水果蔬菜中主要营养成分含量测定
水果蔬菜中主要营养成分含量测定
学院：生命科学学院
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水果蔬菜中主要营养成分含量测定
摘要：以橘子、猕猴桃两种水果及胡萝卜一种蔬菜为材料，依次测定三种材料的VC含量、蛋白质含量以及可溶性糖的含量。测定VC含量时利用氧化型2,6-二氯酚靛酚（DCPIP）在酸性条件下滴定VC酸性溶液，滴定终点为溶液由无色变为粉红色的那一刻。测定蛋白质含量时采用考马斯亮蓝法在595nm处测其吸光度进而计算含量。测定可溶性糖含量时，则采用蒽酮法进行测定。
关键词：滴定法；分光光度法；蒽酮法；VC含量；蛋白质含量；还原糖含量。
子课题一水果蔬菜中VC提取及含量测定
引言
Vc 是人类膳食营养中非常重要的维生素之一。它分布于水果(柑橘、草莓、山楂、苹果)，蔬菜(辣椒、西红柿)中，部分饮料中也含有水溶性 Vc。人、猴等在肝脏中缺少一个古洛内酯氧化酶，因此，在体内不能合成 Vc，必须从食物中获得。现在很多商家为了增加产品竞争力，提高知名度，在很多饮料产品中也加入部分 Vc，例如脉动、激活、水溶 C100 等。缺乏 Vc 易得坏血病(毛细管脆弱，牙龈发炎出血，肌肉出血)，所以 Vc 又称为抗坏血酸。
1.1实验原理：
天然 Vc 有还原型和氧化脱氢型两种，还原型 Vc 具有很强的还原性。本实验即利用还原型 Vc 还原染料 2,6-二氯酚靛酚的反应来对其含量进行测定。在酸性条件下，氧化型
2,6-二氯酚靛酚为红色，还原型 Vc 能将红色的氧化型 2,6-二氯酚靛酚还原成无色的还原型 2,6-二氯酚靛酚，同时还原型 Vc 自身被氧化成脱氢型 Vc。
在酸性条件下，利用氧化型 2,6-二氯酚靛酚滴定 Vc 酸性溶液，当溶液由无色变为粉红色那一刻，即为滴定终点。如无其他杂质干扰，则消耗的染料与样品中还原型 Vc 含量成正比。
1.2材料、仪器与试剂：
材料：橘子、猕猴桃、胡萝卜
仪器：研钵、锥形瓶、微量滴定管等
试剂：(1)2％的草酸溶液；(2)0.2mg/ml 的标准 Vc 溶液(用 2％的草酸溶液配) 。(3)0.1mg/ml 的 2,6 一二氯酚靛酚溶液 (棕色瓶装 4℃保存)。
1.3实验方法：
1.3.1标准液的滴定：（1）取标准 Vc 液 5ml 于锥形瓶中，用
2.6 一二氯酚靛酚滴定至粉红色，15 秒不褪色；（2）取5 ml 2%草酸作空白对照，按以上方法滴定；
1.3.2样品Vc含量的测定：取 1g 水果或蔬菜，加入 2%草酸溶液 3ml 研磨成匀浆，转入10ml 离心管，再用 4ml 2% 草酸溶液分两次冲洗研钵，一并转入离心管中，3000r/min 离心 10 分钟，上清液转入 25ml 容量瓶并定容，取 5ml 溶液立即用 2,6 一二氯酚靛酚滴定至出现粉红色，15 秒不褪色，重复三次。
1.4结果与讨论
1.4.1 标准液滴定
标准 Vc 溶液
0.1mg/ml
滴定时所消耗的染料体积(ml)
(滴定标准 Vc 溶液所用染料体积减去滴定空白溶
液所用染料体积)
每 1 毫升染料溶液
所氧化的 Vc 的量
(mg/ml) (T)
5ml 第一次第二次第三次平均
0.0714
7 7 7 7
1.4.2样品滴定
样品名称样品液的总体积
(ml) 滴定时所用样品
液的量 (ml)
滴定样品所用染料量Va(ml)
1 2 3 平均
橘子
25ml 5ml 0.4 0.2 0.4 0.333
猕猴桃 4.8 3.85 3.45 4.033 胡萝卜0.15 0.25 0.2 0.2
1.4.3结果计算
水果蔬菜的 Vc 含量(mg/g)=[(Va*T*25)/5]*100%
Va：滴定样品所用染料量(ml) T：每 1 毫升染料溶液所氧化的 Vc 量(mg)
由此可得
橘子的 Vc 含量(mg/g)=11.9047%
猕猴桃的 Vc 含量(mg/g)=144.04836%
胡萝卜的 Vc 含量(mg/g)=7.1429%
1.4.4讨论
由实验数据可得，在常见果蔬中，猕猴桃中Vc含量是相对较大的。为了准确测定Vc
含量，需要加入适宜的提取剂以延长稳定时间，提高提取率。经查阅相关文献了解到，2%草酸、5%冰乙酸、5%三氯乙酸作为提取剂可提高Vc的提取率。
子课题二水果蔬菜和饮料中蛋白质提取及含量测定
引言
蛋白质含量的测定广泛应用于生产实践、医药卫生等各个领域，如测定牛奶等食品中蛋白质的含量作为其营养成分的参考值，测定病人尿液中蛋白质的含量以检测其是否有某种疾病等，因而测定蛋白质的含量具有非常重要的意义。由于蛋白质本身具有一系列的特点（如具有等电点、富含有机氮、含有肽键、存在某些含共轭双键的氨基酸残基、可与某些染料结合等），从而达到测定蛋白质含量的目的。蛋白质诸多特点的存在决定了它会有不同的测定方法，同时由于多种非蛋白组分的存在和干扰以及各种方法本身的局限性（适用条件），每一种测定方法都有各自的优缺点，目前常用的蛋白质含量测定方法有四种：凯氏定氮法、Folin-酚法、考马斯亮蓝（G-250）法、紫外吸收法，其中后三种方法最常用。本实验则选择用考马斯亮蓝（G-250）法。
2.1实验原理：考马斯亮蓝（G-250）染色法测定蛋白质含量属于染料结合法的一种，考马斯亮蓝（G-250）在酸性溶液中，游离状态下为棕红色，当它与蛋白质通过范德华键结合后，变为蓝色，蛋白质染料复合物对595nm可见光有最大光吸收，在一定范围内其OD值与蛋白含量成正比。
2.2材料、仪器与试剂：
材料:橘子、猕猴桃、胡萝卜
仪器：可见光分光光度计、研钵、离心机等
试剂：考马斯亮蓝（G-250）染色液、0.25mg/ml 牛血清蛋白 2.3实验方法
2.3.1标准曲线的测定：取7支试管分别加入0.0；0.10；0.20；0.30；0.40；0.50ml 的牛血清蛋白溶液，用水补足到0.50ml ，每管再加5ml 染色液，立即摇匀，置室温下放置5min ，然后测量OD 值，绘制标准曲线。
2.3.2样品蛋白质提取方法：取2克水果或蔬菜，加入水3ml 研磨成浆，转入10ml 离心管，再用4ml 水冲洗研钵两次，一并转入离心管中，用3000r/min 离心10分钟，将上清液转入25ml 容量瓶中定容，取0.5ml 样品液于试管中，加入考马斯亮蓝（G-250）染色液5ml 充分摇匀，放置5分钟，测量OD 值，记录结果。
2.3.3样品提取液中蛋白质含量测定：吸取 0.5ml 样品提取液/饮料于试管中,加入考马斯亮蓝 G-250 染色液 5ml ，充分混匀，放置 5 分钟，测 A595nm ，记录结果，查标准曲线，得蛋白质浓度 X (μg/ml)。 2.4结果与讨论 2.4.1标准曲线的绘制
2.4.2样品提取液中蛋白质含量测定
y = 3.7469x -0.00486
R 2= 0.97463
00.20.40.60.810
0.05
0.1
0.15
0.2
0.25
0.3
蛋白质标准曲线
编号 1(空白） 2 3 4 5 6 标准蛋白(ml) 0.0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 浓度(mg/ml) 0.0 0.05 0.1 0.15 0.2 0.25 吸光度值（A ） 0
0.137
0.350
0.657
0.762
0.875
