家庭厨艺培训班——中餐家宴培训

家庭厨艺培训班——中餐家宴

培训

家庭厨艺培训班

家庭厨艺培训一般需要多少钱？在西安美味学院，学习家庭厨艺的学员有很多，他们无论是出于哪种原因学厨艺，烹饪美食对他们来说都有显而易见的吸引力。从西安美味学院学费表中可以发现，学厨师的费用一般包含了课程学费、实习材料等费用。那么家庭厨艺培训一般需要多少钱呢？下面，西安美味学院专业老师从以下四个方面为大家详细介绍。

说说影响厨艺培训费用的因素培训机构

的选择。现在厨艺培训机构越来越多，人们在选择厨艺培训机构时就会很纠结，_因为不知道哪个厨艺培训机构好，而且每个培训机构的费用还都—不一样。经过调查发现，每个地区的厨艺培训学费都相差不大。我们不能只看价格，而忽略其他因素。西安美味学院家庭厨艺培训

说说影响厨艺培训费用的因素课程内容的选择。学厨艺学费多少钱还和学习内容有关。西安美味学院开设的专业有中餐、西点、西餐、咖啡饮品、小吃等，所学的专业不同，学费是不一样的。想要知道

厨艺培训费要多少，要看大家选择的是什么类型的专业。

影响厨艺培训费用的因素——学习材料。厨艺

培训的材料，即每天学习所要消耗的食材，这里面主要包含鸡鸭鱼肉、海参鱿鱼和调料。现在猪肉的价格一斤超过15 元，一只鸡的价格也在几十元，而调料费用也是颇贵，一桶油要几十元的价格，一包豆瓣酱都需要10 元。拿西安美味学院西餐专业来说，西餐专业所用的材料大多还都是进口的，所以费用相对高一些。

学烹饪，亲手为孩子做一个甜蜜蛋糕，为爱人学

一道暖心早餐，和朋友举办一个美食party ，这种

幸福远远大过食物本身。

曾以为厨房只是弥漫着油烟味的狭小空间，现在它却幻化成了爱和幸福的栖息地。在烹饪美食的殿堂里待得越久，你越会发现原来一日三餐的美食，都可以化作生活里朴素爱意的表达。

西安美味学院为你提供这样的厨艺课堂，可以学

习厨艺，可以结交朋友，更有那份遗失了很久的幸

福感，让美食与爱相遇，让爱相随。

对于想学厨的人来说，从专业上来说，中餐和

西点这两个专业各有所长，无论是中餐的烹饪技能

还是西点的烘焙技术，行业发展都不错，所以大家

可以根据自己的实际情况与兴趣爱好等多方面因素，考虑学中餐还是学西点。

中国饮食文化博大精深，历经数千年的探索与演进，形成了极具特色、菜系品种丰富的中餐文化，中式餐饮的市场空间较大。另外，现在的厨师，不是你去找工作，而是工作来找你。同时，厨师工作环境好，体面卫生，正常作息，解决吃住，让你从起点上就赢得一筹。

美味学院专注于高端订制美食培训。近千平米

的教室宽敞明亮，家庭生活馆式的布置温馨浪漫，为学员提供舒适优雅的学习环境，中餐、西餐、西点学

习区域合理划分，满足不同类型的课程需求。美味学院采用业内顶尖的专业厨房设备，拥有德国Bocsh 、方太、苏泊尔等国际一线品牌保障，不论是创业类还是兴趣类的学员，都可以熟练操作设备，享受烹饪美食的美妙过程。学院目前拥有十多名教学经验丰富的名家厨师、米其林大厨级别的海外名师，美味学院强大的师资力量，从技术、营养、口味等多角度保证学习质量。

中餐宴会摆台技能大赛试题

中餐宴会摆台技能大赛试题 座号 —、单项选择（每题2分，满分80分。） 1．成功的职业实践，对人的道德素质的塑造（）。 A、有一定的影响 B、有决定性作用 C、没有任何影响 D、是否有影响要因人而异 2．（）是服务的特点。 A、可储存性 B、有形性 C、不可触摸性 D、间接性 3．餐饮业打品牌服务，（）是对服务员的要求之一。 A、有丰富的服务礼节知识 B、精通电器设备维修知识 C、能歌善舞 D、会讲各地方言 4．下列（）服务是客人所不喜欢的。 A、门僮对客人热情招呼 B、电话接线生友善的声音 C、服务员面带微笑与客人打招呼，且能叫出客人的名字 D、服务员回答客人问题时多次使用否定语 5．续斟冰镇酒水时，酒温以（）为宜，从而保证最佳饮用温度。 A、室温 B、最低温度 C、杯中相同温度 D、恒温 6．有毒有害物质进入正常食品，对（）构成威胁，称为食品污染。 A、食品的包装 B、食品价格 C、食品的加工工艺 D、人体健康 7．食品入库验收时除检查食品的数量和质量外，还检（）。 A、食品的销售渠道 B、产品的营销策略 C、食品的营养成份 D、食品的卫生状况 8．餐厅棉织品的卫生要求是（）。 A、客用小毛巾一用一消 B、台布的更换视情况而定 C、餐巾无须消毒 D、客用小毛巾一可人一消 9．礼貌在服务工作中的表现是，举止端庄文雅，言语谦虚恭敬，态度（）。A、生硬B、含情脉脉C、冷漠D、诚恳热情 10．餐厅服务员的周到服务表现在语言表达、服务态度、用餐照顾等（）服务中。 A、迎客时 B、用餐中 C、全过程 D、道别时 11．餐厅社会声誉的高低很大程度上取决子（）。 A、餐厅的地理位置 B、厨师的知名度 C、餐厅适宜的温度 D、是否有文明礼貌的服务态度 12．服务员上岗着装的要求是：服装平整，纽扣系齐，不得卷裤脚（）。 A、不准穿背心，短裤 B、不准穿布鞋 C、不准穿皮鞋 D、不准系领结 13．微笑服务的意义之一是（）。 A、可以促进企业的效益 B、可能改变就餐环境 C、提高菜肴质量 D、降低菜肴的价格 14．服务员在开启香槟酒时，要求左手斜拿瓶颈处，呈（）角。 A、20° B、45° C、75° D、90° 15．元宵节之夜有（）等民间活动。 A、挂春联 B、吃年糕Ｃ、放灯D、剪窗花 16．发现煤（天然）气漏气时，下列（）做法是不允许的 A、打开门窗 B、关上表前闸 C、在此房间内打电话报警 D、不使用明火 17．八字服务的基本要求是主动、（）、耐心（）。 A、热情、周到 B、热情、大度 C、协调、实在 D、大度、周到 18．当好宾客参谋，遵守秩序和满足宾客用餐的特殊需求，是（）的具体要求。 A、主动服务 B、诚实服务c、个性化服务D、标准化服务 19．主动当好宾客参谋，要学会研究宾客（）用餐需求。 A、用餐心理、用餐习惯和口味 B、举止、着装 C、心态、言谈 D、用餐习俗和心理 20．餐厅服务员能否主动为宾客服务将直接影响（）。 A、餐厅收益Ｂ、餐厅客源C、企业形象Ｄ、餐厅质量 中餐宴会技能大赛试题，共计2页. 1

