食堂管理系统用户使用手册

非接触式IC卡

食堂管理系统

用户使用手册

二零零四年八月六日

欢迎阅读本使用手册,借助本使用手册,您可以：

了解IC卡食堂管理系统的详细信息；

学会如何安装,操作IC卡食堂管理系统；

查找问题答案；

解决您在系统使用过程中遇到的各种疑难。

因此，希望您能在开始安装、运行系统之前，在忙碌的工作过程中抽出一点闲暇，认真阅读以下文件资料，它们会让您的工作更轻松、更方便！本使用手册由五部分内容组成：

●食堂管理系统运行环境要求：系统程序要求运行在一个最底配置的计算机软、硬件环境中，

您的机器达到要求了吗？请您一一对照设置妥当；

●食堂管理系统数据库SQL Server安装步骤：为您简单的介绍安装餐饮系统所需数据库SQL

Server2000软件的过程；

●食堂管理系统的安装步骤：为您简单的介绍食堂管理系统的安装步骤；

●系统内容简介：系统各个模块的内容简介，使用户对系统能达到的功能有一个大概的了解；系统各个模块的详细说明：这节内容请您一定仔细认真的阅读，这样您会一步一步地熟悉系统的操作规程，否则，您或许会在实际操作中碰到不必要的错。

目录：

一、餐饮系统运行环境要求

１．硬件环境：

●CPU：赛扬633以上；

●内存：64M以上的RAM,最好128M以上；

●硬盘空间：10G或以上；

●显示器：VGA视配器分辨率在800*600以上；

●通讯断口：正确安装485通讯卡。

2.软件环境：

●操作系统：Win95/98、Win Me、Win2000个人版.

●通讯：正确设置了485通讯参数；

数据库支持：正确安装了SQL Server 2000个人版。

二、餐饮系统数据库SQL Server 2000安装步骤

首先，检查ＣＤ－ＲＯＭ中的内容，然后运行ＣＤ－ＲＯＭ中Ａutorun.exe程序，出现安装窗口：

单击安装SQL Server2000组件按钮,出现窗口:

单击安装数据库服务器按钮,出现欢迎使用安装向导窗口:

单击下一步按钮，出现选择安装计算机窗口：

选择“本地计算机”后单击下一步，出现安装选择窗口：

选择“创建新的SQL Server实例，或安装客户端工具(C)”后单击下一步按钮，出现用户信息窗口：

输入用户姓名和公司名称后单击下一步按钮，出现软件许可证窗口：

单击是按钮，接下来出现安装定义窗口：

选择“服务器和客户端工具”项后单击下一步按钮，出现实例名窗口：

输入相应信息后单击下一步按钮，接下来出现安装类型窗口：

选择系统默认选项典型安装，系统默认的安装位置在Ｃ盘，如果希望改变系统的安装位置，可单击浏览按钮，可选择系统的安装位置。选择好后单击下一步按钮，出

现服务帐户窗口：

选择“使用本地系统帐户“，单击下一步按钮，出现身份验证模式窗口：

一步按钮开始复制文件窗口：

单击下一步按钮，则系统开始安装进程，并弹出安装进程窗口。在该安装进程进度窗口中，显示系统正在进行的工作，如拷贝文件、安装有关的服务、系统配置等，直到系统安装成功为止。ＳＱＬＳerver数据库安装成功后，先运行服务管理器，位置入图：

三、IC餐饮初始化系统的安装步骤

IC餐饮初始化系统用来制定软件管理卡、初始化IC消费卡和消费机。其安装步骤如下：首先，打开IC餐饮初始化安装程序，运行里面的setup程序。则程序运行显示IC餐饮初始化安装程序窗口：

单击确定按钮，继续安装，显示程序安装路径窗口:

系统自动安装到C盘init目录下,单击更改目录按钮,选择合适的路径后,单击左上角的图标显示选择程序组窗口：

选择适当的程序组单击继续按钮，接着显示程序安装进度窗口：

接着显示程序安装完成窗口：

单击确定按钮，IC餐饮初始化系统安装成功。

四、食堂管理系统的安装步骤及运行环境要求

?检查您的计算机是否能正常稳定的工作。

?请在您的计算机的“控制面板->区域设置”里将系统日期改为“yyyy-mm-dd”格式，

将系统时间改为“hh：mm：ss”格式；在显示器属性设置里将屏幕像素设置至少在800*600以上，颜色数设置在16位真彩色以上。

?正确安装SQL Server2000，并将sa用户口令设置为空。

?将安装盘或软件插入相应的驱动器内,找到其中的Setup.Exe并执行之。

?根据安装向导的提示回答若干个问题后，系统安装到您的计算机内。

?您可以在“开始->程序->食堂管理系统->食堂管理”中试行程序。

五、餐饮系统内容简介

食堂管理系统是本公司最新开发的餐饮管理软件，主要用于餐厅、酒店、学校食堂、工厂食堂等收费单位，在使用IC卡消费后进行后台数据处理分析决策。

操作流程导航

系统结构框架图

以下是系统主窗口菜单功能的简要说明：

①．【系统】：

●用户登陆: 输入密码8 ,点击登录即可进入食堂管理系统,要修改密请点击修改密码。

●更改管理员密码：系统确定旧密码准确无误后，新密码输入框被激活，下次进入系统时将起用新密码，旧密码将失效。

●用户管理：用来设定进入系统用户的使用权限。

●系统初始化：将清除系统中所有数据，不可还原，只能“管理员”才有权限进行此项操作；

●基本资料定义：

1.用户信息：用于设置用户的基本信息,用户名称将被作为每个报表的报表头。

2.部门信息：设置部门信息。

3.职务信息：设置员工相关职务。

4.民族信息：设置员工所属民族。

5.籍贯信息：设置员工籍贯。

6.增减类别：设置增减款种类。

7.窗口机设置：用于设置消费机信息及类型，机号将作为查找以及统计消费数据的条件之一。

8.窗口机分组：将现有的消费机进行分组，在消费报表（汇总表）中可以按组名进行汇总。

9.用餐时段：设置用餐消费时段。

10.人员信息表字段定义：根据不同需求定义人员信息表字段。

●高级选项：设置进入系统参数模块，设置网卡（NET-3铁壳）与电脑的连线串口号，读卡器与电脑连线的串口号。

●操作日志：操作日志中记录了所有用户登录系统的登录模块，登录时间，登录主机名称，主机IP等信息，以供日后查询。

●琐定屏幕：琐定电脑屏幕，起保护作用。

②．【帐户管理】：

●帐户管理：新增/修改帐户信息，对IC卡进行挂失/解挂、注销、换卡等操作。

●已销卡回收：系统收回已经注销的卡及其相关信息。

●人事资料导入：从EXECL表导入人事资料。

●IC卡操作：在读卡器上对IC卡操作。

③．【增减款管理】：

●增减款操作：进行个人增减款操作。

●增减款汇总：对所有的增减宽进行汇总。

④.【消费流水管理】：

●消费流水操作：针对IC消费机的操作，可进行数据下载、保存数据、获取数据、获取

时间、校正时间、清除消费流水等操作。

●消费流水汇总：对下栽的消费流水数据进行汇总。

⑤.【报表中心】：

●帐户：统计帐户余额、换卡及销卡情况。

●增减款：统计增减款明细和增减款汇总情况。

●消费：统计消费明细及消费汇总。

●系统资金汇总：对系统中所有资金流向进行汇总。

⑥. 【其它工具】：

●帮助：为用户提供帮助服务。

●选择背景：可用来设置系统的背景。

●菜单设置：设置每天消费菜单。

●消费机管理卡设置：用管理卡可设置消费机的参数，如消费机的时间、机号、开/关菜

单功能、最大扣款额等。

●消费机机号设置：设置消费机机号。

●系统备份：备份系统中的数据到数据库。

●读写器密码初始化：使卡、软件、消费机密码一致；

六、食堂管理系统各个模块的详细说明

如果用户第一次进入食堂管理系统，系统会提示用户建立数据库，用户可以在数据库向导的帮助下建立数据库，只有建立了数据库，食堂管理系统才能使用。

在安装软件里打开“创建数据库文件夹”，点击“”图标，出现

点击创建数据库按钮可进行数据库的安装。数据库创建完成后，要进行数据库连接，在安装软

件的文件夹里,双击“”文件，弹出连接测试窗口：

在服务器编辑框里输入本地服务器名称或用“.”代替，选择使用指定的用户名和密码选项，选中空白密码，选择数据库名称为“icsoft”。单击测试连接按钮，系统会进行数据测试。若成功，单击保存按钮，则数据库已经建立好了；若测试不成功，要检查服务器和数据库选项，然后再进行测试，直到成功为止。此时用户就完成了数据库的创建连接工作，现在就可以运行食堂管理系统了。

具体操作方法：

１.登陆

用户进入餐饮系统时，系统会自动弹出一个登陆窗口，此窗口是对餐饮系统的一种权限和密码的保护，系统默认的“用户名”是“管理员”，系统默认的“密码”是“8”，用户在“用户名”和“密码”编辑框中输入相应的帐号和密码后单击确定按钮后用户就可以进入系统。

2.其它工具

（１）菜单设置

用户在这个模块设置每天的菜单。设定好菜单名称、菜单价格后将其提交到消费机上，提交菜单时要一条一条的提交,要注意的是菜单编号对应消费机上的按键，如菜单编号0为5，按消费机上的0则显示5。

食堂管理信息系统设计

食堂管理信息系统设计 Revised as of 23 November 2020

前言学校食堂管理信息系统是一个实用并且是与我们的学校生活密切相关的一个管理信息系统；如果能够很好的研究、开发并加以利用，那么就会提高食堂的效益，降低食堂的成本，降低食堂的饭、菜价从而能够给学校的学生带来莫大的利益和好处。 同时随着高校的扩招，高校的食堂也变得越来越多。有的学校的食堂非常的分散，要实现如此之多的食堂的良好、协调、统一的管理，就需要借助现代的更加先进的技术和科技，比如说：电子信息管理系统、射频技术、网络技术、计算机技术等以实现更加方便、快捷、有效的食堂管理。 我们所选的食堂管理信息系统是在以学校现行的运行结构上进行的设计和说明。1）设计选题方向，确定选题 2）确定小组内部课程设计工作的分工及相应要求 3）上网搜索查阅和收集相关参考资料和学习资料 4）进行可行性分析 5）认真撰写选题说明、系统功能目标和可行性分析报告 6）完善选题说明、系统功能目标和可行性研究报告 进行调查，深入了解和熟悉选题范围内的组织结构、业务功能、业务数据、管理要求、管理决策模型 1需求分析及可行性分析 系统目标 利用食堂信息管理系统可以做到信息的规范管理、科学统计和快速查询，从而减少管理工作方面的工作量。大大降低食堂管理人员在信息管理精力上的投入，使企业获得更大的利润空间。与此同时给广大学生用户带来方便。在实用性上达到了双赢。

需求分析 （1）功能分析：根据调查，确定食堂信息管理系统主要实现以下功能：饭卡管理（注册，充值，挂失，退卡等），餐费管理，统计管理等。 （2）非功能分析：主要包括以下非功能：性能需求；资源和环境需求；可靠性需求；安全保密要求；用户界面需求；成本消耗与开发进度需求；预先估计的可扩展性需求。 （3）管理的信息需求：由于当前食堂的规模不断扩大，面对庞大的信息量，有效地提高食堂管理工作的效率是急需解决的问题。同时随着计算机的普及以及网络技术的迅速发展，它已经深入到社会生活的各个角落。各行业纷纷应用计算机网络技术进行操作和管理，以改善自己的工作环境和工作效率，进而提高自己在行业内的竞争力。开发食堂管理信息系统有宏观上的意义，顺应时代信息化，提高效益，促进国民经济结构优化；也有微观上的意义，提高管理的现代化程序，加强管理的信息化手段，提高工作效率，增加单位效益。 （4）决策的信息需求：食堂经营者需要根据一个可靠的管理信息系统来进行分析，依据销售情况统计来进行成本核算，不断的做出调整使经营效益达到最优。而管理者通过了解食堂近来的销售情况以及饭卡、餐费等信息，并及时对信息作出统计，以便对食堂进行及时改革，提高效率。 可行性分析 可行性分析是系统分析阶段的重要活动，是对系统进行全面、概要的分析。它的任务是确定项目开发是否必要和可行。主要从以下三方面进行分析：

公司食堂安全管理制度

公司食堂安全管理制度 一、食品安全管理 一、留样由专人负责，建立食物留样记录。 二、留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于100克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存48小时。 三、配备专用留样冷藏柜。温度设置为摄氏0度一6度。 四、食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。 五、留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受感染。 六、对违规行为，追究责任，按有关规定处理。 二、食堂安全管理 （一）常见事故的预防 厨房常见事故有割伤、跌伤、烧烫伤、触电、盗窃、火灾等。 1．割伤 ⑴在使用各种刀具时，注意力要集中，方法要正确。 ⑵刀具等所有切割工具应当保持锋利，实际工作中，钝刀更易伤手。 ⑶操作时，不得用刀指东划西，不得将刀随意乱放，更不能拿着刀边走路边甩动膀子，以免刀口伤着别人。 ⑷不要将刀放在工作台或砧板的边缘，以免震动时滑落砸到脚上；一旦发现刀具掉落，切不可用手去接拿。 ⑸清洗刀具时，要一件件进行，切不可将刀具浸没在放满水的洗涤池中。 ⑹禁止拿着刀具打闹。 ⑺在使用具有危险性的设备（绞肉机或搅拌机）之前，必须先弄明确设备装置是否到位。

