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食品生物技术期末考试试题

食品生物技术试题

甘肃农业大学12级食品质量与安全-李红科

一、单项选择题

1 通过（）和酶工程处理废弃物，提高资源的利用率并减少环境污染（ A ）A发酵工程 B基因工程 C蛋白质工程 D酶工程

2 （）是生物技术在食品原料生产、加工和制造中的应用的一个学科（B）

A微生物学 B食品生物技术 C生物技术 D绿色食品

3 在引起食品劣变的因素中（C）起主导作用

A虫害 B物理因素 C微生物 D化学因素

4下列哪些食品保藏方法不属于物理保藏法（B）

A脱水干燥保藏法 B熏制保藏法 C冷藏保藏法 D罐藏法

5 细胞工程包括动植物题的体外培养技术、（）、细胞反应技术。

A细胞改造 B细胞修饰 C细胞杂交 D细胞衰老

6 自然选育过程中采取土样时主要选择（）之间的土壤（B）

A 3-10cm

B 5-15cm C10-15cm D 10-20cm

7 下列不属于真空冷冻干燥法中冷冻干燥的步骤是（B）

A制冷 B高压 C供热 D抽真空

8 食品生产中的危害分析与关键控制点是（D）

A GMP

B ISO

C CCP

D HACCP

9 下列不属于纯种分离的常用方法的是（B）

A 组织分离法

B 单孢分离法

C 划线分离法

D 稀释分离法

10 下列分离方法具有简单、快速的特点的是（B）

A稀释分离法 B划线分离法 C组织分离法 D 单孢分离法11（）是采样与生产相近的培养基和培养条件，通过三角瓶的容量进行小型发酵试验，以求得适合于工业生产用菌种（C）

A 培养

B 分离

C 筛选

D 鉴定

12 诱变育种是以（C）为基础的育种

A自然突变 B 基因突变 C 诱发突变 D 基因重组

13 在整个诱变育种工作中，工作量最大的是（A）

A 筛选

B 分离

C 鉴定

D 培养

14 分子育种是应用（）来进行的育种方式（B）

A 酶工程

B 基因工程

C 蛋白质工程

D 细胞工程

15 通过基因工程改造后的菌株被称为（B）

A“蛋白菌” B“工程菌” C “酶菌” D“细胞菌”

