山西面食大全及做法

一、刀削面

原料：

面粉、水。（面水比例约：10：4.5）

制作方法：

1．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。

2．取适量的面团，用手揉成长约8－9寸的圆柱形面团。

3、一手持当削面刀，一手托面团，用刀沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其

削入沸水锅中，煮3分钟左右即可出锅食用。

特点：

柳叶形，三棱状，七寸长，无毛边，口感筋韧利口。

二、手擀面

原料：

面粉、水。（面水比例约：10：4.5）

制作方法：

１．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。

2．取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开成片状。

3．待面块擀制到一定的程度时，将擀杖卷入其中，用面紧紧包裹在

内，并用手反复向外推卷。如此几次后，将其展开，撒上适量的扑

面，从另一个方向把擀杖卷入其中，进行推卷操作，然后在展开，撒

扑面。以此类推，直至将面团擀成薄片为止。

4．将擀好的面片用刀切成细条状的面条，下入沸水锅中煮3分钟左右即好。特点：

粗细均匀，长短一致，口感筋

三、刀拨面

原料：

面粉、水。（面水比例约：10：4.5）

制作方法：

1．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。

2．取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀

杖向四周用力擀开（擀制方法同手擀团的操作）成3－4毫米左右的片状。3．将加工好的面片三到四层放为一摞，用双手持特制的双把刀，从

面片的外侧，背朝里，韧朝外，呈45度角用力拨出，使之成为宽窄一致的棱形状面条。

4．将加工好的面条，下入沸水锅中煮3分钟左右即好。

成品要求：

粗细均匀，长短一致，口感筋韧。

四、小揪片

原料：

面粉、水。（面水比例约：10：4.5）

制作方法：

1．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。

2．取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用

力擀开（擀制方法同手擀团的操作）成3－4毫米左右的片状。

3．将面片分割成宽约5厘米的长条形片状，然后一手托面片，另一手用食指与拇指相配合，从下住上将其揪成拇指大水的片状面。

4．揪好后下入沸水锅中煮3分钟左右即熟。

成品要求：大小均匀，厚薄一致，口感筋韧。

五、猫耳朵

原料：

面粉、水。（面水比例约：2:1）

制作方法：

1．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。2．将和好的面团搓成长条状，用刀切成小丁。

3．将切好的小丁用大拇指搓成具有小窝状的面圪塔。4．入沸水锅中煮熟即可食用。

成品要求：大小均匀，厚薄一致，口感筋、韧、滑。六、拉面

原料：

面粉、水、碱面、盐。（面水比例约：10:5.5）

制作方法：

1．将面粉、水、碱面、盐调制成水调面团，饧30分钟左右备用。

2．将饧好的面团分别用两只手抓住两端，然后进行一系列的晃动动

作，操作至其具有一定的延伸性时，放在撒有扑面的案板上进行下一步的操作。3．将晃好的面团表面均匀地裹上一层扑面，用两手分别抓住面团的两端，然后均匀地向,两边抻拉，如此反复抻拉7－8扣左右即完成拉面操作。

4．将加工好的面条迅速放入沸水锅中煮熟即可食用。（在煮制时，待面条浮上水面7－8秒左右时要用筷子撑散，以防面条互相粘连）

特点：

香柱条形，粗细均匀，口感筋滑利口。

七、包皮面

原料：

(1)面粉、水。

(2)红面、面粉、水。（面水比例约：10：4.5）

制作方法：

1．将原料1中的材料加工成白面水调面团，原料2中的材料加工成红面水调面团。

2．根据手擀面的加工制作方法，将上诉面团都加工成厚约5毫米的面片备用。3．用两层白面片，包裹一层红面片（大小要均匀一致）然后再用擀杖擀成薄片状。最后，用刀切成细条，入沸水锅煮熟即可食用。

成品要求：

粗细均匀，长短一致，口感筋韧。

八、一根面

原料：

面粉、水、蛋清适量、盐。（面水比例约：10:4.5）

制作方法：

1．把上诉原料中所有的材料加工成面团，饧30分钟左右备用。

2．采用抻面技法将面团加工成具有一定延伸性的面团，然后用手搓成直径约8毫米的长条。搓好后，码摆在盘中，涮上适量的油饧1－2小时即可进行加工。3．一手抓面条，一手轻轻将其拉长，并用手来回滚动面条，使其更圆润，光滑。4．将拉好的面条直接下入沸水锅中煮熟即可食用。

特点：色泽洁白，口感筋斗，因面条的数量仅为一根，故叫做一根

九、剔尖

制作

【原料】：面粉、水。（面水比例约：10:6.5）

【制作方法】：

１．把面粉放入盆中，加入适量的水,加工成面团，饧30分钟左右备用。２．将饧好的面放入凹形盘中，并用将面团用手推向盘的边缘，使其更加容易操作。

３．一手托住盘子，一手握专用的剔尖筷子，并将盘子的边缘略向锅边倾斜，然后用筷子迅速拨出将要流出盘外的面团，使其成为中间粗，两头尖的面条。４．操作时将面条直接拨入锅中，用旺火煮沸出锅即可食用。

成品要求：鱼肚形，两头尖，中间粗，３－４寸长，口感筋软利口

十、炒不烂子

原料

土豆、青椒、红辣椒、面粉、盐、食用油各适量

做法

1.将土豆去皮洗净切丝，拌入面粉，搅拌均匀后上笼蒸熟；

2.凉后配青椒丝、红辣椒丝一起放入油锅内翻炒，加盐调味炒熟即可。十一、栲栳

【原料】

莜面500克,水500克。

【制法】

将莜面倒入盆内，锅上火将水烧开后泼在莜面上进行烫面，然后用小擀杖搅匀，双手蘸凉水趁热揉光。然后右手掐一块约10克左右的小剂子（随做随揪），放在特制的石板案上（汉白玉或大理石、青红石均可），用右手掌按住剂子向前推（外手掌要用力大点，里手掌用力小点），推成长约10厘米、宽5厘米、形如牛舌的薄面皮，再用右手食指将面皮搭起，卷成中间空的小卷竖立在笼里，依次将所有的面推完，竖直摆在笼内，急火蒸8--10分钟即成。

【特点】

筋韧，醇香，有独特的莜面香味。

[注]莜面栲栳是山西大同、晋中、吕梁等山区人民最喜吃的一种面食。家庭主妇们将一大块热水和好的面团放于手背上，夹于中指食指中间，放置光洁石板一块，随手一拐、手托一推、食指一挑一卷，筋薄透亮的一个个栲栳便整整齐齐地码放在笼中，急火蒸10来分钟出锅后，浇上羊肉蘑菇臊子或葱油盐醋等，软筋适口、浓香不绝。色泽土黄，性寒，吃着筋、利、醇香，耐饥，吃时蘸上肉卤（最好是羊肉卤）埸有滋味。

十二、抿尖

山西传统面食，是山西省中部家庭日常的一种面食，晋语称为抿圪抖儿。抿尖的抿字表示此种面食的制法，尖则是指此种面食出锅后的形状。

原料

比较传统的抿尖用豆面制成，故可根据其原料称其为豆面抿尖。现在通用的做法中常以豆面或玉米面、高粱面掺白面（普通面粉）为原料。

制法

用豆面（或玉米面、高粱面）与白面按照一定比例掺杂（用纯白面也可制作），加水和面至较稀的程度。将沸水锅上放上抿尖床，将和好的面置于抿尖床中间孔眼之上，然后用抿尖挫或手掌用力推压面，做出抿的动作，使面从抿尖床的孔眼中穿过，成型，落入下面的锅中煮熟。煮熟后将抿尖用笊篱捞起，一般浇各种卤（用山药蛋、西红柿等制成，方法随意）或烩菜食用。

