服务技能大赛题库(DOC)

徐运集团汽车服务业职业技能大赛题库一：选择题

1、汽车一般由四部分组成，这四部分分别是（ D ）。

A．发动机、底盘、工作装置和电气设备 B．发动机、车身、工作装置和电气设备

C．底盘、车身、电气设备和工作装置 D．发动机、底盘、车身和电气设备

2、下列不属于汽缸体的结构形式的是（D ）。

A.一般式

B.龙门式

C.隧道式

D.轨道式

3、一个优秀的销售顾问，销售业绩主要取决于哪两个因素？（ CD ）。

A.低价格

B.地理位置

C.集客量

D.成交率

4、活塞位于上止点时，活塞顶与气缸盖之间的空间容积，称为（ D ）。

A．发动机工作容积 B．气缸工作容积 C．气缸总容积 D．燃烧室容积

5、车辆电气系统的特点是（ B ）。

A．高压、单线制、并联、负极搭铁 B．低压、单线制、并联、负极搭铁C．高压、单线制、串联、负极搭铁 D．低压、单线制、串联、负极搭铁

6、销售顾问可以从（ ACD ）得到转介绍的客户。

A. 老客户、亲朋好友

B. 刁难且对销售顾问态度冷漠的客户

C. 买其他品牌且和销售顾问保持联系的客户

D. 偶尔相识的人

7、与汽油机相比柴油机的混合气形成在（ D ）。

A.进气行程

B.整个压缩行程

C.压缩行程末期

D.进气与压缩行程

8、接听客户来电，销售顾问需要做到（ BCD ）

A. 4声内接听话

B. 使用礼貌用语并报出经销商名称

C. 询问客户的称呼

D. 主动邀约客户来店看车

9、传动系中，防止车辆传动系过载的部件是（ B ）。

A．变速器 B．离合器 C．传动轴 D．驱动桥

10、车辆在匀速行驶时，其行驶阻力包括（ B ）。

A．滚动阻力、制动力、空气阻力、上坡阻力

B．滚动阻力、牵引阻力、空气阻力、上坡阻力

C．滚动阻力、附着力、空气阻力、上坡阻力

D．附着力、牵引阻力、空气阻力、上坡阻力

11、转向不足的特点是什么？ ( B D )

A:由于横向力不同，在前轴和后轴上产生偏航力矩。 B：车辆因前桥失控滑出弯道。

C：车辆出现甩尾打滑。 D：前轮摩擦力不足以形成所需的侧向力。

12、曲轴箱通风的目的主要是（B ）。

A.排出水和汽油

B.排出漏入曲轴箱内的可燃混合气与废气

C.冷却润滑油

D.向曲轴箱供给氧气

13、下列属于被动安全装置的是（BC ）。

A.ABS+EBD

B.安全气囊

C.安全带

D.以上都是

14、客户在电话中，对产品、价格提出质疑时，销售顾问需要（ D ）

A. 详细解答，直到对产品无异议为止

B. 告诉客户最低价格，以吸引客户来店

C. 请客户上网查询

D. 简单解释并邀请客户来店

15、电话沟通中的非语言沟通包括（ ABD ）

A. 微笑

B. 点头、摇头

C. 摆手

D. 和客户情绪同步

16、下列哪个关于ABS的说法是正确的？ ( BC )

A：ABS制动时，总能缩短制动距离。 B：ABS制动时，可以避免车轮抱死。

C：ABS制动时，车辆保持良好的操控性。 D：ABS制动时,所有车轮抱死。

10、打电话给潜在客户最主要目标是（ A ）

A.邀约客户来展厅

B.比较竞品

C.报价成交

D.车型介绍

17、下列关于发动机排量说法正确的是（ D ）。

A.发动机一个气缸工作容积

B.在发动机其他条件不变情况下，发动机排量越小，动力性越强。

C.在发动机其他条件不变情况下，发动机排量越大，油耗越小。

D.发动机排量可以作为区分轿车级别的依据。

18、制动盘扫水系统如何工作？ ( A )

A:制动摩擦片短暂的接触制动盘。

B:通过空气动力学方式，用制动钳上的气流清洁制动盘。

19、独立悬架中更多采用（ B ）作为弹性元件。

A.钢板弹簧

B.螺旋弹簧

C.橡胶弹簧

D.空气弹簧

20、分析类型、主导类型、社交类型的客户，我们是从（）差异的角度来区

分三种顾客类型。( A )

A. 顾客性格

B. 顾客期望

C. 购车关注点

D. 顾客支付能力

21、对于五档变速器而言，传动比最大的前进挡是（ A ）。

A.一档

B.二档

C.三档

D.四档

22、关于空气密度，下列说法哪些是正确的？( A B )

A:较低的空气密度相对于较低的空气质量。 B:较高的空气密度相对于较高的空气质量。

C:较低的空气密度相对于较高的空气质量。 D:空气密度与空气质量无关。23、哪个说法是正确的？( C )

为了充分燃烧1Kg燃料，内燃机需要

A: 1kg空气 B: 7.4kg空气 C: 14.7kg空气 D: 17.4kg空气

24、轿车制动性一般通过（ D ）指标来评价。

A.制动效能

B.制动效能的恒定性

C.制动时方向的稳定性

D.以上都是

25、接待顾客时如何体现热情？（ ABC ）

A. 主动迎接顾客

B. 演示音响、空调等系统的实用

C. 微笑

D. 准备销售工具

26、社交类型的客户比较关注的是（ AD ）

A. 和销售顾问的关系与感觉

B. 车的性价比

C. 车的性能

D. 购买过程是否愉悦

27、以下哪些属于被动安全性？( BCD )

A:电子制动力分配系统 B:安全带预紧器 C:蓄电池断开装置 D:安全气囊

28、自何时起有被动安全组件？( C )

A:1955年才首次在车辆上出现安全带。B:头枕从1959年起就与三点式安全带一同面世。

C:1980年才有第一辆装有安全气囊的车辆。

29、安全气囊出发时的时间过程是怎样的？( A )

A:在安全气囊控制单元通过分析碰撞传感器信息，识别出需要触发安全气囊的碰撞后，安全气囊即被触发。

B:当安全气囊充气后，安全带预紧器才被触发。

C：为了在碰撞后也能获得正面安全气囊的全面保护，安全气囊继续保持完全充气状态。

30、下列不属于汽车的基本性能指标的是（ D ）。

A.动力性、燃油经济型

B.制动性、操作稳定性

C.平顺性、通过性

D.加速性、最大爬坡性

31、下列不属于汽车动力性能指标的是（ D ）。

A.最高车速

B.加速时间

C.最大爬坡度

D.承载能力

32、下列不属于手动变速器优点的是（ D ）。

A.效率高

B.使用成本低

C.响应速度快

D.动力输出无间断

33、为何在车两中使用蓄电池断开原件？( A B )

A:它们能在事故发生时，通过断开由启动机蓄电池连接至发电机和启动机的导线，来防止可能因短路而造成的车辆失火。

B:如果车内或者行李箱内装有启动机蓄电池，则会使用蓄电池断开元件。

C：通常在安装第二个蓄电池时需要。

34、如果无法立即接待顾客，最长顾客等候时间只能是（ A ）分钟。

A.1分钟

B.3分钟

C.5分钟

D.7分钟

35、老顾客为我们转介绍时，除了联系被介绍的顾客以外，还要关注（ D ），

不管是否与被介绍人达成协议，都要表示感谢。

A. 介绍人的动机

B. 被介绍人的价值

C. 介绍人的身份

D. 介绍人的感受

36、若顾客表示自己想一个人在展厅随便看看，则应（ A ），但要告之自己就在

附近，有任何问题可随时咨询。

A. 请顾客随意

B. 尾随

C. 假装没有听见

D. 冷眼

37、碰撞传感器安装在车两中的哪个部位? ( B C )

A：原则上在安全气囊控制单元内部只有一个碰撞传感器。

B:为了更好识别正面碰撞，可在车辆正面安装正面安全气囊的外部碰撞传感器。

C:为了确定侧面碰撞，在车辆侧面部位安装有额外的传感器。

38、发动机积碳的处理办法有哪些？( A B C )

A:清洁剂注入油箱，针对积碳较少的情况使用。B:清洁剂注入油管，针对中度积碳使用。

C:清洁剂注入燃烧室，针对重度积碳使用。

39、顾客进入经销商展厅时期望（ AD ）。

A. 热情迎接，让顾客感到备受重视和关注

B. 对待进入展厅的每一位顾客进行模式化的接待

C. 随便看看时，无需接待

D. 再次来展厅时，称呼顾客并熟知顾客的以前来访经历

40、我国习惯采用的汽油抗爆性的评定指标是（ B ）。

A.抗爆指数

B.辛烷值

C.甲烷值

D.以上都不是

41、四冲程发动机行程的顺序为（ A ）。

A.进气、压缩、做功、排气

B.进气、做功、压缩、排气

C.进气、做功、排气、压缩

D.进气、压缩、排气、做功

42、悬架不包括下列（ B ）部分。

A.弹性元件

B.半轴

C.减震器

D.导向机构

43、驾驶方式对车辆行驶状态有哪些影响？( A B C D )

A：燃油消耗率 B:废气排放率 C:运转噪音 D:发动机，制动器和轮胎的磨损率

44、牵引AT车辆有哪些注意事项？( B D )

