餐饮厨房处罚制度大全

餐饮厨房处罚制度大全

一、背景

在餐饮业中，为了保障食品安全和卫生，各地都制定了一系列的规章制度以及

处罚制度。这些制度的执行对于保障消费者的健康和权益具有重要的意义和作用。

二、处罚制度

1. 违规经营

(1) 经营无证

一旦发现餐饮店没有取得经营许可证，权责部门应该对其进行立案调查，责令

餐饮店立即停业整顿，并严格限期给予整改，同时处以罚款。

(2) 倒卖“地沟油”

倒卖“地沟油”不仅是严重违反了社会道德，更是对消费者权益的严重侵害。权

责部门要对此类商家立案调查，责令其停业整顿，同时处以罚款。

(3) 存储劣质食材

若餐饮店发现已经置劣质食材存储在食品储藏室内，当局则应该对餐饮店进行

立案调查，责令其尽快处理，并在一定时间内不得经营，同时处以罚款。

2. 卫生违规

(1) 食品卫生管理不到位

餐饮店应严格按照《食品安全法》等国家法规和标准规范要求，加强食品安全

管理科学，强化从源头到餐桌的全过程控制。如果餐饮店未能达到卫生标准，当局对其进行立案调查，责令其按要求整改，并在一定时间内不得经营，同时处以罚款。

(2) 厨房卫生不达标

厨房是餐饮店的核心区域，卫生状况关系到食品安全和消费者健康。如果发现

餐饮店厨房卫生不达标，权责部门应该对其立案调查，责令其进行整改，同时限期内进行清洁消毒，并按规定使用专门的消毒剂进行消毒，如违规情况严重，当局将对其依法进行严厉处罚。

三、总结

餐饮厨房的安全和卫生问题是一个长期重要的治理问题，在实际执行过程中需要制定完善的处罚制度来保障人民群众的舌尖安全和健康。在日常的饮食生活中，消费者也应该增加自身的食品安全意识，尽量选择正规的餐饮店，以免给身体带来安全隐患。

餐饮厨房奖惩制度

餐饮厨房奖惩制度 餐饮业作为服务行业的重要组成部分，厨房的运作对于餐厅的效益和口碑都起着举足轻重的作用。为了确保厨房工作的高效和食品的安全卫生，餐厅需要实行一套严格的奖惩制度。本文将就餐饮厨房奖惩制度进行论述。 一、奖励制度 1. 厨师表彰奖励 对于在工作中表现优秀的厨师，餐厅应该进行表彰和奖励。可以设立“月度最佳厨师”、“服务优秀厨师”等奖项，作为对厨师个人工作贡献和专业技能的肯定。 2. 团队奖励 厨房是一个协作的团队，餐厅可以设立团队奖励机制，比如设立“团队合作奖”、“最佳团队奖”，激励团队成员之间的合作和协调。 3. 岗位晋升 对于工作多年、经验丰富并取得优秀成绩的厨师，餐厅可以考虑岗位晋升，并加薪。 二、惩罚制度 1. 迟到和早退处罚

要求厨房人员严守工作时间，对于经常迟到或早退的员工，餐厅可以根据情节轻重予以处罚，比如扣除相应工资或者调整工作时间。 2. 违规操作处罚 餐厅要建立起严格的操作规范，对于厨房人员违规操作、违反卫生标准等行为，可以根据情节给予相应的处罚，包括警告、罚款等。 3. 料理质量问题处罚 餐厅的核心是食品质量，对于出现重大料理质量问题的员工，可以采取严肃处理，比如停职、降薪甚至解雇。 三、奖惩制度执行 1. 确定标准和流程 餐厅需要制定明确的奖惩标准和流程，并向员工进行宣传和培训，确保员工了解制度的内容和执行方式。 2. 公平公正执行 在奖惩制度的执行过程中要做到公平公正，不偏袒任何一方，对于每一个员工都要一视同仁。 3. 记录和跟踪 餐厅应建立奖惩制度的记录和跟踪机制，对于每一次奖励和处罚都要进行记录，并及时跟踪其后续效果。

餐厅厨房奖罚制度

餐厅厨房奖罚制度 餐厅厨房奖罚制度 对有如下表现的员工，应给予奖励: 一、完成销售计划或工作任务，成绩突出的。 二、对于酒店提出合理化建议被采纳，并取得效果的。 三、维护财经纪律，抵制歪风邪气，事迹突出的。 四、技术熟练，受到顾客表扬或在有关重在比赛中获得奖励的. 五、当场抓获或揭发摸、拿、偷、盗商品，销售或其它有价值的凭单,情况属实的。 六、一贯忠于职守，奉公廉洁，拒收贿赂，谋私利有突出事迹的. 七、利用业余时间修旧利废，为酒店节约费用开支,有突出贡献的。 八、其它值得奖励的行为。有关部门根据情况给予适当的奖励. 对有下列行为的应以行政处罚或罚款。 一、在店内打架斗殴，造成严重影响的医药费自理，假期工资,损环的公共财物由当事人照价赔偿。同时视情节轻重,给予行政罚款。 二、因工作失误造成火灾、火警、被偷、被盗、被骗或其它事故的，除由当事人赔偿全部损失之外,还须视情节重轻给予不同程度的处罚。 三、员工在店内拿商品不付款或有意少付款的除补付余额外还须观其认错态度和商品金额的多少，处于倍的罚款。

