动物性蛋白质与植物性蛋白质粉的区别

动物性蛋白质与植物性蛋白质粉的区别

蛋白质的营养价值取决于什么

蛋白质是一类重要的营养素，它的存在与生命的各种活动紧密联系，例如参与机体的构成及机体的代谢，参与遗传信息构成和代谢，同时也为机体提供热量。

蛋白质的种类极其繁多，不同食物来源的蛋白质，能被人体消化、吸收和利用的程度也不同，也就是说，不同种类的蛋白质其营养价值有所区别，而决定蛋白质营养价值的主要因素是蛋白质中必需氨基酸的种类和含量。氨基酸评分（AAS）是测评蛋白质中必需氨基酸种类和含量的一个常用指标。

动、植物蛋白质营养有何不同

蛋白质含有的氨基酸之所以会有不同，与蛋白质的来源有很大的关系。蛋白质主要来源于动物性食物与植物性食物，动物性蛋白质和植物性蛋白质所含的氨基酸是不同的，这即意味着它们的营养价值也有差异。

动物性蛋白质主要来源于禽、畜及鱼类等的肉、蛋、奶。其蛋白质构成以酪蛋白为主(78～85%)，能被成人较好地吸收与利用。更重要的是，动物性蛋白质的必需氨基酸种类齐全，比例合理，因此比一般的植物性蛋白质更容易消化、吸收和利用，营养价值也相对高些。一般来说，肉类（如鱼肉、牛肉）蛋白质和奶类中的蛋白质，其氨基酸评分均在0.9～1.0的水平。

植物性蛋白质主要来源于米面类、豆类，但是米面类和豆类的蛋白质营养价值不同。米面类来源的蛋白质中缺少赖氨酸（一种必需氨基酸），因此其氨基酸评分较低，仅为0.3～0.5，这类蛋白质被人体吸收和利用的程度也会差些。当然，这种不足可以通过科学的方法加以改善，例如在米面中适当加入富含赖氨酸的豆类食品，则可明显提高蛋白质的氨基酸评分。

为什么说大豆蛋白是蛋白质明星

在众多的植物性蛋白质中，营养价值最高的是豆类蛋白质（又称大豆蛋白），而且豆类食物不含胆固醇，这是动物性食物所不具备的特点。没有经过任何加工的大豆蛋白质有它的缺陷：蛋氨酸（一种必需氨基酸）含量相对较少。因此，整粒大豆的氨基酸评分大约为0.6～0.7。但是，由于大豆的蛋白质含量高，而且不含胆固醇，大豆蛋白被人们广泛利用。

经过现代方法加工的大豆蛋白质的质量有很大的改变，同时也减少了大豆蛋白中脂肪的含量（整粒大豆中的脂肪含量大约为20%）。脱脂大豆粉的蛋白质含量一般可达50%，大豆浓缩蛋白的蛋白质含量可提高到约70%，并且可以用于牛奶不耐受的婴幼儿，而经过脱脂、水提取、冲洗、干燥等现代工艺过程的大豆分离蛋白的蛋白质含量更可高达90%，而且经过加工的大豆分离蛋白的消化率也有了改善。当然，这些加工过程只是提高了蛋白

为主要成分之一的乳清蛋白，含有充足的蛋氨酸，弥补了黄豆蛋白的不足，能均衡提供9种人体所必需的氨基酸，消化率达96%。

植物性食物的营养价值

植物性食物的营养价值 植物性食物主要包括谷类、豆类、蔬菜、水果和菌藻类 谷类：包括大米、小麦、玉米、小米、高粱、荞麦、莜麦等 营养成分及组成特点 1、蛋白质：谷类蛋白质含量一般为7%~12%，其中稻谷中的蛋白质含量低于小麦粉，小麦胚粉含量最高 2、脂类：小麦胚粉中含量最高，其次为莜麦面、玉米和小米，小麦粉较低，稻米类最低 3、碳水化合物：主要集中在胚乳中，多数含量在70%以上。稻米中的含量较高，小麦粉中的含量次之，玉米中含量较低；在稻米中，籼米中的含量最高，粳米中较低，存在的主要形式为淀粉，以支链淀粉为主。 4、维生素：谷类中的维生素，如B1、烟酸、泛酸。是我国居民膳食维生素B1和烟酸的主要来源，维生素B2含量普遍较低。谷类维生素主要分布在糊粉层和谷胚中（矿物质同）。合理利用：加工精度越高，营养素损失越多。影响最大的是维生素和矿物质。淘米损失B1 豆类及其制品 分为大豆类和杂豆。大豆分黄、青、黑、褐和双色。其他包括蚕豆、豌豆、绿豆、小豆等。主要营养成分及组成特点： 1、豆类是蛋白质含量较高的食品，蛋白质含量为20%~36%；其中大豆类最高，蛋白质含量在30%以上（35.1）。 2、脂类在15%以上，其中油酸占32%~36%，亚油酸占51.7%~57.0%，亚麻酸占2%~10%。 3、豆类含有胡萝卜素、维生素B1，维生素B2、烟酸、维生素E等，干豆类几乎不含抗坏血素，但经发芽做成豆芽后，其含量明显提高 4、豆类含有丰富的膳食纤维，每100g可达10~15g 豆类及制品的合理利用 大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，加热煮熟后消化率随之提高。豆类蛋白质含有较多的赖氨酸，与谷类食物混合食用。 蔬菜类 蔬菜按其结构及可食部分不同，可分为叶菜类。根茎类、瓜茄类、鲜豆类和菌藻类。 主要营养成分及组成特点 （1）叶菜类：绿叶蔬菜和橙色蔬菜维生素含量较为丰富，特别是胡萝卜素的含量较高、维生素C在菜花、西兰花、芥蓝等含量较高。 （2）根茎类：胡萝卜中含胡萝卜素最高，硒的含量以大蒜、芋头、洋葱、马铃薯等为最高。（3）瓜茄类：膳食纤维。胡萝卜素含量以南瓜、番茄和辣椒为最高。 （4）鲜豆类：与干豆区别，增加了维生素 （5）菌藻类：菌藻类食物除了提供丰富的营养素外，还具有明显的保健作用。研究发现，蘑菇、香菇和银耳中含有多糖物质。‘ 水果类 主要营养成分及组成特点 其中含胡萝卜素最高的水果为柑、橘、杏和鲜枣； 坚果中蛋白质含量多在12%~22%之间，如西瓜子和南瓜子中的蛋白质含量达30%以上脂肪含量较高。坚果类是维生素E和B族维生素的良好来源。坚果富含矿物质。铁的含量以黑

