刀具厨房
德国和日本都出产很好的厨用刀。德国两大品牌-Wusthof和在中国很有市场的双立人Henckels,都出自小城Solingen。日本刀品牌多些，如旬（Shun）、真久作（Mac）、冶良具（Global）等等。德系和日系的刀差别是很明显的。德系遵循传统，精确、厚实、耐用，为专业厨房的主力。德系刀锋口多为20度倾角，耐久而且易维护。日系刀轻巧, 刃薄、高硬度、极锋利。有些日本厂商则在钢材方面下很多功夫，如旬牌，用三十多层钢包裹中间一层极硬的钢片做刃，刀身有水波纹，形似古代中东名钢“大马士革钢”。日系刀虽然也有西式厨刀，但是刀柄和刀刃间没有厚实的挡护（heel）,刃磨成更锐的16度角，锋利的同时也易崩口，维护有一定难度。
有人分析德日厨刀的差别和各自历史有关。现代厨刀工艺与冷兵器时代刀剑制作一脉相承，那时欧洲正规军身材高大，马步兵都披铁甲，刀剑必须有分量又适度锋利才能砍透，又能持久耐用。而日本武士多用竹木、皮革做的软铠甲，用轻巧的利刃对付足已。觉得有道理。
厨刀按制作方法有锻造（forged）和冲制（stamped）之分,同一品牌同样大小的刀，锻造刀的价格通常是冲制的好几倍。前者简单地说是一块钢坯锤打出刀的雏形再磨成的，是几百年来的传统方法。有位去过德国Solingen的人说，一进小镇似乎脚下的地都在震动，那是在锻刀呢。设计、制作精良的锻造刀手感极好，厚实、耐用、平衡感好。冲制刀是一大块薄钢冲出许多刀胚子再磨一下即可，手感轻飘，刚性不足。名厂通常是两种刀都做，以适应不同消费水平的顾客。锻造刀和冲压刀的区别一看就明白了：
上面这三把德国Wusthof的刀都是锻造的，刀柄金属部分的heel、bolster 与刀身浑然一体。刀柄内部的金属部分与刀柄同样大小。
上图这三把是冲压刀，刀片以及延伸到刀柄的金属部分厚度都基本一致，就是一条冲出钢片磨成。刀柄内部的金属部分一般只是刀柄一半大小。
来看看常见种类的刀：
1.“骨灰级”法国刀，橄榄木实木柄，11英寸长，8毫米厚背，重达700克，很给力，形为主厨刀，实际是剁刀
2.贝齿切片刀（serrated slicer，德国）
3.主厨刀（Chef's Knife，德国）
4.剔骨刀（boning knife，德国）
5.中式菜刀（日本）
6.三德庖刀（santoku，日本）
7.“工具刀”（utility knife，德国）,处境尴尬,多数情况可被3和9替代,不值得投资。
8.内弯削皮专用用刀（peeling knife，德国）
9.削皮刀（paring knife，德国），和7的区别是刀形，短刃，厚背，刀尖收细，刃长在10公分以内。
以上只是林林总总各式厨刀的常见部分，去专业厨具店看，还有更多品种，看看各司其职的用途，觉得都有道理都有用，新手还真不知从何下手挑选，常常买一套了事，回来用用才发现有些根本就是可有可无。下面我们就按常用程度给它们排排序吧。
这第一把刀，肯定就是厨刀中的顶梁柱是“主厨刀”。西式的如上图的3号；中厨的主刀自然是常见的宽刃菜刀，如图中5；日本厨师常用的是Santoku,“三德庖刀”，如图中6号。三种主厨刀各具优劣。从常理看，长刀切长的食材时更易切成直线，宽刀切厚物时更易切得垂直。西式主厨刀对付肉类更有效，其刃长，西式刀法中是“拉”的动作，行程长，再韧的肉也可以迎刃而解。中式刀切大块蔬菜很顺手。两种刀形制的差别也许和中西传统饮食习惯有关系。日本刀似乎两不靠,不长也不宽。但是日本刀很锋利，刃薄，适合切柔软的食材如鲜带子、鲜鱼柳等等。
中式、西式、日式主厨刀各有所长，最好全占了。如果必须三选一的话，那就看自己的烹调习惯和偏好啦。Maggie自己的经验是，西式用刀方法以圆滑的前后循环运动为主，很省劲，各种食材的切法都有成熟的总结，新手很快就能达到“盲切”程度；中式、日式刀法以上下运动为主，熟练掌握是需要很多练习的。
西厨刀要选铸造的(forged)，长度宜9英寸以上。用西厨的刀法，长刀切丝切丁更省力，很容易做到不用看的“盲切”。我的第一把刀是德国产的9寸西式主厨刀。
第二把刀，应该就是上图2号的贝齿切片刀了。这把刀片熟肉得心应手，切面包掉渣很少，对付生鱼之类柔软食材也有奇效，在Maggie厨房使用频率仅次于主厨刀。近看刀锋：
坐“最常用”第三把交椅的，那一定是小巧玲珑的削皮刀（paring knife）,结结实实的,很锋利很可靠。刃长8-9公分，也是每天都要用到的:
以上的排序是没什么太大争议的，所以一般家庭这三把刀是最最常用的，功能交叉少，有条件不妨配齐了：
这第四把就仁智各见了。个人觉得窄刃的剔骨刀（boning knife）很实用，可以排第四把交椅，平时拆个鸡鸭排骨很顺手，也可以马马虎虎代替鱼柳刀在整鱼上片个三文鱼排什么的：
这把弯刃的削皮小刀（peeling knife）也是个角色。蔬菜水果削皮、修饰很方便：
其他的，如果经常片鱼柳可以配把鱼柳刀（filet knife）,刀形似剔骨刀但更窄，更薄，能弯曲沿着鱼骨头最大程度片出鱼肉。
如果买中国式菜刀，建议在国货和日货中找。西洋人称为“cleaver”的板刀看似中国菜刀，要看仔细，多半是剁骨刀，厚背，大角度锋口，很钝，不能当主厨刀。不过日本产的中式菜刀的价格比同档的日本三德刀都要高出一大截。这把是32层钢夹一片薄薄的硬钢材做刀锋，外观效果如“大马士革钢”花纹，刀锋半厘米左右那部分是露出的硬钢芯：
下面这把日本三德刀也是夹层“大马士革钢”，刀面有手工不规则凹穴，防粘，也很有装饰性。这把刀是家里最秀气最漂亮，也是最锋利的一把，遇到超软的东东就要祭出来：
挑选厨刀时，经销商经常宣传某某刀的硬度如何了得，对此应该清醒看待。高硬度可以改善耐磨性，但是硬度过高，刀锋发脆易崩口。厂家对于钢材硬度的选择也是折中的结果。作为用刀人，我们也应该根据自己的烹调习惯决定是否选择超高硬度材质的刀。一般来说，如果你很少对付带骨头的食材，并且很细心，可以选择高硬度轻巧的日本刀。如果你希望一把刀游走红白案各种场合，德国刀应当是首选。
其他关于刀的唠叨
不要指望名牌刀有金刚不坏身。刀再硬也硬不过玻璃、陶瓷，所以不要在盘子里切东西。
刀经常在荡刀钢钎（steel）上荡荡，不要轻易上磨刀石、磨刀器，各家的刀锋都是有固定角度的，手生还是请专业磨刀。
尽量用实木的案板。如果你有日本刀，建议避免使用竹子案板。
如果不想频繁磨刀，改变用刀在案板上刮来刮去的习惯。
如果你的刀切一只熟透的西红柿切口不光滑，那你的刀就太钝啦！
