[妈妈起床给你买豆腐脑的] 愚娃

[妈妈起床给你买豆腐脑的] 愚娃

这不自从三月份我开始工作后，陪伴小宝贝的时候就少了很多，平时大多数的时候还是工作，工作，工作，到了下午下班回到家天都已经很黑了，而我家的小宝贝只顾着看电视根本就没有怎么理我，说实话那一刻真的是特别的舍不得孩子，特别的想念着孩子。

晚上陪伴着小宝贝一整夜，到了第二天早上我又会和往常一样早早地起床，准备上班，可是这时候我家的小宝贝本来睡的好好的，可是当我准备起床时，他接着就会醒来了，估计有心灵感应吧，就怕我丢下他去工作吧，只要小宝贝醒来后就开始不让我出去了，非得抱着我不松手，我一动他就哭，每次都是让我觉得特别的心疼，只能慢慢的哄着小宝贝，慢慢的转移他的注意力，然后偷偷的走。

我知道我家的小宝贝喜欢吃老豆腐，最近这段时间我早上起床后，只要碰到小宝贝醒来，我就会告诉小宝贝，我要去给你买老豆腐，你吃吗？当小宝贝听到我给他买老豆腐后真的是特别的开心，直接就告诉我，妈妈你快去吧，我在家里等你，看到小宝贝这么乖巧我就觉得特

别的幸福。

抓紧时间起床给小宝贝买来了老豆腐，接着就去上班了，孩子只顾着吃老豆腐，根本就没有时间注意我，这一刻我发现我还不如一碗老豆腐，早上只要小宝贝不让我起床，我就会说妈妈起床给你买老豆腐，我家的小宝贝就会特别的乖巧了，让我快点去，这一刻我觉得自己太聪明了。

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豆腐脑好吃汁难调,教你简单调料汁的调法

豆腐脑好吃汁难调，教你简单调料汁的调法 很多人在平时经常会吃豆腐脑，大家也都喜欢吃豆腐脑中最嫩滑的汤汁，豆腐脑虽然好吃，但关键就是汤汁的调配汤汁决定了豆腐脑口感，豆腐脑在吃的时候，要注意把汤汁提前熬好，最好是用骨头汤或肉汤，这样熬出来的汤汁会更浓郁，熬好的汤汁浇在豆腐上，用勺子搅拌几下，让汤汁完全融入到豆腐里面就可以吃了。 ★怎么做豆腐脑豆腐脑做法豆腐脑的做法步骤 1. 黄豆洗干净，加水泡一夜。 2. 将泡好的黄豆放进九阳豆浆机里，加水到中位线以上，不要超过上位线，选湿豆原磨，按启动，等到发出滴滴滴就好了。 3. 用细密的筛子过滤豆浆，留下豆渣。

4. 将过滤后的豆浆放煤气灶上中火烧开，撇去泡沫，小火煮会儿。（如果豆浆机带煮功能的这步可省略） 5. 用量勺取3克葡萄糖内脂，放进锅里，加少量冷开水融化。 6. 将融化的内脂倒进豆浆里，迅速搅拌，盖好锅盖等15～20分钟就好了。 7. 诱人吧，加自己喜欢的配料：辣酱、香油、香菜、榨菜碎、虾皮、蒜末、少些盐，快到碗里来！ ★豆腐脑的做法步骤 1. 黄豆清洗干净泡一个晚上 2. 泡的的豆子去掉清水然后加入豆浆机里 3. 200克的豆子加入1000ML的清水

4. 然后按果汁功能 5. 打好的豆浆汁过滤 6. 100克干豆子全部打好的豆浆 7. 开火煮 8. 煮至豆浆熟 9. 1克的内脂 10. 加入清水

11. 轻轻的化开 12. 冷却至表面有挑一层皮 13. 然后倒入内脂盆里 14. 四个小时后做好的豆腐 15. 看怎么样是不是很嫩 16. 生抽加香油加入小葱花 17. 搅拌均匀 18. 泼至豆腐脑上

豆腐脑的做法与配方

豆腐脑的做法与配方 豆腐脑也有叫做豆腐花、豆花等名称的，是一道著名的小吃，流行于中国大部分地区。豆腐脑是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。作为人们极爱吃的一种小吃，豆腐脑的做法与配方是怎样的呢？我们可以一起来了解一下！ 食材：黄豆80克、猪肉50克、鸡蛋1个、黑木耳4朵、苦菜1小把、内酯2克、食盐、鸡精、葱、姜、老抽、淀粉、小葱、植物油、辣椒油、头抽、白糖、鸡汁、水等 步骤： 1、将黄花菜剪掉蒂部，入水中浸泡半小时左右至软，黑木耳泡发后切成细条 2、大葱切片，小葱切花，姜切小粒， 3、锅入油烧热，加入大葱和姜粒炒香，再加入肉末炒断生，加入木耳和黄花菜翻炒一会儿 4、依次加入头抽2大勺、老抽少量、白糖1小勺、鸡汁50毫升、水300毫升、盐适量、鸡精适量煮开 5、加入水淀粉勾芡煮开，鸡蛋打散，蛋液倒入锅中，边倒边用筷子搅散后关火待用 6、干黄豆浸泡过夜后成涨发状，把泡好的黄豆入料理机中，加入400毫升水进行搅打，将打好的生豆浆倒入小锅中，再加入400毫升水进入搅打，倒入小锅中 7、将豆浆加热煮开，再中小火煮5分钟左右关火，煮豆浆的过程中取一能够装得下豆浆的碗，将内脂用少量温水化开，转动碗，使碗壁都能沾上内脂液 8、将豆浆稍放凉，降至80-90度的样子，事先准备好一个大点的盆倒入开水，将有内脂的碗放入其中，豆浆一降至80多度迅速倒进碗中，不要做任何搅拌，保温静置15-20分钟即可凝固。挖一小勺，相当成功... 豆腐脑的营养价值 我们在吃豆腐脑的时候，也都是可以对豆腐脑的营养进行一些了解，这样对我们该怎么吃，都是有着很好帮助，尤其是对女性来讲，多吃豆腐脑，也是有着美容养颜的功效。

用内脂做豆腐脑的配方

用内脂做豆腐脑的配方 俗话说：“一天之计在于晨。”而早饭对于每个人都是非常重要的。早餐的种类多种多样，有面包、饼干、糖饼、粥类、牛奶等等，而这些都是从西方传来的，中国最传统的早餐是豆腐脑配油条。豆腐脑味道爽口，浇上酱汁更是美味至极。而用内脂怎么做豆腐脑呢？想要在家做豆腐脑的朋友，可以参考一下。 1.简介 豆腐脑很容易成功，煮开的豆浆放三五分钟降到80度左右，加点内酯，静置一会就成了。关键是内酯的量。 50g干豆用1g内酯。我没有秤，就用量勺量杯。水是干豆体积的7倍就可以了，不用很精确，不能太稀。我用的电饭锅带的那种杯子量的黄豆，160ml的杯子，大概170g的黄豆吧。一杯干豆，七杯水，内酯2小勺（1ml的小勺，大概3.5g，内酯的密度是1.72） 2. 主料 150g黄豆 3.5g内酯 3.配料 7杯水 4.制作步骤 1．黄豆提前泡好，最好前一天泡上，泡一夜。

