公共营养师-第三章 营养学基础

公共营养师-第三章营养学基础

一、单项选择题（下列每题有多个选项,其中只有1个是正确的,请将正确答案的代号填入括号里）

1.安全摄入范围位于（）

A.EAR与AI之间

B.EAR与U1之间

C.RN1与U1之间（正确答案）

D.RNI与AI之间

E.EAR与RNI之间

2.健康成人应维持零氮平衡并富余（）

A.5%（正确答案）

B.10%

C.15%

D.20%

E.1%

F.真蛋白质消化率是评价（）

A.摄入食物中未被吸收部分

B.摄入蛋白质未被排出部分

C.摄入食物中被吸收部分

D.摄入食物中蛋白质未被消化部分（正确答案）

E.肠道细菌中所含的氮

G.评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）

A.蛋白质消化率

B.蛋白质利用率（正确答案）

C.蛋白质真消化率

D.蛋白质表观消化率

E.氨基酸评分

5.蛋白质功效比值是评价蛋白质（）的指标.

A.消化率

8.表观消化率

C.真消化率

D.转化率

E.利用率（正确答案）

9.反映食物蛋白质消化吸收后,被机体利用程度的指标是蛋白质（）

A.消化率

10真消化率

C.生物价（正确答案）

D.氨基酸评分

E.含量

11公式：储留氮/吸收氮X1OO=（）

A.蛋白质功效比值

12蛋白质真消化率

C.生物价（正确答案）

D.蛋白质利用率

E.蛋白质转化率

13混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是（）

A.生物价

14氨基酸评分（正确答案）

C.蛋白质功效比值

D.蛋白质利用率

15从安全性和消化吸收等因素考虑,成人按（）摄入蛋白质为宜.

A.30g∕日

B.0.6g∕（kg•日）

C.0.8g∕（kg∙日）（正确答案）

D. 1.16g∕（kg∙H）

E.75g∕H

16.我国由于以植物性食物为主,所以成人蛋白质推荐摄入量为（）

A. 1.16g∕（kg∙日）（正确答案）

B. 1.2g∕（kg∙H）

C.O.6g（kg•日）

D.0.8g（kg•日）

E. 1.0g∕（kg∙B）

I1脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸为（）

A.长链脂肪酸

B.中链脂肪酸（正确答案）

C.短链脂肪酸

D.类脂肪酸

E.胆固醉

12.n-3系列脂肪酸是（）分类.

A.按脂肪酸碳链长度

B.按脂肪酸饱和程度

C.按脂肪酸的空间结构

D.按第一个双键的位置（正确答案）

E.按含胆固醇的数量

13.在体内被称为“不动脂”的脂类是（）

A.脂肪

B.饱和脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.多不饱和脂肪酸

E.类脂（正确答案）

14.食物脂肪在血液中主要的运输形式是（）

A.长链脂肪酸

B.中链脂肪酸

C.短链脂肪酸

D.乳糜微粒（正确答案）

E.磷脂

15.不需要分解可以直接吸收的物质是（）

A.甘油三酯

B.甘油二酯

C.磷脂

D.乳糜微粒

E.胆固醇（正确答案）

16.作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸是（）

A.亚油酸

B.亚麻酸

C.花生四烯酸

D.亚麻酸（正确答案）

E.y-亚麻酸

17.下列哪类物质的吸收不受植酸、磷酸的影响（）

A.血红素铁（正确答案）

B.非血红素铁

C.血红蛋白

D.硫酸铁

E.硫酸亚铁

18.下列水果中,血糖指数较低的水果是（）

A西瓜

B.葡萄

C.掰猴桃

D.香蕉

E.柚子（正确答案）

19.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是（）

A.铁

B.锌

C.硒（正确答案）

D.铜

E.碘

20.维生素E中，以（）的生物活性最高。

A.α一生育酚（正确答案）

B.β一生育酚

C.γ一生育酚

D.a一三烯生育酚

E.B一三烯生育酚

F..膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用.

A.半胱氨酸（正确答案）

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.丝氨酸

G..婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（）

A.氮平衡

B.负氮平衡

C.排出足够的尿素氮

D.正氮平衡（正确答案）

H..以下哪种元素是微量元素（）

A.铁（正确答案）

B.钙

C.磷

D.硫

I..必需脂肪酸是指（）

A.单不饱和脂肪酸

B.n-3系列脂肪酸

C.n-6系列脂肪酸

D.人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸（正确答案）

25.有关维生素的特点说法不正确的是（）

A.能提供能量（正确答案）

B.能参与人体组织的构成

C.不能在人体内储存

D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少,必须由食物提供

26.维生素E的主要食物来源是（）

A.植物油（正确答案）

27肉类

C.鱼类

D.水果

27.维持人体基本生命活动的能量消耗是（）

A.体力活动耗能

B.基础代谢D.食物热效应耗能（正确答案）

D.食物热效应耗能

D.食物热效应耗能C.非体力活动耗能

28.能促进钙吸收的措施是（）

A.常在户外晒太阳（正确答案）

B.经常做理疗（热敷）

C.多吃谷类食物

D.多吃蔬菜、水果

29.具有激素性质的维生素是（）

A.维生素

B.维生素B

C.维生素（正确答案）

D.维生素PP

30.胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是（）

A.乳化脂肪（正确答案）

B.水解淀粉

C.水解蛋白质

D.促进胃液分泌

31.蛋白质生物价的计算公式是（）

A.生物价二吸收氮X1O0%

B.生物价=食物氮一（粪便一粪代谢氮）

C.生物价=吸收氮一（尿氮一尿内源氮）

D.生物价二储留氮/吸收氮X1OO（正确答案）

32.构成RNA的糖是哪一种（）

A.果糖

B.乳糖

C.核糖（正确答案）

D.蔗糖

33.下列属于抗氧化营养素的是（）

A.泛酸

8.B-胡萝卜素（正确答案）

C.维生素BI

D.烟酸

34.维生素B缺乏体征之一是

A.脂溢性皮炎（正确答案）

B.周围神经炎

C“三D”症状

D.牙龈疼痛出血

35.下列能被人体消化吸收的碳水化合物是（）

A.棉子糖

B.果胶

C.纤维素

D.淀粉（正确答案）

36.硒在人体组织与器官中含量相对最低的是

A.肝脏

B.胰脏

C.肾脏

D.脂肪（正确答案）

37.能促进非血红素铁吸收的食物有（）

A.蔬菜

B.骨头汤

C.鱼肉（正确答案）

D.抗酸药

38.膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约苯丙氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸（正确答案）

C.丙氨酸

D.丝氨酸

39.蛋白质功效比值是（）

A.评价食物蛋白质含量的指标

B.评价食物蛋白质消化吸收率的指标

C.评价食物蛋白质利用率的指标（正确答案）

D.评价食物蛋白质氨基酸含量的指标

40.中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的（）

A.45%-50%

B.70%以上

C.55‰∙65%（正确答案）

D.30%以下

41.中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的（）

A.45%

B.25%-30%

C.20%以下

D.20%-30机正确答案）

42.玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是（）

A.硫氨酸

B.核黄素

C.尼克酸（正确答案）

D.泛酸

43.下列食物中含锌量最高的是（）

A.胡萝卜、西红柿

B.畜禽肉类

C.牡蛎（正确答案）

D肝蛋类

44.下列食物中含铁量较多、吸收率最高的是（）

A.大米

B.黑豆

C.奶类

D.肉类（正确答案）

45.下列关于钙吸收描述正确的是（）

A.草酸盐抑制吸收（正确答案）

B.植酸盐促进吸收

C.糖类抑制吸收

D.膳食纤维无影响

46.以下对食物热效应的解释哪项是不正确的（）

A.过去称食物特殊动力作用

B.因摄食而引起的能量额外消耗

C.这种额外能量消耗伴有体温生高

D.这种额外能量消耗与摄食无关（正确答案）

47.Ig脂肪在体内氧化能产生（）kca1热量.

