现代酒店管理期末复习题
期末复习题一
一、多项选择题（每道题2分，共20分）
1、酒店常用的促销手段有哪些（ABCD）
A.酒店广告
B.公共关系
C.营业推广
D.人员推销
2、酒店集团化经营管理的形式有（ABCD）
A．特许经营权转让B．委托管理C．直接经营D．租赁经营
3、以下哪些部门属于酒店的业务部门（BD）
A．客房部B．财务部C．行政部D．餐饮部
4、厨房卫生管理包括（ABCD）
A．原料卫生B．员工个人卫生C．环境卫生D．餐具卫生
5、服务员需要做的餐前准备工作包含以下哪些（ABCD）
A．检查座椅是否完好无损B．检查各服务用品是否卫生C．了解当日供应的品种及其他材料D．整理个人仪容仪表
6、以下哪些属于餐饮经营管理的内容（ACD ）
A．开发餐饮新品种，创造经营特色B．确保客房的卫生，达到卫生质量标准C．确保食品质量和服务质量D．掌握市场需求，合理制定菜单7、酒店企业管理的基本方法中，经济方法的形式有（ABD）
A．各种形式的奖金及其他物质奖励B．各种集体福利与个人生活待遇C．各种命令与批评等D．实行工效挂钩的各种工资形式
8、在营销酒店产品价格制定的过程中，可控因素有（AB）
A.酒店产品声誉
B.酒店产品特色
C.市场供求
D.旅游资源差异
9、下列属于外部招聘的渠道有（ABC）
A.网上招聘
B.广告招聘
C.人才市场招聘
D.内部调动
10、激励的原则有（ABCD）
A.物质激励和精神激励相结合
B.正激励和负激励相结合
C.内激励和外激励相结合
D.公正原则
二、填空题（每空1分，共20分）
1、4P’S市场营销组合中P分别代表产品、价格、渠道、促销。
2、营销渠道分为直接营销渠道和间接营销渠道。
3、宴会服务分为准备工作、餐前准备、用餐服务、餐后服务、送客服务。
4、前厅部通常由总服务台、预定处、大堂、行李处、总机房。
5、酒店的经济收入主要来源于客房、餐饮、综合服务。
6、酒店员工的招聘分为内部招聘、外部招聘。
三、判断题（正确答√，错误答X ，每道2分，共20分。）
1、酒店经营管理理念中树立市场理念是要求管理人员了解市场，面向市场和开发市场。( √)
2、酒店组织形式在结构上不一定要适合酒店业务运转的需要，一星级酒店设置游泳池是必要的。（X）
3、我国大多数酒店所普遍采用的酒店组织形式是直线---职能制。（√）
4、工作岗位设计可以“因需设岗”，也可以“因人设岗”。（X）
5、我国饭店的星级评定依据主要是：饭店的建筑装潢设备设施条件，管理水平和服务质量的高低.服务项目的多寡等等方面进行全面考虑综合评定。（√）
6、现代新型酒店时期的发展特点是：一般建在大都市，规模宏大，设施豪华，服务质量一流，具有一定规格的接待礼仪礼貌，经营者不重视经营成本。（X）
7、酒店业发展的必然趋势是集团化。（√）
8、“科学管理之父”泰勒所提出的科学管理理论认为，雇主和雇员的利益是一致的。（√）
9、酒店的计划职能，按范围分类可分为酒店内部计划和酒店外部计划。（X）
10、在处理顾客投诉的过程中，即使客人有错，也不要与客人发生争论对抗。
三、简述题（共40分。）
1、酒店业的未来发展注重创建绿色酒店，倡导绿色消费与绿色管理。请举例说明酒店应该采取哪些相应的措施，以此为社会环保做贡献。（10分）
参考答案：
一、创建绿色酒店，要节约能源，合理利用太阳能，提高建筑及设备的密封性，采暖质量，
减少渗热量，以减少空调的能耗，定期清洗空调设备，选择无害化设计，如建设材料。
二、倡导绿色消费，如提供绿色产品和服务，空气净化设备，绿色食品，无公害、无污染、安全、优质的可放心食用的食品。
三、绿色管理，如随手关灯、关空调、打包、垃圾分类，清洗工作时合理调配清洗剂。
2．假如你是一名酒店管理者，在酒店企业管理活动中你将如何应用社会学和心理学。（10分）P32
3、某天晚上某某酒店里，一顾客来到前台，对前台接待员抱怨道：卫生间的水龙头滴水，害我昨晚都睡不好，今早跟客房服务生说了这个问题，他说下午之前会解决。我刚回到房间发现根本就没有解决！等下我就要休息了，你们看怎么办吧？！此时你若是这名接受投诉的前台接待员，你应该如何处理这名顾客的投诉？请根据案例情况把处理投诉的程序写下来。（20分）P153
期末复习题二
一．单项或多项选择题（每道题2分，共20分，）
1．下列哪些酒店类型是根据酒店市场及宾客特点来分类（BCD）P4
A．美式计价酒店B．长住型酒店C．商务型酒店D．会议型酒店
2．酒店的设施规模为中型酒店的是（ B ）P5
A．客房数在200间以下的B．客房数在300—600间的
C．客房数在500—600间的D．客房数在600间以上的
3．酒店集团化经营管理的形式有（ABCD）P13
A．特许经营权转让B．委托管理C．直接经营D．租赁经营
4．酒店的协调职能，其类型包含（ABCD ）P28
A．特别业务的协调B．人际关系协调
C．与宾客的协调D．与客源单位的协调
5．酒店企业管理的基本方法中，经济方法的形式有（ABD）P31
A．各种形式的奖金及其他物质奖励B．各种集体福利与个人生活待遇
C．各种命令与批评等D．实行工效挂钩的各种工资形式
6．酒店现代化经营管理理念包含（ABCD）P33
A．战略理念B．开拓创新理念C．竞争理念D．效益理念
7．以下哪些部门属于酒店的业务部门（AD）P44
A．客房部B．财务部C．行政部D．餐饮部
8．以下哪些属于餐饮经营管理的内容（ACD）P166
A．开发餐饮新品种，创造经营特色B．确保客房的卫生，达到卫生质量标准
C．确保食品质量和服务质量D．掌握市场需求，合理制定菜单
9．厨房卫生管理包括（ABCD ）P167
A．原料卫生B．员工个人卫生
C．环境卫生D．餐具卫生
10．服务员需要做的餐前准备工作包含以下哪些（ABCD ）P168
A．检查座椅是否完好无损B．检查各服务用品是否卫生
C．了解当日供应的品种及其他材料D．整理个人仪容仪表
二．判断题（正确答√，错误答X ，每道2分，共20分。）
1．我国饭店的星级评定依据主要是：饭店的建筑装潢设备设施条件，管理水平和服务质量的高低.服务项目的多寡等等方面进行全面考虑综合评定。（对）P6
2．现代新型酒店时期的发展特点是：一般建在大都市，规模宏大，设施豪华，服务质量一流，具有一定规格的接待礼仪礼貌，经营者不重视经营成本。（错）P9
3．酒店业发展的必然趋势是集团化。（对）P12
4．“科学管理之父”泰勒所提出的科学管理理论认为，雇主和雇员的利益是一致的。（对）5．酒店的计划职能，按范围分类可分为酒店内部计划和酒店外部计划。( 错)P25
