中餐烹调技术教案

第一章烹饪技术概述

[教学目的] 通过本章的学习，使学生了解烹饪技术的含义，理解我国菜肴的特点和我国菜的组成。

[教学重点]我国菜肴的特点

[教学难点]我国菜肴的特点

[教学过程]

一、导入新课

二、新授

（一）烹饪技术的内涵

1.烹饪技术的含义

烹饪技术在使用上，是指菜肴的制作技术。烹饪技术包括烹调技术和面点技术。

2.烹饪技术和面点技术

3.烹饪技术的工艺特点

（二）我国菜肴的特点

1.选择原料广，制作精细

2.制作方法多，随意性大

3.调味灵活，口味突出

4.风味特色多、地方性强

5.搭配合理、营养丰富

（三）我国菜的组成

1.地方风味

1) 山东菜

2) 四川菜

3) 广东菜

4) 江苏菜

2.民族风味

1) 清真菜

2) 朝鲜菜

3.素菜

特点：

1) 选料应时，并以烤麸、素鸡、腐衣、豆腐、粉皮为主要原料。

2) 制作考究，技术精湛。

4.宫廷菜

特点：

1) 用料广泛、珍贵猎奇

2) 讲究菜肴的造型

3) 菜名寓以吉祥富贵

4) 餐具华贵独特

5.官府菜

我国历代封建王朝的达官贵族家庭所使用的菜肴。

三、小结

本章讲述了烹饪技术的内涵，我国菜肴的特点，我国菜的组成

四、布置作业

1.简述我国菜肴的特点

2.简述素菜的特点

3.简述宫廷菜的特点

第二章刀工技术

[教学目的] 通过本章的学习，使学生了解刀工的作用，掌握刀工的基本要求，掌握各种刀法及原料的成型方法

[教学内容]刀工技术

[教学重点]直刀法，平刀法

[教学难点]花形原料的切法

[教学过程]

一、导入新课

二、新授

（一）刀工的基本作用及基本要求

1.刀工的作用

1) 便于烹调和饮食

2) 可使菜肴的外形千姿百态

2.刀工的基本要求

1) 必须掌握原料的不同特性

2) 必须使改刀后的原料整齐划一，清爽利落。

3) 必须与烹调方法相适应

4) 操作姿势必须准确

（二）刀法

1.直刀法

1) 切

2) 剁

3) 坎

2.平刀法

3.斜刀法

4.锲刀法

（三）原料的成型方法1.片

1) 切法

2) 片法

2.块

1) 切法

2) 砍法

3.丝与条

4.段

5.丁、粒、末

6.茸

7.花形原料的切法

1) 麦穗花刀

2) 菊花花刀

3) 梳子花刀

4) 荔枝花刀

5) 蓑衣花刀

6) 卷筒花刀

7) 牡丹花刀

8) 斜双十字花刀

9) 多十字花刀

10) 柳叶花刀

11) 一字花刀

三、小结

本章学习了刀工的基本作用及基本要求，刀法，原料的成型方法

四、布置作业

1、刀工的基本要求有哪些

2、练习各种刀法

3、练习原料的成型方法

第三章原料的初步加工技术

[教学目的] 通过本章的学习，使学生掌握蔬菜初加工的要求，理解蔬菜初加工的方法，理解鱼类初步加工的工序，掌握整鱼出肉出骨的方法，理解贝、虾、蟹及其它水产品的初步加工，理解家禽初步加工的工序，掌握家禽整料出骨的步骤，了解家禽初步加工的洗涤方法，理解鸡、猪、牛、羊肉的分档取料及用途

[教学内容]原料的初步加工技术

[教学重点]蔬菜、鱼类、家禽初步加工的工序

[教学难点]整鱼出肉出骨的方法，家禽整料出骨的步骤

[教学过程]

一、导入新课

二、新授

（一）蔬菜的初步加工

1.蔬菜初加工的要求

1) 摘除不可食的部分

2) 去掉污物

3) 要先洗后切

4) 注意器皿的卫生

5）要随用随加工

6) 厉行节约

2.蔬菜初加工的方法

1) 叶菜类

2) 根菜类

3) 瓜果类

4) 豆类

5) 花菜类

（二）水产品的初步加工

1.鱼类的初步加工

1) 刮鳞

2) 去鳃

3) 去内脏

4) 洗涤

2. 鱼类初步加工的实例

1) 黄鱼

2) 鲥鱼

3) 鲳鱼

4) 带鱼

5) 鲨鱼

6) 鲤鱼

7) 鲶鱼

3.鱼出肉出骨的方法

1) 出肉的方法

2) 整鱼出骨

A.口除法

B.背除法

4.贝、虾、蟹及其它水产品的初步加工

1)贝类

2) 虾类

3) 蟹类

4) 甲鱼

5) 鳝鱼

（三）家禽的初步加工

1.宰杀

2.褪毛

3.开膛取内脏

4.内脏洗涤

5.家禽的整料出骨

1) 划开颈皮，斩断颈骨

2) 出翅膀骨

3) 出躯干骨

4) 出鸡腿骨

5) 翻转鸡皮

（四）家畜的初步加工

1.盐醋搓洗法

2.里外翻洗法

3.刮剥法

4.漂洗法

5.灌水冲洗法

（五）分档取料

1.鸡的分档取料及用途

1) 脊背

2) 鸡腿肉

3) 胸脯和里脊肉

4) 翅膀

5) 鸡爪

6) 鸡头

7) 鸡脖

2. 猪肉的分档取料及用途

1) 前槽

2) 腰排

3) 后秋

3.牛肉的分档取料及用途

1) 牛头

2) 牛尾

3) 上脑

4) 前腿

5) 颈肉

6) 前腱子

7) 脊骨

8) 腑肋

9) 胸脯

10) 米龙

11) 里仔盖

12) 仔盖

13) 后腱子

4.羊肉的分档取料及用途

1) 羊头

2) 羊尾

3) 前腿

4) 颈肉

5) 脊背

6) 肋条

7) 胸脯

8) 后腿

9) 前腱子

10) 后腱子

三、小结

本章讲述了蔬菜初加工的要求和方法，水产品、家禽、家畜的初步加工以及分档取料

四、布置作业

1、简述蔬菜初加工的要求

2、练习鱼类初步加工

3、练习整鱼出肉出骨

4、练习家禽初步加工

5、简述家禽整料出骨的步骤

第四章干货原料的泡发技术

[教学目的] 通过本章的学习，使学生了解干货原料的泡发要求，掌握干货原料的泡发方法

[教学内容]干货原料的泡发技术

[教学重点]水发、油发

[教学难点]水发、油发

[教学过程]

一、导入新课

二、新授

（一）干货原料的泡发要求

1、熟悉原料的产地和性质

2、掌握干货泡发的各种方法

3、要了解泡发过程中相关的因素

4、要选择合适的容器

（二）干货原料的泡发方法

1. 水发

1) 冷水发

2) 温水发

3) 沸水发

2. 油发

1) 油汆

2) 水浸

3) 漂洗

3. 碱发

1) 碱发工序：水洗、碱液浸泡、漂洗

2) 碱液配制

4. 盐发

5. 火发

（三）干货原料的泡发实例

1. 燕窝的泡发

2. 鱼翅的泡发

3. 熊掌

4. 海参的泡发

5．鱼肚的泡发

6. 鱿鱼泡发

7. 鲍鱼的泡发

8. 鱼皮、鱼唇的泡发

9. 明骨的泡发

10. 海蜇的泡发

11. 不干杯的泡发

12. 乌鱼蛋的泡发

13. 哈士蟆的泡发

14. 冬菇、口蘑的泡发

15. 猴头蘑的泡发

三、小结

本章讲述了干货原料的泡发要求，干货原料的泡发方法，干货原料的泡发实例

四、布置作业

练习：水发、油发、碱发、盐发、火发

第五章食品雕刻技术

[教学目的] 通过本章的学习，使学生了解食品雕刻的意义，了解食品雕刻的工具，理解食品雕刻的表现方式，掌握食品雕刻的刀法，了解食品雕刻的操作程序，了解雕刻品的使用与保管[教学内容]食品雕刻技术