A.4

B.16.7

C.9（正确答案）

D. 6

48.“克山病”是体内缺乏（）而引起的。

A.碘

B.硒（正确答案）

C.磷

D.锌

49.按营养素新的分类，（）为微量营养素

A.蛋白质

B.脂肪

c.矿物质（正确答案）

D.糖类

50.（）易在体内蓄积。

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素A（正确答案）

D.尼克酸

51.（）缺乏可引起坏血病。

A.维生素B

B.维生素C（正确答案）

C.维生素A

D.尼克酸

52.钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在（）

A.骨骼和牙齿（正确答案）

B.软组织和细胞外液

C.骨骼和软组织

D.牙齿和血液

多项选择题（下列每题中的多个选项中，至少有2个是正确的,请将正确答案的代号填在横线空白处）

1应维持正氮平衡的人群包括（）

A.儿童（正确答案）

B.孕妇（正确答案）

C.疾病恢复期（正确答案）

D.健康成人

E.肥胖

2.影响食物蛋白质消化率的因素有（）

A.蛋白质来源

B.蛋白质性质（正确答案）

C.膳食纤维（正确答案）

D.多酚类物质（正确答案）

E.随（正确答案）

3.评价食物蛋白质利用率常用的指标有（）

A.蛋白质消化率

B.蛋白质真消化率

C.蛋白质功效比值（正确答案）

D.蛋白质生物价（正确答案）

E.氨基酸评分

4.评价蛋白质营养价值的指标包括（）

A.蛋白质含量（正确答案）

B.蛋白质消化率（正确答案）

C.蛋白质利用率（正确答案）

D.氨基酸评分（正确答案）

E.生物价

5.反映食物蛋白质消化吸收后,被机体利用程度的指标是蛋白质的（）

A.功效比值（正确答案）

B.生物价（正确答案）

C.氨基酸评分

D.真消化率

E.消化率

6.蛋白质互补应遵循的原则是（）

A.食物的生物学种属越远越好（正确答案）

B.动物性食物之间的混合较好

C.搭配的种类越多越好（正确答案）

D.食用时间越近越好（正确答案）

E.食物的生物学种属越近越好

7.脂肪水解后容易被小肠黏膜细胞吸收的分子包括（）

A.甘油（正确答案）

B.甘油单酯（正确答案）

C.甘油二酯

D.乳糜微粒

E.中链脂肪酸（正确答案）

8.脂肪的生理功能包括（）

A.维持体温（正确答案）

B.保护脏器（正确答案）

C.增加饱腹感（正确答案）

D.提高膳食感官性状（正确答案）

E.构成细胞膜

9.碳水化合物的来源包括（）

A.复合碳水化合物淀粉（正确答案）

B.不消化的抗性淀粉（正确答案）

C.麦芽糖

D.低聚糖等碳水化合物（正确答案）

E.非淀粉多糖（正确答案）

10.烟酸缺乏可出现下列（）典型症状.

A.皮炎（正确答案）

B.贫血

C.腹河（正确答案）

D.促进胃肠蠕动

E.痴呆（正确答案）

I1促进钙吸收的物质有（）

A.维生素D（正确答案）

B.乳糖（正确答案）

C.膳食纤维

D.氨基酸（正确答案）

E.青霉素

12.下列哪些蛋白可作为参考蛋白（）

A.醇溶蛋白

B.酪蛋白（正确答案）

C.鸡蛋蛋白（正确答案）

D.鱼肉蛋白

E,牛肉蛋白

13.维生素A缺乏可导致（）

A.夜盲症（正确答案）

B.青光眼

C.角膜软化（正确答案）

D.眼睛干燥症（正确答案）

14.（）能为机体提供能量。

A.碳水化合物（正确答案）

B.蛋白质（正确答案）

C.矿物质

D.脂肪（正确答案）

15.与造血功能有关的营养素有（）

A.铁（正确答案）

B.叶酸（正确答案）

C.铜（正确答案）

D.维生素B12（正确答案）

16.维生素B2以的形式参加体内能量生成.（）

A.FAD（正确答案）

B.FMN（正确答案）

C.NAD

D.NADP

17.蛋白质调节生理功能主要表现在参与（）的构成等方面.

A.核蛋白（正确答案）

B.免疫蛋白（正确答案）

C.i⅛蛋白（正确答案）

D.血红蛋白（正确答案）

18.具有抗氧化作用的营养素是（）

A.锌

B.硒（正确答案）

C.维生素C（正确答案）

D.维生素E（正确答案）

19.影响人体基础代谢的因素有（）

A.体表面积与体型（正确答案）

B.年龄（正确答案）

C.甲状腺激素异常（正确答案）

D.寒冷（正确答案）

E.咖啡因

20.下列哪些物质可以促进铁的吸收（）

A.维生素B

B.猪肉（正确答案）

C.抗酸药物

D.植酸盐

E.维生素C（正确答案）

21.微量元素锌被称为生命之花,它主要来源于（）

A.粮谷类

B.动物肝脏类（正确答案）

C.蔬菜类

D.海产品类（正确答案）

22.维生素A缺乏引起.（）

A.干眼病（正确答案）

B.脚气病

C.致盲症（正确答案）

D.坏血病

E.失明（正确答案）

23.膳食纤维的功能有（）

A.能促进肠道蠕动（正确答案）B,降低脂肪的吸收（正确答案）

C.促进锌的吸收

D.有饱腹感（正确答案）

24.维生素B在（）环境中不稳定.

A.碱性（正确答案）

B.酸性

C.高温

D.有亚硫酸盐（正确答案）

25.维生素B主要来源于（）食品。

A.调味品类

B.奶类（正确答案）

C.蔬菜类

D.动物内脏（正确答案）

26.不溶性膳食纤维包括（）

A.纤维素（正确答案）

B.甘露醇

C.半纤维素（正确答案）

D.木质素（正确答案）

E.果胶

27.属于人体必需脂肪酸的为（）

A.Y-亚麻酸

B.a-亚麻酸（正确答案）

C.亚油酸（正确答案）

D.EPA

E.DHA

28.人体的条件必需氨基酸有（）

A.赖氨酸

B.酪氨酸（正确答案）

C.半胱氨酸（正确答案）

D.亮氨酸

29.影响铁吸收的体内因素有（）

A.铁需要量（正确答案）

B.铁储存量（正确答案）

C.食物通过肠道的时间（正确答案）

D.胃酸（正确答案）

30.食物能量的来源是（）

A.碳水化合物（正确答案）

B.酒精（正确答案）

C.脂肪（正确答案）

D.蛋白质（正确答案）

E.矿物质

31.下列矿物质中，属于必需微量元素的有（）

A.锌（正确答案）

B.磷（正确答案）

C.钙

D∙铁（正确答案）

E.硒（正确答案）

32.属于优质蛋白的有（）

A.谷蛋白

B.大豆蛋白（正确答案）

C.鸡肉蛋白（正确答案）

D.白蛋白

E.鱼肉蛋白（正确答案）

33（）.是蛋白质的重要生理功能

A.组成人体组织,供给人体生长、更新、修补组织的材料（正确答案）

B.通过参与酶和激素以维持和调节生理功能,催化代谢（正确答案）

C.与抗体形成,增强人体抵抗力有关（正确答案）

D.维持体液平衡,调节机体的渗透压（正确答案）

34.下面说法正确的是（）

A.血红素铁主要存在于动物性食品中（正确答案）

B.血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响（正确答案）

C.非血红素铁主要存在于动物性食品中

D.无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响

E.铁的吸收与体内铁的需要量有关（正确答案）

35.含碘量丰富的食品有（）

A.海带（正确答案）

B.深绿色蔬菜

C.干贝（正确答案）

D.紫菜（正确答案）

E.海也.（正确答案）

36.（）不利于钙的消化与吸收.

A.柠檬酸

B.草酸（正确答案）

C.单宇（正确答案）

D.植酸（正确答案）

37.下面说法正确的是（）

A.馅是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分（正确答案）

B.硒是谷胱甘肽硫转移酶的组成成分

C.锌参与蛋白质合成（正确答案）

D.人乳中的钙磷比例约为1:1.5（正确答案）

E.缺硒是发生克山病的重要原因（正确答案）

38.维生素D的较好食物来源有（）

A.牛奶

B.蛋黄（正确答案）

C.肝脏（正确答案）

D.谷类

E.海鱼（正确答案）

39.（）是导致维生素缺乏的主要原因.