四、当班制作人员因自已有事与其它当班人员私搭协议,擅自调换，顶替以致影响出菜速度和产品质量的作旷工论处，并予以罚款元。 五、上班时间不穿戴工作服(帽)或穿戴不整洁或在上岗操作中违反卫生管理条例的予以罚款。 六、制作人员不按菜肴的质量标准要求做菜，产品粗制滥造，影响产品质量,酒店信誉的除按价赔偿损失外,还应按菜肴同等数量或倍予以罚款。 七、故意掺和佐料，造成浪费，故意消耗原材料影响酒店经营毛利水平和产品质量的破坏行为.应给予严从重的行政处分和罚款。 八、制作人员不经服务员传菜，直接给亲友，熟人等顾客配菜、炒菜,份量擅自加多的罚款元。 九、配菜人员不按菜单所列的菜名配菜，以低价菜换实际高价菜，菜单与实际不符的按炒出菜价的倍罚款。 十、制作人员用餐是私自开设“小灶”,挖酒店“墙角"的，一次罚款元。 十一、员工进入厨房。凉菜间偷拿、偷吃食品的罚款元，制作人员在场，不予制止的并罚。 十二、酒店组织召开的各种大小会议,员工都应该参加，有急事须向召集人请假,没有请假的，无故缺席的罚款元。 以上条例由厨师长、主管负责实施,罚金额由各种部门用于奖励.如发现各部门对处罚行为没有兑现的，将对各部门负责人罚款元。 餐厅厨房管理制度2 厨房行政管理由厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示,认真完成厨师长下达的各项任务,严格执行一句、一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严重者开除。 2每日上岗前,换好工作服，自检个人的仪容仪表后，待厨师长复查并安排一天的工作。在工作时间内,不准大声喧哗、大闹，不得与其他员工争吵、打架,违者罚款50元.打架者重则开除/ 3 工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐，违者罚款20元（如有特殊情况要事先打招呼）。 二、 1 厨房所有人员必须严格执行考勤制度，不得请别人代打卡、请假，有病、有事，提前和厨师长/纪律委员打招呼，经厨师长同意后方可执行.违者罚款〈迟到1到10分钟处5元/10分钟以上20以下处10元/20分钟以上30分钟以下15元/30分钟以上一个钟以下半天工资,一个小时以上两个小时以下一天工资两个小时以上视工作态度/按旷工处理一天当两天取消一天休息重则开除。

厨房处罚标准

厨房规章制度 一.仪容仪表 1.员工头发干净整洁，不留长发和怪异发型，工作期间戴好工作帽， 工作服干净整洁，手和指甲干净整洁，指甲不宜过长. 二.卫生 1. 厨房保持各种餐具用具干净无冰凌，防治霉菌滋生。 2.厨房易碎餐具和破损餐具应及时提出。 3.保持灶台，展柜干净整齐整洁。 4.保持每天疏通下水道，以防止堵塞，地面无水无杂物。 5.厨具干净各种食品分类放置，生熟食分开放。 三.工作制度 1.员工上班期间禁止玩手机，抽烟、酗酒、不得打闹开玩笑，同事之间和睦相处，工作期间认真负责，不浪费任何公共财物。 2.工作期间认真仔细，个人分工不同不得相互排挤要与餐厅配合默契，工作期间不准干私活，每天各个档口卫生干净整洁。 3.在工作当中严格按照店规工作，服从上级安排，不得顶撞上司。 4.员工不得浪费任何菜品，餐具要轻拿轻放，客剩食品回收利用，不得浪费随时检查自己档口是否新鲜。 5.晚上海鲜档口和配菜档口给菜和海鲜分类并保鲜处理。 6.值班人员检查厨房设施防止隐患发生。 7.每天各个档口及时验货，（称重，是否缺斤少两、检查是否有货不新鲜有腐烂现象）。如有发现及时给厨师长说明。

8.所有穆斯林按时礼拜，主麻时间必须去清真寺礼拜。 厨房奖罚标准 处罚标准： 1.迟到早退5分钟罚款10元，五分钟以上至30分钟以内罚款30. 以此类推，迟到半天扣一天工资。 2.仪容不整、不修边幅、衣冠不整洁，不按规定位置佩戴工号牌 罚款10元。 3.上班不穿工作服或不按规定着装的罚款20. 4.见到上级领导、客人不打招呼的罚款10. 5.不服从上级安排，有抵触情绪者罚款30元。 6.厨房各档口卫生不整洁三次以上20元，以此类推。 7.下班各档口做好剩余菜品，食品的储存工作，如因个人储存不 当导致菜品腐烂、变味、变质，翻倍赔偿。 8.偷吃，偷拿厨房食物双倍赔偿并罚款50. 9.在工作当中导致客人口头投诉者轻则100至300，重则导致本 店名誉受损者开除处理工资扣除百分之80工资. 10.工作中粗心，导致菜品中有异物，引起客人投诉者罚款20. 11.在工作当中弄虚作假，搬弄是非、制造矛盾，影响团结者罚款 100元重则开除处理，工资百分之80算。 12.不按操作程序生产导致厨房设施损坏照价赔偿。 13.厨师将过期变质食品加工出售导致客人食物中毒者承担民事 责任。

