烹饪工艺与营养专业(高专)教学计划(精)

烹饪工艺与营养专业（高专）教学计划

专业代码： 640202（国家） 学校（1503）

一、培养目标和基本规格

（一）培养目标

本专业培养德、智、体、美、劳全面发展，基础扎实、知识面宽、操作技能强、素质良好，富有创新精神，具有扎实的烹饪知识、营养知识与专业英语知识及相关理论知识，熟悉餐饮企业运作方式和工艺流程，能适应社会发展和经济建设所需要的潮菜烹饪及酒店餐饮管理的国际性与应用性人才。

（二）培养规格

1.热爱中国共产党，热爱社会主义祖国；掌握马克思主义、毛泽东思想及邓小平理论的基本原理；坚持党的基本路线，坚持四项基本原则，坚持建设有中国特色的社会主义；具有科学的世界观、正确的人生观和高尚的道德情操；热爱本职工作，有全心全意为人民服务的思想和良好的职业道德。

2.专业技术素质：要求系统地、扎实地掌握烹饪与酒店餐饮管理的基本理论、基础知识和基本技能及方法，受到科学思维和科学技能的训练。

（1）培养学生掌握烹饪制作、食品卫生、膳食营养、烹饪美学等方面的基本知识和理论；

（2）掌握基础的中西餐烹饪技艺，能熟练的制作中西餐常见菜肴和面点，特别是能较好地掌握潮菜、面点和小吃的全面操作技能；

（3）能策划大中型宴会，并设计筵席菜单和提供技术支持，能适应星级饭店或较高级的烹饪技术工作岗位；

（4）掌握酒店餐饮业经营管理的基本理论和基本技能，能胜任厨政管理工作； （5）能够较熟练的掌握专业英语，能够进行基本的专业英语对话；

（6）学生毕业拥有“双证”：既可获得大学专科毕业文凭，又可获得中级以

上厨师证书。

3.了解中式烹饪业的发展趋势，熟悉餐饮市场，有新菜品的创新、研发能力；了解如食品科学、食品工程及旅游管理等相关学科的基本知识，具有一专多能的知识结构；能熟练掌握计算机的基本知识，并具有较好的操作实践能力；掌握一门外语，达到国家规定的等级水平。

4.具备不断获取新知识的能力、分析问题和解决问题的能力、创新意识和创造能力以及与他人合作共事的能力；具有科学、合理的知识和素质结构，具有鲜明的个性特征；具有较强文字表达能力和口头表达能力以及良好的交际沟通能力。

5.具有健康的体魄和一定的军事基本知识、基本技能，达到国家规定的《大学生体

烹饪工艺与营养专业（高专）教学计划 ·

9烹饪工艺与营养专业（高专）教学计划 ·19·

育合格标准》和军事训练标准；养成终生锻炼身体的习惯；具有健全的人格，良好的心理素质和审美观。

二、学制：三年

四、主要课程设置、课时及学分要求

（一）课堂教学总学时为1886学时，总学分为123学分。

（二）主要设置公共必修课、专业基础课、专业实操课、专业限选课、任选课和专业实践课。

（三）三年学习时间安排（见下表）：

三年时间分配表（单位：周）

四、主要教学性实践环节 本专业主要教学性实践环节有军事理论与训练，认识参观（主要是现代餐饮企业），公益劳动，专业实习，毕业设计和论文撰写等。 五、专业教学计划（见下表）

烹饪工艺与营养专业（非师范类）专科教学计划表（一）

学 年 一 二

三

合 计 备 注 学 期 一 二 三 四 五 六 上 课 16.5 18.5 18.5 14 6 72 考 试 1.5 1.5 1.5 1.5 1.5 7.5 专业实习

12 13 25 专业见习 4 4 生产劳动

1 1 入学教育 1

1 毕业教育 1 1 毕业设计

4 4 军事训练 1 1 机 动 寒 暑 假

4

8

4

8

4

8

36.5

合 计 52 52 46 156

·10· 专科专业人才培养方案

类别

序

号课程编号课程名称

学

分

学时数每学期教学周学时数分配

备

注

合计讲授实验

1 2 3 4 5 6 7 8

16 18 18 18 18 18 18 14

公共必修课1 14310011

*毛泽东思想邓小

平理论和“三个代

表”重要思想概论I

4 72 72 4 2 14310021

*思想道德修养与

法律基础

4 64 64 4

3 04310011 计算机基础 3 6

4 32 32 2+2

4 13310011 体育I 1 32 32 2

5 13310012 体育II 1 3

6 36 2

6 20210020 军事理论 2 36 36 2

7 14210080 形式与政策 1 24 分散 1

小计16 328 272 32 13 6

专业基础课8 15311011 烹饪英语I 2 32 32 2

9 15311012 烹饪英语II 2 36 36 2

10 15311013 烹饪英语III 4 72 72 4

11 15311014 烹饪英语IV 4 56 56 4

12 15311021 烹饪化学 3 48 48 3

13 15311032 烹饪营养学 4 72 72 4

14 15311043 烹饪卫生与安全学 3 54 54 3

15 15311051 烹饪原料学 4 64 64 4

16 15311064 酒店市场营销学 3 42 42 3

17 15311072 *饮食文化概论 2 36 36 2

小计31 524 524 9 8 7 7

18 15311083 西餐工艺学 2 36 36 2

19 15311094 菜点与宴会设计 4 56 56 4

20 15311102 烹饪工艺美术 2 36 36 2

21 15311114 餐饮企业管理 3 56 56 4

22 15311124 饮食消费心理 2 42 42 3

23 15311132 中国烹调工艺学 3 54 54 3

24 15311142 中国饮食保健学 3 54 54 3

小计19 334 334 5 5 11

烹饪工艺与营养专业（高专）教学计划案·11·

计算机科学与技术（师范类）专业本科教学计划表（二）

说明：1、课程名称前有*号者为考查科目，其他为考试科目。 2、第一学期实际上课周数为16周，第四学期实际上课周数为14周，

第五学期实际上课为6周。 六、说明

本专业教学计划的制订，力求遵照教育部颁发的《关于制订高职高专教育专业教学

类 别 序 号

课程编号 课 程 名 称

学

分 学 时 数 每学期教学周学时数分配 备

注

合计 讲授 实验 1 2 3 4 5 6 7 8 16 18 18 18 18 18 18 14 专

业 实 操 课

25 15311153 西餐制作技术I 3 54 54 3 26 15311164 西餐制作技术II 3 42 42 3 27 15311163 中餐菜点制作 3 54 54 3 28 15311172 食雕制作技术 3 54 54 3

29 15311181 *烹饪技能训练 3 48 48 3 30 15311191 *潮菜制作技术 3 48 48 3 31 15311201 *潮州小吃 3 48 48 3 32 15311213 *烹饪专题

3 5

4 54 3 小计

24 402

402 9 3 9 3 专 业

基础 课 面

点师方向 33 15311222 面点工艺学

2 36 36 2 第 六 学 期 上 课 6 周 ， 每 周 2 个 实 34 15311232 *潮州小吃I

3 5

4 54 3 3

5 15311243 *潮州小吃II 3 54 54 3 3

6 15311244 *西点制作技I 3 54 54 3 3

7 15311255 *西点制作技II 2 36 36 3+3

中餐厨

师方向 33 15311252 潮菜工艺学

2 36 36 2 34 15311262 *潮菜制作技术I

3 5

4 54 3 3

5 15311273 *潮菜制作技术II 3 54 54 3 3

6 15311284 *潮菜制作技术III 3 42 42 3 3

7 15311295 *潮菜制作技术IV

2 36 36 3+3

小计

13 234

36 186 5 3 3 6 任 选 课 ︹ 任 选 二 门

15314293 *潮州茶文化 2 36 36 2 38 15314304 *西方饮食文化 2 28 28 2 39 15314314 *酒店公关育礼仪 2 28 28 2 40 15314323 *中式快餐

2 36 36 2 小计

4 64 64 2 2

专 业

实

践 课

41 15315343 专业见习

2

4w

42 15315355 专业实习I 6 18w 42 15315366 专业实习II 6 10w 44 15315376 毕业设计 2 4w 45 15315386 就业指导 1w 小计 16 2w 18w 18w 总计

123 1886 1230 620 31 28 26 26

6

·12· 专科专业人才培养方案

计划的原则意见》的要求进行。整个教学过程分为理论教学和实践教学两大部分，并在各学期的教学中尽量将其有机的联系为一体，做到理论联系实际。

1、理论教学包括课堂讲授、课堂讨论、习题课等教学环节，课程设置突出应用性、针对性、实用性，并使学生具备一定的可持续发展能力。

2、实践教学包括实验课、实习、实训、毕业设计等教学环节。在具体项目安排上紧靠理论教学的进度同步进行，以使学生更贴近实际，并掌握从事本专业领域实际工作的基本能力和专业技能。（其中专业实习总共30周）

