炒菜掂勺的技巧

炒菜掂勺的技巧

炒菜掂勺的技巧当我们炒菜的时候，翻炒时让炒勺里着火是烹饪的一种技巧，俗称“勾火”。出现“勾火”的时候，必然要用到“掂勺”。

“掂勺”，也就是翻勺时将翻起的菜品及汤汁里的“油雾”与火苗接触，将火引到勺里。用“勾火”的菜品多为“爆”，如：爆三样，葱爆肉，火爆腰花等，这类菜需要短时间的极高温度，而且味道厚重，颜色较深。

炒菜掂锅技巧“颠锅”主要是在“勾火”的时候用。颠的时候，以腕力为关键，先用拇指发力将锅略往怀里拉动，然后用其余四指将锅略向前送，边送边顺手向上一扬，锅内的菜肴便离锅翻身，以锅寻菜将锅向上一接，便完成全套动作。这就是“颠锅”的动作要领。

炒菜的食谱推荐1、胡萝卜炒蛋

材料

胡萝卜，葱，盐，鸭蛋(鸡蛋鸭蛋无所谓)

做法

1、胡萝卜刨丝，葱切葱花。

2、鸡蛋加少许盐，打匀。

3、锅中放油，稍稍多一些，放入胡萝卜丝轻轻拌炒，这时候锅里的油就会变的胡萝卜色。

4、 5、将胡萝卜盛出，油一半盛出，一半留在锅中。

6、放入鸡蛋液。

7、鸡蛋开始成形立即放入胡萝卜丝，拌炒。

8、撒葱花。

9、将剩余的一半胡萝卜油倒入即可。

小诀窍

1、这道菜油会多一点，油里全是胡萝卜素哇。

2、这道菜一定要保证鸡蛋很嫩，所以火候时间一定要掌控好。

3、之前做的时候，会放一点淀粉，偷懒的时候就不放了。

4、这道菜，鸡蛋是咸的，胡萝卜就是没有咸味儿的，甜甜的。

2、菠萝炒饭

材料

熏肠，腊肠，菠萝，青豆，胡萝卜，鸡蛋，葱

做法

1.将熏肠，腊肠，胡萝卜，菠萝切丁。

2.胡萝卜开水中稍煮。

3.青豆开水中稍煮。

4.锅中坐油，倒入打散的蛋液。蛋液中需加盐。翻炒至熟，并打散。

5.腊肠在油锅中稍炸，再放入熏肠，炒熟。大混合，所有的菜放在一起，加盐炒均匀，起锅。

6.隔夜干饭单独炒热，加盐，胡椒粉，炒匀。

7.起锅时加上葱粒。