⑻在清洗设备时，要先切断电源再清洗，清洁锐利的刀片时要格外谨慎，洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度，由里向外擦。 ⑼厨房内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及时用扫帚处理掉，不要用手去拣。 ⑽发现工作区域有暴露的铁皮角、金属丝头、铁钉之类的东西，要及时敲掉或取下，以免划伤人。 2．跌伤 由于厨房内地面潮湿、油腻、行走通道狭窄非常容易造成跌伤。其预防措施为： ⑴工作区域及周围地面要保持清洁，干燥。油、汤、水撒在地后，要立即擦掉，尤其是在炉灶操作区。 ⑵厨师的工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、已磨损的鞋、高跟鞋、拖鞋、凉鞋。平时所穿的鞋脚趾脚后跟不得外露，鞋带要系紧。 ⑶所有通道和工作区域内应没有障碍物，橱柜的抽屉和柜门不应当开着。 ⑷厨房内员工来回行走路线要明确，尽量避免交叉相撞等。 3．烧烫伤 ⑴在烤、烧、蒸、煮等设备的周围应留出足够的空间，以免因空间拥挤、不及避让而烫伤。 ⑵在拿取温度较高的烤盘、铁锅或其它工具时，手上应垫上一层厚抹布。同时，双手要清洁且。 ⑶无油腻，以防打滑。撤下热烫的烤盘、铁锅等工具应及时作降温处理，不得随意放置。 ⑷在使用油锅或油炸炉时，特别是当油温较高时，不能有水滴入油锅，否则热油飞溅，极易烫伤人，热油冷却时应单独放置并设有一定的标志。 ⑸在蒸笼内拿取食物时，首先应关闭气阀，打开笼盖，让蒸汽散发后再使用抹布拿取，以防热蒸汽灼伤。 ⑹使用烤箱、蒸笼等加热设备时，应避免人体过分靠近炉体或灶体。

食堂信息管理系统分析与设计

一、 食堂信息管理系统分析与设计系统开发的目的与意义 （一）开发目的 由于当前学校的规模不断扩大，学生数量不断增加，学生信息量也成倍增长，食堂管理工作成为学校各项管理工作的一个重要部分。面对庞大的信息量，如何有效在提高食堂管理工作的效率是学校急需解决的问题。这样不仅提高了工作效率，也避免了以前手工作业的麻烦，从而使得管理者能够准确，有效的管理餐饮。 （二）开发意义 为了满足食堂管理人员对菜谱信息、学生信息、学生存款、刷卡信息以及食堂物料物流进行高效的挂历，从而提高学生食堂的工作效率。 二、求分析与详细调查 （一）可行性分析 可行性分析是系统分析阶段的重要活动，是对系统进行全面、概要的分析。它的任务是确定项目开发是否必要和可行。它的主要目标是：进一步明确系统的目标、规模和功能，对系统开发背景、必要性和意义进行调查分析，并根据需要和可能提出拟开发系统的初步方案和计划，明确问题，对所提供系统大致规模和目标的几个有关约束条件进行论证，并且提出系统的逻辑模型和各种可能的方案，从而为系统开发项目的决策提供科学依据。 其主要从三个方面进行研究： （1）技术可行性：对现有技术进行评价，以明确能否利用现有技术进行系统开发及系统实施。计算机网络技术的发展和计算机硬件性价比的不断提升，使计算机全面应用于医院管理的各个环节成为可能。C/S开发模式、COM、DCOM技术在国内各行各业的信息管理系统开发中已经被广泛采用，实践证明这些技术都非常适合食堂管理系统的开发。 （2）经济可行性：对组织的经济状况和投资能力进行分析，对系统建设、运行和维护费用进行评估，对系统建成后可能取得的社会及经济效益进行估计。连锁餐饮企业整体规模庞大，个体规模小而营管理相对简单统一，开发成本不高，一旦开发成功，即能直接应用在所有同种食堂。 （3）营运可行性：指系统对组织机构的影响，对现有人员和机构、设施、环境等的适应性以及进行人员培训补充计划的可行性。连锁餐饮企业整体规模庞大，个体规模小而营管理相对简单统一。所以食堂系统的计算机信息管理人才、计算机硬件设备、操作员的计算机应用能力都为系统的运行过程提供了可靠保证。 （二）调查组织结构

食堂收费系统方案设计

食堂收费系统 技 术 方 案 书 荆州市国华科技 2015年03月

1．概述 传统的收费一般采用现金或有价证券，整个收费过程繁琐且难以实现准确高效的财务管理。感应卡收费管理系统采用以卡代币消费，使用收费机输入消费金额，使用计算机进行收费结算与统计,改善收费环境、提高收费效率、减少人为因素引起的误差；避免部人员对票据的私用、截留；避免假币、假票据造成的经济损失。本系统还可以对消费数据进行双重备份，具有独创性的灾难恢复功能，安全可靠；如有丢卡，挂失简单，不会造成个人经济损失；部无票据流通，电子化结算，减少了管理漏洞。同时，由于人手一卡，卫生方便，避免了传染病菌的传播。收费系统自动结帐，收费人员不接触票据或现金，彻底杜绝了部各种舞弊漏洞，减少了经济损失，有利于财务管理。 本公司拟对2个就餐供应点安装收费机，实现对职工就餐的智能化管理，2个就餐供应点处均有计算机网络到达，两个就餐供应点离计算机的距离约30米，另一台收费机离该计算机的距离约2000米 2．系统设计 2.1系统构成方案 在管理处设一台计算机为收费管理服务器，安装收费管理软件及网络型数据库SQLSERVER，收费管理服务器实现对用户的注册、注销、挂失、收费数据存储等功能，#1和#2收费机联网后接入该收费服务器，办公室安排一台计算机兼做收费管理终端，安装收费管理软件，查询和看报表 2.2 拓扑结构图

3.收费管理系统(软件)功能简介 3.1发卡、权限设定与充值: 本系统使用软件完成上述操作，账号管理科学、严密，非注册卡不能使用，杜绝非法卡使用。卡片在未发行前为初始卡，不能使用，必须先进行注册发卡与充值。规定此卡的权限。持卡人相关金额较少或余额为零时，持现款或支票到管理中心上进行充值，发行充值后的感应式Ic 卡便可进行使用。 3.2卡片挂失、注销功能： Com 口 485转换器 红绿 黄黑 收费机1 收费机2 接线盒 2芯带屏蔽网线 接线盒 网线 Internet