自制豆腐脑 2．加水打成豆浆。 3．过滤出豆渣，豆浆入锅，大火烧开。 4．准备一个大碗，把内酯用一点水溶化在碗底。 5．豆浆煮开之后要继续煮三五分钟。 6．煮好之后关火，冷却三四分钟。 晾至80--90度，用一勺豆浆冲入内脂。 7．然后盖上盖子，20分钟之后，豆腐脑就好了。[1] 5.小贴士 豆腐脑做好之后，可以加甜的调料，也可以加咸的，看自己喜欢了。 一．做法 1.称量100克干的小黄豆，准备好葡萄糖内酯 2.黄豆用清水泡一夜，完全涨发，泡完滤去水份(称了下，100克干黄豆泡发好236克) 3.豆浆机中加入1000毫升清水 4.倒入泡好的黄豆，开启做豆浆功能 5.做好的豆浆，用滤网过滤两次(用纱布或者布袋过滤效果会更好) 6.过滤好的豆浆我测了下温度，只有72度，做豆浆放内酯适宜的温度是85度左右 7.豆浆倒入锅内再加热一下，中火煮到看到锅边开始动，接下来就要冒泡的样子，温度够了，关火 8.事先称量好2克葡萄糖内酯，用一小勺冷水化开

豆浆、豆腐脑、豆腐制作工艺流程

豆浆、豆腐脑、豆腐、豆干制作工艺流程 1、精选黄豆：选择饱满黄豆，除去杂质，不良豆。 2、浸泡：将黄豆洗净浸泡数小时后（夏天10小时；冬天20 小时）。浸泡发胀至2倍大小。 3、研磨：加入凉水磨成稀糊（黄豆和水比例5:1；反复3次直至豆渣不腻手）。 4、过滤去渣：用白布袋或细罗筛滤成豆浆。 5、煮浆：煮至起泡，除去浮沫，即为豆浆。[豆浆] 6、煮浆和点浆（添加凝固剂）：撇掉豆浆表面的浮沫，上锅熬开，与此同时加入熟石膏水（碳酸钙）（石膏粉加少许水溶化），一点一点添加混入；一边搅拌均匀（添加比例0.2-0.3%；每公斤20-30克）。倒入提前备好的保温桶内，将熟豆浆一次性倒入保温桶内，使豆浆与石膏粉融合在一起，凝固成一体，表面盖上干布，静置5分钟，撇净浮沫和水分，其余即为豆腐脑。[豆腐脑] 南方豆腐（较白软）凝固剂:熟石膏（碳酸钙） 北方豆腐（较黑硬）凝固剂:盐卤（氯化镁） 7、成型：待豆浆凝固至筷子可以直立其中（约15分钟）。倒入备好的框，框内铺上干净的纱布，包好挤压，固定好以后用石块压好，压制时间10-20分钟。[水豆腐] 8、五香豆干制作：10斤黄豆=25斤豆干。 将豆腐脑放入模具内进行过滤压闸，经逐步过滤压闸3－5

小时后即为白坯豆腐干；将成型的豆腐干放入内含有适量的八角、丁香、桂皮、盐、糖、味素的汤中进行卤制，温度为60－80℃、时间为5－8小时；将卤制好的豆腐干进行真空包装，包装后进行高温或紫外线灭菌后即为成品。 把豆腐坯子置案上，将盐、香料等均匀地撒在豆腐上，再将豆腐切成5厘米见方的小块（厚度1公分），按每10个重叠堆放2小时左右，让其入味。 2.将入味的豆腐辅到有孔格的篾竹编里，放在灶膛上，点燃锯木面徐徐熏炕，直到水分收干呈金黄色即成。 中枢神经系统有抑制作用，人如不小心误服，会感觉恶心呕吐、口干、胃痛、烧灼感，腹胀、腹泻，

自制豆腐做法的详细图解

自制豆腐做法的详细图解 □ 美食中国‖美食中国 2006-8-4 11:09:13 原料：黄豆。 做法： 1、泡黄豆，豆子是自己家里种的，记得泡以前要挑一下，杂质，坏豆，再洗一下，大概一夜就可以了，这次我们大概泡了1.2斤干黄豆，泡完再洗一下即可待用。 2.打豆浆，乡下以前用石磨，后来用粉碎机，家里只能用豆浆机代替了，大概一份豆，五份水，豆浆机自己带的过滤网不用，拆掉，打的越细越好，但是注意阅读豆浆机说明书，不要开太久把机器烧了，还有打时候泡沫很多的。 豆浆机小，要打很多次哦。 3.过滤豆渣：家里用普通容器盛放豆浆，用锅子也可以，上面铺好两层的干净纱布，将打好的浆倒在纱布中，用手将豆浆挤出，这个活有点费力气的，挤剩下的豆渣我们是扔掉的，其实也可以吃，,自己想办法，如煎成小豆饼，伴在面粉中做各种面食……

4.挤完后就是煮豆浆了 煮浆记得要小火，而且必须有人看着，因为豆浆沸腾是会有很多泡沫，很容易溢出，此时可以小火并将沫子撇掉。 豆浆开后还要多煮个五分钟以上，煮透，不然会有豆腥味。 大家可以看见我家煮豆浆是分两锅的，但以后点卤又用一个大锅，猜猜原因? 5.以上就是做豆浆了，要喝趁热。 现在就是点卤，卤水是向做豆腐的买的，一块钱一瓶，大概400ml。 点卤我们也失败过，要诀是： 1.温度,一定要保温在80度左右, 2.家庭做豆腐量太少，所以点卤要慢，不然很容易点老：加卤水一定要均匀，不然做的豆腐嫩一块老一块.，卤水往豆浆中加，一滴一滴加,同时轻轻用勺子往一个方向搅拌，卤水的用量由视觉判断，当豆浆开始出现絮状沉淀物，就可以了，再加卤就是来控制豆腐的老和嫩。 3.点好后要保温静止半小时，让沉淀反应充分,此时就是家庭的豆腐花了，要吃舀到碗里，加点鸡蛋皮，虾皮、作料……

豆腐脑

豆腐脑 求助编辑百科名片 沙田万佛寺豆腐花 豆腐脑即是豆腐花，又称老豆腐，豆花，是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。一般来说，甜食主要分布于中国南方、香港及台湾，咸食则为中国北方。豆花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。最后步骤称为“冲豆花”，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。 中文名： 豆腐脑 英文名： Tofu 主要食材： 大豆，石膏，黄花菜，木耳，香菜，辣椒 特点： 滑嫩爽口，营养丰富 分类： 川菜，北京小吃 口味： 甜、咸 别名： 豆腐花，老豆腐 目录 食品简介 分类 咸味 甜味 营养成分 生产制作 制作方法一 制作方法二 制作方法三 制作方法四 家庭制作方法 其他做法 食用指南 主要功效 禁忌与副作用 饮食文化 由来 记载 发展 相关典故 乾州四宝 豆腐脑名菜

