食堂升级改造实施方案

食堂升级改造实施方案

学校食堂卫生安全工作，是关系到学校师生健康和生命安全的一件大事，也是关系到各个学校和全市教育系统安全稳定的一项重要工作。但目前我市学校食堂量化分级等次偏低，存在较多安全隐患，成为学校安全最薄弱的环节。为了加快学校食堂升级改造，消除学校的食品安全隐患，预防食物中毒事件的发生，特制定本实施方案。

一、工作目标

到今年秋季开学前，我校食堂食品卫生监督量化分级（即食品卫生信誉度等级）B级以上。

二、工作步骤

（一）制定方案阶段（2013年2月23日—3月10日）

1、全面普查。

主动积极邀请当地卫生监督分所，按照《学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的要求，对照《小学、幼儿园食堂卫生监督量化评分表》、《学校食堂卫生监督量化评分表》迅速对学校食堂进行全面检查，查漏洞，找盲区。及时汇总情况，制定解决办法。

2、制定方案。

学校要按照本方案的要求，结合本单位实际情况，制定细致、翔实、操作性强的实施方案，明确学校食堂升级改造的主要内容、方法步骤、工作进度和责任人员。

（二）改造升级阶段（2013年4月11日—8月20日）

1、做好预防性卫生审查工作。

做好预防性卫生审查工作是降低食源性疾病发生的基础。要积极主动与当地卫生监督分所联系，主动申请预防性卫生监督，使卫生部门从选址规划、问题排查到改造兴建、软件完善，每一个环节，都能自始至终全程参与监管，最终能保证改造后的食堂布局设施符合卫生要求。确保设备一到就能立即安装。

2、抓紧食堂硬件改造。

结合学校食堂的实际情况，根据食堂改造各项工作的轻重缓急及难易程度，按照“学校主体、改造为主、分步实施、整体推进”的原则，加快食堂改造，使学校食堂的硬件设施得到完善，流程布局、功能分区更加合理。。

3、强化食品卫生软件建设。

校食堂在全部达到卫生许可条件的基础上，要做到规范化管理。全面规范建立食品原料进货索证、购进食品原料验收，进货和使用台帐登记、食品留样记录、消毒纪录、餐饮具消毒、食堂从业人员持健康证上岗等各项制度，最终使软、硬件全部达到食品卫生监督量化B 级以上标准。

（三）评定验收阶段（2013年8月21日—10月31日）

今年秋季学校开学后，申请教育局联合卫生局组织对行学校食堂量化分级评定。

三、工作要求

（一）加强领导。

学校充分认识到学生食堂是容易引发学校安全事故、特别是食物中毒和食源性疾患事故的要害部位。学校将食堂升级改造建设纳入学校建设的整体规划，早规划，抓紧实施。校长作为学校安全工作第一责任人亲自研究部署，分管领导要认真抓好各项工作的落实，确保食堂升级改造工程圆满完成。学校成立领导小组。

组长：黄汉生、胡尚学

副组长：王冬生

组员：陈顺发、王贵元、宋田恩、宋新海彭春普

（二）加大投入。

学校根据学校食堂的实际情况，要合理安排资金，学校将通过食堂结余、学校行政结余等渠道中列支，并在尽可能短的时间内添置学校有关设施设备。

（三）规范有序。

学校在食堂改造升级过程中，严格按照有关文件精神要求，在物品采购、基建改造等工作中做到分工明确、程序规范、责任到人。同时，学校领导要强化廉政意识，加强自身廉政建设，做到严于律己、廉洁奉公。

三店街宋寨小学

2013年2月

食堂管理工作流程完整版本

****中学食堂管理工作流程 为进一步加强义务教育阶段学校自主经营食堂的管理，建立健全学校食堂运行机制，明确相关岗位人员职责，提升学校食堂经营管理水平，我校根据上级相关文件精神，结合学校实际情况制订食堂管理工作流程。 一、询报价：学校食堂工作管理小组每月进行市场询价，并于月底将所询价格上报学校食堂工作领导小组，并反馈配送公司。 二、确定采购单：学校食堂工作管理小组组长在每周五根据伙食营养搭配情况和仓库存储情况，参照学校询价情 况，确定下周每日学生菜单，分列出下周每天需要配送的物资。采购单须经分管领导或校长签字同意。 三、采购：学校食堂工作管理小组组长每周五向配送公司送达学校下周物资采购单，物资采购时要注意供货商是否证件齐全、物资是否符合标准、是否物美价廉等。采购大宗物品和批量食品须向校长汇报。 四、配送：配送公司根据学校每周送达的一周物资采购单，每天按学校要求准时配送当天物资。个别物资有价格变动或其他情况的，要及时和学校沟通，学校可选择更换其他物品或不采购。 五、验收入库：学校食堂工作管理小组成员对照配送公司提供的物资配送清单对物资的价格、数量及质量等进行验收，验收时要向配送员索取物品的合格证或检测报告，验收合格后签字入库，并记入有关帐簿。配送单一式三联，其中记帐联作为学校食堂管理人员记帐依据，且要作为支付货款

的依据报教育会计核算中心。对“三无” 产品或不合格物资，验收员可要求退换货或拒绝签字入库。 六、领用：食堂管理员根据当天供应学生用餐所需物资， 拟定清单（清单须由司务长审核签字），方可到物资管理人 员处领取当日所需的物资，同种物资实行“先进先出法” ，出库时以按加权平均后的成本作伙食支出。一式三联的物资出库单必须有领用人签字确认，并记入有关帐簿。 七、饭菜加工：每餐饭菜必须在学生就餐前准备就绪， 不得加工腐烂变质及感官异常的食品原料。加工后的饭菜要 注意保洁保热，学生就餐时饭菜中心温度不能低于70℃。 八、留样：每餐饭菜加工后应由食堂管理员品尝并取样 保管留查。每餐必须作好留样记录（含留样时期、食品名称、原料构成等要素） , 以便检查。 九、就餐：学生就餐期间，食堂内要有领导、值日教师 等专人负责监督管理。学生就餐时间一般在 40分钟以内结 束。 十、清洗与保洁：餐后食堂管理员组织食堂工作人员对 操作间、餐厅、餐桌椅进行清扫、擦洗、整理。 十一、物资管理：物资管理人员必须建立物资管理台帐，做到日清月结。对食堂食品、物品实行“采购、入库、出库” 三分离原则。做到物资“入库＝出库＋库存”，食堂管理员要认真把关，分管领导要认真督查。 十二、库存管理：为保证库存物资质量，确保帐目清楚、帐物相符，食堂管理人员每天都要对库存实物、质量检查一 次，每周清点库存一次。 十三、其他规定