不要随便图便宜买一整套刀，看看清楚里面有几把是锻制，几把是冲制的。学学大师的作派,刀用完后清洗擦拭干净后再入架子。
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厨房刀具管理规定
厨房刀具管理规定 1.认真执行消防安全法规，保障厨房所在岗位消防符合规定，做好日常的消防安全工作。 2.遵守操作规程，在操作电气设备时，须按有关的规定进行，绞肉时，不能用手按食物在机器里，电气设备须地线。 3.谨慎接触设备，湿手或在湿地上，切勿接触金属插座和电气设备，在清洁中，切勿用水龙头冲洗墙面，以防触电，设备清洗时， 应先拔掉电源。 4.提炼新油、酥黄豆时，油不能加满，煮佛会举溢出，引起失火，操作时勿离人，防止油升高自燃。 5.厨房煤气罐应离火源三米远处，通气软管3个月换一次。 6.厨房地面应保持清洁，干燥，炉灶前加地垫，以免摔到。 7.禁止用刀胡闹，厨房员工不能用刀具进行打闹，使用刀具操作时，应高度集中，不与别人聊天，一旦刀具从高处掉下时，不要用 手去接。 8.通道里不能存放饮具，避免繁忙拥挤时摔伤脚，容器装汤适量;水壶不能太满，高温设备，高汤处应贴标语，提醒员工注意安全。 9.员工必须了解消防知识，熟记报警电话，熟悉掌握消防器材的使用方法。 10.保护公司的财产及员的生命安全是每个员工应尽的义务，如 遇险情立即报告部门负责隐患时作处理并有计划的上报。 11.消防设备、设备易燃，易爆设施，设备实行专人负责制定期 进行消防安全检查，消除安全隐患。 12.所有在岗厨师在上岗前对使用的各种机械设备应进性严格的 培训，竟考核操作合格后放可上岗。
13.各种机械设备使用时应严格按操作规程进行操作，不准随意改变操作规程、严禁违章操作。设备一旦开启作业，操作人不准随意离开现场，对电器设备、高温作业的岗位眼在作业中随时注意观察机器运转和油温等变化情况，发现意外应及时停止作业，及时上报厨师长或经理。遇到故障不准随意拆洗设备，应及时报修，由工程部专业人员进行维修。 14.厨师使用的各种刀具应严格加强管理，作业中应严格按要求使用和放置刀具，不用应将刀具放在固定的位置，不准随意拿刀具吓虎他人或用刀具对指他人。收台后应将刀具放置固定的工具箱内存放，厨师不准随意把刀具带出厨房。 15.个人的专用刀具应标有记号，不用时应放置固定位置，不准随意借给他人使用，严格随处乱放，否则由此造成的不良后果由刀具持有人负责。 16.各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。 17.每天收台后要逐一检查油路、阀门、气路、燃气开关、电源插座与开关的安全情况，如果发现问题应及时报修，严格私自进行处理。 18.生时严禁用湿抹布擦拭电源插头，严禁私自乱接电源，不准带故障使用设备，班后做好电源和门的检查工作。 19.厨房如果发现被盗现象，值班人员或发现人应保护好现场，及时报上级处理，并及时协助领导了解情况。 20.掌握厨房和餐厅内消防设施和灭火器材的安放位置，以及其他使用方式。 21.对线路每天要进行仔细检查，发现超负荷用电及电线老化要及时报修，并向上级汇报。 22.一旦发生火灾，应迅速通知总机和消防中心，报告火灾发生部位、火势大小和报警人员姓名、部门。设法灭火，并根据火情配合保安人员组织引导客人安全疏散。
厨房提示刀具的使用方法
厨房提示刀具的使用方法 刀法的学术概念是烹调过程中，把做菜的原料用刀切成各种不同的形态时的各种方法。主要有以下几种: 1．切 切法是菜肴切制中最根本的刀法。切是刀身与原料呈垂直，有节奏地进刀，使原料均等断开的一些方法。 在制作菜肴的切制中，根据原料的性质和烹调要求，可分为直切、推切、拉切、锯切、铡切、滚切等六种方法。 (l)直切 一般左手按稳原料，右手操刀。切时，刀垂向下，既不向外推，也不向里拉，一刀一刀笔直地切下去。直切要求:第一，左右手要有节奏地配合；第二，左手中指关节抵住刀身向后移动，移动时要保持同等距离，不要忽快忽慢、偏宽偏窄，使切出的原料形状均匀，整齐；第三，右手操刀运用腕力，落刀要垂直，不偏里偏外；第四，右手操刀时，左手要按稳原料。 采用直刀切法，一般用干脆性原料，如:青笋、鲜藕、萝卜、黄瓜、白菜、土豆等。 (2)推切 推切的刀法是刀与原料垂直，切时刀由后向前推，着力点在刀的后部，一切推到底，不再向回拉。推切主要用于质地较松散、用直刀切容易破裂或散开的原料，如:叉烧肉、熟鸡蛋等。 (3)拉切
拉刀切的刀法也是在施刀时，刀与原料垂直，切时刀由前向后拉。实际上是虚推实拉，主要以拉为主，着力点在刀的前部。拉切适用于韧性较强的原料，如:千张、海带、鲜肉等。 推切与拉切都是运用手腕力量，动作也大体相同，不同的是推切由后向前，拉切由前向后。初学时，只有较熟练地掌握了直刀切法后，才能运用推切、拉切两种刀法。最好先从推切学，后再练拉切。 (4)锯切 也称推拉切。锯切刀法是推切和拉切刀法的结合，锯切是比较难掌握的一种刀法。锯切刀法是刀与原料垂直，切时先将刀向前推，然后再向后拉。这样一推一拉像拉锯一样向下切把原料切断。锯切原料时要求:第一，刀运行的速度要慢，着力小而匀；第二，前后推拉刀面要笔直，不能偏里或偏外；第三，切时左手将原 料按稳，不能移动，否则会大小薄厚不匀；第四，要用腕力和左手中指合作，以控制原料形状和薄厚。 锯切刀法一般用于把较厚无骨而有韧性的原料或质地松软的原料切成较薄的片形，如涮羊肉的肉片等。 (5)铡切 铡切的方法有两种:一种是右手握刀柄，左手握住刀背的前端，两手平衡用力压切；另一种是右手握住刀柄，左手按住刀背前端，左右两手交替用力摇动。铡切刀法要求:第一，刀要对准所切的部位，并使原料不能移动，下刀要准；第二，不管压切还是摇切都要迅速敏捷，用力均匀。 铡切刀法一般用于处理带有软骨、细小骨或体小、形圆易滑的生料和
不同刀具的用途
不同刀具的用途 对于烹饪，好的工具、好的技巧以及熟能生巧的练习，才能得到好的作品。而在厨房中，用得最多的就是刀了，所以为了拥有更好的厨艺，我们就要从一把刀开始。 对于厨师来说，最重要的硬件条件就是刀，他们可能不会挑剔厨房，但一定会挑剔刀，所以他们都会自备刀具，每一个步骤都有特定的刀具，不同的刀具也有不同的功能，带给你全新的厨房刀具认识。 砍骨刀 刃口的厚度较大，刀背多是有弧度的，即其前端是翘起来的，靠近刀背的最前方多半会有一个圆孔。可用于剁肉馅、鸭骨架、猪肋骨等，斩骨时宜用刀刃的跟部接触骨头，同时选用刀刃口为钝角部位斩骨，垂直落刀。 削鱼片刀 重量最轻，刀面小而精，刃口十分锋利，它很神通广大，集切菜、切肉、切丝、切段多种功能于一身，也可以用来片鱼，尖尖的“脑袋”还能让使用者剔骨或把瓜果雕刻得鬼斧神工。 厨师刀 长而宽的刀片和尖刃刀片使得厨师刀成为万能刀，足够的重量和坚固度可以轻松切段家禽的骨头，是剁肉、切碎的理想刀具，同时也适用于蔬菜水果和鱼。它可用于食品任何一个部位的精切、剁碎、碎切、切片和切丁。
