定位
定位
定位，是由美国著名营销专家艾尔·列斯与杰克·特罗于上世纪70年代早期提出的营销概念，其核心观点是：定位是对产品未来的潜在顾客的脑海里确定一个合理的位置，也就是把产品定位在未来潜在顾客的心目中。定位的基本原则不是去创造某种新奇的或与众不同的东西，而是去操纵人们心中原本的想法，去打开联想之结，目的是在顾客心目中占据有利地位。从市场学的角度通俗理解，定位就是跑马圈地，就是在较多的消费者当中，以及消费者的多层次消费需求中，锁定要为之服务的人群，以及确定如何满足其需求层次的决策。
第一步、定位是什么?
一家餐饮企业的发展往往从一个城市多家店起步，首先实现本地成功;但这只是跨区域扩张的必要条件，绝非是充分条件。任何一个城市的餐饮消费都有其独特性，居民口味、消费水平、工作和生活方式、城市商业物业的规划布局，都存在明显的差异。同时，各地的食材供应、气温湿度条件、人才供应也各不相同。如果想跨区域连锁，首先需要重新审视您的定位——是否具有跨区域的普遍性?是否符合其他城市的软硬环境?如果之前的成功具有明显的本地独特性，走出去之后将必败无疑。
连锁的最基本条件就是统一、标准化、无差异，消费需求相同、烹饪和服务标准相同、经营管理方法相同，而这一切，都取决于基本定位。您的餐馆可以与众不同，可以服务于小众群体;但是，一旦连锁，各地的餐厅必须相同。即使肯德基在中国提供的餐品，如油条、皮蛋瘦肉粥、老北京鸡肉卷，不同于国外市场，但在中国这一广大的市场范围内，每家肯德基都一样。因此，如果您的定位不具有跨区域的普遍性，最好还是原地不动!
在这一步，需要思考以下五个问题：
1、目标顾客是谁?需求是什么?
在餐饮服务业，目标顾客多种多样，高级行政和商务人士，办公室白领，工厂工人，旅途出差者，大中小学生，等等;他们的需求也各式各样，商务宴会，朋友聚会，工作快餐，零食小吃，新鲜体验，等等。问一下自己：我要满足什么顾客的什么需求——办公室白领的工作午餐，商务人士的宴会，学生的夜宵?针对任何一种需求，还要追问——他们最想要的是什么?安静的餐厅，便利的交通，快捷的服务，独特的口味?他们通常工作、居住和生活在什么地方?经常在什么日期的什么时候来消费?每次用餐的人数是多少?用餐的时间有多长?单次消费量有多少?愿意支付多少价格?消费频次如何?
2、餐品和服务有什么特色?
竞争无处不在。如果您所定位的细分市场足够大，必将有更多餐馆进入这个行业，这是一条铁律，有钱赚的行业必定会趋之若鹜。如果只有您一个人看上了这个市场机会，这可能需要反思自己的判断，道理很简单，不可能只有您一个人聪明绝顶。在一个新兴行业的早期阶段，同行可以完全类同，由于供不应求，大家都有饭吃。一旦某个企业开始跨区域连锁，竞争就开始升级了，针尖对麦芒的拼杀便拉开了序幕。这个时候需要什么?特色!
想一想，您和对手的区别是什么——更高品质的餐品，原产地隔夜直接进口的生鲜，独家秘方烹饪工艺，更贴心周到的服务，餐饮与文化的组合，更低廉的价格，还是其他?值得一提的是，您不可能把目标顾客全部吸引过来，铆牢一部分顾客重复光顾，足矣。或许您定位于小众顾客的独特需求，如果只有您一家，这种定位本身就是特色;如果有两家以上，就不再是特色了，您需要和另一家区别开来，以特色赢得顾客。
3、竞争的优势在哪里?
无论对于任何企业，长期的优势都源自于企业的核心竞争力，其特征有三：(1)在产业价值链中占据主导地位;(2)具有可延展性，可以延伸辐射到多个环节，而不是无足轻重的小技巧;(3)短期内难以被模仿。就餐饮企业来说，核心竞争力只能体现在五个方面：烹饪、服务、价格、食材、便利。除此之外的任何优势，都称不上核心竞争力。开店找项目
烹饪可以称得上餐饮的技术环节，产品和工艺的研发都源于此，这是最基础的竞争力。服务的优势根本不在于周到，这是一个可笑的认识误区，您的周到只能激起顾客更多的期望。服务的优势在于特色，一种与众不同的感觉和体验。价格主要取决于您的成本控制能力，包括采购、仓储、物流配送、人员、租金、管理的各个环节，这是看不到的后台功夫，竞争对手难以抄袭。而食材和便利却难以构筑长期的优势，因为对手也有可能掌握食材的来源、也有可能选址在顾客便利之处。因此，选择在哪个方面构筑您的竞争优势?自己定夺。
值得一提的是，不要把过去短暂的优势看作未来持续的优势，任何有可能被对手轻易拿去或模仿的优势，其实都不是优势，更不是核心竞争力。不具有核心竞争力的餐馆，走出去之后仍然不具有核心竞争力。规模是致胜的结果，不是胜利的前提。
4、现金流和盈利点是什么?
基于您的定位、特色和竞争力，收入来自于什么?成本来自于哪些?盈利将是多少?现金流如何?我们暂不问自己：如何降低成本，如何提高收入?首先要问三个被遗忘的基本问题：如何稳定收入?如何控制成本?如何保证现金流?走出去之前，您或许想到了一打用于促销的措施：网络营销、宣传单、软文、会员制、积分制、等等。但是，锦上添花而已!问题在于，“锦”从何来?如何首先保证新开餐厅的收支正常，不会关门大吉?这取决于在情况最糟糕的时候，现金流能否保证正常运转。如果不太肯定，还是先想好再行动。
成本控制也是如此，当企业跨区域连锁之后，不但外地的餐馆已不在您每周一次的巡检视线之内，而且许多新的成本也应运而生，不仅是物流成本，跨地域的管理成本往往是您始料不及的。如果管理的基础还没有打牢，您将需要更多的会议、更多的差旅、更多的人员、更多的管理工具，将出现等多的浪费和资金占用，而这些成本根本就无法准确预测，失控的警示并不是骇人听闻。
扩张之前当您计算盈利的时候，可能会把各种收入和成本全部计算进去，尤其是计算收入的口径，往往不会有任何遗漏，把一些非关键、不稳定的收入一并计算在内。这往往造成了一种假象，是一种万事大吉的假象。试问：餐厅的主要收入来自哪些?其中的稳定收入有多少?成本最高将达到多少?这不是保守，而是安全，您需要计算出一个正常的现金流，但更需要计算出一个最差的现金流。心里一定要清楚：如果出现最糟糕的结果，将会是怎样?
5、设想如何转化为现实?
想好了一系列策略，回答了一系列问题之后，如果您能够说服自己，这个时候，就需要考虑一系列操作性的问题了：(1)餐厅选址：选址标准是什么?符合标准的商业物业有多少?分布在哪里?物业成本是多少?租期一般是多长?
(2)店面装修：店面装修的风格是什么?装修图纸、装饰材料、颜色、光线、通风有什么要求?有没有合格的装修队?
(2)食材供应：需要哪些种类的食材?品质要求有多高?有无原产地要求?有无仓储环境和运输时间的要求?
(4)烹饪制作：烹饪制作工艺如何标准化?烹饪设备如何采购或制作?特制调味品等材料如何批量生产?
(5)餐厅服务：如何体现服务的风格?餐厅服务标准是否已经具备?如何培训更多的领班和服务员?
第二步、如何跨区域扩张?
澄清了战略定位的所有相关问题，之后才能坐下来细细考虑如何走出本地、进驻其他省市。这一步，同样需要回答一系列问题：既然连锁，准备进驻哪些城市?先进入哪个?后进入哪个?准备沿着什么路线扩张?扇形扩张，还是连点成线?滚雪球，还是采蘑菇?采取什么方式扩张?直营，合作，托管，特许?需要多少的资金、人才储备?
1、准备进驻哪些城市?