3、为使学生能更好掌握专业理论知识和专业技能，整个教学过程除进行必要的测验、学期考试外，拟安排进行国家承认的职业技能资格考试。

七、各类课程学时、学分、课时分期安排

各类课程学时数分配表

各类课程学分分配表

类别

公共必 修课程 专业基 础课程 专业实

操课程 专业方向模块课程

任选 课程 总 计 学时数 328 858 402 234

64 1886 % 17.4 45.5 21.3 12.4 3.4

100

类别 公共必 修课程 专业基 础课程 专业实 操课程 专业方向模块课程 任选 课程 专业实践 总 计 学时分 16 50 24 13 4 16 123 % 13.0

40.6

19.5

10.5

3.26

13.0

100

烹饪工艺与营养专业（高专）教学计划 ·13·

课程时数分期安排表

八、奖励加分

鼓励本专业学生参加多种形式的创造性活动，充分发挥聪明才智，促进个性发展，特设奖励学分。学生取得奖励学分的主要途径有：参加教师的课题研究；在知识技能竞赛中获奖；发表学术性论文；进行小发明或小创造等。奖励学分基本标准见下表。

奖励学分基本标准表

九、开展读书活动 为全面加强大学生文化素质教育，鼓励学生多读书、读好书，为21世纪培养知识结构合理、能力强、素质高、富有创新精神的专门人才，韩山师范学院颁布《韩山师范学院大学生必读书目》。

本专业每位学生必须在《韩山师范学院大学生必读书目》中，每读完一本书，要认真撰写1500字左右的读书笔记或小论文备查。计2学分。

十、主要课程介绍

每周时数

课程类别

第一 学期 第二 学期 第三 学期 第四 学期 第五 学期 第六 学期 备注

公共必修课 13 6 0 0 第五学期全部安排专业实习（18周）；第六学期安排专业实习（12周）毕业设计（4周）、毕业教育（1周）及机动（1周），共计18周

专业基础课 9 13 12 18 专业实操课

9 3 9 3 专业方向模块课程 0 5 3 3 任选课 2 2 周学时数 31 27 26 26 考试门数 5 8 5 5 考查门数 5

4

4

1

奖励学分 主要途径

级 别

国家级 省部级

参与课题研究 3 2 发表学术性论文 （公开发表）

独立完成 4 3 与人合作 3 2 小发明或小创造 独立完成 5 3 合作完成 4 2

参加知识、技能 竞赛并获奖

特等

集体 4 3 个人 5 4 一等

集体 3 2 个人 3 2 二等 集体 3 2 个人 3 2

三等

集体 2 1 个人 2 1 ·14· 专科专业人才培养方案

烹饪工艺与营养专业（高专）教学计划·15·

1. 15311010 烹饪化学

主要内容：本课程以生物化学、食品化学、基础化学等知识为主体，着重介绍蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、酶等物质的结构、性质和在烹饪中的变化，以及食品色、香、味化学的内容，培养学生用上述知识解释和解决烹饪工艺问题的能力。

教材：《烹饪化学》，季鸿琨主编，中国轻工业出版社。

考核方式：考试

2. 15311020 烹饪营养学

主要内容：该课程在介绍烹饪营养学有关知识的基础上，详细分析了中餐烹饪中常见原料的营养成分，以及在烹饪工作的各个环节中，如何最大限度保存原料原有营养成份的有关知识。烹饪营养学的研究范围包括：各类烹饪原料的营养价值；烹饪加工方法造成原料营养素的变化及规律；烹饪工艺对食物营养价值的影响；合理烹饪；合理膳食与健康；烹饪工作方法等。

教材：《烹饪营养学》，彭景主编，中国轻工业出版社。

考核方式：考试

3. 15311030 烹饪卫生学

主要内容：烹饪以养生为目的，故在烹饪工作中，讲究卫生，便是做好烹饪工作的前提条件，该课程从卫生学的角度，详细论述烹饪工作每个过程和方法的卫生要求和做法，是每个烹饪工作人员必修的课程。本课程研究的主要内容包括三个方面：食品卫生基础知识；烹饪卫生；饮食业的卫生管理。

教材：《烹饪卫生学》，蒋云升主编，中国轻工业出版社。

考核方式：考查

4. 15311040 烹饪原料学

主要内容：烹饪原料学是一门以烹饪原料为研究对象，研究烹饪原料的化学组成、形态结构、分类体系、卫生营养、品质检验、贮藏保鲜、烹饪工艺要求等一般运用规律的科学。烹饪原料是烹制菜肴的物质基础，烹饪原料知识是任何一个烹饪工作者必备的基础知识，该课程详尽地分类介绍了中餐烹饪中各类烹饪原料的产地、特点及在烹制菜肴中的运用。

教材：《烹饪原料学》，崔桂友主编，中国轻工业出版社。

考核方式：考试

5. 15311060 饮食文化概论

主要内容：本课程系统介绍中国饮食文化的渊源、发展和演变，使学生能全面了解中国饮食文化的精髓和实质，从而提高自身的烹饪艺术素质和对中国饮食文化的热爱。

教材：《饮食文化概论》，赵荣光，谢定源著，中国轻工业出版社。

考核方式：考查

6. 15311070 西餐工艺学

主要内容：本课程系统介绍西式菜肴制作的烹调工艺程序，要求讲解各种原料的初

·16·专科专业人才培养方案

步加工、切配方法与形成规格，掌握西餐常见调味品的性能运用，掌握西餐常见基础汤的调制方法与性能，基础少司及变化少司的调制，常用烹调方法、操作要点及运用范围，为西菜制作打下理论基础。

教材：《西餐工艺》，郭亚东主编，中国轻工业出版社。

考核方式：考试

7. 15311080 菜点与宴会设计

主要内容：本课程要求学生通过学习能较为系统的了解宴会的分类、陈设、服务、形式、设计与制作、会议食谱、计算机编制筵席菜单等内容，并能结合烹调工艺菜肴制作技术编写筵席菜单。同时要求学生把所学习的基础课知识运用到筵席设计的实践、学习之中。

教材：《宴席设计实务》，周宇，颜醒华主编，高等教育出版社。

考核方式：考试

8. 15311090 烹饪工艺美术

主要内容：学生通过本课程的学习，可以了解美术基础与烹饪技能之间的关系，掌握烹饪美术的基本知识与基本技能，提高艺术修养以及对（菜肴、面点）色彩、造型的塑造能力，把自然美与艺术美在烹饪中巧妙的结合运用，为创造出更美、更动人的菜肴艺术形象打好扎实的基础。

教材：《烹饪工艺美术》，张菁主编，四川大学出版社。

考核方式：考试

9. 153110100 餐饮企业管理

主要内容：餐饮企业是从事餐饮产品的生产、销售和消费服务等活动的经济组织，按产业性质分它属于第三产业的流通部门。餐饮企业管理是一门艺术，也是一门科学，该课程详尽而全面地介绍餐饮企业（本课程主要是介绍餐馆、酒店的经营管理）管理内容和技巧，是任何一个餐饮管理人员在实际工作中都必然会碰到的问题，实用性强。

教材：《餐饮企业管理》，郑昌江主编，中国轻工业出版社。

考核方式：考试

10. 153110120 中国名菜

主要内容：中国素有烹饪王国之称，烹饪文化源远流长，该课程详细介绍了中国八大菜系的产生、演变、发展及其特色，在此基础上，还有针对性地介绍了各个菜系有代表性的多款名菜。

教材：《中国名菜》，谢定源主编，高等教育出版社。

考核方式：考试

11. 153110130 食品雕刻与冷餐工艺

主要内容：本课程系统介绍食品雕刻与菜肴装饰的工具、刀法、造型、构思、原料选择、作品保存的基本理论和方法，介绍冷餐盘饰艺术，再通过老师演示和学生实际动手操作，使学生了解食品雕刻在饮食文化的作用和意义，掌握食品雕刻和菜肴装饰基本

技能，并能运用所学知识进行展台设计和菜肴美饰，熟练的掌握各种雕刻方法并雕绘出各种人物、动物的逼真造型并能制作各式饮食冷拼盘。

教材：《食品雕刻》，胡光旭主编，中国轻工业出版社；《蔬菜雕刻艺术》，王祥编，中国轻工业出版社。

考核方式：考试

12. 153110170烹饪技能训练（专业实操课）

主要内容：本课程系统介绍烹饪工作的各个环节和菜肴制作的烹调工艺程序，要求讲解各种原料的初加工、切配方法与形成规格，掌握常见调味品的性能及各种味型的调制方法，掌握常用烹调方法、操作要点及适用范围。本课程后半部分为实践课，通过学习使学生掌握烹饪初加工、刀工、勺工、火候、上浆、挂糊、调味、烹调方法等烹饪单元操作技术，掌握初步的冷菜制作技术，具有一定动手能力，使学生对烹饪工作有一个整体的初步认识，为学习其他专业课程奠定必要的理论基础和技术基础。