样品橘子猕猴桃胡萝卜
吸光度（A） 1.422 1.256 1.287
浓度X(μg/ml) 0.3808 0.3365 0.3448
2.4.3结果计算
样品蛋白质含量（μg/g）=[X?提取液的总体积]/ 样品鲜重(g)
橘子蛋白质含量（μg/g）=4.760
猕猴桃蛋白质含量（μg/g）=4.2063
胡萝卜蛋白质含量（μg/g）=4.310
2.4.4讨论
蛋白质含量是一个重要的生理生化指标，也是果蔬品质和营养的重要评价指标之一。利用考马斯亮蓝法测定蛋白质含量时，用牛血清蛋白作为标准液，其浓度在一定范围内有良好的线性关系。提取蛋白质时，一定要研磨充分并搅拌均匀才能得到更多含量的蛋白质。
子课题三水果蔬菜中可溶性糖提取及含量测定
引言
糖时人体所必须的一种营养物质，经人体呼吸之后马上转变为碳水化合物，以供人体能量。糖类物质具有很重要的生物学功能，例如：提供能量，作为物质代谢的碳骨架，细胞的骨架，细胞间识别和生物分子间识作用等。
3.1实验原理
还原糖在碱性条件下加热被氧化成糖酸及其它产物，3,5-二硝基水杨酸则被还原为棕红色的3-氨基-5-硝基水杨酸。在一定范围内，还原糖的量与棕红色物质颜色的深浅成正比关系，利用分光光度计，在540nm波长下测定光密度值。查对标准曲线，便可求出样品中还原糖的含量。
3.2材料、试剂与仪器
材料:橘子、猕猴桃、胡萝卜
仪器：电热恒温水浴锅，分光光度计，电子天平，容量瓶，刻度吸管等
试剂：(1)葡萄糖标准液：l00 μg/ml；(2)浓硫酸；(3)蒽酮试剂：0.2 g 蒽酮溶于 100 ml 浓 H2SO4 中,当日配制使用。
3.3实验方法
3.3.1标准曲线的测定：取 7 支试管，按下表数据配制一系列不同浓度的葡萄糖溶液
在每支试管中立即加入蒽酮试剂 4.0m1，迅速浸于冰水浴中冷却，各管加完后一起浸于沸水浴中，管口加盖，以防蒸发。自水浴重新煮沸起，准确煮沸 l0 min 取出，用冰浴冷却至室温，在 620 nm 波长下以第一管为空白，迅速测其余各管吸光值。以标准葡萄糖含量（μg）为横坐标，以吸光值为纵坐标，作出标准曲线。
管号 1 2 3 4 5 6 7 葡萄糖标准液（ml）0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.6 0.8 葡萄糖含量（μg）0 10 20 30 40 60 80
3.3.2 样品蛋白质提取方法：取1克水果或蔬菜，加入水3ml研磨成浆，再用4ml水冲洗研钵两次，转入试管中，在50度水浴20min，取出冷却至室温，用3000r/min离心10分钟，将上清液转入25ml容量瓶中定容。
3.3.3样品总糖含量测定：吸取 1 ml 已稀释的提取液于试管中，加入
4.O ml 蒽酮试剂，平行三份；空白管以等量蒸馏水取代提取液。以下操作同标准曲线制作。根据 A620 平均值在标准曲线上查出葡萄糖的含量（μg）。
饮料样品需根据测定值适当稀释，以 OD 值不超过 0.7 为准。
3.4结果与讨论
3.4.1标准曲线的绘制：
管号 1 2 3 4 5 6 7 葡萄糖含量（μg） 0 10 20 30 40 60 80 吸光度（A ）
0.039
0.198
0.304
0.432
0.590
0.739
3.4.2样品提取液中可溶性糖含量的测定：
样品 橘子 猕猴桃 胡萝卜 吸光度（A ） 1.287 0.130 0.136 稀释倍数
100
1000
100
3.4.3样品提取液中可溶性糖含量的计算：
样品含糖量（%）=（ C ×V 总×D ）/（W ×V 测×106
）×100%
其中：C ：在标准曲线上查出的糖含量（μg） V 总：提取液总体积（ml ） V 测：测定时取用体积（ml ） D ：稀释倍数 s
W ：样品重量（g ） 106
：样品重量单位由 g 换算成μg 的倍数 计算得：
橘子含糖量（%）=0.086 猕猴桃含糖量（%）=6.908 胡萝卜含糖量（%）=0.722 3.4.4讨论
蒽酮比色法可用于测定可溶性糖的含量，水杨酸法可用于测定还原糖的含量。本实验中采用蒽酮法测定可溶性糖，证明了猕猴桃中糖含量远远高于其他水果蔬菜，是当之无愧的水果之王。
y = 0.00971x -0.00416
R 2= 0.98507
00.20.40.60.810
10
20
30
40
50
60
70
80
90
葡萄糖标准曲线
参考文献
1.赵连俊.水果中维生索C含量测定的研究[期刊论文]-当代化工2008(12)
2.张芳英;薛明度;徐莉.食品维生素C.2,4-二硝基苯肼比色法测定的改进1996(06)
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4.张冬梅;汪振立;罗六保对新鲜果蔬中维生素C的测定结果影响因素研究[期刊论文]-江西化工2010(01)
5.刘长建.青椒中维生素C的高效液相色谱分析[期刊论文]-大连轻工业学院学报2004(03)
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8.韩志萍.陕北不同产地红枣VC含量的测定与比较[期刊论文]-食品研究与开发2006,27(11)
9.张福平.潘俊强.陈蔚辉6种野菜硝酸盐和VC含量的测定[期刊论文]-中国蔬菜2005(4)
10.郭蔼光主编.基础生物化学.高等教育出版社.P137
11.刘杰超，焦中高，周红平，王思新 .蔬菜活性与应用前景《中国食物与营养》。2008年8期
12.许淑芳朱江考马斯亮兰G-250法测定苹果浓缩汁生产中的蛋白含量《饮料工业》. 2005年01期
13.王林嵩，《生物化学实验技术》2007年9月第一版.科学出版社
饲料营养成分的测定
饲料营养成分的测定 1、饲料中水分的测定 饲料中的水分存在形式有两种，一是游离水（又叫初水），二是吸 附水。因此水分的测定一般包括初水和吸附水的测定，总水的计算。有些饲料如子实、糠麸类饲料和秸杆、干草等都处于风干状态，因 此只测吸附水（也就是总水），不测初水和计算总水分的含量。 1.1 初水分的测定 1.1.1 仪器设备 工业天秤，电热式恒温烘箱，剪刀，粉碎机，样本瓶，药匙，培养皿，筛子。 1.1.2 测定原理 含水分高的新鲜饲料在60-65℃烘箱中烘干至恒重，逸失的重量即为初水。 1.1.3 测定步骤 取平均样品200-300g，置于已知重量的培养皿中，先在80℃条件下，烘15min，然后放在60-65℃的烘箱中，进行干燥，干燥到样品容易 磨碎（5-6h）。将烘干的样品放在室内自然的条件下冷却4-6h（不 少于2h），便成为风干状态。称重：重复上述操作，直到两次称重 之差不超过0.5g为止。 初水分=烘干前后重量之差/鲜样品重*100% 1.2 吸附水分测定（干物质测定） 1.2.1 测定原理 在105℃±2烘箱内，在大气压下烘干，直至恒重，逸失的重量为试样吸附水分。在该温度下干燥，不仅饲料中的吸附水被蒸发，同时一 部分胶体水分也被蒸发，另外还有少量挥发油挥发。 1.2.2 仪器设备 称量瓶，烘箱，药匙，干燥器（用氯化钙或变色硅胶作干燥剂），分析天平，坩埚钳，小毛刷。 1.2.3 测定步骤 洁净的称量瓶，在105℃烘箱中烘1h，取出，在干燥器中冷却30min ，