食堂整改方案(6篇)全面版

《食堂整改方案》 食堂整改方案（一）： 员工食堂整改方案 一、食堂现状： 1、食堂现最主要的问题是菜品质量但是关（主要指色、香、味、卫生）评判标准为饭菜浪费较多。 2、食品卫生不够好反应在食材存放和厨房、库房、餐厅环境卫生和厨师个人卫生方面。 3、食品安全也是首要思考的，用餐时间过后食堂不能完全封闭的状况，对于存放于厨房的食物和调配料是不安全的，担心人为做手脚，引发用餐人员的身体不适。食材清洗不够达标，个性到夏季，蔬菜等食材内含超多农药，需进行反复清洗，才能保证入口卫生，保证用餐人员食用健康食物。 4、食材存放，冷藏的食物完整的直接进入冰箱和冷柜。食用时不利于冻住的不利于清洗，部分量比较大食物化开后分割不用部分再进入冰柜食材的不新鲜会引起浪费。 5、食用餐票引起的局限性，餐票设置目的是避免浪费，和便于统计用餐人数。 引起车间工人的不便和不满，导致工作很忙的没有票饿肚子，有票的可能吃不饱，还有不愿意吃倒掉，有票不用最后在宿舍吃泡面等。 公司免费给员工带给吃住，虽然不是不计成本的，但公司不在饮食上刻扣大家，既然钱花了，大家没有吃好，就是浪费，这就需要对厨房工作进行整改。 二、食堂现有人员配置及工资水平(共6人，月工资支出预计17700元含保险) 炒锅3人（负责回汉灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作） 1人已转正3500元/月，1人20xx年1月待转正工资3500元，1人还未到期工资2700元。帮厨2人（负责回汉灶厨房、餐厅卫生清理，洗捡菜、配菜、打饭、 1人20xx年1月待转正预计工资1800元，1人还未到期工资1500元。 车间送饭员1人（负责中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清运，送餐车的维护，卫生的打扫）未转正工资1500元。 三、整改方案

活动方案之学校餐厅整改方案

学校餐厅整改方案 【篇一：食堂整改方案】 食堂等级达标自查报告 我校为了迎接郑州市食堂等级达标验收，组成领导小组对 食堂卫生、安全管理进行全面检查。通过检查，存在的问题有以下几个方面: 1. 操作间面积严重不足，精加工间与粗加工间不能分开。 2. 储藏间墙壁粗糙，堆放物品拥挤，部分食品摆放没有分类。 3. 更衣间面积严重短缺，位置不当，不能充分发挥作用。 4. 进货台帐记录不够完善准确，部分食品作料，没有上帐。 5. 消毒记录不够详尽，每次消毒的餐具种类及件数没有记录。 6. 留样柜存放 的留样食品没有详细分类贴签。 为了贯彻市及教体局有关学校食堂卫生管理工作会议 的精神，尽快消除卫生安全隐患，保证师生身体健康，结合我校实际，经学校研究，制订本整改方案。 一.整改时限： 2010年11月15日前 二.整改目标： 1. 扩大操作间面积，精、粗加工间彻底分开。 2. 整理储藏间墙壁，存放食品彻底分类分区存放。 3. 彻底改造更衣间，充分发挥其作用。 4、规范食堂管理，制订完善食堂食品卫生系列管理制度，制订整改措施，明确责任人。 5、所有工作人员一律穿工作服、佩戴健康证，食品分类存放，所有出售的食物保证卫生安全。 6、增强学生健康卫生意识，保障师生员工身体健康，杜绝学校食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生。 7、优化食堂环境，消除安全隐患。食堂各功能室完整并符合卫生要求。 三.整改措施： 1、成立学校食堂卫生安全管理领导小组，闫花俊校长为食堂第一责任人，食堂管理孙秋涛为直接责任人，成员由副校长、分管总务和卫生的中层干部组成。 2、根据中华人民共和国食品卫生法的要求，结合本校食堂工作特点，制订和完善郭岗小学食品卫生系列管理制

食堂消毒操作规程

室内环境消毒操作规程 （一）操作程序 1、确认室内无人后关闭门窗； 2、打开紫光灯开关，确认紫光灯处于正常状态后立即离开室内 3、紫光灯消毒1小时后关闭紫光灯开关。 （二）有关规定 1、在使用紫光灯消毒时，禁止有人进入室内； 2、紫光灯必须在密闭的空间内才能起到消毒的作用，在消毒时关闭门窗； 3、消毒结束后及时关闭开关，以免长时间照射造成灯管烧坏； 4、紫光灯开关应置于门口位置，并用标签标注； 5、每周一、周四各消毒1次。

冷藏冷冻柜、橱柜消毒操作规程 （一）操作程序 1、拔下柜子电源插头，取出柜内存放的食品，除去柜内的积霜，用洗洁精水擦洗柜后，用清水擦洗净； 2、严格按照消毒液说明书上的配制比例稀释好消毒液水； 3、用软布蘸消毒液水擦拭柜子内外后关闭柜门消毒30分钟； （二）有关规定 1、84消毒液必须严格按照说明书比例稀释以后才能使用，勿用50°以上热水稀释，且宜现配现用，使用时应戴手套； 2、84消毒液应与食物原料分开存放，且需25°以下避光保存，并在有效期内使用； 3、每周四下午消毒1次。

餐具、饮具、毛巾、抹布消毒操作规程 （一）操作程序 1、将餐、饮具用洗洁精洗干净，用流动水冲洗净后沥干，毛巾、抹布用洗衣粉洗干净，用流动水冲洗净后拧干； 2、摆放在消毒柜内，餐具放下层，竖直插放整齐，毛巾放上层，叠放整齐，关闭柜门，检查柜门封条是否密封好，并按下按钮，检查是否处于正常工作状态，无异常情况下，高温消毒30分钟。 3、高温消毒结束及时关闭电源，并要在20分钟后再取用。 （二）有关规定 1、消毒柜应放置在干燥通风处，离墙不宜小于30厘米； 2、消毒期间请勿开门，以免影响消毒效率； 3、每周一、周四下午将柜身下端的积水抹净，清洁柜时先拔下电源插头，可先用湿布蘸中性洗涤剂擦洗，再用干净的湿布擦净洗涤剂，最后用干布擦干水分，清洁时，不要撞击加热管；不能用水冲淋； 4、使用时如发现加热管不发热或听不到臭氧发生器高压放电的“吱吱”声，说明消毒柜出了故障，应停止使用并及时上报维修； 5、消毒结束，毛巾、抹布取出按要求在指定位置挂整齐，餐、饮具在消毒柜内存放，用时再取出； 6、餐、饮具一用一消毒，毛巾、抹布每周一、周四各消毒1次。