16冷冻保藏的温度一般要求在（ C ）摄氏度

A 1 B-10 C -20 D-5

17 发酵工业中培养基所使用的碳源中最易利用的糖是（A）

A葡萄糖 B蔗糖 C淀粉 D乳糖

18（A）是人工配制的提供微生物或动植物生长、繁殖、代谢和合成人们所需要产物的营养物质和原料。

A培养基 B人工培养基 C合成培养基 D天然培养基

19 在引起肉腐败的细菌中，温度较高时（B）容易发育

A球菌 B杆菌 C沙门氏菌 D 链球菌

20 下列载体适合于做大基因载体（B）

A质粒 B黏性质粒载体 C表达载体 D基因载体

21 化学酶工程又称（A）

A初级酶工程 B低级酶工程 C高级酶工程 D低等酶

22 下列哪种酶常应用于酶学研究和疾病治疗（B）

A自然酶 B化学修饰酶 C人工合成酶 D固定化酶

23 第一个应用基因工程技术生产的一种酶是（B）

A乳酸酶 B 凝乳酶 C胰蛋白酶 D胃蛋白酶

24下列哪种油料作物最易用基因工程的方法进行改造（D）

A大豆 B向日葵 C油棕榈 D油菜

25 超氧化物歧化酶又称（C）

A BOD

B COD

C SO

D D SOE

26 下列（B）是最早发现的Ⅱ型限制性内切酶

A HindⅠ

B EcoRⅠ

C EcoRⅢ

D HindⅠ

27（B）能明显的提高产品的质量，在一定条件下还能控制菌体合成代谢产物的流向。

A 抑制剂

B 前体C促进剂 D消沫剂

28下列哪种酶的特点是价格低、生产方式简单但产品种类少，应用范围窄（C）

A化学修饰酶 B人工酶 C自然酶 D固定化酶

29下列哪种细菌在基因工程常做为受体细胞（B）

A噬菌体 B大肠杆菌 C霉菌 D链球菌

30下列哪个事件标志着在分子水平揭示生命现象的本质（D）

A孟德尔遗传规律的证明 B 第一组重组DNA的出现

C “一种基因产生一种酶”的学说

D DNA分子机构的阐明

31酶的化学修饰又称（A）

A生物分子工程 B 微观工程 C 分子工程 D 生物改造

32 有些酶在通常情况下不合成或者合成很少，加入诱导物后就能大量合成，这种现象叫（C）

A 酶促反应

B 阻遏

C 诱导

D 合成

33用固体材料将酶束缚或限制于一定区域内，仍能进行其特有的催化反应并可回收及重复利用的一类技术称为（A）

A 酶的固定化

B 酶的强化

C 酶的变异

D 酶的改造

34酶与聚合物载体以共价键结合的固定方法被称为（D）结合法

A非共价结合发 B 离子结合法 C 双键结合法 D 共价结合法

35下列标志着生物技术时代的新纪元的事件是（B）

A DNA分子结构的阐明

B 第一组重组DNA的出现

C 孟德尔遗传规律的证明

D 青霉的大规模的生产

36食品生物技术是现代生物技术在食品领域中的应用，它是以现代生命科学为基础，用全新的技术来（B）

A改变食品状态 B 设计新型的食品和食品原料

C 创造新个体

D 改变食品的形态

37食品生物技术的核心内容是（C）

A 发酵工程

B 酶工程

C 基因工程

D 蛋白质工程

38 肉在自溶过程中主要是（A）产生许多氨基酸，并释放出不良气味

A 蛋白质的分解

B 脂肪的分解

C 碳水化合物

D 氮源

39 下列因素不会影响培养基质量的是（A）

A工艺 B 原材料质量 C 水质质量 D灭菌

40工业发酵中一般都采用（A）的灭菌方法杀灭培养基中的有机物。

A高压蒸汽灭菌 B 火焰灭菌 C 干热灭菌 D常压灭菌

41 根据最终产品的性质和特点，工业发酵过程不包括的内容结为（D）

A 以菌体为产品

B 以微生物的酶为产品

C 以微生物的代谢产物为产品 D产品的变质

42 迄今为止，催化效率最高的半合成酶是（C）

A CP

B AP

C FP

D EP

43 下列哪种酶的本质不是蛋白质而是有机物（D）

A 单合成酶

B 多合成酶

C 半合成酶

D 全合成酶44下列那种酶属于诱导酶（A）

A淀粉酶 B 胰蛋白酶 C 凝乳酶 D 全酶

45 下列哪种发酵方法是目前最主要的发酵方式（C）

A 凝胶发酵

B 固体发酵

C 液体发酵

D 乳液发酵

46 EcoRⅠ是从（A）中分离鉴定出来的

A 大肠杆菌

B 凝乳酶

C 乳酸菌

D 面包酵母菌

47 双链DNA中没有配对的碱基被称为（C）

A 单排碱基

B 断链

C 粘性末端

D 缺链末端

48 下列属于常用的DNA连接酶的是（A）

A T4DNA连接酶

B 大肠杆菌连接酶

C T4噬菌体连接酶

D 逆转录酶49常压灭菌又叫（B）

A 干热灭菌

B 间歇灭菌

C 火焰灭菌

D 高压灭菌

50 下列载体哪一个是一种天然的极好的基因工程载体（C）

A质粒 B 黏性质粒载体 C Ti质粒 D 噬菌体载体51 用固体材料将酶束缚或限制于一定区域内仍能进行其特有的催化反应，并可回收及重复利用的的技术称为（A）

A 酶的固定化

B 酶的捆绑

C 酶的修饰

D 酶的改造

52 酶的固定方法中（A）是通过物理作用将酶固定在不溶水的载体上的

A 物理吸附法

B 化学吸附法

C 生化吸附法

D 生物吸附法

53 煮沸灭菌法是将要消毒的物品放在水中煮沸（B）

A10—30min B15—30min C5—50min D10—20min

54直接在火焰上烧勺的灭菌方法是（C）

A 火焰灭菌法

B 煮沸灭菌法

C 干热灭菌法

D 巴士灭菌法

55 下列哪种微生物用来发酵生产淀粉酶（C）

A 青霉

B 细菌

C 曲霉

D 以上都不对

56 在生产酶的方法中，利用合成的液体培养基在发酵罐内进行搅拌通气培养被称为（B）

A 固体发酵法

B 液体发酵法

C 琼脂发酵法

D 凝胶发酵法

57 肉在冻结时，实际使用的推荐温度是（A）

A -18℃

B -30℃

C 0℃

D -10℃

58 用来包装软罐头的包装的中层所采用的材料是（D）

A聚酯 B 锡箔 C 聚烯烃 D 铝箔

59 下列哪个是细胞工程的主要操作对象（B）

A 细菌

B 细胞

C 原生质

D 各种细胞器

60 细胞工程学科的理论核心是（A）

A 细胞的全能性 B细胞的通透性 C 细胞的再生性 D细胞的分裂性

61 下列哪项是在细胞工程中细胞改造的良好材料（B）

A 真核细胞

B 原核细胞

C 体细胞

D 病毒

62 一个微生物细胞就是一个生命，而已经分化的植物细胞在合适的条件下具有潜在的发育成完整植株或个人的能力，这就是（A）

A 细胞的全能性 B细胞的通透性 C 细胞的再生性 D细胞的分裂性

63 动物、植物和微生物细胞在体外无菌条件下的保存和生长称为（D）

A 细胞繁殖

B 细胞生长

C 细胞的制取 D细胞培养

64 两个或多个细胞相互融合后，其细胞膜发生分子重排导致细胞合并、染色体等遗传物质重组的过程称为（B）

A 细胞的再生

B 细胞融合技术

C 细胞的合并

D 细胞的重组

65 下列哪项是许多微生物生长的良好有机氮源（D）

A 硝酸盐

B 氨基酸

C 纯蛋白质

D 蛋白胨

66下列哪种维生素与微生物关系较大（C）

A 维生素C

B 钙类

C B族维生素 D维生素A

67 下列哪项是绝大多数微生物最理想的凝固剂（B）

A 塑胶

B 琼脂

C 硅胶

D 明胶

68 常用来观察微生物的运动特征、分类鉴定的培养基的是（D）培养基

A半液体培养基 B 液体培养基 C 固体培养基 D 半固体培养基

69 细胞融合又称（A）

A细胞杂交 B 细胞重组 C 细胞组合 D 细胞破碎

70 在酶工程中，用来啤酒澄清常采用的是（A）

A 固定化木瓜蛋白酶

B 果胶酶

C 葡聚糖酶

D 纤维素酶

71 下列属于酶的性质的是（D）

A高选择性 B 连续性 C 可行性 D 专一性

72 下列哪些不属于食品风味中的四原味（B）

A 甜

B 辣

C 苦

D 咸

73 盐渍保藏方法要求食盐溶液的浓度应在（C）以上

A 15%

B 20%

C 10%

D 25%

74 HACCP又称为（A）

A危害分析与关键控制点 B定量分析 C食品生产的良好规范 D预防性措施

75（）在同一温度下的杀菌效率要比干热灭菌的方法高

A 湿热灭菌法

B 巴士灭菌法

C 火焰灭菌法

D 间歇灭菌法

76 下列方法不属于湿热灭菌法的是（B）

A 巴士灭菌法

B 火焰灭菌法

C 煮沸灭菌法

D 高压蒸汽灭菌法

77 全合成酶的本质是（D）

A 蛋白质

B 氨基酸

C 无机物

D 有机物

78 根据酶的催化原理，模拟酶的生物催化功能，用有机化学和生物学的方法合成具有专一催化功能的酶的模拟物称为（D）

A 自然酶

B 半合成酶

C 合成酶

D 人工酶

79 进行微生物细胞大规模培养的设备叫（B）

A 发酵罐

B 培养箱

C 烘箱

D 烤箱

80 嫌气培养又叫（C）

A 转动培养

B 水培养

C 静止培养

D 药物培养

81 采用活细胞作为生物催化剂的生物反应过程称为（A）

A 发酵过程

B 酶工程

C 细胞工程

D 蛋白质工程

82 采用游离或固定化酶作为生物催化剂的生物反应过程则称为（B）

A 发酵过程

B 酶反应过程

C 细胞工程

D 蛋白质工程

83 如果生物反应器中的反应是有酶催化的，这种反应器称为（D）

A 酶感应器

B 动物反应器

C 生物反应器

D 酶反应器

84 介于分批培养与连续培养之间的过渡培养方式是（A）

A 补料分批培养

B 分批培养

C 连续培养

D 断点培养

85 常用来大规模工业生产以及在实验室进行微生物的基础理论研究和应用研究的是（A）培养基

A液体培养基 B半液体培养基 C 固体培养基 D 半固体培养基

86 发酵工程中的空气灭菌一般要求染菌几率是（D）

A 0

B 10-4 C10-2 D 10-3

87 在发酵工程中，最优化控制的目标首先是得到（C）

A最完美的产物 B 最佳经济效益

C最大量的发酵产物 D 最短的生产周期

88在发酵工程中，最优化控制的目标其次是得到（D）

A最完美的产物 B 质量最好的产物

