【完整版】2019-2025年中国咖啡行业技术发展趋势研究报告

（二零一二年十二月）

2019-2025年中国咖啡行业技术发展趋势研究报告

【完整版】

决策精品报告洞悉行业变化

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报告目录

第一节咖啡行业研究报告简介 (5)

第二节咖啡行业研究原则与方法 (5)

一、研究原则 (5)

二、研究方法 (6)

第二章市场调研：2019年中国咖啡行业发展现状、特征、阶段研究 (8)

第一节全球咖啡行业概况 (8)

一、全球咖啡市场概况 (8)

二、火热激烈的新兴市场 (9)

三、依旧诱人的成熟市场 (11)

四、千禧一代的养生需求 (12)

第二节2018年全球咖啡市场变革分析 (13)

一、历史中最大的咖啡交易达成 (13)

二、急切的合作背后 (16)

三、咖啡市场历史变革分析 (18)

四、精品化的“第三次咖啡浪潮”来临 (21)

五、收购改变了咖啡业格局 (22)

六、未来市场变化预测 (26)

第三节2018年中国咖啡市场现状分析 (28)

一、咖啡市场潜力巨大 (28)

二、中国咖啡市场步入高速发展阶段 (30)

三、被资本疯狂搅动的咖啡市场 (32)

四、咖啡行业产业链 (35)

第四节4大要素引爆2018年咖啡市场 (37)

一、咖啡新形态逐渐成为新消费群体的“新宠” (37)

二、上游：小玩家入场，精品咖啡走俏 (38)

三、下游：咖啡业态百花齐放 (39)

四、资本：助推新产业 (41)

五、4大要素引爆咖啡市场 (42)

第五节中国咖啡市场竞争情况分析 (43)

一、咖啡行业目前的竞争格局 (43)

二、两大快消巨头插手咖啡市场格局生变 (43)

三、2018年咖啡市场上演“三国杀” (44)

四、前三排位战白热化 (46)

五、本土咖啡能否搅动垄断市场 (46)

六、不搞差异化本土品牌或将洗牌 (49)

第六节2018年星巴克经营情况分析 (50)

一、星巴克中年危机 (50)

二、市场份额遭侵蚀 (52)

三、巨头也有低头时 (52)

四、业绩和股价停滞不前 (53)

五、星巴克走向颓势的原因 (54)

第七节2019-2025年中国咖啡市场前景及投资机会 (58)

一、中国咖啡市场潜能巨大 (58)

二、咖啡市场的机遇 (60)

三、精品咖啡或将是突破点 (61)

四、新零售渠道将获得更多机会 (67)

五、二三线市场的咖啡投资机会与风险 (68)

（一）咖啡消费理念的认同，任重而道远 (68)

（二）咖啡消费基础薄弱，尚未成熟 (69)

第三章2019年中国咖啡行业技术发展现状及存在的问题 (72)

第一节2018年中国咖啡行业技术水平 (72)

第二节食品科技改善了我们的生活 (72)

一、食品科技助推食品工业各方面发展 (72)

二、科技进步应该跟上产业发展 (73)

第三节2018年中国咖啡行业技术存在的问题 (73)

一、整体发展水平不高、加工度较低 (74)

二、企业研发力量薄弱，技术创新不足 (74)

三、科学技术是一大挑战 (75)

四、自主创新能力有待提高 (75)

五、行业技术水平较低 (75)

六、管理、技术人才缺乏 (75)

第四章“十三五”食品科技创新专项规划 (76)

第一节形势与需求 (76)

一、我国食品产业科技发展迅速，支撑能力明显增强 (76)

二、面对世界食品科技创新发展，挑战形势十分严峻 (77)

三、食品产业转型升级任务艰巨，创新驱动需求迫切 (78)

第二节指导思想与基本原则 (80)

一、指导思想 (80)

二、基本原则 (80)

第三节发展目标 (81)

第四节重点任务 (82)

一、发展食品高新技术产业 (82)

二、提升食品科技创新能力。 (83)

三、推进食品产业科技发展 (83)

四、增强食品安全保障能力 (88)

五、提高国际合作交流水平 (91)

六、强化科技成果转化服务 (92)

第五节保障措施 (92)

一、完善组织管理制度，落实科技创新政策 (92)

二、强化责任主体作用，建立多元投入机制 (92)

