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食品安全管理员考试真题题库

食品安全知识A

一、单项选择(每题分)：

1.下列__C__水产在加工中如不注意冷藏，可大量产生组胺

A．有鳞海鱼。 B．无鳞海鱼。 C．青皮红肉海鱼。 D．淡水鱼

2.以下哪种情形，餐饮服务提供者提供的食品应留样 D

A．学校食堂 B．集体用餐配送单位 C．超过100人的一次性聚餐 D以上都是.

3.面积超过3000㎡的餐馆，其切配烹饪场所累计面积至少是__D___。

A.食品处理区面积的20%

B.食品处理区面积的30%

C.食品处理区面积的40%

D.食品处理区面积的50%

4.如只能放置在同一操作台，应按照__A___原则放置。

A.熟上生下

B.生上熟下

C.熟左生右

D.生左熟右

5.从食品生产单位、批发市场采购食品原料的，应当查验、索取并留存__D___。

A.消毒合格证

B.健康证

C.购物清单

D.产品合格证明

6.食品安全管理人员应__A___检查员工的健康状况。

A.每天

B.每周

C.每月

D.每年

7.保证所贮存食品新鲜程度的有效方法是_A___

A．先进先出。 B．先进后出。 C．后进先出。 D．以上都可以

8.毒蘑菇属于__C___。

A.被致病菌或其毒素污染的食品

B.被有毒化学品污染的食品

C.外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质

D.本身含有有毒物质，而加工、烹调未能将有毒物质去除的食品

9.消毒餐具、容器、用具等物品时，有效氯浓度应保持的浓度__D___。

L以上 L以上 L以上 D. 250mg/L以上

10.以下属于食物中毒的是__C___。

A.甲肝

B.旋毛虫病

C.河豚毒素中毒

D.急性胃肠炎

11.接触直接入口食品人员的工作服应__A___更换后清洗、消毒。

A.每天

B.每2天

C.每3天

D.每5天

12.鲐鱼的别称是__B___。

A.乖鱼

B.青专鱼

C.发泡鱼

D.秋刀鱼

13.采购食品时索证的作用是__C___。

A.证明所采购食品的质量

B.证明所采购食品的来源

C.证明所采购食品的质量和来源

D.证明所采购食品的采购人员的健康

14.食品中含有__A___属于物理性危害。

A.石头

B.病毒

C.真菌

D.有机氯

A.均在3厘米以上

B.均在5厘米以上

C.均在8厘米以上

D.均在10厘米以上

16.冰箱在0-4度低温条件下保存食品的目的是_B____。

A.冻死食品中的细菌

B.抑制细菌繁殖

C.防止交叉污染

D.食品长久存放不会腐败变质

17.为避免交叉污染，以下___C__说法不正确

A.动物性食品、植物性食品应分池清洗

B.水产品宜在专用水池清洗

C.除蔬菜外的其他原料均不得与餐饮具在同一水池清洗

D.食品原料不得与餐饮具在同一水池清洗

18.细菌以消耗___C__维持其生命并生长和繁殖。

A.阳光

B.空气

C.食物

D.水

19.要保证设备及工具的卫生，以下做法不正确的是__C___。

A.建立加工操作设备及工具清洁制度

B.食品加工设备及工具使用后应洗净

C.接触直接入口食品的洗净即可

D.接触直接入口食品的还应消毒

20.下列不属于具有潜在危害的食品是__C___。

A.鸡肉

B.鸡蛋

C.生菜

D.蛋糕

21.食品加工后保证食品安全的最佳选择是__A___。

A.立即食用

B.立即热藏

C.立即冷藏

D.室温放置

22.以下属于接触凉菜的工用具不专用的情况是__D___。

A.不用处理过食品原料的刀处理凉菜

B.用处理过半成品的刀处理凉菜

C.不用处理过生食品的刀处理凉菜

D.处理过处理过食品原料、生食品或半成品的刀未清洗消毒直接处理凉菜

23.杀虫剂、杀鼠剂应存放在_A____。

A.危险品库

B.冷藏库

C.常温库

D.冷冻库

24.盒饭采用冷藏方式时食用前须加热至中心温度__C___以上。

℃℃℃℃

25.具有潜在危害的食品以冷藏方式备餐的，必须在___C__以下保存。

℃℃℃℃

二、多项选择(每题分):

26.预防甲肝病毒的措施有__ABCD___。

A.不生食贝类

B.食品烧熟煮透

C.餐具及食品接触面彻底消毒，

D.避免从业人员带菌操作

27.培训方法中，岗边培训的特点是__ ABCD ___。

A.岗边培训能够立即让被培训者进行操作，以便了解培训是否达到效果

B.通常是一对一进行

C.般是在进行内部检查的同时，针对个别需立即整改的问题开展

D.不宜大规模进行

28.对每批原料出入库情况进行登记，登记的内容包括__ ABCD ___。

A.品名、批号、保质期

B.入库日期、入库数量

C.出库日期

D.结存数量

C.清洗后的清洁工具应采用吊挂等方式自然晾干

D.应有专门的存放场所（区域）

30.使用可能中毒的食品添加剂如亚硝酸盐时应__ABCD___。

A.有专人负责保管

B.放置在固定的场所（或橱柜），并上锁

C.标记“有毒”字样

D.应做好进货、领取和使用记录

三、判断题(每题分):

31.冰箱冷藏能使膳食中心温度在1小时内降至0℃以下。

错

32.食品操作台面及工具在食品加工操作过程中，每隔7～8小时都必须进行清洁。

错

33.具有潜在危害的食品,在常温条件下存放时间过长，会引起微生物大量繁殖。

对

34.食品再加热不要超过2次，仍未食用完的应丢弃。

错

35.食品冷冻的适宜温度是-0℃以下。

对

36.食品安全管理员应有从事食品安全管理工作经验，参加食品安全管理人员培训考核合格，身体健康并具有从业人员健康合格证明。

对

37.场所、食品接触面受到污染以后是否进行清洁视污染的程度而定。

错

38.细菌、病毒都可在食品中生长繁殖。

对

39.餐饮单位的厕所排污管道可以和加工经营场所的排水管道并用，但应有可靠的防臭气水封。

错

40.食物未烧熟煮透可能会导致细菌性食物中毒。

对

一、单项选择(每题分)：

1.在冷库中食品堆积、挤压存放会妨碍___C__。

A.空气的流速

B.空气的流通

C.冷空气的传导

D.食物的存储量

2.二次更衣室和专间的门应合理设置，正确的是___B__。

A.不能错位设置

B.双向开启的自闭式

C.单向开启的自闭式

D.双向开启的非自闭式

3.保证所贮存食品新鲜程度的有效方法是_A___

A．先进先出。 B．先进后出。 C．后进先出。 D．以上都可以

4.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于__A___年。

A. 一年

B.二年

C.三年

D.四年

5.凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是_B____。

6.以下不得重复使用的食品是__D__

A．回收的沸腾鱼片汤料 B．辣子鸡块中拣出的辣椒 C．回收的火锅汤料 D．以上都是

7.抹布一般应采用__A___布料制作，以便及时发现污物。

A.浅色

B.深色

C.红色

D.绿色

8.烹调场所应采用___A_。

A．机械排风 B．自然通风 C．自然换风 D．以上都可

9.专间内紫外线灯距离地面应在__B___。

米以内米以内米以内米以内

10.含氯消毒药物消毒餐饮具的正确方法是：使用浓度应含有效氯__B___ppm以上，餐饮用具全部浸泡入液体中，作用_____分钟以上。

8 5 3 3

11.废弃物至少应每天清除___A__次，清除废弃物后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。

次次次次

12.食品安全管理的相关记录应至少保存___B__。

个月以上个月以上个月以上个月

13.不可以带入食品加工区域的物品包括___D__。

A.个人衣物

B.饮用水杯

C.私人物品

D.以上都是

14.加工产品应由供应商提供产品生产单位的__A___。

A.食品生产许可证

B.人员

C.加工工艺

D.贮存方法

15.再加热后仍未食用完的食品应当__A___。

A.废弃

B.放冰箱

C.重新加工

D.再利用

16.食品中含有___A__属于物理性危害。

A.石头

B.病毒

C.真菌

D.有机氯

17.腐败变质的食物引起的食物中毒属于__A___。

A.细菌性食物中毒

B.化学性食物中毒

C.有毒动植物性食物中毒

D.真菌毒素性食物中毒

18.下列情形属于禁止使用食品添加剂的是__D___。

A.豆腐制作过程中使用凝固剂

B.面点制作过程中使用膨松剂

C.柠檬黄用作糕点上的彩装

D.在绿豆糕中加入绿色素使之更鲜艳

19.尝味时，如果直接品尝菜勺内的食品会造成___B__。

A.可以避免用餐容器数量不够

B.加工人员引起的交叉污染

C.盛装容器或工具引起的交叉污染

D.存放不当引起的交叉污染

A.生的鸡蛋

B.切开的西瓜

C.生的咸肉

D.熟的鸡蛋

21.从业人员手部皮肤有破损或出现呕吐、腹泻等症状引起的污染属于__B___。

A.交叉污染

B.加工人员带菌污染

C.食物未烧熟煮透

D.餐具不洁

22.食品冷冻温度的范围是___C__。

~1℃ ~-1℃ ~-1℃ ~-1℃

是食品贮存最常用的方法。

A.冷藏

B.冷冻

C.阴凉处

D.凉暗处

24.食品存放应__C___。

A.分类不分架

B.不分类分架

C.分类分架

D.随意放置

25.从___A__采购时，应当在查验其合法经营资质的同时，索取并留存采购清单等购物凭证。

A.超市、农贸市场、个体经营商户

B.食品生产单位、批发市场

C.固定供货商、供货基地

D.集中消毒企业

二、多项选择(每题分):