A:将变速杆挂入P档位 B:牵引距离不得超过50km/h。

C:牵引距离不得超过100KM. D:如用救援车牵引，牵引时需将汽车前轮吊起。

45、（ B ）属于点火系统。

A.电动机

B.点火线圈

C.电热塞

D.起动锅炉

46、夏季行车时，如遇冷却水沸腾时应该如何处理（ A ）。

A. 应选择适当地点停车，发动机怠速运转数分钟，然后加入冷却液

B. 停车

C. 应立即停车加入冷却液

D. 不可停车，要减速慢行

47、排气门的锥角一般为( B )。

A.30度

B.45度

C.60度

D.50度

48、曲轴与凸轮轴之间的传动比为（ A ）。

A.2:1

B.1:2

C.1:1

D.4:1

49、拨打电话时应注意（ ABCD ）。

A. 对方是否方便接听

B. 简单说明来意

C. 自报家门

D. 等对方先挂机

50、带电眼的蓄电池其颜色含义？( A B D )

A:绿色表示蓄电池电量充足。 B:黑色表示电压过低。

C:黄色表示电压过低。 D:无色表示电解液液面过低。

51、握手时的禁忌包括（ ABCD ）。

A. 握手无力

B. 抓住不放

C. 手上不干净

D. 戴手套

52、曲轴正时齿轮一般是用（ D ）制造的。

A.夹布胶木

B.铸铁

C.铝合金

D.钢

53、当采用双气门弹簧时，两气门的旋向（ B ）。

A.相同

B.相反

C.无所谓

D.不一定

54、汽油机凸轮轴上的偏心轮是用来驱动（ C ）的。

A.机油泵

B.分电器

C.汽油泵

D.A和B

55、车辆磨合期（1000KM以内）有哪些注意事项？( A D )

A:切勿以最大油门行驶 B:需要发动机高速运转达到充分磨合

C:切勿超过最高车速的1/2. D:不得牵引挂车。

56、已知某发动机缸径为90mm，活塞行程100mm，缸数为6，该发动机的排量应为 (C) A．2.0L B．3.0L C．3.8L D．4.0L

57、关于“汽车产品缺陷”定义的描述，正确的是：( ABC )

A．危及安全或不符合汽车安全性的国家标准

B．由于设计、制造等方面的原因引起

C．在一批次、型号或类别的汽车产品中普遍存在，具有同一性

D．质量问题即汽车产品缺陷

58、凸轮轴上凸轮的轮廓的形状决定于（ B ）。

A.气门的行程

B.气门的运动规律

C.气门的密封状况

D.气门的磨损规律

59、称呼对方时可以引用对方的（ AB ）。

A．行政职务 B.技术职称 C.绰号 D.衣着打扮

60、新售车辆质量担保期的起始日期为? ( B )

A．领证日期 B．购车发票日期 C．首保日期 D．修理日期

61、90号汽油表明其__________为90。( C )

A．沸点 B．凝点 C．辛烷值 D．着火点

62、下列那些描述可以导致积碳的产生原因：( ABCD )

A、添加了劣质的汽油添加剂

B．经常短距离行驶，如果距离太短，车还没有热就停车了

C．行车中换档点总提前，尤其是在冬季冷车状态下，

D．发动机经常低转速（２０００r/m)行驶

63、销售流程中的报价成交环节，包括（ ABD ）。

A. 交易谈判

B. 提供贷款购车服务

C.车辆交付

D. 顾客跟进与成交

64、客户在接收信息的时候期望的感受是（ ABCD ）

A.快速

B.准确

C.便捷

D.热情

65、获取意向最大的客户渠道是（ D ）。

A.来电和来店

B.网上关注留信息

C.老客户介绍

D.以上都对

66、接听客户电话的主要任务是（ ABD ）。

A.解答客户疑问

B.邀请来店

C.介绍车型

D.留下联系方式

67、自动变速箱车辆起步时不会出现熄火，是因为：（ B ）

A、变速箱内有多片湿式离合器

B、有液力变扭器

C、变速箱内有行星轮系

D、CAN bus的作用

68、顾客期望包含（ D ）。

A.被重视

B.感觉不到压力

C.销售顾问真诚可信

D.以上都对

69、在安装活塞环（两道气环和一道组合油环）时，以下说法正确的是（ C ）

A、安装时各环开口不允许错开角度

B、活塞环开口相互之间必须错开90度角

C、活塞环开口相互之间必须错开120度角

D、以上说法均不正确

70、在行车过程中，ASR警报灯闪亮，下列说法正确的是（ A ）

A、ASR系统正在工作

B、ASR系统有故障

C、ABS系统有故障

D、EBD系统有故障

71、汽车车身在汽车制造厂生产车间的顺序是（ B ）

A、焊装、冲压、涂装

B、冲压、焊装、涂装

C、焊装、涂装、冲压

D、冲压、涂装、焊装

72、涂装（油漆）车间对车身制造时采用哪些制造工艺（ ABD ）

A、车身涂胶密封

B、空腔注蜡

C、道路实验

D、喷漆

73、给客户第一印象形成的要素（ ABC ）

A.仪容仪表

B.语言表达

C.肢体语言

D.背景

74、现在车身为提高车身刚性而又要相对减轻车身自重办法有（ ABCD ）

A、车身部分采用铝制件减轻车身自重 B车身越来越多采用高强度钢提高车身刚性

C、车身部分采用塑料制件减轻车身自重

D、车身部分采用钢板型材件提高车身刚性

75、车身喷漆对车身好处有（ AB ）

A.使车身更美观漂亮 B、为车身防止腐蚀和上锈

C. 使车身有更强刚性 D、为车身防止磕碰

76、汽车钣金对汽车可以做那些汽车维修工作（ BCD ）

A、汽车喷漆维修工作

B、汽车钢板件修复维修工作

C、汽车车身校正

D、汽车门锁及玻璃拆装和维修工作

77、顾问在交车时，以下哪些工作是其中需要做的项目：( ABCD )

A、展示旧件

B、解释维修内容与过程

C、说明附加服务

D、解释结算

单

78、下列内容中，哪些是必须在接车时就要在任务委托上标明，并让客户签字确认

的：( ABC)

A、行驶里程

B、旧件保留方式

C、燃油量

D、主修人

79、主要的客户类型有（ D ）。

A.情感关系导向型

B.性价比导向型

C.关注车辆性能导向型

D.

以上都对

80、下列哪项不属于接待环节的要求？ ( C )

A、进行环车检查

B、提供寄存服务

C、进行常规检查

D、服务顾问立即

起身迎接

81、关于发动机产生胶质及积碳的原因，以下描述正确的是：（ ABC ）

A.使用劣质汽油 B:经常低温、短距离行驶

C:使用劣质机油 D.车辆经常高速行驶

82、需求分析的方法有（ ABCD ）。

A.观察

B.倾听

C.询问

D.核查

83、下列属于国家汽车3C产品的备件是（ ABD ）

A、轮胎

B、玻璃

C、保险杠

D、安全带

84、可以用于低于零下30度地区车辆上的机油有（ A ）

A、0W30

B、5W30

C、10W30

D、15W40

85、提问题的方式有（ BD ）。

A.简单式问题

B.开放式问题

C.深入式问题

D.封闭式问题

86、承担产品瑕疵损害赔偿的形式有那些？（ABCD）

A.修理

B.更换

C.退货

D.赔偿：是指除产品之外的损失，如为修、退、换瑕疵产品而支出的各种合理费

用，包括电话费、邮寄费、误工费、鉴定费等

87、无论是产品瑕疵引起的销售合同违约责任还是产品缺陷引起的产品责任, 相关法律和法规都将谁作为责任主体？( A )

A、销售者

B、生产者

C、协作配套厂

D、运输商

88、“我们要为您的车子换机油、进行轮胎换位和更换刮水片。”这个句子属于以下哪一类？（ D ）

A．显性开放性的问题 B．隐性潜在的问题

C．确认陈述的内容 D．总结陈述的内容

89、某顾客只跟你进行必要的交谈，行事一贯迅速，而且总在事先进行电话预约。你认为该顾客属于哪种类型？( C )

A．情感关系导向类型 B.性价比导向类型

C.时间效率导向类型

D.非上述类型

90、召回活动中，对车辆回站的理解正确的是（ A ）

A. 在最短时间内尽快回站

B.在保养时时一起回站

C. 在车辆有其它故障需维修时一起回站

D. 没有故障则不需回站

91、做为一名销售顾问，积极倾听是必须具备的素质。倾听的技巧包含（ ABCD ）。

A.积极的回应

B.不急于打断客户

C.边听边记

D.适度的提问

与复述

92、夏季行车时，发动机冷却系统是否仍须添加防冻液？( A )

A 是

B 否

93、在关闭点火开关，发动机停转的情况下，散热器风扇能否自行启动？( A )

A 能

B 否

94、在风窗清洗液中，为了提高清洗效果，是否可以添加冷却液防冻剂？( B )

A 是

B 否

95、下列各项中，不属于尾气排放机外净化装置的是( A )。

A、EGR系统

B、二次空气系统

C、三元催化转化器

96、服务顾问的职责包括 ( ABDE)

A、向顾客提供专业的技术咨询

B、出售服务、配件和附件

C、01表内容的实施

D、车辆修理后的完工检查

E、解释发票的内容并妥善地把车辆交还给顾客

97、下列哪些零件属于易损件 ( ABCEG )

A、火花塞

B、雨刮器

片 C、离合器片

D、启动马达

E、制动片

F、制动盘

G、保险丝

98、在修理过程中，发现有需要增加的修理项目，用户不愿意修理，也不愿在委托书上签名确认，那你只能（ A ）。

A、自己在委托书上书面说明情

况 B、任由顾客离去

C、不让顾客离开，一定让顾客签名

D、自行修理并收费

99、销售流程第一步是（ C ）。

A.展厅接待

B.产品展示

C.客户获取

D.客户回访

100、对于在修理过程中有变更的修理项目，需（ C ）。

A、口头告知用户

B、等到结算后在结算单中增加相关内容请用户签字

C、修理过程中在委托书中增加相关内容并请用户确认

D、以上都不对101、一个合格的服务顾问需

要条件。 ( ABCDEF ) A．诚实，有职业道德 B. 良好的沟通能力 C.专业技术知识D．计算机系统的熟练操控 E. 主动的服务意识 F.处理突发事件的能力

