中国菜谱大全[含制作方法]菜谱9

不可小看的凉拌卷心菜

小熊

卷心菜切丝，沸水里烫10秒钟，捞起沥干水放盘中，加盐，糖，味精，几滴醋拌匀。热锅放油，放十几粒花椒，中火炸出香味，注意别炸糊了。把花椒一个不漏地捞出扔掉。把锅里的热油浇到卷心菜上拌匀，成了！

此菜端上来好象是白水煮卷心菜，看似平淡，吃到嘴里却意外地爽口，尤其是天热了，一盘上来保证比肉食受欢迎。北美的卷心菜很便宜，又耐储存，实在是方便又价廉的美味。试试看！

Quarter 鸡的创新吃法

苦瓜

在美国见得最多的便宜食品就是Quarter 鸡了，感觉这种低廉的东西很难让人对它有什么过高的指望能做出可口的食品来，其实不然，以下就是自己创新的一种做法，保证你吃了以后余香绕梁三日。

1、将Quarter 鸡洗净，去掉肥油和一些边角料，取其精华部份，用盐抹匀，再用料酒，生姜，老葱浸泡大约两个小时。

2、取出浸泡好的鸡块，放入大盆中，取新的老姜，葱，均匀地铺在鸡上，入锅里用大火蒸大约20分钟，取出鸡块放入冰箱急冻约5分钟。

3、将蒸鸡原汁去掉杂物，倒入炒锅内，下胡椒粉，麻油，大火收汤至汁浓。

4、取出鸡块，切好装盘，浇入浓缩的汤汁，就成了。

简单易学，还真的皮酥肉香，一定会让你胃口大开的。相信我，没错的。

正宗土豆色拉

小熊

我不清楚楼下问的意大利土豆色拉是不是这个，但这个是一本大部头的英文食谱上的做法，标以"CLASSIC POTATO SALAD"，想必正宗吧！我做过两次，很好。

材料：

6个中等土豆（约2磅〕

1 1/4 cups 美乃兹 (mayonnaise) 或色拉酱

1 teaspoon 芥末粉（mustard〕－可省略

1/2 teaspoon 盐

1/4 teaspoon 黑胡椒粉

1 cup 切得很碎的美式芹菜，大约两根

1/3 cup 切得很碎的洋葱

1/2 cup 切得很碎的美式酸黄瓜（sweet or dill pickles)

或超市有卖已切碎的酸黄瓜 (pickle relish)

6个煮熟的鸡蛋，去皮，切丁

土豆可以整个煮熟了再去皮切块，也可去皮切小块煮。前者较难掌握火候，弄不好熟得不均匀。总之，土豆要煮软，但不要软得不成形。通常是大火烧开，转小火炖20分钟左右。沥干水分待用。

在一个大碗里混合美乃兹或色拉酱，芥末粉，盐，黑胡椒粉。把切好的芹菜，洋葱，酸黄瓜搅拌进去。再加土豆丁，鸡蛋丁，轻轻拌匀。注意别把土豆和鸡蛋都搅碎了。有的人喜欢在上面撒一点点辣椒粉，不喜欢辣的就免啦。做好的色拉要盖好放冰箱里冷藏6到24小时才好吃。

正宗扬州蛋炒饭

苦瓜

【菜名】扬州蛋炒饭

【所属菜系】江苏菜

【特点】此饭如碎金闪烁，光润油亮，香味扑鼻，堪为饭菜兼优之名馔。

【原料】

白灿米饭300克、鸡蛋50克。冰发海参25克、水发干贝25克、熟火腿25克、熟鸡脯肉35克、猪肉35克、上浆虾仁20克、熟鸭肫20克、水发冬菇15克、熟笋35克、青豆15克。盐10克、葱25克、绍酒25克、鸡清汤75克、猪油50克、

【制作过程】

将海参、火腿等配料均切成小方丁。鸡蛋加精盐、葱末搅打均匀。炒锅上火放油，投入虾仁划熟倒出，放入配料丁煸炒，加入绍酒、精盐、鸡清汤烧沸，盛入碗中作什锦浇头／锅置火上烧热，放油烧至五成热（约l10℃）时，倒入鸡蛋炒散，加入米饭同炒，倒入一半浇头炒匀，将饭的2／3装入碗内，再将汆下的浇头、虾仁、青豆及葱末放入锅内炒匀，盛放在碗内盖面即成。

梅菜扣肉——回复楼下greenworld

梅菜

制作方法：

主料：五花肉

配料：梅菜，料头，姜茸，蒜茸

调料：白糖，盐，味精，生抽，老抽

做法：将五花肉煮至筷能够插入为佳(捞起)趁热造色，起油镬(冒青烟为好)，投入五花肉，加盖至皮呈金黄色(捞起)投入冷水中浸。一下(捞起)切成７公分长段，搪镬放料头，炒梅菜，加油，赞酒，加生抽、老抽，加一些水，铲起，锅，糖镬，投扣肉，赞酒，（抛）投梅菜放一些水、盐、生抽、白糖、味精，抛至松轻铲起，把扣肉皮向下，扣紧圆碗底，梅菜铺好，放入蒸茏蒸１５分钟。蒸好团出原汁，投一些湿粉，推芡成芡汁浇在扣肉上即可。

芥末鸭掌及老馋猫的“鸭掌6吃”

鸭掌

芥末鸭掌

【特点】色黄，味清酸带辣，有刺激通气用，吃后有回味，四季适用，夏季最宜。（京菜）

【原料】

鸭掌（４副）、芥末（１２.５克）、酱油（少许）、醋（少许）、味精（少许）、麻油（少许）。

【制作过程】

一、将鸭掌洗净，放入水内用文火煮烂取出，拆净骨头，剔去筋，切成条，盛在盘里。二、调好芥末（调法见芥末鸡丝），浇在鸭掌上面即好。

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鸭掌6吃

一、百花鸭掌

原料：净鸭掌５副鲜虾仁１５０克猪肥膘肉３０克芫荽叶１０片蒜粒５克姜片３克精盐５克味精４克绍酒１０克清汤５０克胡椒粉０ ５克干淀粉１５克湿淀粉８克香油５克

制法：

１、鸭掌入盆，加入蒜粒、姜片、精盐３克、味精２克、绍酒和适量的清水，上笼蒸至入味，取出。

２、虾仁、猪肥膘肉分别剁成茸，纳盆，加入精盐２克、味精２克，搅拌上劲成虾胶，分成１０等份待用。

３、将蒸入味的鸭掌撒上干淀粉，再分别放上１份虾胶，抹平后，放上１片芫荽叶即成白花掌。制毕，上笼用旺火蒸１０分钟至熟取出，围于盘中的胡萝卜雕花周围。

４、将原汁、清汤倒入炒锅里，加精盐、味精烧沸，用湿淀粉勾芡，撒上胡椒粉，淋上香油并推匀，出锅浇在百花上即成。

特点：鲜嫩爽口。

二、栗肉烧鸭掌

原料：净鸭掌５副栗肉１００克绿芦笋２００克水发香菇１０克红辣椒片５克蒜末５克姜末３克精盐６克味精５克绍酒１０克清汤２００克湿淀粉８克香油３克花生油４０克

制法：

１、将鸭掌放入沸水锅里汆一下捞出；绿芦笋加调料炒熟，出锅整齐地铺于盘中。

２、炒锅置旺火上，倒入花生油烧至五六成热，放蒜末、姜末煸炒至出香出色，下鸭掌、栗肉、香菇、红辣椒片、绍酒、精盐、味精、清汤，烧至栗肉熟透收汁时，用湿淀粉勾芡，淋入香油并推匀，出锅翻入盘中绿芦笋上即成。

特点：色泽金黄，栗肉糯香，鸭掌鲜嫩。

三、香菇焖鸭掌

原料：净鸭掌１０副水发香菇３０克葱段１０克红辣椒３片蒜末５克姜末３克精盐２克味精３克蚝油５克绍酒１０克清汤１５０克湿淀粉６克香油３克花生油４０克

制法：

１、鸭掌入沸水锅中汆一下捞出。

２、炒锅置旺火上，倒入花生油烧至五六成热，放蒜末、姜末煸至呈金黄色，再下鸭掌、香菇、红辣椒片、绍酒、精盐和清汤焖至收汁时，放入味精、葱段，用湿淀粉勾芡，淋上香油并推匀，出锅装盘即可。

特点：鲜嫩醇香。

四、香卤鸭掌

原料：鸭脚１０副大茴香３克桂皮５克豆蔻５克陈皮５克丁香２克甘草３克绍酒３０克冰糖１０克酱油５０克猪骨汤１５００克

制法：

１、将鸭脚撕净外层黄膜，放入沸水锅里煮２分钟捞出，待凉后，将骨和筋剔去，洗净待用。２、把大茴香、桂皮、豆蔻、陈皮、丁香、甘草装入白布袋内，封口成卤料包。

３、把卤料包放入砂锅里，倒入猪骨汤用中火烧沸，再改用小火熬煮至卤汤香味溢出，捞出卤料包，加入冰糖、酱油、绍酒、鸭掌等煮至鸭掌入味后，捞出装盘即成。

特点：鲜香爽口。

五、砂锅鸭掌

原料：净鸭掌１０副水发香菇２０克葱段１０克红辣椒片５克蒜末５克姜末３克精盐５克味精３克猪骨汤３００克胡椒粉０ ５克香油５克花生油３０克

制法：

１、将鸭掌放入沸水锅里汆一下捞出。

２、炒锅置旺火上，倒入花生油烧至五六成热，放蒜末、姜末煸炒至呈金黄色且出香味时，下鸭掌、香菇、红辣椒、精盐和猪骨汤烧沸，放味精、葱段、胡椒粉，然后出锅倒入砂锅里，置小火上烧沸，淋入香油，离火上桌即成。

特点：软滑鲜香。

六、铁板鸭掌

原料：鸭掌８００克洋葱１５０克水发香菇２５克葱段１０克红辣椒片５克蒜末５克姜末３克精盐５克味精４克清汤７０克湿淀粉６克香油３克花生油５０克

制法：

１、鸭掌刮净黄膜，放入沸水锅里煮２分钟捞出，待凉后，将骨和筋剔去；洋葱切成丝，加调料炒熟。

２、炒锅置旺火上，倒入花生油烧至五六成热时，放蒜末、姜末煸炒至呈金黄色且出香味，再下鸭掌、香菇、红辣椒片、葱段、精盐、味精等颠翻几下出锅。炒锅洗净，倒入清汤，放精盐、味精烧沸并用湿淀粉勾芡，淋上香油推匀，出锅倒入碗里。

３、铁板置旺火上烧至强热时，夹起放在木板上，先放入洋葱，再放鸭掌，上席前浇上芡汁即成。特点：鲜嫩可口。

凉粉

凉粉（漏鱼、刮条）是北京小吃中时令食品。凉粉色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口。有诗称赞：“冰镇刮条漏鱼穿，晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意，只管凉来不管酸。

