发芽糙米对健康的十大好处
发芽糙米对健康的十大好处
好处一：营养、保健
发芽糙米有很高的营养价值和保健功能，经检测发芽糙米中的γ-氨基丁酸（γ-GABA）是糙米的9倍，大米的38倍；膳食纤维比大米多7倍；其镁、磷、钙、锌、铁、硒等微量元素的含量也大大超过白米和糙米。γ-氨基丁酸是一种对人体脑、血管、神经、脏器等有多种药理作用的生理活性成分。经医学界、营养学界、运动学界专家的不断探索，发芽米是能够给机体带来“健康原动力”的绝佳功能性食物。
好处二：健脑、安神。
发芽糙米保留了丰富的B族维生素，B族维生素和神经系统的作用关系密切。摄取丰富的B族维生素能够提高记忆力，保持精神集中，并能消除焦躁和不安全感，促进脑部的正常活动。缺乏维生素B1还会引起脚气病、心脏病、呼吸系统出现问题，B族维生素不足时，会使糖代谢不活泼，导致废物储积心脏，引发心脏肥大，成为高血压和动脉硬化的隐患。所以摄食发芽糙米中丰富的B族维生素，可促进脑部的健康。B族维生素缺乏率在城市居民中达85%。
好处三：排毒、解毒。
发芽糙米中的膳食纤维可协助人体清除肠道内的毒性物质。在消化过程中，在肠道里会产生一些有毒物质，这是正常的生理现象。但是如长期便秘，大量毒性物质在人体内积聚，超出肝脏解毒能力，此时就会引起口苦、口臭、腹痛、腹胀等慢性中毒症状。膳食纤维在肠道内起了一个清道夫的作用，它可将各种毒素吸附、稀释、包裹，同时刺激肠壁神经，促进肠道蠕动并促使其迅速排出体外。发芽糙米具有连接和分解农药和放射性物质的功用，本身含有丰富的维生素B族和维生素E，故能促进人体内毒物的排泄，发芽糙米中的维生素C能提高人体的免疫机能，增强抵抗力，是抗感染的生力军，发芽糙米中的维生素B2、谷维素能很好地预防口腔溃疡，而口腔溃疡症状容易反复，在药店是难觅防治药物。因此，发芽糙米能帮助人体解毒排毒。
好处四：糖尿病的预防和改善。
发芽糙米中含有丰富的维生素B族，膳食纤维，微量元素能给胰脏提供营养，刺激胰岛β细胞增殖再生，抑制胰岛β细胞凋亡，重建胰岛素分泌系统，帮助胰岛素的合成、分泌，提高免疫力和抵抗力。丰富的膳食纤维可延缓食物中葡萄糖的吸收，增加饱腹感，使糖的摄入减少，防止餐后血糖急剧上升。还能在小肠黏膜表面形成一层“隔离层”，从而阻碍肠道对葡萄糖的吸收。所含的糖分是“多糖”，是复合碳水化合物。人体要将其重新分解为葡萄糖分子，使葡萄糖进入人体血液中再输送到全身各器官、组织的细胞中，新陈代谢。分解时间更长，不会影响糖尿病人对葡萄糖的耐受，可减缓糖在血液中的吸收，减少血糖波动。γ-氨基丁酸（GABA）能促进血液流通，扩充血管，调节血压，镇静神经，有利于预防和改善糖尿病。
好处五：促进钙的吸收。
发芽糙米中含有一定的维生素D，维生素D能增强血管弹性，使动脉硬化不易发生，同时也能帮助肠管对钙质的吸收。发芽糙米对老年人的骨质软化症，以及因骨骼脆弱所引起的慢性腰痛与膝盖疼痛也有效果。
好处六：增进生殖机能。
发芽糙米中含有的维生素E和锌相互作用能提高生殖机能，糙米中的微量元素有锌、铜、硒、锰、镁等，它们不仅参与维持精子生存环境的稳定，还参与精子的构成，与精子的成熟、获能、及顶体密切相关，如果缺少的话，会直接影响相关酶的活性，会使前列腺分泌的液化因子减少，造成精液液化不良，影响受精。
好处七:预防癌症。
首先发芽糙米内含维生素C前驱体，它一旦进入体内就会转变为维生素C。美国诺贝尔奖得主莱纳斯.波林博士说：维生素C对癌症的预防与治疗有效，维生素C能培养患者对抗癌症的能力，阻止代表性致癌物质亚硝酸的生成。维生素C能与维生素A、维生素D协力，消除积存体内的有害物质——过氧化脂，强化骨胶原，阻止癌细胞的增值。其次糙米酵素能抑制癌细胞的生长；另外糙米中的膳食纤维能有效促进大便畅通，从而能排出肠内宿便，达到预防肠炎、大肠癌、直肠癌及结肠癌的作用。
好处八：帮助人体三通。
在血液畅通方面来说，发芽糙米中的膳食纤维能与胆汁中的胆固醇结合，促进其排出体外，常食发芽糙米能让血液在血管里面流通更顺畅,血液畅通供给人体细胞的养分充足，自然全身器官就会健康，可预防高血压与脑中风；在小便畅通上来说.发芽糙米食品有促进新陈代谢的作用，是天然的利尿剂，帮助人体及时排出体内过剩的养分及毒素；在大便畅通方面来说.发芽米中含有丰富的膳食纤维，它能使肠道里的有益菌增殖，膳食纤维在肠道内吸收水分而充分膨胀，可促进肠壁的有效蠕动，使肠内消化产物迅速排出体外，达到通便作用。
好处九:帮助减肥。
发芽糙米中各种营养元素含量丰富是大家公认的事实，而且其中的碳水化合物被粗纤维包裹，人体消化吸收的速度较慢，吃同样的数量时更有饱腹感，有利于控制食量。时下很多的减肥族放弃了主食，专家指出不吃主食等于慢性自杀，所以减肥族吃少量的发芽糙米饭，肚子不饿，热量不多，营养不少，何乐不为呢。
好处十：延缓衰老和美容。
李时珍在《本草纲目》中有证：糙米有：“和五脏、好颜色”之功用。李时珍经过长期研究发现并总结了糙米对人体从培根固本上的作用，为什么医生经常对患者或前来看病的人说要多吃粗粮杂粮的原因之一就在其中。《本草纲目》中记载谷芽性甘，平。归脾、胃经功效主治⑴消食化积；健脾开胃。用于食积停滞；胀满泄泻；脾虚少食；脚气浮肿。⑵消食和中，健脾开胃。用于食积不消，腹胀口臭，脾胃虚弱，不饥食少。炒谷芽偏于消食，用于不饥食少。焦谷芽善化积滞，用于积滞不消。认为谷芽能消烦、活中、益精、健脾、止泻，对人体十分有益。发芽糙米中含有较多的脂类、淀粉、维生素、纤维素、矿物质、微量元素，在人类所需要的七类营养元素中只略少蛋白质。其中的维生素E是一种强抗氧化剂，能够清除自由基、延缓衰老；保护心脏、预防心血管疾病；提高肌体免疫力、促进血红细胞的合成；增加皮肤弹性、使皮肤更加光滑细腻，防止皮肤氧化、损伤、衰老，预防动脉硬化、内脏功能障碍和癌症等。发芽糙米也因此被称作“可吃的化妆品”。而且吃发芽糙米比吃精米更有“嚼头”，能令咀嚼者充分运动下颌，有效地锻炼脸部肌肉，预防面肌下垂，减少皱纹的产生。
发芽糙米降血糖作用的研究_李飞
