【经营企划】蜜饯(九制应子)HACCP计划书
\编号：
XXXXWI-TQ-01 XX市XX食品有限公司
XXXX Foodstuff co.，LTD
目录第 1 页共55 页
版次：A 发布日期：2005-02-18
修订号：1 实施日期：2005-02-18
目录 1
1、前言 3
2、凉果类产品描述 4
3、九制应子HACCP计划书 5
3．1、生产工艺流程 5 3．2、加工步骤描述 6 3．3、危害分析工作单7 3．4、HACCP计划表12 3．5、关键限值及操作限值13 3．6、CCP监控与纠偏计划14 3．7、CCP验证计划15
XX市XX食品有限公司
XXXX Foodstuff co.，LTD
HACCP计划书
（凉果类）
发放编号拟制HACCP小组日期2005-02-18 文件编号XXXXWI-TQ-01审核日期2005-02-18 版本号A/1 批准日期2005-02-18
编号：XXXXWI-TQ-01 XX市XX食品有限公司
XXXXFoodstuff co.，LTD
1、前言第 3 页共55 页
版次：A 发布日期：2005-02-18 修订号：1 实施日期：2005-02-18 为有效监控公司各类产品的卫生质量，防止从原料接收到加工生产、贮存、运输等环节，被可能存在的微生物、化学及物理因素所造成的危害，确保公司生产的产品卫生质量符合HACCP控制体系和食品生产现行的良好操作规范（GMP）要求。本公司HACCP小组根据公司发展的需要，按实际情况研究制定了凉果、糖果的HACCP计划书，经公司最高领导批准并实施。
本公司全体员工，必须认真落实HACCP计划的内容，严格按照HACCP计划的要求执行，做到从原料接收到加工生产全过程及贮运等环节的有效控制，严格把好卫生质量关，确保产品卫生质量符合相关法规、标准的卫生质量要求。
编号：XXXXWI-TQ-01
XX市XX食品有限公司
XXXXFoodstuff co.，LTD
2、凉果类HACCP计划书
产品描述（凉果类）第 4 页共55 页
版次：A 发布日期：2005-02-18 修订号：1 实施日期：2005-02-18
产品名称
果胚
白
砂
糖
柠
檬
酸
阿
斯
巴
甜
甜
蜜
素
甘
草
甜
素
山
梨
酸
钾
香
料
包装
型式
包装规格
保质
期
贮存
方式
产品
用途
运输
方式
消费
对象食
盐
水
分
九制应子√√√√√√√√五
香
粉
塑料袋
85g/袋×80袋/箱
1年
常温
贮存
直接
食用
公路/
铁路
运输
普通
公众40g/袋×320袋/
箱
PET瓶
200g /瓶×40瓶/
箱
200g /瓶×20瓶/
箱
主要原料主要指标包装材
料
包装规格供应商
果胚感官指标，食盐≥22%,水分≤68% 塑料袋50kg/袋
揭阳振华果子厂地址：广东省揭阳市
白砂糖蔗糖≥99.6%, ,菌落总数≤1500cfu/g,大肠菌群≤
30MPN/100g
塑料袋50kg/袋
广西海棠东亚糖业有限公司
地址：广西宁明县海深镇
柠檬酸含量≥99.5%,氯化物≤0.01%,硫酸盐≤0.03% 纸袋25kg/袋安微华源生物药业有限公司
地址：安微微阜阳市莲花路1号
阿斯巴甜含量:98~102%,干燥失重≤4.5%,重金属≤10mg/kg 纸箱20kg/箱
北京维多公司
地址：北京市朝阳区北辰东路8号
甜蜜素含量≥98%,干燥失重≤15.5%,透明度≥
95%,PH5.5~7.5
塑料袋25kg/袋
方大添加剂(深圳)有限公司
地址：深圳市宝安区新乡镇共乐工业
区
甘草甜素感官指标，PH值：5~7水分≤8%细菌总数≤1000 cfu/g大
肠菌群≤30MPN/100g
纸箱20kg/箱
珠海甜菊科技发展有限公司
地址：珠海市吉大路1号
食盐水不溶物≤0.5%，氯化钠≥90% 塑料袋50kg/袋
江西盐矿有限责任公司地址：江西南昌市北环路
山梨酸钾含量98~102%,干燥失重≤1% 纸箱20kg/箱
宁波龙王集团有限公司
地址：浙江省余桃市小曹城王龙工业
园内
五香粉感官指标，干燥失重≤12% 纸箱20kg/箱自制
乙基麦芽
酚含量≥99%,水分≤0.5% 纸箱20kg/箱
广东省肇庆香料厂有限公司
地址：广东省肇庆市蓝糖羚山
3、九制应子HACCP 计划书
3.1、生产工艺流程
版次：A
发布日期：2005-02-18 修订号：1 实施日期：2005-02-18 产品名称：九制应子 产品种类：凉果蜜饯类 食用方法: 直接食用
贮存方法: 常温
包装方式：塑料袋/PET 瓶 消费人群： 普通公众
原料接收:李胚
煮胚
针孔
蜜制 日晒
筛选分级 漂洗 包装
包装袋灭菌
精选
配料
干燥
储存 原料接收:包装袋
原料接收:白砂糖 原料接收:各类辅料 垃圾处理区 废弃物/杂物 杂物 漂洗
原料接收:大茴、小茴、
孜然、桂皮、草果 五香粉 粉碎
烘干
运输
3、九制应子HACCP 计划书
3.2 加工步骤描述
版次：A
发布日期：2005-02-18 修订号：1 实施日期：2005-02-18 产品名称：九制应子 产品种类：凉果蜜饯类 食用方法: 直接食用
贮存方法: 常温
包装方式：塑料袋/PET 瓶 消费人群： 普通公众
1.原料接收:
经IQC 检验合格后,品质部经理审核,仓管员接收.
2.日晒工序: 将原料进行日晒,以使果胚收缩.盐分分泌于胚外. 同时便于筛选分级.