餐饮厨房处罚制度大全

餐饮厨房处罚制度大全 一、背景 在餐饮业中，为了保障食品安全和卫生，各地都制定了一系列的规章制度以及 处罚制度。这些制度的执行对于保障消费者的健康和权益具有重要的意义和作用。 二、处罚制度 1. 违规经营 (1) 经营无证 一旦发现餐饮店没有取得经营许可证，权责部门应该对其进行立案调查，责令 餐饮店立即停业整顿，并严格限期给予整改，同时处以罚款。 (2) 倒卖“地沟油” 倒卖“地沟油”不仅是严重违反了社会道德，更是对消费者权益的严重侵害。权 责部门要对此类商家立案调查，责令其停业整顿，同时处以罚款。 (3) 存储劣质食材 若餐饮店发现已经置劣质食材存储在食品储藏室内，当局则应该对餐饮店进行 立案调查，责令其尽快处理，并在一定时间内不得经营，同时处以罚款。 2. 卫生违规 (1) 食品卫生管理不到位 餐饮店应严格按照《食品安全法》等国家法规和标准规范要求，加强食品安全 管理科学，强化从源头到餐桌的全过程控制。如果餐饮店未能达到卫生标准，当局对其进行立案调查，责令其按要求整改，并在一定时间内不得经营，同时处以罚款。 (2) 厨房卫生不达标 厨房是餐饮店的核心区域，卫生状况关系到食品安全和消费者健康。如果发现 餐饮店厨房卫生不达标，权责部门应该对其立案调查，责令其进行整改，同时限期内进行清洁消毒，并按规定使用专门的消毒剂进行消毒，如违规情况严重，当局将对其依法进行严厉处罚。

三、总结 餐饮厨房的安全和卫生问题是一个长期重要的治理问题，在实际执行过程中需要制定完善的处罚制度来保障人民群众的舌尖安全和健康。在日常的饮食生活中，消费者也应该增加自身的食品安全意识，尽量选择正规的餐饮店，以免给身体带来安全隐患。

厨房奖罚规章制度

厨房奖罚规章制度 篇一：厨房管理规章制度 厨房管理规章制度 一、厨房考勤制度 1按时上下班，不迟到、早退，请假一定要写请假条，捎假、电话请假无效。上班迟到十分钟内罚款5元、十分钟外三十分钟内罚款10元，迟到1小时以上按旷工处理。一月内迟到三次以上者扣发工资100元。旷工一天罚款100元并扣发三天工资，旷工三天扣发本月工资，上班（值班）期间不准脱岗、串岗，骂人，不准吃零食，上班时不准吸烟喝酒，不准吃客人剩余菜品，会客不能超过10分钟，以上违者一次罚款10元。 二、厨房着装制度 1上岗后工装要保持整洁卫生，若出现工作服不干净、不整洁者一次罚款20元。穿便装上班者罚款50元。 三、厨房卫生管理制度 1厨房地面、墙壁、门窗应清洁美观。 2工作厨台、厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。 3食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持清洁卫生。

4食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧，冷藏区或冷冻区，勿将食物在生活常温中暴露太久。 5生熟要分开存放，防止串味。 6不得在工作场所吸烟。 7厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清洁。 8面点房每天在11.00点前，做好所有准备工作，避免人多忙不过来每天所有的原材料避免腐烂变质的产品不能出菜，如 由餐厅老板黄老板制定负责监管人;厨师长 顾客反映菜品有问题厨房自己买单不听厨师长安排顶撞罚款20-50元，卫生打扫彻底。 9凉菜间每天早上上班前，要做好第一件事，卫生打扫彻底，把所有的原材料在11.00前准备好，避免人多时忙不过来，另外要做到、色、香、味、造型、要把每道菜做好，如客户反映，变味，变质，自己买单，如不听从厨师长安排强行顶撞罚款20-50元 10工作餐每天由厨师长安排，不得私自个人下面弄菜吃饭，一经发现罚款10-20元 四、食品原料管理与验收制度 1根据酒店厨房生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原 则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置过久而变质。 2高档原料派专人管理，严格按量使用，其他原料同样做到按量使用，

餐厅厨房规章制度及罚款

餐厅厨房规章制度及罚款 【篇一：餐厅厨房管理制度】 餐厅厨房管理制度第一章:厨房的基本管理制度 (1)按时上下班,不旷工,不迟到,不早退. (2)工作服要干净,穿戴要整齐. (3)上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗. (4)厨房不得存放私人物品及乱吃东西. (5)设备,设施由各主管负责定期检修保养. (6)采购要有计划,验收人员要认真负责. (7)注意节约,减少费用及能源控制. (8)各卫生区域保持地面干净,无积水,墙面无油渍. (9)开档要有序,当天工作必须当日完成,收档要仔细干净. (10)做好各项规章记录. (11)生熟分离,防止交叉感染. (12)不准将厨房用品私自带出个人使用. (13)下岗后不准着便装进入厨房. (14)服从领导安排及完成随机性任务. 第二章:菜肴出品管理制度 (1)大厨应该按技术特长分配自己烹制的菜品,每一种菜品均粘贴烹

制该菜品厨师的号码,实行菜品大厨负责制. (2)不合格菜品所造成的损失,由各大厨自己承担,由厨师长填写不合格菜品登记表,并按日常考核减扣责任厨师相应的分值. (3)大厨工作量按月进行出品菜品数量统计,出品的数量与奖金分配挂钩. 第三章:厨师长工作考核制度 (1)厨师长每天要对本厨房的员工分别在上,下午进行两次点名,月底要对每个员工的出勤天数及出勤情况进行汇总. (2)厨师长应该按日常工作考核标准,要对属下员工按规定的项目逐个进行考核记录,每周小结,月底总汇. (3)日常工作考核的标准内容主要分为仪容仪表,工作质量,工作态度,卫生质量等四个方面. (4)厨师长按月对每个月工的考核记录进行月底汇总,并折合成相应的分值进行累计,以作为本月奖金分配的依据. 第四章:厨房违规处罚管理制度 1.一类事故 (1)菜品有腐烂变质的现象,被客人退回. (2)菜品烹制有严重的质量问题,被客人退回. (3)员工偷吃偷拿厨房的食品,原料。 厨房行政管理由厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认真完