[教学重点]食品雕刻的刀法

[教学难点]食品雕刻的表现方式，食品雕刻的刀法

[教学过程]

一、导入新课

二、新授

（一）食品雕刻的意义

它是美化宴会，追求“美食”的一种造型艺术。用寓意幽远，形态逼真，刀工精湛的雕刻品来点缀菜肴、装饰宴席，不仅衬托了宴席的主题，而且给宴会带来热烈的气氛，使宾主赏心悦目，得到物质与精神双重享受。

（二）食品雕刻的原料及工具

1. 食品雕刻的原料

1) 生原料

A. 萝卜类

B. 薯类

C. 瓜类

D. 水果类

E. 其他蔬菜类

2) 熟原料

A.蛋类

B.冻制品类

C.糕类

D.奶油类

E.其它熟食类

2.食品雕刻的工具

1) 平口刀

2) 凿刀

3) 刻刀

4) 特殊刀具

5) 模具刀

（三）食品雕刻的表现方式

1、整雕

2、浮雕

1) 阳文雕刻

2) 阴文雕刻

3、镂空雕

1) 浮面镂空雕

2) 整体镂空雕

4、组装雕刻

5、叠花

（四）食品雕刻的刀法

1、切

1) 直切

2) 斜切

2、削

1) 直削

2) 卷削

3) 旋削

3、刻

1) 直刻

2) 细线条斜刻

3) 槽形斜刻

4、挖

5、凿

6、模具刻

（五）食品雕刻的操作程序1、食品雕刻的操作程序

1) 选题

2) 定型

3) 选料

4) 布局

5) 雕刻

2、食品雕刻操作实例（六）雕刻品的使用与保管1、雕刻品的使用

1) 雕刻品在凉菜中的使用

2) 雕刻品在热菜中的使用

3) 雕刻品在宴席中的使用

4) 雕刻品在宴会环境中的使用

2、雕刻品的保管

1) 清水浸泡法

2) 矾水浸泡法

3) 低温保管法

4) 防腐剂溶液浸泡法

三、小结

本章讲述了食品雕刻的意义，食品雕刻的工具，食品雕刻的表现方式，食品雕刻的刀法，食品雕刻的操作程序以及雕刻品的使用与保管

四、布置作业

1、食品雕刻的表现方式有哪些

2、练习食品雕刻

第六章配菜

[教学目的] 通过本章的学习，使学生了解配菜的作用，重点掌握配菜的方法，理解配菜的基本要求，掌握菜肴的命名原则，理解菜肴的命名方法

[教学内容]配菜

[教学重点]配菜的方法，菜肴的命名方法

[教学难点]配菜的方法

[教学过程]

一、导入新课

二、新授

（一）配菜的作用

1、确定菜肴的质和量

2、做菜肴的色、香、味、形基本确定

3、确定菜肴的营养成分

4、确定菜肴的成本

5、丰富菜肴品种、促使菜肴多样化

（二）配菜的方法

1、质的配合

2、量的配合

1) 配主、辅料构成的菜肴

2) 配主辅不分的多种料菜肴

3) 配单一料的菜肴

3、色泽的配合

1) 顺色搭配

2) 异色搭配

4、香和味的配合

1) 突出主料的香与味

2) 弥补主料香与味的不足

3) 冲淡主料的香与味

5、形的配合

6、营养的配合

（三）配菜的基本要求

1、要熟悉了解服务对象

2、要熟悉和了解原料情况

1)要熟悉原料的性能

2)了解市场供应情况

3)了解储存的情况

3、必须掌握成本核算的方法

4、配菜时辅料的种类不宜过多

5、必须了解有关的营养卫生知识

（四）菜肴的命名方法

1、菜肴的命名原则

1) 力求名实相符，见其名，知其菜，使菜名足以体现菜肴的特色或反映菜肴的全貌。

2) 力求雅致，不强牵附会，应通俗易懂，不可滥用词藻。

2、菜肴的命名方法

1) 以烹调方法和主料命名

2) 以主要调味品和主料命名

3) 以菜肴的某一特点命名

4) 以主、辅料的名称同烹调方法命名

三、小结

本章讲述了配菜的作用，配菜的方法，配菜的基本要求，菜肴的命名原则以及命名方法

四、布置作业

1、试述配菜时应从哪些方面入手

2、简述配菜的基本要求

3、简述菜肴的命名原则

4、菜肴的命名方法有哪些

烹饪类_中餐烹调技术

1 . 调起源于（）。 A.火的利用 B.盐的利用 C.酒的发明 D.糖的利用 答案：B 2 . 适用于家畜胃的洗涤的方法是（）。 A.里外翻洗法 B.冷水漂洗法 C.刮剥洗涤洁 D.灌水冲洗法 答案：A 3 . 哪个地区制作清汤时多采用滤清这一方法？（） A.江苏 B.广东 C.四川 D.北京 答案：B 4 . 调制酱香味型的主要酱料是甜面酱和（）。 A.豆瓣酱 B.香辣酱 C.芝麻酱 D.沙茶酱 答案：C 5 . 烧的制品特点是（） A.味型多样、质感软嫩 B.色泽黄亮、软嫩香鲜 C.洁白似霜、松脆香甜 D.汤汁浓稠、口味醇厚

答案：D 6 . 下面对于刀具的保养错误的是（）。 A.刀具使用之后必须用洁布擦干刀身两面的水分。 B.刀具使用之后，必须固定挂在刀架上，或放人刀箱内分别放置，不可碰撞硬物，以免损伤刀刃。 C.遇到潮湿的季节，铁质刀具用完之后，应擦干水分，再往刀身两面涂抹一层植物油，以防生锈或腐蚀。 D.不锈钢刀具不易腐蚀生锈，故不需要特意保养。 答案：D 7 . 用油涨发蹄筋，一般1kg干料可涨发成湿料（）左右。 A.1kg B.2kg C.4kg D.6kg 答案：C 8 . 采用煎、贴烹调方法制作的菜肴，需用（）。 A.小火长时间加热 B.中、小火，加热时间略长 C.旺火或中火，加热时间略短 D.旺火长时间加热 答案：B 9 . 挂糊原料炸制时宜使用的火力是（）。 A.旺火 B.中火 C.小火 D.微火 答案：B

10 . 干制原料通过油的（），汽化的水分主要是结合水，又称结构水。 A.焐发 B.炸发 C.焖发 D.浸发 答案：B 11 . 用煮发的方法发料，加热必须适度、适时，既不能用（），也不能长时间加热，以防原料外层皮开肉烂，而内部却仍未发透。 A.中火 B.急火 C.小火 D.旺火 答案：B 12 . 菜肴“虎皮扣肉”的最佳装盘方法是( ) A.拉入法 B.倒人法 C.扣入法 D.覆盖法 答案：C 13 . 下列属于热辐射加热方式的是（）。 A.竹筒烤 B.盐焗 C.蒸 D.远红外线 答案：D 14 . “九转大肠”属于（）菜。 A.广东 B.四川 C.江苏

《产品造型材料与工艺考试题目》

产品造型材料与工艺复习资料 1、材料的装饰特性主要包括光泽、色彩、纹理及花样、质感四个方面的因素。 2、按钢中合金元素含量高低，可将合金钢分为?低合金钢、中合金钢? 、 ? 高合金钢 ??。 3、树木按树叶形状的不同，可分为阔叶树、针叶树两大类。 4、按材料的来源分类，设计材料可分为：天然材料、加工材料、合成材料。 5、玻璃是把加热到熔点以上的熔融液体适当的急冷，在不析晶的情况下硬化形成的具有各 向同性的无定型物质。 6、塑料按树脂分子及热性能可分为热固性塑料和热塑性塑料。 7、金属材料力学性能的主要指标有硬度、强度、冲击韧性、疲劳强度。 8、磷、硫是钢材中主要有害元素。 9、建筑陶瓷的两种主要制品大类是釉面砖和卫生陶瓷。电工陶瓷 的绝縁性和力学性能优良。 10、橡胶制品的成形工艺有：压延工艺、压出工艺、注射成形工艺。 11、树干由树皮、木质部和髓心三部分组成。 12、黄铜是铜和锌的合金。 13、木材在同一年轮中由早材和晚材组成。 14、涂料的功能主要有：保护作用、装饰作用、特殊作用。 15、纯铁的塑性好，强度低。低碳钢可用作冲压和焊接零件； 中碳钢经调质处理后，可获得良好的综合机械性能； 高碳钢可制作高强度的轴类零件。 16、产品设计应遵循的三个基本原则是：使用性原则、工艺性原则、性价比原则。 17、金属中的有色金属主要是指铜、铝、镁等。 18、金属材料可分为有色金属、黑色金属。 19、塑料的主要缺点是：耐热性差、易于燃烧产生有毒气体、不易降解。 16、质感的两个概念：质感的形式要素机理，即物面的几何细部特征；质感的内容要素质地，

