中日饮食文化对比

中日饮食文化对比 Company number：【WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998】

本科学生毕业论文论文题

中日饮食文化比较

目：

学院：东语学院

年级：

专业：日语语言文学

姓名：

学号：

指导教

师：

2012年6月20日

摘要

如今饮食文化越来越引起人们的重视。饮食，是人类生活中不可或缺的重要元素，在吃饱的基础上，怎样能吃的美观、有营养、有内涵、有得以传承的文化是我们应该探究的。自古以来中日文化有着密不可分的联系，饮食文化作为中国基本的文化，对周边东方国家甚至全世界来说，都有着特殊的影响。即便日本早期的饮食习惯来自于中国，但经过长期的历史演变，都有了一定的变化。本文对中日饮食文化在一些方面进行了比较，不管是烹饪方法还是待客方面，甚至小到餐具，中日都有自己的特色。什么餐配什么样的酒，什么场合对应什么样的礼仪，都有不同的体现。特别是两国对“饭局”看法更是大相径庭。

关键词

中国；日本；饮食文化

Abstract

,andeatsatisfied,andonthebasisofhowtoeatofbeautiful,havenutrition,content,,thedietcultureasthebasicc ultureoftheneighboringeasterncountriesandtheworld,,butintothehistoricalevolutionofthelong-

term,,theJapandietcultureinsomeaspectsarecompared,whetheritbecookingmethodsorentertainguest,andeven smalltotableware,,whatoccasionscorrespondingwhatkindofetiquette,\"dinnerparty\"isverydifferentviews.

Keyword

China；Japan；thedietculture

目录

前言

中国的饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位、博大精深的悠久区域文化；具有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征。在100多万年的生产和生活实践中，中华各族人民在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面不断创造、积累并影响了周边国家特别是日本的饮食文化。

然而说起文化上中国对日本的态度，就好比男人与男人或女人对女人，有一种同类感。在东方世界中，再没有其他国家能像中日这样有如此深切的文化联系。许多国人把中国文化当作一种“母文化”，把日本文化当作一种“子文化”。更有人提出：中国人何须再向日本人多看一眼，这样的观点，这真是天大的误会，也是天大的误解。

日本文化的确源于中国文化，但是早在千年前的“平安时代”，日本就将自己的传统文化融入得来的中国文化，并形成了蕴藏着大和民族精神的日本文化。而日本文化的重要组成部分之一，就是“饮食文化”。

中国烹饪注重品味情趣，不仅对饭菜点心的味道有要求，而且对他们的命名的内涵、品味的方式、进食的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。而日本地面窄小，人口密度大，因地制宜，保护自然景观是自古以来的风俗。为此，他们把烹饪出来的菜肴也作为自然风物中的一束花朵，用以点缀人们的生活。

一、中日饮食文化的差异

（一）饮食文化的主要方面

1.烹调方法

中国菜注重“色、香、味”的结合，属美味型菜肴；而日本料理则注重“新、奇、鲜”的统一，为营养型菜肴。中国菜分为多种菜系，并有“烧、炒、爆、煮、炸、蒸、煎,”等二十多种烹制方法，这些是日本料理所望尘莫及的。日本料理的日常烹制方法有煮、烧、烤炸等有限的几种。

并且在日本,由于人们喜爱清淡的口味，常常生食或把食物放入水中煮，所以日本料理被称为“煮文化”。这种做法也许与日本水源充足、木材丰富有关。

在中国,烹饪中国菜时，尤其讲究火候。其做工精细，在食物上雕琢的样态栩栩如生,活灵活现,种类繁多，令日本人目不暇接，叹为观止。而日本，除了注重食物的样貌，还注重健康，经常采用适当的烹饪方法来调节健康，也时常调整家庭的菜谱，荤素结合，营养丰富。

2.待客方式及观念

在待客方面,中国人待客，喜欢“宁剩勿少”，例如：如果请客，饭后桌上饭菜剩得越多，越能显示出主人的盛情与美意,以示地主之谊,待客之礼，即使桌上一大堆残羹剩饭，主人还会再三表示歉意：“没有什么可吃的，真过意不去。”

而日本人待客，“料理”的数量会恰到好处，既让客人吃饱，又不剩饭剩菜，否则会被认为太浪费了。“料理”所采用的材料讲究“新、奇、鲜”侧重的是荤素搭配，并非全是“鱼肉荤腥”，哪怕是自家闲暇时种植的一把不起眼的青菜，主人也会很自豪地向客人宣称“这是自家产的啊”；“这个菜环保绿色有营养啊”，以此来表明待客的盛情。

中国人的好客之道是出了名的，常常轮流买单，往往到了吃饭时间，如果谁说一句“走，下馆子去!”便大多是由邀请的人掏钱，而且一般在两、三小时左右。常常是聊完公事再谈谈心、说说身边的琐事。而在日本，同样的场合，即使谁说“去吃饭吧”，那也往往是各付各帐的，彼此之间用不着客气，也不会觉得彼此小气，另外，日本人吃饭讲究速度，即使是公司的老板，午饭通常也只吃一碗五、六百日元的面或“盒饭”了事。

3.餐具

在中国的饮食文化中，饮食工具是起着重要作用的。每餐正式开始之前，筷子、碗、盘必须提前放在用餐者的面前，摆在头等的位置，这一点上中国与日本是一样的；但是，在中国一般除了筷子以外，还有汤匙，而在日本除了吃西餐喝汤时用汤匙之外，其他场合只用筷子。

即便是筷子，中国和日本筷子的使用方面也存在差异。日本筷子的形状是圆形为主，大多是金属材质，而且筷子头儿比较尖，是因为日本海鲜比较多，为防止滑落，常用筷子穿刺儿逐渐演变形成的。中国的筷子常为木质或是竹质的，用起来质感较好，不易滑落。但是日本对筷子的讲究程度和用量却远胜于中国，主要与经济有关，

日本人用筷子大约2、3个月换一次，中国的情况却是2、3年才换一次，不过随着百姓对筷子的卫生问题的关注，现在这一时间正在缩短为一年左右。特别强调的是日本人使用的餐具，往往根据菜的种类选用不同的器皿，而且会在菜上放些花草增加自然感。

日本，用餐既毕，筷子不可随意摆放，要规规矩矩放在自己的碗的旁侧，并要再次向桌面鞠躬道“谢谢招待”才行。不仅在家庭是这般，在公众场合更是如法炮制，无人例外，体现一种谦和规矩的态度。

（二）佳肴还需美酒配

中国的酒文化与茶文化同样历史悠久，自古以来，人与酒结下不解之缘，所谓无酒不成宴，无酒不成礼，无酒不成欢，无酒不成敬。中国人请客吃饭时，除了准备丰盛的菜肴外，佳酿良液是必不可少的，劝酒畅饮，不醉不归，以示诚心。另外酒还有妙用，烦劳一天，适量饮酒，便可化解疲劳，疏通筋脉。但要适度，常有“好酒，但不可贪杯”之说。

从中国的诗歌成就上看，古今人物更喜借酒消愁，千古诗篇中，国事家事天下事与酒有着藕断丝连密不可分的情感联系，更有"诗酒不分家"之说。中国的酒种类很多，大致可分为白酒、黄酒、啤酒、果酒、料酒等，单就名酒而言就不下300种。

在日本人视酒为朋友，很喜欢喝酒，尤其在晚上，每天下班，大都要喝一杯后再回家，直接回家的人也要在家喝一杯，而且往往与中国人一样边吃边喝，一边享受着美食，一边品味酒的韵味。许多日本公司的职员，每周要有三四天在外面喝到深夜，不醉不休。但是，日本人不胜酒力，喝的并不多，他们喜欢饮酒高歌，有时表现出日本人的豪放性格，有时流露出浓厚大和民族色彩。日本酒类也不少，大致有清酒，烧酒，啤酒。清酒尤为出名，从味道说，有甜辣两种；从等级说，有特级、一级和二级三种，度数大概都在15度上下。最有名的清酒有"大关"、"菊正宗"和"富久娘"等，京都的"月桂冠"、广岛的"醉心"和秋田的"太平山"口碑也很不错。

在中国，酒的作用更表现在交易场上，饮酒只是一种形式和手段，真正目的却在谈生意上。而日本人的喝酒是与工作截然分开的；在工作时间饮酒是根本不允许的。一般情况下，日本人在喝酒时也不会涉及友人之间应办的正经事的话题。有时为了公

