为什么冻豆腐中产生许多小孔

为什么冻豆腐中产生许多小孔？

豆腐里面通常有很多水分，这些水分就好比装在豆腐的无数个小…容器?中。当豆腐被冷冻时，豆腐里的水就会结成冰，水一结成冰，体积就会变大，微小的豆腐…容器?就被撑大了。等到冻豆腐解冻时，小冰块都融化了，被撑大的豆腐“容器”却无法复原。因此，冻豆腐就有了许多小孔

冻豆腐得做法

冻豆腐得做法 吃火锅时，咱们都Like点上一盘冻豆腐，咬上一口吸满了汤汁得冻豆腐，弹性十足，满口汤水，不是一块平滑得鲜豆腐所能媲靓得。 有人能质疑，冻过得豆腐还能有那么多得营养原料吗,这点，您大可放心，冻豆腐虽说形态变了，色彩变了，可营养可没咋变哦。 据说，鲜豆腐过了冷冻，能导致一种酸性物质，这种酸性物质可以“破坏”人体得脂肪。豆腐没啥热量，而且冻豆腐孔隙多，吃到肚子里非常显饱哦，于想减肥得人看是种不错得食品。 咱们自己在家中做冻豆腐，还是有点小技巧得。打个比方:豆腐得选择呢，冷冻办法呢啥得。自然，把鲜豆腐放冰箱里直接冷冻，自然也可以。可有做冻豆腐更好吃得办法，咱们为啥不试试看呢, 冻豆腐得做法 1) 在超市中买盒装韧豆腐，将韧豆腐切成大小均匀得块儿。 2) 把切不错得豆腐凉水下锅，并放1/2茶匙盐(约3克)，待水煮开后，继续煮1分钟，将豆腐捞出。 3) 将捞出得豆腐放入凉水中，充足过凉后捞出沥干，一块块得码入到保鲜袋里。 4) 最后，封好保鲜袋，将豆腐放入冰箱冷冻室里冷冻就行了。 tips: **选韧豆腐，做出来得冻豆腐口感能更有弹性，更细腻，更禁煮，而且不容易散碎。我不了解其他地儿呵，就北京看，超市里卖得白玉牌豆腐，质量就很不错，价格也实惠。 **用北豆腐做，也不是不能，是口感略粗糙，弹性不足，且容易散碎。

**豆腐要凉水下锅，放盐得量要根据豆腐得多少，放盐得做用，是使豆腐愈加紧实。 **要等豆腐彻底凉透后，再捞出充足沥干水分，码放到保鲜袋里放冰箱冷冻。必须要摊开放，码放整齐，要不胡乱堆放，冻好后都成一坨啦，还能延长解冻时间。 **冻豆腐使用前，从冰箱拿出，放室温自然解冻时间能非常长，隔着保鲜袋放入冷水中解冻，约20分钟就行了。

冻豆腐实验报告范文

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冻豆腐实验报告范文 前言语料：温馨提醒，报告一般是指适用于下级向上级机关汇报工作，反映情况，答复上级机关的询问。按性质的不同，报告可划分为：综合报告和专题报告；按行文的直接目的不同，可将报告划分为：呈报性报告和呈转性报告。体会指的是接触一件事、一篇文章、或者其他什么东西之后，对你接触的事物产生的一些内心的想法和自己的理解 本文内容如下：【下载该文档后使用Word打开】 篇一：冻豆腐实验报告 一、实验目的 1、掌握豆腐制作的基本原理，探索影响豆腐凝胶质量的因素。 2、比较了不同品种豆腐的加工方法，建立了简便可行的豆腐品质测定方法。 3、采用低温下加入凝固剂，研究了大豆品种、大豆蛋白浓度及大豆蛋白主要组分、不同的凝固剂及其浓度以及加工条件对豆腐凝胶强度、持水能力和豆腐微观结构的影响。 4、调查了稳定豆腐凝胶网络结构的主要化学力；分析了不同类型凝固剂的凝固作用机理。 二、实验原理 豆腐是大豆蛋白在凝固剂作用下相互结合形成的具有三维网络结构的凝胶产品。虽然不同品种的豆腐采用不同的加工方法，