医院食堂升级改造方案计划

医院食堂升级改造方案 医院食堂升级改造方案 我公司进入医院进行食堂管理已近三年的时间，这期间，我们为广大医务人员、患者提供了安全、卫生、营养、可口的菜品。在为医院进行服务的过程中，我们认识到食堂不是简单的就餐场地，而是医务人员休息、交流的重要场所，也是向患者展现院方整体医护水平的重要窗口。作为医院的服务商，我们本着积极负责的服务态度尽心尽力为广大医务人员、患者服务。 在这三年中，我们针对患者营养食堂、职工食堂不同的需求和特点，制定了相应的服务模式，满足了医护、患者及家属的就餐要求。同时在服务过程中存在

的不足，我们也进行了反思并在今后的服务中加以持续改善。 一、营养食堂 医院地下一层的营养食堂主要是为患者服务。患者住院就医，由于病种多样化，病情不一，更需要营养膳食。对患者来说，科学的膳食不仅仅是单纯的补充营养，同时也是治疗疾病的一种手段。治疗饮食、营养餐是医院患者食堂区别于其他餐饮服务的鲜明特点。所以我公司将工作重点放在饭菜的营养和卫生上。现状及问题： 1、医院患者用餐一直是一个比较繁琐、复杂的问题：如何根据患者营养需求做到菜品定量分析；如何做到在众口难调的情况下满足大多数人的要求；如何做到送餐的伙食量与用餐患者需求量之间的合理匹配，长期以来，我公司一直在持续不断的对上述问题进行调整。例如：我院有部分年老体弱的患者，肠胃功能较弱，需要食用较软的米饭和较烂一些的炖菜，而这些患者住院区域分布在22

个不同的病区内，为分餐工作增加了难度；还有一些患者因药物作用，加大了用餐量；而有些女患者用餐量较小，容易造成就餐的浪费等，这些都需要我们在平日的送餐工作中通过对病区的调研，不断的进行调整。 2、原材料市场价格上涨通过对今年市场调研分析，各类原材料价格比去年提高近20%，严重制约了菜品质量的提升。 3、人工成本增幅较大按照供餐合同规定，分餐组人员编制为14人，人均工资为1000元，而天津市人均工资比去年上涨了近13%，最低工资调整到1310元。目前分餐组员工分为3个班次，负责全院22个病区患者一日三餐的分餐、送餐任务。每位员工平均要负责2个病区的分餐、送餐工作，劳动强度较大，特别是住院患者增加至近1300人，导致分餐组工作量大大增加，给管理工作带来了较大的难度。这些重要因素不同程度的制约了营养食堂服务质量的提高。 建议及改进：

提高学校食堂质量的方案

提高学校食堂质量的方案 一、指导思想和总体目标 1、指导思想：以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，深入贯彻落实科学发展观,坚持“三服务两育人”，牢固树立以质量求生存，以质量促发展，以质量检验发展的意识，切实提高服务质量，创建师生满意的后勤学校。 2、总体目标：认真分析食堂服务质量现状，进一步理清提升质量的思路，研究提升质量的措施。以创建“放心食堂”为突破口，以服务教育教学为中心，解决社会、家长及师生最关心、最直接、最实际、最急需。 二、主要内容 1、抓食堂基础设施建设，提高服务能力。学校在经费紧张的情况下，多方筹措资金，要狠抓食堂基础设施建设。解决学生目前喝水难的问题，提高后勤服务人员的工作效率，既要降低学生生活费用，又要能使学生吃饱吃好，得到了社会、学生及其家长的一致好评。 2、抓食堂精细化管理，提高服务水平。基础建设是基础，精细化管理才是关键，科学的管理还能弥补基础建设之不足。 （1）、健全食堂管理工作制度，以制度规范人。 坚持后勤服务人员上岗前的食品卫生、专业技能培训制度，学习《学校卫生工作条例》、《学生集体用餐有关规定》、《中华人民共和国卫生法》、“食物中毒特点”、“怎样预防食物中毒”、“食物中毒的处理”、“怎样炒好大锅菜”等相关法律法规及技术知识，通过培训不仅增强了炊事员的食品安全意识，也提高了各种技能，能让师生吃上可口的饭菜，受到师生的好评。 完善食堂一系列配套管理制度，规范上墙，并严格执行。如食堂卫生管理制度、预防食物中毒制度、库房管理制度、食品加工管理制度、熟食间管理制度、餐饮具消毒制度等。 与所有食堂从业人员签订食品卫生安全操作目标责任书，将食品加工各环节工作分解到每个人员，做到责任明确，分工协作。 严把七关：一是加强领导，把好制度关。学校成立了由校长负总责，总务主任具体抓，教师、学生生活委员为成员的伙食管理委员会，制订了《食品索证制度》、《食堂卫生制度》、《食品加工销售管理制度》、《炊事工作人员岗位责任制》等，做到有章可循。学校还将采购、贮藏、加工、销售、清洁卫生等整个流程责任到人，实行问责制，做到违章必究。二是严肃认真抓好人

学校食堂管理操作流程范本

学校食堂管理操作 流程

学校食堂管理操作流程 制订食谱→货物采购→货物验收入库→会计开票→出纳付钱→食物出库→实物帐→会计结帐→公开 具体操作： 制订食谱→周一早上公布全周食谱，要求品种多样合理，营养搭配科学。 货物采购→要求质量好，价格便宜，符合质量检测标准，并签订供货合同和食品安全承诺书。米、面、煤等大宗物资 要求对方出具正式发票。 货物验收入库→入库验收必须有两人以上签字，不合格货物坚决退回，货物保管员按送货单开入库单，并把送货单送 会计开票结算。 会计开票→会计按有保管人、验收人签字的送货单开票结算，签字要齐全。 出纳付钱→发票手续齐全，发票必须经经手人、验收人、会计审核、领导审批才能付款。 货物出库→每餐进行出库登记，出库单填写完整，签字齐全每日结清。 实物帐→货物保管员按入库单、出库单每天记好实物帐。 财务管理→按《磐安县中小学食堂管理办法》中的要求设置： 1、帐簿设置：⑴会计设：总帐、明细帐（固定资产明细

帐） ⑵出纳设：银行存款、现金日记帐 2、科目设置：⑴总帐科目：银行存款、现金、其它应 收款、固定资产、折旧、食堂支出、 其它应付款、结余、收入、固定基金 ⑵明细帐科目：其它应收款、其它应付款 收入：①学生伙食费②教师伙食费③学生营养餐④其 它 支出：①主副食②蔬菜(调味品)③燃料及水电④临时 工工资福利⑤低值易耗品 ⑥零星维修⑦管理及其它 ⑧营养餐 公开→填写好食堂支出明细表，送食堂财务监督人、领导签字后公布。 九和乡中心小学每周食谱 第（）周