动物饲料

考点集中： 1蛋白质营养， 2饲料分类：蛋白饲料，能量饲料，青贮饲料 3饲料配方与设计：配合饲料组成及有关概念，反刍动物饲料配方 上动物营养篇 一、蛋白质营养 1 动物对饲料蛋白质品质的要求 A.必需氨基酸（EAA） 概念：动物体内不能合成或合成数量与速度不能满足需要，必须由饲料供给的氨基酸。 B.限制性氨基酸（LAA） （1）概念:饲料（粮）中缺乏一种或几种EAA时就会限制动物对其他氨基酸，尤其是必需氨基酸的利用，导致饲料中蛋白质整体利用率下降，故称为限制性氨基酸。满足需要程度最关键的为第一LAA，依次为第二、三、四等LAA。 2 挥发性脂肪酸VFA 挥发性脂肪酸简称VFA，是脂肪酸的一种，一般是具有1~6个碳原子碳链的有机酸，包括乙酸、丙酸、异丁酸、戊酸、异戊酸、正丁酸等，它们的共同特点是具有很强的挥发性，故称挥发性脂肪酸 A、合成：乙酸，丁酸→体脂、乳脂丙酸→葡萄糖 B、氧化：奶牛组织中体内50%乙酸，2/3丁酸，1/4丙酸被氧化，其中乙酸提供的能量占总能量需要量的70%。 3、对非蛋白氮的利用 A、反刍动物对非蛋白氮的利用 1.NPN的利用原理（瘤胃中的细菌） 2. 利用NPN的意义 节约蛋白质、降低成本重要 B、单胃动物对非蛋白氮的利用 这些非蛋白氮物质对单胃动物无营养价值，单胃动物 无法利用非蛋白氮 二、维生素与元素营养 1. 维生素D。 属于固醇类衍生物，人体内维生素D主要是由7-脱氢胆固醇经紫外线照射而转变，称为维生素D3或胆钙化醇。植物中的麦角固醇经紫外线照射后可产生另一种维生素D，称为维生素D2或钙化醇。 干草是指青草或栽培青饲料在结实前，刈割下来经日晒或人工干燥而制成的干燥饲草。制作良好的干草保留青绿颜色，称为青干草。 晒制过程中养分变化：麦角固醇转变为VD2；或蜡质、挥发油，萜烯等物质氧化产生醛与醇类，使干草产生芳香味，增加适口性。 2.钙和磷 钙缺乏症：为骨骼病变，幼龄动物为佝偻病，成年动物为骨软病或骨质松疏症。P缺乏时，出现异嗜癖。Ca、P缺乏时，血清Ca、P水平低，，骨骼中Ca、P浓度低。 植物饲料含Ca少，而P多，但P有一半左右为植酸磷，饲料总P利用率一般较低，猪P利用率20-60%，鸡30%，反刍动物的瘤胃微生物可分泌植酸酶,可较好的利用植酸磷 Ca、P的补充料骨粉(Ca31%，P14%)，磷酸氢钙(Ca23.2%，P18.6%)，磷酸钙、CaCO3，石粉 三.脂肪营养 必需脂肪酸EFA的概念与种类 EFA 不饱和脂肪酸中的一些脂肪酸具有2个或2个以上的双键；在动物体内不能合成，必须由饲料供给，这样的多不饱和脂肪酸称为必需脂肪酸（essential fatty acid,EFA）。 EFA对动物有着极其重要的生理意义；如果不从饲料中供给，就会严重地引起动物生产性能下降，生理机能紊乱或

植物性蛋白质有哪些

植物性蛋白质有哪些 每一种食物都是有属于它们的蛋白质，特别是大豆的蛋白质，对于人的身体来说是非常好的作用，还可以促进儿童的神经发育，还可以对于我们的身体和营养补充有着非常好充分的功效，那么接下来的文章当中，小编就来介绍一下有关于植物性蛋白质，它们都有哪些呢。 大豆蛋白是最好的植物性优质蛋白质，不仅如此，大豆还含有丰富的钙、磷、铁及B族维生素。由于大豆及其制品有如此多的优点，故此赢得了“植物肉”之美称。 总结：大豆蛋白质是最好的植物性优质蛋白质，有“植物肉”之美称。 经常吃豆类食品，既可改善膳食的营养素供给，又可避免吃肉类过多带来的影响。因为豆类食品在蛋白质含量丰富的同时，胆固醇含量却远远低于鱼、肉、蛋、奶。并且豆类食品中含有丰富的亚油酸和磷脂，能促进儿童的神经发育。亚油酸还具有降低血中胆固醇的作用，所以是预防高血压、冠心病、动脉硬化等的良好食品。 总结：经常吃豆类食品，既可改善膳食的营养素供给，又可避免吃肉类过多带来的影响。因为豆类食品在蛋白质含量丰富的同时，胆固醇含量却远远低于鱼、肉、蛋、奶。 我们可以选择以下方法制作豆类食品。 1、黄豆可以烹调成酱黄豆、油炸黄豆等。为便于儿童消化吸

收，还可将干黄豆加工制成豆粉、豆干、豆腐、豆浆等豆制品，根据儿童年龄选择食用。 2、黄豆蛋白质内赖氨酸较多，蛋氨酸却较少。食用黄豆制品时应注意与含蛋氨酸丰富的食品搭配使用，如米、面等粮谷类和鸡蛋、鸭蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋等蛋类食品，可以提高黄豆蛋白质的利用率。 上面的文章中，我们了解到了植物性蛋白质，这一种我们可以多吃一些豆类，豆类的食物对于治疗心脑血管疾病和治疗各种各样的疾病有着非常好的作用和功效，所以说呢，对人体来说有着非常不错的效果。

(完整版)蛋白质的性质和分类

蛋白质凭借游离的氨基和羧基而具有两性特征，在等电点易生成沉淀。不同的蛋白质等电点不同，该特性常用作蛋白质的分离提纯。生成的沉淀按其有机结构和化学性质，通过pH的细微变化可复溶。蛋白质的两性特征使其成为很好的缓冲剂，并且由于其分子量大和离解度低，在维持蛋白质溶液形成的渗透压中也起着重要作用。这种缓冲和渗透作用对于维持内环境的稳定和平衡具有非常重要的意义。 在紫外线照射、加热煮沸以及用强酸、强碱、重金属盐或有机溶剂处理蛋白质时，可使其若干理化和生物学性质发生改变，这种现象称为蛋白质的变性。酶的灭活，食物蛋白经烹调加工有助于消化等，就是利用了这一特性。 (二)蛋白质的分类 简单的化学方法难于区分数量庞杂、特性各异的这类大分子化合物。通常按照其结构、形态和物理特性进行分类。不同分类间往往也有交错重迭的情况。一般可分为纤维蛋白、球状蛋白和结合蛋白三大类。 1.纤维蛋白包括胶原蛋白、弹性蛋白和角蛋白。 (1) 胶原蛋白胶原蛋白是软骨和结缔组织的主要蛋白质，一般占哺乳动物体蛋白总量的30%左右。胶原蛋白不溶于水，对动物消化酶有抗性，但在水或稀酸、稀碱中煮沸，易变成可溶的、易消化的白明胶。胶原蛋白含有大量的羟脯氨酸和少量羟赖氨酸，缺乏半胱氨酸、胱氨酸和色氨酸。 (2) 弹性蛋白弹性蛋白是弹性组织，如腱和动脉的蛋白质。弹性蛋白不能转变成白明胶。 (3) 角蛋白角蛋白是羽毛、毛发、爪、喙、蹄、角以及脑灰质、脊髓和视网膜神经的蛋白质。它们不易溶解和消化，含较多的胱氨酸(14-15%)。粉碎的羽毛和猪毛，在15-20磅蒸气压力下加热处理一小时，其消化率可提高到70-80%，胱氨酸含量则减少5-6%。 2.球状蛋白 (1) 清蛋白主要有卵清蛋白、血清清蛋白、豆清蛋白、乳清蛋白等，溶于水，加热凝固。 (2) 球蛋白球蛋白可用5-10%的NaCl溶液从动、植物组织中提取；其不溶或微溶于水，可溶于中性盐的稀溶液中，加热凝固。血清球蛋白、血浆纤维蛋白原、肌浆蛋白、豌豆的豆球蛋白等都属于此类蛋白。 (3) 谷蛋白麦谷蛋白、玉米谷蛋白、大米的米精蛋白属此类蛋白。不溶于水或中性溶液，而溶于稀酸或稀碱。 (4) 醇溶蛋白玉米醇溶蛋白、小麦和黑麦的麦醇溶蛋白、大麦的大麦醇溶蛋白属此类蛋白。不溶于水、无水乙醇或中性溶液，而溶于70-80%的乙醇。 (5) 组蛋白属碱性蛋白，溶于水。组蛋白含碱性氨基酸特别多。大多数组蛋白在活细胞中与核酸结合，如血红蛋白的珠蛋白和鲭鱼精子中的鲭组蛋白。 (6) 鱼精蛋白鱼精蛋白是低分子蛋白，含碱性氨基酸多，溶于水。例如鲑鱼精子中的鲑精蛋白、鲟鱼的鲟精蛋白、鲱鱼的鲱精蛋白等。鱼精蛋白在鱼的精子细胞中与核酸结合。 球蛋白比纤维蛋白易于消化，从营养学的角度看，氨基酸含量和比例也较纤维蛋白更理想。 3. 结合蛋白 结合蛋白是蛋白部分再结合一个非氨基酸的基团(辅基)。如核蛋白(脱氧核糖核蛋白、核糖体)，磷蛋白(酪蛋白、胃蛋白酶)，金属蛋白(细胞色素氧化酶、铜蓝蛋白、黄嘌呤氧化酶)，脂蛋白(卵黄球蛋白、血中β1-脂蛋白)，色蛋白(血红蛋白、细胞色素C、黄素蛋白、视网膜中与视紫质结合的水溶性蛋白)及糖蛋白(γ球蛋白、半乳糖蛋白、甘露糖蛋白、氨基糖蛋白)。