中餐厨艺烹饪培训班——中餐厨艺培训

中餐厨艺烹饪培训班 随着社会生活节奏的加快，越来越多的年轻人只顾赚钱养家，却忽略了品味生活，关注自己的身心健康。尤其是快餐职业的发展，正一步一步侵蚀着白领族们的健康。学会做菜，体验日子，享受生活，成为了现代白领们的迫切需要。西安美味学院家庭厨艺培训 在上班之余，节假日和周末又能做些什么呢？可以在周末学点什么实用的技能吗？那当然是学点烹饪技能实用了。有时间可以自己做着吃，还能和家人一起享用你做的美食，何尝不是一件美事？ 影响厨师培训费用的因素——老师的选择。“名师出高徒，名校育名材”，这句话可不是空穴来风。老师如果都不会，怎么能教出来技术精湛的学生？因此，厨艺培训的费用不能单单看学费。

家庭厨艺培训一般需要多少钱？我们在选择厨艺培训机构时，不仅要看收费，更要看该机构的实力，有实力的厨艺培训机构才能让大家的厨师梦得到圆满。如果你喜欢美食，想学厨艺的话，西安美味学院欢迎您随时前来咨询哟~~ 对于想学厨的人来说，从专业上来说，中餐和西点这两个专业各有所长，无论是中餐的烹饪技能还是西点的烘焙技术，行业发展都不错，所以大家可以根据自己的实际情况与兴趣爱好等多方面因素，考虑学中餐还是学西点。

中国饮食文化博大精深，历经数千年的探索与演进，形成了极具特色、菜系品种丰富的中餐文化，中式餐饮的市场空间较大。另外，现在的厨师，不是你去找工作，而是工作来找你。同时，厨师工作环境好，体面卫生，正常作息，解决吃住，让你从起点上就赢得一筹。 西安美味学院秉承“手作美味生活学院”的理念，通过教授中餐、西餐、烘焙、特色美食的制作技法以及饮食文化知识，持续为美食爱好者和创业者营造一个良好的美食学习和分享的环境。 这里，不仅是创业者的厨艺学校，也是爱好者的梦想厨房。这里，不仅是严谨的手作教室，也是时尚的休闲场所。

业余周末中餐厨艺培训班——美食厨艺培训

业余周末中餐厨艺培训班 当今社会，越来越多的人为吃饭发愁，不外乎这么几个原因：一是自己压根不会做；二是工作压力大，回家很累，懒得做；三是不想出去吃，随便做点单一的菜品凑合着。不少新生代年轻人喜欢回家蹭饭，这还是有机会的，若是工作地点离家远，自己又不做饭，那么在外就餐便成了家常便饭。西安美味学院家庭厨艺培训班。 西安美味学院作为专业的家庭厨艺培训学院，为了让更多的人亲身的体验到“舌尖上的幸福”，西安美味学院特推出中餐家宴提升班。中餐家宴提升班从家庭制作菜肴这个角度出发，在系统地介绍烹饪知识的基础上，教会你如何运用简单易行的方法，将普通的原料制作成美味佳肴，在家庭厨房中一展身手。 作为专业的烹饪培训学校，西安美味学院开设有中餐、西点、西餐、咖啡饮品、甜点以及各种特色小吃短期特色培训课程，这些专业的开设完全是为了满足上班没时间学习的烹饪爱好者。无论你是家庭主妇还是大学生，都可以用业余时间来学习烹饪技术。学院有专门的私人定制教室，开设私人定制班，小班订制类课程，根据家庭厨房及工具设计菜式，结合常见用的原料、调料；注重健康营养理念，教您做出色、香、味具佳的可口菜肴，并传授家常菜、煲汤、营养配餐、冷菜拼盘等技术。西安美味学院家庭厨艺培训

通过以上讲解，相信您对西安美味学院的课程有了一个大致的了解，如果您对烹饪感兴趣，不妨到西安美味学院学一门手艺满足自己的生活需要。无论你是上班的企业白领，还是在家的全职妈妈，只要你想要在短时间内提升厨艺，想要让朋友对你的厨艺刮目相看，那么，西安美味学院就非常适合您。欢迎您到西安美味学院咨询学习~~~ 短期厨师培训学校学费多少钱？学厨师，能不能快速学成，这是许多想学厨艺的人普遍在乎的问题，对这部分的人来说，他们希望用短的时间学成技术，让自己在工作中大展身手。对于那些有兴趣爱好或者想开店创业的朋友来说，短期厨艺培训学校学费到底需要多少钱呢？其实，学费还是需要根据自己所在地区消费水平高低、选择学校的实力高低、所学专业的时间长短等多个方面确定。

中餐宴会摆台教案

《中餐宴会摆台》教案 By14z.林爱剑发表于2009-1-14 19:16:00《中餐宴会摆台》教案 教学内容： 中餐宴会摆台教师： xx 班级： 二年 （6）班地点： 模拟中餐厅 教学目标： 知识目标： 学生通过学习能掌握中餐宴会摆台的基本要领及操作程序，提高摆台技能。 能力目标： 培养学生动手操作能力，在实际工作中能够根据宴会需要熟练应用摆台技能。 xx目标： 培养学生良好的职业习惯。 教学重难点： 教学重点： 掌握中餐宴会摆台基本要领及操作程序。

教学难点： 中餐宴会摆台餐具摆放的规范化。 教学方法： 图片展示、示范讲解、小组练习、归纳总结 教学过程： 一、组织教学 1．检查教学过程所需各种餐具（骨碟、汤碗、酒杯等）准备情况。 2．将全班同学分为4组，每组5人左右。 二、复习导入 1．提问： 骨碟定位的操作要领是什么？ 2．请两位同学示范骨碟定位，其余同学认真观察并纠正错误。 三、教授新课 展示并讲解中餐宴会摆台平面示意图 请学生认真观察中餐宴会摆台平面示意图（强调： 注意有蓝色线条的直线）。 详细讲解中餐摆台平面示意图。 请学生再次认真观察中餐宴会摆台平面示意图（强调： 熟记餐具的位置及距离）。 依据中餐宴会摆台平面示意图示范讲解餐具摆放程序及基本动作要领和要求。