食堂管理系统毕业设计论文

食堂消费管理系统毕业论文 设计题目：食堂消费管理系统 学生姓名： 系别： 专业： 班级： 学号： 指导教师： 2011 年11月20 日

郑州轻工业学院 课程设计任务书 题目食堂消费管理系统 专业、班级 学号姓名 主要内容： 系统数据初始化；餐卡基本信息录入与修改；职工工资标准基本设定；员工工资查询；系统用户设定，密码修改等。 基本要求： 立足于高校工资管理的实际事务,开发具有价值的工资管理专用软件,实现工资管理自动化,提高工作效率,减少手工工作方式难以避免的数据错漏。 主要参考资料等： 《数据库系统概论》作者：王珊萨师煊出版社：高等教育出版社 《SQL Server2005中文版关系数据库基础与实践教程》作者：周峰 出版社：电子工业出版社。 《SQL Server数据库开发实例精粹》作者：徐国智汪孝宜等 出版社：电子工业出版社。 完成期限：两周 指导教师签名： 课程负责人签名： 年月日

目录 课程设计任务书 (2) 1.需求分析 (4) 1.1系统目标： (4) 1.2系统功能需求： (4) 1.3开发工具： (5) 1.4系统的数据流图： (5) 1.5 数据字典 (6) 2数据库的概念设计 (8) 2.1系统的概念模型： (8) 2.2 将概念模型转换成关系模型 (10) 2.2.1将E-R模型转换为关系模式 (10) 2.2.2 数据库表结构设计： (12) 2.2.3实现数据完整性： (15) 3.开发工具 (16) 4.1基本流程图 (16) 数据库设计 (17) 4.2总体结构和外部模块 (17) 5详细设计 (18) 5.1表的设计 (18) 5.2关系模式设计 (19) 5.3存储过程设计和部分sql语句代码 (19) 5.4关键代码及操作 (20) 程序实现部分 (29) 对本设计的简单评述，总结 (34) 参考文献 (34)

食堂管理信息系统设计报告

一、系统规划 1.系统功能 主要功能有：学生信息管理、预定信息管理、成本预算管理、库存管理 2.硬件和软件的要求、开发工具（VB/VC） 开发管理信息系统的具体方法很多，结构化系统开发方法

（Structured System Development Methodology）是目前应用得最普遍的一种开发方法，主要包括系统分析、系统设计和系统实施三大阶段。 VB是Visual Basic的简写，是可视化的编程语言。是一种简单、高效地开发应用软件的工具。就成本及系统本身特点而言，食堂管理信息系统比较适用于VB开发语言进行应用软件的开发。 二、系统的分析 1、单位分析 组织结构分析 2、原系统的业务流程分析（两个流程图）

三、系统（新）的设计 1、新系统的功能结构图1业务流程图

消费业务流程图2.表格分配图

采购表格分配图 2、 改造流程图（画出新的流程图） 原材料 入库单 原料入库数 采购部 采购管理

累计产品库存数 3、设计系统数据库（关系表—关系模型图，第三章内容） 数据库系统的建立首先需要对数据流程图里涉及到的数据进行汇总和分析，这是为以后建立数据库系统和设计功能模块处理各个方面的信息奠定基础。为了对数据流程图中的各个元素作出详细说明，应建立数据字典，其主要内容是对数据流程图中的数据项、数据结构、数据流、处理逻辑、数据存储和外部实体等六个方面进行具体的定义。对于一般食堂管理信息系统而言，也可以简化根据各项数据建立概念模型，其最具代表性的就是实体关系模型（Entity Relationship Diagram）,简称E-R图。学校食堂管理信息系统共有三个实体：餐卡、学生、管理员，关系模式（即数据库中的表）可以表示如下： 1、餐卡信息表（持卡人姓名，卡号，办卡日期，消费额度，余额）； 2、学生信息表（姓名，班级，学号，性别，联系方式）；

食堂管理方案

员工食堂管理方案 一、食品卫生管理 1、坚持食品卫生“五四制”。严格按“四隔离”、“四过关”、“四定”、“四勤”，杜绝发生食品中毒。 2、冷菜间用具、餐碟使用前需用消毒浸泡消毒，消毒液要经常更新。 3、所有刀、墩案板均应定期煮沸消毒，晾干，所有厨具用后均应放置在指定位置。 4、坚持定岗定编，不串岗，非冷菜间人员严禁进入冷菜间。每日冷菜间下班前打开紫外线灯消毒。 5、禁止私人使用客人用品。 6、冷菜间制成品保持新鲜。 7、对提供客人的饭菜，均应48小时留样备查。 8、罐头食品开封后，均应倒入固定容器内冷藏，不得使用原包装储存。 二、服务质量控制方案 1、炊事员工作穿戴整齐、干净、挂牌服务。 2、挂好当日就餐的菜牌，公布各种饭菜出售价格。每周公布一次进菜价格。 3、做到文明服务，礼貌待人，说话和气，耐心解答，生人熟人一样，打菜均匀，服务热情周到。 4、讲究职业道德，处理好开饭中的各种问题，不与就餐人员发生争吵和打架。 5、按园区规定的时间开门售饭。 6、售饭时采取保温措施，随时供应热菜、热饭。 7、做好开完饭后各种炊具的回收工作。做好售饭台、餐具的卫生清洁工作。 8、创文明窗口，做最佳炊事员。 9、替就餐人员着想，做好员工病号饭菜的供应工作和生日就餐工作。 三、卫生管理控制方案 1、确保库房安全，库房钥匙由保管员一人掌握，不得移交他人，保管员不在时应由餐厅管理员指派他人掌握。 2、餐厅值班员（白天和夜间）要监守岗位，检查餐厅的安全工作。 3、未经培训的炊事员不得单独使用机械。 4、餐厅及各部门的值班室除由专人安排值班外，严禁他人居住。 5、各餐厅的机械设备，由专人使用和保养。 6、使用机械，必须遵守操作规程，严禁超负荷运转。 7、餐厅发现不安全隐患时，及时报告责任人妥善处理。 8、维修人员加强检查，对机械进行定期的保养和维修。 9、定期组织一次安全大检查和安全考核。 10、加强安全教育，防火，防盗、防毒、防霉烂。 11、认真执行《食品卫生法》和“卫生五、四制”，卫生分片包干，责任到人，坚持每天一小搞，每周一大搞的卫生制度，成立卫生检查小组，及时检查餐厅卫生。 12、灶房卫生、灶具、盛器要及时洗刷、消毒；生、熟隔离，初加工的蔬菜要分离，切制工具生熟分开。 13、原料分类保管，库房无霉烂及虫、鼠害，墙壁干净无灰尘，地面整洁，门窗干净，要有三防设备。

