六常管理厨房标示卡

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2012-04-20 18:02:13| 分类：酒店管理理念分享| 标签：|字号大中小订阅

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标准与规范要求

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厨房六常管理运用

厨房六常管理运用 众所周知，针对餐饮的管理系统出现了很多种类不同的模式，但由于系统太复杂和太抽象，十分不适合中餐企业使用。鉴于如此我们应用和提倡的厨师长六常管理方法就是要改变传统的厨房管理理念，是考评厨房管理好坏的依据，这属于具体、形象的管理方式。尤其是餐饮企业，我们需要的不是长达数百的目标与理论，而是需要具体化的怎么去做。厨师长六常管理方法恰恰就是具体教我们怎么做，它是一个工具而不是一个目标。 厨师长六常管理方法分为： 一.常规范二.常组织三. 常检查四.常创新五. 常计划六.常总结 第一常——常规范 常规范的意思即以书面形式将员工工作及行为作以标准规定，如：制定岗位职责、规范工作流程、制定工作标准、规范安全操作、制定出品标准、规范工作纪律及员工仪容等基础建设工作。节约和卫生环节要灵活的运用5s 中的卡式管理方法。还要不断的从实际工作中总结新问题，没有明确规定的，立即制定规范标准，每个环节都必须要附上奖罚条例。 目的：有了明确的规范标准，员工才能深刻的意识到自己该干什么不该干什么，干好了会得到什么样的奖励，干不好会受到什么样的处罚。只有这样才能逐步的规范管理。 第二常——常组织 围绕厨部工作进展的主导思路，制定一套完善的团队活动计划，并附上明确的时间表。除每 日例会、做早操外，如：每周x日部门沟通会、每周x日卫生大检查、每月x日技能比赛、每月 x 日定为安全知识培训日、每月x 日多媒体教学、每月x 日专家授课等一些有计划性的组织安排，都可以将部分或全部人员集中到一起，以此来激发员工的工作热情度，培养员工积极向上的学习精神，同时也能提高员工的团队意识。 目的：只有长期坚持不懈的为员工提供学习机会，才能培养出高水平、高素质的优秀人才。有了优秀的员工团队，才能将所有的管理规范执行到位。以便完成管理者的各项工作目标。 第三常——常检查 有了规范的制度和标准，就要及时组织培训学习，培训过的内容必须对其进行考核，考核就是对培训情况进行摸底检查。也就是说，工作检查就是上级对下属的工作进行的一种结果跟踪。 日常工作检查的内容包括：原料验收、每日例会（员工仪容仪表及精神面貌）、开市安全（水、电、气）、原料出仓、初步加工、餐前准备、估清品种、出品质量、申购计划、收市卫生及安全等。这些也可以算是厨房管理者的日常工作流程。 除了日常工作检查，厨房管理者还要制定出定期检查内容和随时抽查内容，对检查情况做好详细记录并附处理结果，以此给各层主管和基层施加压力，以便使其养成常自律的工作习惯。

厨房六常管理

厨房六常管理

厨房六常管理 餐饮六常管理法是传统的“5s”管理与实际相结合的一种现场管理方法，它通过对酒店人、机、料、法、环等实施“六常”（即常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育）管理，培养人们良好的工作习惯，从而生产出高品质的产品和实现高品质的服务，杜绝或减少浪费，提高生产力，提升企业形象及竞争力。 1.常分类：明确区分需要和不需要的物品；不需要的物品及时处理掉； 2.常整理：需要的物品降到最低用量，并按规定定位、定量摆放整齐，明确标示; 4.常清洁：经常清扫，保持整洁； 5.常维护：对分类、整理、清洁的成果予以维护、保持； 5.常规范：对人的行为进行规范； 6.常教育：通过批评教育让员工养成良好的习惯。 一、六常管理实施的必要性 具体来说，酒店实行六常管理法具有以下几个优越性： 1.降低成本。通过执行物料先进先出，设置物料库存标准和控制量的方法，使库存保证不超过1-1.5天的量。大大减少由于一时找不到物品而重复采购的成本浪费，从而降低了总库存量，减少物资积压，增加了流动资金，提高了资金周转率。 2.提高工作效率。将长期不用的物品或清除或归仓，将有用的物品按使用量的大小，分高、中、低分别分类存放，经常使用的放在最容易拿到的地方。同时有标签、有存量、“有名有家”，使员工在井然有序