1．摆放味碟、汤碗、xx 在骨碟中心点正上方摆放味碟，味碟边距骨碟边1cm,在味碟左侧摆放汤碗，味碟边与汤碗边相距1cm。 xx摆放在汤碗中，勺柄朝向左。 要求： 味碟中心点、汤碗中心点在一条直线上；手拿汤碗边、味碟边，接触点至多为两点；汤勺一律拿勺柄。 摆放筷架、筷子、牙签 在汤碗与味碟横向直径右侧延长线处放筷架，一般筷架距离味碟边3 cm，筷子尾部离桌边1 cm，并与骨碟纵向直径平行。在筷子右侧摆放牙签，同样地，牙签离桌边1 cm。 要求： 筷架龙头一律向左，筷子、牙签上印有店徽等图案的要正面朝向客人。 摆放xxxx 在骨碟左侧1 cm处摆放毛巾托，毛巾托距桌边1cm.。 摆放三杯 在味碟纵向直径延长线上3cm处摆放红葡萄酒杯，红葡萄酒杯右侧摆放白葡萄酒杯，红葡萄酒杯左侧摆放白葡萄酒杯。三杯的中心点成一条直线，且与味碟、汤碗、筷架平行，三杯的杯肚之间间距为1 cm。 要求： 手拿杯子底部，摆放水杯时手部要绕过白葡萄酒杯和红葡萄酒杯。摆放公勺、公筷

中餐就餐礼仪

中餐就餐礼仪 中国餐饮文化很丰富，中国人热情好客，很讲究餐饮礼仪。 那么，你知道中餐就餐礼仪都有哪些吗?下面是爱汇网精心为大家搜集整理的中餐就餐礼 仪，大家一起来看看吧。 中餐就餐礼仪一：中餐入座礼仪古代的食礼是按阶层划分：宫廷，官府，行帮，民间等。 现代食礼则简化为：主人(东道)，客人了。 作为客人，赴宴讲究仪容，根据关系亲疏决定是否携带小礼品或好酒。 赴宴守时守约;抵达后，先根据认识与否，自报家门，或由东道进行引见介绍，听从东道 安排。 入座：这个“英雄排座次，是整个中国食礼中最重要的一项。 从古到今，因为桌具的演进，所以座位的排法也相应变化。 总的来讲，座次“尚左尊东，“面朝大门为尊。 家宴首席为辈分最高的长者，末席为最低者;家庭宴请，首席为地位最尊的客人，客主人 则居末席。 首席未落座，都不能落座，首席未动手，都不能动手，巡酒时自首席按顺序一路敬下，再 饮。 1.更讲究的，如果来报有人来，无论尊卑地位，全席之人应出迎。 2.若是圆桌，则正对大门的为主客，左手边依次为 2，4，6 右手边依次为 3，5，7 直至汇 合。 3.若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客，4.如果不正对大 门，则面东的一侧右席为首席。 然后首席的左手边坐开去为 2，4，6，8(8 在对面)，右手边为 3，5，7(7 在正对面)。 5.如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次 2，4，6 席，右边为 3，5， 7 席。 6.根据主客身份，地位，亲疏分坐。 7.餐巾主要防止弄脏衣服，兼做擦嘴及手上的油渍。 8.餐巾应摊开后，放在双膝上端的大腿上，切勿系入腰带，或挂在西装领口。 9.切忌用餐巾擦拭餐具。 10.餐毕，要将餐巾折好，置放餐桌再离席。 11.入席时，应等长者坐定后，方可入席。 12 喝汤时，第一次舀汤宜少，先测试温度，浅尝。 喝汤不要出声。 13.喝汤时不要任意搅合热汤和用口吹凉。 14.汤舀起来，不能一次分几口喝。

家庭业余厨艺培训班——中餐西餐美食培训

家庭业余厨艺培训班——中餐西餐美食培训

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家庭业余厨艺培训班 本课程根据家庭厨房及工具设计菜式 ；结合常见用的原料、调料；注重健康营养理念；教 您做出色、香、味、形具佳可口菜肴，并教家常菜、煲汤、营养配餐等等。为自己、为家人 为爱人、为孩子、为爸爸、为妈妈、为爱的人准备丰盛有营养的美食。 家,是我们每一个人生命开始的地方 ，我们的一生都是走在回家的路上。无论脚步走多 远，在我们的脑海中，只有家的味道熟悉而顽固， 它就像一个味觉定位系统，无论你走在哪 里，有关家的味道永远是牵绊着我们记忆最深处的味道。西安美味学院家庭厨艺培训。 随着社会生活节奏的加快，越来越多的年轻人只顾赚钱养家 ，却忽略了品味生活，关注自 己的身心健康。尤其是快餐职业的发展，正一步一步侵蚀着白领族们的健康。学会做菜 ， 体 丄.r ?」.. 一H 一 1 -

验日子，享受生活，成为了现代白领们的迫切需要。西安美味学院家庭厨艺培训

在上班之余，节假日和周末又能做些什么呢？可以在周末学点什么实用的技能吗 然是学 点烹饪技能实用了。有时间可以自己做着吃，还能和家人一起享用你做的美食 不是一件美事？ 家庭厨艺培训一般需要多少钱 ？在西安美味学院，学习家庭厨艺的学员有很多， 是出于哪种原因学厨艺， 烹饪美食对他们来说都有显而易见的吸引力。 从西安美味学,何尝 他们无论 ?那1 一莅

院学费 表中可以发现，学厨师的费用一般包含了课程学费、实习材料等费用。那么家庭厨艺培训一般需要多少钱呢？下面，西安美味学院专业老师从以下四个方面为大家详细介绍。

中餐宴会摆台比赛规则和评分标准 国

中式宴会摆台比赛规则和评分标准 一、比赛要求 1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。 2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。 3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。 4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。 6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。 7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。 8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。 9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。 10、比赛中允许使用装饰盘垫。 11、组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。如需使用转盘，须在抽签之后说明。

12、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。 13、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。 14、参赛选手需于比赛前将参赛用器具和物品提前运至参赛场地，工作人员将进行统一安排和调度。参赛选手进场后准备时间不超过1分钟（不含运送餐具时间和餐具摆放备餐台时间）。 二、比赛物品准备 1、组委会提供物品：餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台、转盘、 2、选手自备物品： （1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫） （2）规格台布 （3）桌裙或装饰布 （4）餐巾（10块） （5）花瓶、花篮或其他装饰物（1个） （6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套） （7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个） （8）牙签（10套） （10）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套） 三、各项扣分标准