称重，准确至0.0002g。重复以上动作，直至两次重量之差小于 0.0005g为恒重。在已知重量的称量瓶中称取两份平行试样，每份 2-5g（含水重0.1g以上，样厚4mm以下），准确至0.0002g，称量瓶 不盖盖，在105℃烘箱中烘3h（温度到达105℃开始计时），取出， 盖好称量瓶盖，在干燥器中冷却30min，称重，再同样烘干1h，冷却，称重，直到两次重量差小于0.0002g。 1.2.4 测定结果的计算 计算公式见下式： 水分=（W1-W2）/（W1-W0）*100% 式中：W1为烘干前试样及称量瓶重（g）；W2为105℃烘干后试样及 称量瓶重（g）；W0为已恒重的称量瓶重（g）。 重复性：每个试样应取两个平行样进行测定，以其算术平均值为结果。两个平行样测定值相差不得超过0.2%，否则重做。 精密度：含水量在10%以上，允许相对偏差为1%；含水量在5-10%时，允许相对偏差为3%,含水量在5%以下时，允许相对偏差为5%。 相对偏差=每个平行测定结果与两次平行测定结果平均值之差/两次 平行测定结果平均值。 1.2.5 注意事项 加热时样本中有挥发物质可能与样本中水分一起损失，例如青贮料中的VFA。 某些含脂肪高的样品，烘干时间长反而增重，为脂肪氧化所致，应以增重前那次重量为准。 含糖分高的易分解或易焦化试样，应使用减压干燥法(70℃，600mm 汞柱以下，烘干5h 测定水分)。 1.3 SC69-02C型水分快速测定仪 1.3.1 原理:使试样受红外线辐射波的热能后，游离水分迅速蒸发后，即能通过仪器上的光学投影装置直接读出试样物质含水率的百 分比。 1.3.2 操作步骤 干燥预热：预热5分钟，关灯冷却至常温。 开灯20分钟后，用10g砝码校正零点。在加码盘中放置5克砝码，并在天平或仪器上称取试样5g。 加热测试：开启红外灯，对试样进行加热，在一定的时间后刻度移
水果蔬菜中主要营养成分含量测定
水果蔬菜中主要营养成分含量测定 学院：生命科学学院 班级： 学号： 姓名：
水果蔬菜中主要营养成分含量测定 摘要：以橘子、猕猴桃两种水果及胡萝卜一种蔬菜为材料，依次测定三种材料的VC含量、蛋白质含量以及可溶性糖的含量。测定VC含量时利用氧化型2,6-二氯酚靛酚（DCPIP）在酸性条件下滴定VC酸性溶液，滴定终点为溶液由无色变为粉红色的那一刻。测定蛋白质含量时采用考马斯亮蓝法在595nm处测其吸光度进而计算含量。测定可溶性糖含量时，则采用蒽酮法进行测定。 关键词：滴定法；分光光度法；蒽酮法；VC含量；蛋白质含量；还原糖含量。 子课题一水果蔬菜中VC提取及含量测定 引言 Vc 是人类膳食营养中非常重要的维生素之一。它分布于水果(柑橘、草莓、山楂、苹果)，蔬菜(辣椒、西红柿)中，部分饮料中也含有水溶性 Vc。人、猴等在肝脏中缺少一个古洛内酯氧化酶，因此，在体内不能合成 Vc，必须从食物中获得。现在很多商家为了增加产品竞争力，提高知名度，在很多饮料产品中也加入部分 Vc，例如脉动、激活、水溶 C100 等。缺乏 Vc 易得坏血病(毛细管脆弱，牙龈发炎出血，肌肉出血)，所以 Vc 又称为抗坏血酸。 1.1实验原理： 天然 Vc 有还原型和氧化脱氢型两种，还原型 Vc 具有很强的还原性。本实验即利用还原型 Vc 还原染料 2,6-二氯酚靛酚的反应来对其含量进行测定。在酸性条件下，氧化型
2,6-二氯酚靛酚为红色，还原型 Vc 能将红色的氧化型 2,6-二氯酚靛酚还原成无色的还原型 2,6-二氯酚靛酚，同时还原型 Vc 自身被氧化成脱氢型 Vc。 在酸性条件下，利用氧化型 2,6-二氯酚靛酚滴定 Vc 酸性溶液，当溶液由无色变为粉红色那一刻，即为滴定终点。如无其他杂质干扰，则消耗的染料与样品中还原型 Vc 含量成正比。 1.2材料、仪器与试剂： 材料：橘子、猕猴桃、胡萝卜 仪器：研钵、锥形瓶、微量滴定管等 试剂：(1)2％的草酸溶液；(2)0.2mg/ml 的标准 Vc 溶液(用 2％的草酸溶液配) 。(3)0.1mg/ml 的 2,6 一二氯酚靛酚溶液 (棕色瓶装 4℃保存)。 1.3实验方法： 1.3.1标准液的滴定：（1）取标准 Vc 液 5ml 于锥形瓶中，用 2.6 一二氯酚靛酚滴定至粉红色，15 秒不褪色；（2）取5 ml 2%草酸作空白对照，按以上方法滴定； 1.3.2样品Vc含量的测定：取 1g 水果或蔬菜，加入 2%草酸溶液 3ml 研磨成匀浆，转入10ml 离心管，再用 4ml 2% 草酸溶液分两次冲洗研钵，一并转入离心管中，3000r/min 离心 10 分钟，上清液转入 25ml 容量瓶并定容，取 5ml 溶液立即用 2,6 一二氯酚靛酚滴定至出现粉红色，15 秒不褪色，重复三次。 1.4结果与讨论 1.4.1 标准液滴定 标准 Vc 溶液 0.1mg/ml 滴定时所消耗的染料体积(ml) (滴定标准 Vc 溶液所用染料体积减去滴定空白溶 液所用染料体积) 每 1 毫升染料溶液 所氧化的 Vc 的量 (mg/ml) (T) 5ml 第一次第二次第三次平均 0.0714 7 7 7 7 1.4.2样品滴定 样品名称样品液的总体积 (ml) 滴定时所用样品 液的量 (ml) 滴定样品所用染料量Va(ml) 1 2 3 平均 橘子 25ml 5ml 0.4 0.2 0.4 0.333 猕猴桃 4.8 3.85 3.45 4.033 胡萝卜0.15 0.25 0.2 0.2
蔬菜营养成分表
菠菜 通菜 含蛋白质，糖，脂类，酚类，萜类，三萜类，化合物，谷氨酰胺，丙氨酸，蔗糖，α-生育酚及β-胡萝卜素，叶黄素，叶黄素环氧化物，堇黄质，新黄质等十几种类胡萝卜素，还含铜铁、锌等元素。
食用功效： 凉血止血；清热利湿 奶白菜 每克含碳水化合物3.30mg 每克含脂肪0.20 mg 每克含蛋白质2.70 mg 每克含纤维素2.30mg 食用功效： 奶白菜其性味甘、微寒,具有清热解毒、通利肠胃等作用。大白菜 每100g鲜菜含水分93-95g 碳水化合物2.3-3.2g 蛋白质1.4-2.5g 维生素C30-40mg 纤维素0.6-1.4g，及其他维生素和矿物质。 食用功效：
有解热除烦、通利肠胃、养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒可用于肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮。 1.特别适合肺热咳嗽、便秘、肾病患者多食，同时女性也应该多吃。 2.大白菜性偏寒凉，胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。 枸杞叶 营养分析： 枸杞叶富含甜菜碱、芦丁以及多种氨基酸和微量元素等。常饮枸杞叶茶具有养肝明目、软化血管等保健功效。 食用功效： 枸杞叶味甘、苦、性凉；入肝、脾、肾经。具有补虚益精，清热止渴，祛风明目，生津补肝的功效;主治虚劳腰痛，发热烦渴，目赤昏痛，障翳夜盲，崩漏带下，热毒疮肿。 油麦菜 能量：15.00 千卡，蛋白质： 1.40 克，碳水化合物: 1.50 克，脂肪: 0.40 克，水分： 95.70 克，膳食纤维: 0.60 克，灰份： 0.40 克，胡萝卜素：360.00 微克，视黄醇当量： 60.00 微克，维生素B2: 0.10 毫克，烟酸: 0.20 毫克，维生素C: 20.00 毫，克钾： 100.00 毫克，钠： 80.00 毫克，钙： 70.00 毫克，镁： 29.00 毫克，铁： 1.20 毫克，锰： 0.79 毫克，锌： 0.43 毫克，铜： 0.08 微克，磷： 31.00 毫克，硒： 1.55 微克 营养价值：
