葡萄果实品质评价研究 ——以户太八号为例
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目录
1 葡萄果实品质概述 (2)
1.1 果实成熟度 (3)
1.2 可溶性固形物和糖 (3)
1.3 酸类 (3)
2 户太八号葡萄果实品质评价指标与方法 (3)
2.1 果实品质评价指标 (3)
2.2 果实品质差异分析 (3)
2.3 果实品质综合评价 (4)
3 户太八号葡萄果实品质调查分析 (4)
3.1 材料与方法 (4)
3.2 穗重分析结果 (4)
3.3 果粒重分析结果 (4)
3.4 皮果比分析结果 (5)
3.5 TSS和还原糖含量分析结果 (5)
4 户太八号葡萄果实品质的分级指标探讨 (5)
结语 (6)
致谢 (6)
参考文献 (7)
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葡萄果实品质评价研究
——以户太八号为例
摘要本文对户太八号葡萄的果实品质差异、评价指标、不同产区评价指标差异和该品种分级标准进行研究和总结，为户太八号葡萄的规模化种植生产提供参考。
关键词葡萄果实品质评价指标
Abstract：In this paper, research and summary the quality difference, Evaluation indexes, the differences between Evaluation indexes of different areas and grading standards of the breed of grape fruit. It would provide reference for large-scale production of Grapes.
Keywords Grapes Fruit quality Evaluation indexes
“户太8号”葡萄品种，属欧美杂种。嫩梢绿色，梢尖半开张微带紫红色，绒毛中等密。幼叶浅绿色，叶缘带紫红色，下表面有中等白色绒毛。成年叶片近圆形，大，深绿色，上表面有网状皱褶，主脉绿色。叶片多为5裂。锯齿中等锐。叶柄洼宽广拱形。卷须分布不连续，2分叉。冬芽大，短卵圆形、红色。枝条表面光滑，红褐色，节间中等长。两性花。果穗圆锥形，果粒着生较紧密。果粒大，近圆形，紫黑色或紫红色，酸甜可口，果粉厚，果皮中厚，果皮与果肉易分离，果肉细脆，无肉囊，每果1-2粒种子。平均粒重9.5-10.8克，可溶性固形物16.5%-18.6%，总糖含量18%，总酸含量0.25%-0.45%，Vc含量20.0-26.54mg/100g，成熟期在7月上、中旬。但是，葡萄的研究主要集中在品种选育、施肥、落粒等生产技术方面，虽然前人在果实分级标准研究方面已取得一定的成果，但针对户太八号葡萄品质评价及分级标准的研究却未见报道。本文正是针对这一背景进行相关研究。
1 葡萄果实品质概述
葡萄果实的品质包括多方面的内容，葡萄的品质指其果实能满足消费者某种需求的各种优良性状的总和，且将其分为如下四类：
(1)外观品质主要包括果穗及果粒的大小、形状、匀正性、色泽、果粉厚度、新鲜度及成熟状况等。
(2)风味品质主要包括浆果质地、含汁量、糖酸比、芬香物质、总酚和单宁的含量及种类等。
(3)加工品质主要包括含糖量、总酸含量、pH值、出汁率、单宁含量、浸渍度、沉淀物体积、比重、抗褐变能力及耐热、冷等特殊处理的能力。
(4)贮运品质葡萄的贮运品质主要包括果实的硬度、贮藏性、货运寿命等。
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1.1 果实成熟度
葡萄果实的品质很大程度上取决于成熟度，因此成熟度是决定葡萄品质的重要因素之一。葡萄果实的成熟度有多个指标，其中含糖量与葡萄果实的关系最为密切，是控制葡萄果实成熟度的主要指标之一，同时，糖酸比也是判断葡萄果实成熟度的一个重要指标。在浆果成熟过程中，由于叶片及果实本身的光合作用、呼吸作用、有机酸代谢及其他一系列生理反应使得葡萄浆果中含糖量不断增加，含酸量不断降低。成熟期的昼夜温差、光照、降雨量及灌溉等因素是影响葡萄果实成熟度差异的主要因素。
1.2 可溶性固形物和糖
含糖量、含酸量、糖酸比、酚类物质和芳香物质的种类及含量是影响葡萄果实品质的主要因子。葡萄果实中糖的含量一般为5%-25%，是除水分外含量最高的物质，因此葡萄浆果中糖的种类及含量在很大程度上决定了果实的质量。生产实践中，多用可溶性固形物含量及还原糖含量来表示果实的含糖量。总的来说，果实中可溶性固形物含量与总糖含量呈正相关，且总糖占其可溶性固形物含量的60%-80%。测定含糖量比较复杂，因此在生产实践中，常用可溶性固形物代替。1.3 酸类
果实中的酸类物质分为无机酸和有机酸。有机酸主要通过叶片的光合作用形成，果实中主要含有3种有机酸，分别为酒石酸、苹果酸和柠檬酸；其它有机酸仅占总酸含量的3%-4%。无机酸的总量约为0.1-1g.L，主要由盐酸、盐酸盐、硫酸、磷酸等根系从土壤中吸收的物质构成的。研究发现，葡萄果实中含有极微量的苯乙醇酸、奎尼酸、甘油酸等。接近转色期时，果实含酸量最高，约为16gL，之后迅速降低，成熟时趋于稳定。呼吸作用是葡萄果实中酸降解的主要途径，此外，温度、光照、糖异生作用、盐离子效应、浆果膨大的稀释作用等影响酸的降解。各种有机酸在果实成熟过程中的变化程度各不相同，其中变化最大的是苹果酸，因为苹果酸最易被呼吸消耗并进一步转化为糖。
2 户太八号葡萄果实品质评价指标与方法
2.1 果实品质评价指标
目前，果实评价方面的研究很多，特别是关于果实评价中评价指标的探讨层出不穷，但对于户太八号葡萄评价指标方面却鲜有报道。笔者筛选出可溶性固形物、出汁率、维生素C、风味、可滴定酸这5个指标来反映葡萄加工品质要求。将可溶性固形物、固酸比、总酸、果胶和纤维素这5个指标来评价葡萄果实品质。将单果重、果形指数、可滴定酸、Vc含量、风味、色泽6个指标确定为户太八号鲜食品质的评价指标。
2.2 果实品质差异分析
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产地气候、土壤条件、栽培管理水平、成熟度等因素是导致葡萄果实品质差异的重要因素。目前，上市的户太八号葡萄品质参差不齐，严重影响其市场竞争力，明确果实品质间差异，能为改善品质，改进栽培技术及产品的综合评选提供依据，对户太八号葡萄产业发展具有现实意义。目前，关于户太八号葡萄品质间差异性研究鲜有报道，但其他果品品质对比分析的研究诸多。2.3 果实品质综合评价
综合评价是指人们确定评价目的后，通过选择合适的评价方法，从各评价对象的众多影响因素或指标中，提取出能够反映该评价对象的多项因素或指标的共同信息，得到一个综合性因素或指标，以此对评价对象的整体特征做出全局性、整体性的评价。综合评价的关键在于评价指标的选择及相应指标的权重分配。目前，已有多种综合评价的方法应用于果实品质评价研究，其中主观赋权法包括层次分析法、模糊综合评价法等，客观赋权法包括灰色关联度分析法、主成分分析法、因子分析法等。
3 户太八号葡萄果实品质调查分析
3.1 材料与方法
由于不同上市时间户太八号葡萄品质有所差异，因此分批次购买。于2013年7月15日开始，每隔5天在苏州市水果批发市场及部分零售摊点购买。购买时遵循以下几个原则：(1)遵循随机采样的原则，采集具有代表性的葡萄样品；(2)由于样品是分批次采集，为了统一采集的标准，由同一人完成整个采集过程；(3)购买散装样品时，随机选取不同存放位置的样品进行混合。