教材：《烹调工艺学》，周晓燕主编，中国轻工业出版社。 考核方式：考试

13. 15314010 烘焙工艺学

主要内容：本课程详细介绍了烘焙工艺的各种技法，以及各种常见烘焙制品的制作过程。介绍一定数量的面包、蛋糕、寿司等代表品种的原料性能、制作原理、基本流程、生产操作技术及变化规律。

14. 10314020 潮州小吃

教材：自编

主要内容：本课程详细介绍了潮州小吃的各种技法，以及各种常见潮州小吃的制作过程。介绍一定数量的水饺、蜾、煎饼等代表品种的原料性能、制作原理、基本流程、生产操作技术；同时介绍部分粤式小吃的制作工艺和流程。并通过示范教学和实操训练使学生熟练掌握几十种面点品种的制作，正确使用常用面点制作工具和设备，具备独立操作能力。

15. 15314030 面点制作技术

主要内容：本课程主要介绍了中国各地方面点制作的各种技法，以及各种常见中式面点的制作过程。介绍一定数量的水饺、拉面等面点代表品种的原料性能、制作原理、基本流程及生产操作技术。

教材：《面点工艺学》，李文卿主编，中国轻工业出版社；《面点工艺学》，李文卿主编，黑龙江科学技术出版社。

考核方式：考试

16. 15314040 潮菜制作技术

本课程详细介绍潮州菜制作的各种技法，以及各种常见潮州菜的制作过程。介绍一定数量的水饺、拉面等面点代表品种的原料性能、制作原理、基本流程及生产操作技术。介绍一定数量的潮州菜代表品种的原料性能、制作原理、基本流程、生产操作技术；并

烹饪工艺与营养专业（高专）教学计划 ·17·

·18· 专科专业人才培养方案

通过示范教学和实操训练使学生熟练掌握几十种潮州菜的制作，具备独立制作潮州菜的能力。

教材：自编

17. 15314050 潮菜工艺学

本课程详细介绍潮州菜制作的各种技法，介绍煎、炒、煮、炸、焖等技法的应用，常用原料的采购、储存、处理、加工和烹饪方法和流程，并通过示范教学和实操训练使学生具备潮菜厨师的技能和独立工作能力。

教材：自编

18. 15314080 插花艺术

主要内容：本课程主要介绍插花的发展简史，东西方插花的特点，插花创作过程花材、花器的选择，如何构图造型，以及插花作品的鉴赏与品评等内容，提高学生的艺术修养。同时通过举行插花作品展览而活跃校园文化。

教材：《插花艺术》，自编；《插花问答》，金盾出版社；《插花艺术基础》，农业出版社。

考核方式：考查

19. 15314010 美术鉴赏

主要内容：通过本课程的讲授，可以使学生了解更多的美术知识，提高学生的美术鉴赏能力，培养学生的艺术审美兴趣，要求学生系统地掌握美术鉴赏的理论基础，重点对我国著名作者的著名美术作品进行历史的、形式的、背景的、造型特点等的具体分析，探究美术作品的内涵和创作精神。通过对具体作品的直观、详细地分析，使非美术专业学生系统地掌握美术发展知识和基本的造型特点，懂得从何处着手鉴赏一幅美术作品。

教材：《美术鉴赏》，全国高等师范院校美术教材编委会编，人民美术出版社。

考核方式：考查

美术鉴赏教学计划进度表

xx 学院 教师授课进度计划表（2017～2018 学年第1学期） 课程名称：美术 任课班级： 161—166 开课系部： xx 教师姓名： xx 教师所在系部： xx 教研室主任签字： 系部主任签字：

本课程总学时36，周学时2，共18周；开课学期为二年级第一学期。 一、课程任务和教学目标 根据2017年《xx学院人才培养方案》，本大纲适用于各专业的公共必修课程。本学期共18周，共计为36学时，修完本课程并达到考察合格标准可获得规定的2学分。 本课程通过介绍中、西方美术史和美学思想发展变化概况，欣赏评析经典美术作品、介绍著名艺术家生平追求，陶冶学生艺术、道德情操，提高艺术欣赏水平和艺术修养，激发高尚、健康的人文精神，初步了解世界优秀美术遗产。着眼于培养大学生健康的审美情趣和审美能力，陶冶大学生高尚的道德情操，促进大学生德、智、体、美等方面全面发展，逐步树立正确、高尚的人生观和审美观，提高其思想道德素质和文化素质，开拓大学生的艺术视野，进一步提高爱国主义热情和民族自信心。 二、课程内容与基本要求教学目的： 第一单元浓妆相宜写丹青（4学时） 本章教学目的：系统地掌握美术鉴赏的理论基础。通过对具体作品的直观、详细地分析，使非美术专业学生系统地掌握美术发展知识和基本的造型特点，懂得从何处着手鉴赏一幅美术作品，从而不断地提高他们的艺术修养，丰富他们的精神文化生活。 第二单元萧散丹青化阴晴（4学时） 本章教学目的：通过欣赏，感受、认识和评述外国绘画，使学生掌握外国美术的发展历程及创作规律，了解美术风格、流派的发展及美术家的艺术成就和作品特点，用历史唯物主义的观点去客观评价。懂得美术鉴赏的基本方法，能运用美术术语描述，评价艺术作品。 第三单元画柱雕梁嵌雅俗（4学时） 本章教学目的：对中国建筑艺术的经典——宏伟壮丽的紫禁城有个初步的了解和认识，重点叙述建筑对封建皇权大一统思想的具体体现。认识中国古代木结构建筑的特点，可以描述中国古代园林的种类、特点及代表性作品。对中国和外国建筑史历程中若干问题的讨论，引发学生对中外美术史料的把握以及对美术发展规律的探讨的兴趣，掌握对中外美术史学习和研究的方法。

烹饪与营养教育专业本科培养方案(精)

烹饪与营养教育专业本科培养方案 专业代码：040333W 专业点：旅游与酒店管理学院 一、培养目标 培养德智体美全面发展，适应社会主义现代化建设需要，基础知识牢固、应用能力较强、综合素质较高、岗位意识较好、富有创新精神，能从事本专业、本岗位业务和技术工作的应用型人才。 二、业务培养要求 本专业要求学生具有比较系统的烹饪与营养教育专业基础理论、基本知识和基本技能以及比较宽广的专业知识和较强的适应性，具备从事烹饪研究与创新、餐饮管理、营养配膳、食疗保健、烹饪与营养教学和研究等能力。学生毕业时应符合以下业务培养要求： 1、具有良好的思想品德、职业道德以及坚定的意志和积极乐观的人生态度； 2、具有一定的人文社会科学和自然科学基本理论知识，具有获取知识、提出问题、分析问题、解决问题的基本能力和开拓创新的精神； 3、具有一定的体育和军事基本知识，具备健全、稳定的心理素质和健康的体魄，能够履行建设和保卫祖国的神圣义务； 4、掌握烹饪科学、营养学、教育学等基本理论、基本知识和基本操作技能，熟悉党和国家有关烹饪与营养教育方面的方针、政策和法规，了解烹饪与营养教育的学术动态及应用前景； 5、基本掌握和初步运用信息科学、数理基础等理论和工具，掌握中外文献检索、资料查询的基本方法，比较熟练地运用英语阅读、翻译本专业科技文献和相关资料； 6、受到初步科学方法的训练，获得中级烹调师和初级营养师证书，并具有从事餐饮管理、营养配膳、食疗保健、烹饪营养教学研究等方面的初步能力。 三、主要课程 本专业主要课程：饮食文化概论、食品卫生学、营养学基础、烹饪化学、餐饮企业管理、中国饮食保健学、实用营养学、管理学、心理学、教育学、中国烹调工艺学、中国面点工艺学、菜品制作基础、名菜制作、营养配膳与设计。 四、主要实践性教学环节 本专业实践教学环节主要有军事教育、入学教育和毕业教育、生产劳动和社会调查、课程实验、技能训练、专业实习、中期论文、毕业论文（设计）等环节。 1、军事教育：通过军事教育对学生进行爱国主义、集体主义、组织纪律、国防意识教育，培养学生遵守纪律、不怕困难的顽强品质和良好作风，提高学生生理、心理及思想素质。 2、课程实验：凡有实践性要求的课程均安排相应的课程实验，学生须按课程教学大纲要求，完成相应的课程实验，课程实验和理论考核均合格，该课程方为合格。 3、技能训练：技能训练包括基本技能训练和专业技能训练，基本技能训练为专业技能训练打基础，专业技能训练按课程要求完成，经考核合格后，方可认为该课程成绩合格。 4、专业实习：专业实习分为生产实习和毕业实习。学生结合本专业的具体要求，到相关学校或企业从事教学实习，通过岗位实践，熟悉本专业的主要业务和技能，巩固所学的专业知识，培养学生分析、解决问题的能力，为毕业论文（设计）和就业作好充分准备。专业实习应取得实习单位的工作鉴定，并作为学生实习成效的评定依据。 5、中期论文和毕业论文（设计）：中期论文和毕业论文（设计）是分别在生产实习和毕业实习的基础上，学生对所学理论知识的综合运用，是对学生学习成绩和能力进行综合检验评定的重要环节。学生在指导教师的指导下有序完成中期论文和毕业论文（设计），由指导老师对学生中期论文和毕业论文（设计）写出评阅意见，其中毕业论文（设计）经答辩和审定后，报学校认定。毕业论文（设计）成绩不合格者不能毕业。 五、修业年限与授予学位 本科四年，教育学学士 六、毕业标准 学生应按教学计划修满173 学分，并通过毕业资格审查，方准予毕业。