司利益，参加宴请，是无意为之的心态，所以喝得极为谨慎与表面化。然而即便是在这种情况下，对于酒后的失态，日本人也不会真正地感到脸红；对酒精作用下的言行，也并不抱着应有的责任感。日本人的喝酒是与工作截然分开的，这与中国社会的喝酒即工作，不喝酒便办不成事的世风，形成了鲜明的对比。

（三）从历史角度看中日饮食差异

中国自古以来就有“礼仪之邦”之称，在中国古老的文化中起着主导作用，温、良、恭、俭、让的民族风貌与世态人情是传统文化的重要体现。随手一翻《礼记》的《内则》与《曲礼》篇，便可以清楚地知道，即使远在那个年代，中国人在日常的进食特别是有着官僚气息的宫殿，饮食的规律、礼数、章法和禁忌等，都已有明确的礼数和具体实行的守则。这些礼仪伴随着农耕文明不断成熟而日臻完善，成为中国食文化的不可或缺的组成部分，并由此产生了许多对“吃”的思考。

从古至今，中国的美食家层出不穷。如苏轼的“东坡肉”，麻婆发明了“麻婆豆腐，不同的朝代，大家以食为乐，对美味的追逐不断，研究出了很多的名吃。日本至平安时代，饮食文化主要是来自于唐朝，深得平民百姓的喜爱，尤其得到贵族阶层的崇尚和亲睐。可以说，中国唐朝时期的饮食文明对日本之后饮食文化的形成，起着强烈的推进作用。明治时代开始，随着国际大门的打开，西餐走进了东方世界，这再一次使日本的饮食文化加入了新元素，不但使日本料理的整体大为改观，而且，饮食文化领域里蕴育的西方文明也开始在日本列岛上蔓延。这使得日本饮食文化的整体面貌，既具有东方的神韵之美，又带有着人类现代营养观，从而形成自己的特色，并且取得了较高的成就，有着较高的文化品位。但是，受客观因素影响，由于日本地域狭小，物产不丰富，特别是在是“明治维新”以后，统治者的把日本的发展投向对外扩张和经济发展上，很少顾及本土的饮食文化的发展了。因此，日本人从小就养成了“节约”、不奢侈、从简且精的习惯。

近百年来，由于内优外患的现实国情，使得中国文化的发展逐渐显露出缺陷。如今中国的饭菜虽然还是那么令人叫绝，色香味俱全依旧得以展现，但整体素养却令人不敢恭维了。一些传统中国饮食文化的特色，在日本保存得完好无损并得到了发扬光大。在日本，你可以随处享受到日本普通家庭中的饮食礼仪。哪怕即使是小家庭，这样的礼数都是不可缺少的。家庭主妇做好饭菜之后，喊家人将餐桌团团围住，全家人开饭前先对料理道：“我领受了”，并拿起筷子开始用餐。日本人认为，人类所食的

一切无都不是神赐予的，享用时一定首先对神的厚爱致意。夹到碗里的饭菜必须吃得干干净净，不可有一丝一毫的浪费。对饭菜的口味，不可以随便挑剔；一般还要多少说上两句恭维之词，以体谅劳作者的辛苦。

日本的饮食文化源于中国，又区别于中国，两国饮食各有其特色。但是，不得不提到的是，我国当今社会许多中老年人所患的心脑血管病与摄入的脂肪和胆固醇过高与饮食有着密不可分的联系，这以成为不争的事实。日本是世界上有名的长寿国家，现在日本人的平均寿命高于中国人。据2001年的统计显示：在日本，男子平均寿命78．07岁，女子84．93岁。有专家认为，这很大程度上得益于日本人良好的饮食习惯——崇尚绿色食品，讲究营养，不暴饮暴食。

二、从“饭局”看中日两国饮食文化差异

（一）日本“饭局”概念更甚中国

“饭局”一词源于中国，极据有中国特色。在中国每天都会有成千上网人疲于奔命在各种“饭局”间，但却又乐此不疲，哪怕是一些外国雇员到了中国，也因地制宜的不能免俗。日本自古以来把饭局当作沟通感情，解决问题的重要手段，至今长盛不衰。在日本，即便是最普通的职员，每个星期都少不了一两次饭局。时间通常是周末，办公室的同僚们一起出动，下饭馆吃一顿算是惯例。此外，还有五花八门的饭局名目，什么“忘年会”、“送别会”和“新人会”等等。

日本“饭局”菜式多种多样，一顿饭下来一二十道菜不足为奇，而且盘子大碗大，可偏偏盘中菜量少得可怜，一道菜被分到每个人盘里不过一勺一口而已，即便是二十道菜，吃下来也不过二十来口。在日本，一个“饭局”常常要耗费三四个小时，这二十来口菜再分成三四个小时进食，往往后面的菜还没吃到嘴里，前面吃进去的都快消化掉了，根本无法达到充饥的作用。劳神费力地应酬几个小时，还求不到一个饱，但日本人却能享受其中，可见，他们往往吃的重点不在于饱，更在于心情、体会、品味礼仪之美。但也因此，许多人不免对日本的“饭局”众所纷纭。

日本的饭局承载着这样的社交功能，“吃”本身就不再是饭局的重点。日本饭局更重视每道菜的特色和精美，而不在乎是否让客人吃饱。其实，日本的饭局费用相当

高昂，每个人的平均消费都在五千日元上下。虽然饭局同样被视为社交场合，中国人并不反对一边谈事情一边吃得朵颐大开，而日本人则更多把饭局中的“吃”作为一种饮食的艺术来欣赏，吃饱不是目的。

然而，日本的饭局，也的确有值得我们借鉴的地方。其先进之处，至少有二：第一，日本的饭局中绝不劝酒。想喝酒的人也不会自己倒，而是做势给别人倒酒，别人就明白他是想喝了，会反过来给他满上。这样既避免了酒后的无意之失，也是对个人意愿的尊重。

第二，日本的饭局，原则上是自己掏腰包，极少公款吃喝的现象。每个星期的聚餐，都是员工各自缴纳自己的一份，由临时选出的干事负责，吃完后多退少补。因此，大多数日本员工的每月工资，都会预留固定比例作为应酬用款，高级管理层的比例更高，有的多达5％至20％。也许就因为如此，日本饭局虽多，却并未成为严重的社会问题。

（二）在日本不参加饭局就等于丢饭碗

同样作为东方国家，日本和中国一样，视“饭局”为一种不可缺少的文化，自古以来都把“饭局”当作沟通感情、解决问题、庆祝节日的重要手段。即便是日本最普通的公司职员，每个星期都少不了一两次“饭局”。通常是在周末，办公室的同僚们下班后一起出动，下饭馆吃一顿算是惯例。此外，还有什么“忘年会”、“送别会”和“新人会”等这样有着五花八门的名目的“饭局”。这些“饭局”可不是能够轻易推辞的。在中国，不参加“饭局”顶多是不给朋友面子，但在日本，不参加“饭局”则有丢饭碗的危险。因为日本的“饭局”，不仅仅是“饭，“局”象征这在日本这是是一种带有“官方”性质的活动，它有着增进上下级之间的沟通，培养同僚之间的感情的作用，也是协作单位之间增强联系的纽带。从本质上说，这已经是工作的一部分。

等级观念在日本的公司或机构有着强烈的体现，平时上下级之间界限严格，即便私交甚好，礼数也不可或缺，工作时间极少感情交流，只有在酒桌上，双方才会放下身段，坐在一起称兄道弟。饭桌上，日本的老板也会讲笑话，员工也可以无所顾忌地

高声谈笑。当然，这也会在根深蒂固的礼仪约束之下，谁都不会随便到失礼和忘却自己身份的地步。有时日本人也喜欢在酒桌上完成生意，没有了严格的礼数束缚，会轻松许多，生意也做得自由灵活一些。

虽然“饭局”不能够轻易推辞，但是，“饭局”不是硬性规定必须参加的，即便这样没有严格的规定，人们大多还会参加饭局，除有极特殊原因，都不会拒绝，因为总是不参加“饭局”的职员，一来会被认为不合群，难以合作、难以相处，二来在视“饭局”为工作的日本，职员不肯把自己的时间投入“饭局”，会被认为对公司的业务不够努力。这当然也意味着他对公司的感情不够深，而且没有协作奉献精神。日本的员工很多会因此丢了饭碗的。