但都有一个凝固剂与豆浆混合的过程。豆腐生产原理是：先把大豆蛋白质等从大豆中提取出来成为豆浆,然后在豆浆中加入凝固剂,大豆蛋白质即凝固形成凝胶体──豆腐。豆浆在一定温度下才能与凝固剂发生作用起凝固效果。凝固剂有酸类（如醋酸、乳酸、葡萄糖酸）和钙盐（如石膏）、镁盐(如盐卤)。豆腐的含水量及形态规格不同，可通过凝固时操作及压制成型而调整。中国的豆腐加工已由手工操作转变为半机械化生产。 用葡萄糖酸内脂为凝固剂生产豆腐，改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，比常规方法多出豆腐近1倍；且豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生。该方法工艺简便，操作简单，很适合家庭或工厂化生产。 三、试剂和设备 材料：胡萝卜、韭菜 醋酸、乳酸、葡萄糖酸和钙盐（如石膏）、镁盐(如盐卤)、葡萄糖酸内脂、721分光光度计，高速组织捣碎机，机械搅拌器，恒温水浴。 四、实验步骤 1、精选：清除杂质，去除已变质、不饱满和有虫眼的大豆。最好选用颗粒饱满整齐的新豆200g。 2、浸泡：冬季14小时―16小时。加水量以没过料面10厘米―15厘米为宜。浸泡好的大豆增重约1倍左右。 3、选新鲜蔬菜或水果，洗干净榨汁。用食用柠檬酸水或纯

冻豆腐实验报告范文三篇.doc

冻豆腐实验报告范文三篇 篇一：冻豆腐实验报告 一、实验目的 1、掌握豆腐制作的基本原理，探索影响豆腐凝胶质量的因素。 2、比较了不同品种豆腐的加工方法，建立了简便可行的豆腐品质测定方法。 3、采用低温下加入凝固剂，研究了大豆品种、大豆蛋白浓度及大豆蛋白主要组分、不同的凝固剂及其浓度以及加工条件对豆腐凝胶强度、持水能力和豆腐微观结构的影响。 4、调查了稳定豆腐凝胶网络结构的主要化学力；分析了不同类型凝固剂的凝固作用机理。 二、实验原理 豆腐是大豆蛋白在凝固剂作用下相互结合形成的具有三维网络结 构的凝胶产品。虽然不同品种的豆腐采用不同的加工方法，但都有一个凝固剂与豆浆混合的过程。豆腐生产原理是：先把大豆蛋白质等从大豆中提取出来成为豆浆,然后在豆浆中加入凝固剂,大豆蛋白质即凝固形成凝胶 体──豆腐。豆浆在一定温度下才能与凝固剂发生作用起凝固效果。凝固剂有酸类（如醋酸、乳酸、葡萄糖酸）和钙盐（如石膏）、镁盐(如盐卤)。豆腐的含水量及形态规格不同，可通过凝固时操作及压制成型而调整。中国的豆腐加工已由手工操作转变为半机械化生产。 用葡萄糖酸内脂为凝固剂生产豆腐，改变了传统的用卤水点豆腐的

制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，比常规方法多出豆腐近1倍；且豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生。该方法工艺简便，操作简单，很适合家庭或工厂化生产。 三、试剂和设备 材料：胡萝卜、韭菜 醋酸、乳酸、葡萄糖酸和钙盐（如石膏）、镁盐(如盐卤)、葡萄糖酸内脂、721分光光度计，高速组织捣碎机，机械搅拌器，恒温水浴。 四、实验步骤 1、精选：清除杂质，去除已变质、不饱满和有虫眼的大豆。最好选用颗粒饱满整齐的新豆200g。 2、浸泡：冬季14小时—16小时。加水量以没过料面10厘米—15厘米为宜。浸泡好的大豆增重约1倍左右。 3、选新鲜蔬菜或水果，洗干净榨汁。用食用柠檬酸水或纯碱溶液调节pH值在6-6.5 4、磨碎：按豆与水之比为1/3—1：4的比例，打成豆浆。 5、过滤：使用离心机过滤，要先粗后细，分段进行。尼龙滤网先用80目—100目的，后两次用80目的。通过三遍洗渣过滤，使渣内蛋白质含量不超过2.5%。过滤后边合并滤液，但注意加水量。一般过滤时一公斤大豆加一公斤水，1千克大豆加水总量(包括前几道工序)为7千克—8千克。 6、煮浆：煮浆对豆腐成品质量的影响也是至关重要的。通常煮浆有两种方式，一种是使用敞开锅，另一种是使用密封煮罐。使用敞开锅煮