发芽糙米降血糖作用的研究 李飞1，隋新1，*，毕丽娜1，任国庆2，鲍长坤2，陈颖2 （1.吉林化工学院生物与食品工程学院，吉林 132022；2.中国石油吉林石化公司，吉林 132000） 摘 要：发芽糙米是将糙米经发芽至一定芽长得到的糙米制品，实质是糙米中所含有的大量酶被激活和释放，并从结合态转化为游离态的酶解过程。发芽糙米中含有多种对人体有益的生物活性物质，如γ-氨基丁酸（GABA）、γ-谷维素、膳食纤维，维生素、酚类物质、β-酰化甾醇甙，以及矿物质，这些生物活性物质具有降血糖、降低胰岛素指数、抗氧化、抗血栓、抗高血压及神经保护作用。发芽糙米能够降低血糖指数，改善Ⅱ型糖尿病患者代谢指标，从而降低Ⅱ型糖尿病的患病几率。本文综述了研究人员对发芽糙米降血糖作用的研究和临床研究，并对其未来的研究作了展望。 关键词：发芽糙米；生物活性物质；降血糖 中图分类号：TS202.1 文献标识码：A 文章编号：1006-2513（2016）05-0161-04 The research of hyperglycemic function of germinated brown rice LI Fei1，SUI Xin1，*，BI Li-na1，REN Guo-qing2，BAO Chang-kun2，CHEN Ying2 （1.College of Biological and Food Engineering，Jilin Institute of Chemical Technology，Jilin 132022； 2.China National Petroleum Corporation of Jinlin Petrochemical Company，Jilin 132000） Abstract：Germinated brown rice is the brown rice sprout growing to a certain length. It is the process that large number of enzymes in the rice was activated and release，and transformed from complex state into a free state. Germinated brown rice contains many bioactive substances which are beneficial to human body，such as the γ-aminobutyric acid （GABA），γ-oryzanol，dietary ? ber，vitamins，phenolics，acylated steryl β-acylation，and minerals. These biological active substances have the effect of hpyerglycemic，reducing glycemic index，as well as antioxidant，antithrombotic and antihypertensive and nerve protective effect. Germinated brown rice can lower blood glucose，improve type 2 diabetes metabolism index，thus reducing the risk of type II diabetes. In this paper，the role of germinated brown rice on hpyerglycemic and clinical usage，and future prospects are studied. Key words：germinated brown rice；bioactive substances；hpyerglycemic 发芽糙米是将糙米经发芽至一定芽长，所得到的由幼芽和带糠层的胚乳组成的糙米制品［1］。发芽糙米中含有多种具有抗糖尿病作用的生物活性物质，如γ-氨基丁酸（GABA）、γ-谷维素、膳食纤维，维生素、酚类物质、β-酰化甾醇甙，以及矿物质，具有降血糖、低胰岛素指数、抗氧化、抗血栓、抗高血压及神经保护作用。有研究证明高血糖指数的食物不仅会增加患Ⅱ型糖尿病风险，而且会使病情恶化，而低血糖指数的食物则与之相反。这种通过改变饮食和生活方式的方法来治疗Ⅱ型糖尿病的方法已被广泛应用。 发芽糙米中含有多种对人体健康有益的生理活性物质。Panlasigui研究发现食用低血糖指数的发芽糙米与食用大米的相比，健康的受试者与 收稿日期：2015-12-07 作者简介：李飞（1982-），女，讲师，博士在读，研究方向为农产品加工。 168
发芽糙米对健康的十大好处
发芽糙米对健康的十大好处 好处一：营养、保健 发芽糙米有很高的营养价值和保健功能，经检测发芽糙米中的γ-氨基丁酸（γ-GABA）是糙米的9倍，大米的38倍；膳食纤维比大米多7倍；其镁、磷、钙、锌、铁、硒等微量元素的含量也大大超过白米和糙米。γ-氨基丁酸是一种对人体脑、血管、神经、脏器等有多种药理作用的生理活性成分。经医学界、营养学界、运动学界专家的不断探索，发芽米是能够给机体带来“健康原动力”的绝佳功能性食物。 好处二：健脑、安神。 发芽糙米保留了丰富的B族维生素，B族维生素和神经系统的作用关系密切。摄取丰富的B族维生素能够提高记忆力，保持精神集中，并能消除焦躁和不安全感，促进脑部的正常活动。缺乏维生素B1还会引起脚气病、心脏病、呼吸系统出现问题，B族维生素不足时，会使糖代谢不活泼，导致废物储积心脏，引发心脏肥大，成为高血压和动脉硬化的隐患。所以摄食发芽糙米中丰富的B族维生素，可促进脑部的健康。B族维生素缺乏率在城市居民中达85%。 好处三：排毒、解毒。 发芽糙米中的膳食纤维可协助人体清除肠道内的毒性物质。在消化过程中，在肠道里会产生一些有毒物质，这是正常的生理现象。但是如长期便秘，大量毒性物质在人体内积聚，超出肝脏解毒能力，此时就会引起口苦、口臭、腹痛、腹胀等慢性中毒症状。膳食纤维在肠道内起了一个清道夫的作用，它可将各种毒素吸附、稀释、包裹，同时刺激肠壁神经，促进肠道蠕动并促使其迅速排出体外。发芽糙米具有连接和分解农药和放射性物质的功用，本身含有丰富的维生素B族和维生素E，故能促进人体内毒物的排泄，发芽糙米中的维生素C能提高人体的免疫机能，增强抵抗力，是抗感染的生力军，发芽糙米中的维生素B2、谷维素能很好地预防口腔溃疡，而口腔溃疡症状容易反复，在药店是难觅防治药物。因此，发芽糙米能帮助人体解毒排毒。 