福山老豆腐 饶阳豆腐脑 北京小吃豆腐脑 乐山豆腐脑 相关概念 豆腐花 水豆腐 食品简介 分类 咸味 甜味 营养成分 生产制作 制作方法一 制作方法二 制作方法三 制作方法四 家庭制作方法 其他做法 食用指南 主要功效 禁忌与副作用 饮食文化 由来 记载 发展 相关典故 乾州四宝 豆腐脑名菜 福山老豆腐 饶阳豆腐脑 北京小吃豆腐脑 乐山豆腐脑 相关概念 豆腐花 水豆腐 展开 编辑本段食品简介 拼音：dòufunǎo 翻译：bean curd [bin k?:d] 又称老豆腐，是利用大豆蛋白制成的高养分食品。

早点老豆腐的做法大全

早点老豆腐的做法大全 早点老豆腐是日常生活中深受人们喜爱的一种食物，不仅美味可口，而且营养价值非常高。它的做法有很多种，各地都有所不同，但是大同小异，只需要准备好所需要的食材和工具，再根据给出的步骤一步步进行就可以制作完成，有感兴趣的朋友们可以试一试，相信一定可以做出美味的老豆腐 豆腐脑是利用大豆蛋白制成的高营养食品。人体对其吸收率可达92—98%，豆腐脑除含蛋白质外，还可为人体生理活动提供多种维生素和矿物质。尤其是钙、磷等。特别是用石膏作凝固剂时，不仅制出成品多，而且含钙量有所增加，满足人体对钙的需要，对防治软骨病及牙齿发育不良等病有一定的功效。同时，豆腐中不含胆固醇，有防止动脉硬化等功效。因此，是男女老幼皆宜的佳美食品。但是，用传统工艺制作豆腐脑，工艺复杂，历时长，口味欠佳。采用以下介绍的新技术，工艺简单，时间短，不泡豆，不磨浆，柔软有劲，成品质地细腻，口味润滑，深受城乡居民欢迎。具体制作技术介绍如下： 1、选豆：大豆在收割、晾晒、脱粒、装袋、贮藏、运输等过程中，会混杂进草根、树皮、泥块、砂粒、石子及金属屑等杂物。因此，在使用前，必须先把大豆中的杂物、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、杂豆等完全检去，再将磨碎成豆粉。 2、选水：生产豆腐脑需用一定量的水，水质的好坏，直接关系到豆腐脑的质量。制作豆腐脑一般以软水为宜。而深井水、溪

水、矿泉水、海水等都会影响豆腐脑的出品率和质量。被工业废水污染过的湖水，水库水等严禁使用。为选择适宜的水，可用试纸测试，选用pH值5—6可产生酸碱反应的水。 3、滤浆：把豆粉与水以1：5比例搅成糊状，倒入滤单；再把13份水多次逐渐加到单里。边加水，边搅动。直到滤出豆渣。流下的淡浆，加入锅内，即可加热煮沸。 4、制剂：制豆腐脑的凝固剂以石膏为好。但石膏粉直接撒在豆浆中难以起凝固作用，必须制成浆才能使用。制法是取用熟石膏粉三钱（每斤豆粉用量），放入盆内，加入等量水调成糊状。用手或工具仔细研磨，挤碎溶化后，添少量水进行稀释。略等片刻，颗粒较粗的石膏往下沉淀，取其悬浮液备用。反复进行多次。 5、制浆：生豆浆过滤后经过烧煮，使残留的豆渣体积有所膨胀。因此，要把煮熟的浆，再倒入滤单内，经第二次滤浆后，即可制得口感良好的豆浆。 6、点脑：制豆腐脑是把凝固剂倒入容器内，充分搅动后，立即把熟浆冲进去，称为反点。点后立即加盖。胀浆约10分钟后，大豆蛋白质可凝固好，即制得味美且有营养的豆腐脑。 7,豆腐脑卤的做法: 首先水发黄花和木耳，切一些葱丝和姜末。 接着打卤，这个卤制作起来和做打卤面的卤一样的简单。在锅中倒入底油，油热后放入瘦肉丝、葱丝、姜末。在放入适量的水，放入已经发好的黄花和木耳，用水淀粉勾芡，打入鸡蛋。 8豆腐隔水加热，放上卤。 根据您的或者大家喜欢的口味放上韭菜花和辣椒油。

在家豆腐的做法和配方

在家豆腐的做法和配方 豆腐，大家对它不会陌生吧。许多的人对豆腐甚是喜爱，每个菜市场都有卖，但是不知道有没有这样的感觉，就是在菜市场买的豆腐好像怎么都没有老家自己家老人做的好吃，甚至有的还很参假。有时候想吃一块家乡的豆腐都很艰难。可是，大家就没有想过在家自己也可以制作豆腐。下面就是在家豆腐的做法和配方。 配方：黄豆，白醋 1.将干黄豆洗净浸泡至2－3倍大 2.用水冲洗干净。 3.倒进装好8斤水的盆里。 4.用原汁机磨出豆浆。 5.将豆浆倒入铺了纱布的盆里。 6.用纱布过滤豆浆。 7.将过滤好的豆浆倒入大锅中，大火煮开，小火继续煮1－2分钟，勺去表面的泡沫。 8.用量杯装2斤水，量杯是500ml，装两杯正好2斤。 9.将水倒入煮开的豆浆中降温。 10.降温的过程中，将50ml的白醋用250ml的水稀释。 11.用电子食品温度计测量温度。 12.温度降到80多度，用勺子将稀释后的白醋分3-5次，慢慢划圈搅拌着放入锅内

13.几分钟后豆花出来了。 14.开火加热1-2分钟，让豆花充分凝结。 15.当水和豆花几乎完全分离时将水舀出。 16.将准备好的纱布平铺在豆腐模具上，用汤勺把豆花勺进模具中。 17.将四周纱布折叠盖平整。 18.盖上模具盖压紧。 19.想吃老豆腐，就用重物压制15分钟左右，压得越久就越老，如果想吃嫩豆腐，用手压3-5分钟即可。 以上就是豆腐的做法和配方，是不是很容易就可以学会呢，相信大家一看都可以学会。大家想吃家乡的豆腐的时候应该就不会为买不到感到困难了吧。在家自己就可以制作，想吃的时候只需要黄豆和白醋就可以搞定，而且不需要花太多的精力和时间，并且还可以吃自己做的豆腐脑。