冻豆腐实验报告范文3篇

冻豆腐实验报告范文3篇Experimental report of frozen tofu 编订：JinTai College

冻豆腐实验报告范文3篇 小泰温馨提示：实验报告是把实验的目的、方法、过程、结果等记录下来，经过整理，写成的书面汇报。本文档根据实验报告内容要求展开说明，具有实践指导意义，便于学习和使用，本文下载后内容可随意修改调整及打印。 本文简要目录如下：【下载该文档后使用Word打开，按住键盘Ctrl键且鼠标单击目录内容即可跳转到对应篇章】 1、篇章1：冻豆腐实验报告文档 2、篇章2：冻豆腐实验报告文档 3、篇章3：冻豆腐实验报告文档 篇章1:冻豆腐实验报告文档 一、实验目的 1、掌握豆腐制作的基本原理，探索影响豆腐凝胶质量的因素。 2、比较了不同品种豆腐的加工方法，建立了简便可行的豆腐品质测定方法。

3、采用低温下加入凝固剂，研究了大豆品种、大豆蛋白 浓度及大豆蛋白主要组分、不同的凝固剂及其浓度以及加工条件对豆腐凝胶强度、持水能力和豆腐微观结构的影响。 4、调查了稳定豆腐凝胶网络结构的主要化学力；分析了 不同类型凝固剂的凝固作用机理。 二、实验原理 豆腐是大豆蛋白在凝固剂作用下相互结合形成的具有三 维网络结构的凝胶产品。虽然不同品种的豆腐采用不同的加工方法，但都有一个凝固剂与豆浆混合的过程。豆腐生产原理是：先把大豆蛋白质等从大豆中提取出来成为豆浆,然后在豆浆中 加入凝固剂,大豆蛋白质即凝固形成凝胶体──豆腐。豆浆在 一定温度下才能与凝固剂发生作用起凝固效果。凝固剂有酸类（如醋酸、乳酸、葡萄糖酸）和钙盐（如石膏）、镁盐（如盐卤）。豆腐的含水量及形态规格不同，可通过凝固时操作及压制成型而调整。中国的豆腐加工已由手工操作转变为半机械化生产。 用葡萄糖酸内脂为凝固剂生产豆腐，改变了传统的用卤 水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，比常规方法多出豆腐近1倍；且豆腐质地细嫩、有光泽，

豆腐家常菜大全

豆腐家常菜大全 美食2009-09-21 10:45:01 阅读664 评论0 字号：大中小订阅 麻婆豆腐的做法 分类:豆腐菜谱| 2009-3-1 【麻婆豆腐的材料】： 南豆腐500克，肉末100克，水淀粉30克。 【麻婆豆腐的调料】： 猪油，葱，姜末，盐，味精，鲜汤，料洒，花椒粉，酱油，辣椒粉，辣椒油，辣椒油，豆腐酱。 【麻婆豆腐的做法】： 1、豆腐洗净切丁，用开水烫一下，控净水备用葱洗净切丁。 2、锅烧热倒入猪油，把肉末煸干水分，加辣椒粉，豆瓣酱，姜末煸炒至出辣椒油，加料酒酱油，豆腐丁，盐，鲜汤 烧至汤沸。 3、把锅移到小火上，煨至汁浓入味时，放入味精，用水淀粉勾芡汁，加葱丁，辣油拌匀出锅装盘，撒上花椒粉即可。 皮蛋豆腐的做法 分类:豆腐菜谱| 2009-3-15 【贴心小提示】： 一道制作非常简单的家常小菜，还具有清凉解毒的功效呢，相传是关羽和他的士兵们发明的这道菜肴。 【的材料】： 嫩豆腐1盒，松花蛋（皮蛋）2只。 【的调料】： 酱油，味精，香油，蒜泥。 【的做法】： 1、先将豆腐清洗并消毒，可以使用微波炉用中火加热两分钟，也可以放入开水中烫一下。 2、沥干豆腐的水分后，切成小方块。 3、剥去皮蛋的壳，用凉开水清洗之，用刀切成小丁状。 4、将切好的豆腐和皮蛋丁放入盘中，放入适量的酱油，味精，香油，习惯蒜泥味道的可放入少许蒜泥，可增香不少。 鲫鱼豆腐汤的做法 分类:豆腐菜谱| 2009-3-23 【鲫鱼豆腐汤的材料】： 鲫鱼1条，嫩豆腐1盒。 【鲫鱼豆腐汤的调料】：