A.维生素摄入不足（正确答案）

B.需要量相对增加（正确答案）

C.人的年龄

D.吸收利用障碍（正确答案）

40.人体内的必需微量元素是（）

A.铁、碘、锌（正确答案）

B.氟、银、锌

C.钻、铜、硒（正确答案）

D.钻、汞、锡

41.有关玉米中的烟酸,说法正确的是（）

A.含量并不低（正确答案）

B.为结合型（正确答案）

C.用酸处理容易被机体利用

D.用碱处理容易被机体利用（正确答案）

42.脂肪酸分为（）

A.饱和脂肪酸（正确答案）

B.反式脂肪酸

C.多不饱和脂肪酸（正确答案）

D.单不饱和脂肪酸（正确答案）

43.常见的单糖有（）

A.麦芽糖

B.蔗糖

C.葡萄糖（正确答案）

D.半乳糖（正确答案）

44.机体缺乏叶酸可导致（）的出现。

A.坏血病

B.成人小细胞性贫血

C.胎儿神经管畸形（正确答案）

D.成人巨幼红细胞贫血（正确答案）

45.人体水平衡的调节主要依靠（）

A∙口渴中枢（正确答案）

B.抗利尿激素（正确答案）

C.肝脏

D肾脏（正确答案）

46.下列属于脂溶性维生素的有（）

A.维生素A（正确答案）

B.维生素D（正确答案）

C.维生素E（正确答案）

D.维生素B

E.维生素K（正确答案）

营养学基础知识

营养学基础知识 能量来源 人体所需要的能量来源于食物中的碳水化合物、脂肪、蛋白质，三者统称为“产能营养素”或“热源质”。 其中： 碳水化合物 人体的主要能量来源，人体所需能量55%-65%是由食物中的碳水化合物提供的。所以低血糖的朋友不建议在空腹下高强度或者长时间的锻炼，铁友们建议在运动前30min-60min适量补充碳水，以提高训练表现。 脂肪 在正常情况下，人体所消耗能量的20%-30%来自体内的脂肪，其中包括从食物中过量摄取碳水化合物所转化成的脂肪（因此，减脂期的朋友应该严格控制碳水化合物摄取量，具体推荐摄入量下文有介绍）。在短期饥饿情况下，则主要由体内的脂肪供给能量。脂肪不能在人体缺氧条件下供给能量，所以想要运动减脂的朋友应该搭配合适心率的有氧运动。 蛋白质 人体在一般情况下主要是利用碳水化合物和脂肪氧化供能。但在某些特殊情况下，人体所需能源物质功能不足，如长期不进食或能量消耗过多时，将依靠蛋白质分解产生氨基酸来获得能量，以维持必要的生理功能。 能量消耗顺序： 三种产能营养素在体内氧化实际产生能量（生物卡价）为： 蛋白质 蛋白质是化学结构复杂的一类有机化合物，是人体的必须营养素之一。蛋白质是生命物质的基础，没有蛋白质就没有生命。 氨基酸是组成蛋白质的基本单位，共21种。在营养学中被分为三

类： 1.必须氨基酸是指不能在体内合成或合成速度不够快，必须由食物供给的氨基酸。（9种） 健身人群常用补剂支链氨基酸（bcaa)就是由异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸三种必须氨基酸组成。 2.非必须氨基酸是能在体内合成的氨基酸，它并非不需要，只是机体可以自身合成，因此食物中缺少也无妨。（10种） 健身人群常用补剂谷氨酰胺就是非必须氨基酸中的一种，在体内可由葡萄糖转变而来。 精氨酸也是健身人群常用的一种补剂，包括氮泵中也会添加，它属于非必须氨基酸。 3.条件必须氨基酸，也称半必须氨基酸。（2种） 例如半氨酸和酪氨酸在体内可分别由蛋氨酸和苯丙氨酸（必须氨基酸）转变而成，如果膳食中提供了前面两种，则人体对后面两种氨基酸的需求量可分别减少30%和50%。所以半氨酸和酪氨酸被称为条件必须氨基酸。 动物蛋白质中蛋、奶肉、鱼等以及大豆蛋白质的氨基酸组成与人体必须氨基酸需要量模式较接近，所含的必须氨基酸在体内利用率较高，故称为优质蛋白质。而植物蛋白质中，赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸和色氨酸含量相对较低，所以营养价值也相对较低。 蛋白质的互补作用：两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必须氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用。 为充分发挥食物蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应遵循以下三个原则： •食物的生物学种属越远越好，如动物性和植物性食物之间的混合比单纯植物性食物之间的混合要好。 •搭配的种类越多越好。 •食用时间越近越好，同时食用最好。 蛋白质推荐摄入量：我国成人蛋白质推荐量为1.16g/kg/天（每

公共营养师(四级)基础知识 第三章 营养学基础(一)

公共营养师（四级）基础知识第三章营养学基础（一） 您的姓名： [填空题] * _________________________________ 一、单选题 1、蛋白质的消化的开始部位为 [单选题] * A、小肠 B、大肠 C、胃(正确答案) D、口腔 2、氮平衡用公式表示为 [单选题] * A、B=I-U+F+S B、B=I-（U+F+S）(正确答案) C、B=I=U-F-S D、B=I-U+F-S 3、中国现行状态下根据所消耗能量将劳动强度分为 [单选题] * A、二级 B、三级(正确答案) C、四级 D、五级 4、人体所需要的营养素中含有氮元素的营养素为 [单选题] * A、蛋白质(正确答案)

B、甘油三酯 C、碳水化合物 D、维生素D 5、进行食物氨基酸模式计算时一般将（）的含量设为1 [单选题] * A、赖氨酸 B、蛋氨酸 C、色氨酸(正确答案) D、苏氨酸 6、限制氨基酸是与参考蛋白质相比，（）的蛋白质。 [单选题] * A、缺乏较多(正确答案) B、缺乏最少 C、两者相等 D、中等缺乏 7、必需氨基酸为 [单选题] * A、精氨酸 B、组氨酸(正确答案) C、亚油酸 D、牛磺酸 8、蛋白质的适宜摄取量为 [单选题] * A、1g/kg(正确答案) B、2g/kg C、1mg/kg D、60g/kg

9、成人膳食中脂肪所提供的能量宜占总能量的 [单选题] * A、10-15% B、20-30%(正确答案) C、55-65% D、80-90% 10、胆固醇主要来源于 [单选题] * A、植物油 B、脑(正确答案) C、豆制品 D、蔬菜 11、碳水化合物的生理功能不包括 [单选题] * A、提供能量 B、构成机体的细胞膜 C、解毒 D、提供必需脂肪酸(正确答案) 12、单糖为 [单选题] * A、蔗糖 B、果糖(正确答案) C、乳糖 D、淀粉 13、蛋白质生物价为 [单选题] * A、吸收氮/食物氮 B、储留氮/吸收氮(正确答案)

公共营养师基础试题第3章

第三章判断题 1、人体所需的营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素共4大类。（）答案：错 2、蛋白质的日常摄入量若保持在安全摄入范围内，则发生缺乏和中毒的危险性都很小（对 3、脂肪可以在人体缺氧条件下供给能量。（）答案：错 4、基础代谢的测量方法有气体代谢法和体表面积计算法。（）答案：对 5、食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质相比比较，缺乏较多的氨基酸称限制氨基酸（）答案：对 6、脂类的生理功能主要有供给能量、促进脂溶性维生素吸收、维持体温、保护脏器、增加饱腹感、提供膳食感官性状等。（）答案：对 7、钙不参加血凝过程，不具有激活凝血酶原使之变成凝血酶的作用。（）答案：错(钙参加血凝过程，具有激活凝血酶原使之变成凝血酶的作用） 8、铁与人体免疫功能关系密切，铁可提高人体免疫力，增强中性粒细胞和吞噬细胞的功能。（）答案：对 9、维生素A和胡萝卜素都可溶于脂肪和水。（）答案：错（二者都溶于脂肪，不溶于水） 10、人体内维生素D3主要是从动物性食物中获取的。（）答案：错（主要是紫外线照射皮肤，使皮肤内7-脱氢胆固醇转变为维生素D3，从动物性食物中摄入甚少） 11、淀粉是膳食中碳水化合物存在的主要形式（）。答案：对 12、最好的植物性优质蛋白质是谷类蛋白质（）答案：错 13、一日三餐的合理分配是早、晚各占能量的30%，午餐占40%（）答案：对 14、膳食营养素摄入量达到EAR水平时可以满足群体中80%个体的需要（）答案：错（只有50%） 15、蛋白质的互补作用是指糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用（）答案：错 16、饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸合理比例为1：1：1（）。答案：对 17、谷类食品中主要含有大量的是氨基酸（）。答案：错 18、中国居民传统膳食结构属于植物性食物为主的模式（）。答案：对 19、孕妇锌摄入量充足可促进胎儿的生长发育和预防先天畸形（）答案：对 20、砷本身毒性较大，而其化合物一般无毒（）答案：错 21、氟骨症早期表现为四肢脊柱关节持续疼痛，无游走性，且不发烧，抗风湿治疗无效，与天气无关，进而关节活动障碍。肌肉萎缩、肢体麻木、僵直变形甚至瘫痪。（）对 22、硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。（）答案：对 23、为了尽可能保存蔬菜中的无机盐和维生素，蔬菜加工时应先洗后切（）。答案：对 24、大豆油中的不饱和脂肪酸含量高达85%，亚油酸含量达50%，维生素E和卵磷脂的含量也很高，是一种优良的食用油脂（）答案：对 25、原发性锌缺乏的预防措施是应该增加水果的摄入（）答案：错 26、严重的维生素B1缺乏可出现脚气病，影响神经或心脏功能（）答案：对 27、大豆中的蛋白质含量在30%以上（）答案：对 28、多食大豆有利于防止动脉粥样斑块的发生（）答案：对 29、粮谷类中第一限制氨基酸为蛋氨酸（）答案：错（应为赖氨酸） 30、味觉减退或有异食癖可能是由于缺锌（）答案：对 31、母乳中的钙含量高于牛乳（）错（牛乳高于母乳，但钙磷比例不合适，吸收较差） 32、婴儿期碘缺乏可引起不可逆的智力损害（）答案：对 33、缺铁性贫血是儿童期最常见的疾病之一（）答案：对 34、维生素C缺乏皮肤出现毛囊性丘疹（）答案：错