特点

作为山西传统面食的一种，抿尖的口感、营养都要好过普通的面食，易于入口且容易消化，是山西传统面食的代表之一。

十三、上党烩面

山西面食之上党烩面--炉面

【原材料和调味料】

【原材料】：面粉200克、温清水80克、缸豆、胡萝卜、鸡蛋。

【调味料】：食盐1/2茶匙、白胡椒粉少许、酱油1汤匙、山西老陈醋2汤匙、芝麻香油、蒜3瓣、小葱。

【面团的和制方法】

1.面粉放在干燥无水无油的和面盆里。

2.分次徐徐的倒入温水。

3.用筷子把面粉与水搅拌均匀，形成带有部分干面粉的雪花状面絮。

4.用手把面絮与干面粉用力揉合在一起。

5.揉成光滑的面团。

6.盖一块湿布，放在一边饧制30分钟。

【面条的制作方法】

1.案板上撒少许面扑，饧好的面团放在案板上。

2.用手将面团按扁，用擀面杖把面团开始擀制面团。

3.面团缠绕在擀面杖上，来回推移擀面杖，将面团擀开擀大成约1～2mm的大面片，依然将面片卷在面杖上。

4.将卷在面杖上的擀好的大面片，用刀顺着擀面杖的长度方向将面切开，形成约10cm宽（擀面杖的直径）的面片。

5.左手的手指微曲，压在面片的宽度边缘，右手握刀从边缘处开始切制面条。

山西面食发展

1 引言 山西面食素有“面食之乡”的美誉。 山西地处黄河中游, 它是世界上最早最大的农业起源中心之一，也是中国面食文化的发祥地，因其悠久的历史，再加上随着时代的变迁，面食不断地发展, 使山西成为世界上生长杂粮品种最全的地域，并且拥有了种类繁多的各色面食以及不同于别处的风味和特色, 使山西面食不仅名扬国内，而且香飘四海，以致有“世界面食在中国，中国面食在山西”[1]之盛誉。 山西面食从远古走向今天，从黄土高原走向全国、走向世界。山西面食，不仅是中华民族饮食文化中的重要组成部分，也是世界饮食文化中的一朵奇葩。然而，山西面食发展到今天遇到了尴尬，没能在山西的经济发展中起到应有的主导作用，没能树立起王者地位。一些以山西面食为龙头产品的优秀餐饮企业更多的是在省内打天下，还没有一家可以走出山西，更谈不上走向世界。 本文通过研究山西面食创新与发展的问题，目的是希望早日看到中国一绝、世界闻名的山西精美面点能够整合社会优势资源，从传统延续、习惯生产，切换提高到大步走出山西，引领全国面业，演绎高档、营养、保健、口味、艺术的产业化大道上来。无论从面宴到快捷便当的半成品外卖，均应该进行系统创新、改良、开发和科研，并带动山西农作物区域的生产与相关产业链并进，使其真正能够把传统古老的面食，做成山西的一张金色名片，塑造成山西除煤以外的又一灵魂。 2 山西面食的特点及影响因素分析 2.1 山西面食的特点 山西面食发轫于民间，成长于民家。 山西因有它独特的历史因素、自然环境和人文因素，使它形成了地域性的文化形态，作为文化重要组成部分的山西面食也有着自己的特色[2]。山西面食独特的食物结构、烹调技艺以至饮食风尚，有着浓郁的黄土高原气息和传统的生活特色，大范围属“北方型”，但与毗邻的河北、陕西、内蒙、河南诸省区相比，既有相通的民族性，又有其独特的地区性。

不需发面二十种饼的做法不用发面饼的做法20种饼的做法大全

不需发面二十种饼的做法,不用发面饼的做法,20种饼的做法 大全 很多人都喜欢吃饼，可是还是不会自己做哟，下面就让我来教你二十种饼的做法《不需发面》 葱油饼: 用料: 面粉150克,葱花、鸡粉、盐、芝麻各适量； 做法： 1.面粉中加入适量的盐与鸡粉拌匀,再加入适量的温水揉成面团,盖上保鲜膜饧20分钟;葱洗净,切成葱花 2.饧好的面团揉搓成条,再分成4个小剂子 3.将小剂子擀成约厘米的薄片,再刷上一层油,撒上葱花 4.再将面皮顺长边卷起,揉搓成细长条 5.将长条的两头向中间卷起,形成两个面卷 6.将两个面卷重叠在一起,用手稍稍按扁一些 7.再用擀面杖将其擀成约厘米厚的圆饼 8.再将圆饼的两面都沾上芝麻;9.平底锅内放油,下入葱花饼, 小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄熟透即可. 口袋饼：用料: 面粉200克

1.面粉中加入适量的温水,充分地揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟 2.饧好的面团揉搓成条,再分成约50克重的小剂子。 3.将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成约厘米厚的面皮。 4.取一张擀好的面皮,用小刷子在面皮的中间刷上油,边缘刷上水,再用另一张面皮将其盖起来,边缘按紧,口袋饼生坯就做好了;用同样的方法将剩下的面皮做完 5.平底锅内放油,下入口袋饼生坯,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间鼓起时取出,从中间切开成两个口袋饼,装上炒好的馅料即可.南瓜鸡蛋煎饼:用料: 南瓜350克,面粉100克,糯米粉50克,鸡蛋2个,水约150亳升，生姜、葱适量； 做法： 1.南瓜去皮和瓤后洗净切成末,葱切成花,生姜切成末;鸡蛋打散成蛋液 2.将南瓜末、姜末、葱花放入大碗中，倒入面粉与糯米粉，加入少许的盐（可根据自己的喜好加入糖），倒入鸡蛋液，加入约150毫升水，充分地拌匀成面糊； 3.平底锅内放油，将一半面糊倒入锅中，盖上锅盖，小火将其煎至定型后翻面，最后煎至两面金黄中间熟透时出锅切块装盘，剩下的一半面糊按同样的方法煎熟即可。包菜虾皮饼:

(完整版)面条做法大全

⒈遇见二郎神 选项1讨教如何驯服哮天犬，奖励宠物经验*3 选项2挑战二郎神，奖励人物经验*2，宠物经验*1 选项3献书帖，奖励须弥玄虚录-密录 ⒉遇见钟馗 选项1讨教抓鬼方法，奖励镇妖香*1 选项2投缘共饮，奖励三界贡献+20 选项3装成小鬼试实力，奖励宠物经验*3 ⒊蟠桃大会 选项1偷吃，奖励人宠法力气血全满 选项2表达祝贺，离开，奖励金钱加倍 选项3大闹蟠桃会，什么东西都没有 4.巨灵兽 选项1送酒，奖励神兵阁钥匙（1或2层） 选项2前世好友，奖励完美石头， 选项3切磋中惺惺相惜，奖励人物经验*6 5.师尊来了 选项1叩拜恭迎，奖励三界贡献+10 选项2请教师尊，奖励人物经验*4 选项3撒娇要法宝，奖励导标旗1个 6.东海龙王 选项1讨要宝物，奖励喇叭1个，三界贡献-10 选项2偷袭龙王，奖励蟹将精英宠物袋 选项3伪装成虾兵，奖励金钱*2 7.隐世的锻造大师 选项1探讨锻造之法，奖励活力+25 选项2希望收徒，奖励神匠石*1 选项3,讨要兵器，奖励给武器（度厄仗）我是普陀40多的号，就给这个，别的没试，也许是根据门派等级给的 8.嫦娥仙子 选项1被美貌所迷，奖励人宠气血法力全满 选项2写诗，奖励玫瑰花*1 选项3讨要驻颜之术，奖励金钱加倍 9.黑白无常 选项1邀请闯荡3界，奖励驱妖役鬼符小鬼数增加 2 选项2表面装镇定，奖励银子500, 选项3 奖励牛肉串*2