认识动物性蛋白质与植物性蛋白质

认识动物性蛋白质与植物性蛋白质 蛋白质是一类重要的营养素，它的存在与生命的各种活动紧密联系，例如参与机体的构成及机体的代谢，参与遗传信息构成和代谢，同时也为机体提供热量。 蛋白质的种类极其繁多，不同食物来源的蛋白质，能被人体消化、吸收和利用的程度也不同，也就是说，不同种类的蛋白质其营养价值有所区别，而决定蛋白质营养价值的主要因素是蛋白质中必需氨基酸的种类和含量。氨基酸评分（AAS）是测评蛋白质中必需氨基酸种类和含量的一个常用指标。 蛋白质含有的氨基酸之所以会有不同，与蛋白质的来源有很大的关系。蛋白质主要来源于动物性食物与植物性食物，动物性蛋白质和植物性蛋白质所含的氨基酸是不同的，这即意味着它们的营养价值也有差异。 动物性蛋白质主要来源于禽、畜及鱼类等的肉、蛋、奶。其蛋白质构成以酪蛋白为主(78～85％)，能被成人较好地吸收与利用。更重要的是，动物性蛋白质的必需氨基酸种类齐全，比例合理，因此比一般的植物性蛋白质更容易消化、吸收和利用，营养价值也相对高些。一般来说，肉类（如鱼肉、牛肉）蛋白质和奶类中的蛋白质，其氨基酸评分均在0.9～1.0的水平。 植物性蛋白质主要来源于米面类、豆类，但是米面类和豆类的蛋白质营养价值不同。米面类来源的蛋白质中缺少赖氨酸（一种必需氨基酸），因此其氨基酸评分较低，仅为0.3～0.5，这类蛋白质被人体吸收和利用的程度也会差些。当然，这种不足可以通过科学的方法加以改善，例如在米面中适当加入富含赖氨酸的豆类食品，则可明显提高蛋白质的氨基酸评分。 在众多的植物性蛋白质中，营养价值最高的是豆类蛋白质（又称大豆蛋白），而且豆类食物不含胆固醇，这是动物性食物所不具备的特点。没有经过任何加工的大豆蛋白质有它的缺陷：蛋氨酸（一种必需氨基酸）含量相对较少。因此，整粒大豆的氨基酸评分大约为0.6～0.7。但是，由于大豆的蛋白质含量高，而且不含胆固醇，大豆蛋白被人们广泛利用。

猪蛋白质饲料

猪蛋白质饲料 饲料的绝对干物质中粗蛋白质含量在20%以上、粗纤维含量少于18%的饲料。 包括植物性和动物性蛋白质饲料两类； 养猪常用的蛋白质饲料有：豆类籽实(25-42%)、蚕蛹渣(55%左右)、豆科叶粉(含量20-25%)、羽毛粉(80-85%)、鱼粉和血粉等。 ①豆类籽实：如大豆、蚕豆、豌豆等。 共同特点： CP丰富(20-40%)，无氮浸出物(主要指淀粉和糖类)含量比谷实类低。 蛋白质品质最佳，赖氨酸含量高(1.8-3.06%)；但蛋氨酸偏少，难以满足育肥猪生长后期需要。含有抗胰蛋白酶、导致甲状腺肿大的物质以及皂素、血凝集素等不良物质，影响适口性、消化性和猪的某些生理过程。(如何处理？)喂饲前要经过110℃、至少有3分钟的加热处理。 ②油饼类饲料 定义：指油料籽实提取大部分油脂后的残余部分，包括大豆饼、棉籽饼、菜籽饼、花生饼、芝麻饼和亚麻仁饼等。 特点：CP (30-46%)和脂肪含量高，具有很高的营养价值。 大豆饼、花生饼的适口性好且无毒性。 亚麻仁饼含有亚麻苦苷，菜籽饼中含有芥子甙，棉籽饼中含有棉酚，因而均有一定毒性，喂用前须作脱毒处理或降低用量。 ③糟渣类：包括各种糟类和粉渣类等 酒糟干物质粗蛋白质22-31%，尤以大麦酒糟为高，最低的是啤酒糟。 刚出厂的酒糟含水率高达64-76%，占猪日粮的比重不宜过大，否则难以满足营养需要。 豆腐渣、粉渣干物质含粗蛋白质29%左右，但因水分多而不耐贮存。 酱糟因盐分多，喂用时须注意限制喂量，以防食盐中毒。 动物性蛋白质饲料 优点：鱼粉、血粉、骨肉粉之类，含能量和矿物质较高。猪必需的氨基酸的含量也较完全，粗蛋白质含量达55-84%，赖氨酸尤其丰富。 缺点：蛋氨酸略少，血粉还缺乏异亮氨酸。 使用：在育肥后期不宜多喂，以免影响屠体的品质。另外，考虑传染疾病等因素，在生产中要限制使用。

动物性蛋白质饲料胃蛋白酶消化率的测定

动物性蛋白质饲料胃蛋白酶消化率的测定 Hessen was revised in January 2021

动物性蛋白质饲料 胃蛋白酶消化率的测定过滤法 参考标准：GB/T 17811-2008 一、适用范围 二、实验原理 已脱过脂的试样,用温热的胃蛋白酶溶液(酶液浓度和用量与酶解试样质量恒定),在恒温、持续不断地振摇或搅拌下消化16小时,过滤分离不溶性残渣,洗涤、干燥,测定残渣的粗蛋白质含量。同时测定空白和脱脂未酶解试样的粗蛋白质含量。 三、实验用品