好处四：糖尿病的预防和改善。 发芽糙米中含有丰富的维生素B族，膳食纤维，微量元素能给胰脏提供营养，刺激胰岛β细胞增殖再生，抑制胰岛β细胞凋亡，重建胰岛素分泌系统，帮助胰岛素的合成、分泌，提高免疫力和抵抗力。丰富的膳食纤维可延缓食物中葡萄糖的吸收，增加饱腹感，使糖的摄入减少，防止餐后血糖急剧上升。还能在小肠黏膜表面形成一层“隔离层”，从而阻碍肠道对葡萄糖的吸收。所含的糖分是“多糖”，是复合碳水化合物。人体要将其重新分解为葡萄糖分子，使葡萄糖进入人体血液中再输送到全身各器官、组织的细胞中，新陈代谢。分解时间更长，不会影响糖尿病人对葡萄糖的耐受，可减缓糖在血液中的吸收，减少血糖波动。γ-氨基丁酸（GABA）能促进血液流通，扩充血管，调节血压，镇静神经，有利于预防和改善糖尿病。 好处五：促进钙的吸收。 发芽糙米中含有一定的维生素D，维生素D能增强血管弹性，使动脉硬化不易发生，同时也能帮助肠管对钙质的吸收。发芽糙米对老年人的骨质软化症，以及因骨骼脆弱所引起的慢性腰痛与膝盖疼痛也有效果。
糙米的功效与作用及食用方法
糙米的功效与作用及食用方法 糙米的功效和作用 减肥。 肥胖的人适当吃一些糙米，可以帮助减肥。另外实验表明，糙米含有一种让心脏免遭破坏性蛋白质攻击的化合物。 防过敏。 相当多的孩子被皮炎、湿疹等过敏性疾病所困扰。研究发现，这些孩子之所以易受皮炎之苦，与食物选择不当关系密切，如偏食肉、奶、蛋类食品，造成体内红细胞质量降低，缺乏生命活力。由这类低质量红细胞组成的人体，对自然的适应能力和同化能力都大大削弱，加上牛奶、蛋类的蛋白质分子易从肠壁渗入到血液中去，形成组织胺、羟色胺等过敏毒素，刺激人体产生过敏反应而发病。糙米、蔬菜则不同，所供养的红细胞生命力强，又无异体蛋白进入血流，故能防止上述过敏性皮肤病的发生。 治贫血，增强体质。糙米富有营养，有一定的造血和活血功能，适当吃一些能治疗贫血。另外，糙米胚芽中富含的维生素 e 能促进血液循环，有效维护全身机能，有强化体质的作用。 维持内分泌平衡。 糙米能使细胞功能转为正常，保持内分泌平衡。 防癌。 糙米具有连接和分解农药等放射性物质的功效，从而有效的防止
了体内吸收有害物质，达到了防癌的作用。 提高免疫力。研究表明，多吃糙米可以明显改善人体免疫能力。 健胃。平时多吃一些糙米，可以养胃健胃，可以增强消化系统的吸收功能。 糙米的食用方法 糙米饭 材料： 糙米。 做法： (1) 选择优质糙米( 先决条件是无公害、自然糙米，挑选最少使用化学农药栽培的稻子，浸泡在水里一星期后出芽的才是真正糙 米) 。 (2) 糙米在凉水中浸泡8 小时左右。 (3) 使用压力锅，糙米和水1/1 ，用一般的锅做( 包括电饭锅) 水应是糙米的 1.5 -2 倍。 (4) 前15分钟用小火，中间25分钟用中火，后15分钟小火。如果是一般的饭锅或平底锅，小火15 分钟后，再向锅内洒一些冷水，重新盖上锅盖，使 5 秒钟大火。然后熄火，该状态保持10 分钟后，就做成了标准的糙米饭。亦可掺加一些大豆，小豆等杂粮。这样更能增加味道和营养。 糙米粥 材料： 糙米80g，小米40g，红薯200g，清水适量( 小桉用砂锅熬用
糙米为何是”有生命力的米“
糙米为何是”有生命力的米“ 糙米由种皮、胚乳、胚芽等组成的，它的种皮里富含丰富的VB族、膳食纤维、矿物质等，胚芽中含丰富的VE、矿物质、不饱和脂肪酸、蛋白质等，而胚乳里主要成分是能为人体提供热量的淀粉，大米就是糙米加工以后，去掉种皮和胚芽的胚乳部分。糙米因为留有胚芽，因此能发芽，发芽后的糙米营养价值会倍增，因此糙米属于“具有生命力的米”， 而大米因为失去了胚芽成份被称为“死亡食物'。由糙米加工 而成的精制白米，除碳水化合物以外，其他营养成分如维生素B1、B2、E 、钙、钾、铁、锌、蛋白质、脂类、膳食纤维等，皆高于大米。糙米是稻谷脱去外保护皮层稻壳后的颖果，内保护皮层(果皮、种皮、珠心层)完好的稻米籽粒，由 于内保护皮层粗纤维、糠蜡等较多口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时。与普通精致白米相比，糙米维他命、矿物质与膳食纤维的含量更丰富，被视为是一种绿色的健康食品。糙米属颖果，表面平滑有光泽。在糙米米粒中，米粒有胚的一面称腹白，无胚的一面称背面。糙米米粒表面共有五条纵向沟纹，背面的一条称背沟，两侧优质稻糙米各有两条称米沟。糙米沟纹处的皮层在碾米时很难全部除去，对于同一品种的稻谷，沟纹处留皮越多，可以认为加工精度越低，所以大米加工精度常以粒面和背沟的留皮程度来表示。纵沟的深
浅随稻谷品种的不同而异，它对出米率有一定的影响。有的糙米在腹部或米粒中心部位表现出不透明的白斑，这就是腹白或心白。腹白和心白是稻谷生长过程中因气候、雨量、肥料等不适宜而造成的。小档案：糙米【别名】胚芽米、玄米。【性味归经】性温、味甘，归脾、胃经。【功能主治】健脾 养胃、补中益气，调和五脏、镇静。适用于肥胖、胃肠功能障碍、贫血、便秘等症状。食用介绍适宜人群一般人群均可食用，尤适于肥胖、胃肠功能障碍、贫血、便秘等人食用。制作指导糙米口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，煮前可以将它淘洗后用冷水浸泡过夜，然后连浸泡水一起投入高压锅，煮半小时以上。由于糙米口感不好，蒸饭的时候可以加10-50%的糯米(粘米)即可。食用提示每餐约50克。搭配宜忌宜:糙米与枸杞子同食，可以补肾养阴、益血明目；糙米与荠菜同食，可以健脾补虚、明目、止血、利尿。糙米与辣椒同食可防止维生素C被氧化；糙米与红薯同食可以减肥。忌:牛奶与糙米汤同食，会导致维生素A大量损失。若长期食用此食物搭配，容易导致'夜盲症'。营养价值现代营养学研究发现，糙米中米糠和胚芽部分的维生素B和维生素E，能提高人体免疫功能，促进血液循环，还能帮助人们消除沮丧烦躁的情绪，使人充满活力。此外，糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素，有利于预防心血管疾病和贫血症。它还保留了大量膳食纤维，可促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动，
发芽糙米的十大好处