跨区域连锁，必然要回答：扩张到哪些城市?一般来说，从一线城市到二线城市，从二线城市到三线城市。但是，全国20来个二线城市，您准备先进驻哪个?犹如下围棋，前三个棋子落在哪个城市，至关重要!虽然都是二线城市，需求特征和商业环境可能截然不同，这足以影响到扩张的成功与失败，因为任何一个餐馆都需要一个非常敏感的生存环境。这个生存环境包含诸多因素：多大的市场容量，多少的潜在顾客，多大的消费量，多高的消费水平，每人次消费额是多少，
每年多少次的光顾频率?如果这些问题都有一些相对清晰的数据，这就是您选择城市的标准之一。
自美国经济在上世纪70年代进入“滞涨”时期后美国国内销售额下滑，以及中国市场潜力巨大的诱惑，肯德基和麦当劳这两个美国快餐业巨头纷纷转
向中国寻求救市。麦当劳采用全球化策略，
向消费者传递相同的品牌形象其市场优势在于清洁（clean）、快速.品质.服务.价值感肯德基则采用本土化策略，完全根据中国人的口味，推出符合中国人口味的中式快餐，其市场优势为商品的独特口味。麦当劳以年轻.活泼作诉求，希望提供一个轻快的用餐环境。为营造更热闹的氛围，服务生常常扮演幼儿园阿姨的角色与小朋友们载歌载舞。而肯德基通过大量的市场调研发现，而肯德基通过大量的市场调研发现，家”在中国人心目中有特殊的意义，于是定位在“家庭成员的消费”以家庭成员为主要目标消费者，竭力提供一家庭式温馨团圆的用餐气氛。麦当劳一般选址在繁华的商业中心，如北京的王府井大街；肯德基则似乎更加灵活多样，商业区和非商业区、旅游区结合。肯德基、麦当在全球的成功得益于它们的管理和统一的品牌形象，具体来讲,就是取决于它们在全世界产品和服务品质的始终如一。另外，
设计简洁但非常有效的标志和统一的店面装修共同构成了独特的外在形象，而服务集中于家庭和孩子的大众化的装修成为其品牌的标识
用4P分析麦当劳与肯德基营销策略4P即为产品（product）价格（price）场所（place）促销（promotion）麦当劳的愿景即成为全球最佳的顾客用餐场所及方式。1、产品方面：麦当劳会为顾客推出热而新鲜的产品，即MADE FOR YOU 模式，中文名称是：为您而做。每位顾客在点餐后才会现做产品。以保证提供给顾客最新鲜的产品。产品统一模式：麦当劳所有的产品都会有相同的标准，这样可以保证你在每家麦当劳吃到的产品味道几乎是一致的。这是西餐的一个优点，不像中餐，会受到很多因素，比如菜系，个人口味等等的影响，西式快餐统一标准后即方便操作，产品口味也具有一致性，不会出现不同的厨子做出的味道不一样的情况。2、价格方面：努力做到物有所值或者物超所值。比如现在推出的低价策略：6元早餐，超值午餐，6元小食这样超
低价的服务，通过低价来吸引顾客，从而带进更多的新顾客。而且麦当劳执行物超所值的原则，当你光临餐厅的时候不仅会享受到麦当劳的产品，还会享受到它的服务，比如微笑，小朋友有礼物，定期带小朋友做游戏等等。3、场所：麦当劳为顾客提供最佳的场所，包括：清洁舒适的环境，微笑服务，还有接待员为顾客提供额外的服务，给小朋友送礼物等等。4、促销：促销是麦当劳需要100%执行的策略，每家餐厅的促销活动都是同时的。并且，麦当劳几乎每月都会有一个新的促销活动，这样频繁的促销会让顾客对麦当劳不断的有新鲜的感觉，从而吸引顾客不断的光临餐厅
厅。
可细分为：区域及店面形象定位、产品定位、服务定位、管理系统定位、营销推广定位、目标群体定位。所有的一切都是指向品牌建设。成就自己的产业链，资本系统。
店面（区域位置、形象体系）、产品（产品设计制作、物流配送）、服务（自助式服务，体感式服务、亲情式服务、酒店式服务）、内部管理系统（人员管理、店面运作流程管理）、营销推广（硬广营销、口碑营销、活动营销）。目标群定位（上班族、学生、家庭、游客、购物）。这些点构成店面整体风格，这些基本点是互相作用不可分割的，构成了我们整体的品牌定位。
餐饮市场定位哲学解析
定位，是由美国著名营销专家艾尔·列斯与杰克·特罗于上世纪70年代早期提出 的营销概念，其核心观点是：定位是对产品未来的潜在顾客的脑海里确定一个合理 的位置，也就是把产品定位在未来潜在顾客的心目中。定位的基本原则不是去创造 某种新奇的或与众不同的东西，而是去操纵人们心中原本的想法，去打开联想之结， 目的是在顾客心目中占据有利地位。 从市场学的角度通俗理解，定位就是跑马圈地，就是在较多的消费者当中，以及 消费者的多层次消费需求中，锁定要为之服务的人群，以及确定如何满足其需求层 次的决策。它应该有如下思维步骤： “花儿为谁开”？ 餐饮市场有着庞大的顾客人群，从理论上讲，地球上有多少人口，餐饮市场的潜 在顾客就有多少。一个餐饮企业是无论如何无法同时满足形形色色消费者的消费需 求的，因此，就必须进行市场细分。所谓市场细分，是指按照消费者欲望与需求把一 个总体市场划分成若干具有共同特征的市场。分属于同一细分市场的消费者，他们 的需求和欲望极其相似。通过细分市场，有利于餐饮企业合理地择写目标市场，集中 力量提供有特色的产品和服务，更好地为目标客户服务。 肯德基在进入中国市场时，将其目标客户定位在青少年消费阶层，其企业文化根据 客户定位，有机展开，取得了巨大成功。美国品牌麦肯基在进入中国市场时，更是将目标客户定位在大、中、小城市16―25岁的青少年群落中，据此定位完成品种定位、价格定位、营销策略定位、服务观念定位等。 经营实践中，餐饮企业的客户市场细分要从本企业所处的地理位置、经营环境 等状况出发，在进行广泛市场调查分析的基础上，作出符合本企业的定位。也就是说 ，当企业所处环境之客户群特征相对集中时，企业人群定位应力争细致准确；当企业 所处环境的客户群特征相对分散时，企业定位也应有相应层次，既要有主导性的定 位，也要有非主导性的定位，企业在选择主要目标市场的同时，还要从实际出发，选 择若干细分市场作为企业的可争夺市场，尽可能满足几个消费群体的需求。 “拿什么奉献给你，我的朋友”？
餐饮的市场定位
餐饮的市场定位 一、市场定位的原因 如何开一家财源滚滚的餐馆，成功者的经验是在经营之前，选择投资的地点是最重要的一步。要是地点选择不当，空有高级的装潢、美味的食物、优雅的气氛，仍吸引不了顾客进门，其效果与预期的相差甚远。因此筹划前需要缜密的策划能力和了解与竞争对手之间的主、客观情势，慎重行动方能奏效。这就是为什么开店之前要确定经营定位的道理。 市场定位即根据主体所面对的消费群体在市场上所形成的固定位置。定位理论的核心思想是：“去操纵已存在顾客心中的东西，去重新结合已存在的联结关系。”通俗地说就是顾客希望获取什么样的需求，市场就提供什么样的产品来满足这种需求。 饭店市场定位是指为了让饭店产品在目标市场顾客的心目中树立明确及深受欢迎的形象而进行的各种决策及活动。通过市场定位，使饭店的经营者明白企业所处的位置，面对的是什么类型和层次的顾客，才能根据需求设计饭店产品，展开促销活动。总之，饭店经营的成败取决于对目标市场的研究与分析，而关键又在于饭店的市场定位是否准确与可行。 二、饭店市场定位的过程 饭店市场定位的过程大致可按以下四个步骤进行。 1.选择适合的客源层次 饭店在进行市场定位时，要根据目标市场不同层次的顾客的不同需求进行有条件的挑选，明白不同层次的顾客的关键利益所在，有针对性地投其所好。 2.树立起与众不同的市场形象 在选择了具体的目标市场之后，经营者就应考虑饭店应树立什么样的形象来博取客人的好感与信赖。决策时要从客人的立场来思考问题，忧客人之忧、乐客人之乐。例如旅游饭店如果能反映出浓郁的民族风情和地方特色，就能引起客人的好奇与喜欢。 3.宣传媒介的选择