中餐烹饪与营养膳食专业简介

中餐烹饪与营养膳食专 业简介 集团档案编码：[YTTR-YTPT28-YTNTL98-UYTYNN08]

中餐烹饪与营养膳食专业简介 专业代码130700 专业名称中餐烹饪与营养膳食 基本学制3年 培养目标 本专业培养中餐烹饪操作人员、营养配餐人员和餐饮管理人员。 就业面向 本专业毕业生主要面向饭店、餐馆、酒楼等餐饮企业以及企事业单位的餐厅、食堂、中央厨房等，从事中式烹调、面点制作、营养餐设计以及厨房、餐厅的管理、设备养护等工作。 职业能力要求 1．具有诚信自律、宾客至上、精益求精的烹饪从业人员职业道德，具有良好的食品安全观念； 2．具有安全生产、环境保护与节能等意识，严格遵守操作规程，遵守餐饮、旅游业相关法规； 3．具备烹饪原料鉴别及初加工能力； 4．掌握常见的烹饪技法，能独立制作部分冷、热菜及面点产品； 5．能应用现代营养学、食品卫生学知识进行菜肴创新以及营养餐设计与制作；

6．能应用中国传统营养学（中医饮食保健基础理论）知识进行药膳配制与制作及药膳食疗配方开发； 7．具备宴席设计能力，能在烹饪中应用工艺美术知识，传承中华烹饪文化； 8．具备对现代烹饪设施设备操作及维护的能力； 9.具备厨房生产成本核算、生产成本控制与厨房管理能力； 专业教学主要内容 烹饪概论、烹饪原料知识、烹饪原料加工技术、中餐烹调技术、冷菜制作与食品雕刻技术、面点制作技术、特色菜品制作技术、中医基础理论、药膳设计与制作、烹饪营养与食品卫生、营养餐设计与制作、餐饮成本核算、现代餐饮管理、菜单与宴会设计、中央厨房运转管理。 在校内进行原材料加工处理、刀工切配、烹调等基本技能训练，宴席设计及成本核算训练；营养餐配制与制作训练；药膳配制与制作训练；在校外企业进行岗位见习与实习。 专业（技能）方向 中餐烹调、中式面点制作、营养配餐、中央厨房 对应职业（岗位） 4-03-01-01中式烹调师、4-03-01-02中式面点师、4-03-04-01营养配餐员、X4-03-99-01厨政管理师☆、调味品品评师☆ 职业资格证书举例

工艺美术专业教学计划

工艺美术专业教学计划 一、招生对象与学制 1、招生对象：初中毕业生以及同等学历的从业人员。 2、学制：三年。 二、专业培养目标 本专业培养与我国社会主义现代化建设相适应，德、智、体、美等方面全面发展，具有全面素质和综合职业能力，掌握工艺美术领域的基本理论知识和技能，在工艺美术产品、设计、检验、技术支持、经营管理等工作方面的中等应用性人才。 三、人才培养规格及适用的岗位群 1、具有良好的政治素质、职业道德和敬业精神，遵纪守法；具有良好的基本文化素质；掌握满足专业所需要的专业基础知识，具有较强的自学能力和拓宽专业知识的能力；具有工艺美术品的设计、检验、技术支持、经营管理等能力。 2、职业岗位群 （1）工艺美术产品和广告的设计、宣传等骨干岗位。 （2）工艺美术产品的生产、组织与技术管理岗位。 （3）企、事业单位办公宣传和产品设计的维护、管理岗位。 （4）广告公司的产品设计和广告宣传等工作岗位。 （5）现代企业、公司的产品的规划、设计和装饰等岗位。 （6）与工艺美术相关的其他岗位。 四、人才培养的知识、能力、素质结构 （一）知识结构 通过理论教学，本专业毕业生应具备以下知识：

1、掌握本专业所必需的基础英语、基本文学知识、马克思主义哲学、理论概论、思想概论等基础知识； 2、掌握本专业所必需的基础素描、色彩、美术字、速写、书法、装饰画、平面设计、广告设计、标志设计等专业基础知识； 3、掌握电脑美术设计中的《Photoshop》\CAD3DMAX等基本知识。 4、掌握计算机在本专业的应用知识。 （二）能力结构 通过课堂实验实习、技能训练和实训基地实习，本专业毕业生应具备以下能力： 1、识别、挑选和使用工艺美术常用训练和设计工具、仪器及制版等基本操作能力； 2、美术设计和应用作品的分析和测试能力； 3、设计、宣传、和开发产品的能力； 4、策划和和审定设计作品的能力； 5、设计、安装、操作产品的宣传广告的能力； 6、英语读写、会话能力和阅读、翻译英语科技资料的能力，毕业时，能达到二级（部分达到三级）水平； 7、设计产品的市场开发和策划、产品营销和渠道管理的能力。 8、应取得工艺美术初级装饰工或初级平面设计师职业书之一。 （三）素质结构 1、具有社会主义和共产主义的理想信念。 2、具有改革开放的意识和强烈的竞争意识。 3、具有良好的行为规和社会公德以及较强的法制观念。 4、具有良好的职业道德和质量服务意识。

烹饪工艺与营养专业职业生涯规划书

▁▂▃烹饪工艺与营养专业▃▂▁…………………………………………………………… 大学生职业生涯 规划书……………………………………………………………OCCUPATIONAL PLANNING …………………………………………………………… 学院：XXXX-XX XX XXXX-XX 姓名：XXXX-XX XX XXXX-XX 学号：XXXX-XX XX XXXX-XX 班级：XXXX-XX XX XXXX-XX 指导老师：XXXX-XX XX XXXX-XX 20XX年XX月XX日

目录 目录 (2) 前言 (3) 一、形式分析 (3) 1.1国内形势 (3) 1.2国际形势 (4) 二、职业发展与人生规划 (4) 2.1生涯与职业生涯 (4) 2.2人的生涯发展 (5) 2.3生涯规划的意义 (6) 2.4职业发展与人生成功 (7) 三、自我认识 (8) 3.1自我评估 (8) 3.2专业评估 (9) 四、职业定位 (9) 4.1环境评估 (9) 4.2职业评估 (11) 五、个人规划 (12) 5.1确定目标 (12) 5.2实施方案 (12) 六、评估反馈 (16)

前言 ××职业生涯是海，没有规划的××人生，好比在大海中航行没有指南针，××职业规划尤其对于学××的大学生，大学生××职业生涯规划很重要，是决定大学生走上工作岗位，在××职业生涯中是低头走路还是抬头走路的问题。 ××理论和××经验犹如人的两条腿，一个都不能少。当有人对你说“××经验重要”，那是对××的狭隘理解，因为中国有太多的××凭经验在做，一辈子也只是读懂了××的一部分。当有人对你说“××理论重要”,那也是对××的狭隘理解，因为中国同样存在很多××理论专家，但大多数没有转化成生产力，一辈子也只在探讨××的是是非非。 一个好××一生中必须学好××、管理、营销五方面的知识才能做好××。把这五方面的知识用于××实践才是优秀的××。 一、形式分析 1.1国内形势 在我国现阶段，全国数百所高校中几乎每个学校都设有