（三）中日对于饭局的思考大相径庭

既然日本的“饭局”承载着这样的社交功能，“吃”显然就不是饭局的重点。日本“饭局”更重视每道菜的特色和精美以及用餐过程中的礼仪所体现的文化美，而不在于是否让客人吃饱。事实上，日本的“饭局”费用是相当高昂的。

日本的“饭局”文化大概也来自日本人泾渭分明的性格。如果与中国对比，更为有趣的是。中国人常说先吃饱，再吃好，把“好”和“饱”归为统一，但日本人却把二者区分对待，就好比茶道，中国人欣赏茶的品位是绝世文明的，但是品茶的同时也不回避解渴。而在日本人看来，既然是品茶，就不能与解渴的意义相混淆，就只能是一小杯一小杯地喝，从而慢慢感受茶的味道。饭局在他们心里，吃饱和吃好也是两回事，同样不能混为一谈。

对待“饭局”，中日两国都视“饭局”为一种社交场合，区别在于，中国人并不反对一边谈事情，一边填饱肚子；日本人则更多地把“饭局”中的“吃”作为一种饮食的艺术来欣赏，吃饱不是目的。但往往因此，不仅外国人，很多本土的日本人有些时候也想毫无顾忌的只为吃饱，而暂时抛弃传统的礼数所禁锢的思想，与西方发扬的自由相对应。

不过，日本的“饭局”的确有值得我们学习的地方。其一，日本的“饭局”中虽然也重视酒文化，但一般不劝酒，而且想喝酒的人也不会自己倒，而是做势给别人倒酒，别人就明白他是想喝了，于是会反过来给他满上。这样以来就既避免了酒后的无意之失，也是对个人意愿的尊重。其二，日本的“饭局”无特殊情况下都是自己掏腰包的，公款吃

喝的现象极其少见。每个星期的聚餐，都是由每个员工各自缴纳自己的一份，再由临时选出的干事负责管理钱，吃完后多退少补，做到平均化。因此，大多数日本职员都会从每月的工资中预留固定比例作为应酬用款。也许正因为如此，日本“饭局”虽多，却并未成为严重的社会问题。

结论

要探究中日的饮食文化，其中存在着密不可分的联系，虽然有很多的相似之处，但存在着一些差异，正是这些差异才更加显示出两国饮食文化个自体现的特色。

“吃”，不仅仅只是为了饱，要把吃看做一种艺术，带有着国家的文化韵味，中日的烹饪方法的不同并代表着饮食的理念不同，中国菜注重“色、香、味”的结合，而日本料理则注重“新、奇、鲜”的统一。就待客而言，由于国情的不同，对客人的方式也有所不同，日本由于国土面积小，人口密集，在料理的准备上便更显得小家碧玉之感，虽然小，但却十分精。而相比之下的中国美食便有了大气的风味，这与我国的地大物博的国情是密不可分的。

细看饭局上中日饮食文化的差异，中国的饭局体现的是从“饱”到“好”，而日本却恰恰相反，认为饮食更多的不在于饱，要从饮食上体会着文化的内涵，就必须从“好”出发，仅仅只是从饮食，就可以深入感受到日本文化的严谨性。

整篇论文，从以上方面更简单的介绍了中日饮食文化的不同。对于两国的饮食文化，我们应该采取取其精华去其糟粕的态度，相互交流不断改进。本文只是对二者有着浅显的见解，对整体的饮食文化探究深度还不够，在今后的学习中将不断地改进。

参考文献

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[9]西日本新闻社.《餐桌的对面》[M].复旦大学出版社，2007年

[10]冬明.《日本美食》[M].成都时代出版社，2007年

致谢

走的最快的总是时间，来不及感叹，大学生活已近尾声，这两年多的努力与付出，随着本次论文的完成，将要划下完美的句号。

本论文设计在老师的悉心指导和严格要求下业已完成，从课题选择到具体的写作过程，论文初稿与定稿无不凝聚着老师的心血和汗水，在我的毕业论文准备期间，老师为我提供了种种专业知识上的指导和一些富于创造性的建议，老师一丝不苟的作风，严谨求实的态度使我深受感动，没有这样的帮助和关怀和熏陶，我不会这么顺利的完成学业。在此向甄琦老师表示深深的感谢和崇高的敬意！

在临近毕业之际，我还要借此机会向在这两年中给予我诸多教诲和帮助的各位东语学院老师表示由衷的谢意，感谢他们的辛勤栽培。不积跬步何以至千里，各位任课老师认真负责，在他们的悉心帮助和支持下，我能够很好的掌握和运用专业知识，并在设计中得以体现，顺利完成毕业论文。

同时，在论文写作过程中，我还参考了有关的书籍和论文，在这里一并向有关的作者表示谢意。

我还要感谢同组的各位同学，在这段时间里，你们给了我很多的启发，提出了很多宝贵的意见，对于你们帮助和支持，在此我表示深深地感谢！

中日饮食文化的差异及其形成原因分析

中日饮食文化的差异及其形成原因分析 日本是与我们一衣带水的“邻邦”，自古以来，日本的文化就深受中国的影响。因此，日本的饮食与中国有着许多相同之处。比如，日本人和中国人饮食餐具基本相同，都是使用筷子、碗、盘子等。虽说现在许多人钟情于西餐，但传统的“日本料理”吃起来还必须使用筷子。其次，日本人和中国人的待客都非常热情。古人曰：“有朋自远方来，不亦乐乎。”一个中国家庭，一旦来了佳宾高朋，采购、烹饪、陪客，忙煞主人。备料丰盛，做工精细，烹调讲究“色、香、味”，待客力尽地主之宜。日本人接待客人也是充满诚意的，“不亦乐乎”与中国人不分上下，往往为了一顿饭，提前好多天向饭店预约，甚至开车带着客人跑到老远去用餐。然而中日两国饮食文化又存在很大差异，文章从以下四个方面进行比较。 一、双方的待客方式及观念大相径庭 中国人待客，喜欢“宁剩勿少”，好像餐桌上饭菜剩得越多，越能显示出主人的盛情与美意。即使饭后餐桌上一大堆残羹剩饭，主人也还会再三表示歉意：“没有什么可吃的，真过意不去。”而日本人待客，“料理”（菜肴）的数量会恰到好处，既让客人吃饱，又不剩饭剩菜，否则会认为“もったいない”（太浪费了）。“料理”所用的材料讲究“新、奇、鲜”，并非全是“鱼肉荤腥”，而是荤素搭配，哪怕是自家长的一把不起眼的青菜，主人也会很自豪地向客人宣称“这是自家产的啊”；“这个菜很好吃呀”，以此表明待客之盛情。并且，日本人使用的餐具也有一番讲究，往往根据菜的种类选用不同的器皿，而且会在菜上放些花草增加自然感。此为差异之一。 二、烹调方法有很大差异 中国菜讲究“色、香、味”，属美味型菜肴；日本料理注重“新、奇、鲜”，为营养型菜肴。中国菜分为多种菜系，并有“烧、炒、爆、煮、炸、蒸”等二十多种烹制方法，这是日本料理所望尘莫及的。日本人喜爱“清淡的口味”，生食或把食物放入水中煮食为多，所以日本料理被称为“煮たき文化”。这种做法也许与日本水源充足、木材丰富有关。除此之外，日本料理的烹制方法还有烧、烤、炸等有限的几种。 制做中国菜时，特别讲究火候。其做工之精细，种类之繁多，令日本人目不暇接，因此，有些专业用语译成日语时，很难找到与之匹配的词汇，只能做相应的解释。 三、佳肴还需美酒配 中国人在宴会上经常喝白酒、啤酒，有时也掺喝红酒。日本人常喝的酒水有：啤酒、日本清酒、威士忌、餐酒，在中国餐馆里，亦有绍兴酒供应。在饮酒习俗方面，中日两国存在很大差异。日本人敬酒而不劝酒，习惯适可而止。只要说一声“已经喝好了”，主客双方就不再劝酒了。这是他们的人生体味的一个很独到的地方。中国人则习惯一醉方休。值得一提的是，日本人的喝酒，是与工作截然分开的，工作时间饮酒是根本不允许的。一般情况下，日本人在喝酒时也不会涉及友人之间应办的正经事的话题。即使为了公司利益的宴请场合，日本人也会喝得极为谨慎与表面化。这与中国社会的喝酒即工作，不喝酒不办正经事的世风，形成了强烈的对照。此为差异之三。 四、待客方面的差异 中国人好客，常常轮流作东聚餐，到了吃饭时间，如果谁说一句“走，下馆子去！”往往是邀请的人掏钱，并且在餐桌上没有两、三小时是下不来的。而在日本，同样的场合，那也往往是各付各帐，彼此之间用不着客气。另外，日本人吃饭讲究速度，即使是公司的老板，午