三级公共营养师基础知识点

三级公共营养师基础知识点 一、人体营养需求 2.微量营养素：主要包括维生素和矿物质。维生素参与人体代谢和调 节各种生理功能，矿物质是人体正常生理功能所必需的无机元素。 3.水：人体的主要组成部分，参与多种生理功能。 4.膳食纤维：不被人体消化吸收而能提供营养的一类物质，对肠道健 康有益。 二、食物营养成分 1.碳水化合物：提供能量，包括单糖、双糖和多糖。 2.脂肪：提供能量，有助于维持体温和维生素吸收，包括饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和转化脂肪酸。 3.蛋白质：构成人体组织，提供能量，参与代谢过程。 4.维生素：参与调节人体代谢和生理功能，包括水溶性维生素（维生 素C和维生素B族）和脂溶性维生素（维生素A、维生素D、维生素E和 维生素K）。 5.矿物质：参与调节机体代谢和生理功能，包括钙、铁、锌、硒等。 6.水溶性膳食纤维：增加饱腹感，促进肠道蠕动，降低血脂和血糖。 三、食物安全 1.食品添加剂：包括色素、防腐剂、着色剂、增味剂等，对人体健康 的影响需要合理使用。

2.食物中的有害物质：包括农药残留、重金属污染、致癌物质等，应尽量选择无污染的食品。 3.食品中的微生物：包括细菌、病毒、霉菌等，可以通过正确的保存和烹饪方式杀灭。 4.食品贮存和加工：正确的食品贮存和加工可以避免食物中毒和营养流失。 四、饮食指导 1.均衡饮食：合理搭配各种食物，包括五大类食物（谷类、蔬菜、水果、肉蛋奶豆和油脂）。 2.膳食纤维摄入：适量摄入纤维，包括谷物、豆类、蔬菜和水果。 3.控制脂肪和钠的摄入：注意减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入，限制盐的摄入。 4.饮食安全：选择新鲜的食材，避免过期食品，注意食品的贮存和烹饪方式。 5.特殊人群的饮食指导：如儿童、孕妇、老年人、运动员等有不同的饮食需求。 以上就是三级公共营养师基础知识点的介绍，这些知识点是公共营养师了解和掌握的基础，对于给予他人科学合理的饮食指导和保持食物安全具有重要意义。

公共营养师培训之第三章营养学基础(模拟题)

一、是非题 1、碳水化合物主要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。( ) 2、能量的国际单位是焦耳(J)，1千卡=4.184千焦。( ) 3、1g蛋白质提供能量4kcal，lg碳水化合物提供能量4kcal，lg脂肪的供能量7kcal.。( ) 4、不溶性纤维包括纤维素、半纤维素和果胶。( ) 5、严重的维生素B1缺乏可出现脚气病，影响神经或心脏功能。( ) 6、老年人膳食脂肪的构成比S：M：P=1.5：1.( ) 7、硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。( ) 二、单项选择题 1、碳水化合物占总能量的百分比为( ) A、12-14% B、25-30% C、55-65% D、30-50% 2、混合食物的特殊动力作用占基础代谢的百分比是( ) A、4-5% B、5-6% C、10% D、30% 3、一成年男性，身高175cm，体重70kg，其身体质量指数为( ) A、19.8 B、22.9 C、23.6 D、24.7 4、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为( ) A、碳 B、氢 C、氮 D、氧 5、蛋白质的基本组成单位是( ) A、脂肪酸 B、氨基酸 C、肽 D、葡萄糖醛酸 6、按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳( ) A、2-6 B、3-7 C、6-9 D、8-12 7、优质蛋白质主要来源于( ) A、谷类 B、肉蛋奶类 C、蔬菜 D、水果 8、以下哪种食物是钙的最好来源( ) A、大白菜 B、谷类 C、牛奶 D、水果 9、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是( ) A、维生素A——视黄醇 B、维生素E——生育酚

C、维生素B1——生物素 D、维生素D——抗坏血酸 10、由胃排空最慢的营养物质是( ) A、碳水化合物 B、蛋白质 C、碳水化合物和蛋白质的混合物 D、脂肪 11、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是( ) A、淀粉酶缺乏或活性降低 B、乳糖酶缺乏或活性降低 C、麦芽糖酶缺乏或活性降低 D、凝乳酶缺乏或活性降低 12、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入( ) A、牛奶 B、瘦肉 C、海产品 D、蔬菜 13、以下哪种营养素是微量营养素( ) A、蛋白质 B、碳水化合物 C、脂肪 D、维生素A 14、碘主要存在于( ) A、红细胞 B、肌肉组织 C、骨骼、牙齿 D、甲状腺 15、尼克酸缺乏可引起( ) A、夜盲症 B、甲状腺肿 C、癞皮病 D、坏血病 16、酪氨酸在体内可由哪种必需氨基酸转化而成( ) A、色氨酸 B、癞氨酸 C、苯丙按酸 D、蛋氨酸 17、下列哪种矿物质是微量元素( ) A、钠 B、钙 C、铁 D、硫 18、可部分在肠内细菌合成的维生素是( ) A、维生素A B、维生素D C、维生素E D、维生素K 19、大剂量服用维生素C可能引起( ) A、机体抵抗力下降 B、脂肪吸增加 C、腹泻 D、坏血病 20、大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用( ) A、亮氨酸和赖氨酸 B、赖氨酸和色氨酸 C、蛋氨酸和赖氨酸 D、赖氨酸和苯丙氨酸 21、一克食盐(氯化钠)含有( ) A、0.3gNa，17gCl B、0.5gNa，0.5gCl C、0.6gNa，0.4gCl D、0.4gNa，0.6gCl 22、B1亦称为( ) A、抗坏血病因数 B、抗不孕因子 C、抗神经元因子 D、抗癞皮症因子

高级公共营养师-章节练习-第三章 营养学基础知识

高级公共营养师-章节练习-第三章营养学基础知识 1、某食物中测得其氨基酸含量最低为丝氨酸,其次为赖氨酸,再次是苏氨酸,其他的氨其酸含量与鸡蛋白比比较相近,则该食物( ) [单选题] * 赖氨酸为第一限制氨基酸(正确答案) 赖氨酸为第二限制氨基酸 丝氨酸为第一限制氨基酸 苏氨酸为第三限制氨基酸 2、大豆制品与米饭同时食用可起到( ) [单选题] * 蛋白质更大浪费 蛋白质互补作用(正确答案) 蛋白质生物价下降 蛋白质利用率下降 3、脂类的营养价值评价中应考虑其( ) [单选题] * 脂类的消化率 脂溶性维生素含量 必需脂肪酸的含量 以上都对(正确答案) 4、老年人饮食用油的选择宜多选择用( ) [单选题] * 猪油 花生油(正确答案) 牛油 羊油