手工艺品制作教学计划

手工艺品制作教学计划 一、培训对象 培训对象为年满16 周岁以上50 周岁以下，具有一定文化基础，身体健康，有培训意愿的在册平困户。主要对象各类从事蔬菜种植的技术人员及适度规模的种植户。 二、指导思想 要以“三个代表”重要思想为指导，深入落实科学发展观，坚持围绕中心，服务大局，面向基层，服务农民，注重实效的基本指导思想，为培养有文化、懂技术、会经营的新型农民服务，为建设社会主义新农村作出应有的贡献。 三、培训目标 根据区域经济发展要求，培养有一定政治觉悟，理解惠农政策，适应社会主义新农村建设需要，具有综合素质和蔬菜种植岗位职业能力，能胜任种植业生产、经营管理、技术推广和信息服务等工作的应用型、实用型人才。 四、课程内容与基本要求: 本课程主要通过讲解1、刺绣刺绣概述、源流、流派、 历代刺绣、民间刺绣、发展，现代机绣与手工刺绣的区别，特点和种类，教授花色设计与具体针法，刺绣的基本表现手法和针法的使用； 2、扎染的历史发、特点、染料与面料的

关系、制作方法；3、钩针、棒针的编织原理、符号识别、编织技法；在理解相关理论知识的同时都具有较强的实做要求。 教学课时分配: 五、培训内容 第一章刺绣工艺 教学要求：1、要求学生了解刺绣概述、源流、流派、历代刺绣、民间刺绣、发展等，掌握刺绣的特点和种类，现代机绣与手工刺绣的区别。2、针法与制作。了解多种针法和表现特征、掌握主要几种针法，熟悉运用到服装中。 重点：材料与特点、掌握熟悉针法 难点：绣线与面料的匹配、花色设计与服装的有机结合、针法

图案于服饰面料的结合 教学要点（知识点）： 1. 刺绣概述、源流、流派、历代刺绣、民间刺绣、发 展 2. 特点和种类 3、花色设计 4、多种刺绣针法 类别：直绣、盘针、套针、擞和针、抢针、平针、散错针、编绣、施针、辅助针、变体绣。各类针法10 种以上，主要有齐针、抡针、套针、施针、乱针、滚针、打子、结子、网绣、挑花、纳锦、穿珠针等 第二章串珠手工艺 教学要求：了解串珠的发展、种类、工具、特点、掌握串珠的基本技法和基础步奏 重点：基本技法、基本步奏 难点：对不同的工艺品串珠要用的技法不同，需熟练基础教学要点： 1、基础珠子的穿法 2、串珠的基本步奏 3、多种串法结合

工艺美术专业教学计划

工艺美术专业教学计划

工艺美术专业教学计划 一、招生对象与学制 1、招生对象：初中毕业生以及同等学历的从业人员。 2、学制：三年。 二、专业培养目标 本专业培养与我国社会主义现代化建设相适应，德、智、体、美等方面全面发展，具有全面素质和综合职业能力，掌握工艺美术领域的基本理论知识和技能，在工艺美术产品、设计、检验、技术支持、经营管理等工作方面的中等应用性人才。 三、人才培养规格及适用的岗位群 1、具有良好的政治素质、职业道德和敬业精神，遵纪守法；具有良好的基本文化素质；掌握满足专业所需要的专业基础知识，具有较强的自学能力和拓宽专业知识的能力；具有工艺美术品的设计、检验、技术支持、经营管理等能力。 2、职业岗位群 （1）工艺美术产品和广告的设计、宣传等骨干岗位。 （2）工艺美术产品的生产、组织与技术管理岗位。 （3）企、事业单位办公宣传和产品设计的维护、管理岗位。 （4）广告公司的产品设计和广告宣传等工作岗位。 （5）现代企业、公司的产品的规划、设计和装饰等岗位。 （6）与工艺美术相关的其他岗位。 四、人才培养的知识、能力、素质结构 （一）知识结构 通过理论教学，本专业毕业生应具备以下知识：

1、掌握本专业所必需的基础英语、基本文学知识、马克思主义哲学、邓小平理论概论、毛泽东思想概论等基础知识； 2、掌握本专业所必需的基础素描、色彩、美术字、速写、书法、装饰画、平面设计、广告设计、标志设计等专业基础知识； 3、掌握电脑美术设计中的《Photoshop》\CAD3DMAX等基本知识。 4、掌握计算机在本专业的应用知识。 （二）能力结构 通过课堂实验实习、技能训练和实训基地实习，本专业毕业生应具备以下能力： 1、识别、挑选和使用工艺美术常用训练和设计工具、仪器及制版等基本操作能力； 2、美术设计和应用作品的分析和测试能力； 3、设计、宣传、和开发产品的能力； 4、策划和和审定设计作品的能力； 5、设计、安装、操作产品的宣传广告的能力； 6、英语读写、会话能力和阅读、翻译英语科技资料的能力，毕业时，能达到二级（部分达到三级）水平； 7、设计产品的市场开发和策划、产品营销和渠道管理的能力。 8、应取得工艺美术初级装饰工或初级平面设计师职业资格证书之一。 （三）素质结构 1、具有社会主义和共产主义的理想信念。 2、具有改革开放的意识和强烈的竞争意识。 3、具有良好的行为规范和社会公德以及较强的法制观念。

烹饪工艺与营养专业人才培养方案

五年制高等职业教育 烹饪工艺与营养专业人才培养方案 （2012版） 江苏联合职业技术学院苏州旅游与财经分院

二○一二年八月 烹饪工艺与营养专业人才培养方案 一、招生对象、学制与办学层次 （一）招生对象：初中毕业生 （二）学制：5年 （三）办学层次：专科 二、培养目标 以邓小平理论、“三个代表”思想、科学发展观为指导思想，在“以服务为宗旨，以就业为导向”职业教育办学方针的统领下，培养现代服务业需要的，德、智、体、劳、美等全面发展的，掌握本专业、本职业较完备知识的，具有良好职业能力的，适应现代厨房多岗位工作的高素质技能型专门人才。 本专业所培养的学生应具备以下素质、知识、能力： 1、素质： 具备良好的思想政治品质、厨师职业道德素质； 具备良好的现代服务从业人员心理素质； 具有基本的法律、法规知识、较完备的食品卫生法律、法规知识； 具备适应职业发展需要的科学文化素质； 具备良好的身体素质，能适应烹饪体力劳动； 具有良好的劳动意识、就业、创业观念； 具备良好的审美素质和专业美术素质; 具有良好工作责任意识、创新、创业意识和成就感。 2、知识： 具备本专业必备的思想政治理论和文化基础知识。

具备厨房生产的科学知识； 具备厨房生产的工作过程知识； 具备厨房安全生产知识； 具备中国饮食文化的一般知识； 具备烹饪工艺美术知识； 具备餐饮企业厨房管理的一般知识； 3、能力： 具有较好的中文语言表达和文字组织能力； 具有一般的专业英文语言、文字表达能力； 具有运用计算机学习和为厨房工作服务的能力； 具有较强的厨房各岗位生产专业技能； 具有良好的厨房各岗位生产工作方法； 具有良好的处理人际关系的能力； 具有解决厨房生产技术问题的一般方法能力； 具备厨房各岗位管理的一般能力； 具有运用所学知识、技能、方法创新菜点和技法的发展能力； 具有较强承受厨房工作压力的能力； 具有良好的就业能力和较好的创业能力。 三、职业面向 1、主要就业岗位：五年制高职烹饪专业学生的就业方向（职业领域）是现代服务业中的大、中型餐饮企业中式厨房管理与生产各岗位及营养配餐员岗位。 2、其他就业岗位：五年制高职烹饪专业学生的其他就业方向（职业领域）是

小学美术教学计划

小学美术教学计划范文 美术课程教学是对学生进行美术教育的主要渠道，以下给大家分享关于小 学美术的教学计划，欢迎阅读参考！ 小学美术教学计划（一）： 一、指导思想： 以推进素质教育为中心，以市教研室有关精神和区教研室制定的学期工作 要点为指导，结合我校实际，把工作重点放到一线教学研究上，坚持以提高课 堂教学质量为目标，以生为本，务实教学。通过规范的教学活动和丰富的教研 活动，提高教师的专业素质和教学水准，提高学生的知识面，培养学生发现美、欣赏美和创造美的能力。 二、工作要点： (一)抓好规范化教学管理，加强常规教学工作研究与实施，以新课程改革 为契机，加大课堂教学改革的力度，以学生为本，重视教学设计、教学方法、 教学手段的改革。 (二)提倡自我理论学习(美术教育、学科知识、专业发展);明确中小学美术教育的本质，明确美术教师的职能和作用;自我学习《美术新课程标准》(修订版)，在领会新课标精神下，重新审视教材、理解教材、用好教材。 (三)培养特长生，抓好美术兴趣班、培优班培训工作，积极组织学生参加 各级各类绘画比赛，并选拔优秀作品向有关组织部门投稿。 (四)根据中海康城小学“体育艺术2+1项目”实施方案，制定艺术类绘画、书法项目的评价标准及实施办法。 (五)倡导教师教学专业性、绘画专业化发展;鼓励教师学有所长，用有所长;即培养“综合型”美术教师又培养“专业型”美术教师、倡导美术老师向研究 型教师、专家型教师发展。 三、每月具体工作安排： 9月份： 1、抓好学生课堂教学常规。 2、配合学校做好橱窗更新工作。 3、内容：参观xx广东青年美术大展。