中餐宴请的基本礼仪

中餐宴请的基本礼仪 作为客人，赴宴讲究仪容，根据关系亲疏决定是否携带小礼品或好酒。下面是小编给大家搜集整理的中餐宴请的基本礼仪*内容。希望可以帮助到大家! 中餐宴请的基本礼仪 1、要掌握入座礼仪 先有请宾客入座上席，再请长辈入座宾客旁边，依次入座，最后自己坐在离门最近处座位上。如果带孩子，在自己坐定以后就把小孩安排在自己旁边。入座时，要从椅子左边进入，坐下以后要坐端正身子，不要低头，使餐桌与身体距离保持在10-20公分。入座后不要马上动筷，更别弄出什么声响，也不要起身走动，如果有什么事情，要向主人打个招呼。动筷子前，要向主人或掌勺者表示赞赏其手艺高超、安排周到、热情邀请等。 2、要合乎进餐礼仪 进餐时，先请客人、长者动筷子，加菜时每次少一些，离自己远的菜就少吃一些，吃饭时不要出声音，喝汤时也不要发出声响，最好用汤匙一小口一小口地喝，不宜把碗端到嘴边喝，汤太

热时凉了以后再喝，不要一边吹一边喝。有的人吃饭时喜欢用劲咀嚼食物，特别是使劲咀嚼脆食物，发出很清晰的声音来，这种做法是不合礼仪要求的，特别是和众人一起进餐时，就要尽量防止出现这种现象。有的人喝汤时，也用嘴使劲吹，弄出嗦喽嗦喽的声音来，这也是不合乎礼仪要求的。 3、要重视餐桌忌讳 进餐时不要打嗝，也不要出现其他声音，如果出现打喷嚏、肠鸣等不由自主的声响时，就要说一声“真不好意思”、“对不起”、“请原谅”之类的话，以示歉意。 如果要给客人或长辈布菜，最好用公用筷子，也可以把离客人或长辈远的菜肴送到他们跟前。按我们中华民族的习惯，菜是一个一个往上端的，如果同桌有领导、老人、客人的话，每当上来一个新菜时，就请他们先动筷子，或者轮流请他们先动筷子，以表示对他们的尊敬和重视。 吃到鱼头、鱼刺、骨头等物时，不要往外面吐，也不要往地上扔，要慢慢用手拿到自己的碟子里，或放在紧靠自己的餐桌边，或放在事先准备好的纸上。 4、要使吃相优雅 要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的话，以调和气氛。不要光低着头吃饭，不管别人，也不要狼吞虎咽地大吃一顿，更不

最新幼儿园厨师培训计划

【工作计划】 一加强膳食管理 1.制定合理膳食食谱。广泛听取家长、老师、专家的意见，根据幼儿的特点制定科学、合理的食谱，尽量增加食物的种类和数量，确保营养均衡，做到粗细、咸甜、希稠合理搭配。 2.严格保证厨房的卫生管理。厨房每天一打扫，一周一打扫厨，要经常消毒，餐具要经过“一冲、二洗、三消毒”的程序。生熟餐具要分离，厨房工作人员进厨房前要换衣消毒。 3.做好食物储备与储藏。食物应有专门人员负责，不同食物要分离，做好食物的取样，保证最佳食用日期。 4.做好采购工作，力求采购到最新鲜的食物，把幼儿的健康与营养放在首要位置。 5.要保证水的供应，尤其是开水的供应，保证幼儿每天摄入足够的水分。 二提高工作人员的道德素质 每个工作人员在工作之前都要进行严格的选拔与培训，合格的才能上岗。同时，提高工作人员的食品安全意识，杜绝食物中毒现象的发生。 三奖惩政策 对于做得好的员工要适时地进行奖励一下，做的不好的要适当的批评一下，一次来提高员工的工作积极性，做出更美味的、适合幼儿的食物，保证幼儿的营养与膳食，提高幼儿的身体素质。 我园食品卫生的安全是关系到在校每一位师生身心健康的重要问题，因此，对于加强食堂工作管理，对于食堂从业人员进行有计划的、经常性的食品卫生安全知识的培训，也是食堂管理工作的重要组成部分。为了规范我园食品卫生管理，预防我园食物中毒事故发生，确保师生身体健康，特制定本计划： 一、培训目的 为了进一步提高我校食堂从业人员的综合素质，做到文明、守纪、爱校、爱生、安全、卫生、有序、规范。尤其是：对食品安全卫生知识、业务知识要加大培训力度，真正做好卫生工作、安全工作，应预防在先，防患于未然。为创造高质量、高水平一流服务的目标而共同努力。通过培训，要提高我校食堂从业人员的素质，加强他们的安全意识，使他们高质量地为教育、教学服务。在日常操作

中餐用餐方式

中餐用餐方式 对于中餐几种常见的用餐方式，我们主要介绍宴会、家宴、便餐、工作餐(包括自助餐)等具体形式下的礼仪规范。下面是小编给大家搜集整理的中餐几种常见的用餐方式文章内容。 中餐几种常见的用餐方式 1.宴会，通常指的是以用餐为形式的社交聚会。可以分为正式宴会和非正式宴会两种类型。正式宴会，是一种隆重而正规的宴请。它往往是为宴请专人而精心安排的，在比较高档的饭店，或是其他特定的地点举行的，讲究排场、气氛的大型聚餐活动。对于到场人数、穿着打扮、席位排列、菜肴数目、音乐演奏、宾主致词等，往往都有十分严谨的要求和讲究。非正式宴会，也称为便宴，也适用于正式的人际交往，但多见于日常交往。它的形式从简，偏重于人际交往，而不注重规模、档次。一般来说，它只安排相关人员参加，不邀请配偶，对穿着打扮、席位排列、菜肴数目往往不作过高要求，而且也不安排音乐演奏和宾主致词。 2.家宴，也就是在家里举行的宴会。相对于正式宴会而言，家宴最重要的是要制造亲切、友好、自然的气氛，使赴宴的宾主双方轻松、自然、随意，彼此增进交流，加深了解，促进信任。 通常，家宴在礼仪上往往不作特殊要求。为了使来宾感受到主人的重视和友好，基本上要由女主人亲自下厨烹饪，男主人充当服务员;或男主人下厨，女主人充当服务员，来

共同招待客人，使客人产生宾至如归的感觉。 如果要参加宴会，那么你就需要注意，首先必须把自己打扮得整齐大方，这是对别人也是对自己的尊重。 还要按主人邀请的时间准时赴宴。除酒会外，一般宴会都请客人提前半小时到达。如因故在宴会开始前几分钟到达，不算失礼。但迟到就显得对主人不够尊敬，非常失礼了。 当走进主人家或宴会厅时，应首先跟主人打招呼。同时。对其他客人，不管认不认识，都要微笑点头示意或握手问好;对长者要主动起立，让座问安;对女宾举止庄重，彬彬有礼。 入席时，自己的座位应听从主人或招待人员的安排，因为有的宴会主人早就安排好了。如果座位没定，应注意正对门口的座位是上座，背对门的座位是下座。应让身份高者、年长者以及女士先入座，自己再找适当的座位坐下。 入座后坐姿端正，脚踏在本人座位下，不要任意伸直或两腿不停摇晃，手肘不得靠桌沿，或将手放在邻座椅背上。入座后，不要旁若无人，也不要眼睛直盯盘中菜肴，显出迫不及待的样子。可以和同席客人简单交谈。 用餐时应该正装，不要脱外衣，更不要中途脱外衣。一般是主人示意开始后再进行。就餐的动作要文雅，夹菜动作要轻。而且要把菜先放到自己的小盘里，然后再用筷子夹起放进嘴。送食物进嘴时，要小口进食，两肘向外靠，不要向两边张开，以免碰到邻座。不要在吃饭喝饮料、喝汤发出声响。用餐时，如要用摆在同桌其他客人面前的调味品，先向别人打个招呼再拿;如果太远，要客气地请人代劳。如在用

