武汉餐饮业专题报告

目录

引言 ............................................................................................................................................. - 1 - 一、武汉餐饮业发展现状分析.................................................................................................. - 2 -

（一）发展规模.................................................................................................................. - 2 - （二）经营效益.................................................................................................................. - 3 - （三）经营业态.................................................................................................................. - 3 - （四）行业分类.................................................................................................................. - 4 - （五）所有制属性.............................................................................................................. - 5 - （六）区域分布.................................................................................................................. - 6 - 二、武汉餐饮业发展的主要特征............................................................................................ - 10 -

（一）大众化特色的餐饮服务成为市场主流................................................................ - 10 - （二）民营餐饮企业逐步走向规模经营........................................................................ - 10 - （三）品牌连锁企业发展最为抢眼................................................................................ - 11 - （四）餐饮业发展步入特色文化和品牌经营的新时期................................................ - 11 - （五）品牌餐饮企业加速向远城区和外地挺进............................................................ - 11 - （六）婚宴市场和节假日市场持续火爆........................................................................ - 12 - 三、武汉餐饮业未来发展需应对的主要问题........................................................................ - 12 -

（一）总体发展水平不高，服务质量有待提高............................................................ - 12 - （二）人力成本上升和用工荒并存，长期发展面临人力约束.................................... - 13 - （三）企业员工流动性大，影响企业稳定持续发展.................................................... - 13 - （四）品牌建设和保护力度不够，品牌效益有很大提升空间.................................... - 13 - （五）融资难长期存在，制约餐饮企业做大规模........................................................ - 14 - 四、武汉餐饮业未来发展机遇分析........................................................................................ - 14 -

（一）武汉经济持续快速发展，餐饮市场越来越大.................................................... - 15 - （二）城镇化加速推进，城市功能不断提升................................................................ - 15 - （三）国家致力于扩大内需，餐饮业发展政策环境优越............................................ - 15 - （四）居民消费能力提升，饮食偏好多样化................................................................ - 16 - 五、成功案例解读——亢龙太子夺冠之路............................................................................ - 16 -

（一）发展阶段................................................................................................................ - 17 - （二）企业文化................................................................................................................ - 19 -

(三) 成功经验.................................................................................................................. - 20 - 六、给投资者的投资建议........................................................................................................ - 21 -

（一）根据自身优势选择好进入的细分市场................................................................ - 21 - （二）组织一支过硬的员工队伍很关键........................................................................ - 22 - （三）投资于具有发展潜力的细分市场........................................................................ - 22 - 七、给餐饮业企业的经营建议................................................................................................ - 24 -

（一）注重培植核心竞争力............................................................................................ - 25 - （二）坚持走差异化发展道路........................................................................................ - 25 - （三）不断地提高管理和服务水平................................................................................ - 26 - （四）积极拓宽融资渠道................................................................................................ - 26 - （五）重视品牌塑造和宣传............................................................................................ - 27 - （六）重视网络营销........................................................................................................ - 27 -

武汉市场主体投资信息参考

——武汉餐饮业①专题报告

引言

“民以食为天”，“吃”是人生活中的一个重要组成部分，这就催生了一个巨大的产业：餐饮业，就如同“穿”造就了纺织服装业，“住”造就了房地产业，“行”造就了汽车制造业。随着居民收入不断增多，居民生活品质不断提高，居民餐饮消费向多元化发展，我国的餐饮市场不断壮大，2009年餐饮业零售额达到17988亿元，占社会消费品零售额的14.4%，餐饮业保持了连续20年的两位数增长，未来发展前景广阔。

武汉市餐饮业市场也走过了一条由小到大，由单一到多元，由停滞到繁荣的发展之路。截止2010年6月份，武汉全市登记在册的餐饮业市场主体超过2.6万户，其中个体工商户21499户，占市场主体总数的80.8%；企业主体5109户，接近总数的20%。2009年武汉全市的餐饮业零售额超过220亿元，其中限额以上餐饮业企业的零售额超过50亿元，占比接近1/4。预计到2015年，武汉全市餐饮业零售额将达到450亿元。

武汉餐饮业的发展是非公经济发展的一面镜子，见证了改革开放后非公经济发展的艰辛而伟大的历程。餐饮业具有典型的草根经济特征，主要以民间投资为主，可以说是民间资本成就了武汉餐饮业的今天。餐饮业的贡献不仅体现在繁荣市场经济，增强地域经济实力等宏观层面，更体现在吸纳劳动力就业，提高居民收入，满足居民饮食需①餐饮业：据我国《国民经济行业分类注释》的定义，餐饮业是指在一定场所，对食物进行现场烹饪、调制，并出售给顾客，主要供现场消费的服务活动。

求等微观层面。伴随着“扩大内需”政策深入实施，城乡居民收入不断增加，民间资本越来越丰裕，武汉餐饮业的发展将迎来又一个春天。

本报告以武汉市工商局的注册登记数据为主，同时借助统计局公布的餐饮业发展数据，以及武汉餐饮业协会提高的资料，分析了武汉餐饮业的发展现状，指出了武汉餐饮业的发展特征及存在的问题，剖析了武汉餐饮业发展存在的种种机遇，为投资者投资武汉餐饮业提高投资建议，并从企业和政府两个角度，为繁荣武汉餐饮业而建言。

一、武汉餐饮业发展现状分析

对武汉餐饮业发展现状的分析，主要依据工商注册数据和统计数据来进行，从发展规模、经营效益、经营业态、行业分类、所有制属性、区域分布等六个方面来展开分析。

（一）发展规模

从餐饮业注册信息和营业收入两个方面来观察武汉餐饮业的发展规模。从注册信息看，到2010年6月份，全市共有餐饮业市场主体26608户，其中个体工商户21499户，占餐饮业市场主体总数的80.8%；企业主体5109户，占餐饮业市场主体总数的19.2%；全市餐饮业市场主体的注册资本金总额为223.23亿元，其中注册资本金超过100万元的市场主体有1347户，仅占市场主体总数的5.06%。

从营业收入来看，2009年武汉全市的餐饮业零售额超过220亿元，同比增长12.4%，其中限额以上餐饮业①营业面积68.32万平方米，拥有餐位19.98万个，实现营业收入58.19亿元，占比接近1/4。全年营业收入过亿元的餐饮业有7家，亿元店营业收入超过全部限额①限额以上，指的是年营业总收入200万元以上，同时年末从业人员40人以上。

以上企业营业收入的40%，反映出我市餐饮业较高的行业集中度。预计到2015年，武汉全市餐饮业零售额将达到450亿元。

（二）经营效益

近年来，武汉餐饮业市场不断扩大，保持着超过10%的年均增长率。在整个餐饮行业向上发展的大好环境下，餐饮业的经营效益很可观，尤其是限额以上餐饮企业。2009年，限额以上餐饮业总体实现盈利，利润为正的企业超过半数，实现利润超过100万元的企业有41家。自2006年以来我市限额以上餐饮业已连续4年实现总体盈利，盈利水平跨越较大，前2年盈利水平在千万元，2008年、2009年跃升为亿元。2009年，全市限额以上餐饮企业实现利润1.43亿元，企业亏损面比上年下降8个百分点。

（三）经营业态

连锁经营成为餐饮行业最受欢迎的一种经营业态，受到经营者和消费者的双重肯定，成为发展最为耀眼的一个群体。我市连锁餐饮企业继续保持一定规模的发展，在餐饮行业中起到领头羊和风向标的作用。企业不断调整经营策略，有序收放，适应市场的能力不断增强。从发展模式上看，绝大多数企业选择直营店的经营模式，全市279个连锁餐饮门店中，271个是直营店；从连锁规模来看，门店数在3～7个的居多，占60%以上，经营类别多为正餐，单店规模较大，门店数在10个以上的多是外资快餐行业，单店规模相对较小。

从销售情况看，大多数企业年营业收入都超过1000万元，有7家店营业收入超过亿元。2008年，全市有连锁餐饮企业27家，实现

营业收入27.55亿元，占限额以上餐饮业营业收入的50%，营业收入比上年增长7.8%，连锁企业营业面积25.02万平方米，餐位8.19万个，分别占限额以上餐饮业的38%和41%。

表一 2008年武汉餐饮业连锁经营信息

注：数据源于《2009武汉统计年鉴》

（四）行业分类

为了便于进行餐厅评估和方便督导，国内通常将餐饮业划分为五大类：旅游饭店、餐厅、自助餐和快餐业、冷饮业及摊贩五大类。而每一大类下面又有很多的行业细分，其中餐厅一类最为复杂。餐厅可以分为中餐厅和西餐厅，中餐厅根据菜系可分为粤菜、鄂菜、鲁菜、湘菜、京菜、东北菜等类别，根据就餐时间可分为早餐、中餐、晚餐和夜宵；西餐厅是外国餐厅的代名词，根据国别不同可分为法式餐厅、意大利餐厅、日本料理、韩国料理、泰国餐厅等等。

改革开放之初，武汉餐饮业市场比较单一，并且市场主体少，发展水平低。随着改革开放的不断深入，以及居民收入的增加、消费水平的提高，武汉餐饮业市场不断壮大，已经发展成门类齐全、特色鲜明、需求旺盛的一大消费市场。中餐厅发展档次大大提升，小蓝鲸、亢龙太子、艳阳天等知名连锁酒店获得大发展；西餐厅从无到有，法

式大餐、意大利面点、日韩料理都进入武汉市场，到目前武汉已有西餐厅142家；快餐业发展迅速，洋快餐占据优势，肯德基、麦当劳、必胜客等强势品牌随处可见；冷饮店遍地开花，咖啡店、奶茶店、冰激凌店布满各个繁荣的商业角落。