6. 酒店经营管理理念中树立市场理念是要求管理人员了解市场，面向市场和开发市场。（对）P33
7．酒店组织形式在结构上不一定要适合酒店业务运转的需要，一星级酒店设置游泳池是必要的。（错）P39
8．我国大多数酒店所普遍采用的酒店组织形式是直线---职能制。（对）P43
9．工作岗位设计可以“因需设岗”，也可以“因人设岗”。（错）P46
10．在处理顾客投诉的过程中，即使客人有错，也不要与客人发生争论对抗。（对）P153
三、简答题
1、同上份中第一题
2、同上份中第二题
3、请举例你最拿手的一道菜（甜品），这道菜（甜品）将作为“今日总厨特别推荐”。你期望餐厅服务员如何向顾客推荐它？在客人的用餐过程中，服务员应该如何提供标准的服务？请描述这两个过程。（20分）P172 P169
4、同上份中第三题
《现代饭店管理》综合测试题三答案
《现代饭店管理》综合测试题三答案 一、多项选择题 二、判断题 三、名词解释 1、饭店——指在功能要素和企业要素达到国家标准、能够为旅居宾客机及其他宾客提 供住宿、饮食、购物、娱乐等综合性服务的企业。 2、饭店产品——指宾客在饭店期间，饭店出售的能满足宾客需求的有形物品和无形服 务的使用价值的总和。 3、饭店业务的构成——是指饭店确定的业务内容，饭店各种业务内容所占的比重，各 种业务的组合形式，以及由此而形成的饭店产品。 4、饭店营销组合策略——就是饭店对自己可控制的各种营销因素进行分析。本着扬长 避短的原则进行优化组合和总和运用，使各个要素协调配合， 发挥整体功效，最终实现营销目标。 5、饭店人力资源管理——就是恰当的运用现代管理学中的计划、组织、领导、控制等 职能，对饭店的人力资源进行有效地开发、l利用和激励，使 其的得到最优化的组合和积极性最大限度的发挥的全面管 理。 四、简答题 1、饭店的业务特点有哪些？ （一）饭店产品的无形性 （二）饭店业务的时空特性 （三）饭店业务的综合协调性 （四）饭店业务的强文化性
（五）饭店作业的独立性和员工行为的自我约束性 2、饭店创新的基本原则是什么？ （一）市场导向原则 （二）特色性原则 （三）文化性原则 （四）参与性原则 （五）经济可行性原则 3、饭店服务质量的黄金标准主要是什么？ 黄金标准一：凡是客人看到的必须是整洁美观的 黄金标准二：凡是提供给客人使用的必须是有效的 黄金标准三:凡是提供给客人使用的必须是安全的安全是对饭店产品最基本的要求。黄金标准四：凡是饭店员工对待客人必须是亲切礼貌的亲切礼貌是饭店对客服务态度的基本要求。 4、促进创新的激励机制要符合的条件包括哪些？ （一）奖酬不能被当做是“不犯错误”的报酬 （二）不以成败论英雄，既重视结果，也重视过程 （三）既要重视个人贡献，也要重视集体贡献 （四）奖酬内容要因人而异，奖励规模上要公平合理，论功行赏 （五）给服务员适宜的授权 5、应从哪些方面进行客户资源管理？ （1）基本客户信息管理 （2）客户分类管理 （3）客户信息交流管理 （4）客户承诺管理 （5）客户的商务管理 五、论述题 1、试论述饭店营销活动的特点及营销对策。 （一）饭店产品的无形性使饭店的营销活动带上相应的脆弱性 （二）饭店产品的不可储存性要求饭店提高营销效率 （三）饭店产品的不可运输性使营销活动丧失了一定的灵活性 （四）饭店产品大规模生成和销售的限制性减少了饭店营销活动的规模效应 （五）饭店产品消费的随意性使营销活动必须着眼于刺激宾客的消费欲望
饭店管理考试试卷&答案
饭店管理概论期末考试试卷 一二三四五六总计 得分评卷人复查人 一、名词解释（本题共4小题，每题5分，共20分） 1.饭店 2.饭店业务管理 3.顾客期望 4.员工的人生效益 5.无形产品质量 得分评卷人复查人 二、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分） 1.特色饭店是指按照星级饭店的标准，依托特定地点和文化，运用独特的运营模式建造而 成的饭店。 2.饭店向宾客提供的产品应该是一个满意产品。 3.饭店的根本内涵在于创造效益。 4.饭店服务质量的根本差异在于管理水平的差异。 5.管理者的管理权威主要是组织权威。 6.饭店岗位设置的出发点是按工作量的多少。
7.饭店常常会抽调一些部门的人员临时去支援另一个部门的突击工作，这样会造成工作界 面不清，是组织管理的混乱。 8.饭店中的中下层管理者要安排一定的时间作现场管理，高层管理者则不需要。 9.危机管理的重点应放在危机发生前的预防，做到防患于未然。 10.对员工考评的方法主要有业务实绩考评法和综合表现考评法。 得分评卷人复查人 三、填空题（本题共4小题，每空1分，共12分） 1. 饭店不管以何种形式和内容经营，最终是要达到经营目标。总括起来说，饭店经营目标有三重效益：______、______和______。三重效益都应该在饭店经营中得到实现并互相平衡。 2. 目前我国较典型的饭店组织结构有4种，请列举其中的3种：______、______、和______ 3. 饭店管理客体是指饭店管理的对象和内容，是构成饭店的各种要素以及它们的______和______。 4. 处理顾客投诉有______原则、______原则、______原则、和______原则这4个原则。 得分评卷人复查人 四、简答题（本题共5小题，每题5分，共25分） 1. 饭店的主要功能有哪些 2.服务质量有哪些特点 3.如何提高员工的满意度 4.如何理解人本意识 5.饭店管理可利用的资源有哪些
现代管理学原理期末复习题资料讲解