中日饮食文化比较

中日饮食文化比较 学院：食品科学与工程学院 专业：食品质量与安全 班级：食安XX班 ：XX 学号：XX

中日饮食文化比较 “民以食为天”，中国与日本有着深厚的历史渊源，饮食文化作为中国基本的文化，对周边国家甚至全世界来说，都有着特殊的影响。从唐朝开始，日本就与中国进行了大量的外交活动，中国的饮食文化也逐渐的传入日本。现今，中日两国作为两个在地理与文化上如此联系紧密的两个国家，在饮食这个关键问题上是有一些共同语言的，然而由于地理位置、生活环境、民族特点的差异，两国饮食文化又存在着很大的不同.本文从食材、烹饪方式、食器、饮食礼仪这几个方面作一番比较,从而更好的了解两国文化观念，传统意识在饮食方面的体现。 一、两国食材选择各有特色 在主食方面，就当下情况来讲，中日都是以谷物为主，不像西方那样依靠肉类食品和乳制食品。中国北方的主食材料以小麦和高粱为主。面食有馒头、花卷等清蒸食品和油条、油炸糕等油炸食品。南方则以米饭为主，多以米粒细长扁平、少黏性的印度型稻米为主。烧麦和饺子不分南方北方都被人们所喜欢。并且还有春节吃饺子的习俗。而日本人的餐桌上不可缺少的是白米饭、大诲汤和咸菜。早上吃面包的家庭也逐渐在增多。日本人也很喜欢吃面条类，有拉面、养麦面等。日本人在除夕夜或立春前夜吃迎新荞麦面。荞麦面又细又长，象征寿命延长和家运吉利。 不浪费食材是中国料理的特点．食材中干菜多也是中国料理的特点。干菜中海货、山货种类都很丰富，与生鲜食品不同，不

仅可以长期保存，风味也很不错。因此可以长期保存，所以不受季节限制，任何时候都町以吃到。日本人喜欢海产品，尤其是生鱼片，而日本料理与中围料理恰好相反，其特点是浪费食材，一个好的日本厨师必须得“浪费”。如果舍不得做出来的生鱼片就不好吃。 中国人尤其喜食猪肉，以猪肉为材料的料理也很多．并且还认为冬天吃狗肉对健康有好处。除此之外，鸭子、青蛙、蛇都可以成为食材，动物的脏、血和软骨也都可以成为食材。鱼类、虾类中国人也很喜欢。作为特殊食材的还有蝎、蚂蚁等等。而日本菜的最大特点是生鲜海食，当然，中国人也吃鱼。但在吃鱼这一方面，中日还是有差异的，日本临海，主要依靠的是海鱼，而中国大陆水域宽广，依靠的主要是淡水鱼。菜肴的原材料也多为陆生的动植物，也有江海湖泊的鱼类。据有关资料显示，中国每人每年平均食用鱼类约十几公斤，这个数字根据地理环境的不同，南北差异很大。而日本是一个典型的千岛之国，有着绵长的海岸线，是一个典型的围海而生的国家，渔业资源异常丰富，尤其是道地区，出产很多优质的鱼类，如鲱鱼、鲑鱼、鳟鱼、鳗鱼等。因此日本菜肴的原材料多为鱼介、海藻类，与中国的差异非常大，日本国民也养成了吃鱼的良好习惯，日本人每人每年平均可以吃掉70公斤左右的鱼类。而且最近的科学发现，鱼类所含的不饱和脂肪酸可以抗癌。日本人在世界上以长寿著名，大概都是食鱼的贡献吧！典型的日本菜如：刺身、寿司拉面等。

中日饮食文化对比1

中日饮食观对比 系部：中文系班级：汉语言文学一班姓名：黄桢敏学号： 中日两国地饮食观存在较大差别, 这一点自古有之, 尤其在古代,两者地地位便截然不同. 民以食为天, 中国人自古以来一贯重视饮食.孔子就曾在《论语·乡党》中说过“食不厌精, 脍不厌细”.这句话迄今为止仍是众所周知,是中国典型地饮食观点之一.在三千多年以前地周朝地书籍中就已有了关于烹饪方法地记载, 还有诸如“周礼, 天官冢宰”这样地饮食疗法地记述.在周朝时就已设有负责管理宫中饮食地专门职员.前汉淮南王刘安虽贵为一国之君, 仍时常亲自烹调膳食, 有时还向部下传授烹饪技术.传说豆腐就是由他发明地.在《诗经》、《书经》等书籍中, 有关于酒、醋、酱油等食品, 甚至还有关于营养师以及食物医生地相关记载.在湖南马王堆汉墓中出土地丝绸料上有一篇约两千年前地帛书《养生方》, 上面记载着古代君臣地饮食及性生活等去病延命地方法等地问答, 称为《十问》.此外, 从“吃”这一汉字在汉语中所使用地范围之广便可看出中国人对吃地重视.除了“吃”地本义之外, 常见地如“秀色可餐、吃官司、吃亏、吃苦等.可见自古以来饮食文化便是中国文化中最重要地内容之一.b5E2R。 日本人对饮食地观点, 尤其在古代时, 与中国完全不同.日本关于饮食地古代文献资料很少, 从这点可以看出历史上日本并未将饮食文化放在一个重要地位置上.以前地日本人是通过一个人地穿着、交通工具、住宅等来判断一个人地地位、教养、甚至是人品, 而至于对方吃什么, 日本人根本就不想了解或者说根本就不关心, 更甚地是, 很多人还将谈论关于饮食地话题认为是可耻地事.在武士掌权地德川时代,他们所受地教育便是“快吃、快排便、快走.男人, 不应过多考虑吃地东西! ”.这种情况直至近代才逐渐发生改变.近代以来, 日本人也慢慢从营养地角度来思考关于饮

中日饮食文化比较

中日饮食文化比较 “民以食为天”，中日两国作为两个在地理与文化上如此联系紧密的两个国家，在饮食这个关键问题上是有一些共同语言的，当然，到底是海两边的两个国家，饮食上那个还是有一些区别的。 在中国饮食文化中，饮食工具是至关重要的，筷子与碗、盘就摆在了头等的位置，每餐正式开始以前，筷子与碗、盘必须首先提前放在用餐者的面前，这在中国与日本是一样的；但是，中国一般除了筷子以外，还有汤匙，而日本只用筷子，除了在吃西餐喝汤时用汤匙之外。 在主食方面，就当下情况来讲，中日都是以谷物为主，不像西方那样依靠肉类食品和乳制食品，中国南方主要是大米，这与日本是毫无二致的，当然，中国北方就会有更多的选择，如小麦，豆类，小米。 值得注意的是，中日饮食还有一道独特的风景线，就是都重视在饭后送上一杯茶，以助于消化，当然，主客也可以借着这个空当进行一些必要的交流。 但是，中日饮食文化还是存在巨大差异的。中国的每一道菜都是经过长时间的烹调，原料往往要经过煎煮炒炸卤炖等多到工序的制作方能起锅，在这一系列程序中原料得以定型，原味得以提升，口感也更丰富；而日本，相比之下是更加注重发挥材料本身的味道，根据情况生吃是最好的选择，而这在在国人眼中是难以接受

的。 此外，中国人的传统饮食习惯是以植物性食料为主，主食是五谷，辅食是蔬菜，外加少量肉食；日本菜的最大特点是生鲜海食，当然，中国人也吃鱼。而在吃鱼这一方面，中日还是有差异的，日本临海，主要依靠的是海鱼，而中国大陆水域宽广，依靠的主要是淡水鱼。 酒文化是中日饮食文化中必不可少的一个元素。提起“喝酒”就会想到“敬酒“，而中国人很爱敬酒，似乎要把对方灌倒了才够意思；在日本也有灌酒一说，但是那只是些小青年干的事，一般对方表示推辞也就适可而止了。 中国菜讲究色香味俱全，而日本菜讲究色形味。日本菜肴偏淡，但是很注重形，所以说吃日本菜是用眼睛吃的。