购买样品时，每批次选取3-5个销售点，每个销售点购买外观正常，无机械损伤及病虫害的样品3kg左右。随机从每份供试样品中选取具有代表性的果穗，在每穗上、中、下部选取成熟度、外观基本一致且无损伤的果粒500g左右，进行外观、质构及部分品质指标的测定。
3.2 穗重分析结果
从7月25日至9月15日市售的户太八号葡萄穗重一致性很差，以8月9日为分界，在8月9日前（包括8月9日）上市的户太八号葡萄穗重总体比8月9日后低。8月9日前6批不同时间上市的户太八号穗重在289.9-380.6g之间变化，7月15日穗重比7月20日略小，可能是因为7月15日果实并未完全成熟，7月20日的穗重达到最大，随后逐渐减小，8月9日达到最小，平均减幅仅为6.36%，但总体而言，比较稳定。8月9日后，穗重的波动比较大，出现了时而增加，时而降低的不规则趋势，尤其是8月23日至8月31日期间波动极为明显，穗重由8月23日的389.4g 增加到8月31日的521.7g，再降至8月31日的351.0g。
3.3 果粒重分析结果
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从7月25日至9月15日市售的户太八号葡萄果粒重变化较大。7月15日至8月4日，果粒重的变化并未呈现出一定的规律，时而增加，时而降低。从8月4日开始，果粒重总体上呈现出先增加后降低，最后达到稳定的一种趋势，以8月4日的果粒重最小，为1.84g，随后开始增加，8 月4日至8月14日期间，户太八号果粒重增加速度最快，在8月23日达到最大，为3.18g，随后开始减小，最后趋于稳定。
3.4 皮果比分析结果
皮果比在整个上市时间的波动较大。上市初期户太八号的皮果比较大，皮果比从7月25日开始呈现出下降的趋势，在8月4日达到最小，为0.077。8月4日至8月23日期间，皮果比总体上呈现出增加趋势，但8月23日之后，皮果比的波动很大，先从8月23日的0.100下降至8月27日的0.073，降幅为27%，随后又开始增加，在9月5 日达到最大，为0.116，之后，又呈现出下降的趋势。
3.5 TSS和还原糖含量分析结果
在整个上市期间，户太八号葡萄TSS含量相较于其他指标而言，波动较小，其变化比较平稳。总体而言，户太八号葡萄TSS含量在上市期间呈现出先上升后下降，最后趋于平稳的趋势。7月15日至7月20日期间，TSS含量的增加速度最快，由7月15日的15.6%增加到7月20日的20.2%，增幅达29.5%，随后增加或降低速度与此期间相比，均小于这段时间。
在整个上市期间，果实还原糖含量的变化趋势与TSS含量基本相似，都呈现出先增加后降低，最后趋于稳定的趋势。7月15日至7月20日期间，还原糖含量的增加速度最快，从7月15日的13.68g/100g增加到7月20日的17.47g/100g，增幅达21.69%，随后继续增加，在8月19日时达到最大，为19.12g/100g。在7月30日和8月9日出现下降，分析可能是因为测定时所取样品的问题。从8月14日开始，还原糖含量开始呈现出下降的趋势，下降速度比8月31日之后快。8月31日之后，果实还原糖含量比较稳定。
4 户太八号葡萄果实品质的分级指标探讨
以穗重、果粒重、皮果比、果形指数、果面色泽h°、果实硬度、TSS含量、TA含量及单宁含量这9个与户太八号葡萄果实品质密切相关的指标为评价指标，初步建立了户太八号葡萄建议分级评价标准。9个指标均被分为极低、低、中、高和极高5级。从分级标准及频率分布来看，1级标准为：穗重<230g，占6.80%；果粒重<1.9g，占7.48%；皮果比<0.068，占8.84%；果形指数<1.30，占7.48%；果面色泽h°<95.0，占10.20%；果实硬度<4.7kg/cm2，占9.52%；TSS含量<18.0%，占10.20%；TA含量<0.6g/100g，占10.20%；单宁含量<0.20mg/g，占6.80%。2级标准为：穗重230g-310g，占28.57%；果粒重1.9g-2.3g，占22.45%；皮果比0.068-0.078，占26.53%；果形
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指数1.30-1.35，占17.01%；果面色泽h°95.0-98.5，占17.01%；果实硬度4.7kg/cm2 -5.3kg/cm2，占17.69%；TSS含量18.0%-19.5%，占19.73%；TA含量0.6g/100g-0.7g/100g，占21.77%；单宁含量0.20mg/g-0.27mg/g，占19.05%。3级标准为：穗重310g-420g，占35.37%；果粒重2.3g-2.8g，占45.58%；皮果比0.078-0.090，占33.33%；果形指数1.35-1.43，占45.58%；果面色泽h°98.5-104.5，占43.54%；果实硬度5.3kg/cm2-6.1kg/cm2，占40.14%；TSS含量19.5%-22.0%，占38.78%；TA含量0.7g/100g-0.8g/100g，占31.29%；单宁含量 0.27mg/g-0.55mg/g，占 42.86%。4级标准为：穗重420g-500g，占18.37%；果粒重2.8g-3.2g，占14.97%；皮果比0.090-0.100，占16.33%；果形指数1.43-1.48，占14.97%；果面色泽h°104.5-107.5，占18.37%；果实硬度6.1kg/cm2-6.7kg/cm2，占22.45%；TSS含量22.0%-23.5%，占21.77%；TA含量0.8g/100g-0.9g/100g，占21.09%；单宁含量0.55mg/g-0.75mg/g，占21.09%。5级标准为：穗重≥500g，占10.88%；果粒重≥3.2g，占9.52%；皮果比≥0.100，占14.29%；果形指数≥1.48，占14.97%；果面色泽h°≥107.5，占10.88%；果实硬度≥6.7kg/cm2，占10.20%；TSS含量≥23.5%，占9.52%；TA含量≥0.9g/100g，占15.65%；单宁含量≥0.75mg/g，占11.56%。从各评价指标的分布频率来看，基本都接近理论分布频率，即1级和5级各占10%，2级和4级各占20%，3级占40%。由此表明，所建立的分级标准，达到了比较满意的结果，具有一定的科学性和有效性。
结语
本文对主产区及市售户太八号葡萄果实外观及内在品质进行测定，运用因子分析法综合评价主产区户太八号葡萄品质，并结合聚类分析法筛选出户太八号葡萄评价指标，系统分析了主产区户太八号葡萄评价指标的变异及分布情况，最后采用概率分级法提出户太八号葡萄建议分级标准。为果农和葡萄产业提供了具有极高的参考和使用意义。
致谢
论文写作过程中，得到很多人的帮助，为我论文写作提供了大量资料和数据。特别要感谢我的指导老师对我的论文的指导。从论文的选题到开始写作，直到论文成稿的各阶段遇到的问题，我的导师都给了我很多重要的指导和建设性的修改意见，特别是在课题研究的过程中，导师不仅教会了我很多书本上学习的知识，还在实际的操作过程中，教给了我很多书本上学习不到的知识，还给予我许多启发与指导，因而论文能够顺利完成。老师们对教师工作极为负责的敬业精神以及对知识一丝不苟的严谨治学态度，深深感动了我。
另外，也要感谢我的同学和朋友在我论文写作过程中给我提出许多宝贵的意见，并给了我很多系统设计上的提示和帮助，并为我提供大量宝贵的建议和文献资料，使我受益颇多。
最后，我要感谢我的父母和家人，是他们的全力支持，才使我能全心全意的求学，才有今天的成绩，感谢他们对我的支持。
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谨以此论文献给所有支持和帮助我的同学、老师、朋友和亲人。