102、委托书上的故障描述栏，可以根据（ A ）填写。

A、用户自己描述

B、修理工描述

C、结算清单上更换的零件

D、服务顾问判断

103、名片的准备，我们应该将名片放在（ D ）。

A.上衣口袋内

B.钱包内

C.裤子口袋内

D.名片夹内

104、推行预约服务可以( ABCE )

A.缩短用户等待接待的时间

B.合理分流业务量，错开维修高峰时间

C.事先做好维修准备工作缩短维修时间

D.减少维修成本

E. 提高工位利用率

105、当汽车轮胎胎面厚度磨损至( C )或更少时，磨损标志就会出现，提醒您应该更换轮胎。

A、 1mm B 、2mm C、1.6mm D、1.2mm

106、日常维护的中心内容是（ A ）

A安全检视、 B检验调整、 C换三滤、 D轮胎换位

107、汽车高速行驶时，最大的行驶阻力是（ B ）

A加速阻力、 B空气阻力、 C滚动阻力、 D坡道阻力

108、为了保证安全舒适驾驶，必须进行行车前检查，属于每周一次检查的项目有( BC )

A、检查轮胎气压

B、制动液、玻璃洗涤

C、机油、冷却液

109、当四冲程发动机完成一个完整的工作循环时，曲轴旋转 _________度 C A: 360 B : 180 C: 720 D: 90

110、下列属于盘式制动器的优点的是 ( BCD )

A、制动力大 B:、制动灵敏 C:、散热性能好 D、涉水后制动效能恢复快

二、是非题：

1. 顾客抱怨是一种满意程度低的最常见的表现形式，因此，没有顾客抱怨就表明顾客很满

意。

（×）

2、凸轮轴的转速比曲轴的转速快1倍。（×）

3、制动液的的更换周期为2年或5万公里。（√）

4、气门间隙越大，发动机在热态下可能发生漏气，导致发动机功率下降。（×）

5、气门间隙过大时，会使得发动机进气不足，排气不彻底。（√）

6、忠诚顾客和一般顾客在接待时可以区别对待，以实现服务的（×）

7、曲轴正时齿轮是由凸轮轴正时齿轮驱动的。（×）

8、我们站里有专职人员对用户进行电话回访，所以服务顾问没有必要自己再亲自对用户进行回

访。

（×）

9、对于多缸发动机来说，各缸同名气门的结构和尺寸完全相同的，所以可以互换使用。（×）

10、因为顾客不需要预约服务，所以我们根据顾客的需求，不需要开展服务预约工作（×）

11、为了安装方便，凸轮轴各主轴径的直径都做成一致的。（×）

12、委托书上的车辆行驶里程数，应该根据车辆里程表实际里程填写。（√）

13、摇臂实际上是一个两臂不等长的双臂杠杆，其中短臂的一端是推动气门的。（×）

14、一个技术好的修理工，一定可以成为一个好的服务顾问。（×）

15、汽车通常由发动机、底盘、车身、电气设备四个部分组成。（√）

16、服务顾问接待的用户越多，说明服务顾问的工作能力越强。（×）

17、当发动机机体温度超过90度时，冷却水全部进行大循环。（√）

18、销售流程中递交新车环节包括车辆交付信息和车辆说明两个部分。（√）

19、车辆在购车后(质量担保期内) 发生质量问题，而更换上的零件 (原装零件)，其质量担保期为随整车质量担保期结束而结束。（√）

20、销售业绩=集客量X成交率。（√）

21、车辆的ABS、EBD和安全气囊都属于主动安全配置。（×）

22、汽车召回就是把客户的车辆进行更换。（×）

23、汽车销售行业中，销售业绩与你找到的客户数量应成反比。（×）

24、顾客的车辆从修理开始，到最终完成这个过程，应全部由车间人员负责；服务顾问可以不参与。（×）

25、积极倾听的技巧中包含始终不要忘记自己的观点。（×）

26、为了节省时间，需要进行某些小修理时可以先修再通知顾客。（×）

27、所有汽车品牌维修站都有义务执行代理品牌车辆质量担保工作，无论用户车辆是在哪里购的。（√）

28、手动变速箱油是无需保养更换的。（×）

29、下雨天，用户投诉发现喇叭音质变差，可用排水法或等喇叭晾干后，再对其进行检查。（√）

30、销售工具ACE是在竞品比较中应用的，其含义是承认、比较和提升。（√）

31、如果离合器摩擦片上的减震弹簧的弹力变弱，离合器容易打滑。（×）

32、机油加注过多会有损坏三元催化器的危险。（√）

33、制动液有毒，但不具有腐蚀性，可以和油漆接触。（×）

34、SOHC是双顶置凸轮轴的缩写 ( × )

35、最广泛使用的刹车系统是盘式刹车系统和鼓式刹车系统 ( √ )

36、轮胎标示“175/65R14”中的字母“R”表示轮毂半径 ( × )

37、汽车下坡时为了节省燃油可关掉发动机。( × )

38、在汽车制动过程中，如果车轮能保持接近抱死而未抱死的状态，可以获得最佳的制动效果。（√）

39、ABS是电子制动力分配系统，根据车辆负载状况优化后轮制动力，以控制前后轮的制动比例，从而达到最佳的制动效果（×）

40、汽车空调系统中的冷凝器，将液态制冷剂变为气态。（×）

41、发动机未工作时，不要反复踩制动踏板否则会耗尽真空助力器储存的真空力。（√）

42、起动发动机时间一次不要超过15秒，否则会使起动机和线束系统过热。（×）

43、轮胎气压过低，行驶阻力大，转向重，将增加油耗和轮胎磨耗（√）

44、轮胎气压过高，会增加油耗，并将影响乘坐的舒适性，并缩短减震器的使用寿命。（×）

45、免维护电瓶不需要进行定期检查。（×）

三：简答题

1、徐运集团企业文化：

答：①企业宗旨：以安全优质的运输服务回报旅客，奉献社会。

②企业精神：奋勇崛起，求实创新的拼搏精神；前人栽树后人乘凉的奉献精神；

特别能吃苦特别能战斗的春运精神。

③经营宗旨：公司利益最大化。④经营理念：以客为本，发展创新。

⑤企业作风：务实，专注，坚韧，严谨。

⑥发展战略：集约化战略，多元化战略，集团化战略。

⑦核心价值观：共同的责任，共同的利益。

⑧员工责任观：全局意识，家园意识，团队意识，奉献意识。

2、徐运集团安全理念：

答：安全第一预防为主以人为本综合治理

依法治企安全发展消除隐患防患未然

关爱生命关注健康和衷共济共建家园

3、安全生产的工作方针是什么

答：安全第一、预防为主

4、什么是安全三级教育

答：指的是教育对象进入厂教育、车间教育和班组教育。

5、什么是安全生产工作中的“三违”？

答：违章指挥、违章操作、违反劳动纪律

6、防火的“三懂三会”是什么？

答：“三懂”是：懂得本岗位火灾的危险性、懂得火灾的预防措施、懂得火灾的应急处理程序。“三会”是：会报警、会使用灭火器材、会扑救初起火灾。

7、如果你是服务顾问，维修过程中如出现维修项目变化应如何做？

答：及时与用户沟通，并把项目填写到任务委托书上，最终用户签字认可后再进行8、在销售流程中，试乘试驾会为客户带来重要的购买决策参考，请具体描述试乘试

驾过程中销售顾问需要做到哪些方面?

答：销售人员主动邀请试乘试驾

是否进行了试乘试驾

试乘试驾前销售顾问介绍行程

填写试乘试驾协议书和反馈表

销售顾问审验并复印驾照

销售顾问提醒客户系好安全带

销售顾问一边驾驶一边讲解，在安全地点让客户试驾

销售顾问主动提醒体验重点

车辆已经上牌

使用厂商提供的标准车贴

试乘试驾车辆整洁干净

拥有专门的试乘试驾路线

9、简述情感关系导向型客户的特点。

答：希望与销售顾问员建立互相信任的长久关系；认为自己理解不了，或者根本不想了解车辆的技术方面；时尚、比较感性，爱表现，愿意和销售顾问讲自己的经历，自己的想法，说话也很直接；话比较多，也很容易受一些外在事物所吸引，重视表面让自己感兴趣的地方，情感外露，喜怒哀乐，溢于言表；喜欢成为焦点和被关注的中心。动作幅度大，较夸张；关注车与众不同的地方。

10、请标出下图1-5号件的名称

①转向助力高压油管（进油管）

②转向助力低压油管（回油管）

③转向助力阀

④转向助力油泵

⑤转向助力液灌

11、处理顾客投诉需要几个步骤，内容分别为。

答： 6步。1、顾客发泄，充分致歉。2、受理顾客投诉。3、协商解决，处理问题

4、答复顾客。

5、特事特办。

6、跟踪服务

12、史蒂芬·柯维 听的层次模型分五个步骤，按顺序依次为。

餐饮服务人员考核试题及答案

厨师、餐厅服务员理论知识试卷 得分 （考试时间90分钟满分100分） 一、单项选择题（共20题，每题1分，满分50分） 1、服务员见到宾客要问候，问候语应为(B)。 A、祝您顺风 B、您好 C、您吃饭吗 D、再见 2、下列属于根据食品标识鉴定食品是否过期的是(A)。 A、标明保质期 B、注明营养成份 C、注明产地 D、注明食用方法 3、通常认为，(D)是初次见面的调和剂。 A、握手 B、拥抱 C、打招呼 D、微笑 4、服务人员要了解各种酒水的最佳饮用温度，并采取(D)的方法使洒水达到最佳饮用状态。 A、冰镇或水烫 B、冰镇 C、冰镇或燃烧 D、冰镇或温热 5、站立时要立正站好，从正面看，两脚跟相靠，脚尖开度在(C)。 A、30°-45° B、30°-60° C、45°-60° D、15°-45 6、煮沸消毒要求在100℃的沸水中煮(D)。 A、30分钟以上 B、15分钟 C、1分钟 D、3~5分钟 7、下列哪些食物是钙最好来源食物的是(C)。 A、坚果 B、麸皮 C、奶 D、大米 8、防火的基本方法错误的有(B)。A、减少可燃物B、采用易燃材料C、预防着火火源D、建立防火隔离 9、餐厅优质托盘的特点是(C)。