即物面的理化类别特征。 20、金属具有良好的反射能力、金属光泽及不透明性、良好的塑性变形能力、良好的导电性、 导热性和正的电阻温度系数。 二、选择题 1、塑料助剂的加入可改善塑料的某些性能，下列何种助剂加入可提高其流动性。C A．填充剂B．稳定剂C．润滑剂D．阻燃剂 2、在加工玻璃时，不能切割加工的玻璃是( D )。 A．压花玻璃B．磨砂玻璃C．铀面玻璃D．钢化玻璃 3、花岗岩属于下列岩石的哪一种? A A．深成岩 B．喷出岩C．火山岩D．变质岩 4、根据化学成分的不同分类，下列不包含在有色金属材料类别中的是( A) A．不锈钢B．铝C．铜D．钛金 5、下列哪种材料是属于软木树材? C A．柳树 B．杨树C．松树D．榆树 6、用于卫生间门窗，从一面看另一面模糊不清，即透光、不透视的是( C ) A．磨光玻璃B．镀膜玻璃C．磨沙玻璃D．变色玻璃 7、不锈钢指主要在钢材中加入______元素。( B) A．锌B．铬C．铜D．镍 8、下列有关热塑性塑料描述正确的是（ B ）。 A．成形加工后再次加热时不会变软B．成形加工后再次加热时能够变软 C．只有物理变化，没有化学变化D．只有化学变化，没有物理变化 9、下列哪一种板材与胶合板不属于同一种类？C A．纤维板B．细木工板C．石膏板D．密度板 10、在塑料中最主要组成材料是（ C ） A．滑石粉 B．阻燃剂C．树脂D．二丁酸 三、判断题 1、为使木材使用不会产生裂缝或曲变形，木材在使用前应进行干燥处理。√

中餐烹调技术与工艺期末试卷

中餐烹调 ?术与工艺 ?末试卷 一，填空题每空1分共20空计20分 1，中国饮食 ?明的历程 ?当从（- -）万年的（- - -）时代开始。 2，风味流派 ?去称为（- ），现在一般称?为（- -），指具有鲜明?地方特色的?（--）体系。3，我国三大流?域孕育了 ?大菜系，即黄河流域?的（- -），长江中上 ?流域的（- -），长江下 流?域的（- -），珠江流域的?（--）。 4，曲阜的孔 ?菜号称（- - - - -）具有选料 ?究，刀工精细，（- - - -）的特点，胶东菜起 ?于（- - - -）——福山，精于各种（- -）的烹制，突出原料的?本味。 5，物质的聚 ?状态主要有?（--）,(- -),(- -)三种。 6，卤汁走红的?操作 程 ?：整理烹调原?料，（- - - - - - -），（- - - - - - -）取出原料 ?用。7，汽蒸可分为?（- - - - - - -）和（- - - - - - -）。 一，选择题每题2份共10题计20分 1，铁制炊具 ?早出现在（） A夏朝B商朝C春秋战国?D秦朝 2，具有使用方?便，安全可靠，温控准确，热效率高，无烟，无火，污染小特点?的 A普通燃 ?炉灶B鼓风燃 ?炉灶C电磁灶D电饼档 3，火焰高而 ?定，呈黄白色，光度明亮，热 逼人的?火力 （） A旺火B中火C小火D微火 4，能够形成 ?，脆，干香，嫩等效果的?加热方法 ?（） A以油为加?热介质B以水为加?热介质C以蒸汽为?加热介质D电子加热? 5对禽畜 ?原料的风味?形成影响 ?大的成分 ?（） A原料内 ?的脂肪B原料中的?蛋白质C原料中的?水分D原料中的?无机盐 6，肉 的持水?性随着加热?温度的变 ?而变 ，下列说法 ?确的 （） A50—60c持水?力开始下 ?，60c以上?急速下 ?70—80c基本?结束 B30—40c持水?力开始下 ?，40c以上?急速下 ?60—70c基本?结束 C70c开?始下 ，80—90c急 ?下，100c时?基本结束 D80c开?始下 ， 100c?时基本结束? 7，能 鱼 香?味成分大 ?度增加 加?热方法 （） A长时间水?煮B油炸C长时间蒸?制D涮制 8，适合冷水 ?焯水的原料?范围 （） A笋 ，芋头，土豆，蛋 ，腥臊异味 ?重的原料 B绿色叶菜?蔬菜，腥臊异味 ?重的原料，水产原料。 C蔬菜 ，鸡鸭肉 ，动物内脏。 D鸡鸭肉 ?，动物内脏，绿色叶菜 ?蔬菜。 9，走红的作用?（） A缩短 ?烹调的时间?，保持原料的?形态完整 B除去异味?，增加香味，增加色泽， 原料定 ?。 C缩短 ?烹调的时间?，增加色泽，除去异味，增加香味。 D增加原料?色泽，成菜滑嫩，保持形态完?整 10汽蒸的?基本要求 ?（） A掌握原料?的性质特点?，密切与其 ?熟处理配合?，防止串味污?染。 B防止串味?污染，旺火长时间?加热，保持原汁原?味。 C密切配合?其熟处理?方法，缩短烹调的?时间，掌握原料的?性质特点。

大班环保教案

大班环保教案:《熊家兄弟护林队》 青山中心幼儿园张蓉 设计意图: 全球资源日益减少,环境保护也日显紧迫,保护生态环境是我们每个人义不容辞的责任和义务。而我们的孩子生活无忧,社会环保意识淡泊,经常做出乱摘花草,随意攀登树木等行为,所以对幼儿进行认识和保护生态环境的教育是一件刻不容缓的事情。树,在幼儿生活中随处可触,但幼儿对树的认识也只是停留在表面,很少有幼儿进一步去理解树和人们的生活是息息相关的,植树造林对提高人们生活质量的益处。因此我设计了这个大班社会活动《熊家兄弟护林队》。 设计此活动是为了激发幼儿的探索兴趣，主要目的是帮助他们一步了解树木，懂得爱护树木的道理，并积累有益的经验，增他们的环保意识。活动首先以幼儿熟悉的动画片《熊出没》引出课题，使幼儿了解人、动物和大树的密切关系。并通过多媒体课件让幼儿感知树木被损坏的严重后果。使用多媒体课件声象结合，通过多种感官能较好地激发幼儿的情感，也能提高活动的趣味性和效果的显着性。最后让幼儿亲自动手制作“爱树牌”来达到让幼儿萌发爱护树木，热爱大自然的情感。 活动目标： 1．知道人和动物都离不开树木，萌发爱护树木，热爱大自然的情感。 2.了解树木对环境的作用，感知树木被损坏的危害。 活动重点： 欣赏动画，感受熊家兄弟爱树护树的情感，知道人和动物都离不开树木。活动难点： 了解树木对环境的作用，能用自己的语言来表达自己对树木的保护之情。活动准备： 《熊出没》动画一段，熊大、熊二和光头强的图片，树林没被砍伐前和因砍伐过度而导致水土流失，土地沙化，环境污染的PPT；提供一些废旧材料，白纸，水彩笔等。 活动过程： 一、熊出没。