参考文献
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施工质量评定标准
5 施工质量评定 5.1 合格标准 5.1.1合格标准是工程验收标准。不合格工程必须按要求处理合格后，才能进行后续工程施工或验收。水利水电工程施工质量等级评定的主要依据有：1国家及相关行业技术标准； 2《单元工程评定标准》； 3经批准的设计文件、施工图纸、金属结构设计图样与技术条件、设计修改通知书、厂家提供的设备安装说明书及有关技术文件； 4工程承发包合同中采用的技术标准； 5工程施工期及试运行期的试验和观测分析成果。 5.1.2单元（工序）工程施工质量合格标准应按照《单元工程评定标准》或合同约定的合格标准执行。当达不到合格标准时，应及时处理。处理后的质量等级按下列规定确定： 1全部返工重做的，可重新评定质量等级。 2经加固补强并经设计和监理单位鉴定能达到设计要求时，其质量评为合格。 3处理后的工程部分质量指标仍达不到设计要求时，经设计复核，项目法人及监理单位确认能满足安全和使用功能要求，可不再进行处理；或经加固补强后，改变外形尺寸或造成永久性缺陷的，经项目法人、监理及设计确认能基本满足设计要求，其质量可定为合格，但应按规定进行质量缺陷备案。 条文中“处理后部分质量指标达不到设计要求”指单元工程中不影响工程结构安全和使用功能的一般项目质量未达到设计要求。“可不再进行处理”者，应按4.4.3条的及4.4.4条的规定进行质量缺陷备案。技术标准、设计文件、图纸、质检资料、合同文件等是工程施工质量评定的依据。试运行期的观测资料可综合反映工程建设质量，是评定工程施工质量的重要依据。 5.1.3分部工程施工质量同时满足下列标准时，其质量评为合格： 1所含单元工程的质量全部合格。质量事故及质量缺陷已按要求处理，并经检验合格； 2原材料、中间产品及混凝土（砂浆）试件质量全部合格，金属结构及启闭机制造质量合格，机电产品质量合格。 分部工程施工质量合格标准，内容与SL176—1996相同。 5.1.4单位工程施工质量同时满足下列标准时，其质量评为合格： 1所含分部工程质量全部合格； 2质量事故已按要求进行处理；
葡萄贮藏过程中果实品质变化
葡萄贮藏过程中果实品质变化 内容摘要及关键词 【摘要】本文以巨峰葡萄为实验材料，研究了不同贮藏温度（4℃和12℃）下对巨峰葡萄品质的影响，以确定巨峰葡萄在贮藏环境中的适宜贮藏的温度。在4℃和12℃贮藏温度中均能保持较好的感官质量20天。但是在12℃下，葡萄的腐烂率、失重率、落果率等明显高于贮藏在12℃下的葡萄，并且其维生素C含量远远低于4℃，果梗有明显干枯，果皮皱缩明显，影响商品价值，综合其维生素C、可溶性固形物含量、呼吸强度、落果率、失重率、腐烂率以及感官评价方面，将葡萄贮藏于4℃环境下，贮藏效果较优，更利于贮藏并维持其果实品质以及商品价值，从而避免因贮藏过程中不合理的温度导致果实腐烂而造成的经济损失。【关键词】巨峰葡萄；不同温度；感官品质；营养品质
目录 引言 (1) 1.试验材料与方法 (1) 1.1试验材料 (1) 1.2试验试剂 (1) 1.3试验仪器及设备 (1) 1.4试验项目 (1) 1.5试验方法 (2) 1.5.1维生素C含量测定 (2) 1.5.2可溶性固形物含量测定 (3) 1.5.3腐烂率测定 (3) 1.5.4落果率测定 (3) 1.5.5失重率测定 (3) 1.5.6呼吸强度测定 (3) 1.5.7综合感官评价 (4) 2.结果与分析 (4) 2.1不同温度下维生素C含量的变化 (4) 2.2不同温度下可溶性固形物含量的变化 (5) 2.3不同温度下腐烂率的变化 (5) 2.4不同温度下落果率的变化 (6) 2.5不同温度下失重率的变化 (6) 2.6不同温度下呼吸强度的变化 (6) 2.7不同温度下综合感官评价 (7) 3.结论 (8) 参考文献 (9) 致谢 (10)
果实品质形成机制及其套袋对果实品质影响的研究进展
果实品质形成机制及其套袋对果实品质影响的研究进展 果实中的糖、酸、维生素、氨基酸以及矿质元素等物质的含量是衡量果实品质优劣的重要理化指标，探明果实品质内在品质形成的机理对改善果实内在品质具有重要的意义；而套袋是目前广泛采用的提高果实品质的栽培措施。近年来，在果实内在品质形成的机制以及套袋对果实品质的影响方面的研究取得了一些进展，现综述如下。 1 果树套袋栽培概况 据史料记载，我国徽洲几百年前就在雪梨上用桐油纸袋进行套袋，而苹果套袋也有百余年的历史。建国初期烟台果农为了防治苹果食心虫等虫害，曾用书报纸袋进行苹果套袋。目前，除了在苹果、梨、葡萄、桃等果树上有商品性应用外，在李、香蕉、龙眼、荔枝及芒果等果树上也取得了极好的应用效果，随着套袋技术在我国推广和应用越来越普遍，研究也不断深入。亚洲的其他国家，比如日本在80年代，全国苹果套袋栽培面积占47%；韩国的苹果套袋栽培始于20世纪80年代，由于劳动力缺乏，套袋苹果栽培面积仅占总而积的5%，套袋苹果主要供出口创汇。美国苹果有袋栽培面积更少，由于劳动力紧缺，未得到推广，仅处于试验阶段，其他国家苹果套袋栽培未见报道。 2 果实内在品质的形成机理 果实内在品质是果实商品性优劣的重要标志，包括体现果品营养价值的一些生化属性，如果实中碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等；也包括体现果实风味的风味物质，如有机酸、苦杏仁苷、苎烯、单宁、香油精等。近年来，人们对果实品质形成机理进行了大量的研究，现将主要研究概况综述如下。 2.1 糖 果实内主要含有葡萄糖、果糖和蔗糖，这些糖类总称为可溶性糖。由于各种果实含糖种类、含糖量及比例的不同，果实甜味也存在很大差别。在果实的生长发育过程中，糖分的积累来源于绿色组织的光合作用，果树叶片产生的光合同化产物很大部分最终以蔗糖或山梨醇的形式，经韧皮部长途运输后，卸载到发育过程中的果实内，进入果实过程中或之后，在有关酶的作用下，进行一系列的代谢及跨膜运输，最终以原形式(蔗糖/山梨醇)或更多地以其他形式(淀粉、果糖和葡萄糖)积累在果实中，产生不同的甜味。 2.2 酸 果实内含有的有机酸主要是苹果酸，柠檬酸和酒石酸等。由于果实内糖酸的种类和数量及二者比值的不同，各种果实的风味不同。果实内酸类物质多为呼吸产物，也可由蛋白质或氨基酸分解形成。不同果实或不同时期的同种果实内，含酸量是不同的。总的来说，果实发育过程中有机酸的形成变化呈前期有增有减，成熟时减少的趋势。苗平生等研究认为，酸作为呼吸基质氧化分解，有的游离酸变成盐类是成熟时果实内酸减少的原因；影响果实含酸量的因素主要有温度、光照及矿质营养等。 2.3 维生素
户太8号葡萄的营销现状与解决策略