生姜2片，葱2根，盐，鸡精，胡椒粉，料酒，色拉油适量。 【鲫鱼豆腐汤的做法】： 1、将鲫鱼去鱼鳃，去鱼鳞，去内脏后洗净，用厨房纸巾擦干鱼身上的水分，往鲫鱼上撒盐和料酒进行腌制。 2、豆腐根据自己的喜好，切块，但不宜过小。 3、把锅加热，往锅里倒入适量的色拉油，放入葱姜爆香，将整条鲫鱼放入，把鲫鱼煎炸至金黄色。 4、加入适量开水，淹过整条鱼身再多一点。 5、盖上锅盖，当水烧开后改小火，煲上30分钟，如果急用，可用大火煮8分钟。 6、打开锅盖，放入豆腐，放入盐，鸡精，胡椒粉进行调味，中火煮上5分钟，关火之后撒上葱末，鲫鱼豆腐汤制作 完成。 鱼头豆腐汤的做法 分类:豆腐菜谱| 2009-3-7 【贴心小提示】： 新鲜的嫩豆腐放在寒冷的室外过一夜，第二天成了冻豆腐。由于豆腐内部的水分在低温条件下发生膨胀，形成一个个的小孔，使得冻豆腐比普通豆腐更能入味，也更有咬劲。用鲢鱼头煮的汤滋味 甘美，软韧的冻豆腐很容易吸附由鲢鱼头熬出来的汤汁，放在一起是十分合适的搭配组合。 【鱼头豆腐汤的材料】： 冻豆腐100克，鲢鱼头一个。 【鱼头豆腐汤的调料】： 植物油，葱段，姜片，酱油，米酒，盐，白糖。 【鱼头豆腐汤的做法】： 1、鲢鱼头洗净，控干水分，把冻豆腐洗净，控出水分，切成块备用。 2、锅中倒油烧热，放鲢鱼头煎至金黄，盛出备用。 3、将煎过的鲢鱼头放入锅中，加入冻豆腐、葱段、姜片和其他调料用中火炖10十分钟，盛出即可。 红烧豆腐的做法 分类:豆腐菜谱| 2009-3-21 【贴心小提示】： 红烧豆腐的做法有很多种，这里要向您介绍一道五彩缤纷的红烧豆腐。 【红烧豆腐的材料】： 老豆腐1块、夹心肉100克，红椒1个，青大蒜2根，干香菇2朵。 【红烧豆腐的调料】： 盐，糖，酱油，味精，生粉，料酒，色拉油适量。 【红烧豆腐的做法】：

绕口令

1、绕口令——炖冻豆腐 会炖我的炖冻豆腐， 来炖我的炖冻豆腐， 不会炖我的炖冻豆腐， 就别炖我的炖冻豆腐。 要是混充会炖我的炖冻豆腐， 炖坏了我的炖冻豆腐， 哪就吃不成我的炖冻豆腐。 2、绕口令——补破皮褥子不如不补破皮褥子 补破皮褥子不如不补破皮褥子（重复五遍）3、绕口令——娃娃和妈妈 娃娃画画，妈妈绣花。 娃娃画绣花的妈妈， 妈妈绣画画的娃娃。 4、绕口令——刘小牛与柳小妞 刘村有个刘小牛， 柳村有个柳小妞。 刘小牛去放牛， 柳小妞种石榴。 刘小牛让柳小妞骑牛牛， 柳小妞让刘小牛吃石榴。 5、绕口令——蒸馍馍 锅锅蒸馍馍， 馍馍蒸了一锅锅， 馍馍搁上桌桌， 桌桌上面有馍馍。 6、绕口令——风儿和铃儿 风儿停停，风儿行行， 风儿吹着铃铃， 铃铃响响停停， 宝宝看看听听。 7、绕口令——缝裤缝

一条裤子七道缝， 斜缝竖缝和横缝， 缝了斜缝缝竖缝， 缝了竖缝缝横缝。 8、绕口令——炖炖冻豆腐 你会炖炖冻豆腐，你来炖我的炖冻豆腐； 你不会炖炖冻豆腐，别胡炖乱炖炖坏了我的炖冻豆腐。 9、绕口令——老罗的梨和老李的栗 老罗拉了一车梨，老李拉了一车栗。 老罗人称大力罗，老李人称李大力。 老罗拉梨做梨酒，老李拉栗去换梨。 10、绕口令——山前有四十四个小狮子 山前有四十四个小狮子，山后边有四十四棵紫色柿子树， 山前四十四个小狮子吃了山后边四十四棵紫色柿子树的涩柿子， 山前四十四个小狮子让山后边四十四棵紫色柿子树的涩柿子给涩死了。 11、绕口令——长城长，城墙长 长城长，城墙长， 长长长城长城墙， 城墙长长城长长。 12、、绕口令——缝凤凰 粉红女发奋缝飞凤， 女粉红反缝方法繁。 飞凤仿佛发放芬芳， 方法非凡反复防范。 反缝方法仿佛飞凤， 反复翻缝飞凤奋发。 13、绕口令——红凤凰，粉凤凰 红凤凰，粉凤凰，红粉凤凰画在粉红墙上。