发芽糙米的十大好处 好处一：营养、保健 发芽糙米有很高的营养价值和保健功能，经检测发芽糙米中的γ-氨基丁酸(γ-GABA)是糙米的2倍，大米的10倍，γ-氨基丁酸是一种对人体脑、血管、神经、脏器等有多种药理作用的生理活性成分。能够给机体带来“健康原动力”。 好处二：健脑、安神。 发芽糙米保留了含维生素B1丰富的谷物的外皮和胚芽，维生素B1和神经系统的作用关系密切。摄食发芽糙米中丰富的维生素B1，可促进脑部的健康。 好处三：排毒、解毒。 发芽糙米中的膳食纤维可协助人体清除肠道内的毒性物质，在肠道内起了一个清道夫的作用，它可将各种毒素吸附、稀释、包裹，同时刺激肠壁神经，促进肠道蠕动并促使其迅速排出体外。因此发芽糙米能帮助人体解毒排毒。 好处四：糖尿病的预防和改善。 发芽糙米中含有丰富的维生素B族，其中的维生素B6能协助氨基酸的合成，胰脏制造胰岛素时，则需要氨基酸，因此糖尿病患者最好比常人摄取更多的维生素B6，同时维生素B6还能促进体内胰岛素的产生。 好处五：促进钙的吸收。 发芽糙米中含有一定的维生素D，维生素D能增强血管弹性，使动脉硬化不易发生，同时也能帮助肠管对钙质的吸收。发芽糙米对老年人的骨质软化症，以及因骨骼脆弱所引起的慢性腰痛与膝盖疼痛也有效果。 好处六：增进生殖机能。 发芽糙米中含有的维生素E和锌相互作用能提高生殖机能，防止不孕症，预防早产和流产。发芽糙米中的微量元素有锌、铜、硒、锰、镁等，它们不仅参与维持精子生存环境的稳定，还参与精子的构成，与精子的成熟、获能、及顶体密切相关。 好处七:预防癌症。 发芽糙米内含维生素C前驱体，可以转变为维生素C。维生素C对癌症的预防与治疗有效，阻止代表性致癌物质亚硝酸的生成。维生素C能与维生素A、维生素D 协力，消除积存体内的有害物质——过氧化脂，强化骨胶原，阻止癌细胞的增值。糙米酵素还能抑制癌细胞的生长。 好处八：帮助人体三通。 血通:发芽糙米中的膳食纤维能与胆汁中的胆固醇结合，促进其排出体外,使血液畅通;小便通：发芽糙米食品有促进新陈代谢的作用，是天然的利尿剂; 便通：糙米中含有丰富的膳食纤维，它能使肠道里的有益菌增殖，膳食纤维在肠道内吸收水分而充分膨胀，可促进肠壁的有效蠕动，使肠内消化产物迅速排出体外。 好处九:帮助减肥。
发芽糙米市场分析
发芽糙米市场分析 一、行业概况 俗话说：“开门七件事，柴、米、油、盐、酱、醋、茶”，开门七件事揭示了每个家庭每天生活的必需品。现在，柴已被石油气、天然气和煤气等所取代；米、油、盐、酱、醋仍是关系国计民生的重要商品，大米仍然排在第一要位。 数据显示，相对于全国每年1.2亿吨的大米产量来说，小包装大米400万吨的市场容量还不足4%，但年增长速度却在50%以上。是一块尚未开垦的肥沃土地。（第一财经日报）大米作为传统产品，利润率偏低，平均毛利率只有10%左右，因此竞争也相当激烈。而大米加工的技术及资金门槛不高，导致大量的生产厂家存在。除了经过注册大米生产企业，还有一些不法的加工厂家以及开三轮车的游击商贩。为了生存，这些厂家不得不尽量压低市场价格，排挤外来的对手,致使大米市场的营销形成了一个恶性循环：低价—低档—无品牌—低价。 国产大米品牌发展现状： 1、大米生产缺乏领军企业 目前大米行业的发展步伐比其他行业有差距，规模小、组织程度差。大米行业主要以小生产、小作坊、小商贩为主，缺的是大型企业、领军企业。 据粮食协会统计，到2006年底，全国粮油规模以上加工企业11719家，其中规模以上大米加工企业有7548家，年生产能力1.4亿多吨。在这些企业中，日加工能力100吨以下的有6143个，占81%。日加工能力在1000吨以上的企业18个，仅占0.2%。 2、大米品牌消费存在误区 有数据显示，中国每年的大米需求量大约在2.4亿吨。在此巨大需求中，占据市场垄断地位的均是散装米。而塑料袋包装的小包品牌大米销售量还不到市场销售总量的2%。由于国内品牌米市场培育不完善，消费者一度进入了品牌米的消费误区。 误区一：以价格作为品牌米的衡量标准 目前，国内市场仍然以散装米为主，随口能叫得出的品牌少之又少，市民不知不觉将价格作为好米的评价标尺。尤其是市民生活水平明显提升，健康饮食理念盛行之后，有越来越多的消费者和经销者陷入了这样的迷局。 误区二：过度包装误导消费者
湖南首创的“发芽糙米”生产线通过专家论证
湖南省研制的3万吨发芽糙米生产线，今天正式通过专家论证。习惯上，人们以精白米为美食。殊不知，稻谷中60％营养元素都积聚于糠层和胚芽中，精白米使这部分营养精华损失多半。我省年产稻谷约250亿公斤，加工精白米的出米率约为64％；而加工成糙米，仅出米率即可提高15％左右。据测算，本省每年加工的精白米，损失的高营养物质，保守估计超过1000亿元。 谷芽的利用，将减少这种巨大浪费。《本草纲目》载：谷芽能“消烦、活中、益精、健脾、止泻”。本省专家多年研究，把糙米发芽，充分“活化”营养物质，开发出国内首个“发芽糙米”。据检测，发芽糙米的维生素成分提高数倍，膳食纤维增加15％，钙、镁、锌、铁等微量元素明显增多；发芽过程中，糙米酶转化产生的物质，对人体还具有保健作用。专家论证得出：运用谷芽技术，我省将“捡”回每年损失的1000亿元！ “营养丸”、“神农米”、“元气米”———国际米市的传奇产品，每公斤折合人民币数十元，其实就是发芽糙米。日本在谷类胚芽技术上暂居国际领先，但尚未形成产业化开发。专家论证称，我省具有自主知识产权的发芽糙米系列技术，开发出的产品在主要营养指标上已赶超日本。 目前，湖南省南马公司投资，在郴州兴建首条3万吨生产线，年内即可投产。公司董事长王布兰称：发芽糙米开发将采取“公司＋科研＋基地＋农户”的产业化模式，确保稻农最大获益。据悉，首批大规模生产的发芽糙米，已洽谈出口欧洲、北美洲。（2004。5。31中国食品工业网） 由中国农业机械化科学研究院机电技术应用研究所、北京华通康源科技有限公司联合研发的发芽糙米产业化项目取得阶段性成果，日前在北京通过专家评审。 糙米中约64％的营养元素集中在占糙米重量10％的糊粉层(俗称米糠)和胚芽中，发芽糙米既保留了糊粉层，又因发芽而富化了各种营养成分，尤其是利用糙米自身酶的转化产生了大量V-氨基丁酸，一种对人体大脑、血管、神经、脏器等有多种药理作用的生理活性成分。因此，发芽糙米比普通白米更具营养和保健功能，市场前景十分广阔。 粮食、食品、医药、营养等各界专家对该项目给予了充分肯定和高度评价。