10.受伤的女妖精， 选项1收为己用，奖励XX精英宠物宝宝袋， 选项2拿走财物，奖励完美石头， 选项3救醒，奖励三界+30，活力-5 11.天上掉银子， 选项1物归原主，奖励1礼券， 选项2偷偷装入怀里，奖励金钱*4（不到4000），三界贡献-15, 选项3施舍给穷苦村人，奖励三界贡献+25 12.出现一个老虎， 选项1打老虎屁股，奖励活力+25, 选项2与老虎相处，奖励三界贡献+25, 选项3武力收服，奖励猫猫虎精英袋。 13.见太上老君， 选项1踢翻仙炉，奖励黑玉断续膏*3，三界贡献-30， 选项2静心等，求仙丹，奖励黑玉断续膏， 选项3吸收灵气，奖励精神百倍（精神百倍的效果是自动补篮的药1万，玩家笨笨灰太狼提供） 14.无名阵法， 选项1强行破阵，奖励人物宠物5倍经验， 选项2等待师门救援，奖励九转还魂丹， 选项3步步摸索，奖励宠物经验*2 15.仙女哭诉，被逼婚， 选项1替出嫁，教训恶霸，奖励人物经验*6，活力-30, 选项2上报天庭，奖励天仙披肩*1 选项3救不了，离开，奖励打酱油称号 16.发现碧海金睛兽， 选项1放生，奖励藏宝阁1层钥匙 选项2成为坐骑，奖励灵兽须弥盘 选项3交谈，奖励九芝仙草叶（属性随机） 17.邂逅如来佛祖， 选项1应无所往，奖励藏经阁1/2层钥匙 选项2如如不动，奖励御兽手札 选项3佛祖降临，五体投地，奖励三界贡献+300 18.迷路遇见老人， 选项1探讨伐木砍柴之道，奖励活力+25, 选项2武力抢夺东西，奖励锯条1个，三界-5, 选项3奖励小还丹*1 （玩家张生提供）

正宗油饼的做法大全

正宗油饼的做法大全 面食在完美的生活中，占据着重要的地位，很多家庭都非常的喜欢吃各种面食，当面粉在制作成面食之后，也还会带着麦香的，经常的吃面食还对身体健康有很多的帮助。在比较多的面食中，油饼是深受人们喜欢的一种食物，制作完成的油饼在面粉香中带着油香，酥松的口感让人们特别的回味。 ★做法一：烫面油饼 ★食材：面粉、开水、盐 ★制作步骤：300克面粉放入大盆内。慢慢加入190克开水。一边加一边用筷子慢慢搅拌。搅拌成小面絮状。待面稍凉下来后，揉搓成光滑的面团，盖好，饧三十分钟以上。饧好的面团放面板上，撒点干面粉，揉搓均匀。此时的面团约480克左右。分成四个面剂子，每个剂子约120克。取其中一个面剂子，面板上撒点干面粉，摁平，擀成大圆饼，越薄越好，但注意不要擀破。这个步骤不要求圆，因为之后还要卷起来，够薄就好，越薄成品的分层越多，口感更好。倒一勺花生油，小半勺盐，用手抹匀或刷匀，四周稍留些空间，不用抹到边，不然一会卷起来时会漏油。从一

侧这样慢慢卷起来。卷好后再从一侧开始这样卷。卷成这样，收口朝下，放在面卷的最下方。剩余的面团也按此步骤依次卷好，用干净的大盆盖好，静置十分钟左右。摁平，擀成圆饼，薄厚看个人的口味，平底锅内放少许花生油，保持小火，油热后放入面饼。一面成型后翻面煎另一面。另一面也成型后翻面继续煎，煎至两面金黄色即可。可以出锅了。 ★做法二 ★食材：面粉、开水、盐 ★制作步骤：面粉、盐拌匀，慢慢加入80度开水搅成絮状、无干粉了; 不烫手后、揉成光滑面团，盖湿布或保鲜膜醒制20分钟以上;面团最好比饺子面软些。再次揉成光滑细腻后，分成适当大小的面团;按自己的操作习惯、案板和擀面杖大小选择。擀成薄圆皮，刷油。均匀、撒入自己喜欢的盐和调料。原味的油饼，盐可放、也可不放;放葱碎、盐即是葱油饼了。卷起、按扁。边抻拽边卷(不会断的、使劲往长抻拽，层次多);如果觉得大了，可

各种面食的制做大全

油条秘方 用料：（4条正常大油条的量，１tsb= 1茶匙） 高筋面粉 1CUP Baking Powder 1/2tsb （泡打粉） 盐 1/2tsb 糖 1/2tsb 牛奶（或水） 1/2CUP（微波炉加温到不烫手） （喜欢更酥脆的口感，揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda）做法： 1：将Baking Powder（泡打粉）、盐、糖、加热好的牛奶（或水）放容器里搅拌均匀，静至１０分钟左右； 2：加入面粉，揉2-3分钟（不必揉得很光滑，可在手上抹少许油防粘），加盖室温放置两小时；3：再揉光稍压扁，加盖，至冰箱过夜（如图1）； 4：次日早晨取出面团，案板上抹油，擀成1/4厘米厚的面片，再切成拇指宽的

条（长短切成炸锅的直径的1/2左右）；（如图2） 5：炸锅下油加热到见小泡，将两根切好的面条块重叠，再用筷子在上面轻轻压一下，捏紧两端，扯成原来长度的一倍，扭一扭放入油锅，并立即用筷子翻滚，使其受热均匀，炸到金黄，沥去多余的油即可。（如图3） 贴心提示： 1：炸油条的油要烧的比较热，以面条放入即受热起大泡为好（实际耗很少的油）；2：面条厚度1/4厘米较好，太厚里面还未炸熟，外面已经太焦； 3：建议热油的时候先将面条操作好，油炸的时候才不会手忙脚乱； 4：面条放入油锅以后，要迅速的用筷子翻滚，才能炸得均匀； 5：明矾主要成分就是铝，最好不要用，这里用Baking Powder(Soda)代替（现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道)； 6：放在冰箱里饧的面，最长可以放到第二天挛纾如果着急吃?-3个小时估计问题也不大； 7：如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片，中间划2刀，还可以炸成油饼； 8：油条虽然香口好吃，因为是油炸食品却不建议经常吃，吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。

山西面食文化传播的困境与出路

山西面食文化传播的困境与出路 摘要：山西作为中华民族的发祥地，数千年来形成了独特的地域文化，山西面食文化作为其中最有代表性的一个亚文化被人们所熟知。但是，山西面食文化在传播的过程中依然遇到了许多不可预测的困难，本文通过对山西面食文化特点的分析，提炼出山西面食文化传播的困境，依此为山西面食文化船舶和发展提出一些可行性的建议，推动山西面食文化更好的发展。 关键词：面食文化，传播，困境，出路 山西是中华文明的发祥地，独特的自然地理环境孕育了山西独特的地域文化，也正因为这样独特的自然和人文环境形成了山西源远流长的面食文化。明代程敏政在《傅家面食行》诗中有句云：“美如甘酥色莹雪，一匙入口心神融”，对山西面食大加赞赏。山西面食种类丰富多样，据统计其总数甚至超过一千多种，其独特的口感也受到众多人的喜爱，素有“世界面食在中国，中国面食在山西”之称。但是，山西面食文化在发展传播的过程中也由于其自身的特点遇到了许多困难，阻碍着自身的发展。 面食文化是以面食发展而产生的一种文化现象。它是围绕着面食的起源、发展、制作、消费所产生的物质、精神、技能、习俗、心理、行为等现象的总和i。 一、独特的环境孕育的独特的面食文化 山西之所以孕育出如此独树一帜的面食文化是与其独特的自然和人文环境分不开的，其气候、土壤、地形及山西人的性格等都对面食文化的产生和发展产生了极大的影响。 1、地理因素是面食文化形成的根本因素。一个地区地域文化的形成最根本的是受到该地区的地利环境因素的影响，地区的地形条件，土壤条件，气候条件等直接影响一个地区的地域文化的形成，尤其是对饮食文化的影响更加直接，“靠山吃山，靠水吃水”的情况在山西更为明显。人类获取食物通常是在对自然开发的过程中获得的，不同的自然条件下人们的饮食习惯大相径庭，山西地处黄土高原，地形多山，属于温带季风气候，降水较少，旱灾时有发生，因此更加适宜种植比较耐旱的谷类作物，在山西的土地上主要种植的农作物有小麦、玉米、荞麦、高粱等，以此为基础，磨出了小麦粉、玉米面、高粱面、豆面、荞麦面、莜面等各种面粉，这就限定了饮食习惯向着面食方向发展，利用这些面粉制作出了如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等多种多样的面食种类，同时，面食的发展制作也反过来推动了谷类作物的种植和发展。从山西的农作物分布来看，涵盖了多种类型，这就导致了粮食生产区域和粮食种类的多元化ii。同时，山西的气候、地形、土壤等不适合蔬菜种植，因此人们更多的依靠面食果腹。在这种情况下，山西形成了独具特色的面食文化。