(播放动画导入) 提问：1.动画片里你看到了谁 2.他们在干什么 【设计意图】：利用幼儿熟悉的动画片，导入课题，激发幼儿的兴趣，让幼儿了解人、动物和大树之间的密切关系。 二、可爱的护林队 师：熊大、熊二和光头强，你喜欢谁为什么 (老师根据幼儿回答逐步出示熊大、熊二和光头强的图片，并请幼儿说说理由。) 1.熊大，熊二为什么要阻止光头强砍树呢（引导幼儿说出树是我们人和动物的朋友） 2.它们用了哪些方法阻止砍树 3.你还有哪些办法可以阻止光头强砍树(适当的让孩子想象) 4.光头强为什么要砍树呢树砍完了会发生什么事(老师和幼儿根据自己的生活经验一起回忆) 5.播放树林没被砍伐前和因砍伐过度而导致水土流失，土地沙化，环境污染等PPT。 提问：(1)没被砍过的树林是什么样的 (2)树木被砍完后发生了什么变化 (3)树木被砍伐了会带来什么危害 (4)树木对我们的环境有什么作用呢（引导幼儿说说自己的想法。） 老师小结：树可以为我们净化空气；给我们遮风挡雨；树还可以为我们挡住风沙；防止水分流失而导致的土地沙化；树更是我们的天然氧吧。 【设计意图】：通过对动画角色的讨论，让幼儿了解动物，人和树之间的关系；播放PPT，以直接图像来让幼儿知道树木被破坏后的危害。 三、爱护树木。 师：小朋友，刚才我们说了树的那么多好处，我们的生活都离不开树木，我们出去玩的时候要怎样来爱护树木呢还有在我们的幼儿园都种了好多的树我们应该要怎样的来爱护它们呢（让幼儿发表自己的想法。） 【设计意图】：在对树木对环境的作用有了了解之后，让幼儿用自己的话大胆地

中餐烹调技术期末考试试卷

《中餐烹调技术》期末考试试卷 一、名词解释（10 分） 1、上浆挂糊 2、勾芡 3、制汤 4、原料的初步熟处理 5、软熘 二、填空题（20 分） 1、汽蒸的作用有三：一是可以__________________________ 、二是可以 _____________ _________________ 、三是可以______________________________________________ 。 2、走红的操作要领有四：一是必须_______________________ 、二是必须____________ ___________________ 、三是必须_________________________________ 、四是必须 _____ 3、调具有____________ 、______________ 、 __________ 、___________ 的作用。 4、走油时要注意以下四点：一是______________________ 、二是___________________ —、三是_______________________________ 、四是 ____________________________________ ___ 。 5、勾芡的方法有________ 法、__________ 法、 ________ 法三种。 6、软炸菜肴的特点是__________ 、 _____________ 、_______________ 。 7、炒是应用最为广泛的一类烹调方法，除滑炒外，还有__ 炒、_______ 炒、_____ 炒、 _____ 炒。 &油爆菜肴的特点是_____________ 、 ___________ 、___________ 、___________ 。 9、调味的第一阶段是__________ 的调味，可称为________ 调味，第二阶段是_________ —的调味，可称为______ 调味，第三阶段是__________ 的调味，可称为_______ 调味。 10、加热译烹调原料有以下作用：________ 作用、 _________ 作用、_________ 作用、— _______ 作用、________ 作用和其它作用。 三、选择题（15 分） 1、下列原料宜用冷水锅焯水的是（） A 、牛肉B青菜C、羊肉D、光鸡 2、热油锅是指（） A 、三四层热B、五六层热C七八层热D、九十层热 3、“清炒虾仁”选用的浆是（） A 、蛋清浆B、水粉浆C、全蛋浆D、苏打浆 4、“油爆双脆”勾的芡属于（） A 、米汤芡B、流芡 （ C糊芡D包芡 5、“炒猪肝”选用的浆是（） A 、蛋清浆B、水粉浆C、全蛋浆D、苏打浆 6、“若要甜，加点盐” ，这指是味的（） A、消杀作用 B、对比作用C转化作用D、转换作用 7、“五味调和百味香”是指味的（） A、转化现象 B、转换现象C消杀现象D、相乘现象 8、不同的呈味物质，对味的感觉速度是不一样的，速度最快的是（） A、甜味 B 酸味C、咸味D、麻味

幼儿园大班科学教案详案：保护环境

幼儿园大班科学教案详案：保护环境 设计思路： 当今世界生态环境保护已成为人类共同关心的问题，它关系到整 个人类的生存，因此，把生态与环境保护列入幼儿科学教育内容是非 常重要的。如何使幼儿从小就具有环保意识，知道大自然是个有机整体，人类既要改造自然又要保护自然环境，也是很有必要的。因而， 在设计活动时着重对烟尘、污水两个方面让幼儿进行观察比较组织幼 儿进行讨论，进一步增强幼儿的环保意识。 活动目标： 1、在实验操作的基础上，让幼儿了解烟尘会污染空气，能影响人 体健康和动植物的生长。 2、引导幼儿能够关注周围的环境，增强幼儿的保护意识。 重点和难点：通过操作，让幼儿初步了解污染的环境对自然界的 危害，培养幼儿的环保意识。 活动准备： 1、清水、污水各一盆，香烟、房屋(幼儿用积木拼搭) 2、录像：香烟弥漫的一间屋子、动物远离喧闹的城市、汽车的尾 气和废气等。 活动流程：引起兴趣———实验活动——看录像——幼儿讨论——延伸活动 活动过程： 一、幼儿观看木偶表演，引起幼儿的兴趣 森林里，小动物们都在快乐地游戏着，它们在草地上捉迷藏，在 树林里开演唱会，玩得真高兴。忽然，附近的工厂里排出大量的黑烟，它们一个个都显得无精打采，有的甚至昏倒在地，小动物们纷纷逃离 了森林，躲到别的地方去了。

二、实验活动 教师：“咦，小动物们为什么要逃走，躲到别的地方去呢?” 1、现在我们做两个实验。 (1)出示一盆清水和污水，让幼儿从颜色、气味和透明度等方面进行比较，把两条小鱼分别放入清水和污水中，观察小鱼在清水和污水中的不同活动情况。 (2)出示幼儿拼搭的房屋，用一个大的薄膜罩罩住它(封闭)，然后在里面放入一根点燃的香烟，过一会儿让幼儿观察它们的变化，会发现房屋周围都是烟雾。 三、录像：让幼儿进一步了解烟尘所造成的环境污染，知道它的危害。 1、观看录像：引导幼儿注意大街上汽车驶过飞起的灰尘;车尾排出的烟尘、废气，以及香烟弥漫的房子;动物们远离城市等。 2、提问：这些废气、烟尘给人们带来了哪些危害 3、小结：动物和人需要清洁的空气。 四、讨论活动：烟尘、废气会污染环境，怎样来预防这些危害。 幼儿讨论，鼓励幼儿大胆说出自己的想法和见解。 小结：我们都需要清洁的空气，保持空气的清洁就是保护我们自己。 五、延伸活动：《谁是环保好娃娃》 小朋友请讲讲下列图中谁是保护环境的好娃娃，为什么?并给环境好娃娃画上一个五角星。

