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食品环境学试题B

食品工艺学考试题库附答案

食品工艺学复试题库《食品工艺学》复试题库－罐藏部分 (1) 《食品工艺学》复试题库－干制部分 (15) 《食品工艺学》复试题库－冷藏部分 (19) 《食品工艺学》复试题库－气调贮藏部分 (25) 《食品工艺学》复试题库－辐射与化学保藏 (29) 《食品工艺学》复试题库－腌渍题库部分 (37) 食品工艺学－综合试卷一 (43) 食品工艺学－综合试卷二 (45) 食品工艺学－综合试卷三 (49)

《食品工艺学》复试试题库－罐藏部分一、名词解释(每小题2分,共10分) 1.罐头食品(Canned Food/Tinned Food):就是指将符合标准要求的原料经处理、调味后装入金属罐、玻璃罐、软包装材料等容器,再经排气密封、高温杀菌、冷却等过程制成的一类食品。 2.商业无菌: 罐头食品经过适度的热杀菌后,不含有对人体健康有害的致病性微生物(包括休眠体),也不含有在通常温度条件下能在罐头中繁殖的非致病性微生物。 3.铁溶出值(ISV): 指一定面积的镀锡薄板在一定温度的酸液中保持一定时间浸出的铁的数量。 4.酸浸时滞值:指镀锡板的钢基在保持一定温度的酸液中达到一定的溶解速度时为止所需要的时间。 5.真空膨胀:食品放在真空环境中,食品组织间隙内的空气膨胀导致的食品体积膨胀现象。 6.真空吸收:真空密封好的罐头静置20-30min后,其真空度下降(比刚封好时的真空度低)的现象。 7.平盖酸坏:指罐头外观正常而内容物却在平酸菌活动下发生腐败,呈现轻微或严重酸味的变质现象。 8.平酸菌:导致罐头食品出现平盖酸坏变质腐败的细菌。即该类细菌代谢有机物质产酸而不产气。 9.D值:指在一定的条件与热力致死温度下,杀死原有菌数的90%所需要的杀菌时间。 10.Z值:在一定条件下,热力致死时间呈10倍变化时,所对应的热力致死温度的变化值。 11.TDT值:(Thermal Death Time,TDT)热力致死时间,就是指热力致死温度保持不变,将处于一定条件下的食品(或基质)中的某一对象菌(或芽孢)全部杀死所必须的最短的热处理时间。 12.TRT值:热力指数递减时间(Thermal Reduction Time,TRT)在任何热力致死温度条件下将细菌或芽孢数减少到某一程度(如10-n)时所需的热处理时间(min)。 13.顶隙:罐头食品上表面表与罐盖之间的垂直距离。 14.叠接率:指卷边内身钩与盖钩重叠的程度。 15.二重卷边:用两个具有不同形状的槽沟的卷边滚轮依次将罐身翻边与罐盖沟边同时弯曲、相互卷合,最后构成两者紧密重叠的卷边,达到密封的目的。 16.临界压力差:杀菌时开始形成铁罐变形或玻璃罐跳盖时罐内与杀菌锅间的压力差。 17.假封:就是指盖钩自行折迭并紧压在折迭的身钩上,但两者并没有相互钩合起来形成二重卷边。 18.暴溢:就是采用高速真空封罐机进行罐头食品的排气密封时,因罐内顶隙的空气压力瞬间降低,罐内汤汁突然沸腾,汁液外溢的现象。 19.反压冷却:为防止玻璃罐跳盖或铁罐变形,而需增加杀菌锅内的压力,即利用空气或杀菌锅内水所形成的补充压力来抵消罐内的空气压力,这种压力称为反压力。 20.硫臭腐败:就是由致黒梭状芽孢杆菌(Clostridium nigrificans)分解含硫蛋白质并产生唯一的H2S气体,H2S 与罐内壁铁质反应生成黑色的FeS,沉积于罐内壁或食品上,使食品发黑并呈有臭味,此现象称黒变或硫臭腐败。三、填空题(每小题2分,共分) 1.根据原料类型,可将罐头食品分为肉类、禽类、水产品、水果、蔬菜等五种主要类型。 2.对罐藏容器的要求有对人体无害、良好的密封性、良好的耐腐蚀性能、适合工业化生产。 3.镀锡薄钢板的抗腐蚀性能包括:铁溶出值、酸浸时滞值、合金-锡电偶值、锡层晶粒度、锡层与合金层厚度等五项指标。 4.罐头内壁涂料中最重要的组分就是树脂与溶剂。 5.杀菌锅上排气阀的作用主要就是排除空气,它应在升温灭菌时关闭;泄气阀的作用就是促进蒸汽对流,它可在降温时关闭。 6.二重卷边的外部技术指标包括卷边顶部、卷边下缘、卷边轮廓;其内部技术指标中的“三率”就是指叠接率、紧密度(皱纹度)、接缝卷边完整率。 7.低酸性食品常以pH值4、6 来划分,低酸性罐头食品常用高压方式进行杀菌处理,并以肉毒梭菌