① 时间：xx年9月14日周五全天。 ② 地点：广州艺术博物院。 ③ 主持：XX 。 4、专题讲座：《从问题开始——中外当代艺术概览》。 ①地点：先烈东小学分校。 ②主讲：xx。 5、全市中小学美术教研活动。 6、市活动xx国际和平海报设计评选活动启动仪式及专题培训。 7、区教研活动：异地示范教学观摩课。 ① 地点：待定。 ② 授课人： xx。 8、科组研讨并制定本学期专科。 10月份： 1、加强常规教学研究与实施。 2、提前备课，写好及边教边悟，做好批注。 3、全区中小学教研活动专题讲座《论古琴作为一种意义模式在中国画中的功能》地点：广州市南国学校主讲邓野茅。 4、专科备课组教师集备、听课。 5、区小学调研：珠村小学/科组建设验收。 6、区小学调研：冼村小学/科组建设验收。 7、小学美术学科基地开放日。 ①地点：体育东路小学。 ② 主持：xx。 8、教学领域进一步深化素质教育专项工作现场会(荔湾区) 。

烹饪工艺与营养专业培养方案定稿

专业人才培养方案 一、专业名称及代码 专业名称：烹饪工艺与营养 专业代码: 640202 二、招生对象 普招生 三、学制 三年 四、培养目标及规格 （一）培养目标 本专业培养德、智、体、美、劳全面发展，基础扎实、知识面宽、操作技能强、素质良好，富有创新精神，具有扎实的烹饪及相关理论知识，熟悉餐饮企业运作方式和工艺流程，能适应社会发展和经济建设所需要的烹饪专业及酒店餐饮管理业的高级应用性人才。 （二）培养规格 1．热爱中国共产党，热爱社会主义祖国；掌握马克思主义、毛泽东思想及邓小平理论的基本原理；坚持党的基本路线，坚持四项基本原则，坚持建设有中国特色的社会主义；具有科学的世界观、正确的人生观和高尚的道德情操；热爱本职工作，有全心全意为人民服务的思想和良好的职业道德。 2．专业技术素质：要求系统地、扎实地掌握烹饪与酒店餐饮管理的基本理论、基础知识和基本技能及方法，受到科学思维和科学技能的训练。 （1）.培养学生掌握烹饪制作、食品卫生、膳食营养、烹饪美学等方面的基本知识和理论； （2）．掌握基础的中西餐烹饪技艺，能熟练的制作中西餐常见菜肴和面点，特别是能较好地掌握各地菜肴、面点和小吃的全面操作技能； （3）．能策划大中型宴会，并设计筵席菜单和提供技术支持，能适应星级饭店或较高级的烹饪技术工作岗位； （4）．掌握酒店餐饮业经营管理的基本理论和基本技能，能胜任厨政管理工作； （5）．学生毕业拥有“双证”：既可获得大学专科毕业文凭，又可获得中级以上烹饪专业技术等级证书。 3．了解中式烹饪业的发展趋势，熟悉餐饮市场，有新菜品的创新、研发能力；了解如食品科学、食品工程及旅游管理等相关学科的基本知识，具有一专多能的知识结构；能熟练掌

工业设计专业教学计划

工业设计专业教学计划 专业代码: 080303 专业方向: 1.工业产品造型设计 2.视觉传达设计 一、培养目标与人才规格 培养目标： 本专业培养适应社会主义现代化经济建设需要，德、智、体全面发展，具备工业设计的基础理论、知识与应用能力，能在企事业单位、专业设计部门、科研单位从事工业产品造型设计、视觉传达设计、环境设计和教学、科研工作的高级工程技术应用人才。 人才规格： 1.热爱祖国，热爱人民；具有正确的世界观、人生观、价值观；具有较强的社会责任感和事业心；好学上进，善于合作；爱岗敬业，品德良好。 2.具有求真务实的学风以及较强的开拓意识和创新精神；具有科学严谨的治学态度，较高的科学素养和一定的人文素养；具有较强的实践能力、人际沟通能力、口头与文字表达能力和管理能力；掌握一门外国语，具备听、说、读、写、译等基本技能；能熟练使用计算机，计算机考试达到二级及以上水平。 3.具有较扎实的自然科学基础，较好的人文、艺术和社会科学基础及正确运用本国语言、文字的表达能力。 4.较系统的掌握本专业领域宽广的技术理论基础知识，主要包括工业设计工程基础、设计表现基础、设计基础、设计理论、人机工程、设计材料及加工、计算机辅助设计、市场经济及企业管理等基础知识；具有新产品的研究与开发的初步能力，有较强的表现技能、动手能力、及美的鉴赏与创造能力。 5.具有本专业领域内某个专业方向所必需的专业知识，了解其学科前沿及发展趋势；具有初步的科学研究、科技开发及组织管理能力；具有较强的自学能力和创新意识。 6.具有健康的体魄，达到国家规定的体育锻炼标准；具有良好的卫生习惯，良好的心理素质，正确的审美观和一定的艺术鉴赏力。 二、学制与学习年限 标准学制为4年，允许3—6年内完成学业。 三、学分要求与学位 在规定学习年限内，工业产品造型设计（视觉传达设计）专业学生修满181学分，毕业论文（毕业设计）合格后方能毕业。修满总学分及学位课程，平均学分绩点在2﹒0及以上、外语考试达到学校规定方能取得工学学士学位。 四、课程设置 本专业总学时为2542学时（其中课堂讲授2160学时，实践教学按实际学时数的一半折算为382学时），共181学分。课程包括公共基础课程、专业基础课程、专业课程、专业选修课程、公共选修

烹饪工艺与营养专业的发展

烹饪工艺与营养专业的发展 韩山师范学院旅游管理系烹饪工艺与营养专业创建于2002年，并于2002年9月首次招生。 在学院领导的高度重视和系领导、老师的共同努力下，烹饪专业的建设得到了迅速的发展。 专业开设课程有：烹饪原料学、烹饪化学、烹饪营养学、烹饪卫生与安全学、西餐工艺学、中国名菜、潮州菜大全、烹饪英语、烹饪工艺美术、果蔬雕技法与应用、中国饮食文化概论、饮食消费心理、餐饮企业管理、酒店市场营销学、大学计算机基础。 中式烹调师（初、中、高级工、技师）；营养配餐员（初、中、高级工）和茶艺师（初、中、高级工）三个工种的考评站经广东省职业技能鉴定中心批准成立，已经开展正常的职业技能培训工作。 我是烹饪工艺与营养专业2009届毕业生，经过了大学三年的学习以及刚刚结束的专业实习，我对烹饪工艺与营养专业作一个专业调查报告。 韩山师范学院烹饪工艺与营养专业是粤东地区唯一一所开办烹饪专业的高校，在广东省有三所——湛江师范学院烹饪与营养教育专业、韩山师范学院烹饪工艺与营养专业、顺德职业技术学院烹饪工艺与营养专业。这将传统的烹饪人才提升了一个档次。古人云：君子远庖厨。如今烹饪专业也提升到了大学这个层次，需要通过高考这个门槛才能接受教育，明显地指出目前市场上需要的是不单单是有技艺的厨师，更需要的是有知识，有文化底蕴，有专业素质的厨师。

现代市场上出现的情况： 一、缺乏有知识的专业人才。民以食为天，在人民生活日新月异的今天，人们越来越最求的不只是吃得饱，更要吃得好，吃得健康，这也就给传统厨师上了一个瓶颈，没有科学的依据，没有文化知识做底气，他们在菜肴的创新上难以给顾客一种说服力，需要学习专业理论知识，考取职业技能等级证书或者聘请专业人才。这就给这个专业腾出了发展空间。 二、陈旧的厨房管理。现在厨房普遍的一个弊端，员工素质、文化普遍低下，不愿接受文化知识，单纯最求技艺上的东西，很难有突出的创新改革。以及单纯地做好自身的工作，没有灵动地为酒店创造新的产品，开拓新的市场。这就是厨房没有一套严密的管理系统，就像跟酒店脱节，无法接受酒店的企业文化。这便需要厨房管理这方面的人才，带动厨房管理形成一套新型管理，与酒店接轨。 三、新一代人才的培养。烹饪工艺与营养专业是一个新兴专业，对比与传统厨师，这个专业的学生多了更多理论性强、科学性强的专业知识。但是有一个共同点就是在技艺上，目前烹饪教育人才缺乏专业导师，技艺方面大多聘请行业上的老厨师作为教师，他们的技艺固然是好，但是授予的菜肴和方法没能与学生学到的理论知识达成科学性的结合。这就需要烹饪专业的学生自主创新，能够形成自己一套独特的教学理念，达成技艺与科学理论的一个结合授予新一代的烹饪专业学生。 针对目前市场上出现的情况，很明显地说明烹饪工艺与营养专业