图一餐饮业分类根状图

（五）所有制属性

武汉餐饮业市场主体中，个体工商户有21499户，占总数的80.8%，其中家庭的个体工商户295户，合伙的个体工商户16户；私营企业4519户，占总数的16.98%，其中有限责任企业3171户，股份制企业88户，合伙制企业22户，个体独资企业163户；内资企业340户，其中国有企业181户，集体企业159户；外资企业250户，其中港澳台企业84户。在企业市场主体中，有各类分公司或分支机构799户。

图二武汉市餐饮业市场主体的所有制分布信息/户

（六）区域分布

餐饮业发展状况与一个地区的城镇化水平是密切相关的，城镇化水平越高的地方，餐饮业发展越繁荣，反之，餐饮业发展就很一般。从武汉市餐饮业市场主体在全市的分布中，可以充分验证这一点。作为中心城区的武昌区（3079户；11.57%）、江岸区（2847户；10.7%）、洪山区（2731户；10.26%）等餐饮业市场主体数量占大部分，而汉南区（509户；1.91%）、蔡甸区（1092户；4.1%）等边远城区的市场主体则占比很小。（详情见图三）

从武汉市154个工商所登记的餐饮业市场主体户数来看，超过500户的有4个工商所，分别是关山所、新区所、水果湖所和劳动所；注册户数在300-500户之间的工商所有24个；注册户数低于10户的工商所有5个，均处于远城区。餐饮业市场主体在全市各处的分布极不平衡，商业繁荣区的餐饮业市场主体扎堆，而落后地区的餐饮业市场主体零星分布。

图三武汉市餐饮业市场主体在15个城区的不同分布信息 /户；%

表二武汉市各工商所餐饮业市场主体的注册户数信息/户；%

二、武汉餐饮业发展的主要特征

通过对武汉餐饮业发展状况的分析，结合武汉餐饮业发展的历史和趋势，我们可以从中总结武汉餐饮业发展的六点主要特征：

（一）大众化特色的餐饮服务成为市场主流

星级酒店、风味酒楼、大众餐馆、时尚餐厅、西餐、农家乐等餐馆丰富多彩。经过多年发展，在经营上，以高、中、低档为主的市场格局基本形成。粤菜、川菜、湘菜、京菜等全国各地风味菜肴均在我市落户，广大市民对餐饮的需求选择性更强，进餐也非常方便，市民不出本市就能品尝到全国各地名店风味，较好地满足了各层次的消费需要。大众宴席、风味小吃、早点夜宵、农家菜等大众餐饮市场持续兴旺，风味饮食、休闲餐饮、特色餐饮增势强劲。

（二）民营餐饮企业逐步走向规模经营

武汉餐饮业市场主体中，个体工商户和民营企业占据绝大多数，公有制企业和外资企业仅占很少的比例。民营餐饮企业在市场上最为活跃，发展最为迅速，其规模迅速壮大。目前，武汉市“新字号”知名品牌有10多家，其单店面积由原来的5000平方米增至12000平方米以上，由1500个餐位发展到3000个餐位以上。这些新字号名店大都装修精美、服务规范、价格适中、特色文化突出，形成了一道亮丽的风景线。餐饮业企业的经营规模不断扩大，涌现出了一批行业“领头羊”，小蓝鲸、亢龙太子、三五醇、湖锦、艳阳天等5家企业入选全国餐饮百强。

（三）品牌连锁企业发展最为抢眼

在武汉餐饮业快速发展的浪潮中，品牌连锁企业表现最为突出，成为最抢眼的一支队伍。1995年武汉出现第一家连锁餐饮企业，到2009年，武汉共有27家餐饮连锁企业，连锁门店总数接近300个，营业面积超过25万平方米，年营业额达到30亿元，占限额以上餐饮业企业营业额的50%强。涌现了一大批像亢龙太子、小蓝鲸、湖锦、艳阳天等知名连锁餐饮企业，成为武汉餐饮市场的骨干力量。

（四）餐饮业发展步入特色文化和品牌经营的新时期

餐饮业从原来的价格竞争、质量竞争到现在着力营造就餐环境，提高餐饮文化品位方向发展。在2009年中国饭店协会评出的中国餐饮品牌前30强中，武汉艳阳天商贸公司排名第23位，这是武汉餐饮企业首次跻身全国餐饮30强行列，同时亢龙太子金融店、艳阳天宝丰店入选2009年中国餐饮单店前20强。武汉餐饮业走过了初始的粗放发展阶段，开始迈入集约型、品质型发展阶段。

（五）品牌餐饮企业加速向远城区和外地挺进

经过多年发展，武汉中心城区的餐饮业发展已经很充分，市场接近饱和，同行间的竞争很激烈。武汉一些知名品牌连锁开始向黄陂、东西湖等远城区和外地发展，抢占新的市场。从竞争地域看，武汉餐饮“新字号”已在我国北方和西北方地区形成了良好的品牌效应，特别是在北京的太子、湘鄂情、九头鸟、黄鹤楼、蟹老宋等餐饮企业影响很大。在河北、河南、西安等地的武汉餐饮企业也享有盛名，使湖北菜在外地风行，形成时尚。

（六）婚宴市场和节假日市场持续火爆

武汉婚宴市场的规模很大，平均每年有10万对新人成婚，婚宴总量常年保持在200万桌以上，也就是说平均每对新人的婚宴在20桌以上。据武汉市民政部门统计，2010年上半年就有14万对新人登记结婚，下半年到明年春节的婚宴需求会很旺盛。婚宴收入也成了一些知名连锁餐饮企业和星级酒店的重要收入，都纷纷瞄准了婚宴市场。除了婚宴市场外，节假日市场也非常火爆，尤其是五一、国庆和春节三个假日，用“日进斗金”来形容一点都不夸张。据统计，“五一”、“春节”、“国庆节”期间和双休日的餐饮收入约占全年的40%左右。

三、武汉餐饮业未来发展需应对的主要问题

伴随着改革开放以来武汉经济社会的快速发展，餐饮业也走过了一条艰辛而辉煌的道路，取得了巨大的发展成就，满足了社会大众对饮食的蓬勃需求。但是，武汉餐饮业整体发展水平不高、企业员工流动性大、品牌建设不足、融资难等问题仍困扰着餐饮业的未来健康发展。

（一）总体发展水平不高，服务质量有待提高

餐饮业市场主体中，个体工商户占绝大部分，企业中也以中小规模餐饮企业为主，像亢龙太子、小蓝鲸那样的大型连锁企业实为少数。所以，总体上武汉餐饮业的发展水平还不高，服务质量也有诸多不让人满意之处，尤其是早餐市场、夜宵大排档、路边小餐馆等，就餐环境较差、卫生条件难以令人放心，服务水平就更不用提了。我们要看

到，大型的、知名的、规范化的餐饮企业还是少数，大部分餐饮企业还处于粗放发展阶段，提升档次，优化服务还是武汉餐饮业长久的追求。

（二）人力成本上升和用工荒并存，长期发展面临人力约束

“吃、穿、住、行”各个方面生活成本的提高，倒逼工人工资上涨，餐饮业企业必须面对人力成本上升带来的经营成本上升。同时，第二代农民工对就业的要求更多，除了关注工资高低外，还关心工作环境、职位发展等其他因素，很多年轻人不愿意从事餐饮业，餐饮业也面临招工难。企业要想招到合适的员工，必须出更高的工资，给予更多福利待遇，提供更好的发展机会，这必然增加企业的经营成本。在未来，人力资本上升和用工荒这两种现象将并存，企业长远发展面临人力约束。

（三）企业员工流动性大，影响企业稳定持续发展

餐饮企业员工大多数来自农村，在企业工作的时间平均为6个月到1年，造成一些餐饮企业不得不常年招工，这增加了企业招工成本和新员工培训成本，不利于企业稳定持续发展。同时，企业员工流动性过大，也不利于企业参加有关医疗保险，会影响到企业员工参保养老保险和基本医疗保险，损害到员工自身利益。

（四）品牌建设和保护力度不够，品牌效益有很大提升空间

武汉出现了一些知名品牌餐饮企业，如小蓝鲸、亢龙太子等，但不可否认的是，这样的知名企业仍是少数，绝大部分餐饮业市场主体没有品牌，或者是品牌知名度很低。对一些中小规模的餐饮企业来说，

搞好经营，维持生存和发展是其第一要务，所以对品牌建设和维护重视不足，没有看到品牌的长远价值和带动效应。品牌不仅能给企业带来稳定的消费者和现金流，品牌本身也具有很高的价值，像可口可乐、沃尔玛、家乐福等世界知名品牌，其品牌价值都高达几百亿美元。我们不能要求武汉餐饮业企业发展成可口可乐那样的国际公司，但应该有这样的志向，有打造餐饮业知名品牌的意愿和看得见的行动。

（五）融资难长期存在，制约餐饮企业做大规模

在餐饮业企业发展壮大的道路上，资金是最大的发展瓶颈。融资难是困扰中小企业发展的一道魔咒，在中国当前金融信贷环境下，中小企业要想容易的从银行获得贷款几乎是不可能的。大部分餐饮业市场主体创业之初，要么是靠自己的积蓄，要么是靠亲戚朋友的借款，很少人能从银行获得创业贷款。在企业规模扩张之时，从银行贷款仍然很难，从地下钱庄借款或者是引入其他合伙人成为部分餐饮企业的选择。融资难，使部分餐饮企业支撑不过经营困难期，而不得不关门倒闭；也使部分餐饮企业错过了扩张的有利时期，迟滞了企业发展。总之，融资难成为制约餐饮业健康发展的一大主因，亟待解决。