高唐老豆腐老汤的配方

高唐老豆腐老汤的配方 提起豆腐脑大家都不陌生，而且各个地方的豆腐脑在做法上也是不同的，高唐的老豆腐在全国各地还算有名气，对于喜欢旅行的人来说，最好不要错过这个美食。但是很多人想自己制作高唐的老豆腐，但是对于制作方法却并不是很清楚，下面具体介绍高唐老豆腐老汤的配方。 首先豆腐需要泡制一晚，然后蒸浆点豆腐，再次卤汤熬制 做好高唐老豆腐，需要掌握三点，第一是点豆腐，第二卤汤，第三老棉油及辣椒油，，这三点做好，就是成功了一大半。 老豆腐的配方和做法 用精选的上等黄豆制作。 将黄豆去皮碾碎，放入经阳光照晒的储存水（净化的黄河水最好）中浸泡，待碾碎的黄豆涨足后，用石磨磨成浆。经煞沫、过包（滤渣）后，入锅熬成豆汁，退温后装入桶或缸内，点入石膏，封口，20分钟即成故乡豆腐。 卤和油的制作有独到之处。 卤用优质酱油和精盐加水入锅，入八角、花椒、茴香、丁香、桂皮、姜等10余种佐料熬制； 油用优质棉籽油在文火上熬，边熬边去油沫和杂物。数小时之后，放入葱、甜酱、花椒、茴香等佐料。爱吃辣者可放入油炸的红辣椒。 食用时用平勺撇入碗内，加入卤和油等配料即可。

怎样才能品尝到正宗高唐老豆腐？ 要想吃到正宗的高唐老豆腐还得去高唐，到当地才能品尝到原汁原味的美味。当然，有些高唐人也在外地开店做生意，但总感觉味道上差了一些。 选择哪一家，哪一家正宗，这些都决定了你能否吃到美食。高唐老豆腐店遍布高唐县城，如果当地没有朋友介绍的话，可以问一下附近的人，或者去顾客多的店，一般生意好的都比较正宗。 高唐人都把老豆腐当做早餐来吃，所以，有些朋友午餐或者晚餐想吃肯定是吃不到的，建议大家一定要赶早去吃，不要耽误了时辰。 老豆腐只能当做“菜肴”来享用，因为里面的卤汁是咸的，不宜空口食用，最好来两根油条、两个烧饼或者馒头都可以，但没有米饭哦，高唐人基本不吃米饭。 搭配卤蛋是高唐豆腐脑的一大亮点，卤蛋是用卤汁腌制的，加入后能让豆腐脑的内容更充实，当地人都习惯了一碗豆腐脑再加一个卤蛋。 吃高唐豆腐脑最常用的配料就是辣椒油，当地的辣椒不辣，所以加一勺辣椒正好适合，味道很香，对于喜欢吃辣的朋友，可以根据自己的口味添加辣椒油或辣椒。

告诉你正宗长沙臭豆腐的制作配方

说道闻起来臭吃起来却非常香的一道小吃就是臭豆腐了，而臭豆腐以长沙臭豆腐最为著名，深受全国各地吃货们的喜爱，那么今天我们就来揭秘一下正宗长沙臭豆腐的做法。 解密正宗长沙臭豆腐的制作配方，看完你还敢吃臭豆腐吗 配方： 主料：白豆腐5斤，秘制臭水12斤，豆腐上色料水6斤 秘制臭水做法： 所需配料：草果45克，香叶40克，明矾25克，香果45克，大蒜90克，鱿鱼干30克，小龙虾180克，田螺180克，香菇干50克，豆浆水10斤。 1、将上述材料称好的混合在一起倒入胶桶中，密封好放置半个月以上（记住一定要密封），秘制臭水就做好了。 2、臭水做好之后，按每天做臭豆腐的量来取，用多少取多少，也可以重复使用。

豆腐上色料水的做法： 所需材料：盐60克，茶叶40克（一般买最便宜的那种就可以，几块钱一斤就够），硫酸亚铁2克（中药店购买或者网上购买，也可用苋菜，旱菜代替，主要起上色的作用，让豆腐变黑），清水6斤。 1、将茶叶放入清水中，开大火煮开，煮开之后放入称好的硫酸亚铁（旱菜或苋菜），食盐，搅拌均匀。 2、搅拌均匀后过滤掉茶叶的渣，这样豆腐上色料水就做好了。 制作臭豆腐： 1、把5斤白豆腐切块，放进上色料水里浸泡十五分钟以上直至豆腐完全变黑就可以了。 2、将浸泡好之后的豆腐捞出，放进冷水里冷却，要重复换三次的清水，必须让豆腐完全冷却，这样才可以泡臭水，不然豆腐容易变酸变味。

3、臭水用盆取出适量，只要臭水能浸过豆腐就好，将浸泡过上色料水的豆腐放进臭水中浸泡，一般豆腐浸泡半个小时左右就可以。如果想让豆腐更臭一些则浸泡的时间久一点。 4、锅烧热，倒入适量的植物油，将油烧热，再把泡过臭水的豆腐放进去炸，炸的过程中用铁筷子不停翻动一下，使之受热均匀，直至把每一块豆腐都炸至膨胀，捞出来沥干油渍即可。 黑色经典无论在口碑还是产品质量上都非常有竞争优势，加盟商只要用心经营都能盈利，如果你想咨询黑色经典具体的加盟事宜，就来咨询黑色经典臭豆腐加盟网吧！但加盟有风险投资需谨慎哦。

用石膏粉做豆腐花比例 用石膏做豆腐脑的方法

用石膏粉做豆腐花比例用石膏做豆腐脑的方法 用石膏做豆腐脑的方法参考① 家庭型制作方法: 1、制豆浆:建议你买一台豆浆机,干黄豆浸泡3-4小时(夏天),冬天泡7-8小时,豆子泡好后放入豆浆机内,按照机器说明书操作,很快就可以制成热豆浆了。 2、点浆:浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的,包装上会有用量说明,一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五,内酯用量为千分之一至二)放入装豆腐脑的容器内,将煮好的豆浆趁热(做内酯豆腐脑需85摄氏度左右,石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右)冲入,如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分,冲完后马上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快,一般不需搅动)。 3、墩脑:浆点好后,将容器盖好,静置5——10分钟,即成鲜嫩可口的豆腐。先把豆浆烧开,开后两分钟把石膏放进去,注意要一边搅拌一边放,然后关火,放置到凉即可用开水冲石膏粉,过滤掉豆渣(ˉ(∞)ˉ)记得过滤得干净些!然后取石膏粉上层的清水备用!倒入你过滤好的热豆浆,必须是热的。用石膏做豆腐的方法很简单,水,大豆的 pH值很重要,其次是温度,及豆浆的浓度,豆浆烧开后冷却至72―78度开始下石膏,冲浆后。 怎么做石膏豆腐花,石膏的比例是多少,请各位高手指点 - 搜。我是做豆腐花的,北方豆和南方豆用量不同,石膏粉平时一定要在干燥的地方用塑料桶封好(特别下雨时)。一两石膏粉用凉水(一斤)充分化开,豆4斤半,豆用水刚刚泡亮就好(夏天3小时,冬天4小时,别泡久了)磨浆后要马上一个半小时之内煮开(不能煮胡了,否则豆的量就少了,我的用蒸汽煮就不会胡了),冲浆之前把石膏水搅一下,把桶提高一点冲下去(冲了之后决不能动他),盖上盖等一个钟就行了。如果嫩了下次就加一点,因为每个牌子的豆用石膏粉的量不同。还有磨出的豆渣要像蛋糕那样滑才说明浆出尽了,分离式机的话翻甩一次就行了,第二次的会涩,影响味道。这么久不知还能不能帮到你、、、累、、另外千万别放。 如何做豆腐脑如何用石膏做豆腐,比例,温度,等等,请详。你可以试一下这样做:夜晚时分将5两黄豆用清水泡浸,次日清晨磨成4斤豆浆(煮滚);将6分豆腐王(即葡萄糖内脂)倒到盆里(用少许水溶化),再倒入豆浆轻轻搅一下,隔去泡沫,盖上盖子.5 到 ChineseFood10分钟后即成.可供5人食用.在食品添加剂商店有豆腐王卖.好了,到此为止.你可以做到的. 把黄豆榨成豆浆,然后在放些内脂就凝聚了.在打点鲁我不知道你是哪里人,我家乡的豆腐脑是四川出了名的! 先干笋红烧小块牛肉和油煎花生米,花生米要煎的脆, 在碗里放作料(豆油。用葡萄糖内脂好。500克豆浆要1.4克葡萄糖内脂。做的时候注意豆浆煮透以后稍微凉一点,也就是90度吧,然后把葡萄糖内脂用一点点。 如何用石膏做豆腐脑的比例怎样做豆腐脑好吃磨浆黄豆和水 1:10《100克黄豆1000克水》。熟石膏和黄豆比例1:30《30克黄豆1克熟石膏》,熟石膏化开用1:2《1克熟石膏2克水或多。 用石膏粉做豆腐花的比例是多少?为什么我做出来的豆腐花热。以前小时候我父母一直都是用盐卤水做豆腐的,一只手端着碗一点点的加,另一只手持锅铲还要不停搅动;我想石膏豆腐应该也是要加均匀的搅拌吧,等到都成豆腐花了才用隔框压上石头。[url=94-6263002/]