饭店的市场形象一经确定，就应通过宣传媒介向目标客源市场传递和宣传。宣传要注重简练、具体，强调特色和顾客能获取的好处，与此同时，挑选合适的媒介也是十分必要的。在选择时既要注意媒介在饭店目标市场的影响力，又要注意节约广告开支。比如针对中青年女性，选择流行的时装杂志作为宣传媒介，就能收到较理想的效果。 4.饭店产品的设计 饭店产品能否被顾客接受并使客人满意是检验饭店经营质量优劣的标准，也是进行市场定位需最终达到的目的。同时通过产品的魅力又可加深饭店在顾客心中的地位，巩固饭店所树立起的信誉。 三、饭店的市场定位策略 1.“避强就弱”定位法 饭店有意识地根据自身的接待能力而进行市场定位，切忌好高骛远。当然，这并不是在确定市场定位时排斥一些消费能力强的客人，而是要把饭店主要的精力放在具有相当规模、能给本饭店创造经济效益的顾客群体上。如上海锦江假日以低廉的价格，快捷周到的服务在开拓与培育国内游客市场方面迈出了成功的一步，客房入住率始终保持在80%以上。 2.“避实就虚”定位法或“拾漏补缺”定位法 这是利用竞争对手市场定位的偏差或疏漏对饭店目标市场进行定位。这就要求经营者必须了解市场竞争对手的主要定位方向，要熟悉客源市场的构成，能够分析潜在市场的变化及变化的趋势，从而掌握定位的灵活性，做到既能吸引不同类型的顾客，又要主次分明。 3.“顺风转舵”定位法 这里的“风”指的是影响市场的主客观因素，其中国家的产业政策对饭店业的发展影响最大。一些饭店风险承受力较差，国家一些新的政策与措施可能会给其带来灾难性的后果。如1994年反腐倡廉工作的开展与深入，使“公款爷”、“支票客”进饭店消费大量减少，对饭店业造成了冲击。所以饭店要利用自身经营的灵活性，只要根据国家政策的动向适时调整或转换市场定位的方向，就能在经营中掌握主动。例如1995年开始国家全面推行双休日制，促进了国内旅游市场的发展，中、低档旅游饭店如能以此为契机，大量开发适合国内游客购买的饭店产
餐饮市场定位
餐饮市场定位 所谓市场定位，主要是指企业为其产品确定市场地位，既塑造特定品牌在目标市场即目标顾客心目中的形象，是产品具有一定的特色，适合一定顾客的需要和癖好，并与竞争者的产品有所区别。 市场定位，是为了饭店使自己的产品和服务在公众和目标市场顾客的心中占据明确的，独特的，深受欢饮的地位而做出的各种决策和进行的各种营销活动，从而为饭店产品和服务在市场上确定适当的位置。 一，餐饮形象定位 即餐饮面对目标市场的形象。这里说的餐饮形象，是指餐饮在目标市场中可视的形象，包括餐饮建筑外观，名称，标志，标准字体，标准色等。所有这些视觉因素，直接影响人们对餐饮档次的划分和对餐饮形象的评价。 二，产品定位 既为顾客提供的品牌产品。在为产品定位时，首先要为产品塑造一定的特色，树立一定的市场形象，其次要详细说明产品能够为目标市场提供的各种利益，最后要强调与同类产品的差异，在同类产品中的优势，形成品牌效应。 三，价格定位 餐饮产品价格是营销组合中最为铭感的一个因素。饭店因根据消费者欲望程度的变化和平均消费水平而调整餐饮产品的价格。在不同市场需求的情况下，低价薄利多销与高价厚利少销都能帮助饭店实现销售收入，从而达到销售利润最大化的目标。 四，消费群体定位 即饭店选择合适的消费者群体作为自己的目标市场。 通常，饭店不会只选择一类消费群体为目标市场，而是根据饭店的实际情况选择几类消费群体作为自己产品和服务的对象。 五，服务标准定位 即饭店以优良的服务标准为消费者提供产品和服务。餐厅和酒吧等场所的服务，都涉及到服务质量标准的决策问题。确定什么样的服务质量标准准，现为规范标准，服务技能标准，服务程序标准等。
酒店餐饮业未来发展趋势及市场定位
随着我国社会经济发展，人民生活水平的提高，星级饭店的客源越来越大、已不仅仅局限于海外旅游和国内的高官显贵，大众消费者也成为饭店客源之一。本文从分析饭店餐饮目前面临的市场环境入手，通过与其主要竞争对手--社会餐馆作比较，阐明了饭店餐饮大众化经营的必然性与可行性：大众化经营的方式，试图探索饭店餐饮大众化经营之道，以达到提高饭店整体经济效益的目的。 改革开放以来，餐饮业经营服务领域拓宽，经营方式更加多样化。尤其近年来，随着居民消费水平的提高和"双休日"的实行，居民外出就餐的次数增多，消费增加，大众化成为目前我国餐饮市场的主流。然而，目前餐饮业结构不尽合理，中高档餐馆发展较快、数量过剩，需求不足，而大众需求较大的中低档餐馆普遍存在着脏、乱、差的现象，处于低水平的发展阶段，难以满足广大消费者的需求。这种情况下，饭店业提出了"饭店餐饮大众化"，引起了业内人士的关注。 所谓饭店餐饮"大众化经营"是指以饭店自身的硬件和软件优势为依托，以大众化的原料、高超的厨艺、较低的价格向社会大众提供较高质量标准的餐饮产品、良好的环境和相应服务，从而使饭店成为社会绝大部分消费者服务的经营方式。即饭店将广大平民百姓作为其目标市场，以他们所能接受的价格为其提供餐饮品种和相应服务。这里所说的价格并不是指绝对价格无限制的低，而是指相对于其出品质量水平和服务标准来说，价格较低。 一、大众化经营的必然性与可行性。 近年来饭店业餐饮提出的"大众化经营"是适应饭店餐饮市场变化而做出的积极反应。 1、国内外环境因素的影响。 近年来由于外受亚洲金融风暴的影响导致旅游成本上升，亚洲各国游客大幅度减少；同时随着国内反腐倡廉的力度加大和大中型国有企业改革，以公款消费为主的集团性消费下降。据京、沪、穗、滇等市饭店业协会的统计资料，自1993年下半年以来，在中档旅游饭店，海外宾客、内宾中的公款消费大幅度萎缩，仅占餐饮收入的20%-30%，居民、游客的自费用餐占70%-80%（1）。在较高层星级的饭店中也有类似的现象，原有的产品供给远远大于原有的市场需求，使饭店无法按原定的方针经营。星级饭店的管理者，必须转变经营观念，主动调整市场定位；通过产品更新、经营方式创新、灵活的经济杠杆来刺激欲望，吸引和满足国内消费者的合理要求。
如何做好酒店餐饮的市场定位
如何做好酒店餐饮的市场定位 如何开一家财源滚滚的餐馆，成功者的经验是在经营之前，选择投资的地点是最重要的一步。要是地点选择不当，空有高级的装潢、美味的食物、优雅的气氛，仍吸引不了顾客进门，其效果与预期的相差甚远。因此筹划前需要缜密的策划能力和了解与竞争对手之间的主、客观情势，慎重行动方能奏效。这就是为什么开店之前要确定经营定位的道理。 市场定位即根据主体所面对的消费群体在市场上所形成的固定位置。定位理论的核心思想是：“去操纵已存在顾客心中的东西，去重新结合已存在的联结关系。”通俗地说就是顾客希望获取什么样的需求，市场就提供什么样的产品来满足这种需求。 酒店餐饮市场定位是指为了让酒店餐饮产品在目标市场顾客的心目中树立明确及深受欢迎的形象而进行的各种决策及活动。通过市场定位，使酒店餐饮的经营者明白企业所处的位置，面对的是什么类型和层次的顾客，才能根据需求设计酒店餐饮产品，展开促销活动。总之，酒店餐饮经营的成败取决于对目标市场的研究与分析，而关键又在于酒店餐饮的市场定位是否准确与可行。 一、酒店餐饮市场定位的过程 酒店餐饮市场定位的过程大致可按以下四个步骤进行。 1、选择适合的客源层次 酒店餐饮在进行市场定位时，要根据目标市场不同层次的顾客的不同需求进行有条件的挑选，明白不同层次的顾客的关键利益所在，有针对性地投其所好。 2、树立起与众不同的市场形象 在选择了具体的目标市场之后，经营者就应考虑酒店餐饮应树立什么样的形象来博取客人的好感与信赖。决策时要从客人的立场来思考问题，忧客人之忧、乐客人之乐。例如旅游酒店餐饮如果能反映出浓郁的民族风情和地方特色，就能引起客人的好奇与喜欢。 3、宣传媒介的选择 酒店餐饮的市场形象一经确定，就应通过宣传媒介向目标客源市场传递和宣传。宣传要注重简练、具体，强调特色和顾客能获取的好处，与此同时，挑选合 1