3.筛选分级工序:
将果胚过筛选机,清除枝头,树叶等杂质,并分选出大,中,小级别.
4.针孔工序:
将果胚经过针孔机进行刺孔.
5.漂洗工序:
果胚倒入浸泡池内,进行清洗浸泡,浸泡时间为8~12个小时,每4小时换水一次.
6.蜜制工序:
将漂洗过的果胚沥水8小时后,置于蜜制桶内,加入26oBe 的糖液,蜜制12小时.
7.煮胚工序:
抽出糖液,将糖液重新煮沸,加入白砂糖,煮至糖液浓度为26oBe,每日一次,直至糖度稳定后,
再将糖液与果胚置于夹层锅内煮沸.沥干糖液.
8．五香料制备工序：
将小茴、大茴、孜然、桂皮、草果等辛香料漂洗后干燥，粉碎后混合。
9.配料工序:
先将各种原料于沸水中溶解,再加入果胚中,搅拌均匀.
10.干燥工序:
将果胚置于晒布上晒6小时或烘干房内烘干2小时干燥,装入塑料桶内;
11.精选工序:
将半成品去除枝头,露核的果粒;
12.包装袋灭菌
将包装袋置于包材灭菌室内，用紫外线照射和臭氧进行杀菌；
13．包装
按包装规格要求进行计量,,装瓶或装袋,封口,装箱.
14.储存:
装包装好的成品放置于室温条件下储存.
15.运输:
将装箱好的产品用车辆运送至目的地。
3、九制应子HACCP 计划书
3.3 危害分析工作单
版次：A
发布日期：2005-02-18 修订号：1 实施日期：2005-02-18 产品名称：九制应子 产品种类：凉果蜜饯类 食用方法: 直接食用
贮存方法: 常温
包装方式：塑料袋/PET 瓶 消费人群： 普通公众 1
2 3 4 5 6 工序/步骤 确定在这步骤
中潜在危害 潜在食品危害是否显著
对上栏的判定 提出依据 能用于显著危害的预防措施 这步是否 关健控制点 1.原料接收: 李胚 生物的 细菌/霉菌/酵母菌 显著 原料在制造,贮运过程中会存在细菌
/霉菌/酵母菌污染
与繁殖
在漂洗/煮胚工序中去除 不是 化学的 SO 2残留
显著 原料中存在SO 2残
留量可能超标等 在漂洗/煮胚工序中去除 不是 物理的
有机/无机杂质
显著 原料在包装/运输过程中可能引入 在漂洗工序中去除 不是 2.日晒工序 生物的
细菌/霉菌/病毒
显著 在制造过程中工具/环境会存在细菌/霉菌/病毒污染与繁殖 通过SSOP 控制, 下道漂洗/煮胚工序中去除 不是 化学的
无
物理的
杂质
显著 在制造过程中可能由工具/环境中引入 通过SSOP 控制, 不是 3.筛选分级
工序 生物的
细菌/病毒
显著 过程中有可能会因工具/操作人员引入 通过SSOP 控制 不是 化学的 无
物理的
枝头/杂物
显著 原料中引入及生产过程工具与操作人员可能引入 通过SSOP 控制/下道漂洗工序中清除 不是 4.漂洗工序 生物的
细菌/病毒
显著 过程中有可能会因工具/操作人员引入 通过SSOP 控制 不是 化学的 SO 2残留
显著 果胚中引入 通过浸泡时间与换水频次控制 CCP1 物理的
枝头/杂物 显著 原料及工序过程引入 通过下道精选工序及SOOP
控制 不是
5.针孔工序
生物的
细菌/病毒
显著
过程中工具/操作人
员引入
通过SSOP控
制
不是化学的
无
物理的
无
编号：XXXXWI-TQ-01 XX市XX食品有限公司
XXXXFoodstuff co.，LTD
3、九制应子HACCP计划书
3.3 危害分析工作单第8 页共55 页
版次：A 发布日期：2005-02-18 修订号：1 实施日期：2005-02-18
产品名称：九制应子产品种类：凉果蜜饯类食用方法: 直接食用
贮存方法: 常温
包装方式：塑料袋/PET瓶
消费人群：普通公众
1 2 3 4 5 6
工序/步骤确定在这步骤
中潜在危害
潜在食品危
害是否显著
对上栏的判定
提出依据
能用于显著危
害的预防措施
这步是否
关健控制点
6.原料接收:
白砂糖
生物的
细菌/霉菌/酵母
菌
不显著
选择合格供应商,并
要求提供检验报告化学的
SO2残留
不显著
选择合格供应商,并
要求提供检验报告物理的
有机/无机杂质
不显著
选择合格供应商,并
要求提供检验报告
7.蜜制工序
生物的
细菌/霉菌/病毒
显著
在制造过程中会存
在细菌/霉菌/酵母
菌污染与繁殖
控制糖度不得
低于26°Be
CCP2
化学的
无
物理的
杂质
显著
在制造过程中工具/
操作人员引入
通过SSOP控
制
不是
8.煮胚工序
生物的
细菌/霉菌/酵母
菌
显著
在制造过程中会存
在细菌/霉菌/酵母
菌污染与繁殖
煮胚的温度与
糖度控制。
CCP3
化学的
无
物理的
杂质
显著
在制造过程中工具/
操作人员引入
通过SSOP控
制
不是
9.1限量辅料接收甜蜜素
生物的
微生物
不显著
选择合格供应商,并
要求提供检验报告
不是化学的
重金属/环已胺
不显著
选择合格供应商,并
要求提供检验报告
不是
9.2限量辅料接收山梨酸钾
生物的
细菌/霉菌/酵母
菌
不显著
选择合格供应商,并
要求提供检验报告
不是
化学的
硫酸盐/游离碱/重
金属
不显著
选择合格供应商,并
要求提供检验报告
不是
物理的
有机杂质
不显著
选择合格供应商,并
要求提供检验报告
不是
编号：XXXXWI-TQ-01 XX市XX食品有限公司
XXXXFoodstuff co.，LTD
3、九制应子HACCP计划书
3.3 危害分析工作单第9 页共55 页
版次：A 发布日期：2005-02-18 修订号：1 实施日期：2005-02-18
产品名称：九制应子产品种类：凉果蜜饯类食用方法: 直接食用
贮存方法: 常温
包装方式：塑料袋/PET瓶
消费人群：普通公众
1 2 3 4 5 6
工序/步骤确定在这步骤
中潜在危害
潜在食品危
害是否显著
对上栏的判定
提出依据
能用于显著危
害的预防措施
这步是否
关健控制点
10.1非限量辅料接收阿斯巴甜
生物的
细菌/致病菌/病
毒
不显著
选择合格供应商,并
要求提供检验报告
不是
化学的
5-苯-3.6-双氧哌
嗪乙酸/重金属
不显著
选择合格供应商,并
要求提供检验报告