家庭西餐培训班哪家好——周末西餐西点厨艺培训

家庭西餐培训班哪家好 随着西方的美食文化流传来到中国，并逐渐盛行起来。如今，学西餐的人越来越多, 人们追求高品质的生活，注重饮食的营养均衡搭配，看中品相，卖相及口感的体验。想象自己坐在西餐厅里，听着轻音乐，享受着烛光晚餐，是多么惬意。 西安美味学院设有西式料理班，以培养西餐专业技术复合型人才为目标，精心打造一流的西餐专业大厨。 西安美味学院的西餐老师介绍，西餐相对来说是一个比较成熟的专业，本专业将系统传授法式、英式、俄式、意式、美式等各种西餐烹调技术，紧跟市场潮流，以实践操作为主。所以，学西餐还是西安美味学院好！ 西餐总是让人联想到烛光、钢琴、红酒、牛排和醇香的咖啡，给人以优雅时尚感。常伴以美丽的鲜花和精致的烛具，淡雅的色彩、柔和的光线、洁白的桌布、华贵的线脚、精致的餐具......西餐是对艺术最高的崇拜，从每一个细节便可知晓。西安美味学院西式料理班

近几年，我国西餐行业的发展硕果累累，越来越多的西餐培训学校开遍全国各地，西餐厨师行业也理所当然得到了现代人的追捧，并逐渐在餐饮行业中占据不可替代的位置。西餐行业的发展，不仅给我国的经济发展带来强劲的动力，众多受欢迎的西餐培训学校也给西餐爱好者提供了实现梦想的机会。 西安美味学院开设西式料理班，全面学习各国经典菜品，西安美味学院欢迎您来咨询学习~~~ 西安美味学院，专业老师现场一对一教学，家庭私人定制式厨房体验。厨房设施全部采用德国进口博士家用家电，教学环境高端优雅，让您感受到在家中不一样的烹饪体验。我们的体验教室有中餐体验教室、西餐体验教室、西点体验教室、咖啡饮品现场体验教室、家宴体验教室、私人订制厨房等，另外设有欧式休闲区、水吧、餐桌、换衣间、盥洗室等供您在课余时间休息休闲。

中餐摆台教案

第二章第2节中餐宴会摆台 教学目标：1、了解摆台的意义、要求 2、理解摆台的程序和方法 教学重点、难点：骨碟定位、摆放三套杯 使用教具：投影仪、餐桌、餐具等 教学过程： 复习提问： 1.轻托的操作程序 2.装盘的原则 3.餐巾的作用及餐巾花的分类 导课 在日常生活中，你去参加宴会在开餐前看到的餐厅的布置包括桌椅的摆放、餐具的摆放，给你留下的是什么印象？那么这个场景是餐厅服务人员在客人抵达餐厅之前就要完成的工作，那么他们又是如何完成的呢？ 这就是我们今天学习的内容——中餐宴会摆台 新授课 一、摆台定义 指为客人就餐摆放餐桌、确定席位，提供必要的就餐用具，包括摆放餐桌、铺台布、安排座椅、准备餐具、摆放餐具、美化席面等。 二、要求 摆放合理、符合传统习惯、餐具卫生、摆设配套齐全、规格整齐一致，既方便用餐，又便于服务。 三、中餐宴会摆台程序和方法 （一）准备工作 1、个人仪表仪容 头发干净、整齐、前不盖眼，后不过肩 面容清洁、化淡妆 指甲干净、不留长指甲、不涂指甲油 服装着工作服，干净、熨烫挺括、佩戴胸牌 鞋、袜平跟或坡跟布鞋或皮鞋，深色袜子 首饰只准戴手表，不得戴其他首饰 体味不吃有异味的食物，勤洗澡换衣服 卫生手部消毒 气质端庄大方、文明礼貌、工作稳重 2、物品准备 具体要求：餐具配套、完好无缺、干净整洁、摆放合理。 物品：以10人座中餐宴会台面所需物品为例 直径1.8米圆桌一张、餐椅10张、台布1块、口布10块、托盘1个、骨碟10个、汤碗、汤勺、筷子、筷架、调味碟各10个；水杯、葡萄酒杯、白酒杯各10个 （二）铺台布 位置：正副主人右侧或译陪人员之间 方法：抖铺式、推拉式、撒网式 要求：正面朝上、台布折缝正对正副人，

中餐宴会摆台说课稿

《餐饮服务技能训练》 ——中餐宴会摆台说课稿尊敬的各位评委： 大家上午好！ 我是经济贸易系酒店管理专业《餐饮服务技能训练》这门课程的任课教师，很高兴有机会参加这次说课比赛。 我说课的内容是中餐宴会摆台，下面我主要从课程定位、教材分析、学情分析、教学目标、教学过程、板书设计、教学反思等七个方面介绍这次课的整体设计思路。 一、课程定位 《餐饮服务技能训练》是一门实训课，是我院酒店管理专业的主干核心课程。开设于酒店管理专业一年级第二学期。开设的主要目的是培养学生餐饮服务的基本技能，使学生成为一名动手能力强、上岗即能上手的合格餐厅服务师。 通过实训使学生掌握餐饮服务中的托盘、餐巾折花、酒水服务、中餐宴会摆台、菜肴服务以及撤换餐具等餐饮服务技能，而中餐宴会摆台技能是核心技能，是餐饮服务的基础。 二、教材分析 为课程选择合适的教材，对于实现培养目标能起到事半功倍的效果。为了实现上述目标，我们选用的是由我院吉根宝老师主编，清华大学出版社出版的高职高专旅游类精品教材《餐饮管理与服务》。 该教材以酒店及餐饮企业的具体工作任务入手，通过工作任务的引领实施课堂教学，着重培养学生的餐饮服务技能与管理能力。在内容安排上结合了餐饮企业的服务与管理现状，具有很强的可操作性，而且内容详实，要点突出。整本教材凸现了职业教育的职业性、专业性和应用性，与我们的课程定位和培养目标相一致。 另外，我们还选用了2011年江苏省职业学校技能大赛《中餐服务操作技能评分标准》作为技术标准，使我们的教学紧跟行业最新发展趋势。 三、学情分析 有了合适的教材，还要充分了解学生，才能做到有的放矢、因材施教。我们11酒店管理班的学生通过第一学期酒店管理专业基础理论知识的学习和对部分五星级酒店的参观，首