厨房处罚制度

厨房处罚制度 为确保厨房工作正常开展,严肃劳动纪律,严把产品质量关,严格操作规程,杜绝材料浪费,精工细作,做好每一道菜,保证每—道出品的品质,形状,口味要求,特制以下规范; 一、劳动纪律凡违反以下每条每次处以10元罚款,情节严重者处罚加倍或予以辞退;1、按时上、下班,不准迟到早退,并由店长,厨师长召开班前会; 2、厨师因私事请假,必须提前作出书面申请,由店长和厨师长批准; 3、工作时间严禁串岗、溜岗,不做与本职工作无关的事; 4、严禁在工作场地抽烟、喝酒、吃零食; 5、工作时必须穿戴好工作服、帽; 6、爱护使用各种财产、工作器具,人为损坏物品照价赔偿; 7、严禁私自炒菜、偷拿、偷吃; 8、当餐厅宾客未走时不准下班; 9、严禁非厨房人员进入工作间; 二严格每道菜操作程序,保证出品、干净卫生、形状美观; 1、凡出品质量不好,造型不美,导致客人退菜,由当岗位厨师照价赔偿; 2、将腐烂、变质、不清洁、有味的食品售出,造成质量事故,由厨师长,当岗位负责人承担一切责任,并赔偿一切经济损失; 3、因保管、贮存不当造成食品变质由厨师长,当岗有关人员负责,并照价赔偿; 4、未经许可,严禁学徒操作,造成的损失,由该厨师长,当岗负责人赔偿; 4、凡跟单出菜顺序错误,上菜速度慢,致使客人退菜由厨师长负责赔偿; 5、操作时对原材料、调料操作不当,造成浪费,由厨师长,当岗人员照价赔偿; 三、卫生纪律 1、厨师必须按照食品卫生法和卫生“五四”制要求,搞好个人卫生,做好上岗前体检和卫生合格培训; 2、工作时随时注意整理场地卫生,不准乱丢垃圾、废料; 3、工作时随时注意砧板的清洁,所有物料摆放整齐有序,便于操作;

厨房处罚制度

厨房处罚制度 在厨房工作中，为了保证食品卫生和工作效率，往往需要有一套严格的处罚制度来约束员工的行为。以下是一套针对厨房的处罚制度。 一、制度背景 为了维护良好的工作秩序，保证食品安全和卫生，在厨房工作中，制定了一套厨房处罚制度，以此约束员工的行为，提高工作效率和质量。 二、违反行为和相应处罚 1. 进食、饮水和吸烟 违反行为：在厨房禁止进食、饮水和吸烟，违反者将受到相应处罚。 相应处罚：第一次警告，记录在个人档案中；第二次罚款100元；第三次罚款200元，扣除一个月绩效工资。 2. 使用不合规工具 违反行为：在厨房使用不合规的工具，如使用生锈、损坏的厨具等，违反者将受到相应处罚。 相应处罚：第一次警告，记录在个人档案中；第二次罚款200元；第三次罚款500元，扣除一个月绩效工资。 3. 不按时清洁和整理工作区域 违反行为：不按时清洁和整理工作区域，导致食品卫生问题的发生，违反者将受到相应处罚。 相应处罚：第一次警告，记录在个人档案中；第二次罚款100

元；第三次罚款200元，扣除一个月绩效工资。 4. 浪费食材和餐具等资源 违反行为：浪费食材和餐具等资源，如大量倾倒剩余食物，导致材料浪费等，违反者将受到相应处罚。 相应处罚：第一次警告，记录在个人档案中；第二次罚款200元；第三次罚款500元，扣除一个月绩效工资。 5. 违反食品安全和卫生规定 违反行为：违反食品安全和卫生规定，如不洗手、不戴口罩、不穿厨师帽等，违反者将受到相应处罚。 相应处罚：第一次警告，记录在个人档案中；第二次罚款200元；第三次罚款500元，扣除一个月绩效工资。 6. 辱骂和打骂同事 违反行为：辱骂和打骂同事，破坏工作环境和团队合作，违反者将受到相应处罚。 相应处罚：第一次警告，记录在个人档案中；第二次罚款500元；第三次罚款1000元，扣除一个月绩效工资，并辞退。 三、制度执行和监督 1. 制度执行 厨房处罚制度由厨房主管负责执行，他们负责记录员工的违反行为和决定相应的处罚。 2. 监督 整个团队共同监督员工的行为，对于发现违反行为的员工，可

厨房奖罚制度大全

厨房奖罚制度大全 厨房是一个需要团队合作的地方，不仅要保证餐食的质量和口味，还要确保安全和卫生。为了规范员工的行为和营造一个良好的工作环境，制定一套厨房奖罚制度是很有必要的。下面是一份可能的厨房奖罚制度大全: 奖励制度: 1. 优秀员工奖励: 每月评选出一名表现优秀的员工，并给予奖 金和奖状。 2. 团队协作奖励: 每季度评选出一支表现出色的团队，奖励团 队旅行或额外的休假。 3. 安全意识奖励: 每年评选出一位在工作中注意安全、没有发 生事故的员工，并给予奖金和奖状。 4. 创新奖励: 每季度评选出一项员工提出的创新点子，并给予 奖励，鼓励员工创造性地提升餐食质量和服务水平。 惩罚制度: 1. 违规扣工资: 若员工出现严重违规行为，如偷盗或煮食安全 问题，可扣除该月工资的一定比例作为惩罚。 2. 警告和训诫: 对于员工轻微的违规行为，首次给予口头警告，并进行必要的培训；再次出现相同违规行为进行书面警告，同时对员工进行进一步的培训。 3. 工作责任追究: 对于造成严重后果的违规行为，如食物中毒 事件，将追究责任，并可能解除员工的劳动合同。 4. 禁止晋升: 对于一段时间内表现不佳的员工，暂停其晋升机会，要求其进行自我反省和改进。