不是
物理的
有机杂质
不显著
选择合格供应商,并
要求提供检验报告
不是
10.2非限量辅料接收
柠檬酸
生物的
细菌/致病菌/病
毒
不显著
选择合格供应商,并
要求提供检验报告
不是
化学的
硫酸盐/氯化物/重
金属
不显著
选择合格供应商,并
要求提供检验报告
不是物理的
有机杂质
不显著
选择合格供应商,并
要求提供检验报告
不是
10.3非限量辅料接收
甘草甜素
生物的
细菌/致病菌/病
毒
不显著
选择合格供应商,并
要求提供检验报告
不是化学的
硫酸盐/氯化物/重
金属
不显著
选择合格供应商,并
要求提供检验报告
不是
11.五香粉制备工序
生物的
细菌/致病菌/病
毒
显著
在制造过程中工具/
操作人员引入的细
菌/霉菌/酵母菌污
染与繁殖
通过SSOP控
制
不是
化学的
无
物理的
无
12.配料
工序
生物的
细菌/致病菌/病
毒
显著
在制造过程中工具/
操作人员引入的细
菌/霉菌/酵母菌污
染与繁殖
通过SSOP控
制
不是
化学的
各类限量使用
的食品添加剂
显著
限量使用的食品添
加剂会对人体造成
危害
按GB2760要
求进行添加/
称量/配制
CCP4
物理的
杂质/杂物
显著
在制造过程中工具/
操作人员引入
通过SSOP控
制
不是
编号：XXXXWI-TQ-01 XX市XX食品有限公司
XXXXFoodstuff co.，LTD
3、九制应子HACCP计划书
3.3 危害分析工作单第10 页共55 页
版次：A 发布日期：2005-02-18 修订号：1 实施日期：2005-02-18
产品名称：九制应子产品种类：凉果蜜饯类食用方法: 直接食用
贮存方法: 常温
包装方式：塑料袋/PET瓶
消费人群：普通公众
1 2 3 4 5 6
工序/步骤确定在这步骤
中潜在危害
潜在食品危
害是否显著
对上栏的判定
提出依据
能用于显著危
害的预防措施
这步是否
关健控制点
13.干燥
工序
生物的
细菌/致病菌/病
毒
显著
在制造过程中工具/
操作人员引入
通过SSOP控
制
不是
化学的
无
物理的
无
14.精选
工序
生物的
细菌/病毒
显著
过程中有可能会因
工具/操作人员引入
通过SSOP控
制
不是化学的
无
物理的
杂质/露核
显著
原料/制造过程引入
的杂物/果核及其它
按《半成品验
收标准》进行
不是
杂质检查
15.原料
接收包装袋/塑
料瓶
生物的
细菌/病毒
显著
原料在制造,贮运过
程中会存在细菌/霉
菌/酵母菌污染与繁
殖
通过SOPP控
制
不是
化学的
有机物质
不显著
选择合格供应商,并
要求提供检验报告
不是物理的
无
16.包装
工序
生物的
细菌/病毒
显著
过程中有可能会因
工具/操作人员引入
通过SSOP控
制
不是化学的
无
物理的
无
17、内包装
袋灭菌
生物的
细菌/病毒
显著
在制造,贮运过程中
会存在细菌/霉菌/
酵母菌污染与繁殖
紫外线照射和
臭氧灭菌
CCP5
化学的
无
物理的
无
编号：XXXXWI-TQ-01 XX市XX食品有限公司
XXXXFoodstuff co.，LTD
3、九制应子HACCP计划书
3.3 危害分析工作单第11 页共55 页
版次：A 发布日期：2005-02-18 修订号：1 实施日期：2005-02-18
产品名称：九制应子产品种类：凉果蜜饯类食用方法: 直接食用
贮存方法: 常温
包装方式：塑料袋/PET瓶
消费人群：普通公众
1 2 3 4 5 6
工序/步骤确定在这步骤
中潜在危害
潜在食品危
害是否显著
对上栏的判定
提出依据
能用于显著危
害的预防措施
这步是否
关健控制点
18.储存
工序
生物的
细菌/病毒
显著
过程中有可能会因
储存条件变异而使
微生物污染与繁殖
通过SSOP控
制
不是
化学的
无
物理的
无
19.运输
工序生物的无
化学的无
物理的无
编号：XXXXWI-TQ-01 XX市XX食品有限公司
XXXXFoodstuff co.，LTD
3、九制应子HACCP计划书
3.4、HACCP计划表第12 页共55 页
版次：A 发布日期：2005-02-18 修订号：1 实施日期：2005-02-18
产品名称：九制应子产品种类：凉果蜜饯类食用方法: 直接食用
贮存方法: 常温
包装方式：塑料袋/PET瓶
消费人群：普通公众
关健控制点显著
危害
关健限值监控对象监控办法
监控
频率
监控人员纠偏行动验证记录
CCP 1 漂洗
工序
化学
的:
SO2
残留
SO2残留量
≤50mg/kg
漂洗水中
SO2含量
DDP SO2
试纸测
定。
1次
/4h
PQC/技术
员
SO2含量超过50mg/kg时，增
加浸泡时间及换水频次，重新
进行检测；
复审每次
HACCP
观测记
录、制程
点检表等
《凉果制程点检
表》《HACCP监控
记录表（1）》
《品质异常与矫
正预防处理单》
CCP 2 蜜制
工序
生物
的：
细菌/
霉菌/
酵母
菌
糖度≥26°Be
蜜制糖液
的糖度
波美比重
计测定
1次/
天
蜜制操作
人员/技术
员
低于26°Be时，抽出糖液至夹
层锅内，加入白砂糖煮沸至
26°Be后，重新加入蜜制桶内
再蜜制，直至26°Be稳定不变
为止；
复审每次
HACCP
观测记
录、制程
点检表
《凉果制程点检
表》《HACCP监控
记录表（2）》
CCP 3 煮胚
工序
生物
的：
细菌/
霉菌/
酵母
菌
糖度≥26°Be
温度≥85℃
煮胚糖液
的浓度/
温度
波美比重
计/温度
计
1次/
批
煮胚操作
人员/技术
员
煮胚糖度低于26°Be时，①增
加煮胚沸腾的时间；②加入高
浓度的糖液再煮沸；温度低于
85℃时，延长煮胚时间；增大
蒸汽压力；
复审每次
HACCP
观测记
录、制程
点检表
《凉果制程点检
表》《HACCP监控
记录表（3）》
《品质异常与矫
正预防处理单》
CCP 4 配料
工序
化学
的：
限量
使用
的食
按GB2760要
求：
甜蜜素：≤
1g/kg