豆腐的制作工艺及配方

豆腐的制作工艺及配方 豆腐营养丰富，容易消化，食用方便，是我国人民喜爱的副食品之一。 原料配方制作豆腐的主要原料为黑豆、黑豆(黄豆)，以颗粒整齐、无杂质、无虫眼、无发霉变质的新豆为好。 制作方法 1、泡料。黑豆经过严格验收、检查后第一个工序就是将黑豆投入料池中加水浸泡。 泡料时间应根据黑豆本身质量、含水量、季节、室温和不同的磨口区别对待，不能一切切。在北方地区，一般春秋季节可浸泡12～14小时，夏季6～8小时，冬季14～16小时。 第一次冷水浸泡3～4小时，水没料面150毫米左右，黑豆吸水，水位下降料面以下60～70毫米时，再继续加水一至二次，使豆粒继续吸足水分，使浸泡后的黑豆增重一倍即可。 夏季可浸泡至九成开，搓开豆瓣中间稍有凹心，中心色泽稍暗。冬季可泡至十成开，搓开豆瓣呈乳白色，中心浅黄色，pH值约为6。 如使用砂轮磨磨浆，浸泡时间还应缩短1～2小时。 2、磨料。磨料是制作豆腐的第二个工序，浸泡好的黑豆上磨前应经过水选或水洗，使用砂轮磨需要事前冲刷干净，调好磨盘间距，然后再滴水下料。初磨时最好先试磨，试磨正常后再以正常速度磨浆。 磨料当中滴水、下料要协调一致，不得中途断水或断料，磨糊光滑、粗细适当、稀稠合适，前后均匀。 使用石磨时，应将磨体冲刷干净，按好磨罩和漏斗，调好顶丝。开磨时不断料不断水。

磨料应根据生产需要，用多少磨多少，保证磨料质量新鲜。 遇有临时停电、停水或机械故障不能短期连续生产时，应将豆料立即起出，摊晾在水泥地面上，大批量需将水抽出，注意通风。临使用前还需用冷水冲洗1～2遍，以免影响豆腐成品质量。 3、过滤。过滤是保证豆腐成品质量的前提，现时各地豆制品厂多使用离心机。使用离心机不仅大大减轻笨重体力劳动，而且效率高、质量好。 使用离心机过滤，要先粗后细，分段进行。尼龙滤网先用80～100目，二三次用80目，滤网制成喇叭筒型过滤效果较好。 过滤中三遍洗渣、滤干净，务求充分利用洗渣水残留物，渣内蛋白含有率不宜超过2.5%，洗渣用水量以“磨糊”浓度为准，一般0.5公斤黑豆总加水量(指豆浆)4～5公斤左右。 离心机是豆制品厂重要机械设备，运行中严格执行机电安全操作规程，并做好环境卫生。 4、煮浆。煮浆对豆腐成品质量的影响也是至关重要的，通常煮浆有两种方式，一为使用敞口大锅，一为设备比较现代化的密封蒸煮罐。 使用敞口锅煮浆，煮浆要快，时间要短，时间不超过15分钟。锅三开后立即放出备用。煮浆开锅应使用豆浆“三起三落”，以消除浮沫。落火通常采用封闭气门，三落即三次封闭。锅内第一次浮起泡沫，封闭气门泡沫下沉后，再开气门。二次泡沫浮起中间可见有裂纹，并有透明气泡产生，此时可加入消泡剂消泡，消泡后再开气门，煮浆达97～100℃时，封闭气门，稍留余气放浆。 值得注意的是开锅的浆中不得注入生浆或生水，消泡剂使用必需按规定剂量使用，锅内上浆也不能过满，煮浆气压要足，最低不能少

手工制作超好吃的蜜豆豆花

文档收集于互联网，已重新整理排版.word版本可编辑.欢迎下载支持. 教你手工制作玫瑰蜜豆豆花 豆花为豆制品，对人的好处不言而喻。尤其到了夏天，豆花绝对是人们经常选择的食品，营养高，口感好，特别美味，而且非常容易吸收和消化，还具有降低血脂，防治心脑血管疾病的功效，教你一招玫瑰蜜豆豆花的做法，这样在家就可以尝到可口美味的豆花事先准备好黄豆200克、红豆50克、蜂蜜20克、白砂糖水果丁适量、豆浆机一台 1.将黄豆清洗干净后提前一晚浸泡好 2.连水一块倒入豆浆机中榨成豆浆 3.过滤掉豆渣，撇去表面的浮沫 4.开火煮豆浆，放入微波炉里加热一两分钟 5.撇去浮沫，再次烧开 6.准备一个碗，放入适量石膏粉以及清水，搅拌匀 7.将豆浆快速倒入其中 8.盖好盖子，一刻钟之后就完成了 9.揭开盖子晃一下，能晃动的就代表比较嫩，反之则比较老 10.将红豆也提前浸泡几个小时 11.泡软后放入高压锅中煮软烂后晾凉 12.倒入适量蜂蜜，浸泡一会后倒入豆腐花中 13.完成。 玫瑰蜜豆豆腐花的做法贴心提示： 1.豆渣别倒掉了，非常营养的 2.如果要放水果，那么要选择甜味的水果，别选有酸的水果。 当然做豆花也需要耗费不少时间，如果你是吃货又不想自己动手，又担心外面做的不干净，这里就推荐新加坡著名品牌——老伴豆花。新加坡老伴豆花的每一款食物，其原材料都是萃取上等食材，通过科学的方法，为消费者们呈现出一道道美味，细腻，口感一流的豆花美食。老伴豆花市场前景诱人，作为新加坡最好的豆花，好吃又健康的甜品店一定能让人着魔，甚至是吸引消费者吃了又吃哟！ 怎么样？美味就是如此简单。赶快试试吧！ 1文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.