16种好吃的面条做法大全讲解

16种好吃的面条做法大全！ 一、炸酱面 主料：面、颈背肉250g 辅料：豆瓣酱3大匙、油3汤匙、葱姜几片、老抽1汤匙，八角1个、黄瓜，胡萝卜，心里美萝卜、绿豆芽 做法： 1、肉切成小碎丁，葱姜切片; 2、锅里热油，葱姜爆香，放入肉丁炒至变色，加入豆瓣酱; 3、小火翻炒均匀后稍炸一会，加入老抽、水，放入八角，大火烧开后，转中小火一直熬至汤汁;粘稠即可; 4、把酱直接浇在煮好的面条上，码上青菜丝们就可以了; 二、担担面 主料：面条300克、猪肉馅200克、芽菜100克 辅料：辣椒面、醋、糖、酱油、芝麻酱、芝麻、花椒粉、葱碎、鸡精、蒜碎、脆花生碎、香菜、盐、油 做法; 1、锅中注入油，爆香葱碎; 2、下入肉馅煸炒均匀后烹入料酒，加入酱油、糖煸炒均匀; 3、下入芽菜继续翻炒均匀即成臊子; 4、把辣椒面和芝麻放入小碗中;

5、锅中注入有烧至6成热; 6、将热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油辣子; 7、酱油、糖、醋按10：5：1的比例调拌均匀; 8、把酱油倒入锅中，煮开倒出晾凉; 9、取一碗加入适量的芝麻将、特质酱油、盐、鸡精、花椒粉、葱碎、蒜碎、油辣子成料汁; 10、锅中注入水，烧开下入面条煮熟; 11、料碗中，加入一勺煮面的汤。把调料冲开; 12、将面条捞入汤碗中。浇上肉末臊子，加入花生碎。用香菜点缀一下即可; 三、岐山臊子面 主料：面条、鸡蛋、五花肉 辅料：青蒜、胡萝卜、土豆、豆腐干、黑木耳、色拉油、食盐、醋、葱、姜、八角、干辣椒、辣椒粉、五香粉、十三香 做法： 一、做肉哨子 1、选精五花肉;

2、洗净，连皮切成1cm见方的小片; 3、给锅里放上油，油热后放入葱丝、姜丝煸出香味，放入肉片; 4、改小火，不停的煸炒肉片; 5、炒至肉片发白后，放入几根干的红辣椒和八角，翻炒; 6、再放入干辣椒面和五香粉，翻炒均匀; 7、撒入适量十三香调味料; 8、适量盐继续小火慢慢炒; 9、炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来; 10、火开大，倒入醋; 11、小火慢煮，盖上盖子煮10分钟左右，让其入味; 12、煮至汤汁浓稠，辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一; 四、西红柿鸡蛋面 主料：面条150g、番茄一个、鸡蛋两个 辅料：葱，姜，蒜，盐，花生油

山西饮食文化

山西饮食文化： 面食之乡：山西地处黄河中游，是世界上最早最大的农业起源中心之一，也是中国面食文化的发祥地。居住在这一方土地上的人民，尽管日子算不上富足，但在“吃”的方面却并不浅薄，其历史之悠久，内涵之丰富，积淀之深厚当令世人瞩目。大自然情有独钟的造化，使三晋大地成为世界上生长杂粮品种最全的地域，有着诸多与“吃”有关的物产和特产，为山西成为面食之乡奠定了客观现实的基础，再加上民间智慧几千年的积淀和演变，使山西面食不仅名扬国内，而且香飘四海，以致有“世界面食在中国，中国面食在山西”之盛誉，且日益成为重要的旅游资源。研究和探讨山西面食文化对中国饮食文化的发展有及其重要的意义。 饮食习俗： 山西百姓的饮食习俗在北方地区是非常独特的。特殊的经济、地理、人文环境等因素形成了山西独特的面食文化，而面食文化又孕育了山西人特殊的饮食习俗。 嗜好面食，兼喜汤食。除了盐醋之外，人们一向将大葱、韭菜、花椒、大蒜、辣椒乃至生姜等视为必不可少的佐餐小菜和烹调佐料。除了盐醋之外，人们一向将大葱、韭菜、花椒、大蒜、辣椒乃至生姜等视为必不可少的佐餐小菜和烹调佐料。 饮食习惯： 日常饮食习惯山西大部分地区为一日三餐制，个别地方如阳城等地有一日吃五六顿饭的。冬闲日短时节，一般改为两餐，称“一老晌”。 闽菜： 以福州闽菜为代表，闽菜其实就是福州菜为主体，代表着闽菜文化.闽菜又称福建菜，是我国八大菜系之一.最早起源于福建福州闽侯县，在后来发展中形成福州、闽南、闽西三种流派.福州菜淡爽清鲜，重酸甜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海味，闽南菜包括泉州、厦门、漳州一带，讲究作料调味，重鲜香：闽西菜包括长汀及西南一带地方，偏重咸辣，烹制多为山珍，带有山区风味.故此，闽菜形成三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋.这一传统即使进入上海，尽染海派风味后，依然未变.闽菜是20年代初进人大上海的，前几年仅剩一家闽江饭店，现在经过网点调整，闽江饭店已成历史了，只有都城大酒家还有闽菜供应.除了招牌莱“佛跳墙”外，还有七星鱼丸、乌柳居、白雪鸡、闽生果，醉排骨、红糟鱼排等等，均别有风味. 特点 一、烹饪原料以海鲜和山珍为主 由于福建的地理形势倚山傍海，北部多山，南部面海，苍茫的山区，盛产菇、笋、银耳、莲子和石鳞、河鳗、甲鱼等山珍野味;漫长的浅海滩涂，鱼、虾、蚌、鲟等海鲜佳品常年不绝.平原丘陵地带则稻米、庶糖、蔬菜、水果誉满中外.山海赐给的神品，给闽菜提供了丰富的原料资源，也造就了几代名厨和广大从事烹饪的劳动者，他们以擅长制作海鲜原料，并蒸、氽、炒、煨、爆、炸、炖为特色. 二、刀工巧妙，一切服从于味 闽菜注重刀工，有“片薄如纸，切丝如发，剞花加荔”之美称.而且一切刀工均围绕着“味”下功夫，使原料通过刀工的技法，更体现出原料的本味和质地.它反对华而不实，矫揉造作，提倡原料的自然美并达到滋味沁深融透，成型自然大方、火候表里如一的效果. 三、汤菜考究，变化无穷 闽菜重视汤菜，与多烹制海鲜和传统食俗有关.闽厨长期以来把烹饪和确保原料质鲜、味纯、滋补联系起来，从长期积累的经验认为，最能保持原料本质和原味的当属汤菜，故汤菜多而考究.有的白如奶汁，甜润爽口;有的汤清如水，色鲜味美;有的金黄澄透，馥郁芳香;有的汤稠色酽，味厚香浓. 四、烹调细腻，特别注意调味 闽菜的烹调细腻表现在选料精细、泡发恰当、调味精确、制汤考究、火候适当等方面.特别注意调味则表现在力求保持原汁原味上.善用糖，以甜去腥膻;巧用醋，因酸能爽口，味清淡则可保持原味.因而有甜而不腻，酸而不淡而不薄的盛名。