C最大量的发酵产物 D 最短的生产周期、最佳经济效益

89 在发酵工程中，酵母菌的最适PH值为（D）

A 6.5-7.5

B 4.0-5.8

C 4.0-5.0

D 3.8-6.0

90 发酵过程中应用最广泛的一种消泡方法是（A）

A 化学消泡法

B 生物消泡法

C 机械消泡法

D 添加剂消泡法

二、多项选择题

1 下列属于天然培养基的是（AD）

A牛肉膏蛋白胨 B 尿素 C 氨基酸 D 麦芽汁培养基

2 水分以各种形态存在于食品中，分别是（CD）

A挥发水 B自然水 C 自由水 D 结合水

3人们可以通过两条途径获得酶制剂即（AC）

A化学合成 B 物理合成 C提取和发酵 D红外线制取

4 酶发酵的生产工艺包括（BC）

A化学合成 B 发酵C分离纯化 D 灭菌

5在生产酶中的液体发酵法又分为（BD）

A不连续发酵 B 间歇发酵 C 半连续发酵 D 连续发酵

6提高酶的产量可以通过（CD）来解决

A添加营养物质 B 添加催化剂 C 添加诱导物 D 基因突变

7酶分子化学修饰方法很多，根据修饰方法和部位的不同酶分子的改造可分为（BC）

A酶的深层修饰 B 酶的表面修饰 C 酶的内部修饰 D 酶的本质修饰

8根据修饰分子的大小和对酶分子的作用方式可分为（AD）

A大分子的非共价修饰 B 小分子的非共价修饰 C 双分子的非共价修饰 D大分子共价修饰

9 采用吸附法将酶固定的方法有（BC）

A 分子吸附法

B 物理吸附法

C 离子吸附法

D 等离子吸附法

10人工酶可以分为（AB）

A半合成酶 B 全合成酶 C 部分合成酶 D 合成酶

11基因工程中常用的载体的种类有（AC）

A 表达载体

B 质粒载体

C 克隆载体

D 转基因载体

12根据酶工程研究和阶段问题的手段不同将酶工程分为（AC）

A 化学酶工程

B 物理酶工程

C 生物酶工程

D 生化酶工程

13工业微生物利用的氮源可分为（AB）

A 无机氮源

B 有机氮源

C 生物氮源

D 合成氮源

14 培养基按成分不同可以分为（BC）

A动物培养基 B 天然培养基 C 合成培养基 D 植物培养基

15目前哪种酶主要可以用来降解啤酒中的蛋白质（CD）

A 葡聚糖酶

B 纤维素酶 C菠萝蛋白酶 D 木瓜蛋白酶

16发酵工程中的连续培养又可以分为（AB）

A 恒浊培养

B 恒化培养

C 恒温培养

D 恒量培养

17 发酵工程中的种子的制备工艺包括（BC）

A 单独的种子制备

B 实验室种子制备

C 生产车间种子制备

D 大量的种子制备18发酵生产过程的主要目的是获得（CD）

A 最快速度

B 最好效益

C 最大产量

D 最佳质量

19发酵工程中的空气灭菌的过程中的辐射灭菌的原理是（BD）

A 温度调控 B破坏微生物体内的蛋白质

C 破坏微生物的营养成分

D 破坏微生物的活性物质

20发酵工程中发酵罐设计的原则有（BD）

A 体积尽可能的小

B 发酵器能在无菌条件下工作数天，且稳定

C 发酵罐的价钱尽可能低

D 尽可能低的功能消耗

21酶的特性有（AD）

A专一性 B 主动性 C 溶解性 D 高效性

22 发酵工程中增殖培养的控制因素为（AC）

A 控制养分

B 控制光照

C 控制培养条件

D 避免污染

23 诱变育种的主要方法是（CD）

A 日照

B 改变培养基

C 物理方法

D 化学方法

24 菌种保藏方法主要有（AB）两种。

A 冷冻保藏

B 冻干保藏

C 水浸没保藏

D 单代保藏

25 热灭菌法分为（AB）

A 干热灭菌

B 湿热灭菌

C 紫外灭菌

D 消毒

26在酶的固定化中，采用共价结合法固定时用的聚合物载体应符合的条件是（AB）

A 载体应便宜、易得

B 可反复使用

C 表面积小

D 具有专一性吸附

27采用物理吸附法进行酶的固定化常用的无机载体有（CD）

A纤维素 B 硅藻土 C 硅胶 D 活性炭

28 工业生产中培养基灭菌方法有（AB）两种。

A 分批灭菌

B 连续灭菌

C 半连续灭菌D间歇灭菌

29 种子质量的优劣主要取决于（BD）

A 细胞的形状

B 菌种的遗传特性

C 操作

D 培养条件

30 微生物代谢产物类型包括（BC）

A 酶类

B 初级代谢产物

C 次级代谢产物

D 三级代谢产物

31 微生物的生长周期有五个阶段，第二和第四个阶段是（BD）

A 延滞期

B 加速期C减速期 D 稳定期

32 下列发酵中的控制参数，属于化学参数的是（AC）

A pH值

B 菌丝形态

C 溶解氧浓度

D 黏度

33 菌体浓度对发酵的影响主要表现在（BC）

A 影响发酵温度

B 影响产物产率

C 影响菌体摄氧

D 影响菌体形态

34 溶氧浓度对发酵的主要影响是（CD）

A影响菌体形态 B 影响操作 C 影响微生物生长 D 影响产物合成

35 发酵液溶解氧浓度的控制可从（AB）两法面考虑。

A 供氧方面

B 耗氧方面

C 微生物生长

D 温度

36 影响发酵温度变化的因素中，产热因素为（AB）

A 生物热

B 搅拌热

C 蒸发热

D 辐射热

37 二氧化碳对微生物生长的影响包括了（BC）两个方面

A 微生物形态

B 微生物生长

C 产物合成

D 微生物性质

38 泡沫对发酵的负面影响包括（AC）

A 降低发酵罐的装料系数

B 升高发酵温度

C 增加染菌几率

D 改变发酵方向

39 下列培养基成分当中的，是发酵中的主要起泡物质的有（CD）

A 糖类

B 维生素

C 蛋白胨

D 黄豆粉

40 消除发酵中的泡沫主要采用（AB）两种方法

A 机械消泡

B 化学消泡

C 光照消泡

D 搅拌消泡

41 酶的发酵生产的生产工艺包括了（BC）两个过程

A 灭菌

B 发酵

C 分离纯化

D 挑选

42 有机溶剂提取酶时，可使用的温度有（CD）

A 18℃

B 20℃

C 3℃

D 5℃

43 影响酶促反应的因素可分为（AB）两大类。

A 可控因素

B 不可控因素

C 特定因素

D 随机因素

44 酶促反应中的抑制作用分为（BC）

A 互助作用

B 不可逆抑制

C 可逆抑制

D 协同作用

45 细胞固定化常用的方法是（AD）

A 吸附法

B 结合法

C 交联法

D 包埋法

46 酶反应器按进料和出料方式可分为（BC）

A 反复式

B 间歇式

C 连续式

D 倒流式

47 果葡糖浆中的主要成分是哪两种糖（AC）

A 葡萄糖

B 饴糖

C 果糖

D 麦芽糖

48糖化酶的来源有（AD）

A根酶B木酶C节杆酶D黑曲霉

49目前氨基酸的置换修饰行之有效的两个技术是（AD）

A定位突变B旋转突变C联体突变D盒式突变

50阻截作用可以分为（BC）

A底物阻截B产物阻截C分解代谢物阻截D酶制剂阻截

51基因工程有称为（AB）

A .DNA体外重组技术B分子克隆C微生物工程D细胞融合技术

52以下哪些是纯种分离的方法（AD）

A划线分离法B平板划线法C细胞分离法D组织分离法53筛选可以分为（AB）

A初筛B复筛C精筛D粗筛

54以下哪些是物理诱变剂（AC）

A紫外线B红外线C快中子D白荧光

55杂交育种主要有（AC）两种

A杂交育种B细胞融合C原生质体融合D远源育种56在冻干保藏中，以下（CD）属于冷冻保护剂

A葡萄糖B甘油C蔗糖D脱脂乳

57可以利用油脂作为碳源的有（BC）

A酵母菌B霉菌C放线菌D大肠杆菌

58以下哪些是新型发酵原料（AD）

A乙醇B盐酸C甲醇D醋酸

59搅拌器可以分为（AB）两种

A轴向推进B径向推进C节向推进D面向推进

60轴封可以分为（AB）两种

A填料函封B补料函封C端面轴封D侧面轴封

61生物技术的主要内容包括（ABCD ）

A基因工程 B细胞工程 C酶工程 D发酵工程

62菌种的选育包括（ABCD ）

A自然选育 B诱变育种 C杂交育种 D分子育种

63诱变育种采用的物理方法包括（ ABC ）

A紫外线 B X射线 C Y射线 D试剂

64工业发酵培养基的成分来源有（ ABCD ）

A碳源 B氮源 C无机盐及微量元素 D前体、抑制剂、促进剂65培养基按状态可分为（ BCD ）

A天然培养基 B固体培养基 C半固体培养基 D液体培养基

66发酵罐一般分为（AB ）

A嫌气发酵罐 B需氧发酵罐 C机械搅拌发酵罐 D自吸式发酵罐

67灭菌方法主要有（ ABCD ）

A热灭菌法 B射线灭菌法 C化学药品灭菌法 D过滤除菌法

68射线灭菌法常用（ ABCD ）

A紫外线 B高速电子流 C X射线 D Y射线

69工业发酵过程的主要控制参数包括（BCD ）

A温度 B物理参数 C化学参数 D生物参数

70 要实现发酵过程并得到发酵产品，必须具备的条件有（ABCD ）

A 有适宜的微生物生产菌种

B 控制微生物进行代谢的各种条件

C 有进行微生物发酵的设备

D 有将菌体或代谢产物提取出来，精制成产品的方法和设备

71 以下属于湿热灭菌法的有（BCD ）

A 火焰灭菌法

B 煮沸灭菌法

C 巴氏灭菌法

D 间歇灭菌法

72 纯种分离的方法常用的有（ ABD）

A 划线分离法

B 稀释分离法

C 增殖分离法 D组织分离发

73 发酵工业获得符合要求的菌种的途径主要有（ABC）

A 从自然界分离筛选

B 从菌种保藏机构获得

C 从生产过程中的已有菌种中筛选发生正突变的优良菌种

D 从土壤中获得

74 发酵生产中常用菌种的保藏方法有(ABCD )

A 冷冻保藏 B冻干保藏 C 传代保藏 D 矿物油中浸没保藏

75 影响培养基质量的因素有（ABCD ）

A原材料质量的影响 B 水质的影响 C 灭菌的影响 D 其它影响因素

76 以下属于需氧型发酵罐的有（ BCD）

A 酒精发酵罐

B 气升式发酵罐

C 机械搅拌发酵罐

D 自吸式发酵罐

77 工业生产中培养基灭菌方法有（BD）

A 化学药品灭菌

B 连续灭菌

C 干热灭菌

D 分批灭菌

78空气除菌的方法有(ABC )