四、武汉餐饮业未来发展机遇分析

当前，武汉正处于经济社会发展的上升期，工业化和城镇化发展进入第二阶段，未来武汉经济还将保持多年的较快速度增长，这为餐饮业发展提供了巨大的市场空间，再加上城乡居民收入增加、国家扩大内需等有利条件，未来武汉餐饮业发展前景广阔。

（一）武汉经济持续快速发展，餐饮市场越来越大

进入2000年之后，武汉经济保持了较快速度增长，地区GDP平均增速超过13%，2009年地区GDP总量4560.62亿元，这一数值是2000年的3.8倍；城镇居民人均可支配收入从2000年的6760.86元上升至2009年的18385.02元，增长了近3倍；农村居民人均纯收入从2000年的3863.64元上升至2009年的7161元，增长了近2倍①。随着居民收入的增加，人们花费在外出就餐上的费用也水涨船高，到2009年，武汉餐饮业的市场规模已经超过220亿元。到十二五末期，武汉GDP将达到1万亿元，城乡居民收入将翻番，届时武汉餐饮业市场将更大。可见，武汉餐饮业市场正处在不断发展壮大的黄金阶段，有着很大的上升空间，投资餐饮业将有市场保障。

（二）城镇化加速推进，城市功能不断提升

十二五时期是武汉市城镇化深入发展的关键期，未来将形成“一城六组群”发展格局。在武汉中心城区的周边，沿区域性交通干道和轨道交通打造东部阳逻、东南豹澥、南部纸坊、西南常福、西部汉江、北部盘龙城六大新城组群。城镇化深入发展对城市功能提出了更高的要求，除了教育、医疗、文化等公益设施外，普遍居民的吃、穿、住、行也必须得到满足。所以餐饮业的发展就面临着很大机遇，新城建设会留下餐饮需求的市场真空，这就是投资餐饮业的机会。

（三）国家致力于扩大内需，餐饮业发展政策环境优越

世界其他国家的发展经验和我国自身的发展经历都告诉我们，依①数据来源于《2009武汉统计年鉴》和“2009年武汉市国民经济和社会发展统计公报”。

赖于投资和出口的经济增长是不可持续的，即会对资源和环境造成巨大伤害，也容易受外部经济环境的影响。2007年始发与美国的全球金融危机给我国出口带来很大负面影响，出口额锐减，也拖累了我国经济增长速度，这又一次证明了建立在出口基础上的经济增长是不稳定的和不可持续的。自1998年亚洲金融危机之后，我国就提出了“扩大内需”的口号，2008年全球金融危机之后，国务院又一次把“扩内需”放在了突出位臵，并出台了一系列鼓励消费的政策措施。扩内需，建立内生型经济增长模式，成为全国上下一致的共识，这为餐饮业发展提供了宽松的政策环境和社会环境。

（四）居民消费能力提升，饮食偏好多样化

随着城乡居民收入不断提高，居民的消费能力也逐年提升，到2009年，城乡居民外出饮食开支超过220亿元，支撑起了一个巨大的餐饮市场，并且随着未来居民收入持续增加，餐饮市场会越来越大。与居民消费能力提升相伴随的是，居民的饮食偏好向多样化发展，西餐厅、素菜馆、农家菜馆等富有特色的饮食受到消费者青睐。饮食多样化带来了更多的市场细分，也为投资餐饮业带来了更多机会。

五、成功案例解读——亢龙太子夺冠之路

亢龙太子酒轩有限责任公司，由宋红玉女士于1991年创立，最初仅有八张桌，到2009年，公司已经发展成由五家大型连锁店构成，注册资本金超过5000万元，资本总额超过1亿元，年营业收入超过4亿元的业界“航母”。仔细解读亢龙太子的成功之路，可以为其他餐饮业企业或者是有志于投资餐饮业的投资者提供借鉴。

（一）发展阶段

创业阶段：白手起家艰苦创业励精图治终至辉煌

1991年11月28日，在汉口二曜路庆祥里1号，宋红玉女士创办了只有八张桌子的太子酒轩。俗话说“万事开头难”。小小的太子酒轩凭着执着的追求和坚强的信念，不畏艰难，努力拼搏，博采众长，推陈出新，兢兢业业地为客户奉献自己细致的服务、良好的信誉和精美的菜肴。功夫不负有心人，太子酒轩开业不久就名声飞扬，天天爆满，应接不暇。

为了满足顾客需要，在1993年11月16日营业面积从楼下扩展到楼上，由原来的8桌发展到15桌，并在楼上新增加了三个包房。又于1994年8月，把隔壁美容院的一楼至三楼租下，桌位增加到35桌。在扩大经营之后，太子酒轩成为了周围行政机关、企事业单位的客餐定点预约酒家，使酒店的信誉随着品位的提升而提高。就是这样一个微型酒店，把一贯冷清的二曜路带动得车水马龙，热气腾腾，出现了从未有过的人气和商机。

太子酒轩经过六年艰苦创业，积累了资金，锻炼了队伍，初创了品牌，夯实了基础，具备了规模发展的基本条件。

第一次战略扩张，江边太子美食在1997年9月29日隆重开业1997年太子酒轩在沿江大道226号，租用七一○厂2000多平方米的厂房，特请香港明业装饰设计工程公司承担了酒店的设计、装修工程，把酒店修建得格调高雅，豪华新颖，成为当时武汉独树一臶、品位最高的新型酒店。并于1997年9月29日隆重开业，完成了太子企业的第一次战略扩张，实现了第一次大的历史跨越。

第二次战略扩张，江边新店在1998年12月18日正式迎宾

新酒店开业后，新出现的三大动因促使了太子企业加快了第二次战略扩张。一是太子酒轩开业后，经营出乎意料的火爆，原来的小店很难订到台位，现在的大店仍然不能满足市场的需求，市场呼唤着太子酒轩的再次扩张；二是城市居民的消费观念和生活方式发生了新的变化，一改过去过年过节、婚丧嫁娶、接待宾客习惯于自做家宴的惯例，为了省心、省事、又体面，纷纷到酒店操办，再加上双休日的实施，带动了休闲经济的发展，使餐饮业的扩容已成为不可逆转的发展趋势；三是市政府开始提出了改造城内长江堤防，建设武汉新外滩的宏伟蓝图，在不久的将来，沿江大道将成为充满商机的必争之地。宋红玉综合分析了餐饮业的现状和发展前景，以企业家的战略眼光，果断决策，制定了在沿江大道原地发展的第二次战略扩张方案。于1998年又租下了七一○厂一楼厂房的另外一半，使酒店楼面从五福路延伸到四唯路的沿江路段，两店融通一体，营业面积由原来的2000平方米扩大到4500平方米，台位增加到180余桌，各种典雅包房40余间，还是由香港明业装饰设计工程公司进行豪华装修，使其成为当时武汉单店面积最大、装修档次最高的酒店。经过10多个月的紧张筹建，亢龙太子酒轩新店于1998年12月18日正式开业迎宾。并被评为“1999年度湖北省餐饮业销售收入二十强企业”。

第三次战略扩张，在2000年一年新开两个大型酒店

2000年是告别20世纪、迎接21世纪的极不平凡的一年，也是太子企业蒸蒸日上，大展宏图，实现大发展、大跨越的一年。在这一年里，太子企业抓住了发展旅游经济、假日经济的机遇，一年内在建设大道和洪山广场体育馆路接连建成开业了两家分店，迈出了实现建设餐饮“航母”的宏伟蓝图的坚实的一步，实现了酒店区位优势的合理

布局，实现了跨江发展、连锁经营的目标。

第四次战略扩张，北京亢龙太子酒轩在2004年11月隆重开业在北京开设分店，实现了跨省发展的战略突破，推进了在全国重点城市设点连锁经营的步伐。公司于2004年在北京经济繁华的中关村投资新建了一家分店，这是公司的第四家分店。该店按五星级酒店标准装修，重点突出楚文化的特色。酒店经营面积为5000平方米，精美包房40余间，同时可容纳800多人舒适就餐。

第五次战略扩张，金融旗舰店于2007年1月31日开业迎宾

这次战略扩张是依托公司的发展需要，进一步提升公司的品牌内涵，实现由单纯的面向大众经营到既面向大众经营又兼顾高消费群体需求的历史性转变。公司通过多年的卓越经营，不仅积累了丰富的管理经验，而且积累了一定的经营资本。为了进一步提升公司的品牌内涵，夯实企业发展的基础，公司决定实施在面向大众连锁经营为主的基础上，投资建立高品位精品酒店，为高消费群体服务的全方位经营战略方针。以为为目标的亢龙太子酒轩花园酒店一期工程——金融旗舰店于2007年1月31日开业迎宾，标致着该战略进入实践阶段。

（二）企业文化

公司经营理念：高的是品格，低的是价格，永远不变的是风格。

公司经营风格：把美食与享受融为一体、品牌与文化相得益彰。

公司主旋律：以绿色、健康为主旋律；突出特色，注重品味，精品兴店，追求创新。

公司核心文化：举品牌之旗，走创新之路，兴美食之业，树服务之风。

餐饮行业调研报告

餐饮市场调研报告调查人：XXX 调查地点：XXX 调查对象：餐饮服务业 调查时间：XXX

目录： 1、调研报告提要 2、调查方法 3、调查说明 4、调查结论分析 5、结论 6、建议 1.调研报告提要

1.1.调研目的 随着经济的飞速发展，大学生对生活饮食的要求随之提高，平时他们的生活节奏非常紧凑，没人愿意为了填饱肚子而浪费更多学习和工作的时间。因本人在学校食堂做兼职，深能体会到在等菜的同学的痛苦，恰逢餐饮老师要求我们做一份餐饮市场的调研报告，于是想到帮老板也做这么一个调查。为同学们争取更多的时间，也为老板获得更多的生意。 1.2调研范围 西南科技大学在校师生及周围生活的部分人。 2.调查方法 3.调查说明