蔬菜营养成分含量表
蔬菜营养成分含量表 成分 / 单位 / 品种日常蔬菜营养主要成分含量表 1（每100克的含量） 油菜 圆白 菜 冬瓜 西红 柿 青椒茄子黄瓜苦瓜南瓜丝瓜土豆榨菜蘑菇 可食 用部 分 % 87 86 80 97 84 93 92 81 85 83 94 100 100 能量kcal 23 22 11 19 23 21 15 19 22 20 76 29 252 蛋白 质 g 1.8 1.5 0.4 0.9 1.4 1.1 0.8 1 0.7 1 2 2.2 21 脂肪g 0.5 0.2 0.2 0.2 0.3 0.2 0.2 0.1 0.1 0.2 0.2 0.3 4.6 胆固 醇 g 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 膳食 纤维 g 1.1 1 0.7 0.5 2.1 1.3 0.5 1.4 0.8 0.6 0.7 2.1 21 碳水 化合 物 g 2.7 3.6 1.9 3.5 3.7 3.6 2.4 3.5 4.6 3.6 16.5 4.4 31.7 维生 素A ug 103 12 13 92 57 8 15 17 148 15 5 83 273 维生 素B1 mg 0.04 0.03 0.01 0.03 0.03 0.02 0.02 0.03 0.03 0.02 0.08 0.03 0.1 维生 素B2 mg 0.11 0.03 0.01 0.03 0.04 0.04 0.03 0.03 0.04 0.04 0.04 0.06 1.1 维生 素B3 mg 0.7 0.4 0.3 0.6 0.5 0.6 0.2 0.4 0.4 0.4 1.1 0.5 30.7 维生 素C mg 36 40 18 19 62 5 9 56 8 5 27 2 5 维生 素E mg 0.88 0.5 0.08 0.57 0.88 1013 0.46 0.85 0.36 0.22 0.34 0 6.18 钠mg 55.8 27.2 1.8 5 2.2 5.4 4.9 2.5 0.8 2.6 2.7 4253 23.3 钙mg 108 49 19 10 15 24 24 14 16 14 8 155 127 铁mg 1.2 0.6 0.2 0.4 0.7 0.5 0.5 0.7 0.4 0.4 0.8 3.9 10 锌mg 0.33 0.25 0.07 0.13 0.22 0.23 0.18 0.36 0.14 0.21 0.37 0.63 6.29 硒ug 0.79 0.96 0.22 0.15 0.62 0.48 0.38 0.36 0.46 0.86 0.78 1.93 39.18 单位注释：g克 mg毫克 ug微克 1克=1000毫克=1000000微克，1千卡(kcal)=1大卡=4.184千焦(kJ) 成分 / 单位 / 品种日常蔬菜营养主要成分含量表 2（每100克的含量） 胡萝 卜 萝卜竹笋 大白 菜 菠菜菜花韭菜芹菜生菜蒜苗 小白 菜 木耳香菇 可食 部 % 94 94 63 92 89 82 90 66 94 82 81 100 95
各类蔬菜水果与营养价值表
各类蔬菜水果的营养价值 一、主要营养元素含量丰富的果蔬品种 蔬菜、水果的营养价值蔬菜水果的营养成分： ⑴碳水化物包括糖、淀粉、纤维素和果胶物质。其所含种类及数量，因食物的种类和品种有很大差别。 ⑵维生素：新鲜蔬菜水果是提供抗坏血酸、胡萝卜素、核黄素和叶酸的重要来源 ⑶无机盐：其含量丰富，如钙、磷、铁、钾、钠镁、铜等，是无机盐的重要来源、对维持机体酸碱平衡起重要作用。绿叶蔬菜一般含钙在100mg/100g以上。但要注意在烹调时去除部分草酸，可有利于无机盐的吸收。 ⑷芳香物质、有机酸和色素：水果中有的机酸以苹果酸、柠檬酸和酒石酸为主，此外还有乳酸、琥珀酸等，有机酸因水果种类、品种和成熟度不同而异。有机酸促进食欲，有利于食物的消化。同时有机酸可使食物保持一定酸度，对维生素C的穏定性具有保护作用。此外，蔬菜水果中还含有一些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分。各种水果蔬菜的营养价值表 铁:食品来源:桃类、青豆类、芦笋、菠菜、麦片、果实核仁类(如南瓜子等)、豆腐 保健功效：*帮助含氧血液的循环,防止贫血。
钙:花生、黄豆及黄豆制品(豆浆、豆腐等)、坚果类、胡桃、葵花子、绿色蔬菜类、奶类及乳制品 锌:麦类、南瓜子、乳类、芥菜、杏仁果、豆浆、豆腐、未精制的五谷杂粮类 镁:无花果、柠檬、葡萄柚、苹果、坚果类 锰:坚果类、绿叶蔬菜类、青豆、甜菜、麦谷类 钾:柑橘类、哈蜜瓜、蕃茄、薄荷、香蕉、葵花子等 海草类、洋葱、生长在含碘丰富土壤中的蔬菜类 铬:玉米、麦谷类 硒: 麦芽、洋葱、蕃茄、芥兰 维生素A: 红萝卜、黄绿色蔬菜类、黄色水果类Beta 胡萝卜素(Beta-Carotene) 红萝卜、胡萝卜、绿叶蔬菜类 维生素B1 麦谷类、燕麦、花生、蔬果类等
各类蔬菜营养价值表
各类蔬菜水果的营养价值表 蔬菜、水果的营养价值蔬菜水果的营养成分： ⑴碳水化物包括糖、淀粉、纤维素和果胶物质。其所含种类及数量，因食物的种类和品种有很大差别。 ⑵维生素：新鲜蔬菜水果是提供抗坏血酸、胡萝卜素、核黄素和叶酸的重要来源 ⑶无机盐：其含量丰富，如钙、磷、铁、钾、钠镁、铜等，是无机盐的重要来源、对维持机体酸碱平衡起重要作用。绿叶蔬菜一般含钙在100mg/100g以上。但要注意在烹调时去除部分草酸，可有利于无机盐的吸收。 ⑷芳香物质、有机酸和色素：水果中有的机酸以苹果酸、柠檬酸和酒石酸为主，此外还有乳酸、琥珀酸等，有机酸因水果种类、品种和成熟度不同而异。有机酸促进食欲，有利于食物的消化。同时有机酸可使食物保持一定酸度，对维生素C 的穏定性具有保护作用。此外，蔬菜水果中还含有一些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分。各种水果蔬菜的营养价值表 铁: 食品来源: 桃类、青豆类、芦笋、菠菜、麦片、果实核仁类(如南瓜子等)、豆腐 保健功效：*帮助含氧血液的循环, 防止贫血。 钙: 花生、黄豆及黄豆制品(豆浆、豆腐等)、坚果类、胡桃、葵花子、绿色蔬菜类、奶类及乳制品 锌: 麦类、南瓜子、乳类、芥菜、杏仁果、豆浆、豆腐、未精制的五谷杂粮类 镁:无花果、柠檬、葡萄柚、苹果、坚果类 锰:坚果类、绿叶蔬菜类、青豆、甜菜、麦谷类 钾:柑橘类、哈蜜瓜、蕃茄、薄荷、香蕉、葵花子等 碘:海草类、洋葱、生长在含碘丰富土壤中的蔬菜类 铬:玉米、麦谷类 硒:麦芽、洋葱、蕃茄、芥兰 维生素A: 红萝卜、黄绿色蔬菜类、黄色水果类Beta 胡萝卜素(Beta-Carotene) :红萝卜、胡萝卜、绿叶蔬菜类
常见食物营养成分含量图表lj