26.下列食品中含有能使人中毒的有害物质的是__AC___。

A.四季豆

B.土豆

C.生豆浆

D.豆腐

27.以下哪些迹象表明可能有虫害出没ABCD

A．墙角的洞穴 B．虫卵 C．被咬断的管道、电线 D．被咬破的食品包装

28.雪卡毒素中毒的症状有__AB___。

A.腹泻、呕吐

B.四肢及口角麻痹

C.关节及肌肉疼痛

D.症状可以快速恢复

29.单位食品安全管理自查建议项目中，食品生产经营过程的检查项目包括__ABCD___。

A.加工用设施、设备工具是否清洁

B.食物热加工中心温度是否大于70℃

℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过2小时；存放时间超过2小时的食用前是否经充分加热D.食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染

30.冷藏或冷冻保存具有潜在危害的食品时应_AC____。

A.生鲜食品原料在常温下进行采购验收、原料加工后，应尽快冷藏或冷冻

B.从冷库（冰箱）中取出食品进行原料加工，应少量多次

C.经常性检查冷库（冰箱）是否存在较厚的积霜、是否留有空气流通的空隙

D.将保存温度降到0℃

三、判断题(每题分):

31.立克次氏体是一种微生物。对

32.专间内可以设置明沟。错

33.库房或贮存场所内的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在5厘米以上。错

35.集体用餐配送单位应取得具有集体用餐配送加工项目的餐饮服务许可证。对

36.对于半成品使用的期限也应有所控制。对

37.食物未烧熟煮透可能会导致细菌性食物中毒。错

38.毒饵应由受过特别培训的人使用，严防对食品的污染。对

39.餐用具未经彻底清洗消毒可造成食品污染或食品安全事故。对

40.冷藏盒饭食用前应重新加热到60℃以上。错

初级食品安全专业知识

1.河豚鱼在每年__B___月份毒力最强。

~4 ~5 ~6 ~9

2.每次从冷库内取出原料进行加工，为确保安全主要应控制_A___

A.数量。

B.温度。

C.品种。

D.以上都是

3.面积超过3000㎡的餐馆，其凉菜间的面积至少是__D___。

A.食品处理区面积的3%

B.食品处理区面积的5%

C.食品处理区面积的8%

D.食品处理区面积的10%

4.装成品和原料、半成品的工用具及容器混用引起的污染属于__B___。

A.交叉污染

B.加工人员带菌污染

C.食物未烧熟煮透

D.餐具不洁

5.冷冻熟食品彻底解冻后__B__食用。

A.即可

B.经充分加热方可

C.经适度加热方可

D.放置到室温即可

6.化学物品的存放要求错误的是_B____。

A.最好将化学药品存放在原包装的瓶子或盒子中。

B.可以将化学药品、洗涤剂或者杀虫剂与食物、厨房用具或者设备存放在一起。

C.这些物品必须放置在固定的场所(或橱柜)并上锁，明确专人保管。

D.在每件化学药品上贴有醒目标签，包装上应有明显的警示标志。

7.餐饮具和工用具的消毒方法应首选_C___。

A.消毒液

B.紫外线.

C.热力消毒 %的酒精消毒

8.可用对空气或台面进行消毒__A___。

A.紫外线灯

B.红外线灯

C.白炽灯

D.可视灯

9.烹调食品应烧熟煮透的目的是__A___。

A.杀灭病原菌

B.控制加工量

C.控制细菌生长繁殖

D.防止食物受到细菌污染

10.餐饮单位灭鼠措施的有效方法中错误的是__A___。

A.用猫捕鼠

B.捕鼠盒

C.毒饵

D.捕鼠夹

11.关于食品添加剂的使用正确的是_C____。

A.在玉米面粉中加入柠檬黄

B.在猪肉中加入胭脂红

C.面点制品中使用膨松剂

D.在绿豆糕中加入绿色素使之更鲜艳

C.连锁经营餐饮服务企业总部

D.小餐馆

13.消毒餐具、容器、用具等物品时，有效氯浓度应保持的浓度_D____。

L以上 L以上 L以上 D. 250mg/L以上

14.嗜热菌在___D__范围内生长。

~60℃ ~25℃ ~45℃ ~70℃

15.为避免交叉污染，以下__C___说法不正确

A.动物性食品、植物性食品应分池清洗

B.水产品宜在专用水池清洗

C.除蔬菜外的其他原料均不得与餐饮具在同一水池清洗

D.食品原料不得与餐饮具在同一水池清洗

16.导致大多数食物中毒的罪魁祸首是__A___。

A.致病菌

B.腐败菌

C.真菌

D.病毒

17.凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是__B___。

A.在专间内进行凉菜改刀或凉拌操作

B.接触凉菜的工用具处理过生食品

C.装生、熟食品的盛器有区分标志

D.加工操作人员接触凉菜前，双手经清洗消毒

18.在 0~ 60℃温度条件下放置2小时以上的熟制具有潜在危害的食品应_C___

A.允许供应。

B.允许再加热后供应。

C.确认未变质前提下允许再加热后供应。

D.冷藏后允许供应。

19.生、熟食品容器区分标记应显眼且不易被磨损、洗刷掉的目的是__B___。

A.避免采购引起的交叉污染

B.避免盛装容器或工具引起的交叉污染

C.避免加工人员引起的交叉污染

D.避免存放不当引起的交叉污染

20.以下解冻方法错误的是__C___。

A.在5℃或更低的温度条件下进行解冻。

B.将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的流动水中解冻。

C.使食品原料在高温下快速解冻

D.不要反复对食品进行解冻、冷冻

21.食品安全管理员职责不包括__C___。

A.组织从业人员进行食品安全法律和食品安全知识培训

B.制定食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查

C.全面记录食品加工经营过程情况

D.组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位。

22.从冷库(冰箱)中取出食品进行原料加工，应__A___。

A.少量多次

B.多量多次

C.少量少次

D.多量多次

23.一家餐饮单位的食品安全状况主要取决于__B___。

A.监督部门的监管

B.自身的安全管理

C.硬件设施设备

D.食品安全管理员个人

24.以下__D___水产品属于禁止采购和经营的

A.甲鱼

B.死海蟹

C.螯虾

D.河豚、死河蟹

25.下列处理不符合卫生安全要求食品的方法__C__不妥

A.及时清除和销毁超过保质期的食品。

B.设置专门的存放场所放置不符合要求的食品。

C.销毁食品时为避免污染，应不拆封直接丢弃。

D.销毁时应破坏食品原有的形态(如破坏包装、捣碎、染色等)

二、多项选择(每题分):

26.下列食品中含有能使人中毒的有害物质的是_AC____。还有面豆荚豆类的

A.四季豆

B.土豆

C.生豆浆

D.豆腐

28.《餐饮服务食品安全操作规范》中对于食品加工处理区域布局的要求包括____

A.按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局

B.宜为生进熟出的单一流向，并应防止在存放、操作中产生交叉污染

C.出菜与进原料的通道和出入口宜分开设置

D.出菜与回收使用后餐饮具的通道和出入口宜分开设置

29.预防食物中毒的关键控制环节包括_ABCD____。

A.去除食品中的有害物质

B.避免交叉污染

C.控制加工温度

D.控制加工和贮存时间

30.含有_ABC____的熟食品在在室温下存放超过规定时间是很危险的。

A.肉

B.奶

C.蛋

D.蔬菜

三、判断题(每题分):