环境学概论试题B卷1及答案

我以一名大学生的人格尊严保证，在本场考试中，自觉遵守考试纪律，服从考试管理，决不作弊或帮助别人作弊！签名：学院专业学号级班 ··················密···················封·····················线·················· 命题人签字：系主任签字：审核院长签字：共印份数：第1页共4页聊城大学环境与规划学院08—09学年第1学期期末考试2007级、2008级《环境学概论》试题（闭卷B卷）一、填空题（共10题，每空1分，共19分）、当大气稳定度为中性时，烟流的形状呈形。 2、城市环境噪声标准中一类区（居民文教区）昼间和夜间标准分别为 dB和 dB。 3、污水的二级处理常用法和法。 4、固体废物处理的“三化”原则是指固体废物的、和。 5、环境问题按成因分为环境问题和环境问题。 6、常用和表示农药在土壤中的存留时间。 7、生物多样性一般包括遗传多样性、多样性和多样性。 8、旋风除尘器是利用旋转气流产生的使尘粒从气流中分离的装置。 9、酸雨是由于燃料燃烧和天然排放的和所造成的。 10、环境质量评价按时间可以划分为环境质量回顾评价、、三种类型。二、不定项选择题（每题至少有一个正确选项，少选、多选、错选均不得分。共8题，每题2分，共 16分） 1、震惊世界的日本富山事件是由于食物和饮用水被污染所引起的。 A.甲基汞 B.多氯联苯 C.镉 D.铅 2、我国从固体废物管理的需要出发，将固体废物分为。 A.工业固体废物 B.城市垃圾 C.放射性废物 D.危险废物 3、是决定污染物在大气中扩散稀释的最直接最本质的因素。 A.风 B.大气稳定度 C.下垫面状况 D.湍流 4、是世界上第一个确定环境影响评价制度的国家。

2020年自考《食品卫生学》模拟试题及答案(卷二)

2020年自考《食品卫生学》模拟试题及答案（卷二）一、填空题 1.引起食源性疾病的生物性病原物主要有(细菌及其毒素)、(病毒)、真菌、寄生虫及其卵、动植物中存在的天然毒素。 2.食物中毒发病潜伏期短，发病曲线呈(突然上升)趋势。 3.细菌性食物中毒发病机制可分为(感染型)、(毒素型)型和混合型。 4.副溶血性弧菌食物中毒的预防抓住(防止污染)、(控制繁殖)、杀灭病原菌三个主要环节。 5.沙门菌食物中毒多是由(动物)性食品引起。 6.影响沙门菌繁殖的主要因素是(温度)和(储存时间)。 7.副溶血性弧菌食物中毒是我国(沿海)地区常见的食物中毒。 8.变形杆菌食物中毒主要是大量(活菌)侵入肠道引起的感染型食物中毒。 9.霉变甘蔗中毒多发生在北方的(春)季。 10.甘蔗节菱孢霉产生的毒素为(3-硝基丙酸)，是一种神经毒，主要损害中枢神经系统。 11.抢救亚硝酸盐中毒的特效治疗为使用(美兰(亚甲兰))小剂量口服或注射。 12.砷在机体内可与细胞内酶的(巯基)结合而使其失去活性，从而引起细胞死亡。 13.抢救食物中毒最常用的措施为(催吐、洗胃、灌肠)。

14.在我国最易发生河豚鱼毒素中毒的季节为(春)季。 15.(细菌性)食物中毒为有明显季节性的一类食物中毒。 16.肉毒梭菌中毒的临床表现以(运动神经麻痹)症状为主。 17.赤霉病麦中毒是由(镰刀菌)菌种引起的。 18.亚硝酸盐的中毒剂量为(0.3-0.5)克。 19.做好食物中毒突发事件调查处理前的准备首先要明确(卫生监督)、(疾病控制)、医疗机构三方面职责。 20.中毒人数超过(30)人时，应当于6小时内报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。二、单选题 1. 下列属于食物中毒的疾病是( D ) A. 痢疾 B. 消化不良 C. 长期摄人低剂量化学物质引起的中毒 D. 有毒蜂蜜中毒 E. 急性酒精中毒 2. 从临床表现来看，感染型与中毒型食物中毒最大的区别在于( D ) A. 有无恶心、呕吐 B. 有无腹痛、腹泻 C. 病死率不同 D. 有无体温升高

环境学概论习题参考答案

习题参考答案一、选择题（本部分只有一个答案，多选错选均不得分） 1、B 2、A 3、A 4、C 5、C 6、A 7、A 8、A 9、A10、A11、A12、B 13、 B 14、B 15、B 16、B 17、B 18、A19、D 20、D 21、A22、A23、D 24、B 25、D 26、A27、 C 28、 D 29、B 30、C 31、C 32、A33、D 34、B 35、D 36、B 37、B 38、B 39、B 40、A41、A42、C 43、A44、C 45、C 46、A47、B 48、D 49、A50、B 51、D 52、A53、C 54、A55、A56、C 57、 B 58、 C 59、C 60、B 二、多项选择题（本部分至少有两个答案或多个答案，多选错选、少选、错选均不得分） 1、AB 2、ABC 3、AC 4、BC 5、ABD 6、ABC 7、ABC 8、BC 9、AD 10、AD 11、BCD 12、AC 13、ABC 14、ABD 15、ABC 16、ABC 17、ABC 18、ABCD 19、ABCD 20、ABCD 21、BCD 22、ACD 23、ABCD 24、ACD 25、ABCD 26、AC 27、ABD 28、ABCD 2 9、ABCD 30、BCD 31、ABCD 32、ABCD 33、ACD 34、ABD 35、ABC 36、ABC 37、ACD 38、AB 39、ABCD 40、ABCD 三、不定项项选择题（本部分至少有一个答案或多个答案，多选错选、少选、错选均不得分） 1、C 2、CD 3、D 4、A 5、D 6、A 7、ACD 8、C 9、ABD 10、ACD 11、BC 12、D 13、A 14、B 15、A16、AB 17、ABC 18、B 19、ABCD 20、ABC 四、案例分析题 1、A 2、A 3、D 4、C 5、C 1、A 2、A 3、ABC 4、C 5、D 1、C 2、C 3、A 4、A 5、A 6、B 7、D 8、CD 9、C 10、BCD 五、综述题（每答对一条给一分，答对其中20条即得满分20分，答对的超过20条的部分不计分，答错的不扣分。所做答案不以表格形式出现的不影响成绩给定） (一) 1 总论 2 建设项目 3 工程分析 4 建设项目周围地区环境现状 5 环境影响 6 环境影响评价 7 要提出减轻环境影响的措施，对其进行论述、评估和投资估算 8 对环境影响和经济损益进行分析 9 对环境监测制度提出规划要求、管理措施10 结论和建议11 附件