面包刀 长而坚实的锯齿状刀刃能够毫不费力的切入坚硬的外皮，切出整齐漂亮的片。它还很适合切柔软的水果，而不会挤压到果肉。 剔骨刀 小刀，带有狭窄，坚硬，稍带S型的刀片，形成一个尖锐的刀尖。是剥离鸡肉和火腿骨头或切除肥肉和肌肉的理想斩骨刀。使用剔骨刀的目的是从骨头上大块的剥离肉，同时膜和肌腱并不会受到损害，所以不会在烹饪食物的过程中流失原汁。 切片刀 重量最轻，有长而窄的刀身和尖刃刀片，细长灵活，对于切烤肉片和各种家禽肉片都是最好用的。由于它具有细长的刀片，特别是极薄的刀脊，可以精准地切割薄片，尖尖的“脑袋”还可以让使用者剔骨或把瓜果雕刻得鬼斧神工。
厨房用刀知识详解
厨房用刀：你问我答，详解菜刀小知识 菜刀的锋利是由那些属性所决定的呢？ ⑴材料。通常是钢材，不锈钢，碳钢也好（比如炮弹钢），又或陶瓷（氧化锆）大马士革等等。不同的材质决定了刀具成品后具有不同的硬度，那么是否可以理解为硬度越高锋利度越高呢？应该说不完全正确，因为菜刀的“快”还取决于刀刃口的度数，柔和度等。 比如说陶瓷刀通常比不锈钢刀具有更高的硬度，但是在使用过程中使用者却常常发现还没有不锈钢刀快。这是因为受材料的限制陶瓷刀刃口度数不能太小，否则会直接脆掉。当然陶瓷刀也有不腐蚀等优点。 硬度：3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈碳钢<大马士革<陶瓷（氧化锆） ⑵开刃的方式。分为机器开刃和手工开刃.所以单就锋利度而言，钢材硬度更高的，刃口度数更小的，刃口部位弧度更柔和而非线性直降的菜刀会更“快”，更好用，尤其是切片刀。所以同样材料，工艺的切片刀肯定比砍骨刀更锋利。 而手工开刃的切片菜刀锋利度，易磨性相对更好，这个是由工艺，刃口弧度等决定了的。机器开刃的刀刃口相对较浅，用后磨起来更费劲，而手工开刃菜刀刃口弧度更柔和。 什么样的菜刀叫做锻打菜刀？ 所谓锻打菜刀简单讲就是把刀胚烧红后反复锻打，手工成型，手工开刃等一些列工艺方式做成的菜刀，典型的代表就是号称西部五金之都的重庆大足县龙水地区的传统工艺做法，与之相对应的是冷轧冲压成型菜刀，其代表为广东阳江地区的工艺做法。 锻打菜刀与普通冷轧菜刀相比有何优劣？ 两者间的区别在刀胚是否经过一个在高温红热状态下的反复锻打过程。相较冷轧成型菜
刀而言，锻打菜刀钢质更密实、刀身应力分布更均匀，表现为耐用、不易开裂等，俗话说“千锤百炼出好钢嘛！”。 缺点是产量提高困难且成本较高，手工成型没有冷轧刀那么好看等。（邓氏厨具改造了传统技术，已经较好解决了这个问题。） 普通消费者如何区分呢？ 一般来说锻打菜刀刀背相对较厚，而且从刀背到刀刃切面相对不那么成规则的斜线型。开刃处也不那么笔直，弧度比较柔和。 目前市面上少有的9铬15钼钒高档不锈钢材料，而普通市面上的菜刀多采用3铬，4铬不锈钢材料（本店也有，价格便宜很多）。9铬不锈钢每吨价格是普通3铬的2-3倍。 其次本菜刀采用的锻打技术完美地解决了9铬不锈钢在保持高硬度的同时还保持优异的韧性及耐用性,而且邓家刀这项技术获得了国家专利，这是冲压成型法很难做到的。 再次，菜刀虽然总体价值不高，但却是一个耐用品，本款菜刀保养得好可用10年以上,平均下来费用是很低的。 关于切片刀、砍骨刀、斩切两用刀的一些区别？ 菜刀按照用途分为切片刀、砍骨刀、斩切两用刀、水果刀等不同类型。通常情况下切片刀刃口度数在15°左右，较薄，易于切片；砍骨刀刃口在25°以上，刃口厚，重量足，方便砍斩；斩切两用刀刃口度数在15°-25°之间，可斩切一些诸如鸡鸭鱼等不太大的骨头，但对于切片以及处理猪腿得大骨时候稍显费劲。 本文出自https://www.sodocs.net/doc/5715636004.html, 宜家美户（厨房用品），转载请保留版权。
刀具厨房
德国和日本都出产很好的厨用刀。德国两大品牌-Wusthof和在中国很有市场的双立人Henckels,都出自小城Solingen。日本刀品牌多些，如旬（Shun）、真久作（Mac）、冶良具（Global）等等。德系和日系的刀差别是很明显的。德系遵循传统，精确、厚实、耐用，为专业厨房的主力。德系刀锋口多为20度倾角，耐久而且易维护。日系刀轻巧, 刃薄、高硬度、极锋利。有些日本厂商则在钢材方面下很多功夫，如旬牌，用三十多层钢包裹中间一层极硬的钢片做刃，刀身有水波纹，形似古代中东名钢“大马士革钢”。日系刀虽然也有西式厨刀，但是刀柄和刀刃间没有厚实的挡护（heel）,刃磨成更锐的16度角，锋利的同时也易崩口，维护有一定难度。 有人分析德日厨刀的差别和各自历史有关。现代厨刀工艺与冷兵器时代刀剑制作一脉相承，那时欧洲正规军身材高大，马步兵都披铁甲，刀剑必须有分量又适度锋利才能砍透，又能持久耐用。而日本武士多用竹木、皮革做的软铠甲，用轻巧的利刃对付足已。觉得有道理。 厨刀按制作方法有锻造（forged）和冲制（stamped）之分,同一品牌同样大小的刀，锻造刀的价格通常是冲制的好几倍。前者简单地说是一块钢坯锤打出刀的雏形再磨成的，是几百年来的传统方法。有位去过德国Solingen的人说，一进小镇似乎脚下的地都在震动，那是在锻刀呢。设计、制作精良的锻造刀手感极好，厚实、耐用、平衡感好。冲制刀是一大块薄钢冲出许多刀胚子再磨一下即可，手感轻飘，刚性不足。名厂通常是两种刀都做，以适应不同消费水平的顾客。锻造刀和冲压刀的区别一看就明白了：
上面这三把德国Wusthof的刀都是锻造的，刀柄金属部分的heel、bolster 与刀身浑然一体。刀柄内部的金属部分与刀柄同样大小。
厨房用具分类