A、防滑、一次性、防腐、较重 B、防滑、一次性、防腐、轻便 C、防滑、耐用、防腐、轻便 D、防滑、耐用、防腐、较重 10、端盘碗时，要求服务员上身挺直，两臂自然放松，上下臂成(C)度角。A、45B、70C、90D、60 11、由于每次用餐客人的人数不同，因此在选用餐台时，应根据客人的(D)选择大小适宜的餐台。 A、规模大小 B、社会地位 C、就餐环境 D、就餐人数 12、按(C)分，餐巾可分为棉织品和化纤织品。 A、颜色 B、手感 C、质地 D、质量 13、餐巾折花按摆放的方式分为(D)。 A、杯花和西式花 B、中式花和盘花 C、中式花和西式花 D、杯花和盘花 14、餐厅服务员走姿的基本要求是(C)。 A、挺胸昂头 B、走路要腹部用力 C、目光平视 D、手放在口袋里 15、服务员引领客人时的要求是(C)。 A、迎客走在后 B、始终与客人并排 C、送客走在后 D、遇台阶服务员照顾好自己 16、通过，经过杀毒的啤酒被称为(D)。 A、生啤 B、淡啤 C、黑啤 D、熟啤 17、如果黄酒呈现(D)，则绝对不能饮用。 A、酒液呈黑褐色 B、酒香浓郁 C、酒味略带甜味 D、酒中有悬浮物 18、在保管酒水时要注意控制好保管温度，对黄酒、啤酒、果酒等低

酒店服务技能大赛活动方案

酒店服务技能大赛活动方案 一、比赛宗旨 为进一步提高员工的业务知识水平和操作服务技能水平，规范服务礼仪，增强服务意识，促进员工的交流和学习，提高酒店整体服务质量水平。 二、比赛组织 本次比赛由人事部组织。 三、参赛对象 酒店各部门申报比赛项目，对象为酒店全体员工。 四、竞赛时间 时间：2016年6月下旬 五、竞赛项目、形式及内容 1、竞赛项目：本次大赛竞赛项目分为：客房服务、中餐宴会服务、前厅接待服务、厨房等四项。 2、竞赛形式及内容 前厅接待服务： 客房服务：选手进行客房中式铺床操作竞赛。 中餐宴会服务：选手进行中餐宴会摆台竞赛。 厨房：厨房刀工技艺比赛 六、大赛时间安排 本次酒店服务技能大赛分：报名练兵、竞赛俩个阶段进行。 1、报名练兵（2016年6月1日-6月20日） 各部门根据自身的服务项目和员工情况，对参赛项目及参赛选手进行筛选，确定本部门参加服务技能比赛的项目及选手以部门为单位统一向人事部报名。各部门应组织相关的服务人员开展培训，看展内部群众性的技能比武活动，通过多种形式提高服务质量和规范操作。 2、竞赛阶段（2016年6月20日-30日） 人事部根据报名情况组织比赛（比赛时间、地点另行通知） 七、评分标准 比赛评分依据《全国旅游饭店服务技能大赛规则和评分标准》（附后）进行。

（一）仪容仪表（10分）：主要考察选手的仪表仪容是否符合旅游业的基本要求及岗位要求。 （二）现场操作（90分）主要考察选手操作的娴熟性、规范性。 1、中式铺床（时间为3分钟）：主要考察选手操作的熟练性、规范性。 2、中餐主题宴会摆台（时间为15分钟）：主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性。 3、前厅接待员总共操作时间5分钟：主要考察选手操作的熟练性、规范性、推销意识； 4、厨房刀工比赛考核时间8分钟：主要考察选手操作的熟练性、规范性。 选手的最后比赛成绩为上述二项成绩之和（选手的每项成绩为去掉评委打分的最高分和最低分后的加权平均分）。 八、奖项设置 1、单项奖：各竞赛项目均设单项奖。各单项奖总数为参赛选手总数的35%。其中一等奖为参赛选手总数的5%，二等奖为参赛选手总数的10%，三等奖为参赛选手总数的20%。 2、凡获得单项奖的选手均授予“酒店服务岗位能手”称号，一等奖奖励，二等奖，三等奖。 3、大赛设组织奖若干名。组织奖根据各代表队组织发动范围、竞赛情况、赛场纪律、文明礼貌等情况考核筛选。 4、大赛组委会可根据大赛进行情况适当调整有关奖项设置。 九、组织领导 为加强本次大赛工作地点组织领导，酒店成立服务技能大赛组织委员会 组长： 副组长： 成员： 附：《酒店服务技能大赛比赛规则和评分标准》

中餐厅服务基本技能测试题知识讲解

第二章《中餐服务基本技能》测试题 时间90分钟总分150 姓名 一、单项选择题（每小题2分，共40分） （）1、餐饮服务的________是指餐饮服务只能当次使用，当场所享受，过时则不能再享用。 A.无形性 B.一次性 C.综合性 D.差异性 （）2、餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的，因而具有______。 A.无形性 B.一次性 C.同步性 D.差异性 （）3、餐饮服务质量的好坏取决于___________。 A.客人需求的满足程度 B.服务员的服务态度 C.服务程序 D.服务方式 （）4、客人可以根据餐饮部为他们提供的产品的种类、质量以及_______等来判断饭店服务质量的优劣及管理水平的高低。 A.服务方式 B.服务质量 C.服务程序 D.服务态度 （）5、中餐厅摆放餐桌和餐椅时要求餐桌的腿__________。 A.正对门的方向 B.隐藏起来 C.斜对门的方向 D.以上均可 （）6、铺台布时要求一次到位，台布_________。 A.正面凸缝朝上 B. 正面凸缝朝下 C.反面凸缝朝上 D. 反面凸缝朝下 （）7、_________托盘一般用于托运较重的物品。 A.大方形托盘 B.大圆形托盘 C.中圆形托盘 D.小方形托盘 （）8、___________是最基本的餐巾折花手法。 A.折叠 B.推折 C.卷 D.捏 （）9、餐厅或宴会选用盘花或环花时，一般以___________为宜。

A.一种或两种 B.每桌一种 C.每座不同 D.不超过十种（）10、中餐厅主要任务是接待___________。 A.接待宴会客人 B.接待散客 C.接待贵宾 D.接待商人（）11、要求冰镇后饮用的酒有_________ A..红葡萄酒 B.白葡萄酒 C.茅台酒 D.黄酒（）12、中国的_________和日本的清酒需要提高温度饮用才更有滋味。 A.白酒 B.黄酒 C.葡萄酒 D.啤酒 （）13、餐桌上的菜肴过多时，服务员应_________。 A.将客人不太爱吃的菜撤走 B.大盘换小盘 C.盘子上面叠盘子 D.等客人把台面上的菜吃得差不多了再上菜（）14、中餐厅迎宾时，服务员应走在客人___________左右，引领客人到适当的座位。 A.左前方1米 B. 左前方2米 C. 右前方1米 D. 右前方2米（）15、当客人入座后，迎宾员应打开菜单第_______页，递给________。 A.1；主人 B. 2；客人 C.1；客人 D.2；主人 （）16、中餐茶水服务时，应注意_________。 A.壶嘴不可对着客人摆放 B. 壶嘴不可对着主人放 C. 壶嘴应对着主人放 D. 壶嘴应对着主人放 （）17、在客人准备点菜时，服务员应立即走上前询问：“___________” A.您可以点菜了吗？ B.我可以为您点菜了吗？ C.您现在想点菜吗？ D.现在可以点菜吗？ （）18、传菜部一般由________进行画单控制传菜。 A.餐厅经理 B.餐厅主管 C.传菜部主管或领班 D.传菜部专人负责 （）19、重托行走时应 __________ 。 A.左手托盘，托盘的一半重量放在肩上 B.左手托盘，盘底不触肩 C. 右手托盘，托盘的一半重量放在肩上 D. 右手托盘，盘底不触肩 ( ) 20、餐饮服务员接听预定电话时，应 ___________ 。 A. 首先报自己的餐厅名或自己的姓名，然后向客人问好。 B. “喂，您找哪一个？”

餐饮服务技能大赛

餐饮服务技能大赛 一、活动宗旨 本届大赛以“创服务品牌、展服务风采”为主题，以“学习、交流、创新、提高”为宗旨，此次比赛将以技能交流为平台，以展示风采为目标。以基本功和综合技能考核为内容，理论与实践相结合，强调创新能力与临场应变能力、服务意识与协作精神。通过比赛，充分展示餐旅系学生对餐饮服务科学性、艺术性、文化性内涵的理解。二、大赛规程 本届大赛参照以往全国餐饮服务技能比赛惯例，并结合部分国际赛事规则及餐饮企业对人才的需求，制订实施方案，大赛由校、系领导代表共同组成评判委员会，对参赛选手进行公开、公平、公正的评判。 三、比赛项目:客房服务员、餐厅服务员、前厅服务员四、竞赛标准 按照《中华人民共和国职业标准》基础理论的知识要求和技能要求，分理论知识考试和实际操作两部分进行比赛。 五、参赛条件 各参赛人员必须是本院系09-10级在校学生，不分年龄、班级、性别。 六、比赛内容 (一)理论考试(30%) 客房服务员、餐厅服务员、前厅服务员的理论知识考试，采取闭卷笔试的方式进行，考试时限为60分钟，基本题型为:填空、单项选择、判断。考试复习资料按照《中华人民共和国职业标准》基础理论知识要求，以国家职业资格培训教程《客房服务员》、《餐厅服务员》、《前厅服务员》为范本进行考试。 (二)实际操作 1、客房服务员:包括中式铺床、西式铺床。