户太8号葡萄的营销现状与解决策略 李钰 （渭南师范学院经济与管理学院市场营销11级） 摘要：户太8号葡萄种植历史悠久，经过政府以及种植户共同的努力在优良品种培育推广上取得了长足的进步。但是户太8号葡萄在种植、科学管理、销售、深加工、品牌宣传等方面依旧存在诸多问题，需要从建立合作社、网络营销、葡萄深加工、开发新的细分市场方面提出解决方案，实现户太8号葡萄产业的优化升级。 关键词：户太8号葡萄；营销现状；解决策略 户太8号葡萄产业发展快速势头喜人，户太8号葡萄品牌在西安地区已经具备相当的影响力，区域性品牌已经形成影并且响力不断向全国辐射。在不断科学化的经营管理模式下果品质量稳步提升，给消费者留下了高品质的印象。户太8号政府和各葡萄农业合作社、村委会合作开发传统销售渠道，同时也开始利用新兴的电子商务展开销售。但是在快速发展中仍然存在许多不可忽视的问题，生产经营规模小、产品附加值低、合作社数量有限、网络营销不到位等，限制着户太8号葡萄产业向着更大规模、更高层次的发展。 一、户太8号葡萄产业概况分析 （一）国内葡萄产业概况 1.区域分布和产量概况 葡萄种植在我国农业经济中有着举足轻重的地位，在全国大部分地区皆有种植。根据不同地区的品种、气温、雨水量等气候指标将全国分为西北及黄土高原葡萄栽培区、东北西北冷凉气候葡萄栽培区等。我国葡萄的种植面积以及产量各占全球总产量的6.2％以及8.6％，已经成为葡萄生产大国，位列西班牙、法国、意大利以及土耳其之后，排名全球第五位。2012年我国葡萄总产量达到878万吨，2013年产量小幅增加，增涨率为2.05%。华北、东北、黄土高原区域等主产区葡萄产量增长较快：其他主要葡萄产区的产量也有不同幅度的增长。经分析预测2015年，全国葡萄产量相比2012年增加72万吨，创造利润将可能达到900亿元，果农的收益将进一步提升。 2.果品质量和价格趋势概况 2013年我国各主要葡萄产区的数据汇总分析，大多数产区的葡萄果实品质优于上一年，品质不断提升，从而使得价格有比较大程度的增长。与去年相比2013年葡萄总体价格的增长幅度超过15%。尤其，山东、辽宁、武汉、江西、天津等地葡萄价格增长达到20%以上远超2012年。虽然总体上葡萄的质量、价格在提升，但是少数地方出现果农盲目追求产量，导致品质降低，从而出现了葡萄难卖以及
夏黑葡萄果实质量等级(河南省地方标准DB41-T1143—2015)
夏黑葡萄果实质量等级（河南省地方标准DB41-T1143—2015）
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夏黑葡萄果实质量等级（河南省地方标准 DB41/T1143—2015）-园林 夏黑葡萄果实质量等级（河南省地方标准DB41/T1143—2015） 程大伟，陈锦永，顾红，张洋，张威远，郭西智，王建科，杨风博（中国农业科学院郑州果树研究所·中国农业科学院果树生长发育与品质控制重点开放实验室郑州450009） 1 范围 本标准规定了夏黑葡萄果实质量等级的要求、试验方法、检验规则、标志标签、包装、运输和贮存。本标准适用于夏黑葡萄果实的生产和销售。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T 8855 新鲜水果和蔬菜取样方法 GB/T 12456—2008 食品中总酸的测定 GB/T 16862 鲜食葡萄冷藏技术 NY/T 1435 水果、蔬菜及其制品中二氧化硫总量的测定 NY/T 1600—2008 水果、蔬菜及其制品中单宁含量的测定 NY/T 2637—2014 水果和蔬菜可溶性固形物含量的测定
3 要求 3.1 质量等级 夏黑葡萄果实质量等级见表1。 3.2 安全卫生 夏黑葡萄果实安全卫生指标应符合表2 的规定，其他卫生指标应符合GB 2762 和GB 2763 的规定。果实的果面、果形、果梗、色泽、成熟度等项目用目测法检测。果实风味用品尝法检测。异味用口尝法和鼻嗅法检测。感官不合格果粒数按每千克果穗中有明显瑕疵的果粒数、有机械伤的果粒数和有SO2 伤害的果粒的总和计算。允许SO2 漂白面积在5%以下的果粒存在，不允许存在漂白面积在5%以上的果粒。 4.2 理化指标 4.2.1 果穗质量随机选取10 个果穗，用电子天平或电子秤称重，取平均值。精确到1 克。 4.2.2 果粒大小随机选取30 个果粒，用电子天平或电子秤称重，取平均值。精确到0.1 克。 4.2.3 可溶性固形物按NY/T2637—2014 的规定进行。 4.2.4 总酸含量测定按GB/T12456—2008 的规定进行。 4.2.5 单宁含量测定按NY/T1600—2008 的规定进行。 4.2.6 安全卫生SO2 含量测定按NY/T 1435 的规定进行，其他安全卫生指标按GB 2762 和GB 2763 中的分析方法进行。 5 检验规则 5.1 组批规则
果实品质的测定
17.2.3.1 方法原理 维生素C总量包括还原型Vc、脱氢型Vc和二酮古乐糖酸，将样品中的还原型抗坏血酸氧化为脱氢抗坏血酸，进一步水解为二酮古乐糖酸。二酮古乐糖酸与2,4-二硝基苯肼偶联生成红色的脎。其呈色的强度与二酮古乐糖酸浓度成正比，可以比色定量。 17.2.3.2 主要试剂 1. 10 g·L-1草酸，20 g·L-1草酸； 2. 酸处理活性炭：取活性炭200g，加入1∶9HCl 1000mL，煮沸后，抽气过滤，再用沸水1000mL煮沸过滤，重复用水洗至溶液中无Fe2+离子(用10 g·L-1KSCN溶液试验无红色)，放在100~120℃烘干。 3. 20 g·L-1 2,4-二硝基苯肼溶液：称取2,4-二硝基苯肼(分析纯)2.00g 溶解于100mL 4.5mol·L-1 H 2SO 4 中。 4. 4.5mol ·L-1 H 2SO 4 溶液：量取浓H 2 SO 4 (分析纯)250mL，慢慢倒入750mL 水中，边加边搅拌。 5. 100 g·L-1硫脲溶液：用500mL·L-1酒精溶液溶解5.00g硫脲(分析纯)，使其最终体积为50mL。 6. H 2SO 4 (9∶1)溶液：量取浓硫酸90mL，慢慢倒入10mL水中。 7. 标准Vc溶液：称取维生素C(C 6H 8 O 5 ，分析纯) 20mg溶解于10 g·L-1草 酸溶液中，移入100mL容量瓶中，并用10 g·L-1草酸溶液定容。吸取此溶液50mL，加入活性炭0.1g，摇1min，过滤。吸取此溶液5mL于100mL 容量瓶中，用10 g·L-1草酸溶液稀释定容。此Vc工作液为10μg·mL-1。 17.2.3.3 操作步骤 1. 样品处理：称取适量样品(m)加等重量的20 g·L-1草酸溶液，在组织捣碎机中打成浆状。取浆状物20g用10 g·L-1草酸溶液移入100mL容量瓶中，定容过滤。 2. 样品中总Vc的测定：取滤渡10mL，加入10 g·L-1草酸10mL(总Vc约1~10μg·mL-1)，加一勺活性炭。摇1min，静置过滤。 各取滤液2mL于样品管和样品空白管中，各管加入1滴硫脲溶液(注1)。于样品管中加入2,4-二硝基苯肼0.5mL，两管都加上盖子，置于37℃保温箱中保温
葡萄光合特性和果实品质研究
葡萄光合特性和果实品质研究 葡萄是安徽省重要的果树之一,其肉质细脆,营养丰富,深受消费者的欢迎,且葡萄栽培具有结果早、易丰产、效益高等优点,种植规模不断扩大。安徽地区高温多雨,露地栽培葡萄病害严重。 避雨栽培可以显著减少病虫害发生,提高品种适应性,已经成为葡萄生产的一种主要形式,但是避雨栽培棚膜会遮挡部分光照,降低果实品质。目前国内外关于葡萄避雨栽培的研究较多,但对于葡萄高光效品种研究报道较少。 本试验以夏黑、金桂香、寒香蜜、Carlos等30个葡萄品种为试材,研究葡萄叶片光合特性、叶绿素含量和果实品质,筛选出适宜安徽地区栽培的高光效葡萄品种,为葡萄避雨栽培优良品种选择提供理论和实践依据。主要研究结果如下:1.葡萄净光合速率日变化呈双峰曲线,根据净光合速率（Pn）日变化的平均值将30个葡萄品种分为3类,1)Pn>12μmol·m-2·s-1,金皇后、寒香蜜、夏黑、巨玫瑰、妮娜皇后、极高、甬优、香峰、醉金香、阳光玫瑰;2)12μmol·m-2·s-1≥Pn≥8μ mol·m-2·s-1,东方之星、香玉、圣诞玫瑰、早峰、黄华、金桂香、金田0608、Carlos、GV、早霞玫瑰、Alachua、黑巴拉多、碧香无核、大濑户、Noble、戈鲁比、郑艳无核;3)Pn<8μ mol·m-2·s-1,黑阿尔法、Fry、雄宝。 气孔导度、蒸腾速率变化趋势与净光合速率成正相关,胞间二氧化碳浓度与净光合速率成负相关。2.不同葡萄品种叶绿素含量均存在一定差异。 按叶绿素含量大小排序依次为阳光玫瑰、黑巴拉多、Carlos、夏黑、香峰、黄华、妮娜皇后、圣诞玫瑰、东方之星、黑阿尔法、早霞玫瑰、香玉、醉金香、