5、属于类脂的物质是 ( ) [单选题] * 胆固醇(正确答案) 甘油三脂 不饱和脂肪酸 饱和脂肪酸 6、有关蛋白质消化率的描述错误的是( ) [单选题] * 蛋白质消化率高则营养价值也高 蛋白质消化率高则该蛋白质被消化利用可能性大 动物蛋白质消化率一般高于植物性蛋白质 同一食物采用不同的烹调及加工方法,其消化率不变(正确答案) 7、测定基础代谢的条件是( ) [单选题] * 受测者处于完全安静、清醒状态 时间为餐后12-14小时 周围环境气温20-25℃之间 以上都必须同进具备(正确答案) 8、餐前血糖正常值( ) [单选题] * 3.9-6.11mmol/L(正确答案) 大于6.11mmol/L 小于3.9mmol/L 11mmol/L 9、有关血糖生成指数的描述哪项是错误的( ) [单选题] * 血糖生成指数是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标血糖生成指数即GI值,是食物的一种生理学参数

公共营养师-第三章 营养学基础

公共营养师-第三章营养学基础 一、单项选择题（下列每题有多个选项,其中只有1个是正确的,请将正确答案的代号填入括号里） 1.安全摄入范围位于（） A.EAR与AI之间 B.EAR与U1之间 C.RN1与U1之间（正确答案） D.RNI与AI之间 E.EAR与RNI之间 2.健康成人应维持零氮平衡并富余（） A.5%（正确答案） B.10% C.15% D.20% E.1% F.真蛋白质消化率是评价（） A.摄入食物中未被吸收部分 B.摄入蛋白质未被排出部分 C.摄入食物中被吸收部分 D.摄入食物中蛋白质未被消化部分（正确答案） E.肠道细菌中所含的氮 G.评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（） A.蛋白质消化率 B.蛋白质利用率（正确答案） C.蛋白质真消化率 D.蛋白质表观消化率 E.氨基酸评分

5.蛋白质功效比值是评价蛋白质（）的指标. A.消化率 8.表观消化率 C.真消化率 D.转化率 E.利用率（正确答案） 9.反映食物蛋白质消化吸收后,被机体利用程度的指标是蛋白质（） A.消化率 10真消化率 C.生物价（正确答案） D.氨基酸评分 E.含量 11公式：储留氮/吸收氮X1OO=（） A.蛋白质功效比值 12蛋白质真消化率 C.生物价（正确答案） D.蛋白质利用率 E.蛋白质转化率 13混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是（） A.生物价 14氨基酸评分（正确答案） C.蛋白质功效比值 D.蛋白质利用率 15从安全性和消化吸收等因素考虑,成人按（）摄入蛋白质为宜. A.30g∕日 B.0.6g∕（kg•日） C.0.8g∕（kg∙日）（正确答案）

营养学基础试题(答案)综述

公共营养师 第三章营养学基础习题 一．填空题 1．维生素D缺乏症有（佝偻病）、骨质软化症、（骨质疏松症）和（手足痉挛症）。2．必需脂肪酸最好的食物来源是（植物油类）。 3．除8种必需氨基酸外．还有（组氨酸）是婴儿不可缺少的氨基酸。 4．水溶性维生素包括（维生素B族）和（维生素C）。 5．（奶和奶制品）含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。 6．烟酸缺乏引起的“三D”症状包括（皮炎）、（腹泻）和（痴呆）。 7．与胎儿“神经管畸形”的形成密切相关的维生素是（叶酸）。 8．硫胺素缺乏引起的脚气病主要有（干性脚气病）、（湿性脚气病）二种类型。9．人体的热能消耗包括（基础代谢）、（体力活动）、（生长发育）和（食物特殊动力作用）四方面。 10．蛋白质和能量同时严重缺乏的后果可产生（蛋白质-能量营养不良）症。11．目前认为营养学上最具有价值的脂肪酸有（n-3系列）和（n-6系列）两类不饱和脂肪酸。 12．营养学上，主要从（食物蛋白质含量）、（被消化吸收程度）和被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋白质的营养价值。 13．人体需要的营养素主要包括（蛋白质）、（碳水化合物）、脂肪、（矿物质）、（水）、（膳食纤维）和维生素七大类。 14．凡在人体内总重量小于（0. 01％）者，称为微量元素。 15．正常成人体内．蛋白质约占体重的（16％一19％），每天约有（3％）蛋白质被更新。 16．一个正常成年人即使一天不摄入蛋白质，也要通过各种途径向体外排出大约（20g）的蛋白质。 二、单项选择题 1．膳食蛋白质中非必需氨基酸（A）具有节约蛋氨酸的作用 A．半胱氨酸B．酪氨酸C．精氨酸D．丝氨酸 2．婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（D） A．氮平衡B．负氮平衡C．排出足够的尿素氮D．正氮平衡 3．维持人体基本生命活动的能量消耗是（B） A．体力活动耗能B．基础代谢C．非体力活动耗能D．食物热效应耗能4．能促进钙吸收的措施是（A） A．经常在户外晒太阳B．经常做理疗（热敷）C．多吃谷类食物D．多饮酒5．具有激素性质的维生素是（B ） A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素D D．烟酸（维生素PP） 6．维生素B2缺乏体征之一是（A）

公共营养师教材

公共营养师（基础知识） ----中国就业培训技术指导中心组织编写（第二版）中国劳动社会保障出版社出版 目录 ----《国家职业资格培训教程》 第一章公共营养师的职业道德 第一节职业道德基本知识 第二节公共营养师职业守则 第二章医学基础 第一节人体解剖生理基础 第二节食物消化吸收 第三节不同人群的生理特点 第三章营养学基础 第一节营养学概论 第二节能量及宏量营养素 第三节矿物质 第四节维生素 第五节水 第六节膳食纤维 第四章食物营养基础 第一节植物性食物的营养价值 第二节动物性食物的营养价值 第三节油脂和调味品的营养价值 第四节饮料和茶 第五节营养强化和保健食品 第六节常见的食品保藏和加工技术 第五章膳食营养指导 第一节膳食营养指导和管理概论 第二节膳食营养素参考摄入量的应用 第三节膳食结构与膳食指南 第六章人群营养 第一节孕妇营养 第二节乳母营养 第三节婴儿营养 第四节幼儿营养 第五节学龄前儿童营养 第六节学龄儿童与青少年营养 第七节老年人营养 第七章营养教育和社区营养管理基础 第一节营养教育 第二节社区营养管理 第三节营养缺乏病预防 第四节膳食营养与慢性疾病预防

第八章食品卫生基础 第一节食品污染及其预防 第二节各类食品的卫生要求 第三节食物中毒及其预防和管理 第九章相关法律、法规 第一节《中华人民共和国食品安全法》 第二节《食品营养强化剂使用标准》相关知识 第三节食品营养标签管理 第四节营养管理相关法规 参考文献 公共营养师（国家职业资格四级） ----中国就业培训技术指导中心组织编写（第二版） 中国劳动社会保障出版社出版 目录 ----《国家职业资格培训教程》 第一章膳食调查和评价 第一节食物摄入量调查 学习单元1 食物重量的估计 学习单元2 《食物成分表》的应用 学习单元3 食物可食部和废弃率的计算 学习单元4 食物生熟重量比值的换算方法 学习单元5 称重记录表的设计 学习单元6 膳食调查----称重法 第二节膳食调查结果计算与评价 学习单元1 膳食中各类食物摄入量的计算 学习单元2 一份菜肴营养素摄入量的计算 学习单元3 一日膳食中能量和主要营养素的计算思考题 第二章人体营养状况测定和评价 第一节人体营养状况测定 学习单元1 成人身高及体重的测量 学习单元2 成人体格围度的测量 学习单元3 儿童身高、坐高及体重的测量 学习单元4 儿童体格围度的测量 学习单元5 体格测量调查表的填写 第二节常见生物样品的收集和保存 学习单元头发和尿液样品的收集和保存第三节营养不良的症状和体征判别 学习单元1 成人消瘦的判断 学习单元2 成人超重和肥胖的判断