31.沙门菌的携带者无症状。对

32.食品添加剂只能在一个特定范围内的食品中使用，不能超范围使用。对

33.用流水充分冲洗双手，工作服为短袖的应洗到腕部。错

34.采购符合要求的原料可以避免许多食品安全的潜在危害。对

35.在绿豆糕中可以加入绿色素使之更鲜艳。错

36.供应商的选择是保证食品安全的第一步。对

37.烹调食品时，必须使食品中心温度超过70℃并维持5秒以上。错

38.食物中毒者的症状以痉挛为常见。错

39.餐饮业加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。对

40.受理投诉后要在最短时间内作出反应，对投诉的问题开展调查。对

一、单项选择(每题分)：

1.患有__B___的从业人员作为污染源传播病原体的能力不会显著增强。

A.呼吸道疾病

B.心血管疾病

C.消化道传染病

D.化脓性皮肤病

2.氯化钙作为食品添加剂可以用于__C___中。

A.面食制作

B.肉类食品加工

C.豆制品制作

D.乳制品制作

3.对于排水沟的要求中错误的是__A___。

A.所有食品加工处理区域均应设排水沟。

B.排水沟内不应设置其他管路。

C.排水沟的侧面和底面接合处宜有一定弧度。

D.排水沟应设有可拆卸的盖板。

4.不得从事接触直接入口食品的工作的疾病不包括__D___。

A.戊型病毒性肝炎

B.活动性肺结核

C.甲型病毒性肝炎

D.高血压

5.从业人员污染食品的途径不包括__D___。

A.肠道致病菌携带者

B.食品从业人员不按规定洗手

C.手部接触食品原料、半成品后未经清洗消毒接触成品

D.穿戴洁净的工作服

6.专间内紫外线灯距离地面应在__B___。

米以内米以内米以内米以内

7.原料或半成品在烹调前未彻底解冻会出现__A___现象。

A.外熟内生的现象

B.生熟内外的现象

C.食品受热不均匀

D.烹调中温度不够

A.洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用

B.消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内

C.化学消毒是效果最好的消毒方法

D.提倡采用热力方法消毒餐用具，因材质、大小等原因无法采用的除外。

9.工作场所空气、台面的紫外线消毒灯,应在无人工作时开启___C__以上才有效果。

分钟分钟分钟分钟

10.凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是__D___。

A.在专间内进行凉菜改刀或凉拌操作

B.接触凉菜的工用具专用

C.装生、熟食品的盛器有区分标志

D.加工操作人员接触凉菜前，双手未经清洗消毒

11.具有潜在危害的食品清洗后，需间隔数小时再集中进行切配的，应先___A__，待切配时再取出。

A.冷藏

B.放置在操作台

C.热藏

D.常温保藏

12.配备足够数量的生、熟食品容器的目的是__C___。

A.避免用餐容器数量不够

B. 避免加工人员引起的交叉污染

C.避免盛装容器或工具引起的交叉污染

D.避免存放不当引起的交叉污染

13.细菌在__C___的地方容易存活和繁殖。

A.干燥

B.高温

C.潮湿

D.低温

14.食品再加热中心温度至少应高于__C__

A．50℃。 B．60℃。 C．70℃。 D．80℃。

15.食品存放应__C___。

A.分类不分架

B.不分类分架

C.分类分架

D.随意放置

16.凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是___D__。

A.未在专间内进行凉菜原料的清洗

B.接触凉菜的工用具专用

C.装生、熟食品的盛器有区分标志

D.处理生食品的砧板直接处理凉菜

17.以下解冻方法错误的是__C___。

A.在5℃或更低的温度条件下进行解冻。

B.将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的流动水中解冻。

C.使食品原料在高温下快速解冻

D.不要反复对食品进行解冻、冷冻

18.餐饮服务业的记录、票据的保存期限不得少于__B___年。

19.食品原料经初步或部分加工后，尚需进一步加工制作的食品或原料被称为__B___。

A.原料

B.半成品

C.成品

D.即食食品

20.嗜常温菌在__C___范围内生长。

～60℃～25℃～45℃～70℃

21.食品中含有__A___属于物理性危害。

A.碎骨

B.病毒

C.真菌

D.有机氯

A.紫外线灯

B.红外线灯

C.白炽灯

D.可视灯

23.冷库内可同时存放食品原料和半成品，前提是冷库内部有__C___。

A.冷冻设施

B.外部的温度显示装置

C.隔断设施

D.专用温度计

24.关于食品安全管理员的设置，以下正确的是__B___。

A.所有餐饮单位都必须设置专职食品安全管理员

B.学校食堂、集体用餐配送单位应设置专职食品安全管理员

C.连锁餐饮业应在每家门店设置专职食品安全管理员

D.食品安全管理员不能兼职

25.物品存放架的结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面的距离__D___。

A.均在3厘米以上

B.均在5厘米以上

C.均在8厘米以上

D.均在10厘米以上

二、多项选择(每题分):

26.为保证食品加工人员健康上岗，餐饮单位应__ABCD___。

A.将不适合参加接触直接人口食品的疾病以及一旦患有这些疾病应当及时报告的规定告知每一个员工，鼓励他们在患病时及时报告

B.管理人员应在职工上岗前的培训中将健康状况的自我检查和报告作为一项重要内容传达给新职工，并将其作为能否适合参加本岗位工作的重要条件。

C.食品安全管理人员应对职工健康状况采取常规性监测和管理。

D.所有的食品加工人员应向经营管理人员汇报任何可能引起食品污染的传染病或其它疾病

27.人感染寄生虫病大多是由于_ACD____。

A.食用了生的或烹煮加热不彻底的鱼、虾、贝壳、肉类或不干净的蔬菜瓜果

B.饭前（大小）便后不洗手

C.饮用未经处理的生水

D.食品制作中使用了不干净的水

28.进货台账包括_ABD____。

A.食品名称、数量

B.供货单位名称、地址

C.食品许可证号、营业执照注册号

D.进货日期

29.员工专用洗手消毒水池附近应有_ABCD____。

A.肥皂或洗手液。

B.消毒液。

C.干手器。

D.洗手消毒方法标示。

30.避免盛器或工具引起的交叉污染的几项措施是_ABCD____。

A.生、熟食品容器能够明显加以区分

B.清洗后的生、熟食品容器分开放置

C.配备足够数量的生、熟食品容器

D.清洗生、熟食品容器的水池分开使用

三、判断题(每题分):

31.生食海产品从加工后至食用的间隔时间不得超过3小时。错

32.专间内不得设置明沟。对

33.冷藏可以改变食物本身的性质。错

35.餐用具清洗消毒的目的就是去除餐用具表面的污垢。错

36.食用被霉菌污染、含有霉菌毒素的食物后可发生中毒。对

37.苍蝇和蟑螂经常在人类居住区域、就餐场所、食品加工区以及厕所、垃圾堆和其他污物堆放场所出没。对

38.采购的禽蛋应当清洗后再贮存，以防止污染。

39.作为提供现制现售、即时食用食品加工模式的餐饮服务单位，尽量不要使用食品添加剂。对

40.厨师长应经常性检查厨师是否规范地进行操作。对

一、单项选择(每题分)：

1.大多数食源性疾病的病原体在__D___以下停止生长繁殖。

A. -10℃℃℃ D. 10℃

2.诺瓦克病毒的来源有__C___。

A.被污染的水源

B.被污染的食物

C.病人的分泌物

D.携带者的分泌物

3.可使人致病的有毒化学物质引起的危害属于__D___。

A.病毒性危害

B.生物性危害

C.物理性危害

D.化学性危害

4.采用加热保温方式的，食品从烧熟至食用的时间不得超过___D__小时。

5.具有潜在危害的食品以热藏方式备餐的，必须至少在__C___以上保存。

℃℃℃℃

6.生、熟食品容器能够明显加以区分的目的是__B___。

A.避免采购引起的交叉污染

B.避免盛装容器或工具引起的交叉污染

C.避免加工人员引起的交叉污染

D.避免存放不当引起的交叉污染

7.餐饮单位食品处理区的墙壁、天花板应为__A___。

A.浅色

B.蓝色

C.深色

D.无具体要求

8.食品加工后保证食品安全的最佳选择是__A___。

A.立即食用

B.立即热藏

C.立即冷藏

D.室温放置

9.常温备餐中食品完成熟制加工后必须在__B___小时内食用。

为病毒提供了很好的保存条件。

A.空气

B.阳光

C.水

D.食品

11.从农贸市场非批量采购食品原料的，应索取并留存___C__。

A.工商营业执照

B.食品生产许可证

C.采购清单

D.产品合格证明

A.危险品库

B.冷藏库

C.常温库

D.冷冻库

可以抑制大部分微生物的繁殖和产毒。

A.低温冷藏

B.高温热藏

C.常温贮藏

D.置于阴凉处

14.冰箱在0-4度低温条件下保存食品的目的是__B___。

A.冻死食品中的细菌

B.抑制细菌繁殖

C.防止交叉污染

D.食品长久存放不会腐败变质

15.与食物中毒有直接关系的细菌污染指标是___A__。

A.菌落总数

B.大肠菌群

C.致病菌

D.乳酸杆菌

16.采购食品时索证的作用是_C____。

A.证明所采购食品的质量

B.证明所采购食品的来源

C.证明所采购食品的质量和来源

D.证明所采购食品的采购人员的健康

17.以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确C

A.洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用

B.消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内

C.化学消毒是效果最好的消毒方法

D.提倡采用热力方法消毒餐用具，因材质、大小等原因无法采用的除外。

18.已被虫害或防虫药物污染的食物__D___。

A.清洗

B.消毒

C.视污染情况而定

D.必须丢弃

19.餐饮业食品安全管理的重点是__D__。

A．对加工过程的监控 B．对已加工食品的检验 C．经营状况的检查 D．以上都是

20.食品加工工具与食品接触的部分最好能够拆卸，原因不包括___D__。

A.便于检查

B.便于清洗

C.便于消毒

D.便于改装

21.常温贮存不适用于下列__C__食品

A．调味品。 B．蔬菜。 C．切开的水果。 D．大米

22.使用前可以不用消毒的餐用具是__B___。

A.餐具

B.盛放待烹饪半成品的容器

C.饮具

D.盛放直接入口食品的容器

23.以下__D___水产品属于禁止采购和经营的

A.甲鱼

B.死海蟹

C.螯虾

D.河豚、死河蟹

24.以下解冻方法错误的是__C___。

A.在5℃或更低的温度条件下进行解冻。

B.将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的流动水中解冻。

C.使食品原料在高温下快速解冻

D.不要反复对食品进行解冻、冷冻

25.从食品生产单位、批发市场采购食品原料的，应当查验、索取并留存__D___。

A.消毒合格证

B.健康证

C.购物清单

D.产品合格证明

二、多项选择(每题分):

C.新鲜的蛋与蛋相互碰击时声音清脆

D.劣质的蛋手摇动时内容物有流动感

27.可能影响清洁效果因素包括_ABCD____。

A.清洁剂与被清洁表面的搭配

B.水质硬度

C.水的温度

D.作用时间

28.人感染寄生虫病大多是由于_ACD____。

A.食用了生的或烹煮加热不彻底的鱼、虾、贝壳、肉类或不干净的蔬菜瓜果

B.饭前（大小）便后不洗手

C.饮用未经处理的生水

D.食品制作中使用了不干净的水

29.员工专用洗手消毒水池附近应有__ABCD___。

A.肥皂或洗手液。

B.消毒液。

C.干手器。

D.洗手消毒方法标示。

30.进行再加热时应该做到__ACD___。

A.食品在再加热前应确认未变质

B.应按食品烹调的温度进行再加热

C.冷冻熟食品一般应彻底解冻后再进行加热

D.食品再加热不要超过一次

三、判断题(每题分):

