中国乳业现状及发展建议

1中国乳业现状特点分析

乳业是一条包括奶牛饲养及原料奶生产、销售和

加工成乳制品再供消费在内的完整产业链条。人们通常习惯把奶牛饲养及原料奶生产称为奶业，把原料奶销售称为中间环节，把后者称为乳品加工业。

1.1中国原料奶生产现状

中国的原料奶生产以奶牛为主，牛奶产量约占奶

业总产量的90%。据统计，2006年末，全国存栏奶牛约

1400万头，牛奶总产量约3500万t 。2007年全国存栏奶

牛和牛奶总产量约比2006年分别增长8.7%、13.1%，奶牛生产区域主要由牧场区、农区和大中城市郊区三部分组成。内蒙古、黑龙江和新疆的奶牛饲养数量较多。

从奶源和生产情况看出，中国奶牛资源严重不足，全国1400万头，约93万人占有1头奶牛。从奶源的区域分布上看，主要在东北、华北、西北，南方和沿海发达地区很少。西部地区有良种及改良奶牛约500万头，约占全国总数的一半，但产奶量仅占全国的35%，

可见西部地区奶业有极大的发展潜力。

原料奶生产除大中城市郊区经济发达、奶牛饲养条件较好、机械挤奶程度高外，就全国而言，机械挤奶不足30%。由于机械化挤奶、原料奶降温、冷藏贮运等没有很好解决，造成原料奶质量差，鲜奶收购标准低于乳业发达国家水平，这直接影响乳制品加工业生产高质量的乳制品。

1.2乳品加工现状

据统计，2001年全国有乳制品加工企业434个（国

有及年销售收入500万元以上非国有企业统计数），其中国有企业162个，集体企业44个，外资投资企业51个，乳制品产量74.3万t ，列前十位省市为黑龙江、河北、山东、内蒙古、陕西、北京、江苏、浙江、安徽、广东。在产品结构上，奶粉已经不再是主产品。2006年全国乳制品产量2800万t ，奶粉还占有较大比例。奶粉中，全脂奶粉占23.5%，加糖奶粉占22.3%，婴儿配方奶粉占

28%，其他奶粉占26.2%。2006年液态奶产量1400多万t ，

在产品结构上，液态奶生产以消毒奶为主，约占43%，灭菌奶占35.4%，酸奶约占14.3%，其他奶占7%。

1.3乳制品消费现状

中国目前乳业人均占有量水平很低，全国人均仅

为18kg ，与世界人均占有104kg ，发达国家人均320kg

中国乳业现状及发展建议

郑秋鹛1，张兰威2

（1.哈尔滨工程大学，哈尔滨150001；2.哈尔滨工业大学，哈尔滨150001）

摘要：从中国乳业完整产业链出发，分析了原料奶、乳品加工、乳制品消费乃至技术研发的现状，并与世界发达国家对比，找出差距，提出了中国乳业发展的建议。关键词：乳业；现状；发展建议中图分类号：S8-1

文献标识码：B

文章编号：1001-2230(2008)10-0047-05

China's dairy industry status and development proposals

ZHENG Qiu-Mei 1，ZHANG Lan-Wei 2

（1.Harbin Engineering University ，Harbin 150001，China;2.Harbin Institute of Technology ，Harbin 150001，China ）

Abstract ：From complete industrial chain of China's dairy industry based ，analyzed the raw milk ，dairy processing ，dairy products and con -sumer technology research and development of the status ，and compared with developed countries ，identified gaps ，to advice how the Chinese dairy industry developing.

Key words:Dairy industry ；situation ；development proposals

收稿日期：2008-06-15

基金项目：黑龙江省博士后基金(LSZH-04099)；黑龙江省海外学人项

目基金（1054HZ025）。

作者简介：郑秋鹛（1963-），女，研究员，主要从事产业技术经济研究。

https://www.sodocs.net/doc/5b17529160.html,

rpgy@https://www.sodocs.net/doc/5b17529160.html,

中国乳品工业

专题论述Monographs

的水平相差很大。

最近几年中国乳制品消费快速增长。北京、上海、广州等大城市液态奶的消费增长达20%-30%。原因有两个方面：为了刺激乳业的发展，加大了对乳制品的宣传力度。从举办“牛奶科学论坛”开始，营养学家、医学工作者、业界人士通过各种宣传媒体，采取多种形式开展了奶及乳制品对改善人们营养健康状况、提高国民身体素质方面的饮奶科学知识的宣传，积极引导消费，产生明显效果。二是乳制品加工业的发展，为市场提供了丰富多样的乳制品，使不同的消费群体，有选择余地；城市营销配送系统逐步完善，超市上各种奶制品琳琅满目，刺激了人们的消费欲望。

我国农村乳制品消费水平低，人均不足6kg，其中有农村经济不发达，人均收入低的原因，也有对奶的认识不够和消费习惯等问题。影响农村乳业消费的另一因素是长期以来我国乳制品加工集中在大中城市，往农村配送具有较大困难。但农村无疑是潜力很大的乳业消费市场。

1.4中国乳业技术研发现状

在涉及原料奶生产环节的关键技术创新方面政府依然是创新主体。“十五”期间，我国“奶业重大关键技术研究与产业化技术集成示范”专项技术取得重大突破。科技部、农业部集中全国奶业科技的优势力量开展联合攻关，通过现有成熟技术的集成创新、国外先进技术的引进创新和原创技术的自主创新，在奶业共性关键技术研究上取得一系列重大突破，建立了奶牛胚胎移植产业化和性控胚胎生产技术体系，奶牛优质胚胎年供应能力达到了3万枚，国内市场需求量的70%；建立了我国奶牛规范化饲养技术体系，优质饲草产业化生产与加工技术体系，奶牛重大疫病防控和主要疾病防治技术体系；新型乳品包装设备的国产化开发，填补了国内空白。

随着乳品企业的不断发展壮大及科研机构的企业化转制，乳制品生产环节的技术创新正实现由政府为主体向企业为主体，“产学研”相结合的方面转变。最近几年大企业逐步增强了研发投入，以伊利集团、蒙牛集团、光明乳业、三鹿集团为代表的乳业上市公司纷纷建立了研发中心，其研发投入强度为2% ~5%(研发经费/销售收入)，也从产品小改进(1年以内)向新产品开发(2-5年)转变。2004年，伊利集团技术中心被评为国家级技术中心，2005年11月与内蒙古农业大学联合建成我国乳业生物技术平台——

—“乳品生物技术与工程”教育部重点实验室，主要在具有自主知识产权的乳品生物技术产品、乳品新技术的开发及乳品营养研究方面进行全面合作，标志着我国乳品企业自主创新技术方面迈出新的一步。并与国家知识产权局合作开发了中国第一个乳业专利信息平台，2006年11月11日内蒙古自治区惟一家乳品企业博士后科研工作站正式在伊利挂牌，高科技人才的汇集，必将进一步增强伊利集团的研发和技术优势。

蒙牛投入12亿元于2007年建成了汇聚世界乳业尖端技术的高科技研究院暨高智能化研究基地。为了打造这个“制高点”，蒙牛相继派出高管团队及专业技术设计人员远赴欧、美、澳、亚4大洲20多个国家进行了实地考察，汇聚了英国剑桥大学、澳大利亚MONASH大学、中国科学院、中国农业大学等16家国际国内乳品技术提供商及科研单位的领先科技，结合蒙牛自身的研发力量，形成了一条国际领先的、完整的研发生产链，开始打造属于中国的“乳业硅谷”。蒙牛将进一步加大研发投入，与国际一流企业达到同等水平，并投资建设海外研发中心。由此可见，创新已经成为企业进一步提升竞争力的发展战略，具备了较强的创新管理能力。

2中国与世界乳业的差距

2.1奶牛品种质量不高，原料奶生产水平低

中国目前存栏的奶牛中纯种荷斯坦奶牛所占比例不足一半，而美国等发达国家的良种覆盖率已经接近100％。中国奶牛平均单产与世界奶业强国的差距甚远，这也是中国是世界奶业大国而非强国的重要原因。

美国奶牛单产水平高的主要原因之一，就是种群遗传素质好。中国奶牛群在培育过程中一部分是荷斯坦奶牛纯种繁育，一部分是由黄牛改良而成，遗传素质较低。目前部分养牛户仍在饲养3～4t左右的低产牛和6胎以上的高龄牛，奶牛群中隐性乳房炎牛高达50%以上，结核牛和布病牛也占相当的比例。这些都是影响奶牛质量、单产和效益提高的主要因素。要改变这种状况，首先要提高种公牛质量，通过与国外先进种公牛站联合的方式，引进优秀种公牛，生产优质冻精，取缔本交配种，加大优质冻精配种的比例，使奶牛群具备良好的遗传素质；其次要加大淘汰力度，提高淘汰率，精养细养，提高奶牛单产和养殖收益。

2.2生产方式和饲养管理水平低

在中国奶牛养殖方式主要是农户小规模分散饲养，平均规模仅在5头左右，无法形成规模化饲养。由于饲养管理水平低下，在饲料营养、疾病防治、环境控制等方面上都无法达到要求，造成奶牛难以发挥生产性能，产奶量低下，原奶的蛋白质、脂肪和干物质等各项指标难以达到优质的标准要求。