三级公共营养师考试复习大纲

三级公共营养师考试复习大纲 三级公共营养师考试复习大纲 公共营养师考试大纲是什么，下面是店铺给大家提供的三级公共营养师考试大纲，大家可以参考阅读，更多详情请关注店铺。 第一章公共营养师职业道德 第一节职业道德基本知识 1、社会主义职业道德的基本特征 1 行业性 2 连续性 3 实用性和规范性 4 社会性和时代性 2、社会主义职业道德的基本规范 1爱岗敬业;2诚实守信 ;3办事公道;4服务群众;5奉献社会 第二节公共营养师职业守则 1.遵纪守法，诚实守信，团结协作。 2.忠于职守，爱岗敬业，钻研业务。 3.认真负责，服务于民，平等待人。 4.科学求实，精益求精，开拓创新。 第二章医学基础 第一节人体解剖生理基础 1、细胞的组成(60兆亿) 2、人体基本组织的构成(头、颈、躯干、四肢) 3、人体九大系统的组成及功能 1、运动系统组成及功能; 2、消化系统组成及其功能; 3、呼吸系统组成及功能; 4、循环系统组成及功能; 5、免疫系统; 6、泌尿系统组成及功能; 7、生殖系统组成及功能; 8、神经系统组成及功能; 9、感觉器官的组成及功能;10、内分泌系统组成及功能 第二节食物消化吸收 1、唾液腺、胃液、胰液、胆汁、肠液、胰液的主要成分及其作用 1、胃液有促进胰腺、小肠液和胆汁分泌，有利于小肠对铁和钙的吸收的作用; 2、胰液：胰液中和进入十二指肠的胃酸。使消化酶处于最适PH值7.0。在非消化期，胰液几乎是不分泌或很少分泌的。进

食开始后，胰液分泌即开始。食物是兴奋胰腺的自然因素。3、胆汁：胆汁是由肝细胞合成的，储存于胆囊，经浓缩后由胆囊排出至十二指肠。胆汁的成分：钠、钾、钙、镁、氯及碳酸氢盐等无机成分。作用：1激活胰蛋白酶;胆汁中的胆盐、胆固醇和卵磷脂等可作为乳化剂使脂肪乳化;2、胆盐与脂肪的分解产物结合，促进脂肪的吸收;3、帮助脂溶性维生素的吸收;4、最有效的利胆剂;5、胆汁还能促进肠道吸收铁和钙，防止发生胆汁缺乏性贫血 2、小肠的消化和吸收功能 第三节不同人群的生理特点 1 .孕妇乳母的生理和心理发育和变化特点 孕妇：一、内分泌的改变⑴甲状腺功能旺盛;⑵黄体和胎盘增加激素分泌;⑶绒毛膜促性腺激素的浓度持续升高直至受孕后≈60天。;⑷胎盘催乳素的分泌在受精卵植入后即开始。⑸ 血清雌二醇浓度在妊娠初期升高。⑹孕酮最初来源于黄体，然后来源于胎盘。二、孕期消化功能改变：反胃等早孕反应易出现恶心、饱胀感以及便秘;孕期消化液和消化酶(如胃酸和胃蛋白酶)分泌减少，易出现消化不良。三、孕期血液容积及血液成分改变;四、孕期肾功能改变表现为肾小球滤过率增加，但肾小管再吸收能力未有相应增加，尿中葡萄糖、氨基酸和水溶性维生素如B2、叶酸、烟酸、吡哆醛B6的代谢终产物排出量增加。五、孕期体重增加;六、代谢改变; 乳母：1.分娩时会耗损营养储备，身体各功能需要恢复2.分泌乳汁，哺育婴儿。 2. 婴幼儿的生理和心理发育和变化特点 婴儿：一、体格发育特点：1、与胎儿期的头颅生长最快不同，婴幼儿期躯干增长最快。到6个月至1岁时，胸围和头围基本相等，称之为胸围交叉;2、生长发育最快，12月时超过出生时3倍;二、消化系统发育特点：1、胃及其酶易溢奶或呕吐;2、婴儿4个月前不喂肉，4个月后增加辅食，如米粥类;3、消化酶活力差，肝分泌胆汁较少，故脂肪消化吸收能力差 幼儿：1、脑和神经系统的发育：婴幼儿期，由于神经髓鞘形成不

公共营养师基础知识-营养学基础

公共营养师根底知识 第三章营养学根底 第一节营养学概论 一、营养学的根本概念 1．营养 从字义上讲“营〞的含义是谋求，“养〞的含义是养生，营养就是谋求养生。养生是我国传统医学中使用的术语，即指保养、调养、颐养生命。用现代科学的语言具体地描述“营养〞可以说：营养是机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。 2．营养素 营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些重要的物质。人体所需的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素共五大类。这些营养素中一局部不能在体内合成，必须从食物中获得，称为“必需营养素〞；另一局部营养素可以在体内由其他食物成分转换生成，不一定需要由食物中直接获得，称为“非必需营养素〞。 蛋白质、脂类、碳水化合物因为需要量多，在膳食中所占的比重大，称为宏量营养素；矿物质和维生素因需要量较少，在膳食中所占比重也小，称为微量营养素。矿物质中又分常量元素和微量元素，常

量元素在人体内含量相对较多，微量元素在人体内含量很少。 除了营养素外，食物中还含有许多其他成分。例如水、膳食纤维和假设干活性物质。这些成分也都有重要色生理功能或一定的保健作用。 3．营养学 营养学是研究膳食、营养素及其他食物成分对健康影响的科学。研究内容包括：营养素及其他膳食成分在人体中消化、吸收、利用与排泄的过程及其对人体健康、疾病的作用，营养素之间的相互作用和平衡，营养素需要量和膳食营养素参考摄入量，营养缺乏病和营养相关慢性病的预防和营养治疗，特殊人群和特殊环境下的营养，食物的营养素保存和营养素强化，植物化学物与保健食品，社区营养管理和营养教育，食物营养政策和营养法规等。 营养学属于自然科学范畴，是预防医学的组成局部，具有很强的实践性。从理论上讲，营养学与生物化学、生理学、病理学、临床医学、食品科学、农业科学等学科都有密切联系。从应用方面来看，它可以指导群体或个体合理安排饮食，防病保健；影响国家的食物生产、分配及食品加工政策，改善国民体质，促进社会经济开展。 4．膳食营养素参考摄入量 人体需要的各种营养素都需要从每天的饮食中获得，因此必须科学地安排每日膳食以提供数量及质量适宜的营养素。为了帮助个体和人群平安地摄入各种营养素，防止可能产生的营养缺乏或营养过多的危害，营养学家根据有关营养素需要量的知识，提出了适用于各年龄、

营养学基础试题答案

公共营养师 第三章营养学根底习题 一．填空题 1．维生素D缺乏症有〔佝偻病〕、骨质软化症、〔骨质疏松症〕与〔手足痉挛症〕。 2．必需脂肪酸最好的食物来源是〔植物油类〕。 3．除8种必需氨基酸外．还有〔组氨酸〕是婴儿不可缺少的氨基酸。4．水溶性维生素包括〔维生素B族〕与〔维生素C〕。 5．〔奶与奶制品〕含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。6．烟酸缺乏引起的“三D〞病症包括〔皮炎〕、〔腹泻〕与〔痴呆〕。7．与胎儿“神经管畸形〞的形成密切相关的维生素是〔叶酸〕。8．硫胺素缺乏引起的脚气病主要有〔干性脚气病〕、〔湿性脚气病〕二种类型。 9．人体的热能消耗包括〔根底代谢〕、〔体力活动〕、〔生长发育〕与〔食物特殊动力作用〕四方面。 10．蛋白质与能量同时严重缺乏的后果可产生〔蛋白质-能量营养不良〕症。 11．目前认为营养学上最具有价值的脂肪酸有〔n-3系列〕与〔n-6系列〕两类不饱与脂肪酸。 12．营养学上，主要从〔食物蛋白质含量〕、〔被消化吸收程度〕与被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋白质的营养价值。 13．人体需要的营养素主要包括〔蛋白质〕、〔碳水化合物〕、脂肪、〔矿物质〕、〔水〕、〔膳食纤维〕与维生素七大类。14．凡在人体内总重量小于〔0. 01％〕者，称为微量元素。15．正常成人体内．蛋白质约占体重的〔16％一19％〕，每天约有〔3％〕蛋白质被更新。 16．一个正常成年人即使一天不摄入蛋白质，也要通过各种途径向体外排出大约〔20g〕的蛋白质。 二、单项选择题 1．膳食蛋白质中非必需氨基酸〔A〕具有节约蛋氨酸的作用 A．半胱氨酸B．酪氨酸C．精氨酸D．丝氨酸 2．婴幼儿与青少年的蛋白质代谢状况应维持〔D〕 A．氮平衡B．负氮平衡C．排出足够的尿素氮D．正氮平衡3．维持人体根本生命活动的能量消耗是〔B〕 A．体力活动耗能B．根底代谢C．非体力活动耗能D．食物热效应耗能 4．能促进钙吸收的措施是〔A〕 A．经常在户外晒太阳B．经常做理疗〔热敷〕C．多吃谷类食物D．多