(完整版)食品加工工艺学复习题及答案

《食品工艺学》复习题 1.食品有哪些功能和特性？食品功能营养功能感官功能保健功能食品特性安全性保藏性方便性 2.引起食品(原料)变质的原因。（1）微生物的作用：是腐败变质的主要原因（2）酶的作用：在活组织、垂死组织和死组织中的作用；酶促褐变（3）化学物理作用： 3.食品保藏途径。 (1)化学保藏：使用化学品(防腐剂)来防止和延缓食品的腐败变质。 (2)低温保藏：低温可减弱食品内一般化学反应，降低酶的活性，抑制微生物的繁殖，而在冰点以下，一般微生物都停止生长。 (3)高温保藏：食品经过高温处理，杀死其中绝大部分微生物，破坏了酶之后，还须并用其他保藏手段如密闭、真空、冷却等手段，才能保藏较长时间。通常引用的温度类别有两种：巴氏杀菌和高温杀菌。 (4)干燥保藏：降低食品水分至某一含量以下，抑制可引起食品腐败和食物中毒的微生物生长。 (5)提高渗透压保藏：实际应用主要是盐腌和糖渍。 (6)辐照保藏：是指利用人工控制的辐射能源处理食品或食品原料，达到灭菌、杀虫、抑制发芽等目的。 4.食品中水分含量和水分活度有什么关系？食品中水分含量（M）与水分活度之间的关系曲线称为该食品的水分吸附等温线（MSI）. I单水分子层区和II多水分子层区是食品被干燥后达到的最终平衡水分（一般在5%以内）；这也是干制食品的吸湿区；III自由水层区，物料处于潮湿状态，高水分含量，是脱水干制区。 5.简述吸附和解吸等温线的差异及原因。食品在脱水过程中水分含量和水分活度之间的关系就是水分解吸的过程，为解吸的吸附等温线；若将脱水后的食品再将这部分水加到食品中去即复水的过程，这就是吸附；在这两个相反的过程中，吸附和解吸之间的水分吸附等温线两者之间不能重合（有差异），形成了滞后圈。这种现象是由于多孔食品中毛细管力所引起的，即表面张力在干燥过程中起到在孔中持水的作用，产生稍高的水分含量。另一种假设是在获得水或失去水时，体积膨胀或收缩引起吸收曲线中这种可见的滞后现象。吸附和解吸有滞后圈，说明干制食品与水的结合力下降或减弱了。解吸和吸附的过程在食品加工中就是干燥和复水的过程，这也是干制食品的复水性为什么下降的原因。 6.水分活度和微生物生长活动的关系。多数新鲜食品水分活度在0.98以上，适合各种微生物生长，易腐食品。不同群类微生物生长繁殖的最低AW的范围是：大多数细菌为0.94~0.99，大多数霉菌为0.80~0,94，大多数耐盐细菌为0.75，耐干燥霉菌和耐高渗透压的酵母菌为0.60~0.65。在适宜水分

环境科学概论试卷 B卷及答案

环境科学概论试卷 B卷及答案环境科学概论试卷(B卷)及答案一、选择题(每题2分，共20分，多选) 1、那两种汞化物毒性最大1.4 (1)HgO(2)Hg2Cl2(3)Hg(4)Hg(CH3)2 2、生态工程的特点与优势1.2 (1)资源低消耗(2)成本多效益(3)设计多样化(4)工程人为化 3、全球环境变化中次生环境问题1.3(1)酸雨污染(2)水土流失(3)生物多样性锐减(4)海洋资源保护 4、复合污染生态效应机制1.4 (1)协作作用(2)相互作用(3)降低作用(4)独立作用 5、环境科学数据的重要来源1.3 (1)环境监测(2)网络(3)科技期刊(4)学术讲座 6、河流环境监测点的设置原则3.4 (1)城市污染(2)面源污染(3)河流的宽度(4)河流的深度与流速 7、有效预防污染最重要的手段2.4 (1)污染控制技术(2)法律与法规(3)环境经济手段(4)公众参与 8、空气污染指数的监测指标1.2 (1)TSP(2)NOX(3)灰尘(4)病毒 9、中国可持续发展战略对策1.4 (1)节约资源与能源(2)推行污染治理与管理(3)制定法律与法规(4)绿色生活方式 10、与绿色核算相比经济核算的不足:1.4 没反映自然资源的消耗(2)计算成本不准确(3)没有计算人类的消费(4)(1)

环境成本费用二、名词解释(任选3题，每题6分，共18分) 1、有机污染物与POPs 有机污染物是指由人为因素产生并排放到环境中，由于超出环境容量和环境承载力而累积，达到一定浓度，对环境及人体健康带来影响并造成危害的有机物质。 POPs，持久性有机物，是指一类具有半挥发性、难降解、高脂溶性等理化性质，可进行远距离甚至全球尺度的迁移扩散，并通过食物链在生物体内浓缩累积，对人体和生态环境产生毒性影响的有机污染物。 2、全球环境变化与温室效应全球环境变化是指由于自然因素和人为因素所导致的全球环境问题及其相互作用。温室效应是指温室气体如CO2、CH4、N2O、O3、CFCS、O3等物质允许太阳的短波辐射通向地表，而部分吸收地表长波辐射，使大气具有与温室中玻璃相类似的特性，即温室效应。 3、污染物河口扩散模式与海水入侵污染物河口入海的扩散模式:p233 由河口向海湾的流线多呈喇叭状，在稳定条件下，污染物以半圆形散布。设各个方向上的扩散系数相等，连续流入的污染物浓度为p0，则在半径为r处的污染物浓度。海水入侵:指河口生态系统由于入海水量的不足或断流，导致咸淡水平衡被打破，使海水倒灌，影响生态系统的多样性和水量、水沙平衡，同时也会影响能量和物质的平衡，产生生态退化和环境恶化和地下水咸化等一系列严重问题。 4、生态系统结构与景观