承诺书 1、本人保证向学校提供的数量足，质量好，价格公道。 2、如果出现由本人提供的引起师生身体伤害，本人愿意承担一切责任。 承诺人：

职工食堂及净水设施改造方案

职工食堂及净水设施改造方案 一、编制说明 我站职工食堂，年久失修，门窗破损严重，屋顶漏雨点较多，食堂布局不合理，职工就餐环境较差。净水房净水设备陈旧，经常出现损坏现象，影响职工正常生活用水。 二、改造方案 土建部分： 拆除部分 1、屋顶砖混天窗长4米高1.5米宽2米1处 长8米高1.5米宽2米1处 2、现操作间单砖砖混隔离墙：长6米高3米1处 3、操作间南墙开门一处，高2米宽1米 4、操作间南墙开职工取饭窗口1处，距离地面1.2米，高1米，宽1.2米。打通南侧房间作为新操作间。 5、小餐厅东侧墙开一处通往储藏间的门：高2米宽1米 6、拆除现室外水池，蒸箱底座，长2.85米高0.8米宽0.6米 7、屋顶拆除部分，恢复加装水泥盖板，并作防雨处理 8、新操作间西侧围墙开宽1.2米高1.7米窗户。 9、雨打底部围墙拆除。 10、拆除房顶现有防水； 墙面、屋顶、房顶防水及地面处理部分 1、按图纸所示，小餐厅、大餐厅、过道、储物间铲除内墙墙皮，水泥砂浆抹面，刮腻子两遍，打磨光滑，刷环保内墙涂料两遍。 2、小餐厅、大餐厅、过道、操作间地面铺全瓷瓷砖规格800mm*800mm，贴高150mm踢脚线。操作间墙面贴瓷砖。 3、净水房内墙周围作防水处理采用TS—C复合材料防水，贴墙面瓷砖。

4、净水房浇筑高50cm净化水基础。大小据净化水装置确定。 5、食堂前厅铺防滑全瓷地面砖1000mm*1000mm（立柱不变）。 6、储物间建水池，洗碗池、拖布池。 7、餐厅、过道屋顶用铝扣板吊顶。操作间、储物间、净水间不吊顶； 8、屋顶采用SBS沥青防水恢复； 门窗部分 1、更换钢木门共4套，按实际尺寸安装，安装防盗门3扇. 2、安装铝塑窗户7扇，尺寸依据窗户定做。 3、大餐厅职工取餐窗口采用大理石板作平台，窗口采用铝塑窗框。 冷水部分 1、上水取至办公楼北侧冷水阀井，下水联结至办公楼北侧下水总管线。安装水管线50米（采用铝塑管），下水管线50米（排水管道采用PE管线） 2、大餐厅内间安装洗碗盆2个拖布池1个，洗菜盆2个。 4、水龙头采用日丰冷热水两用共计7个。 5、雨打南侧修建水池，包括清洗炊具水池及清洗拖布池。 采暖部分 1、安装暖气15组，安装Φ32镀锌管线150米。位置据现场实际确定。（暖气片不更换） 电源、照明、排气扇部分 1、电源取至综合楼西侧配电间，安装配出四回路配电箱1个，空开选型50A内配置漏电保护器。 2、敷设YJV-3*25+2*16铜芯电缆电缆80米。 3、吊顶配套灯具格栅灯16盏。 4、更换安装灯控开关8组（德力西开关）。走廊安装灯具2具。（线路不变）

食堂操作流程范本

齐庄小学学校食堂操作规程 1、食堂采购操作规程 1、食堂必须向持有卫生许可证的生产经营单位采购食品。 2、禁止采购不符号食品卫生标准和要求的食品。 3、采购食品时应按照有关规定索证验证，严格查验食品质量和定型包装食品标签，并建立台帐制度。 4、采购豆制品和肉类食品时必须分别核查送货单和检验检疫证明。 2、食堂验收操作规程 1、学校专设管理人员对对采购物品进行验收。 2、查看采购食品时的送货单和检验检疫证明及包装说明。 3、做好留样记录。 3、食堂加工操作规程 1、室内外环境整洁，无老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫。 2、从业人员洗手消毒过程符合要求。 3、烹调时排风良好，排烟罩无滴油。 4、动物性食品与植物性食品应分池清洗加工。 5、生熟食物分开，食品专用容器、工具应标明“生”、“熟”字样。 6、盛装加工后的成品、半成品容器不落地，应有专用架搁放，接触食品的工具、容器，每餐清洗后消毒、保洁存放。

7、动物性食品因煮熟、炒熟、蒸透，其中心温度不低于700摄氏度。 8、每餐的剩菜剩饭及时处理，不得在下餐供给学生吃。 9、每餐饭后，应对个功能区进行清扫工作。 4、食堂销售操作规程 1、销售人员必须佩戴一次性手套，着装销售。 2、在工作中不准吸烟，不吃食物，不随地吐痰，不乱丢废弃物。 3、一律使用饭卡打饭，不准现金交易。 5、食堂储存操作规程 1、食品原料储存场地应由专人管理，禁止存放有毒有害物品、个人生活用品。 2、建立食品入库、出库和日常性查验制度。 3、食品入库前必须严格验收，发现不符合卫生要求的食品不得入库，验收之后认真作好登记。登记内容应包括品名、供货单位、数量、进货日 期、感观性状和标签检查情况。 4、食品出库时必须查验其感官性状和保质期；日常性查验应重点检查食品变质（包括霉变、腐败）、包装损坏及保质期到期等情况，发现存在不符合卫生要求的食品应及时进行处理。 5、食品存储应当分类分架、隔墙离地（至少15厘米）存放，储存的食品应标明进货日期，出库食品应遵循先进先出原则。 6、冰箱内温度应符合食品储存卫生要求。

食堂整改提升实施方案.doc

食堂改进提升实施办法 一、基本情况 1、目前存在问题：据巡查员工食堂的菜肴中没有大荤，只有半荤和疏菜，口味也不尽意；食堂工作人员的服务不到位。 2、目前食堂基本情况 食堂现外包给杭州双宇餐饮管理有限公司，现有服务员二人，承包人兼厨师共三人，公司就餐人数约240人左右，月营业额在35000（31200）元左右。 二、食堂改进提升措施 为了提高食堂管理的整体水平，给全体员工提供卫生、放心、舒适、优质的用餐环境和氛围，确保公司员工的身体健康，针对以上存在问题进行整改和提升。 1维持杭州双宇餐饮管理有限公司继续外包关系： ②办公室专员定期进行菜单审核，加强日常巡查监管。 ②要求其引进专业厨师一名，提高菜品口味； ③要求每六个月更换一名厨师的方式，来提高变换厨师的烹调方式，并要求其努力钻研，开发适销对路的菜品，有针对性地提供服务，制作出符合口味的菜品，营造良好的环境氛围。 ④积极引进快餐公司式的菜肴品种制作方式，把大锅菜、水煮菜改成分批炒的形式，增加花色品种，改善菜肴色泽，每餐必须要有大荤，小荤和蔬菜，提高员工就餐满意度。 ⑤开源节流，不断扩大市场网络信息，采取团体采购物品原料，或直接采购于批发基地等手段，从其差价获取利润。 ⑥每周提供下周的菜单，及时改进不合理的菜品。 ⑦积极做好菜肴搭配关，控制加工成本。 二、更换食堂承包方