4.调查结论分析 4.1 调查显示，女性受访人数稍微多于男生受访人数。 4.2 由数据显示可知，大学生在饮食方面以中低端为主，不追求奢华，针对这些消费水平，可对餐馆进行严格调价，以真正物廉价美来吸引更多消费者。 4.3 由数据可知，93%的学生校外用餐的习惯，次数集中在1-5次。因此对于开设中餐较有力，具有很大的市场潜力。

由数据可知，卫生环境是目前学校周围餐馆最突出的一个缺点，因此新开设的餐厅要随时保持店内的干净整齐，是店内的环境舒适，最好给人一种家的感觉。价格不能太高，符合学生的消费水平。提供优质饭菜，并且服务要热情、诚恳。 4.5 由数据分析可知，受访者的悬着都集中于6-8元，这正与大学生的消费水平成正相关，因此，我们把价格定在6-8元，可适当退出高价的餐品。 4.6 由数据可知，受访者认为在下单后上次速度快，尽量减短待餐时间，因此，我们我们应该选择送餐时间最短的配餐方式并且提高配餐速度，这样符合大多数学生的期望。

关于餐饮行业的分析报告

关于餐饮行业的分析报告 行业分析报告一 年以来，县认真贯彻落实中央扩内需、促消费、保增长各项政策措施，消费品市场承接了上年良好的发展势头，继续保持繁荣活跃的运行态势。1-12月社会消费品零售总额累计实现21、62亿元，同比增长17、6%。 消费品市场运行的特点 1、城镇市场是实现购买力的聚集地。由于城镇居民收入水平相对较高，城镇市场经过多年的建设和发展，商业网点渐趋合理，商品供应充足，居民选择余地大，加上购物环境优势和交通便利等因素，城镇仍然是实现购买力的聚集地。市场分析报告范文。年全县城镇消费品零售总额15、32亿元，同比增长18、4%占零售总额的70、9%。 2、农村市场消费潜力进一步释放。随着家电下乡、家电以旧换新等各项惠农政策的实施，有力地拉动了农村消费需求的增长，使农村消费潜力进一步得到释放。年农村消费市场实现消费品零售额5、7亿元，同比增长14、5%，其中家电下乡产品销售4、5万台，实现销售额1、1亿元，同比增长20%。 3、批发、零售贸易业居主导地位。年县批发和零售业社会消费品零售额增长较快，共实现社会消费品零售额17、97万元，同比增长17、4%，占全县社会消费品零售总额的比重为85、6%，批发零售贸易业依然占主导地位，成为消费

品零售总额快速增长的主力军。 4、住宿、餐饮业生意红火。市场分析报告范文。随着城乡居民收入的提高，消费观念逐步改变，再加之住宿餐饮业发展更加适应市场需要，服务质量不断提高，居民操办红白喜事、逢年过节、亲朋友好友聚会等在外用餐更加普遍，住宿、餐饮业持续快速增长。 年县住宿餐饮业实现零售额30209、1万元，同比增16、7%。消费品市场存在的问题 1、收入差距造成消费格局不平衡。年城乡居民收入差额13838元，年12237元，年9716元，收入差距的拉大必然造成消费格局的不平衡。 2、传统思想影响居民即期消费。受住房、医疗、养老、子女教育等因素影响，居民普遍不敢放手大胆消费，有钱存银行的传统思想仍占主导地位，居民消费信心不足。 3、价格因素影响消费需求持续增长。当前，我国经济面临物价上涨、农产品价格大幅波动，特别是粮食、蔬菜等一些基本生活品价格涨幅较大的情况，导致居民生活成本上涨，消费支出增加，因此对消费需求的持续增长造成一定影响。 发展消费品市场的建议 1、统筹城乡发展，切实提高农民收入。进一步加大改善农村生产和生活条件的投入力度，以农业产业化为重点提高农民经营性收入，充分发挥阳光工程作用，有针对性搞好劳务输出的岗前培训，全面提高务工人员整体素质，加大农

餐饮行业调研报告范本

餐饮市场调研报告 调查人：XXX 调查地点：XXX 调查对象：餐饮服务业 调查时间：XXX

目录： 1、调研报告提要 2、调查方法 3、调查说明 4、调查结论分析 5、结论 6、建议

1.调研报告提要 1.1.调研目的 随着经济的飞速发展，大学生对生活饮食的要求随之提高，平时他们的生活节奏非常紧凑，没人愿意为了填饱肚子而浪费更多学习和工作的时间。因本人在学校食堂做兼职，深能体会到在等菜的同学的痛苦，恰逢餐饮老师要求我们做一份餐饮市场的调研报告，于是想到帮老板也做这么一个调查。为同学们争取更多的时间，也为老板获得更多的生意。 1.2调研围 西南科技大学在校师生及周围生活的部分人。 2.调查方法 3.调查说明

4.调查结论分析 4.1 调查显示，女性受访人数稍微多于男生受访人数。 4.2 由数据显示可知，大学生在饮食方面以中低端为主，不追求奢华，针对这些消费水平，可对餐馆进行严格调价，以真正物廉价美来吸引更多消费者。 4.3

由数据可知，93%的学生校外用餐的习惯，次数集中在1-5次。因此对于开设中餐较有力，具有很大的市场潜力。 4.4 由数据可知，卫生环境是目前学校周围餐馆最突出的一个缺点，因此新开设的餐厅要随时保持店的干净整齐，是店的环境舒适，最好给人一种家的感觉。价格不能太高，符合学生的消费水平。提供优质饭菜，并且服务要热情、诚恳。 4.5 由数据分析可知，受访者的悬着都集中于6-8元，这正与大学生的消费水平成正相关，因此，我们把价格定在6-8元，可适当退出高价的餐品。

4.6 由数据可知，受访者认为在下单后上次速度快，尽量减短待餐时间，因此，我们我们应该选择送餐时间最短的配餐方式并且提高配餐速度，这样符合大多数学生的期望。 4.7 由数据显示可知，大部分的受访者都倾向于以“饭+配菜+煲汤”的搭配方式，B 中方式虽然只占12%的比例，但由于该项调查中男生数量小于女生人数，而选择该项的男生偏多，导致结果上的局限性，因此我们在选择固定套餐的搭配主要以A中为主B种也应适量提供。 4.8

餐饮市场调研报告

餐饮市场调研报告 随着餐饮业向更高层次方向发展,如何打造好餐饮品牌已成为摆在餐饮业面前的重要课题。下面是学识网小编为你搜集的餐饮市场调研报告，希望你喜欢! 餐饮市场调研报告篇1 一、调查目标、方案设计及组织策划 (一)调查目标 总目标：通过深入细致的调查黑大各代表性学生样本的餐饮消费结构现状、需求特点、顾客满意度等，以及走访现有经营商家，了解日常经营问题、顾客消费偏好、竞争状况等，综合分析黑大餐饮业市场的总体格局与需求趋势。 分目标： 1.全面搜索黑大餐饮业消费需求现状 2.开展全校各代表性的学生消费者对北黑大餐饮业的满意度的调查 3.适量走访食堂经理和黑大现有经营商家了解经营现状和需解决的问题 4.分析黑大餐饮市场营销现状及需解决的问题 (二)调查对象及形式 根据对黑大餐饮经济的总体分析及对黑大附近餐饮业的整体把握，本次调查以在校大学生及经营商家为重点调查对象，以消费者需

求现状与趋势为重点调查方向。采取区域分组调查的形式，集中3天左右的时间进行顾客深度调研和市场扫描及分析，调查方式以问卷调查为主，访问调查及市场观察为辅，间或幽灵实验调查，并收集相关经济与市场的第二手资料进行统计分析。 调查对象抽样： 1) 在校大学生消费者抽取样本150个，抽取不同学院、不同专业、不同年级、不同收入、不同口味偏好的代表性样本。 2) 校食堂工作人员抽取样本20个，其中食堂经历、采购人员、厨师、一般工作人员各分配一定的数量。 3) 黑大附近现有经营商家抽取样本20个，其中传统中式餐馆、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火锅店、糕点店等各占一定比例。 调查方式：1)问卷调查2)访问调查3)市场观察4)电话网络调查5)幽灵实验调查等 调研的主要内容： 1) 在校大学生消费者调查主要内容：现有市场消费品牌及顾客满意度，市场消费数量及层次，消费者对现有品牌的认知与评价，餐饮消费的心理，影响消费者餐饮选择决策的关键因素，餐饮消费的新需求等。 2) 校食堂工作者调查的主要内容：从食堂原料的采购体系，到食品的制作工艺，到食品安全卫生的把关，再到销售的菜色价格，最后到食堂的服务情况，进行大概的了解，并分析其优势、劣势和现面临的问题。

餐饮业调查报告(完整版)

报告编号：YT-FS-3248-33 餐饮业调查报告(完整版) After Completing The T ask According To The Original Plan, A Report Will Be Formed T o Reflect The Basic Situation Encountered, Reveal The Existing Problems And Put Forward Future Ideas. 互惠互利共同繁荣 Mutual Benefit And Common Prosperity