三、实验内容

照上法振摇和倒出。检查瓶子，并用丙酮再次洗涤。当全部液体通过滤纸后,用洗瓶以少量丙酮洗涤漏斗壁上残渣两次,并抽干。从布氏漏斗上小心取下载有残渣的滤纸(用滤纸将残渣包裹好),无损地移入100烧杯中并置于105℃烘箱内烘干。 5 粗蛋白质 的测定将上述已烘干的滤纸包无损地移入 凯氏烧瓶中，按《FOSS 定氮仪测 定饲料中粗蛋白含量的方法》测定 残渣粗蛋白质的质量分数（ω 2 ）。同时，称取脱脂风干的样品 0.3 g（精确至0.0002 g），直接 按《FOSS 定氮仪测定饲料中粗蛋 白含量的方法》测定脱脂未酶解的 样品中粗蛋白质的质量分数（ω 1 ）。 测定残渣粗蛋白质时应从每个 样品残渣粗蛋白质中减去酶液 的空白值。 6 计算X- 试样胃蛋白酶消化率，以质 量分数计（%）； ω 1 - 脱脂未酶解的样品中粗蛋 白质的质量分数（%）； ω 2 - 脱脂酶解后的残渣中粗蛋 白质的质量分数（%）。 重复性：1每个试样脱脂风干后取两份试料进行酶解，平行测定残渣粗蛋白质的质量分数，以其算术平均值为测定结果（保留三位有效数字），测定结果的相对≤6%； 2 每个试样脱脂风干后取两份试料进行平行测定粗蛋白质的质量分数，以其 粗蛋质含量允许相对偏差 >25% 1％ 10%

第三章植物蛋白质

第五章植物蛋白质 目前，人类在对蛋白质代谢的研究和认识过程中，逐步得出了以下四个方面的结论：（1）任何生物细胞并不会合成全部自身遗传信息中所具有的蛋白质。但那些维持细胞生命活动基本代谢过程所需要的酶和蛋白质是必须合成的。 （2）由于细胞分化作用导致了各种专业化细胞的生成，使得不同的生物细胞所拥有的蛋白质各不相同，而且细胞的专业化可导致某些基本酶和蛋白质的合成终止。例如，在种子中，专门贮存蛋白质的细胞所含有的蛋白质，在叶片细胞中就没有；反之，在叶片细胞中专门进行光合作用的蛋白质在种子中也不存在。 （3）在一个细胞内，其合成和拥有的蛋白质种类，将随着生物的生长发育过程而发生一定的变化。例如，同工酶谱的变化。 （4）由人类DNA测序结果可知，真核生物基因不是一个基因决定一种蛋白质多肽链。由于DNA转录产物RNA可剪接和编辑，因而一个基因可以编码两条以上蛋白质多肽链。 第一节种子贮存蛋白质 人们通常将植物在某发育阶段合成、需保存到另一发育阶段才能发挥作用的蛋白质称为贮存蛋白质（storage proteins）。典型的贮存蛋白质一般都具有水溶性低、细胞中存在量大和脱水状态下几乎无生物活性的特征。 在粮食作物中最重要的种子贮存蛋白主要有两种，即谷类作物种子蛋白和豆类作物种子蛋白。 一、谷类作物种子蛋白 禾谷类种子的胚乳除含有大量淀粉外，还含有许多蛋白质。虽然胚中的蛋白质含量很高，但由于胚比胚乳小得多，所以从种子蛋白的总量上看，大部分蛋白质存在于胚乳中。 禾谷类种子蛋白质的分离提取通常按溶解性不同分为四个组分，即清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白。其中清蛋白可溶于水；球蛋白则溶于稀盐溶液中。由于这两种蛋白在胚乳中含量较少，所以，有人认为它们可能是种子形成过程中酶蛋白的剩余物，并不是典型的种子贮存蛋白。 禾谷类种子中的蛋白质含量因品种、气候和栽培条件而异，其主要谷类蛋白质含量变化幅度见表1。 由表1可见，燕麦与其它谷物不同，其主要贮存蛋白是一种球蛋白。这种球蛋白由6条α-链和6条β-链组成，α-链分子量为22000Da，β-链分子量为32000Da。 用甲醇、乙醇、异丙醇提取的种子蛋白称为醇溶谷蛋白。它是大部分禾谷类作物种子中最主要的贮存蛋白，而且它常集中分布于一种专门用于贮存蛋白质的特化细胞器——蛋白体

植物蛋白的功效

现代日本国立公众卫生院平山雄博士经多年研究得出结论：素食者欲淡，肉食者嗜欲浓；素食者神志清，肉食者神志浊；素食者脑力敏捷，肉食者神经迟钝。[健康新观察]也发文表示：现在倡素食的人越来越多了，有人素食是为了宗教的理由，有人则是为了健康，更有人二者兼顾，一举两得。其实，素食的好处很多：益寿延年、降低胆固醇含量、减少患癌症机会、无寄生虫、减少肾脏负担、价格低廉。但对不吃肉的人而言，很容易缺乏蛋白质。蛋白质是维持人体健康很重要的营养元素，如果一个人蛋白质摄取不足，就会使体力下降，对病毒的抵抗力也随之减弱，还容易造成精神紧张，表现为身体各种功能低下、无精打采、精力不集中、过早衰老、皮肤干涩、心力衰竭、头发枯白等一系列不良症状。有不少人对此心存顾忌，虽知道吃素有很大好处，却因此不敢吃素或只阶段性吃素。其实，用植物蛋白替代动物蛋白就可以解决蛋白质不足的问题。植物蛋白质，就是蛋白质含量较高的植物中所有的蛋白质。如：大豆、杏仁、核桃、花生、南瓜子、葵花籽、米、面、青豆、绿豆、蚕豆、扁豆、豌豆。在植物蛋白中最好的是大豆蛋白，还有小麦蛋白，另外，食用菌也是瘦身族的主要蛋白质来源。 大豆蛋白的功效 ?能降低患心血管疾病的危险。在生长各阶段，和低脂肪的饮食配合，经常食用大豆蛋白质，有助于降低胆固醇，从而减少患心脏疾病的风险。 ?是一种运动营养。可以帮助运动员减轻肌肉酸痛，发炎和疲劳，并辅助肌肉在运动后迅速恢复。 ?帮助骨骼健康。可以促进骨骼密度，维护骨骼健康，防止骨质疏松。 ?缓解妇女更年期的症状。比如，可以降低潮热的次数和激烈程度。 ?降低癌症的危险，（乳腺、前列腺、甲状腺）。 大豆中含35%的蛋白质，而且非常容易被吸收，因此大豆蛋白一直是素食者的最主要的蛋白质来源。此外，豆制品中不含饱和脂肪，可降胆固醇，还可抗癌，大豆蛋白含有丰富的异黄酮，异黄酮是一种类似荷尔蒙的化合物，可抑制因荷尔蒙失调所引发的肿瘤细胞的生长。 小麦蛋白(面筋)的功效 小麦蛋白,又称谷朊粉,面筋粉,是以小麦面粉为原料加工提取的一种天然植物蛋白质,含有多种氨基酸。《本草纲目》：【性】"甘，凉。" 【功用主治】"解热，和中，劳热人宜煮食之。" 《医林纂要》："解面毒，和筋养血，去瘀。" 《随息居饮食谱》："解热，止渴，消烦。".一般人群均可食用，尤适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。 希望此文能解除大家对吃素会引起蛋白质不足的顾虑。

动物性蛋白质饲料.