1、办公室收集相关的承包方资料，择优选择符合条件的承包方； 2、实地考察所经营的场所 3、最终确认承包方，并提出相关公司要求。 三、提高餐费标准，由现在每人每餐5元，提高到7元餐费食标准（其中2元员工自己出资）或放开菜品和价格；保持5元的餐费补助标准；超出部分就餐人自己承担。 四、改变当前的食堂经营方式 由公司自营食堂，厨师、服务员由公司统一招聘，食堂利润追求最小化或无利化原则。 1、制定公司食堂管理制度，规范管理。 2、强化能者上庸者让的理念，淘汰一些服务意识差、服务水平差的工作人员。 3、推动传、帮、教、带的形式，让技能高的、服务意识强、服务水平高的工作人员来带动整个食堂人员的素质。 4、增加工作人员和管理人员的专业培训，提高水平。 五、食堂管理要求 根据公司关于食堂管理承包的要求，全面落实责任，食堂帐目管理透明化，由财务部门加强指导和监管。本食堂改进提升实施办法在签订管理目标责任书后一并实施。 2016年3月11日

学校食堂安全操作规程

学校食堂安全操作规程 一、设施。学校食堂要按照餐饮业量化分级管理标准的要求进行建筑布局，配备必须的防蝇、防尘、防鼠、防潮（防霉变）设施设备。操作加工场所必须有设施（冰箱、冷藏柜、排烟、排水、配料操作台，食用具存放柜、其他各种加工用具等）并保持清洁；有循环通道，保证各工艺流程不交叉污染；地面地砖，墙面瓷砖到顶；主副食库设隔离地的平台和层架，做到离地离墙20cm，有机械通风设施；设从业人员更衣室、更衣柜，有洗手消毒设施，配有非手动式的水龙头洗手水池；要设立专门餐具洗消间，专用洗涮水池不少于三个，按清洗流程设置并能满足清洗要求，有充足、有效的消毒设施使用，有充足、完善的餐具保洁设施，与烹调间之间设传递窗；设专用售饭窗口，杜绝现金销售。 二、原料采购。采购原料，要索取检验合格证或化验单工作人员将原材料买回后，有库管员进行验收、登记，初步分捡，分类分区摆放，不得与有毒有害物品同库存放 三、粗加工。副食：1、挑选原材料。2、按蔬菜、荤菜分类进行浸泡、清洗、净洗，盛装在干净容器内。3、通过传菜窗传至加工区。主食：检查面食制作的各种设备，整理现场。 四、细加工。副食：1、洗净后的原材料进入加工区后，进行切菜、配菜两道程序。2、蔬菜、荤菜分开作业，其中切好后的荤菜放置在专门的冷藏箱。主食：分类（大饼、馒头、馅类、糕点类等）分别进行面食制作。 五、烹调。按各种性质的不同分别进行副食烹调和主食制作，将制作好的主食、副食分别盛装在专用容器内。 六、食物留样。主、副食制作完毕后，由专人将各种食物分别留250克，放置于保鲜柜内上锁保留48小时，并做详细记录。 七、销售。1、职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、幼儿园禁止出售冷荤凉菜。操作人员必须穿戴洁净工作服、帽。 2、操作人员要认真检查待售食品，发现有感官性状异常的，不得供应。 3、操作时要避免食品受到污染。 4、菜肴分派、造型整理的用具应经消毒并做到分别使用。 5、用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，不得反复使用。 6、食品在烹饪后至出售前不得超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60度或低于摄氏10度的条件下存放。

食堂升级改造实施方案

食堂升级改造实施方案 学校食堂卫生安全工作，是关系到学校师生健康和生命安全的一件大事，也是关系到各个学校和全市教育系统安全稳定的一项重要工作。但目前我市学校食堂量化分级等次偏低，存在较多安全隐患，成为学校安全最薄弱的环节。为了加快学校食堂升级改造，消除学校的食品安全隐患，预防食物中毒事件的发生，特制定本实施方案。 一、工作目标 到今年秋季开学前，我校食堂食品卫生监督量化分级（即食品卫生信誉度等级）B级以上。 二、工作步骤 （一）制定方案阶段（2013年2月23日—3月10日） 1、全面普查。 主动积极邀请当地卫生监督分所，按照《学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的要求，对照《小学、幼儿园食堂卫生监督量化评分表》、《学校食堂卫生监督量化评分表》迅速对学校食堂进行全面检查，查漏洞，找盲区。及时汇总情况，制定解决办法。 2、制定方案。 学校要按照本方案的要求，结合本单位实际情况，制定细致、翔实、操作性强的实施方案，明确学校食堂升级改造的主要内容、方法步骤、工作进度和责任人员。 （二）改造升级阶段（2013年4月11日—8月20日） 1、做好预防性卫生审查工作。 做好预防性卫生审查工作是降低食源性疾病发生的基础。要积极主动与当地卫生监督分所联系，主动申请预防性卫生监督，使卫生部门从选址规划、问题排查到改造兴建、软件完善，每一个环节，都能自始至终全程参与监管，最终能保证改造后的食堂布局设施符合卫生要求。确保设备一到就能立即安装。 2、抓紧食堂硬件改造。 结合学校食堂的实际情况，根据食堂改造各项工作的轻重缓急及难易程度，按照“学校主体、改造为主、分步实施、整体推进”的原则，加快食堂改造，使学校食堂的硬件设施得到完善，流程布局、功能分区更加合理。。

食堂操作规程完整

蔬菜的清洗工作流程 一、目的 为了加强食堂蔬菜的清洗干净卫生。 二、蔬菜清洗流程说明 1.准备工作 （1）先用洗洁精清洗洗菜池。 （2）准备菜筐、砧板、刀具、防水围裙、笊篱及板凳等。 （3）了解当餐使用的青菜的品种及各个品种的数量。 2.除杂 （1）青菜应一片片掰开，摘除黄叶、菜梗、虫子，异物及腐烂部分。（2）包菜、大白菜应先摘除黄叶、异物、保鲜纸和腐烂部分后切剁,切剁时把菜品的根茎部分完整的切除。 3.浸泡 （1）水︰盐比例约为100︰1。 （2）浸泡的时间为20分钟左右。 （3）浸泡后应仔细清洗一遍。 4.清漂 （1）一次清洗后在清水池中浸漂15分钟左右。 （2）漂过后再仔细清洗第二遍。 5.装筐 （1）二次清洗后装入指定菜筐；并整齐摆放到指定位置控水。（2）控水时注意保洁，防止交叉污染。

6.清理现场 （1）清理垃圾及菜篓。 （2）围裙、笊篱及板凳等用品用具放到指定位置。 （3）将洗菜池、地面、墙面及下水道等清洗干净。 三、蔬菜清洗流程图 准备工作——粗洗——浸泡——清洗——装筐——清理现场