《环境学概论》试题答案

环境学概论》试题（四）答案一、名词解释：（每题 3 分，共 30 分） 1. 大气二次污染是指由一次污染物在大气中互相作用经化学反应或光化学反应形成的与一次污染物的物理、化学性质完全不同的新的大气污染物，其毒性比一次污染物还强 2、水体富营养化：是一种氮、磷等植物营养物质含量过多所引起的水质污染现象。现代湖沼学也把这一现象当作湖泊演化过程中逐渐衰亡的一种标志。 3．半衰期：是指某种特定物质的浓度经过某种反应降低到剩下初始时一半所消耗的时间。 4．人口环境容量：又称“人口承载力”，指在一定生态环境条件下，一个国家、地区生态系统所能承受的最高人口数。 5．废物资源化：分为广义和狭义。广义讲，表示资源的再循环；狭义讲，指为了再循环利用废物而回收资源与能源，指从原料—成品—消费—废物—生产系统。 6. 生物入侵 : 是指某种生物从外地自然传入或人为引种后成为野生状态 , 并对本地生态系统造成一定危害的现象。 7. 环境科学：研究人类-环境系统之间的协调关系 8. 环境保护：是指人类为解决现实的或潜在的环境问题 ,协调人类与环境的关系 ,保障经济社会的持续发展而采取的各种运行的总称。 9. 电磁污染：电场和磁场的交互变化产生电磁波。电磁波向空中发射或汇汛的现象，叫电磁辐射。过量的电磁辐射就造成了电磁污染。 10. 环境评价：是研究人类环境质量的变化规律，评价环境质量水平，对环境要素或区域环境质量进行定量描述，为改善和提高环境质量提供科学依据三、多项选择题（每题至少有一个正确选项，少选、多选、错选均不得分，每小题 10 分） 1. B E F 2. A C D 3. A B D E 4. A E 5. B 四、简答题（每小题 5 分，共 30分） 1. 举例说明按其化学特性大气污染可以分为哪两种类型，每种类型的主要污染物是什么，发生的天气条件是什么？答：要点①还原型（煤炭型）：主要污染物：S02 CO 和颗粒物，在低温、高湿、阴天、小风、逆温情况下，在当地地形条件的影响下，污染物被封盖在城市上空，造成对人体健康极大的危害，致使上千人死亡。 ② 氧化型（汽车尾气型）：污染物主要来自于汽车排气、燃油锅炉以及石油化工生产。 2. 食品污染的途径和类别有哪些？答：要点（1）污染途径：①作为食品原料的动物、植物在生长过程中，环境污染物质进入其内部并积累起来； ② 食品在加工、包装、贮运、销售和烹调过程中，受到污染物质或其他有害物质的玷污。（2）类别：①生物性污染； ②化学性污染； 6. 遗传）（生态系统） 7. 8. ( 堆肥）（焚烧） 9. 10. （移动源）（固定源） 11. 12（山谷风）（海陆风） 13 14（ 0— 1 20分贝） 2. （气压梯度力）（风）（湍流） 4. （空间辐射）（导线传播）（热带森林和温带植被的破坏）（吸附交换）（络合- 螯合）（工业）（农业）（生活）（ COD ）（ BOD5）（在氮、磷过剩）（水华）（赤潮） 2分，共二．填空题（每空 1分，共 30分） 1. （发生和发展）（调节和控制） 3. （总有机碳 TOC ）（总需氧量 TOD ） 5. （工业生产、燃料燃烧排放是一些废气）

食品卫生学复习试题

食品卫生学复习题一、单选题 1.我国有关食品添加剂的主要卫生问题有( ) A、使用禁用的食品添加剂 B、超出规定范围使用食品添加剂 C、超出规定限量 D、使用工业级代替食品级的添加剂 E、以上都是 2. 食品添加剂的作用是( ) A.防止食品腐败变质 B.改善食品感官性状及物理状态 C.提高食品质量及花色品种 D.提高食品营养价值 E. 以上都是 3.下列哪种化学物质不是防腐( )是漂白剂 A.丙酸钠 B.焦亚硫酸钠 C.苯甲酸 D.柠檬酸

E.山梨酸 4.为防止食品腐败变质，不宜加入( )(防霉剂) A.苯甲酸钠 B.山梨酸钾 C.丙酸钙 D.对羟基苯甲酸乙酯 E.二丁基羟基甲苯 5.为防止油脂氧化，不宜加入( ) A.BHA B.BHT C.焦亚硫酸钠 D.没食子酸丙酯 E.异抗坏血酸钠 6.下列属于人工合成甜味剂的是( ) A.蔗糖 B.果糖 C.葡萄糖 D.糖精 E.麦芽糖

7.下列属于天然着色剂的是( ) A.苋菜红 B.胭脂红 C.柠檬黄 D.新红 E.高粱红 8.下列属于人工合成着色剂的是( ) A.高粱红 B.姜黄 C.苋菜红 D.红曲色素 E.胡萝卜素二、多选题 1.使用食品添加剂的目的有( ) A.改善食品品质 B.防止腐败变质 C.改善食品色、香、味 D.掩盖食品的缺陷 E.增加食品的重量