普通卤水豆腐制作技术及白豆腐做法

普通卤水豆腐制作技术及白豆腐做法 彩色豆腐虽然在电视里很红火，但销量终究有限，永远也比不白豆腐。作为一种常见的食品，卤水豆腐早已深入人心，它的做法简单，制作工艺容易学会，制作工具便宜，投资很小，而市场也算广阔，算的上是一种真正的小本创业项目。 豆腐分为南豆腐和北豆腐，两种有着一些区别：用盐卤制的豆腐质地略粗糙发硬。又名为北豆腐或大豆腐。使用石膏硫酸钙作凝固剂制豆腐，成品小分大，色泽洁白，质地软嫩，又名水豆腐或南豆腐。 现在我们就来学习的是卤水豆腐的做法。 一:普通卤水豆腐制作技术和做法： (一) 、原料配方 制作豆腐的主要原料为大豆黄豆，以颗粒整齐、无杂质、无虫眼、无发霉变质的新豆为好。其次还需要一些凝固剂和消泡剂。制作豆腐用凝固剂，一般使用盐卤氯化镁，用量占原料3%左右固体，用时兑水稀释1∶2，波美度16～18°，过滤后使用。 石膏在使用前按1∶1.5比例加水磨细，再加水调成5倍悬浮液体，割底使用。制作豆腐用的消泡剂，可用油脚或植物油加氢氧化钙按10∶1搅均，发酵成稀膏后使用，用量1%。也可以使用乳剂的硅有机树脂和液状的泡敌。

(二)制作技术和方法 https://www.sodocs.net/doc/044960255.html, 1.泡料。大豆经过严格验收、检查后第一个工序就是将大豆投入料池中加水浸泡。泡料时间应根据大豆本身质量、含水量、季节、室温和不同的磨口区别对待，不能一切切。在北方地区，一般春秋季节可浸泡12～14小时，夏季6～8小时，冬季14～16小时。第一次冷水浸泡3～4小时，水没料面150毫米左右，大豆吸水，水位下降料面以下60～70毫米时，再继续加水一至二次，使豆粒继续吸足水分，使浸泡后的大豆增重一倍即可。夏季可浸泡至九成开，搓开豆瓣中间稍有凹心，中心色泽稍暗。冬季可泡至十成开，搓开豆瓣呈乳白色，中心浅黄色，pH值约为6。如使用砂轮磨磨浆，浸泡时间还应缩短1～2小时。 2.磨料。磨料是制作豆腐的第二个工序，浸泡好的大豆上磨前应经过水选或水洗，使用砂轮磨需要事前冲刷干净，调好磨盘间距，然后再滴水下料。初磨时最好先试磨，试磨正常后再以正常速度磨浆。磨料当中滴水、下料要协调一致，不得中途断水或断料，磨糊光滑、粗细适当、稀稠合适，前后均匀。使用石磨时，应将磨体冲刷干净，按好磨罩和漏斗，调好顶丝。开磨时不断料不断水。磨料应根据生产需要，用多少磨多少，保证磨料质量新鲜。遇有临时停电、停水或机械故障不能短期连续生产时，应将豆料立即起出，摊晾在水泥地面上，大批量需将水抽出，注意通风。临使用前还需用冷水冲洗1～2遍，以免影响豆腐成品质量。 3.过滤。过滤是保证豆腐成品质量的前提，现时各地豆制品厂多使用离心机。使用离心机不仅大大减轻笨重体力劳动，而且效率高、质量好。使用离心机过滤，要先粗后细，分段进行。尼龙滤网先用80～100目，二三次用80目，滤网制成喇叭筒型过滤效果较好。过滤中三遍洗渣、滤干净，务求

豆腐的各种烹饪方法大全

豆腐的各种烹饪方法大全 豆腐有哪些烹饪方法，豆腐的烹饪方法大全，豆腐怎么做才好吃？我到新东方学厨师也快半年了，说起豆腐，我平时我最爱做的就是我们四川的麻婆豆腐，很有特色，当然，豆腐有很多的做法，也有各种豆腐菜，这里我分享给大家 1.瓤豆腐 主料：嫩豆腐两块，鸡蛋清数个，猪肉茸、鲜虾茸少许。 佐料：白糖、米醋、料酒、葱、姜末、味素、香油、淀粉各少许。 做法： (1)将猪肉芽与鲜虾茸、料酒、葱、姜末、味素、盐、香油、蛋清调拌成馅； (2)豆腐切成铜板大小的片，两面撒上点淀粉，每两块豆腐中夹入蚕豆大小的馅心，成为“瓤豆腐”生坯； (3)用方头竹筷将蛋清打起雪白、浓细泡沫，加入淀粉拌和，成为蛋泡糊； (4)锅内多放油，油五分热后将“瓤豆腐”生坯拌上蛋泡糊，下锅炸成淡黄色即可捞出，待油温略有上升，将瓤豆腐再一次下锅，炸到馅熟色黄,即可捞出； (5)锅内放清水少许，加入白糖，熬成衡糊状、锅内起气泡时放点米醋，拌和一下，浇在炸好的豆腐上即成。 特点：色呈金黄，外脆内嫩，鲜美清爽，传统名菜。 2.锅塌豆腐 主料：豆腐两块，鸡蛋清两个，熟胡萝卜丝少许。 佐料：猪油、香油、面粉、料酒、葱、姜末、味素各少许。 做法： (1)将豆腐切成二分厚、一寸二分长的长方形薄片，撒点盐，再沾上一点面粉，挂上鸡蛋清，逐片放入油锅中，煎成金黄色，捞出沥干； (2)锅里多放猪油，用葱、姜末炸锅，放料酒、豆腐、盐、味素，添上半勺高汤，用小火煎片刻，当汤汗快干时上香油，装入盘中即成。 特点：色泽样式美观，吃起来软嫩鲜香。 3.木须豆腐 主料：豆腐两块，鸡蛋两个，黄花、木耳少许。 佐料：盐、酱油、葱末各少许。 做法： (1)豆腐切成小方丁，鸡蛋打在碗里调匀； (2)锅内放油煎开，把鸡蛋倒入煎成饼，取出切成小方丁； (3)锅中放点油，用葱花、炸锅，把黄花、木耳、豆腐丁、鸡蛋丁、盐、花椒面陆续放入翻炒几下即杨。