山西面食大全

山西面食大全 01焖面 豆角焖面最好吃，山西人夏天的最爱，也是我夏天最爱吃的！跌上一大碗 焖面（山西人说吃面不叫吃面，叫“跌”面，从这个字也能看出山西人对 面食的热爱）再啃上一瓣蒜，天上人间！ 下次把我家的传上去！ 02不烂子 本名“拌子”，山西方言里，把“拌”这个字拆成bu和lan 两个音来读， 谐音就成了“不烂子”。晋南叫做“古雷”。做法：将土豆去皮洗净切丝，拌入面粉，搅拌均匀后上笼蒸熟。春末槐花开时也可以用槐花做。 炒着吃更爽！ 03饸硌面（河捞面） 这是荞麦面做的山西的五谷杂粮太丰富了 04莜面栲栳栳 05莜面

06猫耳朵是山西住户人家的日常主食，做法的高下，调味的好坏，就很难有一定的标准。一般而论，猫耳朵极像意大利的一种做成贝壳形的通心粉。猫耳朵是把面和得软软的，搓成大拇指的条子，再压成蚕豆大的小块，然后用拇指食指捏着一转，便被卷成像猫耳朵一样。在开水里煮熟它，捞起来再配作料大火一炒，耳卷里吸存着汤汁，味道饱和，吃起来十分鲜美。配料各随其便，一般人家爱用韭菜肉丝和虾米，就很够味，讲究的用虾仁、蟹肉、冬菇、火腿，就随心所欲，没有止境的了。 07 拨鱼儿也叫面鱼儿 08揪片儿 09擦尖儿 晋南叫擦圪斗，一般用红面（高粱面）擦成 10 剔尖儿 11牛肉丸子面

12晋南臊子面 晋南主要指山西西南部的临汾和运城这里的人民很会吃饮食风格与邻近的陕西河南较为接近运城人爱吃辣 运城的羊肉泡馍只是名头没有西安的响 临汾特产不是一般的好吃 13打卤面 14手擀面 这种是带汤的，在晋南叫做“其子”。还可以用豆面、三合面 擀出来，特营养。 15刀泼面 炒刀削面 刀削面 见识下他们的刀功~~大部分的山西面馆厨师可以吧一团面

山西面食

山西面食文化 山西面食历史悠久，源远流长，从可考算起，已有两千年的历史了。以面条为例，东汉称之为“煮饼”；魏晋则名为“汤饼”；南北朝谓“水引”；而唐朝叫“冷淘”……。面食名称推陈出新，因时因地而异，俗话说娇儿宠称多，面食众多的称谓与名堂，正说明山西人对它的重视和喜爱。山西地处黄河中游，是世界上最早最大的农业起源中心之一，也是中国面食文化的发祥地。大自然情有独钟的造化，使三晋大地成为世界上生长杂粮品种最全的地域，有着诸多与“吃”有关的物产和特产，为山西成为面食之乡奠定了客观现实的基础，再加上民间智慧几千年的积淀和演变，使山西面食不仅名扬国内，而且香飘四海，以致有“世界面食在中国，中国面食在山西”之盛誉，且日益成为重要的旅游资源。研究和探讨山西面食文化对中国饮食文化的发展有及其重要的意义。 山西的饮食文化以面食文化为主，是诸多因素共同作用而形成的，其中融入了山西历史的、自然的以及商业的精神财富。 历史因素与面食文化 面食的出现最迟在汉代之前，至今已有2000多年的历史。[在汉代，随着石磨的广泛使用，面食已经大量出现，据史料记载，面食在汉代已经是上至皇宫，下至百姓的普遍性食品。宋代开始，面食发生变化，有了炒、燠（即是焖）、煎等方式，而且还在面中加入或荤或素的浇头。最迟在明代，面食的制作就已经很精美了。明代程敏政在《傅家面食行》诗中有句云：“美如甘酥色莹雪，一匙入口心神融”，

对山西面食大加赞赏。经过历朝历代的演变，山西面食整合了诸多地区的面食特点，形成了今天的面食文化。 自然环境与面食文化 山西省，地处内陆高原山区，届东亚季风区北部边缘，季风性大陆性气候显著，大小旱灾多易发生，有谓十年九旱。山西除汾河两岸外，大都为山区，适宜耐旱五谷生长。早在周代，并州即以五谷为主要农作物（《周礼·职方》“豫州、并州宜五种”）。历史上，交通又不发达，自给自足的自然经济特别明显。在这样的条件下，取材于当地所产小麦、玉米、高粱、谷等杂粮，限定了饮食向着面食文化模式发展。反之，面食文化模式不断发展也促进了农业种植向杂粮种植发展。再者，山西中北部地处高寒之地，对饮食的要求自然是温热型，且食用方便。 特点: 山西独特的历史因素、自然环境和人文因素形成了地域性的文化凝固，作为文化重要组成部分的山西面食文化也有着自己的特色。山西面食独特的食物结构、烹调技艺以至饮食风尚，有着浓郁的黄土高原气息和传统的生活特色，大范围属“北方型”，但与毗邻的河北、陕西、内蒙、河南诸省区相比，既有相通的民族性，又有其独特的地区性。 以小杂粮为主：山西地理环境复杂，气候差异大，造成了粮食生产及饮食习惯的差异。大致南部以小麦为主；中部和东南部以谷子、玉米、高粱等杂粮为主；北部以莜麦、荞麦、大豆为主。特定的自然

豆面做法大全,山西人教你最地道的简单做法

豆面做法大全，山西人教你最地道的简单做 法 豆面是山西有名的美食，豆面在平时有很多种做法，因为山西地区以面食出名，所以豆面吃法包含许多种类，每个人可以根据自己喜欢的口味不同，选择不同的做法，下面就给大家介绍一下，这些豆苗做法大全，留起来在家里慢慢的学习。山西临县制法 长豆面 豌豆2500克，小麦2500克，小米面粉少许(作为面扑) 1.将豌豆与小麦混合，磨成细面。将混合面粉.1000克加冷水350克和成硬面团，用大擀杖反复轧匀，揉光。盖湿洁布稍饧。 2.面团饧约30分钟后上案，揉成长方形块压扁，撒米面面扑，用大擀杖从四角擀起，制法同擀面条，将面团擀成比有光纸还薄的大面片(越薄越好)，然后撒匀面扑，切成面条(宽细可随人意)，长度不能小午1.6米，下开水锅煮熟捞出即可。亦可晒干扎成小把长久存放，随食随煮，食时可浇以各种荤素浇头，特别是浇以酸菜豆腐、酸菜肉片等，味感尤鲜。还可配以各种汤料，做成汤面。筋滑，利口，有醇厚的豆香味，富有营养，易于消化。 【注】长豆面是临县的传统风味面食，不论逢年过节，迎亲送友，还是生辰满月，都离不开它。就连媳妇回娘家，也常把此面作为回门礼。妇女生孩子三天后，也须吃长豆面，俗称展腰面，乡土风味浓厚。