2.我国食品添加剂的主要卫生问题有( ) A.使用禁用的食品添加剂 B.超出规定范围使用食品添加剂 C.超出规定限量 D.使用工业级代替食品级的添加剂 E.使用未经国家批准的食品添加剂 3.食物防腐剂包括( ) A.丙酸钠 B.焦亚硫酸钠 C.苯甲酸钠 D.柠檬酸 E.山梨酸钾 4.食物抗氧化剂包括( ) A.BHA B.BHT C.焦亚硫酸钠 D.没食子酸丙酯 E.异抗坏血酸钠 5. 我国允许在食物中使用的护色剂有( )

湖南农业大学818环境学概论15-18年真题

2015年湖南农业大学硕士招生自命题科目试题科目名称及代码：环境学概论 818 适用专业（领域）：生态学、环境科学、环境工程、工程硕士环境工程领域考生需带的工具：考生注意事项：①所有答案必须做在答题纸上，做在试题纸上一律无效； ②按试题顺序答题，在答题纸上标明题目序号。一、名词解释（共计30分，每小题3分;共12题，选做10题，多做依1-10题记分） 1、环境质量 2、PM 10 3、Environmental Capacity 4、TOC 5、热污染 6、Iner Environment 7、指示植物 8、POPs 9、土壤污染 10、可持续发展 11、生物浓缩 12、就地保护二、简答题（共计50 分，每小题 5 分） 1、什么叫做二次污染物？SO 2、H2SO4、NO2和O3中哪些是二次污染物？ 2、简述影响As在水体中迁移转化的主要因素。 3、简述水体的主要污染源与常见污染物类型。 4、简述土壤净化污染物的作用机理。 5、简述大气污染对农业气候的影响。

6、绘出简单河段水质的S—P模型图。 7、简述生物多样性保护的途径与措施。 8、伦敦型烟雾和洛杉矶光化学烟雾各有什么特征？ 9、简述二氧化氮在大气发生主要的光化学反应。 10、什么叫做一次能源和可再生能源？三、论述题(共计70 分，每小题10 分) 1、综合论述影响大气污染的地理因素有哪些？怎样影响？ 2、论述辐射逆温产生的条件及机制。 3、什么是水体的富营养化的指标与危害？如何控制水体的富营养化？ 4、制定环境规划时应考虑的几个原则。 5、固体废弃物综合处理原则是什么？ 6、请你谈谈土壤中农药的降解、残留及污染防治措施。 7、根据重金属镉的特点，采取哪些措施来减轻土壤中的镉的危害？

2018年自学考试《食品卫生学》试题及答案

2018年自学考试《食品卫生学》试题及答案一、填空题 1.引起食源性疾病的生物性病原物主要有(细菌及其毒素)、(病毒)、真菌、寄生虫及其卵、动植物中存在的天然毒素。 2.食物中毒发病潜伏期短，发病曲线呈(突然上升)趋势。 3.细菌性食物中毒发病机制可分为(感染型)、(毒素型)型和混合型。 4.副溶血性弧菌食物中毒的预防抓住(防止污染)、(控制繁殖)、杀灭病原菌三个主要环节。 5.沙门菌食物中毒多是由(动物)性食品引起。 6.影响沙门菌繁殖的主要因素是(温度)和(储存时间)。 7.副溶血性弧菌食物中毒是我国(沿海)地区常见的食物中毒。 8.变形杆菌食物中毒主要是大量(活菌)侵入肠道引起的感染型食物中毒。 9.霉变甘蔗中毒多发生在北方的(春)季。 10.甘蔗节菱孢霉产生的毒素为(3-硝基丙酸)，是一种神经毒，主要损害中枢神经系统。 11.抢救亚硝酸盐中毒的特效治疗为使用(美兰(亚甲兰))小剂量口服或注射。 12.砷在机体内可与细胞内酶的(巯基)结合而使其失去活性，从而引起细胞死亡。 13.抢救食物中毒最常用的措施为(催吐、洗胃、灌肠)。

《环境学概论》试题六参考答案

《环境学概论》试题六参考答案一、名词解释（每小题3分，共15分） 1. 大气污染: 指由于人类活动或自然过程使大气中一些物质的含量达到有害的程度(一般指有害物质，如SO2、NOx、HC、O3、飘尘等超过国家质量标准)，以至破坏人和生态系统的正常生存和发展，对人体、生态和材料造成危害的现象。 2. 水体自净: 水体受到废水污染后，逐渐从不洁变清的过程，称为水体自净。 3. 逆温：气温随高度增加而增加的现象称为逆温； 4. 永久性听力偏移: 如果长期暴露在较强噪声（90分贝以上）的环境中工作和生活，就会导致听力永久丧失，这就是噪声性耳聋,也叫永久性听力偏移。 5. 生物入侵: 指某种生物从外地自然传入或人为引种后成为野生状态，并对本地生态系统造成一定危害的现象。二、填空题（每小题1分，共15分） 1. 目前国内外垃圾处理的主要方法是采用填埋、（堆肥）和（焚烧）三种方法。

2. 水体污染的人为源按人类活动方式可分为（工业）、（农业）和（生活）污染源。 3. 大气污染的来源主要分为自然源与人为源，人为源又分为（移动源）和（静止源）。 4. 反映水质有机污染的主要化学指标为( CODcr )和( BOD5 )。 5.影响大气污染物扩散的地理因素包括( 山谷风 )和( 海陆风 ) 。 6.水体中某些藻类，在一定的环境条件下（如氮、磷过剩）会突发性地增殖和聚集，引起一定范围内一段时间中水体变色现象，这种现象若发生在淡水中称（水华），若发生在海洋中则称为（赤潮）。 6. 人可听声的频率范围是20～20000Hz，其强度范围约为（0～120dB）。低于20Hz的声波称为次声，高于20000Hz的声波称为（超声）。三、多项选择题（每题至少有一个正确选项，少选、多选、错选均不得分，每小题2分，共10分） 1. 属于次生环境问题的是( B E F )。海啸 B. 全球温室效应 C. 火山喷发 D. 地方缺碘性甲状腺肿 E. 水旱灾害 F. 噪声污染 2. “九五”期间，我国确定的“三河”、“三湖”、“两区”、“一市”污染防治工作全面启动，其中三河指的是（A C D ）。 A 淮河 B 黄河 C 海河 D 辽河 E 长江 E 松花江 3. 噪声作为一种公害有以下特征即（A B D E）