到同样的结果，因此，“科学”来不得半点变化，不能随意。厨房各管理图表标识 1.设备设施的保养和安全防护系统： 冰箱、冷藏操作台：箱体右上方标有六常法—设备管理规范和物品（存放）管理规范图表说明及冰箱操作使用说明、开关标识 操作台、储菜架、水池在池体处标有六常法——设备管理规范图表水龙头上方有节约用水标识。 各厨房电气设备要有机体标有六常法—设备管理规范及操作使用说明、开关标识、注意事项、安全防护标识 排烟罩：六常法—设备管理规范 炉灶、矮汤炉：炉体有六常法—设备管理规范及操作使用说明、开关标识、注意事项、安全防护标识，炉体上方墙壁有显著的安全防护系统标识 操作台、储菜架、水池：在池体处标有，六常法——设备（水槽）管理规范图表水龙头上方有节约用水标识 2.用具定点、定位放置的管理规范（有名有家） 调料储藏柜、工具、用具摆放、员工水杯的位置、调料缸、砧板、垃圾盒、等通过划线和图表说明将其名、家相符 3.卫生标准的参照实施：见《厨政管理手册》的相关内容 4.监督检查的执行力和方法： （1）、通过定期针对性的培训和相关的制度检查要求相结合，长期坚

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灶台岗位六常管理标示卡 照片标准与规范要求 1、每餐结束后将所有用具归位： ①炒锅清洗干净，卡在锅架上。 ②手勺把卡在炒锅左耳里，斜竖起。 ③手布洗净后，拧干水后叠成豆腐块形放在锅架的左边。 ④油桶滤净油渣，清洗干净前后整齐摆在油架上。 ⑤锅垫、不锈钢漏勺、小密漏洗净擦干依次叠放在操作台指定位置。 2、灶台排烟罩顶部，每餐保持干净整洁，保持排烟沟、槽，外部塑钢罩，突出不锈钢等原有的光泽； 3、灶头周围的卫生、灶台、灶底、灶腿每餐保持干净整洁，无油污，无黑灰，灶台无水珠； 4、每餐结束后，调料盒、调料台整理整齐，保持每个调料盒卫生无杂物，无异味，干净明亮； 5、每餐结束后保持地面、排水沟卫生干净； 6、有墙面的区域每餐结束后保持墙体无油污，无水迹，洁净明亮； 7、相应的荷台卫生，保持柜门、柜内、柜腿干净整洁，突出不锈钢原有的光泽。 姓名： 职位： 联系电话： 直接上属： 下班行六常： 1、处理不需要的东西； 2、根据卫生清洁计划标准做清洁工作； 3、所有物料、工具、仪器以及私人物品都放在指定位置； 4、检查所有设施、设备、电源、燃气水阀是否关闭及安全； 5、今天的事今天做，检查当班工作是否完成，准备明天的工作；禁忌灶台烧热油及加工原料时如离开岗位必须先关闭燃气再离开灶台。操作说明 1、先打开燃气总阀。 2、开灶台的鼓风机及抽烟机。 3、先点燃明火再开小风慢打至高风再缓慢开总火阀。 清理时间每日餐后清洁卫生。 完美每一个细节 惊喜每一位顾客检查时间下班前

砧板岗位六常管理标示卡 照片负责范围：恒温操作台、冰箱、原料架、水池 标准与规范要求 1、根据酒店工作的实际需要上下班； 2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求； 3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的制度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标签朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理； 4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面干燥、无卫生死角； 5、根据销售菜单品种的需要，按《标准菜谱》中规定的料形要求对原料进行切割加工；将切割后的原料分别放在专用的料盒中，需要进行保鲜的则放入恒温箱中存放。 6 、不论切制何种原料何种形状，均应大小一致，长短相等，厚薄均匀，粗细一致，放置整齐；切制过程中的边、角料与下脚料，不应随便丢弃，应合理使用，做到物尽其用。 7、根据不同菜肴的烹调要求，分别对畜、禽、水产品、蔬菜类等原料进行切割处理；，将已切割的原料分别盛于专用的料盒内，摆放在原料架上。 姓名： 职位： 联系电话： 直接上属： 下班行六常 1、处理不需要的东西； 2、所有物料、工具、仪器以及私人物品都放在指定的地方； 3、根据卫生清洁计划、标准做清洁工作； 4、检查所有设施、设备、电源、燃气、水阀的关闭及安全； 5、今天的事今天做，检查当班工作是否完成，准备明天的工作。 完美每一个细节惊喜每一位顾客清理时间每餐结束后检查时间每餐下班前