31.先将食品制成半熟的半成品可以防止未烧熟煮透的现象。对

32.排水沟的侧面和底面接合处宜采用弧形结构，以便于清洗。对

33.新鲜的猪肉切面应该是暗红色。错

34.食品冷冻的适宜温度是-0℃以下。对

35.专间外边使用的刀、砧板不能拿到专间内，但专间内所使用的刀、砧板可以拿到专间外使用。错

36.餐用具清洗消毒的目的就是去除餐用具表面的污垢。错

37.病毒生存所需的条件与细菌相同。对

38.出现腹泻等症状的食品从业人员一旦确认是痢疾，就必须立即调离岗位。对

39.低温冷冻或烹任时彻底加热食品均能有效杀灭寄生虫。对

40.厨师长应经常性检查厨师是否规范地进行操作。对

一、单项选择(每题分)：

1.下列__A__致病菌在酸性条件下最可能被杀灭

A．副溶血性弧菌 B．致病性大肠杆菌 C．变形杆菌 D．以上都是

2.以下_B___是在冷藏条件下，使用期限时间通常为最短的食品原料

A．整块生肉。 B．生肉糜。 C．生鸡蛋。 D．生的大米

4.用新鲜猪肉、牛肉、羊肉煮沸后肉汤是___B__。

A. 浑浊

B. 透明澄清

C.脂肪团很少聚在肉汤表面

D.有黄色、灰白色的絮状物

5.对于一些高危食品应当贮存在__A___以下。

A.－5℃℃℃ D. 10℃

6.含氯消毒药物消毒餐饮具的正确方法是：使用浓度应含有效氯_____ppm以上，餐饮用具全部浸泡入液体中，作用_____分钟以上。B

8 5 3 3

7.再加热后仍未食用完的食品应当__A___。

A.废弃

B.放冰箱

C.重新加工

D.再利用

8.烹调食品应烧熟煮透的目的是___A__。

A.杀灭病原菌

B.控制加工量

C.控制细菌生长繁殖

D.防止食物受到细菌污染

9.可用对空气或台面进行消毒__A___。

A.紫外线灯

B.红外线灯

C.白炽灯

D.可视灯

10.关于病毒说法错误的是__A___。

A.属于微生物，比细菌更为微小

B.用普通光学显微镜也看不见

C.不能在食物内繁殖

D.与细菌的生存条件相同

11.凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形有__D___。

A.在专间内进行凉菜改刀或凉拌操作

B.接触凉菜的工用具专用

C.装生、熟食品的盛器有区分标志

D.凉菜专间的冰箱存放了生食品或半成品

12.餐饮服务业的记录、票据的保存期限不得少于___B__年。

13.细菌性食物中毒的表现基本相似，一般以__A___症状为主。

A.胃肠道

B.发热

C.痉挛

D.昏迷

14.下列不属于具有潜在危害的食品是___B__。

A.鸡肉

B.鸡蛋

C.生菜

D.蛋糕

15.下列说法中错误的是__A___。

A.所有餐饮单位都必须设置专职食品安全管理员

B.食品安全管理员分为专职和兼职

C.专职食品安全管理员不得由单位内的加工经营环节的工作人员兼任

D.特大型餐馆，大型餐馆应设置专职食品安全管理员

16.以下措施中，对于选择符合要求的食品供应商最关键的是_B___

A．查验供应商是否具有食品合法经营资质。 B．查验供应商提供的食品检验合格证明。

C．到实地检查供应商，并抽取准备采购的原料进行检验。 D．对供应商索取发票

A.动物性食品、植物性食品应分池清洗

B.水产品宜在专用水池清洗

C.除蔬菜外的其他原料均不得与餐饮具在同一水池清洗

D.食品原料不得与餐饮具在同一水池清洗

18.餐用具在存放时应将食品接触面__B___。

A.向上

B.向下

C.任意方向

D.使用抹布、餐巾擦干

19.凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是__B___。

A.在专间内进行凉菜原料的选料

B.处理食品原料的操作台直接处理凉菜

C.不用装了生食品的盛器装凉菜

D.接触凉菜前双手经清洗消毒

20.餐饮具和工用具的消毒方法应首选__C__。

A．消毒液 B．紫外线 .C．热力消毒 D．95%的酒精消毒

21.不需设专职食品安全管理员的单位是___D__。

A.供餐人数500人以上的机关

B.企事业单位食堂．

C.连锁经营餐饮服务企业总部

D.小餐馆

22.冷藏方式备餐要求食品应至少在__B___以下保存，从烧熟至食用的时间不得超过_____小时。

℃，24 ℃，24 ℃，48 ℃，24

23.盒饭采用冷藏方式的，食品从烧熟至食用的时间不得超过___A__小时。

24.食品安全管理员的基本职责不包括__D___。

A.配合餐饮服务监管部门对本单位的监督检查

B.定期检查各项食品安全防范措施的落实情况

C.制定并实施食品安全检查计划，并做好检查记录

D.监督经营管理

25.专间内紫外线灯距离地面应在__B___。

米以内米以内米以内米以内

二、多项选择(每题分):

26.下列说法正确的是__ABCD___。

A.专间应设置独立隔间

B.不具备设置二次更衣室条件的，应在专间入口处设置洗手、消毒、更衣设施。

C.专间内宜配备独立式空调

D.专间应只设置一个门

27.来源于生或不熟的淡水蟹虾的寄生虫是___BC__。

A.旋毛虫

B.肺吸虫

C.肝吸虫

D.诺瓦克

28.关于食品原料的冷藏，说法正确的是__ABCD___。

A.千万不要把热的食品放到冰箱里

B.不要使冷库（冰箱）超负荷地存放食品。

C.冷库（冰箱）的门应经常保持关闭。

D.肉类、水产品和禽类放置在冷库（冰箱）内温度较低的区域

29.断绝虫害的食物来源应当___ASCD__。

A.所有食物及调味品均应存放在能防咬的密封容器内，并远离地面。

B.保持加工场所地面清洁

C.废弃物应放进加盖的垃圾桶，每天清除。

D.保持排水沟清洁，避免食物残渣淤积。

C.用装过生食品的盛器来盛装凉菜

D.加工操作人员接触凉菜前，双手未经清洗消毒

三、判断题(每题分):

31.如再加热温度不够，非但不能彻底杀灭致病菌，反而会提供致病菌适合的繁殖温度条件。对

32.一次性餐饮具经清洗消毒后也不可重复使用。对

33.清洁一般是用水、碱或洗洁精等清洁剂（也可不使用）去除可见的污垢。对

34.预防寄生虫感染，最重要的是食物原料的来源要可靠。对

35.检查冷库的运转状况就是定期检查温度显示装置显示的温度是否达到要求。错

36.同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。对

37.索证是法律的要求，也是食品生产经营者采购食品时维护自身利益的手段。对

38.消毒能够杀死所有的细菌。错

39.冷藏盒饭食用前应重新加热到60℃以上。错

40.凉菜间、裱花间等专间不得设置两个以上（含两个）的门。对

一、单项选择(每题分)：

1.消毒指用__A___方法破坏、钝化或除去有害微生物的操作过程。

A.物理或化学

B.生物或物理

C.生物或化学

D.防腐或物理

2.为快速、安全地冷却食品应采用使食品温度快速下降__D___。

A.冰箱

B.冰柜

C.冰库

D.冰浴

3.餐饮业清洁程度要求最高的场所不包括___A__。

A.冷库间

B.裱花间

C.凉菜或冷拼间

D.熟食间

4.化学物品的存放要求错误的是__B___。

A.最好将化学药品存放在原包装的瓶子或盒子中。

B.可以将化学药品、洗涤剂或者杀虫剂与食物、厨房用具或者设备存放在一起。

C.这些物品必须放置在固定的场所（或橱柜）并上锁，明确专人保管。

D.在每件化学药品上贴有醒目标签，包装上应有明显的警示标志。

5.从食品生产单位、批发市场采购食品原料的，应当查验、索取并留存__D___。

A.消毒合格证

B.健康证

C.购物清单

D.产品合格证明

6.冷藏方式备餐要求食品应至少在___B__以下保存，从烧熟至食用的时间不得超过_____小时。℃，24 ℃，24 ℃，48 ℃，24

A. 一年

B.二年

C.三年

D.四年

8.冷库内可同时存放食品原料和半成品，前提是冷库内部有___C__。

A.冷冻设施

B.外部的温度显示装置

C.隔断设施

D.专用温度计

9.从_A____采购时，应当在查验其合法经营资质的同时，索取并留存采购清单等购物凭证。

A.超市、农贸市场、个体经营商户

B.食品生产单位、批发市场

C.固定供货商、供货基地

D.集中消毒企业

10.以下食品已经供应过了不得重复使用的是__D___。

A.回收的沸腾鱼片汤料

B.辣子鸡块中拣出的辣椒

C.火锅汤底

D.以上都是

11.烹调食品应烧熟煮透的目的是__A___。

A.杀灭病原菌

B.控制加工量

C.控制细菌生长繁殖

D.防止食物受到细菌污染

12.索证时,检验（检疫）合格证明、发票（收据、供货单）上的__D___等信息应与所采购的食品一致。

A.产品名称、数量

B.厂家

C.日期

D.以上都是

13.可使人致病的有毒化学物质引起的危害属于___D__。

A.病毒性危害

B.生物性危害

C.物理性危害

D.化学性危害

14.餐饮单位食品处理区的墙壁、天花板应为__C___。

A.浅色

B.蓝色

C.深色

D.无具体要求

15.对于一些高危食品应当贮存在__C___以下。

A.－5℃℃℃ D. 10℃

16.与食物中毒有直接关系的细菌污染指标是__C___。

A.菌落总数

B.大肠菌群

C.致病菌

D.乳酸杆菌

17.制作工作衣的布料颜色最好是___D__。

A.红色

B.绿色

C.深色

D.白色或浅色布料

18.食品中含有__A___属于物理性危害。

A.石头

B.病毒

C.真菌

D.有机氯

19.按照法律法规的要求，提供有关的证件和证明是供应商的义务，索取有关的证件和证明是___D__的责任

A.供应商

B.采购者

C.食品生产者

D.食品经营者

20.以下不得重复使用的食品是__D__

A．回收的沸腾鱼片汤料 B．辣子鸡块中拣出的辣椒 C．回收的火锅汤料 D．以上都是

21.单位领导层对于单位食品安全管理应在哪些方面进行支持D

A．在任何时候（包括食品安全与经济利益发生冲突时），保证食品安全都是应首要考虑的

B．投入足够的资金用于单位的食品安全工作（包括单位硬件设施、人员培训、管理设备等）

C赋予食品安全管理员在食品安全管理方面足够的权力

D．以上都是

A.将所有菜肴盛入盘中后再进行品尝

B.应直接品尝菜勺内的食品

C.将少量菜肴盛入碗中进行品尝

D.应直接在锅内品尝

23.餐饮单位灭鼠措施的有效方法中错误的是___C__。

A.用猫捕鼠

B.捕鼠盒

C.毒饵

D.捕鼠夹

24.餐饮单位的食品安全管理员在内部检查中，最应关注的是B_____。

A.环境卫生状况

B.容易引起食物中毒或食品污染的高危因素

C.硬件设施状况

D.单位的经营情况

25.专间内紫外线灯距离地面应在__B___。

米以内米以内米以内米以内

二、多项选择(每题分):