常见食物营养成分含量 (五谷杂粮) 注：1.以下表中数据是指每100克食物的营养成分含量。各种颜色数字的单位分别为：红（克）、绿（毫克）、蓝（微克）；能量单位为千卡。2.五谷杂粮胆固醇含量为零 蛋白维生素矿物质膳食糖质脂肪 A E C 叶酸 B6 B12 钙铁钾锌纤维能量大米7103337 小米76123329285374 小麦781215133 玉米54 1722244 黄豆27636711 1930 绿豆22 68 1211551825 5 山药8 1316473 莲子2120 2057 花生50674 核桃10 5957 467 8 葵花19 24 107615 591 红薯27 33 5418127 燕麦388 1779 324 薏米550 2 143 45 252
常见食物营养成分含量(表2)(蔬菜) 注：1.以下表中数据是指每100克食物的营养成分含量。各种颜色数字的单位分别为：红（克）、绿（毫克）、蓝（微克）；能量单位为千卡。 2.蔬菜胆固醇含量为零 蛋白维生素矿物质膳食糖质脂肪 A E C 叶酸B6 B12 钙铁钾锌纤维能量土豆12 101309 冬瓜20 152 白菜17074 22 1 96 13 木耳357185 733 7306 茄子 3 5823 20 168 23 青椒169 192 185 南瓜132 5 73 13216 丝瓜7726 126 南瓜132 5 73 13 216 苦瓜113 77 179 黄瓜22 15 27 15 107 百合786 131 竹笋 4 7 50 432 芹菜29 33 91 123 12 洋葱821 40 162 39 菠菜22 39 120 22 152 21 海带8 21 445 1235
常用食品及水果营养成分表每(100g中含量)(精)
常用食品及水果营养成分表每（100g中含量）食物种类食部% 水分g 蛋白质g 脂肪g 碳水化合物g 热量cal 米100 13.0 8.2 1.8 75.5 351 面粉100 12.0 9.9 1.8 74.5 354 麦片100 7.9 14.0 7.0 68.0 391 小米100 11.1 9.7 3.5 72.8 362 黄豆100 10.2 36.3 18.4 25.3 412 红豆100 9.0 21.7 0.8 60.7 337 绿豆100 9.5 23.8 0.5 58.8 335 四季豆95 92.0 1.7 0.5 3.8 27 豆浆100 5.2 2.5 3.7 58 豆腐100 90.0 4.7 1.3 2.8 60 黄豆芽100 77.0 11.5 2.0 7.1 92 绿豆芽100 91.9 3.2 0.1 3.1 29 马铃薯88 79.9 2.3 0.1 16.8 77 芋头85 78.8 2.2 0.1 17.5 80 花生仁99 8.0 26.2 39.2 22.1 546 胡萝卜79 89.3 0.6 0.3 8.3 38 白萝卜78 91.7 0.6 0 5.7 25 大白菜89 96.0 0.9 0.1 1.7 11 油菜100 95.2 1.2 0.2 1.6 13 菠菜89 91.8 2.4 0.5 3.1 27 菜花53 92.6 2.4 0.4 3.0 25 番茄97 95.9 0.8 0.3 2.2 15 蜜橘80 88.3 0.7 0.1 10.0 44 苹果81 84.6 0.4 0.5 13.0 58 梨76 83.6 香蕉56 77.1 1.2 0.6 19.5 88 猪肉100 29.3 9.5 59.8 0.9 580 牛肉100 68.6 20.1 10.2 0 172 鸡肉34 74.2 21.5 2.5 0.7 111 鸭肉24 74.6 16.5 7.5 0.5 136 牛乳100 87.0 3.3 4.0 5.0 69 猪油100 1.0 0 99.0 0 891 鸡蛋85 71.0 14.7 11.6 1.6 170 鸡蛋黄100 53.5 13.6 30.0 1.3 330 鸭蛋87 70.0 8.7 9.8 10.3 164 小黄鱼63 79.2 16.7 3.6 99 鲤鱼62 77.4 17.3 5.1 0 155 青虾16.4 0.1 1.3 78 糖99 400
食品营养成分标示准则
食品营养成分标示准则（卫监督发[2007]300号附件1） 依据《食品营养标签管理规范》中所涉及的内容要求，制定本准则。 本准则规定了能量和营养成分的定义、折算系数、营养成分分析和标示方法、数值表达、允许误差和推荐的营养标签格式等内容。 一、术语和定义 1．预包装食品（prepackaged foods）经预先定量包装，或装入（灌入）容器中，向消费者直接提供的食品。 2．营养成分（nutritional components）指食品中具有的营养素和有益成分。包括营养素、水分、膳食纤维等。 3. 营养素 (nutrients) 指食品中具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、活动、繁殖以及正常代谢所需的物质,缺少这些物质，将导致机体发生相应的生化或生理学的不良变化。包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素五大类。 4. 能量（energy）指食品中的蛋白质、脂肪和碳水化合物等营养素在 人体代谢中产生的能量。推荐以千焦（kJ）或焦耳（J）标示，当以千卡（kcal） 标示能量值时，应同时标示千焦（kJ）。 食品中产能营养素的能量折算系数如表1所示: 表 1 食物中产能营养素的能量折算系数 成分kJ / g （*kcal/g）成分kJ / g （kcal/g） 蛋白质17(4) 乙醇（酒精）29 (7) 脂肪37(9) 有机酸13(3) 碳水化合 物 17(4) 膳食纤维8 (2) * 1千卡(kcal)的能量相当于4.184千焦(kJ)。 5. 蛋白质 (protein) 蛋白质是含氮的有机化合物，以氨基酸为基本单位组成。 食品中蛋白质含量可通过“总氮量”乘以“氮折算系数”，或食品中各氨基酸含量的总和来确定。在测定出“总氮量”后，食品中蛋白质含量的计算公式如下： 蛋白质（g/100g）=总氮量（g/100g）×氮折算系数 不同食品的氮折算系数如表2所示，对于原料复杂的加工或配方食品，统一使用折算系数6.25。 表2 不同食品氮折算系数* 食物折算系数食物折算系 数
蔬菜水果营养成分表
1.木瓜 营养成分：蛋白质、脂肪、维生素C、胡萝卜素、葡萄糖、果糖、有机酸等。 食疗作用：木瓜性平味甘，易于人体消化和吸收，可使肌肉饱满，使肌肤细嫩润滑，有助于消除黑斑。 注意事项：胃酸过多者不宜多吃。此外，过量食用会损害牙齿。 2.南瓜 营养成分：含有蛋白质、维生素、碳水化合物、葫芦碱、南瓜籽碱、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素C、叶酸、烟酸、维生素E、果胶、葡萄糖、甘露醇、钙、镁、钾、锌等，南瓜的营养全面，平衡合理。 食疗作用：南瓜又名倭瓜、番瓜，性温味甘，具有补中益气、润肺化痰、消炎止痛、解毒杀虫的效用。常用于治疗哮喘、烧伤、烫伤、蛔虫病等，对糖尿病、肝炎、肝硬化、肾炎、白内障、高血脂等有特殊的食疗作用。 注意事项：温热气滞者忌食。长期存放，表皮霉烂、瓜囊有异味的老南瓜不能食用。 3.苦瓜 营养成分：含有蛋白质、脂肪、糖类、纤维素、胡萝卜素、维生素B2、维生素C、苦瓜苷、钙、铁、磷等。其中，维生素C含量非常丰富。 