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xjk厨房六常管理运用jsn 厨房六常管理运用 来源:中国酒店招聘网发布时间:2010-4-20 点击次数: 2802 众所周知，针对餐饮的管理系统出现了很多种类不同的模式，但由于系统太复杂和太抽象，十分不适合中餐企业使用。鉴于如此我们应用和提倡的厨师长六常管理方法就是要改变传统的厨房管理理念，是考评厨房管理好坏的依据，这属于具体、形象的管理方式。尤其是餐饮企业，我们需要的不是长达数百百页的目标与理论，而是需要具体化的怎么去做。厨师长六常管理方法恰恰就是具体教我们怎么做，它是一个工具而不是一个目标。 厨师长六常管理方法分为: 一.常规范二.常组织三.常检查四.常创新五.常计划六.常总结 第一常——常规范 常规范的意思即以书面形式将员工工作及行为作以标准规定，如:制定岗位职责、规范工作流程、制定工作标准、规范安全操作、制定出品标准、规范工作纪律及员工仪容等基础建设工作。节约和卫生环节要灵活的运用5s中的卡式管理方法。还要不断的从实际工作中总结新问题，没有明确规定的，立即制定规范标准，每个环节都必须要附上奖罚条例。 目的:有了明确的规范标准，员工才能深刻的意识到自己该干什么不该干什么，干好了会得到什么样的奖励，干不好会受到什么样的处罚。只有这样才能逐步的规范管理。 第二常——常组织

围绕厨部工作进展的主导思路，制定一套完善的团队活动计划，并附上明确的时间表。除每日例会、做早操外，如:每周x日部门沟通会、每周x日卫生大检查、每月x日技能比赛、每 月x日定为安全知识培训日、每月x日多媒体教学、每月x日专家授课等一些有计划性的组织安排，都可以将部分或全部人员集中到一起，以此来激发员工的工作热情度，培养员工积极向上的学习精神，同时也能提高员工的团队意识。 目的:只有长期坚持不懈的为员工提供学习机会，才能培养出高水平、高素质的优秀人才。有了优秀的员工团队，才能将所有的管理规范执行到位。以便完成管理者的各项工作目标。 第三常——常检查 有了规范的制度和标准，就要及时组织培训学习，培训过的内容必须对其进行考核，考核就是对培训情况进行摸底检查。也就是说，工作检查就是上级对下属的工作进行的一种结果跟踪。 日常工作检查的内容包括:原料验收、每日例会(员工仪容仪表及精神面貌)、开市安全(水、电、气)、原料出仓、初步加工、餐前准备、估清品种、出品质量、申购计划、收市卫生及安全等。这些也可以算是厨房管理者的日常工作流程。 除了日常工作检查，厨房管理者还要制定出定期检查内容和随时抽查内容，对检查情况做好详细记录并附处理结果，以此给各层主管和基层施加压力，以便使其养成常自律的工作习惯。 目的:只有通过这种跟踪检查，才能够了解下属对工作任务的落实情况。这也是对各层主管执行力度的考评依据。 第四常——常创新 创新才有生命力，发展才是硬道理。各行各业要发展，都离不开创新。从厨者在厨艺方面要有创新，管理者在管理方面也必须要有创新。

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灶台岗位六常管理标示卡 标准与规范要求1.每餐结束后将所有用具归位： ①炒锅清洗干净，卡在锅架上。 ②手勺把卡在炒锅左耳里，斜竖起。 ③手布洗净后，拧干水后叠成豆腐块形放在锅架的左边。 ④油桶滤净油渣，清洗干净前后整齐摆在油架上。 ⑤锅垫、不锈钢漏勺、小密漏洗净擦干依次叠放在操作台指定位置。 2.灶台排烟罩顶部，每餐保持干净整洁，保持排烟沟、槽，外部塑钢罩， 突出不锈钢等原有的光泽； 3.灶头周围的卫生、灶台、灶底、灶腿每餐保持干净整洁，无油污，无黑 灰，灶台无水珠； 4.每餐结束后，调料盒、调料台整理整齐，保持每个调料盒卫生无杂物， 无异味，干净明亮； 5.每餐结束后保持地面、排水沟卫生干净； 6.有墙面的区域每餐结束后保持墙体无油污，无水迹，洁净明亮； 7.相应的荷台卫生，保持柜门、柜内、柜腿干净整洁，突出不锈钢原有的 光泽。 禁忌灶台烧热油及加工原料时如离开岗位必须先关闭燃气再离开灶台。 操作说明1.先打燃气总阀。 2.开灶台的鼓风机及抽烟机。 3.先点燃明火再开小风慢打至高风再缓慢开总火阀。 清理时间每日餐后清洁卫生。责任人梁惠同 检查时间下班前。 下班行六常1.处理不需要的东西； 2.根据卫生清洁计划标准做清洁工作； 3.所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在指定位置； 4.检查所有设施、设备、电源、燃气是否关闭及安全情况； 5.今天的事今天做，检查当班工作是否完成，准备明天的工作