凉粉要用绿豆制的淀粉为原料。先将绿豆淀粉用水化开搅匀，锅内盛水烧开，待将要开时将化匀的绿豆淀粉倒入，边倒边搅，搅均匀后，盛入大瓷盘中晾凉，放入凉水浸泡，即成凉粉。吃时用刮挠（一种刨凉粉的工具）沿着凝结的凉粉刨出条，放入碗内，浇上好酱油、醋、蒜泥和胡萝卜丝、芝麻酱、辣椒油拌和，这种凉粉叫刮条。还有用刀切成小长条块的，也是浇上面的佐料食用。

另有一种凉粉叫漏鱼，它用开水搅拌后和绿豆淀粉成糊状，倒入架在缸上漏盆中，缸内放半缸凉水，淀粉从漏盆的洞内漏出，像蛤蟆骨朵儿，一头圆一头尖。食用时用漏勺将凉粉捞出盛在碗里，浇上佐料即可。但因凉粉全是淀粉，不易消化，老北京流传这样一首歌谣：“粉有拨鱼与刮条，洁明历历水中漂。让君选择让君饱，只管酸辣不管消。”

回复：诚心请教意大利土豆沙拉的做法

FJMM

很简单呀！

土豆煮熟去皮切块（熟的程度和块的大小按个人喜好，我自己不喜欢煮的太烂，1公分左右见方,感觉小的新土豆味道比较好〕。

鸡蛋煮熟去皮，切块或片，最好以蛋黄刚刚熟为度，这样切的时候蛋白和蛋黄不会分开。

在超市买 POTATO SALAD（我喜欢KRAFT的〕，加在蛋和土豆上拌匀即可。量的多少也看自己的喜好。我一般按500G土豆，4个蛋加四分三杯沙拉酱。

另外如果不忌口，可以加些的切丝的紫葱和切碎中国葱。卖相就好看多了。

标准马乃兹（MAYONNAISE）做法——五分钟

家庭煮者

准马乃兹（MAYONNAISE）做法——五分钟

生蛋黄一个

大蒜若干瓣——砸碎

Dijon或English芥末酱一茶匙（teaspoon）

柠檬汁二茶匙

海盐适量

花生油或植物油一杯

用一个小碗，将蛋黄、蒜末、芥末酱、柠檬汁及一大撮盐搅散，然后加油。加油开始时要慢，一次一滴，同时将油快速打散；当乳化过程开始后，可稍稍提高加油速度。在整个混合物变得粘稠后，尝味并适当加入调料——成品的口味应该较重。

警告：食用生鸡蛋有食物中毒的可能性！

给喜欢和不喜欢鸡蛋的朋友

好做好吃

鸡蛋煮熟，用小刀纵向剖成两半，取出蛋黄。取MAYONNAISE和蛋黄拌匀，比例大约1：1，可依个人喜好调整。将拌好的蛋黄重新填入蛋白，稍加装饰即可。

看看此法是否改变了你对鸡蛋的看法。 :)

酿馅洋菇--回赠小叶子又一简单好吃的菜。

吃货

大洋菇十几个，洗净掰去柄备用，小心别弄坏菇伞。

肉馅加料酒，盐，葱姜末，鸡精，香油，生抽和剁碎的菇柄搅成馅儿备用。

将肉馅儿分匀抹酿在洋菇的伞内，起油锅，中火将酿好的洋菇平铺在锅底煎黄，先煎伞顶，再煎另一面，小心别煎焦了。不要放水，洋菇自会出汤。

两面煎黄后，菇香肉熟。勾点稀芡，淋点明油，伞顶朝上装盘。

圆润油亮的酿洋菇就成了。鲜香没挑！

注意：别煎太长时间，否则菇缩肉老难吃。

你可依此法变换所酿内容，荤素海陆皆可。祝吃的香，长的瘦！

怎么拌馅---皮蛋瘦肉粥答疑

笨厨

对不起，好几天没来啦。

拌馅： 1，放葱姜末（用姜粉比用姜末还要入味）

2，放适量盐和味精，一点五香粉，

3，多多放油，

4，将馅搅的软软的（肉都懈了的样子）

注意：油要在放完调料并搅匀后几分钟再放，免得油把肉“把”住了，不入味！！！

还有，如果不是为了瘦肉粥的馅，可以放1-2个鸡蛋，油减2/3，再有一点淀粉，（如果是烙馅饼或串丸子的话。。。）

ENJOY

乳腐肉

苦瓜

【菜名】乳腐肉

【所属菜系】沪菜

【特点】色粉红。肥嫩浓香，入口即化。 (沪菜)

【原料】

五花猪肉（１块，５００克）、红乳腐汁（１２５克）、姜片（少许）、葱结（少许）、白糖（４０克）、黄酒（４０克）、红米（１２.５克）、盐（２.５克）

【制作过程】

一、将五花肉（要皮薄肉细的）洗清理净，放在水里煮到四成熟，取出，拆骨，在皮的上面用刀划成小方格。二、将红米放在锅里，加水敖成汁。三、将五花肉放入锅内，加水１１００克和葱、姜、酒、糖、乳腐汁、红米汁、盐（少许）烧１小时，待水分大半收干，将肉捞起，扣在碗城（皮朝下）。四、将未收干的汤汁倒入肉碗里，再蒸约半小时，至肉酥烂为止。四、上席时，反转针肉覆在盘里（皮朝上），再将肉汁回锅收浓后（葱、姜不要）浇在肉面上即好。

做拔丝菜的四个要点

老馋猫

做拔丝菜要掌握以下四点：

1．根据原料质地决定是否挂糊，如苹果、梨、桔子等水果，含水分较大，在下锅炸时，一定要用蛋清和淀粉挂糊，将原料裹住，否则原料内部出水后，会粘在一起；土豆、山药等原料，含淀粉较多，下锅炸时，可不必挂糊。

2．在油烧到七成熟时，将原料下锅，炸至金黄色捞出。

3．炒好糖。锅内要放干净底油，中火加热，加入白糖，用勺不断搅动，使糖受热均匀，炒至糖呈浅黄色时，由于水分蒸发冒出气泡，待泡沫多且大时，将锅端离火口，使泡沫变小，颜色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一条线状，说明糖己炒好。这时迅速将原料下锅翻动，使糖汁裹匀原料。糖量与原料的体积比例为1：3，按原料重来说，块和片状的原料用糖量为原料的50％左右；条、丸状原料则为30％～40％。挂糊的比不挂糊的用量要多些。

4．糖汁炒好后，倒入的原料一定要热，如果原料不热，会使糖汁变凉，就拔不出丝来。为此，做拔丝菜时，应用两个炒锅，一个炒糖，一个炒主料。这样易保存主料温度，以挂匀糖浆。做拔丝菜不可用急火，以免糖浆过火，碳化发苦。如在糖浆中加少许蜂蜜，则风味尤佳。

先为大家献上一菜，后请教。

排骨两吃

材料：排骨（猪）500g，土豆250g切块，西红柿250g切块，洋葱一个大点的一半切片一半

切小粒，胡萝卜一条切块，西芹一根切小粒。

配料：葱，生姜，大蒜若干，红干辣椒若干（个人口味）100g鲜口蘑或罐头。

特殊佐料：孜然粒（就是新疆烤羊肉串用的那种）。黄酒1两（若没有可用白酒代替）

做法：

1，将排骨加工成寸段并用开水烫一下。

2，将烫过的排骨放入锅中加两升冷水同时放入生姜一片5g大葱两段50g黄酒1两中火烧开。

3，水开后，撇出浮沫，小火炖30分钟。

4，将炖好的排骨捞出备用，同时将切好的土豆，西红柿，胡萝卜，切好片的洋葱，鲜口蘑或

罐头口蘑如果是罐头的口蘑则连汤和蘑菇一并放入排骨汤中小火继续炖。等土豆和胡萝卜炖

软后放入一半切好的西芹粒，大火煮开即可调味出锅。

5，起油锅将炖好的排骨用50g色拉油小火两面煎至略变色然后捞出备用。

6，将火开大，放入红干辣椒若干（个人口味而定）略煸，将大蒜，洋葱粒，和西芹粒放入锅

中翻炒出香味，放入排骨继续翻炒几下，到入少许酱油调色（一点）撒入孜然粒50g，放盐和少

许糖调味，翻炒出锅。

特色：喝汤，吃肉，啃骨头。营养丰富，口味独特。

要点：排骨煎的要合适，火要小。酱油只起调色作用，放的一定要少约两三茶勺。糖放的要少，最好只放1g左右。

卤煮6吃

老馋猫

一、

原料：

猪内脏、蒜、猪臀尖肉、葱、豆腐、八角、花椒、小茴、豆腐乳、醋、药料粉、姜、酱油、绍酒、精盐、碱面、豆豉、花生油、

制作方法：

1、将猪内脏洗净待用

2、将锅放在旺火上，倒入凉水，把猪肺放在锅底，按顺序放主猪肠、猪肚，烧沸后，放入猪肝、猪心，改用微火２０分钟捞出肝、心，１小时捞出肺，１．５小时捞出肠和肚，把油撇净，再煮３０分钟，当能用竹筷扎进时同时捞出

3、锅内放入凉水，置旺火上，放入猪肉及葱段、蒜块、姜片、酱油、豆腐乳卤、豆豉、八角、花椒布袋和盐，烧沸后，用微火煮１．５小时，肉煮到八成熟时，再放入炸豆腐、猪肺、猪肚，撒上花椒、盐、中间再放上猪肠、猪肝和猪心。烧沸后，下入药料粉煨０．５小时，洒上绍酒，撒上葱丝拌匀

4、将煨熟的肠、肉等适量取出，猪肠切成二三分宽的菱形片，连同炸豆腐和少许原汤一起盛入碗内即成

二、卤煮豆腐

原料：

豆腐一块葱丝少许胡椒粉少许盐少许五香料一份清汤少许

制作过程：

锅内放汤，下入五香料包、盐、胡椒粉，放入炸好的豆腐，煮10分钟，出锅后，撒上葱丝、香菜，滴入香油即可。

三、豆豉卤煮肚片

主料：熟肚300克。

配料：豆豉20克，水发木耳、冬笋各15克，葱、姜丝各5克，水粉芡5克。

作料：盐水、料酒各5克，味精1克，大油50克，汤150克，小磨油5克。

制法：

1、肚子用卧刀片成5厘米长、1.7厘米宽的大片。把冬笋切成片，木耳大的撕开。

2、锅放旺火上，添入大油，油热时将豆豉下入炸出香味，添入汤，放入主料、配料，煮至汁浓入味，稍勾流水芡，放入小磨油，盛盘即成。

四、糟煨鸭腰

主料：鸭腰300克。

配料：荸荠50克，南糟、火腿各25克，水粉芡7.5克，豌豆10克。

作料：味精2.5克，料酒10克，盐水7.5克，大油75克，头汤75克。

制法：

1、鸭腰用开水浸透，揭去外皮，大的一破二，小的囫囵个用。南糟用水?士 顺鲋 ］┸ 淳蝗テぃ 每 笠幌拢 善 ；鹜绕 善 ?、锅放火上，下入大油，添上汤，对入配料、作料，汤沸后，下入主料煨制；再把糟汁放入锅内，透出糟味，稍勾流水芡，汁收浓，盛入盘内即成。