2、餐厅服务员:包括摆台、餐巾折花、斟酒以及应变能力4项，时间为40分钟;折餐巾花每人必须会20种常见花型，在3分钟完成10种花型。 3、前厅服务员:包括从客人抵达酒店到办理入住手续前的接待服务程序、办理入住手续过程中的接待程序和客人办理离店手续过程中的服务程序，时间为30分钟。 4、西餐摆台 竞赛目的:检验选手能否按规范程序和标准要求完成西餐摆台操作，同时，检验选手的工作效果和熟练程度。 选手操作期间，由该专业人员向观众讲解西餐摆台的规范程序和标准要求;选手操作完毕，由专业人员进行现场简评 七、比赛要求 (一)客房服务员、餐厅服务员、前厅服务员、必须身着工作服、帽、围裙，以抽签分组的形式先后进行现场操作或模拟。 (二)所有项目必须做到规范化操作，重点突出实际操作过程中各步 骤的必要性。 八、时间安排 笔试:2010年11月20日(待定) 操作:2010年11月20日(待定) 九、大赛地址 笔试地址:武夷山职业学院致知楼实作地址:武夷山职业学院实训室十、报名事宜 报名时间:2010年11月15日至2010年11月20日 报名地点:武夷山职业学院各班班长处，再交到指定位置。 十一、组织机构及职责分工主办单位:武夷山职业学院 承办单位:武夷山职业学院餐旅系协办单位:(待定)

“闻政杯”全国政府购买服务知识竞赛题

一.单项选择题 1.政府购买服务对政府职能转变具有重要作用的原因是 （A） A.政府购买服务转变了传统的政府直接提供公共服务的 方式 2.关于推进和规范政府购买服务改革的主要政策依据是 （D） D. 国务院办公厅关于政府向社会力量购买服务的指导意见 3.以下对于政府购买服务与政府（对服务机构的）补助区 别的错误表述是（C ） C.政府补助所附条件要求必须与服务产出数量直接挂钩 4.政府购买服务与政府采购的关系是（A） A.政府购买服务适用于政府采购法律框架 5.政府购买服务的购买主体与政府采购主体的区别是 （ B ） B.政府采购的主体比政府购买服务的购买主体范围 更大 6. 政府购买服务与PPP 在项目性质方面的区别是（ B ）

B.PPP 项目主要涉及公共工程建设及（或）运营，而政府购 买服务项目主要涉及无形的服务 7.政府购买服务与PPP 在政府支出责任方面的区别是（） A.政府购买服务项目遵循先有预算、后购买服务的原则 8.关于政府购买服务与 PPP 在主体间关系和合同期限方面的错误表述是（ D ） D.在政府购买服务项目中，政府与服务机构之间建立平等买卖和长期合作关系 9.政府购买服务与PPP 在合作主体方面的区别是（B） B.政府购买服务项目中，与政府进行合作、提供服务的 主体包括私人部门、社会组织等 10.以下不属于政府购买服务的购买主体的是（C） C.社会组织 11.以下关于政府购买服务的购买主体的错误表述是（C） C.公益一类事业单位可以作为政府购买服务的购买主体 12. 以下选项中，哪项不是政府购买服务的承接主体？（C）

C.按事业单位分类改革的政策规定，划为公益一类的事业单 位 13.以下表述正确的是（ D ） D.自然人可以作为政府购买服务的承接主体 14.以下有关公益一类事业单位与政府购买服务关系的表述，正确的是（ B） B.公益一类事业单位既不能作为政府购买服务的承接主体，也不能作为购买主体 15.关于社会组织参与政府购买服务的角色作用，在以下选项中，错误的是（ D） D. 可以同时作为政府购买服务的购买主体和承接主体 16.关于确定政府购买服务内容的一般原则，表述错误的是 （C ） C.属于劳务性质 17.以下不属于政府购买服务的购买领域的是（D） D.商业性服务 18. 关于政府履职所需辅助性服务的错误表述是（ C ）

全国行业大赛餐厅服务员试题库

答案： C 13.基础茶类包括绿茶、红茶、白茶、青茶、黄茶、 ( )等六种 2 0 1 5 全 国 旅 游 饭 店 服 务 行 业 职 业 技 能 竞 赛 餐厅服务员理论题库 、单项选择 ( 每题 1 分 ) 01.海棠与 ( ) 、玉兰相配为玉堂富贵。 A. 荷花 B. 菊花 C. 梅花 D. 牡丹 答案： D 02.竹与松、 ( ) 相配成为岁寒三友。 A. 兰 B. 菊 C. 梅 D. 柏 答案： C A. 10 B. 15 C. 20 D. 25答案： B 08.茶叶中蛋白质含量很高，冲泡时能够溶于水的在 ( )% 左右。 A. 4 答案： C B. 3 C. 2 D. 1 09.泡茶时有 ( )% 的咖啡碱能溶于水中。 A. 50 B. 60 C. 70 D. 80 答案： D 10.茶叶中矿物质的主要成分是 ( )。 A. 磷 B. 钾 C. 钙 D. 镁 答案： B 11.茶叶中钾约占矿物质总量的 ( )%。 A. 25 B. 30 C. 40 D. 50 答案： D 12.茶叶中磷约占矿物质总量的 ( )%。 A. 25 B. 20 C. 15 D. 10 03.竹与梅、 ( ) 、菊相配成为四君子。 A. 兰 B. 桃 C. 荷 答案： A 04.全世界有 ( ) 多种茶树。 A. 180 B. 280 C. 380 答案： C 05.中国有 ( ) 余种茶树。 A. 160 B. 260 C. 360 答案： B 06. 茶叶中的有机化合物约有 ( ) 种以上。 A. 450 B. 350 C. 250 答案： A 07. 茶叶中无机矿物营养元素在 ( )种左右 D. 莲 D. 480 D. 460 D. 150

餐厅服务员题库考试

餐厅服务员题库考试

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餐厅服务员题库试题 一、单选题( 共360小题每题1分, 小计360分) 1. 餐厅所用金器餐具摆台时服务员操作正确的是(）。 A. 应戴白手套 B. 应穿白色工作服 C. 双手用酒精泡后，再拿餐具 D. 绝对不能戴手套，徒手操作 2. 餐饮服务行业是一个（）很强的行业，服务人员要在工作中发挥团队精神。 A. 协作性 B. 竞争性 C. 独立性 D. 创新性 3. 干邑酒的质量级别中XO是指该酒已陈酿（）年以上。 A. 2 B. 10 C. 25 D. 40 4. (）是服务人员优秀素质的最高体现。 A. 微笑、热情服务 B. 主动、耐心服务 C. 先行预计客人需求，超前服务 D. 标准化、程序化服务 5. 餐饮服务中，由于各种原因，可能出现个别客人反映菜肴不熟。假如是属于客人不了解某种菜肴的风味特点，应（）。 A. 不做解释拿回厨房加工 B. 告之客人不喜欢可退掉菜肴 C. 先道歉，耐心解释菜肴的特点及食用方法 D. 不予理睬 6. 餐厅服务员是企业形象的代表，餐厅服务员（）直接影响企业形象。 A. 贡献大小 B. 能否主动为宾客服务 C. 劳务活动 D. 服务劳动 7. （）菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单。口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品。 A. 俄式

C. 法式 D. 意式 8. 高档宴会布置场地时，宴会的（）因素无需考虑。 A. 规格 B. 标准 C. 性质 D. 菜肴的品种 9. 步速是行走速度，在餐厅服务中，以一分钟为单位，一般女服务员应走（）步，男服务员应走110步，较好地步速反映出服务员主动积极的工作态度。 A. 100 B. 110 C. 120 D. 130 10. 为了避免木塞干化，一般木塞封的酒品在存放时（）。 A. 瓶口朝上 B. 整瓶横放 C. 瓶底朝上 D. 金属铂封口 11. 服务员上岗时，一般应只佩戴（）。 A. 手镯 B. 耳环 C. 手链 D. 手表 12. 宴会服务中餐厅服务员提供分菜服务之前应先（）菜品。 A. 展示介绍 B. 品尝评价 C. 主人鉴定 D. 主人品尝 13. 餐厅服务员在发生一些服务矛盾时，应及时解决，错误的选项是（）。 A. 找出矛盾症结，及时解决 B. 多从自己身上找原因，进行解决 C. 必须争论谁事谁非，然后再解决 D. 多为客人利益着想，予以解决 14. 最基本的餐巾折花手法是（）。 A. 推折 B. 折叠