短期业余厨艺美食培训——中餐厨艺培训

短期业余厨艺美食培训 随着社会生活节奏的加快，越来越多的年轻人只顾赚钱养家，却忽略了品味生活，关注自己的身心健康。尤其是快餐职业的发展，正一步一步侵蚀着白领族们的健康。学会做菜，体验日子，享受生活，成为了现代白领们的迫切需要。西安美味学院家庭厨艺培训 在上班之余，节假日和周末又能做些什么呢？可以在周末学点什么实用的技能吗？那当然是学点烹饪技能实用了。有时间可以自己做着吃，还能和家人一起享用你做的美食，何尝不是一件美事？ 家庭厨艺培训一般需要多少钱？在西安美味学院，学习家庭厨艺的学员有很多，他们无论是出于哪种原因学厨艺，烹饪美食对他们来说都有显而易见的吸引力。从西安美味学院学费表中可以发现，学厨师的费用一般包含了课程学费、实习材料等费用。那么家庭厨艺培训一般需要多少钱呢？下面，西安美味学院专业老师从以下四个方面为大家详细介绍。

说说影响厨艺培训费用的因素——培训机构的选择。现在厨艺培训机构越来越多，人们在选择厨艺培训机构时就会很纠结，因为不知道哪个厨艺培训机构好，而且每个培训机构的费用还都不一样。经过调查发现，每个地区的厨艺培训学费都相差不大。我们不能只看价格，而忽略其他因素。西安美味学院家庭厨艺培训 西安美味学院开设中餐家宴班、中餐家宴提升班、幸福西点班、西式料理班、咖啡饮品班、小吃面点班、烧烤创业班、一对一自选课程等丰富课程，而这些短期培训班的学费主要包含工具费、学习食材费等各方面的费用。不同的短期专业培训的费用也自然不同，但总体来说，学费并不贵，花几个月的时间学一门终身受益的技术还是相当不错的。

短期厨师培训学校学费多少钱？西安美味学院老师手把手教授，学习时间灵活，学会为止。短时间内学好烹饪技术轻松容易，让广大厨艺爱好者创业开店不再是难事。学费作为学厨师的教育投资，正确的资金投入，才能取得更好的效果。如果你喜欢美食，想学烹饪的话，西安美味学院欢迎您随时前来咨询哟~~ 西安美味学院秉承“手作美味生活学院”的理念，通过教授中餐、西餐、烘焙、特色美食的制作技法以及饮食文化知识，持续为美食爱好者和创业者营造一个良好的美食学习和分享的环境。 这里，不仅是创业者的厨艺学校，也是爱好者的梦想厨房。这里，不仅是严谨的手作教室，也是时尚的休闲场所。

中餐宴会摆台教学设计

中餐宴会摆台教学设计 ----------授课教师：龙莹 授课类型：新授 教学目标： 一、知识目标 1、理解摆台的含义及要求。 2、掌握中餐宴会的布局及席位安排。 二、能力目标：培养学生宴会布局及席位安排的能力。培养学生健康的审美观。 三、情感目标：培养学生具有良好的职业道德和品质，使他们热爱本职工作，热爱餐饮业。 教学重点：掌握中餐宴会的布局及席位安排。 教学难点：掌握中餐宴会的席位安排。 教学方法：讲授、举例、多媒体展示、模拟练习 教学过程： 一、导入新课（3分钟） 1、教师引导学生观看展示图片，谈感受。 2、教师结合学生回答导入新课。 二、讲授新课（35分钟） <一>摆台的含义和要求 教师举例讲解：1、摆台的含义：指餐桌席位的安排和台面的摆设。（安排席位：帮助客人确定席位；台面摆设：把客人所要用的餐、

用具规范、整齐、统一地摆放在餐桌上）。 2、摆台的要求（展示图片）：通过看图并思考：摆台的要求有哪些教师根据学生的回答做总结讲解：摆台要求（1）台面要卫生，从台布、餐具、小件物品、餐巾到餐椅，都要符合卫生的要求。（2）餐桌椅的排列要整齐协调、井然有序，既便于宾客就餐和活动，又确保服务工作的顺利进行。（3）台面设计要尊重宾客的风俗习惯，符合宾客的礼仪要求。（4）台面的设计要符合宴席的性质，力求造型逼真、艺术美观。（5）餐具摆放时要有条理，应先后有序、操作顺手。 <二>中餐宴会布局及席位的安排 1、教师介绍：宴会，是现在社会单位、个人为了表示欢迎、答谢、祝贺等社交目的而举行的隆重、正式、普遍的餐饮活动。 2、台形布局：（1）原则：“中心第一”：主桌放在中心位置，突出其设备和装饰，台布、餐椅、餐具等；“先右后左”：按国际惯例，主人右席地位高于主人左席的地位；“近高远低”：按被邀请客人的身份安排座位，身份高的离主桌近，身份低的离主桌远。（2）主桌、主宾席区、讲台：主桌或主宾席区位于宴会厅的中心位置，主桌后放花坛屏风、盆景植物来布置背景，讲台放在主人右侧。服务员工作台在主桌、主宾席区设，其余放在餐厅四周，方便操作，又不影响整体效果。

中餐宴会摆台标准流程

中餐宴会摆台标准流程 -中餐宴会摆台 摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上，它是餐厅配餐工作中的重要一项内容。是一门技术，摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。 中餐宴会摆台须根据宴会的性质、形式、主办单位的具体要求、参加宴会的人数、面积等来制定方案。中餐宴会多采用圆台，其台形设计按厅堂的大小和自然条件来布置。一般有圆形、正方形等，总的要求是左右对称，出入方便。确定台型后，要按就餐人数安排座椅。主人的座位应正对厅堂人口处，其视线应能纵览全厅。 内容 标准中餐宴会摆台（10人位） 常见铺台方法 中餐圆台铺台布的常用方法有三种： 推拉式铺台 即用双手将台布打开后放至餐台上，将台布贴着餐台平行推出去再拉回来。这种铺法多用于零餐餐厅或较小的餐厅，或因有客人就座于餐台周围等候用餐时，或在地方窄小的情况下，选用这种推拉式的方法进行铺台。 抖铺式铺台 即用双手将台布打开，平行打折后将台布提拿在双手中，身体呈正位站立式，利用双腕的力量，将台布向前一次性抖开并平铺于餐台上。这种铺台方法适合于较宽敞的餐厅或在周围没有客人就座的情况下进行。 撒网式铺台