备注: 制定厨房奖罚制度的目的是鼓励员工的积极性，保证餐食质量和服务水平，同时也要遵循劳动法规定和公司对员工的保护政策。在制定和执行奖罚制度时，应充分考虑员工的意见和反馈，确保公平和合理。奖罚制度的目的是改善员工的工作态度和行为，而不是简单地进行惩罚。最重要的是，厨房管理人员应该与员工保持良好的沟通，通过奖励和惩罚来激励员工，营造一个和谐的工作环境。

厨房工作制度及处罚细则

厨房工作制度及处罚细则 一、工作时间及休息 1.厨房工作时间为每天早上7点至晚上9点。 2.每个员工每天可以享受两次短暂休息，每次不超过15分钟。 二、工作服装要求 1.所有员工必须穿戴整洁、干净的工作服。 2.员工禁止穿着拖鞋、高跟鞋、凉鞋等容易滑倒或者不安全的鞋子。 3.头发必须整齐清洁，长发必须绑起来以避免污染食物。 三、工作卫生及食品安全 1.所有员工必须保持良好的个人卫生，包括洗手、戴手套等。 2.严禁在厨房内吃东西，并禁止饮酒和吸烟。 3.所有员工必须遵守食品保存和处理规范，严禁食物交叉污染。 四、工作责任及权限 1.所有员工必须按照工作分配和职责来完成自己的工作任务。 2.所有员工必须严格按照菜谱和工艺要求进行烹饪。 3.厨房主管对员工有权利进行必要的监督和指导。 五、工作纪律 1.所有员工必须准时上班，不得早退、迟到或擅离职守。

2.禁止员工之间起纠纷或恶劣行为，包括辱骂、打架等，并需保持良好的工作环境。 3.禁止利用工作时间进行私人事务。 1.第一次违规行为：口头警告，并备注在工作档案中。 2.第二次违规行为：书面警告，并限制其活动范围一周。 3.第三次违规行为：停职三天，并进行提醒反省。 4.第四次违规行为：取消当月奖金，并进行口头警告。 5.第五次违规行为：解雇。 七、诚信及保密义务 1.所有员工需保守厨房的商业秘密，禁止泄露企业的核心信息。 2.禁止私自接受外部无关人员的贿赂或利诱。 3.违反诚信及保密义务的员工将面临解雇和法律追究。 八、其他 1.违反劳动法规定的员工将被追究法律责任。 2.对于无故缺勤或无故辞职的员工将取消工资结算。 3.对于优秀员工将按照公司相关规定给予奖励。 以上即是我们厨房的工作制度及处罚细则，希望所有员工都能遵守规定，保持良好的工作纪律和卫生习惯，共同为提供优质的菜品和服务而努力。

厨房工作制度及处罚细则

厨房工作制度及处罚细则 1、厨房人员除正常的体休假处，请事假必须办理请假手续，上报主管领导批准后方可成效,假期必须在三日以内.超出三天以上必须报总经理批准，未办理请假手续未得到批准，擅自休假的，均按旷工处理，连续旷工三天，按自动离职处理。 2、上班迟到早退10分钟以内（含10分钟）罚款10元，扣2分,迟到早退10~30分钟（包括30分钟）罚款30元，扣5分. 3、上班时间衣冠不整或穿戴不规范一次罚款5元，扣1分。 4、上班时间饮酒或做与工作无关的事，如看报，玩手机，在工作场所戏耍、打闹等罚款20~50元,扣3～10分。 5、严禁在厨房内吸烟，发现一次罚款10元,扣3分。 6、偷吃厨房生熟食品发现一次罚款50～150元，扣15分。 7、随意浪费原材料或不能用的原材料（在未经审批的情况下）擅自处理者罚款50～150元，扣20分,并赔偿，重者扣50分，并按原材料10倍赔偿。 8、处工作关系外,在工作时间或工作场所未经许可会客者罚款10元，情节严重者小过处理,扣20分。 9、在工作场作内，严禁带外来人员进入厨房（除工作关系）特殊情况需经厨师长同意，否则罚款50~100元，扣5~10分。 10、不服从管理和工作安排者扣20分,一个月内连续三次不配合工作者按自动离职处理。 11、弄虚作假,搬弄是非，制造矛盾，影响同事之间关系者扣20分，一个月内连续出现类似现象,立即除名。 12、在公共场所或员工宿舍发现打架斗殴，寻闹滋事，对当事人扣100-200分，情节严重者开除或转交公安机关处理。 13、菜品质量要求按“菜品出品奖罚规定"执行。 14、任何部门菜肴在没切配规范，配料不齐，装盘部符合要求,价量不够，造型不美，颜色不正等现象出菜时，扣相关负责人10分。 15、各部门冰柜存放食品因长时间没出售，没及时上报造成编制的扣负责人20分并赔偿;冰柜未清理造成严重积压的，导致变质，霉烂或过期的食品，扣直接负责人20分并赔偿。 16、各部门每天中午收市及晚上收拾收检工作未做完，如各类物品摆放凌乱，卫生不彻底，水，电,气未关,扣总值班20分。情节严重者重处. 17、不按规定操作损坏厨房设备和设施者扣20分并赔偿。 18、不按规定操作，引起责任事故者扣50分,并根据情况追究其责任。 19、工作失职影响厨房工作者扣50分,情节严重者移交行政部门另行处理. 20、工作自由散漫,无积极性，主动性，不接受意见和批评者扣20分，一个月连续三次出现类似现象者，自动离职. 21、值班时间离岗或不按规定值班者扣50分。 22、任何人员离职必须提前一个月以书面形式上报厨师长，在特定时间内移交工作及公司财务办理完毕后方可离职。 注：1分=1元人民币 以上规定从公布之日起严格执行，希望厨房全体员工认真遵守。