米饭的制作流程 一、目的 营养、卫生、专业、健康 二、米饭制作流程说明 1.准备工作 （1）器具:气用蒸饭车、40Х60CM白钢蒸饭盘 （2）取料:用瓢取出当天所需要的大米，取料前查看大米的生产日期和质量。 （3）淘洗:除去附着在大米表面的霉菌等微生物以及其它附着物。淘米次数以2—3次为宜。 2.制作步骤 （1）加水:每盘用大米6.7斤加水9斤约等于米和水的配合比为1:1.3（2）蒸制:蒸制时间是蒸汽溢出后30分钟。 （3）成品:关闭蒸箱开关后等待5分钟，等待蒸汽散发后再取出米饭，取出米饭时必须佩戴隔热手套（湿抹布）避免烫伤。 3.清理现场 （1）将米饭取出后，用抹布擦干净蒸箱的水渍，然后放掉蒸箱的水，并加入新水，留到下次备用。

公司食堂整改方案3篇

公司食堂整改方案（一） 一、整治范围 青岛市辖区内的所有机关企事业单位集体食堂。 二、整治目标 坚持标本兼治、着力治本、突出重点、科学治理的原则，加快完善餐饮服务食品安全监管制度，强化餐饮服务食品安全责任落实，健全餐饮服务监管长效机制，强化行政监管和技术监督能力建设，构建政府监管、行业自律、企业负责、社会参与的工作格局。通过整顿，使机关企事业单位集体食堂自律意识增强，无证经营行为得到有效遏制，机关企事业单位食堂食品安全水平得到明显提高，广大职工饮食安全得到切实保障。 三、整治内容及措施 (一)机关企事业单位食堂食品安全制度建立情况。认真核查机关企事业单位集体食堂组织制度是否健全，是否建立主管领导负责制，是否将食堂食品安全工作纳入机关和企事业单位的日常管理中，对食堂是否有管理方面的规定和要求。 (二)餐饮服务许可证持证情况。认真核查机关企事业单位食堂餐饮服务许可证是否过期，是否存在超范围、超能力经营问题;对新开办的食堂，要严格按照《餐饮服务许可管理办法》规定办理许可，对设计布局不合理、设施设备不具备、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人员配置不到位、不具备相应条件的集体食堂，一律不发《餐

饮服务许可证》;对因许可条件发生变化，未及时办理变更、延续、补发或注销手续的，责令其及时办理;对未经许可从事餐饮经营的，严格依法进行查处。 (三)食品原料采购索证索票情况。认真核查机关企事业单位食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否严格索证索票，货证票是否相符，是否建立进货验收台账，食品仓储是否符合要求，有无过期食品，使用的植物油是否为散装或周转桶装植物油。大宗食品采购是否相对定点，有无采购协议。重点检查有无来源不明的禽畜肉制品、食用油脂、散装调味品、、一次性餐盒和筷子等。 (四)加工场所及过程卫生情况。认真核查机关企事业单位食堂内外环境是否整洁，是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施;通风和排气是否良好，食品加工过程能否做到标志明确，分开使用，定位存放，避免交叉污染;加工场所各功能间是否齐全;食品加工过程能否炸熟煮透。能否保持冷藏设施定期清理。是否配备有效消毒设施和保洁设施;卫生清扫工具是否有专用存放场所; (五)从业人员个人卫生情况。从业人员是否持有有效健康、培训合格证明;岗位卫生知识的熟知情况;工作时是否穿有洁净的工作衣帽;是否留有长指甲、戴首饰;是否患有有碍食品安全疾病从事直接入口食品工作等。

食堂操作流程21969

盛年不重来，一日难再晨。及时宜自勉，岁月不待人。 食堂操作流程 保障食品安全和卫生是食堂运作的根本要求，建立食堂标准化操作流程，采取可操控性量化操作，可以更具成效的保障员工饮食安全。现制定如下标准化操作流程，请食堂全体工作人员严格遵照执行。 第一部分原料的采购、验收、结算与储存 （一）供货商：食品原料的供货商必须具有相应的资质，经总经理办公室主任及食堂管理人员共同认证，向公司做出质量承诺并与公司签有长期供货协议。 （二）提料单： 1、食堂管理人员和厨师于每周四下午根据下一周菜谱共同制订食品原料提料单，确定下周所需食品原料和相关物资数量及品质要求。 2、进货坚持量出为入，不浪费，尽量不库存。 （三）采购：食堂采购人员根据提料单向供货商订货，确定供货品种、数量及供货时间。 （四）验收： 1、食堂工作人员须严格验收并对所购物资品质和数量进行监督，杜绝不安全、带异味、霉烂变质、形体缺陷物资流入后续食物操作流程。 2、蔬菜、鱼类、肉类、家禽要求安全、新鲜。 3、冷冻类食物原料，要确定有效保质期，并杜绝产品异味、异样。 4、对有外包装的货物要拆箱检斤，不得以“箱、板”等做为计量单位。 5、申购与验收带有QS标志的包装食品和调料，食堂负责人可拒绝违反此项条款流程要求的不合格物资。 6、验收时食堂管理人员、食堂负责人及厨师须同时在场，不得离开或做其他事情，否则视为失职。 7、不合格的货品必须现场剔除，不准进入操作间，否则追究验货人员的责任。 8、经验收合格的货品由食堂管理人员及食堂负责人在送货单上签字确认。

9、电子秤应经常校验，以确保公平。验收人员如被查出违规操作且有徇私舞弊行为的，将按公司规定严肃处理。 10、供应商不能按质、及时供货，食堂负责人在30分钟内建议食堂管理人员协调采购人员向备选供货商订购，并要求2小时内配送合格物资。 （五）结算： 1、采购物资经食堂工作人员验收合格签字确认后，采购人员凭供货商提供的发票结算货款。 2、采购人员应熟悉和了解采购物资的市场行情，有效降低与控制采购成本。 3、对于供货商价格高于同类同质产品市场价格的初次予以提示，经屡次提示仍高价供货的将取消其供货资格。 （六）储存 1、经验收合格的物资应分类进行储存，需冷藏、冷冻物品及时放入冰箱冷藏或冷冻，其他物品放入仓库储存。 2、冷藏食品必须标记生、熟、半成品，并分柜存放，冷藏柜应定期清洗，保持清洁、无异味。 3、仓库要保持通风、阴凉、干燥，物品摆放应分类存放，有物品名称标志。 4、仓库由食堂管理人员保管并负责物资的出入库管理，每月进行库存盘点。 第二部分食物原材料加工处理 （一）蔬菜类初处理流程 1、菜品原材料摘选必须剔除枯叶、烂叶、异物（泥沙、杂草、不可食用的茎和根）。 2、蔬菜放入2%浓度的食盐溶液中浸泡5分钟，使附着的虫卵吸盘收缩而脱落，增强食物原料的安全保障。 3、盐水处理后的蔬菜放入淘米水中浸泡5－10分钟，使米桨成份与蔬菜沾附的化学物质进行分解，以减少化学物质的残留，进一步提高食物原料的安全性。 4、最后用净水清洗3遍，放入专用容具存放。 5、需要削除外皮的蔬菜，用削皮工具削除外皮，挖去种瓤洗净存放备用。 （二）禽、蛋、肉类初处理流程 1、要求购进宰杀处理后的半成品原料，剔除不可用的部分后，用净水清洗