厨房用具分类 用具器物储藏用：碗柜，底柜，吊柜，餐柜，角柜 储存食物用：冷藏柜，电冰箱 厨房刀具分类按功能分:砍刀、片刀、蔬菜刀、刨皮刀、火腿刀、番茄刀、西瓜刀、面包刀、多用刀等;按刃口分:一体钢刀和夹钢刀; 按材料分碳钢、不锈钢、高碳不锈钢刀等。现在许多的品牌刀具都是成套的,一般成套的刀具还包括磨刀棒和刀架。 厨房用具类： 1、食品储藏和器物用品储藏两大部分。食品储藏又分为冷藏和非冷储藏，冷藏是通过厨房内的电冰箱、冷藏柜等实现的。器物用品储藏是为餐具、炊具、器皿等提供存储的空间。储藏用具是通过各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等。 用具器物储藏用：碗柜，底柜，吊柜，餐柜，角柜 储存食物用：冷藏柜，电冰箱 （1）生鲜肉营养丰富，微生物生长繁殖快，常温下容易腐败变质，因此需要低温冷冻保存，温度一般以-10℃至-18℃为宜。 （2）蔬菜最好不要存放过久。存放时，应在0℃-4℃的低温下保存，以降低酶的活性，延缓蔬菜采摘后的代谢，同时抑制微生物的生长。 （3）热带水果和温带水果的存放要区别对待，温带水果如苹果、梨等可在冰箱中保存，而热带水果不能在冰箱中保存，以防发生冻伤，应在稍低于水果的生长温度下储藏。 （4）剩饭剩菜储藏时，要用保鲜膜封好后在冰箱中存放。冷藏时要注意生熟分开，存放的顺序从上到下依次为剩饭、剩素菜、荤菜、生菜。 2、调理用具，主要包括调理的台面，整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。家庭厨房用食品切削机具、榨压汁机具、调制机具等。 厨房刀具的相关知识 厨房刀具分类按功能分:砍刀、片刀、蔬菜刀、刨皮刀、火腿刀、番茄刀、西瓜刀、面包刀、多用刀等;按刃口分:一体钢刀和夹钢刀;按材料分碳钢、不锈钢、高碳不锈钢刀等。现在许多的品牌刀具都是成套的,一般成套的刀具还包括磨刀棒和刀架。
刀具用途与分类
刀具用途与分类 刀具根据功能可以细分为多种类别.使用刀具时，理议根据自身用刀需求按刀具设计用途分开使用.选用最适合的刀具类别，将助您轻松居家，优雅下厨.巧媳妇向您推称几款常用中式刀具，不妨从以下小提示中了解厨用刀具的分类和用途，一起体验分享用刀的美感和乐趣。 Chopper knife 斩切两用刀 斩切两用刀具备前切后斩两用功能.前切功能可以切肉菜，后斩部分适宜斩切排骨，三鸟家禽等带有中小骨头的食物。 Chopper knife 砍骨刀 砍骨刀具备厚刃设计，专用于砍切三鸟家禽和猪骨等带有大块坚硬骨头的食物. Slicer knife切片刀 切片刀拥有薄刃设计，适宜对鱼肉、瓜果，蔬菜等生熟食品进行细薄切片.切丝和切段，但不宜斩切骨头等硬物，以免损坏刃口。 Multi Slicer knife 多用片刀 一般设计为集开瓶.刮鱼麟、切片等多用功能于一身，刃薄形轻，刃口锋利.适宜家用切片、切丝、片皮、切削水果蔬菜等。一刀多用，实用轻巧，多用刀不宜斩切硬物，以免损坏刃口。 Frozen meat knife 冻肉刀 具有锋利齿形刃口，可用于分切冷冻食品，亦可以用于切水里，可防止果汁外溢. Chef knife厨师刀 厨师刀与切片刀功能相同，具有薄刃设计，中西适用，适用于轻便型鱼肉、瓜果和蔬菜的分切，常带精致实用凹点设计，防粘防溢漏。 Parer/paring knife水果刀
一般设计为水果专用.常用于切削各类水果，刃口锋利，轻巧方便，直线的刀口设计有利于削皮的深度控制。 KitChen Scissors 厨房剪 一般用于厨房生熟食物的分件，剪刃锋利有力，可剪切端菜瓜果，家禽鱼肉等，可刮刨鱼鳞，也可夹碎中小颗粒核桃、螃蟹骨壳等，还可以作为开瓶器使用。一剪多用，卫生轻便. Sharpeninge磨刀棒 高碳钢精镀硬鉻，棒身硬度可达HRC58+3，专业磁化处理，细拉丝直条立体 槽纹，吸引刀具分子重新排列，充分矫正和清理刀具刃缘，去除轻微划痕，保持刀刃锋利，是理想的刀具保养与格磨工具。 Knife Block刀座 专用于盛挂刀具.高级透明雅克力镶钢或纯天然进口橡木镶嵌彩条制成，高责气派，时尚高雅，将现代厨房艺术与实用经典融为一体，拆洗方便，时尚卫生。 转载自：https://www.sodocs.net/doc/5715636004.html,
厨房刀具用具使用安全注意事项通用版
管理制度编号：YTO-FS-PD722 厨房刀具用具使用安全注意事项通用 版 In Order T o Standardize The Management Of Daily Behavior, The Activities And T asks Are Controlled By The Determined Terms, So As T o Achieve The Effect Of Safe Production And Reduce Hidden Dangers. 标准/ 权威/ 规范/ 实用 Authoritative And Practical Standards
厨房刀具用具使用安全注意事项通 用版 使用提示：本管理制度文件可用于工作中为规范日常行为与作业运行过程的管理，通过对确定的条款对活动和任务实施控制,使活动和任务在受控状态，从而达到安全生产和减少隐患的效果。文件下载后可定制修改，请根据实际需要进行调整和使用。 刀具由使用人自行维护及保管，使用前检查刀具是否有裂纹、松柄、锈蚀等现象。 （2）用具摆放在正确安全的位置，必须平放，不宜放在操作台边沿及过高处。 （3）操作区域顶端物品堆码规范，不能超高、宽堆放，取放时注意安全。 （4）根据刀具种类进行正常加工。 （5）墩、勺、盆等使用前注意检查卫生、破损、变形等情况。 （6）操作（用刀）时，其他人不能影响（如碰撞、打闹、聊天等）操作者。 （7）后厨用具严禁作为非工作用途工具使用。 （8）所有后厨用具任何人未经许可不能私自带出店外。 （9）后厨所有用具如正常磨损、报废必须以旧换新，如使用保管不当造成损坏必须照价赔偿，并追究相应责
厨房刀具架的种类
厨房刀具架的种类 刀具架在厨房中是必备的产品。其历史可以追溯到很远。古代的饮食制作较为简单，刀具的种类和数量也较少，所以刀架也比较简单和单调，功能单一。而进入现代社会，普通家庭的生活水平有了很大的提高，对饮食的需求也从温饱转变成了吃得好。因此各种美食各种烹饪技术便广为流传。于是刀具便也跟着五花八门样式和数量都繁多了起来。从而使刀具架也随之复杂和多样起来。 刀具架的功能是将刀具归类集中放置从而避免了占用空间以及随处安放，可能带来的对家庭成员尤其是儿童的意外伤害。因此可帮助用户们安全的高效的进行烹饪工作和厨房规划。 刀架的功能比较简单就是用于放置数量较多的刀具。正因为简单所以在功能上目前市场现有的刀具架已经比较完善了。除非有