绕口令

补破皮褥子不如不补破皮褥子(《补皮褥子》) 吃葡萄不吐葡萄皮儿，不吃葡萄倒吐葡萄皮儿(《葡萄皮儿》) 一、《炖冻豆腐》) d：会炖我的炖冻豆腐，来炖我的炖冻豆腐， 不会炖我的炖冻豆腐，就别炖我的炖冻豆腐。 要是混充会炖我的炖冻豆腐，炖坏了我的炖冻豆腐， 哪就吃不成我的炖冻豆腐 《六十六岁刘老六》 二、六十六岁刘老六，修了六十六座走马楼， 楼上摆了六十六瓶苏合油，门前栽了六十六棵垂杨柳， 柳上拴了六十六个大马猴。 忽然一阵狂风起，吹倒了六十六座走马楼， 打翻了六十六瓶苏合油，压倒了六十六棵垂杨柳， 吓跑了六十六个大马猴，气死了六十六岁刘老六。 《大兔子和大肚子》 三、大兔子，大肚子，大肚子的大兔子，要咬大兔子的大肚子。 《四辆四轮大马车》 四、门口有四辆四轮大马车，你爱拉哪两辆来拉哪两辆。 《华华和红红》 五、华华有两朵黄花，红红有两朵红花。华华要红花，红红要黄花。 华华送给红红一朵黄花，红红送给华华一朵红花。 六、七巷一个漆匠，西巷一个锡匠，七巷漆匠偷了西巷锡匠的锡，西巷锡匠偷了七巷漆匠的漆。 《哥挎瓜筐过宽沟》 七、哥挎瓜筐过宽沟，赶快过沟看怪狗。光看怪狗瓜筐扣，瓜滚筐空哥怪狗 《一堆粪》 八、一堆粪，一堆灰，灰混粪，粪混灰。 《撕字纸》 九、隔着窗户撕字纸，一次撕下横字纸，一次撕下竖字纸，是字纸撕字纸，不是字纸，不要胡乱撕一地纸。 《三山撑四水》 十、三山撑四水，四水绕三山，三山四水春常在，四水三山四时春。 《司机买雌鸡》 十一、司机买雌鸡，仔细看雌鸡，四只小雌鸡，叽叽好欢喜，司机笑嘻嘻 《大车拉小车》 十二、大车拉小车，小车拉小石头，石头掉下来，砸了小脚指头。

冻豆腐怎么解冻不会烂

冻豆腐怎么解冻不会烂 冻豆腐是一种生活中比较常见的食材，一般是由鲜豆腐放到冰箱冻制而成，豆腐空隙大且多，易入味，弹性好，味道美味可口，而且含有丰富的营养价值和大量的蛋白质，受到很多人的喜爱。吃的方法大体分为两类，一是不需要解冻的冻豆腐，直接烹饪食用即可；另一类很多人都喜欢把它解冻之后在食用。 冻豆腐是一种汉族传统豆制品。由新鲜豆腐冷冻而成，孔隙多、弹性好、营养丰富，味道也很鲜美。用冻豆腐可以制作很多美食。将水豆腐冷冻，即为冻豆腐。解冻并脱水干燥的冻豆腐又称海绵豆腐，含水量不到1%，易于保存。 冻豆腐是北方人的发明，就是把豆腐冷冻以后再食用。冷冻后的豆腐发生了物理变化（豆腐的内部有无数的小孔，这些小孔大小不一，有的互相连通，有的闭合成一个个小“容器”，这些小孔里面都充满了水分。我们知道，水有一种奇异的特性：在4℃时，它的密度最大，体积最小；到0℃时，结成了冰，它的体积不是缩小而是胀大了，比常温时水的体积要大10%左右。当豆腐的温度降到0℃以下时，里面的水分结成冰，原来的小孔便被冰

撑大了，整块豆腐就被挤压成网络形状。等到冰融化成水从豆腐里跑掉以后，就留下了数不清的孔洞，使豆腐变得像泡沫塑料一样）。这样的豆腐吃上去的口感很有层次。冻豆腐放在荤汤里煮是非常好吃的，因为冻豆腐里的蜂窝组织吸收了汤汁。冻豆腐适合做火锅或者油炸后熘冻豆腐。平时想吃到也不是什么难事，放进冰箱就可以，大概等个一天冻豆腐就出现了。当然还有最重要的，凡是豆制品或多或少都有些涩味，煮前用开水氽一下基本就可以解决涩味了。 制作方法编辑 1．买到新鲜的嫩豆腐，将其切成大小均匀的块儿。 2．把切好的豆腐凉水下锅，并放1/2茶匙盐（约3克），待水煮开后，继续煮1分钟，将豆腐捞出。 3．将捞出的豆腐放入凉水中，充分过凉后捞出沥干，一块