户县葡萄的营销现状与解决策略
户县葡萄的营销现状与解决策略 刘* （渭南师范学院经济与管理学院市场营销11级） 摘要：户县葡萄种植历史悠久，经过政府以及种植户共同的努力在优良品种培育推广上取得了长足的进步。但是户县葡萄在种植、科学管理、销售、深加工、品牌宣传等方面依旧存在诸多问题，需要从建立合作社、网络营销、葡萄深加工、开发新的细分市场方面提出解决方案，实现户县葡萄产业的优化升级。 关键词：户县葡萄；营销现状；解决策略 户县葡萄产业发展快速势头喜人，户县葡萄品牌在西安地区已经具备相当的影响力，区域性品牌已经形成影并且响力不断向全国辐射。在不断科学化的经营管理模式下果品质量稳步提升，给消费者留下了高品质的印象。户县政府和各葡萄农业合作社、村委会合作开发传统销售渠道，同时也开始利用新兴的电子商务展开销售。但是在快速发展中仍然存在许多不可忽视的问题，生产经营规模小、产品附加值低、合作社数量有限、网络营销不到位等，限制着户县葡萄产业向着更大规模、更高层次的发展。 一、户县葡萄产业概况分析 （一）国内葡萄产业概况 1.区域分布和产量概况 葡萄种植在我国农业经济中有着举足轻重的地位，在全国大部分地区皆有种植。根据不同地区的品种、气温、雨水量等气候指标将全国分为西北及黄土高原葡萄栽培区、东北西北冷凉气候葡萄栽培区等。我国葡萄的种植面积以及产量各占全球总产量的6.2％以及8.6％，已经成为葡萄生产大国，位列西班牙、法国、意大利以及土耳其之后，排名全球第五位。2012年我国葡萄总产量达到878万吨，2013年产量小幅增加，增涨率为2.05%。华北、东北、黄土高原区域等主产区葡萄产量增长较快：其他主要葡萄产区的产量也有不同幅度的增长。经分析预测2015年，全国葡萄产量相比2012年增加72万吨，创造利润将可能达到900亿元，果农的收益将进一步提升。 2.果品质量和价格趋势概况 2013年我国各主要葡萄产区的数据汇总分析，大多数产区的葡萄果实品质优于上一年，品质不断提升，从而使得价格有比较大程度的增长。与去年相比2013年葡萄总体价格的增长幅度超过15%。尤其，山东、辽宁、武汉、江西、天津等地葡萄价格增长达到20%以上远超2012年。虽然总体上葡萄的质量、价格在提升，但是少数地方出现果农盲目追求产量，导致品质降低，从而出现了葡萄难卖以及
公路工程质量检验评定标准2017
公路工程质量检验评定标准JTG F80/1-2017修订内容公路工程质量检验评定标准第一册土建工程》(JTG F80/1-2017）于2018年05月01日实施。那么新的评定标准有哪些变化呢？ 根据交通运输部厅公路字〔2009〕190号“关于下达2009年度公路工程标准制修订项目计划的通知”的要求，由交通运输部公路科学研究院承担《公路工程质量检验评定标准第一册土建工程》（JTG F80/1-2004）的修订工作。 本标准是对《公路工程质量检验评定标准第一册土建工程》 (JTG F80/1-2004）的全面修订。经批准后以《公路工程质量检验评定标准第一册土建工程》(JTG F80/1-2017）颁布实施。 本标准修订的总体思路是：坚持目标导向和问题导向，在保持本标准作为公路工程质量检验评定技术依据的基础上，突出其强制性、限值要求和刚性要求；保持原有整体框架不变，简化评定程序，合理确定检验评定标准，明确公路工程质量检验评定的定位和主导作用。 本次修订的主要内容包括： 1. 取消原标准采用的综合评分法，改为采用合格率法进行质量评定，相应地对分项工程检验项目和标准等进行了全面修订。 2. 对适用范围、质量检验评定程序和内容进行了修订，进一步提高了标准的刚性要求、适应性和可操作性。 3.调整修订了部分章节，第3章改为基本规定，原标准第12章环保工程改为第12章绿化工程和第13章声屏障工程两章。 4. 调整、修订了部分实测项目质量标准，增加了一般项目的最低合格率要求。 5. 调整了部分实测项目的检查频率，在明确标准方法的基础上，鼓励采用精度高、效率高的快速检测方法。 6. 增加了结构混凝土外观质量限制缺陷标准和波形梁护栏板之间连接件的要求等。 7. 对工程划分进行整体修订，调整了单位工程、分部工程和分项工程。 8. 保持与公路工程相关标准的协调一致，调整了相应的检验评定指标、检查方法和内容。
套袋对果实品质影响的研究进展
套袋对果实品质影响的研究进展 摘要：综述国内外水果果实套袋栽培概况；套袋对果实贮藏品质、果实着色、果面光洁度、果实大小、病虫危害、农药残留、可溶性固形物和可滴定酸含量及果实硬度的影响等方面的研究进展。 关键词：套袋；果实品质；影响；研究进展 1 国内外水果果实套袋栽培概况 据史料记载，我国徽洲几百年前就在雪梨上用桐油纸袋进行套袋，而苹果套袋也有百余年的历史。建国初期烟台果农为了防治苹果食心虫等虫害，曾用书报纸袋进行苹果套袋。大规模果树套袋始于20世纪80年代末至90年代初，90年代以来得到快速发展。目前，除了在苹果、梨、葡萄、桃等果树上有商品性应用外，在李、香蕉、龙眼、荔枝及芒果等果树上也取得了极好的应用效果。随着套袋技术的应用推广，研究也不断深入。 20世纪初，日本果农为了防止桃小食心虫等对果实的危害，开始在梨及其他果树上进行果实套袋。20世纪20年代，套袋已成为日本苹果栽培的一项常规技术。1963年，日本青森县苹果的套袋栽培面积占苹果栽培总面积的23.1％。由于果树栽培是劳动密集型产业，在日本农村劳动力缺乏，因而80年代后期开始极力推广无袋栽培，但因套袋苹果外观品质和商品价值明显提高，故目前有袋栽培仍占栽培总面积的47％，其中，青森县高达63.5％。韩国的苹果套袋栽培始于20世纪80年代。由于劳动力缺乏，套袋苹果栽培面积仅占总面积的5％，套袋苹果主要供出口创汇。美国苹果有袋栽培面积更少。由于劳动力成本高，套袋技术未得到推广。其他国家苹果套袋栽培未见报道。 2套袋对果实品质的影响 2.1套袋对果实贮藏品质的影响 关于套袋对果实贮藏品质的影响，目前仍有异议。多数人认为，套袋能有效提高果实的贮藏性，但也有些研究表明套袋降低了果实的贮藏性。申连长等研究发现，套袋鸭梨在贮藏期间具有较强的抗急冷能力。刘志坚研究发现，苹果套袋后腊粉层变薄，贮藏期间易失水萎蔫。在贮藏期间，套袋果硬度河溶性固形物及可溶性糖含量等下降幅度较大；未套袋果变化较为平缓且滞后于套袋果的变化。王少敏等研究发现，短枝富士苹果套双层纸袋处理。采收后在5℃下贮藏，套袋果与不套袋果的硬度、可溶性固形物及可溶性糖含量均呈下降趋势，果实含水量呈上升趋势；贮藏后期套袋果较不套袋果可滴定酸含量降低的幅度较小，可溶性固形物含量降低幅度较大，这可能与果实套袋后引起各物质变化的相关酶的活性增高有关。
户太八号葡萄定植后栽培管理技术