A 加热灭菌法

B 静电除菌法

C 介质过滤除菌法 D化学药品灭菌法

79 发酵工业中影响孢子质量的因素有（ABCD ）

A 培养基

B 培养温度和湿度

C 培养时间和冷藏时间

D 接种量

80根据操作方式的不同，发酵过程主要有（ABC）

A 分批发酵

B 连续发酵

C 补料分批发酵 D间歇发酵

81 温度对发酵的影响包括（ ACD）

A 对菌体生长的影响

B 对酶的影响

C 对产物合成的影响

D 对发酵液理化性质的影响

82 人体三大营养素包括（BCD）

A 水

B 糖类

C 蛋白质

D 脂肪

83 糖类包括（ACD）

A 单糖

B 众糖

C 双糖

D 多糖

84 维生素可以分为（BC）

A半溶解性 B 水溶性 C 脂溶性 D 不溶性

85 下列哪些是基因工程在食品产业中的应用（ABCD）

A 改造食品微生物

B 改善食品原料的品质

C 改进食品生产工艺

D 生产食品添加剂

86 酶的分离纯化包括（ABD）

A 抽提

B 纯化

C 定型

D 制剂

87 酶的表面修饰包括（CD）

A 单纯修饰

B 物理固定法

C 酶的小分子修饰

D 酶的大分子修饰

88 做为酶制剂的生产菌应符合下列哪些要求（ABCD）

A不能是致病菌 B 不易退化 C 产酶量高 D发酵周期短89 酶的固定方法有（ABCD）

A吸附法 B 共价键结合法 C 交联法 D 包埋法

90 食品酶工程在食品产业中的应用有（ABCD）

A 改进啤酒工艺，提高啤酒质量

B 改进果酒、果汁饮料的生产工艺

C 食品保鲜

D 生产高果糖浆

91在干酪、鲜奶或奶粉中，加入一定量的溶菌酶的作用（ACD）

A 防止微生物污染，

B 提高产品质量

C 延长贮存时间

D 保证产品质量

92 葡萄糖氧化酶可直接加入发酵啤酒及果汁中，它的主要作用是（BC）

A 增加口感

B 防止食品氧化变质

C 有效防止罐装容器的氧化腐蚀

D 提高食品质量

93发酵过程中的空气灭菌，在对很小的微粒来说，（D）除菌效果是很有限的

A 加热灭菌法

B 辐射杀菌

C 高压杀菌法

D 静电除菌

94 固体葡萄糖氧化酶剂在-15℃可保存（A）年

A 8年

B 5年

C 6年

D 2年

95固定化酶的缺点是（ABCD）

A 酶活力有损失

B 投资大

C 只能用于水溶性底物

D 不适于多酶反应

96连续灭菌方法中应将配置好的液体培养基预热到（D）

A 50-55℃

B 40-45℃

C 55℃

D 60-70℃

97 在发酵工程中，按一定的速度向培养系统内添加新鲜的培养基，同时培养液以相同的速度流出，使发酵罐内培养物的液量和微生物细胞生长的速度保持稳定的培养方式称为（C）

A 分批培养

B 间歇培养

C 连续培养

D 半连续培养

98 引起食品劣变的因素中光线会导致食品发生的变化有（ABCD）

A 食品成分的分解

B 引起变色

C 变味

D 维生素C的损失

99 细胞工程的重要技术是（B）

A 细胞的发酵

B 细胞融合技术

C 细胞的杂交

D 细胞的选择性切割100引起食品品质劣变的因素中的生物因素中最活跃的是（D）

A 阳光暴晒

B 虫害

C 酶

D 微生物

101 生物技术主要内容有（ ABCDE ）

A 细胞工程

B 基因工程

C 蛋白质工程

D 酶工程

E 发酵工程102下列哪些可作为微生物的无机氮源（ BCD ）

A 尿素

B 氨气

C 铵盐

D 硝酸盐

103培养基种类繁多，根据其物理状态可以将其划分为（ ACD ）

A 固体培养基

B 半液体培养基

C 半固体培养基

D 液体培养基104目前发酵工业大多数采用（C ）来制备大量的无菌空气

A加热灭菌B静电除菌C介质过滤除菌D射线灭菌

105下列哪些是前体物质（BCD ）

A谷氨酸B甘氨酸C吲哚D高丝氨酸

106突变的特点（ABCD ）

A自发性B稀有性C稳定性D独立性

107常用的化学诱变剂有（BC ）

A氰化物B烷化剂C碱基类似物D氯化物

108微生物的一个生长周期包括（ABCD ）

A延滞期B对数生长期C分化期D衰亡期

109染菌可以分为（ABC ）

A种子期染菌B发酵前期染菌C中期染菌D末期染菌

110以下哪些不属于深层空气过滤介质（C ）

A棉花B活性炭C硅胶D涤纶

四、判断题（正确的在题目后的括号中填“√”，错误的填“×”）

1、诱变育种的方法中物理方法的诱变剂主要是射线，最方便有效的是紫外线。（√）

2、冷冻保藏时须缓慢冷冻，快速解冻。（×）

3 酶工程、发酵工程、基因工程是相互依存、相互促进( √ )

4 酶合成与菌株生长成相交状态，生长停止时，酶产量达到最低( × )

5 用固体发酵法生产酶时，培养基厚度一般大于5cm( × )

食品生物技术期末考试试题及答案

食品生物技术试题甘肃农业大学12级食品质量与安全-李红科一、单项选择题 1 通过（）和酶工程处理废弃物，提高资源的利用率并减少环境污染（ A ）A发酵工程 B基因工程 C蛋白质工程 D酶工程 2 （）是生物技术在食品原料生产、加工和制造中的应用的一个学科（B） A微生物学 B食品生物技术 C生物技术 D绿色食品 3 在引起食品劣变的因素中（C）起主导作用 A虫害 B物理因素 C微生物 D化学因素 4下列哪些食品保藏方法不属于物理保藏法（B） A脱水干燥保藏法 B熏制保藏法 C冷藏保藏法 D罐藏法 5 细胞工程包括动植物题的体外培养技术、（）、细胞反应技术。 A细胞改造 B细胞修饰 C细胞杂交 D细胞衰老 6 自然选育过程中采取土样时主要选择（）之间的土壤（B） A 3-10cm B 5-15cm C10-15cm D 10-20cm 7 下列不属于真空冷冻干燥法中冷冻干燥的步骤是（B） A制冷 B高压 C供热 D抽真空 8 食品生产中的危害分析与关键控制点是（D） A GMP B ISO C CCP D HACCP 9 下列不属于纯种分离的常用方法的是（B） A 组织分离法 B 单孢分离法 C 划线分离法 D 稀释分离法 10 下列分离方法具有简单、快速的特点的是（B） A稀释分离法 B划线分离法 C组织分离法 D 单孢分离法11（）是采样与生产相近的培养基和培养条件，通过三角瓶的容量进行小型发酵试验，以求得适合于工业生产用菌种（C） A 培养 B 分离 C 筛选 D 鉴定 12 诱变育种是以（C）为基础的育种 A自然突变 B 基因突变 C 诱发突变 D 基因重组 13 在整个诱变育种工作中，工作量最大的是（A） A 筛选 B 分离 C 鉴定 D 培养 14 分子育种是应用（）来进行的育种方式（B） A 酶工程 B 基因工程 C 蛋白质工程 D 细胞工程 15 通过基因工程改造后的菌株被称为（B） A“蛋白菌” B“工程菌” C “酶菌” D“细胞菌” 16冷冻保藏的温度一般要求在（ C ）摄氏度 A 1 B-10 C -20 D-5 17 发酵工业中培养基所使用的碳源中最易利用的糖是（A） A葡萄糖 B蔗糖 C淀粉 D乳糖 18（A）是人工配制的提供微生物或动植物生长、繁殖、代谢和合成人们所需要产物的营养物质和原料。 A培养基 B人工培养基 C合成培养基 D天然培养基 19 在引起肉腐败的细菌中，温度较高时（B）容易发育

食品微生物学试题答案

食品微生物学试题答案 Document number【980KGB-6898YT-769T8CB-246UT-18GG08】

食品微生物学试卷一、一. 填空题（1分/空×20）： 1. 细菌一般进行___⑴__ 繁殖，即__⑵_。酵母的繁殖方式分为有性和无性两类，无性繁殖又可分为__⑶__ ，__⑷__ 两种形式，有性繁殖时形成__⑸_ ；霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要有__⑹__ ，_⑺__ ；在无性繁殖中产生的无性孢子种类有_⑻_ ，__⑼__，__⑽__ ；放线菌以__⑾__ 方式繁殖，主要形成__⑿__ ，也可以通过___⒀__繁殖。 2. 微生物污染食品后，对人体造成的危害主要是引起___⒁_______和 _____⒂_____。 3.在酵母菌细胞结构中，____⒃_____具有保护细胞及维持细胞外形的功能； ____⒄____具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用；____⒅_____是细胞进行生命活动，新陈代谢的场所；___⒆______是呼吸酶类的载体，细胞的能量供应站；_____⒇____具有传递细胞遗传性状的作用。二.选择题（1分/小题×20） 1.革兰氏染色的关键步骤是___ a.结晶紫（初染） b.碘液（媒染） c.酒精（脱色） d.蕃红（复染） 2.属于细菌细胞基本结构的为___ a.荚膜 b.细胞壁 c.芽孢 d.鞭毛 3.测定食品中的细菌总数常采用_____ a.稀释混匀平板法 b.稀释涂布平板法 c.显微镜直接镜检计数法 4.干热灭菌法要求的温度和时间为___ a.105℃，2小时 b.121℃，30分钟 c.160℃，2小时 d.160℃，4小时 5.微生物运输营养物质的主要方式___ a.单纯扩散 b.促进扩散 c.主动运输 d.基团转位 6. Saccharomyces cerevisiae有性繁殖产生____ a.接合孢子 b.担孢子 c.孢囊孢子 d. 子囊孢子 7.以高糖培养酵母菌,其培养基类型为____ a.加富培养基 b.选择培养基 c.鉴别培养基 d.普通培养基 8. 抗干燥能力较强的微生物是_________。 a.酵母菌 b.霉菌菌丝 c.乳酸菌 9. 产生假根是____的形态特征。 a.根霉 b.毛霉 c.青霉 d.曲霉 10.配制1000ml的固体培养基需加琼脂____ a.0. b.2~7克 c.15~20克 d.50克 11.食品和饮料工业生产上常采用的“巴氏灭菌法”是一种______方法。 a.消毒 b.抑菌 c.灭菌 d.除菌 12. 下列微生物器官耐温顺序为_____ a.营养体＞孢子＞芽孢 b.芽孢＞孢子＞营养体 c.孢子＞营养体＞芽孢 c.芽孢＞营养体＞孢子 13.下列微生物能通过细菌滤器的是____ a.细菌 b.酵母菌 c.病毒 d霉菌 14.下列不属于生长素类物质的是____