烹调起源与烹饪发展电子备课

烹调起源与烹饪发展电 子备课 Document serial number【KK89K-LLS98YT-SS8CB-SSUT-SST108】

烹调的起源与中国烹饪的发展过程 教学目标： 1、了解烹调的起源。 2、了解中国烹饪的发展过程。 教法：讲授法。 教学过程 一、老师讲授： 烹调是制作菜肴的一项专门技术。烹就是对烹饪原料加热或以微波使原料分子剧烈震荡摩擦生热而成熟；调是调和滋味。烹调时烹和调的结合，具体的说，就是将经过各种加工整理的烹饪原料进行加热和调味，制成色、香、味、形、营养俱佳的菜肴的工艺过程。 一、烹调的起源： （一）烹 即烧、煮。就是对食物原料加热，使之成熟，起源于火的利用。 （二）调 就是调和滋味。起源于盐的利用。 发明烹调的重大意义 1、彻底改变了人类“茹毛饮血”的生活方式，从远古人类的生吞活剥的野蛮生活，发展到烹熟而后食的饮食方式，这一主要的生活方式的转变，使人类开始区别于普通动物。 2、烹调而后食，可以杀菌消毒，保障健康，改善营养，帮助消化，为人类体力和智力的进一步发展创造了有利条件。 3、扩大了食物范围和居住环境，脱离与兽为伍的生活环境，生活起居逐渐走向文明。 4、养成了定时饮食的习惯，有更多时间从事劳动，生产力得到了发展。 5、随着烹调技术的不断发展，人们的饮食和生活方式逐渐趋于文明，人们的生活质量得到了提高，孕育并形成了独特而又灿烂的饮食文化。 二、中国烹饪的发展过程 （一）、萌芽时期 在新石器时代，食物原料多系渔猎的水鲜和野兽，间有驯化的禽畜、采集的草果的试种的五谷；调味品主要是粗盐；炊具是陶制的鼎、甑、鬲、釜、罐和地灶、砖灶、石灶；燃料仍系柴草；还有粗制的钵、碗、盘、盆作为食具，烹调方法是火炙、石燔与水煮、汽蒸并重，较为粗放。 在夏商周时期，系中国烹饪发展史上的“初潮”。出现了烘、烤、烧、煮、爆、蒸等烹调方法。

大班社会教案保护环境

大班社会教案保护环境 【篇一：幼儿园社会教案：让我们的环境永远美】 活动要求： 1、教育幼儿讲卫生，懂得环境的美要靠我们自己去创造，萌发幼儿 的环保意识。 2、启发幼儿做一些环保方面力所能及的事情，培养幼儿自觉保护 的良好习惯。 活动准备：课件制作、小小外星人、挂图一副。活动重点：使幼儿 懂得要保护环境。活动难点：让幼儿能主动参与保护环境。 活动过程： （一）导入部分：“小朋友，你们好，我是徐老师，今天我们班上来 了一位小客人，你们看他是谁？”外星人“贝贝”出现引起幼儿的注意。（“贝贝”我介绍：“hello！小朋友，你们好！我的名字叫贝贝，来自 另外一个星球。我们的星球上什么也没有，很荒凉，妈妈告诉我， 地球是个很美的地方，我就来到这里。可看到的并不像妈妈说的那 么美。我拍了几幅照片，小朋友你们看。）并引出课题。 （二）基本部分： 1、教师演示课件（1—3幅图），并提问：“谁来说一下他们这样做 对不对？”（幼儿回答）为什么不对呢？（幼儿回答），幼儿一边回 答教师一边演示课件。 2、：“他们的行为都不对，因为这破坏了我们美丽的环境，那么小 朋友应该怎样做？”（幼儿回答） 3：开阔幼儿的思维，让幼儿想一想在我们的日常生活中，你还见到 过那些破坏环境的现象。 4：人们在不知不觉的破坏着我们的环境， 看地球妈妈都流下了伤心的眼泪，小朋友你们能不能想个办法让地 球妈妈笑起来？（幼儿回答） 5：小朋友的办法可真多，老师把小朋友的办法编成了《拍手歌》， 小朋友想不想听？老师把《拍手歌》教给幼儿。《拍手歌》你拍一，我拍一，不要随意扔垃圾；你拍二，我拍二，人和动物好伙伴；你 拍三，我拍三，烟囱别再冒黑烟；你拍四，我拍四，正当绿色小卫士；你拍五，我拍五，植树种草保水土；你拍六，我拍六，不让清 水变黑臭；你拍七，我拍七，地球妈妈穿花衣；你拍八，我拍八， 美丽地球我的家；你拍九，我拍九，保护环境齐动手；你拍十，我 拍十，美丽“家园”永保持。

中餐烹调技术教案

第一章烹饪技术概述 [ 教学目的] 通过本章的学习，使学生了解烹饪技术的含义，理解我国菜肴的特点和我国菜的组成。 [ 教学重点] 我国菜肴的特点 [ 教学难点] 我国菜肴的特点 [ 教学过程] 一、导入新课 二、新授 （一）烹饪技术的内涵 1. 烹饪技术的含义 烹饪技术在使用上，是指菜肴的制作技术。烹饪技术包括烹调技术和面点技术。 2. 烹饪技术和面点技术 3. 烹饪技术的工艺特点 （二）我国菜肴的特点 1. 选择原料广，制作精细 2. 制作方法多，随意性大 3. 调味灵活，口味突出 4. 风味特色多、地方性强 5. 搭配合理、营养丰富 （三）我国菜的组成

1. 地方风味 1）山东菜 2) 四川菜 3) 广东菜 4) 江苏菜 2. 民族风味 1) 清真菜 2) 朝鲜菜 3. 素菜 特点： 1) 选料应时，并以烤麸、素鸡、腐衣、豆腐、粉皮为主要原料 2) 制作考究，技术精湛。 4. 宫廷菜 特点： 1) 用料广泛、珍贵猎奇 2) 讲究菜肴的造型 3) 菜名寓以吉祥富贵 4) 餐具华贵独特 5. 官府菜我国历代封建王朝的达官贵族家庭所使用的菜肴。 三、小结本章讲述了烹饪技术的内涵，我国菜肴的特点，我国菜的组成 四、布置作业 1. 简述我国菜肴的特点

2. 简述素菜的特点 3. 简述宫廷菜的特点 第二章刀工技术 [ 教学目的] 通过本章的学习，使学生了解刀工的作用，掌握刀工的基本要求，掌握各种刀法及原料的成型方法 [ 教学内容] 刀工技术 [ 教学重点] 直刀法，平刀法 [ 教学难点] 花形原料的切法 [ 教学过程] 一、导入新课 二、新授 (一)刀工的基本作用及基本要求 1. 刀工的作用 1) 便于烹调和饮食 2) 可使菜肴的外形千姿百态 2. 刀工的基本要求 1) 必须掌握原料的不同特性 2) 必须使改刀后的原料整齐划一，清爽利落。 3) 必须与烹调方法相适应 4) 操作姿势必须准确 (二)刀法 1. 直刀法 1) 切

大班活动教案：环保大行动幼儿园教案

大班活动教案：环保大行动_幼儿园教案 活动目标: 1、激发幼儿的环保意识，从小养成良好的卫生习惯。 2、培养幼儿与同伴合作的能力。 3、初步了解垃圾的产生、危害及处理的方法。 活动准备： 1、电脑课件 2、幼儿操作材料若干（纸、水彩笔、各种彩纸、收集的纸盒等） 3、幼儿活动前完成"垃圾"调查表 活动过程： 一、我们的约定 上次，朱老师跟小朋友有个约定，我们要举行一次减少垃圾的"环保大行动"。今天，你们准备好了吗？ 二、行动一：我们去调查 师：那我们快来说说我们的调查结果吧！ 幼儿结合调查表，讲述交流。 （一）垃圾的产生 教师提问：1、你见过哪些的垃圾？在什么地方看到的？ 2、这么多的垃圾，是怎样产生的呢？ 教师小结：（结合课件）在日常生活中有许多垃圾，有生

活垃圾，比如吃剩的饭菜、瓜果皮、废纸、旧报纸等。有生产垃圾，比如废弃的水、工厂生产的残渣等；有建筑垃圾，比如废弃的砖瓦、石头、刨花等。 （二）垃圾的危害 教师提问：生活中这么多的垃圾，那对我们人类有什么危害呢? 教师小结：垃圾破坏了环境整洁；垃圾会引来蚊子、苍蝇，传播病菌，污染河水、空气等。 （三）垃圾的处理 教师提问：1、垃圾有这么大的坏处，那应该怎样处理呢? 2、我们还知道垃圾是可以回收的，那么哪些是可以回收的垃圾？哪些是不可以回收的垃圾？ 教师小结：（结合课件）工人叔叔想出了很多办法，来处理这些垃圾，有焚烧、卫生填埋、综合利用、堆肥。尽量减少垃圾对我们人类的危害。 三、行动二：我们的设想 1、师：那我们小朋友能为减少垃圾、保护环境做些什么呢？ （鼓励幼儿自由想办法，学习与同伴商量） 四、行动三：我们的行动 师：刚才小朋友想到了很多办法，那我们就行动起来吧！ 1、根据幼儿的创意分组操作，教师提操作要求。