山梨酸钾：≤
0.5g/kg
配料领料
单各限量
添加剂的
使用量
检查每批
投料的领
料单
1次/
批
技术员/车
间主管
限量使用的食品添加剂超过
GB2760要求，按《不合格品处
理程序》进行处理；
复核每日
HACCP
监控记
录、配料
领料单
《配料领料单》
《HACCP监控记
录表（4）》
《品质异常与矫
正预防处理单》
《不合格品评审
表》
品添加剂
CCP
5 包装
袋灭
菌
工序
生物
的：
细菌/
霉菌/
病毒
紫外线照射≥
8h/批
臭氧熏制≥
30min/批
紫外线照
射和臭氧
熏制时间
记录紫外
线照射和
臭氧熏制
的时间
1次/
批
PQC/包装
车间主管
包装袋灭菌时间达不到要求
时，增加紫外线照射和臭氧熏
制的时间；
复核每日
的HACCP
监控记录表
（8）
《HACCP监控记
录表（8）》
《品质异常与矫
正预防处理单》
编号：XXXXWI-TQ-01 XX市XX食品有限公司
XXXXFoodstuff co.，LTD
3、九制应子HACCP计划书
3.5、关键限值及操作限值第13 页共55 页
版次：A 发布日期：2005-02-18 修订号：1 实施日期：2005-02-18
产品名称：九制应子产品种类：凉果蜜饯类食用方法: 直接食用
贮存方法: 常温
包装方式：塑料袋/PET瓶
消费人群：普通公众
关键控制点关键限值CL 操作限值OL CCP1 SO2残留量≤50mg/kg≤45mg/kg CCP2 蜜制糖度糖度≥26°Be 26~30°Be CCP3 煮胚糖度与温度
糖度糖度≥26°Be 26~30°Be
温度温度≥85℃85~100℃
CCP4 限量食品添加剂
用量
甜蜜素≤1g/kg ≤0.8g/kg
山梨酸钾≤0.5g/kg≤0.4g/kg
CCP5 紫外线照射和臭
氧熏制时间
照射时间≥8h8~12h
臭氧熏制时间≥30min30~50min
编号：XXXXWI-TQ-01 XX市XX食品有限公司
XXXXFoodstuff co.，LTD
3、九制应子HACCP计划书
3.6 CCP监控与纠偏计划第14 页共55 页
版次：A 发布日期：2005-02-18 修订号：1 实施日期：2005-02-18
产品名称：九制应子产品种类：凉果蜜饯类食用方法: 直接食用
贮存方法: 常温
包装方式：塑料袋/PET瓶
消费人群：普通公众
1、漂洗：
1．1、操作人员每4小时一次，采用DDP SO2试纸目视比色法测定：漂洗中水SO2含量。1．2、若测定结果显示不满足SO2残留量≤50mg/kg时，则增加浸泡时间及换水频次，并重新检测，确保满足。
2、蜜制：
2．1、技术员及操作人员每天一次用波美比重计测定蜜制糖液的糖度。
2．2、若不满足糖度≥26°Be时，抽出糖液至夹层锅内，按量加入白砂糖煮沸至≥26°Be 后，重新加入蜜制桶内再蜜制，直至26°Be稳定不变为止。
2．3、波美比重计定期进行校准。
3、煮胚：
3．1、技术员及操作人员对每批进行煮胚的半成品测定煮胚糖液的糖度及温度。
3．2、若不满足糖度糖度≥26°Be时，按量加入白砂糖量和加入高浓度糖液再煮沸；若温度不满足温度≥85℃时，相应延长煮沸时间及加大蒸汽压力。
3．3、波美比重计和温度计定期进行校准。
4、配料：
4．1、生产技术主管针对每批投料的领料单进行检查，检定实际投料对限量使用食品添加剂的用量控制。
4．2、若限量使用的食品添加剂超过关键限值，则分离、评审、处置受影响的产品，按《不合格品控制程序》进行。
5、包装袋灭菌：
5．1、生产车间主管及操作人员每批一次对内包装袋进行紫外线照射和臭氧熏制灭菌，控制照射和熏制时间。
5．2、若出现照射和熏制时间不符合规定的要求，则该批包装袋重新进行紫外线照射和臭氧熏制，并经品质部进行微生物检验合格后方准使用。
编号：XXXXWI-TQ-01 XX市XX食品有限公司
XXXXFoodstuff co.，LTD
3、九制应子HACCP计划书
3.7 CCP验证计划第15 页共55 页
版次：A 发布日期：2005-02-18 修订号：1 实施日期：2005-02-18
产品名称：九制应子产品种类：凉果蜜饯类食用方法: 直接食用
贮存方法: 常温
包装方式：塑料袋/PET瓶
消费人群：普通公众
1、漂洗工序：
1．1、技术主管每日复核《凉果制程点检表》及《HACCP监控记录表（1）》，并交品质部备案。
1．2、技术主管每批按规定要求进行操作检查。
1．3、定期校准DDPSO2试纸的标准液。
2、蜜制工序：
2．1、技术主管每日复核《凉果制程点检表》及《HACCP监控记录表（2）》，并交品质部备案。
2．2、车间主管每日按工序操作规程的要求进行操作检查。
2．3、定期校准波美比重计和温度计。
3、煮胚工序：
3．1、技术主管每日复核《凉果制程点检表》及《HACCP监控记录表（3）》，并交品质部备案。
3．2、技术主管每日依工序操作规程的要求进行操作检查。
3．3、定期校准波美比重计和温度计。
4、配料工序：
4．1、技术主管每日复核投料的《凉果制程点检表》、《领料单》及《HACCP监控记录表（4）》，并交品质部备案。
4．2、技术主管每日依工序操作规程的要求进行操作检查。
4．3、配料所使用的计量器具要定期检定。
5、包装袋灭菌工序：
5．1、车间主管每日复核《HACCP监控记录表（8）》包装材料灭菌记录。
5．2、车间主管每日依工序操作要求进行操作检查。
5．3、化验室每月一次对已灭菌的包装物进行抽样检验。
XX市XX食品有限公司
HACCP监控记录表(1)
产品名称;蜜饯类/果脯类/话化类产品
关健控制点:漂洗工序/SO2残留量
关键限值:≤50mg/kg
监控频率:每4小时检查一次
日期品名产品记录池号标准对照值测定值判定检查人
餐饮企业HACCP计划书
XX有限公司 HACCP计划 版本号/修改号：A/01 编号：DR/HACCP-P-01 编制：编写组 审批： 2018年7月20日发布2018年7月21日实施 总部注册地址： 运营中心地址：第二餐厅