中考物理专题复习之物态变化：多孔的冻豆腐

2019年中考物理专题复习之物态变化：多孔的冻豆腐 多孔的冻豆腐 寒冷的冬天，吃上一碗热乎乎的"冻豆腐"，那真算得上是一种别具风味的美菜呢！ 豆腐本来是光滑细嫩的，冰冻以后，它的模样为什么会变得象泡沫塑料呢？ 豆腐的内部有无数的小孔，这些小孔大小不一，有的互相连通，有的闭合成一个个小"容器"，这些小孔里面都充满了水分。我们知道，水有一种奇异的特性：在4℃时，它的密度最大，体积最小；到0℃时，结成了冰，它的体积不是缩小而是胀大了，比常温时水的体积要大10%左右。当豆腐的温度降到0℃以下时，里面的水分结成冰，原来的小孔便被冰撑大了，整块豆腐就被挤压成网络形状。等到冰融化成水从豆腐里跑掉以后，就留下了数不清的孔洞，使豆腐变得象泡沫塑料一样。冻豆腐经过烹调，这些孔洞里都灌进了汤汁，吃起来不但富有弹性，而且味道也格外鲜美可口。 很早以前，我国人民就已经懂得了冰冻膨胀的原理，并利用它来开采石头：冬天，他们在岩石缝里灌满水，让水结冰膨大，把巨大的山石撑得四分五裂，很快就能采到大量的石料。 近年来，工业生产上出现了一种巧妙的新工艺--"冰冻成型

"，也是冰冻膨胀原理的应用。办法是：根据零件的形状，用强度很大的金属，做一个凹形的阴模和一个凸形的阳模，把要加工的金属板放在两个模的中间，在阳模和密闭的外壳之间，灌满4℃左右的水，然后把这个装置冷却到0℃以下。这时，由于水结冰，体积膨胀，所产生的巨大力量把阳模压向阴模，便把金属板压成一定形状的部件了。 由于水在4℃时的密度最大，体积最小，水温低于4℃时体积反而增大，所以，在4℃时水就不再上下对流了。因此，到了冬季，寒冷地区的江河湖海，表面上虽然结了厚厚的冰层，但下面水的温度却保持在4℃左右，这就给水生物创造了生存的环境。

冻豆腐实验报告范文

( 实验报告) 姓名：____________________ 单位：____________________ 日期：____________________ 编号：YB-BH-053946 冻豆腐实验报告范文Experimental report of frozen tofu

冻豆腐实验报告范文 一、实验目的 1、掌握豆腐制作的基本原理，探索影响豆腐凝胶质量的因素。 2、比较了不同品种豆腐的加工方法，建立了简便可行的豆腐品质测定方法。 3、采用低温下加入凝固剂，研究了大豆品种、大豆蛋白浓度及大豆蛋白主要组分、不同的凝固剂及其浓度以及加工条件对豆腐凝胶强度、持水能力和豆腐微观结构的影响。 4、调查了稳定豆腐凝胶网络结构的主要化学力；分析了不同类型凝固剂的凝固作用机理。 二、实验原理 豆腐是大豆蛋白在凝固剂作用下相互结合形成的具有三维网络结构的凝胶产品。虽然不同品种的豆腐采用不同的加工方法，但都有一个凝固剂与豆浆混合的过程。豆腐生产原理是：先把大豆蛋白质等从大豆中提取出来成为豆浆,然后在豆浆中加入凝固剂,大豆蛋白质即凝固形成凝胶体──豆腐。豆浆在一定温度下才能与凝固剂发生作用起凝固效果。凝固剂有酸类（如醋酸、乳酸、葡萄糖酸）和钙盐（如石膏）、镁盐(如盐卤)。豆腐的含水量及形态规格不同，可通过凝固时操作及压制成型而调整。中国的豆腐加工已由手工操作转变为半机械化生产。