2.3科技水平落后

在中国很多地方奶牛饲养还是采用原始的粗放饲养模式，机械化、自动化技术以及一些科技含量较高的设备设施匮乏，一些新技术也得不到推广和应用。

Monographs专题论述

目前，乳品冷杀菌技术（如高压杀菌技术、高压脉冲电场杀菌、超声波灭菌、抗微生物酶杀菌、微波杀菌技术、磁力杀菌、感应电子杀菌、辐射杀菌、脉冲强光杀菌、紫外线杀菌、臭氧杀菌和电阻杀菌等）在世界乳品工业得到不同程度的研究和应用。中国的杀菌技术集中在热杀菌上，主要采用巴氏杀菌和超高温杀菌等杀菌技术，其他杀菌技术在中国也正在进行研究，但还处于实验室阶段，没有像发达国家那样将其应用在生产领域。

在国外，超声波技术、生物传感器、免疫学技术和高效毛细管电泳分析技术已被应用于乳品检测及在线检测。中国乳品工业的发展同样也要求使用有效的检测技术对乳制品进行检测，尤其是针对乳中含量甚微，但影响大的活性物质或毒素的检测。原料奶的自动检测仪器与专用乳制品在线检测设备的研究和开发，在中国还刚刚起步，现有的快速检测设备多数从国外进口，价格高、数量少。目前中国原料奶细菌总数的快速检测设备、原料奶的脂肪测定设备与国外比较，还存在很多不足，所以采用的较少，多数企业还都在采用传统经典的检测方法。

2.4乳品加工企业规模小，技术水平相对落后、产业化程度有待提高

目前中国乳品加工企业有1600多家，其中绝大多数属于中小企业，少数大型乳品企业也都各自为政，无法形成真正有国际市场竞争力的中国品牌。同时由于乳品加工技术水平相对较为落后，因此无法与国际知名乳品企业相抗衡。中国乳制品工业发展时间短，真正的发展仅有20余年的历史。与发达国家相比，中国乳品工业的经济实力、技术装备水平、企业规模均有较大差距，乳业装备整体水平同世界先进国家大约还有20年的差距。目前，国内乳品机械"三化"程度低、配套性差，尤其是通用关键机械方面与国外差距大，而且品种少，性能差。

在乳粉生产中，发达国家广泛采用多效蒸发器进行牛乳的浓缩，而中国仍采用单效和双效的蒸发器；在液态奶生产中，发达国家多采用先进的闪蒸设备，在中国仅有几家大型乳品企业采用这种设备；中国广泛生产和使用高压均质机，但设备稳定性与国外的设备还有一定的差距；中国使用的无菌生产线基本上都是引进的全套生产线，虽然有些企业研究开发无菌生产设备，但质量和性能与国外产品均有差距，而且中国缺少无菌成套生产设备的研发；中国乳粉生产用的国产化设备较多，但其二次干燥设备和速溶喷雾设备与国际水平有较大差距，影响产品的速溶性能；奶酪的生产是中国未来乳品发展的重点之一，由于目前中国干酪生产很少，还没有国产的干酪生产设备。

中国奶业产业化处于初级阶段，组织化程度低，利益联结机制不健全，国民消费水平偏低，消费结构单一，市场开发狭窄，奶业产业化进程缓慢。

2.5中国乳制品的产品结构单调

中国乳制品虽已有较快发展，但与国外相比，在风味、品质、品种上的差距比较大。据统计，发达国家2001年酸乳上市的新品种有900种，欧洲开发的乳制品品种占世界乳制品新品种的72%，而中国新品种少，尤其干酪、奶油品种少，产量低。众多厂商固守“鲜奶”、“酸奶”这几块大蛋糕。

中国乳制品品种单调，主要为奶粉、鲜奶、酸奶。而国外，液态奶只是乳品中的一部分，大部分乳制品为干酪、奶油，这与东西方人不同的生活习惯有关。国外奶粉在乳品中所占比重相对较小，主要作为特殊功效产品，或对外出口商品。在中国，尤其是南方地区和农村由于存储和运输条件限制，奶粉是主要的乳品消费品。国际上巴氏奶和常温奶都有自己流行的区域，消费者选择这两种奶主要是依据消费口味和常年的习惯。中国常温奶占据了液奶市场的70%，主要是国内产奶优势区域为北方，而消费地区主要集中在南方的缘故。

由于许多企业盲目开发新产品，而且开发过程忽视对顾客的需求研究，缺乏对新产品开发项目的有效管理等诸多原因，中国乳品新品种少，产品结构单一。表现在：①根据健康需求的功能性乳制品品种少，适合不同人群的个性化产品少；②根据经济消费需求的不同档次等级的乳制品品种少；③具有不同民族特色的乳制品品种少；④纯鲜奶少；⑤学生奶品种少，品质不尽人意。

2.6乳制品消费观念与国外有着明显的差距

目前中国人均奶制品消费量只相当于世界平均水平的1/13左右，在中小城市和农村地区这一差距更为明显。在欧美发达国家，乳品为一日三餐必备的生活食品，而在国内绝大多数人还认为乳品属于高级营养品、高档食品，即使在乳品消费较大的北京、上海等经济发达城市，许多青年人并没有把乳品当作必备食品。因此，如何引导消费者，让更多的中国人养成饮奶的习惯政府、行业协会和广大乳品企业任重道远。

2.7政府扶持力度不够，相关法律法规和标准化体系有待进一步完善

中国的乳与乳制品安全质量标准不够完善，主要表现在产品标准指标不完全，产品标准指标及检测方法均存在不合理之处，缺乏乳与乳制品交售的管理标准等。

3对中国乳业发展的几点建议

3.1提高粗饲料质量，加强饲养管理，抓好选种选配，注重成熟技术的推广，提高产奶母牛单产水平中国在精饲料组成与配方方面，与美国水平基本一样；但在优质牧草和全株玉米青贮的制作、营养成

专题论述Monographs

分含量和饲喂方面，中国则落后一大截。主要表现在以下3个方面：一是美国青贮的含水量普遍低，一般在65%~70%，而中国多在75%~80%之间；二是美国的青贮铡的很短，平均长度在1~2cm，而中国的普遍偏长，平均在4～6cm；三是大多美国牛场都生产苜蓿青贮，奶牛饲喂的玉米青贮和苜蓿青贮所含能量和蛋白都高。

美国牛场所使用的全株玉米青贮，产奶净能达到6.07MJ/kg(干物质基础)，而中国的青贮多数是玉米秸秆青贮。在相同干物质的条件下，产奶净能只有3.18MJ/kg，只有美国青贮的52.40%，即使全株玉米青贮，由于收获期普遍过早，青贮含水量大，产奶净能是美国青贮的80.72%。除了青贮质量与美国差别较大外，我国奶牛饲喂的优质牧草比例很低，而美国的牛场基本上都有豆科和禾本科牧草。

规模经营是推广科学技术的载体。目前中国奶牛饲养普遍存在的问题是：小规模、分散饲养，生产水平和产奶量低，不利于技术推广和专业化服务工作的开展也是中国奶牛饲养管理粗放、科技含量低的重要原因之一。因此，要按照产业化的要求搞好优势区域布局，大力发展养殖小区，做到人畜分离，开展机械化挤奶，使奶牛业围绕加工业相对集中连片发展。同时，引导奶牛户向规模化经营方向发展，向家庭牧场和农牧结合方向发展。对种植苜蓿和全株玉米青贮的农民给予补贴，逐步扩大中国奶牛的优质粗饲料使用率。

在目前条件下，中国家庭奶牛场的适宜规模应在饲养30～80头奶牛为宜。这种规模符合一家一户的经济、劳力承受能力，也可以获得较好的效益。

3.2扩大乳品加工厂的规模

乳品加工厂规模大、加工产品多元化，可以保证对原料奶的稳定需求，并确保乳制品的质量与安全性。目前发达国家的乳品加工企业的规模都比较大。在美国一般企业日处理原料奶能力都超过百吨，大型企业日处理原料奶达3000t以上。要改变“小、散、低”的落后生产模式，向规模化、规范化、集约化发展。

3.3提高奶业的组织化程度

国外的奶业是产业化程度最高的产业，美国奶业生产的产业化程度高达90%以上。一般来说，奶农都是奶牛生产者协会或奶农生产合作社的会员，协会会长必须是饲养奶牛的农户，充分代表奶农的利益。另外，乳品加工企业还与奶农签定购买合同，将牛奶的生产、加工和销售环节紧密连接起来。

要提升奶业产业化进程，加强对乳品加工企业以及奶源市场的监管，整合资源，完善奶源基地、加工企业、市场营销等各环节的联结机制，形成稳定的具有市场竞争力的奶业产业化链条。