目录 一、颁布令 ..................................................................................................................................... - 3 - 二、食品安全小组 ......................................................................................................................... - 4 - 三、产品描述 ................................................................................................................................. - 1 - 四、工艺流程图和工艺说明 ......................................................................................................... - 1 - 1、工艺流程图- 1 - 2、说明 五、危害分析表 ............................................................................................................................. - 7 - 六、HACCP计划表 (10) 七、CL确定依据 (12) 八、验证计划 (13)
烘烤类糕点HACCP计划书
河南面包爵士食品股份有限公司HACCP计划书（烘烤类糕点） 编制：食品安全小组 审核：戴长征 批准：徐云峰 文件编号: Q/MBJS-01-2014 版本号: A/0 分发号: 执行日期: 2014年07月01日
目录 1. 产品描述 (3) 1.1. 原料 (3) 1.1.1. 面包用小麦粉 (3) 1.2. 辅料 (3) 1.1.1. 鲜鸡蛋 (3) 1.2.2. 白糖 (4) 1.2.3. 奶油 (5) 1.2.4. 食盐 (5) 1.2.5 水 (6) 1.2.6 泡打粉/塔塔粉 (6) 1.2.7 酵母 (6) 1.2.8. 大豆油 (7) 1.2.9. 起酥油 (7) 1.2.10. 玉米淀粉 (8) 1.3 包装材料 (9) 1.3.1 塑料复合膜 (9) 1.3.2 瓦楞纸箱 (9) 1.4. 终产品 (10) 1.4.1. 面包 (10) 2. 产品生产工艺流程图 (11) 3. 产品生产工艺描述 (12) 4. 危害分析 (14) 5. 面包HACCP计划 (17)
产品描述 1.1 原料 1.1.1.面包用小麦粉执行标准：SB/T10136-1993 面包用小麦粉 主要感官及成分项目精制级普通级水分，% ≤14.5 灰分（以干基计），% ≤0.60 0,75 粗细度CB30号筛全部通过 CB36号筛残留量不超过15.0% 湿面筋，% ≥33 30 粉质曲线稳定时间，min ≥10 7 降落数值，s 250-350 含砂量，% ≤0.02 磁性金属物，g/kg ≤0.003 气味无异味 2、卫生指标符合GB2715-2005标准要求 产地及交付方式郑州金苑面业有限公司，郑州益海嘉里集团粮油，货运到厂； 包装和存储条件外包编织袋，常温运输，存放于阴凉干燥处的隔地板上，离墙离地10CM存放，防鼠防蝇，防泄漏及霉变。使用前处理方式开袋后使用。 1.2辅料 1.2.1鲜鸡蛋执行标准：GB 2748-2003 鲜蛋卫生标准 主要性质及成分一、感官指标
糖果HACCP计划书
编号：XXWI-TQ-01 XX市XX食品有限公司 XX Foods co.，LTD 6、糖果类HACCP计划书 6．1、产品描述第36 页共55 页 版次：A 发布日期：2005-02-18 修订号：1 实施日期：2005-02-18 产品名称白砂 糖 高麦 芽糖 浆 黄奶 油 卵磷 脂 食盐 柠檬 酸 苹果 酸 乙基 麦芽 酚 果味 香料 食用 色素 包装 型式 包装规格 保质 期 贮存 方式 产品 用途 运输 方式 消费 对象 XX糖果√√√√√√√√√√塑料袋120g/袋×60袋/箱 1年 常温 贮存 直接 食用 公路/ 铁路 运输 普通 公众400g/袋×30袋/箱 主要原料主要指标包装规格供应商 白砂糖蔗糖≥99.6%, ,菌落总数≤1500cfu/g,大肠菌群≤30MPN/100g 包装袋50kg/袋广西海棠东亚糖业有限公司 地址：广西宁明县海深镇 高麦芽糖浆干物质≥81%，PH值4.6~6.0，菌落总数≤1500cfu/g,大肠菌群≤30MPN/100g 塑料桶27.5kg/桶长春帝豪食品发展有限公司 地址：长春市西环城路1326号 奶油水分≤0.5%，酸度≤12°T 纸箱5kg/箱青岛雀巢有限公司 地址：山东青岛莱西市 食盐水不溶物≤0.5%，氯化钠≥90% 包装袋25kg/袋江西盐矿有限责任公司 地址：江西南昌市北环路 柠檬酸含量≥99.5%,氯化物≤0.01%,硫酸盐≤0.03% 纸袋25kg/袋安微华源生物药业有限公司 地址：安微微阜阳市莲花路1号 苹果酸含量≥99.5%,氯化物≤0.01%,硫酸盐≤0.03% 纸袋25kg/袋日本扶桑化学工业株式会社 地址：日本 乙基麦芽酚含量≥99%,水分≤0.5% 纸箱20kg/箱广东省肇庆香料厂有限公司 地址：广东省肇庆市蓝糖羚山 果味香料折光指数=n标样±0.005 塑料罐20kg/罐宁波威龙香精香料有限公司 地址：宁波经济技术开发区大港工业城 食用色素干燥减量≤10.0%，水不溶物≤0.2% 塑料瓶500g/瓶上海染料研究所有限公司 地址：上海市中山北路1238号