《现代生物学基础》期末考试卷与答案B卷

《现代生物学基础》期末考试卷及答案（ B 卷）班级学号姓名出卷人审卷人评审人一、填空题（每空 1 分，共30 分） 1、细胞是由原生质构成的，原生质又分化为________、________、________等部分。 2、植物细胞壁对细胞有_________、_________作用。 3、核酸是由________、_________、_______、_________、________等元素组成的。 4、调节新陈代谢各种化学反应的酶都是___________。 ________、________、________和_______，一般以 ________的含量最多，所 10、叶绿体里含有四种色素：以植物体呈绿色。 __________和１３、有氧呼吸是指植物细胞在 ________的参与下，把糖类等有机物彻底氧化分解，产生出 ________，同时释放出大量 _______的过程。 16、光合作用是绿色植物通过_______，利用 _______，把 ________和______合成储藏 ________的有机物，并且释放出 _______的过程。 38、组成脱氧核苷酸的含氮碱基有四种，它们分别是______（A）、_______（G）______（C）、和_____（T）。二、单项选择题（每题 2 分，共 30 分） 1、构成细胞膜的主要成分是（） A、蛋白质和淀粉 B、淀粉和脂肪 C、蛋白质和葡萄糖 D、蛋白质和脂类 2、生物体进行生命活动的主要能源物质（） A、脂类 B、糖类 C、核酸 D、蛋白质

3、生物的遗传物质是（） A、核酸 B、核苷酸 C、蛋白质 D、碱基 4、构成蛋白质的基本单位是（） A、葡萄糖 B、脂肪酸 C、核苷酸 D、核酸 5、系列哪种物质是动物细胞不具备的（） A、细胞壁 B、细胞膜 C、细胞质 D、细胞核 6、一般绿色植物以哪种色素含量最多（） A、叶绿素 a B、叶绿素 b C、胡萝卜素 D、叶黄素 7、在果树栽培中，常用优良品种的芽进行嫁接，这属于（） A、出芽生殖 B、断裂生殖 C、分裂生殖 D、营养生殖 8、麦田中小麦与杂草之间的关系是（） A、竞争 B、共生 C、捕食 D、寄生 9、为延长水果的仓贮时间，向贮仓中加入N2 和 CO2 的目的是（）。 A、抑制无氧呼吸 B、促进无氧呼吸 C、抑制有氧呼吸 D、促进有氧呼吸 16 天，其中一种生长正常，另一种10、将大小两种草履虫分开培养，都能正常生长，若将两者放在一起培养则全部死亡，此现象在生物学上称为（）。 A、种内互助 B、种内斗争 C、竞争 D、捕食 11.连续进行有丝分裂的细胞间期的特点是（）

食品生物化学复习题

第一章糖 1.糖概念、糖的生物学功能。 2.糖的分类并举例。 3.葡萄糖在水溶液中分子存在形式。 4.单糖的性质（单糖的氧化、成脎作用） 5.双糖（蔗糖、麦芽糖、乳糖）的分子组成、糖苷键类型、及其性质。 6.多糖（淀粉、糖原、纤维素）的分子组成、糖苷键类型、有无还原性。第二章脂类和生物膜 1.脂质（脂类）概念、脂类的生物学功能 2.三酯酰甘油的化学性质。 3.血浆脂蛋白的组成及其主要生理功能。 4.膜蛋白的分类及其各自特点。 5.生物膜结构流动镶嵌模型的主要内容。 6.生物膜的物质运输方式。第三章核酸 1.核酸水解。 2.DNA和RNA化学组成的异同点。 3.核苷酸的生物学功能。 4. DNA的一级结构、RNA的一级结构. 5.DNA双螺旋结构的特点及稳定因素 6.核酸的颜色反应。 7.核酸的变性、变性的本质、变性后变化 8.核酸的复性、复性的本质、复性后变化。 9.增色效应、减色效应、解链温度、核酸杂交第四章蛋白质 1、蛋白质的概念、蛋白质的生物学功能。 2、蛋白质中氮的含量，会计算题。 3、2种酸性氨基酸、3种碱性氨基酸。 4、氨基酸等电点，并会判断在不同的pH条件下氨基酸带什么电荷。 5.肽键、肽键平面 6、蛋白质的分子结构。（蛋白质一级、蛋白质二级、超二级结构、结构域、蛋白质三级和蛋白质四级结构的概念以及维持其结构的化学键。） 7、蛋白质等电点，并会判断在不同的pH条件下蛋白质带什么电荷。 8.蛋白质胶体性质维持的因素。 9.蛋白质沉淀的分类及蛋白质沉淀的方法。 10.蛋白质变性、本质及变性后性质的改变。第五章酶 1.酶与一般催化剂相比的共性和特性。 2.单体酶、寡聚酶、多酶体系、全酶、辅酶、辅基、酶的活性中心、同工酶 3.酶可分为哪6大类。 4.影响酶促反应动力学的因素。 5.酶具有高效催化效率的因素。第六章维生素与辅酶一些常见的维生素缺乏症。第七章生物氧化 1.生物氧化与非生物氧化的异同点。 2.呼吸链（即电子传递链）的概念、组成。 3.电子传递链抑制剂概念及其抑制部位。 3. 生物氧化、底物水平磷酸化、电子传递链磷酸化、P/O 4.化学渗透学说的内容。 5.影响氧化磷酸化的因素。 6.两种穿梭系统的比较。第八章糖代谢 1..EMP反应过程、限速酶、能量计算、生物学意义。 2.TCA反应过程、限速酶、能量计算、生物学意义。 3. 糖异生的三步不可逆反应、生物学意义。 4. 血糖的来源与去路。第九章脂代谢 1.脂肪酸的β-氧化过程，会能量计算（16个碳原子或18个碳原子饱和脂肪酸彻底氧化分解的能量计算）。 2.酮体有哪三种？ 3.脂肪酸合成和β-氧化的比较。 4.糖代谢与脂代谢之间的相互联系。第十章蛋白质代谢 1.氨基酸的脱氨基作用有哪几种？ 2.鸟氨酸循环（即尿素循环）小结。 3.一碳基团、.翻译 4.什么是密码子？遗传密码有何特点？ 5.蛋白质的生物合成过程。

食品微生物学试题答案修订稿

食品微生物学试题答案集团标准化工作小组 [Q8QX9QT-X8QQB8Q8-NQ8QJ8-M8QMN]

食品微生物学试卷一、一. 填空题（1分/空×20）： 1. 细菌一般进行___⑴__ 繁殖，即__⑵_。酵母的繁殖方式分为有性和无性两类，无性繁殖又可分为__⑶__ ，__⑷__ 两种形式，有性繁殖时形成__⑸_ ；霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要有__⑹__ ，_⑺__；在无性繁殖中产生的无性孢子种类有_⑻_ ，__⑼__，__⑽__ ；放线菌以__⑾__ 方式繁殖，主要形成__⑿__ ，也可以通过___⒀__繁殖。 2. 微生物污染食品后，对人体造成的危害主要是引起___⒁_______和 _____⒂_____。 3.在酵母菌细胞结构中，____⒃_____具有保护细胞及维持细胞外形的功能； ____⒄____具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用；____⒅_____是细胞进行生命活动，新陈代谢的场所；___⒆______是呼吸酶类的载体，细胞的能量供应站；_____⒇____具有传递细胞遗传性状的作用。二.选择题（1分/小题×20） 1.革兰氏染色的关键步骤是___ a.结晶紫（初染） b.碘液（媒染） c.酒精（脱色） d.蕃红（复染） 2.属于细菌细胞基本结构的为___ a.荚膜 b.细胞壁 c.芽孢 d.鞭毛 3.测定食品中的细菌总数常采用_____ a.稀释混匀平板法 b.稀释涂布平板法 c.显微镜直接镜检计数法 4.干热灭菌法要求的温度和时间为___ a.105℃，2小时 b.121℃，30分钟 c.160℃，2小时 d.160℃，4小时 5.微生物运输营养物质的主要方式___ a.单纯扩散 b.促进扩散 c.主动运输 d.基团转位 6. Saccharomyces cerevisiae有性繁殖产生____ a.接合孢子 b.担孢子 c.孢囊孢子 d. 子囊孢子 7.以高糖培养酵母菌,其培养基类型为____a.加富培养基 b.选择培养基 c.鉴别培养基 d.普通培养基 8. 抗干燥能力较强的微生物是_________。 a.酵母菌 b.霉菌菌丝 c.乳酸菌 9. 产生假根是____的形态特征。a.根霉 b.毛霉 c.青霉 d.曲霉10.配制1000ml 的固体培养基需加琼脂____ a.0. b.2~7克 c.15~20克 d.50克 11.食品和饮料工业生产上常采用的“巴氏灭菌法”是一种______方法。 a.消毒 b.抑菌 c.灭菌 d.除菌 12. 下列微生物器官耐温顺序为_____a.营养体＞孢子＞芽孢 b.芽孢＞孢子＞营养体c.孢子＞营养体＞芽孢 c.芽孢＞营养体＞孢子13.下列微生物能通过细菌滤器的是____ a.细菌 b.酵母菌 c.病毒 d霉菌 14.下列不属于生长素类物质的是____ a.氨基酸 b.矿质元素 c.嘌呤碱基 d.维生素 15. E.coli是______ a. G＋菌 b.G－菌 c. G＋ G－不定