豆腐的制作工艺及配方教案资料

豆腐的制作工艺及配 方

豆腐的制作工艺及配方 豆腐营养丰富，容易消化，食用方便，是我国人民喜爱的副食品之一。 原料配方制作豆腐的主要原料为黑豆、黑豆(黄豆)，以颗粒整齐、无杂质、无虫眼、无发霉变质的新豆为好。 制作方法 1、泡料。黑豆经过严格验收、检查后第一个工序就是将黑豆投入料池中加水浸泡。 泡料时间应根据黑豆本身质量、含水量、季节、室温和不同的磨口区别对待，不能一切切。在北方地区，一般春秋季节可浸泡12～14小时，夏季6～8小时，冬季14～16小时。 第一次冷水浸泡3～4小时，水没料面150毫米左右，黑豆吸水，水位下降料面以下60～70毫米时，再继续加水一至二次，使豆粒继续吸足水分，使浸泡后的黑豆增重一倍即可。 夏季可浸泡至九成开，搓开豆瓣中间稍有凹心，中心色泽稍暗。冬季可泡至十成开，搓开豆瓣呈乳白色，中心浅黄色，pH值约为6。 如使用砂轮磨磨浆，浸泡时间还应缩短1～2小时。 2、磨料。磨料是制作豆腐的第二个工序，浸泡好的黑豆上磨前应经过水选或水洗，使用砂轮磨需要事前冲刷干净，调好磨盘间距，然后再滴水下料。初磨时最好先试磨，试磨正常后再以正常速度磨浆。 磨料当中滴水、下料要协调一致，不得中途断水或断料，磨糊光滑、粗细适当、稀稠合适，前后均匀。

使用石磨时，应将磨体冲刷干净，按好磨罩和漏斗，调好顶丝。开磨时不断料不断水。 磨料应根据生产需要，用多少磨多少，保证磨料质量新鲜。 遇有临时停电、停水或机械故障不能短期连续生产时，应将豆料立即起出，摊晾在水泥地面上，大批量需将水抽出，注意通风。临使用前还需用冷水冲洗1～2遍，以免影响豆腐成品质量。 3、过滤。过滤是保证豆腐成品质量的前提，现时各地豆制品厂多使用离心机。使用离心机不仅大大减轻笨重体力劳动，而且效率高、质量好。 使用离心机过滤，要先粗后细，分段进行。尼龙滤网先用80～100目，二三次用80目，滤网制成喇叭筒型过滤效果较好。 过滤中三遍洗渣、滤干净，务求充分利用洗渣水残留物，渣内蛋白含有率不宜超过2.5%，洗渣用水量以“磨糊”浓度为准，一般0.5公斤黑豆总加水量(指豆浆)4～5公斤左右。 离心机是豆制品厂重要机械设备，运行中严格执行机电安全操作规程，并做好环境卫生。 4、煮浆。煮浆对豆腐成品质量的影响也是至关重要的，通常煮浆有两种方式，一为使用敞口大锅，一为设备比较现代化的密封蒸煮罐。 使用敞口锅煮浆，煮浆要快，时间要短，时间不超过15分钟。锅三开后立即放出备用。煮浆开锅应使用豆浆“三起三落”，以消除浮沫。落火通常采用封闭气门，三落即三次封闭。锅内第一次浮起泡沫，封闭气门泡沫下沉后，再开气门。二次泡沫浮起中间可见有裂纹，并有透明气泡产生，此时可加入消泡剂消泡，消泡后

豆腐制作工艺

1.原料处理。取黄豆5公斤，去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡，冬天浸泡4～5小时，夏天 2.5～3小时。浸泡时间一定要掌握好，不能过长，否则失去浆头，做不成豆腐。 将生红石膏250克(每公斤黄豆用石膏20～30克)放进火中焙烧，这是一个关键工序，石膏的焙烧程度一定要掌握好(以用锤子轻轻敲碎石膏，看到其刚烧过心即可)。石膏烧得太生，不好用；太熟了不仅做不成豆腐，豆浆还有臭鸡屎味。 2.磨豆滤浆。黄豆浸好后，捞出，按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆，用袋子(豆腐布缝制成)将磨出的浆液装好，捏紧袋口，用力将豆浆挤压出来。豆浆榨完后，可能开袋口，再加水3公斤，拌匀，继续榨一次浆。一般10公斤黄豆出渣15 公斤、豆浆60公斤左右。榨浆时，不要让豆腐渣混进豆浆内。 3.煮浆点浆。把榨出的生浆倒入锅内煮沸，不必盖锅盖，边煮边撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆浆沸后溢出。豆浆煮到温度达90～110℃时即可。温度不够或时间太长，都影响豆浆质量。 把烧好的石膏碾成粉末，用清水一碗(约0.5公斤)调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀，数分钟后，豆浆凝结成豆腐花。 4.制水豆腐。豆腐花凝结约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆(或其它容器)里，盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上板，压10～20分钟，即成水豆腐。 5.制豆腐干。将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板，堆上石头，压尽水分，即成豆腐干。一般10公斤黄豆可制25公斤豆腐干。 绿色豆腐制作 一、工艺流程 大豆→挑选→浸泡→磨浆→过滤→煮浆→混合→蹲脑→压榨成型 ↑ 菜汁或菜泥少量凝固剂 二、操作要点 1．菜汁添加量以豆腐的色泽及生产成本为指标，确定菜汁或菜泥的添加量。豆腐的颜色随添加蔬菜的种类不同而不同，分别为红、黄、绿等：各种颜色。本

豆腐脑制作方法

[摘要]豆腐脑的做法大全，如何在家自制豆腐脑 豆腐脑的卤里面不仅仅有黄花、木耳等主料，还有葱花和肉末，很多回民小吃店的豆腐脑放的是牛肉末。比较讲究的地方这豆腐脑的卤是用肉汤熬成的。那时候还觉得挺解馋的，但是现在生活水平好了，这豆腐脑里星星点点的肉末反倒让人觉得讨厌了。 豆腐脑做法一 如何在家制作豆腐脑呢？大家都知道，点豆腐是个学问，这在家庭制作中显太困难了。所以这里我就介绍一下用盒装嫩豆腐制作豆腐脑的方法。 1、将木耳、黄花、香菇切丁，炒锅内放少许油，翻炒。 2、加入酱油翻炒入味后加入适量的水、大料、鸡精，待水开之后放入水淀粉勾芡。最后放少许盐。 3、将盒装嫩豆腐打开包装，用勺子横向将豆腐舀出，放入锅中，2分钟后关火。 4、将制作好的豆腐脑盛入碗中，加少许蒜泥和辣椒油即可。 小贴士： 上面的做法可以使豆腐入味一些，我们也可以将豆腐先舀到碗里在浇上做好的卤，这样就更像在外面吃到的豆腐脑了。 豆腐脑的做法二 做法：取一个容器，用少许凉开水溶解一点内酯，刚打好的豆浆，微凉到80度左右，倒入内酯碗里，盖个盖子，静置20分钟左右 十分注意：内酯的用量要控制，比例相当于700-800毫升的豆浆，用大约一小匙（用5ml 那个规格的）的内酯就可以了