中日饮食文化差异

中日饮食文化差异 众所周知，中日文化有着很深厚的渊源，饮食文化作为中国基本的文化，对周边国家甚至全世界来说，都有着特殊的影响。俗话说“民以食为天”，可见饮食在中国五千年的文化中处于何等重要的地位。从唐朝开始，日本就与中国进行了大量的交流活动，就是从这个时候开始，中国的饮食文化也对日本产生了深远的影响，筷子的使用也是从中国流传过去的，连日本的岁时食俗、调味方法都与中国节俗的传播分不开。 日本人不太重视饮食。在日本的传统思想中，认为谈及饮食是低下、污秽的，在日本的神话中，有关饮食的部分很多都与身体部位有关，从千年前更产生了“女体盛”这一典型男尊女卑的餐宴形式，至今依然在京都、东京、大阪等大城市的高级会所出现，所以日本人从深植于根的文化中认为过多的关注饮食是不洁的。加之在中国思想传入日本时，也接受了孟子关于“君子远庖厨”的思想，使得饮食中男女性别差异的味道更加浓郁。 而中国对于饮食却是有着很深的执着。有这么一句口头禅“君子为腹不为目”，中国的菜肴每一顿都是经过比较长时间的烹调的，特别是在宴客的时候，菜色更是体现主人家境和身份的一大象征。在节日之中，传统食物的准备有时比传统庆祝活动更为人所注意，没有特定食物的节庆是不能展现出气氛的。比如端午节，在划龙舟之余，分粽子是绝对免不了的，即使是在大学里生活的学生，没有留意龙舟比赛，也会购买粽子“应节”。其他节日也有相应的食品。这与日本人在节庆期间更多的关注庆典的活动举行有很大的差别。 中国为了更好的发展饮食文化，还特意举办很多不同的比赛，在菜色有地方特色的区域还有专属的菜系名称，如粤菜、川菜、上海菜系等八大菜系。还有“食在广州，味在四川”等俗语。 中日在烹调菜肴时所用的食材也有很大的区别。 中国已陆地居多，而日本是一个典型的围海而生的国家，中国的海岸线虽然很长，在近海的地区也会有大量的海洋类菜式，但是烹调上也与日本有着根本的差异。处于亚洲的人们，或者比较关注中日文化的西方人基本上都能很轻易的分清何种食物是属于中方的，而何种属于日方。而且能随口就说出日本的一些传统食物，比如寿司、拉面等。 中国的主食是谷物，北方为面、饭等大米、小麦加工出的食物，而南方为米饭。菜肴的原材料也多为陆生的动植物，也有江海湖泊的鱼类。据有关资料显示，中国每人每年平均食用鱼类约十几公斤，这个数字根据地理环境的不同，南北差异很大。 在日本，菜肴的原材料多为大米、鱼介、海藻类，与中国的差异非常大。每人每年平均可以吃掉70公斤左右的鱼类。为了保持调制鱼类食品时，鲜味不会流失，日本人更多的使用冷菜，也就是说，日本以生、冷、清淡的饮食品味为主。这与中国强调的食物必须煮熟才能吃的根深蒂固的观念有着深深的冲突。因此，对于烹调的过程中日也是有所不同的，为了保持食物的原味，日本人喜欢就地取材，在获得新鲜的鱼介之后尽量不加工，仅蘸佐料直接食用，对于一些必须以火烹煮的食物才采用热食的方式，比如说拉面。所以习惯了冰鲜、风干食品，和炒、炸、焖等十几种复杂烹饪方法调制食物的中国人来说，是非常难以习惯日本的生冷食物的。 如果说中国重视的是食物本身，日本重视的就是盛载食物的餐具，对味觉和视觉的不同追求，造就了中日不同的饮食文化。很明显的，中国人虽然注意到放置食物的器皿对食欲有影响，在评价一道菜时也会用“色、

浅淡中日的文化差异与禁忌

浅淡中日文化差异与禁忌 摘要：在全球化的今天，各国文化在世界大舞台上同台竞技，历史的沉淀是优势，创造革新亦是优势。本文从礼仪、文字、饮食三个方面分析了中日文化差异和禁忌，意在让我们去粗取精，吸收其他文化的精华，发挥传统文化的深度与潜力。 关键字：中国；日本；礼仪；文字；饮食；差异；忌讳 每每提到日本，不知道是不是从小学习的历史知识太过于根生蒂固，以至于现在一提到日本这个国家，就有了深深的敌意。直到现在，当我以一种辩证的眼光的去看待中日文化时，才发现我们应该摘掉有色眼镜，去更多的发现这个民族优点，去更多的发现我们的不足，去更多的发扬和传承我们的华夏文明。日本文化是传承于汉唐宋明的汉民族古典文化，中国文化是多民族文化融合而成的优秀文化。历史上日本曾经毫无保留地学习和沿用了中国的语言和习俗，又逐渐发展了自己独特的语言和特有的文化。如此以来，似乎日本的每一样东西，每一种习俗都与中国有着千丝万缕的联系。 首当其冲便是中日礼仪差异。中国的礼仪深受儒家学派的影响。儒家思想的精髓不在于其治国理论学说，而在于它的社会伦理思想。日本人强调和，这种思想的本质与中国儒家思想相一致，人人安守本分的说法更是直接来源于中国的儒家思想。有人说，中国人的中庸思想太过于根深蒂固，以至于2008年北京奥运会的五个吉祥物全是食草性动物，在这个充满竞争的时代缺少了一种勇敢与拼搏。或许这样的说法是人云亦云，可是作为当代的中国人我们需要弘扬更加强悍的民族精神。俄罗斯有谚语:“你要变成绵羊，狼是不会反对的”。人类的发展史上也反复证明，在弱肉强食的世界秩序中，一个没有强大力量，没有英雄气概的民族不但不会受到尊重，反而招致欺凌和侮辱。 中日两国都被称为“礼仪之邦”。在中国，很多场合下是通过握手来表达问候。人与人的初次见面，熟人的阔别重逢，告辞或送别都以握手来表达。而在日本，鞠躬是最基本的礼节。地位低的人要首先鞠躬，并且要鞠的最深。鞠躬鞠的越深，鞠的越久，所表示的尊敬、感谢、悔悟等情感就越强烈。到日本人家里做客或到公司拜访客人，要预先约定时间，还有日本人有赠送礼物的习惯，拜访亲朋好友、出席宴会、旅游归来都要送点小礼物，礼不在重。中国人送礼喜欢成双成对，偏爱2、4、6等数字，表示吉利。日本人送礼一般是奇数，通常用1、3、5等，并且日本人很忌讳数字9和4。按照日本人的习俗，向个人送礼必须在私下完成，不宜当众送出。日本人在送礼时，多采取这样的做法：对于送出去毫无用途的礼品，收礼的人可转送给别人。在接送礼物时要用双手，不要当面打开礼物，当接受礼物后，再一次见到送礼的人一定要提及礼物的事并表示感谢。日本人大多数信奉神道和佛教，他们不喜欢紫色，认为紫色是悲伤的色调，忌讳绿色，认为绿色是不祥之色。礼物忌送荷花和梳子。他们认为荷花是丧花，梳子的发音与死相近。在探望病人时忌用山茶花及淡黄色、白色的花，日本人不愿接受菊花或菊花图案的礼物，因为它是皇室家族的标志；探病的时候也不能带带根的植物。 其次便是中日文字差异。中国的文字起源于古代的甲骨文，经过夏商西周时