3.4加强宣传，开发市场，引导消费，大力推进学生奶计划的实施

中国2003年启动的国家“学生奶奶源升级计划”，就是通过一系列奶源升级工作，提高管理水平，进行质量控制，保证原料奶质量。同时鼓励奶农加强牧场管理，引进良种奶牛，改进生产技术，为加工企业生产高质量的牛奶，并实行优质优价的原则，保证奶农的利益。

中国奶业要借鉴美国的经验，从普及营养知识和培养科学消费习惯、扩大消费群体、提高服务水平等方面着手，尽快扩大城乡居民乳品消费量。同时也要紧紧抓住国家在全国推广"学生饮用奶计划"的有利时机，通过政府与市场两种力量的有机结合，培育增量市场，培养学生从小养成喝奶的良好习惯，进而带动更多的人参与早餐革命。同时要进一步开发市场，引导居民消费，改变单一的消费层次和消费结构。

3.5制定完整的保护"原料奶生产者"的政策措施和管理制度

目前在中国普遍存在的现象是：当奶源紧张时，收奶价格提高，乳品加工企业对奶源质量要求下降；当奶源过剩时，奶价也随着下降，奶农的利益得不到保障。乳品加工企业和奶农是完全对立的利益群体，尽管有合同制约，但在奶源紧缺时，有些奶农往往不遵守合同，谁的价格高，牛奶就交给谁；加工企业由于没有稳定的奶源基地，到处设点收奶，竞相抬价。

美国政府对原料奶收购实行最低价格保护和补贴政策值得研究和借鉴：在原料奶过剩、原料奶收购价格过低时，对原料奶生产者实行价格补贴或实行最低保护价；乳品过剩时，政府收购储备或提供学生奶之用，以保护奶农利益；对配额内生产的鲜奶、乳制品、出口制品给予政策性补贴；对原料奶和乳品都有严格的质量标准与质量检测、监督体系。此外，规定上市的液态奶必须使用本土生产的原料奶。

要加大政府政策和资金的扶持力度，根据中国目前的奶业整体形势制订符合实际的政策和管理制度，保护生产经营者的利益，促进中国奶业的发展。

3.6完善乳制品质量标准体系和安全管理体系

建立健全乳与乳制品安全管理和认证体系，避免全盘西化，避免摆形式走过场，积极适应国际化趋势，修订相关标准。充分发挥专家和行业协会的消费引导作用，加强相关立法的执行力度，加强消费市场监督及反馈机制，只有这样，中国乳品行业才会健康快速地发展。

3.7增加科技研发投入，加快科技成果的推广与应用

目前，中国乳业发展自主创新不足，缺乏核心竞争力，不但落后于欧美国家，而且也落后于日本、韩国和印度等亚洲国家。解决这些问题的根本出路要依靠各级政府和企业系统地建设科技创新体系，加大科技投入，实现关键设备或成套设备的国产化，开发乳基原料产品，提升原料奶与产品质量，扩大消费市场所

需系列新产品。通过科技创新提高乳业效益，完善现代乳业产业体系。

4结束语

中国有着巨大的乳类消费市场空间，而且已经成为全球市场的一部分，乳业发展将面临国际上极大的竞争压力。只有通过系统建设，强化行业规范管理，才能使乳业步入健康、协调、快速发展的道路。

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Monographs专题论述

三聚氰胺是塑料制品生产的添加剂，正常情况下可能会从食品包装材料游离进入食品，部分检测结果表明其在食品中的存在，（mg／kg）：咖啡０．５４，果汁０．７２，发酵奶１．４２，柠檬汁２．２；检出限量（０．０５mg／L）。

试验结果：如果给鸡喂饲含灭蝇胺５mg／kg的饲料，则鸡肉或鸡蛋中最大可含三聚氰胺０．２５mg／kg（灭蝇胺可转换为三聚氰胺）；

用二氯异氰尿酸钠消毒饮用水，可导致每天摄入量，（mg／kg b．w）．：成人０．０６，儿童０．１９，奶粉喂养婴儿０．２８；

２００７年中国出口美国的饲料中含量为０．２%－８％（２~８０g／kg）三聚氰胺；

正常饲料中可检测出的含量为，（mg／kg）：宠物９．４－１９５２；面包粉１０．６－５９．６；猪３０－１２０，鸡无检测，鱼５３－４００；在此检测结果的基础上美国FDA认为食用经受污染的饲料喂养的猪或禽肉风险很低；

大鼠喂养试验表明，口服时９０％在２４h内经尿排出，但同位素示踪发现在膀胱和肾的放射性远远大于血液；

三聚氰胺毒性：大鼠试验，口服LD５０为３１００~３３００mg／（kg b．w），低毒性，对雄性的毒性大于雌性，长期高剂量服用会引起膀胱结石、肥大和炎症；

推荐每天可耐受摄入量TDI，（mg／kg bw）：欧盟０．５，美国０．６３；

从包装材料进入食品的限量不超过３０mg／kg食品。

（朱宏生庆海译）三聚氰胺可能从包材中进入食品

乳品行业现状及发展趋势研究

乳品行业现状及发展趋势 研究 Newly compiled on November 23, 2020

中国乳品行业现状及发展趋势研究近几年，中国乳品行业可谓经历了非同寻常的时期，在保持较快发展的同时，也经受住了严峻的考验，成为众人关注的焦点行业之一。那么，中国乳品行业现状到底如何有何发展趋势仍然存在哪些问题、机会和挑战下面笔者浅谈自己所见、所闻和所想。 第一部分：乳品行业的发展现状 纵观中国乳品行业，可以用“振奋”、“欣慰”和“深思”三个词汇来描述其现状，即：日趋庞大的市场规模令人振奋，日趋成熟的竞争态势令人欣慰，但是在发展中存在的问题也令人深思。 一、行业规模及增长速度 中国乳品行业，从1998年开始进入了高速增长阶段，直到2008年以前都均保持两位数的增长。尤其，在2005年到2007年可谓黄金发展时期，行业产量增长速度平均达到16%左右，2007年总产量突破了1700万吨（如图1）。 2005-2009年中国乳品行业产量变化 点击此处查看全部新闻图片 然而，2008年爆发的三聚氰胺事件对乳品行业带来了致命的打击，尤其在当年的9月到11月，不少乳品企业的生产近乎陷入休克状态，整个行业的总产量也因此而出现了负增长，2008年全年总产量得益于上半年的发展，勉强与2007年持平。 不过，由于国家对乳品行业的整顿措施得当以及龙头企业对安全生产意识的强化，2009年和2010成为中国乳品行业的复苏期，尤其，2010年1-7月乳品产量达到万吨，同比增长%，其中：液体乳万吨，同比增长%；干乳制品万吨，同比增长%。

需要提出的是，在三聚氰胺事件中受重创的奶粉，今年1-7月份也得到了明显的复苏，尤其，6、7月份的产量明显高于去年同期，平均增长速度达到15%左右（如图2）。 点击此处查看全部新闻图片 此外，经过多年的发展，酸奶也已经成长为中国乳业的主导品类。截止2009年底，酸奶市场总规模接近100亿元，2010年1-7月年平均增长率达到27%，在这非同寻常的时期给中国乳业的发展带来了光芒和希望。 需要指出的是，很多行业的总产量由于2009年全球金融危机的影响而出现了徘徊或下滑现象，而乳品行业至少从以上数据统计上看，受此影响的程度不太明显，即便在最严重的2009年，也仍然保持了6%左右的增长，对整个行业的复苏奠定了良好的基础。 二、市场集中度及品牌发展 在近10年的发展过程中，中国乳品行业经历了价格战、危机事件、行业洗牌等多重而复杂的历史时期，目前已经形成了相对有序的竞争格局，市场集中度不断提升，品牌发展也相对稳定。 按照企业性质来分类，竞争格局可以分为基地型、城市型以及综合性竞争格局。其中：基地型企业多生产常温奶，以伊利、蒙牛为代表；城市型企业多生产保质期较短的巴氏奶，以上海光明为代表；而综合性企业产品线覆盖比较广，却单位销售量都不算太大，成为核心竞争优势有待确定的类型，在此不做一一点名。 相比之下，由于基地型企业存在规模和原料成本优势，在未来发展中占据较大的优势。尤其，从今年上半年的数据来看，伊利和蒙牛的上半年销售额均突破140亿元，与去年同期相比，均保持20%左右的增长速度，成为典型的行业领跑者。