现代管理学原理期末复习题 一、选择题 1、由于管理的广泛性和复杂性及研究的侧重点不同，对管理所下定义也各异。法约尔认为，（）。 A、管理就是要确切地知道要别人干什么，并注意他们用最好最经济的方法去干 B、管理就是实行计划、组织、指挥、协调和控制 C、管理就是决策 2、法约尔的一般管理理论对西方管理理论的发展有重大影响，成为后来管理过程学派的理论基础，他的代表作是（）。 A、《社会组织与经济组织理论》 B、《工业管理和一般管理》 C、《科学管理理论》 3、梅奥等人通过霍桑试验得出结论：人们的生产效率不仅受到物理的、生理的因素的影响，而且还受到社会环境、社会心理因素的影响。由此创立了（）。 A、行为科学学说 B、人文关系学说 C、人际关系学说 4、“管理就是决策”是下列哪位经济学家的观点？（） A、泰罗 B、法约尔 C、西蒙 D、韦伯 5、传统的目标设定过程是由企业的最高管理者完成的，现代管理学提倡（），企业员工参与企业目标的设立。 A、参与制目标设定法 B、专家目标设定法 C、员工目标设定法 6、科学管理理论是古典管理理论之一，科学管理的中心问题是（）。 A、提高劳动生产率 B、提高工人的劳动积极性 C、制定科学的作业方法 7、目标管理理论的理论基础是（）。 A、科学管理理论 B、行为科学理论 C、科学管理理论与行为科学理论的有效统一 8、用德尔菲法进行预测与决策，对专家人数的确定要视所预测或决策问题的复杂性而定。人数太少会限制学科的代表性和权威性；人数太多则难以组织。一般以（）人为宜。 A、5～10 B、10～50 C、50～100 9、行为科学个别差异原则告诉我们，人的差异是客观存在的，一个人只有处在最能发挥其才能的岗位上，才能干得最好。因此，要根据每个人的能力大小而安排合适的岗位。这就是人员配备的（）原则。 A、因人设职 B、量才使用 C、因才施教 10、法约尔是管理过程学派的创始人，他认为管理的职能有五个，即（），这五种职能构成了一个完整的管理过程。 A、计划、决策、组织、人员配备和控制 B、计划、组织、人员配备、指挥和控制 C、计划、组织、人员配备、协调和控制 D、计划、组织、指挥、协调和控制 11、马克思认为，管理活动的性质是二重的，就是（） A、技术属性和人文属性 B、自然属性和社会属性 C、科学属性和社会属性 12、在管理思想史中，（）被誉为组织理论之父
最新酒店管理概论模拟试题
“成人教育”期末考试 酒店管理概论模拟试题 一、单项选择题（请将正确答案的字母序号填在括号里.每小题2分，共20分） 1.以接待旅游团体游客为主的是( )。 A.综合型饭店 B.休闲度假型饭店 C.观光游览型饭店 D.康复疗养型饭店 2.“没有满意的员工，就没有满意的宾客”主要源于什么观念? ( ) A.人本的观念 B.动态的组织管理观念 C.创新观念 D.超前观念 3.在最高管理层下按专业横向分设管理职能部门，各部门在其业务范围内向下级发布命令、下达指示是( )。 A.矩阵制 B.职能制 C.直线一职能制 D.事业部制 4.饭店的整体形象及自己的产品和服务在公众和目标市场宾客心中的位置，指的是 ( ) A.目标市场选择 B.市场定位 C.市场细分 D.市场开发 5.饭店的供应商、营销中间商、竞争对手、社会公众以及饭店内部参与营销决策的各个部门，组成饭店的( )。 A.饭店的外部营销环境 B.饭店的内部营销环境 C.饭店的宏观营销环境 D.饭店的微观营销环境 6.根据饭店的特点以及经营内容，饭店经营中的洗搔费用属于( )。 A.营业成本 B.营业费用 C.管理费用 D.财务费用 7.双床间又称( )。 A.大床间 B.单间房 C.单人间 D.标准间
8.餐饮物品储存管理的核心环节是( )。 A.入库验收 B.中间核查 C.贮存保管 D.离库处理 9.饭店保卫部在消防、交通、外管、边防等方面的业务体现了与哪方面的关系? ( ) A.前厅部 B.财务部 C.工程部 D.公安及其他安全机关 10.客房预订中心、客房管理系统、文字处理和销售点结账等属于饭店安全硬件系统设备的( )。 A.信息处理系统 B.锁匙系统 C.防火系统 D.闭路电视监控系统 二、多项选择题(请将正确答嚣的字母序号填在括号里，多选、少选、错选均不得分.每小题2分，共20分) 1.管理者应该具有的素养主要表现在( ) A.道德素养 B.心理素养 C.业务素养 D.专业素质 2.实行饭店等级制度有利于（） A.确立饭店产品和服务标准 B.饭店经营管理和监督 C.维护饭店宾客的利益 D.维护饭店企业的利益 3.影响饭店顾客消费行为的因素有( ) A.旅游环境因素 B.社会因素 C.个人因素 D.价格因素 4.饭店促销的手段有( )。 A.广告宣传 B.营业推广 C.公共关系 D.人员推销 5.员工培训的内容包括( )。 A.职业道德 B.操作技能 C.员工能力 D.职业知识 6.随着宾客需求的发展，越来越多的饭店配置了特殊楼层(客房)，如( )。
最新自考00107现代管理学试题及答案
2017年10月高等教育自学考试全国统一命题考试 现代管理学试卷 (课程代码00107) 本试卷共6页，满分100分，考试时间150分钟。 考生答题注意事项： 1．本卷所有试题必须在答题卡上作答。答在试卷上无效，试卷空白处和背面均可作草稿纸。 2．第一部分为选择题。必须对应试卷上的题号使用2B铅笔将“答题卡”的相应代码涂黑。 3．第二部分为非选择题。必须注明大、小题号。使用O.5毫米黑色字迹签字笔作答。 4．合理安排答题空间，超出答题区域无效。 第一部分选择题 一、单项选择题：本大题共25小题，每小题1分，共25分。在每小题列出的备选项中只有一项是最符合题目要求的，请将其选出。 1．【题干】提出了著名的管理七职能论，即管理职能包括计划、组织、人事、指挥、协调、报告和预算的美国学者是（）。 【选项】 A．法约尔 B．古立克 C．厄威克 D．德鲁克 【答案】B 【解析】古利克将法约尔有关管理过程的论点加以展开，提出了有名的管理七职能论。取其每种职能英文词的首字而称作POSDCoRB，即Planning(计划)、Organising(组织)、Staffing(人事)、Directing(指挥)、Coordinating(协调)、Reporting(报告)、Budgeting(预算)。 【考点】管理与管理学 2．【题干】与私人产品相比较，纯粹的公共产品的特点是（）。 【选项】 A．排他性、可分割性 B．非排他性、不可分割性 C．排他性、不可分割性 D．非排他性、可分割性 【答案】B 【解析】公共产品或准公共产品，它们具有不可分割性、非市场性、非排他性； 公共管理所提供的服务常常是“仅此一家，别无分号” 私人产品具有可分割性、排他性特点，可以用价值计算、价格衡量。 【考点】管理与管理学-管理概述 3．【题干】罗伯特·欧文对管理理论的贡献是首次提出了（）。
饭店管理概论期末总复习
