厨房宝典技术要领
厨房宝典技术要领
目录
1、（缺） (7)
2、怎样用姜 (7)
1．姜丝入菜多作配料 (7)
2．姜块（片）入菜去腥解膻 (8)
3．姜米入菜起香增鲜 (8)
4．姜汁入菜色味双佳 (8)
3、怎样用盐 (9)
1．烹调前加盐 (9)
2．烹调中加盐 (9)
3．烹调后加盐 (10)
4、怎样用酒 (10)
1. 烹调中最合理的用酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。 (10)
2. 上浆挂糊时，也要用酒。但用酒不能多，否则就挥发不尽。 (10)
3. 用酒要忌溢和忌多 (10)
4. 有的菜肴要强调酒味 (10)
5. 用酒来糟醉食品，往往不加热，这样酒味就更浓郁了。 (10)
5、怎样用味精 (11)
6、怎样勾芡 (12)
7、怎样调味 (14)
8、怎样焯水 (15)
9、怎样配菜 (16)
1．量的搭配 (16)
2．质的搭配 (16)
3．味的搭配 (16)
4．色的搭配 (17)
5．形的搭配 (17)
10、怎样使菜肴鲜香 (17)
1．借香 (17)
2．合香 (18)
3. 点香 (18)
4．裱香 (18)
5．提香 (18)
11、怎样挂糊 (19)
12、怎样淋油 (21)
13、怎样掌握火候 (21)
14、怎样用刀 (22)
1．切 (23)
2．片 (24)
3．剁 (25)
4．劈 (25)
5．拍 (26)
6．剞（ji1） (26)
15、怎样掌握油温 (26)
关于十成油温 (27)
16、怎样盛菜装盘 (27)
17、家庭设宴摆席的小规划 (28)
怎样摆设宴席餐桌 (29)
18、说说烧烤 (30)
明火烤有三种： (30)
1.明烤： (30)
2.泥烤 (30)
3.竹烤 (30)
孜然牛肉 (31)
串烧鸡柳 (31)
吉列鱼排 (32)
忠告 (32)
20、刀法16种 (32)
1、切丁 (32)
2、花纹 (33)
3、切斜片 (33)
4、切块 (33)
5、切丝 (33)
6、象眼 (33)
7、剁茸 (34)
9、切粒 (34)
10、兔耳 (34)
12、切段 (35)
14、切花 (35)
15、切片 (35)
16、交叉切 (35)
21、炒菜怎样保持鲜绿 (36)
22、各种调味料的作用 (36)
（一）液体味料 (36)
（二）固体味料 (37)
（三）辛香料 (37)
23、冷菜常见的制作方法 (38)
24、炖各种肉类的快熟法则 (39)
25、美食与美器应如何搭配 (39)
一、菜肴与器皿在色彩纹饰上要和谐。 (39)
二、菜肴与器皿在形态上要和谐。 (40)
三、菜肴与器皿在空间上要和谐。 (40)
四、菜肴掌故与器皿图案要和谐。 (40)
五、一席菜食器上的搭配要和谐。 (40)
26、药膳禁忌 (40)
1、药物与食物配伍禁忌 (40)
2、食物与食物配伍禁忌 (41)
3、药物配伍禁忌 (41)
4、病人忌口 (41)
27、调味出错补救法 (42)
28、冷菜的31种调味汁的配制方法 (42)
29、干货的发制方法 (44)
30、实用烹饪秘笈72法 (48)
31、酥炸浆制法 (51)
32、烹调加水10技巧 (52)
33、烹饪用水三忌 (52)
1、炒菜忌用硬水 (52)
2、炖肉忌用冷水 (53)
3、煮饭忌用生冷自来水 (53)
34、炒 (53)
蚝油牛肉做法： (54)
35、帮您选用健康的“新食器” (54)
一、从花瓷的生产与装饰方式上看，主要分为釉上彩、釉中彩与釉下彩三种。 (54)
二、选用花瓷餐具的简单方法： (55)
三、一般选择陶瓷餐具的技巧 (55)
四、个人心得及建议 (56)
36、啤酒美食法 (56)
37、烹饪技法：烧 (57)
1、红烧： (57)
2、干烧： (57)
3、南烧： (58)
4、糟烧： (58)
5、葱烧： (58)
6、锅烧： (58)
38、烹调酒使用的八个小窍门 (59)
39、十二种错误的食物搭配 (59)
40、烹饪技法：煎 (60)
42、家常炒菜的心得 (61)
1．炒肉丝 (62)
2．清炒虾仁 (62)
3.芙蓉鸡片 (63)
43、烹饪技法：烹 (64)
44、八珍（缺） (65)
45、猪肉各部分的名称及适宜烹饪的方法 (65)
46、高汤（鲜汤）一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类 (66)
1、毛汤 (66)
2、奶汤 (66)
3、清汤 (66)
47、烹饪技法：爆 (67)
48、怎样烹制菜肴滑嫩 (67)
49、烹饪技法：拌、炝、腌 (69)
一、拌 (69)
二、炝 (70)
三、腌 (70)
50、饮酒与酒温（缺） (71)
51、烹饪技法：炸 (71)
52、酒酿（米酒）制作及心得 (72)
53、烹饪技法：酥与香酥 (75)
一、酥 (75)
二、香酥 (75)
54、家常红烧菜的心得 (76)
56、烹饪技法：蒸 (77)
57、做好“清蒸鱼”，环环有秘诀 (77)
58、（缺） (79)
59、性情好坏就由饮食来对付 (79)
60、技法：炖 (80)
一、不隔水炖法： (80)
二、隔水炖法： (81)
三、蒸炖 (81)
61、酒糟的用法与保存 (81)
62、糟油6吃（太仓和大同的糟油都很正宗） (82)
63、（缺） (83)
64、烹饪技法：汆 (83)
65、烹饪技法：烩 (85)
66、关于家用老汤（卤汁） (87)
一、制作方法： (87)
二、卤菜的制法 (87)
三、保存方法： (88)
四、提示： (88)
五、专业卤汤的分类： (88)
六、专业的红卤配方秘籍： (88)
67、按血型定食谱（缺） (89)
68、各种果汁的功效 (89)
69、冷菜的装盘有讲究 (89)
70、六种干货的挑选方法（缺） (91)
71、私房“饼”法（缺） (91)
72、烹饪技法：熘 (91)
73、禽蛋的加工、烹饪秘籍大全 (92)
74、制作丸子（元子）菜肴的秘籍大全 (95)
一、选料 (95)
二、初加工 (96)
三、丸子的半成品——泥子 (96)
四、丸子的成形 (97)
五、烹制丸子的火候及色泽把握 (98)
75、烧饭秘诀13招 (98)
76、烹饪技法：煨 (99)
一、煨 (99)
二、卤 (99)
77、炸油条配方 (100)
78、（缺） (101)
79、油条 (101)
80、卤牛肉制作及私房心得 (102)
81、食物的营养成分与药理作用(五大类66种) (102)
一、谷类豆类 (102)
2、粟米 (102)
3、小麦 (103)
4、麦片 (103)
5、荞麦 (103)
6、高梁 (103)
7、薏苡仁 (104)
8、赤小豆 (104)
9、绿豆 (104)
10、扁豆 (105)
11-20、（缺） (105)
21、狗肉 (105)
22、黄狗肾（狗鞭） (105)
23、鸡肉 (105)
24、乌骨鸡 (106)
25、鸭肉 (106)
26、鹅肉 (106)
27、麻雀肉 (106)
28、燕窝 (107)
29、鹿肉 (107)
30、鹿鞭 (107)
31、鲤鱼 (108)
32、鲫鱼 (108)
33、黄花鱼 (108)
34、鳝鱼 (108)
35、泥鳅 (109)
36、鲇鱼 (109)
37、鱼鳔 (109)
38、河虾 (110)
39、螃蟹 (110)
40、墨鱼 (110)
41、甲鱼 (111)
43、田螺 (111)
44、牡蛎 (111)
45、海参 (112)
46、海蜇 (112)
47、海带 (112)
48、紫菜 (113)
49、枸杞 (113)
50、核桃 (113)
51、白果 (114)
52、莲子 (114)
53、芡实 (114)
54、栗子 (115)
55、冬瓜 (115)
56、苦瓜 (115)
57、韭菜 (115)
58、香菜 (116)
59、生姜 (116)
60、大蒜 (117)
61、香菇 (117)
62、木耳 (117)
63、鸡蛋 (118)
64、鹌鹑蛋 (118)
65、牛奶 (118)
66、蜂蜜 (119)
82、中国八大菜系特点及其代表名菜 (119)
山东菜系 (119)
四川菜系 (119)
江苏菜系 (120)
广东菜系 (122)
湖南菜系 (123)
福建菜系 (124)
83、烹饪技法：挂霜 (124)
84、巧煮食品小窍门（缺） (125)
85、关于沙拉4篇, (125)
一、制作沙拉的窍门 (125)
二、怎样吃沙拉 (126)
三、八种素食沙拉酱作法 (126)
四、瘦身沙拉制作原则 (127)
五、沙拉菜谱（图） (127)
86、脆皮鸡的制作方法及要领（缺） (127)
87、烹饪技法：熬、涮、焖 (127)
一、熬 (127)
二、涮 (128)
88、火锅调料4种口味的配制（缺） (129)
89、大豆及其制品的烹调技巧 (129)
一、原粒黄豆的烹制 (129)
二、豆腐的烹制 (130)
三、豆芽的烹制 (131)
90、微波炉妙用七招&使用微波炉十忌 (131)
一、微波炉妙用七招 (131)
二、使用微波炉十忌 (132)
91、猴头菇的泡发和4种做法（缺） (132)
92、烹饪技法：拔丝、蜜汁 (133)
一、拔丝 (133)
二、蜜汁 (133)
93、菜肴烹制的细微技术关键（缺） (135)
94、帮您看懂烹饪术语大观 (135)
95、常用烹饪手法 (136)
96、怎样用葱 (139)
1、（缺）
2、怎样用姜
姜是许多菜肴中不可缺少的香辛调味品，但怎样使用，却不是人人必晓的。用得恰到好处可以使菜肴增鲜添色，反之那就会弄巧成拙。我们在烹制时会经常遇到一些问题：如做鱼圆时在鱼茸中掺加姜葱汁，再放其他调味品搅拌上劲，挤成鱼圆，可收到鲜香滑嫩、色泽洁白的效果。若把生姜剁成米粒状，拌入鱼茸里制成的鱼圆，吃在嘴里就会垫牙辣口，且色彩发暗、味道欠佳。
又如在烧鱼前，应先将姜片投入少量油锅中煸炒炝锅，后下鱼煎烙两面，再加清水和各种调味品，鱼与姜同烧至熟。这样用姜不仅煎鱼时不粘锅，且可去膻解腥；如果姜片与鱼同下或做熟后撤下姜米，其效果欠佳。因此，在烹调中要视菜肴的具体情况，合理、巧妙地用姜。
1．姜丝入菜多作配料
烹调常用姜有新姜、黄姜、老姜、浇姜等，按颜色又有红爪姜和黄瓜姜之分，姜的辛辣香味较重，在菜肴中既可作调味品，又可作菜肴的配料。新姜皮薄肉嫩，味淡薄；黄姜香辣，气味由淡转浓，肉质由松软变结实，是姜中上品；老姜，俗称姜母，即姜种，皮厚肉坚，味道辛辣，但香气不如黄姜；浇姜，附有姜芽，可以作菜肴的配菜或酱腌，味道鲜美。