现代生物技术试题

2011 现代生物技术期末试卷一填空题 1 在基因工程实践中，常用的载体有（质粒），（噬菌体）和（腺病毒载体）质粒是细菌染色体外能够自主复制的环形双链的DNA分子。质粒DNA不仅能在细菌中复制，并且在添加真核复制信号和启动子后，可以构建出能在原核和真核细胞中均可复制的穿梭质粒，并在真核细胞中表达，载体的特点：1、至少有一个复制起点，因而至少可在一种生物体中自主复制。2、至少应有一个克隆位点，以供外源DNA插入。3、至少应有一个遗传标记基因，以指示载体或重组DNA分子是否进入宿主细胞。4、具有较小的分子量和较高的拷贝数。 2 （限制性内切酶）酶和（DNA连接酶）酶的发现和应用，才真正使DNA分子的体外切割与连接成为可能。 3 根据质粒复制控制类型，可将质粒分为（严紧型质粒）和（松弛型）质粒。根据载体功能划分：1）. 普通型载体，2）、表达型载体. 表达外源基因以产生大量外源基因产物用于构建cDNA 文库 4 1993年美国科学家（Kary Mullis ）因发明PCR技术而获得诺贝尔奖。 5 一切生物生命活动的结构和功能单位是（细胞），其可分为（）和（）两大类细胞分裂的方式:无丝:最简单的细胞分裂方式,只出现在低等生物或动植物的器官和组织内有丝:是细胞分裂的主要形式,其实质是染色体经过复制变成双份,再平均分配到两个子细胞中,从而保持遗传物质的稳定传递.有丝分裂过程包括间期,前期,中期,后期和末期. 细胞的分裂是通过细胞周期来实现的。S期，DNA合成的时期. 从S 期到有丝分裂期(M期)为G2期从M期结束到S期开始之前称为G1期. 6 人工种子由（种皮）、（胚乳）和（胚）三部分构成。 7动物细胞常用的培养方法有（贴壁培养）、（悬浮培养）和（固定化培养）三种。8酶的命名方法有（系统命名）和（习惯命名）两种。酶是生物体活细胞产生的、具有催化反应功能的蛋白质生物体内的各种物质代谢、能量传递、信息转录、神经传导、免疫调节、细胞衰老及生长发育等等，都离不开酶的参与。作用：1、执行某种具体的生理功能；2、担负保卫清除功能；3、协同激素起生物信号放大作用；4、催化和调控代谢反应所有的酶都由生物体合成，几乎所有生物都能合成产生酶，酶在生物体内的合成总是受其相应合成调节机制控制，以保证机体最有效、经济地将体内合成原料与能量用于自身生命最需要的酶等物质分布：它们或定位于某亚细胞结构上处于“溶解”状态；不同生物体细胞内酶的数量和种类不同；同一生物体内的不同部位或不同生长发育阶段的细胞内酶的数量、种类不同；微生物酶来说，合成后分泌有两种情况：胞外酶（分泌型酶）是指可以穿过质膜的任何酶，大多数是水解酶，大多数工业用酶是胞外酶。胞内酶是指合成后仍然在细胞内发挥作用的酶。酶系统分类命名的基础是酶的专一性：

(完整版)食品生物技术导论复习题

一、名词解释诱变育种：利用诱变剂处理微生物细胞，提高基因突变频率，再通过适当的筛选方法获得所需高产优质菌种的方法。代谢控制发酵：是指利用生物的、物理的、化学的方法，人为的改变微生物的代谢途径，使之合成、积累、分泌我们所需要的产品的过程。寡核苷酸介导诱变(oligonucleotide-directed mutagenesis): 指在DNA水平上改变氨基酸的编码序列，也称定点诱变(site-specific mutage nesis); 补料分批培养:在分批培养过程中补入新鲜的料液，以克服营养不足而导致的发酵过早结束的缺点。临界溶氧浓度：指不影响呼吸所允许的最低溶氧浓度。诱导酶：有些酶在通常的情况下不合成或很少合成，当加入诱导物后就会大量合成，这样的酶叫诱导酶固定化酶：通过物理的或化学的方法，将酶束缚于水不溶的载体上，或将酶束缚于一定的空间内，限制酶分子的自由流动，但能使酶发挥催化作用的酶非水酶学：通常酶发挥催化作用都是在水相中进行的，研究酶在有机相中的催化机理的学科即为非水酶学? 抗体酶：是一种具有催化作用的免疫球蛋白，属于化学人工酶细胞培养:是指动植物细胞在体外条件下的存活或生长，此时细胞不再形成组织. 愈伤组织：在人工培养基上由外植体长出来的一团无序生长的薄壁细胞。接触抑制：细胞从接种到长满底物表面后，由于细胞繁殖数量增多相互接触后，不再增加。细胞系：原代细胞经第一次传代后，形成的细胞群体，即具有增殖能力，类型均匀的培养细胞，一般为有限细胞系。抗性互补筛选法：利用亲本细胞原生质体对抗生素、除草剂及其它有毒物质抗性差异选择杂种细胞。细胞拆合：是指以一定的实验技术从活细胞中分离出细胞器及其组分，然后在体外一定条件下将不同细胞来源的细胞器及其组分进行重组，使其重新装配成为具有生物活性的细胞或细胞器. 基因重组(gene recombination): 是指DNA片段在细胞内、细胞间，甚至在不同物种之间进行交换，交换后的片段仍然具有复制和表达的功能。克隆：来自同一始祖的相同副本或拷贝的集合。限制性内切酶：限制酶是在生物体(主要是微生物)内的一种酶，能将外来的DNA切断，由于这种切割作用是在DNA分子内部进行的，故名限制性内切酶。黏性末端：被限制酶切开的DNA两条单链的切口，带有几个伸出的核苷酸，他们之间正好互补配对，这样的切口叫黏性末端。 CCCDNA色大多数的天然DNA质粒具有共价、封闭、环状的分子结构，即CCCDN A 回文结构：在切割部位，一条链正向读的碱基顺序与另一条链反向读的顺序完全一致。基因探针：是一段与目的基因互补的核酸序列，可以是DNA，也可以是RNA，用它与待测样品DNA 或RNA进行核酸分子杂交，可以判断两者的同源程度. Dot印迹杂交：将待测DNA或RNA的细胞裂解物变性后直接点在硝酸纤维素膜上，不需要限制性酶进行酶切，既可与探针进行杂交反应. cDNA文库:是指某生物某一发育时期所转录形成的cDNA片段与某种载体连接而成的克隆的集合。二、填空题 1.1972年斯坦福大学的Berg等人完成了首次体外重组实验，并首次用限制性内切酶切割 SV40的DNA片断与噬菌体的DNA片断，经过连接，组成重组DNA分子，他是第一个实现DNA重组的人。