中餐烹饪与营养膳食专业简介

中餐烹饪与营养膳食专业简介 专业代码 130700 专业名称中餐烹饪与营养膳食 基本学制 3年 培养目标 本专业培养中餐烹饪操作人员、营养配餐人员和餐饮管理人员。 就业面向 本专业毕业生主要面向饭店、餐馆、酒楼等餐饮企业以及企事业单位的餐厅、食堂、中央厨房等，从事中式烹调、面点制作、营养餐设计以及厨房、餐厅的管理、设备养护等工作。 职业能力要求 1．具有诚信自律、宾客至上、精益求精的烹饪从业人员职业道德，具有良好的食品安全观念； 2．具有安全生产、环境保护与节能等意识，严格遵守操作规程，遵守餐饮、旅游业相关法规； 3．具备烹饪原料鉴别及初加工能力； 4．掌握常见的烹饪技法，能独立制作部分冷、热菜及面点产品； 5．能应用现代营养学、食品卫生学知识进行菜肴创新以及营养餐设计与制作；

6．能应用中国传统营养学（中医饮食保健基础理论）知识进行药膳配制与制作及药膳食疗配方开发； 7．具备宴席设计能力，能在烹饪中应用工艺美术知识，传承中华烹饪文化； 8．具备对现代烹饪设施设备操作及维护的能力； 9. 具备厨房生产成本核算、生产成本控制与厨房管理能力； 专业教学主要内容 烹饪概论、烹饪原料知识、烹饪原料加工技术、中餐烹调技术、冷菜制作与食品雕刻技术、面点制作技术、特色菜品制作技术、中医基础理论、药膳设计与制作、烹饪营养与食品卫生、营养餐设计与制作、餐饮成本核算、现代餐饮管理、菜单与宴会设计、中央厨房运转管理。 在校内进行原材料加工处理、刀工切配、烹调等基本技能训练，宴席设计及成本核算训练；营养餐配制与制作训练；药膳配制与制作训练；在校外企业进行岗位见习与实习。 专业（技能）方向 中餐烹调、中式面点制作、营养配餐、中央厨房 对应职业（岗位） 4-03-01-01中式烹调师、4-03-01-02中式面点师、4-03-04-01营养配餐员、X4-03-99-01厨政管理师☆、调味品品评师☆ 职业资格证书举例 中式烹调师（中级）、中式面点师（中级）、营养配餐员

级烹饪工艺与营养专业营养与安全方向人才培养方案

级烹饪工艺与营养专业营养与安全方向人才培养方案

级烹饪工艺与营养专业人才培养方案 （营养与安全方向） 一、培养目标 烹饪工艺与营养专业营养与安全方向是培养适应地方经济社会发展需要的，主要面向公共营养师、营养配餐师、食品质量安全管理与监督、食品销售服务与管理等岗位，能在大中型饭店及集团餐饮部门、社区、学校和大中企业从事膳食设计、营养指导及饮食质量控制等相关工作；也能在大中型食品加工企业、食品类物流企业、食品安全与卫生防疫部门、食品监督检验部门从事食品质量安全管理等相关工作。并具有团结协作、吃苦耐劳、爱岗敬业等职业道德，诚信做人、踏实做事、人格健全的高端技能型人才。 二、培养规格 本专业培养人才的主要就业岗位(群)有: 烹饪工艺方向、营养与安全方向培养的人才具有以下素质、技能和知识： （一）基本素质 1．具有良好的思想政治素质、职业道德和遵纪守法观念。 2．良好的敬业精神、诚实守信的品质和团队合作精神。 3．具有较强的逻辑思维、分析判断能力和语言文字表示能力。 4．具有一定的计算机应用能力、英语阅读、翻译和交流能力。 5．具有新知识、新技能的学习能力、信息获取能力和创新能力。（二）专业技能与知识 专业技能（营养与安全方向）：

1. 能将胜任餐饮膳食部门营养指导与干预。 2. 能将营养学基础理论与烹饪实践相结合，制定合理的膳食计划。 3. 熟悉食品工业发展的方针、政策和法规。 4. 掌握食品生产全程质量安全控制与检（监）测原理与技术。 5. 能控制菜肴的品质，能协调餐饮部门各个岗位的工作，具有较强的餐饮管理应用能力。 专业知识（营养与安全方向）： 1. 了解各类烹饪原料的营养特点及其在膳食中的特殊意义，理解烹饪加工过程中营养素的理化性质的变化，掌握各种烹饪方法对营养素的影响。 2. 掌握中医学基础理论知识和营养学知识，能够进行合理的膳食设计及药膳食疗新品的开发。 3. 掌握食品化学、生物化学、食品微生物学、食品安全等方面的基本理论与实验技术。 4. 了解食品质量与安全领域的法规、发展趋势和应用前景 5. 了解餐饮服务的基本知识和服务技能，理解餐饮管理的基本理论和方法，掌握现代餐饮企业的经营特征和理念。 三、工作任务与职业能力分析

烹饪工艺与营养专业调查报告

烹饪工艺与营养专业调 查报告 集团文件发布号：（9816-UATWW-MWUB-WUNN-INNUL-DQQTY-

地理与旅游管理系制 目录 1. 餐饮市场营销的内容 (1) 1.1 餐饮市场营销的定义 (1) 1.2 餐饮市场营销的属性 (1) 2. 餐饮市场营销的工作 (1) 2.1 餐饮市场营销的工作 (1) 2.2 餐饮市场营销的发展趋势 (1) 2.3 餐饮企业市场营销环境调查的内容 (2) 2.4 餐饮企业市场营销环境的调查方法 (2) 2.5 餐饮企业的市场定位 (2) 2.6 餐饮企业市场营销战略 (2) 2.7 餐饮产品 (2)

酒店营销方案与实际相结合 1. 餐饮市场营销的内容 1.1 餐饮市场营销的定义 餐饮市场营销是指餐饮经营者为实现产品和劳务交换而获得经济与社会效益,与外出用餐客人的市场需求之间所发生的各种交易行为及其活动的总称。主要需要把握三个点：1、餐饮市场营销是由市场需求引起的。2、餐饮市场营销是由市场供给为条件的。3、餐饮市场营销的核心是餐饮产品和劳务交换。 1.2 餐饮市场营销的属性 餐饮市场营销有着交换属性，利益属性和社会属性，有着供求关系的复杂性、营销策略的多样性、交易行为的庞杂性以及与餐饮质量的互补性这些特点。市场营销是餐饮管理科学的一个重要分支，、为企业的市场发展提供了理论基础，为提高餐饮企业的经济效益提供了重要的专业技术指导。 1.3 餐饮市场营销的本质 餐饮企业市场营销的本质是控制可控因素，创造局部竞争优势，目的是发成市场交易行为和过程而共同收益，必须以企业的优质服务和形象与声誉为前提和基础。 在我们在酒店实习的期间，酒店出现过一次我们的供给未能满足需求的情况，这给酒店的名声带来一定的损失。酒店营销部曾推出这样一个策划，住房加上一个4人的晚餐套餐一共2580元，相对以前的价格来说，这个价格对外界是很吸引人的，自然吸引许多客人前来消费，这本是一件好事，但是却未能和餐饮部与客房部进行沟通，在酒店饱满的情况下，以那时现有的餐饮部和客房部的人手是明显不够的，到最后导致服务未能跟上。当然，最后餐饮总监与营

中餐烹饪与营养膳食专业简介

中餐烹饪与营养膳食专业简介 专业代码130700 专业名称中餐烹饪与营养膳食 基本学制3年 培养目标 本专业培养中餐烹饪操作人员、营养配餐人员和餐饮管理人员。 就业面向 本专业毕业生主要面向饭店、餐馆、酒楼等餐饮企业以及企事业单位的餐厅、食堂、中央厨房等，从事中式烹调、面点制作、营养餐设计以及厨房、餐厅的管理、设备养护等工作。 职业能力要求 1．具有诚信自律、宾客至上、精益求精的烹饪从业人员职业道德，具有良好的食品安全观念； 2．具有安全生产、环境保护与节能等意识，严格遵守操作规程，遵守餐饮、旅游业相关法规； 3．具备烹饪原料鉴别及初加工能力； 4．掌握常见的烹饪技法，能独立制作部分冷、热菜及面点产品； 5．能应用现代营养学、食品卫生学知识进行菜肴创新以及营养餐设计与制作；