酒店服务技能大赛方案

服务技能大赛方案 为了检测酒店特别是一线部门员工的岗位实际操作能力，鼓励员工努力提升自己的岗位技能水平，在酒店范围内形成良好的学习氛围，激发员工好学上进的工作热情，特举办此次酒店知识技能大赛。 一．参加对象：客房部、前厅部、餐饮部全体员工。 二．竞赛时间：暂定2013年6月25、26两天，下午14：00-16：00之间，三．竞赛地点：蕴海厅 四．竞赛内容： 1．客房：中式铺床及回答问题。 2．前厅：前台入住服务及回答问题。 3．餐饮：中餐宴会及西餐宴会摆台及回答问题。 五．协调事宜： 1．客房部： 请于6月25日比赛前准备好床及铺床的各项物品。（床1张，床上用品。）2．中餐部： ①请于6月5日比赛前准备好中餐宴会摆台的桌子及摆台所需各项物 品。（中餐餐台1张和西餐餐台，相应餐具配套。） ②协助技能大赛会场布置。 3．市场营销部： ①现场拍摄。 ②制作“酒店知识技能竞赛”横幅。 ③制作裁判席位卡及参赛选手胸卡。 4．品控培训部： ①本次活动组织总策划。 ②现场布置。 ③制作评分表格。 六．竞赛规则 1．技能大赛规则 ①采用百分制 ②各项比赛得分情况

a.客房部：中式铺床实际操作80分，抽签问答10分(采取抽签方式， 一道中文问答，一道英文回答，一个情景会话共10分)，仪容仪 表工装展示10分。 b.中餐宴会摆台：实际操作80分，抽签问答10分(中餐宴会一道中 文问答，一道英文问答，一个情景会话共计10分)，仪容仪表工 装展示10分。 c.前台问询：实际操作70分，疑难问题处理(用中英文)能力20分， 仪容仪表10分。 2．各参加选手以抽签方式来确定参赛顺序和问答题题目。 3．裁判规则 ①比赛全程请酒店部门经理列席观摩、点评，设总裁判长1名，在比 赛过程中出现疑难问题服从总裁判长裁决。 ②评委由客房经理、前厅部经理、餐饮部经理担任，财务经理担任监 督员，计分员1名由财务部指派，计时员3名由财务部和人力资源 部指派。 ③由评委对员工逐一打分。 4．参赛规则 ①参赛选手须着制服，佩戴工牌，准时入场，赛前选手点名不到按自 动弃权处理。 ②参赛选手不得弄虚作假，如发现弄虚作假者取消参赛资格。 5. 竞赛顺序 ①参赛选手就位→②简单自我介绍→③检查仪容仪表及工装 展示→④实操→⑤知识问答 6．比赛现场规则 ①各部门参赛人员及其它部门观摩员工必须遵守纪律，准时入场。 ②比赛期间，参赛人员不准带任何文字资料进入赛场，不得以任何理 由干扰评委工作。 ③在比赛过程中，禁止在场人员以任何方式相互暗示或提示，如发现 有作弊现象，将取消选手的参赛资格。 ④各参赛人员除回答提问外，不得就自己的操作等做任何解释说明。

趣味物流知识竞赛题库

趣味物流知识竞赛题库 精选文档 TTMS system office room 【TTMS16H-TTMS2A-TTMS8Q8-

一、判断题（判断正确的打“√”，判断错误的打“×”。） (×)1.物流客户网络是指由物流企业所服务的对象组成的一个实体网络。 (×)2.从单个运输设备的运载能力上看规模效果.可以考察是否具有载运能力越小，其革柱运输成本就越低的效果。 (√)3.物流中心的结算不仅仅只是物流费用的结算，在从事代理、配送的情况下，物流中心还要替货主向收货人结算贷款等；’ (×)4.配送中心的上游是物流枢纽，下游是零售店或最终消费者。 (×)5.在网络经济时代，很多企业要构筑广域的或者全球的供应链，这就要求物流企业有更强的能力和更高的水平，这是一般生产企业不可能做到的.从这个意义来讲，必须要依靠销售企业来做这一项工作。 (×)6.库存管理工作是供应物9X的转换点，负责生产资料的接货和发货，以及物料保管工作。 (√)7.采购工作是供应物流与社会物6E的衔接点，是依据生产企业生产一供应一采购计划来进行原材料外购的作业层。 (√)8.现代企业越来越专注自己的核心业务，即那些企业独自掌握的、能够为企业带来高知利润的业务，而把没有竞争力或者很平常的业务或者奉企业不擅长的业务外包出去。 (√)9.生产时由于物流问题使采购的材料不能如期到达，也许会迫使工厂停工，不期交付顾客订货而承担巨额违约金，更重要的是可能会使企业自身信誉受损，销量减甚至失去良好的顾客。 (×)10.第四方物流是在第三方物流基础上的进化和发展，第三方物流比第四方物流服务的内容更多、覆盖的地区更广、技巧更复杂。 （√）与FOB一样，仅适用于海上运输和内河运输。 （×）12.农产品是季节性收获的，但消费是在全年进行的，这就需要仓库的保管来支持市场营销活动。 （√）13.仓库选址中，算术模型寻求的是最佳的仓库数量、最佳的位置、最佳的规模，而模拟模型则试图在给定多个仓库、多个分配方案的条件下反复适用模型找出最优的网络设计方法。

2015中等职业学校学生餐厅服务技能竞赛理论题库(6)

中等职业学校学生餐厅服务技能竞赛理论题库 题库三 （）1、服务员对活泼型顾客要主动表现出乐于相知相助。 （）2、在餐厅，产生投诉的原因通常是食品或饮料服务不及时，或质量不佳，以及服务员的服务或态度令客人不满。 （）3、在为客人结帐前，要清点好酒水数，不能漏帐，要准确无误。 （）4、就餐中，一位女宾客不小心把菜汁洒到衣服上时，男服务员应迅速用湿毛巾给女宾客擦干净衣服。 ( ) 5、葡萄酒开瓶动作轻是因为避免将酒渣泛起影响酒味。（） （）6、餐厅经理的责任是对上级负责，对下属负责，不须要向客人负责。 （）7、客人人均占有面积多少，是豪华高档餐厅与普通餐厅的显著区别之一。 （）8、商务高档餐厅需较多的空间，餐桌通道要宽阔。 （）9、中餐厅餐用具有烟灰缸、牙签、调味架等。 （）10、大型宴请活动应在离大门口不远处设立衣帽间。 （）11、服务质量包括从业人员质量、服务项目质量、餐厅卫生与清洁质量等。 （）12、客人对服务是否满意，是确定员工工作质量是否达到标准的一项重要依据。（）13、黄酒是一种原汁发酵酒。 （）14、啤酒的四种基本原材料是大麦、水、酵母和香料。 （）15、插花时节花的技巧是完成插花工作的基础。 （）16、分菜的方式只有餐桌上分菜式服务和在工作台或备餐室进行的分菜式服务。（）17、中餐分高档菜肴时，应分掉4/5，留下1/5，以备客人添用。 （）18、俄式宴会服务属贵族服务，它需要豪华的环境及设施，服务程序繁多。 （）19、美式宴会服务对服务员的着装要求甚严，要穿礼服套装并配戴白手套。 （）20、为增加餐厅的营业收入，服务员应多向客人推销高价格的菜肴。 （）21、服务员对急躁型顾客提供服务时，要行动迅速，语言简练。 （）22、注意倾听客人提出的意见，将它传达给经理处理。 （）23、餐厅公关的首要任务就是让顾客感觉到他们确实是受欢迎的。 （）24、服务员在宴会前的落实工作包括了解结帐形式。 （）25、在清理好桌面、地面卫生后，要关闭好电源，门窗，确保安全。 （）26、客人在进餐中要求换菜时，服务员应先去厨房看看此菜是否已做好，若未做可给予调换。 （）27、对于无意中损坏餐用具的客人，应和气地给予安慰，然后向客人讲清赔偿原则，争取客人主动给予赔偿。 （）28、客人餐间吐酒时，服务员应立即将宾客扶离餐桌，提供醒酒饮料，并将污物清除掉，对吐酒严重者应及时送往医院。 （）29、中餐餐具按种类分有：瓷质餐具、玻璃餐具和金属餐具。 （）30、中餐大型宴会都设讲话致词台，致词台要放在厅堂下面靠左的地方。 （）31、中国酒按配制方法可划分为白酒类、黄酒类、果酒类。 （）32、鸡尾酒是由三个基本成份构成：基酒、辅酒和配料、装饰物。 （）33、中餐上菜先冷后热的顺序是受西餐进餐方式的影响。 （）34、中餐高级宴会的分菜，可从热菜开始进行。 （）35、中餐分菜服务时应先将菜肴向客人进行介绍展示，然后以先分给客人后分给主人的顺序进行。