餐饮厨房菜品处罚管理制度

餐饮厨房菜品处罚管理制度 前言 为了规范餐饮厨房菜品质量，保障消费者的健康权益，制订本处罚管理制度。 本制度适用于所有餐饮企业的菜品制作、加工过程的监管和管理，旨在提高餐饮企业的菜品质量管理水平，使餐饮企业规范经营、保障消费者的健康和安全。 菜品处罚的种类 警告 一般适用于小范围违规的餐饮企业，违规行为轻微的情况下，罚以严厉口头警告。 罚款 对于不符合卫生职责的餐饮企业，经常性违规、不改善的食品安全隐患等行为，罚款是一种比较严格的处罚方式。罚款按照餐饮企业经营规模和违法行为的严重性进行测算，罚款金额最高不超过营业额的百分之十。 查封 查封是一种非常严厉的处罚方式，适用于餐饮企业屡犯法律的情况。对于已经 出现了重大问题而拒绝改正的企业，当局有权对该企业予以查封。查封的方式有：查封场所、设备、库存产品等。 吊销执照 对于餐饮企业出现了极其恶劣的违法行为的，当局有权吊销餐饮企业所持有的 许可证。这对于餐饮企业的经营将会产生非常严重的影响。 违规行为的严重性分类 一类违规行为 1.食品标签、标志不符合国家标准的标准； 2.食品的装饰物、颜色不能掩盖缺陷； 3.食品瑕疵不影响人体健康； 4.食品的掩盖性添加物使用超出国家标准。 二类违规行为 1.销售过期食品； 2.食品陈旧、腐烂、污染、异味严重； 3.食品加工过程卫生 条件差，请食品以供应； 4.采购不合格的原料用于食品加工。

三类违规行为 1.利用食品安全方面的问题挣钱； 2.乱配成分造成人体中毒的； 3.食品毒性超过了国家标准； 4.严重影响其他用餐者的食品品质保障。 制度实施 本制度从2019年开始实施，由所属餐饮资格证颁发的政府部门依据菜品质量抽检、卫生监督等情况进行制度监管。各餐饮企业应当自觉遵守和认真执行，对餐厅设施、环境、设备以及员工卫生素养、菜品质量等方面进行全面管理，优化经营管理，不断提高服务水平。 结语 餐饮企业是服务型企业，不仅为顾客提供食品，更要注意保障食品质量安全。本制度应为所有餐饮企业提供意见和帮助，希望通过本制度的实施，使餐饮企业进一步提高管理和服务水平，确保食品质量安全，让公众享受到健康、安全、美味的餐饮产品。

餐饮部厨房奖惩制度

餐饮部厨房奖惩制度 简介 餐饮部厨房奖惩制度是一个规范员工行为的标准化程序。该制度旨在推动员工的积极性并提高工作质量。通过奖励和惩罚鼓励员工参与到工作中，提高餐厅的卫生水平和食品质量。 奖励体系 优秀员工 优秀员工是指表现良好、品质保证、无投诉记录、爱岗敬业、服从管理并在业绩方面表现出色的员工。通过奖励表扬，可以激励员工更加努力地工作，提高餐厅的服务水平。 具体奖励如下： 1.个人表扬：每月评选优秀员工并进行表扬。 2.看板威名：在餐厅墙上公布优秀员工的名字。 3.奖金：每周有一名优秀员工可以获得100元人民币的奖金。 优秀团队 优秀团队是指表现良好、服务态度好、品质保证、无投诉记录、爱岗敬业、服从管理并在业绩方面表现出色的团队。通过奖励表扬整个团队，可以提高员工的团队意识，激发他们的集体荣誉感，并促进员工之间的合作。 具体奖励如下： 1.团队表扬：每月评选优秀团队并进行表扬。 2.看板威名：在餐厅墙上公布优秀团队的名字。 3.奖金：每周有一支优秀团队可以获得500元人民币的奖金。 惩罚体系 违规员工 违规员工是指不遵守工作纪律、品质无法保证、存在态度问题或有投诉记录的员工。对于违规员工采取一定的惩罚措施，以保证餐厅的正常运营。 具体惩罚如下：

1.调离岗位：对于品质无法保证的员工，可以让他离开当前工作岗位， 寻找适合自己的工作。 2.降薪或罚款：违规员工会被扣除一定的工资或者罚款。 3.开除员工：对于违规行为严重的员工，可以采取开除员工的措施。 违规团队 违规团队是指在服务质量、品质保证、口碑管理方面表现不佳，且出现投诉记录的团队。通过对团队进行惩罚，可以提升服务质量，提高餐厅整体运营水平。 具体惩罚如下： 1.罚款：罚款数额根据团队错误的严重程度而定。 2.清理工具：撤回团队使用的特殊工具，如点餐电脑。 3.降级处理：降低团队评价，重新进行培训。 结论 餐饮部厨房奖惩制度，将能够帮助餐饮部门更好的管理员工、推动员工的积极性并提高工作质量，从而提高餐厅的卫生水平和食品质量。同时，该制度能够有效地改善员工的态度，提高员工的合作意识，增强团队协作精神。为了更好地执行该制度，我们要养成对员工行为的及时监听、关注和反饋，确保奖惩制度的制定和执行更加科学、合理、公正。