五、卤煮黄香管

特点：浓烂筋香。

主料：黄香管8根。

配料：豆豉25克，水发笋片15克，葱、姜丝各5克，水粉芡5克。

作料：盐水5克，味精1克，料酒10克，大油50克，白汤100克，小磨油10克。

制法：1、将黄香管洗净，择去粉刺疙瘩，用筷子翻过来，在汤锅里煮透捞在墩上，先立刀解一刀，后斜刀解一刀，再反斜解一刀，解成蜈蚣形花刀，截成5厘米的段，放入碗里，添入白汤，上笼蒸烂取出。

2、锅放火上，油热将豆豉下锅，炸出香味，添入白汤，对入作料、配料、黄香管。汤沸时勾入流水芡，汁浓，淋入小磨油即可。

六、卤煮鱼

特点：豆豉味长，鲜嫩软香。

主料：鲤鱼1条（750克）。

配料：豆豉50克，蛋黄1个，水粉芡25克，笋片15克，木耳5克，葱、姜丝各2.5克。

作料：味精5克，料酒15克，酱油50克，盐水1.5克，花生油1500克（约耗100克），大油50克，白汤400克。

制法：

1、将初步加工的鱼扩一下，解成瓦垄形花纹；蛋黄、粉芡打成糊，把鱼放入挂匀。锅内花生油烧至八成熟时，把鱼放入，炸成柿黄色捞出。

2、锅放火上，添入大油、烧热，将?屎玫亩刽 谷胝ㄒ幌拢 俜湃胨衿 ⒛径 ⒋薪 俊⒘暇啤⑽毒 ⒔从汀⒀嗡 砣氚滋溃 惴湃肼敝螅 怨葱┝魉 停 张ㄊ逼鸸 ⑷胗闩棠冢 闯伞?Br>

偶的看家凉面！

蓝昕美

偶的看家凉面！

偶喜欢在热热的夏天吃凉面，以前爸爸很喜欢下凉面，一般吃的凉面都是爸爸做的，爸爸做的就是把面下熟了，弄凉了，拌上蒜泥、麻油、醋、盐，就吃了。偶家妈妈在夏天的时候喜欢烧扎酱，偶们这的扎酱是毛豆、肉丁、辣椒、再放上酱在一起吃的，偶呢，就常常把这个扎酱拌在面里吃，觉得还可以。但是，偶不喜欢吃辣椒，也觉得夏天吃面拌扎酱味道有点浓，偶就开始自己炮制自己喜欢的凉面。

偶做的那个凉面啊，是用宽些的面做的，面的原料，潮面还不行，用那种筒子面，就是纸包装的面，偶家这叫玉带面。面呢，放在开水锅里煮，煮的时候放上点盐，可以防止黏锅，这招是从下饺子总结出来的。面要煮到八分熟就可以了，就比较筋斗，口感不错。偶们家呢，凉面都是用自来水凉的，因为调料里有大蒜，所以从来没有发生过拉肚子的想像，各位看官自己看着办吧！然后就是拌在面里吃的东东了，很简单，就是毛豆米炒肉丁，先用色拉油炒肉，放上一点点大蒜丁，然后把毛豆放入炒至断生，如果不喜欢毛豆的腥气的呢，还可以在下毛豆之前把毛豆用热水绰一下。就可以了。

面里啊，拌上蒜泥、醋、盐、麻油，拌啊拌。吃的时候呢，把毛豆米炒肉丁再拌到面里去，就大功告成了。偶做的凉面有什么优点呢！夏天天气炎热，这个面很清淡，值得一提的是，偶家哥哥说，毛豆、肉丁、面的软韧程度，在口中的口感是很好的，面的筋斗、肉的弹性、毛豆的有点刚的口感，交织在一起，很美妙啊！

自创炸肉

恋恋

自创炸肉材料：一块猪瘦肉，香醋，酱油，白糖，淀粉（最好是地瓜淀粉）制作方法：先将猪肉切成条状，然后加醋，酱油，白糖浸泡，（可加少许水）浸泡30分钟后，把淀粉倒到一小盘里，加热锅后放油，见油热后，把肉条粘上淀粉放进油锅里炸，见肉变金黄色时，捞起，即可！切记，粘的淀粉越多越好吃！！！！希望大家都能尝到好吃的炸肉！！！嘻嘻. ............

咖喱牛肉味道不错,你可试试看~~

主料:牛肉附:葱,蒜,料酒,盐,牛奶,洋葱,胡萝卜,青椒. 对了,还有咖喱,这个怎么能忘记,这个可是主要的东东呀~(要咖喱块) 把牛肉切成小块,放进热水中淖一下,备用.炒锅放入油,等油开了,再放入葱,蒜,等出了香味之后再把切好块的洋葱,胡萝卜,青椒放入.煸炒片刻,再放入焯牛肉时用的水,咖喱块,还有牛奶(这是我新学的一招,目的是为了菜色好看,还有就是营养,嘻~~)等锅中的汤煮沸的时候就可以放入牛肉了,把火改成小火,炖上二十分钟左右,让汤自然收干即可.在盘子的边上放点黄瓜,生菜,西红柿之类的,还是蛮有看像的嘛. 味道不错,你可试试看~~

做法很简单---四喜丸子

大嘴河马

狮子头的做法很简单，对于一个单身的、又有一点点馋的主儿，立即应该把他向“四喜丸子”靠近，实际是一回事。

肉末，注意，不是肉馅，要想好吃，就要身体力行。六两肉，先切成薄片，然后切丝，最后切成碎米状肉末，

姜末，碎葱花，花椒粉，精盐，绞在一起，手挤成四个丸子。

温油略炸（煎）成型，捞起，炸锅，加水，放入丸子，加整瓣的蒜，加整块的姜，加整段的葱，加红辣椒（干）大火烧开，小火20分钟足以。另：也可用蒸

醋溜双色豆腐

材料：豆腐、猪血各１块、韭黄２两、辣椒１支、水２杯。调味

料：盐１小匙、糖２小匙、白醋３大匙、太白粉１大匙。

做法：

１．豆腐切片，入滚水中氽烫一下（去除豆腥味），取出。

２．猪血切片，入滚水中煮３分钟（去膻腥味），捞出。

３．韭黄、辣椒各切粒。

４．锅中水烧开，放入１、２料煮５分钟，加盐、糖、白醋调味，再以太白粉水勾芡，撒上３料，盛盘。

家常炸酱面

1)炒勺内多放油(要与“炸”名实相符)

2)放入甜面酱翻炸。要炸透，大约要20分钟。期间不断翻动。如果水份损失太多可加清鸡汤补充。

3)加入肉丁翻炒。

4)加入藕丁(或土豆，芹菜，青豆，或其他任何你喜欢的蔬菜)，翻炒。

5)面煮熟，浇上酱，开吃。

红烧狮子头---答巴农

狮子头的做法

【原料】半肥瘦猪肉12两

【调味料】：盐、生抽（一茶匙）、姜汁、葱汁、生粉、糖、绍酒（两茶匙）、芝麻油半匙、清水（两汤匙）

【制作过程】

１、猪肉分割成肥肉及瘦肉两部分。２、肥肉切粒，瘦肉切幼粒，再剁碎，一同放入大碗中，加入调味料拌匀至起胶，搓成6个肉丸。（注意：要想吃得正宗的狮子头，不要怕辛苦，千万不可将肉剁碎，一定要用刀切成碎粒）

二、红烧狮子头：

【菜名】红烧狮子头

【所属菜系】沪菜

【特点】沪菜

【原料】冬笋50克，水发木耳20克，酱油20克,料酒15克，醋3克，盐8克，味精3克，白糖3克，油180克，葱，10克，姜10克，淀粉3克。

【制作过程】

①冬笋切片。水发木耳择好洗净。淀粉溶于水中；②炒锅上火，加油150克，烧至八成热将做好的狮子头放入炸至上色，取出滤干油分；③炒锅上火,放油30克,将葱段,姜块放入煸出香味下狮子头,酱油,料酒和水300克,再加盐,醋,味精放入冬笋片和木耳烧约5分钟,放入水淀粉,将汁收浓,即可装盘。

三、蟹粉狮子头

其实，要论狮子头，我个人认为维扬菜系的清炖蟹粉狮子头最为上乘，鲜美无比，肥而不腻。有兴趣的话可以去看一看。https://www.sodocs.net/doc/077642973.html,/cookbook/recipes/mcxs/s-qdxfszt.htm

炒意大利通心粉

macaroni, 较硬，不易熟，但很筋斗，口感好。

方法：

清水烧开，放入同心粉(贝壳，管状均可)，小火煮9成熟。

油锅烧热，放入洋白菜丝，。。半熟放入通心粉，小火至熟。

取出菜，伴入豪油，辣椒粉，即可。

五香西式面条（Spaghetti）,尝尝!(图)

小熊

西式面条属PASTA类，讲究的是上面浇的

酱。本人从美国高厨那里学的这一款家常五

香 Spaghetti 酱，入口有些酸甜，但又有很多

说不上来的香味，异国风味十足。每次多做

一点，可以吃好几顿。今天又做了一次，希

望大家喜欢！

首先要采购一些原材料：

Spaghetti 自不必说，牛肉糜1磅，洋葱一

个，大蒜2，3瓣，去皮整个番茄一大听

（peeled whole tomatoes, 24 ounces）,番茄酱

一小听(tomato sauce，12 ounces)，番茄膏一

小听(tomato paste，12 ounces)，西式料酒

(cooking wine) 芝士粉（要 grated Parmesan

cheese ）, 以下香料各需少许：

Oregano，Marjoram， Bay leaves ，Basil

leaves，Thyme(在调味品一栏慢慢找吧，我可

是差点儿成了斗鸡眼才照齐的)

开始做：

把牛肉糜直接放炒锅里炒变色出油，把油滗掉后将牛肉末倒入一个汤锅里。洋葱，大蒜切碎，倒入尚沾有余油的炒锅炒出香味，也倒入汤锅。把一杯西式料酒，听装番茄（捣碎），番茄酱，番茄膏通通倒入汤锅，加少许盐，加以上5种香料各少许，自己调节香味浓淡。一般各一茶匙就行了。

Bay leaves 要3，4片。搅拌均匀。烧滚后转小火煨1小时左右，中间要不时搅拌。

煮 Spaghetti，沥水，装盘，浇酱，撒芝士粉，拌一下，吃吧！

糟溜鱼片

贺师傅

原料：河豚鱼肉150克，水发木耳25克，香糟酒80毫升，盐2克，味精1克，料酒2毫升，白糖12克，蛋清20克，淀粉8克，植物油15克，高汤100克。

制作过程：

1、河豚鱼肉洗净后片成抹刀片，用蛋清、盐、料酒、味精、淀粉匀上浆。

2、木耳在开水中氽透，控去水装盘。

3、炒勺上火，注入花生油烧至5成热，将鱼片分散下入，用筷子轻轻拨散，待肉色变白，即倒入

漏勺中控油。

4、汤勺上火入高汤，加白糖、盐、味精，下入鱼片，烧开后放入香糟酒，撇去浮沫，转中火，勾芡，淋入葱油，拖入盘中木耳上即成。

风味特点：鱼肉洁白，木耳黑褐，口感软嫩，糟香浓郁。

扒澳洲牛柳

扒澳洲牛柳

材料: 澳洲牛柳200克;香草黄油25克;胡椒汁50毫升;薯条或其它土豆1包;时令蔬菜1包;沙拉边1个;扒番茄,一个90克;沙拉装饰1个;面包2个;份装黄油20克;盐调至够味;黑胡椒粉调至够味;英式或地壮芥末20克;蒜酱10克;植物油15毫升;沙拉汁40毫升。