食堂信息管理系统分析与设计

食堂信息管理系统分析与设计 一、系统开发的目的与意义 （一）开发目的由于当前学校的规模不断扩大，学生数量不断增加，学生信息量也成倍增长，食堂管 理工作成为学校各项管理工作的一个重要部分。面对庞大的信息量，如何有效在提高食堂管理工作的效率是学校急需解决的问题。这样不仅提高了工作效率，也避免了以前手工作业的麻烦，从而使得管理者能够准确，有效的管理餐饮。 （二）开发意义为了满足食堂管理人员对菜谱信息、学生信息、学生存款、刷卡信息以及食堂物料物 流进行高效的挂历，从而提高学生食堂的工作效率。 二、求分析与详细调查 （一）可行性分析可行性分析是系统分析阶段的重要活动，是对系统进行全面、概要的分析。它的任务是确定项目开发是否必要和可行。它的主要目标是：进一步明确系统的目标、规模和功能，对系统开发背景、必要性和意义进行调查分析，并根据需要和可能提出拟开发系统的初步方案和计划，明确问题，对所提供系统大致规模和目标的几个有关约束条件进行论证，并且提出系统的逻辑模型和各种可能的方案，从而为系统开发项目的决策提供科学依据。 其主要从三个方面进行研究： （1）技术可行性：对现有技术进行评价，以明确能否利用现有技术进行系统开发及系统实施。计算机网络技术的发展和计算机硬件性价比的不断提升，使计算机全面应用于医院管理的各个环节成为可能。C/S开发模式、COM DCOM技术在国内各行各业的信息管理系统开发中已经被广泛采用，实践证明这些技术都非常适合食堂管理系统的开发。 （2）经济可行性：对组织的经济状况和投资能力进行分析，对系统建设、运行和维护费用进行评估，对系统建成后可能取得的社会及经济效益进行估计。连锁餐饮企业整体规模庞大，个体规模小而营管理相对简单统一，开发成本不高，一旦开发成功，即能直接应用在所有同种食堂。 （3）营运可行性：指系统对组织机构的影响，对现有人员和机构、设施、环境等的适应性以及进行人员培训补充计划的可行性。连锁餐饮企业整体规模庞大，个体规模小而营管理相对简单统一。所以食堂系统的计算机信息管理人才、计算机硬件设备、操作员的计算机应用能力都为系统的运行过程提供了可靠保证。 （二）调查组织结构 1、组织结构如下图所示

食堂安全管理制度

食堂安全管理制度 1、学校食堂要依照《食品卫生法》要求到防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。 2、食堂要有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证学生的膳食安全和食品安全。 3食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换岗。平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。 4、食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。 5、严格进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案。采购人员不得采购来路不明的食品，制售各类食品要保证卫生质量。 6、食堂供应的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品；新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗；严防食物中毒或农药中毒。 7、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。 8、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。 9、食堂工作人员要协助学校做好防盗、防火、防毒工作，制冷设备应由专人管理。 10、食堂必须使用合格的压力容器，每年要检测，要定时检查，液化气罐与灶头应有1.5米的安全距离，严防事故发生。 11、接受教育体育局、卫生、防疫、质检工作人员对食堂的检查。

食堂饮食卫生安全制度 1、食堂工作人员应讲究个人卫生，勤洗澡，勤剪指甲，勤洗手，勤理发，必须着工作服，戴口罩和帽子上岗，不准吸烟，不准穿拖鞋，不准用手直接接触食品。 2、确保厨具卫生。砧板、案板等炊事用品用前用后要一洗、二刷、三冲、四消毒，炊事机械用后应及时清理，所有餐具每日三次清洗消毒。 3、保持厨房、餐厅的卫生。厨房与加工场地做到无污物、污水；厨房、餐厅的门窗每周抹洗一次；餐厅地面每次用餐后拖扫一次；餐桌每次用餐后用洗洁精擦洗干净；厨房、餐厅、加工场地定期进行消毒。 4、采购员不得购入腐烂、变质、有毒、过期等危害师生健康的食物。 5、食物存放实行生熟食品隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物隔离，食品与天然水隔离。 6、食堂工作人员要经常对食品卫生进行检测、检查，防止发生安全事故。每餐各类食品成品在冰箱留样24小时待查。 7、就擦人员应文明用餐，保持餐厅清洁卫生。非食堂工作人员严禁进入工作间。 8、加强“冷荤”凉菜制作卫生管理，做到“五专”，即专人、专室、专用工具、专用冷藏设备、专用消毒设备。

食堂项目运营实施及管理方案.doc

食堂项目运营实施及管理方案4 食堂项目运营实施及管理方案 一、运营战略: 积极实施“坚持一个根本,突出两个重点,实现四个进步”的战略思想，全力将食堂打造成安全环保、服务优质、制度健全、创新和谐的精品风味餐厅。 1、坚持一个根本。安全是食堂工作的重中之重，我们将时刻牢记“安全为本”，将食品卫生安全和消防安全放在一切工作的首要位置。 2、突出两个重点。①坚持以优质菜品为核心、以差异化的地方风味为主体，结合贵校实际情况，开发适合师生口味的高、中、低档价位菜品；②坚持以贴心服务为宗旨，从管理上加强、制度上规范、培训上巩固，激发全体员工爱岗敬业精神，在工作中勤劳肯干、精益求精，为师生提供优质、贴心的服务。 3、实现四个进步。针对食堂此前的经营情况制定全新方案，力争实现：①格局布置上有所进步；②管理方法上有所进步；③菜品开发上有所进步；④服务品质上有所进步。 二、工作方针: 安全环保，服务优质，制度健全,创新和谐。以公司多年高校餐饮经营管理经验为基础,配合贵校文化特色和历史传统，形成别具特色的餐饮文化。

1、安全环保。①严格按《食品卫生法》标准来进行食品安全管理；②做好消防安全保障工作，时刻警惕、加强巡查，有效杜绝 隐患；③加强人员、环境安全防范，确保师生人身和财产安全；④增强环保意识,从食堂的装修材料、设备设施到餐具的选用上，都尽量使用环保材料，全方位保证师生就餐环境安全。 2、服务优良。就餐师生为中心,高效快捷地满足师生的正当需求,提供令师生满意的高品质服务。①相互尊重和理解,经常收集师生对于食堂各方面工作的意见和建议,了解师生需求,并迅速做出反应；②不断提高服务标准和水平,在食堂经营管理中，每个环节都做到精益求精,提供规范化、标准化、人性化的服务； ③充分尊重贵校文化传统和实际情况,结合节日、节气、民俗，有针对性地提供有价值的附加服务。 3、制度健全。①制度完备和精细化。全面覆盖食堂经营管理的各个环节(安全，卫生，人员管理，食品采购、加工、售卖等)，做到事事有法可依,处处有章可循。②制度兼顾稳定性和灵活性,在保证食堂员工队伍及食堂日常工作流程的稳定的同时,随时根据实际情况的需要作出调整。③强化制度的执行力各部门各岗职权分明、责任到人，确保食堂的高效、合理运营。 4、发展和谐。坚持“以人为本”的管理理念,妥善处理好内外部的各种关系。①处理好食堂发展与员工利益的关系，保障员工的各项基本权利，做到奖罚分明。②组织开展丰富多样的业余文体活动，丰富员工的业余生活。③自觉融入学校的整体管理，配合学校各项工作的开展，鼓励员工积极参与学校组织的各项职