食品卫生学复习题.doc

作业一：名词解释 1?膨听：指罐头类食品在各种因素的作用下，发生罐头的底、盖或底、盖同时膨胀的现象。 2?动物性食甜：是指来源于猪、牛、羊、马、驴、鹿、狗、兔、驼、禽以及水产、蜂蜜类动物，可供人食用的肉、乳、蛋及制品和副产品。 3?胴体：屠畜的种类不同而有所不同，如牛、羊等，除去头、蹄、血液、毛皮、内脏，其余部分。猪除去头、四肢下部、血液、脱毛或剥皮、内脏，其余部分。 4?屠畜的宰后检验：是指动物检疫人员应用兽医病理学和实验诊断学技术，依照国家规定的检验项目、标准和方法，对解体后的畜禽胴体和器官及组织进行检验, 并根据检验结果进行综合性的卫生评定。 5?指征性病变：指在宰后检验的情况下，能为卫检人员提供具有启示意义和特殊诊断意义的病理变化及现象。 6?平盖酸败：指罐头类食品由于加热不当，其中的平酸菌组分解罐头内容物，产酸而不产气，使罐头类食品发生酸败的现彖。 7.食甜安全（Food safety）：指食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质或因素，从而导致消费者急性或慢性毒害或感染疾病，或产生危及消费者及其后代健康的隐患。 &屠宰率即屠畜宰后胴体重量和牲畜活重（空腹12h ）的百分比率。也称净肉率（牛、羊）。 9?宰前检验：根据国家检疫法规，对商品畜禽从收购到宰前所进行的一系列疫病检查，并采取相应防疫措施的过程，称为商甜畜禽的宰前检验。 10?病征性症状：是指在宰前检验的特定情况下，为兽医检验人员提供的对某一种或几种疾病具有特殊诊断意义的临床症状和症候群。 11.罐藏食品是指将各种符合标准要求的原料经处理、分选、烹调（或不烹调）、装罐后，再经排气、密封、高温杀菌、冷却处理而制成的具有一定真空度的食品。 12?腌腊制品一利用食盐、硝酸盐、亚硝酸盐及各种调料对原料肉加工处理而制成的一类肉制甜。作业二：填空 1.屠畜宰前检验后的处理包括（准宰）、（禁宰）、（急宰）、（缓宰）、（横死的处理）等。 2?屠畜的赶运时应主要掌握赶运的（时间）和（速度）。 3?屠畜宰前检验的群体检查要领包括（动态）、（静态）、（食态）三态的检查。 4.肉类联合加工企业总平而布局的总设计原则为（符合科学管理），（方便生产），（清

环境与自然资源经济学概论复习题(含部分答案)

----------第一章 1．复活节岛的兴衰有什么教训和启示？P5 答：复活节岛的岛民一度建立了繁荣的物质文明，但是当社会和经济的发展超越了资源的承载力时，文明就走向衰败了。复活节岛的岛民没认识到，他们生活在一个几乎与世隔绝的岛上，他们的生死存亡与小岛上有限资源的可持续性息息相关。如果他们不能协调环境与发展的关系，就只能看着资源一点点被消耗殆尽，自己一步步走向死亡。复活节岛的历史昭示后人，人类社会与自然环境之间存在唇齿相依的关系。人类通过对自然环境不可逆转的开发利用，虽然在短期可以建立一个十分发达的社会，但是如果毫无节制的利用自然资源，乃至到破坏的程度，其后果是不堪设想的。 2．你如何理解环境经济中的消费？P6 答：一般经济学意义上所说的消费，是指使用商品和劳务以满足当前需要的活动。而如果我们把自然系统和经济系统作为一个整体来考察，就会发现消费的另外一层含义：在经济系统中用于制造消费品的物质材料全部来自自然界，经过加工后，一部分物质转换成为商品，一部分作为废弃物排入环境。经过一定时间之后，商品也会成为废弃物，排入自然环境。因此，环境经济学中所说的消费，只是商品效用的消费，商品的物质实体依然存在，并没有被“消费”掉。 3．帕累托、庇古等人对环境经济学的建立做了哪些贡献？P7 答：意大利社会学家兼经济学家帕累托曾经从经济伦理的意义上坍塌了资源配置的效率问题，并提出了著名的“帕累托最优”理论。这一思想后来被环境与自然资源经济学奉为圭臬。由马歇尔提出，庇古等人做出了重要贡献的外部性理论，为环境与自然资源经济学的建立和发展奠定了理论和基础。外部性理论认为，在没有市场力量的作用下，外部性表现为两个财政独立的经济单位的相互作用。 4．环境价值包括哪些内容？环境价值评估的作用有哪些？P11 答：环境价值可以分为使用价值和非使用价值。使用价值是指现在或未来环境物品通过服务形式提供的福利。在实际应用中，经济评价的作用主要表现在以下五个方面：（1）表明环境与自然资源在国家发展战略中的重要地位（2）修正和完善国民经济核算体系（3）确定国家、产额和部门的发展重点（4）评价国家政策、发展规划和开发项目的可行性（5）参与制定国际、国家和区域可持续发展战略。 5．克鲁蒂拉的“舒适型资源”的价值理论及特点？P12-13 答：当代人直接或间接利用舒适型资源获得的经济效益是舒适型资源的“利用价值”；当代人为了保证后代人能够利用而做出的支付和后代人因此而获得的效益，是舒适型资源的“选择价值”；人类不是出于任何功利的考虑，只是因为资源的存在而表现出的支付意愿是舒适型资源的“存在价值”。舒适型资源的特点：唯一性、真实性、不确定性、不可逆性。 6．可持续发展的观念和推测有哪些？P15 答：从本质上说，经济与环境是可以相互协调的。《我们共同的未来》这一报告强调，为了实现可持续发展目标，经济效率是重要的。同时也强调要公正分配发展的效益，代内和代际的社会公平是实现可持续发展的基本目标和前提。在经济发展过程中，应当建立以下可持续性准则：（1）评估环境费用和效益的经济价值；（2）保护重要的自然资源；（3）避免不可逆转的损害；（4）把可再生资源的利用限制在可持续产出的范围内；（5）制定环境物品的“绿色”价格 7．罗马俱乐部、达利如何阐述环境与经济发展的关系？ P10 答：《增长的极限》是罗马俱乐部的一份研究报告，研究者认为世界上主要的矿产资源将在可以预见的时间内耗竭，而人口的污染将以指数形式增长。为了拯救人类，研究者提出了一个悲观主义的解决方案：“冻结”经济和人口的增长。《增长的极限》提出人类的出路在于实现人口和资本的零增长，认为环境与经济发展是相互冲突的、不可调和的，是环境与经济增长的悲观主义。达利认为：零增长的观点没有考虑技术替代或技术进步的重要作用，自然资源的耗竭是一个渐进的过程，不会在某天早晨突然发生，当某种资源开始稀缺时，对该种资源的利用效率就会提高，寻找或开发替代品的工作也会开始。 8．环境与自然资源经济学的研究对象、研究方法以及指导思想分别是什么？P19 答：环境与自然资源经济学把环境和自然资源看作一种稀缺的生产要素，纳入生产函数，把