餐饮业调查报告(完整版) 备注：该报告书文本主要按照原定计划完成任务后形成报告，并反映遇到的基本情况、实际取得的成功和过程中取得的经验教训、揭露存在的问题以及提出今后设想。文档可根据实际情况进行修改和使用。 通过近期对xx酒店餐饮业市场的情况进行的摸底来看，本地酒店餐饮业发展迅速，从事该产业的经济成分发生了深刻变化，由以国有经济为主体发展为多种经济成分并存，民营企业居多；市场繁荣活跃，竞争激烈，酒店餐饮行业有喜有忧。 一、酒店餐饮业现状： 1、经营业态多样化，品种丰富多彩：综合性高中档酒店、饭店、专业饭店、酒楼，以及大众快餐、自助餐、休闲餐、沙龙餐饮、娱乐餐饮、美食街、美食城、特色餐饮、地方小吃店，甚至庄户饭店等应运而生，并迅速发展，形成多层次、多样化经营格局。 过去，餐饮业经营是以地方菜和少数份额的北方菜为主，现在是鲁菜、川菜、京菜、沪菜、粤菜、东

北菜等应有尽有；日本料理、韩国料理等外国餐饮，麦当劳、肯德基等洋快餐也逐渐被人们所接受和青睐，形成了花样繁多、丰富多彩，南北菜系大合唱、中西餐饮大交流的局面。 2、餐饮企业经济成分和网点结构发生了深刻变化：随着经济体制改革的深化和酒店餐饮市场发展的需要，行业的经济成分发生了深刻变化。以国有经济为主的时代已成为历史。社会上各种经济成分的酒店餐饮企业，诸如多种形式的股份制、私有制酒店、饭店迅速发展。据调查，现有的全部餐饮业网点中，非公有经济性质的企业都占80%以上，但在餐饮大店中国有经济仍占较高的比重。 酒店餐饮业的网点结构呈现两极分化的趋势。过去是以中、小规模为主，大规模、高档次的酒店很少。现在是新建、扩建的大型、豪华、多功能、高档次和具有品牌特色的饭店、酒店不断增加；各种方便大众消费、具有经营特色的小餐馆、小吃店更是雨后春笋般的发展。与此相反，中等规模、档次的餐饮企业发

餐饮市场调研报告

餐饮市场调研报告 导读：本文是关于餐饮市场调研报告，希望能帮助到您！ 加强培训学习，增强从业人员依法经营意识和安全意识，增强企业自律，接下来是小编为大家精心收集的餐饮市场调研报告，供大家参考借鉴。 餐饮市场调研报告范文一 一、XX县餐饮业的基本情况 (一)机构设置 全县设立卫生监督机构1家,共有卫生监督员14名,其食品卫生监督股室2个,人员8名,负责全县餐饮经营企业的卫生行政审批及日常监管工作。 (二)食品卫生监督机构的主要监管内容 按照行业规定，该县卫生监督机构具体工作有：负责餐饮业的选址、工艺布局、从业人员卫生，食品卫生，发放卫生许可证及餐饮业的日常监管;负责保健食品专营店或药店经销专柜的卫生许可的审批及保健食品的日常监管。 (三)行政工作(许可、监管、执法)依据 《中华人民共和国食品卫生法》第三条、第二十七条、第三十二条、第三十三条、第三十九条至第四十九条、《黑龙江省食品卫生管理条例》、卫生部《食品卫生许可证发放管理办法》《黑龙江省食品卫生许可证发放管理办法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》及各类食品企业卫生规范等。

(四)卫生许可情况 全县共有餐饮业339家，其中县城内224家，农村乡镇115家，从业人员1089人。按照餐饮业量化分级管理的标准，多数饭店没有达到A、B级标准，少数餐饮业只能达到C级企业标准，而且经审查验收合格并发放《食品卫生许可证》的只有84家。 (五)监管内容 食品卫生监管内容主要是餐饮业及集体食堂的卫生监督检查。对食品企业监管频次是一、四季度季监督，二、三季度月监督。监督检查的内容有从业人员健康证，单位卫生许可证，原料进货索证情况，畜禽肉及其制品使用情况，食品添加剂使用情况，食品保存情况，餐具、用具消毒保洁情况，单位卫生组织及卫生制度落实情况。 (六)卫生监督部门尽职尽责 餐饮业的监管工作是长期的、动态的。卫生监督部门在监管中取得了较突出的成绩。多年来卫生监督部门对全县食品生产经营企业实施准入管理，依法发放卫生许可证，依照职责分工加强监管，确保了餐饮业的卫生安全状况，特别是在各重大节假日及重大活动期间，都尽职尽责完成了卫生监督任务，迄今为止未发生一起重大食品卫生安全事件，每年食物中毒发生率也都远远低于5/100000的指标，较好的维护了全县的对外形象和社会稳定。 二、存在的主要问题及产生的原因 按照现行餐饮业验收标准，餐饮业应按要求事先向卫生监督部门呈报申请，提交设计图，厨房和餐厅的硬件设施设备都有法定标准。但从实际看，都是先开业后申请，以致造成很多业户的

餐饮业市场调查报告

餐饮业市场调查报告 一、调查目标、方案设计及组织策划 （一）调查目标 总目标：通过深入细致的调查黑大各代表性学生样本的餐饮消费结构现状、需求特点、顾客满意度等，以及走访现有经营商家，了解日常经营问题、顾客消费偏好、竞争状况等，综合分析黑大餐饮业市场的总体格局与需求趋势。 分目标： 1．全面搜索黑大餐饮业消费需求现状 2．开展全校各代表性的学生消费者对北黑大餐饮业的满意度的调查 3．适量走访食堂经理和黑大现有经营商家了解经营现状和需解决的问题 4．分析黑大餐饮市场营销现状及需解决的问题 （二）调查对象及形式 根据对黑大餐饮经济的总体分析及对黑大附近餐饮业的整体把握，本次调查以在校大学生及经营商家为重点调查对象，以消费者需求现状与趋势为重点调查方向。采取区域分组调查的形式，集中3天左右的时间进行顾客深度调研和市场扫描及分析，调查方式以问卷调查为主，访问调查及市场观察为辅，间或幽灵实验调查，并收集相关经济与市场的第二手资料进行统计分析。 调查对象抽样：

1) 在校大学生消费者抽取样本150个，抽取不同学院、不同专业、不同年级、不同收入、不同口味偏好的代表性样本。 2) 校食堂工作人员抽取样本20个，其中食堂经历、采购人员、厨师、一般工作人员各分配一定的数量。 3) 黑大附近现有经营商家抽取样本20个，其中传统中式餐馆、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火锅店、糕点店等各占一定比例。 调查方式：1）问卷调查2)访问调查3）市场观察4）电话网络调查5）幽灵实验调查等 调研的主要内容： 1) 在校大学生消费者调查主要内容：现有市场消费品牌及顾客满意度，市场消费数量及层次，消费者对现有品牌的认知与评价，餐饮消费的心理，影响消费者餐饮选择决策的关键因素，餐饮消费的新需求等。 2) 校食堂工作者调查的主要内容：从食堂原料的采购体系，到食品的制作工艺，到食品安全卫生的把关，再到销售的菜色价格，最后到食堂的服务情况，进行大概的了解，并分析其优势、劣势和现面临的问题。 3) 现有经营商家调查的主要内容：经营的餐馆类型、风味，产品的渠道体系，主要经营支撑点，主导产品的促销手段，为顾客服务的原则，经营者现实满意程度，经营者的营销心理，经营者的期望值与要求等。 4) 访谈调查内容：主要了解消费者对小资再现主题餐厅的品牌

餐饮业调查报告

1、 调查项目背景 如今，大学附近餐厅已经成为了许多餐饮业人士发展的优势选择，许多餐厅投入的人力、物力、财力甚多，却一直不起效益。然而，大学生作为消费的主体，对于附近餐饮业消费心理以及看法和建议是什么样的呢？什么样的餐厅服务才能提高学生对它的忠诚与期待。为了更好的了解在校大学生，我们对XX理工学院做了以下的调查： 摘要：本次调查于2011年12月7日——9日在我校部分同学中展开，针对大学生对学校附近餐厅若干问题面向学生进行的一次问卷调查。本次调查问卷100份，实际回收91份，回收率为91%。被调查者为在校大一、二学生，采取问卷调查和访谈两种形式，问卷以随机抽样的方式进行调查。访谈以小组访谈形式进行调查。在这里感谢同学们的积极配合，确保了本次调查活动的顺利进行。 引言：学校附近餐厅是学生关注最多的问题，它关系到不仅仅是学生吃饭的问题，更多的关系到学生的日常生活，进而影响到整个学校的正常运行。此次调查报告，我们力求做到真实而客观，同时调查报告都围绕着在校大学生角度出发。针对大学生一般吃饭场所、就餐价格、对餐厅服务满意程度、就餐存在问题的想法、餐厅环境、新产品关注度等等。重在提高餐厅工作质量，服务广大同学更加完善餐厅服务质量，查漏补缺、取长补短，让餐厅为学生带来更好的服务和就餐环境。 2、 调研方案（主题部分） 调研对象：xx理工学院在校大学生100人 调查者：经济与管理系 工商行政管理（2）班大二学生 调研时间：2011年12月7日——9日 调查形式：问卷调查法、访谈法 调查结果统计：Excel统计方法、图表分析法