餐饮业未来发展趋势及市场定位
餐饮业未来发展趋势及市场定位 ----------------------本文档下载后可以编辑修改，在网上可以免费浏览，谢谢大家的支持～～～---------------------- ==================================================================== ========== 随着我国社会经济发展，人民生活水平的提高，星级饭店的客源越来越大、已不仅仅局限于海外旅游和国内的高官显贵，大众消费者也成为饭店客源之一。本文从分析饭店餐饮目前面临的市场环境入手，通过与其主要竞争对手--社会餐馆作比较，阐明了饭店餐饮大众化经营的必然性与可行性:大众化经营的方式，试图探索饭店餐饮大众化经营之道，以达到提高饭店整体经济效益的目的。 改革开放以来，餐饮业经营服务领域拓宽，经营方式更加多样化。尤其近年来，随着居民消费水平的提高和"双休日"的实行，居民外出就餐的次数增多，消费增加，大众化成为目前我国餐饮市场的主流。然而，目前餐饮业结构不尽合理，中高档餐馆发展较快、数量过剩，需求不足，而大众需求较大的中低档餐馆普遍存在着脏、乱、差的现象，处于低水平的发展阶段，难以满足广大消费者的需求。这种情况下，饭店业提出了"饭店餐饮大众化"，引起了业内人士的关注。 所谓饭店餐饮"大众化经营"是指以饭店自身的硬件和软件优势为依托，以大众化的原料、高超的厨艺、较低的价格向社会大众提供较高质量标准的餐饮产品、良好的环境和相应服务，从而使饭店成为社会绝大部分消费者服务的经营方式。即饭店将广大平民百姓作为其目标市场，以他们所能接受的价格为其提供餐饮品种和相应服务。这里所说的价格并不是指绝对价格无限制的低，而是指相对于其出品质量水平和服务标准来说，价格较低。一、大众化经营的必然性与可行性。
市场定位及推广模板
宏观市场研究： 随着生活水准和消费观念的提高，人们对餐饮业、对菜品质量的要求也在提高。厨师们在这个潮流转换极快的行业，对菜品的原料、调料、设备、器皿、味型、火候、技艺等方面高度关注，对各种时尚、流行的元素高度重视。整个餐饮业不再是盲人摸象式的摸索，而是不断掀起创新的大潮。就像时装行业，新的流行趋势一浪高过一浪。关注潮流，正成为餐饮业的一种新现象。社会经济的发展进步与人民生活水平的不断提高是支撑餐饮业发展的主要基础条件。随着我国经济形势的逐步回升，经济活动增多，城乡人均收入持续增加，市场更加活跃，消费需求日趋增强，对餐饮业发展起到了有力的推动作用，行业发展显著攀升。元旦、春节、五一等节假日市场较往年更加火爆，市场潜力逐步显现。各地旅游团队、家庭宴席、婚庆寿宴和散座业务明显增多，有力促进了酒店及餐饮行业新的发展。假日消费与家庭私人消费继续看好，经营品种和菜品开发要不断加快，服务由以政府接待、会议及旅游团队服务为主，向商务宴会、家庭消费和各种团体庆典、婚庆寿宴服务、外事接待等需求延伸，更好地满足各种潜在的市场需求。 在竞争日趋激烈的状况下，我们应更加注重开拓经营、创新经营和特色经营，个性化不断突出，菜品质量、就餐环境和服务水平等方面保证处于本地同行业的龙头地位；行业经营水平要有明显提高，为持续发展创造基础。经营须由过去偏于重品种、重低价位向重质量、重品牌方面转化，抓管理、上档次、创品牌。要在市场占据一定地位必须加强创新经营力度和文化品牌内涵，进一步突出个性化特色经营，加强创新、树立品牌、注重营销是我们面临的重要课题 品牌促销力度要加大市场竞争力才能提高。经常性地推出名品推荐、精品展销、形象宣传、文化促销等活动广泛开展。从价格竞争逐步向品牌文化竞争转化，营销促销的作用越来越大。阶段性开展美食节、促销月等活动，以节促销、媒体促销、使文化活动与美食相结合的特点更加突出。作为本地新兴的知名酒店餐饮，必须创新技术、创新菜品、树立品牌，从而取得良好的经营成果。 竞争市场研究： 生活节奏的加快、生活品味的提高，使社会各阶层的饮食文化和生活情趣在逐步发生变化，为我们的餐饮市场发展提供了条件。地区内酒店餐饮业经营环境得到了改善。随着城市规划的进一步实施，也使得酒店、餐饮行业经营环境得到改善，消费者的消费环境相应改善，激起消费者的消费欲望。大众宴席、商务宴请和家庭餐饮市场红火，大众化经营占据了主流。大众宴席的比例越来越大，成为目前市场不可缺少的消费主流。连锁经营不断发展，促销手段丰富多采。我们应积极推进个性化的特色文化菜品推广等现代营销方式，起到本地同行业的龙头与示范作用，同时更加重视市场营销，各种促销措施能够有力地推动经营与行业发展。 在济南以及本地市场其中有以通过自身积累稳健发展的西北餐饮、各种海参馆系列、以新派鲁菜为品牌的净雅大酒店等，也有通过本地唯一四星品牌为依托，推出高档粤菜、燕翅鲍系列的昌润酒店；以温泉为文化主题推出鲁西特色本帮菜的天沐温泉酒店等高档酒店餐饮。纵观这些餐饮企业，如果说它们到目前为止取得了一定的成功，那应该归功于它们都有一定的特色，如渔人码头及禧龙金阁的海参套餐、昌润酒店的“粤菜系列”，以及外来品牌天沐温泉酒店的鲁西土菜。另一方面，经过多年的积累，聊城的酒店及餐饮企业已初步经形成规模，在借传统的饮食文化塑造品牌的同时，它们开始追求现代化的企业运营方式。只有建立了现代经营管理系统，企业才能谋求继续发展的可能。 餐饮经营日益西化，中餐发展需中西合璧。由于本地环境依托的优势，长时间的星级酒店餐饮无竞争状态所导致、本地星级酒店中高档本帮传统鲁菜、胶东海鲜及本地唯一四星级
餐饮市场定位知识
餐饮市场定位 餐饮市场定位：是指餐饮经营者在一定条件下选择一定类型的客源，在合适的消费环境中用质价相符的产品和服务来开展业务经营活动的市场营销手段。 一、市场定位要点： 1．市场定位的内容 餐饮市场定位主要包括定客源、定产品、定质量、定价格、定环境等五个方面的内容。这五个方面的内容以客源为中心，产品、质量、价格、环境就像四个车轮，载着目标市场的客源，推动着餐饮管理的市场营销和业务经营不断前进。因此，这五个方面的关系是：客源是中心，环境是基础，产品是关键，价格是杠杆，质量是保证。做好餐饮市场定位，就是要选准目标市场，设计好产品结构，制定合理价格，创造优良环境，提供优质服务。 2．市场定位工作体系 餐饮市场定位所包括的五个方面的内容，每一个方面都有其具体的内容结构，它们共同形成餐饮市场定位的工作体系。如定客源就是要选择什么类型、什么消费水平和支付能力、以什么范围为主的客源市场，简称定类型、定层次、定距离，由此形成目标市场结构。定产品就是要根据选定的目标市场客人的具体需求确定用什么风味、什么品种、什么结构的产品来满足其消费需求。定质量就是要根据选定的目标市场的客人的质量偏好和具体需求来确保餐饮产定质量就是要根据选定的目标市场的客人的质品的色、香、味、形、量、器，从而培养忠诚客户，形成比较稳定的市场结构。这一内容体系的每个方面及其具体结构都是互相联系，互相依存，互为条件，密不可分的。做好餐饮管理的市场定位就是要去认真研究这一体系及其每一个方面的具体内容的表现形式和要求，它是一项十分复杂细致的工作，又是决定餐饮经营能否成功的关键，必须引起高度重视。 3．市场定位的量度关系 餐饮市场定位所形成的定位体系，每一个方面的具体内容都存在一个量和度的掌握程度，即所谓市场定位的量度关系。如定客源中的三项内容：类型——是选择以公款消费为主还是以家庭为主，是选择以团体聚餐为主还是以散座零点为主；层次——是选择高消费还是中低档客源，是选择以政府机构为主还是以公司社团为主；距离——是以流动旅游客人为主还是近距离客人为主等。再如定价格中的具体量度关系：单价——菜单上各种产品的价格水平应该掌握在什么程度；毛利——菜单价格、宴会、团队等客源的毛利水平以多高为佳，分类毛利率、综合毛利率应控制在多少才能吸引、刺激、留住目标市场的客人；结构——菜单上各种产品的价格结构应该掌握在什么程度，高档、中档、低档菜价的比例如何安排才最有利于吸引、刺激、留住目标市场的客人等。这些都存在一个市场定位的量度掌握。所以，做好餐饮市场定位就是要根据定客源、定产品、定质量、定价格、定环境这五个方面中每一个方面所包括的具体内容来研究、确定、掌握、