动物性蛋白质饲料 动物性蛋白质饲料包括水生动物及其副产品、畜禽加工副产品以及乳产品加工副产物等。一般来说，动物性蛋白质饲料质量变异程度远大于植物性蛋白质饲料，变异的原因主要是加工原料不同。粗蛋白质及脂肪含量高，易变质，而且加工过程中易污染变质，掺假机会也大。在发现维生素B12以前，认为猪禽饲料必须包含一定量的动物性饲料原料。随着维生素工业的发展及动物营养学研究的深入，动物性饲料已不再是动物日粮必需的组分，但动物性蛋白质饲料仍具有很大 的优势：(1)粗蛋白质含量高，为40%-90%多数在50%以上；一般植物性饲料中缺乏的必需氨基酸在动物性饲料中含量较高，蛋白质生物学价值较高。(2)碳水化合物含量特别少，不含粗纤维，消化利用率高。(3)维生素含量丰富，特别是 维生素B2、维生素B12含量多。(4)矿物质含量丰富，比例平衡，利用率高，尤其是钙和磷。⑤一些动物性饲料中含有未知生长因子，有利于动物生长。 一、鱼粉 鱼粉是以全鱼或鱼下脚料(鱼头、尾、鳍、内脏等)为原料，经蒸煮、压榨、干燥、粉碎后的粉状物。鱼粉分为全鱼粉、普通鱼粉和粗鱼粉。根据鱼肉颜色，分为白鱼粉和红鱼粉。以全鱼或鱼加工下脚料为原料加工而成的即为普通鱼粉。如将加工鱼粉时产生的煮汁浓缩加工，做成鱼汁，添加到普通鱼粉中，经干燥粉碎，所得鱼粉称为全鱼粉。以鱼加工下脚料为原料制得的鱼粉为粗鱼粉。世界上产量最多的国家依次是日本、智利、秘鲁和美国等，出口最多的是智利和秘鲁。国内鱼粉主要产区集中在浙江、上海、福建、山东等省。国产鱼粉品质差异较大，而进口鱼粉品质相对较稳定。 1.营养成分及特点 (1)鱼粉的能量水平主要受脂肪和粗灰分含量的影响，一般在粗脂肪含量合格的情况下，全鱼粉能量水平高，因而很容易搭配成高能量饲料。一般猪消化能为 12.55 ?13.18MJ/kg，鸡代谢能为 11.80 ?12.38MJ/kg。 ⑵ 鱼粉的粗蛋白质含量高，含量为53.5%?64.5%,而且品质好，消化率高。必需氨基酸含量高，比例平衡，尤其是植物性蛋白质饲料缺乏的赖氨酸、蛋氨酸和色氨

动物性食物的营养价值

美辰网关爱提醒：动物性食物的营养价值 动物性食物是人们膳食的重要组成部分，包括畜类、禽类、水产类、奶类和蛋类等。该类食品能供给人体优质蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，是食用和营养价值较高的食品，且味鲜美，易消化。 一、畜肉类营养价值 畜肉类是指猪、牛、羊等牲畜的肌肉、内脏及其制品。主要提供蛋白质、脂肪、无机盐和维生素。 1.蛋白质 畜肉中的蛋白质含量占10%~20%。其含有充足的人体必需氨基酸，并在种类和比例上接近人体需要，易消化吸收，故蛋白质的营养价值很高。但存在于畜肉结缔组织中的间质蛋白，主要是胶原蛋白和弹性蛋白，其必需氨基酸组成不平衡，蛋白质的利用率低。此外，畜肉中含有可溶于水的含氮浸出物，能使肉汤具有鲜味，且成年动物的氮浸出物含量较幼年动物高。 2.脂肪 畜肉中的脂肪以饱和脂肪酸为主，熔点较高，主要为甘油三酯、卵磷脂(少量)、胆固醇和游离脂肪酸等。动物内脏中的胆固醇含量较多。 3.碳水化合物 畜肉中的碳水化合物均以糖原形式存在于肌肉和肝脏中，含量极少。宰后的动物肉尸在保存过程中，由于酶的分解作用糖原含量会逐渐下降。 4.矿物质 畜肉中的矿物质含量约占0.8%~1.2%。其中，钙含量较低，一般为7.9mg/100g;含铁、磷较多。铁多以血红素铁的形式存在，是膳食铁的良好来源。此外，畜肉类因含硫、磷、氯较多，属成酸性食物。 5.维生素 所有的畜肉类都含有丰富的维生素B2.B6.B12.烟碱酸等。但基本不含维生素C。其中，膳食中的维生素B12只来源于动物性食品。 肝、肾、心、肚、舌等动物内脏，也是富含优质蛋白质的食品，并比一般肉类含有较多的无机盐和维生素，其营养价值高于一般肉类。其中，尤以肝的营养特别丰富，它含有多量的维生素A、B1.B2.B12.尼克酸、叶酸等及铁、铜、钴、锌、钼等无机盐。故肝脏是很好的补血食品。但肝脏还含有大量胆固醇和嘌呤碱。 二、禽类营养价值 禽肉包括鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑等的肌肉、内脏及其制品。 禽肉的营养价值与畜肉相似。不同的是其脂肪含量较少，且熔点较低，并含有20%的亚油酸，易于消化吸收。禽肉蛋白质的氨基酸组成接近人体需要，含量约为20%，质地较畜肉细嫩且含氮浸出物多。故禽肉炖汤的味道较畜肉鲜美。 三、水产类营养价值 水产类原料的种类繁多，包括鱼、虾、蟹、贝(软体动物)等。根据其来源又可分为淡水和海水产品2类。 1.蛋白质 鱼、虾等原料的肌肉蛋白质含量一般为15%~25%，较畜、禽肉易消化，亦为优质蛋白。存在于鱼类结缔组织和软骨中的含氮浸出物主要为胶原和粘蛋白，是鱼汤冷却后形成凝胶的主要物质。有些水产制品如鱼翅中蛋白质含量也很高，但主要以结缔组织蛋白为主，属于不完全蛋白质。 2.脂类

面筋是一种植物性蛋白质

面筋是一种植物性蛋白质，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙、铁、磷、钾等多种微量元素，是富含营养的传统美食。面筋虽是素食，满满的蛋白质却让它嚼之有劲食之有味，单独烹制无肉也够满足，与蔬菜搭配清新多层次，与肉同烩更新浓香溢齿，再加上实惠的价格，让它拥有更多的拥趸者。 豆芽面筋泡 原料：豆芽、面筋泡、猪前腿肉、姜、蒜、葱、盐、糖、生抽、白胡椒粉、鸡蛋、水淀粉、李锦记红烧汁100克、清水500克 做法： 1. 猪前腿肉加入盐、糖、生抽、白胡椒粉、鸡蛋、葱末，同一方向搅拌均匀，再分多次搅入适量清水，最后加入水淀粉搅匀。 2. 面筋泡戳一小洞，塞入上劲的肉馅儿。 3. 铸铁锅置于炉上，小火煸香蒜瓣和姜丝，倒入洗净的豆芽，煸炒至飘出香味儿，冲入500克开水，倒入100克李锦记红烧汁。 4. 面筋泡排入锅中，盖上锅盖，全程最小火炖煮25分钟即可食用。 油面筋塞肉