2009-2010学年度第一学期《饭店管理概论》期末总复习 单项选择题： 1．通过对员工实际操作动作的研究，分析劳动过程、操作技术和工时消耗情况，确定每一劳动过程平均完成的工作量，最后测定出定额指标的方法是（）。 A．经验估计法 B. 类推比较法 C. 统计分析法 D. 技术测定法 2．人们评价饭店的服务质量，有时也根据饭店所获得的等级、饭店的规模、饭店所处的环境、工作人员的素质等来推断，应归类于哪一种要素（）。 A. 饭店设施质量 B. 饭店服务水平 C. 饭店整体质量 D. 饭店管理质量 3．饭店财务控制指标有一个是表明变现速度的，它是全部流动资产与全部流动负债之比，称为（）。 A. 速动比率 B. 流动比率 C. 偿债能力比率 D. 资产周转比率 4．因创建科学管理理论而被尊为”科学管理之父”的是( )。 A. 马斯洛 B. 法约尔 C. 泰罗 D. 安索夫 5．饭店计划的类型按管理层次的不同而不同,基层主管人员制定的计划属于( )计划。 A. 战略性 B. 战术性 C. 作业性 D. 战役性 6．现代服务管理强调对基层员工授权,让他们在一定范围内有无须汇报、当场处理问题的权限。这种管理模式属于（）。 A.直线--职能制 B.金字塔体制 C.倒金字塔体制 D.扁平式组织机构 7．以“在行业内很小的竞争范围内作出选择”为基础,为某一特定的目标服务的战略是( )。 A. 成本领先战略 B. 差异化战略 C. 无差异化战略 D. 集聚战略 8．饭店根据一定时期计划执行情况，通过定期的调整，依次将计划时期顺延，再确定计划的内容的编制方法是（）。 A. PDCA循环法 B. 滚动计划法 C. 综合平衡法 D. 零基预算法 9．企业管理形态依据其对外部环境的反映不同大致可分为五个阶段，第一阶段是（）。
市场营销学复习题1
《市场营销学》复习题第一部分判断正误、单项选择、问答第1-2章一、判断正误1、市场营销学是本世纪初在英国产生的。（） 2、市场营销学是一门建立在经济学、行为科学和现代管理学等基础上的应用科学。（） 3、市场营销观念是以消费者需求为中心的企业经营指导思想。（） 4、处于形成阶段的市场营销学研究的一个突出特点是：人们将营销理论和企业管理的实践密切的结合起来。（） 5、市场营销就是推销和广告。（）二、单项选择 1.市场营销学作为一门独立学科出现是在（）。 A、20世纪50年代 B、20世纪初 C、20世纪70年代 D、18世纪中叶 2．一种观点认为，只要企业能提高产品的质量、增加产品的功能，便会顾客盈门。这种观念就是（）。 A、生产观念 B、产品观念 C、推销观念 D、市场营销观念3．市场营销的核心是（）。A．生产 B.分配C.交换 D.促销 4．以“顾客需要什么，我们就生产供应什么”作为座右铭的企业是（）企业？A．生产导向型 B.销售导向型 C.市场营销导向型 D.社会营销导向型 5.在市场营销的初创阶段，其主要研究内容是： A.推销与广告的方法 B.如何提高生产效率 C.如何改进产品质
量 D.制定适宜的产品价格三、问答1．菲利普·科特勒的市场营销的含义是什么？2．现代市场观念与传统观念的区别是什么？第1、2章× √ √ × × B B C C A 第3章第三章市场营销环境一、判断正误1、微观环境与宏观环境之间是一种并列关系，微观环境并不受制于宏观环境，各自独立的对企业的营销活动发挥着影响作用。（）2、随着经济的发展，人们的文化生活日益丰富，这对书刊、报纸等文化产品的行业来说是一种市场机会。（） 3、消费需求变化中最活跃的因素是个人可支配收入。（）4、在无需求的状态下，企业营销的任务是进行刺激性营销；在需求下降的情况下，企业则应实行恢复性营销。（） 1 5、恩格尔系数越高，人们的生活水平越高；反之，恩格尔系数越小，人们的生活水平越低。（）二、单项选择1、消费者个人收入中扣除税款和非税性负担之后所得的余额叫做（）。A、个人全部收入B、个人可支配收入 C、个人可任意支配的收入 D、人均国民收入 2、当企业面临环境威胁时，可通过各种方式限制或扭转不利因素的发展，这就是（）策略。 A、转移 B、减轻 C、对抗 D、竞争 3、某啤酒公司准备开发某地市场，
最新省委党校考试现代管理学试题(精)
一、辨析题 管理的二重性是指管理过程中既有科学性又有艺术性 错。 任何社会生产都是在一定的生产关系下进行的。管理,从最基本的意义来看,一是指挥劳动;二是监督劳动。由于生产过程具有两重性--既是物质资料的再生产,同时又是生产关系的再生产。因此,对生产过程进行的管理也就存在着两重性:一种是与生产力、社会化大生产相联系的管理自然属性;一种是与生产关系、社会制度相联系的管理社会属性。这就是管理的二重性(管理的性质。它是马克思关于管理问题的基本观点。 (一自然属性 管理与生产力、社会化大生产相联系而体现出的性质。由共同劳动的性质所产生,是合理组织生产力的一般职能。 (二社会属性 管理与生产关系、社会制度相联系而体现出的性质。由生产关系的性质和社会制度所决定,是维护和完善生产关系的职能。 因此管理的二重性是指管理的自然属性和社会属性。 管理幅度与管理层次呈正比例关系。 错。 管理幅度是指管理幅度也称管理跨度,是指一名领导者直接领导的下级人员的人数。 管理层次是指组织机构中按垂直隶属关系划分的等级。一般说,组织机构中的层次越多,权力越集中,组织越严密,但也容易造成机构重叠,拉长了高层领导同基层的
距离,不利于信息快速有效的传递。因此,任何组织机构的层次也应是有限的、适当的。 在管理组织机构中,管理幅度与管理层次呈反比例关系,即管理幅度大,管理层次就少;管理幅度小,管理层次就多。在企业管理机构的设计和建立中如何处理管理幅度与管理层次的关系,一般要考虑以下因素。 ①管理单位规模大小与处理安全问题的复杂程度管理单位规模比较大、管理的安全问题比较复杂,则管理组织机构管理幅度应小一些,管理层次就多一些。 ②领导与下属领导能力和工作能力的强弱领导和下属的安全工作领导能力和工作能力较强,安全知识和技能水平较高,则管理幅度可大一些,管理层次可少一些。 ③授权程度领导者善于将权力授予下属,而自己亲自处理的问题就相对减 少。在这种情况下,管理幅度就可大一些,管理层次就可少一些。 ④信息传递的畅通程度如信息传递方式适当、手段先进、传递渠道畅通、上下级意见能及时交流、左右关系能协调配合,则管理幅度就可大一些,管理层次就可少一些。 按管理者职责可划分高层管理者、中层管理者和基层管理者 错。 按照管理者的职责,可将管理者分为一般管理者和管理的领导者。 而高层管理者、中层管理者和基层管理者是按照管理者所处的位置和层次划分的。 管理机构设计要坚持精简效能原则 对。
饭店管理概论期末总复习 2