中日饮食文化比较论文

中日饮食文化比较 河北联合大学外国语学院11级日语2班孙小雪 学号:201114530202 日本是与我们一衣带水的“邻邦”，自古以来, 日本的文化就深受中国的影响。日本的饮食与中国许多相同之处，但是又存在很大差异。本文从中日饮食文化的发展历史与代表性饮食方面着手，分析了中日饮食文化的差异。 ●中国饮食文化 在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。 中国饮食发展历史 1．最早的是有巢氏（旧石器时代）：当时人们不懂人工取火和熟食。饮食状况是茹毛饮血，不属于饮食文化。 2．燧人氏：钻木取火，从此熟食，进入石烹时代。主要烹调方法：①炮，即钻火使果肉而燔之；②煲：用泥裹后烧；③用石臼盛水、食，用烧红的石子烫熟食物；④焙炒：把石片烧热，再把植物种子放在上面炒。 3．伏羲氏：在饮食上，结网罟以教佃渔，养牺牲以充庖厨。 4．神农氏："耕而陶"，是中国农业的开创者，尝白草，开创古医药学，发明耒耜，教民稼穑。陶具使人们第一次拥有了炊具和容器，为制作发酵性食品提供了可能，如酒、醢、醯（醋）、酪、酢、醴等。鼎是最早的炊具之一，有爪儿因为当时没灶，还有鬲，其爪是空心的，鬶用来煮酒的。 5．黄帝：中华民族的饮食状况又有了改善，皇帝作灶，始为灶神，集中火力节省燃料，使食物速熟，而广泛使用在秦汉时期，当时是釜，高脚灶具逐步退出历史舞台，"蒸谷为饮，烹谷为粥"首次因烹调方法区别食品，蒸锅发明了，叫甑。蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明，从此不仅懂得了烹还懂得调，有益人的健康。 6．周秦时期：是中国饮食文化的成形时期，以谷物蔬菜为主食。春秋战国时期，自产的谷物菜疏基本都有了，但结构与现在不同，当时早田作业主要是:稷,（最重要）是小米，又称谷子，长时期占主导地位，为五谷之长，好的稷叫梁之精品又叫黄梁。黍,是大黄粘米仅次于稷，又称粟，是脱粒的黍。麦，大麦。菽，是豆类，当时主要是黄豆，黑豆。麻，即麻子。菽和麻都是百姓穷人吃的，麻又叫苴。南方还有稻，古代稻是糯米，普通稻叫粳秫，周以后中原才开始引种稻子，属细粮，较珍贵。菰米，是一种水生植物茭白的种子，黑色，叫雕胡饭，特别香滑，和碎瓷片一起放在皮袋里揉来脱粒。 7．汉代：中国饮食文化的丰富时期，归功于汉代中西（西域）饮食文化的交流，引进石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁

中日饮食文化差异

中日饮食文化差异 ----------------------本文档下载后可以编辑修改，在网上可以免费浏览，谢谢大家的支持～～～---------------------- ==================================================================== ========== ======================================================= 本是与我们一衣带水的“邻邦”，自古以来, 日本的文化就深受中国的影响。日本的饮食与中国许多相同之处，但是又存在很大差异。本文从待客方式、菜肴的烹饪方法及见面时的问候语着手，分析了中日饮食文化的差异及其形成的原因,提出应该有一个健康的饮食习惯。日本是与我们一衣带水的“邻邦”，自古以来，日本的文化就深 受中国的影响。因此，日本的饮食与中固有着许多相同之处。比如， 日本人和中国人饮食餐具基本相同，都是使用筷子、碗、盘子等。虽说现在许多人钟情于西餐，但传统的“日本料理”吃起来还必须使用筷予。其次，日本人和中国人的待客都非常热情。古人日:“有朋自远方来，不亦乐乎。”一个中国家庭，一旦来了佳宾高朋，采购、烹饪、陪客，忙煞主人。备料丰盛，做工精细I，烹调讲究“色、香、味”，待客力尽地主之宜。日本人接待客人也是充满诚意的，“不亦乐乎”与中国人不分上下，往往为了一顿饭，提前好多天向饭店预约，甚至开车带着客人跑到老远去用餐。 然而中日两国饮食文化又存在很大差异，文章从以下五个方面 进行比较。 一.双方的待客方式及观念大相径庭 中国人待客，喜欢“宁剩勿少”，好像桌上饭菜剩得越多，越

中日饮食文化的差异及其形成原因分析

中日饮食文化的差异及其形成原因分析 吉牧 （连云港师范高等专科学校外语系 江苏连云港 222006） [摘 要]日本是与我们一衣带水的“邻邦”，自古以来各方面深受中国的影响。日本的饮食与中国许多相同之处，但是又存在很大差异。本文从待客方 式、菜肴的烹饪方法及见面时的问候语着手，分析了中日饮食文化的差异及其形 成的原因，提出应该有一个健康的饮食习惯。 [关键词]饮食文化；差异；形成原因；饮食习惯 我曾经在一家从事食品加工的日本独资企业里工作过数年，有 过许多日本同事和朋友。与中国同事一样，我们之间也有你来我往。 遇到值得庆贺的事情，大家也会设宴庆贺一番。久而久之，便从餐 桌上知晓了“日本料理”的一二三。特别在总部进修期间，与日本 员工朝夕相处，了解了许多日本人的饮食习惯。我发现中日饮食方 面除了有着许多相同之处以外，也存在很大的差异。现将拙见写出， 以示比较。 日本是与我们一衣带水的“邻邦”，自古以来，日本的文化就深 受中国的影响。因此，日本的饮食与中国有着许多相同之处。比如， 日本人和中国人饮食餐具基本相同，都是使用筷子、碗、盘子等。 虽说现在许多人钟情于西餐，但传统的“日本料理”吃起来还必须 使用筷子。其次，日本人和中国人的待客都非常热情。古人曰：“有 朋自远方来，不亦乐乎。”一个中国家庭，一旦来了佳宾高朋，采购、 烹饪、陪客，忙煞主人。备料丰盛，做工精细，烹调讲究“色、香、 味”，待客力尽地主之宜。日本人接待客人也是充满诚意的， “不 亦乐乎”与中国人不分上下，往往为了一顿饭，提前好多天向饭店 预约，甚至开车带着客人跑到老远去用餐。 然而中日两国饮食文化又存在很大差异，文章从以下五个方面 进行比较。 一、双方的待客方式及观念大相径庭 中国人待客，喜欢“宁剩勿少”，好像餐桌上饭菜剩得越多，越 能显示出主人的盛情与美意。即使饭后餐桌上一大堆残羹剩饭，主 人也还会再三表示歉意：“没有什么可吃的，真过意不去。”而日本 人待客，“料理”（菜肴）的数量会恰到好处，既让客人吃饱，又不 剩饭剩菜，否则会认为“もったいない”（太浪费了）。“料理”所用 的材料讲究“新、奇、鲜”，并非全是“鱼肉荤腥”，而是荤素搭配， 哪怕是自家长的一把不起眼的青菜，主人也会很自豪地向客人宣称 “これは自分で作ったんですよ”（这是自家产的啊）；“これはなか なか美味しいですよ”（这个菜很好吃呀），以此表明待客之盛情。 并且，日本人使用的餐具也有一番讲究，往往根据菜的种类选用不同的器皿，而且会在菜上放些花草增加自然感。此为差异之一。 二、烹调方法有很大差异 中国菜讲究“色、香、味”，属美味型菜肴；日本料理注重“新、奇、鲜”，为营养型菜肴。中国菜分为多种菜系，并有“烧、炒、爆、煮、炸、蒸”等二十多种烹制方法，这是日本料理所望尘莫及的。日本人喜爱“あさっりした味”（清淡的口味），生食或把食物放入水中煮食为多，所以日本料理被称为“煮たき文化”。这种做法也许与日本水源充足、木材丰富有关。除此之外，日本料理的烹制方法还有“焼く”（烧、烤）、“揚げる”（炸）等有限的几种。 制做中国菜时，特别讲究火候。其做工之精细，种类之繁多，令日本人目不暇接，因此，有些专业用语译成日语时，很难找到与之匹配的词汇，只能做相应的解释。如： 焖：ふたをしっかりしてとろ火で煮る； 炖：食品をとろ火でゆっくり煮る； 炸：油で揚げる；等等。 有的中国菜肴为了翻译起来简练，干脆采用音译。如：“烤鸭”译为“コーヤーズ”、“麻婆豆腐”译为“マーポートーフ”、“炒饭”译为“チャーハン”等等。 三、佳肴还需美酒配 中国人在宴会上经常喝白酒、啤酒，有时也掺喝红酒。日本人常喝的酒水有：啤酒、日本清酒、威士忌、餐酒，在中国餐馆里，亦有绍兴酒供应。在饮酒习俗方面，中日两国存在很大差异。日本人敬酒而不劝酒，习惯“ちょうどいい所で止める”（适可而止）。只要说一声“もういいです”（已经喝好了），主客双方就不再劝酒了。这是他们的人生体味的一个很独到的地方。中国人则习惯“酒に酔いさえすれば何よりいい”（一醉方休）。值得一提的是，日本人的喝酒，是与工作截然分开的，工作时间饮酒是根本不允许的。一般情况下，日本人在喝酒时也不会涉及友人之间应办的正经事的话题。即使为了公司利益的宴请场合，日本人也会喝得极为谨慎与表面化。这与中国社会的喝酒即工作，不喝酒不办正经事的世风，形成了强烈的对照。此为差异之三。 四、在“あいさつ”（打招呼）方面有差异 中国人见面的第一句话往往是“你吃了吗？”，一些日本人往往对此困惑不解：怎么？已经上午十来点了，人家还能不吃饭吗？而日本人见面时通常会说“いいお天気ですね”（天气真好呀），对方 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 语音关系，桀、傑、滐、嵥，皆群母月韵。 （5）決（见月）、溃（匣物）（见匣旁纽，月物旁转）《景帝纪》：“…大水溃出。”颜注：“旁决曰溃，上湧曰出。” 按：“決”，水从水道中流出，“溃”指水没有规律，不遵从道路的流，故二者同源。 “決”，《说文?水部》：“決，行流也。”清朱骏声《说文通训定声?泰部》：“人导之而行曰決，水不循道而自行亦曰決。”水从水道中流出，既包括开凿壅塞，疏通水道，也包括表示大水冲破堤岸或溢出。《尚书?益稷》：“予決九川，距四海。”《洛阳伽蓝纪?城北》：“（左末城）城中居民可有百家，土地无雨，決水种麦，不知用牛。”《孟子?滕文公上》：“決汝漢”朱熹注：“決，去其甕塞也。”《左传?襄公三十一年》：“然犹防川，大決所犯，伤人必多。”《淮南子?天文》：“贲星坠而勃海決。”高诱注：“決，溢也。”“潰”， 水漏出或水冲破堤岸，不遵从水道，没有规律。《说文?水部》：“潰，漏也。”段玉裁注：“漏，当作屚，屋穿下水也。”水冲破堤防。五代徐锴《说文繫传?水部》：“溃，決也。”《国语?周语上》：“川壅而溃，伤人必多。”《水经注?河水注五》：“不遵其道曰降，亦曰溃。” 参考文献： [1]班固撰，颜师古注.《汉书》[M].中华书局，1962. [2]王力.同源字典[M].北京：中华书局，1980. [3]陈建初.《释名》考论[博士学位论文].长沙：湖南师范大学，2005. [5]孙锡信.颜师古.中国历代语言学家评传[J].上海：复旦大学出版社，1992. [6]殷寄明.语源学概论[J].上海：上海教育出版社，2000. [7]宗福邦等.故训汇纂[M].北京：商务印书馆，2003. [8]汉语大字典编缉委员会.汉语大字典[M].湖北辞书出版社，1997. Textual Research in Paronyms in Hanshu(汉书) Noted by Yan Shigu Abstract: Hanshu(汉书) Noted by Yan Shigu has many paranomastic glosses 。This paper does textual reseach in some paronyms in order to verify the authenticity of etymological relation。 Key words: Hanshu(汉书) Noted by Yan Shigu; paronym; textual reseach 作者简介：叶慧琼（1981-），湖南省株洲市人，湖南师范大学文学院古代汉语方向2004级硕士研究生。 收稿日期：2006-9-18 120