食堂管理信息系统设计说明

前言 学校食堂管理信息系统是一个实用并且是与我们的学校生活密切相关的一个管理信息系统；如果能够很好的研究、开发并加以利用，那么就会提高食堂的效益，降低食堂的成本，降低食堂的饭、菜价从而能够给学校的学生带来莫大的利益和好处。 同时随着高校的扩招，高校的食堂也变得越来越多。有的学校的食堂非常的分散，要实现如此之多的食堂的良好、协调、统一的管理，就需要借助现代的更加先进的技术和科技，比如说：电子信息管理系统、射频技术、网络技术、计算机技术等以实现更加方便、快捷、有效的食堂管理。 我们所选的食堂管理信息系统是在以学校现行的运行结构上进行的设计和说明。 1）设计选题方向，确定选题 2）确定小组部课程设计工作的分工及相应要求 3）上网搜索查阅和收集相关参考资料和学习资料 4）进行可行性分析 5）认真撰写选题说明、系统功能目标和可行性分析报告 6）完善选题说明、系统功能目标和可行性研究报告 进行调查，深入了解和熟悉选题围的组织结构、业务功能、业务数据、管理要求、管理决策模型

1需求分析及可行性分析 1.1系统目标 利用食堂信息管理系统可以做到信息的规管理、科学统计和快速查询，从而减少管理工作方面的工作量。大大降低食堂管理人员在信息管理精力上的投入，使企业获得更大的利润空间。与此同时给广大学生用户带来方便。在实用性上达到了双赢。 1.2需求分析 （1）功能分析：根据调查，确定食堂信息管理系统主要实现以下功能：饭卡管理（注册，充值，挂失，退卡等），餐费管理，统计管理等。 （2）非功能分析：主要包括以下非功能：性能需求；资源和环境需求；可靠性需求；安全要求；用户界面需求；成本消耗与开发进度需求；预先估计的可扩展性需求。 （3）管理的信息需求：由于当前食堂的规模不断扩大，面对庞大的信息量，有效地提高食堂管理工作的效率是急需解决的问题。同时随着计算机的普及以及网络技术的迅速发展，它已经深入到社会生活的各个角落。各行业纷纷应用计算机网络技术进行操作和管理，以改善自己的工作环境和工作效率，进而提高自己在行业的竞争力。开发食堂管理信息系统有宏观上的意义，顺应时代信息化，提高效益，促进国民经济结构优化；也有微观上的意义，提高管理的现代化程序，加强管理的信息化手段，提高工作效率，增加单位效益。 （4）决策的信息需求：食堂经营者需要根据一个可靠的管理信息系统来进行分析，依据销售情况统计来进行成本核算，不断的做出调整使经营效益达到最优。而管理者通过了解食堂近来的销售情况以及饭卡、餐费等信息，并及时对信息作出统计，以便对食堂进行及时改革，提高效率。 1.3可行性分析 可行性分析是系统分析阶段的重要活动，是对系统进行全面、概要的分析。它的任务是确定项目开发是否必要和可行。主要从以下三方面进行分析： (1)经济的可行性：对组织的经济现状和投资能力进行分析，对系统建设、运行和维护费用进行评估，对系统建成后可能取得的社会及经济效益进行评估，食堂信息管理系统开发成本不高。 (2)技术可行性：对现有技术的评价，以明确能否利用现有技术进行系统开发及系统实施。计算机网络技术的发展和计算机硬件性价比的不断提高，使计算机全面应用于管理各个环节成为可能。C/S开发模式等技术在国各行各业的信息管理系统开发中已经被广泛采用，目前该类系统已经普遍应用于生活中，同时该

食堂管理信息系统设计

食堂管理信息系统设计 Document serial number【UU89WT-UU98YT-UU8CB-UUUT-UUT108】

前言学校食堂管理信息系统是一个实用并且是与我们的学校生活密切相关的一个管理信息系统；如果能够很好的研究、开发并加以利用，那么就会提高食堂的效益，降低食堂的成本，降低食堂的饭、菜价从而能够给学校的学生带来莫大的利益和好处。 同时随着高校的扩招，高校的食堂也变得越来越多。有的学校的食堂非常的分散，要实现如此之多的食堂的良好、协调、统一的管理，就需要借助现代的更加先进的技术和科技，比如说：电子信息管理系统、射频技术、网络技术、计算机技术等以实现更加方便、快捷、有效的食堂管理。 我们所选的食堂管理信息系统是在以学校现行的运行结构上进行的设计和说明。 1）设计选题方向，确定选题 2）确定小组内部课程设计工作的分工及相应要求 3）上网搜索查阅和收集相关参考资料和学习资料 4）进行可行性分析 5）认真撰写选题说明、系统功能目标和可行性分析报告 6）完善选题说明、系统功能目标和可行性研究报告 进行调查，深入了解和熟悉选题范围内的组织结构、业务功能、业务数据、管理要求、管理决策模型 1需求分析及可行性分析 系统目标

利用食堂信息管理系统可以做到信息的规范管理、科学统计和快速查询，从而减少管理工作方面的工作量。大大降低食堂管理人员在信息管理精力上的投入，使企业获得更大的利润空间。与此同时给广大学生用户带来方便。在实用性上达到了双赢。 需求分析 （1）功能分析：根据调查，确定食堂信息管理系统主要实现以下功能：饭卡管理（注册，充值，挂失，退卡等），餐费管理，统计管理等。 （2）非功能分析：主要包括以下非功能：性能需求；资源和环境需求；可靠性需求；安全保密要求；用户界面需求；成本消耗与开发进度需求；预先估计的可扩展性需求。 （3）管理的信息需求：由于当前食堂的规模不断扩大，面对庞大的信息量，有效地提高食堂管理工作的效率是急需解决的问题。同时随着计算机的普及以及网络技术的迅速发展，它已经深入到社会生活的各个角落。各行业纷纷应用计算机网络技术进行操作和管理，以改善自己的工作环境和工作效率，进而提高自己在行业内的竞争力。开发食堂管理信息系统有宏观上的意义，顺应时代信息化，提高效益，促进国民经济结构优化；也有微观上的意义，提高管理的现代化程序，加强管理的信息化手段，提高工作效率，增加单位效益。 （4）决策的信息需求：食堂经营者需要根据一个可靠的管理信息系统来进行分析，依据销售情况统计来进行成本核算，不断的做出调整使经营效益达到最优。而管理者通过了解食堂近来的销售情况以及饭卡、餐费等信息，并及时对信息作出统计，以便对食堂进行及时改革，提高效率。 可行性分析