中国乳业的竞争图谱

中国乳业的竞争图谱 中国乳业近十年的发展是飞速发展和波澜壮阔的的十年，也是群雄逐鹿、诸侯争霸的一个时代，摆脱计划经济束缚的中国乳业在这十年里如一批脱缰的野马跑出了“火箭式”的速度，中国乳业连续十年的高发展速度不仅书写了一个行业的神话，也成为众多行业的一个典范，在带给人们期待的同时，让中国乳业在整个食品行业里脱颖而出，但是在带着无尚荣耀头顶光环而高速发展的中国乳业在踌躇满志即将再征行程之时，以三聚氰胺为代表的乳品安全事件在将乳业发展的梦想打碎的同时又为发展中的中国乳业敲响了警钟，同时也将耻辱写在中国乳业的发展史上，成为中国乳业在后期发展历史上一段挥之不去的阴影，透过中国乳业这十年发展的历史，中国乳业的发展路程抑或对、抑或错，我们无法也难以去进行评判，只是想通过对其发展的脉络细细的整理，从中国乳业在这十年的沙场征战的历史中，去寻找中国乳业在十年发展之路留下的一个一个清晰的竞争图谱，作为后来的警戒。 1、产品竞争 在乳业发展初期由于处于供小于求和基本平衡的发展阶段，在这个阶段的竞争上企业主要竞争的焦点在与两个阶段，第一阶段如何满足消费者的需求量上，即产品能够满足市场的供应，企业的主要目的在于提高生产的产能来尽可能的供应市场，而在第二阶段是在对消费者消费需求的挖掘上，由于有利可图很多企业参与其中进行市场的争夺，作为企业为扩大销量或者抵御对手，企业考虑如何通过产品在口味或者花色上的改变来对消费群体进行进一步挖掘，如流行一时的“人无我有，人有我精”产品开始由单一到多元，产品的价值及功得以细化及专业，开始出现了婴儿、幼儿、儿童、学生、青壮年、女士、中老年以及特殊人群的产品，但是产品多样化及差异化并没有减弱行业间角逐的力度，相反随着产品的增多，竞争的支撑点也在悄悄的发生转移，把竞争带入了新的层面上去。 2、价格竞争 任何一个行业在其发展路上，作为新型而起的企业都面临着一个如何去做大和做强的首要问题，同样在中国乳业的发展旅程上，快速发展的中国乳企面临着一个新型发展的市场，企业的发展也同样面临着如何快速发展。使企业做大做强的的问题，因为只有做大才能产生规模效益，只有做强才能获取发展的机会，赢取更大市场空间，去抵御竞争。而在品牌力不强，不能支撑细分需求、良性销售又无历史可言的条件下，各个企业在如何做大与做强的问题上都在各尽所能、充分施展各自浑身解数，但是由于价格战其见效快、杀伤力强的特性，以价格战来拉动需求成为首选，其主要的表现手段主要有以下几个方面：

中国奶业的发展趋势

中国奶业发展战略报告 目录 摘要 1.前言 1.1 中国奶业发展战略研究问题的提出 1.2 中国奶业发展战略研究的思路和成果特征 1.3 中国奶业发展战略研究的基本结论 1.3.1 中国奶业发展战略总体思路 1.3.2 对前10年中国奶业发展未能实现计划目标原因的 分析 1.3.3 未来10－15年间中国奶业发展前景 1.4 研究报告的写作结构 2．奶类发展目标和预测 2.1 奶类需求预测 2.1.1 影响奶类消费的主要因素 2.1.2 乳品消费需求预测 2.2 中国乳类生产预测

2.2.1 影响中国乳类生产发展的因素 2.2.2 未来中国奶类生产预测 2.3 实现目标的条件评估 2.3.1 国内宏观经济环境对乳业的影响 2.3.2 引进国外优质品种、增加奶源供给在中国的发展前 景 2.3.3 胚胎移植技术发展对奶源供给的影响 3. 中国原料奶的生产 3.1 中国原料奶生产的增长变化 3.1.1 中国原料奶总量的增长和结构的变化 3.1.2 中国奶牛存栏量的增长情况 3.1.3 中国奶牛单产水平的增长情况 3.2 中国原料奶生产的现状分析 3.2.1 目前中国原料奶的总产与单产水平 3.2.2 目前中国原料奶的价格水平 3.2.3 目前中国原料奶生产的区域分布 3.2.4 目前中国原料奶生产的所有制结构与成本收益 3.2.5 目前中国原料奶生产的组织经营模式 3.3 中国原料奶生产存在的主要问题 3.3.1 平均单产水平太低 3.3.2 质量问题突出 3.3.3 农户组织性弱、养殖收益不稳定

3.3.4 奶牛饲料结构不合理 3.3.5 新技术推广应用缓慢 3.4 对未来15年中国原料奶生产的展望、构想与对策 3.4.1 对未来15年中国原料奶生产的展望与构想 3.4.2 未来15年加快中国原料奶生产的对策 4. 中国乳品的加工 4.1 中国乳品加工业的历史与现状 4.1.1 乳品加工业的历史回顾 4.1.2 乳品企业的近期运行情况 4.2 乳品加工企业的产品结构分析 4.2.1 液态奶 4.2.2奶粉 4.2.3奶酪 4.2.4冰淇淋 4.2.5 UHT奶 4.2.6发酵乳 4.3 乳品加工业存在的问题 4.3.1 产品质量问题 4.3.2 原料奶质量问题 4.3.3 原料奶生产与加工业协调问题 4.4 乳品加工业展望与构想

中国奶业发展现状和展望

中国奶业发展现状和展望China dairy industry development status and prospects 李胜利Li Shengli 2017.11.19 北京Beijing

主要内容Contents 一、中国奶业是政府高度关注的行业 1、China's dairy industry is highly concerned by the government 二、中国乳业在进步，中国奶业自信在建立 2、China's dairy industry is progressing, and China's dairy industry is establishing self confident 三、中国奶业在发展中存在的问题 3、Problems when China dairy industry in the developing 四、中国奶业面临着巨大的机遇 4、China's dairy industry is facing huge opportunities

一、中国奶业是政府高度关注的行业 1、China's dairy industry is highly concerned by the government

五部委联合印发《全国奶业发展规划2016-2020》 Five ministries jointly issued the "National Dairy Development Plan 2016-2020" ?健康中国、强壮民族不可或缺的产业 indispensable industry for healthy China and a strong nation ?食品安全的代表性产业 Food safety representative industry ?农业现代化的标志产业 Agricultural modernization symbol industry ?一二三产业协调发展的战略产业 strategic industries through coordinated development of the 1st，2nd， and 3rd industries 奶业战略定位 Strategic positioning of dairy

中国乳业的起源与历史

中国乳业的起源与历史 中华民族饲养奶畜、食用乳和制作乳制品的历史悠久。据考古材料证实，在我国各地的新石器时代遗址中，都发现了大量的牛、羊、猪、狗的骨骼。据商朝(公元前16世纪一11世纪)的甲骨文考证，当时已普遍开始圈养牛、羊、猪等家畜。有了牲畜的饲养，就有了乳的利用。 战国末年的儒家经典《礼记》的《礼运》篇中详细描述了制作奶酪的过程：“以炮以蟠以炙为醴酪”。公元前170年，西汉文帝时，已有乳汁酿制奶酒的记载。北魏贾思勰的《齐民要术》中已录有符合现代微生物学原理的奶酪、酸奶生产方法。在《魏书》、《汉武内传》等古籍中有“常饮中乳，色如处子”的记载，说明古人对牛奶营养价值的认识。 在唐朝以前，牛奶被人们认为是一种珍稀、高贵、圣洁的食品，主要用于祭祀、供奉佛家弟子、药用以及进贡皇家。从唐朝开始，乳制品成为较普遍的贵族食品。宋朝(960-1279年)官府中为了加强乳品制造的管理，设立了乳制品的加工部门——“牛羊司乳酪院”。1123年时丰州城(今呼和浩特)内就有一条街叫“酪巷”，是专门制作和经营奶食品的街道。在《马可·波罗游记》中，有元朝时期军中以干制奶品充作军粮的记载，书中说成吉思汗的铁骑之所以能进军神速，有赖于乳制品这样的轻便、高营养的军粮。 明朝时期对乳类的认识有了新的飞跃，乳制品已开始进入寻常百姓家。李时珍在《本草纲目》中对各种乳的特点与医药效果有详细阐述，如“牛乳，甘、微寒，补虚赢，止渴，养心肺，解热毒，润皮肤，治气痢、润大肠，除疸黄”。 我国少数民族利用黄牛、牦牛挤奶食用的历史，可追溯到5000多年前。历史上，各少数民族在乳制品的开发上做出很多贡献，如蒙古族的奶茶、奶豆腐、奶酪，藏族的酥油茶、奶疙瘩，维吾尔族的酸奶，白族的乳扇等，都很有特色。可见，乳制品是各民族智慧和劳动的结晶，堪称中华饮食文化的瑰宝。

我国乳制品行业现状和发展分析

我国乳制品行业现状及发展分析 1、什么是乳制品 2、乳制品的现状 3、乳制品的问题 4、乳制品的对策 一、什么是乳制品？ 乳制品行业调研是开展一切咨询业务的基石，通过对特定乳制品行业的长期跟踪监测，分析市场需求、供给、经营特性、获取能力、产业链和价值链等多方面的内容，整合乳制品行业、市场、企业、用户等多层面数据和信息资源，为客户提供深度的乳制品行业市场研究报告，以专业的研究方法帮助客户深入的了解乳制品行业，发现投资价值和投资机会，规避经营风险，提高管理和运营能力。乳制品行业研究是对一个行业整体情况和发展趋势进行分析，包括行业生命周期、行业的市场容量、行业成长空间和盈利空间、行业演变趋势、行业的成功关键因素、进入退出壁垒、上下游关系等。 二、乳制品行业的现状 (一)、乳制品行业市场调研报告内容 乳制品行业市场调研报告书主要研究乳制品行业市场经济特性（产能、产量、供需），投资分析（市场现状、市场结构、市场特点等以及区域市场分析）、竞争分析（行业集中度、竞争格局、竞争对手、竞争因素等）、工艺技术发展状况、进出口分析、渠道分析、产业链分析、替代品和互补品分析、行业的