砧板岗位六常管理标示 标准与规范要求1.根据酒店工作的实际需要上下班； 2.上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求； 3.负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标 准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标签朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理； 4.负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面干燥、 无卫生死角； 5.根据销售菜单品种的需要，按《标准菜圃》中规定的料形要求对原料进 行切割加工；将切割后的原料分别放在专用的料盒中，需要进行保鲜的则放入恒温箱中存放。 6.不论切制何种原料何种形态，均应大小一致，长短相等，厚薄均匀，粗 细一致，放置整齐；切制过程中的边、角料与下脚料，不应随便丢弃，应合理使用，做到物尽其用。 7.根据不同菜肴的烹调要求，分别对畜、禽、水产品、蔬菜类等原料进行 切割处理；将已切割的原料分别盛于专用的料盒内，摆放在原料架上。 负责范围恒温操作台、冰箱、原料架、水池责任人梁惠同 清理时间每餐结束后 检查时间每餐下班前 下班行六常1.处理不需要的东西； 2.所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方； 3.根据卫生清洁计划、标准做清洁工作； 4.检查所有设施、设备、电源、燃气的关闭及安全情况； 5.今天的事今天做，检查当班工作是否完成，准备明天的工作。

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灶台岗位六常管理标示卡 1. 每餐结束后将所有用具归位： ①炒锅清洗干净，卡在锅架上。 ②手勺把卡在炒锅左耳里，斜竖起。 ③手布洗净后，拧干水后叠成豆腐块形放在锅架的左边。 ④油桶滤净油渣，清洗干净前后整齐摆在油架上。 ⑤锅垫、不锈钢漏勺、小密漏洗净擦干依次叠放在操作台指定位置。 2. 灶台排烟罩顶部，每餐保持干净整洁，保持排烟沟、槽，外部塑钢罩，突出不锈钢等原有的光泽; 3. 灶头周围的卫生、灶台、灶底、灶腿每餐保持干净整洁，无油污，无黑灰，灶台无水珠； 4. 每餐结束后，调料盒、调料台整理整齐，保持每个调料盒卫生无杂物，无异味，干净明亮； 5. 每餐结束后保持地面、排水沟卫生干净； 6. 有墙面的区域每餐结束后保持墙体无油污，无水迹，洁净明亮； 7. 相应的荷台卫生，保持柜门、柜内、柜腿干净整洁，突出不锈钢原有的光泽。灶台烧热油及加工原料时如离开岗位必须先关闭燃气再离开灶台。 1. 先打燃气总阀。 2. 开灶台的鼓风机及抽烟机。 3. 先点燃明火再开小风慢打至高风再缓慢开总火阀。 每日餐后清洁卫生。 梁惠同 下班前。 1. 处理不需要的东西；

2. 根据卫生清洁计划标准做清洁工作； 3. 所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在指定位置; 4. 检查所有设施、设备、电源、燃气是否关闭及安全情况； 5. 今天的事今天做，检查当班工作是否完成，准备明天的工作 砧板岗位六常管理标示 1. 根据酒店工作的实际需要上下班； 2. 上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求； 3. 负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标朝外并严格 按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理； 4. 负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面干燥、无卫生死角； 5. 根据销售菜单品种的需要，按《标准菜圃》中规定的料形要求对原料进行切割加工；将切割后的原料分别放在专用的料盒中，要进行保鲜 的则放入恒温箱中存放。 6. 不论切制何种原料何种形态，均应大小一致，长短相等，厚薄均匀，粗细一致，放置整齐；切制过程中的边、角料与下脚料，应随便丢 弃，应合理使用，做到物尽其用。 7. 根据不同菜肴的烹调要求，分别对畜、禽、水产品、蔬菜类等原料进行切割处理；将已切割的原料分别盛于专用的料盒内，摆在原料架 上。 恒温操作台、冰箱、原料架、水池 梁惠同 每餐结束后

厨房六常管理标示卡

厨房六常管理标示卡 灶台岗位六常管理标示卡照片标准与规范要求1、每餐结束后将所有用具归位:?炒锅清洗干净，卡在锅架上。?手勺把卡在炒锅左耳里，斜竖起。?手布洗净后，拧干水后叠成豆腐块形放在锅架的左边。?油桶滤净油渣，清洗干净前后整齐摆在油架上。?锅垫、不锈钢漏勺、小密漏洗净擦干依次叠放在操作台指定位置。2、灶台排烟罩顶部，每餐保持干净整洁，保持排烟沟、槽，外部塑钢罩，突出不锈钢等原有的光泽;3、灶头周围的卫生、灶台、灶底、灶腿每餐保持干净整洁，无油污，无黑灰，灶台无水珠;4、每餐结束后，调料盒、调料台整理整齐，保持每个调料盒卫生无杂物，无异味，干净明亮;5、每餐结束后保持地面、排水沟卫生干净;6、有墙面的区域每餐结束后保持墙体无油污，无水迹，洁净明亮;7、相应的荷台卫生，保持柜门、柜内、柜腿干净整洁，突出不锈钢原有的光泽。下班行六常1、处理不需要的东西;2、根据卫生清洁计划标准做清洁工作;3、所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在指定位置;4、检查所有设施、设备、电源、燃气是否关闭及安全情况;5、今天的事今天做，检查当班工作是否完成，准备明天的工作禁忌灶台烧热油及加工原料时如离开岗位必须先关闭燃气再离开灶台。操作说明1、先打燃气总阀。2、开灶台的鼓风机及抽烟机。3、先点燃明火再开小风慢打至高风再缓慢开总火阀。清理时间每日餐后清洁卫生。检查时间下班前。砧板岗位六常管理标示卡照片负责范围:恒温操作台、冰箱、原料架、水池标准与规范要求1、根据酒店工 作的实际需要上下班;2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求;3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标签朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理;4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面干燥、无卫生死角;5、根据销售菜单品种的需要，按《标准菜谱》中规定的料形