山西宁武制法 长豆面 长豆面是宁武的地方传统风味面食。因主料豆面条长好几尺而得名。人们不论逢年过节，迎亲送友，生辰满月，都离不开它。其做法是豆面中加入面丹(一种植物籽粒，生长于沙丘)，用冷水和成硬面团，盖湿洁面布饧约30分钟，然后取饧好面团在案板上揉成长方形块，用擀面仗压扁，擀成纸薄的大片，然后再撒匀面扑，切成长度不少于5尺的面条，下开水锅煮熟捞出。浇上肉卤，还可配制汤料，即可食用。长豆面面质筋、柔滑、醇厚豆香，富有营养。 山西临县制法 长豆面 豌豆2500克，小麦2500克，小米面粉少许(作为面扑) 1.将豌豆与小麦混合，磨成细面。将混合面粉.1000克加冷水350克和成硬面团，用大擀杖反复轧匀，揉光。盖湿洁布稍饧。 2.面团饧约30分钟后上案，揉成长方形块压扁，撒米面面扑，用大擀杖从四角擀起，制法同擀面条，将面团擀成比有光纸还薄的大面片(越薄越好)，然后撒匀面扑，切成面条(宽细可随人意)，长度不能小午1.6米，下开水锅煮熟捞出即可。亦可晒干扎成小把长久存放，随食随煮，食时可浇以各种荤素浇头，特别是浇以酸菜豆腐、酸菜肉片等，味感尤鲜。还可配以各种汤料，做成汤面。 筋滑，利口，有醇厚的豆香味，富有营养，易于消化。 【注】长豆面是临县的传统风味面食，不论逢年过节，迎亲

面食文化简介

山西人民日常喜食的面食简单介绍一 下几种 刀削面 1.简介 刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为五大面食名品，享有盛誉。 2..做法 刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又象银鱼戏水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。吃面前，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演。 刀削面里手总结的制作刀削面技术要诀是：“刀不离面，面不

离刀，胳膊直硬手端平，手眼一条线，一棱赶一棱，平刀时扁条，弯刀是三棱。” 刀削面是山西最有代表性的面条，堪称天下一绝，已有数百年的历史。 擦尖 “擦蝌蚪”也叫“擦尖”“擦面蝌蚪”，吕梁地区叫“抿 节”“抿节儿”，是山西久负盛名的传统面食。 “擦蝌蚪”因用擦子擦出的面在沸腾的锅中上下翻腾，犹如蝌蚪在池中嬉戏而得名，是山西面食制品又一道独特的奇葩。形如蝌蚪的面条，用高粱面制作，山西人情有独钟的把高粱面叫“红面”，所以也叫“红面擦蝌蚪”“红面擦尖”～这种面食制法简单，操作方便。 擦蝌蚪的制作过程： 1.与面粉搅拌均匀，形成带有少量干面粉的湿性面团 2.锅里放入足量的水，大火烧开 3.把擦床（抿床）架在开水锅上 4.右手握一块和好的面团 5.面团倒扣在擦床（抿床）上 6.左手按住擦床（抿床）的边缘，右手掌张开 7.左手按住擦床（抿床）的边缘，用力往前推压面团，使面团在手掌心的控制范围内，随着推压向前移动 8.从擦床（抿床）上铜片的一端一直推到擦床（抿床）上铜片的另一端 9.把面团拉回到起始位置，重复5～7步，反复向前推压面团，面团随着推压的进行就会从铜片上的空隙处漏入锅中 10.重复5～8步，始终用手掌心向前推压面团 11.所有的面团都从空隙处漏下，擦床上会有残留的面团，不要着急，下面慧心告诉你一个清除的好方法 12.取一个土豆、胡萝卜、白萝卜等硬质的蔬菜（我用的是茭白） 13.用茭白在擦床上有面团残留的地方擦拭，面团很容易就被清理干净了

山西面食文化的成因、特点及饮食习俗

山西面食文化的成因、特点及饮食习俗山西地处黄河中游，是世界上最早最大的农业起源中心之一，也是中国面食文化的发祥地。居住在这一方土地上的人民，尽管日子算不上富足，但在“吃”的方面却并不浅薄，其历史之悠久，内涵之丰富，积淀之深厚当令世人瞩目。大自然情有独钟的造化，使三晋大地成为世界上生长杂粮品种最全的地域，有着诸多与“吃”有关的物产和特产，为山西成为面食之乡奠定了客观现实的基础，再加上民间智慧几千年的积淀和演变，使山西面食不仅名扬国内，而且香飘四海，以致有“世界面食在中国，中国面食在山西”之盛誉，且日益成为重要的旅游资源。研究和探讨山西面食文化对中国饮食文化的发展有及其重要的意义。 山面食文化的形成因素 面食文化是以面食发展而产生的文化现象。它是围绕着面食的起源、发展、制作、消费所产生的物质、精神、技能、习俗、心理、行为等现象的总和。在人类发展进程中，饮食被赋予并反映了人的意识、人的思维和人的心理状态。它结合且融人了历史的、地理的、文学的、艺术的以及教育的、科学的精神财富。饮食文化的出现，应该说是人类社会发展和进步的一个标志，是历史发展的必然过程。 山西的饮食文化以面食文化为主，是诸多因素共同作用而形成

的，其中融入了山西历史的、自然的以及商业的精神财富。 历史因素与面食文化 一种文化的形成必然会有悠久的历史，山西的面食文化也不例外，悠久历史的积淀使山西面食文化达到了令人难以想象的程度。 山西沁水下川文化遗址是目前所知山西境内旧石器时代晚期最后一处有代表性的文化遗址，距今有两万年左右。这里出土了与原始农业相关的几种生产工具，其中就有用于粮食加工的石磨盘、石磨棒等，可以推知，山西境内的粮食加工始于旧石器时代晚期，开了面食文化的先声。 面食的出现最迟在汉代之前，至今已有2000多年的历史。汉代，随着石磨的广泛使用，面食已经大量出现，据史料记载，面食在汉代已经是上至皇宫，下至百姓的普遍性食品。宋代开始，面食发生变化，有了炒、燠（即是焖）、煎等方式，而且还在面中加入或荤或素的浇头。最迟在明代，面食的制作就已经很精美了。明代程敏政在《傅家面食行》诗中有句云：“美如甘酥色莹雪，一匙入口心神融”，对山西面食大加赞赏。经过历朝历代的演变，山西面食整合了诸多地区的面食特点，形成了今天的面食文化。

面条的做法大全家常

面条的做法大全家常 一、面条的介绍 面条起源于中国，是一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。花样繁多，品种多样。面条距今已有四千多年的制作食用历史。由于面条制作简单,营养丰富,成为大众的餐桌主食，深受人们的喜爱。 二、面条的种类 各地特色面食有武汉热干面、内蒙古的焖面、山西的刀削面、栲栳栳、揪片、抿面、北京的炸酱面、兰州拉面、重庆小面、上海阳春面、高邮酱油面（又称高邮阳春面）襄阳牛肉面、扬州阳春面、扬州炒面、东北的冷面、保定的大慈阁素面、陕西油泼面、河南的烩面、捞面、麻鸭面、饸烙面、广东的云吞面、福建的沙县拌面、漳州卤面、莆田卤面、厦门沙茶面、四川的担担面、岐山和新野的臊子面