厨房处罚管理制度3篇

厨房处罚管理制度3篇 厨房处罚管理制度1 我们不应该做的： 1）上班迟到扣除1小分，当月迟到5次的员工追加扣除2大分。 2）上班时间擅离工作岗位或到其它部门闲荡扣除3——5小分，情节严重追加扣除1——5大分。 3）损坏工作服或把工作服穿出酒店之外扣除1——3小分。 4）厨房员工培训课或者有事先通知的临时集合无辜缺席的，扣除3——5大分。 5）违反员工餐厅管理规定，浪费食物，扣除5小分，情节严重的扣除1——3大分。 6）厨房员工仪表不干净，不穿着工衣就进入厨房工作岗位工作，头发过长，上班时间手戴戒指。扣除1——3小分。 7）由于主管级员工忘记申购菜品原料从而导致的菜品估清，不按照厨房六常管理法规定胡乱堆放原料工具，扣除2——5小分。 8）未经允许吃、喝、拿公司物品，扣除3——5小分，情节严重的扣除当月全部考评分，并扭送*部门。 9）工作时听MP3音乐、玩手机，上班做私事，看书报和杂志，扣除1——3小分，屡次违反的追加扣除1——3大分。 10）厨房员工在公共场所大声喧哗或在客人可以看到和听到的地方

作不雅的习惯动作，扣除3——5小分。 11）厨房员工粗心大意损坏酒店财产照价赔偿，扣除1——3小分。 12）厨房员工拒绝执行本部门主管的指示，工作拖拉，工作效率低下，导致本部门菜品销售发生脱节，扣除2——6小分，情节严重的追加扣除3大分。 13）上班时打瞌睡，说辱骂性和无礼的话，未经同意改换班次、休息天或休息时间，扣除1——6小分。 14）在酒店内危害任何人员，殴打他人或互相打架，调戏或侮辱他人，偷窃酒店物品。在酒店内赌博或观看赌博，故意损坏告示栏或他人物品，扣除3到15小分，情节严重的将扣除当月全部考勤分，并扭送*部门处理 15）部门上菜速度慢，菜品出现质量问题，将不干净或者变质的原料上桌，因准备工作不充分导致的客人投诉，扣除2——6小分。 16）在厨房内吸烟，酗酒，扣除5小分。 17）不服从上级安排，顶撞上级，扣除3——5小分，情节严重并造成恶劣印象的追加扣除1——5大分。 18）每日、每周例行卫生检查不合格，扣除1——2小分。 备注：以上扣分制度针对厨房普通员工，部长级、主管级、主任级违反则加倍扣除考评分。每月因员工违纪扣除的金额明细，会在厨房会议上公布。所扣除的钱款，全部用于奖励每季度的优秀员工和工作表现优异的员工。 厨房处罚管理制度2

厨房奖罚规章制度表

厨房奖罚规章制度表 第一章奖励规定 1. 厨房卫生奖励 1.1 每周评选出表现优秀的厨房员工，颁发卫生奖状并附上奖金。 1.2 厨房员工每上岗一年，将获得一次额外的奖金和特别表彰。 2. 创新菜品奖励 2.1 每季度评选出最佳创新菜品，并赠送奖金。 2.2 最佳创新菜品将被添加到菜单上，并于推广期间享受奖励优惠。 3. 高效工作奖励 3.1 每月评选出在工作中表现出色的厨房员工，颁发奖状并给予奖金。 3.2 厨房员工每累计工作200小时，将获得额外的奖金和荣誉证书。 第二章处罚规定 1. 违规行为的处理 1.1 厨房员工在工作过程中发现违规行为，需及时上报，以免延误工作进程。 1.2 违规行为的处理分为轻微、一般、严重三个等级，具体处理方式如下：

1.2.1 轻微违规行为：口头警告，记录在个人档案中。 1.2.2 一般违规行为：书面警告，降低一定比例的奖金，并记录 在个人档案中。 1.2.3 严重违规行为：口头警告后，再次违反将立即予以开除处理。 2. 事故处理规定 2.1 厨房员工在工作中发生事故，需立即上报，并采取相应的紧急措施。 2.2 事故的处理方式包括但不限于： 2.2.1 轻微事故：由员工负责损失，并接受必要的培训。 2.2.2 一般事故：责任人承担一定比例的损失，受到书面警告。 2.2.3 严重事故：责任人承担全部损失，并立即予以开除处理。 3. 迟到早退处理规定 3.1 迟到早退30分钟以内：扣除当天的奖金，记录在个人档案中。 3.2 迟到早退超过30分钟：扣除当天的奖金，并受到口头警告。 3.3 迟到早退超过3次：按照严重违规行为处理。 第三章其他规定 1. 穿戴卫生规定