特殊功能的需求在功能上刀架的上升空间很有限。但是除功能之外在造型上和使用方式上目前的刀架都比较呆板和单调，缺少一些人性化和趣味话的设计 厨房刀具什么牌子好?好的厨房刀具大全能够帮助您做一手好菜，因此厨房刀具什么牌子好就显得尤为重要，今天针对发现的这个方面的问题通过问卷调查、面谈、网络调查以及书籍资料、宣传资料、网络收集资料等等手段进行了具体的分析得出的数据说明目前的刀架在造型和使用方式上还有不够完善的地方 通过对上述数据的分析和研究以及针对我所发现的问题的改进。我初步把握了消费者需求和设计的方向。将从造型和使用方式上对现有刀架进行再设计。因为我选的课题是形态与文化所以我决定将中国元素的折扇应用到此刀架的设计中来。具体方案看设计草图
及效果图。 为了安全的放置刀具，橱柜设计师们想出了“无缝不入”的构思，抽屉内、隔板里，甚至桌缝中，都能用得到！如下是提示的最新设计的部分厨房刀具架的种类： 拉篮刀具架：水果刀、蔬菜刀、切肉刀……为了在烹饪中快速抽出刀具，这种拉篮式的刀具架最适合小户型厨房。 抽屉刀具架：橱柜设计师认为，抽屉刀具架最适合追求精致生活的人，每一把刀具，都有自己摆放的专属位置，打开抽屉，一看便知。
双立人厨房刀具附属产品全解
双立人厨房刀具附属产品全解 双立人厨房刀具以其高品质和时尚外观赢得众多消费者的青睐，而与双立人刀具伴随的刀具附属产品也相当出色，这些附属产品能够让双立人刀具性能很好的发挥和保持，与双立人刀具相得益彰。 剪刀 剪刀虽貌不惊人，却用途广泛，是人们生活中不可或缺的好帮手。一把好的剪刀，每一寸刃口都可将材料干净利落地剪开，使用省力，并可在较长时间内保持锋利。 双立人剪刀的优点：整个刀刃咬合均匀，剪切顺畅，锋利耐用。表面精心打磨，抛光精细。刀剑形状规整，闭合时严丝合缝，尖端也可用于剪切。螺栓衔接，便于矫正和保养，使用寿命更长久。享受双立人公司提供的永久免费磨刃服务。 双立人剪刀型号包括：41900-131 家用剪、41900-181 家用剪、43944-000 厨房多用剪、41471-000 厨房多用剪、43923-200 全钢厨房多用剪
刀架 正确的刀具收纳方法包含四个要素：刀身不受损伤，存储的安全性，清洁卫生和舒适顺手。高质量的插刀架或装在墙上的磁性刀架能够满足以上四点要求。 双立人刀架的优点：让刀具存储得当，选材上乘，保护刀具，部分产品带磁锁。 双立人刀架型号包括：35575-100磁性旋转刀架、30505-100榉木刀架、30761-100西式榉木 砧板 刀刃能否保持持久锋利，与砧板板面的材料也有关系。因此，推荐使用硬度较低的砧板，如木质、竹制或合成材料的砧板。请勿使用硬面砧板，如玻璃、陶瓷、金属、大理石、花岗石或类似材料的砧板。太硬的表面会对刀具的性能产生长期损害。 双立人砧板型号包括：35448-100榉木两用砧板、35448-200竹制双层砧板 磨刀器/磨刀棒 双立人刀具兼具硬度和韧性，锋利出众，具有出色的切割性能。配合适当的保养，可带来持久的烹饪享受。优质的双立人刀具一定要配合优质的双立人磨刀器/磨刀棒以确保刀具持久锋利，使用更省力。双立人磨刀器具型号包括： 1、32576-230磨刀棒 镀铬、带有凹槽的不锈钢磨刀棒磨刀效果细腻，且不易损坏。 2、3591-000 TWINSHARP双星磨刀器
[餐饮管理]刀具厨房
（餐饮管理）刀具厨房
上面这三把德国Wusthof的刀都是锻造的，刀柄金属部分的heel、bolster与刀身浑然一体。刀柄内部的金属部分与刀柄同样大小。 上图这三把是冲压刀，刀片以及延伸到刀柄的金属部分厚度都基本一致，就是一条冲出钢片磨成。刀柄内部的金属部分一般只是刀柄一半大小。 来看看常见种类的刀： 1.“骨灰级”法国刀，橄榄木实木柄，11英寸长，8毫米厚背，重达700克，很给力，形为主厨刀，实际是剁刀 2.贝齿切片刀（serratedslicer，德国） 3.主厨刀（Chef'sKnife，德国） 4.剔骨刀（boningknife，德国） 5.中式菜刀（日本） 6.三德庖刀（santoku，日本） 7.“工具刀”（utilityknife，德国）,处境尴尬,多数情况可被3和9替代,不值得投资。 8.内弯削皮专用用刀（peelingknife，德国）
9.削皮刀（paringknife，德国），和7的区别是刀形，短刃，厚背，刀尖收细，刃长在10公分以内。 以上只是林林总总各式厨刀的常见部分，去专业厨具店看，还有更多品种，看看各司其职的用途，觉得都有道理都有用，新手还真不知从何下手挑选，常常买一套了事，回来用用才发现有些根本就是可有可无。下面我们就按常用程度给它们排排序吧。 这第一把刀，肯定就是厨刀中的顶梁柱是“主厨刀”。西式的如上图的3号；中厨的主刀自然是常见的宽刃菜刀，如图中5；日本厨师常用的是Santoku,“三德庖刀”，如图中6号。三种主厨刀各具优劣。从常理看，长刀切长的食材时更易切成直线，宽刀切厚物时更易切得垂直。西式主厨刀对付肉类更有效，其刃长，西式刀法中是“拉”的动作，行程长，再韧的肉也可以迎刃而解。中式刀切大块蔬菜很顺手。两种刀形制的差别也许和中西传统饮食习惯有关系。日本刀似乎两不靠,不长也不宽。但是日本刀很锋利，刃薄，适合切柔软的食材如鲜带子、鲜鱼柳等等。 中式、西式、日式主厨刀各有所长，最好全占了。如果必须三选一的话，那就看自己的烹调习惯和偏好啦。Maggie自己的经验是，西式用刀方法以圆滑的前后循环运动为主，很省劲，各种食材的切法都有成熟的总结，新手很快就能达到“盲切”程度；中式、日式刀法以上下运动为主，熟练掌握是需要很多练习的。
厨房刀具用具使用安全注意事项示范文本
厨房刀具用具使用安全注意事项示范文本 In The Actual Work Production Management, In Order To Ensure The Smooth Progress Of The Process, And Consider The Relationship Between Each Link, The Specific Requirements Of Each Link To Achieve Risk Control And Planning 某某管理中心 XX年XX月