做法：１.用盐及胡椒调味牛柳,并涂少量芥末

蒜及油,将其放在扒炉上,根据要求制成嫩,五成,全熟等,用扒制时间

来控制达到要求; ２.使肉有条纹痕迹(1分钟后),将肉转

90℃角,重复上述步骤,使肉有交叉条纹,翻过来另一面,重复同样步骤

,上色; ３.根据肉的软硬状况来判断内部温度(嫩,五成,

全熟等),配以香草黄油或胡椒汁; ４.排好牛排及其它装

饰放在盘中

阿弱美食～～之泡面美食(单身的福音)

阿弱

阿弱美食～～之泡面美食(单身的福音)

....谈到泡面，很多人第一印象就是方便面，其实不然，泡面也可以吃出味道来，尤其是夏天更是必不可少的一种消夏美食，大家可能都有做泡面的经验，即便是哪些号称什么也不会做的懒家伙，也基本上都会做泡面，他们的泡面就是开水加方便面。

....下面阿弱给大家介绍一种消夏美食，就是阿弱的美食泡面，这种泡面的加工过程简单，成本也低，口味清淡，营养丰富，尤其适合单身人事享用。

原料：

上好的荞麦面5两（如果胃口大，适量增加^_^）

新鲜的鹌鹑蛋2个

干海藻片若干

葱白一小段

辣根少许（有的地方的叫法是芥末根）

海鲜味道的酱油少许（日本的海鲜酱油为最佳，如果您抵制日货，其他替代也可）

清水加冰一小盆（一定要多加冰块，而且最好是等到水的温度基本接

近0度）

加工过程

把荞麦面放入沸水中煮，添三次水，就是说每次水开的时候要再次添加少许冷水，直到第四次，而后把荞麦面捞出，放入预先准备好的冰水混合物容器内冷却，直到面的温度降到自己满意的程度，

一般如果冰够多的话，30秒就足够了。

把鹌鹑蛋打碎，倒入一个新的容器中，搅拌匀，而后把酱油和辣根还有切成条状的海藻和少许的葱白末（有人不喜欢吃葱可以不加）加到一起搅拌匀。

最后，准备一个小竹制的偻盘，下面是调料碗，用冷却过的荞麦面醮做好的调料服食，入口后味道绝佳，清凉沁心，入口爽滑，鲜而不腻，辣而不焦。

实在是养家糊口，熬夜上网之必备美食也。夏日消暑何物好？当然阿弱美食面！

未完待续 ^_^

什锦凉面

林

主料：面条150克。配料：熟笋、黄瓜片、木耳、玉米笋、芦笋各适量。调料：蚝油、糖、酱油、姜各适量。做法： 1、将面条放入开水锅中煮熟，捞出。投入冷水中过凉，取出，沥干水分，装入碗中。 2、锅置于火上，注油烧热。下姜炒香，加上熟笋，黄瓜片、木耳、玉米笋、芦笋炒均，再加上蚝油、糖、酱油，炒熟晾凉。 3、把晾凉的什锦菜放入面条上即可。

红辣椒爆炒鳝片（色香图）

我的好猫

鳝鱼肉嫩而味鲜美，据古方记载，它还可以去湿毒，

并有点补血作用，是否如此其实也不必执着，鳝鱼美味好

吃倒是事实。广东人旧时习俗，小孩身体虚弱，就用鳝鱼

段调点姜汁焖饭给他吃，我小时就吃过不少。现在有些湿

巴刹还有卖鳝鱼，假如怕自己宰鱼，可请鱼贩帮忙，但现

宰现炒肉质会更鲜美。

材料（3人份）：

鳝鱼一条，稍微大一点，400克

鲜红辣椒约150克

姜丝约10克

蒜末10克

花椒5粒

料酒8克

胡椒少许

高汤10克

一般糖盐酱酒等调料随意

做法：

鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。

食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛

快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。

【主厨的话】

这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。

金针云耳鸡汤（色香图）

我的好猫

材料：

金针20克

云耳20克

节瓜450克

老鸡1只

瘦肉225克

红枣4粒

姜2片

盐适量

做法：

①金针和云耳用水浸片刻，清洗干净。

②节瓜去皮，洗干净后切厚片。

③洗干净老鸡和瘦肉，放入热水中稍烫后再冲干净。

④红枣去核后洗干净。

⑤滚适量水，下金针、云耳、节瓜、老鸡、瘦肉、红枣和姜片，水滚后改慢火煲2小时30分钟，下盐调味即成。

【知道多一点】

中医相信金针有解烦的功效，最好在心火燥时饮用；金针含粗纤维，能帮助消化，对肠胃有益。多以清蒸保持原有鲜味，改以咖喱调制，别有风味。

炼红油

大大懒猫

红油的炼法

炼红油是川菜烹饪的基本功.漂亮的红油为您的菜肴增色增味.照我们的办法去做,保证您能得到引人食欲的红油。

1、选材料:首先,要选用红度高的辣椒.然后,再根据需要选用不同品种的辣椒.一般而言,陕西椒,河北,河南米椒以及四川二荆条等,都是炼钢红油的好材料.其次,油的质量也是能否炼好红油的关键.建议使用纯净的菜籽油,最好是土榨菜籽油.这样炼出的红油色香味俱全。

方法一:把辣椒面盛在耐高温的器皿中,将菜籽油倒入锅中加热至冒大烟后停止加热.稍晾即倒入盛放辣椒面的器皿内,搅拌后即成.待油冷后即得又红又香的红油辣椒。

方法二:先把盛装在器皿中的辣椒面用水发湿,以能捏成团,松手即散为度.然后将加热好的菜籽油立即倒入,搅拌后即成.注意:油一定要烫.此法炼出的红油在夏天不宜久贮。

方法三：将菜籽油加热至冒大烟后停止加热.待油温降至适当时(可用手背贴近油面以能忍受为度),先将少量辣椒面加入耐高温的容器中,然后将油掺入,不停的搅拌,同时加入辣椒面,加入的辣椒面量够后即可.这样炼制的红油辣椒,不易烫焦,香味和红油俱佳

做辣椒酱

大大懒猫

椒系列食品加工方法

1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。

2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。

3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用。

4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用。（2）原料配比：大红辣椒100kg，食盐

10kg，上等酱10kg，白砂糖2kg。

回复：请教如何做咸鱼茄子煲？

广州人

加油（稍多油，茄子吸油），爆香蒜，姜片，放咸鱼粒，倒入少许酒，炒至有咸鱼香味，倒茄子（可削皮或否，长条形或斜块状），按一定比例加入盐、糖、生抽、（老抽、）加盖烧至少许水，茄子带有咸鱼香味。有些餐厅最后打欠，在关火前加入葱段即可上碟。

尝尝我的新创菜，腌熏三文鱼卷

吃货

苏格兰腌熏三文鱼一包，市场有售。黑鱼籽酱两大调羹。奶油沙拉酱若干，洋葱丝若干，甜瓜两大片。

买来的鱼已经是薄片了，将其切成一寸宽两寸长的长方片，每片上放洋葱丝，沙拉酱，黑鱼籽酱，卷起成卷状。按鱼卷的大小切甜瓜片，将甜瓜片托在鱼卷下，整齐的码在盘内即成。

三文鱼腻香挂熏味，黑鱼籽酱咸香富营养，沙拉酱提香合众味，洋葱丝辛香祛腥气，甜瓜片脆甜爽

油腻，真是绝妙组合！

吃时一口一个，回味无穷！

懒人省事的一道菜

不懂就问

一个人的饭很难做, 要每天都动刀动铲的实在麻烦, 但总是炒饭方便面又没有营养. 上星期见冰箱里有肉, 还有香菇和鸡蛋, 因想着平时最爱以卤香菇下饭, 又爱吃卤蛋, 所以突然想到可以这样解决: 香菇泡发备用, 五花肉切块洗干净, 加水淹没肉, 放八角生姜用小火煮1小时, 再下适量酱油, 盐, 白糖, 五香粉, 放发好的香菇, 再用小火煮30分钟熄火. 同时煮鸡蛋若干, 剥掉壳放进肉汤里即告完工. 肉和香菇立刻就可以吃, 蛋最好浸泡一晚后等卤汁入味再吃.

放冰箱里, 每次吃饭或吃面取一些就可以了. 另外再做个蔬菜, 就齐全了. 那汤用来做面的汤底很香.

只要新鲜，怎样做都好吃－－螃蟹粥

馋猫加菲

螃蟹粥：把螃蟹剥洗干净，切成块，以姜丝、油盐、酒略腌；另煮白粥一大锅（广东粥，稀一些），待粥煮得绵软时，下螃蟹，煮十分钟，撒葱花，调味即成。清新可口，最是适合夏天。而且七月螃蟹不肥，多是水蟹，煮粥最好。

红烧双茄

简单又好吃

茄子切块,番茄切块,蒜拍后切碎.

油要多一些,油热后放少许蒜炝锅,放茄块,煎软后,放番茄块,放糖一大勺,酱油,然后盖上锅盖,焖烧,中间可翻炒几次,到锅内汁已收,可放少许油再烧一会,然后放蒜末,少许盐和味精,翻两下,即可起锅.

今天做了这道菜,味道还很好.