作为配料入菜的姜，一般要切成丝，如?姜丝肉?是取新姜与青红辣椒，切丝与瘦猪肉丝同炒，其味香辣可口，独具一格。?三丝鱼卷?是将桂鱼肉切成大片，卷包笋丝、火腿丝、鸡脯肉丝成圆筒形，然后配以用浇姜腌渍的酱姜丝，还有葱丝、红辣椒丝，加酱油、糖、醋
溜制即成。味道酸甜适口，外嫩里鲜。把新姜或黄姜加工成丝，还可做凉菜的配料，增鲜之余，兼有杀菌、消毒的作用。如淮扬传统凉拌菜?拌干丝?，它是把每块大方豆腐干切成20片左右，再细切成比火柴棒还细的干丝，用沸水浸烫3次，挤去水分，放入盘中，上面再撒放生姜丝，浇上调味而成的。干丝绵软清淡，姜丝鲜嫩辣香。
2．姜块（片）入菜去腥解膻
生姜加工成块或片，多数是用在火工菜中，如炖、焖、煨、烧、煮、扒等烹调方法中，具有去除水产品、禽畜类的腥膻气味的作用。火工菜中用老姜，主要是取其味，而成熟后要弃去姜。所以姜需加工成块或片，且要用刀面拍松，使其裂开，便于姜味外溢，浸入菜中。如：?清炖鸡?，配以鸡蛋称清炖子母鸡，加入水发海参即为?珊瑚炖鸡?，以银耳球点缀叫做?风吹牡丹?，佐以猪肠叫?游龙戏凤?，添上用鱼虾酿制的小鸡即为?百鸟朝凤?等。在制作中都不可不以姜片调味，否则就不会有鸡肉酥烂香鲜、配料细嫩、汤清味醇的特点。
姜除在烹调加热中调味外，亦用于菜肴加热前，起浸渍调味的作用，如?油淋鸡?、?叉烧鱼?、?炸猪排?等，烹调时姜与原料不便同时加热，但这些原料异味难去，就必须在加热前，用姜片浸渍相当的时间，以消除其异味。浸渍时，同时还需加入适量的料酒、葱，效果会更好。
3．姜米入菜起香增鲜
姜在古代亦称?疆?，意思是?疆御百邪?之说。姜性温散寒邪，利用姜的这一特有功能，人们食用凉性菜肴，往往佐以姜米醋同食，醋有去腥暖胃的功效，再配以姜米，互补互存，可以防止腹泻、杀菌消毒，也能促进消化。如?清蒸白鱼?、?芙蓉鲫鱼?、?清蒸蟹?、?醉虾?、?炝笋?等，都需浇上醋，加姜米，有些还需撒上胡椒粉，摆上香菜叶。
姜米在菜肴中亦可与原料同煮同食，如?清炖狮子头?，猪肉细切再用刀背砸后，需加入姜米和其他调料，制成狮子头，然后再清炖。生姜加工成米粒，更多的是经油煸炒后与主料同烹，姜的辣香味与主料鲜味溶于一体，十分诱人。?炒蟹粉?、?咕喀肉?等，姜米需先经油煸炒之后，待香味四溢，然后再下入主配料同烹。姜块（片）在火工菜中起去腥解膻的作用，而姜米则多用于炸、溜、爆、炒、烹、煎等方法的菜中，用以起香增鲜。
4．姜汁入菜色味双佳
水产、家禽的内脏和蛋类原料腥、膻异味较浓，烹制时生姜是不可少的调料。有些菜肴可用姜丝作配料同烹，而火工菜肴（行话称大菜）要用姜块（片）去腥解膻，一般炒菜、小菜用姜米起鲜。但还有一部分菜肴不便与姜同烹，又要去腥增香，如用姜汁是比较适宜的，如前面讲的制作鱼圆、虾圆、肉圆及将各种动物性原料用刀背砸成茸后制成的菜肴，就是用姜计去腥膻味的。
制姜汁是将姜块拍松，用清水泡一定时间（一般还需要加入葱和适量的料酒同泡），就成
所需的姜汁了。
生姜在烹调中用途很大，很有讲究，但不一定任何菜都要用姜来调味，如单一的蔬菜本身含有自然芳香味，再用姜米调味，势必会?喧宾夺主?，影响本味。
俗说：?姜是老的辣?。烹调用姜不应选用新姜，老姜的味道更浓香
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3、怎样用盐
盐在烹调中的作用是十分重要的，人们常将食盐的咸味称为?百味之王?，?一盐调（diao4）百味?。盐在烹调中的主要作用是调味和增强风味。烹调加盐时，既要考虑到菜肴的口味是否适度，同时也要讲究用盐的时机是否正确。学术理论认为，人的味觉可以感觉到咸味最低浓度为0．1％～0．15％。感觉最舒服的食盐溶液的溶度是0．8％～1．2％。因此制作汤类菜肴应按0．8％～1．2％的用量掌握。而煮、炖菜肴时一般应控制在1，5％～2％的范围内，因为这些菜肴食用时常和不含盐的主食一同食用，即下饭的菜，所以加盐量应该大些。
盐在烹调过程中常与其它调料一同使用，使用过程中几种调料之间必然发生作用，形成一种复合味。一般说，咸味中加入微量醋，可使咸味增强，加入醋量较多时，可使咸味减弱。反之醋中加入少量食盐，会使酸味增强，加入大量盐后则使酸味减弱。咸味中加入砂糖，可使咸味减弱。甜味中加入微量咸味，可在一定程度上增加甜味。咸味中加入味精可使咸味缓和，味精中加入少量食盐，可以增加味精的鲜度。此外，食盐有高渗透作用，还能抑制细菌的生长。制作肉丸、鱼丸时，加盐搅拌，可以提高原料的吃水量，使制成的鱼丸等柔嫩多计。在合面团时加点盐可在一定程度上增加面的弹性和韧性。发酵面团中加点盐还可起到调节面团发酵速度作用，使蒸出的馒头更松软可口。
在烹调中掌握用盐，大体有以下三种情况。
1．烹调前加盐
即在原料加热前加盐，目的是使原料有一个基本咸味，并有收缩。在使用炸、爆、滑馏、滑炒等烹调方法时，都可结合上浆、挂糊，并加入一些盐。因为这类烹调方法的主料被包裹在一层浆糊中，味不得入，所以必须在烹前加盐。另外有些菜在烹调过程中无法加盐，如荷叶粉蒸肉等，也必须在蒸前加盐。烧鱼时为使鱼肉不碎，也要先用盐或酱油擦一下。但这种加盐法用盐要少，距离烹调时间要短。
2．烹调中加盐
这是最主要的加盐方法，在运用炒、烧、煮、焖、煨、滑等技法烹调时，都要在烹调中加盐。而后是在菜肴快要成熟时加盐，减少盐对菜肴的渗透压，保持菜肴嫩松，养分不流失。
3．烹调后加盐
即加热完成以后加盐，以炸为主烹制的菜肴即此类。炸好后撒上花椒盐等调料
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4、怎样用酒
烹调中，一般要使用一些料酒，这是因为酒能解腥起香的缘故。要使酒起到解腥起香的作用，关键要让酒得以发挥。因此，要注意以下几点。
1. 烹调中最合理的用酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。
比如煸炒肉丝，酒应当在煸炒刚完毕的时候放；又如红烧鱼，必须在鱼煎制完成后立即烹酒；再如炒虾仁，虾仁滑熟后，酒要先于其它作料入锅。绝大部分的炒菜、爆菜、烧菜，酒一喷入，立即爆出响声，并随之冒出一股水汽，这种用法是正确的。
2. 上浆挂糊时，也要用酒。但用酒不能多，否则就挥发不尽。
3. 用酒要忌溢和忌多
有的人凡菜肴中有荤料，一定放酒。于是?榨菜肉丝汤?之类的菜也放了酒，结果清淡的口味反被酒味所破坏，这是因为放在汤里的酒根本来不及挥发的缘故。所以厨师们在用酒时一般都做到?一要忌溢，二要忌多?。
4. 有的菜肴要强调酒味
例如葡汁鸡翅，选用10只鸡翅膀经油炸后加蕃茄酱、糖、盐一起焖烧至翅酥，随后加进红葡萄酒，着芡出锅装盒。这个菜把醇浓的葡萄酒香味作为菜肴最大的特点，既然这样，酒在出锅前放，减少挥发就变成合理了。
5. 用酒来糟醉食品，往往不加热，这样酒味就更浓郁了。
另外，这里还归纳了一些：啤酒调味小窍门
啤酒除用于饮用外，还可用来对菜肴调味。具体方法如下。
1．炒肉片或肉丝，用淀粉加啤酒调糊挂浆，炒出后格外鲜嫩，味尤佳。
2．烹制冻肉、排骨等菜肴，先用少量啤酒，腌渍10分钟左右，清水冲洗后烹制，可除
腥味和异味。
3．烹制含脂肪较多的肉类、鱼类，加少许啤酒，有助脂肪溶解，产生脂化反应，使菜肴香而不腻。
4．清蒸鸡时先将鸡放入20～25％的啤酒中腌渍10～15分钟，然后取出蒸熟。格外鲜滑可口。
5．清蒸腥味较大的鱼类，用啤酒腌渍10～15分钟，熟后不仅腥味大减，而且味道近似螃蟹。
6．凉拌菜时先把菜浸在啤酒中，加热烧开即取出冷却，加作料拌食，别有风味
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5、怎样用味精
味精是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。
味精对人体没有直接的营养价值，但它能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率。另外,味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。
味精虽能提鲜，但如使用方法不当，就会产生相反的效果。
看了一些关于味精的帖子，把它们归纳了一下，这里包括了味精在烹饪中的使用技巧和如何科学地使用味精。其中的科学原理我也不太懂，尤其是什么谷氨酸之类的，嘿嘿……
1．对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，味精则只有一种鲜味，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同。如使用味精，会将本味掩盖，致使菜肴口味不伦不类。
2．对酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜类等，不宜使用味精。因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。
3．拌凉菜使用晶体味精时，应先用少量热水化开，然后再浇到凉菜上，效果较好（因味精在45℃时才能发挥作用）。如果用晶体直接拌凉菜，不易拌均匀，影响味精的提鲜作用。
4．作菜使用味精，应在起锅时加入。因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生轻微的毒素，危害人体。
5．味精使用时应掌握好用量，并不是多多益善。它的水稀释度是3000倍，人对味精的味觉感为0．033％，在使用时，以1500倍左右为适宜。如投放量过多，会使菜中产生似成非成，似涩非涩的怪味，造成相反的效果。世界卫生组织建议：婴儿食品暂不用味精；成人每人每天味精摄入量不要超过6克。
6．味精在常温下不易溶解，在70 C～90 C时溶解最好，鲜味最足，超过100C时味
精就被水蒸气挥发，超过130C时，即变质为焦谷氨酸钠，不但没有鲜味，还会产生毒性。对炖、烧、煮、熬、蒸的菜，不宜过早放味精，要在将出锅时放入。
7．在含有碱性的原料中不宜使用味精，回味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味。
有关鸡精
鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入助鲜的核苷酸制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精，不过鸡精比味精更鲜。从卫生角度讲，鸡精对人体是无毒无害的，但在烹调时，如果加入过多鸡精，则会破坏菜肴原有的味道而影响口味。
鸡精因含多种调味剂，其味道比较综合、协调。