户太八号葡萄定植后栽培管理技术 一、整形： （一）确定树型 结合西安地区的土壤气候条件，要生产高品质的鲜食葡萄，宜采用“H”型、高干“v”架型。 “H”型：主干高1.6m，沿树行左右分别培养两条主蔓，主蔓高度1.0m，每主蔓分别反方向培养两条结果母蔓，同方向结果母蔓间距2m，在结果母蔓两侧交互培养结果母枝，同侧结果母枝间距15Cm-20Cm。 "T'’型：干高1.7m，沿树行左右分别培养两条结果母蔓，结果母蔓高度1.0m，在结果母蔓两侧交互培养结果母枝，同侧结果母枝间距15Cm-20cm。 高干“V”型：干高1.2m-1.6m，反方向培养两条水平主蔓，沿主蔓两侧交互培养结果母枝，同侧结果母枝间距2Ocm-3Ocm。 （二）树形培养 葡萄是蔓生植物，只有通过人工整枝造形，才能使枝蔓合理，布满架面，充分利用阳光和生长空间，达到优质稳产得目的。树形培养要逐年进行。 1．定植第一年 苗木长出新梢后要及时插竹杆，选留一个强壮的主枝顺杆引绑，其余芽全部抹除，等主梢长到距棚下50Cm时，主梢摘心，对主干长出的副梢留3—4叶反复摘心，增加植株叶面积。促进主干增粗，树势生长健壮时可利用顶端长出的副梢，按树型继续培养，到8月份以后要控制新梢生长，促进枝条老化.到冬季修剪时，根据树体生长情况决定留枝长度，如果地面50Cm高度主干粗度不超过1cm，要考虑从地面平茬，下年继续培养。 2．定植第二年 按预定的树型继续培养“H”型要培养成基本的4条结果主蔓，各主蔓长度达到预定长度一半即可，结果主蔓要逐年培养,一年留蔓过长，影响萌芽整齐度，中间会出现结果枝缺位情况。“T'’型和高干‘,V'，型架第二年树形基本上能培养完成，第三年进入丰产期。 3．定植第三年 对上年预留的结果主蔓，在二月下旬至三月上旬葡萄伤流前，用刻伤剪在结果主蔓基部各个芽前0.3-O.SCm处刻伤，深度0.2-o.3cm，促进各个芽都能正常萌发，防止结果枝缺位，基部发芽后开始结果。主蔓顶芽不留果，继续往前延伸培养，直到相邻的两个结果主蔓顶端连到一起，树型培养全部结束。 二、修剪 （一）修剪
评判葡萄酒品质的五项指标
评判葡萄酒品质的五项指标 由于从事WSET高级品酒师的教学工作，最经常被学生和爱好者问到的问题，莫过于怎样评价葡萄酒的品质。大家之所以对这个问题特别关心，可能是因为判断葡萄酒品质对学员的工作关系特别密切。葡萄酒行业的从业人员，免不了频繁的选酒和荐酒，如果判断品质的基本功掌握不好，自然无法胜任工作。对于葡萄酒爱好者而言，判断葡萄酒品质直接决定他们的购买行为，也会给葡萄酒的合理价格提供一个参考。 我个人觉得，葡萄酒和任何的食品与饮料一样，都存在“萝卜白菜，各有所爱”的情况。但是，从葡萄酒品评的角度上来讲，就像艺术品的品鉴一样，有着它规范的一面。在我们判断葡萄酒的品质之前，首先需要判断的是葡萄酒是不是存在劣化的问题。葡萄酒的劣化会以带有不愉悦的气味为标志，在技术上我们认为这些不愉悦的气味是葡萄酒的缺陷。酒庄的卫生问题、酿造和陈年过程中氧气参与多少、存储不当或加入二氧化硫过多，都有可能会产生带有缺陷的气味。在葡萄酒竞赛中，会有专职的裁判来判断劣化问题，任何有缺陷气味的葡萄酒都被一票否决，不会进入到竞赛的下一轮环节。 当一款葡萄酒不存在气味缺陷的时候，我们就可以对它的品质来进行判断了。有一些葡萄酒从业人员，单纯地通过某种气味、酒体（口感）、果味、单宁或者酸甜度来判断和介绍葡萄酒的品质，这是不专业的做法。我们通常是从葡萄酒的浓郁度、复杂度、平衡性、回味和典型性这几个角度来对品质进行评价。
浓郁度是葡萄酒爱好者最容易识别的。很多朋友在品尝完葡萄酒后，都会指出这款葡萄酒品味是浓还是淡。其实浓郁度是分为嗅觉的浓度和味觉的浓度，这两部分浓度之间没有必然的关联。有时我们闻起来很酒香很深沉，但品尝起来，却发现浓郁度一般；也会有时发现闻到的气息比较微弱，但是味蕾对觉得味道很厚重。毋庸置疑，浓郁度越高，葡萄酒品质越好。 相比浓郁度来讲，复杂度要难得多。对复杂度的判断需要专业的葡萄酒气味训练，从而具备区分葡萄酒气味的能力。葡萄酒是一种果酒，它主要的味道，肯定是果味，这种果味，是来自葡萄本身的气味，我们称之为第一类气味。但是随着葡萄酒的桶中和瓶中陈年，会演变出香草、雪茄盒、烟草、烟薰、咖啡、焦糖、皮革、泥土、蘑茹等等气味。 如果这款葡萄酒只有果味，同时，如果它不具备能够陈年，香气能够演变的特征，这款葡萄酒注定就是一款果味为主的，适合立即饮用的葡萄酒。一款葡萄酒，只要能有三四种味道，就认为具备良好品质。但一款出色品质的葡萄酒，可能会有十几种以上的味道。 平衡性是一个让葡萄酒爱好者头痛的问题，因为它相对比较感性，不像浓郁度和复杂度这么容易量化。葡萄酒的平衡，最简单的理解就是，果味与甜度和酸度与单宁之间的逻辑关系。打个比方，对于一款干型白葡萄酒，它的甜度和单宁可能都不能被味觉识别，所以往往需要对等的果味和酸度来进行平衡。酸度太低，酒会给人以庸肿、笨拙的感觉，而果味太低，酒显得空洞、平坦。平衡性更深层研究的问题
公路水运品质工程评价标准
盛年不重来，一日难再晨。及时宜自勉，岁月不待人。 交通运输部办公厅关于印发公路水运品质工程评价标准（试行）的通知 各省、自治区、直辖市交通运输厅（委），长江航务管理局： 为深入推进公路水运品质工程创建工作，引领公路水运工程质量安全水平全面提升，根据《交通运输部关于公路水运品质工程的指导意见》（交安监发〔2016〕216号，以下简称《指导意见》）和《交通运输部办公厅关于开展品质工程示范创建工作的通知》（交办安监〔2016〕193号）要求，部组织编制了《公路水运品质工程评价标准（试行）》（以下简称《评价标准》），现予以发布。请认真贯彻执行，并按以下要求开展好相关工作： 一、充分认识品质工程评价标准和评价工作的重要意义 党中央、国务院高度重视质量建设。《中共中央国务院关于开展质量提升行动的指导意见》中明确指出，以提高发展质量和效益为中心，将质量强国战略放在更加突出的位置，开展质量提升行动，全面提升质量水平；开展高端品质认证，推动质量评价由追求“合格率”向追求“满意度”跃升。党的十九大报告明确指出，坚持质量第一、效益优先，以供给侧结构性改革为主线，推动经济发展质量变革、效率变更、动力变革；突出关键共性技术、现代工程技术创新，为建设质量强国、交通强国等提供有力支撑。这些要求，充分体现了党中央国务院对质量工作和交通运输工作的高度重视，从全局和战略高度指明了公路水运工程质量提升的主要目标和努力方向。 打造公路水运品质工程是交通运输行业贯彻落实党的十九大精神、党中央国务院质量提升行动决策部署和深化交通运输基础设施供给侧结构性改革的重要举措。开展品质工程评价，树立行业标杆和示范，不断总结和推广先进管理经验和技术创新成果，引领和推动工程质量安全水平全面提升，为建设具有国际先进水平的高品质公路水运基础设施网络，实现交通强国和质量强国战略目标奠定坚实基础。 各级交通运输主管部门要深刻认识品质工程评价工作的重要意义，本着对人民、对历史高度负责的态度，加强组织领导，严格按照评价标准和程序，科学组织、扎实有序地开展评价工作，真正选树一批经得起时间检验、引领行业进步的品质工程，推动公路水运工程质量安全水平全面提升。 AAAAAAAA
番茄果实品质形成及其分子机理研究进展
番茄果实品质形成及其分子机理研究进展 尚乐乐 宋建文 王嘉颖 张余洋 叶志彪* （华中农业大学园艺林学学院，园艺植物生物学教育部重点实验室，湖北武汉 430070） 摘 要：番茄营养丰富、风味独特，是世界上消耗量最大的蔬菜之一，近年来人们对番茄品质有着越来越高的要求。影响番茄品质的化学组分包括糖、有机酸、VC 、类胡萝卜素等代谢物，它们决定番茄果实独特的风味、营养和外观品质，影响番茄产品的商品性。本文论述了这些物质的代谢途径及其内在调控机制，旨在为番茄品质改良提供新的思路和方法。关键词：番茄；品质；糖；酸；VC ；类胡萝卜素；综述 不溶性固形物中的多糖；可溶性固形物中的类胡萝卜素等。有机酸和糖是产生风味的重要组分，并且是其他番茄果实品质决定因素的重要组分。酸度通过抑制有机体的孢子萌发来影响加工番茄和番茄制品的贮藏能力。果实中的糖分组成决定相关的番茄制品产量和某些加工产品产量。番茄风味品质的主要决定因素是糖和酸的比率，主要取决于果糖和柠檬酸、葡萄糖和苹果酸的比率，其中前者更为重要。果实中的不溶性固形物决定果实的粘性，而番茄果汁、番茄酱、番茄汤的品质受产品粘性的影响。