个数百分比男生4953.85%女生 42 46.15% 个数百分比食堂4953.85% 附近餐厅3538.46%小餐馆6 6.59%路边摊 1 1.10% 个数百分比好吃3437.36%便宜1516.48%干净3639.56%同学推荐，口碑好 6 6.59% 个数 百分比 3、 调研数据分析问题一:您的性别是？ 利用图表分析如下： 利用Excel 数据统计如下：分析：以上分析得知，此次调查问题一 中，如数据显示性别比例较均衡。排除了由于性别影起的性格偏好而导致信息不准确，为往下的调查做了一个很好开端。 问题二: 一般去哪里吃饭 ? 利用图表分析如下： 利用Excel 数据统计如下： 分析：说明在消费地点层次上，除了学 校食堂就餐以外，有38.46%选择学校附近 餐厅消费。从而，看出附近餐厅的发展是很重要的以及同学对于餐厅就餐的喜欢，这里明显体现出来了、 问题三：你选择一家餐厅最主要的原因? 利用图表分析如下： 利用Excel 数据统计如下： 分析：大学生作为消费主体，更注 重在餐厅的卫生和食物好吃的方面。 分别是37.36%、39.56%这里尤其明显，在往后的地方时值得注意的一点。 问题四： 一般一顿饭在多少钱? 利用图表分析如下：

2019年餐饮业市场调研分析报告

餐饮业市场调研分析报告 如果没有市场调查,企业就不能准确的把握市场状况,及顾客状况,对产品也不能够得到充分的认识。下面是为大家搜集整理的餐饮业市场调研分析报告，欢迎大家阅读与借鉴，希望能够给你带来帮助。 中国饭店协会携手北京饮食行业协会、上海餐饮行业协会、天津市饭店协会、重庆市饮食行业协会、广东省餐饮服务行业协会等十大兄弟协会历时半年，通过对几千家各种模式餐饮企业的调查，完成了首次全国餐饮企业经营情况调查，并于今天发布《XX中国餐饮企业调查报告》，对中国餐饮行业进行最详尽的统计研究，并剖析餐饮企业的发展现状。 哪种餐饮模式利润最高 按特色餐饮、快餐、小吃、火锅四种业态测算，三大指标分别是：就利润率而言，特色餐饮8.76%、快餐5.2%、小吃10.4%、火锅9.6%;就年人均劳效而言，特色餐饮20XX元、快餐35985元、小吃59940元、火锅49100元;就企业每平方米营收而言，特色餐饮14437元、快餐13960元、小吃4683元、火锅3743元。 老字号重现发展生机 在接受调查的餐饮企业中，80%的企业开业年限超过3年，50%以上则是具有十年以上的历史，74%的企业为民营。老字号企业经过这些年的市场锤炼，重现发展生机，在30强品牌中占10席，老字号跨区域连锁扩张进入了一个新的阶段。数据显示，接受调查的餐饮企

业中，已有62%开展了特许经营，并把其视为品牌扩张和企业发展的重要路径。 餐饮企业人才缺乏 从财务能力来看，企业对人力成本不断上升表示担忧。餐饮企业中原材料成本和人力成本占据了企业成本费用的最大部分，分别为37%和12%，且均比上一年度有所上涨。从人力资源状况来看，企业一线人员和高层次管理人员缺乏。企业员工流动率依然较高，平均达到了56%，影响了企业服务品质和持续发展的能力。而员工结构以40岁以下、高中学历以下为主，大专以上学历员工比例有所增加。企业对员工培训的重视程度也有所增强，有42%的企业年度培训经费占薪资总额的比例超过3%，平均达到3.6%。 越发注重集团化发展 从集团化发展来看，餐饮企业越发重视集中采购、统一配送，并注重中央厨房、种养殖基地和餐饮食品加工方面的多元化发展。但是在计算机联网管理和餐饮信息化技术应用方面仍有待提高。 应关注消费者忠诚度 越来越多的企业开始重视忠诚客户建设和客户关系管理，主要通过会员卡、优惠卡方式实现，但是在客户关系管理方面，仍有较大的提升空间。调查显示，消费者使用信用卡消费的人群比例达39%，有预订习惯的消费者比例并不高，平均仅为37%，传统上签单消费的消费者比例已下降至很低。 会所餐饮健康餐饮成发展趋势

餐饮市场调查报告模板

餐饮市场调查报告模板 渐增多，他们对饮食的安全、饮食环境等各个方面的要求也在发生着翻天覆地的变化，本小组基于此，对本次石河子市区的餐饮消费情况进行了相关的调查。本次调查采取了问卷调查的方式，对各个餐馆的客人以及老板做了相关的调查，通过对他们的调查，深刻的了解到了石河子市区的饮食消费的相关情况。 二、导语：为了了解石河子市区市民的饮食消费情况，我们小组五人于20**年7月25日至8月10日对石河子部分餐馆进行了问卷调查和访谈。通过我们做出来的调查问卷发放于消费者进行调查，对餐馆管理者主要采用访谈的形式，对相关情况进行了调查，本次调查共发放调查问卷400份回收378份，回收率94、5%，且回收的每一张调查问卷都切实有效。通过这些人的反馈情况以及大家对这些情况的汇总，我们对石河子市的饮食消费情况有了一定的了解，达到了我们本次调查的目的，现将本次调查的相关情况进行予以总结，其相关情况如下： 三、（一）调查结果统计 1、被调查者的身份、年龄的相关结果的统计 2、被调查者在餐馆的消费实际情况统计 3、顾客对餐馆的相关期望 4、餐馆老板的情况 5、回头客人的来源

40、2%的客人认为分量充足是他们作为回头客的必要条件，45、6%的人认为价格实惠是其首要条件，还有服务质量好坏、人多、安全卫生也是他们考虑的内容之一。是否排队也是其考虑的因素，65、0%的人经常去没有排队的地方。 （二）调查结果分析： 有了经济基础，人们也逐渐在生活中、工作中不时的到餐馆去就餐，消费者在外就餐的频率更高了，而且餐饮也作为了他们生活、工作比不可少的一部分，例如商务应酬、生日宴会、情侣约会等，餐饮也的发展也推动了各个方面的进步。随着经济的发展，人们每月用于在外就餐的费用也在逐渐的提高，从而说明了人们的消费水平在随经济的发展过程中在逐渐的提高，人们更加追求在外的享受。 在消费之中，每次花多少钱，对石河子现在的消费者来说已经无所谓，但是他们在消费的过程中，也为对餐饮提出了较高的要求，消费者不再只注重食品的分量多少，而是逐渐向餐饮馆的环境风格、饮食味道、环境卫生等各个方面提出较高的要求，在装修风格上，现代风格、淳朴风格、现代风格等各式各样的风格的追求，说明现在的消费者在品味等各个方面得到了提高，展现出石河子市地区的人更愿意接近于现代生活，跟上社会的发展步伐。但有一点值得注意，虽说社会发展了但是人们还是在消费的时候非常关心价格问题，价格的高低是他们考虑的重要因素，希望自己能够消费到既便宜又可口的食物。这些都体现了石河子地区消费者的重大转变，同时也更关注民生问题。 在通过和餐馆的管理者交流的过程中，也得到了许多有价值的信

2012年餐饮行业统计分析报告

2012年餐饮行业统计分析报告 商务部服务贸易和商贸服务业司中国烹饪协会 （2013年5月） 一、餐饮行业发展基本情况 2012年，全球经济增长明显放缓。中国国内生产总值实现519322亿元，按可比价格计算比上年增长7.8%。餐饮业作为国民经济的重要组成部分和关系国计民生的重要产业，虽然增速达到13.6%，但行业盈利能力、发展环境都发生了重要变化。 （一）餐饮行业发展整体规模 根据国家统计局数据，2012年，全国总体餐饮活动收入（包括餐饮企业收入和非餐饮企业的餐饮收入）实现23448亿元，同比增长13.6%，增速比上一年下滑了3.3个百分点，除2003年“非典”外，创下了自1991年以来的最低值。2012年，餐饮收入占社会消费品零售总额的11.1%，比重较去年略微下降，且连续三年低于社会消费品零售总额增长速度，差距由0.2个百分点扩大到0.7个百分点[1]，餐饮行业发展面临前所未有的严峻形势。见图1。 2012年，限额以上企业（单位）餐饮收入实现7799亿元，占餐饮总收入的33.5%，增长12.9%，比行业总体增速低0.7个百分点，比2011年限额以上企业增速低6.8个百分点，下滑明显[2]。

图1 中国餐饮业零售总额增长速度（2002—2012年） 数据来源：据国家统计局发布的各年度国民经济和社会发展统计公报整理制作。 *注：2010年起，国家统计局将统计口径调整为餐饮收入，之前为住宿餐饮业零售额。 根据商务部餐饮行业（不包括非餐饮企业的餐饮业务）统计数据测算，2012年，全社会提供正餐服务、快餐服务、饮料及冷饮服务、其他餐饮服务的餐饮企业单位共计236.7万个；但餐饮企业从业人数从上年的1474.3万下降到1208.3万人，比上年降低18.0%；餐饮企业营业收入16885.5亿元，仅比上年增长6.3%，增速首次进入个位数。具体见表1。总体来看，受经济下滑的影响，2012年餐饮企业发展增速回落明显。 表1 2012年餐饮企业基本情况统计表 数据来源：根据商务部流通服务业典型企业统计数据测算。 （二）餐饮行业发展结构 1、正餐企业占据绝对主体地位 根据商务部典型企业调查统计，2012年，在餐饮企业中，正餐企业数量占全部餐饮企业数量的84.1%；快餐企业数量占全部餐饮企业数量的6.5%；饮料及冷饮企业数量占全部餐饮企业数量的比重不到1%，为0.9%；其他餐饮企业数量占全部餐饮企业数量的8.4%。比重详见图2。正餐企业数量占据了全部餐饮企业的绝大部分。

中国餐饮行业分析报告..