食品配送HACCP计划精编
食品配送H A C C P计划精 编 Document number：WTT-LKK-GBB-08921-EIGG-22986
深圳市XXX农产品配送有限公司 HACCP计划书 编制： 审核： 批准：
0 前言 蔬菜、肉禽、水产品等的安全关系广大食用者的健康及社会正常运转秩。工业污染导致环境恶化,农业种植、养殖业的源头污染加重,食品工业中应用新原料等也给食品安全带来了许多新问题。蔬菜、肉禽、水产品等初级农产品是即时加工、即时消费、不适合对终端产品进行检验的食品加工厂。初级农产品从原料的采购、贮藏、配送等环节都可能受到各种生物、化学和物理危害,从而导致食品不安全,引发食源性疾病。食品业的食品安全已成为社会关注的焦点,卫生部门对食品安全尤其重视,为进一步规范对初级农产品的卫生监督管理，提高企业农产品、肉禽卫生管理水平，防止企业食品卫生安全事故的发生，保障员工身体健康，落实长效管理机制，维护正常教育秩序以及社会安定。结合企业卫生监督量化分级管理，加强企业初级农产品监督管理，实施以来效果明显。如何保证客户的饮食安全，防止因初级农产品、肉禽卫生问题引起食物中毒，是企业领导和公司管理人员共同关心的问题。在公司引入HACCP体系,以提高公司自身管理水平,最大限度减少因初级农产品、肉禽卫生问题引起的食物中毒风险,保障所有人员饮食安全.公司在实施HACCP计划、加强管理后没有发生因初级农产品、肉禽等饮食不卫生而投诉的事件.通过查看现场操作和记录,发现各存储、配送自身卫生管理水平有了很大提高.结论对公司实施
HACCP体系管理,可充分调动公司自身的积极性,促使其把主要精力和技术力量放在关键控制点上,减少工作量,降低管理成本,使有限的资金获得最大的经济和社会效益。 食品安全小组成员职责 1、制定HACCP计划。 2、制定相关程序文件和卫生标准操作规范(SSOP)。 3、实施和验证食品安全管理体系。 4、负责公司内部有关HACCP的培训工作。 5、负责HACCP和SSOP各项记录的编制与审核。 6、修改和完善HACCP体系,确保HACCP体系的有效运行和持续改进。 HACCP小组成员都必须达到食品卫生要求（例如，体检，食品工作人员没有与食品安全有关的疾病），必须经过HACCP七个原理、中国相关法律法规要求、CAC食品卫生通则等相关知识的培训。
果肉果冻HACCP计划书教学提纲
果肉果冻的 H A C C P计划书 HC/05-2011 2011－5－20 发布 2011－6－1实施 名称: 果肉果冻有限公司法人代表: 地址：电话：0751－ 邮编：512000 传真：0751- E-MAIL: 本计划书有质技部编印
目录 前言 关于HACCP的基本原理 关于实施2011年果肉果冻HACCP计划的发布令 第一部分：果肉果冻的一般信息和产品描述 第二部分：工艺叙述和流程图 第三部分：SSOP计划 第四部分：危害分析 第五部分：HACCP计划表 第六部分：SSOP/HACCP记录表 第七部分https://www.sodocs.net/doc/8114862645.html,：其它前提计划 A、人员培训计划 B、企业维修保养计划 C、产品召回计划 D、产品识别代码计划 E、果肉果冻的纠偏计划 F、HACCP计划验证程序 H、市场人员关于投诉的处理办法 参考文献：GB 19883-2005《果冻》
前言 HACCP体系是指导现代食品安全生产的基本原则，是一种系统的、有效的、合理的食品安全预防性技术管理体系，由食品的危害分析和关键控制点监控部分组成。HACCP体系的根本特点是使食品生产企业把以最终产品检验为主要基础的质量控制观念转变为从原料开始到最终产品并到消费的全程控制[1]。 果冻亦称啫喱，因外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑，清甜滋润而深受人们的喜爱。果冻不但外观可爱https://www.sodocs.net/doc/8114862645.html,，同时也是一种低热能高膳食纤维的健康食品。果冻是用增稠剂(海藻酸钠、琼脂、明胶、卡拉胶等)加入各种人工合成香精、着色剂、甜味剂、酸味剂配制而成。本文利用 HACCP体系，从原料收购开始，到生产加工乃至最终产品的全过程进行质量管理，对各个工艺中实际存在或潜在的生物、化学、物理危害进行分析判定，找出与最终产品有影响的关键控制点，并采取积极相应的纠偏措施，使最终产品达到“零缺陷”，确保果肉果冻安全卫生，有效防范果肉果冻生产中危害的发生。
生猪屠宰HACCP计划书
生猪屠宰HACCP计划书
目录 1、发布令 (2) 2、工厂概况 (3) 3、组织结构图 (4) 4、食品安全小组人员职责及简介 (5) 5、产品特性描述 (6) 6、生猪屠宰分割加工工艺流程图 (8) 7、生猪屠宰外来杂质分析及控制措施 (9) 8、生猪屠宰分割工序及控制措施描述 (10) 9、生猪屠宰分割与原料相关的危害 (15) 10、生猪屠宰分割与加工过程相关的危害 (15) 11、危害分析、控制措施识别与评价表 (16) 12、生猪屠宰分割加工关键控制点分布图 (22) 14、生猪屠宰分割加工HACCP 计划表 (23) 15、生猪屠宰分割加工OPRP 计划表 (24) 16、关键控制点CCP监控管理规定 (26) 17、关键限值的建立 (28) 18、验证程序 (31)
发布令 为贯彻落实“消费者的安全与健康高于一切、某品牌形象和信誉高于一切”的质量、食品安全方针。某投资发展股份有限公司广东分公司依据IS022000：2005、《出口食品生产企业备案管理规定》（总局令第142号）和国家有关卫生标准，结合食品法典委员会批准的新版法典《HACCP体系及其应用准则》，制定了《生猪屠宰HACCP计划》，确保生猪屠宰分割冷鲜、冷冻肉产品安全，向消费者提供安全、放心食品。 该体系文件是指导本公司生猪屠宰分割冷鲜、冷冻肉类产品的法规性文件，自发布之日起实施。