26.关于劣质的大米的描述正确的是__CD___。

A.具有光泽

B.大小均匀

C.有结块现象

D.有霉变气味

27.食品加工处理区域布局的要求包括__ABCD___。

A.按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局。

B.宜为生进熟出的单一流向，并应防止在存放、操作中产生交叉污染。

C.出菜与进原料的通道和出入口宜分开设置。

D.出菜与回收使用后餐饮具的通道和出入口宜分开设置。

28.麻痹性贝类毒素中毒的症状有___AD。

A.四部及四肢麻木

B.肠胃不适

C.失忆

D.重者可因呼吸肌麻痹而死亡

29.区分生、熟食品容器的有效方法包括___ABCD__。

A.生、熟食品容器采用不同的标记

B.生、熟食品容器采用不同的材质

C.生、熟食品容器采用不同的形状

D.直接标注生、熟的字样

30.以下说法正确的是_ABC____。

A.工作服（包括衣、帽、口罩）最好用白色或浅色布料制作

B.接触直接人口食品人员的工作服应每天更换

C.不能穿戴工作服走出食品加工场所

D.工作服应做到定期更换

三、判断题(每题分):

31.细菌都能破坏食物的成份，造成食物的腐败变质。错

32.排水沟流向应由低清洁操作区流向高清洁操作区。错

33.供应宴席时冷案提前切配并在常温下放置过长时间可能会导致细菌性食物中毒。对

34.烹调后的熟食品一般应用消毒后的工具进行分装或整理，如必需用手直接进行操作，须先进行清洗、消毒，并且最好戴上清洁的一次性塑料或橡胶手套。对

35.贮存食品的场所、设备应当保持清洁，不得存放有毒、有害物品，但是允许可以存放员工个人生活用品。错

37.经常性整理贮存的货物，将较早加工的食品包装上贴上醒目标识，表示要优先使用。对

38.库房或贮存场所内的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在5厘米以上。错

39.餐饮从业人员在上厕所之前，应该脱去工作服。对

40.加工凉菜使用的蔬菜、水果，使用前一定要在专间内清洗消毒。错

一、单项选择(每题分)：

1.在__A___下进行食品原料的解冻，会使食品长时间处在危险温度带下。

A.室温

B.低温

C.高温

D.阴凉处

2.食品从业人员有下列哪些情况时应及时调离岗位D

A．手指割伤 B．咽痛 C．发热 D．以上都是

3.关于食品安全管理,下列说法不正确的是__A___。

A.食品安全管理仅仅是食品安全管理机构和人员的工作

B.对于顾客投诉,不论开始时能否确定是餐饮单位的原因，必须先受理并记录下来

C.受理投诉后要在最短时间内作出反应

D.食品安全管理机构或管理员负责开展独立而不受干扰的调查

4.新鲜蔬菜和水果的推荐冷藏温度是__C___。

A.－5～0℃～2℃～5℃～7℃

5.使用前可以不用消毒的餐用具是__B___。

A.餐具

B.盛放待烹饪半成品的容器

C.饮具

D.盛放直接入口食品的容器

6.废弃物暂存设施要求不正确的是___D__。

A.在可能产生废弃物或垃圾的场所均应设有配有盖子的废弃物容器

B.加工场所外适当地点宜设置废弃物临时集中存放设施

C.废弃物临时集中存放设施结构应密闭，能防止害虫进入、滋生且不污染环境。

D.为方便操作，废弃物容器不用配盖

7.从业人员可能污染食品的途径不包括__D___。

A.加工非直接入口食品后，再加工冷菜

B.穿戴污染的工作服

C.食品原料、成品加工操作的工作服不分或混用

D.认真洗手

8.烹调后的熟食品与生食品必须分开放置的目的是__D___。

A.避免盛装工具引起的交叉污染

B. 避免加工人员引起的交叉污染

C.避免盛装容器引起的交叉污染

D.避免存放不当引起的交叉污染

9.以下属于接触凉菜的工用具不专用的情况是___D__。

10.细菌在一个_A____的温度范围内生长得最好。

A.适宜

B.高温

C.低温

D.室温

11.与食物中毒有直接关系的细菌污染指标是_C____。

A.菌落总数

B.大肠菌群

C.致病菌

D.乳酸杆菌

12.凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是__D___。

A.未在专间内进行凉菜原料的清洗

B.接触凉菜的工用具专用

C.装生、熟食品的盛器有区分标志

D.处理生食品的砧板直接处理凉菜

13.如需擦拭盛装熟食品的容器，应用经消毒的专用抹布的目的是__A___。

A.避免清洗引起的交叉污染

B.避免盛装容器或工具引起的交叉污染

C.避免加工人员引起的交叉污染

D.避免存放不当引起的交叉污染

14.以下不属于具有潜在危害的食品的是__D___。

A.生的鸡蛋

B.切开的西瓜

C.生的咸肉

D.熟的鸡蛋

15.餐饮具消毒的目的是_B___。

A．去除表面的污垢 B．杀灭致病性微生物 C．杀灭所有的微生物 D．去除餐用具表面的污垢和有害微生物

值＜是__A___。

A.强酸性

B.强碱性

C.弱碱性

D.弱酸性

值＞是___B__。

A.强酸性

B.强碱性

C.弱碱性

D.弱酸性

18.腐败变质的食物引起的食物中毒属于_A____。

A.细菌性食物中毒

B.化学性食物中毒

C.有毒动植物性食物中毒

D.真菌毒素性食物中毒

19.预防河豚鱼中毒最有效的措施是__C___。

A.采用高温长时间烹煮

B.不食用鲜河豚鱼，只食用河豚鱼干

C.不食用河豚鱼或河豚鱼干

D.采用低温贮存

20.生、熟食品容器区分标记应显眼且不易被磨损、洗刷掉的目的是_B____。

A.避免采购引起的交叉污染

B.避免盛装容器或工具引起的交叉污染

C.避免加工人员引起的交叉污染

D.避免存放不当引起的交叉污染

21.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于__B___年。

A. 一年

B.二年

C.三年

D.四年

22.加工产品应由供应商提供产品生产单位的__A___。

A.食品生产许可证

B.人员

C.加工工艺

D.贮存方法

23.保证所贮存食品新鲜程度的有效方法是__A__

A．先进先出。 B．先进后出。 C．后进先出。 D．以上都可以

食品安全管理员考试题答案复习进程

食品安全管理员考试题答案

食品安全管理人员试题答案单位：姓名：成绩：一、单项选择题（每题2分共20分） 1、《中华人民共和国食品安全法》自（ C ）实施Ａ、2009年2月28日Ｂ、2009年6月1日 C、2015年10月1日 2、食品生产经营者应当依照（ A ）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。 A、法律、法规和食品安全标准 B、食品生产经营者要求 C、企业食品安全管理制度 3、食品安全监督管理部门应当依照（ C ）公布食品安全信息，为公众咨询、投诉、举报提供方便；任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。 A、申请人要求 B、各级政府要求 C、食品安全法及其实施条例的规定 4、食品安全风险监测工作人员采集样品、收集相关数据，可以进入相关食用农产品种植、养殖、食品生产、食品流通或者（A ）。 A、餐饮服务场所 B、私人住宅 C、家庭餐桌 5、对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下（ A ）；销售时应当向消费者明示补救措施。 A、可以继续销售 B、不得继续销售 C、食品生产经营者自行决定 6、县级以上人民政府质量监督、农业行政等部门在日常监督管理中发现食品安全事故或者接到事故举报，应当立即向同级（A ）部门通报。 A、食品药品监督管理局 B、卫生局 C、工商行政管理局 7、食用农产品销售者应建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（ C ）。 A、3个月 B、5个月 C、6个月 8、食品安全标准是（ B ）的标准。 A、自愿性 B、强制性 C、科学性 9、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（ C ）的赔偿金。 A、三倍 B、五倍 C、十倍 10、负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是（ A ）。 A、卫生行政部门 B、食品安全委员会 C、技术监督部门二、多项选择题（每题2分共20分） 1、我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（ ABC ）。 A、餐具 B、饮具 C、熟食品容器 D、水果 2、食品生产者采购下列哪些（ ABC ）产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。 A、食品原料 B、食品添加剂 C、食品相关产品 D、所有产品

安全员C证考试题库及答案

2018年最新建筑安全员C证考试题库及答案一、单选题（4个选项中，只有1个正确答案） 1、安全生产管理是实现安全生产的重要（）。 A．作用B．保证C．依据D．措施正确答案：B 2、安全是（D）。 A．没有危险的状态B．没有事故的状态C．舒适的状态 D．生产系统中人员免遭不可承受危险的伤害正确答案：D 3、依据《建设工程安全生产管理条例》，施工单位应当设立安全生产(D)机构，配备专职安全生产管理人员。 A．检查B．监督C．监理D．管理正确答案：D 4、某装修工程装修建筑面积12000平方米，按照建设部关于专职安全生产管理人员配备的规定，该装修工程项目应当至少配备（B）名专职安全生产管理人员。 A．1B．2C．3D．4正确答案：B 5、某建筑工程建筑面积5万平方米，按照建设部关于专职安全生产管理人员配备的规定，该建筑工程项目应当至少配备（C）名专职安全生产管理人员。 A．1B．2C．3D．4正确答案：C 6、依据《建设工程安全生产管理条例》，建设行政主管部门在审核发放施工许可证时，应当对建设工程是否有（D）进行审查。 A．安全规章制度B．安全管理机构C．安全生产责任制D．安全施工措施正确答案：D 7、施工单位对因建设工程施工可能造成损害的毗邻建筑物、构筑物和地下管线等，采取（C）A．防范措施B．安全保护措施C．专项防护措施D．隔离措施正确答案：C 8、（D）是建筑施工企业所有安全规章制度的核心。