主导驱动因素、政策环境、重点企业分析（经营特色、财务分析、竞争力分析）、商业投资风险分析、市场定位及机会分析、以及相关的策略和建议等。 （二）、调研方式和数据来源 观研天下有自己独立研发部门。部门成员分别擅长在中国宏观经济、食品、医药、机械、IT通讯、能源化工等领域进行深入调查研究。定期不定期采访各行业资深人士，并进行约稿。各行业公开信息：业内企业及上、下游企业的季报、年报和其它公开信息；各类中英文期刊数据库、图书馆、科研院所、高等院校的文献资料；数据部分来自国家统计数据，海关总署，问卷调查数据，商务部采集数据等数据库。其中宏观经济数据主要来自国家统计局，部分行业统计数据主要来自国家统计局及市场调研数据，企业数据主要来自于国统计局规模企业统计数据库及证券交易所等，价格数据主要来自于各类市场监测数据库。 三、乳制品行业发展中的问题 2008年9月初，三鹿奶粉被曝光含三聚氰胺。随后，越来越多国内乳企被牵涉其中。国家质检总局9月16日（央视）公布婴幼儿奶粉抽检结果：175个婴幼儿奶粉企业中66个已停产，其中109个生产婴幼儿奶粉，抽491批次；22个企业共68个批次检出三聚氰胺，这其中包括两家年销售额超百亿元的国内乳品巨头，以及一大批国产奶粉品牌。9月18日，蒙牛、伊利、光明等多个批次的液态奶也检出三聚氰胺。长期食用三聚氰胺含量高的奶粉的婴幼儿部分出现肾结石、肾积水等泌尿系统疾病。据卫生部通报，截至10月8日，全国因此次问题奶粉事件住院治疗的婴幼儿还有10666名。 (一).剖析起因 1、奶粉企业添加三聚氰胺为提高“检测”蛋白质含量

中国乳业发展的趋势及变化精编

中国乳业发展的趋势及 变化精编 Document number：WTT-LKK-GBB-08921-EIGG-22986

中国乳业发展的最新趋势及变化 2006年的中国乳业可谓风起云涌,作为时刻关注着乳品行业发展、并与广大乳品企业一起成长的原料供应商，我们将对乳品行业的所见所思所感作一下浅述和交流。 行业结构的变化 集团化、规模化。目前我国乳品企业大约有1500家，随着行业竞争的加剧及行业整合的需要，乳品企业的数量将急剧下降，伊利、光明、蒙牛、完达山、三鹿等乳业巨头的下属企业会继续增加，其生产能力和年产量也会持续增长。三元、均瑶、古城、银桥、黑龙江奶业集团、南京奶业集团等十大乳品企业也将迅速扩张。 行业外资本侵入。从2002年甚至更早开始，新希望、维维、统一、康师傅、北亚等行业外资本大鳄挥舞资本大棒来势汹汹的介入乳品这个高速发展的行业。资本的力量是无穷的、是随心所欲的，如新希望由饲料产业进攻金融、房地产，无不高奏凯歌；统一、康师傅凭方便面起家，如今却也在饮料行业呼风唤雨、傲视群雄。任何行业内人士都不能低估这些资本大鳄的力量，他们的进入必将给整个乳品行业带来更加激烈的竞争，也必将推动乳品行业更快的朝前发展。

信息化。知识经济时代，企业对信息的利用效率和利用程度成为提高企业竞争力的重要方面，乳品企业对加快企业信息化建设更加重视。像完达山、光明、伊利、蒙牛等着名企业均投巨资进行了信息化建设，纷纷引进ERP 系统。 科技化。科技是第一生产力，国内乳品巨头均建立了自己的科研中心，有的科研中心已成为国家级科研中心。引进国外最先进生产线、最先进生产工艺，大力投入科研开发，成为乳品企业竞争的有力武器。 企业所有制多元化。外资、民营经济逐渐涉入乳品行业，这些经济体的介入将给乳品行业的发展带来新鲜的活力。 产品的差异化 乳品行业的竞争主体仍旧是产品本身，产品差异化是应对乳品行业激烈竞争的最有效手段。产品的差异化无非体现在功能上、口感上、品质上、概念上。如何开发功能更新更完美、概念更创新、口感更好的乳制品是每个乳品

中国奶业发展历程

中国奶业发展历程 1.中国奶业发展的现状亟盼政策扶持、模式突破与创新 改革开放以来特别是近几年，我国奶业持续快速发展，饲养规模不断扩大，加工能力明显增强，奶类产量持续增长，乳品消费稳步提高，对丰富城乡市场、优化农业结构、增加农民收入做出了重要贡献。但是去年以来，我国奶牛养殖效益大幅度下降，部分奶牛养殖户亏损，个别地区出现宰杀母牛犊现象。对此，必须予以高度重视。奶业发展出现较大波动，直接原因是饲料价格上涨、原料奶收购价格偏低，深层次原因主要是：奶牛良种覆盖率和单产水平低，养殖方式较为落后；乳品加工企业与奶农的利益关系不顺，原料奶定价机制不合理；加工企业恶性竞争，市场秩序不规范；质量保障体系不健全，液态奶标识制度不落实；消费群体培育滞后，市场开拓不力。4月11日，中央电视台“焦点访谈”节目报道了奶站生鲜奶掺假问题，5月30日中央电视台“经济半小时”报道山西山阴县杀牛事件，这不仅仅是陕西、山西存在的问题，也是全国范围内普遍凸现的问题。只有采取综合措施解决这些问题，才能确保我国奶业持续健康发展。 9月19日，国务院总理温家宝19日主持召开国务院常务会议，研究促进油料生产和奶业发展工作。会议指出，油料生产和奶业发展，直接关系城乡居民生活和农民收入。我国油料生产和奶业发展有很大潜力，正处在关键时期。各级政府要高度重视油料生产和奶业发展，坚持以农为本，理顺利益关系；坚持市场导向，加大政策扶持；依靠科技进步，发展规模化经营；规范企业行为，维护市场秩序；促进油料生产迅速恢复发展，促进奶业持续健康发展。随之，9月27日，国务院关于促进奶业持续健康发展的意见（国发〔2007〕31号），提出了促进奶业持续健康发展的主要任务和重点工作意见，即（1）加强良种繁育和推广，提高奶牛生产水平。（2）推进养殖方式转变，提高原料奶质量。（3）积极发展产业化经营，形成合理的原料奶定价机制。（4）优化奶业布局，提高企业素质。（5）健全质量标准体系和标识制度，规范市场秩序（6）引导乳品消费，开拓奶业市场。以及出台了加大奶业发展的政策扶持措施，即（1）加大奶牛养殖补贴力度。（2）建立奶牛政策性保险制度。（3）支持建设标准化奶牛养殖小区。（4）加强对奶牛养殖农户信贷支持。（5）完善产业政策。 中国奶业在6年的高速发展之后，已经遭遇到前所未有的困惑，危机随时存在爆发的可能，国家各级政府非常重视，及时出台了一系列指导意见与探索解决办法，是值得欣慰与鼓舞的。 2.印度奶业发展经验值得借鉴 从发达国家过去三十年的奶牛养殖发展历程来看，乳品消费基本稳定但养殖水平和奶牛的产奶遗传水平不断提高，总体表现为奶牛单产逐年提高而奶牛头数逐年下降，牛场规模在逐步扩大而奶牛场数量在逐步减少；生鲜奶杂菌污染控制在5万/毫升以下（甚至低