(完整版)营养学基础试题(答案)

(完整版)营养学基础试题(答案) 公共营养师 第三章营养学基础习题 一．填空题 1．维生素D缺乏症有（佝偻病）、骨质软化症、（骨质疏松症）和（手足痉挛症）。 2．必需脂肪酸最好的食物来源是（植物油类）。 3．除8种必需氨基酸外．还有（组氨酸）是婴儿不可缺少的氨基酸。 4．水溶性维生素包括（维生素B族）和（维生素C）。 5．（奶和奶制品）含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。 6．烟酸缺乏引起的“三D”症状包括（皮炎）、（腹泻）和（痴呆）。 7．与胎儿“神经管畸形”的形成密切相关的维生素是（叶酸）。 8．硫胺素缺乏引起的脚气病主要有（干性脚气病）、（湿性脚气病）二种类型。 9．人体的热能消耗包括（基础代谢）、（体力活动）、（生长发育）和（食物特殊动力作用）四方面。 10．蛋白质和能量同时严重缺乏的后果可产生（蛋白质-能量营养不良）症。 11．目前认为营养学上最具有价值的脂肪酸有（n-3系列）和（n-6

系列）两类不饱和脂肪酸。 12．营养学上，主要从（食物蛋白质含量）、（被消化吸收程度）和被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋白质的营养价值。 13．人体需要的营养素主要包括（蛋白质）、（碳水化合物）、脂肪、（矿物质）、（水）、（膳食纤维）和维生素七大类。 14．凡在人体内总重量小于（0. 01％）者，称为微量元素。 15．正常成人体内．蛋白质约占体重的（16％一20％），每天约有（3％）蛋白质被更新。16．一个正常成年人即使一天不摄入蛋白质，也要通过各种途径向体外排出大约（20g）的蛋白质。 二、单项选择题 1．膳食蛋白质中非必需氨基酸（A）具有节约蛋氨酸的作用 A．半胱氨酸B．酪氨酸C．精氨酸D．丝氨酸 2．婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（D） A．氮平衡B．负氮平衡C．排出足够的尿素氮D．正氮平衡 3．维持人体基本生命活动的能量消耗是（B） A．体力活动耗能B．基础代谢C．非体力活动耗能D．食物热效应耗能 4．能促进钙吸收的措施是（A） A．经常在户外晒太阳B．经常做理疗（热敷）C．多吃谷类食物D．多饮酒 5．具有激素性质的维生素是（B ） A．维生素B1 B．维生素B2C．维生素D D．烟酸（维生素PP）

公共营养师基础知识--3.营养学基础

公共营养师基础知识 第三章营养学基础 第一节营养学概述 第一节营养学概论 •一概念 •1 营养：是指人体通过向外界摄取各种食物，经过消化、吸收和新陈代谢，以维持机体的生长、 发育和各种生理功能的生理学过程。 •2 营养学：是研究人体营养规律极其改善措施的科学。具体的说是研究人体对食物的利用、代谢及科学的确定人体对营养素需要量的科学。 •3 营养素：是指食物当中能够被人体消化、吸收、和利用的有机和无机物质，包括碳水化合物、 脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、水以及膳食纤维。其中碳水化合物、脂肪、蛋白质摄入量较大，在体内经过氧化分解，产生一定的能量。 •4基础营养学：主要研究人体的新陈代谢规律、不同营养素的生理功能、新陈代谢中营养素的相互关系和人体对营养素的需要量。 •5应用营养学：主要是研究人体不同生理情况下的营养要求、特殊人群、特殊环境、不同疾病的营养支持。 •6临床营养：即病人的营养； 公共营养：研究不同地区、不同的社会环境生活的人群营养状况及营养改善的方法和政策。•5营养密度是指食品中含有能够提供热量的营养素的单位含量。主要是指碳水化合物、脂肪、蛋白质三类。 •6营养标签是指贴在食品上面标出产能营养素的种类和含量的标志。 •7 平衡膳食：科学饮食的基本原则。是指四个方面的平衡：即氨基酸间的平衡、热能营养素之间的平衡、各种营养素间的平衡以及酸碱平衡。 •8.膳食营养素参考摄入量(DRIs) 居民膳食营养素参考摄入量(DRIs) 是营养配餐中能量和主要 营养素需要量的确定依据，是健康个体膳食摄入营养素的目标。包括四项内容： 平均需要量(EAR) 推荐摄入量(RNI)、 适宜摄入量(AI) 可耐受最高摄入量(UL) 平均需要量(EAR)EAR可满足特定人群中50%个体需要量的摄入水平，这－摄入水平不能满足群体中另外50％个体对该营养素的需要。EAR 是制订RNI 的基础。

公共营养师第三章营养基础试题及答案

D.9千卡 5、食物热效应中，进食蛋口质能使能量消耗增加（ A. 30%-40% B. 10% D. 5%-6% 公共营养师第三章营养基础试题 一.单选题 1、以下被称为“安全摄入量”的是（） A. DRIs B. EAR I C. RNI D. A 2、（）是世界上最早的“膳食指南” A.《神农本草经》 B.《黃帝内经》 目》 D.《食经》 C.《本草纲 3、lkj 等于（ ）kcal 的能量值 A. 0. 256kcal B. 0. 239kcal 84kcal D. lOkal 4、1克酒精可提供的能量为（ ）。 C. 4. 1 A. 4千卡 B.7千卡 C.8千 6、每克氮相当于（ A. 6. 25 .23 ）克蛋口质. D. 5. 25 7、蛋白质对运动员的作用哪项是错误的（ A.加速疲劳恢复B.增强肌肉力量 要来源 B. 6 C. 8 C •促进血红蛋白合 成 D.能量的主 8、以下属于蛋白质能量营养不良的是（ ） 。 A.水肿型营养不良 B.干瘦型营养不良 毕脱斑 C •急躁不安，食欲不振 D. 9、以下蛋口质不是完全蛋白质的是（） A •鸡蛋中的卵白蛋口 B •肉类中的肌蛋口 蛋口 C •玉米中的谷蛋口 D.小麦中的麦胶 10、成人蛋白质推荐摄入量为() A. 1. 3g/ (kg. B) B. 1. 6g/ (kg. B) C. 1. 16g/ (kg. B) D. 3. 2g/(kg. S) 11、限制氨基酸是指（ ）。 A.氨基酸分较高的氨基酸 B.氨基酸分较低的氨基酸 C. 4%-5%

C. 氨基酸分较高的必需氨基酸 D. 氨基酸分较低的必需氨基酸 12、 大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用（ ）。 A.亮氨酸和赖氨酸 B.赖氨酸和色氨酸 C.蛋氨酸和赖氨酸 D.赖氨酸和苯丙氨酸 13、 有人喝完牛奶后发生胀气，腹泻是曲于人体小肠缺乏（ ） A.蛋口酶 B.脂肪酶 C.乳糖 D.淀粉酶 14、 半胱氨酸在体内可山哪种必需氨基酸转化面成（ ）o A.色氨酸 B.赖氨酸 C.苯丙氨酸 D.蛋氨酸 15、 目前确定的最基本必需脂肪酸是（ ）。 A •亚油酸、花生四烯酸、犷亚麻酸 B.亚油酸、犷亚麻酸 C.亚油酸、花生四烯酸 D.花生四烯酸、旷亚麻酸 16、植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为（ ）。 A.蛋白质含量低 B.必需氨基酸模式不合理 C.蛋白质含量高 D.与脂肪含量有关 17、 在以下食物中，饱和脂肪酸含量最低的油菜脂是（ ）。 A.鱼油 B.猪油 C.牛油 D.羊油 18、 （ ）是DHA 、EPA 等n-3系脂肪酸的前体。 A.亚麻酸 B.亚油酸 C •花生四烯酸 D.旷亚麻酸 19、短链脂肪酸的碳原子数是（ ） 23、 为了保持体内酸碱平衡，一般建议饮食中的酸、碱性食品的比例以（ ）为 宜。 A. 2： 1 B. 1： 2 C. 1： 3 D. 3： 1 24、 人体必需微量元素包括（ ）。 A.硫铁氯 B.碘镁氟 C.铁銘钻 D.钙锌碘 A. 3-6 B. 2-6 C. 4-8 D. 6-10 20、 以下食物中含不饱和脂肪酸最高的是（） A.大豆油 B •肉类 油 D.蛋类 21、 下列哪种营养素能预防酮症的发生（） A •碳水化合物 B.蛋白质 素 D.微量元素 22、 以下关于香蕉、牛奶的酸碱性判断正确的是（） A.酸性、酸性 B.碱性、碱性 性 D.酸性、碱性 C.椰子 C.维生 C ・碱性、酸