食品工艺学试卷及参考答案

食品工艺学试卷及参考答案 Company number：【WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998】

本科课程考试试卷考试课程与试卷类型：食品工艺学姓名：学年学期：学号：考试时间：班级：一．名词解释 1．Aw： 2．F值： 3．Q10： 4．食品添加剂： 5．商业灭菌：二．判断题（判断以下论述的正误，认为正确的在答题相应的位置划“T”；错者划“F”，在错误的地方划线，并改正确方可得分。） 1．一般食品的冻结点会低于纯水的冰点。 2．D值越大，表示微生物对热的抵抗力越强。 3．相同质量下，溶质分子量上升，则该溶液的渗透压上升。 4．罐头二重卷边时，卷边重合率大于30％即可。 5．超滤主要用于水和小分子量物质间的分离。 6．食品比表面积愈大，传热愈慢。 7．食品含水量越低，水分活度越大。 8．冷冻过程中，微生物也会慢慢死亡。 9．低酸性食品的杀菌条件通常会比酸性食品的严格。 10．亚硫酸盐在食品加工中具漂白和还原的作用。 11．α－射线的穿透力比β－射线强。 12．玻璃瓶抵抗热震的能力与玻璃中矾盐的含量有关。三．简答题 1．简述罐头食品的杀菌公式。 2．简述罐头食品的一般工艺过程。 3．常见食品的变质主要由哪些因素引起 4．影响食品干燥速度的因素有那些四．填空题 1．油脂中常用的抗氧化剂有：、、、。 2．罐头食品的杀菌工艺条件主要有：、、三个主要因素。

3．液体食品的浓缩方式有：、、。 4．冷冻循环系统的四个基本组成是：、、、。 5、制冷中的3T理论是指：、、。 6．常见的空气对流干燥形式包括：、、、、、、。 7．病毒通常用的辐射剂量才能抑制其生长。 8．常用的人工干燥方式有：空气对流干燥、、、。 9．食品常用的腌制方法有：、、、。 10．食品冷却常用的方法有：、、、。五．问答题 1．常见罐头食品腐败变质的现象有哪些解释其原因。 2．绿茶PET瓶装饮料的生产工艺及操作要点。参考答案：一．名词解释 1．Aw：把食品中水的逸度和纯水的逸度之比称为水分活度。 2．F值：是在121.1℃温度条件下杀死一定浓度的细菌所需要的时间——F值与原始菌数是相关的。 3．Q10：温度商数Q10表示温度每升高10℃时反应速度所增加的倍数。换言之，温度商数表示温度每下降10℃反应速度所减缓的倍数。低温保藏的目的是抑制反应速度，所以温度商越高，低温保藏的效果就越显着。 4．食品添加剂：为改善食品的色、香、味以及防腐变质，适应食品加工工艺的需要而加入到食品中的化学合成物质或天然物质。 5．商业灭菌：将病原菌、产毒菌及在食品上造成食品腐败的微生物杀死，罐头内允许残留有微生物或芽孢，不过，在常温无冷藏状况的商业贮运过程中，在一定的保质期内，不引起食品腐败变质，这种加热处理方法称为商业灭菌法。二．判断题（判断以下论述的正误，认为正确的在答题相应的位置划“T”；错者划“F”，在错误的地方划线，并改正确方可得分。） 1．一般食品的冻结点会低于纯水的冰点。 T 2． D值越大，表示微生物对热的抵抗力越强。 T 3．相同质量下，溶质分子量上升，则该溶液的渗透压上升。 F 相同质量下，溶质分子量上升，则该溶液的渗透压下降。 4．罐头二重卷边时，卷边重合率大于30％即可。