工厂概况 某投资发展股份有限公司广东分公司是某投资发展股份有限公司按照异地标准化建设兴建的以生猪屠宰加工和肉制品深加工为主的食品生产企业，位于广东省清新县清新路107国道，工厂共投资3.0亿元，现有员工2600人，厂房布局合理，符合我国《出口食品生产企业安全卫生要求》。公司从日本、德国、美国、荷兰、瑞士等国家引进先进的设备，为公司生产安全、高质量的产品提供了保证。 广东分公司积极应用先进的管理体系及管理模式，并不断提升管理水平，为确保产品安全、卫生、稳定、可靠，本公司依据美国农业部食品安全检查署《减少致病菌、HACCP体系最终法规》，国际食品法典委员会《HACCP 体系及应用准则》及国家GB12694－1990《肉类加工厂卫生规范》、《出口肉类屠宰加工企业注册卫生规范》、《出口食品生产企业安全卫生要求》、ISO22000：2005《食品安全管理体系-食品链中各类组织的要求》、GB/T27301-2008 《食品安全管理体系肉及肉制品生产企业要求》等有关食品生产的法规条款,根据本厂的产品——猪肉产品的生产加工特点，制定了各自的危害分析及关键控制点、HACCP计划，本厂现已将这一体系应用于生产质量管理中。从而向顾客提供安全、放心的食品。 工厂名称：某投资发展股份有限公司 工厂电话： 工厂传真： 网址：
HACCP食品实施管理指南
食品企业HACＣP实施指南 1.前言 1.1 本指南制定了危害分析关键控制点（HACCＰ）的基本原则及实施指导，以帮助食品企业提高食品安全的管理水平，保证食品卫生质量,维护消费者利益。ＨACCＰ的具体实施应结合食品企业生产经营的实际情况和具体条件。 1.2 ＨACＣＰ可以应用在整个食品供应链-从初级(原料）生产到最终消费。并且应以健康危害方面的科学依据为导向进行实施。HＡCＣＰ的实施还有助于政府对食品安全的监督，并通过提高食品安全的可信度促进经济发展。 1.３ HACCP的成功实施要求企业管理层及工作小组的充分支持和参与。ＨACCP 的实施相容于质量管理体系（例如ISO9０00系列),是在质量管理体系下管理食品安全的一种系统方法。 1.4 国家鼓励各类食品企业自觉实施HACCP管理，并对已经实施ＨＡＣCP管理的企业进行指导和评价。 2.ＨACCP简介 20世纪60年代初，美国的食品生产者与美国航天规划署合作，首次建立起了ＨＡCCP系统。1９93年,国际食品法典委员会(CAC)推荐ＨACCP系统为目前保障食品安全最经济有效的途径。 HACCP是以科学为基础，通过系统性地确定具体危害及其控制措施,以保证食品安全性的系统。HACCP的控制系统着眼于预防而不是依靠终产品的检验来保证食品的安全。任何一个HAＣCP系统均能适应设备设计的革新、加工工艺或技术的发展变化。ＨＡＣCP是一个适用于各类食品企业的简便、易行、合理、有效的控制体系。 HACCＰ管理体系近十几年来在世界范围内得到广泛的应用，一些发达国家或地区，相继制定或着手制定与HACCP管理相关的技术性法规或文件，作为食品企业强制性的管理措施或实施指南，我国已开始进行该方面的认证工作,以保证政府推行的食品放心工程及食品质量安全市场准入制度的全面实施。
速冻黄桃HACCP计划书
速冻黄桃H A C C P计划书 Document number：NOCG-YUNOO-BUYTT-UU986-1986UT
******食品有限公司 HACCP计划书 速冻黄桃 文件编号： 版本：第一版 编制：技术部 审核： 批准： 发布号： 发布日期：年月日实施日期：年月日 目录 颁布令----------------------------------------------------------------------------------------- 一、公司简介-------------------------------------------------------------------------------- 二、公司组织结构图---------------------------------------------------------------------- 三、HACCP小组名单及职责------------------------------------------------------------ 四、产品描述-------------------------------------------------------------------------------- 五、产品外来原辅材料-------------------------------------------------------------------- 六、工艺流程图----------------------------------------------------------------------------- 七、工艺描述-------------------------------------------------------------------------------- 八、危害分析工作单----------------------------------------------------------------------- 九、CC P点工艺流程图-------------------------------------------------------------------- 十、关键限值的确认----------------------------------------------------------------------- 十一、HACCP计划表---------------------------------------------------------------------
食品公司HACCP计划
内部文件 XXXXXXXX公司XXXXXXX产品HACCP计划 文件编号：版本号： 2007年8月