经科技查新和专家审定，发芽糙米生产线及其制品均为国内首创并填补了国内空白，其主要功能成分V-氨基丁酸的含量达到国际同类产品水平 据《深圳特区报》报道，近年来，日本、新加坡、菲律宾、泰国等国家，掀起了食用糙米食品的热潮。在国内一些大中城市，很多消费者也把吃糙米食品视为时尚。明代《本草纲目》称糙米有“和五脏、好颜色”之妙用。可见糙米不仅营养价值高，而且还有神奇的治病防病、健身美容价值。 青睐糙米的国家首推日本，日本医界历来提倡吃玄米饭（即糙米米饭）。他们将糙米先用冷水浸渍1夜，翌日用高压锅煮焖1小时，据称吃起来别有风味，并对肺结核患者施行所谓“玄米饭疗法”，称有明显疗效，在各疗养院推广实施。在日本市场上已有精制糙米粉、糙米片剂和米胚芽片剂食品供应。最近又推出利用糙米的营养精华———米胚芽、米糠加蜂蜜，配制成培养基，接种真菌生产出多种糙米酵素，其营养与保健功能优于被称为优良主食的玄米饭。 糙米虽然具有很高的营养价值，但因为它的外围被纤维组织包裹起来，人体难以消化吸收。经过长时间的蒸煮，营养成分会因加热而损失，因此，提倡吃糙米饭是不切合实际的。随着食品科技的发展，食品新工艺的广泛应用，为开发糙米健康食品创造了条件，糙米粉、糙米羹、糙米饮料等的问世，既解决了糙米难煮、难吸收的问题，又保存了糙米的全部营养
五行养生粥
1、清肝明目粥（糊） 主料：绿豆、花生、荞麦、糙米 功效：清肝利胆、消暑解毒、明目降压 2、健脾养胃（糊） 主料：新鲜玉米、黄豆、黄小米、糙米 功效：健脾养胃、增强记忆力、补中消食 3、润肺美白（糊） 主料：杏仁、燕麦、花生、薏米、糙米 功效：润肺补气、美白去斑、嫩肤除皱 4、补肾益气（糊） 主料：花生、黑豆、黑米、黑芝麻、糙米 功效：填精养髓、乌发养颜、益智健脑 脏腑是人体内脏的总称。按照生理功能特点，形态及一般功能，分为脏（心肝脾肺肾）腑（胆胃大肠小肠三焦和膀胱）和奇恒之腑（脑髓骨脉胆和女子胞）；并以五脏为中心，一脏一腑，一阴一阳为表里，有经络相互络属，是中医养生的瑰宝理论，以饮食健康方面而言，五色分别对应五行，所以也要对五脏有不同的滋补作用，但五色要平衡摄取，不宜偏食某一色，这样就更可使人体的五脏同时都得到平衡
滋养，达到阴阳平衡。 煮的时候注意： 1、粮食要区分黏稠度，如果黏稠度高的就应该少放，比如绿豆，芝麻玉米糯米小米燕麦，有这些杂粮搭配的时候就应该相应的减少大米的量，因为大米本身就是黏稠剂，放了黑米就不能再放白米。 2、粮食的比例要掌握好正常是大米一杯杂粮一杯，或者大米半杯杂粮一杯半总量不要超过2杯，因为水是有饱和度的所以多放无益， 3、就是在五谷杂粮的搭配上要根据自身合家人的身体情况来做，不同的杂粮有不同的功效，中医讲究五色五味各入不同的脏腑，大家可以根据自己身体不同的部位的情况多吃不同的食物，比如胆不好要多吃绿色的食物，胃不好多吃黄色的食物，心脏不好就多吃红色的食物，另外还讲究阴阳相调，身体怕寒的比如胃寒的人就不宜早上喝豆浆，胃寒的人喝豆浆会引起胃不舒服，干呕等症状，要在中午阳光充足时喝。
《发芽糙米》 国家标准编制说明
《发芽糙米》国家标准编制说明 一、制定标准的意义 2013年，全球水稻总产量74090万吨，亚洲地区67102万吨，其中我国 20361万吨。我国是以米食文化为主的国家，也是稻谷的生产和消费大国。近年来我国稻谷产量平稳，占全国粮食总产量的1/3。2009年，大米加工业的品种结构主要以特等米与标准一等米为主，产量分别为1606.5万吨与3565.4万吨，糙 米产量仅有76万吨，占总产量的1.3%。根据2002年全国营养与健康调查，VB 1和VB 的摄取分别是RDA的76.9%和61.5%，缺乏程度严重。而且近20年来，全国2 的摄取量从1982年的标准人日2.5mg，到1992年的1.2mg，再到居民维生素B 1 标准人日的2002年的1.0mg，逐年下跌，已经低于RDA规定的1.3mg。维生素B 2 摄入量20年来一直维持在0.9、0.8mg左右，和RDA的1.3mg也差距越远。这种变化或许恰好与我们粮食加工日益精细化的加工与消费方式的变化密切相关。 图1我国稻谷产量及各产品比例情况 发芽糙米是以稻谷或糙米为原料，经预处理、发芽、干燥等工艺加工而成的 、糙米，是一种典型的全谷物食品。在发芽过程中，糙米中GABA、赖氨酸、VE、VB 1、烟酸、膳食纤维、还原糖、镁等含量显著升高，其中GABA和还原糖含量分VB 6
别提高了1倍和1.75倍。目前在日本发芽糙米产量为1.6万吨/年，市场规模165亿日元。我国发芽糙米起步较晚，目前有几十种商品在各级市场销售。然而目前发芽糙米尚无产品国家标准，市场销售的主要是企业标准和一个地标（江苏）规范，农业部的发芽糙米行业标准即将公布。随着发芽糙米产业的发展，消费者对发芽糙米产品的质量与卫生品质等也有更高的要求。因此，制定发芽糙米国家标准，对保障消费者健康、满足市场需求，提高产品质量、促进发芽糙米行业健康发展具有重要意义。 二、工作简况 本标准的制定是《发芽糙米》国家标准于2015年7月经全国粮油标准化技术委员会立项批复执行（标准批复号：20140332-T-449）。由国家粮食局科学研究院负责国家标准的制定起草工作。谭斌为主要起草人。 为了把发芽糙米国家标准的起草工作做好，标准承担单位国家粮食局科学研究院于2016年成立了发芽糙米标准起草小组，与行业专家共同商定了标准初步方案。现将发芽糙米标准起草过程的前期工作情况做一简要汇报： （1）相关文献资料的收集工作：收集与发芽糙米标准相关的国内外技术信息。对日本标准等各国家和地区有关发芽糙米的标准、法律、法规、文献和专利等进行了检索与分析。 （2）调查研究工作：2013起草组派人赴日本了解稻米、发芽糙米和标准的情况；2016年2月邀请台湾谷物发展协会秘书长来我院交流台湾发芽糙米产业发展情况和标准情况。2016年向丰禾、湖南东源等10余家发芽糙米企业和部分行业内专家发送了《发芽糙米国家标准制修订调查表》，得到了各方面的大力支持，他们对发芽糙米的修订提出了诸多宝贵建议。 （3）样品采集、制作与分析：起草组采集了各地市场上流通的发芽糙米样品几十种，对其中部分有代表意义的样品进行试验分析；收集了部分企业近三个月
五谷杂粮功效集合