中日饮食文化对比

本科学生毕业论文论文题目：中日饮食文化比较 学院：东语学院 年级： 专业：日语语言文学 姓名： 学号： 指导教师： 2012年6月20 日

摘要 如今饮食文化越来越引起人们的重视。饮食，是人类生活中不可或缺的重要元素，在吃饱的基础上，怎样能吃的美观、有营养、有内涵、有得以传承的文化是我们应该探究的。自古以来中日文化有着密不可分的联系，饮食文化作为中国基本的文化，对周边东方国家甚至全世界来说，都有着特殊的影响。即便日本早期的饮食习惯来自于中国，但经过长期的历史演变，都有了一定的变化。本文对中日饮食文化在一些方面进行了比较，不管是烹饪方法还是待客方面，甚至小到餐具，中日都有自己的特色。什么餐配什么样的酒，什么场合对应什么样的礼仪，都有不同的体现。特别是两国对“饭局”看法更是大相径庭。 关键词 中国；日本；饮食文化

Abstract Now the diet culture more and cause the attention of people. Diet is a human life indispensable important elements, and eat satisfied, and on the basis of how to eat of beautiful, have nutrition, content, have to transmit culture is we should probe into. Since the ancient times the inseparable connection between the culture, the diet culture as the basic culture of the neighboring eastern countries and the world, it has a special effects. Even if Japan early eating habits from China, but into the historical evolution of the long-term, there are certain change. In this paper, the Japan diet culture in some aspects are compared, whether it be cooking methods or entertain guest, and even small to tableware, Japan has its own characteristics. What kind of wine with dinner, what occasions corresponding what kind of etiquette, has a different expression. Especially the two countries to the \"dinner party\" is very different views. Keyword China；Japan；the diet culture

浅析中日饮食文化差异

龙源期刊网 https://www.sodocs.net/doc/7f10083147.html, 浅析中日饮食文化差异 作者：朱晨爽 来源：《大观》2016年第12期 摘要：随着社会的不断发展和进步，国与国之间的交流越来越多，同样也是在这种交流的基础上，各个国家之间越来越意识到文化的差异。特别是在饮食方面，国与国之间由于所处的位置和环境不同，所生长的主要作物以及畜牧业也存在着比较大的差异，这种差异就导致国与国之间的饮食有着不同的情况。本文所研究的就是中国和日本之间存在的饮食文化差异，主要以火锅为例。火锅是大家都喜欢吃的一种食物，同时也是在家常菜吃过了之后，人们比较喜欢的一种改善生活状况的饮食。随着各个国家之间国民经济的快速发展，居民的收入在显著增加，因此餐饮行业也得到了长足发展，火锅的产品比较单一，并且生产和加工环节比较少，因此非常受到各国群众的关注和喜爱。下面本文针对中日饮食文化的差异展开研究，以两个国家群众对于火锅的饮食情况和喜爱程度重点分析，以期能够寻找到两个国家之间饮食文虎之间存在的差异，并且了解到形成差异的主要原因。 关键词：中日；饮食文化差异；火锅 前言 大家都知道，随着时间的推移，世界上各个国家的社会都呈现出不同的进步情况，特别是中日两个国家的文化都有着非常深厚的底蕴和渊源，而饮食文化作为中国的基本文化，这一点对于我国周边的国家都有着比较特殊的影响。我国有一句古语说的主要就是“民以食为天”，由此能够看出在我国发展的五千年历史中，饮食文化有着非常重要的影响。而日本国家在唐朝开始就和我国有着非常深厚的交流，同样这一点也注定日本的饮食文化在根本上和我国有着不解的渊源。而就是在唐朝时期开始，中国的饮食文化对于日本国家有着比较深远的影响，并且筷子的使用方式也是在中国流传给日本的。下面本文就针对中日的饮食文化展开分析，以火锅为例，重点了解到中日饮食文化之间存在的差异，并且在人们吃火锅的过程中所食用的菜品种类，以及汤底还有蘸料的区别，重点研究中日饮食文化的区别，为各个国家之间的饮食文化发展做出贡献。 一、中日两国的饮食习惯 （一）中国饮食习惯 在中国人们的饮食习惯一般情况下都是以植物性食物为主食，其中热门主要的主食就是五谷杂粮，这也是人们所谓的食五谷不生病，其中辅食就是蔬菜，外加少量的肉类，这就是中国人的饮食习惯。同时我国的很多地区都以农作物为经济产物，中国的饮食还习惯性的以热食和熟食为主要食物，同时中国还习惯聚食，也就是烹饪和饮食相结合，人们在篝火周围吃饭，这也是中国长久以来流传下来的主要习惯。还有中国的饮食习惯性的使用筷子，在古代称为箸，

中日饮食文化对比(1) (1)