公司食堂整改报告

公司食堂整改报告 篇一：XXXXX公司关于食堂整改的方案 XXXXXX公司食堂整改方案 为了保障我公司食堂安全卫生，给广大员工提供优质的膳食，提高食堂服务质量。近日，公司组织相关工作人员以调查表的书面形式发放各车间，全面收集员工对食堂的反映情况，同时相关工作人员对XXX厂的第一食堂和第二食堂进行实地检查，发现食堂卫生管理存在一定安全隐患。通过调查员工的反馈意见，工作人员进行认真梳理，归纳存在的主要问题有以下几个方面： 1、食堂卫生管理不规范，卫生质量不够。 2、食堂工作人员没有按规定穿戴工作服，工作帽，佩戴健康证。 3、未加工的原料、半成品不新鲜；炒菜用油有使用烤鸭油的现象。 4、送饭工作人员态度差，时间不准时且饭菜里有时会有不卫生的异物出现。 为改善公司食堂的卫生状况，保证食品的安全卫生，防止食品安全事故的发生，为广大员工提供安全营养的菜肴，结合我公司实际，经公司研究，制订本整改方案。 一、整改时限： XXXX年X月XX日前完成。

二、整改目标 根据《食品卫生法》、《职工食堂卫生管理制度》等相关规定，认真落实各项措施，保证整改完成后使公司食堂达到经营场 所 清洁舒适，经营饭菜保质保量，经营价格公道合理，服务态度亲和周到。 三、整改管理 整改总负责人为企业法人XXXX，整改日常事物管理由集团公司办公室，整改对象为炼铁厂第一食堂，炼铁厂第二食堂，炼钢厂食堂，整改监督人为各员工。 四、整改措施 (一)、硬件设施整改 1、食堂工作人员工作时间穿整洁、统一工作服、帽，服务人员着长裤、布鞋或休闲鞋、皮鞋，并要穿袜，杜绝穿拖鞋、凉鞋、短裤进入工作场所，要求长发、长指甲人员及时修理，禁止服务人员着异服，怪发，并勤洗手、勤换衣服、不脱鞋等。 2、第一食堂炉灶上屋顶要自行吊顶装修，员工吃饭 处墙壁、桌椅全部刷新，各食堂的饭菜售卖窗口加建玻璃罩设施，确保防尘、防蝇、防鼠，保证饭菜的卫生安

食堂操作流程模版

食堂操作流程 保障食品安全和卫生是食堂运作的根本要求，建立食堂标准化操作流程，采取可操控性量化操作，可以更具成效的保障员工饮食安全。现制定如下标准化操作流程，请食堂全体工作人员严格遵照执行。 第一部分原料的采购、验收、结算与储存 （一）供货商：食品原料的供货商必须具有相应的资质，经总经理办公室主任及食堂管理人员共同认证，向公司做出质量承诺并与公司签有长期供货协议。 （二）提料单： 1、食堂管理人员和厨师于每周四下午根据下一周菜谱共同制订食品原料提料单，确定下周所需食品原料和相关物资数量及品质要求。 2、进货坚持量出为入，不浪费，尽量不库存。 （三）采购：食堂采购人员根据提料单向供货商订货，确定供货品种、数量及供货时间。 （四）验收： 1、食堂工作人员须严格验收并对所购物资品质和数量进行监督，杜绝不安全、带异味、霉烂变质、形体缺陷物资流入后续食物操作流程。 2、蔬菜、鱼类、肉类、家禽要求安全、新鲜。 3、冷冻类食物原料，要确定有效保质期，并杜绝产品异味、异样。 4、对有外包装的货物要拆箱检斤，不得以“箱、板”等做为计量单位。 5、申购与验收带有QS标志的包装食品和调料，食堂负责人可拒绝违反此项条款流程要求的不合格物资。 6、验收时食堂管理人员、食堂负责人及厨师须同时在场，不得离开或做其他事情，否则视为失职。 7、不合格的货品必须现场剔除，不准进入操作间，否则追究验货人员的责任。 8、经验收合格的货品由食堂管理人员及食堂负责人在送货单上签字确认。 9、电子秤应经常校验，以确保公平。验收人员如被查出违规操作且有徇私舞弊行为的，将按公司规定严肃处理。 10、供应商不能按质、及时供货，食堂负责人在30分钟内建议食堂管理人

食堂改建项目施工方案

食堂改建项目施工方案-CAL-FENGHAI-(2020YEAR-YICAI)_JINGBIAN

一、工程概况 本工程为研究院食堂改建工程。位于研究院院内原办公楼一楼，改建为食堂餐厅，在转角处新建L型一层房屋，分割为雅间、储藏间及后厨。 工程质量要求：达到现行国家颁发的施工及验收规范和质量标准。 二、主要工程项目 （一）原一楼 1、电器设备等拆除 2、吊顶拆除 3、所有内隔墙拆除 4、踢脚线拆除 5、拆除给排水管线、暖气管道 6、拆除大厅暖气片 7、原室内套门拆除 8、地面地板砖拆除 9、包柱子拆除 10、拆除会议楼与接建部分的外装修（包括钢龙骨、保温板、铝塑板、大理石） 11、拆除会议楼与接建部分部分的窗及部分窗下墙体 12、厕所拆除（蹲坑、小便池、隔断等）

13、雅间隔墙砌筑抹灰 14、水电改造 15、操作间铝扣板吊顶 16、雅间石膏板造型吊顶 17，储藏间轻钢龙骨吊顶 18、地板砖墙砖铺贴 19、过门石铺设 20、瓷砖踢脚线粘贴 21、墙面刮腻子，刷乳胶漆 22、套装门安装 23、贴壁纸 24、新开门洞口 （二）新建建筑物 1、新建L型单层建筑 2、给排水、暖、电（包括弱电）、排风系统 3、操作间铝扣板吊顶 4、成品门窗安装 5、轻钢龙骨石膏板吊顶及造型吊顶 6、刮腻子，刷乳胶漆 7、雅间刮腻子贴壁纸 8、踢脚线粘贴 9、铺贴墙砖地砖