A．安全检查制度B．安全技术交底制度C．安全教育制度D．安全生产责任制度正确答案：D 9、《建设工程安全生产管理条例》规定，施工单位（A）依法对本单位的安全生产工作全面负责。 A．主要负责人B．董事长C．分管安全生产的负责人D．总经理正确答案：A 10、（C）对建设工程项目的安全施工负责。 A．专职安全管理人员B．工程项目技术负责人C．项目负责人D．施工单位负责人正确答案：C 11、《建设工程安全生产管理条例》规定，施工单位的项目负责人应根据工程的特点组织制定安全施工措施，消除安全事故隐患，（A）报告生产安全事故。 A．及时、如实B．调查清楚后C．准时、真实D．及时、全面正确答案：A 12、《建设工程安全生产管理条例》规定，（A）负责对安全生产进行现场监督检查。 A．专职安全生产管理人员B．工程项目技术人员C．工程项目施工员D．项目负责人正确答案：A 13、专职安全生产管理人员发现安全事故隐患，应当及时向(B)报告。 A．项目技术人员B．项目负责人 C．安全生产管理机构D．项目负责人和安全生产管理机构正确答案：D 14、分包单位应当服从总承包单位的安全生产管理，分包单位不服从管理导致生产安全事故的，分包单位承担(C)责任。 A．全部B．连带C．主要D．部分正确答案：C 15、（B）是组织工程施工的纲领性文件，是保证安全生产的基础。 A．安全技术交底B．施工组织设计C．安全操作规程D．企业规章制度正确答案：B 16、《建设工程安全生产管理条例》规定，对于达到一定规模的危险性较大的分部分项工程，

食品安全管理员初级专业知识试题一及答案

食品安全管理员初级专业知识试题一 1.控制温度、妥善贮存的目的是_____。 A.防止食物受到细菌污染 B.控制细菌生长繁殖 C.杀灭病原菌 D.防止人员污染 -------------------------------------------------------------------------------- 2.盐卤作为食品添加剂可以用于_____中。 A.面食制作 B.肉类食品加工 C.豆制品制作 D.乳制品制作 -------------------------------------------------------------------------------- 3.根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，对于从事现榨果蔬汁和水果拼盘的人员应做到的卫生要求，以下最正确的是____ A．操作前应更衣、洗手并进行手部消毒，操作时佩戴口罩。 B．操作前应洗手并消毒，操作时佩戴口罩。 C．操作前应更衣、洗手并消毒。 D．操作前更衣，操作时开启紫外线灯 -------------------------------------------------------------------------------- 4.使用药物杀灭虫害应注意____。 A．不得在食物加工期间使用 B．用药后，场所内的任何设备、食具及食物接触面均须彻底清洁 C．用药时要将所有食物和工用具盖好加以保护 D．以上都是 -------------------------------------------------------------------------------- 5._____是食品微生物污染的最重要来源。 A.原料污染 B.生产、贮藏过程中的污染 C.从业人员的污染 D.销售过程的污染 -------------------------------------------------------------------------------- 6.在实际情况下，控制食品中细菌生长繁殖最常采取的措施是____ A．控制时间和温度 B．控制pH和氧气 C．控制温度和水分活性 D．控制时间和氧气

食品安全管理员考试题库完整

食品安全管理员考试题库 1.餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。（对） 2.任何单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对食品安全负责。（对） 3.中小学校和幼儿园委托社会供餐，也要对食品安全负责。（对） 4.学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食品安全第一责任人。（对） 5.餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。（对） 6.食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。（对） 7.大型餐饮服务企业和餐饮连锁企业及设有食堂的大中专院校应当建立食品安全管理机构并配备专职管理人员。（对） 8.食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。（对） 9.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。（对） 10.餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得并处10万元以上50万元以下罚款。（对） 11.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（对） 12.倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。（对） 13.食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。（对） 14.委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。（对） 15.食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。（对） 16.餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营

许可证。（对） 17.转让餐馆时，可以将食品经营许可证一并转让。（错）（对） 18.食品经营许可的事项发生变化后，应当在10个工作日内申请变更。 19.餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记录和抽样检验等文书进行核对，核对无误后签字或者盖章。（对）20.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服务提供者应当边整改边经营。（错） 21.日常监督检查结果为基本符合时，餐饮服务提供者应当按照监管部门的要求限期整改，并报告整改情况。（对） 22.职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂原则上不得申请生食类食品制售项目。（对） 23.制作生食海产品时可以不在专间操作。（错） 24.餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。（对） 25.餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。（错） 26.餐饮服务提供者不得使用工业用洗涤剂、消毒剂对餐饮具进行清洗、消毒。（对） 27.餐饮服务提供者可以将醇基燃料作为酒水提供给消费者饮用。（错） 28.餐饮服务场所内可以设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。（错） 29.餐饮服务提供者采购蔬菜水果时可以到商场、超市、蔬菜水果种植基地、批发市场采购，采购时要查验蔬菜水果的感官性状。（对） 30.餐饮服务提供者采购肉类时可以到屠宰场、商场、超市采购，在屠宰场采购的应当索取肉品的检疫合格证明。（对）

2020年安全员考试题库附答案-(20201209010458)

2020年安全员考试题库及答案一、单选题（672题） 1、《建筑法》是我国第一部规范建筑活动的（A）。 A、法律 B 、法规 C、规章 D 、规范性文件 2、根据《安全生产法》规定，我国安全生产方针是（D）。 A、安全第一、预防为主 B、安全为了生产，生产必须安全 C、安全生产人人有责 ?安全第一、预防为主、综合治理 3、《安全生产法》规定：矿山、金届冶炼、建筑施工、道路运输单位和危险品的生产、经营、储存单位，应当（B）,前款规定以外的其它生产经营单位，从业人员超过100人的，应当设置安全生产管理机构或者配备专职安全管理人员；从业人员在100人以下的，应当配备专职或者兼职的安全生产管理人员。 A、配备专职管理人员 B、设置安全生产管理机构或者配备专职安全管理人员 C、设置安全生产管理机构 ?配备专职或兼职安全管理人员 4、下列对《安全生产法》的适用范围及安全生产的方针与原则说法不正确的是（C）。 A、在中华人民共和国领域内从事生产经营活动的单位的安全生产，适用本法 B、坚持安全第一、预防为主、综合治理的方针 C、安全生产管理，坚持安全第一、预防为辅的方针 D＞生产经营单位的主要负责人对本单位的安全生产工作全面负责 5、根据我国《安全生产法》的规定，安全设施投入（D ）。 A、必须纳入建设项目预算 B、应当单独进行概算 C、必须单独进行概算 D＞应当纳入建设项目概算 6、《安全生产法》第50条规定，生产经营单位从业人员有权了解其作业场所和工作岗位存在的危险因素、防范措施和事故应急措施。这句话表达了安全生产中从业人员享有（ D ）。

A、请求赔偿权 B 、建议权 C、处理权 D 、知情权 7、《安全生产法》第51条规定，从业人员有权拒绝违章指挥和强令冒险作业。这句话表达了安全生产中从业人员享有（C ）。 A、请求赔偿权 B 、建议权 C、拒绝权 D 、知情权 8、根据《安全生产法》的规定，生产经营单位发生生产安全事故后，事故现场人员应当立即报告（A ）。 A、本单位负责人 B 、安全生产监督管理部门 C、司法部门 D 、工会 9、《安全生产法》规定，生产经营单位应在有较大危险因素的生产经营场所和有关设施、设备上，设置明显的（C ）。 A、安全宣传标语 B 、安全宣传挂图 C、安全警示标志 D 、安全警示标语 10、根据《安全生产法》的规定，（D ）有权对建设项目的安全设施与主体工程同时设计、同时施工、同时投入生产和使用进行监督，提出意见。 A、本单位负责人 B 、安全生产监督管理部门 C、司法部门 D 、工会 11、《安全生产法》规定，生产经营单位采用新工艺、新技术、新材料或者使用新设备时，必须对从业人员进行（C ）的安全生产教育培训。 A、班组级 B 、车间级 C、专门 D 、三级 12、某建筑施工企业由于安全生产管理不善，发生了多起一股级以下的安全生产事故，经查，该企业的主要负责人未履行《安全生产法》规定的安全生产管理职责，并且构成犯罪，被追究刑事责任。依据我国《安全生产法》的规定，该负责人自刑罚执行完毕之日起，不得担任任何生产经营单位的主要负责人的时限是（D ）。 A、2年内 B 、3年内 C、4年内 D 、5年内 13、某企业未依法对从业人员进行安全生产教育和培训而被责令限期改正，但在限期内未整改。有关部门将依据我国《安全生产法》的规定，责令其停产整顿并罚款，其限额是（ C ）。 A、1万元以上2万元以下 B 、2万元以上5万元以下

2019年安全员C证考试试题题库汇总

2019年安全员C证考试试题题库汇总 1.扣件式钢管脚手架必须设置纵、横向扫地杆,横向扫地杆亦应采用直角扣件式固定在紧靠纵向扫地杆（）的立杆上。 A、上方 B、下方 C、平行 D、任意方向上答案：B 2.施工单位应当根据建设工程施工的特点、范围,对施工现场（）进行监控,制定施工现场生产安全事故应急救援预案。 A、易发生重大事故的危险部位、环节 B、易发生事故的部位、环节 C、易发生事故的危险部位、环节 D、易发生重大事故的部位、环节答案：D 3.支撑的安装必须按（）的顺序施工。 A、先开挖,再支撑 B、开槽支撑,先撑后挖 C、边开挖,边支撑

D、挖到槽底,再支撑答案：B 4.根据《建设工程安全生产管理条例》规定,（）对因建设工程施工可能造成损害的毗邻建筑物、构筑物和地下管线等,应当采取专项防护措施。 A、建设单位 B、监理单位 C、设计单位 D、施工单位答案：D 5.依据《刑法》规定,在安全事故发生后,负有报告职责的人员不报或者谎报事故情况,贻误事故抢救的,情节严重的,处3年以下有期徒刑或者拘役;情节特别严重的,处（）年以上（）年以下有期徒刑。 A、5;10 B、5;7 C、3;5 D、3;7 答案：D 6.（）是以角钢为边框,以木板为面板的定型材料,其优点是可以充分利用断木料并能多次重复使用。 A、钢竹模板 B、钢木模板