餐厅服务员试题

职业技能鉴定国家题库 中级餐厅服务员理论试卷 注意事项 1、本试卷依据国家职业标准命制， 考试时间：90分钟。 2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单 位的名称。 3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。 姓名：班级：考号： 一二总分得分 一、判断题(第1题～第40题。将判断结果填入括 号中。正确的填“√”，错误的填“×”。每题 0.5分，满分20分。) （）1,乳制品饮料分为酸乳饮料、乳酸饮料等。 （）2,乳品饮料是指以牛乳或凝固剂为原料，经加工处理制成的饮料。 （）3,果汁饮料是以部分果浆制成的饮料。 （）4,香槟酒呈黄绿色，清亮透明，口味醇美，用餐时可以佐助任何食品。 （）5,用不同的原材料酿造出的酒色不尽相同。 （）6,酒按其不同的经营品种大致可分为发酵酒、蒸馏酒、配制酒三大类。 （）7,酒是一种有机化合物，它是用谷物、水果等含淀粉或糖分的植物经过蒸馏、陈酿等方法生产出的、含食用酒精的、带刺激性饮料。 （）8,更换骨碟应根据菜肴的价格而定。 （）9,黄酒加温到50～55℃时为最佳饮用温度。 （）10,白酒加温时，其温度应掌握在30--35℃之间即可。 （）11,西餐黄油刀横放在面包盘上。 （）12,餐厅服务员在端送汤汁大的菜肴时，应行以疾步。 （）13,大型宴会的餐巾折花每桌可选两种花形，使台面显得多姿多彩。 （）14,白色餐巾的作用是可以渲染就餐气氛。 （）15,中国的八大菜系是鲁菜、川菜、粤菜、浙菜、闽菜、徽菜、湘菜、苏菜。 （）16,服务员接待老少三代的家宴中，可以只顾老人，不考虑儿童。 （）17,出现火情时应切断气源，电源，熄灭一切明火。（）18,安全用电要求之一是：搞卫生时，应避免电线插座进水。 （）19,美国人不使用辣酱油。 （）20,朝鲜族人常以狗肉招待客人。 （）21,乳食是蒙古族居民一天中不可缺少的食品。（）22,吃馕用手掰开后再食用，不是整个馕咬食。（）23,炸薯条是四川人餐桌上离不开的小菜。 （）24,广东人的饮食口味以甜辣为主。 （）25,“饮酒之风历来很盛行”是山西人的饮食特点。（）26,服务员上岗时可戴手表，手镯和手链。 （）27,多说是提高服务员语言艺术的唯一途径。 （）28,为客人引位姿势没有要求。 （）29,行走时，上肩应略左右晃动以显示气派。 （）30,服务员在服务态度上不能挑剔，讥笑客人。（）31,讲礼貌有助于建立相互尊重，友好合作的关系。（）32,男士与女士握手时，一般应女士先伸手。 （）33,《中华人民共和国食品卫生法》是由全国政法协商会议通过并颁布实施的。 （）34,餐具洗消工序为去残渣，洗涤剂洗刷，净水冲，热力消毒4道工序。 （）35,以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和正常食品进行对比鉴定，这种方法称感官鉴定。 （）36,煮沸消毒适用于食品的餐饮用具、茶具、酒具和直接入口食品的容器、材料器具的消毒。 （）37,灭菌是杀灭环境中所有微生物的技术。 （）38,搞好服务质量，改善服务态度的核心是加强职业道德建设。 （）39,本行业内人员相互之间的利益关系可通过职业道德来调解。 （）40,道德是处理人与人之间各种关系的一种特殊的行为规范。 二单项选择题(第41题～第200题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每 题0.5分，满分80分。) 41,西瓜汁、菠萝汁、芒果汁均属()。 A,碳酸饮料B,果浆饮料C,浓汁饮料D,果

服务技能大赛活动方案教学文案

关于开展“服务技能大赛”、“标准流程考核”的 通知 为规范各岗位操作流程、操作标准、岗位职责，提高酒店服务水平，经酒店研究决定，在六月份开展全酒店服务技能大赛活动，具体安排如下： A、服务技能大赛： 一、活动主题：服务技能大赛。 二、活动目的：熟练各项服务操作技能，提升服务品质。 三、活动时间：六月（具体时间根据经营而定）。 四、领导小组 组长：总经理梁泽强 副组长：常务副总李军、副总经理李楚雄 成员：汪波、任建华、岳清平、周兴会、任孟波、李灿灿、刘育鑫、高秉旺、于顺兵、王启燕、罗坤毅 五、工作职责 1、由副总经理李楚雄负责整个活动的监督及执行落实情况；负责考核场地的落实；负责组织小组成员进行考评。 2、由王启燕负责收集整理全酒店各部门编制的各服务岗位的技能标准及流程；负责服务技能考核的项目设置。 3、各成员按照服务技能标准及流程对部门员工进行实操培训，合格率必须达到100%。 六、具体时间及工作安排

1、参赛部门餐饮、客房两大一线部门。 2、参赛人员：所有餐饮服务员、客房楼层服务员。 3、参加观模人员：开赛当天凡未当班的所有员工。 4、五月份为参赛部门准备期，严格按照技能大评分标准进实操练习。 5、比赛地点在四楼宴会厅。 6、评委：总经理、常务副总、副总经理、除参赛部门以外的部门经理。 7、财务、工程、行政、做好前期的各项准备工作及奖金。 B、标准流程考核： 1、各部门结合经营实际，部门自行组织员工对本部门以下标准流程进行培训学习。 2、行政部质检对各部门的培训进行督导，并以部门为单位进行考核。 3、考核时间在五月二十日开始。（在不影响经营的前提下） 附：必考的服务标准流程项目： （一）、营销部 1、接受电话预定的服务流程及标准 2、接受团队/会议预定的服务流程及标准 3、带客参观的服务流程及标准 4、VIP的服务流程及标准 5、处理客人投诉服务流程

客房服务知识竞赛题

客房服务知识竞赛题 比赛份四组：题目分必答题，抢答题，分析题。 一、必答题：（每题10分，答错不扣分） 1、客房部的日常工作是什么？ 答：客房部的日常工作是：向服务中心了解情况，到所属楼层进行走房查房工作，检查存在物品，清点酒水，检查各种设备是否损坏，打扫房间，补充物品，做好各项服务输送，收客衣，清洁布草车，吸尘机，叠布草，补充布草车，清洁内部卫生，回收废品，做好交接班。 2、服务员在查房或清洁房间卫生发现客人的遗留物品时，应该怎样做？ 答：（1）服务员查房时如果发现客人的遗留物品应第一时间报给前 台收款员（因客人有可能还在结帐，未有离开），然后知地服务中心，如客人已走，把遗留物品交到客房服务中心，由客房服务中心做好登记手续，并立即报给大堂副理。 （2）服务员在清洁房间卫生发现客人的遗留物品时，应第一间交到客房服务中心，由客房服务中心做好登记手续，并立即报给大堂副理。 3、如何查走房？ 答：查走房应从两个方面去查： （1）首先查房间里的大件物品，如电视机、电话机等，然后查小件物品，查房时，应全面看一遍，浏览一次，细致检查房间里日常备用品和酒水有否损耗，如果发现的缺少应立即报给前如收款员。 （2）还要检查客人是否有遗留物品，如果发现客人的遗留物品应按照遗留物品的处理程序去做。 4、房间清洁按什么次序去做？ 答：（1）一般情况下应按照下列次序： VIP房----挂牌清洁房间----在住房----长住房----走房----空房。 （2）若开房较张，次序稍作变动： VIP房----挂牌清洁房间----走房----在住房----长住房----空房。 （3）VIP房的卫生应在接到通知或客人离开房间以后，第一时打扫。卫生班应服从服务中心的安排，不得一意孤行，贪图方便。 5、客人投诉客房服务主要有哪些方面？ 答、有如下几方面： （1）太迟整理房间（2）房间设备损坏 （3）房间物品不足（4）住客受到骚扰 （5）房间不清洁（6）配套设备不全 （7）程序混乱、效益低（8）服务技术问题 （9）职员不礼貌（10）失物找不到 （11）语言沟通问题（12）职员要求收小费

餐厅服务员(初级)理论考试试题精编版

餐厅服务员（初级）理论考试试题 培训学校：常德兰芷职业培训学校姓名： 一、填空题(20分) 1、微笑是服务的，在服务中保持的微笑。 2、顾客是我们基础，是顾客给了我们。 3、服务宗旨是，服务态度应做到 . 。 4、虚心接受客人的意见和抱怨，在任何情况都不得，绝不可，牢记。 5、工作必须善始善终，不得，确有急事须并。 二、选择题(20分) 1、烟灰缸里如发现( )烟，就应该换上干净的烟缸。 A 2个 B 3个 C 5个 2、斟酒时，服务员应侧身站在客人右侧( )。 A酒瓶与杯沿相距3厘米以上 B瓶口搁在杯沿上 C酒瓶与杯沿相距1厘米 3、服务员推销菜品时应尽可能推荐( ) A高利润的菜肴 B高成本的菜肴 C快捷,简单的菜肴 4、培训是为了提高服务员( ) A知识 B工作效率 C知识和技能 5、良好的着装和精神面貌，使顾客对服务员产生( ) A安全感 B尊重感 C信任感 6、为顾客提供高质量的餐饮服务是( )职责。 A经理B领班C组长 D服务员 7、急躁客人对服务员的要求( ) A漠视的态度 B快捷迅速 C周到的服务 D耐心的服务 8、当客人要挑选并询问某一道菜肴时，不要( ) A使用婉转的口气 B用定性的语言 C适当使用吸引人的语句 9、如果在为宾客服务时，遇到自己没把握的事应( ) A及时请示汇报 B相对担任下来 C婉言拒绝 D试着解决 10、当服务员遇到宾客点的菜，厨房一时没有原料不能马上做时，应该( ) A向宾客说明情况，并向宾客提供应做的菜可能要花的时间； B照常规接受点菜 C向客人说明厨房没有的菜 三、判断题——对的打√,错的打×(20分) 1、服务员斟酒时，身体可紧靠客人以免托盘打翻。( ) 2、上菜是依照“右上右撤”的原则，上菜、撤盘都在宾客右侧进行。( ) 3、少年儿童喜欢有嚼头、比较香脆的食品。( ) 4.、客交谈时应态度诚恳，和蔼可亲，声音洪亮。( )

服务技能大赛活动方案(细节实施)

汉中艺霖酒店管理有限公司 呈请批示 致：公司领导 由：大汉天一酒店总经办 主题：关于田园酒店、大汉天一酒店实操技能比赛活动方案 编号：GM-2018-06-27-1 为强化公司员工业务知识和服务技能的学习和培训，全面提高员工的知识技能水平，提升酒店整体服务质量，并使员工能够展示自己健康文明、积极向上的精神风貌，特开展此次酒店服务技能实操比赛，具体活动方案如下： 一、活动思想 努力提高素质、精心打造品牌 二、活动口号 弘扬工匠精神彰显服务情怀 三、竞赛参与对象 田园酒店大汉天一酒店 参赛部门及比赛内容 前厅服务：选手进行入住手续办理竞赛。 田园、大汉天一酒店各安排一人参赛（单项赛） 客房服务：选手进行客房中式铺床操作竞赛。 田园、大汉天一酒店各安排一人参赛（同场竞技赛） 中餐宴会服务：选手进行中餐宴会摆台竞赛。 田园、大汉天一酒店各安排一人参赛（同场竞技赛） 中餐传菜服务：选手进行中餐传菜技能比赛