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6、怎样勾芡
勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60C 时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。
绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆水涨磨碎，沉淀而成，它的特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。
马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是由马铃薯磨碎，揉洗、沉淀制成的，特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。
小麦淀粉是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成，特点是色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。
甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。
此外还有玉米淀粉，菱、藕淀粉，荸荠淀粉等。
勾芡是否适当，对菜肴的质量影响很大，因此勾芡是烹调的基本功之一。勾芡多用于熘、滑、炒等烹调技法。这些烹调法的共同点是旺火速成，有这种方法烹调的菜肴，基本上不带汤。但由于烹调时加入某些调料和原料本身出水，使菜看中汤汁增多，通过勾芡，使汁液浓稠并附于原料表面，从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味。
勾芡一般用两种类型。一种是淀粉汁加调味品，俗称?对汁?，多用于火力旺，速度快的
熘、爆等方法烹调的菜肴。一种是单纯的淀粉汁，又叫?湿淀粉?，多用于一般的炒菜。浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。根据烹调方法及菜肴特色，大体上有以下几种芡汁用法：
1．包芡一般用于爆炒方法烹调的菜肴。粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如鱼香肉丝、炒腰花等都是用包芡，吃完菜后，盘底基本不留卤汁。
2．糊交一般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀，用处是把菜肴的汤汁变成糊状，达到汤菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨等。
3．流芡粉汁较稀，一般用于大型或整体的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光泽。一般是在菜肴装盘后，再将锅中卤汁加热勾芡，然后浇在菜肴上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃状态，食后盘内可剩余部分汁液。
4．奶汤芡是芡汁中最稀的，又称薄芡。一般用于烩烧的菜肴，如：麻辣豆腐、虾仁锅巴等。目的是使菜肴汤汁加浓一点而达到色美味鲜的要求。
要勾好芡，需掌握几个关键问题：
一是掌握好勾芡时间，一般应在菜肴九成熟时进行，过早勾芡会使卤汁发焦，过迟勾芡易使菜受热时间长，失去脆、嫩的口味；
二是勾芡的菜肴用油不能太多，否则卤汁不易粘在原料上，不能达到增鲜、美形的目的；
三是菜肴汤汁要适当，汤汁过多或过少，会造成芡汁的过稀或过稠，从而影响菜肴的质量；
四是用单纯粉汁勾芡时，必须先将菜肴的口味，色泽调好，然后再淋入湿淀粉勾芡，才能保证菜肴的味美色艳。
淀粉吸湿性强，还有吸收异味的特点，因此应注意保管，应防潮、防霉、防异味。一般以室温15C和湿度低于70％的条件下为宜。
烹调中还有明油芡的要求，即在菜肴成熟时勾好芡以后，再淋入各种不同的调味油，使之溶合于芡内或附着于芡上。对菜肴起增香、提鲜、上色、发亮作用。使用时两者要结合好，要根据菜肴的口味和色泽要求，淋入不同颜色的食用油，如：鸡油（黄色）、辣椒油（红色）、番茄油、香油、花椒油等。
淋油时要注意，一定要在芡熟后淋入，才能使芡亮油明。一次加油不能过多过急，否则会出现泌油现象。由于烹调方法不同，加油的方法也不同。一般熘、炒菜肴，多在成熟后边颠勺边淋入明油。干烧菜，菜是在出勺后，将勺内余汁调入油泻开，浇淋于菜肴上面。明油加入芡汁后，搅动颠翻不可太快，避免油芡分离。
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7、怎样调味
调味是菜肴最后成熟的技术关键之一。只有不断地操练和摸索，才能慢慢地掌握其规律与方法，并与火候巧妙地结合，烹制出色、香、形俱好的佳肴。
调味的根据大致有以下几点：
1．因料调味新鲜的鸡、鱼、虾和蔬菜等，其本身具有特殊鲜味，调味不应过量，以免掩盖天然的鲜美滋味。腥膻气味较重的原料，如不鲜的鱼、虾、牛羊肉及内脏类，调味时应酌量多加些去腥解腻的调味品，诸如料酒、醋、糖、葱、姜、蒜等，以便减恶味增鲜味。
本身无特定味道的原料，如海参、鱼翅等，除必须加入鲜汤外，还应当按照菜肴的具体要求施以相应的调味品。
2．因菜调味每种菜都有自己特定的口味，这种口味是通过不同的烹调方法最后确定的。因此，投放调味品的种类和数量皆不可乱来。特别是对于多味菜看，必须分清味的主次，才能恰到好处地使用主、辅调料。有的菜以酸甜为主，有的以鲜香为主，还有的菜上口甜收口咸，或上口咸收口甜等，这种一菜数味、变化多端的奥妙，皆在于调味技巧。
3．因时调味人们的口味往往随季节变化而有所差异，这也与机体代谢状况有关。例如在冬季，由于气候寒冷，因而喜用浓厚肥美的菜肴；炎热的夏季则嗜好清淡爽口的食物。
4．因人调味烹调时，在保持地方菜肴风味特点的前提下，还要注意就餐者的不同口味，做到因入制菜。所谓?食无定味，适口者珍?，就是因人制菜的恰当概括。
5．调料优质原料好而调料不佳或调料投放不当，都将影响菜肴风味。优质调料还有一个含义，就是烹制什么地方的菜肴，应当用该地的著名调料，这样才能使菜肴风味足俱。比如川菜中的水煮肉，其中要用四川陴县的豆瓣酱和汉原的花椒，川菜中用的盐和味精也是其特有的，这样做出来的味道就非常正宗。当然，条件有限的话，也没必要一定难为自己，还是解馋为先。
烹调过程中的调味，一般可分为三步完成：第一步，加热前调味；第二步，加热中调味；第三步，加热后调味。
加热前的调味．又叫基础调味，目的是使原料在烹制之前就具有一个基本的味，同时减除某些原料的腥膻气味。具体方法是将原料用调味品；如：盐、酱油、料酒、糖等调拌均匀，浸渍一下，或者再加上鸡蛋、淀粉浆一浆，使原料初步入味，然后再进行加热烹调。鸡、鸭、鱼、肉类菜肴也都要做加热前的调味，青笋、黄瓜等配料，也常先用盐腌除水，确定其基本味。一些不能在加热中启盖和调味的蒸、炖制菜肴，更是要在上笼入锅前调好味，如蒸鸡、蒸肉、蒸鱼、炖（隔水）鸭、罐焖肉、坛子肉等，它们的调味方法一般是：将对好的汤汁或搅拌好的作料，同蒸制原料一起放入器皿中，以便于加热过程中入味。
加热中的调味，也叫做正式调味或定型调味。菜肴的口味正是由这一步来定型，所以是决定性调味阶段。当原料下锅以后，在适宜的时机按照菜肴的烹调要求和食者的口味，加入
或咸或甜，或酸或辣，或香或鲜的调味品。有些旺火急成的菜，须得事先把所需的调味品放在碗中调好，这叫作?预备调味?，也称为?对汁?，以便烹调时及时加入，不误火候。
加热后的调味又叫做辅助调味．可增加菜肴的特定滋味。有些菜肴，虽然在第一、二阶段中都进行了调味，但在色、香、味方面仍未达到应有的要求，因此需要在加热后最后定味，例如炸菜往往撒以椒盐或辣酱油等，涮品（涮羊肉等）还要蘸上很多的调味小料，蒸菜也有的要在上桌前另烧调汁，烩的乌鱼蛋则在出勺时往汤中放些醋，烤的鸭需浇上甜面酱，炝、拌的凉菜，也需浇以对好的三合油、姜醋汁、芥末糊等等，这些都是加热后的调味，对增加菜肴的特定风味必不可少。
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8、怎样焯水
焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。
焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水的作用有以下几个方面。
1．可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除。
2．可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。
3．可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。由于原料性质不同，加热成熟的时间也不同，可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒，蔬菜经焯水后达到半熟，那么，炒熟肉片后，加入焯水的蔬菜，很快就可以出锅。如果不经焯水就放在一起烹调，会造成原料生熟不一，软硬不一。
4．便于原料进一步加工操作，有些原料焯水后容易去皮，有些原料焯水后便于进一步加工切制等。
焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水；另一种是冷水锅焯水。
开水锅焯水，就是将锅内的水加热至滚开，然后将原料下锅。下锅后及时翻动，时间要短。要讲究色、脆、嫩，不要过火。这种方法多用于植物性原料，如：芹菜、菠菜、莴笋等。焯水时要特别注意火候，时间稍长，颜色就会变淡，而且也不脆、嫩。因此放入锅内后，水微开时即可捞出晾凉。不要用冷水冲，以免造成新的污染。
冷水锅焯水，是将原料与冷水同时下锅。水要没过原料，然后烧开，目的是使原料成熟，
便于进一步加工。土豆、胡萝卜等因体积大，不易成熟，需要煮的时间长一些。有些动物性原料，如；白肉、牛百页、牛肚领等，也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。有些用于煮汤的动物性原料；也要冷水下锅，在加热过程中使营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美，如用热水锅，则会造成蛋白质凝固。
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9、怎样配菜