厨房刀具用具使用安全注意事项示范文 本 使用指引：此管理制度资料应用在实际工作生产管理中为了保障过程顺利推进，同时考虑各个环节之间的关系，每个环节实现的具体要求而进行的风险控制与规划，并将危害降低到最小，文档经过下载可进行自定义修改，请根据实际需求进行调整与使用。 刀具由使用人自行维护及保管，使用前检查刀具是否 有裂纹、松柄、锈蚀等现象。 （2）用具摆放在正确安全的位置，必须平放，不宜放 在操作台边沿及过高处。 （3）操作区域顶端物品堆码规范，不能超高、宽堆 放，取放时注意安全。 （4）根据刀具种类进行正常加工。 （5）墩、勺、盆等使用前注意检查卫生、破损、变形 等情况。 （6）操作（用刀）时，其他人不能影响（如碰撞、打 闹、聊天等）操作者。
（7）后厨用具严禁作为非工作用途工具使用。 （8）所有后厨用具任何人未经许可不能私自带出店外。 （9）后厨所有用具如正常磨损、报废必须以旧换新，如使用保管不当造成损坏必须照价赔偿，并追究相应责任。 （10）厨房用具根据使用情况由具体使用人自行维护保养。 请在此位置输入品牌名/标语/slogan Please Enter The Brand Name / Slogan / Slogan In This Position, Such As Foonsion
厨房刀具课程设计说明书
第一篇调研报告 关于厨房刀具的市场调研报告 一、厨刀的种类 厨房的刀具种类繁多，随着生活水平的提高，厨房刀具摆放不再是简单的那几样，刀具的种类多了起来，刀具的分工各不相同，专刀要专用。刀具的种类很多，按功能分砍刀、片刀、蔬菜刀、刨皮刀、火腿刀、番茄刀、西瓜刀、面包刀、多用刀等；按刃口分一体钢刀和夹钢刀；按材料分碳钢、不锈钢、高碳不锈钢刀等。现在许多的品牌刀具都是成套的，一般成套的刀具还包括磨刀棒和刀架。 ①砍刀：用于砍骨。 ②片刀：用于食物的切片，但不宜切割冻肉。 ③蔬菜刀：用于切削蔬菜瓜果。 ④刨皮刀：用于刨削蔬菜瓜果的表皮。 ⑤火腿刀：用于切割火腿等肉食。 ⑥番茄刀：用于切割番茄等有皮且多汁、疏软水果。 ⑦西瓜刀：用于切割果皮较厚、果实较大的瓜果。 ⑧面包刀：用于切割有较硬表皮的松软食物。 ⑨多用刀：特别适合切割鱼片等，并有各种用途。 二、现有市场厨刀系列 1、四星系列 四星系列：最多专业人士选用的双立人刀具 ①刀刃 刃口由激光控制精磨，持久锋利 ②刀体 刀面经专利的摄氏零下200度冰煅处理，令刀具抗腐蚀、韧性十足、刀锋更持久锋利 ③手柄 无拼缝聚丙烯材质手柄，卫生安全，握感舒适 指撑，更佳平衡感，更卫生，带来专业厨师体验 好像是双立人成名的系列，但是年底久远，在国外已经有很多系列可以替代，在国内居然是目前当着最顶级的刀具来卖， 特点：德国产，锻造刀身，冰煅处理，全系列西式餐刀。
2、TWIN PRO系列 厨艺爱好者的梦想 ①德国不锈钢，刀面经专利的冰煅工艺处理，另刀具抗腐蚀、韧性十足、刀刃更持久锋利。 ②多达八道工序的手工刃口精磨，刀锋如镜。 ③45度刀背磨抛，照顾你使用的细微感受。 ④指撑设计，更加平衡感，更卫生，带来专业厨师体验。 ⑤崭新的人体工程学手柄，握感舒适，使用得心应手 这个系列是上海产生产，针对中国大陆销售的系列，基本拥有双立人的主要产品特征和技术，属于双立人中比较实用的系列。 特点：德国锻造刀胚，中国制造，冰煅处理，中西式餐刀混合，西式餐刀没有根部的保护。 3、波格斯系列：专为亚洲人士设计的双立人刀具 ①刀体 刀面经专利的摄氏零下200度冰煅工艺处理，令刀具抗腐蚀、韧性十足、刀锋更持久锋利②刀刃 多达八道工序的手工刃口精磨，刀锋如镜 ③刀背 45度刀背磨抛，照顾你使用的细微感受
厨房刀具安全
10-Minute Safety Trainer 10分钟安全培训员 Kitchen Knife Safety厨房刀具安全 Leaders Guide 负责人指南 For additional information contact the Asia Pacific Risk Management Department at 65-6395-6152 240 Target Audience 目标对象 Food & Beverage 餐饮部 1.Knives are a necessary component of food preparation and are often handled without a second thought. Unfortunately they also lead to a number of serious injuries on the job. To help ensure your safety and the safety of your fellow employees it is important that you follow a few basic safety rules. 刀具是准备食物过程中必要的工具并且经常被随意放置。遗憾的是，在使用刀具的过程中也引发了许多严重的伤害。为了保证你和同事们的安全，遵循一些基本的安全条例很重要。 2.First always use clean, sharp knives. Did you know that a sharp knife is safer to use than a dull one? If you are using a knife that appears dull, notify your supervisor so that it can be sharpened. 首先应始终使用干净、锋利的刀具。你是否知道使用一把锋利的刀具比使用一把钝的刀具更安全？如果你在使用一把看上去钝的刀具，那么就告诉你的主管以便将刀具磨快。 3.Next be sure to use the knife for its designed purpose. A kitchen knife is not designed to be used as a screwdriver or to pry things apart. An alarming number of claims occur when employees attempt to pry apart or cut frozen food such as hamburger patties or bagels. If you must pry something apart, use a blunt object or better yet, thaw the item first. When using a knife to cut, use the right knife for the job. Do not use a knife that is too long, too short, too flexible or too inflexible. Ask your supervisor if you are not sure which knife to use. 