C、胶合木模板 D、钢模板答案：B 7.《中华人民共和国安全生产法》规定,国家实行（）追究制度,依照本法和有关法律、法规的规定,追究生产安全事故责任人员的法律责任。 A、生产安全事故责任 B、相关企业领导责任 C、消防责任 D、动火审批责任答案：A 8.根据广东省住房和城乡建设厅关于房屋建筑和市政基础设施工程施工质量安全动态管理办法规定,除企业主要负责人外的质量安全管理人员,在一个记分周期内被记达到（）的,由工程所在地建设行政主管部门或其委托的质安监机构对其进行约谈。 A、30分 B、40分 C、50分 D、60分答案：B 9.当脚手板采用竹笆板时,纵向水平杆应满足以下要求（）。 A、等间距设置,最大间距不大于400mm

食品安全管理人员考试题库

附件1 食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库一、判断题（共150道） 1.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。（×） 2.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。（×） 3.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。（×） 4.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。（×） 5.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。（×） 6.食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。（×） 7.食品生产企业可对市场上滞销的产品进行回收，并以此为原料生产新的产品。（×） 8.为了避免浪费，食品生产企业可以使用过期的冷冻肉品加工成肉饼。（×） 9.某食品生产企业实际完成销售包装的时间为2018年1月10日，根据销售需要，产品可以在2018年3月6日出库时标注当天为生产日期。（×） 10.某食品生产企业将产品进行包装后置于成品库储存，可以待该批产品出厂时将出厂当天日期打印为生产日期。（×） 11.禁止生产无标签的预包装食品，但生产的食品添加剂有无标签没有强制要求。（×） 12.按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。食品中不得添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（×） 13.生产的食品中可以适当添加药品，以增加食品治疗功能。（×） 14.食品添加剂可以凭经验、凭感觉添加。（×） 15.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每两年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。（×） 16.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员健康证过期后，可继续从事食品生产活动，待日后有时间进行健康体检，取得健康证明即可。（×） 17.食品生产企业可将日常监督检查结果作为食品安全自查结果。（×） 18.某茶叶公司的原材料茶青均使用自家茶山所产茶青，因此不需要对茶青进行进货查验或检验。（×） 19.某面包厂的进货查验记录中记录了原料鸡蛋的生产日期、保质期等信息，可以不记录进货日期。（×） 20.某食品生产企业出具了出厂产品自检合格报告后，可以不留存相对应的原始检验记录。（×） 21.某糕点生产企业为保证产品新鲜，可将刚烘焙好未经检验的产品运输出厂进行销售。（×） 22.食品生产企业召回已经上市销售的食品，无需通知相关生产经营者和消费者。（×） 23.食品生产企业可以先对召回的食品进行销毁，再向相关食品安全监督管理部门报告时间、地点。（×） 24.某枣汁饮料标签上可标示该产品可以用于预防贫血。（×） 25.某酒厂新生产一批配制酒，可以在标签上标示为“通络活血酒”。（×） 26.某食品生产企业在其产品中加入了山药、大枣等按传统既是食品又是中药材的物质，因此可在标签上标识该产品具有补气补血的功效。（×） 27.对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产企业可

2018最新安全员考试题库

2018最新安全管理试题一、单选题 1、安全的组织管理是指（）。[正确答案：C] A、制定有效的安全管理政策 B、设立安全管理的机构 C、设计并建立一种责任和权力机制以形成安全的工作环境的过程 D、把安全管理作为组织目标的一部分 2、安全管理的核心内容是（）。[正确答案：B] A、制定安全技术方案 B、建立和维持安全控制系统 C、增加安全投入 D、加强内部沟通 3、不属于制定灾害与风险控制标准时应该考虑的四个阶段是（）。[正确答案：D] A、风险识别阶段 B、风险控制阶段 C、风险评估阶段 D、输入控制阶段 4、不属于安全管理评审系统评估安全管理的要素是（）。[正确答案：C] A、组织管理 B、政策、目标、范围和有效性 C、公司营销战略 D、安全业绩量测系统 5、《国务院关于进一步加强安全生产工作的决定》中指出：要努力构建（）的安全生产工作格局。[正确答案：A] A、“政府统一领导、部门依法监管、企业全面负责、群众参与监督、全社会广泛支持” B、“政府统一领导、部门全面负责、企业依法监管、群众参与监督、全社会广泛支持” C、“政府依法监管、部门统一领导、企业全面负责、群众参与监督、全社会广泛支持” D、“政府全面负责、部门统一领导、企业依法监管、群众参与监督、全社会广泛支持” 6、施工单位的项目负责人应当由取得相应（）的人员担任。[正确答案：C] A、技术职称 B、工作年限 C、执业资格 D、行政职务

建筑安全管理人员培训考试题库 7、下列不属于危险源辨识方法的是（）。[正确答案：D] A、专家调查法 B、头脑风暴法 C、德尔菲法 D、召开大会 8、下列对事故应急救援的特点表述不正确的是（）。[正确答案：D] A、不确定性和突发性 B、应急活动的复杂性 C、后果、影响易猝变、激化和放大 D、后果的不变性 9、事故应急管理的过程包括（）个阶段。[正确答案：C] A、6 B、3 C、4 D、5 10、一个完整的应急体系应由（）部分构成。[正确答案：D] A、2 B、3 C、5 D、4 11、下列不属于重大事故应急预案的层次的表述是（）。[正确答案：D] A、综合预案 B、专项预案 C、现场预案 D、个别预案 12、不属于演练类型的是（）。[正确答案：D] A、桌面演练 B、功能演练 C、全面演练 D、及时演练 13、不属于人本原则的内容是（）。[正确答案：D] A、动力原则 B、能级原则 C、激励原则 D、指导原则 14、不属于人机工程学研究内容的是（）。[正确答案：C] A、提高人的可靠性 B、人机界面的安全 C、人本原则 D、工作环境 15、不属于建筑施工企业安全生产管理机构的职责是（）。[正确答案：C] A、编制并适时更新安全生产管理制度并监督实施 B、组织开展安全教育培训与交流 C、领导艺术的交流工作 D、监督在建项目安全生产费用的使用 16、建筑工程、装修工程按照建筑面积配备项目专属安全生产管理人的不正确要求是（）。 [正确答案：D] A、1万平方米以下的工程不少于1人 B、1万～5万平方米的工程不少于2人 C、5万平方米以上的工程不少于3人 D、可以不按专业配备专职安全生产管理人员 17、劳务分包单位配备专职安全生产管理人员，错误的要求是（）。[正确答案：D]

食品安全管理人员专业知识考核试题含答案

市（区县）姓名单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题… 食品安全管理人员专业知识考核试题含答案注意事项： 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） 1、有碍食品安全的疾病包括（）。 A.活动性肺结核 B.渗出性或化脓性皮肤病 C.消化道传染病 D.以上都是 2、第二类餐饮服务许可现场核查适用的范围是（）。 A.中型餐馆 B.快餐店 C.供餐人数300人以下的学校食堂 D.以上都是 3、餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（）。 A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备 B.清扫现场，搞好室内外卫生 C.废弃剩余食品 D.调换加工人员 4、餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验（）。 A 、培训证明 B 、产品合格证明文件 C 、健康证 D 、上岗证 5、下列关于烹饪要求的表述中，错误的是（）。 A 、烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹饪加工。 B 、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。 C 、用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触。 D 、菜品用的围边、盘花可以回收后再使用。 6、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有（）。 A 、抽样工作比检验工作重要 B 、检验工作比抽样工作重要 C 、抽样工作和检验工作都重要 D 、抽样工作和检验工作都不重要 7、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是（）。 A.标签不得含有虚假、夸大的内容 B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能 C.标签应当清楚、明显，容易辨识 D.标签应该突出表明功效 8、《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部门负责（）。 A.餐饮消费环节监督管理 B.食品流通环节监督管理 C.食品安全综合协调职责 D.食品生产环节监督管理 9、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，称为（）。 A 、粮食的陈化 B 、粮食的变质 C 、粮食的异物污染 D 、粮食的腐败 10、应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是（）。 A.餐饮服务从业人员工作岗位变动的的 B.患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的 C.餐饮服务从业人员健康证明遗失的 D.患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗 11、开展食品快速检测是，应当使用（）。 A 、自制的食品快速检测仪器 B 、市局统一配备的食品快速检测仪器 C 、分局配备的食品快速检测仪器 D 、食药监所配备的食品快速检测仪器 12、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的，应当（）。 A.责令其立即停业 B.督促限期续办《餐饮服务许可证》 C.按未取得《餐饮服务许可证》查处 D.以上都不是 13、公民、法人或者其他组织直接向人民法院提起诉讼的，应当自知道或者应当知道作出行政

专职安全员考试题库共16页

专职安全员考试题一、填空题： 1、安全生产方针是安全第一，预防为主。 2、槽、坑、沟边1米以内不得推土、堆料、停置机具。开挖深度超过2米时，必须在周边设两道牢固护身栏杆，并立挂密目安全网。 3、生产经营单位必须遵守《中华人民共和国安全生产法》和其他安全生产的法律、法规，加强安全生产管理，建立、健全安全生产责任制度，完善安全生产条件，确保安全生产。 4、乙炔气瓶与氧气瓶之间的水平距离不得小于5m, 乙炔气瓶、氧气瓶与施焊点之间的水平距离不得小于10M 5、建筑安全检查中“四口”是通道口、楼梯口、电梯井口、预留洞口。 6、国家实行生产安全事故责任追究制度，依照《中华人民共和国安全生产法》第十三条和有关法律、法规的规定，追究生产安全事故责任人员的法律责任。 7、建筑施工企业必须坚持的三级安全生产教育是指公司级安全教育、工程项目级安全教育、班组级安全教育。 8、火灾扑灭后，为隐瞒、掩饰起火原因、推卸责任，故意破坏现场或者仿造现场，尚不构成犯罪的，处警告、罚款或者十五日以下拘留。 9、建筑施工单位的主要负责人、项目负责人和安全生产管理人员必须经过主管部门对其安全生产知识和能力考核合格后方可任职。 10、生产经营单位进行爆破、吊装等危险作业，应当安排专门人员进行现场安全管理，确保操作规程的遵守和安全措施的落实。 11、《中华人民共和国安全生产法》第三十九条规定，生产经营单位应当安排用于配备劳动防护用品、进行安全生产培训的经费。