读书破万卷下笔如有神 2009-2010学年度第一学期《饭店管理概论》期末总复习 单项选择题： 1．通过对员工实际操作动作的研究，分析劳动过程、操作技术和工时消耗情况，确定每一劳动过程平均完成的工作量，最后测定出定额指标的方法是（）。 A．经验估计法 B. 类推比较法 C. 统计分析法 D. 技术测定法 2．人们评价饭店的服务质量，有时也根据饭店所获得的等级、饭店的规模、饭店所处的环境、工作人员的素质等来推断，应归类于哪一种要素（）。 A. 饭店设施质量 B. 饭店服务水平 C. 饭店整体质量 D. 饭店管理质量 3．饭店财务控制指标有一个是表明变现速度的，它是全部流动资产与全部流动负债之比，称为（）。 A. 速动比率 B. 流动比率 C. 偿债能力比率 D. 资产周转比率 4．因创建科学管理理论而被尊为”科学管理之父”的是( )。 A. 马斯洛 B. 法约尔 C. 泰罗 D. 安索夫 5．饭店计划的类型按管理层次的不同而不同,基层主管人员制定的计划属于( )计划。 A. 战略性 B. 战术性 C. 作业性 D. 战役性 6．现代服务管理强调对基层员工授权,让他们在一定范围内有无须汇报、当场处理问题的权限。这种管理模式属于（）。 A.直线--职能制 B.金字塔体制 C.倒金字塔体制 D.扁平式组织机构 7．以“在行业内很小的竞争范围内作出选择”为基础,为某一特定的目标服务的战略是( )。 A. 成本领先战略 B. 差异化战略 C. 无差异化战略 D. 集聚战略 8．饭店根据一定时期计划执行情况，通过定期的调整，依次将计划时期顺延，再确定计划的内容的编制方法是（）。 A. PDCA循环法 B. 滚动计划法 C. 综合平衡法 D. 零基预算法 9．企业管理形态依据其对外部环境的反映不同大致可分为五个阶段，第一阶段是。）（．
《中国古建筑赏析》期末复习题(一)
《中国古建筑赏析》期末复习题（一） 一、单选题 1、下面哪种对建筑的需求在古代十分突出，在现代比较少见？（ B ） A 居住 B 祭祀 C 通行 D 购物 2、下面哪那座古建筑属于木结构？（ A ） A北京天坛祈年殿 B曲阜孔庙棂星门 C河北赵县赵州桥 D希腊帕特农神庙 3、下面不属于木结构优点的是：（ D ） A抗震性能好 B造价低 C易于施工 D耐水火 4、图0_1中的屋顶属于（ B ） A庑殿式 B歇山式 C悬山式 D硬山式
5、图0_2中的屋顶属于（ D ） A庑殿式 B歇山式 C悬山式 D硬山式 6、图0_3中的屋顶属于（ C ） A庑殿式
B歇山式 C悬山式 D硬山式 7、图0_4中的屋顶属于（ A ） A庑殿式 B歇山式 C悬山式 D硬山式 8、下图中属于攒尖顶的是C A、0_6 B、0_7
C、0_8 D、0_9 9、0_10中的建筑构件是（ B ）
A斗栱 B牛腿 C撑栱 D榫卯 10、下面有关斗栱的说法中错误的是( D ) A为中国古建筑所特有 B可以将屋顶支撑到更远的地方 C费工费料，装饰意义大于实用意义 D多见于悬山顶和硬山顶房屋 11、0_11中圆圈部分所示为( C)
A台基 B夯土 C柱础 D阶条石 12、中国古建筑的基本结构包括哪三部分？A A台基、柱子、屋顶 B台基、墙面、屋顶 C柱子、墙面、屋顶 D台基、柱子、墙面 13、中国古建筑的建造顺序从先到后依次为：B A台基→柱子→墙面→屋顶 B台基→柱子→屋顶→墙面 C屋顶→台基→柱子→墙面 D屋顶→柱子→墙面→台基 14、0_12中所示的建筑构件是（ B ） A梁 B枋 C瓜柱 D椽子
现代酒店管理期末复习题
期末复习题一 一、多项选择题（每道题2分，共20分） 1、酒店常用的促销手段有哪些（ABCD） A.酒店广告 B.公共关系 C.营业推广 D.人员推销 2、酒店集团化经营管理的形式有（ABCD） A．特许经营权转让B．委托管理C．直接经营D．租赁经营 3、以下哪些部门属于酒店的业务部门（BD） A．客房部B．财务部C．行政部D．餐饮部 4、厨房卫生管理包括（ABCD） A．原料卫生B．员工个人卫生C．环境卫生D．餐具卫生 5、服务员需要做的餐前准备工作包含以下哪些（ABCD） A．检查座椅是否完好无损B．检查各服务用品是否卫生C．了解当日供应的品种及其他材料D．整理个人仪容仪表 6、以下哪些属于餐饮经营管理的内容（ACD ） A．开发餐饮新品种，创造经营特色B．确保客房的卫生，达到卫生质量标准C．确保食品质量和服务质量D．掌握市场需求，合理制定菜单7、酒店企业管理的基本方法中，经济方法的形式有（ABD） A．各种形式的奖金及其他物质奖励B．各种集体福利与个人生活待遇C．各种命令与批评等D．实行工效挂钩的各种工资形式 8、在营销酒店产品价格制定的过程中，可控因素有（AB） A.酒店产品声誉 B.酒店产品特色 C.市场供求 D.旅游资源差异 9、下列属于外部招聘的渠道有（ABC） A.网上招聘 B.广告招聘 C.人才市场招聘 D.内部调动
10、激励的原则有（ABCD） A.物质激励和精神激励相结合 B.正激励和负激励相结合 C.内激励和外激励相结合 D.公正原则 二、填空题（每空1分，共20分） 1、4P’S市场营销组合中P分别代表产品、价格、渠道、促销。 2、营销渠道分为直接营销渠道和间接营销渠道。 3、宴会服务分为准备工作、餐前准备、用餐服务、餐后服务、送客服务。 4、前厅部通常由总服务台、预定处、大堂、行李处、总机房。 5、酒店的经济收入主要来源于客房、餐饮、综合服务。 6、酒店员工的招聘分为内部招聘、外部招聘。 三、判断题（正确答√，错误答X ，每道2分，共20分。） 1、酒店经营管理理念中树立市场理念是要求管理人员了解市场，面向市场和开发市场。( √) 2、酒店组织形式在结构上不一定要适合酒店业务运转的需要，一星级酒店设置游泳池是必要的。（X） 3、我国大多数酒店所普遍采用的酒店组织形式是直线---职能制。（√） 4、工作岗位设计可以“因需设岗”，也可以“因人设岗”。（X） 5、我国饭店的星级评定依据主要是：饭店的建筑装潢设备设施条件，管理水平和服务质量的高低.服务项目的多寡等等方面进行全面考虑综合评定。（√） 6、现代新型酒店时期的发展特点是：一般建在大都市，规模宏大，设施豪华，服务质量一流，具有一定规格的接待礼仪礼貌，经营者不重视经营成本。（X） 7、酒店业发展的必然趋势是集团化。（√） 8、“科学管理之父”泰勒所提出的科学管理理论认为，雇主和雇员的利益是一致的。（√） 9、酒店的计划职能，按范围分类可分为酒店内部计划和酒店外部计划。（X） 10、在处理顾客投诉的过程中，即使客人有错，也不要与客人发生争论对抗。 三、简述题（共40分。） 1、酒店业的未来发展注重创建绿色酒店，倡导绿色消费与绿色管理。请举例说明酒店应该采取哪些相应的措施，以此为社会环保做贡献。（10分） 参考答案： 一、创建绿色酒店，要节约能源，合理利用太阳能，提高建筑及设备的密封性，采暖质量， 减少渗热量，以减少空调的能耗，定期清洗空调设备，选择无害化设计，如建设材料。