其次，确保根据刀具的的设计用途而使用。厨房刀具不可用作螺丝刀或将物品撬开。一个发生率令人惊恐的数字显示，造成事故的原因是员工试图用刀具撬开或切割冷冻食品，如汉堡包馅饼或百吉饼。 如果你必须撬开某物，那么就使用一个钝的物体或更好的是先将其解冻。当使用刀具去切割时，应使用正确的刀具。不要使用太长、太短、过于灵活或不灵活的刀具。如果你不确定使用哪把刀具，就询问你的主管。 4.If you happen to drop a knife, remember to always let a falling knife fall, attempting to catch a falling knife could result in a serious laceration to your hand. 如果偶然有刀具掉落，切记要让其自然落下，试图去接住下落的刀具可能会对你的手部造成严重的割伤。 5.When using a knife or slicer, remember to wear cut resistant gloves. Cut gloves are a standard type of Personal Protective Equipment that are designed to place a barrier between your hand and the sharp blade. Cut resistant gloves will help to prevent you from being injured while cutting foods. 使用刀具或切片机时，切记戴上防切手套。切割手套是标准类型的个人防护设备，
厨房刀具用具使用安全注意事项标准范本
管理制度编号：LX-FS-A77034 厨房刀具用具使用安全注意事项标 准范本 In The Daily Work Environment, The Operation Standards Are Restricted, And Relevant Personnel Are Required To Abide By The Corresponding Procedures And Codes Of Conduct, So That The Overall Behavior Can Reach The Specified Standards 编写：_________________________ 审批：_________________________ 时间：________年_____月_____日 A4打印/ 新修订/ 完整/ 内容可编辑
厨房刀具用具使用安全注意事项标 准范本 使用说明：本管理制度资料适用于日常工作环境中对既定操作标准、规范进行约束，并要求相关人员共同遵守对应的办事规程与行动准则，使整体行为或活动达到或超越规定的标准。资料内容可按真实状况进行条款调整，套用时请仔细阅读。 刀具由使用人自行维护及保管，使用前检查刀具是否有裂纹、松柄、锈蚀等现象。 （2）用具摆放在正确安全的位置，必须平放，不宜放在操作台边沿及过高处。 （3）操作区域顶端物品堆码规范，不能超高、宽堆放，取放时注意安全。 （4）根据刀具种类进行正常加工。 （5）墩、勺、盆等使用前注意检查卫生、破损、变形等情况。 （6）操作（用刀）时，其他人不能影响（如碰
撞、打闹、聊天等）操作者。 （7）后厨用具严禁作为非工作用途工具使用。 （8）所有后厨用具任何人未经许可不能私自带出店外。 （9）后厨所有用具如正常磨损、报废必须以旧换新，如使用保管不当造成损坏必须照价赔偿，并追究相应责任。 （10）厨房用具根据使用情况由具体使用人自行维护保养。 请在该处输入组织/单位名称 Please Enter The Name Of Organization / Organization Here
厨房刀具排行榜
厨房刀具排行榜 厨房刀具什么牌子好?好的厨房刀具大全能够帮助您做一手好菜，因此厨房刀具什么牌子好就显得尤为重要，今天 1、阳江十八子作(始创于1983年,中国驰名商标,广东省名牌,国家重点高新技术企业,行业领导品牌,阳江十八子集团有限公司) 2、双立人Zwilling (始于1731年德国,历史上最古老的商标之一,刀具行业的领先地位,大型跨国公司,上海双立人亨克斯有限公司) 3、山特维克(始创于1862年瑞典,切削刀具世界领导品牌,大型跨国公司,十大刀具品牌,山特维克(中国)投资有限公司) 4、三菱Mitsubishi (始于1871年日本,世界品牌,综合性材料生产商,日本三菱综合材料株式会社旗下天津天菱超硬工具有限公司)
5、京瓷KYOCERA (于1959年日本,全球事业涉及原料、零件、设备、机器，以及服务、网络等领域,京瓷(天津)商贸有限公司) 6、山高Seco (来自于瑞典的品牌,以铣削与车削的刀具和刀片产品系列而著名,工业刀具世界品牌,山高刀具(上海)有限公司) 7、肯纳Kennametal (始创于1938年美国,世界著名的硬质合金刀具品牌,大型跨国公司,十大刀具品牌,肯纳金属(中国)有限公司) 8、钻石(于1954年,中国名牌,我国最大和最先进的高性能切削刀具的生产基地之一,株洲钻石切削刀具股份有限公司) 9、银鹰(始创于1979年,广东省名牌产品,广东省著名商标,高新技术企业,十大刀具品牌,广东银鹰实业集团有限公司)
10、永光WIKO (始创于1956年,中国驰名商标,广东省著名商标,广东省名牌产品,十大刀具品牌,广东永光刀剪集团有限公司) 厨房刀具什么牌子好，厨房菜刀品牌。提示：厨工和家庭厨房用刀是食品料理操作之工具，可按照用途来挑选刀具，一般用作分割、切丝、切片、切块、斩骨等功能。厨房刀具大全是以切、批为主的宜选购薄型的片刀，斩、切熟食以不锈钢司工刀为好，需斩骨头的宜选购斩骨刀。 家庭厨房以一把片刀、一把斩刀分工使用比较合理，以刀具的制造原材料和生产加工工艺分为纯钢质刀具：以不锈钢、屠宰刀具等，生产工艺为冲压成型，宜切不宜斩。还有嵌钢质刀具：如传统碳钢、复合钢刀具，生产工艺为锻压成型，宜切、宜斩、易生锈。