灶台岗位六常管理标示卡

灶台岗位六常管理标示卡 照片 标准与规范要求 1、每餐结束后将所有用具归位： ①炒锅清洗干净，卡在锅架上。 ②手勺把卡在炒锅左耳里，斜竖起。 ③手布洗净后，拧干水后叠成豆腐块形放在锅架的左边。 ④油桶滤净油渣，清洗干净前后整齐摆在油架上。 ⑤锅垫、不锈钢漏勺、小密漏洗净擦干依次叠放在操作台指定位置。 2、灶台排烟罩顶部，每餐保持干净整洁，保持排烟沟、槽，外部塑钢罩，突出不锈钢等原有的光泽； 3、灶头周围的卫生、灶台、灶底、灶腿每餐保持干净整洁，无油污，无黑灰，灶台无水珠； 4、每餐结束后，调料盒、调料台整理整齐，保持每个调料盒卫生无杂物，无异味，干净明亮； 5、每餐结束后保持地面、排水沟卫生干净； 6、有墙面的区域每餐结束后保持墙体无油污，无水迹，洁净明亮； 下班行六常 1、处理不需要的东西； 2、根据卫生清洁计划标准做清洁工作； 3、所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在指定位置； 4、检查所有设施、设备、

2、所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地 方； 3、根据卫生清洁计划、标准做清洁工作； 4、检查所有设施、设备、电源、燃气的关闭及安全情况； 5、今天的事今天做，检查当 班工作是否完成，准备明天的工作。 高、最低限量做好物品的控制管理； 4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面干燥、无卫生死角； 5、根据销售菜单品种的需要，按《标准菜谱》中 规定的料形要求对原料进行切割加工；将切割后的原 料分别放在专用的料盒中，需要进行保鲜的则放入恒温箱中存放。 6 、不论切制何种原料何种形态，均应大小一致， 长短相等，厚薄均匀，粗细一致，放置整齐；切制过程中的边、角料与下脚料，不应随便丢弃，应合理使用，做到物尽其用。 7、根据不同菜肴的烹调要求，分别对畜、禽、水 产品、蔬菜类等原料进行切割处理；，将已切割的原料分别盛于专用的料盒内，摆放在原料架上。 清理时间 每餐结束后 检查时间 每餐下班前 凉菜岗位六常管理标示卡

厨房六常管理

厨房六常管理 餐饮六常管理法是传统的“5s”管理与实际相结合的一种现场管理方法，它通过对酒店人、机、料、法、环等实施“六常”（即常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育）管理，培养人们良好的工作习惯，从而生产出高品质的产品和实现高品质的服务，杜绝或减少浪费，提高生产力，提升企业形象及竞争力。 1.常分类：明确区分需要和不需要的物品；不需要的物品及时处理掉； 2.常整理：需要的物品降到最低用量，并按规定定位、定量摆放整齐，明确标示; 4.常清洁：经常清扫，保持整洁； 5.常维护：对分类、整理、清洁的成果予以维护、保持； 5.常规范：对人的行为进行规范； 6.常教育：通过批评教育让员工养成良好的习惯。 一、六常管理实施的必要性 具体来说，酒店实行六常管理法具有以下几个优越性： 1.降低成本。通过执行物料先进先出，设置物料库存标准和控制量的方法，使库存保证不超过1-1.5天的量。大大减少由于一时找不到物品而重复采购的成本浪费，从而降低了总库存量，减少物资积压，增加了流动资金，提高了资金周转率。 2.提高工作效率。将长期不用的物品或清除或归仓，将有用的物品按使用量的大小，分高、中、低分别分类存放，经常使用的放在最容易