47月00107现代管理学试题及答案
全国2011年7月自学考试现代管理学试题 课程代码：00107 一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.不属于现代管理基本特征的是( ) A.习惯化管理 B.系统化管理 C.民主化管理 D.科学化管理 2.体现组织中横跨过权力执行路线而直接联系的原则是( ) A.适当的集权和分权原则 B.秩序原则 C.公平原则 D.跳板原则 3.霍桑实验的主持人是( ) A.法约尔 B.梅奥 C.沙因 D.亚当斯 4.贯穿于管理过程的始终，是管理活动核心内容的是( ) A.决策 B.预测 C.计划 D.领导 5.决策者有明确的决策目标，知道不同行动方案在不同环境条件下所获得的结果，虽不能完全判断未来出现的是哪一种环境条件，但可以预测其出现概率的决策是( ) A.程序化决策 B.确定型决策 C.非确定型决策 D.风险型决策 6.在决策模式中，提出了“最优决策准则”的是( ) A.理性决策模式 B.渐进决策模式 C.集团决策模式 D.精英决策模式 7.直线型组织结构一般只适应于( ) A.大型企业 B.跨国企业 C.创新任务较高，生产经营多变的企业 D.规模较小，生产技术与工艺过程比较简单、产品单一的企业 8.高耸组织结构的特点是( ) A.管理层次少，管理幅度小 B.管理层次少，管理幅度大 C.管理层次多，管理幅度小 D.管理层次多，管理幅度大 9.根据行为科学的研究，人的需要、动机、行为与满足之间的关系可以用简单的模式表示为 ( ) A.需求→动机→行为→满足 B.动机→需求→行为→满足 C.行为→动机→需求→满足 D.需求→行为→动机→满足 10.马斯洛的需要层次理论主要解释了人类的( ) A.基本需要的程度 B.基本需要的内容和产生顺序 C.基本需要的内容 D.基本需要产生的顺序 11.按高标准行事，或在竞争中取胜的愿望属于( ) A.归属需要 B.成就需要 C.权力需要 D.关系需要 12.不属于激励因素的是( ) A.工作成就 B.工资收入
现代管理学试题及答案(考试原题)
现代管理学习题及答案 课程代码：00107 第一部分选择题 一、单项选择题(本大题共30小题，每小题1分，共30分)在每小题列出的四个选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在题后的括号内。 1.通过管理提高效益，需要一个时间过程，这表明管理学是一门( ) A.软科学 B.硬科学 C.应用性学科 D.定量化学科 2.在生产力系统中，作为独立的实体要素的是( ) A.科学 B.技术 C.管理 D.生产者 3.需要层次论认为，人的最低层需要是( ) A.生理需要 B.安全需要 C.尊重需要 D.社交需要 4.布莱克和穆顿认为，领导者应客观地分析企业内外条件，有意识地采取措施，把自己的领导方式改造成为( ) A.任务型管理方式 B.中间型管理方式 C.战斗集体型管理方式 D.乡村俱乐部型管理方式 5.管理关系主要是指人们在管理活动过程中形成的一种不断变化着的( ) A.人与人的关系 B.人与财的关系 C.人与信息的关系 D.人与物的关系 6.人们的行为所要达到的道德结果的主观意图是( ) A.道德手段 B.道德责任 C.道德目的 D.道德品质 7.建立在权威与服从关系基础上，表现为一种权力支配关系的是( ) A.法律手段 B.经济手段 C.行政手段 D.思想教育手段 8.具有“压制个人目标，使组织目标凌驾于个人目标之上”特征的是( ) A.传统管理 B.现代管理 C.目标管理 D.组织管理 9.目标管理的基本精神是( ) A.以自我管理为中心 B.以监督控制为中心 C.以岗位设置为中心 D.以人员编制为中心 10.职能型组织结构形式的优点是实现了( ) A.管理现代化 B.管理专业化 C.统一指挥 D.统一领导 11.组织理论上把管理层次多而管理幅度小的结构称之为( ) A.直式结构 B.扁平结构 C.直线结构 D.矩形结构 12.合理安排、使用和调配人员的基本依据是( ) A.人事选拔 B.人事监督 C.人员培训 D.人员考评 13.现代人事管理的基本职能是( ) A.完善人事管理制度 B.健全人事分类制度 C.加强人事培训工作 D.促进人力资源的优化
现代饭店管理期末考试试卷B卷附答案
第1页,共6页 第2页,共6页 学校 班级 姓名 学号 密 封 线 内 不 得 答 题 XX 职业学院20XX 年春季期末试题（B 卷） 课程：现代饭店管理 专业：酒店管理 年级：20XX 级 本试卷共 4 页，满分100分，考试时间120分钟，考试方式 闭卷 一、单项选择题（每小题2分， 共20分） 1.以下不属于饭店营业部门的是（ ） A.前厅部 B.客房部 C.工程部 D. 餐饮部 2.以下不属于饭店职能部门的是（ ） A.人事部 B.客房部 C.财务部 D. 安保部 3.（ ）是饭店的第二大创利部门。 A.前厅部 B.客房部 C.工程部 D. 餐饮部 4.（ ）是指在相关产品的市场竞争中占领先地位的饭店。 A.市场主导者 B.市场挑战者 C.市场跟随者 D. 市场利基者 5.（ ）忽略不同顾客的需求差别，寻找出全部目标市场需求的共性，据此以同样的营销组合为该市场服务。 A. 差异化营销策略 B. 无差异营销策略 C.密集性营销策略 D. 市场渗透战略 6.（ ）是企业通过向顾客提供某种对顾客很有价值、又不易获得的特殊服务，借此实现企业与顾客双向忠诚，相互依赖、长期合作的关系。 A.一级关系营销 B. 二级关系营销 C. 三级关系营销 D. 四级关系营销 7.饭店客房价格仅包括客房住宿费，不包括餐食费用的是（ ） A.欧式计价饭店（EP ） B.美式计价饭店（AP ） C.修正美式计价饭店（MAP ） D.欧陆式计价饭店（CP ） 8.（ ）是一种塑造和传播企业形象为宗旨的经营战略。 A.CI B.CS C.CL D.ES 9.直线制组织结构适用于（ ） A. 饭店集团 B.中型饭店 C.大型饭店 D. 小型饭店 10.（ ）包括执行管理层和作业管理层，是直接面对一线员工进行现场管理的层次。 A.决策管理层 B.