配菜根据菜肴品种和各自的质量要求，把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配，使之成为一个（或一桌）完整的菜肴原料。配菜的恰当与否，直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值，也决定到成桌菜肴能否协调。
1．量的搭配
突出主料配制多种主辅原料的菜肴时，应使主料在数量上占主体地位。例如?炒肉丝蒜苗?、?炒肉丝韭菜?等应时当令的菜肴，主要是吃蒜苗和韭菜的鲜味，因此配制时就应使蒜苗和韭菜占主导地位，如果时令已过，此菜就应以肉丝为主。
平分秋色配制无主、辅原料之分的菜肴时，各种原料在数量上应基本相当，互相衬托。例如?熘三样?、?爆双脆?、?烩什锦?等，即属这类。
2．质的搭配
同质相配即菜肴的主辅料应软软相配（如?鲜蘑豆腐?），脆脆相配（如?油爆双脆?），韧韧相配（如?海带牛肉丝?），嫩嫩相配（如?芙蓉鸡片?）等等，这样搭配，能使菜肴生熟一致，吃口一致；也就是说，符合烹调要求，各具自己的特色。
荤素搭配动物性原料配以植物性原料，如?芹菜肉丝?、?豆腐烧鱼?、?滑馏里脊?配以适当的瓜片和玉兰片等。这种荤素搭配是中国菜的传统作法，无论从营养学还是食品学看，都有其科学道理。
贵多贱少系指高档菜而言。用贵物宜多，用贱物宜少，例如：?白扒猴头蘑?、?三丝鱼翅?等，可保持菜肴的高档性。
3．味的搭配
浓淡相配以配料味之清淡衬托主料味之浓厚，例如：三圆扒鸭（三圆即胡萝卜、青笋、土豆）等。
淡淡相配此类菜以清淡取胜，例如：?烧双冬（冬菇、冬笋）?、?鲜蘑烧豆腐?等。
异香相配主料、辅料各具不同特殊香味，使鱼、肉的醇香与某些菜蔬的异样清香融和，
便觉别有风味，例如：?芹黄炒鱼丝?、?芜爆里脊?、?青蒜炒肉片?等。
一味独用有些烹饪原料不宜多用杂料，味太浓重者，只宜独用，不可搭配，如：鳗、鳖、蟹，鲥鱼等。此外，如：北京烤鸭、广州烤乳猪等，都是一味独用的菜例。
4．色的搭配
菜肴主辅料的色彩搭配要求协调、美观、大方，有层次感。色彩搭配的一般原则是配料衬托主料。具体配色的方法有：
顺色菜组成菜肴的主料与辅料色泽基本一致。此类多为白色，所用调料，也是盐、味精和浅色的料酒、白酱油等。这类保持原料本色的菜肴，色泽嫩白，给人以清爽之感，食之亦利口。鱼翅、鱼骨、鱼肚等都适宜配顺色菜。
异色菜这种将不同颜色的主料辅料搭配一起的菜肴极为普遍。为了突出主料，使菜品色泽层次分明，应使主料与配料的颜色差异明显些，例如：以绿的青笋、黑的木耳配红的肉片炒；用碧色豌豆与玉色虾仁同烹等，色泽效果令人赏心悦目。
5．形的搭配
这里所说的?形?，是指经刀工处理后的菜肴主、辅原料之形状，其搭配方法有两种。
同形配主辅料的形态、大小等规格保持一致，如：?炒三丁?、?土豆烧牛肉?、?黄瓜炒肉片?等，分别是丁配丁、块配块、片配片。这样可使菜看产生一种整齐的美感。
异形配主、辅原料的形状不同、大小不一，如?荔枝鱿鱼卷?主料鱿鱼呈简状蓑衣形，配料荔枝则为圆或半圆形。这类菜在形态上别具一种参差错落美。
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10、怎样使菜肴鲜香
为使菜肴?生香?，厨师常用下面五种技法。
1．借香
原料本身无香味，亦无异味，要烹制出香味，只有靠借香。如海参、鱿鱼、燕窝等诸多干货，在初加工时，历经油发、水煮、反复漂洗，虽本身营养丰富，但所具有的挥发性香味基质甚微，故均寡而无味。菜肴的香味便只有从其他原料或调味香料中去借。
借的方法一般有两种：一是用具有挥发性的辛香料炝锅；二是与禽、肉类（或其鲜汤）共同加热。具体操作时，厨师常将两种方法结合使用，可使香味更加浓郁。
2．合香
原料本身虽有香味基质，但含量不足或单一，则可与其他原料或调料合烹，此为?合香?。
例如，烹制动物性原料，常要加入适量的植物性原料。这样做，不仅在营养互补方面很有益处，而且还可以使各种香味基质在加热过程中融溶、扬溢，散发出更丰富的复合香味。动物性原料中的肉鲜味挥发基质肌苷酸、谷氨酸等与植物性原料中的鲜味主体谷氨酸、一磷酸腺苷5’－乌苷酸等，在加热时一齐迅速分解，在挥发中产生凝集，形成具有复合香味的聚合团，也就我们所说的合香混合体。
3. 点香
某些原料在加热过程中，虽有香气味产生，但不够?冲?；或根据菜肴的要求，还略有欠缺，此时可加入适当的原料或调味料补缀，谓之?点香?。
烹制菜肴，在出勺之前往往要滴点香油，加些香菜、葱末、姜未、胡椒粉，或在菜肴装盘后撒椒盐、油烹姜丝等，即是运用这些具有挥发性香味原料或调味品，通过瞬时加热，使其香味基质迅速挥发、溢出，达到既调?香?，又调味的目的。
4．裱香
有一些菜肴，需要特殊的浓烈香味覆盖其表，以特殊的风味引起食者的强烈食欲。这时常用裱香这一技法。
熏肉、熏鸡、熏鱼等食品制作，运用不同的加热手段和熏料（也称裱香料）制作而成。常用的熏料：锯末（红松）、白糖、茶叶、大米、松柏枝、香樟树叶，在加热时产生大量的烟气。这些烟气中含有不同的香味挥发基质，如：酚类、醇类、有机酸、羰基化合物等。它们不仅能为食品带来独特的风味，而且还具有抑菌、抗氧化作用，使食品得以久存。
5．提香
通过一定的加热时间，使菜肴原料、调料中的含香基质充分溢出，可最大限度地利用香味素，产生最理想的香味效应，即谓之?提香?。
一般速成菜，由于原料和香辛调味的加热时间短，再加上原料托糊、上浆等原因，原料内部的香味素并未充分溢出。而烧、焖、扒、炖、熬等需较长时间加热的菜肴，则为充分利用香味素提供了条件。实践证明，肉类及部分香辛料，如：花椒、大料、丁香、桂皮等调味料的加热时间，应控制在三小时以内。因为在这个时间内，各种香味物质随着加热时间延长而溢出量增加，香味也更加浓郁，但超过三小时以后，其呈味、呈香物质的挥发则趋于减弱。
所以，菜肴的提香，应视原料和调味料的质与量来决定?提香?的时间。
生香的技法还有扬香、增香、扶香、正香等多种，与上述方法有一定差别，这里不做赘
述
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11、怎样挂糊
挂糊是我国烹调中常用的一种技法，行业习惯称?着衣?，即在经过刀工处理的原料表面挂上一层衣一样的粉糊。由于原料在油炸时温度比较高，即粉糊受热后会立即凝成一层保护层，使原料不直接和高温的油接触。这样就可以保持原料内的水分和鲜味，营养成分也会因受保护而不致流失，制作的菜肴就能达到松、嫩、香、脆的目的。增加菜肴形与色的美观，增加营养价值。
挂糊的种类很多，比较常用的有以下几种。
1．蛋清糊也叫蛋白糊，用鸡蛋清和水淀粉调制而成。也有用鸡蛋和面粉、水调制的。还可加入适量的发酵粉助发。制作时蛋清不打发，只要均匀地搅拌在面粉、淀粉中即可，一般适用于软炸，如：软炸鱼条、软炸口蘑等。
2．蛋泡糊也叫高丽糊或雪衣糊。将鸡蛋清用筷子顺一个方向搅打，打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒为止。然后加入干淀粉拌和成糊。用它挂糊制作的菜看，外观形态饱满，口感外松里嫩。一般用于特殊的松炸，如：高丽明虾、银鼠鱼条等。也可用于禽类和水果类，如：高丽鸡腿、炸羊尾、夹沙香蕉等。制作蛋泡糊，除打发技术外，还要注意加淀粉，否则糊易出水，菜难制成。
3．蛋黄糊用鸡蛋黄加面粉或淀粉、水拌制而成。制作的菜色泽金黄，一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法。酥炸后食品外酥里鲜，食用时蘸调味品即可。
4．全蛋糊用整只鸡蛋与面粉或淀粉、水拌制而成。它制作简单，适用于炸制拔丝菜肴，成品金黄色，外松里嫩。
5．拍粉拖蛋糊原料在挂糊前先拍上一层干淀粉或干面粉，然后再挂上一层糊。这是为了解决有些原料含水量或含油脂较多不易挂糊而采取的方法，如：软炸栗子、拔丝苹果、锅贴鱼片等。这样可以使原料挂糊均匀饱满，吃口香嫩。
6．拖蛋糊拍面包粉先让原料均匀的挂上全蛋糊，然后在挂糊的表面上拍上一层面包粉或芝麻、杏仁、松子仁、瓜子仁、花生仁、核桃仁等，如：炸猪排、芝麻鱼排等，炸制出的菜肴特别香脆。
7．水粉糊就是用淀粉与水拌制而成的，制作简单方便，应用广，多用于干炸、焦、熘、抓炒等烹调方法。制成的菜色金黄、外脆硬、内鲜嫩，如：干炸里脊、抓炒鱼块等。
8．发粉糊先在面粉和淀粉中加入适量的发酵粉拌匀（面粉与淀粉比例为7：3），然后再加水调制。夏天用冷水，冬天用温水，再用筷子搅到有一个个大小均匀的小泡时为止。使用前在糊中滴几滴酒，以增加光滑度。适用于炸制拔丝菜，因菜里含水量高，用发粉糊炸后
糊壳比较硬，不会导致水分外溢影响菜肴质量，外表饱满丰润光滑，色金黄，外脆里嫩。
9．脆糊在发糊内加入17％的猪油或色拉油拌制而成，一般适用于酥炸、干炸的菜肴。制菜后具有酥脆、酥香、胀发饱满的特点。
10．高丽糊又称发蛋糊，是由蛋白加工而成，既可作菜肴主料的挂糊，又可单独作为主料制作风味菜肴。制作发蛋糊的技术性比较高，在制作时要掌握以下操作要领。
（1）打蛋的容器要使用汤盆，便于筷子在盆内搅打，容易使蛋糊打发，形成发蛋糊。容器一定要干净，无积水，无油污。
（2）打蛋一定要用新鲜鸡蛋，蛋黄已碎的不能用，打蛋时只用蛋白，蛋黄蛋白要分清，不能有一点蛋黄掺在蛋白里。
（3）打蛋的方法，一只汤盆内可打五只鸡蛋的蛋白，用两双竹筷握在一起搅打。打时要用力，先快后慢，顺着一个方向搅打，不能乱打。一手拿盆，一手拿筷，站立操作，3～5分钟就可以打成蛋糊，打到发蛋已经形成，用筷子在发蛋糊里一插，筷子能够直立时，说明发蛋糊已经成功。
（4）发蛋糊打成以后。可以根据不同的菜肴加工要求加入不同的调料和辅料。如炸羊尾要在发蛋糊里加入一点干酵粉，又如鸡茸蛋要加入鸡脯末和肥膘末。加入调料和辅料时，不是将蛋糊倒进辅料，而是将调料和辅料加入蛋糊，边加入边搅拌。
（5）配制好的发蛋糊不宜久留，要及时加热成熟。常用的成熟方法有熘、蒸两种。熘时油温不能超过三成，火候要用文火。油温过高时，要及时加入冷油或端离火口，如做鸡茸蛋就是用熘法：取炒锅擦干烧热，加入猪油700克左右，在文火上加热至三成。用调羹逐个投下鸡茸蛋糊，下锅要轻，将鸡茸蛋逐个翻身，待到颜色洁白发亮，手摸有实感时，即可捞起、另起油锅，加调料高汤，下五色柳丝，勾芡，蛋裹上柳丝即成。笼蒸成熟方法不易掌握，时间过短，又会外熟内生，蒸气过足，有可能蒸穿。可以用开水先来一下，初步成形后再用工具造型，然后上笼蒸熟。
挂糊虽然是个简单的过程，但实际操作时并不简单，稍有差错，往往会造成?飞浆?，影响菜看的美观和口味。挂糊时应注意以下问题:
首先要把要挂糊的原料上的水分挤干，特别是经过冰冻的原料，挂糊时很容易渗出一部分水而导致脱浆，而且还要注意液体的调料也要尽量少放，否则会使浆料上不牢。
其次要注意调味品加入的次序。一般地说，要先放入盐、味精和料酒，再将调料和原料一同使劲拌和，直至原料表面发粘，才可再放入其它调料。先放盐可以使咸味渗透到原料内部，同时使盐和原料中的蛋白质形成?水化层?，可以最大限度保持原料中的水分少受或几乎不受损失。
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十三种室内装修色彩搭配技巧
作为初次做家庭装修的装修新手，了解一些常见的装修注意事项是很重要的，要做好家庭装修，掌握一些常用的室内色彩搭配方法是必要的，装修颜色搭配对整个装修效果的影响很突出。 如果您想成为一个精通室内色彩搭配的全能软装设计师，您可以考虑Cohim设计师基础+软装设计套餐学习方案。咨询QQ：1518719449 咨询电话： 400-634-5900 下面小编就来介绍一些关于室内色彩搭配技巧。 1、白色伙伴 搭配方案：用纯白的家具搭配明亮的淡紫色。颜色不要过于匹配：用些不同的颜色打破单调，比如嫩蓝色的装饰床头板，或选用其它冷色调装饰品。选用不多的暖色调装饰品突出亮点。 2、体现出颜色层次 搭配方案：用明亮的白色来缓和过冷的蓝色。选择与墙壁颜色反差较大的装饰品。如果你的房间是开放式，那么下一间最好选择同一色系的不同颜色作为主色调，体现层次感。 3、巧妙搭配
搭配方案：购买一条带有强冲击色的地毯，比如图中的个性地毯。选择一种颜色最为装饰品的主色调。这样你想重新布置的时候，只需拿走靠包和装饰品即可。自己动手画艺术画。在普通的白帆布上用两种颜色画出简单的线条。 4、混合之美 搭配方案：花大钱买些颜色中性，质量上乘的家具是很值得的。烙上你的印记：如果你喜欢乡村风格，不妨选择方格纹棉布窗帘和中国陶瓷作为装饰。选择线条流畅的家具，摆设轻松随意，图中的花纹图案地毯在视觉上起了衔接的作用。 5、亮色点缀 搭配方案：将冷色运用在意想不到的地方，像图中传统座椅的紫色椅面。 6、大胆的组合 搭配方案：家中各种元素虽然色调不同，但都要有均匀的饱和度。比如图中蓝色的墙面，黄色的家具和红色的靠垫，颜色都很纯正、醒目。不同颜色要有序搭配：比如墙壁刷了冷色，那么家具和装饰品就选择暖色。深色的木头茶几可以压住浮躁的色调，或者将它刷成白色，营造乡村海边风格。 7、色彩点缀 搭配方案：夏天适合选用清爽的蓝色，冬天适合暖洋洋的红色或橘色。选用多种图案：在同一色系的基调下选用不同花纹图案的靠包。 8、烹饪色彩 搭配方案：橱柜颜色最好保持白色调，方便日后重新装修。在你决定只刷厨房一部分墙时，要选择能够抓人眼球的颜色。如果碗碟开放式摆放，注意它们的颜色要和墙面协调。 9、蓝色卧室 搭配方案：卧室适宜轻柔的冷色调，但要避免过冷过亮的颜色。最好连天花板都刷上同一种颜色。选择中性的棕色调搭配整体蓝色。 10、欢快且明亮 搭配方案：选用活泼的色彩使沉闷的家居环境振奋起来。用醒目的颜色在纯白的空间制造亮点。将亮色扩展，比如图中选用柔和一些的黄绿色穿插其中。 11、蓝色好搭档
XX年宝典技术心得烹饪
XXXX年宝典技术心得烹饪 宝典技术心得烹饪宝典技术心得烹饪厨房宝典－技术要领.心得.秘笈.烹饪手法.小窍门. . 怎样用葱葱是作菜时最常用的一种调味作料，用的恰到好处，还是有些不容易的。 例如“清炒鸡蛋”，将少量葱放油锅内煸炒之后，倒入调好味的蛋液翻炒几下出锅，即可收到鲜香滑嫩的效果；如果把许多葱直接放入蛋液，再入油锅内翻炒，其结果不是蛋熟葱不熟，就是葱熟蛋已过火变老，色彩不明快，味道也欠佳。 因此，以葱调味，要视菜肴的具体情况、葱的品种合理用葱。 1．根据葱的特点使用葱一般咱们家庭常用的葱有大葱、青葱，它的辛辣香味较重，在菜肴中应用较广，既可作辅料又可当作调味品。 把它加工成丝、末，可做凉菜的调料，增鲜之余，还可起到杀菌、消毒的作用；加工成段或其他形状，经油炸后与主料同烹，葱香味与主料鲜味溶为一体，十分馋人，如“大葱扒鸡”、“葱扒海参”即是用大葱调味。 青葱经油煸炒之后，能够更加突出葱的香味，是烹制水产、动物内脏不可缺少的调味品。 可把它加工成丁、段、片、丝与主料同烹制，或拧成结与主料同炖，出锅时，弃葱取其葱香味。 较嫩的青葱又称香葱，经沸油汆(cuan)炸，香味扑鼻，色泽青翠，多用于凉拌菜或加工成形撒拌在成菜上，如“葱拌豆腐”、“葱
油仔鸡”等。 2．根据主料的形状使用葱葱加工的形状应与主料保持一致，一般要稍小于主料，但也要视原料的烹调方法而灵活运用。 例如“红烧鱼”、“干烧鱼”、“清蒸鱼”、“汆鱼丸”、“烧鱼汤”等，同是鱼肴，由于烹调方法不一样，对葱加工形状的要求也不一样。 “红烧鱼”要求将葱切段与鱼同烧；“干烧鱼” 要求将葱切末和配料保持一致；“清蒸鱼”只需把整葱摆在鱼上，待鱼熟拣去葱，只取葱香味；“汆鱼丸”要求把葱浸泡在水里，只取葱汁使用，以不影响鱼丸色泽；“烧鱼汤”时一般是把葱切段，油炸后与鱼同炖。 经油炸过的葱，香味甚浓，可去除鱼腥味。 汤烧好去葱段，其汤清亮不浑浊。 3．根据原料的需要使用葱水产、家禽、家畜的内脏和蛋类原料腥、膻异味较浓，烹制时葱是不可少的调料。 豆类制品和根茎类原料，以葱调味去除豆腥味、土气味。 单一绿色蔬菜本身含有自然芳香味，就不一定非用葱调味了。 菜肴用葱很有学问，但使用葱时一定要注意用量适当，主次分明，不要“喧宾夺主”而影响本味。 我个人有个习惯，煲汤一般都不放葱，只放姜，目的就是怕浓重的葱味夺了汤的鲜美味道。 ----------------------------------------------- ------------------------------------------------ 怎样用姜
家装风格和色彩搭配技巧
风格和色彩搭配技巧 欧式风格3大样式色彩搭配： 1、洛可可风格：鲜艳浅色调+流行色？？ 法国式的洛可可风格室内应用明快的色彩。嫩绿、粉红、玫瑰红等鲜艳的浅色调，色彩娇艳、光泽闪烁，象牙白和金黄是其流行色。追求纤巧、精美又浮华、繁琐。线脚大多用金色，表现了贵族阶层奢侈、浮华的审美理想和思想情绪。 2、维多利亚风格：木色+浓烈对比色？ 维多利亚式风格在颜色的采用上，用色大胆、色彩绚丽、色彩对比强烈，黑、白、灰等中性色与褐色和金色结合突出了豪华和大气。不同浓烈对比色的混搭出更加华丽繁复的效果。维多利亚风格带来的是视觉上的绝对华丽与分割取舍。 3、斯堪地纳维亚风格：？白色+原木色 北欧斯堪的纳维亚风格，北极圈内寒冷，阳光非常宝贵。为了弥补光线的不足，北欧风格在颜色的采用上，用色简单，主要以黑、白、灰为主色调，以确保最大程度的光线反弹。浅色调往往要和木色相搭配，创造出舒适的居住氛围。 4、地中海3大样式色彩搭配： （1）经典地中海：蓝色+白色 蓝与白，是比较典型的地中海颜色搭配。希腊的白色村庄与沙滩和珠海、蓝天连成一片，加上墙面、小鹅卵石地、拼贴马赛克、金银铁的金属器皿，将蓝与白不同程度的对比与组合发挥到极致。 （2）情调地中海：黄色+绿色 橙色、金色、黄色是意大利家居风格的主色调。南意大利的向日葵、南法的薰衣草花田，金黄与蓝紫的花卉与绿叶相映，形成一种别有情调的色彩组合，十分具有自然的美感。 （3）质朴地中海：土黄+红褐 土黄及红褐色为质朴地中海的主要色调，这是北非特有的沙漠、岩石、泥、沙等天然景观颜色，再辅以北非土生植物的深红、靛蓝，加上黄铜，带来一种大地般的浩瀚感觉。 5、田园风格色彩搭配： （1）英式田园风格：白色+木本色 英式田园风格家居多以奶白象牙白等白金以为主，白色、木本色是经典色彩。在这些主色调的基础上，搭配碎花、条纹、苏格兰图案，这是英式田园风格永恒的主调。
厨房宝典技术要领
厨房宝典技术要领 目录 1、（缺） (7) 2、怎样用姜 (7) 1．姜丝入菜多作配料 (7) 2．姜块（片）入菜去腥解膻 (8) 3．姜米入菜起香增鲜 (8) 4．姜汁入菜色味双佳 (8) 3、怎样用盐 (9) 1．烹调前加盐 (9) 2．烹调中加盐 (9) 3．烹调后加盐 (10) 4、怎样用酒 (10) 1. 烹调中最合理的用酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。 (10) 2. 上浆挂糊时，也要用酒。但用酒不能多，否则就挥发不尽。 (10) 3. 用酒要忌溢和忌多 (10) 4. 有的菜肴要强调酒味 (10) 5. 用酒来糟醉食品，往往不加热，这样酒味就更浓郁了。 (10) 5、怎样用味精 (11) 6、怎样勾芡 (12) 7、怎样调味 (14) 8、怎样焯水 (15) 9、怎样配菜 (16) 1．量的搭配 (16) 2．质的搭配 (16) 3．味的搭配 (16) 4．色的搭配 (17) 5．形的搭配 (17) 10、怎样使菜肴鲜香 (17) 1．借香 (17) 2．合香 (18) 3. 点香 (18) 4．裱香 (18) 5．提香 (18) 11、怎样挂糊 (19) 12、怎样淋油 (21) 13、怎样掌握火候 (21) 14、怎样用刀 (22) 1．切 (23) 2．片 (24)
3．剁 (25) 4．劈 (25) 5．拍 (26) 6．剞（ji1） (26) 15、怎样掌握油温 (26) 关于十成油温 (27) 16、怎样盛菜装盘 (27) 17、家庭设宴摆席的小规划 (28) 怎样摆设宴席餐桌 (29) 18、说说烧烤 (30) 明火烤有三种： (30) 1.明烤： (30) 2.泥烤 (30) 3.竹烤 (30) 孜然牛肉 (31) 串烧鸡柳 (31) 吉列鱼排 (32) 忠告 (32) 20、刀法16种 (32) 1、切丁 (32) 2、花纹 (33) 3、切斜片 (33) 4、切块 (33) 5、切丝 (33) 6、象眼 (33) 7、剁茸 (34) 9、切粒 (34) 10、兔耳 (34) 12、切段 (35) 14、切花 (35) 15、切片 (35) 16、交叉切 (35) 21、炒菜怎样保持鲜绿 (36) 22、各种调味料的作用 (36) （一）液体味料 (36) （二）固体味料 (37) （三）辛香料 (37) 23、冷菜常见的制作方法 (38) 24、炖各种肉类的快熟法则 (39) 25、美食与美器应如何搭配 (39) 一、菜肴与器皿在色彩纹饰上要和谐。 (39) 二、菜肴与器皿在形态上要和谐。 (40) 三、菜肴与器皿在空间上要和谐。 (40) 四、菜肴掌故与器皿图案要和谐。 (40)
小户型厨房装修设计技巧与注意事项