中国乳制品行业发展现状及前景1

乳制品发展现状及前景 中国乳制品行业起步晚，起点低，但发展迅速。特别是改革开放以来，奶类生产量以每年两位数的增长幅度迅速增加，远远高于1%的同期世界平均水平。中国乳制品产量和总产值在最近的10年内增长了10倍以上，已逐渐吸引了世界的眼光，但同时，中国人均奶消费量与发达国家相比，甚至与世界平均水平相比，差距都还十分悬殊。改革开放以来，中国奶业走上了发展的快车道，进入快速增长期。奶类生产始终着高速增长势头。 我国加工乳制品的品种主要有液态奶和固态乳制品两大类。液态奶包括饮用鲜奶、酸奶和其它种类奶；固态乳制品主要有全脂和脱脂奶粉，但是黄油、干酪和炼乳产量很少。近几年来，中国乳品加工企业初步改变了小规模分散经营的局面，使中国乳业资源日趋合理。随着人民生活水平提高，乳和乳制品正在逐渐成为中国城市居民每天的生活必需品，中国乳品消费市场以超过预期的速度快速增长，已成为市场消费热点。但是中国奶类的人均消费与世界人均消费水平相比，还有着很大的差距。目前，世界中等发达国家人均消费量为100 kg 左右，而发达国家高达250 kg。发达国家肉、蛋、奶的比例是0.4: 0.06:1，乳制品消费比例高，而中国的比例是6.7: 2. 8:1，乳制品消费比例最低。 令人鼓舞的是，近两年政府出台了一系列有利于乳业持续快速发展的政策，中国乳制品行业正面临增长方式的转变，以市场化、法制化、规范化的不破坏资源生态的生产方式，从源头抓起，从整个乳业产业链抓起，以现代的营销观念，迎接新一轮高品质发展周期的到来。 中国乳品消费在逐步扩大，但目前成规模的消费市场还远没有形成。中国许多人还没有喝牛奶、食用乳制品的习惯，尤其是农村市场还远没有打开，还有相当部分的人因经济条件所限消费不起，消费习惯的培养还需要一个过程。乳企须研究中国乳业发展的规律，找到一个比较合理的增长速度，加强乳业发展的计划性。 纵观以往喧嚣的中国乳制品行业，其焦点一直围绕在价格战、奶源战、资本战、圈地战、广告战、口水战等方面，但2007年竞争的话题显然已转移到以产品创新、工艺创新为代表的研发大战。各个乳制品企业推出的新品无一不注重科技

中国乳业发展的趋势及变化

中国乳业发展的最新趋势及变化 中国乳业发展的最新趋势及变化报告类别：调查报告行业分类：乳业调查机构：中国乳业信息网报告来源：中国报告大厅报告内容：的中国乳业可谓风起云涌,作为时刻关注着乳品行业发展、并与广大乳品企业一起成长的原料供应商，我们将对乳品行业的所见所思所感作一下浅述和交流。 行业结构的变化集团化、规模化。 目前我国乳品企业大约有1500家，随着行业竞争的加剧及行业整合的需要，乳品企业的数量将急剧下降，伊利、光明、蒙牛、完达山、三鹿等乳业巨头的下属企业会继续增加，其生产能力和年产量也会持续增长。 三元、均瑶、古城、银桥、黑龙江奶业集团、南京奶业集团等十大乳品企业也将迅速扩张。 行业外资本侵入。 从甚至更早开始，新希望、维维、统一、康师傅、北亚等行业外资本大鳄挥舞资本大棒来势汹汹的介入乳品这个高速发展的行业。 资本的力量是无穷的、是随心所欲的，如新希望由饲料产业进攻金融、房地产，无不高奏凯歌；统一、康师傅凭方便面起家，如今却也在饮料行业呼风唤雨、傲视群雄。 任何行业内人士都不能低估这些资本大鳄的力量，他们的进

也必将推动乳品行入必将给整个乳品行业带来更加激烈的竞争，业更快的朝前发展。 信息化。 知识经济时代，企业对信息的利用效率和利用程度成为提高企业竞争力的重要方面，乳品企业对加快企业信息化建设更加重视。 像完达山、光明、伊利、蒙牛等著名企业均投巨资进行了信息化建设，纷纷引进ERP系统。 科技化。 科技是第一生产力，国内乳品巨头均建立了自己的科研中心，有的科研中心已成为国家级科研中心。 引进国外最先进生产线、最先进生产工艺，大力投入科研开发，成为乳品企业竞争的有力武器。 企业所有制多元化。 外资、民营经济逐渐涉入乳品行业，这些经济体的介入将给乳品行业的发展带来新鲜的活力。 产品的差异化乳品行业的竞争主体仍旧是产品本身，产品差异化是应对乳品行业激烈竞争的最有效手段。 产品的差异化无非体现在功能上、口感上、品质上、概念上。 如何开发功能更新更完美、概念更创新、口感更好的乳制品是每个乳品生产企业当前迫切需要解决的问题。 果葡糖浆、果糖等甜味剂，维生素族、氨基酸系列、矿物元、

我国乳制品行业发展概况

我国乳制品行业发展概况 （一）行业发展概况 1、乳制品制造行业概况 乳制品制造的产业链较长，涵盖饲草饲料、奶牛养殖、乳制品加工、终端销售等多个环节，各环节之间联系紧密，一体化程度要求很高，实现了第一产业（农牧业）向第二产业（食品加工业）和第三产业（分销、物流）纵向延伸。产业链示意如下： 奶牛养殖是世界公认的节粮高效型畜牧业，是奶业的基础。奶牛养殖的产品牛奶是乳制品制造的重要原料，奶牛养殖是乳制品制造行业的上游环节。 乳制品制造行业是奶业的重要子行业，是奶业发展的关键。它上连奶牛养殖业，下连消费市场，是奶业的中轴和龙头。根据《乳制品工业产业政策》（2009 年修订）及《企业生产乳制品许可条件审查细则》（2010 版），结合相关食品安全国家标准，对乳制品的定义和分类如下：乳制品是以生鲜牛（羊）乳及其制品为主要原料，经加工制成的产品。乳制品包括：液体乳（巴氏杀菌乳、灭菌乳、

调制乳、发酵乳）；乳粉（全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、调制乳粉、牛初乳粉）；其他乳制品（炼乳、奶油、干酪等）。 2、全球2015 年国际奶业形势分析 （1）大部分主要奶业出口国家（地区）产量增长 截至2014年底，全球奶牛存栏2.72亿头，原料奶产量首次突破8亿吨大关，达到8.02 亿吨,同比增幅为 3.3%，高于前期历史水平，而同期国际乳制品贸易量稳步增长，达到6650万吨，增幅6%,接近全球总产量9%。但是，整体上看仍然是绝大多数的乳制品为本地消费，因此无论是供给端还是需求端，少量的变动对整个国际市场价格都不能造成比较明显的影响。 在目前全球奶业贸易中，主要的出口国家（地区）有新西兰、澳大利亚、欧盟和美国，这四个国家（地区）都与中国有着密切的贸易往来。2015 年，这四个国家（地区）的原料奶产量（加工量）有涨有跌，美国增长 1.26%，欧盟增长3.03%，澳大利亚增长3.73%，新西兰下跌1.42%，合计产量增长为570.2 万吨，大幅低于2014 年的1062.9 万吨。

中国乳业现状及发展建议

1中国乳业现状特点分析 乳业是一条包括奶牛饲养及原料奶生产、销售和 加工成乳制品再供消费在内的完整产业链条。人们通常习惯把奶牛饲养及原料奶生产称为奶业，把原料奶销售称为中间环节，把后者称为乳品加工业。 1.1中国原料奶生产现状 中国的原料奶生产以奶牛为主，牛奶产量约占奶 业总产量的90%。据统计，2006年末，全国存栏奶牛约 1400万头，牛奶总产量约3500万t 。2007年全国存栏奶 牛和牛奶总产量约比2006年分别增长8.7%、13.1%，奶牛生产区域主要由牧场区、农区和大中城市郊区三部分组成。内蒙古、黑龙江和新疆的奶牛饲养数量较多。 从奶源和生产情况看出，中国奶牛资源严重不足，全国1400万头，约93万人占有1头奶牛。从奶源的区域分布上看，主要在东北、华北、西北，南方和沿海发达地区很少。西部地区有良种及改良奶牛约500万头，约占全国总数的一半，但产奶量仅占全国的35%， 可见西部地区奶业有极大的发展潜力。 原料奶生产除大中城市郊区经济发达、奶牛饲养条件较好、机械挤奶程度高外，就全国而言，机械挤奶不足30%。由于机械化挤奶、原料奶降温、冷藏贮运等没有很好解决，造成原料奶质量差，鲜奶收购标准低于乳业发达国家水平，这直接影响乳制品加工业生产高质量的乳制品。 1.2乳品加工现状 据统计，2001年全国有乳制品加工企业434个（国 有及年销售收入500万元以上非国有企业统计数），其中国有企业162个，集体企业44个，外资投资企业51个，乳制品产量74.3万t ，列前十位省市为黑龙江、河北、山东、内蒙古、陕西、北京、江苏、浙江、安徽、广东。在产品结构上，奶粉已经不再是主产品。2006年全国乳制品产量2800万t ，奶粉还占有较大比例。奶粉中，全脂奶粉占23.5%，加糖奶粉占22.3%，婴儿配方奶粉占 28%，其他奶粉占26.2%。2006年液态奶产量1400多万t ， 在产品结构上，液态奶生产以消毒奶为主，约占43%，灭菌奶占35.4%，酸奶约占14.3%，其他奶占7%。 1.3乳制品消费现状 中国目前乳业人均占有量水平很低，全国人均仅 为18kg ，与世界人均占有104kg ，发达国家人均320kg 中国乳业现状及发展建议 郑秋鹛1，张兰威2 （1.哈尔滨工程大学，哈尔滨150001；2.哈尔滨工业大学，哈尔滨150001） 摘要：从中国乳业完整产业链出发，分析了原料奶、乳品加工、乳制品消费乃至技术研发的现状，并与世界发达国家对比，找出差距，提出了中国乳业发展的建议。关键词：乳业；现状；发展建议中图分类号：S8-1 文献标识码：B 文章编号：1001-2230(2008)10-0047-05 China's dairy industry status and development proposals ZHENG Qiu-Mei 1，ZHANG Lan-Wei 2 （1.Harbin Engineering University ，Harbin 150001，China;2.Harbin Institute of Technology ，Harbin 150001，China ） Abstract ：From complete industrial chain of China's dairy industry based ，analyzed the raw milk ，dairy processing ，dairy products and con -sumer technology research and development of the status ，and compared with developed countries ，identified gaps ，to advice how the Chinese dairy industry developing. Key words:Dairy industry ；situation ；development proposals 收稿日期：2008-06-15 基金项目：黑龙江省博士后基金(LSZH-04099)；黑龙江省海外学人项 目基金（1054HZ025）。 作者简介：郑秋鹛（1963-），女，研究员，主要从事产业技术经济研究。 https://www.sodocs.net/doc/5b17529160.html, rpgy@https://www.sodocs.net/doc/5b17529160.html, 中国乳品工业