用葡萄糖酸内脂为凝固剂生产豆腐，改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，比常规方法多出豆腐近1倍；且豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生。该方法工艺简便，操作简单，很适合家庭或工厂化生产。 三、试剂和设备 材料：胡萝卜、韭菜 醋酸、乳酸、葡萄糖酸和钙盐（如石膏）、镁盐(如盐卤)、葡萄糖酸内脂、721分光光度计，高速组织捣碎机，机械搅拌器，恒温水浴。 四、实验步骤 1、精选：清除杂质，去除已变质、不饱满和有虫眼的大豆。最好选用颗粒饱满整齐的新豆200g。 2、浸泡：冬季14小时—16小时。加水量以没过料面10厘米—15厘米为宜。浸泡好的大豆增重约1倍左右。 3、选新鲜蔬菜或水果，洗干净榨汁。用食用柠檬酸水或纯碱溶液调节pH 值在6-6.5 4、磨碎：按豆与水之比为1/3—1：4的比例，打成豆浆。 5、过滤：使用离心机过滤，要先粗后细，分段进行。尼龙滤网先用80目—100目的，后两次用80目的。通过三遍洗渣过滤，使渣内蛋白质含量不超过2.5%。过滤后边合并滤液，但注意加水量。一般过滤时一公斤大豆加一公斤水，1千克大豆加水总量(包括前几道工序)为7千克—8千克。 6、煮浆：煮浆对豆腐成品质量的影响也是至关重要的。通常煮浆有两种方式，一种是使用敞开锅，另一种是使用密封煮罐。使用敞开锅煮浆，煮浆速度要

冻豆腐的热量

冻豆腐的热量 我们经常会听到很多人希望能够减肥瘦身，但是很多人都用错了方法。比如常见的会使用节食或者锻炼的方法。这些方法还不如我们在饮食方面进行热量摄入的调整，很多人都不知道冻豆腐这种食物能够很好的被我们的肠胃消化，而且能量较高，热量比较的低。对于我们肠胃吸收率比较的高。 冻豆腐这类食物经过冷冻之后营养没有流失，而且营养比较丰富能够让我们身体补充人体所需要的一些营养是非常有必要的。冻豆腐的烹调一定要将冻豆腐先解冻，放到水中去解冻是不错的选择。 冻豆腐最好消化。研究显示，整粒大豆的消化率为65%，豆浆为84.9%，而冻豆腐为95%。豆腐经过冷冻后，蛋白质、钙等营养物质几乎没有损失，所以冻豆腐也基本具有普通豆腐的营养。此外，冻豆腐具有孔隙多、营养丰富、热量少等特点，不会造成明显的饥饿感，是肥胖者理想的减肥食品。 做冻豆腐最好用老豆腐。可以将整块的豆腐装入保鲜袋，再放进冰箱的冷冻室;也可将豆腐切成小块，放在容器里注入水冷冻，几天后即可食用。冻好的豆腐可以放在较温暖的地方自然解冻，用手把水挤干净，再把豆腐放进清水中，捞出来挤一次，这样可以去除苦味。 冻豆腐的吃法很多，可以凉拌、炒菜、做汤，也可以做炖菜

或火锅涮料。在制作红烧肉、红烧排骨等菜肴时，可在最后放入冻豆腐烧煮5—10分钟，使冻豆腐入味又不至于过咸，还可以吸附肉中的油脂，减轻油腻感。在涮火锅时，也可等汤入味后再涮食冻豆腐。“需要注意的是，烹调冻豆腐一定要减油减盐，因为它天生有吸附的本领，很容易吸附菜肴的汤汁导致过油过咸，稍淡的味道反而更能烘托出冻豆腐本身的豆香。” 我们了解了冻豆腐的热量比较的低，我们可以吸收营养的同时减少热量的摄入。我们知道豆腐就是黄豆制作而成的，所以我们可以充分的吸收蛋白质。促进我们的大脑发育，冻豆腐散发出来的豆香能够让我们肠胃食欲大增。

豆腐的50种烹饪方法

麻婆豆腐 材料： 豆腐200克、牛肉馅100克、青蒜15克、豆瓣酱20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油10克、盐1克（根据口味）、糖5克、湿淀粉（淀粉加少许水调匀）3克、肉汤（或水）150克、油75克 做法： 1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中氽一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡 2、豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜切末 3、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散 4、待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒 5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色 6、下肉汤煮沸

7、放入豆腐煮3分钟 8、加酱油、青蒜段、糖，用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐） 9、用湿淀粉勾芡即可 10、盛出 后撒上花椒面 回锅豆腐 原料：北豆腐1块，五花肉150克，木耳8朵，青椒1根，葱姜蒜、花椒各适量。调料：郫县豆瓣酱、甜面酱、酱油、糖、鸡精、料酒各适量。 做法： 1、木耳泡发后洗净备用，青椒切象眼片备用。

2、五花肉洗净，锅中水烧滚后放入拍松的姜、葱段、大蒜、花椒，煮出香味后，放入肉，大火煮至断生后捞出，用凉水浸凉后切薄片备用。 3、将北豆腐切成三角块，入煎锅，炸至两面金黄备用。 4、炒锅热油，五成热时，下入肉片快速滑散，加入姜片、蒜片以及豆瓣酱，炒至肉片微卷时，加入料酒。 5、加入木耳，加入甜面酱炒匀。 6、加入豆腐炒匀，放适量酱油、糖、鸡精调味。 7、加入青椒，炒至断生即可起锅。 韩国泡菜锅 材料： 五花肉，泡菜，豆腐，洋葱（蔬菜的选择可根据自己的喜好及家里的材料而定）。 调料： 蒜末，姜片，葱花，盐，糖，香油。