等等。 武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、兰州拉面、四川担担面、河南萧记烩面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面和吉林延吉冷面被评为中国十大面条，其中，武汉热干面居首。 三、鲜面条的做法（机压） 1、面粉+水和蛋稍微一揉至没有干粉的状态 2、面条机调轧面1档，把按扁的面团一手往里塞，下面接着往外拉即可。滚过一圈后，会发现非常不均匀，没关系，折叠一下继续滚几遍就会越来越光滑了 3、每次滚过后，沾些干粉，折叠一下，再继续滚一遍。等到足够光滑了，轧面调到3档，再压出面片就可以了（这个比例的面与水，在轧面档滚了几遍稍微光滑后发现面还不是太硬，于是一边滚的同时，需要稍微撒些干粉。长度看自己的喜欢） 4、面条机换到切面这一端。放入用3档压好的面片，压成面条即可。 四、面条的评价要求 对于一碗面条，汤汁香浓、菜多肉多这些很重要，但不是最主要的，而面条的色泽、表面状况、硬度、粘弹性、光滑性是评价面条的主要感官指标，其中“筋道”是感官评价的核心，面条筋道了，就是爽滑，就耐煮耐泡，有嚼劲，如果在配上汤汁香浓，就是人间美味了。 五、面条怎么做好吃 上边已经讲过，面条的核心指标是筋道，怎样才能做出筋道的面

普通面粉的做法大全

普通面粉的做法大全 面粉可以用来做很多的面食，比如说人们常吃的馒头、包子、大饼等，都是以面粉为主材料制作而成的。除了这些家常的食物以外，面粉还可以用来制作绵软红豆包、面包、紫薯椰蓉面包等多种类型的点心，供人们当做主食或者是休闲时的食物。下面就为大家详细介绍用面粉制作这三种点心的方法! 一、绵软红豆包(普通面粉健康少油) 1.准备工作:烤盘铺上一层油纸除了油以外的面包材料放入面包机揉至扩展阶段后放入油揉出大薄膜 2.揉好的面团盖上保鲜膜发酵至两倍大(手指沾面粉戳一个洞不回缩不塌陷即为发酵成功) 3.取出面团分成6等份滚圆成小圆球 4.盖上保鲜膜醒发20分钟(面团继续涨到2倍大) 5.案板上铺一个保鲜袋将面团压扁中间包入30g红豆馅(左右提起保鲜袋往中间提再上下提起保鲜袋往中间提收口捏紧) 6.包好的面团喷水中间撒一小撮芝麻盖保鲜袋放入铺油纸的烤盘二次发酵膨胀至2倍大(手指轻按面团表面可慢慢回弹即可) 烤箱预热165℃ 7.用一个烤盘压在发好的面团上轻按两下揭开保鲜袋换成一层油纸再把烤盘放回去放烤箱烤20分钟 8.刚出炉时热腾腾的内里满满的红豆非常软糯和松软拉丝的外皮很搭

二、普通面包的做法 1.所有材料过秤、盐和糖对角放发酵粉中间挖坑放、倒入温热的牛奶 2.启动厨师机二档速度揉面20分钟 3.加入黄油厨师机休息5分钟再次启动厨师机二档揉面20分钟 4.拿出整理、这是刚从厨师机拿出来的面团、用揉、掐的方法折腾面团 5.用摔打的方法继续折腾3分钟 6.把面团滚圆放入国内准备发酵 7.烤箱放发酵档第一次发酵60分钟、烤盘下面放二碗热水 8.60分钟后拿出用手戳一下不反弹就证明完成了 9.拿出来排气、整理分成三个剂子盖上保鲜膜静置15分钟 10.用擀面杖擀成长方形再卷起来 11.三个剂子放入吐司面包盒二次发酵 12.用同样的方法烤盘下面放二碗热水再次发酵60分钟、如果没有八分发可以再加20分钟 13.烤箱预热200度时间10分钟、温度计显示190度就把吐司盒放入烤箱烤制、设烤箱温度200度时间40分钟看完全程 14.烤完后马上倒扣在网格上冷却 三、紫薯椰蓉面包(普通面粉版)的做法 1.除黄油外所有面团材料称重混合，先液体后粉类! 2.混合成团，揉匀! 3.手揉出膜或借助面包机!

解析山西面食的艺术文化

龙源期刊网 https://www.sodocs.net/doc/9b16009641.html, 解析山西面食的艺术文化 作者：赵姣颖等 来源：《青年文学家》2014年第12期 摘要：文章主要以山西蒸制面食中的面塑文化为例，为大家解析面塑的艺术魅力及当地 的风俗习惯和礼仪文化，从美学的角度分析各种面塑的内在文化及寓意，让我们深刻认识民间艺术的魅力，更加了解面食文化，从而认识到继承发扬传统的必要性。 关键词：面塑艺术；民间风俗；传统文化；寓意；传承 作者简介：赵姣颖（1991.8-），女，山西人，华中师范大学，研究方向：美术学（视觉传达）。孙雅琪（1992.8 -），女，山东人，单位：华中师范大学，研究方向：美术学（视觉传达）。 [中图分类号]：G127 [文献标识码]：A [文章编号]：1002-2139（2014）-12--01 正文：山西位于大陆东岸的内陆，地处黄河腹地，是华夏文明最早的发祥地之一。三晋面食历史悠久，从可考证起至少有2000多年的历史。 山西的悠久历史和民俗风情赋予了它丰富而宝贵的文化内涵。正因为此，山西的面食尤为分丰富多样，面塑艺术最能体现这一点，它们造型精美，形象独特，品种繁多，寓意深刻，可谓别具一番风味。 传统节日的面塑艺术文化 春节是作为一名中国人必过的节日。在山西，一到腊月二十几就开始为蒸花馍做准备，大多是为供奉神做准备。一般有枣山、如意、翻身、贡日、面鱼、面猪、面兔，还有十二生肖面塑等。枣山由三到五层面环衔接而成，底层最大，层层高叠，呈塔形，面环上镶满了红枣；在一层与一层中间有面花粘接，似浮雕；花的中心及面环的中心都镶有红枣。有的面环周围是花，有的是十二生肖，中间是二龙戏珠的造型，最上端则捏当年的生肖形象，例如鼠年就捏鼠的形象，牛年就捏牛的形象。枣山一般用龙、凤、玉兔的形象较多，这些在民间都有美好寓意的象征，它们的形象对称中有变化，整体感觉美，局部更巧妙。枣山的色彩一般都是比较鲜艳玫红、草绿、明黄，颜色鲜艳夺目，给人明快，吉祥的视觉感受。敬灶王爷要蒸面兔；敬门神要蒸小枣山，小面圈；敬天地神则蒸面猪。一尊枣山馍是百姓祈祝年年吉祥如意的全部心愿。虽然民间枣山形制与所捏内容有所不同，但寓意皆同。 元宵节是继春节过后的又一个狂欢节日。元宵节的面塑很多是与春节面塑相同的。例如上面所提到的如意、翻身、贡日。如意代表老百姓对来年生活的寄予，有吉祥如意的意思。如意