拿到的地方。同时有标签、有存量、“有名有家”，使员工在井然有序的货架上，保证需要的东西在30秒内找到。大大节约了时间成本，提高了工作效率。在设备上标明操作规程和用视觉、颜色管理，维持了透明度，即使该岗位员工离开，临时换他人也能准确操作，管理者和员工都相对轻松了许多。 3.提高卫生程度。通过对所有范围卫生责任划分，从而对包括厨房天花板、出风口、隔油槽、油烟罩等彻底清理，使各处都井井有条，光洁明亮，给客人以信任感。 4.改善人际关系。每一个岗位、区域都有专人负责，并将负责人的名字和照片贴在相应处，避免了责任不清、互相推诿情况发生。且通过不断鼓励，增加员工荣誉感与上进心，即使主管与经理不在，员工也知道该怎样做和自己要负的责任，坚持每天下班前五分钟六常。 5.提高员工素质。员工通过反复执行正确地操作，而彻底形成良好的行为规范，养成讲程序、爱清洁、负责任的习惯，在不知不觉中将好的习惯带到家中、生活中，变得更加文明。 6.强调全员参与。以前认为，质量是有关部门的事，最多是业务部门的事。而现在强调质量和全体员工有关，不分前台、后台，必须人人参与，大家都自觉行动起来。 六常管理法被称为是“傻瓜式”管理法，是因为它把复杂的管理工作细分化、规范化、明晰化，使每个人都能做到岗位要求。 二、六常管理细则 酒店管理是一门科学，就是严格按照一套程序、流程、规范、标

厨房六常管理法

厨房六常管理法 管理法, 厨房 一、六常管理概述 餐饮六常管理法是传统的“5s”管理与实际相结合的一种现场管理方法，它通过对酒店人、机、料、法、环等实施“六常”（即常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育）管理，培养人们良好的工作习惯，从而生产出高品质的产品和实现高品质的服务，杜绝或减少浪费，提高生产力，提升企业形象及竞争力。 1.常分类：明确区分需要和不需要的物品；不需要的物品及时处理掉； 2.常整理：需要的物品降到最低用量，并按规定定位、定量摆放整齐，明确标示; 4.常清洁：经常清扫，保持整洁； 5.常维护：对分类、整理、清洁的成果予以维护、保持； 5.常规范：对人的行为进行规范； 6.常教育：通过批评教育让员工养成良好的习惯。 目前酒店“六常”管理法已在全国大中城市普遍推广，不仅成为一些地区的餐饮行业标准，甚至在一些地区，“六常法资格证书”已成为卫生局和防疫站的免检证书 酒店六常管理法，是管理理念上的创新。六常法看似简单，却蕴含着深刻的现代酒店管理理念和文化的精髓，是一种科学的管理方法和管理学。它是建立在实行全员管理的基础上，让酒店员工人人都从简单的小事做起，从而使管理工作细化到整个酒店角角落落的最实用、最见效、能持久的全新管理方式。员工一旦形成习惯后，便能自觉地执行规范，严守规程，并建立良好的工作秩序、提高效率、节能降耗，进而实现企业更大效益。 二、六常管理实施的必要性 具体来说，酒店实行六常管理法具有以下几个优越性： （一）、降低成本。通过执行物料先进先出，设置物料库存标准和控制量的方法，使库存保证不超过1-1.5天的量。大大减少由于一时找不到物品而重复采购的成本浪费，从而降低了总库存量，减少物资积压，增加了流动资金，提高了资金周转率。 （二）、提高工作效率。将长期不用的物品或清除或归仓，将有用的物品按使用量的大小，分高、中、低分别分类存放，经常使用的放在最容易拿到的地方。同时有标签、有存量、“有名有家”，使员工在井然有序的货架上，保证需要的东西在30秒内找到。大大节约了时间成本，提高了工作效率。在设备上标明操作规程和用视觉、颜色管理，维持了透明度，即使该岗位员工离开，临时换他人也能准确操作，管理者和员工都相对轻松了许多。 （三）、提高卫生程度。通过对所有范围卫生责任划分，从而对包括厨房天花板、出风口、隔油槽、油烟罩等彻底清理，使各处都井井有条，光洁明亮，给客人以信任感。 （四）、改善人际关系。每一个岗位、区域都有专人负责，并将负责人的名字和照片贴在相应处，避免了责任不清、互相推诿情况发生。且通过不断鼓励，增加员工荣誉感与上进心，即使主管与经理不在，员工也知道该怎样做和自己要负的责任，坚持每天下班前五分钟六常。 （五）、提高员工素质。员工通过反复执行正确地操作，而彻底形成良好的行为规范，养成讲程序、爱清洁、负责任的习惯，在不知不觉中将好的习惯带到家中、生活中，变得更加文明。