餐饮经营“定位”最重要
餐饮经营初期“定位”最重要 俗话说：“万事开头难”，这句话用在餐饮行业上是再合适不过的，很多餐饮企业经营不过一年就慢慢的淡出了人们视线，这些企业都表面存在着各种原因，但有一点最重要的就是在初期时“定位”不明确，到底初期影响餐企存亡的“定位”到底是哪些呢？一．选址定位决定经营命运 餐饮行业不同于其他行业，准确选择适合经营的地点，几乎等于生意成功了一半，但如何精准的定位这个地点，确实是一件不易的事情。 以北京为例，在完善的都市环境中，餐饮业者在选址时需要考虑附近人流量、消费群体状况、店铺租金、交通情况、相关政策、附近商业情况、区域繁荣程度等多方面，并且需要实地对多个备选地址进行逐步调查，尽量做到数据精准，然后根据汇总的相应数据进行全面对比分析，从而择优选取经营地点。 而在分析时应注意整体价值的衡量，不要仅关注于局部情况，比如人流量大的地段和人流稀松的地段，租金往往会相差很高，虽然正常的情况下很容易判断选择这点，但是在资金相对拘谨的餐饮业者选择时，就会以“酒香不怕巷子深”的想法来选择相对租金较低人流较少的地段，但这往往就犯了致命的错误，第一大多数顾客并不会为了吃一顿饭而舍近求远，第二资金拘谨的餐饮业者是否能真的撑到“酒香不怕巷子深”的到来，第三在这个口碑传播的过程中营销的费用也会是一笔不小的数字，当然这些情况并不是必然会发生的，但是在餐饮经营初期任何的隐患都可能会造成大量的损失，与其增留隐患不如选择更具优势的地点进行经营。 二．市场定位明确经营方向 在餐厅经营初期时，还有一项至关重要的事情需要确定，就是企业的市场定位，而决定这一定位需要从两个方面进行考虑，第一根据整体市场的情况和消费者购买力、消费方向等
小型餐饮企业市场定位方式
探析小型餐饮企业市场定位方式 目录 一、小型餐饮企业市场定位概述 (1) （一）小型餐饮企业的概念 (1) （二）市场定位的原因 (1) 二、小型餐饮行业的定位现状分析 (2) 三、小型餐饮企业市场定位方式选择 (3) （一）小型餐饮企业形象定位 (3) （二）消费群体定位 (3) （三）产品定位 (5) （四）小型餐饮价格定位 (7) （五）竞争者定位 (8) 四、结论 (10) 参考文献 (11)
探析小型餐饮企业市场定位方式 摘要：随着我国国民经济的快速发展，居民的收入水平越来越高，餐饮消费需求日益旺盛，营业额一直保持较强的增长势头。据统计，近五年来，我国餐饮业每年都以18%左右的速度增长，是GDP发展速度的2倍，可以说整个餐饮市场发展态势良好，现在餐饮市场是一个快速发展的市场，正在经历着快速成长的机遇。 正因小型餐饮行业其特殊的市场地位和持续稳定的消费者群体，已经成为许多投资者看中的行业，但是，小型餐饮行业同时也存在着比较激烈的市场竞争，在这种状态下，要想使自己的企业能够正常的持续稳定的经营下去，小型餐饮经营者必须总体上把握和分析当前餐饮市场的一个整体状况，然后全面分析当前餐饮行业的发展方向和前景，制定合适的市场营销策略和广告策略。特别是对那些缺乏市场竞争力的小餐饮企业来说，它们的市场定位显得就尤为重要，那么小型餐饮企业该如何对市场进行一个明确的定位呢？以及它未来的发展趋势如何？当前，市场竞争激烈，企业没有定位，就没有竞争优势，没有竞争优势，就必然会淘汰。企业可以通过多种策略来体现自己独特的定位。只有定位准确，才能在竞争中取胜。 关键词：小型餐饮；现状；分析；市场定位方式 一、小型餐饮企业市场定位概述 （一）小型餐饮企业的概念 小型餐饮业以其投资少、门槛低、收效快，成为许多初次投资者的首选。中国的餐饮业正在蓬勃发展，餐饮企业像雨后春笋般涌现。那什么样的餐饮企业才算是小型的餐饮企业呢？我国是按照从业人 （二）市场定位的原因 如何开一家财源滚滚的小型餐饮企业，成功者的经验是，在经营之前选择投资的地点是最重要的一步。要是地点选择不当，空有高级的装潢、美味的食物、优雅的气氛，仍吸引不了顾客进门，其效果与预期的相差甚远。其次筹划前需要缜密的策划能力和了解与竞争对手之间的主、客观情势，慎重行动方能奏效。这就是为什么开店之前要确定市场定位的道理。
餐饮企业定位
定位 定位，是由美国着名营销专家艾尔·列斯与杰克·特罗于上世纪70年代早期提出的营销概念，其核心观点是：定位是对产品未来的潜在顾客的脑海里确定一个合理的位置，也就是把产品定位在未来潜在顾客的心目中。定位的基本原则不是去创造某种新奇的或与众不同的东西，而是去操纵人们心中原本的想法，去打开联想之结，目的是在顾客心目中占据有利地位。从市场学的角度通俗理解，定位就是跑马圈地，就是在较多的消费者当中，以及消费者的多层次消费需求中，锁定要为之服务的人群，以及确定如何满足其需求层次的决策。 第一步、定位是什么 一家餐饮企业的发展往往从一个城市多家店起步，首先实现本地成功;但这只是跨区域扩张的必要条件，绝非是充分条件。任何一个城市的餐饮消费都有其独特性，居民口味、消费水平、工作和生活方式、城市商业物业的规划布局，都存在明显的差异。同时，各地的食材供应、气温湿度条件、人才供应也各不相同。如果想跨区域连锁，首先需要重新审视您的定位——是否具有跨区域的普遍性是否符合其他城市的软硬环境如果之前的成功具有明显的本地独特性，走出去之后将必败无疑。 连锁的最基本条件就是统一、标准化、无差异，消费需求相同、烹饪和服务标准相同、经营管理方法相同，而这一切，都取决于基本定位。您的餐馆可以与众不同，可以服务于小众群体;但是，一旦连锁，各地的餐厅必须相同。
即使肯德基在中国提供的餐品，如油条、皮蛋瘦肉粥、老北京鸡肉卷，不同于国外市场，但在中国这一广大的市场范围内，每家肯德基都一样。因此，如果您的定位不具有跨区域的普遍性，最好还是原地不动! 在这一步，需要思考以下五个问题： 1、目标顾客是谁需求是什么 在餐饮服务业，目标顾客多种多样，高级行政和商务人士，办公室白领，工厂工人，旅途出差者，大中小学生，等等;他们的需求也各式各样，商务宴会，朋友聚会，工作快餐，零食小吃，新鲜体验，等等。问一下自己：我要满足什么顾客的什么需求——办公室白领的工作午餐，商务人士的宴会，学生的夜宵针对任何一种需求，还要追问——他们最想要的是什么安静的餐厅，便利的交通，快捷的服务，独特的口味他们通常工作、居住和生活在什么地方经常在什么日期的什么时候来消费每次用餐的人数是多少用餐的时间有多长单次消费量有多少愿意支付多少价格消费频次如何 2、餐品和服务有什么特色 竞争无处不在。如果您所定位的细分市场足够大，必将有更多餐馆进入这个行业，这是一条铁律，有钱赚的行业必定会趋之若鹜。如果只有您一个人看上了这个市场机会，这可能需要反思自己的判断，道理很简单，不可能只有您一个人聪明绝顶。在一个新兴行业的早期阶段，同行可以完全类同，由于供不应求，大家都有饭吃。一旦某个企业开始跨区域连锁，竞争就开始升级了，针尖对麦芒的拼杀便拉开了序幕。这个时候需要什么特色!