即用双手将台布打开，平行打折，呈右脚在前、左脚在后的站立姿势，双手将打开的台布提拿起来至胸前，双臂与肩平行，上身向左转体，下肢不动并在右臂与身体回转时，台布斜着向前撒出去，将台布抛至前方时，上身转体回位并恢复至正位站立，这时台布应平铺于餐台上。抛撒时，动作应自然潇洒。这种铺台方法多用于宽大场地或技术比赛场合。 注意事项 1、所有操作必须从主宾位起按顺时针方向进行（铺设台裙、台布在副主人位）。 2、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。 3、餐巾折花须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题（可先折餐巾花后摆台）。 4、操作中勿碰倒、遗漏物品。 需备物品 （1）餐台、圆桌面、餐椅（10把）、工作台。 （2）规格台布 （3）桌裙或装饰布 （4）餐巾（10块） （5）花瓶、花篮或其他装饰物（1个） （6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套） （7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个） （8）牙签（10套）

家政服务公司经营范围

一、家政服务钟点清洁、管道疏通、地毯清洗、搬家搬厂、油烟机清洗、家具保养空调拆装、维修、加氨、清洗、拆装油烟机、热水器、马桶及水电安装、维修煤气灶、油烟机、马桶、热水器、门锁、水龙头、卷闸门维修冰箱、洗衣机、电视、 DVD 、 VCD 墙壁粉刷、油漆、木工 二、专业保洁各种高空外墙凝难污渍清洗：（糍砖、铝塑板、烤漆板等）室内外墙面防水堵漏、屋面防水维修外墙面翻新、外墙涂料工程。大厦、商场、工厂、小区、企事业单位拓荒保洁，物业项目长期承包，物业保洁队伍培训的技术顾问。石材翻新、晶化处理、晶面保养、无缝处理。各种地面打蜡去污、防水、防滑处理，、玻璃清洗、不锈钢清洁与保养销售各类清洁设备、清洁用品、清洁剂等销售瓷砖、烤漆板专用清洁剂（不伤害表面可去除严重污渍） 其家庭服务包括:家庭厨艺及饮食，家庭保洁卫生，家庭杂务(洗衣熨烫，代交杂费等)、家庭护理(医护，侍疾，母婴护理，育婴月嫂，照顾老人，照顾病人陪护聊天，家庭保健等)，服侍主人(帮主人更衣、换鞋、洗脚等)、美容护理、艺术插花，家庭园艺，家居绿化，美化于房屋装饰、宠物照料托管、家电维护、等 智家型家政员: 其家庭服务包括:家庭教育(文化课辅导，语言辅导，电脑辅导艺术辅导，艺术乐器、)家庭交往礼仪、生产经营、投资理财、法律服务、择业就业、心理咨询等 管家型家政员

其家庭服务包括: 家庭所有成员的健康和膳食营养管理; 家庭物业管理与相关社区物业管理之间的关系协调; 日常生活流程的安排:家庭成员信息资料的档案化管理; 家庭成员与亲朋好友、社会关系的处理; 家用设施维护;日常生活费用和家庭财务的管理; 家庭成员学业的协助管理; 家庭成员患病联系、就医及发生意外事故的处理; 家庭成员人身安全和财产安全的维护;

酒店年培训规划方案

成都嗨喽酒店年度培训规划方案 1、规划目的： 1．1清晰指导酒店培训工作的开展，计划性组织课程培训和开发； 1．2更系统对酒店从业的同事进行培训，提升同事不同阶段的能力素质； 1．3使培训资源增值，为酒店企业未来人才素质提升提前做好规划，促进酒店未来的持续发展和减少人员流失； 2、规划对象： 2．1酒店：新员工、基层员工、领班、主管、经理级管理人员、新晋升的主管 3、规划项目： 3．1技能必修课程和专业选修课程； 4、课程类型： 4．1心态课程、文化课程、技能课程、管理课程； 5、执行时间： 6、执行负责： 7、执行渠道： 8、规划内容： 1word格式支持编辑，如有帮助欢迎下载支持。

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9、培训考核和评估： 9．1培训与晋升之间的联系，凡内部晋升需要参加该岗位必修课程后，方可有晋升资格。如基层员工晋升部长，需要参加基层员工必修课程后，成绩合格方可入选晋升资格；如部长晋升主任，需要参加部长必修课程后，成绩合格方可入选晋升资格。以此逐一评估； 9．2试卷平均60分为合格，满分为100分。试卷内容有以下： --新员工试卷 --基层员工试卷 --主管级试卷 --经理作业和试卷 10、跟进措施： 10．1不合格重新安排复习后再考试，一般考试时间会安排授课当天或授课后1周之内，试卷修改会在考试过 4word格式支持编辑，如有帮助欢迎下载支持。

后1周修改完毕，发给各部门经理，合格登记，不合格由人事部登记并在收到试卷1周内，确定是补课再参加课程学习还是自行复习后，再统一一个时间考试，统一开始时间一般安排在月底下午。 10．2对试卷修改后进行书面点评和反馈给各酒店和各部门经理； 10．3必修课程是必须学习掌握的课程，专业选修课程可以根据部门需要报出参加人数后，由培训部准备妥当后通知开课时间；因为专业选修课程涉及到辅导老师的资源，所以要统一准备好后，才能出计划；10．4跟进表 5word格式支持编辑，如有帮助欢迎下载支持。

中餐就餐礼仪

中国餐饮文化很丰富，中国人热情好客，很讲究餐饮礼仪。 那么，你知道中餐就餐礼仪都有哪些吗?下面是爱汇网精心为大家搜集整理的中餐就餐礼仪，大家一起来看看吧。 中餐就餐礼仪一：中餐入座礼仪古代的食礼是按阶层划分：宫廷，官府，行帮，民间等。 现代食礼则简化为：主人(东道)，客人了。 作为客人，赴宴讲究仪容，根据关系亲疏决定是否携带小礼品或好酒。 赴宴守时守约;抵达后，先根据认识与否，自报家门，或由东道进行引见介绍，听从东道安排。 入座：这个“英雄排座次，是整个中国食礼中最重要的一项。 从古到今，因为桌具的演进，所以座位的排法也相应变化。 总的来讲，座次“尚左尊东，“面朝大门为尊。 家宴首席为辈分最高的长者，末席为最低者;家庭宴请，首席为地位最尊的客人，客主人则居末席。 首席未落座，都不能落座，首席未动手，都不能动手，巡酒时自首席按顺序一路敬下，再饮。 1.更讲究的，如果来报有人来，无论尊卑地位，全席之人应出迎。 2.若是圆桌，则正对大门的为主客，左手边依次为2，4，6右手边依次为3，5，7直至汇合。 3.若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客， 4.如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。