三、构建动态管理模式，加强创新规划实施 (92)

第五章2019-2025年咖啡行业技术发展趋势预测 (93)

第一节2019-2025年咖啡行业生产制造及技术发展趋势预测 (93)

一、新制造 (93)

三、加快现代信息技术应用 (95)

四、智能化 (95)

（一）人工智能等新技术被广泛运用 (95)

（二）生产方式更加智能化 (95)

五、数字化 (96)

（一）产业数字化加速推进 (96)

（二）大数据将改变客户体验 (96)

六、规模化生产向定制化生产转变 (96)

七、产业链条服务化趋势明显 (96)

八、生产过程加速绿色化 (97)

九、立体化 (97)

十、新设计、新材料、新技术、新工艺发展趋势 (97)

第二节2019-2025年咖啡行业智能制造发展趋势预测 (98)

一、智能制造是新工业革命的核心 (98)

二、我国智能制造水平有望不断提升 (98)

三、人工智能融入制造业形成新一代智能制造 (98)

（一）“人工智能+制造”本质是追求人机协同 (99)

（二）“人工智能+制造”必然走向平台模式 (100)

（三）互联网助力“人工智能+制造”的三类典型场景 (100)

四、智能制造的一个应用：智能工厂 (101)

五、大数据改造现有的生产线 (102)

第三节2019-2025年咖啡行业+工业互联网发展趋势预测 (103)

一、“互联网+制造业”是未来产业发展的必然趋势 (103)

二、我国应主动争取工业互联网“话语权” (103)

三、发展工业互联网需解决的问题及建议 (104)

第四节2019-2025年咖啡行业+大数据融合发展趋势 (105)

一、大数据在智能制造业的应用现状 (105)

二、大数据在制造业的作用 (105)

三、大数据与智能制造结合发展面临的问题 (106)

四、大数据与智能制造结合发展趋势 (107)

第六章盛世华研总结 (108)

第一节企业失败的原因及提高胜率的策略 (108)

一、企业失败的原因 (108)

二、提高胜率的策略 (109)

第二节盛世华研独创五大决策研究体系 (110)

一、基于“产业”的研究与决策体系 (110)

二、基于“周期”的研究与决策体系 (110)

三、基于“人性”的研究与决策体系 (110)

四、基于“变化”的研究与决策体系 (111)

五、基于“趋势”的研究与决策体系 (111)

六、小结 (111)

第三节致读者：商业自是有胜算 (112)

第一章咖啡行业研究方法、意义

第一节咖啡行业研究报告简介

企业要想在瞬息万变的市场竞争环境中立于不败之地，更好的生存与发展，就必须尽可能全面准确地了解与本行业有关的信息，从而做出最科学有效的决策。行业研究是揭示行业发展的重要工具，通过深度的行业研究报告，及时了解行业动态与未来发展趋势，对企业的经营、发展与壮大，起着越来越重要而关键的作用。

本咖啡行业研究报告在大量周密的市场调研基础上，依据中国国家统计局、国家海关总署、相关行业协会、国内外相关报刊杂志的基础信息以及专业研究单位等公布和提供的大量数据，综合采用桌面研究法、行业访谈研究法、市场调查研究法、历史资料研究法、数理统计法、归纳与演绎法、比较研究法等多种研究方法，结合盛世华研监测数据及知识体系，对我国咖啡业发展进行详细的阐述和深入的分析，并重点分析了咖啡行业技术发展情况及发展趋势。为咖啡行业企业经营者及投资该领域的投资者提供重要的决策参考依据，为企业未来发展战略、投资布局等提供可参考的路径与方向。

相信通过本报告对咖啡行业全面深入的研究和梳理，您对行业的了解和把控将上升到一个新的高度，这将为您经营管理、战略部署、成功投资提供有力的决策参考价值，也为您抢占市场先机提供有力的保证。

与此同时，报告中还具有丰富的理论基础、研究体系、知识体系、决策体系以及方法论等丰富内容，让您在了解行业的同时，也掌握研究的方法和技巧。

第二节咖啡行业研究原则与方法

一、研究原则

1、真实原则

只有真实的信息资料才能做出正确的判断，真实是研究分析的第一要素，因此我们在做研究中，需要辩证的去对待信息，需要大致判断信息来源的可靠性与真实性，尤其是对于过多的二手信息，我们需要筛选和确认其信息的真实性。