酒店厨房处罚制度

酒店厨房处罚制度 酒店厨房处罚制度 在不断进步的时代，越来越多地方需要用到制度，制度一般指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则，也指在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范或一定的规格。那么拟定制度真的很难吗？以下是小编为大家整理的酒店厨房处罚制度，希望对大家有所帮助。 酒店厨房处罚制度1 我们不应该做的： 1）上班迟到扣除1小分，当月迟到5次的员工追加扣除2大分。 2）上班时间擅离工作岗位或到其它部门闲荡扣除3——5小分，情节严重追加扣除1——5大分。 3）损坏工作服或把工作服穿出酒店之外扣除1——3小分。 4）厨房员工培训课或者有事先通知的临时集合无辜缺席的，扣除3——5大分。 5）违反员工餐厅管理规定，浪费食物，扣除5小分，情节严重的扣除1——3大分。 6）厨房员工仪表不干净，不穿着工衣就进入厨房工作岗位工作，头发过长，上班时间手戴戒指。扣除1——3小分。 7）由于主管级员工忘记申购菜品原料从而导致的菜品估清，不按照厨房六常管理法规定胡乱堆放原料工具，扣除2——5小分。 8）未经允许吃、喝、拿公司物品，扣除3——5小分，情节严重的扣除当月全部考评分，并扭送公安部门。 9）工作时听MP3音乐、玩手机，上班做私事，看书报和杂志，扣除1——3小分，屡次违反的追加扣除1——3大分。 10）厨房员工在公共场所大声喧哗或在客人可以看到和听到的地方作不雅的习惯动作，扣除3——5小分。 11）厨房员工粗心大意损坏酒店财产照价赔偿，扣除1——3小分。 12）厨房员工拒绝执行本部门主管的指示，工作拖拉，工作效率

低下，导致本部门菜品销售发生脱节，扣除2——6小分，情节严重的追加扣除3大分。 13）上班时打瞌睡，说辱骂性和无礼的.话，未经同意改换班次、休息天或休息时间，扣除1——6小分。 14）在酒店内危害任何人员，殴打他人或互相打架，调戏或侮辱他人，偷窃酒店物品。在酒店内赌博或观看赌博，故意损坏告示栏或他人物品，扣除3到15小分，情节严重的将扣除当月全部考勤分，并扭送公安部门处理 15）部门上菜速度慢，菜品出现质量问题，将不干净或者变质的原料上桌，因准备工作不充分导致的客人投诉，扣除2——6小分。 16）在厨房内吸烟，酗酒，扣除5小分。 17）不服从上级安排，顶撞上级，扣除3——5小分，情节严重并造成恶劣印象的追加扣除1——5大分。 18）每日、每周例行卫生检查不合格，扣除1——2小分。 备注：以上扣分制度针对厨房普通员工，部长级、主管级、主任级违反则加倍扣除考评分。每月因员工违纪扣除的金额明细，会在厨房会议上公布。所扣除的钱款，全部用于奖励每季度的优秀员工和工作表现优异的员工。 应为我们的努力付出所得到的： 1）工作表现优异，态度积极，受到经理，部门主管表彰，加1——5小分。 2）拾金不昧，帮助后进员工工作，对部门日常运作提出有建树性提议并被采纳，加3——10小分。 3）推出本部门新菜品，得到客人认可并点击率颇高，加5——15小分。 4）当选本季度优秀员工的，本季度每月加20小分。 5）积极配合厨房部门工作，在本部门人员欠缺，员工自愿加班加点，加1——5小分。 6）在酒店范围发生以外事故（如火警、工程事故、厨房起火等）挺身而出维护酒店利益的厨房人员，加20——100小分。

餐饮公司厨房规章制度及违规罚款

餐饮公司厨房规章制度及违规罚款 1. 引言 餐饮公司的厨房是食品安全的重要环节，灶具、器具和食材的使用、储存和管理，直接关系到食品的卫生、安全和营养价值。为保障食品安全和提高厨房管理水平，餐饮公司需要制定严谨的厨房规章制度，并对厨房工作人员的操作行为进行监督和管理 2. 厨房规章制度 2.1 厨房安全 1.厨房内不得存放易燃、易爆物品，如燃气罐、汽油桶等； 2.不得在厨房内吸烟、使用明火或电子烟等； 3.火灾事故或其它紧急情况发生时，应立即切断相关设备电源或燃气， 并及时报警； 4.厨房内禁止摆放杂物，如鞋、衣、书等； 2.2 食材使用 1.严格按照食品加工及配料配方的要求进行操作； 2.食材必须洗净，烹饪过程中不得使用变质、发霉或不新鲜的食材； 3.禁止使用过期或不合格的食品，必须认真检查食品生产日期和保质期； 2.3 厨房卫生 1.每日至少定时清洗灶台、餐具、容器和厨房周边区域； 2.每周对各种容器、设备、器具进行定期消毒； 3.禁止将厨房废弃物堆积在厨房内，要随时清理、排放； 2.4 厨房操作 1.厨房工作人员必须穿戴工作服、工作帽和口罩等防护用品； 2.操作过程中必须保持良好的个人卫生习惯，如不可在操作食品前触碰 面部等； 3.操作前必须清洗双手，并消毒谷物等操作工具或设备； 3. 违规罚款 为了确保规章制度的严肃性和容忍度，餐饮公司建立了对厨房违规的罚款制度，具体罚款数额如下：

1.对于轻微违规，如未穿戴防护用品或不按规定清洁厨房，罚款100 元； 2.对于一般违规，如使用不新鲜食材或整改工作不力，罚款200元； 3.对于严重违规，如存放易燃物品，或使用过期食材，罚款500元。 4. 总结 餐饮公司的厨房规章制度是保障食品安全的重要安全措施，需要全体厨房工作人员认真遵守和执行。同时，针对违规行为，建立罚款制度对于促进厨房工作人员遵守规章制度也是非常有效的措施之一。