类胡萝卜素对哺乳动物（包括人类）来说至关重要，因为它是V A 合成的唯一来源，β-胡萝卜素是抵抗癌症的生物活性保护剂（Mayne ，1996）。番茄果实品质改良尤其是风味和营养品质改良是番茄育种的首要目标。 番茄果实发育过程包括5个时期：幼果期、绿熟期、破色期、黄熟期和红熟期，成熟过程伴随着可溶性固形物和不溶性固形物等物质的连续性变化，最终决定番茄果实的风味和营养品质。番茄果实具有的糖、酸以及最终的糖酸比决定了果实的风味品质，VC （抗坏血酸）、类胡萝卜素等次生代谢物形成了番茄果实的营养品质。本文着重论述番茄果实所含有的糖、酸、类胡萝卜素、VC 的代谢过程及其内在调控机制。 1 番茄果实中主要糖类成分及其代谢 机制 在栽培番茄（S. lycopersicum ）果实中糖类 尚乐乐，硕士研究生，主要从事番茄分子生物学和生物技术研究，E -mail ：mushamber@https://www.sodocs.net/doc/f85342368.html, *通讯作者（Corresponding author ）：叶志彪，博士生导师，主要从事番茄遗传育种和分子生物学研究，E -mail ：zbye@https://www.sodocs.net/doc/f85342368.html, 收稿日期：2018-12-25；接受日期：2019-03-06 基金项目：国家大宗蔬菜产业技术体系项目（CARS -23-A03），武汉市设施蔬菜产业技术体系项目（HBT -17180064-180398） 番茄（Solanum lycopersicum ）为茄科茄属一年生稍近蔓性草本植物，起源中心位于南美洲的安第斯山脉，现在栽培番茄的祖先是醋栗番茄，在墨西哥驯化栽培较早。番茄16世纪从原产地传入欧洲，17世纪传入亚洲，18世纪传入北美和日本，它作为一种世界性蔬菜广泛分布在南纬45°至北纬65°的世界各地，19世纪以后得到了长足的发展。 中国是世界上番茄栽培面积最大、生产总量最多的国家，其种植面积自20世纪90年代开始直线上升，至2016年全国种植总面积约为110万hm 2 （1 648万亩），国内主要产地集中在山东、河南、河北和新疆等地，常年产量在5 000万t 以上，而且呈现增长态势（http ： //https://www.sodocs.net/doc/f85342368.html,/zwllm/jcyj/201701/t20170122_5461550.htm ）。 番茄果实品质主要包括外观品质、风味品质、营养品质和加工贮藏品质，其品质特性影响商品价值。消费者不仅追求果实外观、风味等感官品质，对其内在营养价值的要求也逐渐提高。品质形成的内在原因在于果实具有的可溶性和不溶性固形物含量的转变，其中影响果实风味和营养品质形成的物质主要包括：可溶性固形物中的糖、酸以及糖酸比； — 21 — 中 国 蔬 菜 CHINA VEGETABLES 专论与综述 2019（4）：21 - 28
葡萄等级分划数学建模.
葡萄酒的评价模型 摘要 问题背景：现在国际上对葡萄酒的质量评价一般是通过聘请一批有资质的评酒员 进行品评。评酒员通过对葡萄酒的外观分析、香气分析、口感分析和整体评价进 行打分。然而评酒员拼酒时还受个人的感官因数，比如年龄、口味风格等因素的 影响。本模型在忽略一些影响因素的基础上对题目给出的问题进行分析。 问题一：分析两组评酒员评价两种葡萄酒哪一组更合理的问题，我们把附表 中两组评酒员评酒时的打分提炼为四组数据，分别为两组评酒员对27种红葡萄 酒的评价结果和28种白葡萄酒的评价结果。然后做评酒员对葡萄酒的评价做配 对样本T检验分析，运用spss软件将的到的四组数据求得方差分析方差所得结果，我们得到第二组评酒员评酒的结果更具有合理性。 问题二：对于问题2酿酒葡萄的分级问题，我们可以根第一问分析得出的葡萄酒的品分质量和葡萄的理化指标进行分析，运用排序中求秩和比的进行秩排序，并对葡萄酒的品分排序，利用模糊数学等级划分的方法对酿酒葡萄进行分级。、问题三：首先，我们利用SPSS计算出酿酒葡萄与葡萄酒的理化指标的相关 系数。由于葡萄的理化指标较多，通过整理数据，在Excel中得到某个葡萄酒的 理化指标与若干个酿酒葡萄的理化指标的相关系数,并且规定相关系数大于等于0.6表示两者相关性显著；最后，在SPSS中分别求出回归方程。 问题四，首先利用SPSS分别计算出葡萄酒的理化指标与葡萄酒质量的相关 系数、葡萄的理化指标与葡萄酒质量的相关系数。然后通过分析其相关系数，分 析葡萄和葡萄酒的理化指标对葡萄酒质量的影响。 关键词：模糊数据分析原理、偏相关系数、排序问题重秩和比法、主成分分析、配对样 本T检验、回归分析原理、相关分析原理 问题重述
香蕉果实品质比较
3个香蕉品种的果实品质比较分析 小组人员：谢小涵蒋灵灵王卓琴邵方平龚胜斌 本实验通过测定3个香蕉品种的可溶性总糖、V C、可溶性蛋白和有机酸含量来比较这3个香蕉品种的果实品质。 1.可溶性总糖含量的测定 【实验目的】 掌握蒽酮法测定可溶性总糖含量的原理和方法 【实验原理】 糖（还原糖与非还原糖）在硫酸作用下生成糠醛，糠醛再与蒽酮作用形成蓝绿色络合物，其颜色的深浅与糖含量高低呈正相关。利用蓝绿色物质在625nm波长处有最大吸收值的特性进行比色测定，方法简单。 【器材与试剂】 1.实验仪器与用具 分光光度计、恒温水浴锅、天平、离心机、电炉、烘箱、研钵、剪刀、刻度试管、玻璃棒、漏斗、移液管、容量瓶 2.实验试剂 葡萄糖标准液（200μg/ml）：葡萄糖在80℃烘箱中烘至恒重，称取100mg，用蒸馏水定容至500ml，即得含糖量为200μg/ml的标准液。 蒽酮试剂：100mg蒽酮溶于100ml稀硫酸（向76ml浓硫酸中加30ml水），储于棕色瓶内，冰箱保存，最好使用当天配置。 乙醇（80％） 活性炭 3.实验材料 3个品种的香蕉 【实验步骤】 1.可溶性糖的提取 称取新鲜果肉1g，剪碎研磨至均浆，倒入三角瓶（50ml）中，加入10ml 80％乙醇，80℃水浴40min，不断搅拌，冷却，4000g离心10min，残渣中加入5ml 80％乙醇，重复在80℃水浴中提取2次，合并上清液，加入10mg活性炭，80℃水浴30min，过滤，定容至25ml，取滤液待测定。 2.制作标准曲线 取7支大试管，按下表数据配制一系列不同浓度的葡萄糖溶液：
处的OD值，绘制标准曲线。 3.显色和比色 吸取0.2ml样品提取液，加入0.8ml蒸馏水，混合，再加入5ml蒽酮试剂，小心混合，沸水浴10min，冷却。用分光光度计测定625nm处的OD值。从标准曲线上得到提取液中糖的含量。 【结果计算】 可溶性糖含量（mg/g）=[C×n×V/a] ÷（W×103） 式中，C为从标准曲线查到的待测果实样品葡萄糖含量（μg/ml）；a为样品提取液体积（ml）；V为提取液定容体积（ml）；n为稀释倍数；W为果肉重量（g）。 【注意事项】 1.应用蒽酮试剂与糖反应的呈色程度随时间发生变化，故样品要尽快比色。 2.该显色反应非常灵敏，所用器皿需洁净。 2.维生素C含量的测定 【实验目的】 学习并掌握2,6一二氯酚靛酚滴定法定量测定维生素C（抗坏血酸）的原理和方法 【实验原理】 2，6-二氯酚靛酚钠是氧化性染料，可将还原态的维生素C氧化成脱氢维生素C，而染料本身从深蓝色被还原成无色的衍生物。 2，6-二氯酚靛酚钠在酸性条件下呈红色。在滴定终点之前，滴下的2，6-二氯酚靛酚钠立即被还原成无色。当溶液从无色转变成微红色时，即为滴定终点。 【器材与试剂】 1.实验仪器与用具 锥形瓶（50ml）、移液管（1ml和10ml）、容量瓶、微量滴定管（3ml或5ml），研钵 2.实验试剂 抗坏血酸标准溶液：准确称取50mg抗坏血酸，溶于1％的草酸溶液中，稀释至500ml，用棕色瓶储藏，冷藏保存，最好现用现配。 2％草酸溶液：草酸2g，溶于100ml蒸馏水中。 1％草酸溶液：1g草酸溶于100ml蒸馏水中。 0.01％ 2,6一二氯酚靛酚溶液：称取104mgNaHCO3溶于300ml热水中，加入50mg 2,6一二氯酚靛酚溶解，冷却后，加水定容至500ml，过滤，滤液储于棕色瓶内（4℃，可保存一周）。每次临用前，用标准抗坏血酸溶液标定浓度。 3.实验材料 3个品种的香蕉 【实验步骤】 1.提取 洗净新鲜果实，吸干，称取5g剪碎放入研钵内，加5ml 2％草酸研磨成匀浆，倒入100ml 的容量瓶内，用2％草酸洗数次，定容至刻度，混匀后过滤，根据滤液颜色深浅考虑是否需要脱色。 2.滴定 标定2,6一二氯酚靛酚溶液。取2个50ml锥形瓶，其中1个加入1ml标准抗坏血酸溶液和9ml 1％草酸溶液，混合；另外1个锥形瓶只加入10ml 1％草酸溶液（为空白），分别用已