2、全面原则

行业研究需要坚持全面原则，所谓的全面指信息搜集的全面性、分析过程与方法的全面性、思考的内容的全面性等等，只有做到全面思考与分析才能做出有价值的结论。

3、客观原则

能够客观与准确的描述行业发展的过去、现在与未来并不易，但做研究需要谨记研究的客观是基础，是能够为投资者做决策的前提条件。

4、逻辑原则

条理与逻辑清晰是行业研究的灵魂，没有逻辑的研究最多只能说是一堆资料的堆砌，毫无价值。只有在大的逻辑框架下，提供客观真实全面的观点支撑，才算是一个好的行业研究报告。

5、思辨原则

行业研究要在各种可能性中选择未来必然性的结果，且在不断被验证中，是一个很有挑战的工作，行业研究的成果要经得起推敲。世界是可知的，所有结果，都是人的行为产生的，数据也是结果，要把人的研究，特别顺着产业从下游向上游逻辑顺序。

二、研究方法

本咖啡行业研究报告综合采用历史资料研究法、调查研究法、归纳与演绎法、比较研究法、倒推法和穷举法、数理统计法等多种研究方法，结合盛世华研监测数据及知识体系，对咖啡行业进行深入研究。

本报告主要研究方法有：

1、历史资料研究法

历史资料研究法是通过对已有资料的深入研究，寻找事实和一般规律，然后根据这些信息去描述、分析和解释过去的过程，同时揭示当前的状况，并依照这种一般规律对未来进行预测。这种方法的优点是省时、省力并节省费用；缺点是只能被动地囿于现有资料，不能主动地去提出问题并解决问题。只要是追溯事物发展轨迹，探究发展轨迹中某些规律性的东西，就不可避免地需要采用历史资料研究法。各个行业都在不断地发展，如果从一个行业的发展历程来认识它，更有助于较为全面深刻地认识和理解该行业，并把握它的发展脉搏。

2、调查研究法

调查研究法是一项非常古老的研究技术，也是科学研究中一个常用的方法，在描述性、解释性和探索性的研究中都可以运用调查研究的方法。它一般通过抽样调查、实地调研、深度访谈等形式，通过对调查对象的问卷调查、访查、访谈获得资讯，并对此进行研究。调查研究是收集第一手资料用以描述一个难以直接观察的群体的最佳方法。当然，也可以利用他人收集的调查数据进行分析，即所谓的二手资料分析方法，这样可以节约费用。这种方法的优点是可以获得最新的资料和信息，并且研究者可以主动提出问题并获得解释，适合对一些相对复杂的问题进行研究时采用。缺点是这种方法的成功与否取决于研究者和访问者的技巧和经验。

3、归纳与演绎法

归纳法是从个别出发以达到一般性，从一系列特定的观察中发现一种模式，在一定程度上代表所有给定事件的秩序。值得注意的是，这种模式的发现并不能解释为什么这个模式会存在。演绎法是从一般到个别，从逻辑或者理论上预期的模式到观察检验预期的模式是否确实存在。演绎法是先推论后观察，归纳法则是从观察开始。

在演绎法中，研究的角度就是用经验去检验每一个推论，看看哪一个在现实(研究)中言之有理，从而获得理论的验证。而在归纳法中，研究的角度则是通过经验和观察试图得到某种模式或理论。由此可见，逻辑完整性和经验实证性两者都不可或缺。一方面只有逻辑并不够;另一方面，只有经验观察和资料搜集也不能提供理论或解释。

4、比较研究方法。每个行业、每个公司都有人的行为产生，没有普适的法则套用，通过比较研究方法，发现差别、解释差别过程中对已经发生的现象合理的解释。同时研究影响结果的因素和作用机制，探寻哪些因素在发生变化，从而实现对未来的预测。

5、倒推法和穷举法结合。首先假设有N种可能的结果，假设A结果发生，倒退A结果发生会有哪些具备条件，如果目前条件不具备，即可排除A结果。通过不断筛选，得出最大可能性的判断。同时，正推穷尽法和二叉树三叉树结合，与倒推法配合。