10、地下排水沟及上部不锈钢水槽下水篦子 11、外墙干挂铝塑板 12、干挂石材 13、其他成品、五金件等安装 （三）室外 1、污水井 2、隔油池 3、排水管沟 三、主要施工方法及技术要求 1、拆除工程，首先将其一楼所有物品按照甲方要求放到指定的位置，如还需要则注意保护避免磕碰，拆除遵循先上后下原则，首先拆除灯具等电气设备，过程中先断电不可带电操作，顺序依次为电气——吊顶——柱子饰面——墙面——地面，禁止野蛮施工避免破坏主体。 2、按找设计要求在需要设置门的地方新开门洞口，要求洞口避免过大，砌立柱设置过梁。 3.按照甲方实际使用需求及图纸改动原有水电，水电改造所用材料必须达到相关规范技术要求，电路改造必须按照图纸先弹墨线，沿线切割开槽横平竖直，敷设线管，石膏固定。有接头的地方需加装线盒，灯具安装的部位甩出的线头需套波形软管，开关插座位置甩出的线头应用绝缘胶带缠住线头塞入线盒内，防止触电。给排水的

食堂安全操作规程完整

食堂安全操作规程 食堂食品卫生“五?四”制 一、从原料到成品实行“四不制度” 1、不买腐烂变质的原料；2、不收腐烂变质的原料；3、不用腐烂变质的原料；4、不卖腐烂变质的食品。二、成品（食物）存放实行“四隔离” 1、生与熟隔离；2、成品与半成品隔离；3、食物与杂物、药品（物）隔离；4、食品与天然水隔离。三、用（食）具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水）。四、环境卫生采取四定办法：定人、定物、定时间、定质量（划片分工，包干负责）。五、个人卫生做到“四勤”：勤洗手；勤剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。 1、刀伤、创伤预防操作规程： （1）操作时不得持刀指手画脚，携刀者不得刀口向人。 （2）不得在工作台上放置刀具，防止刀落砸伤人。 （3）清洁锐利部位需将手布折叠成一定厚度，从刀口中间部位轻慢地向外擦洗2、扭伤预防操作规程： （1）搬运重物，先站稳脚，保持背挺直，不可向前或向侧弯曲，重心应在腿部。（2）从地面取物应弯曲膝盖。 （3）不可一次性超负荷搬运货物，尽量与其他员工合作或使用手推车。 3、烫伤预防操作规程： （1）使用烹调设备，燃气设备时须遵守操作规程。 （2）容器盛装热油，热汤时应适量，端起时应垫布，并提醒他人注意。 （3）清洗设备时应待其冷却后再进行。 （4）拿取热源附近的金属用品应用垫布。 （5）严禁员工在炉灶间、热源处跑闹 4、触电预防操作规程： （1）所有电器设备必须安装安全接地线。 （2）员工须按电器设备操作方法操作。 （3）使用电器设备前必须对设备作安全检查。

（4）使用电器设备若有故障发生，应立即切断电源并检修。 （5）使用完电器后，应立即切断电源。 5、火灾预防操作规程： （1）员工须按油、气、电等热源设备操作规程操作。 （2）油锅加温过程中，工作人员不可离开。 （3）注意防范漏电事故发生。 （4）用完燃气后，应关掉气源开关。一旦发生燃气等设施漏气，必须立即组织专人修复后方可使用。 （5）完期清洗炉灶、抽油机烟罩管道等设施。 （6）熟练使用灭火器材。 食堂食堂消防安全操作规程 为了安全使用天然气，提高食堂生产效率和服务水平，预防火险火灾事故发生，特制定食堂消防安全燃气使用操作规程。一、新安装的燃气管道，应经试压、试漏检验合后，方可投入使用。二、使用燃气前，应对燃气炉灶、阀门及燃气管道进行安全检查，检查有无漏气，在确定安全后，方可点火作业（注：点火时，要先点火、后开燃气阀，让火等气，这样才安全）。三、燃气管道上或管道 3 米范围禁止堆栈、挂放任何杂物。四、使用燃气时突然熄灭，应立即关闭阀门，稍等片刻再重新点火。金属烟筒口距可燃构件不少于1米。五、燃气管道需进行维修时，必须先全面停气。停气、送气时应事先通告作业员工。六、对燃气管道、阀门应每日检查一次，每周检查不少于5次。发现有漏气时，严禁动用明火或开关、电气开关，应立即打开门窗通风和通知供气部门。 食堂食堂天然气炉安全使用操作规程 1、作业前安全检查1.1 每班作业前要先通过看、嗅、听来检查煤气罐管道是否有泄漏；发现有漏气严禁点火和开关电器，并关好煤气阀门，开启抽气风柜和炉具风机排除残气，1.2 开启抽气风柜和炉具风机，检查是否正常运转。1.3 每周至少两次用肥皂水来检查全套煤气管道，发现泄漏立即关好煤气阀门，通知煤气公司维修好

幼儿园食堂整改方案

幼儿园食堂整改方案 篇一：黄土坡幼儿园食堂检查的整改方案 黄土坡幼儿园食堂检查的整改方案 确保我园职工及幼儿的用餐安全，根据我园的检查结果，特制定整改方案如下： 一、成立以园长为组长的食堂卫生工作领导小组和监督小组，加强对食堂卫生的监督管理。 二、建立建全各种规章制度，明确责任，落实到人，提高食堂工作人员的安全意识。 三、不断加强对食堂从业人员的教育，提高他们的卫生意识。 四、严把采购关，采购时要索取检验合格证或报告单，有固定采购场所，不采购“三无产品”及流淌摊点的食品及原料。 五、工作人员要定期体检，并认真做好食堂卫生和个人卫生，工作时要着工作装，戴口罩。 六、针对检查的问题，具体措施如下： 1、建立独立的更衣室，粗加工间。 2、建立餐具专用洗刷，清洗，消毒水池。 3、建立青菜、荤菜及水产品专业清洗水池。

4、增设餐具消毒柜，保洁箱。 5、做好食品原材料的采购，验收和保存工作，做到有记录，有存样。 鸡场坡乡黄土坡幼儿园 2015年3月23日 篇二：丁陂乡水溪幼儿园食堂检查整改方案(精选) 丁陂乡水溪幼儿园食堂检查整改方案 确保我园职工及幼儿的用餐安全，根据4月16日瑞金市食品药品监督管理局对我园食堂的检查结果，结合我园实际，特制定整改方案如下： 一、成立以园长为组长的食堂卫生工作领导小组和监督小组，加强对食堂卫生的监督管理。 二、建立建全各种规章制度，明确责任，落实到人，提高食堂工作人员的安全意识。 三、不断加强对食堂从业人员的教育，提高他们的卫生意识。 四、严把采购关，采购时要索取检验合格证或报告单，有固定采购场所，不采购“三无产品”及流动摊点的食品及原料。 五、工作人员要定期体检，并认真做好食堂卫生和个人卫生，工作时要着工作装，戴口罩。 六、针对检查的问题，具体措施如下：