食疗作用：苦瓜性寒味苦，具有清暑祛热、明目解毒、养血益气等功效，对热病烦渴、中暑、痢疾、目赤、痈肿丹毒、恶疮等有食疗作用。此外，常食还能降低血糖、增强机体免疫力，使皮肤细嫩柔滑。 注意事项：苦瓜忌多吃，因为苦瓜中草酸多，影响钙的吸收。 4.黄瓜 营养成分：蛋白质、碳水化合物、维生素A、维生素B、维生素C、纤维素、钙、磷、铁、钾等 食疗作用：黄瓜性凉味甘，具有清热解毒的功效，有助于降低胆固醇，对治疗咽喉肿痛、红眼病等有辅助疗效，可滋润皮肤，防治毛孔堵塞。 注意事项：肠胃病患者不宜过量食用。 5.丝瓜 营养成分：蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、维生素C等。 食疗作用：味甘性平、微寒，无毒，有祛风湿、通经络、清热利咽、化痰止咳、凉血解毒等功效，能清热利肠、生津止渴、解暑除烦；有防治坏血病、促进小儿大脑发育及保持中老年人大脑健康的作用。 注意事项：身体虚弱、脾胃虚寒、便溏腹泻者不宜食用。 6.冬瓜 营养成分：蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁、胡萝卜素、碳水化合物、纤维素、烟酸等。 食疗作用：冬瓜性凉味甘淡，有止渴、清热解毒、利尿排湿、消肿等功效，有助于防治脚气病、淋病、水肿、热毒等症。可使面色红润，富有光泽，有助于防治黑斑、黄褐斑。 注意事项：脾胃虚寒者不宜过量食用。 7.莲藕
营养物质的测定教案(完整版)
《检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质》 实验教案 一、前端分析 1、教学内容分析 ①内容出处：人民教育出版社生物必修1《分子与细胞》 ②教学章节：第二章“组成细胞的分子”第1节“细胞中的元素和化合物”中的实验内容，计划用时1课时 ③内容地位：本实验是高中生物课程中的第2个实验，也是第一个可以引导学生进行初步探究的实验，所以本实验内容不仅可以进一步培养学生的实验操作能力，也可以为学生学习本章后续内容奠定感官与知识的基础，同时也能够培养学生进行科学探究的能力，使学生掌握科学探究的一般方法，为之后生物实验的设计与操作奠定基础。 2、学情分析 ①学生情况：高中生的思维水平、学习能力已经发展到较高阶段，并对与生物相关的探究性实验有较大兴趣。 ②学生已有知识： 学生在初中以及化学课程中进行过简单的实验操作步骤已可以熟练完成添加试剂、观察结果的步骤，且在第一章的实验课中学习过显微镜的使用； 学生在生活中已有一些“什么食物富含什么营养物质”的生活经验与常识。 二、实验教学目标 1、知识 说明检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质的原理； 初步学会并说出科学探究的一般过程。 2、能力 掌握检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质的操作方法，探讨细胞中主要化合物的种类； 学会合作学习，形成良好的实验操作习惯。 3、情感态度价值观 认同生命的物质性，感受科学探究的过程，形成严谨认真的科学态度。 三、教学重点和难点 1、重点 检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质的原理及操作 2、难点 检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质的原理及操作； 进行初步的科学探究过程 四、实验原理 某些化学试剂能够使生物组织中的有关有机化合物产生特定的颜色反应，如糖类中的还原糖（如葡萄糖和果糖）与斐林试剂发生反应产生砖红色的沉淀；脂肪可以被苏丹Ⅲ染液染
各类蔬菜营养价值表
各类蔬菜水果得营养价值表 蔬菜、水果得营养价值蔬菜水果得营养成分:?⑴碳水化物包括糖、淀粉、纤维素与果胶物质。其所含种类及数量,因食物得种类与品种有很大差别、 ⑵维生素:新鲜蔬菜水果就是提供抗坏血酸、胡萝卜素、核黄素与叶酸得重要来源 ⑶无机盐:其含量丰富,如钙、磷、铁、钾、钠镁、铜等,就是无机盐得重要来源、对维持机体酸碱平衡起重要作用。绿叶蔬菜一般含钙在100mg／10０g以上。但要注意在烹调时去除部分草酸,可有利于无机盐得吸收。 ⑷芳香物质、有机酸与色素:水果中有得机酸以苹果酸、柠檬酸与酒石酸为主,此外还有乳酸、琥珀酸等,有机酸因水果种类、品种与成熟度不同而异。有机酸促进食欲,有利于食物得消化。同时有机酸可使食物保持一定酸度,对维生素C得穏定性具有保护作用、此外,蔬菜水果中还含有一些酶类、杀菌物质与具有特殊功能得生理活性成分、各种水果蔬菜得营养价值表 铁: 食品来源: 桃类、青豆类、芦笋、菠菜、麦片、果实核仁类(如南瓜子等)、豆腐 保健功效:*帮助含氧血液得循环, 防止贫血。 钙: 花生、黄豆及黄豆制品(豆浆、豆腐等)、坚果类、胡桃、葵花子、绿色蔬菜类、奶类及乳制品
锌: 麦类、南瓜子、乳类、芥菜、杏仁果、豆浆、豆腐、未精制得五谷杂粮类镁: 无花果、柠檬、葡萄柚、苹果、坚果类 锰: 坚果类、绿叶蔬菜类、青豆、甜菜、麦谷类 钾: 柑橘类、哈蜜瓜、蕃茄、薄荷、香蕉、葵花子等 碘: 海草类、洋葱、生长在含碘丰富土壤中得蔬菜类 铬: 玉米、麦谷类 硒: 麦芽、洋葱、蕃茄、芥兰 维生素A: 红萝卜、黄绿色蔬菜类、黄色水果类Beta 胡萝卜素(Bｅtａ—Carotｅne) :红萝卜、胡萝卜、绿叶蔬菜类 维生素B1: 麦谷类、燕麦、花生、蔬果类等 维生素Ｂ2: 燕麦、谷类、绿色蔬果类 维生素Ｂ3: 全麦类、燕麦、花生、酪梨(Aｖocaｄos)等 维生素B6: 麦胚、麦芽、哈蜜瓜、甜瓜、丽菜、山楂果等 维她命B类复合体(PABA): 米糖、麦胚、谷类、糖蜜等 维生素Ｃ: 柚子类、草莓类、柑橘类、绿叶蔬菜类、蕃茄、玉米、马铃薯、生菜
常见食物营养成分含量图表
常见食物营养成分含量图表 注；1.以下表中数据是指每100克食物的营养成分含量。各种颜色数字的单位分别为：红（克）绿（毫克）、蓝（微克）；能量单位为千卡。 2.五谷杂粮胆固醇含量为零 3.蔬菜的胆固醇含量为零 4.水果的胆固醇含量为零 5.肉.蛋及其他膳食纤维含量为零 蛋维生素矿物质膳食糖白质脂肪 A E C 叶酸B6 B12 钙铁钾锌纤维能量 大米76.3 7.3 0.3 0.49 7.3 2.2 1.5 19.1 7 1.5 103 1.1 0.8 337 小米76 9.7 3.5 12 4.1 33 0.45 68.5 29 4.7 285 3.7 1.7 374 小麦78 12 1.5 15 0.8 7.2 0.4 18.6 16.8 2.8 133 0.7 0.2 373.5 玉米72.2 8.5 4.3 54 2.1 9.2 17 0.35 16.7 22 1.6 244 1.5 9.8 361.5 黄豆25.3 43.2 17.5 33.2 19.2 276 0.7 367 11 1930 4.5 4.6 429.5 绿豆58.9 22 0.7 68 15.5 3.4 121 0.7 155 6.3 1825 3.65 5 329.9 山药14.4 1.7 2.6 0.5 8 13 0.18 16 0.8 473 0.62 0.6 64.4 莲子61.8 16.6 2 3.9 3.8 120 4.9 2057 2.51 2.8 331.6 花生 5.2 27.6 50 5.4 3.84 9.8 70.2 0.81 7.6 3.9 674 2.33 6.8 581.2