口号标语之六常管理法厨房标语

六常管理法厨房标语 【篇一：厨房六常管理法】 厨房六常管理法 管理法, 厨房 一、六常管理概述 餐饮六常管理法是传统的“5s”管理与实际相结合的一种现场管理方法，它通过对酒店人、机、料、法、环等实施“六常”（即常分类、 常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育）管理，培养人们良好 的工作习惯，从而生产出高品质的产品和实现高品质的服务，杜绝 或减少浪费，提高生产力，提升企业形象及竞争力。 1.常分类：明确区分需要和不需要的物品；不需要的物品及时处理掉； 2.常整理：需要的物品降到最低用量，并按规定定位、定量摆放整齐，明确标示; 4.常清洁：经常清扫，保持整洁； 5.常维护：对分类、整理、清洁的成果予以维护、保持； 5.常规范：对人的行为进行规范； 6.常教育：通过批评教育让员工养成良好的习惯。 目前酒店“六常”管理法已在全国大中城市普遍推广，不仅成为一些 地区的餐饮行业标准，甚至在一些地区，“六常法资格证书”已成为 卫生局和防疫站的免检证书 酒店六常管理法，是管理理念上的创新。六常法看似简单，却蕴含 着深刻的现代酒店管理理念和文化的精髓，是一种科学的管理方法 和管理学。它是建立在实行全员管理的基础上，让酒店员工人人都 从简单的小事做起，从而使管理工作细化到整个酒店角角落落的最 实用、最见效、能持久的全新管理方式。员工一旦形成习惯后，便 能自觉地执行规范，严守规程，并建立良好的工作秩序、提高效率、节能降耗，进而实现企业更大效益。 二、六常管理实施的必要性 具体来说，酒店实行六常管理法具有以下几个优越性： （一）、降低成本。通过执行物料先进先出，设置物料库存标准和 控制量的方法，使库存保证不超过1-1.5天的量。大大减少由于一时 找不到物品而重复采购的成本浪费，从而降低了总库存量，减少物 资积压，增加了流动资金，提高了资金周转率。

厨师长六常管理方法

厨师长六常管理方法 服务质量不稳定、菜品质量不稳定会导致客人很难再回头，客人越来越成熟，对出品的要求越来越高，越来越挑剔……,这些都是对我们厨部管理提出的新挑战，面对挑战，提升管理、练好内功我们责无旁贷！ 众所周知，针对餐饮的管理系统出现了很多种类不同的模式，但由于系统太复杂和太抽象，十分不适合中餐企业使用。鉴于如此我们应用和提倡的厨师长六常管理方法就是要改变传统的厨房管理理念，是考评厨房管理好坏的依据，这属于具体、形象的管理方式。尤其是餐饮企业，我们需要的不是长达数百页的目标与理论，而是需要具体化的怎么去做。厨师长六常管理方法恰恰就是具体教我们怎么做，它是一个工具而不是一个目标。 厨师长六常管理方法分为： 一.常规范二.常组织三.常检查四.常创新五.常计划六.常总结 第一常——常规范 常规范的意思即以书面形式将员工工作及行为作以标准规定，如：制定岗位职责、规范工作流程、制定工作标准、规范安全操作、制定出品标准、规范工作纪律及员工仪容等基础建设工作。节约和卫生环节要灵活的运用5s中的卡式管理方法。还要不断的从实际工作中总结新问题，没有明确规定的，立即制定规范标准，每个环节都必须要附上奖罚条例。 目的：有了明确的规范标准，员工才能深刻的意识到自己该干什么不该干什么，干好了会得到什么样的奖励，干不好会受到什么样的处罚。只有这样才能逐步的规范管理。 第二常——常组织 围绕厨部工作进展的主导思路，制定一套完善的团队活动计划，并附上明确的时间表。除每日例会、做早操外，如：每周x日部门沟通会、每周x日卫生大检查、每月x日技能比赛、每月x日定为安全知识培训日、每月x日多媒体教学、每月x日专家授课等一些有计划性的组织安排，都可以将部分或全部人员集中到一起，以此来激发员工的工作热情度，培养员工积极向上的学习精神，同时也能提高员工的团队意识。 目的：只有长期坚持不懈的为员工提供学习机会，才能培养出高水平、高素质的优秀人才。有了优秀的员工团队，才能将所有的管理规范执行到位。以便完成管理者的各项工作目标。