食品酶学复习题1总结

一、填充题 1、酶分子修饰生物法是通过基因工程的手段改变蛋白质，即基于核酸水平对蛋白质进行改造，利用基因操作技术对DNA或mRNA进行改造和修饰以期获得化学结构更为合理的蛋白质。 2酶的固定化方法主要可分为四类分别为：吸附法、包埋法、共价键结合法、和交联法。 3、吸附法是通过载体表面和酶分子表面间的次级键相互作用而达到固定目的的方法，是固定化中最简单的方法。吸附法又可分为物理吸附法和离子吸附法。 4、重氮法是将酶蛋白与水不溶性载体的重氮基团通过共价键相连接而固定化的方法，是共价键法中使用最多的一种。 5、酶反应器有两种类型：一类是直接用游离酶进行反应，即均相酶反应器；另一类是应用固定化酶进行的非均相酶反应器。 6、酶联免疫测定（即ELISA）的基本原理包括以下两点：（1）利用抗原与抗体的特异反应将待测物与酶连接；（2）通过酶与底物产生颜色反应，用于定量测定。二、名词解释 1、同工酶：同工酶的命名：同工酶是指在生物体内或组织中催化相同反应而具有不同分子形式（包括不同的氨基酸序列、空间结构等）的酶，这种分子形式差异是由于酶蛋白的编码基因不同，或者虽然基因相同，但基因转录产物mRNA 或者其翻译产物是经过不同的加工过程产生的。 2、产酶促进剂：产酶促进剂是指在培养基中添加某种少量物质，能显著提高酶的产率，这类物质称为产酶促进剂。 3、酶活力：酶活力是指酶催化反应的能力，它表示样品中酶的含量。1961 年国际酶学会规定，l min 催化lμmol 分子底物转化的酶量为该酶的一个活力单位 ( 国际单位 ) ，温度为25 ℃，其它条件(pH 、离子强度) 采用最适条件。 4、溶菌酶:溶菌酶又称为胞壁质酶，是一种专门作用于微生物细胞壁的水解酶。溶菌酶是由129个氨基酸构成的单纯碱性球蛋白，化学性质非常稳定。三、简答题 1、酶学对食品科学有哪些重要性? 答：（1）酶对食品加工和保藏的重要性（2）酶对食品安全的重要性（3）酶对食品营养的重要性（4）酶对食品分析的重要性（5）酶与食品生物技术 2、在酶的纯化方法中，酶和杂蛋白根据它们的性质差异有哪些分离方法？答：酶和杂蛋白的性质差异大体有以下几个方面，它们的分离方法根据这个基础分为： (1) 根据分子大小而设计的方法。如离心分离法、筛膜分离法、凝胶过滤法等。 (2) 根据溶解度大小分离的方法、如盐析法、有机溶剂沉淀法、共沉淀法、选择性沉淀法、等电点沉淀法等。 (3) 按分子所带正负电荷多少分离的方法，如离子交换分离法、电泳分离法、聚焦层析法等。 (4) 按稳定性差异建立的分离方法，如选择性热变性法、选择性酸碱变性法、选择性表面变性法等。 (5) 按亲和作用的差异建立的分离方法，如亲和层析法、亲和电泳法等。 3、固定化酶有哪些优点？答：固定化酶的优点：（1 ）同一批固定化酶能在工艺流程中重复多次地使用；（2 ）固定化后，和反应物分开，有利于控制生产过程，同时也省去了热处理使酶失活的步骤；

(整理)食品微生物习题库

《食品微生物学》习题台州科技职业学院编写者：陈江萍

绪论微生物与食品安全 1．什么是微生物？什么是微生物学？ 2．什么是食品微生物学？它与微生物学有何异同？ 3．你认为微生物学发展中什么是最重要的发现？为什么？ 4．你认为食品微生物学研究的重点任务包括哪些方面？阐明你的理由。 5．请举例说出微生物在人类生活中的作用。 6．食品微生物学的研究对象是什么？第一章原核微生物第二章真核微生物第三章非细胞生物一、填空： 1.细菌的形态十分简单，基本上只有-------、---------、----------三大类。 2.细菌是以----------方式繁殖，并是一种---------性较强的------核微生物。 3.鞭毛是微生物的--------器官。 4.细胞的特殊结构有--------------，----------，----------，---------------。 5.真菌一般包括-----------，-----------------，-------------三种。 6.噬菌体的繁殖一般包括---------，--------，---------，----------，-----------五个阶段。 7.原生质体和球状体有几个共同特点，主要是-------，细胞呈-----状，对-------十分敏感。 8.异染粒功能是---------和----------，并可---------。 9.放线菌是一类呈----------，以----------繁殖的革兰氏-----性细胞。 10.微生物胞内酶作用的最适PH多接近_，而细胞质膜上的酶及胞外膜作用的最适PH则接近--------。 11.平板菌落计数法的原理是在-------或-------中吸有合适的培养基，其中还加有 --------。 12.微生物生长曲线包括、、和几个阶段。 13.根据微生物对温度的要求可分为、和三个群体。 14.同步培养技术是指设法使群体中的所有细胞尽可能的都处在-------中，然后分析此群体的各种--------特征，从而了解单个细胞所发生的变化。

食品生物技术基础复习总结

第1章绪论第2章基因工程一、概念理解 ①生物技术：生物技术是指综合运用现代生物学、化学和工程学的手段，直接或间接地利用生物体、生命体系和生命活动过程生产有用物质的一门高级应用技术科学。生物技术主要包括细胞工程、发酵工程、酶工程和基因工程四大领域。 ②食品生物技术：是现代生物技术在食品领域中的应用，是指以现代生命科学的研究成果为基础，结合现代工程技术手段和其他学科的研究成果，用全新的方法和手段设计新型的食品和食品原料。 ③基因工程：就是按照预先设计的生物改造蓝图，在分子水平上对基因进行“切割”和 “粘接”，人为的用一种生物组织中的基因替换另一种生物组织中的基因，实现基因定向转移和重新组合，以达到定向改变生物遗传性状的目的。所谓基因工程，就是利用DNA体外重组或扩增技术从供体生物基因组中分离感兴趣的基因或DNA片段，或是经过人工合成的方法获得基因，然后经过一系列切割，加工修饰，再将其转入适当的受体细胞，以期获得基因表达的过程。 ④ 良食品的品质和形状，提高食品的营养价值、贮藏加工性状以及感官性状的技术。 ⑤基因重组：利用限制性内切酶和其他一些酶类，切割和修饰载体DNA和目的基因，并将两者连接起来。 ⑥克隆（Cloning）：外源基因的无性繁殖。具体指目的基因与载体连接成重组DNA以后，将其导入受体细胞进行扩增和筛选，达到大量的重组分子的过程。（大肠杆菌是目前基因工程中最常用的受体细胞。） ⑦基因食品：转基因食品是利用分子生物学技术，将某些生物的基因转移到其他物种中去，使其性状、营养品质、消费品质向人类所需要的目标转变。转基因食品大致可以分为两大类，一是改造现有的基因，使一些性状不表现出来；另外一类是导入其他的基因，从而产生新的性状。二、思考题 1.什么是基因重组？DNA重组实验包括哪几个步骤？答：基因重组就是利用限制性内切酶和其他一些酶类，切割和修饰载体DNA和目的基因，并将两者连接起来。一个典型的DNA重组实验包括以下几个步骤：①提取工体生物的目的基因（或称外源基因），通过限制性内切酶、DNA聚合酶连接到另一个DNA分子上（克隆），形成一个新的重组DNA分子；②将重组DNA分子转入受体细胞并在受体细胞中复制保存，这个过程称为转化（transformation）；③对吸收了重组DNA的受体细胞进行筛选和鉴定；④对含有重组DNA的细胞进行大量培养，检测外源基因是否表达。 2.什么是限制性内切酶(RE)？简述其分类、特点及作用。（P30）限制性内切酶是能够在特定部位限制性的切割DNA分子的内切酶。限制性内切酶分类： I型：由三个基因构成，hsdR；hsdM；hsdS位于染色体上，三个基因构成一个复合体，限制酶需要ATP、Mg2+、SAM（５—腺苷甲硫氨酸）。 II型：限制与修饰基因产物独立起作用，在Ｅ. coli中这两种基因位于质粒上。 III型：修饰酶与Ｉ型酶相同，hsdＭ与hsdＳ基因产物结合成一亚单位，限制酶是独立

食品微生物学第1阶段测试题

江南大学现代远程教育第一阶段测试卷考试科目:《食品微生物学》（总分100分）第一章至第五章时间：90分钟学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一、名词解释（本题共10小题，每小题3分，共30分） 1. 巴斯德效应答：在厌氧条件下，向高速发酵的培养基中通入氧气，则葡萄糖消耗减少，抑制发酵产物积累的现象称为巴斯德效应。即呼吸抑制发酵的作用。 2. 噬菌斑答：有噬菌体在菌苔上形成的“负菌落”即为噬菌斑。 3. 伴孢晶体答：某些芽孢杆菌，如苏云芽孢金杆菌在形成芽孢的同时，会在芽孢旁形成一颗菱形或双锥形的的碱溶性蛋白晶体，称为伴孢晶体。 4. 烈性噬菌体答：凡在短时间内能连续完成吸附、侵入、复制、装配和裂解这五个阶段而实现其繁殖的噬菌体。 5. 温和性噬菌体答:凡在吸附侵入细胞后，噬菌体的DNA只整合在宿主的染色体组上并可以长期随宿主DNA的复制而进行同步复制，一般都进行增殖和引起宿主细胞裂解的噬菌体。 6. 自养微生物答：凡以无机碳源作为主要碳源的微生物。 7. 呼吸链答：指位于原核生物细胞膜上或真核生物线粒体膜上的，由一系列氧化还原势呈梯度差的、链状排列的氢（或电子）传递体。 8. 异型乳酸发酵答：凡葡萄糖经发酵后除主要产生乳酸外，还产生乙醇、乙酸和二氧化碳等多种产物的发酵。 9. Ａw 答：水分活度数值用Aw表示，水分活度值等于用百分率表示的相对湿度，其数值在0-1之间。溶液中水的蒸气分压P与纯水蒸气压O的比值，Aw=P/O。 10. 溶源性细菌