温度一定不能太高，否则会变酸，变成絮状 倒入内酯后，一定要盖个盖子，静置一段时间，期间一定不能再去搅拌或移动它 最后浇上喜欢的卤汁或是滴点味极鲜，倒点汤，洒些虾皮么的，反正怎么吃随意 南方的吃法里好像还有人撒糖呢。 原料配方碾成碎瓣黄豆5千克瘦嫩羊肉1.5千克熟石膏粉225克干菱粉3.25千克口蘑250克花椒5克蒜泥500克精盐100克酱油500克辣椒油100克麻油100克味精5克 制作方法 1.制豆腐脑：(1)将黄豆用凉水泡胀(春、秋季需泡3～6小时，夏季泡1小时，冬季泡五六小时，天冷急用，可用温水包)，加水约15千克磨成稀糊，越细越好。然后再加凉水15千克搅匀后，装入布袋反复滤出浆水，直到豆渣不腻为止，5千克豆出35千克浆汁为宜。然后撇去浆汁上的浮沫，用大火烧浮，随即舀出1/3的浆汁，另用盆子盛起，其余的浆汁倒在另一保温的瓷桶内，面上的泡沫，也要撇清。(2)将熟石膏粉放入木勺，加温水0.5千克调匀沉入瓷桶的浆汁内，再往上一提，又顺势将木勺侧转把石膏倒入浆汁内，接着再将舀出的1/3浆汁冲入瓷桶浆汁内，使浆汁与石膏在翻滚中充分融合，静置5分钟后，撇去浮沫，下面凝结起来的就是豆腐脑。 2.浇卤：将羊肉切薄片。将口蘑洗净用稍多的水泡出汁，取出口蘑切快。用泡口蘑的汁水、蒜泥、盐、菱粉及清水约2千克调成芡汁待用。另用干锅一只，先加入30千克的凉水烧沸，放入切好的羊肉片，加上盐、酱油、味精再烧沸，即将调好的芡汁边倒入边搅和，即成浇卤，盛入另一保温器内，撒上口蘑块，浇上用烧热麻油炸焦的花椒即成。 3.食用时，先将豆腐脑盛在碗内，豆腐脑上浇浇卤、辣椒油，撒上蒜泥即成。 产品特点：洁白软嫩，鲜香微辣，与烧饼同吃，别有风味。 豆腐脑的做法三 原料：黄豆水 葡萄糖酸内酯，国内的化工原料商店或香精香料商店都有卖的，白色结晶，类似粗盐。分子式：C6H10O6 。 1、豆腐脑的做法 如果你有豆浆机，真的就是不难了。 豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀） 豆浆煮开后，晾凉。 把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。 豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。 2、剩下来的程序就是打卤了。 豆腐脑的做法四

豆腐脑的做法和配方

家常豆腐脑 1、豆腐脑的做法 如果你有豆浆机，真的就是不难了。 豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀） 豆浆煮开后，晾凉。 把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。 我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。 豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。 2、剩下来的程序就是打卤了。 原料：水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（一个） 做法：一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒， 放适量水、盐、一块鸡精。 开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。 豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱（花生酱）汁调味。 调味料：

1、鸡蛋清1大匙，淀粉半茶匙； 2、葱姜酒少许； 3、料酒少许； 4、高汤3碗，盐1茶匙，胡椒粉少许，水淀粉4大匙。 做法： 1、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入少许蛋清，淀粉； 2、海参洗净，用葱姜酒加水没过，煮10分钟以去腥，然后捞出、冲凉、切片； 3、干贝洗泡水半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝； 4、调味料中的高汤烧开，加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸，改小火，加入其他调味料。 5、慢慢滑入豆腐脑，略煮即关火盛出，撒下洗净、切碎的香菜即成。 重点提示： 1、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜， 瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以，并不限定内容。 2、豆腐脑即豆花，但以传统豆花为宜， 不能用果胶粉凝固，以免遇热溶解。

烩豆腐脑 材料： 红萝卜50公克、香油少许、豆腐脑1块、 素蟹黄丝80公克、玉米粒80公克、小黄瓜两条 调味料： 盐、味素各适量、太白粉酌量、胡椒粉少许 做法： 1、小黄瓜、红萝卜、香菜洗后分别切成末，玉米粒也洗乾净，与豆腐脑、素蟹黄丝备用。 2、豆腐脑放入蒸笼蒸4～5分钟，取出摆放于盘中央。 3、放2大匙油于锅中烧热后，放入其余材料、所有调味料油及1碗水炒熟后，倒淋在豆腐脑上即可。 要领： 豆腐脑可买现成的，香菜末最后撒即可。 三鲜豆腐脑 材料：

豆腐脑的制作方法

豆腐脑的制作方法 shui1985提交于:2007-10-26 | 本文目前专长值：0 泡发的黄豆，量根据豆浆机的要求。 泡好的黄豆装入豆浆机 粉碎、制浆，这就是得到的豆浆。

等豆浆晾到80－90度，加入凝固剂搅拌。用量大约是小勺一勺半。

我家用的凝固剂是葡萄糖酸内脂，是从新发地调料批发市场买的，14元／kg 保温15分钟以后豆腐脑就做得了，这是虾仁青豆豆花。

这是老北京传统的黄花木耳卤 各位如有兴趣，还是得注意自家豆浆机的容量，这决定了凝固剂的用量。至于卤，各家有各家的招，倒无所谓。 今天晚上每人一碗豆花，一个窝头，加上胖妈教的苦瓜滑鸡蛋， 小贴士：做豆腐脑还是黄豆最好，白嫩细腻，黑豆尽管营养丰富，但做出来不够细腻。

1、豆腐脑的做法 如果你有豆浆机，真的就是不难了。 豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀） 豆浆煮开后，晾凉。 把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。 我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。 豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。 周光敏：《养生-保健-与中国传统医药学》专栏文章：药食佳品话豆腐之三：豆腐脑、豆腐的家庭制作方法 2008-09-08 08:12 药食佳品话豆腐之三：豆腐脑、豆腐的家庭制作方法在现在，不是上世纪六十年代，物资奇缺，特别是食品之类，况且，人们的经济条件又好了，想吃什么，你只要有人民币，想买什么，就有什么。例如想喝豆腐脑了，想吃豆腐了，去一趟集市什么都解决了。可老周又在此写文章，要向各位介绍豆腐脑与豆腐的家庭制作方法，这不是多此一举吗？可老周认为，如果你是上班族，休息时学着做一做也无不可。当年老周上着班的时候就根据有关资料，自己学做这些食品，如今退休了，更有空自己“鼓捣着”做些食品，本人觉得这是一种乐趣，还认为自己做的东西，特别干净，吃着放心。早在1988年，老周就买回了一台“小型家用食品粉碎机”，二十年来，用了两三个（当然我还有其它用途），近年又买了一台“九洋豆浆机”，经常用这些设备制作豆浆，或用豆浆再制做豆腐脑、豆腐。另外，我和老伴又特别爱吃做了豆