智慧食堂管理系统建设方案

智慧食堂管理系统建设方案 一、智慧食堂管理系统介绍及功能架构 智慧食堂管理系统介绍 智慧食堂系统能够为各类企事业单位、政府机关、高校、医院及大型团餐服务集团提供全新的“移动互联”信息化整体解决方案，帮助企业摒弃传统餐饮管理弊端，挖掘“移动互联”管理精髓，直达

运营管理核心，由内而外打造理念超前、技术先进的互联网团餐。 智慧食堂系统迎合移动互联时代潮流，创新打造便捷的食堂订餐模式，可实现精准备餐/采购、杜绝浪费/腐败、加强员工和食堂的互动、提升员工就餐体验和食堂服务水平。同时智慧食堂具备强大的管理功能，不仅包括采购、成本、库存、报表、人员权限、饭卡管理等基础食堂管理功能，还有高端的食堂总部管控能力，能满足所有类型和规模的食堂管理需求。 智慧食堂管理系统功能架构 二、功能描述 预订管理 支持多终端订餐方式 系统支持手机APP、微信公众号、壁挂触摸屏订餐机、网页等多终端订餐方式，方便职工随时随地进行订餐。 (微信公众号订餐界面)(手机APP订餐界面) 支持订餐在线支付 系统支持订餐在线支付，直接扣费。在线支付通道支持微信钱包、支付宝、网银支付等。 支持多种食堂餐饮模式 系统支持多种食堂餐饮模式，包括套餐模式，自助餐模式，菜品单点模式等，满足企业食堂多样化餐饮模式的需求。 灵活的餐别设置 系统支持自定义餐别设置（如早餐、晚餐、夜宵等），企业各食堂档口可根据自己的需求灵活设置各餐别的预订开始和截至时间，退餐截至时间等参数，方便食堂的预订管理。

灵活的菜品价格设置 系统支持菜品或者套餐的动态价格设置，规定订餐时间内和订餐时间外可以设置不同的价格，也可根据饭卡类型，设置不同的价格。 点评互动 职工用餐后可进行点评。系统支持手机APP或微信等终端进行在线点评，点评内容包括菜品口味，用餐环境，食堂服务等多个维度，后台可自动汇总点评数据，指导食堂进行改进，形成良性循环，让职工更愿意在食堂就餐。 就餐管理 （就餐流程图） 系统支持多种便捷的就餐方式，核心优势是通过上述提前预订的功能，将档口选餐操作前移，省去了在档口的选餐时间，极大的减短了职工的领餐时间，提升了档口单位时间内的服务能力。具体就餐方式有以下几种： 凭领餐小票在食堂档口进行领餐 在食堂入口或办公区内摆放落地式触摸屏自助取票机，用户可通过订餐二维码或者饭卡自助打印领餐小票，凭领餐小票在食堂档口进行领餐（实现刷饭卡打印小票，需要与现有一卡通系统做接口）； (落地式触摸屏自助取票机) 凭手机订餐二维码或饭卡在食堂档口进行取餐 在食堂各档口摆放智能双屏领餐终端，用户可在智能双屏领餐终端刷手机二维码或饭卡直接领餐（实现刷饭卡取餐，需要与现有一卡通系统做接口）； (智能双屏领餐终端)

食堂安全管理制度51201

食堂安全管理规章制度

第一章食堂安全生产管理制度 为进一步规范食堂安全生产的管理工作，根据神舟软件公司的各项安全管理规定，特制定本管理制度。 一、使用厨房设备时要检查是否运作正常，厨房设备 要有专人操作，严格按设备操作流程进行，严禁多人同时 操作；设备只能全停止后，才能进行下一步工作； 二、清洁设备时应断掉电源，设备有安全罩的应保持 在正确位置； 三、厨房的利器工具每位员工必须小心使用和保管， 做到定点存放、专人负责，使用后放回原处，刀具要保持 清洁锐利以免打滑伤人，带刀行走时，刀尖必须向下，用 布擦拭时，刀口必须向外。 四、使用厨具时特别是玻璃餐具每位员工都必须小 心使用，注意不要碰撞，或其他原因损坏； 五、正确使用电器，严禁违规操作，出现零件松动或

设备故障应及时报修，未修好前做明显标记提醒他人； 六、保持地面整洁及时清理油污和积水以免滑倒他人。 七、严禁单人搬动重物，地面不得随意堆放杂物； 八、过热液体严禁存放于高处；严禁在油温升高时溅入水分；严禁长时间在冷冻物品间以免知觉下降发生意外； 九、严禁身份不明人员进入厨房，以免发生意外事故； 十、严禁使用包装有破损的食品，以免用餐人员误食；统一杀虫时要注意食品的保护以免发生意外事故。 十一、使用气炉前必须先检查气门开关，然后再开始开气点火以确保安全，使用炉灶时必须做到不离人。 十二、每天使用气炉要做记录，做到谁先开气谁签名确认，谁最后关气谁签名确认，提高责任心。 十三、各种机电设备和电器要做到先熟悉使用方法后才能使用，既确保用具使用寿命，又确保人身安全。 十四、冷冻、雪柜使用时每个相关人员都必须在下班前仔细检查雪柜的温度及其他情况是否正常、预防停电或故障造成食物变质。

食堂管理系统数据库设计

一、需求分析 1.系统分析 随着时代的进步，如今各个服务行业也都逐渐发展壮大起来，尤其是食堂服务业，其在服务范围、服务数量和服务内容上都有着非常大的膨胀幅度，因此如何对如此复杂而频繁的服务活动进行管理就属于“食堂管理”的内容。其主要包括：职员资料管理、物品管理、消费内容管理、席位管理、客户评价管理，工资管理等，它是现代食堂管理中的一个重要组成部分。 2.功能需求分析 “食堂管理” 包括很多项目，以前食堂管理人员要记录大量的用户消费内容，然后通过计算器进行一系列的加减乘除运算，最后得出一位顾客的“应付金额”，这样做的效率和准确度可想而知。如果使用计算机来实现对食堂服务业的智能管理，从选择菜、酒水、主食，到计算“应付金额”，最后到打印消费内容，计算机都可以很准确、很快捷地进行处理，这些都是“食堂管理系统”的功能。一个完善的“食堂管理系统”可以很好地管理食堂服务业的各项内容，这样不仅能更好地服务顾客，而且可以为经营者创造更大的利润。 针对每部分的具体功能我们又做了如下的详细分析：