中国乳业市场调查报告

中国乳业市场调查报告 前段时间发表一份对中国乳业市场的调查报告，结果表明，20xx 年中国乳品市场将翻番，达到200亿美元的市场规模，乳业市场的调查报告。更重要的是，消费者口味的变化，零售业态的现代化以及不断增加的富裕人口，将改变这个新兴市场的竞争态势，并且像国内其他行业一样，乳品业有可能出现整合风潮。 而在其中，凭借在产品开发、品牌和渠道管理方面的优势，外资企业目前在中国市场可以有所作为。 中国是仅次于日本的亚洲第二乳品市场，在对150多个中国城镇的消费模式和消费喜好进行研究的基础上，麦肯锡认为：首先，中国消费者和亚洲邻国的购买习惯越来越相似，对牛奶饮品、奶酪、酸奶等高附加值产品需求强烈。目前高附加值产品占中国整个乳品消费市场的四分之一，在日本此类产品约占60％的市场份额。这一比重将随着国民收入的增加而增长。我们预测未来5年牛奶饮品、奶酪和甜点、酸奶这三类产品将以每年22％、38％和31％的速度增长。对于乳品企业来说这无疑是利好消息，因为此类产品的利润率比液态奶高出2到3倍。 其次，随着消费者收入的增加，中等规模城市的重要性不断提升，这一情况不同程度上可见于其他的包装食品产业，调查报告《乳业市场的调查报告》。以20xx年为例，中国前三大城市占整个乳品行业收入的14％；到20xx年，它们的份额将跌至11％。从现在到20xx年，70％的收入将位居其后的xx0个二、三级城市。

再有，麦肯锡认为中国的乳品分销渠道和分销方式将出现迁移。2000年时中国包装食品产业在城镇地区销售额中有五分之一于现代零售业态（如超市及大卖场），20xx年则上升至三分之一。20xx年对外资零售管制的放松，意味着家乐福等国际巨头可以继续在中国大举拓展。零售业态的变迁将给乳品制造商带来巨大变革。1998年40％的乳品通过现代业态分销，而到20xx年这一比例将达到三分之二。 然而对中国乳品业来说，现代业态是一把双刃剑。一方面，新业态使乳品制造商得以借助更为有效的供应链运送产品至销售点，同时也得以借助更便利和友好的环境销售产品，因为超市提供了专业的营销和展示支持。但另一方面，在进场费和上架费方面，现代零售商比小型杂货店掌握了更大的主动权。某些现代零售商甚至推出了自有品牌的乳制品。 要取得成功，国内乳制品企业必须培养自己在产品研发、品牌塑造、客户管理和营销方面的能力。以牛奶饮品和酸奶为例，此类产品多以创新取胜，要求企业有强大的研发配方和市场细分技能，而许多国内企业在这两方面都力量薄弱。国内前五乳品制造商的研发投资仅占销售收入的1％，而西方企业的研发投资占总收入的3％~4％。以牛奶饮品为例，国内企业经常通过不同口味和包装来区分产品，却很少考虑这样做的理由。而亚洲其他顶级乳品商多锁定特定消费者群和饮用场合。例如，某一日本乳品企业针对白领推出了高级咖啡纸杯包装的咖啡口味牛奶，供消费者工间休息饮用。

中国乳业研究现状与趋势分析

龙源期刊网 https://www.sodocs.net/doc/5b17529160.html, 中国乳业研究现状与趋势分析 作者：解晶钱贵霞 来源：《北方经济》2010年第05期 随着国民经济的发展，乳业作为一个新兴的“朝阳产业”步入快速发展的轨道，其研究领域广，交叉学科较多，使得众多学者从事乳业方面的研究。乳业类期刊在介绍国家奶业发展政策、提供奶业问题解决方案、分析乳业发展现状、加强学者之间的沟通等方面起到了重要作用，对促进乳业发展也做出了巨大贡献。本文基于CNKI期刊全文数据库(截至2009年10月21日)，对2005-2008年的《中国乳业》、《中国奶牛》、《中国乳品工业》、《乳业科学与技术》、《乳品与人类》5种期刊发表的乳业研究论文，运用文献计量的方法进行了定量分析，总结出乳业研究领域核心作者、研究机构以及研究领域等基本情况，进而分析作者数量同论文的引用率之间的关系。 一、中国乳业研究论文期刊基本情况分析 (一)论文数量与内容分析 一般而言，期刊载文量是衡量学术期刊所含信息量及吸收、传递信息能力的重要指标之一(陈晓玲，2005)。2005——2008年发表乳业研究论文数量排名前5位的期刊中，《中国奶牛》发文数量最多，为1484篇，年均371篇；其次是《中国乳业》，1357篇，年均339篇；《乳品科学与技术》发文数量最少，为457篇，年均114篇。而且除《乳品科学与技术》外，其他4种期刊在2007年的发文数量都出现递增趋势，2008年略有下降，主要原因是奶业连续多年快速发展，所隐藏的众多问题在2007年集中爆发，如奶农“倒奶杀牛”，乳品企业无序竞争等。一些学者从国家和地方两个角度，对当时的发展现状进行了分析，并提出相应的对策和建议。

中国乳业发展UHT奶的现实意义

中国乳业发展UHT奶的现实意义 随着改革开放后的产业调整，我国经济飞速发展，中国奶业经过几十年的快速发展，也已基本解决了中国人饮奶难的问题，但相比于国际平均水平，中国当前人均饮奶量仍有较大差距，且中国奶业在国际上的竞争力总体仍不强。 如何改变这一现状？多位国内外乳业专家给出意见：不论中国还是世界，都需要合理发展常温奶。 一、人类饮奶的历史源远流长 约10000年前，中东地区的原始农牧业开始形成，饮用“家畜奶”成为可能；约公元前2000年左右，我国史料《史记·匈奴列传》记载：“匈奴之俗，人食畜肉，饮其汁，衣其皮”；约1000年前，北宋出现了“牛羊司乳酪院”，同时期的欧洲，也因为没有保存的手段，只有养牛(马)的人才能喝上液体乳；到19世纪中期，巴氏杀菌法的发明，让养殖牛（马）的农场及周边一些的人喝到了液态乳品，但距产地较远的人却无法喝到；直到20世纪中期，UHT杀菌法和无菌灌装技术的出现才解决了全人类喝奶的技术难题。 UHT杀菌法，即超高温瞬时灭菌技术，是将生鲜乳置于130～145摄氏度下加热2～8秒，在完美保留牛奶营养的基础上，杀死牛奶中的细菌和芽孢，达到商业无菌的安全状态。经这种杀菌方式处理的牛奶再用6层纸铝塑复合无菌材料进行无菌密封灌装，通过包装材料，完全阻绝了外界阳光、水分、细菌、空气对于牛奶的污染威胁，因此无

需冷藏，即可安全、营养地保存6个月，所以也被称为“常温奶”。 我国自上世纪末引进该技术，使国民平均饮奶量从1999年的1.2升跃升为2014年14.3升，同时整个乳业也逐步进行了产业化调整，从粗放型到集约型的转变也使中国乳制品产量从2004年不足千万吨跃升为2015年突破2000多万吨，其中常温奶更是保持了两位数的高速增长，占据70%的市场份额，赢得了消费者普遍欢迎和信赖。乳业史无前例地成为了拉动国家GDP增长和解决亿万就业岗位的重要产业之一。 二、常温奶的全球市场份额依然是头位 从世界范围内来看，常温奶在全球各国均有分布。著名国际市调机构Euromonitor（欧睿）公司关于世界各国的牛奶调研数据显示：世界上大多数国家以常温奶为主，比如比利时常温奶的市场占有率为96.7%，西班牙为95.7%，葡萄牙为92.9%，德国和意大利均接近60%，在巴氏奶及其加工工艺—巴氏灭菌法的发源地法国，常温奶的市场份额更高达95.5%。这些选择是基于各国的饮食习惯、自然条件、储运情况等不同国情所决定的，通常人们并不会纠结于哪种乳品孰优孰劣，因为不同杀菌方式的牛奶具有同样的营养价值。 三、常温奶的营养价值得到全世界认可 常温奶作为世界范围内的主流液态奶产品，其营养价值和健康功效是得到全球科学界、各国消费者普遍认可的。如乳品行业权威机构