一个好的厨房一定是设计周全、符合人体工学、带来满满幸福感的地方！但是，国内很多家庭的厨房面临的问题就是面积小，东西多，油烟重！据说国外简约厨房的面积大概在20平米左右，而国内的厨房基本是4-7平米，对于爱烹饪的人来说，根本不够造！
记得小编刚刚去看房的时候就觉得厨房太小了，虽然有阳台，但厨房+餐厅的面积才相当于一间卧室。好沮丧啊有木有。。。
我们经常看到小户型的案例中都建议做开放式厨房，既然面积小，那我们就打通，不仅视野开阔，而且时尚又有格调。但是开放式厨房可不可行呢？ 其实，小编看到厨房的时候也有过这样的想法，但是经过深思熟虑后还是放弃了，毕竟每个家庭的生活习惯和对厨房的使用习惯都不同。 为了让厨房用起来更加得心应手，小编建议设计厨房的时候一定要进行合理规划。当你
要考虑厨房的布局时，最先要知道的就是什么是“工作三角”？ 三个工作区：冰箱、灶台、水槽 而依据这三个区域又设计规划出四种厨房布局形式：单线型厨房、双线型厨房、U型厨房以及L型厨房，可以说每一种设计都是依据人们的行为习惯以及实际应用和操作时的方便性考虑的。
知道了这个三角区后，接下去就要考虑如何顺畅的安排它们的位置了。
根据家里的实际情况（户型、面积、使用习惯）进行布局，但是最好要符合厨房的操作流程。在增田奏的《住宅设计解剖书》里写到，厨房里的设备应该按照做菜的顺序来放：①从冰箱里拿出食材——②在水槽清洗——③处理食材——④放到锅中烹调，只要遵守1234的排列顺序，无论是哪种结构的厨房都适用。如果没有弄清楚烹饪的顺序，在后期使用过程中就会有很多不便。 厨房布局
室内色彩搭配技巧的一些黄金定律
室内色彩搭配技巧的一些黄金定律 现代风格 以简洁明快为其主要特色。重视室内空间的使用效能，强调室内布置应按功能区分的原则进行，家具布置与空间密切配合；主张废弃多余的、繁琐的附加装饰，使室内景观显得简洁、明快，完美地反映出“少就是多”这一设计概念。如一间现代风格的居室，利用不规则墙面形成壁面家具，同时这一墙面也起到美化居室的作用。地面、天花板均朴素、淡雅，无一多余饰物，显得简洁、舒适、大方，令人赏心悦目。 复古风格 当人们对现代生活求新求变的要求在不断得到满足时，又萌生出一种向往传统、怀旧复古的情绪。在复古思潮影响下，十八、十九世纪盛行于欧洲的装饰风格又出现于现代建筑之中。例如曲线优美、线条流动的洛可可风格的家具被人用来作为居室陈设，再配以相同格调的壁纸、帘幔、地毯、家具等，显得恬静典雅、古色古香，宛如回到上个世纪中去。又如在室内摆置古典风格的饰品柜，陈列各种颇有欣赏价值的古代餐具、茶具等器皿，给室内增添了端庄凝重的气氛。 乡土风格和自然风格 主要表现为尊重民间的传统习惯、风土人情，保持民间特色，注意运用地方建筑材料或利用当地的传说故事等作为装饰的主题。这样可使室内景观丰富多彩，妙趣横生。例如“渔家”的布置采用较暗的灯光，墙上挂着鱼叉、鱼网和船桨，天花板用的是一艘底儿朝天的小木船，置身其中，仿佛来到渔村，享受到特有的幽静和温情。 大城市生活的紧张、拥挤和环境污染，使人们产生厌倦，向往能享受更多阳光、空气、鸟语花香的环境。这种思绪使人们崇尚自然的室内布置，例如采用不加粉刷的砖墙面，将粗犷的木纹刻意外露于室内。木、藤家具造型朴拙，甚至带着原有的树皮，形成一种自然轻松的田园韵味。有的将绿色植物、花卉、鸟雀引进室内，使人犹如置身于大自然的怀抱。 东方风格 中国、印度、日本等东方国家的家具、陈设及日用品，在艺术上都具有自己独特的风格和民族气息。西方国家普遍认为东方文化的艺术魅力具有持久性，它的美不受时代潮流限制，因此不少人常常凭借东方风格的器物所特有的恬静、含蓄、稳重的气质来增添现代居室的神采韵律。东方风格的室内布置是灵活多样的，有时将室内一角布置成东方韵味的环境，有时整个房间或整幢房子都用东方风格的家具、屏风、古董、刺绣等装点。 后现代风格 主张兼容并蓄，凡能满足当今居住生活所需的都加以采用。这种风格的室内设计，空间组合十分复杂，突破完整的立方体、长方体的组合，且多呈界限不清的状态。利用设置隔墙、屏风或壁炉的手法来制造空间层次感，使居室在不规则、界限含混的空间利用细柱、隔墙，形成空间层次的不尽感和深远感。后现代派的设计者们还常将墙壁处理成各种角度的波浪状，形成隐喻象征意义的居室装饰格调。 居室色彩选择搭配应以符合主人的心理感受为原则。通常，有这样几个色调的搭配方法： ——轻快玲珑色调。中心色为黄、橙色。地毯橙色，窗帘、床罩用黄白印花布，沙发、天花板用灰色调，加一些绿色植物衬托，气氛别致。——轻柔浪漫色调。中心色为柔和的粉红色。地毯、灯罩、窗帘用红加白色调，家具白色，房间局部点缀淡蓝、有浪温气氛。 ——典雅靓丽色调。中心色为粉红色。沙发、灯罩粉红色，窗帘、靠垫用粉红印花布，地板淡茶色，墙壁奶白色，此色调适合少妇和女孩。——典雅优美色调。中心色为玫瑰色和淡紫色，地毯用浅玫瑰色，沙发用比地毯浓一些的玫瑰色，窗帘可选淡紫印花的，灯罩和灯杆用玫瑰色或紫色，放一些绿色的靠垫和盆栽植物点缀，墙和家具用灰白色，可取得雅致优美的效果。 ——华丽清新色调。中心色为酒红色、蓝色和金色，沙发用酒红色，地毯为暗土红色，墙面用明亮的米色，局部点缀金色，如镀金的壁灯，再加一些蓝色作为辅助，即成华丽清新格调。 住宅装修色彩技巧
厨房的五种经典配色法
厨房的五种经典配色法 明亮、宽敞的空间充满现代感的橱柜，已经不只是简单的烹饪场所了。 设计一个时尚、灵活与实用的厨房是家居快乐生活的第一步，如果厨房的色彩杂乱无章，就会使烹调者的眼睛得不到放松，产生疲倦感。那么，我们就厨房的色彩做一个YES和NO的游戏吧！ 橱柜色彩的YES与NO Yes：随着现代装饰材料的大量面世和各种颜色、图案氨硐旨挤ǖ牟愠霾磺睿 孔笆纬律璧纳 首楹系难≡穹段г嚼丛酱蟆３ 康母鞲雒娑夹枰 蝎彩，而且还要有亮度的空间，因此在厨房装修、布置家具和陈设小物件的过程中，色彩设计的大原则是协调统一?BR> 对厨房家具色彩的色相要求，是能够表现出干净、刺激食欲和能够使人愉悦的特征。 大部分人都喜欢为自己的家营造一份温暖的感觉，面对着大量的金属厨具的冷感，如何能缓和这种感觉，使厨房给人以温暖的感觉呢？秘诀在于使用柔和以及自然的颜色。原木调子加上简单的图案设计的橱柜组合，十分具有田园风味；浅色调的橡木纹理展现着清雅脱俗的美感，使厨房的设计更显清新。 近年在家具设计中广为流行的简约风格已逐渐蔓延到厨房
设计中，创造清新、明快的厨房空间，消除杂乱色彩和线条，是今天厨房设计的趋向。厨房本是个繁杂之所，如果能在设计上将其简化，那么心情也将变得更轻松，工作也更高效。于是白色、灰色成为最流行的色泽，橱柜门板、台面和把手的设计变得非常简约，以直线条为主。纯白与原木条子的配合，使厨房蕴藏着一股冷暖相融的独特格调。黑色的橱柜配上柚木地板，感觉完全不同，立时显得高贵了不少。大量闪光的金属材料也纷纷登场，给厨房带来一股凛冽的工业味，有的进口橱柜用上金属铝箔面，给人以极强的视觉冲击。 No：特别注意不要使用有立体感的图案，或是明暗对比强烈的装饰材料，这不仅会使厨房面积在视觉上显得狭小，而且容易使人产生高低不平、凹凸不平的错觉。在厨房整体色调确定的情况下，电器色彩作为补丁色，不宜与主色调形成太大的反差。过多过杂的色彩在灯光反射时容易改变食物的自然色泽而使操作者在烹调时产生错觉。 厨房墙面的YES与NO Yes: 乳白色和白色??如白瓷砖或仿瓷涂料??，给人以明亮、洁净、清爽的感觉。有时也可将厨具的边缝配以其他颜色，如奶棕色、黄色或红色，目的在于调剂色彩，特别是在厨餐合一的厨房环境中，配以一些暖色调的颜色，与洁净的冷色相配，有利于促进食欲。 No：厨房墙面不宜使用反差过大、过多过杂的色彩。
橱柜柜门颜色搭配,橱柜柜门颜色搭配技巧
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好问豆答：中餐烹调技法-熘
好问豆答：中餐烹调技法-熘 熘是指将原料根据菜肴要求，选择不同的加热方法，至原料成熟，然后调制卤汁浇淋在原料上，或者将原料投入卤汁中搅拌入味的一种烹调方法。 熘的菜肴一般卤汁较宽，根据用料和成熟的方法不同，熘可分为焦熘、滑熘、软熘、醋溜、糟熘。 一、焦熘（也叫脆熘） 焦熘简言之就是成品外焦里嫩、味浓汁宽。先把原料上浆、挂糊后放油锅中炸至外表酥焦，再浇上卤汁的方法。比如糖醋里脊、蝶儿之家老师的教学菜糖醋黄鱼等。 二、滑熘 滑熘是将经过上浆挂糊的原料，滑油（或者滑水）后再用适当的卤汁熘制的方法。特点是口感爽滑、汁宽味浓。前段时间我在厨房宝典发过一个泡椒鸡块就是用滑熘的技法制作。 制作滑熘菜肴要重点掌握好滑油和滑水的过程，滑油时候油温不能高也不能低，油温高会把原料炸焦，油温低会出现脱浆；滑水时候水量
要大，并使水保持在微沸的状态。 三、软熘 软熘是经过蒸熟或者煮熟、温油浸熟的原料，再加入卤汁熘制而成的方法。特点是鲜嫩软滑、汁多味美。最著名的要数西湖醋鱼了，河南的软熘鲤鱼也是。 四、醋溜 醋溜的操作方法和滑熘基本相似，只是调味以醋为主要调味品。特点是微辣鲜嫩、醋香浓郁、清爽利口。比如醋熘鸡。 五、糟熘 糟熘是以香糟汁为主要调味品的熘制方法。特点是糟香醇厚、滑嫩味美。比如糟熘三白、糟熘鱼片。 活动主题：烹饪技法--熘 活动时间：活动帖公布之日起，豆亲们都可以参与提问，主讲导师会在5月28日下午集中回答大家的问题
活动方式：豆亲在本活动主帖下跟帖，提出与“烹饪技法--炸”相关的问题。 提问举例： 1、熘汁配制有窍门吗，如何配制呢？ 2、锅包肉与熘肉段的做法都属于熘吗？ 活动奖励： 1、符合活动主题的跟帖，第37楼、68楼、105楼、尾楼、总楼层数除以8楼层的五位豆亲将各获得30豆币奖励。 2、如果奖励楼层所提出的问题不符合活动主题的，奖励楼层将顺延。 3、尾楼、总楼层数除以8楼层按照每周四的主题帖中23:59分前最后一个跟帖的楼层计算。 4、为抢楼层奖励而重复刷楼或者删楼的豆亲将取消奖励资格哦！每位豆亲连续留言不超过2层（包括2层），否则幸运楼层也将被顺延
最全的装修流程图(含详细解释)装修新手也能瞬间看懂
最全的装修流程图（含详细解释）装修新手也能瞬间看懂 最全的装修流程图【含详细解释】装修新手也能瞬间看懂！收房验房 第一步索要验收合格表《住宅工程质量分户验收管理规定》要求开发商在向购房者交房时，必须提供《住宅工程质量分户验收表》，该表必须详细记录该套住宅中房屋外观及尺寸偏差、防水、水电安装等8项内容的验收过程、曾经存在的问题以及整改情况。住宅工程质量分户验收的主要内容包括：依据设计图纸的要求，在确保工程地基基础和主体结构安全可靠的基础上，检查住宅观感质量和使用功能质量。分户验收合格后，开发商必须按户出具由建设、施工、监理单位负责人签字(签章)确认的《住宅工程质量分户验收表》，并加盖建设、施工、监理单位工程质量验收专用章。住宅工程质量分户验收如果不合格，建设单位就不能组织整个工程竣工验收。第二步业主自行检查买房人除收到相关验收表格外，自己也可以对房屋进行检查。自行检查的部分主要包括以下几大部分： 一、房屋尺寸。石峰介绍，房屋在尺寸、高度、宽度上最容易出问题，出现面积缩水的问题，因此需要特别检查。二、检查卫生间是否漏水施工单位验收需要进行蓄水试验。购房人如果不放心，可在卫生间内蓄水，24小时后到下层住户的