最新水利工程质量评定标准-精选.pdf
一、工序施工质量验收评定 工序施工质量验收评定分为合格、优良两个等级，其标准为： 1 合格等级标准： 1）主控项目，检验结果应全部符合本标准的要求； 2）一般项目，逐项应有70 %及以上的检验点合格，且不合格点不应集中； 3）各项报验资料应符合本标准的要求。 2 优良等级标准： 1）主控项目，检验结果应全部符合本标准的要求； 2）一般项目，逐项应有90 %及以上的检验点合格，且不合格点不应集中； 3）各项报验资料应符合本标准的要求。 二、单元工程施工质量验收评定 （一）、划分工序单元工程施工质量评定分为合格、优良两个等级，其标准为： 1 合格等级标准： 1）各工序施工质量验收评定应全部合格； 2）各项报验资料应符合本标准的要求。 2 优良等级标准： 1）各工序施工质量验收评定应全部合格，其中优良工序应达到50 %及以上，且主要工序应达到优良等级。 2）各项报验资料应符合本标准的要求。 （二）、不划分工序单元工程施工质量评定分为合格、优良两个等级，其标准为： 1 合格等级标准： 1）主控项目，检验结果应全部符合本标准的要求； 2）一般项目，逐项应有70 %及以上的检验点合格，且不合格点不应集中； 3）各项报验资料应符合本标准的要求。 2 优良等级标准： 1）主控项目，检验结果应全部符合本标准的要求； 2）一般项目，逐项应有90 %及以上的检验点合格，且不合格点不应集中； 3）各项报验资料应符合本标准的要求。 单元（工序）工程施工质量当达不到合格标准时，应及时处理。处理后的质量等级应按下列规定重新确定： 1）全部返工重做的，可重新评定质量等级。 2）经加固补强并经设计和监理单位鉴定能达到设计要求时，其质量评为合格。 3）处理后的工程部分质量指标仍达不到设计要求时，经设计复核，项目法人及监理单位确认能满足安全和使用功能要求，可不再进行处理；或经加固补强后，改变了外形尺寸或 造成工程永久性缺陷的，经项目法人、监理及设计单位确认能基本满足设计要求，其质 量可定为合格，但应按规定进行质量缺陷备案。 三、分部工程施工质量验收评定 分部工程施工质量验收评定分为合格、优良两个等级，其标准为： 1 合格等级标准： 1）所含单元工程的质量全部合格。质量事故及质量缺陷已按要求处理，并经检验合格。 2）原材料、中间产品及混凝土（砂浆）试件质量全部合格，金属结构及启闭机制造质量
影响葡萄果实品质的因素分析及栽培管理_谢兆森
收稿日期:2010-10-20 基金项目:河北科技师范学院博士基金项目作者简介:谢兆森(1979-),男,山东聊城人,讲师,博士,主要从事果树栽培生理研究。E -mail:x iezhaosen@https://www.sodocs.net/doc/f85342368.html, 影响葡萄果实品质的因素分析及栽培管理 谢兆森1,曹红梅1,王世平2 (1.河北科技师范学院,河北秦皇岛066600; 2.上海交通大学,上海200240) 摘要:介绍了影响葡萄果实品质的各种因子:品种特性、生态因子(温度、光照、水分和土壤)、栽培管理(套袋、架式与负载量、土壤耕作、根域限制)等,阐述了以上各种因子对葡萄果实品质的影响及其机制,这对我国的葡萄生产具有指导意义。关键词:葡萄;果实;品质;因子;机制 中图分类号:S663.1 文献标识码:A 文章编号:1004-3268(2011)03-0125-04 Analysis of Effect Factors on Grape Berry Quality and Discussion on M echanism XIE Zhao -sen 1,CA O H ong -mei 1,WANG Sh-i ping 2 (1.Hebei N or mal U niv ersity of T echno lo gy and Science,Qinhuang dao 066600,China; 2.Shanghai Jiao tong U niversit y,Shanghai 200240,China) Abstract :In this paper,the facto rs affecting gr ape ber ry quality w ere introduced,such as variety character s,eco logical factors such as tem perature,lig ht,w ater and soil,cultiv ation measur es such as bagg ing,trellis,loading,soil cultivatio n and root restriction,etc.Such a conclusion may be ad -v antageously used in g uiding the grape pr oduction in China.Key words:Grape;Grape berr y;Q uality;Facto r;M echanism 葡萄(Vitis vinif er a L.)为葡萄科(V itaceae)葡萄属(Vitis L.)植物。多年来,葡萄产量及栽培面积一直居于世界果品首位。葡萄果实品质包括外观和内在品质两大部分,外观品质主要包括果面色泽、亮度、果实大小、形状等;内在品质主要包括糖酸含量及糖酸比、风味、质地和营养成分等。影响葡萄果实品质的主要因素包括葡萄品种遗传特性、生态因子和栽培管理措施等,探明影响葡萄果实品质的各种因子及其影响机制对葡萄生产具有指导意义。1 品种特性 葡萄品种的遗传特点决定了其果实品质。品种不同,果实的颜色、风味和甜度也存在很大差异。生产中人们发现能够生产高产优质果品的葡萄品种往往叶片光合作用强、叶片叶绿素含量高、比叶重大,这些品种的叶片能够为葡萄果实制造充足的光合产物, 同时果实糖分高的葡萄品种,果实中维生素C 含量也高于含糖量低的葡萄品种,且维生素C 含量高,葡萄植株的耐寒力和免疫力亦强[1]。目前人们利用葡萄品种的优良特性,采用现代育种方法,进行优质葡萄品种选育,如选育早熟、大粒、有香味、红色、抗病、耐贮的葡萄品种。2 生态因子 果树的一切生命活动都是在一定的生态环境下完成的,生态环境中的生态因子对果实品质影响很 大 [2-3] 。果树的生态环境是指其生存空间中一切环 境因子的总和,而影响葡萄果实品质的主要生态因子有温度、光照、土壤和水分等。 2.1 温度 在各种生态因子中,温度是影响果实品质最重要的因子[4] 。果树的花芽分化、开花和结实等一系 河南农业科学,2011,40(3):125-128 Jo ur na l of H enan A g ricultur al Sciences