职能管理层 C.基础管理层 D.智囊团 单项选择题答案 二、填空题：（每小题2分， 共20分） 1.顾客总价值主要由产品价值、服务价值、_____________ 、______________构成。 2.饭店的战略可以分为_____________ 、______________和竞争战略三个层次。 3.“SWOT ”分析法中，通过外部环境分析得出_____________ 、______________。 4.顾客对饭店的共性需求有清洁、舒适、_____________ 、______________。 5.饭店的管理层一般可以分为三个层次，即_____________ 、______________和基层管理层。 6.波士顿分析法中，___________类产品是指市场销售增长率低而相对市场占有率高的产品；___________类产品是指市场销售增长率和相对市场占有率都较低的产品。 7.4P 营销组合策略包括产品策略、_________________ 、_________________和促销策略。 8.现代饭店的促销方式主要有_______________ 、_______________、广告宣传和销售推广等。 9.现代饭店组织设计的原则有精简有效原则、_______________ 、_______________、权责对等原则，分工协调原则。 10. 用A 、B 、C 、D 、E 表示饭店的等级， _____为最高级， _____为最低级。 三、名词解释（每小题 5分，共10分） 1.岗位责任制 2.饭店营销调研 四、简答题（每小题 6分，共36分。） 1.事业部制组织结构的优点和缺点有哪些？ 2.顾客满意的内涵包括哪些方面？
现代管理学试题
第一章导论 第一节管理概述 一、管理的概念 管理是一种与人类文明共存的社会现象，它存在于社会生活的各个领域。管理起源于人类的共同劳动，凡是有人类生活的地方，就必然有管理。通过管理，人们的生产、生活和其它活动才能有目的、有秩序地进行。管理从字面意思上是“管”和“理”二字的连用，即表示在权力的范围内，对事物的管束和处理过程。 借鉴中外学者对管理概念的认识，我们把管理的定义明确为：所谓管理就是在社会活动中，一定的人或组织依据所拥有的权力，通过实施既定措施，对人力、物力、财力及其他资源进行协调或处理，以达到预期目标的活动过程。 二、管理的历史发展 人类产生之初就有了管理，管理是人类的一项最基本的社会活动。 人类是以结成一定的社会关系为特征的，社会生活离不开协调、配合和控制，也就必然需要管理。所以，人类社会发展的不同的阶段，管理具有其不同的特点。 史前人类社会管理的特点。 （1）习惯化的管理方式。 （2）原始民主的管理制度。 （3）简单的管理机构。 （4）人格化的管理权力。 （5）单一的公共事务管理。 前资本主义国家管理的特点。国家管理是管理的最为基本的形式。 （1）管理阶层兴起，管理成为政治统治的手段。 （2）管理内容趋于复杂，管理权力开始分化。 （3）管理制度产生，但在管理中的作用受到限制。 （4）管理思想的提出，但经验管理仍占主导地位。 资本主义社会管理的特征。 （1）科学管理。 （2）分权管理。 （3）法制管理。 （4）经济管理成为管理的重点。 现代管理的基本特征。二战后，在管理科学理论的推动下，人类的管理实践活动进入了一个更高更新的历史阶段，即管理的现代阶段。 （1）系统化管理。 （2）民主化管理。 （3）科学化管理。 （4）法制化管理。 （5）以人为本。 （6）追求效率。 三、管理在社会发展中的作用 在现代社会，随着管理的功能不断完善和发展，管理发挥着积极的作用 第二节管理学和现代管理学 一、管理学的涵义 管理学是专门研究管理活动及其基本规律和一般方法的科学。 研究对象包括：
酒店管理概论饭店管理概论期末复习总结
饭店管理概论期末复习 一、填空题二、名词解释 1、饭店客房计价的方式： 欧式计价：住宿费用 美式计价：住宿费用一日三餐（地处偏远的度假型饭店） 修正美式计价：住宿费用早餐午餐/晚餐（二选一） 欧陆式计价：住宿费用简单早餐 百慕大计价：住宿费用较丰富早餐 2、首先拉开商业饭店时期序幕的国家：美国 3、全国重点文物保护单位饭店：天津利顺德大饭店 4、我国第一家自行设计、管理的大型中外合作饭店：广州白天鹅宾馆 5、世界上第一家青年旅馆出现的国家：德国 6、根据饭店管理规范经营、管理饭店并获得管理酬金的管理方式：委托管理 7、一二三星级饭店：有限服务饭店（B&B式）；四五星级饭店：完全服务饭店
8、我国目前普遍采用的饭店管理模式：直线职能制 9、服务质量：既可以是消费者对自己所获的满足感的评价，也可以是服务提供者对消费者所获得的满足感的评价。 10、饭店服务质量唯一评委：顾客 11、最早提倡金钥匙服务的爱国人士及引入宾馆：霍英东、广州白天鹅宾馆 12、雅高饭店集团的经济型品牌：宜必思 13、“科学管理之父”：泰罗 14、星级标准规定，饭店开业一年后可申请评定星级，经相应星级评定机构评定后，星级评定标志使用有效期为三年，三年期满后进行重新评定。 15、中国古代饭店的设施： 分类特点 官办 驿站 起源于驿传制度，开始专门接待信使、公差，后来也接 待过往商旅 迎宾馆 古代官方接待外国使者、外民族代表及商客的住宿设施
民办旅店 其产生和发展与商贸活动的兴衰及交通条件密切相关 16、前厅服务质量评价要求：总机、预定、入住登记、结账 17、饭店扩张方式中管理方承担风险的方式：租赁经营 18、总部位于欧洲的饭店集团：洲际饭店集团、希尔顿饭店集团、雅高饭店集团、凯宾斯基酒店 19、中国酒店金钥匙任职资格条件：申请人必须年满21岁，品貌端正，在酒店大堂工作的礼宾部首席礼宾司，具备至少五年酒店从业经验且三年以上从事委托代办服务工作经验并达到一定工作水平，至少掌握一门以上外语，参加过国际金钥匙组织中国区的服务培训。 20、饭店内部招聘 优点：调动员工的积极性，保持企业政策的连续性，人选更确定，节省费用，减轻了招聘工作的难度。 缺点：影响其他员工的积极性，近亲繁殖，内部招聘流于形式。 22、根据资金来源划分，中国旅游饭店分为三类：独资饭店、合资饭店、外资饭店 23、饭店应该具备的条件： （1）饭店必须以房屋建筑和相关的设施设备为依托 （2）必须具有住宿服务功能
现代管理学—期末复习汇总上海交大网络教育