卫生间向上观察，如无漏水特征，即为合格。顶层住户要在下雨时重点查看屋顶是否漏水，可看边角是否有水印。三、在验房时要留心一下厨房是否有直接采光、自然通风。厨房应设置洗涤池、炉灶、排油烟机等设施或者预留位置。四、是否按装修标准进行交付。现在交付使用的房子基本是两个标准，一是初装修，二是精装修。购房人可在建设部相关网站查询清楚房子达到的标准要求。五、室内各种构建交付的成品是否完好，包括室内墙面是否平整光泽；地面是否平整、清洁；窗户玻璃及四周抹胶是否均匀等。第三步请专业人士验收 虽然购房人可以通过相关资料和自己的相关知识进行自行 验房，可是对于一些细节的检查还是需要相关的建筑专业单位来进行，因为这些检查需要比较专业的知识和仪器。1、房屋墙面平整度、垂直度，门窗四周是否顺直平整。2、专业管线的位置是否合理，质量是否过关。 3、房屋室内各种材料的质量是否合格。 4、房屋室内空气质量、保温情况、照明状况等是否合格调查研究最常见的装修12大陷阱 陷阱1：施工工艺根本不和你说清楚妄图偷工减料破解：口说无凭一切都要写在合同上 陷阱2：单位面积上做手脚直接骗钱破解：所有的面积都自己动手量一遍陷阱3：报价单来回动手脚每次都不一样
室内设计师：色彩搭配的方法
室内设计师：色彩搭配的方法 2007-07-09 14:27 色彩的搭配很重要,应该如何配色,大家看看,简单讲是给人视觉的满足. 冷色与暖色： 暖色：能给人以一种温暖的、有激情的、能激励人、使人兴奋的色彩。 冷色：能给人一种平静的、寒冷的、清爽的感觉的色彩 波长长的红光和橙、黄色光，本身有暖和感，以次光照射到任何色都会有暖和感。 相反，波长短的紫色光、蓝色光、绿色光，有寒冷的感觉 标准色：红橙黄绿青紫这六种色中，又有细分： （1）三原色：红黄青 （2）间色：橙（红加黄）绿（黄加青）紫（青加红）大家可以发现，上述六色的排列中，原色总是间隔着一个间色，因此，只需将标准色背熟，对于原色及间色我们就可以分清了。事实上，还有一些颜色没有包括在以上色彩中。金、银、灰、黑、白是五种中性色。一般来说，除非染上一定的感情色彩，我们的背景都采用灰、黑、白这三种颜色，因为金银太耀眼了，而灰、黑、白由于是中性色，比较容易与其它颜色搭配 家首要作用是心灵（灵魂）的安歇之地。今天我们从东方文化尤其是中国文化的传统来探讨一下色彩与人居之间的关系。 身心俱疲的现代人劳累一天之后推开家门，渴望融入温馨的氛围之中。可是，无数的人走进家门之后依然浮躁，依然心神不宁。实际上他们是由一个大的浮躁气场进入一个自设的小浮躁场。我们一手炮制了太多的装修败笔，而其中较易为人所忽视的，是对居室色调的不当搭配。色彩对人的精神与情绪有很大影响，此说无论在东西方早已是不争的事实。今天我们从东方文化尤其是中国文化的传统来探讨一下色彩与人居之间的话题。 五行与色彩 我国古代先哲将宇宙生命万物分类为五种基本构成要素，这是一种伟大而朴素的哲学观。此学说，经历数千年考验直至今日愈发受到各国学术界重视。古人将这构成宇宙万物的五种要素（亦是五种精微之气）称为“五行”，即木、火、土、金、水。五行亦各有与之相应的形状、质地、声音与颜色等。 五行就其所表征的可作如下谈： 木：青、碧、绿色系列。火：红、紫色系列。 土：黄、土黄色系列。金：白、乳白色系列。 水：黑、蓝色系列。 五行观念在上古三代以前即已形成，而阴阳五行学说作为哲学思想则源于我国春秋战国时代。它在我国古代曾被广泛应用于诸多领域，在经历了无数的历史变迁之后，今日西方发达国家如日本及欧美异域均在研究我国的五行学说及易经文化，并将其运用在许多领域。 应用在家居领域，我们不难发现中国人经典的审美观都是契合五行理论的，而即便是西方优秀的设计师其在色彩搭配方面的成功案例也莫不契合五行相生的和谐理念。 其它的中间色可依主色系分别归类，但该颜色会在主色所具的属性之外，兼具辅色所具的属性。 知道了五行所属的颜色，需要对五行相互间的基本关系，一些基本的了解。从而创造良好的视觉效果以构建舒适通畅的居室氛围。
解读厨房色彩搭配
解读厨房色彩搭配 厨房，在家居生活中，越来越多的扮演着重要的角色，从烹饪到洗涤，再到兼备的进餐等功能，现代的厨房装修与设计也正朝着多元功能化的方向发展，然而随着人们对厨房的重视，厨房也逐渐成为家居中彰显出屋主独特品味之处。 如今越来越多的年轻人开始注重厨房的装修设计，因为只有厨房装修的足够漂亮和人性化，才能吸引煮妇下厨做饭。而厨房是家居中最难装饰的空间，但当彩色走进这个空间，所有的暗淡与沉闷便被轻描淡写地消解于色彩的欢快里，难觅一丝踪迹。 风格一：暖色系厨房热情活泼 装饰公司点评：暖色是富有活力的。它热情、激烈、率真。同样，它可靠、值得信赖。暖色展现的是一种态度，一种包含积极的态度。暖色是一种动力，一种富含能量的动力。暖色，也是简单的，它只有一种表达方式，却涵盖了太多意义。喜欢暖色的人，直接、大方，不喜欢扭捏造作;喜欢暖色的人，坦率、活泼，不喜欢繁复琐碎。暖色还是生命的象征，把握暖色就像把握生活、把握人生。 色彩营造tips：要选择一些造型特别，并可以调和红色的热烈感的餐橱用品，让红色为主的厨房层次丰富。如果将原木色、白色、黑色和橙色作为搭配点缀的话，可以中和过激的亮艳的大片红色，同时也不会减弱红色所带来的热情，营造出韵味十足的厨房空间。 风格二：冷色系厨房沉静稳重 家装公司点评：冷色是聚集，不是拒绝。冷色对于空间具有收缩感，它们包容、宽厚而又亲和，它们能够映照、衬托各种不同的色彩，它们即中性又极端。而就冷色的本性而言，同样有着细腻的众多层次，或重或轻、亦冷亦暖，甚至还有新旧之分。喜欢冷色的人，清澈、简单，不喜欢奢华喧嚣;喜欢冷色的人，稳定、静谧，不喜欢嘈杂繁复。冷色还是精神的代表，掌控冷色仿佛掌控眉宇间的那一道精气神。
厨房宝典技术9
厨房宝典技术9 食物的营养成分与药理作用(五大类66种) 一、谷类豆类 1、糯米 ［性味］味甘，性温粘滞。 ［功能］补中益气，暖脾胃，止泻痢，止溲止汗。 ［主治］脾胃虚弱，食少泄泻；气虚自汗；消渴口干；夜尿多，小便频数；神经衰弱、贫血等。 ［现代研究］含淀粉、蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素Ｂ1、维生素Ｂ2及烟酸等成分。 2、粟米 ［性味］味甘、咸，性凉。陈者性寒。也称秫米，小米。 ［功能］益脾胃，除烦热，益肾气，补虚损，利小便。 ［主治］脾胃虚弱反胃呕吐及脾虚泄泻，消化不良；胃热消渴，口干；热结膀胱，小便不利及病后、产后体弱等。 ［现代研究］含蛋白质、淀粉、糖类、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸、核黄素及烟酸等成分。蛋白质中含多量谷氨酸、脯氨酸、丙氨酸和蛋氨酸。其所含营养成分与大米相比，蛋白质、脂肪、维生素比大米含量高，因此对于产妇、小儿尤为相宜。 3、小麦 ［性味］味甘，性微寒。 ［功能］养心益肾，健脾厚肠，除热止渴。 ［主治］脏躁心神不宁；失眠，烦热口干；肾气不足，小便不利；肠胃不固的慢性泄泻。 ［注意事项］小麦陈者平和，新者壅气助湿热。素蕴湿热者，当慎用。 ［现代研究］含淀粉、蛋白质、糖类、糊精、脂肪、谷甾醇、卵磷脂、尿胆素、精氨酸、淀粉酶、麦芽糖酶、蛋白酶及维生素Ｂ等。麦胚含植物凝集素。 4、麦片 ［性味］味甘，性平。 ［功能］补脾益胃，充饥滑肠。 ［主治］病后体虚、纳呆、便秘及糖尿病等。 ［现代研究］含蛋白质、维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、脂肪及碳水化合物。 5、荞麦 ［性味］味甘，性凉。 ［功能］开胃宽肠，下气消积，清热利湿。 ［主治］肠胃积滞，腹痛胀满，湿热泄泻，痢疾，或湿热淋浊及妇女带下等。 ［注意事项］脾胃虚寒者不宜服，食之动寒气，发痼疾；不宜多食，多食难消，令人头晕；部分人食之可发生对光敏感症（又名荞麦病）或过敏性皮炎。 ［现代研究］含蛋白质、脂肪、维生素Ｂ及水杨胺等成分。其对皮肤可产生某些
厨房宝典技术4
厨房宝典技术4 冷菜常见的制作方法 冷菜制作方法主要有拌、炝、酱、腌、卤、冻、酥、熏、腊、水晶等，这里介绍几种常吃的。 1．拌把生的原料或晾凉的热原料，经切制成小型的丁、丝、条、片等形状后，加入各种调味品，然后调拌均匀的作法叫拌。拌制菜肴具有清爽鲜脆的特点。 2．炝是先把生原料切成丝、片、、块、条等，用沸水稍烫一下，或用油稍滑一下，然后滤去水分或油分，加入以花椒油为主的调味品，最后进行参拌。炝制菜者具有鲜醇入味的特点。 3．腌是用调味品将主料浸泡入味的方法。腌制凉菜不同干腌咸菜，咸菜是以盐为主，腌制的方法也比较简单，而腌制凉菜须用多种调味品，口味鲜嫩、浓郁。 4．酱是将原料先用盐或酱油腌制，放入用油、糖、料酒、香料等调制的酱汤中，用旺火烧开撇去浮沫，再用小火煮熟，然后用微火熬浓汤汁，涂在成品的皮面上。酱制菜肴具有味厚馥郁的特点。 5．卤是将原料放入调制好的卤汁中，用小火慢慢浸煮卤透，卤汁滋味慢慢渗入原料里。制菜肴具有醇香酥烂的特点。卤的内容还很多，以后再专门介绍。 6．酥酥制冷菜是原料在以醋、糖为主要调料的汤汁中，经慢火长时间煨焖，使主料酥烂，醇香味浓。 7．熏是将经过蒸、煮、炸、卤等方法烹制的原料，置于密封的容器内，点燃燃料，用燃烧时的烟气熏，使烟火味焖入原料，形成特殊风味的一种方法。经过熏制的菜品，色泽艳丽，熏味醇香，并可以延长保存时间。 8．水晶也叫冻，它的制法是将原料放入盛有汤和调味品的器皿中，上屉蒸烂，或放锅里慢慢炖烂，然后使其自然冷却或放入冰箱中冷却。水晶菜肴具有清澈晶亮、软韧鲜醇的特点. 炖各种肉类的快熟法则 炖肉可以保持肉的醇香味，使许多人喜爱的食物，但是炖肉不容易熟又使人们很难耐心等待，下面介绍几种肉类的炖法，使你可以在短时间内吃到香喷喷的炖肉。 １、炖牛肉：炖牛肉时可用干净的白布包一些茶叶同煮，这样牛肉易烂，而且有特殊的香味。 ２、炖猪肉：可以往锅中放一些山楂。 ３、炖羊肉：在水中放一些食碱。 ４、炖鸡肉：在宰鸡前给鸡灌一汤匙酱油或醋。 ５、炖鱼：在锅中放几颗红枣，即可除腥，又宜炖熟。 有些美味是不能求快的，慢火吃功夫，慢火吃美味。我炖肉从来不习惯用高压锅，就是这个道理。 美食与美器应如何搭配 我所崇拜的《随园食单》的作者袁枚也曾叹道：“古诗云：‘美食不如美器’，斯语是也。”并说，菜肴出锅后，该用碗的就要用碗，该用盘的就要用盘，“煎炒宜盘，汤羹宜碗，参错其间，方觉生色”。真是对美食与美器关系的一个精练总结。 美食与美器的搭配有以下规律： 一、菜肴与器皿在色彩纹饰上要和谐。