中国民族众多，幅员广阔，是一个以“食”著称的国家，蕴藏着丰富的饮食资源，几千年悠久的历史更是积淀了丰富而厚重的饮食文化。随着改革开放的深入，中国国民经济迅速腾飞，城乡居民收入稳步增长，人民生活水平日益提高，中国餐饮业迎来了持续的快速增长。特别是加入WTO 后，中国经济与世界经济的关系更为密切，国内外旅游、商务等活动的蓬勃发展更为餐饮业的持续兴旺提供了强大的经济基础和市场基础，同时也奠定了餐饮业在国民经济体系中的重要地位。 一、餐饮业及其分类 （一）餐饮业定义 餐厅(Restaurant)一词，依法国百科大辞典的记载，是使人恢复精神与气力的意思。顾名思义，可以帮人恢复精神与体力的方法，不外乎与进食和休息有关，于是开始有人以Restaurant 为噱头，在特定场所提供餐食、点心、饮料，使被招徕的客人得到充分休息而且能够恢复精神，在这样的一种方式下运作盈利，便是餐饮业的雏形。 （二）餐饮业分类 餐饮业可按不同标准分类。如可按是否以盈利为目的分为商业型餐饮和非商业型餐饮；按照不同烹饪方法分为中式餐厅、西式餐厅、日式餐厅；按就餐性质分为正餐、快餐、小吃、外卖配送；按就餐形式可分为点菜、套餐、自助餐等。 二、餐饮业的特性 餐饮业属于第三产业，除了一般服务业的共性特征，餐饮业还具有自身的特点，包括： （一）产业关联度大 “民以食为天”，“吃”贯穿着三大产业。从第一产业来看，由于人们对食物

需求产生了种植业和养殖业；从第二产业看，食品加工、制造、运输、存储等在任何国家都是举足轻重；而在第三产业，餐饮业是增长最快、比重较高的支柱产业之一。可见，人类社会生活所必需的“衣食住行”对国民经济增长和化解收入存量、促进消费、提高生活质量作用巨大。 （二）餐饮消费受时空因素影响明显 与人的新陈代谢周期、作息时间密切相关，人的一日三餐大都集中在特定时段，每天的早中晚黄金时段以及节假日等成为餐饮消费固有的高峰期。同时，餐饮经营还受到营业地点选择的影响，营业所在地周围的人口密度、人们的收入水平、饮食习惯等，都对餐饮消费产生很大影响。 （三）餐饮产品都具有保质期，产销基本在同一时地进行，消费时限极短餐饮产品都有容易腐败变质的特性，产品不能长期保留，即便是各种储藏和保鲜技术的出现和广泛应用，也不能保证餐饮产品的营养长久保持。如果不能在保质期内进行消费，餐饮品将失去使用价值变成负效用的废品被丢弃。因此，餐饮品必须在生产出来一定时间之内完成最后消费，产品的产销基本在同一时间，同一地点进行（如：餐厅），消费时限短（如：乘热吃）。 （四）服务是餐饮商品的重要特性 餐饮业是食品消费的服务业，餐饮过程中的点菜、烹饪、上菜（或配送）等各个环节都影响消费者对餐饮品的评价，人们对餐饮品除了要求提供能量、营养价值之外，还对餐饮品的卫生、安全、健康、便利性、文化等服务附加价值有要求，食品的色香味、就餐环境以及服务员的服务水平等，都会对消费者消费满意度高低形成重要影响。 三、餐饮业的发展趋势 （一）餐饮消费的变化 1．外食人口将越来越多 随着城镇化的发展，城镇的数量和规模在扩大，城镇人口上班族的结构变迁，小家庭和双薪收入者增多，生活节奏加快，以及周双休等假日增多，人们工作之余倾向于更多的休闲，不下厨的时候增多，外食人口必然增多。 2．对品质的要求日高 人们的餐饮消费将越来越重视补充能量、营养等要求，注重物质需求导向，注重色香味美俱全，讲究餐饮卫生，要求餐饮品具备高纤、低脂、低盐、低胆固醇、低热量、高铁、高钙、低污染等。 3．追求精致的美食，要求服务水平高 餐饮消费不仅仅停留在温饱水平上，还要求餐饮品精美，相应具有一定附加值，追求精神愉悦，注重餐饮服务的精神导向，对饮食环境、气氛、服务态度、教育推广等都有要求。 （二）餐饮业的发展趋势 随着社会生产力的提高，通信、交通手段发达，全球政治、经济、文化等的交往日益密切，具有不同背景的餐饮文化相互交融。人们生活水平日益提高、城市生活的节奏日益加快后，人们对餐饮服务的需求无论是在量上和还是在质上都越来越高，中餐、西餐、快餐、小吃、火锅店、宅区配送等各种餐饮服务如雨后春笋般出现，餐饮业呈现一片繁荣景象。 1．快餐业潜力可观，与生活节奏加快相关，人们的时间观念增强，越发强调就餐的便利性和效率。无论是日常工作还是节假日休闲消费，多数人倾向于选

餐厅调查报告

餐厅设计调研报告 一，随着社会经济的发展，人民的生活水平日益提高。人民对饮食的要求从吃饱到吃好 再到吃出品味，纵观各大商场也都是以餐饮为诱饵，促进消费。对餐饮空间的要求也越来越 高，不同的餐饮都有不同的设计风格，对此这次出去实习，调查了不同地方的各类餐厅。 二，调研目的及内容 调研目的：学习餐饮设计，明确餐饮类型及设计风格。 （二）调研内容 1、赴实地进行考察,精心选择典型餐厅,深入餐厅,开展实地调查活动。 2、依靠所学专业知识,进行信息的收集、提炼、分析,为所学专业提供数据与资料支持。 3、查看与此相关书籍,搜索资料,将所看、所听、所想与实践相结合。 （三）调研起止时间： 2014.4.7—2010.4.25 （四）调研主要人员： （五）调查采用方法 实地考察法,资料查询法 三、调研的基本情况 1：根据餐饮空间的经营内容类型分为，中式餐厅，西式餐厅，宴会厅，快餐厅，风味厅， 酒吧与咖啡厅，茶室。 2：根据餐饮空间的经营性质类型分为，营业性餐饮空间与非营业性餐饮空间。 3：根据餐饮空间的规模大小类型分为，小型，中型，大型。 4：根据餐饮空间的布置类型分为：独立式的单层空间，独立式的多层空间，附件于多层 或高层建筑，附属于高层建筑的群房部分。餐饮空间的主要功能空间: 1,门厅---门厅是顾客进入餐饮空间的入口，也是组织进入餐饮空间的顾客人人流集散的 交通枢纽。 入口在满足疏散的要求同时体现出餐饮的标识特征，也可以根据实际情况设计广告灯箱， 食品的展示窗，食谱牌的等宣传物的摆放，突出餐饮的特色。 设置等候休息座，杂志架，引导服务台或经理台，收款总服务台，电话台，存包处。 2，餐饮空间的主体空间：就餐大厅，雅座，包房，宴会厅。 3. 餐饮空间的辅助空间：办公空间，厨房，卫生间，过道等。 餐饮空间功能分区示意图： 1，餐饮的面积可根据餐厅的规模与级别来综合确定，一般按 1.0-1.5㎡每座计算。2. 营业性的餐厅应有专门的顾客出入口、休息前厅、衣帽间和卫生门。3.顾客就餐的活动路线 与送餐服务路线分开，避免重叠，同时还要厨房的油烟进入餐厅。4.在大餐厅中应以多种有 效的手段来划分和限定各个不同的用餐区。5.各种功能的餐厅应有与之相适应的餐桌的布置 方式和相应的装饰风格.6.应主要选用天然的材质，以给人温暖、亲切的感觉。7.餐厅内应有 宜人的空间尺度和舒适的通风、采光等物理 餐厅空间设计的基本原则 一、满足实用功能的需求 不论餐厅空间是什么形态、什么类型、经营什么餐饮，不管他的文化背景如何、体现什 么文化品位，所划分的空间的大小、空间的形式、空间的组合方式，都必须从功能出发，注 重餐厅空间设计的合理性。 餐厅是生产产品和销售产品的一个复杂的综合体，有满足产品销售的餐厅大厅，有满足 产品生产的厨房，有招揽客人的门面，还有其他配套的服务设施，如卫生间、储藏间、机房、 更衣室等。所以餐厅设计的格局大体上分为外观设计、室内设计、厨房设计三大部