营养成分表制作方法
营养成分表制作方法 1.营养素参考值 定义：营养素参考值（nutrient reference values, NRV）指“中国食品标签营养素参考值”的简称，是专用于食品标签的、比较食品营养成分含量多少的参考标准，是消费者选择食品时的一种营养参照尺度。营养素参考值主要依据我国居民膳食营养素推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）而制定。 表1 营养素参考值（NRV） 2.标示和计算 在营养标签上，以营养素含量占营养素参考值（NRV）的百分比标示，指定其修约间隔为1。 计算公式为：X/NRV×100% = Y % 式中： X = 食品中某营养素的含量 NRV = 该营养素的营养素参考值 Y % = 计算结果[1]
注： 水分测定GB 5009.3-2010 蛋白质测定GB 5009.5-2010 灰分测定GB 5009.4-2010 脂肪测定GB/T 5009.6-2003 钠的测定GB /T 5009.91-2003 碳水化合物量=100-水分量-蛋白质-脂肪-灰分 能量=蛋白质*17+脂肪*37+碳水化合物*17 3.营养成分表注意事项 1）营养成分表中的能量、钠、NVR值需取整值，四舍五入； 2）营养成分表中数值后应有相应单位； 3）表中数据与实际值相比，允许有20%的误差； 4）测出的数据中，钠值应小于灰分的值，约占80%； 4.举例 经测定或计算得知100克饼干中含有： 能量1823 kJ 蛋白质9.0 g 脂肪12.7 g 碳水化合物70.6 g 钠204 mg 参照上表1中上述营养素的NRV数值，根据公式计算结果，并按修约间隔取整数。饼干的营养成分表表示为： 营养成分表[2] 项目每100g NRV% 能量1823kJ 22% 蛋白质9g 15% 脂肪12.7g 21% 碳水化合物70.6g 24% 钠204mg 10%
各类蔬菜水果的营养价值表格模板 (2)
各类蔬菜水果的营养价值? 一、主要营养元素含量丰富的果蔬品种 蔬菜、水果的营养价值蔬菜水果的营养成分： ????⑴碳水化物包括糖、淀粉、纤维素和果胶物质。其所含种类及数量，因食物的种类和品种有很大差别。? ????⑵维生素：新鲜蔬菜水果是提供抗坏血酸、胡萝卜素、核黄素和叶酸的重要来源? ????⑶无机盐：其含量丰富，如钙、磷、铁、钾、钠镁、铜等，是无机盐的重要来源、对维持机体酸碱平衡起重要作用。绿叶蔬菜一般含钙在100mg/100g以上。但要注意在烹调时去除部分草酸，可有利于无机盐的吸收。? ????⑷芳香物质、有机酸和色素：水果中有的机酸以苹果酸、柠檬酸和酒石酸为主，此外还有乳酸、琥珀酸等，有机酸因水果种类、品种和成熟度不同而异。有机酸促进食欲，有利于食物的消化。同时有机酸可使食物保持一定酸度，对维生素C的穏定性具有保护作用。此外，蔬菜水果中还含有一些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分。各种水果蔬菜的营养价值表? 铁:?????食品来源:?桃类、青豆类、芦笋、菠菜、麦片、果实核仁类(如南瓜子等)、豆腐? ????保健功效：*帮助含氧血液的循环,?防止贫血。? 钙:?????花生、黄豆及黄豆制品(豆浆、豆腐等)、坚果类、胡桃、葵花子、绿色蔬菜类、奶类及乳制品 锌:?????麦类、南瓜子、乳类、芥菜、杏仁果、豆浆、豆腐、未精制的五谷杂粮类? 镁:?????无花果、柠檬、葡萄柚、苹果、坚果类? 锰:?????坚果类、绿叶蔬菜类、青豆、甜菜、麦谷类? 钾:????柑橘类、哈蜜瓜、蕃茄、薄荷、香蕉、葵花子等? ????海草类、洋葱、生长在含碘丰富土壤中的蔬菜类? 铬:????玉米、麦谷类? 硒:? ????麦芽、洋葱、蕃茄、芥兰? 维生素A: ??红萝卜、黄绿色蔬菜类、黄色水果类Beta? 胡萝卜素(Beta-Carotene) ? ?红萝卜、胡萝卜、绿叶蔬菜类 维生素B1 ??麦谷类、燕麦、花生、蔬果类等? 维生素B2 ??燕麦、谷类、绿色蔬果类? 维生素B3
蔬菜的营养成分
蔬菜中含有大量水分，通常为70％～90％，此外便是数量很少的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及纤维素。蔬菜含有多种矿物质、维生素和食物纤维，在人体的生理活动中起重要作用。蔬菜大致可分为三大类：叶菜（如白菜、苋菜、菜心），瓜果类（如青椒、黄瓜、西红柿），根茎类（如土豆、胡萝卜）。蔬菜可提供的维生素主要叶酸、胡萝卜素以及B族维生素等。其中维生素C、胡萝卜素、叶酸在黄、红、绿等深色叶菜中含量较高。绿叶蔬菜的矿物质含量很丰富；但某些蔬菜（苋菜、菠菜、通心菜等）中的草酸会影响人体对矿物质的吸收，故烹调这些蔬菜时，应先用开水漂烫，以去除草酸。专家建议，成人每日宜摄入500克蔬菜，其中2/3为叶菜，1/3为瓜果和根茎类。 我们身体所需要的许多营养来自于摄入的蔬菜。日常生活中一个成年人每天应摄入200－500克蔬菜才能满足人体的需要。在生活中，人们往往凭着蔬菜价格与味道作为选用标准，其实这很不科学。判断蔬菜的营养价值主要是该蔬菜内含有多少人体必需的维生素以及铁、盐和纤维素等。 科学家通过对多种蔬菜营养成分的分析，发现蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色密切相关。颜色深的的营养价值高，颜色浅的营养价值低，其排列顺序是“绿色的蔬菜-黄色、红色蔬菜-无色蔬菜”。绿色蔬菜被营养学家列为甲类蔬菜，主要有菠菜、油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等。这类蔬菜富含维生素B1、B2、C、胡萝卜素及多种无机盐等，其营养价值较高。 然而有些蔬菜，如菠菜、苋菜、蕹菜、竹笋、洋葱、茭白，虽含钙丰富，但含草酸也较高，易形成草酸钙沉淀，影响钙的吸收。所以对于婴幼儿、孕妇、骨折的病人，尽量减少食用含草酸过多的蔬菜。有实验证明过多偏食菠菜影响锌的吸收。 科学家还研究发现，同类蔬菜由于颜色不同，营养价值也不同。紫茄子含有丰富的维生素P，它能增加微血管壁的抗压能力，改善血管功能，对高血压、皮肤紫癜和易发生出血倾向的疾病患者，有相当裨益。 黄色胡萝卜比红色胡萝卜营养价值高，其中除含大量胡萝卜素外，还含有强烈抑癌作用的黄碱素，有预防癌症的功能用。科学家还发现，同一株菜的不同部位，由于颜色不同，其营养价值也不同，其营养价值也不同。 大葱的葱绿部分比葱白部分营养价值要高得多。每100克葱绿含维生素B1 及维生素C的含量也不及葱绿部分的一半。颜色较绿的芹菜叶比颜色较浅的芹菜叶和茎含的胡萝卜素多6倍，维生素D多4倍。 另外由于每种蔬菜所含营养素种类和数量各异，而人体的营养需要又是多方面的，所以，在选用蔬菜时除了要注意蔬菜的颜色深浅外，还应考虑多种蔬菜搭配及蔬菜和肉食混吃。 蔬菜的营养 叶菜类： 是无机盐和维生素的重要来源。在这类蔬菜中尤以绿色叶菜为蔬菜类食物的代表，如油菜、小白菜、雪里蕻、荠菜、韭菜等含有较多的胡萝卜素、维生素C，并含有一定量的维生素B2。 绿叶菜含有较多的钙、磷、钾、镁及微量元素铁、铜、锰等，且钙、磷、铁的吸收和利用较好，而成为钙和铁的一个重要来源。但也有一部分蔬菜（菠菜、苋菜、空心菜）因含有较多的草酸，能与钙结合，形成不溶性草酸钙，不能被人体吸收。如果在炒之前将菜用水烫一下，去掉涩味，可除去草酸。