餐饮开店市场定位分析
签订合同后制定房屋装修计划，落实装修风格方案进行装修开始。 二：三十天内： 1、 厨房设施设备的购买，制定，规划厨房。（详见附表参考） 2、 餐厅桌、椅子、汽瓶的数量、价格等了解和预订。（详见附表参考） 3、 针对当地市场对原材料的数量、价格等进行了解。对当地不能购买的要记录在册。 4、 确定职工人数和职工来源。并办理相关证件（营业执照，卫生许可证，消防证，税务证，排烟，排水证，等相关证件） 5、 店面招 餐饮开店市场定位分析 餐饮企业在进行品牌打造时必须对目标消费群进行深入的分析及明晰的定位。 餐饮市场与其他市场还有所不同，那就是口味的差异化明显。消费人群分布也非常广泛，东西南北，各地区都有不同的特点，口味、消费习惯也不尽相同;同时，不同消费层次的消费者需求也不一样，对于品牌的需求存在很大差异。 因此，如果你的目标消费群定位的越清晰，品牌定位就越明确，也就更能满足目标消费群的需要。 对于餐饮企业而言，要做好餐饮业的消费者定位，其过程大致可按以下步骤进行。 1.针对性投其所好 餐饮企业在进行市场定位时，需要根据不同市场的特征、不同层次的消费需求进行针对性的定位，明白不同群体消费者关键利益需求所在，针对性地投其所好。 【案例分析】：俏江南，面向商务人群 “俏江南”目标消费人群主要面向商务人群。 商务人群的消费需求首先对环境比较看重，比较看重环境的品位、氛围。而为了方便商务宴请，“俏江南”不仅从环境、菜品、价格、服务等方面都针对性的满足了商务人群的需求，在就餐地点上更是选择了就近商务人群的“商务楼宇”内，，作为终端。不仅方便商务宴请，对于某些高级白领而言，也提供了中午优雅的用餐环境。 而在用餐环境的打造上，“俏江南”极大满足了商务人群高雅的审美情趣，以及充满满足了他们在宴请时的“面子”，他们极其注重装修的时尚感，及个性与艺术空间于一体的高档中餐厅就餐环境，同时相比于其他开设在高档写字楼的餐厅，“俏江南”价位要低，吸引了很多普通白领光顾。而这类人群，也是具有强劲消费能力的人群，正是针对这个消费群体，“俏江南”获得了市场的成功。 明确的市场定位无疑是“俏江南”成功的关键，俏江南从一开始就将目标锁定于商务人群，在此定位下，衍生出符合商务人群消费心理的菜品、服务、就餐环境，有效的满足了商务人群的消费需求。 知道自己的受众究竟是谁，在那里，喜欢什么……因而打造出相应的菜品，环境，服务……进一步规划出品牌的个性和远景，才是建立一个百年老字号品牌的良好开端。 2.差异化形象有效区隔 品牌有的时候就像是一个人，形象很重要。
餐饮企业定位
定位 定位，是由美国著名营销专家艾尔·列斯与杰克·特罗于上世纪70年代早期提出的营销概念，其核心观点是：定位是对产品未来的潜在顾客的脑海里确定一个合理的位置，也就是把产品定位在未来潜在顾客的心目中。定位的基本原则不是去创造某种新奇的或与众不同的东西，而是去操纵人们心中原本的想法，去打开联想之结，目的是在顾客心目中占据有利地位。从市场学的角度通俗理解，定位就是跑马圈地，就是在较多的消费者当中，以及消费者的多层次消费需求中，锁定要为之服务的人群，以及确定如何满足其需求层次的决策。 第一步、定位是什么? 一家餐饮企业的发展往往从一个城市多家店起步，首先实现本地成功;但这只是跨区域扩张的必要条件，绝非是充分条件。任何一个城市的餐饮消费都有其独特性，居民口味、消费水平、工作和生活方式、城市商业物业的规划布局，都存在明显的差异。同时，各地的食材供应、气温湿度条件、人才供应也各不相同。如果想跨区域连锁，首先需要重新审视您的定位——是否具有跨区域的普遍性?是否符合其他城市的软硬环境?如果之前的成功具有明显的本地独特性，走出去之后将必败无疑。
连锁的最基本条件就是统一、标准化、无差异，消费需求相同、烹饪和服务标准相同、经营管理方法相同，而这一切，都取决于基本定位。您的餐馆可以与众不同，可以服务于小众群体;但是，一旦连锁，各地的餐厅必须相同。即使肯德基在中国提供的餐品，如油条、皮蛋瘦肉粥、老北京鸡肉卷，不同于国外市场，但在中国这一广大的市场范围内，每家肯德基都一样。因此，如果您的定位不具有跨区域的普遍性，最好还是原地不动! 在这一步，需要思考以下五个问题： 1、目标顾客是谁?需求是什么? 在餐饮服务业，目标顾客多种多样，高级行政和商务人士，办公室白领，工厂工人，旅途出差者，大中小学生，等等;他们的需求也各式各样，商务宴会，朋友聚会，工作快餐，零食小吃，新鲜体验，等等。问一下自己：我要满足什么顾客的什么需求——办公室白领的工作午餐，商务人士的宴会，学生的夜宵?针对任何一种需求，还要追问——他们最想要的是什么?安静的餐厅，便利的交通，快捷的服务，独特的口味?他们通常工作、居住和生活在什么地方?经常在什么日期的什么时候来消费?每次用餐的人数是多少?用餐的时间有多长?单次消费量有多少?愿意支付多少价格?消费频次如何? 2、餐品和服务有什么特色?