厨房管理标示卡

灶台岗位六常管理标示卡 1.每餐结束后将所有用具归位： ①炒锅清洗干净，卡在锅架上。 ②手勺把卡在炒锅左耳里，斜竖起。 ③手布洗净后，拧干水后叠成豆腐块形放在锅架的左边。 ④油桶滤净油渣，清洗干净前后整齐摆在油架上。 ⑤锅垫、不锈钢漏勺、小密漏洗净擦干依次叠放在操作台指定位置。 2.灶台排烟罩顶部，每餐保持干净整洁，保持排烟沟、槽，外部塑钢罩，突出不锈钢等原有的光泽； 3.灶头周围的卫生、灶台、灶底、灶腿每餐保持干净整洁，无油污，无黑灰，灶台无水珠； 4.每餐结束后，调料盒、调料台整理整齐，保持每个调料盒卫生无杂物，无异味，干净明亮； 5.每餐结束后保持地面、排水沟卫生干净； 6.有墙面的区域每餐结束后保持墙体无油污，无水迹，洁净明亮； 7.相应的荷台卫生，保持柜门、柜内、柜腿干净整洁，突出不锈钢原有的光泽。 灶台烧热油及加工原料时如离开岗位必须先关闭燃气再离开灶台。 1.先打燃气总阀。 2.开灶台的鼓风机及抽烟机。 3.先点燃明火再开小风慢打至高风再缓慢开总火阀。 每日餐后清洁卫生。 梁惠同 下班前。

1.处理不需要的东西； 2.根据卫生清洁计划标准做清洁工作； 3.所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在指定位置； 4.检查所有设施、设备、电源、燃气是否关闭及安全情况； 5.今天的事今天做，检查当班工作是否完成，准备明天的工作 砧板岗位六常管理标示 1.根据酒店工作的实际需要上下班； 2.上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求； 3.负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，物 标签朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理； 4.负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面干燥、无卫生死角； 5.根据销售菜单品种的需要，按《标准菜圃》中规定的料形要求对原料进行切割加工；将切割后的原料分别放在专用的料 需要进行保鲜的则放入恒温箱中存放。 6.不论切制何种原料何种形态，均应大小一致，长短相等，厚薄均匀，粗细一致，放置整齐；切制过程中的边、角料与下 不应随便丢弃，应合理使用，做到物尽其用。 7.根据不同菜肴的烹调要求，分别对畜、禽、水产品、蔬菜类等原料进行切割处理；将已切割的原料分别盛于专用的料 摆放在原料架上。 恒温操作台、冰箱、原料架、水池 梁惠同

后厨六常管理标示卡

后厨六常管理标示卡

六常管理标示卡 标准与规范要求 您负责范围：炉灶范围区域 1、请您每餐结束后将所有用具归位： ①炒锅清洗干净，卡在锅架上。 ②炒勺把卡在炒锅左耳里，斜竖起。 ③手布洗净后，拧干水后叠成豆腐块形放在锅架的左边。 ④油桶滤净油渣，清洗干净前后整齐摆在油架上。 ⑤锅垫、不锈钢漏勺、小密漏洗净擦干依次叠放在操 作台指定位置。 2、灶台排烟罩顶部，每餐保持干净整洁，保持排烟沟、 槽，外部塑钢罩，突出不锈钢等原有的光泽； 3、灶头周围的卫生、灶台、灶底、灶腿每餐保持干净整洁，无油污，无黑灰，灶台无水珠； 4、每餐结束后，调料盒、调料台整理整齐，保持每个调料盒卫生无杂物，无异味，干净明亮； 5、每餐结束后保持地面、排水沟卫生干净； 6、有墙面的区域每餐结束后保持墙体无油污，无水迹，洁净明亮； 7、相应的荷台卫生，保持柜门、柜内、柜腿干净整洁，突出不锈钢原有的光泽。 图片1 图片2 图片3 图片4 责任人： 下班行六常 1、处理不需要的东 西； 2、根据卫生清洁计划标准做清洁工作； 3、所有物料、文件、 工具、仪器以及私人物品 都放在指定位置； 4、检查所有设施、 设备、电源、燃气是否关闭及安全情况； 5、今天的事今天做，检查当班工作是否完成， 准备明天的工作 禁忌 灶台烧油及加工原料时如离开岗位必 须先关闭燃气再离开灶台。 操作 说明 请您务必做到：先打燃气总阀→开灶台的鼓风机及抽烟机→先点燃明火→开小风慢打至高风→ 缓慢开总火阀。

清理时间每日餐后清洁卫生。今天您做到 了吗？ 检查时间下班前。 砧板岗位六常管理标示卡 照片负责范围：恒温操作台、冰箱、原料架、水池 标准规范要求 图片1 图片2 图片3 图片4 请您坚持如下习惯 1、根据酒店工作作息时间需要上下班； 2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求； 3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标签朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理； 4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面干燥、无卫生死角； 5、根据销售菜单品种的需要，按《标准菜谱》中规定的料形要求对原料进行切割加工；将切割后的原料分别放在专用的料盒中，需要进行保鲜的则放入恒温箱中存放。 6 、不论切制何种原料何种形态，均应大小一致，长短相等，厚薄均匀，粗细一致，放置整齐；切制过程中的边、角料与下脚料，不应随便丢弃，应合理使用，做到物尽其用。 7、根据不同菜肴的烹调要求，分别对畜、禽、水产品、 责任人： 下班行六常1、处理不需要的东西； 2、所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地