田园、大汉天一酒店各安排一人参赛（同场竞技赛） 厨房：厨房刀工技艺比赛。 田园、大汉天一酒店各安排一人参赛（同场竞技赛） 现场观摩：田园、大汉天一酒店参赛五个项目相关部门挑选5-8人参加 参赛及观摩人员名单于2018年7月10日前汇总到大汉天一行政人事部李娟处。 四、竞赛活动领导小组及人员安排 1、组长：陈总、李总 2、组员：田园酒店、大汉天一酒店各部门负责人 3、执行负责人：大汉天一行政人事部李娟 4、打分组由本次活动组长和组员担任。 各比赛项目打分组由相关部门管理人员参加，田园酒店、大汉天一酒店各两人、组长两人共计六人。 5、主持人：田园酒店、大汉天一酒店各1人。 财务部：负责所有比赛项目的计时、计分，并准备计时、计分所需的笔、纸、计算器、计时器等物品。 人事部：条幅、桌牌、评分牌、荣誉证书的准备，并负责比赛现场的整体协调和拍照工作。 工程部：现场音响、设施设备的准备安装工作。 各参赛部门：参赛所需物品的准备。 安全部：维持秩序及现场指挥 五、竞赛流程 15:00-15:10主持人开场语，宣布比赛流程 15:10-15:15组长致辞 15:15-15:20主持人宣布比赛开始并进入第一轮比赛 15:20-15:25客房服务比赛-中式铺床（田园、大汉天一同场竞技）

市政务服务实用标准化知识竞赛题库

市政务服务标准化知识竞赛题库（１） 一、必答题 １．什么是标准？ 答：标准是指为在一定的围获得最佳秩序，经协商一致制定并由公认机构批准，共同使用的和重复使用的一种规性文件。 ２．什么是标准化？ 答：标准化是指为在一定围获得最佳秩序，对现实问题或潜在问题制定共同使用和重复使用的条款的活动。主要包括编制、发布和实施标准的过程。３．什么是服务标准化？ 答：通过对服务标准的制定和实施，以及对标准化原则和方法的运用，以达到服务质量目标化，服务方法规化、服务过程程序化，从而获得优质服务的过程，称为服务标准化。 ４．政务服务标准化体系容是什么？ 答：政务服务综合标准体系由政务服务通用基础标准体系、政务服务保障标准体系和政务服务提供标准体系三大子体系组成。 ５．什么叫服务通用基础标准？ 答：在服务业组织被普遍使用，具有广泛指导意义的规性文件。 ６．什么叫服务保障标准？

答：为支撑服务提供而制定的规性文件。 ７．什么叫服务提供标准？ 答：为满足顾客的需要，规供方和顾客之间直接或间接接触活动过程的规性文件。 ８．列举３部我国标准化法律法规？ 答：《中华人民国标准化法》、《中华人民国标准化法实施条例》、《国家标准管理办法》、《行业标准管理办法》、《国家标准制修订经费管理办法》、《采用国际标准管理办法》、《标准出版管理办法》等。 ９．行政服务标准体系容包括哪些？ 答：行政服务通用基础标准体系、行政服务提供标准体系和行政服务保障标准体系。 １０．行政服务通用基础标准体系容包括哪些？ 答：行政服务标准化导则、术语和缩略语标准、符号与标志标准和信息编码规则。 １１．行政服务提供标准体系容包括哪些？ 答：行政服务提供规、行政服务过程控制规、行政服务评价与改进。 １２．列举任意三项属于行政服务保障标准体系的容？ 答：人力资源标准、设施设备标准、能源与环境标准、电子政务标准、政务

餐厅酒店服务员培训考试试题及答案

餐厅服务员 一、单选题 1、餐厅服务员为客人点菜时，应站在客人的（）。 A、左后侧 B、右后侧 C、正后侧 D、对面 2、餐厅服务员可在客人（）水果时，准备好客人的账单。 A、未用 B、刚用 C、享用 D、用完 3、餐厅席间服务常用的圆托盘直径以（）较为适宜。 A、35厘米 B、40厘米 C、45厘米 D、50厘米 4、根据端托的不同物品和托盘的不同用途，端托方法有（）。 A、1种 B、2种 C、3种 D、4种 5、端托一般物品时，应用（）。 A、常步 B、疾步 C、碎步 D、垫步 6、端送火候菜肴或急需物品时，应用（）。 A、碎步 B、常步 C、巧步 D、疾步 7、端送汤汁多的菜肴或端托重物品时，应用（）。 A、常步 B、疾步 C、碎步 D、垫步 8、端送物品到餐台前欲将所托物品放于餐台上时，应用（）。 A、巧步 B、常步 C、垫步 D、碎步 9、端托行走中，突然遇有意外或障碍时，应用（）。 A、疾步 B、巧步 C、垫步 D、碎步 10、托盘起托时，服务员应站于距操作台（）处。 A、25cm B、30cm C、35cm D、40cm 11、托盘起托后，大臂呈垂直状，大臂与小臂的角度为（）。 A、80° B、85° C、90° D、95° 12、圆台的台底或台架的高度一般为（）。 A、70厘米 B、75厘米 C、80厘米 D、85厘米 13、铺台布时，餐厅服务员应距餐台约（）。 A、30厘米 B、35厘米 C、40厘米 D、45厘米 14、牙签盅应摆在公用碟的（）。 A、后侧 B、前侧 C、左侧 D、右侧 15、摆台围椅时应从（）开始，按顺时针方向依次摆放。 A、第一主人处 B、第一主宾处 C、第二主人处 D、第二主宾处 16、火柴摆放在烟缸上时应靠（）。 A、桌心 B、桌边 C、桌边左侧 D、桌边右侧 17、早餐摆台时，汤碗应摆在骨碟的（）。 A、右前方 B、左前方 C、右后方 D、左后方 18、西餐摆台时，餐厅服务员应站立于餐台的（）。 A、长侧边 B、短侧边 C、角侧边 D、任意侧边 19、西餐摆台中，摆放金银器皿时应（）。 A、使用专用工具 B、专人摆放 C、佩戴手套 D、轻拿轻放

餐厅服务技能竞赛试题

餐饮服务技能大赛试题 一、判断题 1、对性急求快的就餐宾客在上菜时要突出一个“快”字，这类客人一般在价格、品种上比较计较。（） 2、零点服务就是要最大限度的满足客人的各种各样的需求，使餐厅能够获得稳定的客源。（） 3、西餐中的沙拉汁有千岛汁、法式汁、油醋汁和奶酪沙拉汁。（） 4、餐厅服务员为客人服务咖啡或菜时，应将糖盅、奶罐摆放在客人的餐台上。（） 5、餐台上铺设台布，可以保持清洁，使客人赏心悦目，整个进餐环境的气氛也因此显得典雅和高贵。（） 6、在宴会厅堂，光线一般以冷色为佳，它可以引起人们的食欲。（） 7、设计西餐厅布局之前，首先应确立餐厅的经营性质，高档商务餐厅必须让客人感受到明快的气氛。（） 8、鉴别酒水质量通常有两种方法，即：仪器鉴别法和感觉鉴别法。（） 9、世界著名的六大蒸馏酒是：中国白酒、白兰地酒、威士忌酒、朗姆酒、伏特加酒、金酒（） 10、双沟大曲产于江苏省泗洪县双沟镇酒厂，创始于明朝万历年间，乙醇含量为 6 0 ° （） 11、波尔多地区位于法国西南部，是全球最佳的著名葡萄产区。（） 12、鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒，它以朗姆酒、威士忌，以及其他烈性酒或葡萄酒为基酒兑制而成。（） 13、民族风味主要包括以少数民族饮食文化及其习俗为特色的菜品风味（） 14、粤菜由广州菜．潮州菜、东江菜组成，并以广州菜为代表。（） 15、北京菜花色繁多，调味精美，菜肴讲究酥、脆、鲜、嫩。（） 16、对于就餐的残疾客人，服务人员应最大的同情心向他们提供细致入微的服务。（） 17、当宴会厅出现火灾险情时，服务员应迅速拨打火警电话119或报警电话110。（） 18、中餐上菜时，值台员一般将热菜放在转台中央，服务叉、勺的柄朝向主宾，以示优先与尊重。（） 19、国宴悬挂国旗，按照左为下，右为上的原则，所以，我国政府在宴请来宾时，我国的国旗悬挂在右方，外国国旗悬挂在左方。（） 20、为了便于宾客就餐期间认准台面，台号和席次卡应自始至终放置在餐台上。 ( ) 21、餐饮业大约起源于人类文明的初期。（） 22、中国餐饮业的发展历史深受儒家思想影响，中餐讲究席位排坐、尊卑有别、长幼有序、男女分席。（） 23、餐饮绝大多数产品的生产、销售、消费几乎是同步的。( ) 24．餐厅员工的从业素质修养是做好餐厅服务工作的根本途径。( ) 25、零点餐厅的主要任务是接待零散宾客就餐。( ) 26、餐饮企业的岗位设置应该做到因人设岗。（） 27、餐厅员工的营销意识就是推销餐厅产品的意识。（） 28、中国菜肴总的特点是：色、香、味、形、器具佳、品种繁多，风味独特，烹法变化多端，运用灵活。（） 29、四川菜简称川菜，由成都、重庆、自贡三地的地方菜组成。（） 30、八大菜系是指：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、湘菜、徽菜、浙菜（） 31、意式菜肴的名菜有通心粉素菜汤、肉末通心粉、匹萨饼等。（） 32、西餐宴会服务时一般先斟酒后上菜。（） 33、中圆形托盘一般用于摆台、酒水服务、撤换餐碟和换烟缸等。（）