2019年餐饮行业现状分析调查报告

2019年餐饮行业现状分析 餐饮业是是传统的行业，餐饮作为服务业的重要组成部分，以其市场大、增长快、影响广、吸纳就业能力强等特点而广受重视，也是发达国家输出资本、品牌和文化的重要载体。随着国际知名餐饮企业的不断涌进，对我国餐饮业的经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等产生了深刻影响。可以预见，未来我国餐饮行业竞争局面激烈仍将维持。 以下是对2019年餐饮行业现状分析： 1、高端餐饮行业受阻 现在的餐饮行业越来越像是一座围城，外面的人看着红红火火，里面的人冷暖自知。随着反腐倡廉的深入开展，高端餐饮受阻，而与此同时，物价不断飙升，租金成本、劳动力成本日益增加，餐饮行业遭遇到了前所未有的挑战，新一轮的洗牌在所难免。有知名餐饮机构的黯然退场，就有新兴餐饮品牌的粉墨登场。 2、餐饮市场不景气 2018年整个餐饮行业仍处于不景气状态。我国餐饮行业增速下滑和企业盈利受压交织，消费需求变革和信息技术大行其道呼应。在内外多种因素的影响与冲击下，中国餐饮行业在市场结构和商业模式上都发生了深层次的变化，整个餐饮市场在波动和震荡中逶迤前行。 3、餐饮业难招工 “在餐厅做服务员需要长时间站立，吃的都是青春饭，也赚不了多少钱。”白女士讲，现在物价较高，生活成本压力大。“我现在房租加水电费都得1000多元，加上吃饭和平时零花，3500元的工资只能保障最基本的生活。”陈女士说。 2019年餐饮业行业发展趋势预测： 1、品牌力成制胜法宝，文化餐饮将成为更具竞争性 现在的餐饮消费也已进入到第三重阶段，即看不见、摸不着的整体消费意识阶段，消费者在离开消费场所后在头脑中形成的整体感知回应是什么，这便体现出餐饮店的品牌文化，所以商家的独特体系已不仅仅是菜品、味道、服务、环境、音乐等，而是综合因素的整体体现。随着人们在就餐环境、体验等方面要求越来越高，名气大、品牌响的餐厅越做越大。餐馆档次也体现在环境上，文化成为餐

餐饮调研报告

鞍山市餐饮业市场调研报告 调研单位 指导老师 调研人员 调研时间 目录 第 1 章前 言 (3) 1. 调研背景 (3) 第2章市场调研方 案 (3) 2.1 调研思路 (3) 2.2市场调研目的 (3) 2.3 调研对象 (3) 2.4调研方法 (3) 2.5调研问卷 (4) 2.6调查项目和内容 (4) 2.7收集和整理资料 (4) (1) 原始资料收集 (4) (2) 样本选择 (5) 2.8 调研组织实施计划 (5) 2.9调研的组织和分工 (5) 第 3 章鞍山餐饮业市场分 析 (6) 3.1鞍山概况 (6) 3.2鞍山餐饮企业概况 (7) (1).餐饮企业的数量 (7) (2).餐饮市场的特点 (7) 3.3鞍山餐饮市场概况 (9) （1）产业规模庞大，从业人员众多 (9) （2）发展速度较快，市场潜力很大 (10) （3）餐饮企业规模和水平尚低 (11) 3.4鞍山餐饮市场的发展趋势 (11) （1）餐饮市场消费发展趋势 (11) 3.5影响消费的宏观环境因素 (12) (1). 鞍山人均收入对餐饮消费的影响 (12) (2). 鞍山人口状况对餐饮消费的影响 (13) (3). 餐饮文化对消费的影响 (14) 3.6鞍山餐饮消费者市场分析 (14) （1）.需求规模 (14) （2）.消费者的就餐特点 (16) （3）.消费者对就餐的要求 (18) （4）.制约消费的因素 (20) 3.7鞍山餐饮业市场竞争分析 (21)

（1）.餐饮业市场竞争 (21) （2）.主要竞争者的竞争手段 (22) （3）.优惠促销手段 (23) 3.8促进鞍山餐饮业发展的若干建议 (24) 第4章附录.................................................................. 26 4.1 样本原始数据构成 (26) 4.2调查问卷 (30) [参考文献] ................................................................. 32 1. 调研背景 通过此次调研来发现餐饮行业经营情况的因素，通过总结和分析调研的情况来发现餐饮 业的商机，并为在校学生找到一些适合自身需求的餐厅。也借此为自己创造一个与外界交流 的机会，锻炼自己与人交流的能力，了解餐饮业的经营状况，为自己的职业生涯做一些铺垫。 第1 章前言 第2章市场调研方案 2.1 调研思路 本报告从以下几个方面分析和解释调查结果：(有效答卷172 份) (1)鞍山居民收入水平 (2)鞍山居民消费支出 (3)鞍山居民就餐偏好 (4)鞍山居民消费频率 (5)对鞍山的餐饮业市场容量的预测 (6)对鞍山餐饮业的未来的经营思路提出几点建议。 本次市场调研所选取的样本数为200 个，其中用于统计的有效答卷为172份。由于样本 的覆盖面有限，故调研结果难免会存在着一定的局限性。 2.2市场调研目的 根据我们小组讨论，并与老师沟通后，本次调研主题有以下2点 （1）了解鞍山餐饮企业的市场营销策略及企业发展战略 （2）了解鞍山餐饮业的市场容量及潜在市场份额，为潜在市场开发做准备 2.3 调研对象 以鞍山消费者为总体样本，从中随机抽取200名顾客作为调查具体对象，探究消费者 的消费能力和就餐习惯。 2.4调研方法 （1）文案调查法 （2）文献资料筛选 （3）实地调查法 （4）现场调研法 （5）网络调查法 2.5调研问卷 依据调研的目的设置问卷项目，主要分为收入水平，消费支出，就餐偏好和消费频率四 个方面。问卷简洁，内容明确，具有一定逻辑性，便于数据处理。 2.6调查项目和内容 在餐饮企业方面我们主要调查四个方面

餐饮行业分析报告完整版

餐饮行业分析报告 HUA system office room 【HUA16H-TTMS2A-HUAS8Q8-HUAH1688】

餐饮行业分析报告 第一部分去年全国餐饮市场特点 前景更加看好发展任重道远 从二000年的餐饮业发展看，1-8月份我国餐饮业实现营业额2314.7亿元，比去年同期增长18.1％。其中，上半年营业额达到1728.5亿元、比上年同期增长18.5％、增幅4.9个百分点；一季度实现876.9亿元、增长18.9％；五月份主要受假日消费的拉动增幅超过二十点、达到20.4％。我国餐饮市场继续呈现高速的发展势头，增幅占据国内消费品市场的首位，名列国民经济各行业的前列。 但同时我们也看到，一方面开张酒店大幅增加，另一方面关门的酒店也较过去明显增多；许多连锁经营的酒店并没有因为连锁优势而得到更好的发展，甚至许多加盟者只分享了短暂的热闹后就匆忙分手了。从总体上看，酒店管理的严重滞后和拓展规模的急功近利形成强烈的反差，加盟者的表现也不到位，过河拆桥，同床异梦，自以为通过加盟学到了绝招也能当老大，充分暴露了对餐饮经营认识的肤浅。因此我们说，从企业自身管理经验的积累和外部环境的规范方面，餐饮业的发展前景都是任重道远。 经济条件越来越好假日消费渐成亮点 我国社会经济的发展进步与人民生活水平的不断提高是支撑餐饮业发展的主要基础条件。随着我国经济形势的逐步回升，经济活动增多，城乡人均收入持续增加，市场更加活跃，消费需求日趋增强，对餐饮业发展起到了有力的推动作用，行业发展显着攀升。 元旦、春节、五一等节假日市场较往年更加火爆，市场潜力逐步显现。各地旅游团队、家庭宴席、婚庆寿宴和散座业务明显增多，有力促进了行业新的发

连锁行业餐饮分析报告

餐饮 锁 行业分析报告 目录 1.中国餐饮业的发展历程 (4) 2.餐饮行业发展现状 (5) 3.7 4.9 5. “热门”行业之一。与此同时，我国餐饮业发展的质量和内涵也发生了重大变化。行业的经营领域和市场空间不断拓宽，经营档次和企业管理水平不断提高，经营业态日趋丰富，投资主体和消费需求多元化特点更加突出，网点数量和人员队伍继续扩大；餐饮市场更加繁荣，消费的个性化和特色化的趋势明显，追求健康营养和连锁规模发展成为主题。集团化、品牌化、产业化和国际化的发展步伐加快，餐饮现代化的进程不断推进。 目前，连锁餐饮企业群体已经成为中国餐饮业最具活力的部分，在2009年中国餐饮百强企业中，就有89家采用连锁经营方式，营业额占百名企业营业额的92.7%。在各地餐饮市场上，扮演举足轻重角

色的基本上都是连锁餐饮企业。我国连锁餐饮行业一直保持着高速的发展，特别是近十年来涌现出一批优秀的连锁餐饮企业，有目前连锁餐饮排名第一的内蒙古小肥羊，拥有百年老字号的全聚德，深受大众喜爱具有相当人气的味千拉面以及完美融合各地美食于一店的湘鄂情。这些快餐连锁企业不但为广大美食爱好者提供了优质的餐饮服务，更在企业自身的发展壮大过程中推动着整个行业的前进。 1.中国餐饮业的发展历程 近年来，随着对外开放的扩大和经济持续稳定快速增长，城乡居民收入增加，生活水平不断提高，我国的餐饮业发展非常迅速，餐饮业营业额连续18年实现两位数高速增长，预计未来将保持17%以上速 肯德基、必胜客、麦当劳等着名餐饮品牌连锁店，同时为国内餐饮同行带来了全新的经营理念。 4.品牌提升战略阶段，进入21 世纪，我国餐饮业发展更加成熟，增长势头不减，整体水平提升， 一批知名的餐饮企业在外延发展的同时，更加注重内涵文化建设，培养提升企业品牌，综合水平和发展质量不断提高，并开始输出品牌与经营管理，品牌创新和连锁经营力度增强，现代餐饮发展步伐加快。根据商务部商业改革司公布的数据显示，2006 年营业收入达到一亿元以上的160 家连锁餐饮集团总收入为915 亿元，同比增长20%，高于全国餐饮业零售总额增幅3.6个百分点。