五谷杂粮功效集合 现在都流行吃五谷杂粮，讲究杂粮养生，那么各类五谷杂粮究竟有什么功效呢？下面就有养生专家善瑞养生坊来为大家讲解分析： 小米：安神健胃小帮手 小米能益肾和胃、除热补虚、开肠胃；小米所含丰富的色氨酸，可轻松被人吸收；色氨酸会促使分泌五羟色氨酸促睡血清素，是很好的安眠食品。 高粱：肠胃保健高手 高粱能温中涩肠、止霍乱、利小便、健脾益中、补气清胃；对小孩消化不良、大人脾胃气虚这类现象有显著的治疗功效，对体质有着非常好的作用。 薏米：美白消肿高手 薏米能够清热强身、健脾补肺、止泻和胃、消浮肿、可缓和肠、胃轻度炎症；适合脚气病、浮肿者食用，也可改善粉刺、淡化黑斑、雀斑与皮肤粗糙等现象。 芡实：延年益寿的主角 芡实能补脾益肾、收敛止泻、镇痛镇静、；缓和腹泻、神经痛、风湿骨痛要膝关节痛等症状；也能健脾胃、补脾生血，使人耳聪目明，美化肌肤，防老抗衰。 荞麦：降压大最佳代言 荞麦能益气力、开胃宽肠、清热解毒；医学临床上被使用于防治高血压、脑中风、动脉硬化、肾炎等疾病；其中所含大亚油酸可降低胆固醇与体内血脂。 黄豆：植物肉类神奇豆
黄豆能够健脾开中、润燥消水、宽中益气、清热散血；能预防改善乳癌、前列腺癌及改善妇女更年期症状、骨质疏松等；保持血管软化、改善缺铁性贫血、神经衰弱。 燕麦：谷类香气代言人 燕麦能够补脾益肾、止血消肿、补虚强体；其所含的亚油酸对糖尿病、便秘有很好的改善，并抑止胆固醇、调理病后体弱、预防心血管疾病、维持身体血糖稳定。 茯苓： 茯苓是一种名贵的真菌，有健脾祛湿、宁心安神的作用，可治脾湿、糖尿病、失眠多梦，常服有养颜防衰老的作用。 核桃：健脑智慧果 核桃富含维生素E，能抗氧化抗衰老。核桃所含的主要是不饱和脂肪酸，能降低胆固醇、防止血管硬化，核桃能健脑益智，经常吃能润血脉，黑须发，使皮肤细腻光滑。一斤核桃仁相当于5斤鸡蛋或者9近牛奶的营养。 枸杞： 枸杞具有滋补肝肾、名目、益面色、长肌肉、竖筋骨之功效。久服可以延年益寿、延缓衰老。常吃枸杞可以美容，因为枸杞可以提高皮肤吸收氧份的能力，还能起到美白作用。 淮山： 淮山有滋养补阳的功效，可预防心血管脂肪沉积，有助于肠胃的消化吸收。淮山是一种天然的纤体美食，具有高养。低热量的特点，多食也不会有发胖之忧。 糙米： 糙米保留了胚芽，胚芽只占米的百分之3，但所涵的微生素和抗物质却占到了百分之70，特别是维生素B1。因此糙米比白米更容易消化吸收，能帮助 红枣：红枣含有丰富的维生素C，有补气血和健脾生血的作用。经常食用能使人面色红润，老少皆宜。 杏仁：杏仁能润肺止咳，其内镁、钙含量丰富，对骨骼生长极为有利。所含的脂肪和挥发油更可滋润皮肤，使皮肤光滑有弹性。常食用可以延年益寿，耳聪目明。 银杏：有很好的促进血液循环的功能，能提高血液中的携氧量，因此能活化脑细胞，提高注意力和记忆力，预防中风和动脉硬化，并能使肤色红润，具有很好的抗氧化作用，能延年益寿，有美白和防治色斑的效果。 南瓜子：<含有丰富的锌元素，锌能促进大脑发育，同时也是保护男性健康的重要微量元素。学生或脑力工作者多食南瓜子能健脑益智。同时，它还是天然男性活力来源，对糖尿病患者或前列腺患者有益。 黑豆：中医认为黑豆是一种清凉性滋养壮阳药。糖尿病、视力下降、须发早白、湿疹脚气、贫血，适量食用黑豆，有很好的疗效。每天吃些黑豆粉，拌上芝麻粉、核桃粉，
玄米酵素及其功效
什么是玄米酵素 酵素是一种酶，酶的本质是蛋白质，一切生命都离不开蛋白质，蛋白质有一个非常重要的功能就是促进新陈代谢。如果人体缺乏酵素，那么，新陈代谢就会出现障碍，表现在体外的其中一种形式，就是肥胖。 玄米即糙米，糙米是稻谷脱去外保护皮层稻壳后的颖果，内保护皮层（果皮、种皮、珠心层）完好的稻米籽粒，糙米虽然具有很高的营养价值，但因为它的外围被纤维组织包裹起来，人体难以消化吸收。经过长时间的蒸煮，营养成分会因加热而损失。 玄米酵素即是通过将糙米中的营养精华米胚芽、表皮(米糠)，用麴菌发酵，使其保留了糙米中的大量营养素，其营养与保健功能远优于被称为优良主食的玄米饭[1]。经常服用玄米酵素，能起到减肥塑身，通便美容，恢复精气神，提高免疫力的作用。 玄米酵素适合的人群: ?从健康角度考虑适用于：想健康减肥的人士；每天胃肠都想保持轻松感觉的 人士；处于怀孕中或哺乳中的妈妈们（补充体内缺少的叶酸和维他命B12）； 处于刚刚断奶期间的婴儿；想维持充沛精力的人士；想改善手脚冰凉的人士； 经常吸烟的人士；想充分摄取食物纤维的人士；年龄在40岁以上女性；想控制体重，维持健康美容的人士；中老年人士。 ?从营养，饮食方面考虑适用于：喜欢甜食的人士；体内铁分摄入不足的人士； 经常饮酒的人士；喜欢肉食的人士；喜欢经常运动的人士；讨厌吃蔬菜的儿童们；吃饭不规则的人士；想健康长寿的人士。 ?从美容角度考虑适用于：想做素肌美人儿的人士；想维持皮肤弹性光润亮泽 的人士；皮肤干燥的人士；想拥有健康亮泽秀发的人士；经常在室外工作，紫外线摄入过多的人士。 玄米酵素的特点与营养: 玄米酵素自1971年诞生以来，在日本本土43年的业绩，一直受到日本民众的推崇： 1，健康方面：玄米酵素含有多达40种以上人体必需的营养素，其中包括：钙，磷，铁，维他命A，E，K1，B1，B6，B12，卵磷脂，叶酸等等[2]，对维持身体的营养平衡非常有益。 2，生产玄米酵素的原料不含农药，为有机栽培。 玄米酵素的主要原料玄米通过了日本健康营养食品协会的认定，从种植玄米的土壤开始，不适用任何化学肥料，农药，除草剂等含有化学物质的元素的物质，是在国家级公园洞爷湖的自然优美环境下，有机栽培的产物。
速食发芽糙米粉的加工技术
速食发芽糙米粉的加工技术 糙米是指稻谷只剥去粗糠而保留胚芽和内皮的“浅黄米”。内含丰富的蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素、微量元素等。营养100%，但口感差，不易消化。而我们常吃的精白米为了口感好，去掉了米糠和胚芽，只剩下胚乳，所含的大部分是糖类，虽然易消化，但营养价值却比较低。相比之下，糙米越来越受到人们的欢迎。 而发芽糙米是米食的最大营养提升，有别于普通糙米。发芽糙米中含有丰富的维生素，膳食纤维，多种体内抗氧化物质，肌醇六磷酸盐（IP-6），谷胱苷肽（GSH），r—氨基丁酸（GABA）等诸多营养成分，具有提高人体免疫力，调节血压，抗氧化、调理肠胃的作用，而且对于糖尿病和肥胖患者都非常有益。目前，发芽糙米在日本，韩国，新加坡，中国台湾，中国香港等国家和地区已经流行和普及。 发芽糙米虽然具有很高的营养价值，但不容易被人体消化吸收。随着食品科技的发展，食品新工艺的广泛应用，发芽糙米粉的问世，既解决了糙米难煮、难吸收的问题，又保存了糙米的全部营养成分。加上它食用方便，便于携带，已经成为速食食品中的佼佼者。 本期节目，我们就向大家介绍速食发芽糙米粉的制作工艺。