第二章市场调研：2019年中国咖啡行业发展现状、特征、阶段研究

第一节全球咖啡行业概况

咖啡是用经过烘焙的咖啡豆制作出来的饮料，与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。咖啡行业产业链的上游最原始的要算咖啡的种植业，因为咖啡最主要的原材料是咖啡豆。除此之外一杯完整的咖啡还需糖，蛋白质，矿物质维生素等一些原材料经过混合、研磨等流程制作出来。

咖啡可分为速溶咖啡、拿铁咖啡、摩卡咖啡等，随着西方观念的深入以及近几年来人们生活水平的提高，人们越来越爱喝咖啡。在如此庞大的咖啡市场，咖啡下游行业也从此得益。

一、全球咖啡市场概况

2017/18年度全球咖啡生产总量958万吨，消费总量934.8万吨。

世界三大咖啡产区分别位于非洲、印度尼西亚和中南美洲，巴西是常年咖啡出口量第一的国家。咖啡消费则主要集中在欧、美、日等经济发达国家和地区。

目前全球咖啡消费市场规模大约为12万亿人民币，美国是全球咖啡最大的消费市场，年消费约为3万亿人民币。我国的咖啡消费市场规模在1000亿人民币左右，其中速溶咖啡占比约72%，现磨咖啡占比18%，即饮咖啡占比约10%。

从咖啡饮用结构来看，全球范围内现磨咖啡占比87%，远超速溶咖啡，而我国咖啡市场中现磨咖啡仅占18%。美国咖啡市场约3万亿元，我国咖啡市场约1000亿元，我们据此绘制出中美两国咖啡饮用结构，通过对比，可大致推测国内市场未来的发展趋势。

二、火热激烈的新兴市场

2018年8月28日，星巴克与雀巢联合宣布双方已完成71.5亿美元的授权协议，星巴克的即饮咖啡及茶系列产品的全球销售将由雀巢负责。

顺便一提，在与星巴克达成协议前，雀巢2017年还以5亿美元收购了精品咖啡店Blue Bottle的大部分股权。

正当市场还在消化全球最大的连锁咖啡与食品巨头强强联手带来的影响之际，没过两天，8月31日，传来了全球最大的饮料公司可口可乐以55亿美元收购英国最大的连锁咖啡Costa(咖世家)的消息。

巨头们豪掷千金，一时间，资本市场风起云涌。

在动辄数十亿美元生意的背后，是潜力无限的咖啡市场。

Mordor Intelligence发布的报告《咖啡市场——增长、趋势与预测(2018-2023)》预计，接下来的五年，全球咖啡市值的复合年均增长率预计将达到5%。

得益于中国和印度这两个人口大国中产阶级数量的增加，亚太成为全球咖啡销量增长最快的地区。其中，中国市场的竞争尤其激烈。

在与雀巢完成协议前不到一个月，星巴克刚与互联网巨头阿里巴巴达成新零售全面战略合作。这次的合作对于星巴克来说是史无前例的，因为其破天荒地决定开展外卖服务。星巴克将与阿里旗下的饿了么进行合作，计划2018年底前将外卖服务覆盖30个主要城市超过2000家门店。

星巴克放弃坚守多年不做外卖的原则，背后是业绩的压力和竞争的加剧。

亚太是最具潜力的咖啡消费市场，但星巴克亚太地区的业绩却出现危机。2018财年第三季度财报显示，星巴克中国/亚太区市场营运利润率下降7.6个百分点，是近九年来的首次下降。此外，同期星巴克中国区门店同店销售同比下降2%。这也是罕见的情况。

星巴克亚太市场表现不尽人意，除了是受中国经济出现下行压力，消费趋于疲软的影响外，还在于新的玩家正不断涌入战场。

进入2018年，星巴克要面对的最大的挑战，并非来自老对手咖世家和太平洋咖啡，而是来自2017年底才成立的瑞幸咖啡。作为横空出世的挑战者，瑞幸咖啡依靠资本和互联网的力量一夜之间开遍全国主要城市。截至9月3日，其全国13城门店已达1003家，扩张速度令人震惊。

今日，瑞幸咖啡将与腾讯签署战略合作协议。两者4月时就曾合作在深圳的腾讯总部大楼开设主题快闪店。

这次签署战略协议不仅是腾讯对咖啡市场潜力的肯定，更是其对星巴克X阿里联盟的回应和挑衅。腾讯系与阿里系零售业大战在咖啡市场延续，中国的咖啡大战进入白热化阶段。

让战况愈发激烈的还有日本第一大连锁咖啡店Doutor Coffee.8月25日，Doutor海外第四店、中国第一店在上海吴江路正式营业。Doutor Coffee在日本拥有1349家门店，数量甚至超过了星巴克。