幼儿大班环保活动教案

幼儿大班环保活动教案 幼儿大班环保活动教案是培养幼儿的爱心和保护水资源的意识。以下就是的幼儿大班环保活动教案，一起来看看吧！ 1、培养幼儿的爱心和保护水资源的意识。 2、帮助幼儿懂得污染了的水将会对人类，动植物造成危害。 3、引导幼儿学习评价故事中的角色行为。 1、请父母带幼儿观察居住的河流、池塘的水质。 2、一杯清水，一杯脏水。 3、故事录音带，故事课件，有关水污染的原因的图片数幅，音乐《小鲤鱼捉迷藏》。 重点难点 重点是引导幼儿理解故事内容，培养幼儿保护水资源的意识； 难点是幼儿知道水污染对人。动植物的伤害。

（一）设计悬案。幼儿一边看鲤鱼在河里游来游去的画面，一边听音乐《小金鱼捉迷藏》，接着画面上的鲤鱼突然在河里翻白肚皮，提出疑问：河里的鲤鱼怎么了？为什么会中毒？请幼儿做法官，找出毒害鲤鱼的凶手。引出故事《伤心的鲤鱼》。 （二）看课件，让幼儿带着问题听故事寻找答案。 1、听完第一遍故事，提问幼儿，说出答案。 （教师小结：原来是大黑熊的化工厂生产排出有毒的废水，流进了河里，使河水有了毒，害的鲤鱼差一点死了。） 2、听完第二遍故事，讨论评价：黑熊做的对不对？为什么？ （引导幼儿从两方面看待问题， 1、大黑熊办工厂为大家造汽车是好事； 2、但办好事不能破坏周围的环境，随便向河里排放废水，是有害大家身体健康的，是不对的）

（三）引导幼儿回忆在父母的带领下观察的河水，让幼儿讲述他们的想法。然后出示图片，讲解分析水污染的主要原因： （1）工业废水是严重的污染源。 （2）生活污水。如洗衣水。洗澡水。粪便水，这些污水流入江河也会使河里的水变质。 （3）生活垃圾。许多人把江河当厂成大垃圾箱，把各种各样的垃圾倒进江河里，把江河搞臭搞脏了。 （4）农药和化肥。农田若施用了过量的农药和化肥，残余的会经过雨水流入江河。 （5）森林砍伐。江河两岸的树木被砍伐后，岸上的泥沙会流入江河，使河水变浑。（教师出示一杯清水，然后把少量沙土放进水中，水边浑，再与一杯清水比较，让幼儿感知水污染） （四）请幼儿联系身边的生活，说一说水污染对人和动植物的危害，如我们人喝了被污染的水会怎么样？污水可以浇花，养鱼吗？教师讲解并置疑：当今世界包括我国水污染非常严重，全世界每年大约两万多人因没有水喝被渴死；有人住在大河边却没有水喝，没有鲜

《中餐烹调技术》课程标准[详]

《中餐烹调技艺》课程标准 制作人：唐良德 一课程名称：《中式烹调技艺》。 二对象:三年制中职厨师专业学生。 三课时：174 四课程目标 本课程是食品加工与厨艺专业学生必修的一门主干专业课程.它主要研究热菜烹调的概念及基本原则.传统名菜制作的技艺；训练基本菜品的操作技能.为学生继续提高职业技能和适应职业转换奠定必要的基础 通过教学使学生具备烹饪行业高素质劳动者所必需的热菜烹调技术.熟练掌握刀功基础、火候、调味和常用的热菜烹调技法.具备设计、制作宴席、制作一定数量的风味菜、特色菜的娴熟技能和一定的菜肴创新能力。 课程教学目标 1、让学生通过学习热爱科学.努力学习和应用专业技术； 2、正确理解中式热菜制作过程中烹调技法对菜肴制作的重要性； 3、具有根据菜品需求变化更新和发展菜品的能力； 4、能熟练运用热菜制作技术制作传统名菜； 5、掌握制作宴席的基本知识和方法会合理搭配宴席菜品； 6、具有勤学苦练、爱岗敬业的意识。 五设计思路 本课程以就业为导向.由联办单位专家进行任务和职业能力定位.以中式餐饮业相关业务为引领.确定课程结构和内容。课程设计依据培养目标和中职学生的认知能力.按照必需、够用的原则.适当加以拓展.使学生掌握中餐烹调的基本知识和技能。本课程旨在通过师生共同参与.达成目标。 六内容纲要 序号项目名称课时 项目一中餐烹调常识 2 项目二鲜活烹饪原料的初步加工12 项目三刀工刀法16 项目四勺工技术 6 项目五出肉及整料去骨10 项目六干货原料的涨发16 项目七烹饪原料的初步热处理14 项目八热菜的配菜8 项目九火候知识8

项目十调味 6 项目十一制汤18 项目十二上浆、挂糊、勾芡10 项目十三菜肴的烹调方法28 项目十四热菜装盘 6 项目十五宴席知识 4 164 机动13 177 项目一中餐烹调常识 教学目标 1 通过学习使学生能举例说出烹调的概念.懂得烹调的意义和作用。 2 能阐明中式烹调的起源与发展过程。 3 能概述中式菜肴的特点及主要地方风味流派。 4 热爱烹饪事业.继承、发展、创新祖国的传统烹饪技艺。 模块一烹调概述 （一）任务内容 1 了解烹调的概念。 2了解烹调的重大意义。 3理解烹调的作用。 （二）理论知识 烹饪的有关概念、意义、作用和发展历史。 （三）实践技能 模块二中式菜肴的特点及风味流派 （一）任务内容 1 了解中式菜肴的特点及主要地方风味流派。 2 培养热爱烹饪事业.继承、发展、创新祖国的传统烹饪技艺的情感。 （二）理论知识 中式菜肴的特点及主要地方风味流派。 项目二鲜活烹饪原料的初步加工 教学目标 1能说明常用新鲜蔬菜、水产品、家禽、家畜内脏及四肢的初步加工过程。 2 能概述鲜活烹饪原料初步加工的基本原则。 3应用常用水产品、家禽、家畜内脏及四肢初步加工的基本要求和步骤. 对其进行初步加工。 4树立程序化、规范化、标准化、遵纪守法的职业意识.养成厉行节约的良好品德。 模块一新鲜蔬菜的初步加工 （一）任务内容 1 了解鲜活烹饪原料初步加工的概念 2能概述鲜活烹饪原料初步加工的基本原则。

大班环保教案

大班环保教案:鱼妈妈搬家 活动目标： 1．通过对比观察鱼儿的不同神态、表情，让幼儿用较完整连贯的语言讲述图片内容。 2．学会用”污染、清清的河水、愁眉苦脸”等词语描述图意。3．培养幼儿的口语表达能力及观察力。 4．教育幼儿懂得保护环境并培养幼儿良好的卫生习惯。 活动准备： 1．电脑图片、录音机、磁带、图书。 2．课前参观附近河流。 活动过程： 一、开始部分 1．(听音乐)师生学做鱼在水中游的动作。 2．师：老师这里有一部小电影，我们来看看电影里的鱼儿生活得怎么样。 二、基本部分 1．(出示图片一)提问： (1)这两幅图上河水的颜色和鱼的表情有什么不同? (2)幼儿讨论并回答。(丰富词：污染、愁眉苦脸、清清的河水) 2．教师小结：图上有一条清清的小河，鱼儿欢快地在水中游泳，玩得真高兴。 一条河的河水又脏又臭，河水被污染了，鱼儿愁眉苦脸，它们难