餐饮业市场定位分析解析
餐饮业市场定位分析 定位,其核心观点是:定位是对产品未来的潜在顾客的脑海里确定一个合理的位置,也就是把产品定位在未来潜在顾客的心目中。定位的基本原则不是去创造某种新奇的或与众不同的东西,而是去操纵人们心中原本的想法,去打开联想之结,目的是在顾客心目中占据有利地位。 从市场学的角度通俗理解,定位就是跑马圈地,就是在较多的消费者当中,以及消费者的多层次消费需求中,锁定要为之服务的人群,以及确定如何满足其需求层次的决策。它应该有如下思维步骤: 餐饮店定位之“花儿为谁开”? 餐饮市场有着庞大的顾客人群,从理论上讲,地球上有多少人口,餐饮市场的潜在顾客就有多少。一个餐饮企业是无论如何无法同时满足形形色色消费者的消费需求的,因此,就必须进行市场细分。所谓市场细分,是指按照消费者欲望与需求把一个总体市场划分成若干具有共同特征的市场。分属于同一细分市场的消费者,他们的需求和欲望极其相似。通过细分市场,有利于餐饮企业合理地择写目标市场,集中力量提供有特色的产品和服务,更好地为目标客户服务。 肯德基在进入中国市场时,将其目标客户定位在青少年消费阶层,其企业文化根据客户定位,有机展开,取得了巨大成功。美国品牌麦肯基在进入中国市场时,更是将目标客户定位在大、中、小城市16―25岁的青少年群落中,据此定位完成品种定位、价格定位、营销策略定位、服务观念定位等。 经营实践中,餐饮企业的客户市场细分要从本企业所处的地理位置、经营环境等状况出发,在进行广泛市场调查分析的基础上, 作出符合本企业的定位。也就是说, 当企业所处环境之客户群特征相对集中时, 企业人群定位应力争细致准确 ; 当企业所处环境的客户群特征相对分散时, 企业定位也应有相应层次, 既要有主导性的定位,也要有非主导性的定位,企业在选择主要目标市场的同时,还要从实际出发,选择若干细分市场作为企业的可争夺市场,尽可能满足几个消费群体的需求。
餐饮品牌推广策划案
餐饮品牌推广策划案 从古至今都是名以食为天，何况还是具有“中华美食”的中国。餐饮行业发展至今，越来越多的国外美食被国人所接受，品牌作为企业的巨大财富，餐饮企业如何将品牌做到妇孺皆知，一个成功的起到决定性的作用。下文我们一起来了解下。餐饮品牌推广策划如何做好品牌定位？1.基于目标消费群的品牌定位这种定位方式很容易理解，也就是需要明确你的产品主要是卖给一群什么样的人，品牌将要服务的是什么样的顾客群，说得通俗点，就是谁将愿意为你“买单”、愿意为你掏“钱包”。更为关键的是，一旦品牌的目标消费群体确定，就需要以该类群体为核心服务对象，围绕这一人群提供针对性产品、适应他们需求的环境及相关增值性服务，最大程度的满足他们，从而把品牌与目标顾客群体紧紧“绑”在一起。餐饮品牌推广策划的观点是：定位意味着牺牲，做品牌定位就一定要舍得。如果你已经决定做一个餐饮品牌，而不仅仅只是开一个饭店招揽群客，就无须要求自己的品牌去满足所有人的需求，无需要将菜品做到老少皆宜。贪多的结果是“嚼不烂”且无法“嚼”的有特色，这也成了很多餐饮企业始终无法做大、做强的重要原因。2. 基于文化内涵 的品牌定位文化定位也就是将某种文化内涵如历史风俗、文化价值观、文学艺术、道德价值观等融入品牌之中，成为一
种能体现消费品味、消费文化的特征。品牌要能传承，就必须有深厚的文化支持，正如万宝路奔腾的牛仔文化至今仍是真男人的象征；而中国餐饮品牌的打造更要借助文化定位，增强品牌文化底蕴，提升品牌附加值，而且可以使品牌独具特色，从而形成鲜明的差异化品牌形象。只有民族的，才是世界的。中国历史文化悠久、博大精深，而饮食与传统文化本身就有很高的关联性，对于国内餐饮品牌而言，中国传统文化犹如一座“金矿”，如果能对文化进行合理嫁接，无疑将让品牌内涵、品牌底蕴实现有效提升，从而提升品牌附加值，扩大市场占有率。3.基于类别特征定位类别定位，即让消费者在提到某一个产品类别时，能够很快在脑海中浮现出某一品牌。成功的类别定位特别是开创性的类别定位往往能成为某类产品的代表性品牌。4.基于非常规心理的定位基于非常规心理诉求的品牌定位，也就是通过差异化的品牌表现，从而引发人们情感中的某些情愫或猎奇心理，使人们在享受就餐的同时获得不同于常规的消费体验，从情感或心理上引发消费者对品牌的共鸣。菲利普·科特勒认为：人们的消费行为变化形成的是一个从数量到质量，最后上升到情感消费的轨迹。无论是从情感定位还是从新奇出发，当品牌满足了消费者的猎奇心理，赢得了第一次消费后，必须有些实在的利益（食物，环境，服务）给予消费者，才能将品牌的体验转化成品牌的忠诚度。餐饮品牌推广策划成功的两大要点1.
如何定位自己的餐饮店-餐饮定位5大核心
餐饮业定位的5大核心 【一切的经营策略与营销手段，只有让消费者切实地感觉、感受得到，才能真正地发挥作用。】 什么是五觉定位营销，餐饮业为什么要注重五觉定位营销？相信各位已经有所了解，也知道了要想做好餐饮业，就不能忽略消费味、看、听、触以及嗅等感觉的体会。 对！一点没错，我们要想让自己开的店生意好起来，红火起来，就没有任何的理由不去考虑这些。道理说起来很简单，不少的人也意识到了，也确确实实是这么做呢？然而令人遗憾的是，生意并不见得有多好，为什么会这样呢？ 难道说，五觉定位营销只是在理论上说得通，听起来很美，却没有实际作用吗？事实上并非如此，在现实中我们不少的人虽然有着五觉定位的意识，但只是一种意识而已，很少有人真正的思考过，是经过熟虑去做的。换成另外一种说法，他们之所以这么做，只是脑子里面的灵光一闪，觉得开一家餐饮店就得这么去做，至于该怎么做就没怎么去想。 做任何的事，要想达到好的结果，除了要有一个好的想法之外，更为重要的是能否抓住其中的关键点，并采取有效的方法去实施。类似于上面的一些餐饮业的经营者，他们所欠缺的就是这一点，没能让自己沉下来，抓住五觉定位营销的核心—— 从什么方面去做？最终的目的是什么？ 对任何的餐营业经营者而言，对此必须有着明确的答案，也只有如此，才能找到五觉定位营销的核，才能更为便捷而有效地令自我所开的店生意好起来。 这核心是什么呢？ 简而言之，就是“品牌、环境、服务、出品、价格”这十个字，我们要想从味视听等感觉到给予消费者满足，就必须围绕这五个方面来做文章。不少的餐饮业经营者就是因为忽略了这一点，虽然想着怎样去提升菜的品味，店面的装饰以及餐具的选用等去满足消费者，但大多数只是注重某一方面，并没有形成系统。打一个比方，这就像是作家在写文章，画家在画画，即便是某个段落写得十分的精彩，某一个笔画的十分的传神，如果不能将这些段落有效地连接在一起，就不能成为一篇精彩文章；没能将每一笔有机的结合在一
餐饮部市场定位分析及经营策略策划方案
餐饮部市场定位分析及经营策略 Food & Beverage Department Mission Statement 餐饮部使命综述 通过我们所有员工的不断努力使我们的出品及服务不断的超越我们的客人的期望从而使客人感到惊喜！ 从而使我们成为本地同行业餐饮界的首选！让客人感受并体验到我们的出品和服务与众不同和物有所值！ 每个餐饮部门都应具有同酒店餐饮和社会餐饮竞争的能力！每一个部门都要成为盈利部门，从而使餐饮部的盈利最大化！
Price Matrix 价格矩阵： 千禧龙酒楼：只提供海参套餐，99.00 RMB 至 169.00 RMB / 每位 冷菜、热菜、主食、点心按实际用餐人数免费配送，酒水另计。备注：聊城本地酒店内中餐厅及社会酒楼均不收取服务费；