二、涉及的表 职员资料 物品表 席位表

销售记录 评价情况 工资表

SQL 命令 创建数据库 create database 食堂管理系统 on primary (name= stglxt_data,'e:\stglxt_data.mdf') log on (name=stglxt_log1,'e:\stglxt _log.ldf') 创建表 create table 职员资料 (职员编号char(6) not null primary key check(职员编号like'[0-9][0-9][0-9][0-9][0-9][0-9]'), 姓名varchar(20) not null, 职位varchar(20) not null, 性别char(2) not null check(性别='男' or 性别='女') default '男', 民族varchar(8) null default '汉族', 出生日期datetime not null, 身份证号码char(18) not null unique, 婚姻状况char(4) not null check(婚姻状况='已婚' or 婚姻状况='未婚') default '未婚', 联系电话varchar(11) not null unique, 备注varchar(30) ) create table 物品表 (物品编号 char(6) not null primary key, 物品名字 varchar(20) not null, 所属类型 char(4) not null check(所属类型='主食'or 所属类型='酒水' or 所属类型='其他') default '主食', 价格 money not null, 是否售馨 char(2) not null check(是否售馨='是' or 是否售馨='否') default '否', 品牌 varchar(30), 备注 varchar(30) ) create table 席位表 (席位号char(6) not null primary key, 负责人编号char(6) not null foreign key references 职员资料(职员编号) on update cascade on delete cascade, 人数int not null, 状态char(4) not null check(状态='使用' or 状态='预定' or 状态='空闲') default '空闲', 日期datetime not null, 备注varchar(30)

食堂安全管理制度.doc

17、食堂安全管理制度1 食品原料采购与索证制度 1、采购员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证要 求。 2、采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装 材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时按照相关卫生标准进行核查。 3、所索取的检验合格证明由采购员妥善保存，以备查验。 4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及 原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。 5、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品不得采购。 6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷 食制品、食品添加剂以及卫生行政部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证。生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸卫生监督部门出具的建议合格证书。 7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并 做好记录。

食品库房管理制度 1、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。 2、各类食品及其原料在分类、分开摆放整齐。 3、各类食品及其原料要做到离地10厘米，离墙15厘米存放于货 柜或货架上。 4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。 5、库房内应经常通风、防潮、防腐，保持室内干燥整洁。 6、库房门、窗防鼠设施经常检查，保证功能完好。 7、设专人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理 制度。 8、库房内食品及其原料应经常进行检查，及时发现和清理过期、 变质食品及其原料。 从业人员卫生知识培训制度 1、食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品卫生法律法规和食 品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产、经营、餐饮工作。 2、认真制定培训计划，在卫生行政部门的指导下定期组织管理 人员、从业人员进行食品卫生知识、职业道德和法制教育的

员工食堂管理服务方案

3.3员工食堂管理服务方案 餐厅是职工的一项福利，是领导关心员工的具体体现，因此办好餐厅尤为重要。我公司经过多年的实践、摸索和创新，已逐步建立了科学合理的餐厅管理运作模式。我公司管理餐厅坚持以“真心为客户着想，努力为客户分忧”的服务宗旨，以“高标准、严要求、精烹饪、细制作”为管理理念，努力为各单位提供科学合理的膳食服务。 一、餐厅管理目标 △建立健全餐厅管理制度，为干部、员工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境。 △吃够标准，减少浪费，使现有伙食标准达到最大化。 △不断提高服务人员的烹调技术，合理调整菜品结构，为职工提供质量优、味道好、花样多的饭菜，就餐人员满意率达到80％以上。 二、服务标准 餐饮业务：《中华人民共和国食品安全卫生法》等法律法规和行业规范。职工工作餐费按每人30元/天标准暂列，管理中心接待费按11万元/月标准（含酒水等） 三、职工食堂餐饮服务内容 拟分自助餐和接待用餐形式，委托承包商按营养计划为净化厂、应急救援站和元坝采气大队共610名职工提供早、中、晚三餐正餐以及深夜值班加班人员就餐及桶装饮用水和公务接待用餐服务。 四、岗位要求 1、坚守工作岗位，按时上下班，不迟到，不早退； 2、保证食堂卫生质量．菜品质量，营养搭配合理；

3、身体健康，持健康证上岗； 4、按规定着装，保持整洁，用餐服务须戴口罩； 5、礼貌待人、服务周全； 6、工作主动、心细，责任心强，虚心接受职工提出的建议和意见； 7、节约用水、用电、用气，杜绝浪费； 8、厨房货物摆放整齐，洗刷干净，保持干燥； 9、正常使用和操作空调、燃气等设备；通风、排烟、排水保持良好； 10、保证食堂准时开餐，维持好用餐秩序； 11、每年根据要求对厨师进行调整或交换学习，不断提高菜品口味和花样。 五、岗位职责 1、厨师长岗位职责 （一）认真遵守食堂规章制度、维护食堂正常的工作秩序； （二）制定周食谱，并定期合理调整和创新食谱； （三）每天做好食堂所需原材料采购计划，并准时递交食堂管理人员； （四）协助做好食堂成本核算，食品、食物质量保证新鲜，储藏适量，减少浪费和损耗； （五）抓好主副食加工程序和制作规范工作，做到主副食成品规格达标，质量上乘； （六）经常主动征求和听取职工意见和建议，对意见和建议能虚

食堂管理信息系统分析与设计

1.引言 1.1背景与目的 当今世界已经进入了在计算机领域中激烈竞争的时代，应用计算机已经变得十分普遍了，如同我们离不开的自行车、汽车一样。我们应该承认，谁掌握的知识多，信息量大，信息处理速度快，批量大，谁的效益就高，谁就能在各种竞争中立于不败之地。随着科学技术的不断提高，计算机日益成熟，其强大的功能已为人们深刻认识，它已进入人类社会的各个领域并发挥着越来越重要的作用，越来越多的管理人员意识到信息管理的重要性。 作为计算机应用的一部分，使用计算机对食堂信息进行管理，具有手工管理无法比拟的优点。例如：检索迅速、查找方便、可靠性高、存储量大、保密性好、寿命查长、成本低等。这些优点能够极大地提高信息管理的效率，也是企业科学化、正规化管理与世界接轨的重要条件。 随着高校办学规模的不断扩大，高校后勤管理工作也日趋繁杂．许多大型高校拥有多个校区，有十几个甚至几十个学生和教工食堂，这些食堂的地理位置分散，又要实现统一的协调管理，就不得不借助现代化的管理模式——网络管理模式。 这样不仅提高了工作效率，也避免了以前手工作业的麻烦，从而使得管理者能够准确，有效的管理食堂餐饮。 2.需求分析与用例建模 2.1系统目标 利用食堂信息管理系统可以做到信息的规范管理、科学统计和快速查询，从而减少管理工作方面的工作量。大大降低食堂管理人员在信息管理精力上的投入，使企业获得更大的利润空间。与此同时给广大学生用户带来方便。在实用性上达到了双赢。 2.2需求分析 （1）功能分析：根据调查，确定食堂信息管理系统主要实现以下功能：用餐卡管理（注册，充值，挂失，退卡等），餐费管理，统计管理,用餐人员信息管理，用餐管理，系统设置等。 （2）非功能分析：主要包括以下非功能：性能需求；资源和环境需求；可靠性需求；安全保密要求；用户界面需求；成本消耗与开发进度需求；预先估计的可扩展性需求。