刀具使用安全知识
刀具使用安全知识 日常生活中经常需要使用菜刀、剪刀、钳子等刀具，这些刀具锋利、尖锐，使用不慎，就可能造成伤害。在使用刀具时应当注意： （1）使用刀具时应当注意力集中，不用刀具比划、打闹，更不能拿着刀具互相开玩笑，以免误伤别人或自己。 （2）刀具暂时不使用时，要妥善保存起来，放在安全稳妥的地方，不要使刀具的尖和刃部突出、暴露在外，以防止刀具被碰落而伤人或者有人不慎触碰而受伤。 1.菜刀的安全使用 菜刀是厨师必不可少的帮手。主要用来切菜、肉、鱼等合理使用和保养厨房刀具，可以有效提高使用的工作效率。 （1）小姆指、无名指、中指握刀柄，大姆指按住刀的内侧面。食指第一个关节压住刀背(刀锋的对面)，小姆指至中指三个手指控制刀的位置，手腕和食指控制下手的力度。 （2）使用菜刀时手上不能沾水否则很容易滑落而误伤自己，左右手一定要配合并且菜刀要保持干净，使用菜刀时注意不要切到手。 （3）让菜刀完全可见：放置菜刀时，将把手朝向自己，并确保放好后菜刀不会意外落下，千万不要让抹布等遮挡住菜刀，否则容易出现意外。把刀递给别人是要注意不要将刀尖对着人。 （4）当菜刀掉落时：菜刀掉落时，千万不要试着用手去接，这样有可能严重受伤。 （5）放置在安全的地方：锋利的菜刀对儿童很危险，一定要放在儿童拿不到的地方。 （6）千万不要以手指划刀刃去试探刀具是否锋利。 2.剪刀的安全使用 剪刀是切割布、纸、钢板、绳、圆钢等片状或线状物体的双刃工具，两刃交错，可以开合。剪刀属于比较锋利的物品，如果不小心，就会伤到自己和别人。因此在使用时，要特别注意安全。 （1）要用右手的拇指放进剪子一侧手柄，用食指和其余三指同时放入剪子另一侧手柄，把剪子的尖朝前，剪刀立起来，从身体开始向前方剪，千万不要横着剪，以防剪到左手或扎到身体其他部位。 （2）正确使用剪刀的姿势，手应离开剪刀刀口1—2厘米。 （3）任何时候使用剪刀禁止将自己或别人的手暴露在刀口或刀尖上。 （4）儿童使用剪刀注意事项 1）孩子作用剪刀时，最好有一位家长陪伴； 2）要用儿童安全剪刀； 3）不要拿剪刀对别人比划； 4）使用完剪刀要及时盖上剪刀安全帽，然后及时放回工具盒里；
厨房刀具验收标准 - 副本
厨房刀具验收标准 一、主控指标 1、原材料： ①要求与订货合同一致，提供合格证明，进口材料须提供原产地证明及商检证明。 ②要求制造厂对进厂原材料进行抽样复检，不合格品不得进入下道工序。金属类原材料进行光谱检测，化学成分应符合该牌号成分范围， C、Ni、Cr、Mo、V为主控指标，超出范围为不合格。 2、尺寸： ①刀面厚度误差≤±0.2mm。 ②其它尺寸误差≤5mm。 3、热处理要求： ①有热处理要求的产品需提供热处理曲线卡及热处理记录卡，并提供热处理生产过程照片。 ②产品热处理后硬度误差≤HRC2。 二、一般指标 1、材料化学成分中，其它元素不得超出范围值的10%。 2、表面质量：刀面、刀把不得有毛刺、卷边等缺陷。大马革士刀具层次应分明，花纹应清晰。 3、产品包装：按经需方认可的方式执行，外包装须有需方公司LOGO，标志清晰醒目。 三、判定标准
1、主控指标有任何一项不合格，则该产品判定为不合格。 2、一般指标不合格根据实际情况，由制造厂进行返工处理，达到要求后判定合格。 四、其它 1、上述指标为基本指标，其它未描述的指标或参数应符合相关国家标准或行业标准，如指标不一致，以更严格的为准。 2、制造厂应向需方提供相关标准文本。 3、需方人员可随时到现场或以通讯的方式（如要求提供现场生产照片或视频）对产品生产过程进行督查，制造厂应进行充分配合。制造厂需向需方质检人员提供检测专用仪器，指派专人陪同检测并提供工作上的便利。 4、需方的检验不能免除制造厂对产品质量的责任，其它明显影响产品质量或外观的因素将被记入厨房刀具质量验收表。
厨房刀具质量检验表 验收人员签名： 需方：上海必辉家居有限责任公司 制造厂：年月日
厨房刀具的用法
厨房刀具的用法 刀具作为厨房必备工具之一，厨房刀具什么牌子好?好的厨房刀具大全能够帮助您做一手好菜，因此厨房刀具什么牌子好就显得尤为重要，今天就向大家展示一下各类厨房刀具大全，如何做到厨房刀具的用法？那就是专刀专用啦！ 中式砍刀刀片厚，开刃角度大，适用于砍骨。 中式菜刀传统的中式厨师刀有非常长和宽的刀片，与欧洲厨师刀和日式多用刀类似。尽管它有砍肉刀的造型，但它并不适合砍碎硬骨和软骨，因为它的刀片远比一般的剁刀要薄要轻。中式厨师刀主要用来切片、剁肉、切碎蔬菜、和切一些已经剔骨的鱼和肉。 果蔬刀体积较小，易于操作，有直的刀刃和弓形的刀脊，它的刀片是圆角的没有刀尖，比较适合对一些比较直的水果和蔬菜去皮，也适用于切蒜瓣、大葱或其他需要精准切割要求的物料。 去皮刀也称为弯刀和鸟嘴状削皮刀。弯型刀片设计非常适合削切表面为圆形的水果和蔬菜。短小的刀身设计，比较容易操作。由于它的点状刀尖，对于精准的切割工作堪称完美，如去除草莓或辣椒的茎，圆形水果蔬菜的去皮和切成装饰点缀造型。也可被用于在类似胡萝卜的蔬菜中使用的旋转式切割法。 厨师刀厨师刀是西式厨房刀具中最重要的一类刀具。完美平衡的力学设计，简直就像你手掌延伸出来的一部分那么贴合。长而宽的刀片和尖刃刀片使得厨师刀成为万能刀，足够的重量和坚固度可以轻
松切断家禽的骨头，是剁肉、切碎的理想刀具，同时也适用于蔬菜水果和鱼。它可用于食品任何一个部位的精切、剁碎、碎切、切片和切丁。 切片刀切片刀有长而窄的刀身和尖刃刀片，细长灵活，对于切烤肉片和各种家禽肉片都是最好用的。由于它具有细长的刀片，特别是极薄的刀脊，可以精准地切割薄片。 剔骨刀小刀，带有狭窄，坚硬，稍带S型的刀片，形成一个尖锐的刀尖。是剥离鸡肉和火腿骨头或切除肥肉和肌肉的理想斩骨刀。使用剔骨刀的目的是从骨头上大块的剥离肉，同时膜和肌腱并不会受到损害，所以不会在烹饪食物的过程中流失原汁。 日式多用刀(Santoku) 这种刀原本是用于日本的厨房。“Santoku”的意思是“三德刀”，分别指肉、鱼和蔬菜。具有圆形宽刀身而圆头没有刀尖的刀片。具有切片，切丁和剁碎的功能。空心刀刃可以帮助刀片非常容易地切割进入到食材中，这样在切比较黏的食物时就不会有食物残留在刀片上，例如寿司、生鱼片等。最后，提示：刀具的锋利程度过往是判断好坏的重要标准。