速食发芽糙米粉是将普通的糙米先发芽，然后膨化后粉碎，最终加工成多孔状的低密度的粉体。其生产工艺主要包括两个部分：发芽糙米工艺和谷胚芽粉工艺。下面，我们就详细的为您介绍。 发芽糙米工艺流程 清洗 糙米在加工之前，首先要制成发芽糙米。我们先来准备一些普通糙米。将糙米直接倒入清水里，水只要没过糙米即可。先简单清洗一遍，然后再换入干净的水开始浸泡。 浸泡 当室外温度在15℃时，浸泡时间为9-10个小时，如果是25℃，可以将浸泡时间缩短至7-8小时。每3个小时要换一次水。浸泡以后就可以催芽了。 催芽 催芽是制作发芽糙米最关键的环节。发芽糙米是指“处于发芽状态下的糙米”。它是应用生物活性技术，让萌芽状的糙米幼芽长至
糙米发芽饭
糙米发芽饭 糙米和平时所看到的精致大米不一样，不是一日三餐的常见大米，但是注重养生保健的人都知道糙米虽然口感比较的粗糙，但是它的营养价值高，尤其是糙米发芽经过处理之后就更容易激活营养物质，这样吃起来口感更好，那么下面我们来了解一下糙米发芽饭的制作方法。 现在的人越来越注重自己的养生保健工作，所以说对于饮食的一个了解和选择是非常重要的，因为很多时候最普通平常的食物，其实营养价值更高，更利于我们的身体健康还有营养的补充，食材食谱热量：1660(大卡) 主料 糙米适量 方法/步骤1：糙米发芽怎么做 1.挑糙米：购买新鲜的有机农糙米，挑选色彩深、胚芽部分很鲜明的糙米。 2.洗糙米：洗糙米的时候时候要轻轻地摇洗，洗的时候浮上来的米和渣都捞出来，反复洗3~4回。 3.泡糙米：将糙米用温水(温度不宜太高)充分浸泡，在水里加一点盐以防止细菌滋生，每天更换三次水。 4.糙米发芽：像养黄豆芽似的将糙米放在纱网上盖上厨房用
抹布，以保持一定的温度，当糙米长出0.5～1毫米左右的“米芽”就行了(正常室温下约需浸泡2～3天) 5.发芽糙米完成：发芽的过程中拿开抹布看看芽的长度，芽的长度达糙米一半的时候将发芽糙米放入冰箱里保存，有效期为1星期，如果想保存时间更长的话把发芽糙米晾干。 6.煮发芽糙米:烹煮时另换净水轻轻淘洗，米与水的用量比例大约是1∶1.5。这个“发芽”过程对于糙米来说等于“怀孕”，能使糙米中所含的“酵素”得到充分的活化与生物转换，远远超越了其原本的营养价值。 上面就是糙米饭发芽反的制作过程，所以说我们在生活中都可以多了解这些食物的营养和保健常识，这样就可以自己制作出美味有营养的糙米发芽饭，而且口感更佳独特，更符合人们的营养物质需求。
发芽糙米工艺设备研究｜发芽糙米的害处
0．稻米的精深加工在我国已经有广泛的研究，比较多的研究有强化米、糙米、大米淀粉糖等，发芽米的研究在我国方兴未艾。在国外，在这方面的研究主要是东南亚和日本。日本农林省在20世纪90年代就提出研究方案，取得了很大成果。 各种研究资料表明植物的籽实在发芽后都具有特别丰富的营养成分，是营养价值最高的状态，如芽菜类中的豆芽。籽实经过发芽后的重要特征是氨基酸、维生素、多糖含量会增高，而且往往是有特殊的营养和保健作用的营养成分含量比较高。 利用糙米加工发芽米，可以更好地提高大米的营养价值和经济价值。 1、试验原料稻谷糙米白米 2、试验方案 1 试验流程 优质粳稻→清理→去石、除铁→砻谷→谷糙分离→糙米精选→检验→优质糙米→色选→浸泡、水洗→催芽→干燥→检验→包装→干制品→检验→包装→芽品 2 试验设备
圆筒初清筛、筛选组合机SQ200、吸式比重去石机QSX100、胶辊砻谷机LT-25、重力谷糙分离机GCE115*5、糙米精选机、长度机、色选机、浸米槽、撒拉丁发芽箱、六层水平干燥塔、真空包装机等 3 工艺要点 1 原料要求稻谷选用符合《GB1350-2009》中一级稻谷加工的糙米，发芽率≥95%，发芽势强≥90%。 2 砻谷、分离、精选过的糙米的胚芽完好率≥95%，发芽率≥93%。 3 浸米: 借鉴啤酒生产的一个设备.经过谷糙分离后达到标准的糙米,由浸米槽上端进入,与从下端进入的水混合.混合物被吹入的压缩空气吹入中心吹风管,将混合物推开至四通头.被水力带动的四通头再将混合物均匀分布于槽中.经过浸泡的糙米,水分达到20-23%,即达到发芽的要求.此时,由放料阀排出,进入发芽工序 (1)圆锥与水平线的角度a=45度 (2)圆锥体高度h=0.5D
胚芽米的功效
胚芽米的功效 ◆健脑：①胚芽米中含丰富的锌，能刺激脑下垂体，促进婴幼儿脑部正常发育。辅之以牛磺酸，胆碱能有效帮助脑部细胞代谢，使营养透过脑膜直接进入脑部补脑健脑。 ②胚芽米中VB1，对记忆力差，精神分散、焦躁不安、易疲劳、起立晕眩、上楼爬坡气喘者有很好疗效。 ◆解毒：胚芽米含丰富的VB群和VE，能促进人体内毒物(食品添加剂、农药等)的分解排泄。 ◆对过敏性反应及糖尿病的疗效：胚芽米中的VB(B2、B6、烟酸颇多)，对因食用螃蟹、虾、蛋、牛奶等引起的眼红，荨麻疹等过敏反应及过敏体质很有效果。其中B6能协助氨基酸(胰腺制造胰岛素所必须的)的合成，因此说，VB6能促进体内胰岛素的产生，对糖尿病有疗效。 ◆提高生殖机能：胚芽米中VE和锌互相作用能提高生殖机能，防止不孕症，预防早产和流产，对阳痿有效。 ◆脑中风、心脏病、高血压、动脉硬化者最佳主食：胚芽米中VE能使身体组织与内脏器官细胞的新陈代谢旺盛可预防脑中风、心脏病、高血压、动脉硬化，而体内VB1不足会使糖代谢不活泼，会导致废物贮积心脏，引发心脏肥大，成为高血压和动脉硬化的隐患。 ◆预防癌症：胚芽米中VE能阻止代表性致癌物(亚硝酸盐)的生成。VC与VA、VD协力，消除积存体内的有害物质——过氧化脂质，强化骨胶原，阻止癌细胞的增殖，糙米酵素能抑制癌细胞生长。 大米中大部分营养都在大米的胚芽中，然而现如今的一些商家，为了使大米更加美观、口感更好，对大米进行了过度加工，大米经过过度抛光、打磨之后仅仅保留一点或者有的甚至没有了胚芽，流失了大米中的大量营养。但是市场上仍然有几款可以值得信赖的有机大米，如稻花香、五常大米、五斗坝有机大米等。以五斗坝有机胚芽米为例，五斗坝有机胚芽米没有经过过度加工，简单的抛光之后较完整的保留了富含丰富营养成分的胚芽，是现在追求健康的人们的一款可以放心采购的产品。