然后首席的左手边坐开去为2，4，6，8(8在对面)，右手边为3，5，7(7在正对面)。 5.如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次2，4，6席，右边为3，5，7席。 6.根据主客身份，地位，亲疏分坐。 7.餐巾主要防止弄脏衣服，兼做擦嘴及手上的油渍。 8.餐巾应摊开后，放在双膝上端的大腿上，切勿系入腰带，或挂在西装领口。 9.切忌用餐巾擦拭餐具。 10.餐毕，要将餐巾折好，置放餐桌再离席。 11.入席时，应等长者坐定后，方可入席。 12 喝汤时，第一次舀汤宜少，先测试温度，浅尝。 喝汤不要出声。 13.喝汤时不要任意搅合热汤和用口吹凉。 14.汤舀起来，不能一次分几口喝。 15.喝完汤，汤匙应搁在汤盘上或汤杯的碟子上。 16.必须等到大家坐定后,才可使用餐巾.17.在饭店用餐,应由服务生领台入座.18.多汁的水果如西瓜、柚子等，应用匙取食。 19.粒状水果如葡萄,可用手抓来吃.20.果汁少较脆的水果如苹果、柿子、梨，可将之切成四片，削皮后取食。 21.桃及瓜类,削皮切片后,取食.22.入座后姿势端正，脚踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌缘，或将手放在邻座椅背上。

中餐宴会摆台解说

中餐宴会摆台解说 尊敬的各位领导、老师，亲爱的同学们： 大家好！下面请欣赏酒店服务与管理专业的中餐宴会摆台技能展示。我们作为酒店的服务员，在中餐宴会摆台时有一定的要求和标准的。首先是摆台要求:摆台操作前，应将双手进行清洗消毒，对所需的餐、饮用具进行完好的检查，不得使用残破的餐、饮用具。 其次是摆台标准餐、酒用具的摆放要相对集中，各种餐、酒用具要配套齐全；摆放时距离相等，图案、花纹要对正，做到整齐划一，符合规范标准；做到既清洁卫生，又有艺术性；既方便宾客使用，又便于服务人员服务。（此刻其他四个学生首先洗净双手，然后礼仪展示） 2、（此刻杨翔宇铺台布，其余三人在检查所有摆台需要的餐、酒具） 大家请看，这是我们的工作台，上面摆放的是供8位客人就餐使用的所有餐具和酒具。台布1块、餐巾8块、骨碟8个、筷子架10个、筷子10双、银勺子10把、葡萄酒杯8个、白酒杯8个、水杯8个、牙签8套。 3、下面我们的摆台正式开始：在摆放以上物品时，可以用托盘分别托运。托盘分为方托和圆托，而我们同学采用的是圆托，为了防止餐具滑落，我们垫上餐巾布。（潘兴满用骨碟定位，其他依次进行） 第一托：摆放骨碟8个。从正主人位开始，按照顺时针方向依次摆放。碟与碟之间距离相等，骨碟距桌边1-2cm。正、副主人位的骨碟应摆放于台布凸线的中心位置。

第二托：汤碗8个，汤勺8个。汤碗摆在骨碟的左上方，距离骨碟1厘米，汤勺置于汤碗中，勺柄朝左。 第三托：味碟、筷架。味碟在骨碟的右上方，距离骨碟1厘米，筷架在味碟的右边，汤碗、味碟、筷架在一条直线上。 第四托：银勺、筷子、牙签：现摆银勺、接着是牙签、最后是筷子，但是银勺和牙签的尾部一致，筷子的尾部离桌面边沿1厘米。大家可以看到，这个筷子是用筷套包起来的，筷套上有湘鄂情的店标。咱学校走的是校企合作的办学路线。我们专业与北京湘鄂情饭店集团联办，我们专业的所有实训器材和实训室都是湘鄂情集团投资建设。 第五托：红酒杯、白酒杯：红酒杯摆在骨碟的正上方，距离骨碟3厘米，白酒杯摆在红酒杯的右侧，杯口与杯口距1cm。操作时，手取拿酒杯的杯座处，不能触碰杯口部位。 （两个男生折叠餐巾花，两个女生摆放） 大家可以看到，两位男生正在叠餐巾花。相传，餐巾起源于英国，又叫口布，席布，把它折成各种花、鸟、鱼等形状。在中餐宴会摆台中起的作用有以下几种：卫生保洁用品、装饰美化餐台、烘托就餐气氛、标识宾主席位。餐巾花分为盘花、杯花、环花。（两个女生依次摆放上去） 第六托：水杯（已插放好折叠成形的餐巾花）。将叠好的餐巾折花插入水杯中，摆放于红酒杯的左侧，3套杯的中心应横向成为一条直线，水杯的上口距红酒杯的上口1cm。将餐巾折花的观赏面朝向客人。

酒店员工培训(中餐宴会摆台)

中餐宴会摆台 ——结合《2019年四川省职业院校技能大赛中职组 学生“酒店服务”》标准 一.简介： 摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上，它是餐厅配餐工作中的重要一项内容。是一门技术，摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。 中餐宴会摆台 中餐宴会摆台须根据宴会的性质、形式、主办单位的具体要求、参加宴会的人数、面积等来制定方案。中餐宴会多采用圆台，其台形设计按厅堂的大小和自然条件来布置。一般有圆形、正方形等，总的要求是左右对称，出入方便。确定台型后，要按就餐人数安排座椅。主人的座位应正对厅堂人口处，其视线应能纵览全厅。 1、所有操作必须从主宾位起按顺时针方向进行（除铺设台裙、台布在正副主人位）。 2、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。 3、餐巾折花须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题（可先折餐巾花后摆台）。 4、操作中勿碰倒、遗漏物品。 需备物品 （1）餐台、圆桌面、餐椅（10把）、工作台。 （2）规格台布 （3）桌裙或装饰布 （4）餐巾（10块） （5）花瓶、花篮或其他装饰物（1个） （6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺（席面更）、筷子、筷架（各10套）

（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个） （8）牙签（10套） （9）菜单（2个）、桌号牌（1个） （10）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套） （11）防滑托盘（2个） 三.操作细则 1.台布 可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，一次完成；台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整。 2.桌裙或装饰布 桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等（装饰布平铺在台布下面）。铺装饰布、台布：拉开主人位餐椅，在主人位铺装饰布、台布；装饰布平铺在餐桌上，正面朝上，台面平整，下垂均等；台布铺在装饰布上，正面朝上；定位准确，中心线凸缝向上，且对准正副主人位；台面平整；台布四周下垂均等。 中餐摆台 3.餐椅定位 从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米。 省赛放在最后一步（拉椅让座）：先拉第一主宾（主人位右侧第1位）、第二主宾（主人位左侧第1位）、主人位，然后按顺时针方向逐一定位，示意让座；座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1厘米；让座手势正确，体现礼貌。 4.餐碟定位（先与后的讨论） 从主人位开始，一次性定位、碟间距 离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌 中心点三点一线；距桌沿约1.5厘米；拿 碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生。 5.味碟、汤碗、汤勺 省赛标准：汤碗摆放在餐碟左上方1厘米