营养学基础课后习题

公共营养师营养学基础课后习题 3.6-3.7 一、判断题(下列判断正确的请在括号内打“√”，错误的请在括号内打“X”) 1．营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄人的一些需要的物质。( ) 2．人体所需的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物和维生素共四大类。( ) 3．非必需营养素不能在体内合成，必须从食物中获得。( ) 4．在膳食中所占比重大的营养素称为宏量营养素，如蛋白质、脂类、碳水化合物。( ) 5．矿物质和维生素都属于宏量营养素。( ) 6．营养学可以影响国家的食物生产、分配及食品加工政策，改善国民体质，促进社会经济发展。( ) 7．蛋白质的日常摄人量若保持在安全摄人范围内，则发生缺乏和中毒的危险性都很小。( ) 8．膳食营养素参考摄人量包括平均需要量、推荐摄人量、适宜摄人量和可耐受最高摄人量。( ) 9．营养素的功能主要指提供能量、促进生长与组织的修复、调节生理功能三项。 10．动态平衡主要指神经系统调节酶调节和激素调节。( ) 11；脂肪可以在人体缺氧条件下供给能量；( ) 12．产能营养素在体内的燃烧和在体外的燃烧所得到的最终产物完全相同，产生的热量也完全相同。( ) 13．基础代谢的测量方法有气体代谢法和体表面积计算法。( ) 14．肌肉越发达者，活动能量消耗越少。( ) 15．食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质相比较，缺乏较多的氨基酸称限制氨基酸。( ) 16．蛋白质按营养价值分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质。( ) 17．脂类的生理功能主要有：供给能量，促进刀9镕性维生素吸收，维持体温、保护脏器，增加饱腹感，提高膳食感官性状。( ) 18．碳水化合物的生理功能主要有：储存和提供能量，构成组织及重要生命物质，节约 蛋白质，抗生酮作用，解毒和增强肠道功能。( ) 19．中国营养协会建议膳食碳水化合物的参考摄人量占总能量摄人量的15％一35％。( ) 20．GI高的食物在胃肠内停留时间短，释放快，：血糖浓度波动小。( ) 21．每日膳食需要量都在100mg以上的，称为常量元素，有钙、镁、钾、钠、磷、氯共六种。( ) 22．约99％的钙常以游离的或结合的离子状态存在软组织，细胞外液及血液中，统称为混溶钙池。( ) 23．钙不参与血凝过程，不具有激活凝血酶原使之变成凝血酶的作用。( ) 24．钙过量对机体不会产生不利影响。( ) 25．镁可激活多种酶的活性，抑制钾／钙通道，维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性，维护胃肠道的功能。( ) 26．钾为人体的重要阳离子之一，成年女性体内钾总量略高于男性。( ) 27．钠摄人量过多，尿中Na+/K+比值增高，是导致高血压的重要因素。( ) 28．肌肉、神经组织和骨骼中的氯含量很高。( ) 29．铁与人体免疫功能关系密切，铁可提高机体免疫力，增强中性粒细胞和吞噬细胞的功能。( ) 30．粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质不会影响铁的吸收。( ) 31．碘在体内主要参与甲状腺素的合成，其生理作用也是通过甲状腺素的功能表现出来的，其本身无独立功能。( ) 32．贝壳类海产品、红色肉类和动物内脏是锌的极好来源。( ) 33．脂肪组织中硒浓度最高，肾次之，肝脏和血液中相对较低。( ) 34．硒中毒者头发脱落，指甲变形，严重者可导致死亡。( ) 35．维生素通常按溶解介质分为脂溶性和水溶性两大类。( ) 36．维生素A和胡萝卜素都可溶于脂肪和水。( ) 37．维生素A可维持正常视觉功能，维护上皮组织细胞的健康，维持骨骼正常生长发育，促进生长与生殖。( ) 38．抗氧化剂会影响人体对维生素A的吸收。( ) 39．人体内维生素D3主要是从动物性食物中获取的。( ) 40．维生素D可促进骨组织的钙化，促进和维持血浆中适宜的钙、磷浓度，满足骨钙化过程的需要。( ) 41．食物中的维生素E对热、光及碱性环境非常敏感，在一般烹调过程中损失很大。( ) 42．维生素Bl固态形势比较稳定，在lO摄氏度时也很少被破坏。( ) 43．食物中的维生素B1有三种形式，即游离形式、硫胺素焦磷酸酯和蛋白磷酸复合物。( ) 44．维生素B2在碱性溶液中加热不易破坏。( ) 45．脱水根据水与电解质丧失比例的不同，分为三种类型，高渗性脱水、低渗性脱水和等渗性脱水。( )

公共营养师基础知识-知识点整理

公共营养师基础知识知识点整理 一、公共营养师职业道德 1.道德是内在的、非强制性的特殊行为标准。 2.职业道德的特点：行业性，连续性，实用性及标准性，社会性和时代性。 3.社会主义职业道德的基本标准：爱岗敬业、老实守信、办事公正、服务群众、 奉献社会。 4.社会主义职业道德确立了以为人民服务为核心，以集体主义为原则，以爱祖 国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义为基本要求，以爱岗敬业、老实守信、办事公正、服务群众、奉献社会为主要标准和内容，以社会主义荣辱观为基本行为准则。 5.公共营养师职业守则：〔1〕遵纪守法，老实守信，团结协作；〔2〕忠于职守， 爱岗敬业，钻研业务；〔3〕认真负责，服务于民，平等待人；〔4〕科学求实，精益求精，开拓创新。 注：职业守则没有对职业目标进行要求 6.职业的本质是承担特定的社会责任；职业的目的是获取报酬。 二、医学基础 1.细胞的基本活动现象是新陈代谢和兴奋性。 2.人体四大基本组织：上皮组织、结缔组织、肌组织、神经组织。 3.人体九大系统：运动、循环、呼吸、消化、泌尿、生殖、神经、内分泌、感 觉器官。 4.两次生长发育高峰：婴儿期和青春期。 5.孕期生理性贫血：是指孕期血浆容积和红细胞增加程度不一致，导致血红蛋 白浓度、红细胞比容和红细胞计数均下降，形成血液的相对稀释的现象。 孕早期和孕末期≤110g/L，孕中期≤105g/L。 6.孕期体重增加 孕前体重超过标准体重120%，孕期体重增加7~8kg为宜； 孕前体重正常，不计划哺乳，孕期增重10kg为宜； 孕前体重正常，计划哺乳，孕期增重12kg为宜； 青春期怀孕或体重低于标准体重10%，孕期增重14~15kg； 双胎妊娠女性，孕期体重增加目标18kg。 7.初乳是指分娩后5天内分泌的乳汁，含有多种抗体。 哺乳前6个月平均每天泌乳量为750ml。 8.前半岁体重kg=出生体重＋月龄× 后半岁体重kg=出生体重＋3.6＋〔月龄-6〕× 2岁后体重kg=年龄×2＋8 〔出生体重约为3.2kg〕 9.新生儿身长50cm 1岁时75cm 2岁后身长cm=年龄×7＋75 10.20颗乳牙出齐不应迟于2.5岁。6岁左右开始萌出恒牙。 11.孕妇的生理特点：〔1〕内分泌改变雌孕激素、甲状腺素、胰岛素。〔2〕消 化功能改变胃排空延迟、早孕反应、营养素吸收量增加。〔3〕血液容积及