受极了。 3．为什么这条河的水会这么脏?(出示活动片：是人们倒脏水、扔垃圾造成的。) 4．鱼儿活动在这么脏的水里，它们该怎么办?(出示图片二) 5．鱼儿搬走了，你们有什么办法让它们再搬回来吗? 6．教师小结：通过大家的努力，河水慢慢地干净起来，我们把这个消息告诉鱼妈妈吧!(鱼妈妈知道了这个消息，又搬回来了。出示图片三) 7．鱼妈妈一共搬了几次家?请小朋友把鱼妈妈搬家的经过讲出来。 (1)个别幼儿完整讲述，为图片取名。(2)教师规范地讲述一遍内容。 8．刚才老师讲了一遍内容，老师是怎样讲的，先讲什么，再讲什么，最后讲了什么? 9．每个幼儿一本图书，集体讲述一遍。 三、结束部分 1．学了这个故事，你懂了一个什么道理?(要从小懂得保护我们的环境，人人讲卫生) 2．我们生活的地球上，除了水会被污染，空气也会被污染，噪音也是一种污染，我们以后再看录像。

中餐烹调技术教学大纲

一、课程性质及定位 本课程是中餐烹饪与营养膳食专业的一门专业课，适用于中餐烹饪与营养膳食专业，属于B类课程。本课程定位于培养学生对中餐烹调知识的了解，使学生对中餐相关知识有初步的认识，掌握中餐的基本制作技术，对当前中式菜肴的相关技能有较清晰的认识。 二、本课程教学目标与任务 通过本课程的学习，使学生尽快掌握中餐制作基础知识、鲜活烹饪原料的初步加工、刀工刀法和勺工技术、出肉及整料去骨、干货原料的涨发、烹饪原料的初步热处理、热菜的配菜、火候知识、调味、制汤、上浆、挂糊和勾芡、菜肴的烹调方法、热菜装盘、宴席知识等知识，为以后烹饪专业的其他课程和专题学习与研究打下基础。 三、先修及后续课程 建议先修《烹饪原料知识》与《烹饪概论》课程； 四、本课程教学内容及基本要求 第1章中式烹调概述 教学内容：第一节烹调概述 第二节中式菜肴的特点及风味流派 基本要求：通过本章学习，学生应能够理解烹调的概念，懂得烹调的意义和作用，熟悉中国烹饪的起源与发展过程，掌握中式菜肴的特点及主要地方风味流派。 第2章鲜活烹饪原料的初步加工 教学内容：第一节新鲜蔬菜的初步加工 第二节水产品的初步加工 第三节家禽、家畜内脏和四肢的初步加工 基本要求：通过对本章的学习，使学生了解常用新鲜蔬菜、水产品、家禽、家畜内脏及四肢的初步加工过程，熟悉鲜活烹饪原料初步加工的基本原则，掌握常用水产品、家禽、家畜内脏及四肢的初步加工的基本要求和步骤。 第3章刀工刀法和勺工技术 教学内容：第一节刀工刀法

第二节勺工技术 基本要求：通过对本章的学习，使学生了解烹饪刀工、勺工在烹调中的作用，熟悉常用刀具、勺等设备的用途及保养方法，掌握刀工、勺工的基本方法和要求，掌握直刀法、平刀法、斜刀法、剞刀法，并能根据烹调和食用的要求运用各种刀法，将烹饪原料加工成不同的形状。 第4章出肉及整料去骨 教学内容：第一节常用水产品的出肉加工 第二节整料去骨 基本要求：通过对本章的学习，使学生熟悉出肉加工的基本要求，掌握常见烹饪原料的出肉加工、整料去骨的加工步骤。 第5章干货原料的涨发 教学内容：第一节干货原料涨发的概念及意义 第二节干货原料涨发的方法和基本原理 第三节常用干货原料涨发实例 基本要求：通过对本章的学习，使学生了解干货原料涨发的概念、方法和要求，熟悉常见干货原料涨发的步骤，初步掌握常见干货原料涨发的方法和基本原理，掌握干货原料涨发的基本原理。 第6章烹饪原料的初步热处理 教学内容：第一节焯水 第二节过油 第三节汽蒸 基本要求：通过本章的学习，使学生了解烹饪原料的初步热处理的作用和原则，熟悉烹饪原料的初步热处理的各种方法，掌握烹饪原料的初步热处理方法的基本要求和操作要领。 第7章热菜的配菜 教学内容：第一节热菜配菜的重要性 第二节热菜配菜的原则和方法 第三节菜肴的命名 基本要求：通过对本章的学习，使学生理解热菜配菜的重要性，熟悉热菜配菜的基本要求，了解热菜配菜的原则和方法，掌握菜肴命名的原则和方法。

工艺材料产品设计讲义总结

工艺材料产品设 计 （讲义总结） 北京印刷学院 设计艺术学院 工业设计系 WU Jian 2018.05

目录 第一章：概论第二章：材料的工艺特性第三章：材料感觉特性的运用第四章：材料与环境第五章：金属材料及加工工艺第六章：高分子材料及加工工艺第七章：木材及加工工艺第八章：无机非金属材料及加工工艺第九章：复合材料及加工工艺第十章：产品设计中材料的选择与开发第十一章：材料体验与表现

第一章：概论 1.1设计与材料 纵观人类的进化史，与人类的生活和社会发展密不可分的有很多因素，其中材料的的开发、使用和完善就是其中之一。 材料是人类生产各种所需产品和生活中不可缺少的物质基础。可以说我们生活的周围任何物品都离开材料。 材料科学的发展，使产品形态产生了根本变化，材料的发展，更是推动了人们生活的进步。 材料分类：石器、陶器、铜器、铁器、人工合成材料时代。 1.2产品造型设计的物质基础材料在产品造型设计中，是用以构成产品造型，不依赖于人的意识而客观存在的物质，所以材料是工业造型设计的物质基础。 工艺：材料的成型工艺、加工工艺和表面处理工艺。是人类认识、利用和改造材料并实现产品造型的技术手段。 材料与工艺是设计的物质技术条件，与产品的功能、形态构成了产品设计的三大要素。而产品的功能和造型的实现都建立在材料和工艺上。 1.3材料设计 1.材料设计的内容 产品造型中的材料设计，以“物—人—环境的材料系统为对象，将材料的性能、使用、选择、制造、开发、废弃处理和环境保护啊看成一个整体，着重研究材料特性与人、社会、环境的协调关系，对材料的工学性，社会性、经济性、历史性、生理性、心理性和环境性等问题进行平衡和把握，积极评价各种材料在设计中的使用和审美价值，是材料的特性和产品的物理功能和犀利功能达到高度的和谐统一，是材料具有开发新产品和新功能的可行性，并从各种材料的质感中获取最完美的结合和表现，给人以自然，丰富、亲切的视觉和触觉的综合感受。 产品造型的材料选择中，我们不仅要从材料本身的角度考虑材料的功能特性，还要考虑整个材料设计系统。 2.材料设计的方式出发点：原材料所具有的特性与产品所需性能之间的比较。 两种主要方式：①从产品的功能用途出发，思考如何选择和研制相应材料

大班环保主题活动教案

大班环保主题活动教案 通过变废为宝活动加深幼儿对低碳生活的认识从而落实到行动中去以下是小编为大家整理分享的大班环保主题活动教案欢迎阅读参考 【活动意图】 “节能减排”不仅是当今社会的流行语更是关系到人类未来的战略选择“低碳生活”节能环保有利于减缓全球气候变暖和环境恶化的速度势在必行减少二氧化碳排放选择“低碳生活”是每位公民应尽的责任利用孩子的“蝴蝶效应”去感染带动身边的人大家一起行动起来！ 【活动目标】 1、初步了解环境污染的主要原因萌发环保意识 2、通过变废为宝活动加深幼儿对低碳生活的认识从而落实到行动中去 【活动准备】 1、图片《地球爷爷哭了》；PPT展示《变废为宝》图片 2、幼儿收集的各种废旧物品：牛皮纸、牛奶盒、蛋糕盘、雪糕棒、毛线、旧光盘…… 3、变废为宝作品：制成的收纳盒贝壳制成的风铃 【活动过程】 一、开始部分：