现代管理学复习题一、名词解释 结构性维度：它们描述了组织的内部特征，为衡量和比较组织提供了基础。 决策树：一般都是自上而下生成的。每个决策或事件（即自然状态）都可能引出两个或多个事件，导致不同的结果，把这种决策分支画成图形像一棵树的枝干，故称决策树。他的构成要素有：决策点、方案枝、状态结点、概率枝、损益值点。决策树法属风险型决策方法，是用树状图来描述各种方案在不同情况（或自然状态）下的收益，据此计算每种方案的期望收益从而做出决策的方法，对分析多阶段的管理决策问题极为有用。 网络计划方法：对于任何一项生产制造、科学实验、工程实施、军事作战等活动，为了充分利用有限的时间、空间与资源（人力、物力、财力），都必须编制一个科学的工作组织计划来有效地组织、调度与控制该项活动的进程，以实现最佳的效应和效益。而这种为编制科学的组织计划的有效方法统称为网络计划法。 前馈控制：指发生在行动之前的控制行为，通过观察、收集准确信息，事先识别和预防偏差，采取措施将问题消除在萌芽状态。有时也称预先控制。 企业文化：或称组织文化，是一个组织由其价值观、信念、仪式、符号、处事方式等组成的其特有的文化形象。 关联性维度：反映了整个组织的特征，包括组织规模、技术、环境和目标等，它描述了影响和改变组织维度的环境。矩阵结构组织：指把职能部门和按产品划分的小组结合起来组成矩阵，管理人员同原职能部门保持联系，又参加项目小组工作。 管理方格图：是一张纵轴和横轴各9等分的方格图，组成81个小方格。纵轴表示领导对人的关心程度，从上到下由高至低；横轴表示领导对工作的关心程度，从左到右由低至高。根据这两个基本因素以不同比例的结合划分领导方式。其中，第1格表示关心度最小，第9格表示关心度最大。 反馈控制：是在行为执行之后的评价活动，其控制重心放在组织的产出结果上，尤其是最终产品和服务的质量，问题出现后，损失已经造成。又称事后控制。 决策方式：指决策者在决策制定过程中综合运用各种资源（知识和信息）的方式。他包含独裁方式1：领导者运用手头现有资料,自行解决问题,作出决策。独裁方式2：领导者向下级取得必要的资料,然后自行决定解决问题的方法。协商方式1：以个别接触的方式,让有关下属了解问题,听取他们的意见和建议,决策方案中可以反映意见,也可以不反映。协商方式2：让下属集体了解问题,听取集体的意见,由领导作出决策,方案可以反映下属意见,也可以不反映。团体决策：让下属集体了解问题,共同商讨方案,最后达成一致意见。 经济人假设：是指人总是追求物质利益为目的而进行经济活动的主体，尽可能少的付出得到个人利益的最大化。对资本家而言追求最大限度的利润，对工人而言追求最大限度的工资收入。管理者和工人应该相互合作，以求共同繁荣。影响力：指的是用一种为别人所乐于接受的方式，改变他人所乐于接受的方式，改变他人的思想和行动的能力。领导者的影响力来自于职位权力（法定、奖励、强制权力）和个人权力（专家、感召和参考权力）。 权力：管理学中指特定管理主体组织管理对象在实现组织既定目标的过程中对管理对象理念、行为、的影响力和控制力，它可以是个人或是集团。 管理幅度：也称管理跨度，是指每个管理者直接领导的下属数量。 网络结构组织：是由多个相互独立的企业组成的，以契约关系为纽带，通过互利互惠、相互协作、相互信任、相互支持的机制进行密切合作的组织结构。 二单项题 1、对于管理人员来说，需要具备多种技能，如概念技能、人际技能、技术技能等越是处于高层的管理人员，对于以上三种技能按其重要程度的排列顺序为：( ) A 概念技能、技术技能、人际技能 B 技术技能、概念技能、人际技能 C 概念技能、人际技能、技术技能 D 人际技能、概念技能、技术技能 2、（）在《管理工作的本质》中把经理们的角色分为10种角色 A 泰勒 B 法约尔 C 孔茨 D 明茨伯格 3、管理者在作为组织的官方代表对外联络时，他扮演的角色是以下哪一方面（）。 A 信息情报方面 B 决策方面 C 人际关系方面 D 业务经营方面
饭店服务与管理会考模拟试题二及答案
饭店服务与管理会考模拟试题二及答案 TTA standardization office【TTA 5AB- TTAK 08- TTA 2C】
《饭店服务与管理》会考模拟试题（二） 班级学号姓名成绩 一、判断题（每题分，共15分） 1.饭店、旅行社、交通是旅游业的三大支柱。 （） 2.饭店最早出现于古希腊时期。 （） 3.大饭店时期主要是以接待经商者为主。 （） 4.中国近代饭店主要的形式分别是西式饭店和中式饭店。 （） 5.在饭店等级数字表示法中，数值越大，档次越高。 （） 6.前厅部主管属于基层管理者，又称决策层。 （） 7.客房部是饭店最先迎接宾客和最后送给宾客的地方。 （） 8.饭店的大堂酒吧不属于餐饮部。 （） 9.大堂内的光线应该越明亮越好，以便烘托出欢快热烈的氛围。 （） 10.美式计价的特点是只计房费，不含餐费，为世界上大多数饭店所采用。 （） 11.饭店的每一位员工都是饭店的问讯员。 （） 12.我国第一把“金钥匙”产生于广州白天鹅宾馆。 （） 13.客房收入一般占饭店总收入的60%左右。 （） 14.客房是饭店出售的最重要商品。 （） 15.布件房负责洗送住客衣物，洗涤工作服和其他工作棉织品。 （） 16.起居室在下，卧室在上，两者用楼梯连接的套间称连接套间。 （）
17.书写和梳妆空间应在标准间的窗前区。 （） 18.洗涤消毒标准、环境噪声允许值、空气卫生质量标准等都属于生化标准。 （） 19.正餐厅是饭店主要餐厅的设施。 （） 20.中餐厅员工制服总体要求是亲切怡人、整洁得体、悦目大方。 （） 21.西式菜肴大多不宜烧得太熟，所以要求原料新鲜。 （） 22.中国的白酒是以谷物为原料的蒸馏酒，因酒度较高而被称为“烧酒”。 （） 23.为烘托人气，迎宾员在引领宾客安排座位时，应掌握“先包厢后大厅、先显眼后隐 蔽 处”的原则。 （） 24.当宾客要求签单时，应问清住客的姓名、房号，并请客人出示房卡。 （） 25.体育休闲项目是一项具有健身功能的休闲康体活动。 （） 26.游泳是运用头部、躯干、手臂、腿的动作，使身体自由地在水中活动。 （） 27.在多数情况下，鸡尾酒廊有音乐伴奏或其他形式的娱乐。 （） 28.服务质量信息是饭店品质提升的一个非常切入点。 （） 29.餐厅发生食物中毒事件，应立即将中毒者隔离，以免引起恐慌、传染他人。 （） 30.有投诉未必是好事，无投诉未必是坏事。 （） 二、单项选择题（每题分，共15分） 1.饭店一词起源于。 （）A.美国 B.德国 C.英国 D.法国2.“宾客永远是对的”这一至理名言，是提出的。 （）