"炒"的学问：生炒、熟炒、软炒、干炒的方法及要点

老馋猫

“炒”是最广泛使用的一种烹调方法。适用于炒的原料，多系经刀工处理的小型丁、丝、条、球等。炒用小油锅，油量多少视原料而定。操作时，切记一定要先将锅烧热，再下油。一般用旺火热油，但火力的大小和油温的高低要根据原料而定。操作时，依次下料，用手勺和铲翻拌，动作要敏捷，关键的原则是断生即好。它的特点是脆、嫩、滑。具体方法可分生炒、熟炒、软炒、干炒等四种。

（一）生炒。也叫做火边炒，以不挂糊的原料为主。先将主料放入沸油锅中，炒至五、六成熟，再放人配料，配料易熟的可迟放，不易熟的与主料一齐放入，然后加入调味，迅速颠翻几下，断生即好。这种炒法，汤汁很少，原料鲜嫩。如果原料的块形较大，可在烹制时兑人少量汤汁，翻炒几下，使原料炒透，即行出锅。

要点：放汤汁时，需在原料的本身水分炒干后再放，才能入味。

（二）熟炒。熟炒一般先将大块的原料加工成半熟或全熟（煮、烧、蒸或炸熟等），然后改刀戌片、块等，放入沸油锅内略炒，再依次加入辅料、调味品和少许汤汁，翻炒几下即成。熟炒菜的特点是略带卤汁、酥脆人味。

要点：熟炒的原料大都不挂糊，起锅时一般用湿团粉勾成薄荧，也有用豆瓣酱、甜面酱等调料烹制而不再勾荧的。

（三）软炒（又称滑炒）。先将主料出骨，经调味品拌脆，再用蛋清团粉上浆，放入五、六戍热的温油锅中，边炒边使油温增加，炒到油约九成热时出锅，再炒配料，待配料快熟时，投入主料同炒几下，加些卤汁，勾薄荧起锅。软炒菜肴非常嫩滑，但应注意在主料下锅后，必须使主料散开，以防止主料挂糊粘连成块。

要点：主料要边炒边使油温增加，炒到油约九成热时出锅，单独再另炒配料，待配料快熟时，投入主料同炒……

（四）干炒（又称干煽）。干炒是将不挂糊的小形原料，经调味品拌腌后，放入八成热的油锅中迅速翻炒，炒到外面焦黄时，再加配料及调味品（大多包括带有辣味的豆瓣酱、花椒粉、胡椒粉等）同炒几下，待全部卤汁被主料吸收后，即可出锅。于炒菜肴的一般特点是干香、酥脆、略带麻辣。

要点：炒菜时菜的全部卤汁被主料吸收后，才可出锅。

回复：请教老馋猫一些猪肉的烧法

老馋猫

我也特别爱吃肉！^_^

肉的做法很多，做的过程其实也是个乐趣。不过简单的做法一般都不一定很好吃，复杂的做法一定都是很好吃的。

简单的方法也要把肉做熟了（有的肉生吃不卫生）。在我的记忆中，每当我又馋又饿时，我会以最快的速度将肉烹制然后吃到口里，这最快的方法就是：

把猪肉切成杯子口一半大的肉片（块大切的时间就短），用酱油、鸡精、芡粉等腌一下；

此时，切一些大葱（葱白可以用菜刀侧面拍扁出味）；

锅内放油，8成热（油有些冒清烟）时，将葱、肉下锅编炒至熟，起锅，上盘，开吃！

从切肉到吃，大概10分钟可以搞定。

为了解馋，此菜没放盐，你可以空口吃肉而不用就吃饭。

吃一盘自己现炒的香喷喷的纯肉，很过瘾很解馋的耶！*_*

椒盐排骨

排骨

原料：

猪排骨250克，料酒2克，淀粉30克，味精0.5克，白糖25克，醋15克，花椒盐3克，熟猪油1000克（耗用75克），酱油25克。

制作：

1、将排骨洗净，切成6厘米、2厘米左右的肉条，用少量酱油、料酒、味精及部分定粉调匀，拌好，浸泡一小时，使之入味。

2、再把白糖、醋、酱油及少许清水调成糖醋汁，余下的淀粉加2倍水调成湿淀粉。

3、锅置火上，先炸一次排骨，捞出，稍冷后，再炸一次，使排骨炸得透而均匀，捞出，放在盘里。

4、再热油锅，将调好的糖醋汁倒入，煮开后，倒进湿淀粉勾成糖醋浓汁，淋上熟猪油，放在加一个碗内。

5、将花椒盐放在一个小盘里，吃的时候可蘸糖醋汁、花椒盐吃。

心得：油炸排骨时，要掌握时间，炸得太久的话，排骨肉质变干就不好吃了。

炒饼

跑

去买墨西哥厚饼，PITA，切成手指宽的条。

猪肉切丝，不用太细，其实片也可以：) 如果不怕胖，有点肥肉比较香。稍微用欠粉酱油酒什么的淹一下，如果懒不淹也行。

西葫芦也切成条，再切半个青椒，

油热了以后，先炒肉，翻几下拿出来。

再加油，放些葱，蒜爆锅，怕油烟就在油不热的时候扔进去好啦。

放青椒翻炒，放西葫芦再炒，怕不熟就盖盖子闷一下。最后放肉和切好的饼，再翻炒。

不知道是哪的吃法，跟朋友学的，倒是简单，也不难吃。否则西葫芦是从来不买的：P

海米西葫芦

sick

西葫芦去皮去子，切作半寸见方两寸长的条。海米用温水泡上。粉丝用温水泡上。

起油锅，葱花爆香。西葫芦入锅翻炒5-10分钟。加生抽，少许糖。继续翻炒一分钟。

加清鸡汤一碗，加海米，粉丝。盖锅中火煮5-10分钟。

开锅大火收汤。装盘，开吃。

群猫云聚“私房小菜”，且看我的见面礼－－懒人蒜茸面包

馋猫加菲

三分钟懒人食谱之一：

用料：切片面包、牛油、蒜茸（其它：香肠或火腿切粒，CHEESE碎屑）

做法：在面包片上涂抹一层牛油，撒上蒜茸（如喜吃肉或CHEESE，撒上香肠或火腿末，以及CHEESE碎屑），放碟上，放微波炉以高热弄50秒到一分钟（视你爱不爱吃焦脆的面包围定），即可。

送给各位热爱美食，热爱烹饪的大小馋猫、大小动物及热爱生活的人们！

刘姥姥在大观圆吃的茄子

茄子去皮，切滚刀块。

油烧至八成热，茄子入锅炸透。

鸡汤烧开，加入茄子，开锅后转为小火。

鸡胸脯肉剁碎，加入锅中。鸡肉浮起后用笊篱捞出，弃之不用。鸡肉的作用是去掉多余地油。茄子捞起备用。

炒锅加少许游，将大蒜爆香。放入茄子，加海米，老抽，糖。中火翻炒10-15分钟。

装盘，开吃。

可以煎软饼

不明白

西葫芦擦丝，加鸡蛋，面粉，盐及水调成糊。比例是两杯西葫芦丝，1.5杯面粉，2个蛋，盐少许。调成糊状。锅中放少许油，待油热，下面糊约3汤匙，用平铲摊平面糊，煎熟一面，翻锅煎另一面。此饼配清粥小菜，极佳。

西胡芦素馅饺子好吃吗？恐怕要有肉才好吃吧？

北京人

最好吃的莫过于西葫芦锅贴。

做法：西葫芦擦丝，下盐煞水，肉馅加酱油、香油、味精、葱花、姜末、花椒面，一个方向搅，慢慢加水。此为“水打馅”。水打馅的关键是酱油。如果是永生抽，恐怕要加点老抽才能把馅打成红色。馅打好后加上拧干水的西葫芦丝就可以包锅贴了。

煎好的西葫芦馅锅贴一定要沾大蒜汁才行。就是吃北京煎灌肠的那种，把捣好的蒜泥加水加盐。除了锅贴，西葫芦和可以用来做西葫芦塌子。

把擦好的西葫芦丝，加盐，别去水。加生面，加生鸡蛋，和成稀糊。平底锅烧热加少量油，倒一勺糊，用铲子刮平，两面煎成黄色，沾蒜汁吃。

另外我觉得还不错的就是西葫芦Tempera. 就是Tempera炸粉加水和糊，西葫芦切片，粘糊下油锅炸。吃时沾Tempera sauce或日本酱油。

色香味形俱全，推荐好菜“炒素鳝”

吃货

原料：水发大香菇六朵；香菜梗一撮；红尖椒一个，糖，料酒，生抽，盐，鸡精，淀粉，油，葱姜蒜各适量。

做法：香菇攥干水分，用剪刀转圈剪成长丝，做成素鳝丝，

拌匀淀粉，下油锅炸脆捞出沥油，起油锅，爆香葱姜，下糖，料酒，盐，生抽，加少量水烧开，勾流芡加鸡精和几滴香醋，下入鳝丝，翻几个个，将红辣椒丝，香菜梗投入，再颠匀点明油撒蒜末出锅。

要点：鳝丝粗细均匀，明油薄芡，芡要少，以盘内无汁为佳，手法要快，以保口脆香。

特点：开创香菇食法新路，堪称素菜一绝！

回楼下teddy，与众不同的西葫芦，好吃好看！

菜花

嫩西葫芦洗净，切1厘米厚的圆片，

将园片的一面划上十字刀，二分之一深就行了不要太深，

锅内放油（稍多），油热后，放西葫芦片，稍炒，

放辣酱，葱花，再炒，见西葫芦有点软了，

放盐，糖，水，盖上锅盖，小火炖至熟，

出锅前加味精，即可。

味道不一样呦！！一定要试试！！

回复：请教老馋猫如何做青口

油油

不是老馋猫可以吗?

青口洗净.

用少量油将葱丝,姜丝,蒜末炒出香味,下青口.

加料酒,少量生抽,盐,烧至入味,用加了味素的水淀粉勾芡即可出锅.

很鲜的,千万别加老抽.而且淀粉里一定要加些味素,才有味道.

我做过的“姜汁烧青口”