饲料中基本营养成分测定标准
实际上，100多年来世界各国一直沿用的是由德国科学家Hennberg和Stohman所创立的Weende饲料分析体系。该分析体系是把饲料分成6种组分来分析测定：①水分(干物质)； ②粗灰分(矿物质)；②粗蛋白(N x 6．25)；④粗脂肪(乙醚浸出物)⑤粗纤维；⑧无氮浸出物(NFE，计算值)。这种饲料分析体系显然是饲料的概略分析(Feed Proximate Analysis) ，但也是最基本的饲料成分分析。按照GB10648-1999 饲料标签的规定：蛋白质饲料、配合饲料、浓缩饲料和复合顶混料等饲料都要把水分、粗蛋白、粗纤维和粗灰分做为保证值项目进行标注。 饲料组成成分的分析 对饲料组成成分的分析是研究营养物质的利用，评价饲料营养价值最基础的工作。 饲料中最重要的营养物质有碳水化合物、蛋白质、脂类、矿物质和维生素。概略养分分析法把饲料组成成分分为水分、粗灰分、粗蛋白质（CP）、粗脂肪或乙醚浸出物（EE）、粗纤维（CF）和无氮浸出物（NEF）。 (一)水分 饲料中的水分有两种存在形式，游离水和结合水。饲料分析中经常测定总水分，采用干燥失重的方法。对于不同饲料，干燥的方法应考虑其理化性质而有所区别。尽管饲料中的水分营养价值不大，但是测定饲料中的水分可得出饲料干物质的含量，这与饲料的能量含量密切相关，因此水分的测定意义重大。 本方法依据GB6435—86 饲料中水分的测定，它适用于配合饲料和单一饲料水分含量的测定，但不适用于做饲料的奶制品、动植物油中的水分测定。 1.方法原理 试样在(105±2)℃烘箱内和常压条件下烘干至恒重的质量为水分。 2.仪器设备 (1)植物样品粉碎机或研钵； (2)试验筛：孔径0.42mm（40目） (3)分析天平：分度值0．0001g； (4)称量皿：玻璃或铝质，直径40mm、高25mm (5)电热式恒温烘箱：控制±2℃；
各类蔬菜水果营养成分含量
各类蔬菜水果营养成分含量 蔬菜水果营养成分 水果含有丰富的维生素C、维生素A以及人体必需的各种矿物质（含量最多的是钾），不但水份含量高，还有大量的纤维质，可以促进健康、增强孩子的免疫力，达到预防疾病的效果。不过要注意的是，有些水果的含糖量很高，如果多吃还是会变胖喔～ 下表为各种常见蔬菜、水果的营养成分。 蔬菜营养分析: 高丽菜： 高丽菜含有丰富的维生素C与纤维质，能帮助消化、防止便秘；此外，还有多种人体必需的微量元素，尤其是锰，可以促进新陈代谢，帮助孩子成长发育。 蔬菜营养分析: 小白菜： 小白菜富含维生素C、磷、铁、钙质及维生素B，是热量低又含有高纤维质的蔬菜，可以调节孩子的肠胃机能，还能预防皮肤病、口唇乾裂与口腔炎。 蔬菜营养分析: 菠菜： 菠菜营养价值非常的高，有丰富的蛋白质、碳水化合物及多种维生素，可以强健体魄、增加抵抗力。此外，丰富的铁质和叶酸含量，能够预防幼儿贫血与坏血病。 蔬菜营养分析: 绿花椰菜： 绿花椰菜有比一颗柳橙更多的维生素C、比一杯牛奶还多的钙，还有丰富的纤维质和维生素A，能够预防癌症。丰富的维生素K，有助於孩子骨骼的健康。 蔬菜营养分析: 胡萝卜： 胡萝卜含有丰富的维生素A，能帮助眼睛发育，预防夜盲症、乾眼病，同时还能防止细菌感染，促进骨骼和牙齿的健康。但是如果食用过量，皮肤会变成橙黄色。 蔬菜营养分析: 小黄瓜： 黄瓜含有丰富的水分和纤维质，是种清爽、热量低的蔬菜，可以解渴利尿、减轻食欲不振的现象，此外，还能预防幼儿常见的皮肤搔痒、长疹等问题。 蔬菜营养分析: 豆芽菜： 豆芽富含蛋白质、脂质、醣类、钙、磷、铁以及维生素A、E等营养素，可以预防疾病的发生、增强孩子的记忆力。而丰富的维生素B群，可以帮助消除疲劳。 蔬菜营养分析: 玉米： 玉米富含胡萝卜素、维生素C、维生素E、钙、镁和纤维质，可以预防便秘、增强孩子的体力。此外，还有多种人体必需的氨基酸，能够促进大脑细胞正常代谢。 蔬菜营养分析: 香菇： 香菇富含蛋白质、维生素B群、维生素D及矿物质，可以增强孩子的免疫力、保持骨质健康；又因为热量低且多纤维的特性，可以预防孩子便秘与肥胖的问题。 蔬菜营养分析: 蕃茄：
八种食用菌营养成分的测定与分析_图文(精)
2003年9月甘肃农业大学学报第38卷篁!塑型=坐 !型型丛21竺型型垒鱼型!望坚望坠!型!!!型:!L一—二兰—旦八种食用菌营养成分的测定与分析 史琦云, 邵威平 (甘肃农业大学食品科学与』二程系,兰州730070 摘要:采用氨基酸分析仪、荧光分光光度计等分析仪器,依据国标分析方法,测定并分析r 甘肃省主栽的香菇、平菇、金针菇、双孢菇、阿魏菇、杏鲍菇、茶树菇、黑木耳等8种食用菌的营养成分。结果表明.所测食用菌中含有丰富的多糖、粗纤维、多种矿物质、蛋白质以及18种游离氩基酸,其中人体必需的8种氨基酸占氨基酸总量的40%以上.是营养全面、配比合理、具有很大开发利用价值的资源。 关键词t食用菌;营养成分;测定 中图分类号:s 646文献标识码:A 文章编号:1003-4315(200303—0336.04 食用菌是营养丰富并兼有食疗价值的食品。近年来,食用菌作为一种绿色食品日益受到各国人民的重视,对食用菌的食用和药用价值研究愈来愈深人。 目前,国内外对食用菌的研究多在进行粘多糖、构菌素等生物活性物质的提取,利用其抗癌活性制备新药【l】,或利用其子实体的提取液制备保健食品、功能食品等方面12J,而对其成分的测定分析报道较少。据此,对我省主栽的8种食用菌的营养成分进行了较全面的测定和分析,旨在为更好地开发利用本地食用菌资源以及为进行深加工提供理论依据。 1材料与方法 1.1检测样品 平菇、香菇、黑木耳、金针菇、双孢菇,其中木耳为干品,其它为鲜品。样品均购于甘肃省兰卅I市安宁区桃海市场。
茶树菇、杏鲍菇、阿魏菇,由甘肃定西金城食用菌中心提供。 1.2试剂与仪器 I.2.1试剂无水乙醇、无水乙醚、氢氧化钠、邻苯二甲酸氢钾、盐酸、浓硫酸、硼酸、硫酸铜、硫酸钾、高锰酸钾、草酸铵、氨水、无水葡萄糖、DNs试剂(3,5一二硝基水杨酸、甲基红一溴甲酚绿混合指示剂、酚酞指示剂、甲基红指示剂等,均为分析纯。 作者简介:史琦云(1952一,女,高级实验师,现从事食品检测与分析教学及研究工作。 收稿日期:2003一06一10 塑i塑塞堕至堇:丛堂童旦堕笪茎堕坌塑型塞兰坌堑———————————————竺三 122仪器o.0001g分析天平、751紫外分光光度计、766型远红外烘箱、调温式远红外消煮炉、灰化炉、电热鼓风干燥箱、电热恒温水浴锅、凯氏定氮仪.索氏脂肪抽提仪、AA一670邓J原子吸收分光光度计、}{立835—50刑氨基酸自动分析仪、日立MPF-4型荧光分光光度计等。 1.3测定方法∽ 测定水分含量时,采用鲜菇(术耳为干品;测定其它成分时,将食用菌在80~85℃下烘罕恒重后,粉碎,过80目筛备用。 水分:采用105℃常压干燥法+按GB5009-3测定。 灰分:采用550℃高温灼烧氧化法,按GB5009.4测定。 蛋白质:采用微量凯氏定氮法(N x 4.38,按GB5009s测定。 粗脂肪:采用索氏脂肪抽提法,按GB5009.6测定。