原料：猪肉末250g、油面筋15个、土豆1个、香葱5棵、姜1块、八角2个、盐2茶匙、生抽1汤匙、胡椒粉1茶匙、蛋清1个、淀粉1/2汤匙、蚝油1汤匙、老抽1.5汤匙、黄酒2汤匙、糖1茶匙、鸡精1茶匙、高汤1碗做法： 1. 土豆切碎淘洗干净；半块姜擦泥，剁碎，葱切末。 2.猪肉加一半葱末、姜碎、土豆碎，调入盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、蛋清1个、淀粉1/2汤匙，充分搅拌上劲。 3. 把肉糜塞入油面筋。 4. 锅里放油，爆香葱姜八角，倒入高汤一碗、老抽1.5汤匙、黄酒2汤匙、糖1茶匙煮开，放入油面筋，大火煮开转小火煨到面筋变软，调入盐、鸡精1茶匙，大火收汁即可。 排骨毛豆炖面筋

原料：排骨500克、面筋300克、青豆100克、蒜、八角2个、辣椒6个、冰糖3颗、姜2块、花椒半汤匙、盐1茶匙、五香粉1茶匙、黄酒半碗、老抽1.5汤匙、生抽1汤匙、白酒1汤匙 做法： 1. 水烧开把面筋焯水，捞出过冷水，沥干。 2. 把排骨放入，倒入1汤匙白酒，煮开捞出，过冷水，洗净沥干水。 3. 锅里放油，姜、蒜、八角炒香，放入排骨、面筋、辣椒、花椒炒干水分，排骨微微发黄，倒入半碗黄酒煮开，放入老抽、生抽、五香粉、冰糖，兑开水刚淹没食材，大火煮开。 4. 转小火炖半小时后放入青豆，调入盐，继续炖10分钟，大火收汁即可。 清蒸面筋 原料：五花肉250克、面筋50克、葱、姜、料酒、盐、淀粉 做法： 1. 五花肉洗净切成小方块，剁成肉糜，过程中加入葱和姜。 2. 肉里加入少许料酒、淀粉、水、盐少许，静置10分钟后，搅拌至上劲。 3. 面筋撕个小口，把肉塞进去，再把皮盖上。 4. 蒸锅放上水烧开后放入面筋蒸20分钟，虚蒸8分钟即可。 香菇烧面筋

动物性蛋白质与植物性蛋白质粉的区别

动物性蛋白质与植物性蛋白质粉的区别 蛋白质的营养价值取决于什么 蛋白质是一类重要的营养素，它的存在与生命的各种活动紧密联系，例如参与机体的构成及机体的代谢，参与遗传信息构成和代谢，同时也为机体提供热量。 蛋白质的种类极其繁多，不同食物来源的蛋白质，能被人体消化、吸收和利用的程度也不同，也就是说，不同种类的蛋白质其营养价值有所区别，而决定蛋白质营养价值的主要因素是蛋白质中必需氨基酸的种类和含量。氨基酸评分（AAS）是测评蛋白质中必需氨基酸种类和含量的一个常用指标。 动、植物蛋白质营养有何不同 蛋白质含有的氨基酸之所以会有不同，与蛋白质的来源有很大的关系。蛋白质主要来源于动物性食物与植物性食物，动物性蛋白质和植物性蛋白质所含的氨基酸是不同的，这即意味着它们的营养价值也有差异。 动物性蛋白质主要来源于禽、畜及鱼类等的肉、蛋、奶。其蛋白质构成以酪蛋白为主(78～85%)，能被成人较好地吸收与利用。更重要的是，动物性蛋白质的必需氨基酸种类齐全，比例合理，因此比一般的植物性蛋白质更容易消化、吸收和利用，营养价值也相对高些。一般来说，肉类（如鱼肉、牛肉）蛋白质和奶类中的蛋白质，其氨基酸评分均在0.9～1.0的水平。 植物性蛋白质主要来源于米面类、豆类，但是米面类和豆类的蛋白质营养价值不同。米面类来源的蛋白质中缺少赖氨酸（一种必需氨基酸），因此其氨基酸评分较低，仅为0.3～0.5，这类蛋白质被人体吸收和利用的程度也会差些。当然，这种不足可以通过科学的方法加以改善，例如在米面中适当加入富含赖氨酸的豆类食品，则可明显提高蛋白质的氨基酸评分。 为什么说大豆蛋白是蛋白质明星 在众多的植物性蛋白质中，营养价值最高的是豆类蛋白质（又称大豆蛋白），而且豆类食物不含胆固醇，这是动物性食物所不具备的特点。没有经过任何加工的大豆蛋白质有它的缺陷：蛋氨酸（一种必需氨基酸）含量相对较少。因此，整粒大豆的氨基酸评分大约为0.6～0.7。但是，由于大豆的蛋白质含量高，而且不含胆固醇，大豆蛋白被人们广泛利用。 经过现代方法加工的大豆蛋白质的质量有很大的改变，同时也减少了大豆蛋白中脂肪的含量（整粒大豆中的脂肪含量大约为20%）。脱脂大豆粉的蛋白质含量一般可达50%，大豆浓缩蛋白的蛋白质含量可提高到约70%，并且可以用于牛奶不耐受的婴幼儿，而经过脱脂、水提取、冲洗、干燥等现代工艺过程的大豆分离蛋白的蛋白质含量更可高达90%，而且经过加工的大豆分离蛋白的消化率也有了改善。当然，这些加工过程只是提高了蛋白

第十九章 蛋白质饲料汇总

第十九章蛋白质饲料 一、选择题 1. 下列不属于非蛋白氮饲料的是（ A ）。 A）工业废液酵母 B）尿素 C）腐脲 D）氨水 理由：P285工业废液酵母属于单细胞蛋白质饲料。 2.直接饲喂畜禽可导致腹泻和生产性能下降，（ B ）处理得到的全脂大豆对各种畜禽 均有良好的饲喂效果。 A) 冷却 B）加热 C）加酶制剂 D）添加益生菌 注：加热处理得到的全脂大豆对各种畜禽均有良好的饲喂效果。 3. 血粉干物质中粗蛋白质含量一般在80%以上，（ D ）含量居天然饲料之首，达6%~9%。 A) 色氨酸 B) 亮氨酸 C) 缬氨酸 D) 赖氨酸 4. 下列哪项不属于豆类籽实（ D ） A）大豆 B）豌豆 C）蚕豆 D）花生 5. 破坏豆制类营养价值（ A ） A）麦拉德反应 B) 光合作用 C) 酶制剂 D) 碳素 6. 以下不是目前主要可供饲料用的SCP微生物的是（ D ） A）真菌 B）藻类 C）酵母 D）病原性细菌 理由：病原性细菌是有害菌，不可作为提供饲料用的单细胞蛋白质微生物。 7. 下面那个选项是大豆通过加热无法被破坏的抗营养因子（ D ） A）胰蛋白酶抑制因子 B）血细胞凝集素 C）抗维生素因子 D) 胃肠胀气因子8. 动物蛋白质饲料与植物蛋白质饲料的营养差异表述错误的是（ A ）。 A）两者粗纤维含量都不高 B）两者蛋白质的含量都高 C）植物性饲料的粗脂肪变化大，动物性饲料的脂肪含量较高 D）植物性饲料含维生素与谷物相似，动物性饲料含维生素丰富 解析：植物性饲料含粗纤维量不高，动物性饲料不含粗纤维。 9. 蛋白质饲料的种类来源有很多，下列中哪一种是属于动物性蛋白质饲料（ C ） A）花生和蚕豆 B）玉米和高粱 C）鱼粉和肉骨粉 D）鱼粉和花生 理解：该题目属于定义型题目 10. 下列哪些可以与尿素一起饲喂动物可能引起动物中毒。（ C ） A）生豆粕 B）南瓜 C）玉米 D）生大豆 理由：生豆粕、生大豆、南瓜等饲料中含有大量脲酶，其可水解尿素生成氨和二氧化碳，故不可与尿素一起饲喂，以免引起氨中毒。 11.可以为反刍动物提供廉价粗蛋白质的饲料是（ C ） A）大豆粕 B）酵母 C）尿素 D）鱼粉 12. 生大豆中加热无法被破坏的抗营养因子是（ C ） A）抗维生素因子 B）植酸十二钠 C）雌激素 D）胰蛋白酶抑制因子 13. 下列有关蛋白质饲料的说法，错误的是（ B ）。 A）目前由于疯牛病的原因，许多国家已禁止用反刍动物副产物制成的肉粉饲喂反刍动物B）脱毒后的棉籽饼粕在畜禽饲料中无限制用量 C）花生饼粕饲喂家畜时适宜和精氨酸含量低的菜籽饼粕、血粉等配合使用 D）实验室常采用凯氏定氮法间接测定饲料中蛋白质的含量； 理由：棉籽仁中含有棉酚等有毒物质，脱毒后日粮中棉籽粕的比例也应控制。在架子牛育肥日粮中，脱毒棉籽饼粕可占精料的60%。 14. 下列哪个不是动物性蛋白质饲料的主要营养特点（ D ）。