其它收费项目包括：茶味费、一次性湿巾及餐巾、包房使用费（按面积10元至 120元不等） 所有杂项支出大概占餐饮消费额的10%； 本地高档餐饮场所均以本帮菜及胶东海鲜为主打，制作品质较粗糙、高档燕翅鲍制作品质也达不到高端要求。 Product Comparison 产品对比： Rating (-2 Much Worse, -1 Worse, 0 Same as Subject, +1 Better, +2 Much better 评分（-2很差、-1差、0一般、+1好、+2较好） 餐厅概念: 高档时尚西式自助餐及零点餐厅 餐厅名称（未定） 容量: 200多个座位 营业时间: 24小时/每日（0:00am 至 6:00am 为客房送餐服务） 7天/每周 餐段时间: 自助早餐
周一至周五 6:00 AM — 9:30 AM 周六至周日 6:00AM ─ 10:00AM 零点午餐 周一至周日 11:30PM — 2:00 PM 零点晚餐 周一至周日 5:30PM — 0:00 AM 周末自助晚餐 周五至周六 6:00 PM — 9:30 PM 餐饮特色: 提供国际风味菜肴与东南亚风味菜品相结合的全日零点及周末主题自助 餐服务，提供下午茶服务，西式糕点及各类世界小吃。 目标市场酒店住客 本地外籍务工高收入客户 政府部门客户 本地高收入人群 生意人、商务来宾 行政人员、公务员 心、小吃、鸡尾酒、有西式包房；苏州迪欧餐饮 管理有限公司旗下的餐饮连锁品牌 2、上岛咖啡西餐厅中西式休闲茶餐厅，提供中西式菜品、甜品、点 心、小吃、鸡尾酒、有西式包房；海南上岛餐饮 管理有限公司旗下的餐饮连锁品牌 3、名典咖啡西餐厅中西式休闲茶餐厅，提供中西式菜品、甜品、点 心、小吃、鸡尾酒、有西式包房；名典咖啡语茶 是源自台湾的著名咖啡餐饮连锁企业 Price Matrix 价格矩阵：
新开餐饮店的市场定位分析
新开餐饮店的市场定位分析 定位，是由美国著名营销专家艾尔?列斯与杰克?特罗于上世纪70年代早期提出的营销概念，其核心观点是：定位是对产品未来的潜在顾客的脑海里确定一个合理的位置，也就是把产品定位在未来潜在顾客的心目中。定位的基本原则不是去创造某种新奇的或与众不同的东西，而是去操纵人们心中原本的想法，去打开联想之结，目的是在顾客心目中占据有利地位。 从市场学的角度通俗理解，定位就是跑马圈地，就是在较多的消费者当中，以及消费者的多层次消费需求中，锁定要为之服务的人群，以及确定如何满足其需求层次的决策。它应该有如下思维步骤： “花儿为谁开”？ 餐饮市场有着庞大的顾客人群，从理论上讲，地球上有多少人口，餐饮市场的潜在顾客就有多少。一个餐饮企业是无论如何无法同时满足形形色色消费者的消费需求的，因此，就必须进行市场细分。所谓市场细分，是指按照消费者欲望与需求把一个总体市场划分成若干具有共同特征的市场。分属于同一细分市场的消费者，他们的需求和欲望极其相似。通过细分市场，有利于餐饮企业合理地择写目标市场，集中力量提供有特色的产品和服务，更好地为目标客户服务。 肯德基在进入中国市场时，将其目标客户定位在青少年消费阶层，其企业文化根据客户定位，有机展开，取得了巨大成功。美国品牌麦肯基在进入中国市场时，更是将目标客户定位在大、中、小城市16―25岁的青少年群落中，据此定位完成品种定位、价格定位、营销策略定位、服务观念定位等。 经营实践中，餐饮企业的客户市场细分要从本企业所处的地理位置、经营环境等状况出发，在进行广泛市场调查分析的基础上，作出符合本企业的定位。也就是说，当企业所处环境之客户群特征相对集中时，企业人群定位应力争细致准确；当企业所处环境的客户群特征相对分散时，企业定位也应有相应层次，既要有主导性的定位，也要有非主导性的定位，企业在选择主要目标市场的同时，还要从实际出发，选择若干细分市场作为企业的可争夺市场，尽可能满足几个消费群体的需求。 “拿什么奉献给你，我的朋友”？ 在目标市场确定之后，如何为目标客户提供相适宜的产品，就成了接下思考的重点。这分两种情形，A情形：已有成熟产品及其完整营销策略；B情形：需要确定满足目标客户需求的产品。
酒店餐饮定位是否准确决定经营成败
酒店餐饮定位是否准确决定经营成败 每一个餐饮项目都需要经过专业系统的综合定位，这些定位设计到多方面的学科，但总的来说，在怎样的潜在客户群集中区域，开怎样档次的酒楼，做怎样特色的菜品，采用怎样个性的服务等等，都是要有一定科学依据的。所以，准确定位是餐饮企业保持经营稳定和发展的基础，也是实施整合策划的前提。我们认为，经营好一家餐饮酒楼，不是一个人、一个创意的就可以实现的，而是需要一个能够实施菜品策划定位、服务策划定位、价格策略策划定位、环境氛围策划定位、企业文化策划定位、品牌战略策划定位、营销与管理策划定位等，一个具有综合实力的团队，根据一系列的策划创意整合成一条可行性的、能够促成企业发展的有机链，来实现餐饮企业的正常经营和稳定发展。但多数餐饮企业不具备这样的综合实力，那么就要依靠外脑助力帮其实施全方位定位策划，否则，一直坚持孤军作战的餐饮企业必将遭遇外来竞争对手的有力冲击！ 餐饮业的核心优势在于菜品的特色和服务的个性，但经营的成败却取决于营销和管理的全方位定位！ 有一些酒楼看上去生意红火，其实几乎没有利润，有些酒楼看上去生意清淡，但不知不觉中她已经达到了预期的经济效益，这些在外行人看来几乎是匪夷所思，实际上精明的餐饮老板们早就设计好了自己的生财之道。 一些酒楼为了烘托生意，开展加盟连锁，将价格定位到仅能保本的利润水平，失衡的资金运营只有内部少数人员了解，这样的酒楼盈利来自于被经营状况表面迷惑的加盟者。 一些酒楼定位较高，其相对费用要比普通定位酒楼低，虽不见“客似云来”，但却能轻松赚钱。 这些虽不是社会餐饮的普遍现象，但这种经营模式已经被部分餐饮老板们所认可，这是餐饮业从不规范的恶性竞争走向品牌、文化和营销手段竞争的必然过程。可以预见，那些没有自己的品牌，没有企业文化，没有独特的菜品和服务个性的酒楼，将会逐渐地淡出餐饮竞争的市场，未来的餐饮酒楼，将会逐步过渡到文化联盟，经营联手，特色不易复制的餐饮竞争时代。 我们诊断策划过形形色色的酒店酒楼，可以毫不夸张地说，大部分的餐饮老板开店之前，没有经过科学的市场调研和系统的项目策划，仅凭个人主观想象，依靠个人“丰富”的社会关系，框定了自己认为一定能够经营火爆的“店名招牌”，在短时间内就开业大吉了，其经营结果大大出乎预期的想象，多数老板会说同样一句话：打死不再开饭店！类似的情况在中国餐饮业中几乎成为一种“现象”。 向我们咨询诊断的餐饮企业中，郑州市东郊某三星级酒店，餐饮部营业面积2000多平方米，从酒店开业两年间调整了6次厨师队伍，第三次厨房调整前，餐厅上座率一直不高，但却能微利经营，从第四次调整厨房，客人上座率攀升，但几乎月月亏损，第六次调整厨房，将菜品定位改成了火锅，几乎天天客满，但每月利润都是负30000元以上。诊断分析： 1、柴鸭火锅的原材料成本高； 2、从外地挖墙脚引进的厨师工资成本高； 3、酒店的折旧和管理费用高； 4、针对的客户消费定位低。诊断结果：一个典型的“三高一低”恶性循环案例。况且，经过酒店频繁反复的调整产品风格，调整客户和价格定位，对酒店客户而言，已经失去了对酒店的基本信任，所以我们建议，停业、更名、改变环境风格，根据周边潜在客户群的分布，调研、分析，重新调整综合定位，系统策划餐饮风格。仅花费了10万元，