拓展素材：山西面食

山西面食 山西人嗜面，且相沿成习，由来已久。山西中北部盛产高粱、莜麦、荞麦、豆类、玉米等，南部盛产小麦、玉米、谷子、稻子等。这些品种繁多的粮食作物，为山西人制作面食提供了丰富的食料。心灵手巧的山西人，制作出来的面食花样百出，而且烹制技艺十分丰富，或稠或稀，或干或汤，粗细搭配，粗粮细作，细粮精制。 山西民间的面食，烹调方法有10多种。煮面、蒸馍、煎饼、炸糕、火烧、烤饼、切面、烙饼、锅贴、炒面，都是常见食品。 煮面中，擀面条是山西最普遍的面食之一，斜刀切成长三角形的，称“柳叶面”。切成菱形块的称“棋子疙瘩”。还有一种用两头带把的刀拨切的面条，称“刀拨面”。擀面类还有揪片、猫耳朵等多种。 剔尖，是山西人食谱中的精品，变尖、拨鱼、转盘剔尖等都是由剔尖发展演变而来的。拉面也是山西面食中历史悠久、工艺讲究、种类繁多、享有盛名的面食之一，可以拉出圆形、扁形、窄形乃至空心、夹馅等多种样式来。 刀削面也有称“梅叶面”的，飞刀削面是山西面食中的一绝，中国各地经营刀削面的，店门上多悬挂有“山西刀削面”的招牌，山西的削面名气之盛由此可知。 “眼眼食”，是中部居民对漏面、擦尖、抿蝌蚪、压钵钵、擦片子等面制食物的总称，因面团通过特制的有“眼眼”的炊具压制成而得名。中北部居民的食谱中还有许多用手掌或手指制作的面食，如：“搓鱼儿”、“握溜溜”等。 如今山西民间制作的蒸食已有上百个花样。各式各样的花馍、面羊、枣卷（有的地方称“枣山”）、烧麦（太原人称“稍梅”）、蒸饼、蒸饺、花糕等，都是具有山西地方特色的面制食物。晋中的玉米面枣窝头，晋北的莜麦面栲栳（当地人称“窝窝”）以及红面团子、红面蒸饺、红面鱼鱼、玉米面发糕等，也都是具有地方风味的传统蒸食。说到饼类食物，山西民间有上百种花样。火烧、馅饼、烙饼、干面饼、发面饼，太谷的油甘饼、潞城的甩饼、怀仁的精干烙、兴县的酥油饼、清徐的孟封饼、祁县的擦酥包子、平遥的“牛舌头”饼、灵丘的黄烧饼、阳城一带的小米面煎饼等，都是很有地方特色的饼类食物。 中部地区食谱中有馏米等，其实都是用蒸气熟食的一种方法。还有一种方言称“呵”的食物，就是菜面同制法，如“呵馍馍”、“呵尖尖”、“呵疤饼”等。 煨食，多见于山药蛋、红薯、南瓜以及嫩玉米的煨制。山区居民还有将擀好的面饼直接放入已切好的炉子中煨制的，民间百姓戏称之为“圪道猴”。炒面，即古人的“粮”，制作简

山西面食的开发研究

山西面食的开发研究 摘要:山西面食的特色:品种丰富、技艺多样;传承中国的养生观;饮食风俗独具特色。山西面食没有在国际上得到推广的原因:制作没有统一标准;宣传不够;多而不精;外国面食的“入侵”。关于山西面食的几点开发建议:制定统一标准;发挥特色;品种单纯;制定合适的经营形式与管理制度。 关键词:特色原因开发建议 正文: 人说山西好风光,地肥水美五谷香。山西,承载着中华大地数千年的历史文明,焕发着古老而悠久神韵的三晋大地,其面食享誉国内外。所谓“世界面食在中国,中国面食在山西”。著名作家老舍先生在品尝山西面食后题诗:“驼峰熊掌岂堪夸,猫耳拨鱼实且华。”南菜专家宋宪章先生对山西面食也曾盛赞曰:“天下面食数太原,山珍海味难比鲜。味压神州南北地,舌上径渭天下天。”当代烹饪专家聂风乔先生也说过:“天下面食,尽在三晋。” 山西历来被称为“面食之乡”,事实上也就是名副其实。然而山西面食却没有像意大利面、日本味千拉面、加州牛肉面等面食一样风靡全球,此种情景令笔者深感山西面食的开发迫在眉睫。 一、山西面食的特色 一种事物只有具有了它独特的魅力才能区别于其她事物,而这一独特魅力也就是它推销自己的一个重中之重。对于面食而言,世界上到处都有,中国各地也有,而山西面食如何区别于其她面食,就得瞧它有哪些特色了。 第一,品种丰富、技艺多样 说到山西面食,数都数不完。从制作材料上来说,山西面食可谓多种多样。这片土地跨越暖温带、寒温带,又有奇山异峰遍布,山脚与山顶温度相差很大,使她能够生长出世界上最多的粮食作物,其西北中部盛产高粱、莜麦、荞麦、豆类、玉米等,南部盛产小麦、玉米、谷子、稻子等。这些多达数10种的粮食,为山西人作面食提供了丰富的食料如小麦粉、高梁面、玉米面、荞麦面、莜麦面、杂豆面、黍米面等等。从制作方法上来说,山西人使用蒸、煮、煎、炸、烙、烧、烤、馏、煨、炒、炝、焖、烩等多种烹调方法揉搓成了蒸膜、煮面、煎饼、炸糕、烙饼、火烧、烤饼、馏米、煨山药、炒面、锅贴、切面等多种常见食品。且不说花模、锅盔、撒子、石子饼、太谷饼等面点,单“煮面”一项就演练出削、剔、拨、擦、抿、压、拉、掐、揪、搓、推、擀等20多种技法。从制作成品上来瞧,蒸制面食如莜面拷佬佬、高粱面鱼鱼、玉米面窝窝、黍米面枣糕、白面蒸饺等,煮制面食如刀削面、拉面、剔尖、猫耳朵、揪片、掐屹塔、抿曲、擦尖、铁拨、大刀面、蘸片子等,炸制面食如泡泡油糕等,汤饭如“与子饭”、“煮窝窝”、牛油茶、羊油茶、素油茶、面茶等,叫上与叫不上名字的多得不胜枚举。 第二,传承中国的养生观

中国民族食文化山西面食的美谈-精品文案范文

中国民族食文化山西面食的美谈 中国民族食文化：山西面食的美谈 慈禧太后一生所为似乎没在大家的记忆里留下什么好印象；但有一件事山西人还是应该感谢她的：正是老佛爷西逃时的一句话，让三晋大地的面食一下子成了华夏第一，虽然其实早在那之前山西人会做面就已经声名在外了。山西面食种类繁多山西面食种类繁多，如果详细论述起来，应该足够洋洋洒洒写上一部书到烹饪学校开课的；然而我却没有那么大的本事，于是只能东拉西扯地写上几句皮毛的东西，断不敢说是抛砖引玉，就算是一种自我表达，闲着没事润润笔头吧。现而今人们说起山西的面，最常提起的应该是刀削面，拉面似乎陕西的是公认的更好，便也就不提了。山西削面师傅之所以出名，不外乎是因为那头顶面坨左右开弓刀光剑影的形象，至于面本身的味道，其实到被遗忘得差不多。说句实在话，面放在哪里都是一样的削，故意摆到眼睛看不见的地方，毕竟是表演的成分居多；反正在家乡二十几年，我是没怎么见过哪个饭馆或路边小摊真的叫厨子站定了在自己脑袋 上霍霍地耍削面刀的--眼瘾倒是过了，面却不一定好吃，还要花钱付演出费，这招对于山西人自己实在是没什么必要。这就好比大米饭之于全国人民，刀削面在山西的真正价值还得说是充饥用的粮食：一块五或两块钱买上一碗当作早点，爱吃鸡蛋的就再掏五毛钱要一个和面一起煮熟的鸡蛋。因此，别看刀削面名气响，普及程度却是相对一般；在大同还不如凉粉儿，毕竟大街上人来人往，要铺开架式噼里啪啦的抡开了摆弄，地方也成问题呢。我虽然是山西人，其实却并不是太爱吃面；主要就是不喜欢它连汤带水，粘粘乎乎地不利落。在国外呆了一段日子，迫于财政因素好容易习惯了煮二十分钟才能熟的意大利面，一回到国内偏偏又只有“正常”的手擀面和挂面了，都挺难做出那种硬邦邦的口感--于是又不争气地怀念起意面起来，自然也就没有因为这段经历而喜欢上了“国面”。不过话说回来，虽然整体上我的确不喜欢吃面，例外也还是有的，这就是大同的一种叫做“抿扒锅”的东西(和“块垒”一样，这么写纯粹是大同话的“音译”，我也不知道 这个词具体是什么意思)，我最愿意拿来当早点的面食。做“抿扒锅”的原料除了白面，莜面和豆面的也是不错的选择--口感略微糙涩一些，