12、施工现场的安全防护用具、机械设备、施工机具及配件必须由专人管理，定期进行检查、维修和保养，建立相应的资料档案，并按照国家有关规定及时报废。 13、施工单位对达到一定规模的危险性较大的分总分项工程应编制专项施工方案，并附具安全验算结果，经施工单位技术负责人、总监理工程师签字后实施，由专职生产管理人员进行现场监督。 14、建筑施工企业应当在施工现场采取维护安全、防范危险、预防火灾等措施。 15、现场要有明显的防火宣传标志，消火栓周围3米内，不准存放物品。 16、施工人员宿舍内高度不低于2.5米，通道宽度不小于1米，每人床铺占有面积不小于2M2。 17、安全设施必须与主体同时设计、同时施工、同时投入使用。 18、违法使用明火作业或者在具有火灾、爆炸危险的场所违反禁令，吸烟，使用明火的处警告、罚款或者十日以下拘留。 19、施工单位应当向作业人员书面告知危险岗位的操作规程和违章操作的危害。 20、模板拆除作业之前，应确认混凝土强度已达到设计要求，应对作业区进行围圈、设置明显标志或监护人员。 21、生产经营单位的特种作业人员未按照规定经专门的安全作业培训并取得特种作业操作资格证书，上岗作业的，责令限期改正，责令停产停业整顿，可并处2万元以下的罚款。 22、建筑施工企业在编制施工组织设计时，对专业性较强的工程项目，应当编制专项安全施工组织设计，并采取安全技术措施。 23、施工单位应当对管理人员和作业人员每年至少一次安全生产教育培训，其教育培训情况记入个人工作档案，安全生产教育培训考核不合格的人员，不得上岗。 24、起重指挥信号有哨声、手势、旗语和通讯设备。 25、两个以上生产经营单位在同一作业区域内进行生产经营活动，可能危及对方

2019年最新版安全员考试试题C证试题真题及答案

2017年最新真题及答案专职安全管理人员安全生产知识考试试题试卷类型：C 一、单选题(每题l分共5 0分，每题在给出的4个选项中只选l个作答案，用2B铅笔填涂答题卡上对应的答案字母框)： 1、根据《建设工程安全生产管理条例》，建设单位不得对勘察、设计、施工、工程监理等单位提出不符合建设工程安全生产法律、法规和强制性标准规定要求，不得D。 A．变更合同约定的造价B．压缩定额规定的工期 C．变更合同的约定内容D．压缩合同约定的工期 2、根据《建设工程安全生产锈器条例》，采用新结构、新材料、新工艺的建设工程和特殊结构建设工程，设计单位应当在设计中提出C的措施建议。 A．施工安全操作与防护保障施工作业人员安全和预防生产安全事故 B．设计安全操作与防护保障施工作业人员安全和预防生产安全事故 C．保障施工作业人员安全和预防生产安全事故 D．建筑安全操作与防护保障施工作业人员安全和预防生产安全事故 3、根据《建设工程安全生产管理条例》，安装、拆卸施工起重机械和整体提升脚手架、模板等自升式架设设施，应当编制拆装方案、制定安全施工措施，并由A现场监督。 A．专业技术人员B．监理人员C．设计人员D．建设单位技术人员 4、根据《建设工程安全生产管理条例》，分包单位应当服从总承包单位的安全生产管理，分包单位不服从管理导致生产安全事故的，由分包单位承担C。 A．全部责任B．合同中约定的责任C．主要责任D．一般责任 5、根据《建设工程安全生产管理条例》，施工单位应当在施工组织设计中编制安全技术措施和施工现场临时用电方案，对基坑支护与降水工程、土方开挖工程、模板工程、起重吊装工程、脚手架工程、

8食品安全管理员资格考试试题

食品安全管理员资格考试试题【带答案】 1.与冰箱除霜频率有关的是_____。 A.冷冻柜使用的程度 B.保藏食物的数量 C.食品加工场所的温度和湿度。 D.保藏食物的种类 2.细菌的生长繁殖需要有一个适宜的环境条件，主要影响因素包括_____。 A.营养 B.温度 C.时间 D.酸度 3.单位食品安全管理自查建议项目中，食品生产经营过程的检查项目包括_____。 A.加工用设施、设备工具是否清洁 B.食物热加工中心温度是否大于70℃ C.10℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过2小时;存放时间超过2小时的食用前是否经充分加热 D.食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染 4.不得参加直接入口食品工作的疾病包括_____。 A.活动性肺结核 B.伤寒 C.甲型肝炎 D.手部湿疹 5.凉菜加工过程中导致交叉污染的常见情形有_____。 A.加工过程中凉菜接触到食品原料或半成品 B.用处理过食品原料或半成品的刀、砧板、操作台等来处理凉菜 C.用装过生食品的盛器来盛装凉菜 D.加工操作人员接触凉菜前，双手未经清洗消毒 6._____在常温下进行采购验收、原料加工后，应尽快冷藏或冷冻。 A.肉 B.禽 C.蛋 D.乳制品 7.常见的能够产生芽胞的致病菌有_____。 A.肉毒梭状芽胞杆菌 B.蜡样芽胞杆菌 C.乳酸杆菌 D.大肠杆菌 8.豆腐制作中可以用的食品添加剂有_____。 A.氯化钙 B.明矾 C.吊白块 D.石膏 9.区分生、熟食品容器的有效方法包括_____。 A.生、熟食品容器采用不同的标记 B.生、熟食品容器采用不同的材质 C.生、熟食品容器采用不同的形状 D.直接标注生、熟的字样 10.员工专用洗手消毒水池附近应有_____。 A.肥皂或洗手液。 B.消毒液。 C.干手器。 D.洗手消毒方法标示。 11.食品从业人员的工作服要求_____。 A.应穿戴清洁的工作服 B.应做到定期更换 C.准备清洗的工作服应放置在远离食品加工处理的区域 D.每名从业人员至少应有四套工作服 12.以下____措施可以避免才、盛装容器(或工具)引起的交叉污染? A.生、熟食品容器能够明显加以区分。 B.配备足够数量装生、熟食品的容器。 C.清洗生、熟食品容器的水地完全分开。 D.清洗后的生、熟食品容器分开放置。 13.不得参加直接入口食品工作的疾病包括____ A.痢疾 B.伤寒 C.甲型肝炎 D.手部湿疹

安全员考试试题题库

考试题题库一、填空题 1、两票三制的内容（工作票、操作票、交接班制度、设备定期巡检、维护制度，设备定期切换、实验制度。） 2、各种设备防护措施做到（轮有罩、轴有套、坑有栏、口有盖、孔有蓖。） 3、保证在电气设备上工作的安全组织措施有（工作票制度，工作监护制度，工作许可制度，工作间断、转移、终结制度）。 4、生产厂房内外工作场所的井、坑、孔、洞或沟道，必须覆以与（地面）齐平的坚固盖板。在检修工作中如需将盖板取下，必须设（临时围栏）。临时打的孔、洞，施工结束后，必须( 恢复原状 )。 5、所有工作人员都应学会，触电、窒息急救方法( 心肺复苏法 )，并熟悉有关烧伤、（烫伤）、（外伤）、气体中毒等急救常识。 6、烟头的表面温度为（200-300度），中心温度可达(700-800度)，一般可燃物燃点都在（130-350）度，所以乱扔烟头极易引起火灾。 7、在可能发生有害气体的( 地下维护室 )或（沟道）内进行工作的人员，除必须佩戴防毒面具外，还必须使用（安全带），安全带的绳子的一端紧握在上面（监护人）的手中。 8、各换热站内无（垃圾、杂物），设备材料不堆放在站内房内，如必须堆放应按指定（地点）摆放整齐，垃圾、杂物当天必须清运到垃圾点。 9、生产现场（地面、墙壁整洁、无污迹、水迹），门窗玻璃齐全洁

净、通道畅通，栏杆、遮拦完好，盖板（完整整齐，照明）良好。10、控制室、值班室、更衣室、休息室要达到“五净”（门窗、桌椅、地面、箱柜、墙壁）、“五整齐”（桌椅、箱柜、桌面用品、上墙图表、柜桌内物品），箱柜、工具等按定置管理图放置有序，无垃圾、无积灰、无蛛网、无烟头痰迹。 11、生产管理台帐、记录和各种数据记录（准确、及时、完整，文字工整）无涂改，工作文明术语标准化。 12、严格执行检修工艺规程，检修现场必须保持环境及地面清洁，坚持文明作业、文明生产，做到三无（无油迹、无水、无灰），三齐（拆下部件排放整齐、检修机具摆放整齐、材料备品堆放整齐），三不乱（电线不乱拉、管路不乱放、杂物不乱丢）。 13、检修设备必须按定置管理摆放，大件摆齐、小件上架，检修场地整齐规范。 14、每天收工前或检修工作完毕做到（工完料净场地清），检修结束，检修人员要将（设备卫生）及（环境卫生）彻底清扫后，移交运行人员。 15、触电事故一般具有（多发性、突发性、季节性、高死亡率）等特点。 16、超过（五级）的天气，严禁室外动火。 17、（3个月以上）的电葫芦，须进行拆卸检查、清洗和注油，对于缺件、失灵和结构损坏等，一定要修复后才能使用。 18、三级安全教育是|（厂级教育、车间教育、班组教育）。 19、锅炉的三大安全附件是（安全阀、压力表和水位表）。

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