中国乳制品发展现状及对策分析

我国乳制品发展存在的问题及对策分析 【摘要】：随着中国经济持续稳步快速发展，人民的健康意识不断提高，乳制品以其独特的营养和保健功能受到了消费者的喜爱，并成为我国农业中发展最快增长性最好的产业之一，乳制品业已成为我国的朝阳产业，乳制品行业的发展是关系到人民健康和国民经济发展,但是我国乳制品行业也存在着一系列的问题，这些问题严重制约着我过乳制品行业的发展。本文通过分析乳制品发展现状，指出我国乳制品存在奶源短缺，质量安全，产业结构不合理以及恶性竞争等问题，并就这些问题提出了相应对策。 【关键词】：乳制品业；质量安全；问题；对策 近年来，随着人们生活水平的不断提高，对健康与营养知识的了解增加，对乳制品产生了很大需求，加上国家政策的大力扶持，使我国乳制品行业有了突飞猛进的发展。据行业年度报告，2003 年我国规模以上乳制品企业 561 家，到2010年底，全国乳制品企业达 736 家，目前，我国涌现出一批具有相当规模和技术水平的乳品企业集团。从市场格局来看，可以分成四大类：一是以蒙牛、伊利为代表的全国性品牌；二是以新希望、维维、夏进、光明、为代表的区域性品牌；三是以北京三元、济南佳宝、南京卫岗、西安银桥等以本地省会城市为大本营市场的地方品牌；四是以法国达能、瑞士雀巢等为代表的外资品牌。 一、我国乳制品业存在的问题 （一）奶源短缺成为行业发展最大瓶颈 从奶源上看，第一，奶源是乳制品行业必需的原材料，中国乳业一直就有“得奶源者得天下”的说法。合格奶源的数量和分布是否满足市场需求是决定乳业成长性的首要关键。比如近几年，蒙古大型草场大部分逐渐为蒙牛集团、伊利集团提供奶源，三鹿不得不从农户手中购买奶源，以降低成本，最终导致了三鹿问题奶粉事件。 第二，受制于我国牧草资源和饲料价格的上涨，奶牛的饲养成本日渐增加，通过奶牛数量外延式扩张提高牛奶产量已不可取，提高奶牛单产必须通过先进科技。但我国奶牛单产很低的关键是奶业科技水平落后，先进技术推广困难。奶业科技水平落后主要体现在奶牛良种繁育技术和奶牛饲养管理技术同国外领先国家存在巨大的差距。一些企业、特别是一些大型企业，不得不从国外大量进口奶乳来缓解奶源短缺的状况。 （二）质量安全问题导致乳制品市场份额的减少。 从乳制品本身看，质量问题是制约中国乳制品可持续发展的重要原因，在相当长的时

我国乳业发展现状与前景分析

我国乳业发展现状与前景分析 近年来我国乳业快速发展,呈现出乳品产量持续增加、乳品与苜蓿“双进口”趋势明显、养殖规模偏小、行业利润率低等特点.当前我国乳业正处于从传统乳业向现代乳业转型地关键时期.未来,乳业发展将从注重数量型向质量型升级.为实现乳业健康发展,应促进规模化、标准化养殖,继续加强奶牛补贴,建立稳定合理地产业链利益联结机制,建立奶农协会,促进行业自律,强化乳品全程质量安全监控. ■ＤＲＣ视角■张云华 我国乳业发展现状与特点 乳品进口增长迅速,苜蓿草进口成为新动向. 我国乳品产量持续增加,占世界总产量比重增长. 近年来我国乳品生产快速增长.２０１０年末奶牛存栏１４２０．１万头,比２０００年地４６９．４万头增加了２倍.同时,原料奶产量也逐年增加.２０１０年奶类?穴含羊奶等?雪和牛奶产量分别为３７４８万吨和３５７５．６万吨,分别是２０００年地４．ｌ倍和４．３倍.乳业地迅速发展使得我国在世界乳业中地地位不断提高,２０１０年我国奶类产量占全球地５．８％,居全球第３位.b5E2RGbCAP 乳品进口增长迅速,苜蓿草进口成为新动向. 我国乳品贸易一直是进口贸易大于出口贸易,贸易逆差在２００７年实现了下降,但是由于２００８年９月地“三聚氰胺”事件,我国乳制品贸易逆差大幅度增加,２００９年地贸易逆差达到９．７亿美元,比２００８年高出７３％.乳品进口以干乳制品为主,２０１１年我国进口干乳制品８６．３０万吨,同比增长１８．５ｌ％,进口额２５．５ｌ亿美元,同比增长３１．６８％.p1EanqFDPw 在乳制品进口剧增地同时,饲草进口也增长迅速.中国奶牛养殖精饲料用量相对过高, 粗饲料多用玉M秸秆和天然草,营养价值低,而优质苜蓿干草缺乏.２０１１年,我国进口苜蓿草２７．６万吨,比２００９年增加了２．６倍,进口额为９９６５万美元,比２００９年增加了３．９倍.由此可见,近年来,我国乳业原料、产品“双进口”趋势明显.DXDiTa9E3d 奶牛养殖户生产规模普遍偏小,难显规模效应. 目前,我国奶类生产呈现出规模偏小、集约化程度低、技术水平低地特点.２００９年全国主要规模化养殖企业地奶牛总存栏量为３１．３８万头,仅占全国奶牛总存栏量地２．５８％.据乳业协会统计资料显示,尽管我国奶牛存栏量日益增加,到２００９年已达到

2020年(发展战略)中国乳业发展的最新方向及变化

（发展战略）中国乳业发展的最新方向及变化

中国乳业发展的最新趋势及变化 2006年的中国乳业可谓风起云涌,作为时刻关注着乳品行业发展、且和广大乳品企业壹起成长的原料供应商，我们将对乳品行业的所见所思所感作壹下浅述和交流。 行业结构的变化 集团化、规模化。目前我国乳品企业大约有1500家，随着行业竞争的加剧及行业整合的需要，乳品企业的数量将急剧下降，伊利、光明、蒙牛、完达山、三鹿等乳业巨头的下属企业会继续增加，其生产能力和年产量也会持续增长。三元、均瑶、古城、银桥、黑龙江奶业集团、南京奶业集团等十大乳品企业也将迅速扩张。 行业外资本侵入。从2002年甚至更早开始，新希望、维维、统壹、康师傅、北亚等行业外资本大鳄挥舞资本大棒来势汹汹的介入乳品这个高速发展的行业。资本的力量是无穷的、是随心所欲的，如新希望由饲料产业进攻金融、房地产，无不高奏凯歌；统壹、康师傅凭方便面起家，如今却也于饮料行业呼风唤雨、傲视群雄。任何行业内人士均不能低估这些资本大鳄的力量，他们的进入必将给整个乳品行业带来更加激烈的竞争，也必将推动乳品行业更快的朝前发展。 信息化。知识经济时代，企业对信息的利用效率和利用程度成为提高企业竞争力的重要方面，乳品企业对加快企业信息化建设更加重视。像完达山、光明、伊利、蒙牛等著名企业均投巨资进行了信息化建设，纷纷引进ERP系统。

科技化。科技是第壹生产力，国内乳品巨头均建立了自己的科研中心，有的科研中心已成为国家级科研中心。引进国外最先进生产线、最先进生产工艺，大力投入科研开发，成为乳品企业竞争的有力武器。 企业所有制多元化。外资、民营经济逐渐涉入乳品行业，这些经济体的介入将给乳品行业的发展带来新鲜的活力。 产品的差异化 乳品行业的竞争主体仍旧是产品本身，产品差异化是应对乳品行业激烈竞争的最有效手段。产品的差异化无非体当下功能上、口感上、品质上、概念上。如何开发功能更新更完美、概念更创新、口感更好的乳制品是每个乳品生产企业当前迫切需要解决的问题。果葡糖浆、果糖等甜味剂，维生素族、氨基酸系列、矿物元素、低聚糖系列、活性益生菌、膳食纤维、核苷酸、ARA、DHA、CPP、牛磺酸、卵磷脂等功能性配料为乳品企业开发产品提供了很好的选择。随着消费者对健康的日益重视，健康、优质的原料也逐渐成为乳品研发人员的首选。原料的不同是产品差异化的最大体现：如包括十大乳品企业于内的广大乳品企业纷纷尝试用果葡糖浆代替白砂糖等甜味剂生产乳制品；雀巢的能恩系列婴幼儿奶粉特别添加活性益生双歧杆菌；伊利的托菲尔、其乐系列婴幼儿奶粉特别添加活性双歧杆菌或低聚果糖；英特尔多美滋、明治乳业系列婴幼儿奶粉全部添加了低聚糖；摇篮钙维健奶粉特别添加核苷酸、蜂蜜和双歧因子；圣元婴幼儿配方奶粉特别添加AA；贝因美婴幼儿配方奶粉特别添加低聚糖；飞鹤婴幼儿配方奶粉特别添加低聚异麦