目录 第一章目的 (3) 第二章适用范围 (3) 第三章职责权限 (3) 第四章产品描述 (3) 第五章生产过程简介 (3) 第六章主要危害和预防措施 (4) 第七章原料危害分析 (4) 第八章生产工艺流程 (8) 第九章危害分析工作单 (9) 第十章HACCP计划工作表 (13) 第十一章CCP质量记录 (17) 第十二章原辅料的描述 (18)
第一章目的：确保原料及各工序危害得到有效控制，降低食品安全潜在危害。 第二章适用范围： 公司生产的XXXXXXX菜肴产品。 第三章职责： 第一条品保部负责文件的制定及文件执行情况的监控、指导； 第二条常温生产部负责按照文件规定的内容实施原料危害控制； 第三条品控部按照文件要求执行过程控制； 第四条采购部负责与供方的沟通，要求提供必要的检验报告、食品安全证明等； 第五条研发中心负责收集相关国家标准 第四章产品描述： 原料、辅料和与产品接触的材料描述：XXXXXXX产品所用所有原料、辅料和与产品接触的材料，在入库前必须有相关产品描述，详见附页。 终产品描述： 产品名称 成分 贮存条件 包装 预期用途 食用方法 执行标准号 第五章生产过程简介 XXXXXXXXX菜肴产品是以猪肉切丝、腌制、油炸，笋丝、木耳处理脱水，调味料过筛过滤，干湿料与水混合，干湿料混合熬制成汁水，处理好的原料与熬制成汁水料液按比例混合灌装入袋，填充封口后高温杀菌；原料处理及料液配制混合灌装入袋，填充封口后高温杀菌均在常温车间生产。高温杀菌后入35-38o C恒温培养，合格产品过金属探测包装后入常温库。 第六章主要危害和预防措施
食品公司HACCP计划
内部文 件注意 保密 XXXXXXX公X 司 XXXXXXX产品HACCP 计划 文件编号：版本号： 2007 年8 月
目录 第一章目的?????????????????????????? 3 第二章适用范围???????????????????????? 3 第三章职责权限???????????????????????? 3 第四章产品描述???????????????????????? 3 第五章生产过程简介?????????????????????? 3 第六章主要危害和预防措施??????????????????? 4 第七章原料危害分析?????????????????????? 4 第八章生产工艺流程??????????????????????8 第九章危害分析工作单?????????????????????9 第十章HACCP计划工作表?????????????????????13 第十一章CCP质量记录???????????????????????1 7 第十二章原辅料的描述??????????????????????18
第一章目的：确保原料及各工序危害得到有效控制，降低食品安全潜在危害。 第二章适用范围： 公司生产的XXXXXXX菜肴产品。 第三章职责： 第一条品保部负责文件的制定及文件执行情况的监控、指导； 第二条常温生产部负责按照文件规定的内容实施原料危害控制； 第三条品控部按照文件要求执行过程控制； 第四条采购部负责与供方的沟通，要求提供必要的检验报告、食品安全证明等； 第五条研发中心负责收集相关国家标准 第四章产品描述： 原料、辅料和与产品接触的材料描述：XXXXXXX产品所用所有原料、辅料和与产品接触的材料，在入库前必须有相关产品描述，详见附页。 第五章生产过程简介 XXXXXXXX菜X肴产品是以猪肉切丝、腌制、油炸，笋丝、木耳处理脱水，调味料过筛过滤，干湿料与水混合，干湿料混合熬制成汁水，处理好的原料与熬制成汁水料液按比例混合灌装入袋，填充封口后高温杀菌；原料处理及料液配制混合灌装入袋，填充封口后高温杀菌均在常温车间生产。高温杀菌后入35-38 o C恒温培养，合格产品过金属探测包装后入常温库。 第六章主要危害和预防措施
食品公司haccp计划书
食品公司h a c c p计划书 Document serial number【KKGB-LBS98YT-BS8CB-BSUT-BST108】
食品公司HACCP计划书 【最新资料，WORD文档，可编辑】 目录 颁布令 (1) 企业概况 (2) 质量方针、质量目标 (3) HACCP小组成员及分工 (4) HACCP小组职责 (5)
产品描述 (5) 原辅料描述 (6) 工艺流程图 (7) HACCP体系确认单 (11) 保鲜蔬菜加工危害分析工作单 (12) HACCP计划表 (15) 关键控制点的确认、验证、纠偏` (16) 记录复核 (16) 验证程序 (17) 01颁布令
为了更好的贯彻《中华人民共和国食品安全法》，保证我公司产品安全卫生，不断提高质量管理水平，进一步落实《出口食品生产企业卫生备案登记管理规定》（142令）和国家认监委发布的《出口食品生产企业安全卫生要求》（23号公告）及《出口速冻果蔬生产企业注册卫生规范》，我公司于2015年4月10日起实施建立运行HACCP体系。希望公司全体员工认真学习，严格贯彻执行HACCP计划规定的各种控制措施，保证HACCP体系在我公司持续有效的运行，使我公司的产品安全卫生质量更上一个新台阶。 总经理：韩宝林 2015年4月10日 02企业概况 公司名称：沽源县三源食品有限公司 公司地址：沽源县肉制品工业区 沽源县三源食品有限公司是以自有基地为依托，以加工出口保鲜蔬菜产品为主的现代化农业龙头企业，年加工能力0.84万吨。 沽源县三源食品有限公司成立于2000年,注册于2007年4月，注册资金3500万元,实收资本2500万元，资产总额6200万元，固定资产1400万元，固定资产合计2140万元，资产负债33%，银行信用等级A级;主营业务为西兰花、生菜、西芹、甘蓝、金莲花等蔬菜、山野菜的种植加工出口,主要出口国家日本、韩国、东南亚等国家。 建厂以来，公司经过不断地努力，强化企业管理，提高员工素质，使公司的管理水平和产品质量有了较大的提高。目前已建立了一个完整的产