展示图片《地球爷爷哭了》请幼儿猜一猜地球爷爷哭了呢可能发生了什么事情 幼儿大胆发言教师小结： 向幼儿介绍全球变暖、温室效应对自然环境所造成的影响：冰山融化、海平面上升、生态环境遭破坏等带来的严重后果告知幼儿在日常生活中要注意节约能源保护环境树立和大自然和谐相处的环保低碳意识 二、基本部分： 1、作品展示： 展示废旧物品制作的收纳盒、风铃引导幼儿观察：它们是用些材料制成的你还见过废旧物品做成的作品 2、材料展示： 在我们生活中每天也有许多废品前几天我们还收集过各种各样的废品请与你旁边的小朋友互相说说你收集了些废品在收集过程中发生的有趣、好玩的事也可以说一说 提问：收集来的废品你打算怎样利用（有的废品可以“变废为宝”保护环境防止污染；有的废品可以回收、利用节约资源） 3、动手操作变废为宝： 谈话：你想不想也来动手、动脑试一试把我们收集来的这些废品变成各种有用的东西呢幼儿动手操作教师巡回指导幼儿互相交流制作中的经验、协商遇到的难题想办法解决 4、作品展示：

《中餐烹调技术》课程标准

《中餐烹调技艺》课程标准 制作人：唐良德一课程名称：《中式烹调技艺》。 二对象:三年制中职厨师专业学生。 三课时：174 四课程目标 本课程是食品加工与厨艺专业学生必修的一门主干专业课程，它主要研究热菜烹调的概念及基本原则，传统名菜制作的技艺；训练基本菜品的操作技能，为学生继续提高职业技能和适应职业转换奠定必要的基础 通过教学使学生具备烹饪行业高素质劳动者所必需的热菜烹调技术，熟练掌握刀功基础、火候、调味和常用的热菜烹调技法，具备设计、制作宴席、制作一定数量的风味菜、特色菜的娴熟技能和一定的菜肴创新能力。 课程教学目标 1、让学生通过学习热爱科学，努力学习和应用专业技术； 2、正确理解中式热菜制作过程中烹调技法对菜肴制作的重要性； 3、具有根据菜品需求变化更新和发展菜品的能力； 4、能熟练运用热菜制作技术制作传统名菜； 5、掌握制作宴席的基本知识和方法会合理搭配宴席菜品； 6、具有勤学苦练、爱岗敬业的意识。 五设计思路 本课程以就业为导向，由联办单位专家进行任务和职业能力定位，以中式餐饮业相关业务为引领，确定课程结构和内容。课程设计依据培养目标和中职学生的认知能力，按照必需、够用的原则，适当加以拓展，使学生掌握中餐烹调的基本知识和技能。本课程旨在通过师生共同参与，达成目标。 六内容纲要 序号项目名称课时项目一中餐烹调常识 2 项目二鲜活烹饪原料的初步加工12 项目三刀工刀法16 项目四勺工技术 6 项目五出肉及整料去骨10 项目六干货原料的涨发16 项目七烹饪原料的初步热处理14 项目八热菜的配菜8 项目九火候知识8

项目十调味 6 项目十一制汤18 项目十二上浆、挂糊、勾芡10 项目十三菜肴的烹调方法28 项目十四热菜装盘 6 项目十五宴席知识 4 164 机动13 177 项目一中餐烹调常识 教学目标 1 通过学习使学生能举例说出烹调的概念，懂得烹调的意义和作用。 2 能阐明中式烹调的起源与发展过程。 3 能概述中式菜肴的特点及主要地方风味流派。 4 热爱烹饪事业，继承、发展、创新祖国的传统烹饪技艺。 模块一烹调概述 （一）任务内容 1 了解烹调的概念。 2了解烹调的重大意义。 3理解烹调的作用。 （二）理论知识 烹饪的有关概念、意义、作用和发展历史。 （三）实践技能 模块二中式菜肴的特点及风味流派 （一）任务内容 1 了解中式菜肴的特点及主要地方风味流派。 2 培养热爱烹饪事业，继承、发展、创新祖国的传统烹饪技艺的情感。 （二）理论知识 中式菜肴的特点及主要地方风味流派。 项目二鲜活烹饪原料的初步加工 教学目标 1能说明常用新鲜蔬菜、水产品、家禽、家畜内脏及四肢的初步加工过程。 2 能概述鲜活烹饪原料初步加工的基本原则。 3应用常用水产品、家禽、家畜内脏及四肢初步加工的基本要求和步骤，对其进行初步加工。 4树立程序化、规范化、标准化、遵纪守法的职业意识，养成厉行节约的良好品德。 模块一新鲜蔬菜的初步加工 （一）任务内容 1 了解鲜活烹饪原料初步加工的概念 2能概述鲜活烹饪原料初步加工的基本原则。

产品设计材料与工艺—总结

1.工业设计 工业设计（产品设计）是人们有意识、有目的地运用现代工业化生产方式将材料转变为具有一定使用价值或商品价值的工业产品的创造活动。 2.材料 材料是可以为人类用来制造产品和工具的物质。如金属、石材、木材、皮革，塑料、纸、天然纤维和化学纤维等。 3.材料与产品造型的发展 石器时代——陶器时代——青铜器时代——铁器时代——人工合成材料时代——复合材料时代 4.材料的分类 （1）按材料的物质结构分类：无机材料｛金属材料，1黑色金属（铸铁、碳钢、合金钢等） 2有色金属（铝、铜及合金）非金属材料。石材、陶瓷、玻璃、石膏｝有机材料（木材、皮革、纤维、布、纸、塑料、橡胶）复合材料（玻璃纤维增强塑料、层压板、混凝土） （2）按材料的加工度分类：天然材料（木材、竹、棉、毛、皮革、石材、黏土等）人造材料（人造皮革、人造大理石、玻璃钢、塑料、玻璃、金属、合金等）加工材料（胶合板、细木工板、纸张等） （3）按材料的形态分类：线状材料（钢管、钢丝、铝管、金属棒、塑料管、塑料棒、木条、藤条）面状材料（金属板、木板、塑料板、合成板皮革、纺织布、玻璃板、纸板）块状材料（木材、石材、泡沫塑料、铸钢、铸铁、铸铝、油泥、石膏） 3，材料的特性：物理性能，化学性能，工艺特性，感觉特性，可变复合性，环保性 （1）物理性能：密度，力学性能（强度，弹性与塑性，脆性与韧性。硬度，耐磨性）热性能（熔点，导热性，热胀性，耐热性）电性能（导电性，电觉缘性）磁性能（铁磁性，顺磁性。抗磁性）光性能（反射。透射。折射） 强度：材料在外力（载荷）作用下抵抗塑性变形和破坏作用的能力。包括：抗压强度、抗拉强度、抗弯强度等。 弹性: 材料受外力作用而发生变形，外力除去后能恢复原状的性能。 塑性: 材料受外力作用而发生变形，外力除去时，仍能保持变形后的形状，而不恢复原形的性能。 脆性：材料受外力作用达到一定限度后，产生破坏而无明显变形的能力 韧性: 材料在冲击荷重或振动荷重下能承受很大的变形而不致破坏的性能 硬度：是指材料表面抵抗穿透和刮划的能力。 耐磨性：是指材料表面抵抗磨损的能力。 一般说来，硬度大的材料，耐磨性较强，但是不易加工。 （2）化学性能：耐腐蚀性，抗氧化性，耐候性 耐腐蚀性：材料抵抗周围介质腐蚀破坏的能力 抗氧化性：材料在常温或高温时抵抗氧化作用的能力。 耐候性：材料在各种气候条件下，保持物理和化学性能不变的性质。 （3）工艺特性：材料适应各种工艺处理要求的能力 成型工艺，加工工艺，表面处理工艺 （4）感觉特征：人的感觉系统因生理刺激对材料作出的反应；人的知觉系统从材料表面特征得出的信息。生理心理属性：（触觉质感，视觉质感）材料表面作用于人的视觉和触觉系统的刺激性信息。 物理属性：（自然质感，人为质感）材料表面传达给人的知觉系统的意义信息。 木材：自然、协调、亲切、古典、手工、温暖、粗糙、感性 金属：人造、坚硬、光滑、理性、拘谨、现代、科技、冷漠、凉爽、笨重 玻璃：高雅、明亮、光滑、时髦、干净、整齐、协调、自由、精致、活泼 塑料：人造、轻巧、细腻、艳丽、优雅、理性 皮革：柔软、感性、浪漫、手工、温暖