蛋白质组学在植物科学研究中的应用

蛋白质组学在植物科学研究中的应用 1. 植物群体遗传蛋白质组学 1.1遗传多样性蛋白质研究 基于基因组学的一些遗传标记，如RAPD(Random Amplified Polymorphic DNA)、RFLP(Restriction Fragment Length Polymorphism)、SSR(Simple Sequence Repeat)、ISSR(Inter-Simple Sequence Repeat)等，已经广泛地应用于植物遗传研究中。与基因组学的遗传标记相比，由于蛋白质组学的研究对象是基因表达的产物，是介于基因型和表型之间的特性，因而蛋白质组学标记是联系基因多样性和表型多样性的纽带，具有独特的意义。 通过蛋白质组比较来检测遗传多样性的变化已有许多成功的尝试。Barrenche等(1996年)比较了6个欧洲国家的23种橡树，分析了幼苗的总蛋白质，共得到530种蛋白质，其中101个具有多态性。实验结果显示种内和种间的距离非常接近，并且证实无梗花栎(Quercus petraea)和夏栎(Quercus robar)两个种的遗传分化水平很低。Picard等(1997年)利用2D-PAGE 分析了亲缘关系很近的硬粒小麦不同株系的遗传多样性，发现品系间的多态性很低并且7个蛋白可以用于基因型的鉴定。David等(1997等)也利用2D-PAGE技术比较了栽培于不同环境下但起源于同一种群的小麦，结果所有的种群都与原种群有差别，David等认为，这不是由随机漂移引起，而是由适应其各自的气候条件而形成。 1.2 突变体的蛋白质组学研究 突变体研究是植物遗传学的重要研究手段之一，应用蛋白质组学的方法对基因突变引起的蛋白质表达变化进行研究可以揭示一些植物生理生态过程的机制。具体做法通常是对在相同条件下栽培的突变体及野生型植物的2D-PAGE图谱进行比较，受到影响的蛋白质通过质谱法或Edman测序法进行鉴定，为研究表型突变背后的生化过程提供有价值的信息。

动物性蛋白原料

鱼粉 1.一般成分 成分秘鲁鱼粉 水分（％） 9.2 7.8-10.6 粗蛋白质（％） 64.3 59.9-68.7 粗脂肪（％） 7.6 5.1-10.1 粗纤维（％） 0.3 0-0.7 粗灰分（％） 17.4 12.5-22.3 钙（％） - - 磷（％） - - 2.物理性质 颜色：应有新鲜鱼粉的外观，色泽随鱼种而异，油鲱鱼粉呈淡黄色或淡褐色，沙丁鱼粉呈红褐色，白鱼粉为淡黄色或灰白色，加热过度或含脂高者颜色加深。 味道：烹烤过的鱼香味，并稍带鱼油味，混入鱼溶浆者腥味较重，不可有酸败、氨臭等腐败味及过热的焦味。 质地：粉状，含鳞片、鱼骨等，处理良好的鱼粉具可见肉丝，不可有过热颗粒及杂物，亦不应有虫蛀、结块现象。 3.品质判断与注意事项 A. 储存期间品质的变化：高蛋白高脂肪的原料易受环境影响而减低其价值，鱼粉即为典型例子，鱼粉储存期间造成品质下降的现象有如下数种： ①霉害：高温多湿，储存条件不良下易发生，发霉的鱼粉失去风味，减低适口性，降低品质，并有中毒之虑。 ②虫害：一年四季都有可能发生虫害，日晒制品易生蛆。干燥制品常有昆虫着生，卵、幼虫、蛾均有，造成失重，降低养分，其排泄物亦引起毒害。 ③褐色化：贮存不良时，表面便出现黄褐色的油脂，味变涩，无法消化；此乃鱼油被空气中氧作用而氧化形成醛类物质，再与鱼粉变质所生的氨及三甲胺（Trimethylamine）等作用所产生的有色物质。

④焦化：进口鱼粉因于船舱中长期运输，鱼粉含磷量高，易引起自然发火，所造成的烟或高温使鱼粉呈烧焦状态，鸡食后易引起食滞，应多加注意。 ⑤鼠害：鼠害损失亦大，啃食损失及排泄物污染外，并传播壁虱及病原菌。 ⑥蛋白质变性：通常储存后总蛋白不变，甚至有增加的可能（无机氮增加），但蛋白质的消化率会减少，并有氨臭产生，造成家畜拒食。 ⑦脂肪氧化：形成强烈油臭，禽畜拒食，且破坏其他营养分。 B. 制造与品质： 制造时要注意原料的鲜度，蒸煮时间及干燥的温度。急于处理时，常缩短蒸煮时间，致未煮熟，且组织所含油脂无法分离完全，蛋白质的热凝固也不够，于是压榨机不能彻底压榨，干燥亦不易进行，所得制品大多是颜色太深，脂肪含量过高的劣质鱼粉。干燥温度太高或加热不均匀亦易引起蛋白质变性或焦化现象，导致氨基酸成分及利用率的降低。制程中添加抗氧化剂与否对品质影响亦大，添加后可延长保存期间，避免变质，并可改善脂肪利用率，提高热能10～20％。 C. 品质鉴别： ①一般性：就制造方法而言，间接加热者优于直接加热；就原料而言，全鱼所制者优于鱼杂所制者，就鱼种而言，深水鱼优于浅水鱼（蛋白质较低），碱水鱼优于淡水鱼（泰国、印度产属的）；就鲜度而言，在船上制造的比在陆上制造的好。此外鱼的大小、阶段、产地、产卵期等均影响鱼粉成分。 ②掺假：由于鱼粉属于高价格产品，掺假的可能性极高。掺假的原料有血粉、羽毛粉、皮革粉、肉骨粉、虾粉、下杂鱼、不洁的禽畜内脏、锯木屑、花生壳粉、粗糠、钙粉、贝壳粉、淀粉、糖蜜、尿素、硫酸氨、鱼肝油、鱼精粉、棉籽粕、蝙蝠粪、蹄角等。有些是为了提高蛋白质含量，有些是当增量剂使用，有些是用来改变成品物性，有些是调整风味、色泽用，有些兼有数种用途，但大多是廉价而不能消化吸收的物质。 ③官能检查：凭借视觉、嗅觉、味觉、触觉、听觉等来了解鱼粉是否正常，并可经由放大镜、显微镜的检查找出掺伪及过热的现象，从而正确评断原料的正确品质。 ④分析化验： a. 水分：应合于规格，愈低愈好，但太低（7％以下）则有过热之嫌，胃蛋白酶消化率低，利用率亦差，且造成肌胃糜烂的可能性亦大。 b.粗脂肪：含量宜低，超过12％的鱼粉已不宜饲料用、因含油量多表示其加工不良或原料不新鲜，且产品贮存不易。