6．能应用中国传统营养学（中医饮食保健基础理论）知识进行药膳配制与制作及药膳食疗配方开发； 7．具备宴席设计能力，能在烹饪中应用工艺美术知识，传承中华烹饪文化； 8．具备对现代烹饪设施设备操作及维护的能力； 9.具备厨房生产成本核算、生产成本控制与厨房管理能力； 专业教学主要内容 烹饪概论、烹饪原料知识、烹饪原料加工技术、中餐烹调技术、冷菜制作与食品雕刻技术、面点制作技术、特色菜品制作技术、中医基础理论、药膳设计与制作、烹饪营养与食品卫生、营养餐设计与制作、餐饮成本核算、现代餐饮管理、菜单与宴会设计、中央厨房运转管理。 在校内进行原材料加工处理、刀工切配、烹调等基本技能训练，宴席设计及成本核算训练；营养餐配制与制作训练；药膳配制与制作训练；在校外企业进行岗位见习与实习。 专业（技能）方向 中餐烹调、中式面点制作、营养配餐、中央厨房 对应职业（岗位） 4-03-01-01中式烹调师、4-03-01-02中式面点师、4-03-04-01营养配餐员、X4-03-99-01厨政管理师☆、调味品品评师☆ 职业资格证书举例

中国工艺美术史教学计划

中国工艺美术史教学计划 （一）概论（1周） 中国工艺美术的概念；中国工艺美术的分类；中国工艺美术的特色；学习的意义和方法教学要求：初步了解中国工艺美术史概念、分类、特色 （二）原始社会的工艺美术（2周） 工艺美术的起源；新石器时代的陶器艺术（重点）；其他工艺美术（编织、牙骨雕、漆器、玉石器等） 教学要求：了解原始社会的工艺美术特色 （三）奴隶社会的工艺美术（2周） 社会背景与工艺美术风格；商周时代的青铜艺术（重点）；其他工艺美术（丝织、玉石器、原始青瓷等） 教学要求：了解商周时代的工艺美术特色 （四）战国，秦汉时代的工艺美术（2周） 社会背景与工艺美术风格；秦汉时代的漆器艺术（重点）；其他工艺美术（陶塑、砖瓦、青铜、玉石、染织、釉陶等） 教学要求：了解秦汉时代的工艺美术的特点 （五）六朝时代的工艺美术（1周） 社会背景与工艺美术几格；工艺美术与佛教艺术（重点）；其他工艺美术（青瓷、刺绣、漆器等） 教学要求：了解魏晋南北朝时代的工艺美术的艺术特点 （六）隋唐时代的工艺美术知识点和教学要求（2周） 社会背景与工艺美术风格；隋唐时代的染织艺术（征点）；其他工艺美术（唐三彩、金银器、服装、青瓷白瓷、漆器等） 教学要求：隋唐时代的工艺美术的特点 （七）宋代的工艺美术（2周） 社会背景与工艺美术风格；宋代的瓷器艺术（重点）；其他工艺美术（丝织、刺绣、漆器、金属等） 教学要求：了解宋代的工艺美术的艺术特点 （八）元代的工艺美术（1周） 社会背景与工艺美术风格；元代的瓷器艺术（重点）；其他工艺美术（丝织、刺绣、漆器、金属等） 教学要求：了解元代的工艺美术的艺术特点 （九）明代的工艺美术 社会背景与工艺美术风格；明代的木器艺术（重点）；其他工艺美术（陶瓷、染织、漆器、料器、金属工艺、吉祥图案） 教学要求：了解明代的工艺美术的艺术特点 （十）清代的工艺美术（2周） 社会背景与工艺美术风格；陶瓷、染织、漆器、金属工艺 教学要求：了解清代的工艺美术的艺术特点 （十一）近现代的工艺美术（1周） 社会背景与工艺美术风格；陶瓷、染织、漆器、金属工艺

烹饪工艺与营养专业学生顶岗实习总结范文

烹饪工艺与营养专业学生顶岗实习总结范文烹饪工艺与营养专业学生顶岗实习总结报告 系别：食品科学系 姓名：彭凡 专业班级：烹饪工艺与营养08级1班 为期六个月的实践工作，我非常重视，也很认真。因为我们平时只能从书本上学习理论知识，能有这样的实践机会，当然就格外珍惜，希望能够通过实践学习一些书本上学习不到的知识，积累实践经验，为以后参加工作打下基础。 由于缺乏实践经验，我对酒店的管理模式了解的不时很多，认识不深。为了能够更快适应环境，更好的锻炼自己，我特别注重加强专业知识的学习，坚持“向同事学，向书本学”的思路，不断提高自己的工作责任心，以求锻炼和弥补自身知识结构的欠缺和阅历短浅的受限。“三人行，必有我师”，企业中的每一位同事都是我的老师，他们丰富的经验是一笔宝贵的财富，是我不断学习的源泉。为此，我积极向身边的同事和前辈们请教，虚心吸取他们的宝贵经验，以他们的工作思路、言行举止、工作程序和工作方法为榜样，规范和纠正自己方法、思路上的缺陷。另外一方面，通过系统的学习，努力掌握酒店的主旨核心，熟悉工作流程。 这次实习让我发现，理论与实践的差距：刚踏入社会的我跃跃欲试，大有气吞山河之势，因为我平时学的之势终于可以派上用场了。但后来实践发现我所学的理论，没有融入酒店。学校主要是通过学习，掌握观察问题、分析问题、解决问题的思路和方法。走进酒店我才发现我对环境的的变化和酒店实际的需求跟不

上，所以我感觉办起事来时举步维艰。这次实习是我更深的认清了自己的不足和优点。 ●一、实习基本情况我在____(省、市、区、县)____(省、市、区、县)找到一 个酒店，店名叫金品轩海鲜名店，通过应聘我加了这个大家庭。 在这里我进行了为期五个月的实习工作，担任传菜部部长一职。截止到xx年6月22日我的实习工作时间结束。 ●二、实习单位概况 金品轩海鲜名店，隶属于珠海卓凡实业集团有限公司。是一所集娱乐、康体会所为一体 的大型餐饮企业，酒店建筑面积一万平方米，餐厅面积八千平方米，可同时容纳一千名宾客用餐。 ●三、实习目的在学习中做事。任何事情都有它的专业规律，任何人都有其独特 比较优势；养成一个号 的习惯才能不断进步，踏实肯干才能表现专业。学前的实习为我们在步入社会能有一个好的心态和实力。学前实习是为了让我们加深对职业和行业的了解，确认喜欢擅长的职业，以确定自己喜欢的工作，在以后毕业找工作就可以把它作为目标职业。反之就要寻找新的工作方向；人们常说，大学就是个象牙塔。确实，学校与职场、学习与工作、学生与员工之间存在着巨大的差异。在角色的教化过程中，人们的观点、行为方式、心里等方面都要做适当的调整。而实习提供了一个机会，让我接触到真实的职场。有了实习的经验，以后毕业工作时就可以更快、更好地融入新的环境，完成学生向职场人士的转换；同时学前实习也可以

工艺美术专业教学计划

《工艺美术》专业教学计划 教育部教育部文件教职成[2000]2号《关于制定中等职业学校教学计划的原则意见》的精神，结合我校教学工作的实际，我们对工艺美术专业制订了教学计划。 一、培养目标 本专业培养与我国社会主义现代化建设相适应，德、智、体、美等方面全面发展，具有全面素质和综合职业能力，掌握工艺美术领域的基本理论知识和技能，在工艺美术产品、设计、检验、技术支持、经营管理等工作方面的中等应用性人才。 二、知识、能力、素质要求及就业岗位 （一）知识结构 通过理论教学，本专业毕业生应具备以下知识： 1、掌握本专业所必需的基础英语、基本文学知识、马克思主义哲学、邓小平理论概论、毛泽东思想概论等基础知识； 2、掌握本专业所必需的基础素描、色彩、美术字、速写、书法、装饰画、平面设计、广告设计、标志设计等专业基础知识；

3、掌握电脑美术设计中的《Photoshop》\CAD3DMAX 等基本知识。 4、掌握计算机在本专业的应用知识。 （二）能力结构 通过课堂实验实习、技能训练和实训基地实习，本专业毕业生应具备以下能力： 1、识别、挑选和使用工艺美术常用训练和设计工具、仪器及制版等基本操作能力； 2、美术设计和应用作品的分析和测试能力； 3、设计、宣传、和开发产品的能力； 4、策划和和审定设计作品的能力； 5、设计、安装、操作产品的宣传广告的能力； 6、英语读写、会话能力和阅读、翻译英语科技资料的能力，毕业时，能达到二级（部分达到三级）水平； 7、设计产品的市场开发和策划、产品营销和渠道管理的能力。 8、应取得工艺美术初级装饰工或初级平面设计师职业资格证书之一。 （三）素质要求 1、具有社会主义和共产主义的理想信念。 2、具有改革开放的意识和强烈的竞争意识。