老馋猫

原料：

急冻去壳青口１２只（超市有卖，我叫它海红），姜４片，姜茸１汤匙，葱白２条，青椒１／２只，椰菜４两（约１６０克）。

腌料：

姜汁、生抽、生粉各１汤匙，盐１／４茶匙，糖１茶匙，麻油及胡椒粉少许。

芡汁料：

水１／４杯，生抽１汤匙，老抽、生粉各１茶匙，糖１１／２茶匙。

做法：

１青口解冻冲净并抹干水（一定清除水分），拌入腌料腌２０分钟，捞出晾干。

２姜片略拍，葱白切段，青椒及椰菜洗净，切幼条。

３烧热２汤匙油，爆香椰菜及青椒，撒少许盐，取出盛碟，再烧热３汤匙油，爆香姜片，加青口煎香，滤净油分不要，加姜茸兜炒，再加芡汁煮至汁浓，连汁放于菜面。

方便省事, 好吃营养的午餐 - 我的吞拿鱼沙拉三明治

英文西餐菜谱 Western Food

英文西餐菜谱 Western Food 2009年02月28日 09:31 汤类 Soups 1956、奶油蘑菇汤 Cream of Mushroom Soup 1957、奶油胡萝卜汤 Cream of Carrot Soup 1958、奶油芦笋汤 Cream of Asparagus Soup 1959、墨西哥辣味牛肉汤 Mexican Chili Beef Soup 1960、番茄浓汤 Tomato Bisque Soup 1961、海鲜周打汤 Seafood Chowder 1962、法式洋葱汤 French Onion Soup 1963、牛肉清汤 Beef Consommé 1964、匈牙利浓汤 Hungarian Goulash 1965、香浓牛尾汤 Oxtail Soup 1966、意大利蔬菜汤 Minestrone Soup 1967、蔬菜干豆汤 Hearty Lentil Soup 1968、牛油梨冻汤 Chilled Avocado Soup 1969、西班牙番茄冻汤 Gazpacho 禽蛋类 Poultry and Eggs 1970、红酒鹅肝 Braised Goose Liver/ Foie Gras in Red Wine 1971、奶酪火腿鸡排 Chicken Cordon Bleu 1972、烧瓤春鸡卷 Grilled Stuffed Chicken Rolls 1973、红酒烩鸡 Braised Chicken with Red Wine 1974、烤鸡胸酿奶酪蘑菇馅 Baked Chicken Breast Stuffed with Mushroom and Cheese 1975、炸培根鸡肉卷 Deep-Fried Chicken and Bacon Rolls 1976、水波鸡胸配意式香醋汁Poached Chicken Breast with Balsamic Sauce 1977、烤火鸡配红浆果沙司 Roast Turkey with Cranberry Sauce 1978、烤瓤火鸡 Roast Stuffed Turkey 1979、烧烤鸡腿 BBQ Chicken Leg 1980、烤柠檬鸡腿配炸薯条 Roasted Lemon Marinade Chicken Leg with French Fries 1981、扒鸡胸 Char-Grilled Chicken Breast 1982、咖喱鸡 Chicken Curry 1983、秘制鸭胸配黑菌炒土豆 Pan-Fried Duck Breast with Sautéed Potatoes and Truffles 1984、火腿煎蛋 Fried Egg with Ham 头盘及沙拉类 Appetizers, Starters and Salads 1948、腌熏三文鱼 Smoked Salmon 1949、凯撒沙拉 Caesar Salad 1950、鲜蘑鸡肝 Chicken Liver Terrine with Morel 1951、奶酪瓤蟹盖 Crab Shells Stuffed with Cheese 1952、鲜果海鲜沙拉 Seafood Salad with Fresh Fruit 1953、厨师沙拉 Chef''s Salad 1954、金枪鱼沙拉 Tuna Salad 1955、尼斯沙拉 Salad Nicoise 面、粉及配菜类 Noodles, Pasta and Side Dishes 2030、海鲜通心粉 Macaroni with Seafood 2031、海鲜意粉 Spaghetti with Seafood 2032、意大利奶酪千层饼 Cheese Lasagna 2033、什莱奶酪比萨饼 Vegetarian Pizza 2034、海鲜比萨 Seafood Pizza 2035、烤牛肉蘑菇比萨 Roast Beef and Mushroom Pizza 2036、肉酱意大利粉 Spaghetti Bolognaise 2037、意大利奶酪馄饨 Cheese Ravioli in Herbed Cream Sauce 2038、咖喱海鲜炒饭 Stir-Fried Seafood Rice with Curry 2039、红花饭 Saffron Rice 2040、阿拉伯蔬菜黄米饭 Couscous with Vegetables 2041、西班牙海鲜饭 Paella 2042、牛肉汉堡包 Beef Burger 2043、鸡肉汉堡包 Chicken Burger 2044、美式热狗 American Hot Dog 2045、俱乐部三文治 Club Sandwich 2046、金枪鱼三文治 Tuna Sandwich 2047、烤牛肉三文治 Roast Beef Sandwich 2048、土豆泥 Mashed Potato 2049、里昂那土豆 Lyonnaise Potato 2050、公爵夫人土豆 Duchesse Potato 2051、烩红椰菜 Braised Red Cabbage 面包类 Bread and Pastries 2052、水果丹麦 Fruit Danish 2053、牛角包 Croissant 2054、袋子包 Pita Bread Plain 2055、农夫包Farmer’s Bread 2056、洋葱包 Onion Loaf 2057、全麦包 Whole Wheat Bread 2058、软包 Soft Roll 2059、硬包 Hard Roll 2060、长法棍 French Baguette 2061、吐司面包 Toast 甜品及其他西点 Cakes,Cookies and Other Desserts 2062、黑森林蛋糕 Black Forest Cake 2063、英式水果蛋糕 English Fruit Cake 2064、草莓奶酪蛋糕 Strawberry Cheese Cake

粤菜煲汤菜谱大全

粤菜煲汤菜谱大全各位读友大家好，此文档由网络收集而来，欢迎您下载，谢谢 篇一：广东粤菜70种靓汤,值得学习 40、玉米萝卜大骨汤 原材料：玉米棒150克，排骨250克，红萝卜50克，生姜、红枣少许作法： 1、玉米棒去外皮，切成段，红萝卜切块，排骨砍成块，生姜切处，红枣洗净，备用。排骨汆一下去血水。 2、煲内注入清水（水量自己看着办，多一些），水开后加入姜片、玉米棒、排骨块，用大火煲开，改中火煲40分钟。 41、枸杞煲猪手 原材料：猪手（猪蹄）300克，花生米 50克、枸杞50克，生姜5克，红萝卜20克，葱少许。 调味料：盐，鸡精（味精也可），黄酒，胡椒粉。作法：

1、猪手砍成块，花生米泡透洗净，枸杞洗净，生姜去皮切片，红萝卜去皮切块，葱切花。 2、锅内加水，待水开时放入猪手、红萝卜煮透，捞起待用。 3、在煲内加入猪手、红萝卜、黄酒、花生米、枸杞、生姜、注入清汤加盖煲45分钟蝗，调入盐、鸡精、胡椒粉，再煲5分钟，撒上葱花即可食用。 60、胡萝卜炖牛肉 特点:活血明目、抗氧防皱功能：活血、健体、明目 材料：胡萝卜200克、自腱200克、红枣8粒、姜2片、水1500毫升调味料：酒少许、盐适量 作法： 1 将牛腱洗净，切成条块状备用； 2 将胡萝卜洗净后切块备用； 3 将牛腱氽烫后捞起备用； 4 把水煮开后，放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片，以中为炖煮小时，然后再加入调味料调味即可。 42、豆苗蘑菇汤

原材料：豆苗、口蘑、金针菇（量上自己看着办哦） 备料：豆苗、金针菇洗净，口蘑洗净切片，姜去皮切片。做法： 1、水中放姜片煮，水热后加入口蘑，盖上盖。 2、水开后加入金针菇，稍煮，加入豆苗。 3、水再开后加入适量的色拉油，鸡精，味精，调好味即关火要点： 1、豆苗易熟，放进豆苗后不要盖盖子，否则烧出来的颜色会黄黄的。 2、若有现成的鸡汤，可以加一些，呵呵，味道不要太好哦。 43、冬瓜丸子汤 煲汤原料：冬瓜500克、五花肉250克、葱10 克、生粉少许、盐适量、味精适量制作过程： 1.将冬瓜去皮并清洗干净，切成小方块待用。 2.把剁碎后的五花肉，加入盐与生粉，捏成肉丸。（不喜欢吃肥的，就用纯

英文菜谱大全

英文菜谱大全 公司内部档案编码：[OPPTR-OPPT28-OPPTL98-OPPNN08]

英文菜谱大全 餐具: coffee pot 咖啡壶coffee cup 咖啡杯paper towel 纸巾napkin 餐巾 table cloth 桌布tea -pot 茶壶 tea set 茶具 tea tray 茶盘caddy 茶罐 dish 碟 plate 盘 saucer 小碟子 rice bowl 饭碗chopsticks 筷子soup spoon 汤匙knife 餐刀 cup 杯子 glass 玻璃杯 mug 马克杯 picnic lunch 便当fruit plate 水果盘 toothpick 牙签 中餐: bear's paw 熊掌 breast of deer 鹿脯 beche-de-mer; sea cucumber 海参 sea sturgeon 海鳝 salted jelly fish 海蜇皮kelp, seaweed 海带 abalone 鲍鱼 shark fin 鱼翅 scallops 干贝 lobster 龙虾 bird's nest 燕窝 roast suckling pig 考乳猪 pig's knuckle 猪脚 boiled salted duck 盐水鸭preserved meat 腊肉barbecued pork 叉烧 sausage 香肠

fried pork flakes 肉松 BAR-B-Q 烤肉 meat diet 荤菜 vegetables 素菜 meat broth 肉羹 local dish 地方菜 Cantonese cuisine 广东菜 set meal 客饭 curry rice 咖喱饭 fried rice 炒饭 plain rice 白饭 crispy rice 锅巴 gruel, soft rice , porridge 粥noodles with gravy 打卤面 plain noodle 阳春面 casserole 砂锅 chafing dish, fire pot 火锅meat bun 肉包子 shao-mai 烧麦 preserved bean curd 腐乳 bean curd 豆腐 fermented blank bean 豆豉pickled cucumbers 酱瓜preserved egg 皮蛋 salted duck egg 咸鸭蛋dried turnip 萝卜干 冷饮: beverages 饮料 soya-bean milk 豆浆 syrup of plum 酸梅汤tomato juice 番茄汁orange juice 橘子汁coconut milk 椰子汁asparagus juice 芦荟汁grapefruit juice 葡萄柚汁vegetable juice 蔬菜汁ginger ale 姜汁sarsaparilla 沙士 soft drink 汽水 coco-cola (coke) 可口可乐tea leaves 茶叶 black tea 红茶 jasmine tea 茉莉(香片) tea bag 茶包

2019年粤菜家常菜谱大全

2019年粤菜家常菜谱大全 篇一：粤菜全套烹饪技法 粤菜全套烹饪技法 一、炒 指将经过加工处理或初步熟处理（指飞水、拉油）后的原料，放入少量油的热锅中，快速翻动、调味，刚熟时勾芡成才的烹调方法称为炒。炒的时间不能过长，仅熟即可，炒的方法由生炒、熟炒、软炒和拉油炒四种： ★1、生炒 把经过加工处理并腌制后的主料与辅料直接投入少量的油的热锅中，快速翻炒，调味勾芡成菜的方法称为生炒。特点是操作简单快捷，菜肴能较好的保留主料的鲜味，有锅气，爽口脆嫩。如：香蒜炒羊片、七彩牛柳丝等。 ★2、熟炒

主要原料都是熟料，如：菜炒叉烧、五彩炒蛇丝等。特点是起菜快捷。★3、软炒 主要适用于蛋类、牛奶等原料，如：滑蛋虾仁、大良炒牛奶、凉瓜炒蛋等。其特点是鲜香软滑。 ★4、拉油炒 是粤菜中炒法中最常用的一种。先将主料拉嫩油至8成熟，然后才与配料、料头等同炒。特点是菜肴色鲜明亮，爽脆、肉嫩滑、香气浓，易上芡，卖相好。如：碧绿花枝玉带、雀巢海中宝等。 炒菜的特点是：锅气十足、香味浓郁，见芡不泄芡，见油不泄油。 二、煎 是在锅中房少量油，加热后放进原料，以油传导热能，使原料由生至熟，并使其表面便成金黄色。特点是色泽美观，焦香鲜嫩。煎的方法常用的分干煎、湿煎、煎封、半煎炸等。 ★1、干煎

主要突出焦香味，如：香煎银雪鱼、煎南瓜饼、香煎煎虾饼等。★2、湿煎 指煎至两面呈金黄色后，投入料头，加入汤及调味料，在勾芡成菜的方法称为湿煎。要求香滑，保持原料鲜味，如：西汁煎牛柳等。★3、煎封 多用于烹制鱼类，先煎好，再用煎封汁焖，如：煎封鱼仓鱼等。★4、半煎炸 是以煎为主，用慢火将腌制好并上蛋粉浆的原料煎至定型及表面呈金黄色后，再加入定量的油炸至熟透而成菜。特点是成菜外型平整美观、色金黄、肉鲜嫩等。 三、炸 指把经过加工后的原料投入油量较多且油温很高的油中，加热炸熟，使成品甘香酥脆的一种烹调方法。炸法中常用的有酥炸、脆炸、脆皮炸、吉列炸四种。 ★、酥炸

佛跳墙菜谱制作过程中英文对照版

佛跳墙 Buddha jumps over the wall:Steamed abalone with shark's fin and fish maw in broth 主料：鱼翅、鲍鱼 Main ingredients:shark fin，abalone. 辅料：鸡、鸭、刺参 Accessories:chicken，duck,sea cucumber. 调料：葱段、姜片、绍酒 Seasonings:onion segments,ginger slices,shaoxing rice wine. 制作流程Production process 1.将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段 30克、姜片15克、绍酒100克煮10分钟，支其腥味取出，拣去葱、姜，汁不用，将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒50克，上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁。 1. Move sand from water soaked shark fin , take the whole row on bamboo steamer , put them into the boiling water pot ,add 30 g scallions segments ,15 g ginger pieces , 100 g shaoshing yellow wine and boiling for 10 minutes, remove it's fishy odour , pick the onions, gingers,sauce out and discard it,take steamer out and put it into a bowl, put pork fat on shark's fin, add 50 g shaoshing yellow wine,steam food steamers on fire,take it out after 2 hours,pick out fat meat, filter steamed sauce out. 2.鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块，放进沸水锅中，加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出，拣去葱、姜。 2. Cut shark's lip into 2 cm long, 4.5 cm wide cubes,put them into boiling water pot, add 30 g spring onion segments, 100 g shaoshing yellow wine,15 g ginger slices , cooked for 10 minutes, remove fishy odour, pick green onion, ginger out.