答：即在染色体上整合了温和噬菌体的核酸，但在细菌体内又检查不出成熟噬菌体颗粒的存在，这样的细菌称为溶源性细菌。二、图解题(本题共4小题，每题5分，共20分) 1．营养物跨膜运输的四种类型。答：

现代生物制药技术试卷B附标准答案

2017—2018学年第二学期 2015级专业《现代生物制药技术》期末考试试卷一、名词解释：（本大题共5小题，每小题3分，共15分） 1. 生物反应： 2. 发酵： 3. 种子制备： 4. 愈伤组织： 5. 免疫原性：二、选择题：（本大题共50小题，每小题0.5分，共25 分）（请将正确答案填写在下面表格内） 1.壳聚糖是（）。 A.普通多糖 B ．酸性多糖 C ．氨基多糖 D ．络合多糖 2.（）是医药工业合成甾体激素的原料。 A.薯蓣皂苷元 B.多糖 C ．黄酮 D ．蛋白质 3.具有强致泻、止血、影响血小板细胞和肝细胞及脑细胞内游离钙浓度等多种活性的番泻苷 A 及其类似物属于（）药物。 A.皂苷类 B.多糖 C ．二蒽酮 D ．蛋白质 4. 软紫草根中分离的抗菌、抗炎、抗癌的活性成分紫草素及其衍生物属于（）药物。 A.皂苷类 B.多糖类 C ．苯醌类 D ．蛋白质类 5.当归根挥发油中分离当归内酯属于( )，具有抗肿瘤、调节免疫的功能。 A.萘醌类 B ．萜类 C ．香豆素类 D ．植物甾醇类 6. 海洋生物( )含有丰富的伊胡萝卜素。 A.虾蟹 B ．海绵 C ．珊瑚 D.盐藻 7. 许多陆地植物含有皂苷，而目前在动物界中只发现海洋棘皮动物的海参和海星含有皂苷，皂苷是它们的毒性成分，均具有( )功能。 A.抗血栓 B ．抗肿瘤 C ．降血压 D.改善微循环 8. 透明质酸可以从( )中获得。 A ．鲸鱼 B ．扇贝 C ．海星 D ．蓝藻 9.人体必需的氨基酸有（）种。 A.8 B.9 C.10 D.12 10.从（）中分离出新的甾醇硫酸盐A 和B ，都具有体外抗猫白血病毒作用。 A.海绵 B.海藻 C.鲸鱼 D.螺旋藻 11.苔藓虫素是从海洋苔藓虫中分离的新型（）衍生物 A.多肽类 B.青霉类 C.四环类 D. 大环内酯类 12.用于面包制作的酵母发酵属于（）。部班级姓名学号考场 ----------------------------------------------密----------------------------------封------------------------------------------线----------------------------------------

食品生物技术(复习专用)

一、名词解释 1、基因：是具有遗传效应的DNA片段。 2、质粒：质粒存在于许多细菌以及酵母菌等生物中，是细胞染色体外能够自主复制的很小的环状DNA分子。 3、限制酶：是可以识别特定的核苷酸序列，并在每条链中特定部位的两个核苷酸之间的磷酸二酯键进行切割的一类酶 4、基因工程：又称基因拼接技术和DNA重组技术，是以分子遗传学为理论基础，以分子生物学和微生物学的现代方法为手段，将不同来源的基因按预先设计的蓝图，在体外构建杂种DNA分子，然后导入活细胞，以改变生物原有的遗传特性、获得新品种、生产新产品。 5、酶工程：是指工业上有目的的设置一定的反应器和反应条件，利用酶的催化功能，在一定条件下催化化学反应，生产人类需要的产品或服务于其它目的的一门应用技术。 6、末端转移酶：是一种无需模板的DNA聚合酶，催化脱氧核苷酸结合到DNA 分子的3'羟基端。 7、葡萄糖淀粉酶：又称糖化酶。它能把淀粉从非还原性未端水解a-1.4葡萄糖苷键产生葡萄糖，也能缓慢水解a-1.6葡萄糖苷键，转化为葡萄糖。同时也能水解糊精，糖原的非还原末端释放β-D-葡萄糖。 8、相对酶活力：具有相同酶蛋白量的固定化酶与游离酶活力的比值称为相对酶活力。 9、α-淀粉酶：可以水解淀粉内部的α-1,4-糖苷键，水解产物为糊精、低聚糖和单糖，酶作用后可使糊化淀粉的黏度迅速降低，变成液化淀粉，故又称为液化淀粉酶、液化酶、α-1,4-糊精酶。 10、甲基化酶：作为限制与修饰系统中的一员，用于保护宿主DNA 不被相应的限制酶所切割。 11、葡萄糖异构酶：也称木糖异构酶，能将D-葡萄糖、D-木糖、D-核糖等醛糖可逆地转化为相应的酮糖。 12、发酵工程：是指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的一种新技术。13、补料分批发酵：又称“流加发酵”，是指在微生物分批发酵过程中，以某种方式向发酵系统中补加一定物料，但并不连续地向外放出发酵液的发酵技术，是介

食品微生物学试题+答案复习进程

食品微生物学试卷一、一. 填空题（1分/空×20）： 1. 细菌一般进行___⑴__ 繁殖，即__⑵_。酵母的繁殖方式分为有性和无性两类，无性繁殖又可分为__⑶__ ，__⑷__ 两种形式，有性繁殖时形成__⑸_ ；霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要有__⑹__ ，_⑺__ ；在无性繁殖中产生的无性孢子种类有_⑻_ ，__⑼__，__⑽__ ；放线菌以__⑾__ 方式繁殖，主要形成__⑿__ ，也可以通过___⒀__繁殖。 2. 微生物污染食品后，对人体造成的危害主要是引起___⒁_______和_____⒂_____。 3.在酵母菌细胞结构中，____⒃_____具有保护细胞及维持细胞外形的功能；____⒄____具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用；____⒅_____是细胞进行生命活动，新陈代谢的场所；___⒆______是呼吸酶类的载体，细胞的能量供应站；_____⒇____具有传递细胞遗传性状的作用。二.选择题（1分/小题×20） 1.革兰氏染色的关键步骤是___ a.结晶紫（初染） b.碘液（媒染） c.酒精（脱色） d.蕃红（复染） 2.属于细菌细胞基本结构的为___ a.荚膜 b.细胞壁 c.芽孢 d.鞭毛 3.测定食品中的细菌总数常采用_____ a.稀释混匀平板法 b.稀释涂布平板法 c.显微镜直接镜检计数法 4.干热灭菌法要求的温度和时间为___ a.105℃，2小时 b.121℃，30分钟 c.160℃，2小时 d.160℃，4小时 5.微生物运输营养物质的主要方式___ a.单纯扩散 b.促进扩散 c.主动运输 d.基团转位 6. Saccharomyces cerevisiae有性繁殖产生____ a.接合孢子 b.担孢子 c.孢囊孢子 d. 子囊孢子 7.以高糖培养酵母菌,其培养基类型为____ a.加富培养基 b.选择培养基 c.鉴别培养基 d.普通培养基 8. 抗干燥能力较强的微生物是_________。 a.酵母菌 b.霉菌菌丝 c.乳酸菌 9. 产生假根是____的形态特征。 a.根霉 b.毛霉 c.青霉 d.曲霉 10.配制1000ml的固体培养基需加琼脂____ a.0. b.2~7克 c.15~20克 d.50克 11.食品和饮料工业生产上常采用的“巴氏灭菌法”是一种______方法。 a.消毒 b.抑菌 c.灭菌 d.除菌 12. 下列微生物器官耐温顺序为_____ a.营养体＞孢子＞芽孢 b.芽孢＞孢子＞营养体 c.孢子＞营养体＞芽孢 c.芽孢＞营养体＞孢子 13.下列微生物能通过细菌滤器的是____ a.细菌 b.酵母菌 c.病毒d霉菌 14.下列不属于生长素类物质的是____ a.氨基酸 b.矿质元素 c.嘌呤碱基 d.维生素 15. E.coli是______

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