****学院本科学生毕业论文中日饮食文化的对比 作者 *** 系（院） ****** 专业 ** 年级 ** 学号 ****** 指导教师 *** 论文成绩 日期 2014年05月

中日饮食文化的对比 某某某 （**师范学院外国语学院，** ** 4**000） 摘要：中国、日本两个国家同属于亚洲大陆，两个国家在很多东西方面都有着密不可分的联系。正如我们所知，从隋唐时期两国就开始进行大量的文化交流活动，所以两国的文化方面有着深厚的历史渊源。中日两国的文化交流在饮食方面也表现的尤为明显。两国的饮食有相似的地方，但是因为两国的地域、文化背景和宗教文化的不同，两国的饮食和饮食文化也各有其特点。本文首先阐述中日两国各自在饮食方面的特点和形成的原因并将其进行对比。其次举出具体例子表现两国饮食文化的不同。最后总结这些不同对两国人民的日常生活和两国交流的影响。 关键词：中国；日本；饮食文化；对比 引言 中国是一个地域辽阔、物产丰富、文化类型多种多样的国家，所以饮食文化也是一种广视野、深层次、多角度、高品位、博大精深的悠久区域文化。中国的饮食文化具有很强的地域性和民族性。同时，中国人民在长期的日常生活实践和积累中，对饮食材料、饮食器皿、饮食的均衡营养也有很深的研究。而这些方面也深刻地影响了中国周边的国家和地区。 中国的饮食文化对于日本的饮食文化虽然也有一定的影响，但并不可以认为两者是同类的关系。两国在文化上的联系虽然反映在饮食上，但日本的饮食也有很强的自身特点。日本是一个岛国，地域较小，饮食上也主要是关东和关西的差别。关东料理以东京料理为主，口味偏于浓重，关西料理则较清淡，鲜味十足。日本的寿司、居酒屋等都是日本饮食文化的典型代表。日本的饮食文化是日本文化的一个缩影。代表着日本典型的和文化。在世界上也有着举足轻重的地位。中日两国是一衣带水的两个国家。在文化方面有着必然的联系。从古到今，饮食文化对人们的生活都有一定的影响。人们的生活也影响着饮食文化。饮食文化的影响也不可或缺。 一、中日两国的饮食文化 不同的国家都有自己不同的饮食文化，以下是中国和日本饮食文化上各自的特点和形成的原因。 （一）中国的饮食文化 中国是一个五千年的文明古国，古长城仅仅是他悠久历史的一部分，他还有浑厚的饮食文明。从古至今，中国人民都以食为天。这足以证明饮食文化在中国文化中占据的重要地位。中国饮食在独特的历史文明的影响下形成了自己独特的特点。 1.风味多样 由于中国的幅员辽阔，地大物博，各地的气候、物产、风俗习惯都存在着大大小小的差异。所以，长期以来形成了不同的风味。其中，尤以中国的八大菜系①为代表。他们代表着中国不同地方的饮食文化。也体现了不同地方人们对于中国文化的不同理解。川菜以辣为主，讲究“一菜一格，百菜百味”。川菜是川人的代表。川菜表现出了川人的豪爽， ①八大菜系：鲁菜、粤菜、川菜、湘菜、闽菜、浙菜、苏菜、徽菜。

中日饮食文化对比

中日饮食文化对比 Company number：【WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998】

本科学生毕业论文论文题 中日饮食文化比较 目： 学院：东语学院 年级： 专业：日语语言文学 姓名： 学号： 指导教 师： 2012年6月20日

摘要 如今饮食文化越来越引起人们的重视。饮食，是人类生活中不可或缺的重要元素，在吃饱的基础上，怎样能吃的美观、有营养、有内涵、有得以传承的文化是我们应该探究的。自古以来中日文化有着密不可分的联系，饮食文化作为中国基本的文化，对周边东方国家甚至全世界来说，都有着特殊的影响。即便日本早期的饮食习惯来自于中国，但经过长期的历史演变，都有了一定的变化。本文对中日饮食文化在一些方面进行了比较，不管是烹饪方法还是待客方面，甚至小到餐具，中日都有自己的特色。什么餐配什么样的酒，什么场合对应什么样的礼仪，都有不同的体现。特别是两国对“饭局”看法更是大相径庭。 关键词 中国；日本；饮食文化 Abstract ,andeatsatisfied,andonthebasisofhowtoeatofbeautiful,havenutrition,content,,thedietcultureasthebasicc ultureoftheneighboringeasterncountriesandtheworld,,butintothehistoricalevolutionofthelong- term,,theJapandietcultureinsomeaspectsarecompared,whetheritbecookingmethodsorentertainguest,andeven smalltotableware,,whatoccasionscorrespondingwhatkindofetiquette,\"dinnerparty\"isverydifferentviews. Keyword China；Japan；thedietculture

文档关于中日饮食文化的差异的论文范文

饮食文化国家的历史有长有短，疆域有大有小，实力有强有弱，人口有多有少，民族构成、宗教信仰、政权性质和经济结构也有差异，故而各国的饮食文化是不一样的。中国饮食文化在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。从沿革看，中国饮食文化绵延170多万年，分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个发展阶段，推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派，获得“烹饪王国”的美誉。从内涵上看，中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理，以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博。从外延看，中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品味，体现出不同的使用价值，异彩纷呈。从特质看，中国饮食文化突出养助益充的营卫论（素食为主，重视药膳和进补），五味调和的境界说（风味鲜明，适口者珍，有“舌头菜”之誉），奇正互变的烹调法（厨规为本，灵活变通），畅神怡情的美食观（文质彬彬，寓教于食）等4大属性，有着不同于海外各国饮食文化的天生丽质。从影响看，中国饮食文化直接影响到日本、蒙古、朝鲜、韩国、泰国、新加坡等国家，是东方饮食文化圈的轴心；与此同时，它还间接影响到欧洲、美洲、非洲和大洋洲，像中国的素食文化、茶文化、酱醋、面食、药膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界数十亿人。总之，中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化；是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。中国饮食发展历史 1．最早的是有巢氏（旧石器时代）：当时人们不懂人工取火和熟食。饮食状况是茹毛饮血，不属于饮食文化。 2．燧人氏：钻木取火，从此熟食，进入石烹时代。主要烹调方法：①炮，即钻火使果肉而燔之；②煲：用泥裹后烧；③用石臼盛水、食，用烧红的石子烫熟食物；④焙炒：把石片烧热，再把植物种子放在上面炒。 3．伏羲氏：在饮食上，结网罟以教佃渔，养牺牲以充庖厨。 4．神农氏：耕而陶，是中国农业的开创者，尝白草，开创古医药学，发明耒耜，教民稼穑。陶具使人们第一次拥有了炊具和容器，为制作发酵性食品提供了可能，如酒、醢、醯（醋）、酪、酢、醴等。鼎是最早的炊具之一，有爪儿因为当时没灶，还有鬲，其爪是空心的，鬶用来煮酒的。 5．黄帝：中华民族的饮食状况又有了改善，皇帝作灶，始为灶神，集中火力节省燃料，使食物速熟，而广泛使用在秦汉时期，当时是釜，高脚灶具逐步退出历史舞台，蒸谷为饮，烹谷为粥首次因烹调方法区别食品，蒸锅发明了，叫甑。蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明，从此不仅懂得了烹还懂得调，有益人的健康。．周秦时期：是中国饮食文化的成形时期，以谷物蔬菜为主食。春秋战国时期，自产的谷物菜疏基本都有了，但结构与现在不同，当时早田作业主要是:稷（最重要）是小米，又称谷子，长时期占主导地位，为五谷之长，好的稷叫梁之精品又叫黄梁。黍是大黄粘米仅次于稷，又称粟，是脱粒的黍。麦，大麦。菽，是豆类，当时主要是黄豆，黑豆。麻，即麻子。菽和麻都是百姓穷人吃的，麻又叫苴。南方还有稻，古代稻是糯米，普通稻叫粳秫，周以后中原才开始引种稻子，属细粮，较珍贵。菰米，是一种水生植物茭白的种子，黑色，叫雕胡饭，特别香滑，和碎瓷片一起放在皮袋里揉来脱粒。 7．汉代：中国饮食文化的丰富时期，归功于汉代中西（西域）饮食文化的交流，引进石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿（主要用于马粮），莴笋、大葱、大蒜，还传入一些烹调方法，如炸油饼，胡饼即芝麻烧饼也叫炉桡。淮南王刘安发明豆腐，使豆类的营养得到消化，物美价廉，可做出许多种菜肴，1960年河南密县发现的汉墓中的大画像石上就有豆腐作坊的石刻。东汉还发明了植物油。在此以前都用动物油，叫脂膏，带角的动物油叫脂，无角的如犬，叫膏。脂较硬，膏较稀软，植物油有杏仁油，奈实油，麻油，但很稀少，南北朝以后植物油的品种增加，价格也便宜。日本食物一般西方人的观念日本食品只有牛肉火锅或样子古怪之寿司，而日本食品于近年来已人所皆知世界闻名了。很多游客到日本也懂得去品尝新鲜的鱼生及肉质鲜嫩之炸暇，更有部分游客已作好准备去日本一嗜各种各样之日本传统美食，总括来说享受日本之食品是阁下一生之中最难忘之事。