环境学概论试题及答案2

专业：姓名：得分：环科系2002级本科生《环境学概论》期末试题一、名词解释：（每题3分，共15分） 1、水体污染：污染物进入水体后，其含量超过了水体的自净能力，使水体的水质和底质的性质或生物群落组成发生变化，降低了水体的使用价值及功能的现象，称水体污染。 2、光化学烟雾：含有NO X和烃类大气，在阳光的紫外线(290~430nm)照射下，发生反应所产生的产物及反应物的混合物叫光化学烟雾。 3、人口环境容量：又称“人口承载力”，指在一定生态环境条件下，一个国家、地区生态系统所能承受的最高人口数。 4、固体废物资源化：分为广义和狭义。广义讲，表示资源的再循环；狭义讲，指为了再循环利用废物而回收资源与能源，指从原料—成品—消费—废物—生产系统。 5、生物多样性：地球上所有的生物–––植物、动物和微生物及其所构成的综合体，它包括遗传多样性、物种多样性和生态系统多样性三个组成部分。二、填空题：（每空1分，共10分） 1、环境科学是以“人类—环境”系统为其特定的研究对象，它是研究“人类—环境”系统的发生和发展、调节和控制以及改造利用的科学。 2、大气的运动是在各种力的作用下产生的，作用于大气的力中，以水平气压梯度力和重力最为重要。而风和湍流是决定污染物在大气中扩散稀释最直接最本质的因素。 3、人类活动对气候的影响主要表现为：工业生产、燃烧排放有毒气体和热带森林、温带植被破坏。 4、固体废弃物最终处置的方法有许多种、最适合我国国情的方法是卫生填埋，但需注意防止土壤地下水环境的污染。 5、一般认为，当土壤中重金属离子浓度高时，以吸附交换作用为主，而土壤溶液中重金属浓度低时，则以络合—螯合作用为主。三、选择题：（每题2分，共10分） 1. 水体富营养化的基本成因是（ B. ）。 A. 藻类大量繁殖 B. 有机物大量进入水体 C. 氮磷营养物质浓度升高 D. 溶解氧降低 2. 大气中颗粒物的二次污染物包括（ D. ）。 A. 飘尘 B. 重金属元素 C. 多环芳烃 D. H2SO4 3. 震惊世界的日本骨痛病是由于人食用了富集( A. )的食物而引起的病变。 A. 镉 B. 铅 C. 甲基汞 D. 铬 4. 城市污水三级处理的目的是为了（ C. ）。 A. 去除有机物 B. 去除无机物 C. 去除氮、磷 D. 去除颗粒物 5. 烟囱排出的烟流形状与大气的温度层结有关。最不利于污染物扩散的烟流形状为（ D. ）。 A. 波浪型 B. 锥型 C. 上升型 D. 熏蒸型四、简答题（每题7分，共35分） 1、有机污染物进入水体后中会发生什么变化？举例说明其规律。

全国2010年7月高等教育食品卫生学自考试题

全国2010年7月自学考试食品卫生学试题课程代码：05746 一、单项选择题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.最确切了解食品中水分对于微生物影响的指标是（） A.保水量 B.复水率 C.水分含量 D.水分活性 2.鉴定食品蛋白质腐败变质最敏感的指标是（） A.感官指标 B.物理指标 C.化学指标 D.微生物指标 3.能影响镉吸收的维生素是（） A.维生素A B.维生素D C.维生素K D.维生素E 4.下列食品中B(a)P含量较高的是（） A.腌制食品 B.发酵食品 C.熏制食品 D.糖渍食品 5.杂环胺-DNA加合物形成量最多的部位是（） A.肺脏 B.肝脏 C.肠道 D.膀胱 6.氯丙醇污染较重的调味品是（） A.醋精 B.糖精 C.味精 D.鸡精 7.我国粮食及制品中已制订限量标准的镰刀菌毒素是（） A.T-2毒素 B.雪腐镰刀菌烯醇 C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇 D.二醋酸藨草镰刀菌烯醇 8.对重金属富集能力最强的蔬菜是（） A.茄果类 B.瓜类 C.根茎类 D.叶菜类 9.外界霉菌进入蛋内可形成（） A.黑斑蛋 B.散黄蛋 C.浑汤蛋 D.红心蛋第 1 页

10.食盐中常用的抗结剂是（） A.溴酸钾 B.亚铁氰化钾 C.山梨酸钾 D.碘化钾 11.可能与婴儿肉毒中毒有关的食品是（） A.奶粉 B.米粉 C.蜂蜜 D.果汁 12.引起婴幼儿和旅游者腹泻的大肠埃希菌是（） A.肠产毒性大肠埃希菌 B.肠出血性大肠埃希菌 C.肠侵袭性大肠埃希菌 D.肠致病性大肠埃希菌 13.霉变甘蔗中毒主要损害（） A.消化系统 B.泌尿系统 C.中枢神经系统 D.循环系统 14.毒蕈中能够拮抗阿托品作用的有毒成分是（） A.毒蝇碱 B.毒伞肽 C.致幻素 D.鹿花菌素 15.引起苦杏仁中毒的有毒成分是（） A.龙葵素 B.皂甙 C.氰甙 D.植物红细胞凝集素二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分) 在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。 16.为控制食品中农药残留量，使用农药时应注意（） A.最高用药量 B.最低稀释倍数 C.最多使用次数 D.最佳气象条件 E.最长安全间隔期 17.我国允许使用的天然色素有（） A.甜菜红 B.高粱红 C.萝卜红 D.辣椒红 E.苋菜红 18.可采用辐照保藏(60Co-γ射线)的蔬菜水果有（） A.洋葱 B.土豆 C.苹果 D.草莓 E.枣 19.属于人畜共患寄生虫病的有（）第 2 页

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