动物性蛋白饲料原料开发及应用现状

动物性蛋白饲料原料开发及应用现状 随着社会的快速发展，人们的生活水平得到了极大地提高和改善，对畜产品的需求量成倍增长，促使畜牧业的迅猛发展，同时也造成饲养畜禽所需要饲料原料资源(特别是蛋白质资源)的紧张和短缺。动物生产的蛋白质平均值相当于全部精饲料资源总蛋白质的32%，按我国人均月摄入25g动物蛋白质换算成畜禽精饲料蛋白质计算，13亿人口一年需要3700万t蛋白。加之我国的饲料资源分布不平衡，玉米和豆粕主要集中在东北，而南方相对较缺乏；鱼粉和肉骨粉等在沿海地区和南方相对较丰富。动物屠宰加工下脚料比较分散，难以收集加工利用，如：血液蛋白质含量高，但氨基酸不平衡，氨基酸消化率低，资源分散，因此其开发利用重点在于集中资源、采用喷雾瞬间干燥先进工艺、减少氨基酸损失；开展深加工研究，开发血浆蛋白粉、血球蛋白粉等。角质化蛋白质(如：角、蹄、羽毛、毛发等)，该类资源数量多，分散，品质差，加工水平低。 因此，蛋白质饲料资源短缺是我国畜牧业及饲料工业发展面临的主要问题。近年来，由于过度捕捞，渔业资源受到破坏，鱼粉价格上涨。可见，开辟新的蛋白饲料资源以及将现有蛋白质资源的更深层开发利用，仍然是缓解我国蛋白质资源短缺的有效途径。 1 动物性蛋白饲料原料的分类 根据来源不同可分为：鱼粉、血粉、血浆蛋白粉、羽毛粉、肉骨粉、皮革粉和昆虫蛋白饲料。 2 动物性蛋白营养特征及应用技术(见表1) 表1 动物性饲料蛋白原的种类、来源、加工工艺、营养特性及优缺点 种类 来源 加工工艺 营养特性 优缺点 鱼粉 一种或多种鱼类为原料，经去油、脱水、粉碎后的加工的高蛋白质饲料 高脂鱼的加工工艺；蒸煮或干热风加热法；低脂鱼的加工工艺；全鱼粉和杂鱼粉 粗蛋白质：一级≥55%；二级≥50%；三级≥45% 优点：蛋白质含量高、氨基酸组成平衡、含未知生长因子等，是公认的优良动物性蛋白饲料，也是平衡矿物质特别是微量元素的好原料。缺点：随生产工艺、原料的不同，导致产品应养成分变化较大且价格较高 血粉

动物蛋白和植物蛋白的区别

动物蛋白和植物蛋白的区别 蛋白质的营养价值取决于什么 蛋白质是一类重要的营养素，它的存在与生命的各种活动紧密联系，例如参与机体的构成及机体的代谢，参与遗传信息构成和代谢，同时也为机体提供热量。 蛋白质的种类极其繁多，不同食物来源的蛋白质，能被人体消化、吸收和利用的程度也不同，也就是说，不同种类的蛋白质其营养价值有所区别，而决定蛋白质营养价值的主要因素是蛋白质中必需氨基酸的种类和含量。氨基酸评分（AAS）是测评蛋白质中必需氨基酸种类和含量的一个常用指标。 动、植物蛋白质营养有何不同 蛋白质含有的氨基酸之所以会有不同，与蛋白质的来源有很大的关系。蛋白质主要来源于动物性食物与植物性食物，动物性蛋白质和植物性蛋白质所含的氨基酸是不同的，这即意味着它们的营养价值也有差异。 动物性蛋白质主要来源于禽、畜及鱼类等的肉、蛋、奶。其蛋白质构成以酪蛋白为主(78～85％)，能被成人较好地吸收与利用。更重要的是，动物性蛋白质的必需氨基酸种类齐全，比例合理，因此比一般的植物性蛋白质更容易消化、吸收和利用，营养价值也相对高些。一般来说，肉类（如鱼肉、牛肉）蛋白质和奶类中的蛋白质，其氨基酸评分均在0.9～1.0的水平。 植物性蛋白质主要来源于米面类、豆类，但是米面类和豆类的蛋白质营养价值不同。米面类来源的蛋白质中缺少赖氨酸（一种必需氨基酸），因此其氨基酸评分较低，仅为0.3～0.5，这类蛋白质被人体吸收和利用的程度也会差些。当然，这种不足可以通过科学的方法加以改善，例如在米面中适当加入富含赖氨酸的豆类食品，则可明显提高蛋白质的氨基酸评分。

为什么说大豆蛋白是蛋白质明星 在众多的植物性蛋白质中，营养价值最高的是豆类蛋白质（又称大豆蛋白），而且豆类食物不含胆固醇，这是动物性食物所不具备的特点。没有经过任何加工的大豆蛋白质有它的缺陷：蛋氨酸（一种必需氨基酸）含量相对较少。因此，整粒大豆的氨基酸评分大约为0.6～0.7。但是，由于大豆的蛋白质含量高，而且不含胆固醇，大豆蛋白被人们广泛利用。 经过现代方法加工的大豆蛋白质的质量有很大的改变，同时也减少了大豆蛋白中脂肪的含量（整粒大豆中的脂肪含量大约为20％）。脱脂大豆粉的蛋白质含量一般可达50％，大豆浓缩蛋白的蛋白质含量可提高到约70％，并且可以用于牛奶不耐受的婴幼儿，而经过脱脂、水提取、冲洗、干燥等现代工艺过程的大豆分离蛋白的蛋白质含量更可高达90％，而且经过加工的大豆分离蛋白的消化率也有了改善。当然，这些加工过程只是提高了蛋白质的含量，而没有改善蛋白质的氨基酸模式。但是，如果在大豆蛋白中适当添加大豆本身相对缺乏的蛋氨酸（又称氨基酸强化）或富含蛋氨酸的动物性蛋白质，将显著提高大豆蛋白的营养价值，提高蛋白质的氨基酸评分，例如，在添加适量的乳清蛋白后，大豆分离蛋白的氨基酸评分可达１.0，其营养价值与蛋、奶类蛋白质一致，非常接近标准的氨基酸模式，很容易被人体吸收、利用。