吃全谷米的10大好处
吃全谷米的10大好处 全世界的营养专家都在提倡吃全谷，因为它的健康效应已经得到大量研究结果的证明。那么，什么是全谷呢？全谷和粗粮、杂粮这些词汇的意思是否一样呢？ 全谷的意思，是脱壳之后没有精制的粮食种子。大部分粗粮都属于全谷，比如小米、大黄米、高粱米，比如各种糙米（包括普通糙米、黑米、紫米、红米、绿米等各种颜色的稻米种子），比如小麦粒、大麦粒、黑麦粒、荞麦粒，也包括已经磨成粉或压扁压碎的粮食，比如燕麦片、全麦粉。只要不把种子外层的粗糙部分和谷胚部分去掉，保持种子原有的营养价值，都叫做全谷。 我们日常所吃的主食，绝大多数都是白米白面制作的。白米饭，白馒头，白面包，白面条，白面烙饼，白面做的饺子包子，白面做的糕点饼干，白米或白糯米做的米粉、米线、米糕、年糕、粽子、汤圆等...白米白面都是人工精制的粮食，其中70%以上的维生素和矿物质已经损失掉，营养价值很低，纤维含量很低。以这些
食物为三餐主食，再加上油腻菜肴和缺乏运动，成年累月这么迟，还容易让人换上肥胖、脂肪肝、糖尿病、高脂、冠心病等现代常见病。 所以，小吃白米白面，按照自己的喜好和肠胃接受程度，选择以上所说的各种食材进行搭配，都有利于提高营养素的供应量，预防慢性疾病，延缓衰老进程。 按照现有的研究证据，全谷杂粮的好处，每天要吃大约50克才能得到，吃得越多，好处越明显。 用以上的全谷杂粮来替代精白米和白面粉，到底有多少你想不到的巨大好处呢？ 好处一：吃全谷杂粮能增加营养供应。 同等重量、同等能量的情况下，全谷可提供相当于白米3倍以上的维生素B1、B2和钾、镁等矿物质。比如说，精白面粉和全麦粒相比，维生素B1含量只有
各种维生素的功能大集合
各种维生素的功能大集合
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A维生素Ａ是一种脂溶性维生素,它储存于肝脏中。它主要用来提高视力并且增强免疫系统功能。 维生素A有两种。一种是维生素A醇（reｔｉｏｎｌ),这是最初维生素Ａ的形态（只存在于动物性食物中);另一种是β-胡萝卜素（ｃａrotenｅ），在人体内可以转变为维生素Ａ的预成物质。 维生素Ａ缺乏症表现为伤口自愈合能力差,容易被传染,夜盲症和从明到暗时难于及时调整视觉。而人体内维生素A过多时，大量摄入人体的维生素Ａ,由于排出比不高,因些常可在体内积存而引起中毒，症状一般表现为皮肤干裂，指甲变脆,头发脱落，体重减少,容易亢奋、头痛和疲劳。一般建议每日摄入维生素A 的量为：男性每天500０IU，女性每天400０IＵ。但是由于维生素A可贮藏于体内，并不需要每日补给。 维生素A的作用机制。维生素A在视网膜上很活跃,它可以和视蛋白相结合形成视网膜紫质（视网膜紫质是一种视觉色素)。它能够增强免疫系统的功能,因此可以在一定程度上防止传染病。这使得维生素A在抗癌方面也有一定的效果。维生素A对类固醇激素、胆固醇和黏多糖这些对健康极为重要的有机物质的生产也有协同作用。 Ｂ族维生素有很多共同的方面,比如它们都是水溶性的,多余的B族维生素不会贮藏于体内，而会完全排出体外。所以,Ｂ族维生素必须每天补充。B族的维生素之间有协同作用——也就是说，一次摄取全部B族的维生素，要比分别摄取效果更好。另外，如果B1、B２、B6摄取比率不均的话，是没有效果的。B族维生 素的家族正在逐渐扩大，除了我们已知的B １、Ｂ ２ 、B5、B６、B1２等之外,还有目 前争议比较大的B １７ 等。下面只就几种常用的Ｂ族维生素介绍一下。 B维生素Ｂ１被称为精神性的维生素,这是因为维生素B1对神经组织和精 神状态有良好的影响;维生素B1的缺乏容易引起各种脚气病。富含维生素B1的食物包括:酵母、米糠、全麦、燕麦、花生、猪肉、大多数种类的蔬菜、麦麸、牛奶。
糙米发芽条件研究
单因素试验及正交试验数据分析： 浸泡温度对发芽糙米中 GABA 的影响： 分别设定浸泡温度为：20， 25， 30， 35, 40，其他条件设定为：浸泡时间14h， 发芽温度30 ，发芽时间为25h， 浸泡时间对发芽糙米中GABA含量的影响： 分别设定浸泡时间为： 10h，12h，14h，16h，18h，其他条件设定为：浸泡温度 35 ℃，发芽温度30℃，发芽时间 25 h， 发芽温度对发芽糙米中 GABA含量的影响： 分别设定发芽温度为：20 ℃，25 ℃，30 ℃，35℃，40 ℃。其他条件确定为：浸 泡温度 35 ℃，浸泡时间14 h，发芽时间 25 h， 发芽时间对发芽糙米中 GABA含量的影响： 分别为10h，15h，20h，25h，30h，其他条件为：浸泡温度35 ℃，浸泡时间14h，发芽温度30 ℃。 正交试验设计分析： 为了优化糙米发芽的工艺条件，在单因素试验的基础上，设计L9（34）正交试验，因素与水平见表1，直观分析表见表 2。
响应面分析法优化富含 GABA 糙米发芽条件响应面分析法分析因素的选取及实验结果：
在单因素实验和正交实验结果基础上，根据Box-Behnken Design 的中心组合设计原理，以 GABA 生成量为响应值，对影响较大的 3 因素浸泡温度、发芽时间和氯化钙含量设计响应面试验以确定富含 GABA 糙米最优发芽条件。变量设计表见表4。 按 Box-Behnken 设计的方法制得发芽糙米，其GABA 含量测定结果如表 5 所示。
利用 Designexpert 软件对表 5 试验数据进行多元回归拟合，获得上述 3 个因素与GABA 含量之间的二次多项式回归方程： GABA 含量 = +128.94-6.19A-1.95×B +11.96×C -3.64 ×A ×B -6.55 ×A ×C -6.14 ×B × C -18.36 ×A2-10.12× B2-17.23× C2 式中：A———浸泡温度，B———发芽时间，C———氯化钙含量。 方程中 C 的系数较大，表明氯化钙含量即质量分数对发芽糙米 GABA 生成量最具有显著意义。回归模型与 GABA 生成量的方差分析,见表 6、7。由表 6 可见，本试验所选的二次多项模型具有高度的显著性（P＜0.0001），失拟项在α=0.05 水平上显著（P=0.5437＞0.1），其校正系数为 0.9877，表明此模型拟合优度好，GABA 生成量仅有 1.23%的总变异不能由此模型进行解释。