厨卫装修注意事项
卫生间、厨房装修注意事项： 一、水管 一定要在水路改造工人到来之前，设计好卫生间和厨房的格局。比如，洗衣机、洗手盆、座便器、淋浴间的位置和龙头的高度。 皮尔萨水管的专业施工人员走完水路以后曾经被叫回来三次，全部是因为我考虑不周导致的。 另外，卫生间水电路走完拍照片留底，然后让工人给你测量具体的位置和尺寸。后期浴室挂件、镜前灯和浴室柜的安装大部分都需要在墙上打眼儿，如果尺寸掌握不好，打爆水管的可能性不是没有。 总结：提前做好周密安排，工人铺好管子以后尽量不要再做其它的改动。切记水电路位置图要画清楚。 二、龙头的位置 我家客卫洗手盆下的冷热水管位置留偏了，安装浴室柜的时候只好把左边抽屉的后板钻了两个洞才勉强装上，好端端的一个抽屉废了，心疼。 总结：浴室柜至关重要，提前量好尺寸，定好位置，水管的位置一般留在中间比较合适，如果偏了会影响柜体放置。 三、地漏 洗衣机底下的下水地漏，应该买洗衣机专用中间一个小孔的那种，把洗衣机的管子直接插进去，就不用担心排水外漏的问题了。我当时买的是上面有个小盖子的那种，现在上面的小盖子拿下来才勉强插入水管。 淋浴间和其它地方买普通的地漏就可以，我买的弹起式地漏，其实是浴缸专用，完全没必要，花冤枉钱，效果也不见得好。 总结：洗衣机最好接洗衣机专用地漏，普通淋浴最好用普通地漏，不需要为了追求好看买贵的东西。 四、座便器 注意座便器的孔距，当时工人糊里糊涂当成了孔距30.5厘米，实际孔距35厘米。导致座便器买来水箱不能造墙，客卫离墙5厘米，主卫离墙7厘米，教训惨痛而不可弥补。 总结：提前测好座便器下水管孔距。 五、地砖 每个卫生间都会有两至三个地漏，要让水能顺利地流入地漏而地面不积水，需要瓦工师傅铺砖时顺水倾斜。 我家客卫座便器对面是地漏，入住后发现座便器附近总是积水，原因是工人铺砖倾斜度正好反了。 总结：一定要跟工人强调倾斜问题，地砖贴好后试水，过一会儿看水流是否顺畅流入地漏，无积水。作者网名：鱼油麦菜（所有装修日记均选自家居在线） 教你安全安装卫生间插座[ 装修必读] 卫生间常用来洗澡冲凉，易潮湿，装修时，不宜安装普通型插座。这些部件应距地多高、怎样安装最安全，不是每个人都知道的。 插座安装时，明装插座距地面应不低于1.8米；暗装插座距地面不低于0.3米，为防止儿童触电、用手指触摸或金属物插捅电源的孔眼，一定要选用带有保险挡片的安全插座；单相二眼插座的施工接线要求是：当孔眼横排列时为“左零右火”，竖排列时为“上火下零”；单相三眼插座的接线要求是：最上端的接地孔眼一定要与接地线接牢、接实、接对，绝不能不接。余下的两孔眼按“左零右火”的规则接线，值得注意的是零线与保护接地线切不可错接或接为一体；电冰箱应使用独立的、带有保护接地的三眼插座。严禁自做接地线接于煤气管道上，
色彩搭配的方法
色彩搭配的方法-室内设计师考试 色彩搭配是服装搭配的第一要素，家居装饰中也是如此。当考虑装扮爱家时，一开始就要有一个整体的配色方案，以此确定装修色调和家具以及家饰品的选择。 如果能将色彩运用和谐，您可以更加随心所欲地装扮自己的爱家。 方案一：黑+白+灰=永恒经典 黑加白可以营造出强烈的视觉效果，而近年来流行的灰色融入其中，缓和黑与白的视觉冲突感觉，从而营造出另外一种不同的风味。 三种颜色搭配出来的空间中，充满冷调的现代与未来感。在这种色彩情境中，会由简单而产生出理性、秩序与专业感。 近几年流行的“禅”风格，表现原色，注重环保，用无色彩的配色方法表现麻、纱、椰织等材质的天然感觉，是非常现代派的自然质朴风格。 方案二：银蓝+敦煌橙=现代+传统 以蓝色系与橘色系为主的色彩搭配，表现出现代与传统，古与今的交汇，碰撞出兼具超现实与复古风味的视觉感受。 蓝色系与橘色系原本又属于强烈的对比色系，只是在双方的色度上有些变化，让这两种色彩能给予空间一种新的生命。 方案三：蓝＋白＝浪漫温情 一般人在居家中，不太敢尝试过于大胆的颜色，认为还是使用白色比较安全。如果喜欢用白色，又怕把家里弄得像医院，不如用白＋蓝的配色，就像希腊的小岛上，所有的房子都是白色，天花板、地板、街道全部都刷上白色的石灰，呈现苍白的调性。 但天空是淡蓝的，海水是深蓝的，把白色的清凉与无瑕表现出来，这样的白，令人感到十分的自由，好像是属于大自然的一部分，令人心胸开阔，居家空间似乎像海天一色的大自然一样开阔自在。 要想营造这样的地中海式风情，必须把家里的东西，如家具、家饰品、窗帘等都限制在一个色系中。这样才有统一感。向往碧海蓝天的人士，白与蓝是您居家生活最佳的搭配选择。 方案四：黄＋绿＝新生的喜悦 在比较年轻人士的居住空间中，使用鹅黄色搭配紫蓝色或嫩绿色是一种很好的配色方案。 鹅黄色是一种清新、鲜嫩的颜色，代表的是新生命的喜悦，最适合家里有小baby 的居家色调。 如果绿色是让人内心感觉平静的色调，可以中和黄色的轻快感，让空间稳重下来。所以，这样的配色方法是十分适合年轻夫妻使用的方式。 彩的不同功能 色彩由于其自身具有的物理性质的关系，即不同色彩有不同波长，因此，会直接或间接地影响人的情绪、精神和心理活动。有些色彩使人悲哀，有些色彩使人振奋。不同色彩通过人的视觉反映到大脑中，除了能引起人们产生阴暗、冷暖、轻重、远近等感觉外，还能产生兴奋、忧郁、紧张、轻松、烦躁、安定等心理作用，不同的颜色对人们生理上的剌激是不同的。如奶油色使人觉得可爱、天真、朴实；黄色、橙色使人轻松、活泼；红色使人兴奋，给人以大胆、强烈的感觉；粉红色让人觉得浪漫气息浓厚；玫瑰色、淡紫色让人觉得充满雅致、神秘、优美的情调；绿色充满生机，寓意青春和希望，象征春天的新生；深咖啡色、橄榄色
窗帘经典配色方法
窗帘经典配色方法 [摘要] 窗帘配色协调法窗帘是家居装饰的点睛之笔，若合理布置可以使居室协调统一，创造出温馨浪漫的效果。窗帘的配色也大有讲究，除了本身的面料和花色之外，更要注重与居室整体的搭配和协调，只有与周边墙面、家具和谐搭配，才能营造出整体的温馨美观之感。
配色方法 与墙壁、家具协调搭配 若墙壁是淡黄色或黄色系，桌椅是紫色或褐色系，那么可采用蓝色或金黄色窗帘，给人以轻快明亮之感;若墙壁是浅蓝色系，家具是黄色近白色系列，那么可选择浅黄色透明纱窗帘，给人以温馨之感;如果墙壁是白色或象牙色系，桌椅是淡黄色，可采用橙红色或蓝色花纹窗帘，用其色彩的亮丽感来点缀居室。如果墙壁上有较多饰物，则应选用纯色窗帘，以免产生杂乱之感。
不同居室，色彩各异
不同的居室的窗帘因功能各异也可选择不同色彩的窗帘，如卧室以舒适为要素，配置的窗帘应以素雅温馨为佳，以保证睡眠安逸，冷暖色调可根据个人喜好选择;客厅的窗帘则可根据主人的个性和客厅主题来搭配，或明快或典雅或温馨，重在突出客厅主题和个性;书房的窗帘则要选明亮色系，便于透光，淡雅色系的窗帘可使人平和，专心于学习和工作。 配色要点 休闲的条格
条纹与方格是经典里永远保留的一个花色，所有的人都不会对它们厌恶，因为本身的魅力，所以才这么长时间经久不衰。条格的色彩比较好搭配，但是因为图案的特殊，所以比较适合休闲的风格。 * 运用守则： 1.相对来说，格子比条纹具有更多的随意和轻松，在书房、客厅 等公共区域中由于条纹的稳重令其使用得比较多。
2.格子图案比较适合在卧室、休闲区域等放松的房间;千万别满屋子全都是格子，这些只是穿插运用的点睛之笔，需要单色配合做基调。 3.条格图案的家居用品一般情况下都会使用平纹的棉布材料，因为不需要特别的光泽来衬托。 4.因为格子跳跃而显眼，所以尽量避免大面积的使用，尤其是大型的格子，用在搭配上是很好的调剂品，用做床盖、窗帘等大面积的地方要仔细调理。 5.普通的棉布一般比较单薄，所以使用条格图案的面料时要注意材料的合理搭配，用做窗帘遮光的地方时尽可能使用双层面料。 * 尝试建议： 1.方格图案休闲雅静，一般人都会在放松的角落里使用。也可以在一片素色当中穿插一点方格，装饰比较严肃的空间时需要有这样的图案来完成家的感觉。 2.条纹的装饰性介于格子与素色之间，跳跃性不强，所以尽可以拿来配合典雅的装饰。 3.在比较平缓的家居配色中，条纹和格子是一对好搭档，这两样图案可以同浓重的色调一起出现，增强很多温馨感。 4.当条纹和格子一起出现时，一定要严防色彩混乱，最好二者共同运用一种颜色。 5.除了色彩、图案的搭配外，还有材质需要考虑，建议在卧室等处选用棉质面料，在客厅或是不需要身体接触的地方可以适当放宽对面料的要求。
室内设计——经典色彩搭配要点
室内设计——经典色彩搭配 色彩是室内设计的一个关键因素，其搭配及运用直接影响到整个室内效果，希望能帮助大家掌握好室内的色彩知识. 大家也可以把自己对色彩的感受，及色彩在室内方面的应用的问题和建议留在这里啊，开辟一个关于色彩交流的平台。 大家多支持啊！ 版主多支持啊！ 居室色彩选择搭配应以符合主人的心理感受为原则。通常，有这样几个色调的搭配方法： ——轻快玲珑色调。中心色为黄、橙色。地毯橙色，窗帘、床罩用黄白印花布，沙发、天花板用灰色调，加一些绿色植物衬托，气氛别致。 ——轻柔浪漫色调。中心色为柔和的粉红色。地毯、灯罩、窗帘用红加白色调，家具白色，房间局部点缀淡蓝、有浪温气氛。 ——典雅靓丽色调。中心色为粉红色。沙发、灯罩粉红色，窗帘、*垫用粉红印花布，地板淡茶色，墙壁奶白色，此色调适合少妇和女孩。 ——典雅优美色调。中心色为玫瑰色和淡紫色，地毯用浅玫瑰色，沙发用比地毯浓一些的玫瑰色，窗帘可选淡紫印花的，灯罩和灯杆用玫瑰色或紫色，放一些绿色的*垫和盆栽植物点缀，墙和家具用灰白色，可取得雅致优美的效果。——华丽清新色调。中心色为酒红色、蓝色和金色，沙发用酒红色，地毯为暗土红色，墙面用明亮的米色，局部点缀金色，如镀金的壁灯，再加一些蓝色作为辅助，即成华丽清新格调 住宅装修色彩技巧 ①根据您的职业特点作出选择。 不同颜色进入人的眼帘，刺激大脑皮层，使人产生冷、热、深、浅、明、暗的感觉，产生安静、兴奋、紧张、轻松的情绪效应。利用这种情绪效应调节“兴奋灶”，可以减少或消除职业性疲劳。例如您从事的是高温炉火工或露天烈日曝晒的作业，住宅色彩最好选择绿色或蓝色，使您的视神经从“热”感觉过渡到“冷”视野。假如您是在五彩灯交烁的歌舞厅或商品琳琅满目的百货商场工作，那么您的居室以中性白色为宜，能使您兴奋的心态很快“冷凝”。 ②根据房屋面积和家具状况作出选择。 一般小型化结构的住宅以单色为宜，采用较明亮的色彩，如浅黄、奶黄，以增加住宅的开阔感，利用住宅色彩衬托您的家具使住宅或显朴素大方或显庄重高雅。 ③根据住宅周围环境进行选择。