1、先准备材料吧，五花肉切片；洋葱切丝；豆腐切片；蒜压成泥；姜切片；葱斜刀切小段；泡菜如果是整棵的，也需要切一下。 2、做法非常省事，材料准备好就可以下锅煮了，选择一个深点的锅，先倒入一点油，烧热后下入蒜末、姜片、葱花炒香，然后下入洋葱丝继续炒香，这时放入五花肉，炒至变色后放入泡菜，翻炒几下后倒入清水，如果有高汤的话最好了，为了方便我们倒入清水即可，烧开后转小火炖制10-15分钟，然后放入豆腐片，煮至豆腐成熟即可，最后放些盐，香油，少许白糖增加味道即可，豆腐下入锅中后搅动的时候要小心，以免豆腐碎掉。 椒盐炸豆腐 【材料】 老豆腐250克、新鲜红尖椒4个、葱、蒜末各1大勺、盐、鸡精、黑胡椒粉、花椒盐各1/2小勺、食用油适量。

豆腐

7* 豆腐 对祖国和家乡的爱恋，常常会寄托在一些十分平凡的日常事物中，这是很自然的。 一天晚上，几位去英国多年的华侨在一起聊天，偶然说起豆腐，大家渐渐地由豆腐的营养谈到吃法，争着描述各自家乡豆腐的美味。一位华侨说：“这一晚的谈天勾起了大家一种说不出的亲切之情，看来豆腐这种东西，是掺和了中国人某些共同的感情做成的。” 夏天，饭桌上放一盘凉拌豆腐，会增进你的食欲；而冬天，炉子上炖一锅喷香烫热的“冻豆腐”，你也不会否认它对你的诱惑力。如果你贪喝两杯，那么豆腐更是你离不开的伙伴儿。 “一斤绍酒。——菜？十个油豆腐，辣酱要多。” 读过鲁迅先生《在酒楼上》的人，都会回味着这句话。其实，油豆腐固然是江南特色，而豆腐干在酒铺里更是普遍的下酒之物。走进大小市镇的任何一个酒馆子，你都可以得到美味的豆腐干。 豆浆，和人们的关系尤为密切。早上，到豆浆店喝一碗“热浆”，是北京人的习惯。豆浆和豆腐，同样是物美价廉的大众化营养食料。 煮好的豆浆变成豆腐，一般是加上一点石膏或盐卤就能使它凝固为豆腐脑，有些地方称为“豆腐花”。再把豆腐脑的水分压去，就成为整块的豆腐。 豆腐要达到滑嫩清香，和水也有很大的关系。有经验的人认为，天下泉水出名的地方，往往也出产味美的豆腐。 如果给豆腐的家族编一份家谱，它的支派是可观的：大豆是它的

祖宗。大豆制成豆浆，产生了豆腐和腐皮。豆腐经过加工成为豆腐干、千张、油豆腐、酱豆腐、腐乳……单是一种豆腐干，也因地域习惯不同，配料不同，制法不同，就形成了各个品种的特殊风味。 大豆是价钱便宜的杂粮，也是营养丰富的食料。科学家告诉我们：大豆含有丰富的蛋白质和植物油，还提供了铁、钙和多种维生素，这些都是人类身体日常必需的营养素，对于人们的肌肉、脏腑、神经、血液等都有补益。 可是，胃和舌头都不易满足，它们仍然要求大豆更易消化和更适口。豆腐的发明，不能不说是先人留给我们的一份珍贵遗产。 一位朋友谈起豆腐，眉飞色舞地把他们桐城特产“娇豆腐”描述了一番，“娇豆腐”又名“水豆腐”，略如北京的“豆腐脑”。买卖时以铜勺舀取，根本不能成坯，的确当得起一个“娇”字。在桐城，几乎家家户户都视它为佐餐的美味。他还记得有人写过几十首《桐城好》词，其中一首就是咏“娇豆腐”的： 桐城好， 豆腐十分娇。 把足酱油姜汁拌， 煎些虾米火锅熬， 人喝两三瓢。 的确，作为一个中国人，豆腐总是会勾起你心头一种特殊滋味，它不单是叫你想到那香滑温清的味道，而且更容易使你感觉到一种乡土之情，体味到生活的多彩。