茶楼岗位职责说明

1、上班准时，按规定着装并佩戴工号牌。

2、与其他人员分工协作，负责茶馆的清洁打扫及设备的摆访和维护，按标准补充各种物品。

3、负责服务接待客人，按标准泡茶，熟悉茶品、菜品的味道及特点，在对客服务过程中保持微笑，服从上级的工作安排。

4、员工有事请假必须经上级批准，每月累计超过3次，按休假半天计算。

5、客人结账走后及时打扫卫生，做好翻台工作，及时关掉房间灯及空调。

6、每隔10—30分钟给客人添加茶水，要熟悉每个客人的相貌特征，防止跑单并以良好的记忆力接待回头客，在服务过程中做到主动、热情、耐心、周到。

7、每月定期做一次大卫生。

8、理解并掌握公司制定的员工手册和规章制度。

1、负责做好营业前的准备，换好备用金、领用充足的烟、酒水及其他用品。

2、严格执行财务制度，不得私自给顾客打折、降低收费价格。打折必须大堂经理以上领导签字。

3、熟悉掌握餐厅的结帐程序和方法（如会员卡支付烟必须现金支付），做到迅速、准确，严防跑单、漏单漏收和错帐，如有发生由当班人员赔偿。

4、负责统计当天营业收入，及时、准确的填写交班表，上交当天营业款。

5、负责每天及时开关餐厅、大厅、茶楼各处的电源（如未及时关闭按20元/次罚款）。

6、每月定时做一次搬家式的大扫除。

1、主要负责收货工作管理，加强与使用部门沟通及数量、质量控制，以便了解货品的使用情况及时补充。

2、做好收货前各项准备工作，保证计量器的准确性，爱护保管好计量器具。

3、认真负责从严把好货物验收关，坚持原则、秉公办事，严禁利用职权谋私利，不得故意刁难供应商。

4、控制好每日进货的规格，数量及质量情况，如有发现变质的或有质量不合格及时处理。

5、每日同厨房沟通蔬菜，肉类，冻品质量，有问题及时和供应商沟通退回或者更换。

6、每日确保单据准确无误，整洁有效签字确认。根据各部门申购单要求，按质、按量及规格严格验收货物。

7、凡是收酒水、香烟不仅需要验收数量，质量，更需要检查是否有供应商的防伪标签才能收货。

8、凡是以重量计量的食品原材料，一定要检查生产日期，拆箱过称。

9、正确记录供货单位名称，收货日期以及各种原材料的重量、数量、单位和金额。

10、当日所有收货单必须由验收人员整理后交财务审核存档。

11、服从上级的其他工作安排，自觉遵守公司各项规章制度。

1、着装整洁、干净，服从指挥调动。

2、按要求做好餐厅环境、服务用品用具的清洁卫生。

3、开餐前细致地做好准备工作，保证餐具的配套和不出现破损现象，以及餐具的干净和干燥。

4、熟悉掌握餐厅所经营的各种菜品、酒水、饮料的价格及做法，做好介绍推销工作。

5、根据规定的服务程序和标准，保证快速、准确的服务，根据顾客就餐的要求为顾客提供优质的服务。

6、负责解决顾客就餐时所遇到的各种问题，如超过自己的权限立即向上级领导汇报。

7、有责任保管好酒店配置和发放的服务工具（如圆珠笔、打火机、开瓶器等），严格领销制度，定人定量，目的是养成良好的习惯。8、正确接受顾客对菜品和服务等提出的问题、建议与投诉及时汇报给大堂经理。

9、按服务流程为顾客服务并及时收台，并将脏的餐具分类摆放，将剩余米饭回收到指定点，然后送到洗碗部。

10、负责做好餐后的各项结束工作（及时关闭管控区域照明及空调）。

11、熟悉各种菜式的配制，烹饪方法及口味。

12、熟悉餐厅的设备情况，各种电器、灭火器的正确使用。

13、积极参加培训，不断提高服务技能和服务质量。

14、值班人员负责通知收银员客人离开情况，便于及时关闭相应区域

电源（如未及时关闭按20元/次罚款）。

15、每月定时做一次搬家式大扫除。

安全值班员岗位职责

1、按公司规定时间准时接班。

2、值班时应做到不喝酒、不擅自离岗，不擅自找人代岗，禁止在包间抽烟。

3、值班期间值班人员不得做与本职工作无关的事情，不得将无关的人员带入岗位。

4、在夜间值班过程中要认真检查门、窗、设备设施及周围的情况，发现问题要及时向领导汇报。

5、及时发现各种事故隐患，负责店水电、空调、取暖器等设施设备的关闭。

6、严禁值班人员勾结其他人员偷盗公司财物，一经发现，扣除当月工资，并移交公安机关处理。

7、值班人员应对公司全面负责，值班期间要加强巡视，做好防盗、防火工作。

8、值班人员在值班过程中应熟悉消防器材的存放地点及使用方法。

厨房岗位职责

1、在餐饮部经理领导下，负责厨房的各项管理工作。

2、主持制定厨房各项规章制度，不断加强厨房管理。

3、负责菜单的筹划、更新及菜肴价格的制定。

4、掌握好厨房核心人员的技术特长，合理安排各部门的技术力量搭配。

5、掌握每天营销情况，统筹各环节的工作，负责大型宴会的烹制工作。

6、把好菜肴质量关，现场指挥，督促检查，保证菜肴的质量，保证出菜速度要求。

7、负责厨房食品卫生工作，督促检查食品、餐具、用具和厨房的个人卫生，杜绝食物中毒事故，做好厨房安全消毒工作。

8、掌握餐饮市场信息，熟悉和掌握货源供应和库存情况，经常检查食品仓库的保管工作，防止货物变质、短缺和积压，实行计划管理。

9、抓好成本核算和控制，掌握进货品种、质量、数量、价格，加强对食品原材料、各类物料、水、电、煤的管理，堵塞各种漏洞，降低成本提高效益。