麦当劳的菜谱的英文版

下面我把所有麦当劳的菜谱的英文版奉献给大家。 1.主餐类 Hamburger汉堡饱 CheeseBurger芝士汉堡饱 DoubleCheeseBurger双层芝士孖堡 BigMac巨无霸 McChicken麦香鸡 Filet-O-Fish鱼柳饱 McCrispyChickenFiletBurger脆辣鸡腿饱GrilledChickenBurger板烧鸡腿饱 Muffin汉堡(有猪柳/猪柳蛋/烟肉蛋等口味) McNuggets麦乐鸡 RiceBurger(Fantastic)饭tastic(有脆鸡/牛肉等口味) 2.配餐类 FrenchFries薯条 Salad沙律 McWings脆香鸡翼

3.饮料 CSD(Coca-Cola/Sprite/Fanta/CokeLight)碳酸饮料/汽水(可口可乐/雪碧/芬达/健怡可乐) Hotchocolate热朱古力 IcedMcBleadCoffee冻浓香咖啡 QooJuicedrinkQoo果汁饮品 McBleadCoffee浓香咖啡 McBrewTea浓滑奶茶 IcedMcBleadTea冻浓滑奶茶 BonaquaMineralizedWater飞雪矿物质饮品 Milk牛奶 OrangeJuice橙汁 IceTea冰红茶 HotCoffee美式热咖啡 Latte意式咖啡(拉提) Capccino意式咖啡(卡布奇诺) HotTea热红茶

PlumDrinkwithAloeVera芦荟酸梅特饮 Nestea(Lemontea/honeypeartea)雀巢柠檬茶/蜂蜜雪梨茶4.甜品 Pie苹果批/红豆批/... Shakes奶昔 DipCone新地脆筒(芒果/朱古力等口味) Sundae新地(朱古力/士多啤梨/菠萝) McFurry麦旋风(朱古力曲奇/聪明豆/意大利咖啡) 5.限早餐时段 HotCake松饼/热香饼 Hashbrowns脆薯饼 BaconandeggTwistyPasta烟肉蛋扭扭粉 RaisimScone提子松饼 6.清新滋选 GrilledChickenFlatbread鸡扒烤饼KoreanBeefFlatbread韩式牛肉烤饼 GreenSalad田园沙律

西餐菜谱(中英文)

西餐菜谱（中英文） 烹调方式 Cooking Method fried... 煎... deep fried... 炸（干炸）... quick-fried/stir-fried...（爆）炒... braised... 炖（烧）... stewed... 闷（炖、煨）... steamed...蒸... smoked... 熏... roast... 烤... grilled... 烤... crisp... 香酥... spicy... 麻辣... caramelized... 拔丝... toffee...拔丝... dices... ...丁 mashed... ...馅、泥 ...in brown sauce 红烧... ...in soy sauce 酱汁... ...in hot sauce 干烧... ...in tomato sauce 茄汁... ...in black bean sauce 豆瓣... ...in rice wine 糟溜... ...with fish flavor 鱼 香... ...with sweet and sour flavor 糖醋... ...in soup 氽... ...shreds ...丝 ...slices ...片 ...cubes ...块 调味品 Condiments table salt 食盐 sugar 白糖 cheese 奶酪/干酪 vinegar 醋 butter 黄油 pepper 胡椒 soy sauce 酱油 cream 奶油 curry 咖哩mustard 芥茉 tomato sauce 蕃茄酱 honey 蜂蜜 gravy 肉汁 jam 果酱 cube sugar 方糖 ginger 姜 garlic 大蒜 shallot 大葱 mayonnaise 蛋黄酱 sweet soybean paste 甜面酱 汤类 Soup clear soup/thin soup/consomme 清汤 pottage/thick soup 浓汤 broth 肉汤 beef soup 牛肉汤 tomato soup 西红柿汤 cabbage soup 洋白菜汤 vegetable soup 菜汤 chicken soup 鸡汤creamed chicken soup 奶油鸡汤 fish and tomato soup 红鱼汤 creamed ham soup 奶油火腿汤 beef balls soup 牛肉丸子汤 creamed prawn soup 奶油虾汤beef and vegetable soup 牛肉蔬菜汤 creamed spinach soup 奶油菠菜汤 hot and sour soup 酸辣汤 minced chicken and corn pottage 鸡茸粟米汤 curry chicken soup 咖哩鸡汤 主食 Staple food 中餐主食Chinese Food rice gruel/porridge 大米粥 millet gruel 小米粥 steamed bun/steamed bread 馒头 steamed twisted roll 花卷 meat pie 馅饼 pancake 煎饼 meatbun/steamed bread with stuffings 包子 dumpling 饺子 wonton/dumpling soup 馄饨 noodles 面条sichuan style noodles with peppery sauce 担担面 fried noodles 炒面stretched noodles 拉面 noodles with soup 汤面 noodles with soybean paste 炸酱面 beef noodles 牛肉面 spring roll/egg roll 春卷 rice noodles 米线sweet dumpling 元宵 egg fried rice 蛋炒饭 deep-fried dough sticks 油条

英语食谱与烹饪技巧

正宗北京烤鸭的做法 中国享誉世界的一道菜是什么？北京烤鸭有没有？都说不到长城非好汉，到了北京没吃北京烤鸭就等于没来过北京，就这话给北京烤鸭蒙上了一层神秘的面纱，另无数人垂涎（小编个人是偏素食，实在是吃不出来有嘛特别，但是这年头炒作效应啊），每年春节，在北京上班上学的孩子们回家必买的一个特产是什么？全聚德烤鸭有木有？放寒假期间，沃尔玛卖得最好的一件商品就是“北京烤鸭”。译言网的庞冰心译者为大家翻译了中英对照，如何在家自制烤鸭，过春节在家里试试吧。 1. Trim the legs and wings of your duck back to the first joint. Remove any fat from the cavity and check for any remaining feather stubs. Slide your fingers under the skin and loosen all over 1.从鸭腿的第一个关节处断去鸭脚和翅膀，检查鸭毛是否煺干净，取出内脏。然后进行涮膛，把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮干净，将回头肠及腔内的软组织取出，用手指滤鸭皮，使其无血污。 2. String your duck onto whatever hanging device you prefer and then bring a large pot of water to the boil. Add 150g white venegar then take off the boil and plunge the duck in for 10 seconds. Hang the duck back up and allow it to cool for a minute or two. Repeat this process five times 2.用线把鸭身串好，将其吊挂，然后将一大锅水烧沸。添加150克白醋，用沸水浇烫鸭身10秒钟。将鸭身重新吊挂，待其冷却一、两分钟后，重复刚才的步骤5次。 3. Grind 5g each of salt, star anise, orange peel, ginger, cinnamon, szechuan pepper and a couple of cloves and use to powder the cavity of the duck 3.取食盐、八角茴香、桔皮、姜、桂皮、花椒以及丁香各5克，磨碎，将其填入鸭腔。 4. Either hang the duck in the blast from a fan or leave it uncovered overnight on a rack in the fridge. This will dry the skin 4.将已烫皮的鸭子挂在通风处，既可将其悬挂在风扇可以吹到的地方，也可放在冰箱物架上，无需遮盖。这样可将鸭皮风干。 5. This is maltose, the secret ingredient available from Chinese groceries. It's about a quarter as sweet as sugar syrup but has the consistency and adhering power of epoxy glue and caramelises beautifully 5.下图中是麦芽糖，是一种秘密配料，可在食品店购得。其甜度是糖浆的1/4,但含有稠度与粘度较好的环氧胶，用麦芽糖上色可使鸭身色泽鲜美。 6. Melt 200g of maltose in a pan with a little boiling water and stir in 50g each of rice vinegar and dark soy sauce Photograph: Tim Hayward/Guardian 6.在平底锅中倒一点沸水，溶解200克麦芽糖，加米醋与老抽各50克。 7. Paint a layer of the glaze onto the duck's skin and allow to dry in the air from the fan. Repeat the process until you've built up a substantial, toffee-like coating 7.用糖水给鸭皮打上一层色，用风扇吹干。重复这一步骤，直到鸭身定型，皮肤成中褐色再停止。

中国菜谱英文翻译大全

中国菜谱英文翻译大全 Artichoke||朝鲜蓟Broccoli||西兰花 Cabbage||卷心菜 Pumpkin||南瓜 Gingko||银杏 Cabbage||卷心菜 Cucumber||黄瓜 Celery||芹菜 Carrot||胡萝卜 Potato||土豆 Chives||小葱 Asparagus||芦笋 Spinach||菠菜 Bean sprout||豆芽 Bean curd||豆腐 Pickle||泡菜 Garlic||蒜 Dried tomato||西红柿干 Lotus root||藕 Vegetable Ginger||姜 Saffron||藏红花 Zucchini||西葫芦 Haircut bean||姜豆 Yam||山药 Gingko||银杏 Turnip||芜箐 Wood ear mushroom||木耳 Wild mushroom||野生菌 Cheery tomato||小西红柿 Wild mushroom||野生菌 Sun-dried tomato||晒干的西红柿Daikon||白萝卜 Carrot||胡萝卜 Radish||小胡萝卜 Tomato||蕃茄

Parsnip||欧洲萝卜 Bok-choy||小白菜 long napa suey choy||大白菜Spinach||菠菜 Cabbage||卷心菜 Potato||马铃薯 russet potato||褐色土豆 Sweet potato||红薯红苕Eggplant||茄子 Celery||芹菜 Celery stalk||芹菜梗 Asparagus||芦笋 Lotus root||莲藕 Cilantro||芫荽叶 Cauliflower||白花菜 Broccoli||绿花菜 Spring onions scallion||或green onion||葱 Zucchini||美洲南瓜西葫芦Mushroom||洋菇 Chives Flower||韭菜花 shallot||葱 Red cabbage||紫色包心菜Squash pumpkin||南瓜 acorn squash||小青南瓜Watercress||西洋菜豆瓣菜 Baby corn||玉米尖 Sweet corn||玉米 Bitter melon||苦瓜 Beet||甜菜 chard||甜菜 Onion||洋葱 lima bean||青豆 Brussels sprout||球芽甘蓝小包菜Garlic||大蒜 Ginger root||姜 Leeks||韭菜 Scallion green onion||葱Mustard&cress||芥菜苗Artichoke||洋蓟 Escarole||菊苣,茅菜 Chilly||辣椒 Green Pepper||青椒 Red pepper||红椒

英文菜谱及制作方法

英文菜谱 Recipe for stir-fried meat and potatoes. First, wash the potatoes and meat. Next, cut the potatoes and meat. Then, put the oil in the wok. Stir-fired potatoes and meat for 2 minutes. Finally, add the salt, soy sauce and serve them on the plate. Recipe for stir-fried rice and vegetables. First, wash the vegetables. Next, cut the vegetables. Then, put the oil in the wok. Stir-fired rice and vegetables for 2 minutes. Finally, add the salt, soy sauce and serve them on the plate. Recipe for stir-fried meat and carrots. First, wash the carrots and meat. Next, cut the carrots and meat. Then, Put the oil in the wok. Stir-fired meat and carrots for 2 minutes. Finally, add the salt, pepper and serve them on the plate. Recipe for sandwich. First, wash the vegetables.

回锅肉英文菜谱做法(英文)

Twice-Cooked Pork Chinese name:回锅肉(huíguōròu)Style:Sichuan(Szechuan)Cuisine Characteristics:Twice-cooked pork is red and green in color,rich in taste.The pork slices in it is fat but not greasy. As the saying goes,if you haven't eaten twice-cooked pork in Sichuan,you haven't a ctually been to Sichuan,even if you have.Twice-cooked pork,sisiter dish of Fried P ork with Salted Pepper,is a traditional and popular dish in Sichuan.Almost every ho usewife in Sichuan can cook it.Nowadays,twice-cooked pork has been developed i nto a great variety according to different local flavors,but the way of cooking the por k is unchanged.Ingredients:pork butt,250g100g garlic sprouts salt chicken essence(chicken stock/bouillon)cooking wine lobster sauce broad bean p aste cooking oil white sugar Note:the amount of the ingredients especially the seasonings listed above can be a ppropriately used according to one's personal taste. Preparation: 1.Bring3/4wok of water to a boil.Add in the whole pork butt to be boiled for about 3minutes until60%cooked,during which cooking wine,ginger and green onion sect ions can be added in to help to remove the fishy smell.Pick it out and put into a basi n filled with cold water to be cooled for1minute.Remove it and cut into thin slices of 3-4cm long and1-2cm wide.Put onto a plate. 2.Wash the garlic sprouts.Pat the white stems on chopping board with kitchen knife until you feel the garlic smell.Cut into sections of3cm long.Put into plate.

广东2015春节年夜饭菜谱及做法大全

广东2015春节年夜饭菜谱及做法大全 春节将至，全国各地都呈现出浓浓的年味。而年夜饭则是春节的头等大事。作为人口众多的广东，春节年夜饭会吃些什么呢?来看看广东各家各户历年的年夜饭菜谱吧。 广东年夜饭菜谱推荐 推荐一、糖醋小排骨，寓意酸酸甜甜过新年 材料：排骨1条，蒜瓣4粒，红葱头2粒，米醋3汤匙，米酒3汤匙，红糖1块，酱油2汤匙，开水一碗，油适量 步骤： 1、排骨洗干净沥干水，蒜去皮对半开半，红葱头剥去外面一层干衣，去根部洗干净。 2、锅里入油，放入蒜和葱炸香后倒入排骨，煸至藏在肉里的骨头露出来即可。 3、如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒米醋3汤匙。

4、倒入米酒3汤匙。 5、放入红糖一小块。 6、倒入开水到末过排骨的位置。 7、倒入酱油2汤匙。 9、重新回到炒锅大火收汁即可，如果太淡，可以适当调入少许盐，想颜色深些，也可以调入几滴老抽。 推荐二、火腿煲仔饭 食材：大米、鸡蛋一个、火腿2根、油菜2颗、土豆1个、老抽半勺、生抽1勺、蚝油1勺、白糖半勺、香油几滴、食用油适量 做法： 1、砂锅底部抹薄薄的一层油，将洗净后的大米和水一起放入沙锅里，泡一个小时以上。 2、将砂锅盖上盖，先用大火煮开，再转小火，将米饭煮至七八成熟。

3、火腿切片，将老抽约半勺、生抽1勺、耗油1勺、香油几滴、白糖半勺混合成调味汁待用。 4、然后放入火腿，再打一个蛋进去，继续小火煮5分钟。 5、最后淋上调味汁即可享受香气扑鼻的腊味煲仔饭啦。 6、土豆切片用平底锅煎软，撒上食盐、辣椒粉、胡椒粉，抹上食用油，两面煎汁金黄，放在煲仔中继续焖一会儿。 7、起盖后加入香葱，铺上青绿油菜即可。 推荐三、猪脚姜 材料：猪脚老姜鸡蛋添丁甜醋糯米黑醋红糖 做法： 1、猪脚买的时候最好请店家碾好，碾好的猪脚用水泡洗去备血污杂质。

中英文对照菜谱

家常菜食谱菜谱：红烧茄子的做法Braised eggplant （中英双语对照） Braised eggplant material: eggplant, coriander, garlic, soy sauce, sugar, salt, water, oil 红烧茄子的材料：茄子、香菜、 蒜瓣、酱油、糖、盐、水、油Braised eggplant production process: 红烧茄子的制作过程： 1. First eggplant, peeled, cut hob fast. Put like a bowl, sprinkled with salt evenly, side scatter stirring. And then put aside. 1. 先将茄子去皮，切成滚 刀快。放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放至 L 边备用。2. At this time, you can peel the garlic, wash the parsley. Garlic cloves cut into the pile in the bowl, to the little soy sauce. Add a little sugar and water, lobbied for a bowl. Corian braised eggplant material: eggplant, coriander, garlic, soy sauce, sugar, salt, water, oil 红烧茄子的材料：茄子、香菜、蒜瓣、酱油、糖、盐、水、油 braised eggplant production process: 红烧茄子的制作过程： 1. first eggplant, peeled, cut hob fast. put like a bowl, sprinkled with salt evenly, side scatter stirring. and then put aside. 1. 先将茄子去皮，切成滚刀快。放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用。

粤菜菜名大全

粤菜菜名大全 广东菜就是我们说说的粤菜。它是中国四大传统美食之一，也是八大菜系之一。粤菜起源于岭南，可谓是历史悠久，其起源可以追溯到两千多年前的汉初。在中原移民之前，岭南的祖先就有着独特的饮食风格。随着时间的推移，经过人们的不断改良，如今的粤菜可以说是别具特色，下面就来看看粤菜菜名大全有哪些? 广州菜 广州菜范围包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地，用料丰富，选料精细，技艺精良，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容了许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。广州菜是粤菜的代表，顺德更被联合国教科文组织授予世界“美食之都”称号。 著名的广州菜有：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、上汤焗龙虾、清蒸东星斑、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参、白灼象拔蚌、椒盐濑尿虾、蒜香骨、白灼虾、椰汁冰糖燕窝、木瓜炖雪蛤、干炒牛河、广东早茶、老火靓汤、罗汉斋、广州文昌鸡、煲仔饭、支竹羊腩煲、萝卜牛腩煲、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、蚝油生菜、豆豉鲮鱼油麦菜、上汤娃娃菜、盐水菜心、鱼腐、香煎芙蓉蛋、鼎湖上素、烟筒白菜、鱼香茄子煲、太爷鸡、赛螃蟹、香芋扣肉、南乳粗斋煲、

龙虾烩鲍鱼、米网榴莲虾、菜胆炖鱼翅、麒麟鲈鱼、姜葱焗肉蟹、玫瑰豉油鸡、牛三星、牛杂、布拉肠粉、虾饺、猪肠粉、云吞面、及第粥、艇仔粥、荷叶包饭、碗仔翅、流沙包、猪脚姜、糯米鸡、钵仔糕等。 烧鹅 特点：烧鹅表皮烤得金黄带脆，加上微微的炭火味更增添香味的深度;薄薄的一层皮下脂肪渗到鹅肉中，恰恰增添肉质的鲜美。 白切贵妃鸡 特点：著名的粤式菜肴。以贵妃鸡为原料，肉质鲜美，制作方法特别，蘸酱食用即可。 广州文昌鸡 特点：著名广州菜肴以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮。 红烧乳鸽 特点：粤菜中的经典菜式，外脆肉嫩，色香味俱全。 蜜汁叉烧 特点：做叉烧肉最好使用梅花肉。梅花肉是猪的上肩肉，瘦肉占90%以上，从横切面上可以看到纵横交错的肥肉丝。用梅花肉做的叉烧肉，烤过之后肥肉丝会被烤融，使肉的口感更香更嫩却不腻。 蚝皇凤爪 特点：著名广州菜。广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。但此菜烹

美食译苑——中文菜单英文译法(官方全套完整版)

美食译苑——中文菜单英文译法（官方全套完整版） 中西餐终于有了统一翻译标准。昨日，北京市政府外事办消息，新出版的《美食译苑——中文菜单英文译法》共规范了3102个中西餐饮食名称，其中包括2158个中餐，并向北京市各大餐馆推广。 《美食译苑——中文菜单英文译法》共分三章，分别对中餐、西餐、饮品进行了标准的英文翻译，其中中餐部分细化到八大菜系，包括鲁菜、川菜、闽菜等特色饭菜的介绍和重点翻译。 此次参加翻译的专家不仅有北京外国语大学、清华大学、北京大学等的教授，还邀请了外交部翻译专家、英籍专家、驻外大使等人。翻译团队带头人、北京外国语大学教授陈琳表示，翻译力争让完全不懂中华文化的外国宾客一眼就能看懂。 “童子鸡”译成Chicken without sex(还没有性生活的鸡)，“红烧狮子头”译成Red burned lion head(红烧狮子脑袋)。“上面的译法都很可笑，外国人看了会一头雾水。”陈琳表示，在编制标准译法时，不少菜名都引发了编委会的激烈争议。陈琳介绍，翻译时，还考虑中国文化、国家政策法律、民族问题等。“东坡肘子、宫保鸡丁，翻译时，把历史人名保留了下来；乞丐鸡直接翻译，保留了一个故事；麻婆豆腐不能翻译成‘麻脸老太太做的豆腐’，这对妇女不尊重。”他称。 ☆目录 Table of Contents ·翻译的原则Principles of Translation ·中餐 Chinese Food 冷菜类 Cold Dishes 热菜类 Hot Dishes 猪肉 Pork 牛肉 Beef 羊肉 Lamb 禽蛋类 Poultry and Eggs 菇菌类Mushrooms 鲍鱼类 Ablone 鱼翅类Shark’s Fins 海鲜类 Seafood 蔬菜类 Vegetables 豆腐类 Tofu 燕窝类Bird’s Nest Soup 羹汤煲类Soups 主食、小吃 Rice, Noodles and Local Snacks