觊觎中国市场的还有东非最大的连锁咖啡餐厅Java House。据报道，Java House最近和上海的思锐物流的子公司GreenChain达成了分销协议，准备把肯尼亚的茶和咖啡带入中国市场。

本土代表方面，连咖啡、Grey Box Coffee和Seesaw Coffee等的发展势头也不容小觑。

中国的咖啡市场已进入多方混战的时代。未来，这些咖啡大战的玩家们是能打破星巴克长久以来的一枝独秀，分得市场一杯羹，还是像曾经的网红、韩国连锁咖啡店咖啡陪你一样败走麦城，留待时间验证。

三、依旧诱人的成熟市场

在新兴市场斗得不亦乐乎的同时，咖啡玩家们也没有放弃已经成熟的市场。

欧洲是全球咖啡销量最大的地区。近年来，欧洲的新兴市场，例如乌克兰与俄罗斯，咖啡需求回弹明显。但是，欧洲咖啡消费的中坚力量仍是在富裕的西欧地区。

其中，根据精品咖啡协会(Specialty Coffee Association)2017年的报告，意大利是西欧地区拥有咖啡馆最多的国家。这里也是星巴克全球战略版图的重要一环。

意大利咖啡文化历史悠久，随处可见的咖啡馆提供价格便宜但质量上乘的咖啡。因此，意大利人对流水线作业的连锁咖啡店有着天然的抗拒。这也是为什么星巴克风靡全球数十年却始终难以进军意大利。

话虽如此，星巴克并没有放弃的打算，反而定于2018年9月在米兰开设意大利第一家门店，哪怕目前普遍并没有很看好其在意大利的尝试。

对于星巴克来说，好消息是根据Mordor Intelligence的报告，未来最具潜力的咖啡市场除了新兴市场，还有星巴克的发源地、人均每年咖啡消费量高达400杯的美国。

但是，星巴克在美国要面临来自刚收购了咖世家的可口可乐的挑战。不过，与新兴市场不一样，美国的主要战场并不是门店，而是即饮咖啡饮料。

美国咖啡的消费量不断上涨。其中，罐装咖啡的利润最高。截至2017年的五年时间里，即饮咖啡的销售暴增90%至36亿美元。

Mordor Intelligence的报告预计，未来五年，即饮咖啡的复合年增长率为4.5%，2018年的市值更可达96.8亿美元。

星巴克与雀巢的合作，看中的也是对方全球广阔的零售渠道对自家即饮咖啡发展的帮助。

无独有偶，虽然收购了咖世家，但可口可乐并不打算开设更多的实体咖啡店，其瞄准的也是快速增长的即饮咖啡市场。

可口可乐的CEO詹姆斯·昆西(James Quincey)上周五在收购消息传出后表示，此次交易更重要的意义在于丰富和完善可口可乐的即饮产品线，扩大即时消费渠道。

自2017年就任CEO以来，扩充即饮咖啡产品就成为了昆西的重要任务之一。收购咖世家使可口可乐得以在数以百万计的自动售货机与便利店增加自家的产品。

这不是可口可乐在即饮咖啡市场的第一次尝试。早在2016年时，可口可乐就与唐恩品牌(Dunkin Brands)达成合作，于2017年推出了一款瓶装即饮咖啡。

四、千禧一代的养生需求

即饮咖啡需求的提高，乃至整个咖啡市场的变化离不开千禧一代的影响。

美国大约44%的咖啡需求来自千禧一代。美国咖啡协会(National Coffee Association)的数据显示，至2016年的八年里，18-24岁人群的每日咖啡消费从34%上升至48%，而25-39岁人群的消费则从51%上升至60%。

千禧一代对速度、便利性及储存时长的追求是即饮咖啡兴起的主要推手。除此之外，他们对健康的追求也在迫使咖啡玩家们对产品做出更多的改变。

2017年，时任另一饮品巨头百事旗下饮料品牌KeVita的CEO的摩根·摩西(MorganMoses)在

接受媒体访问时表示，随着千禧一代开始成为消费主力，“我们注意到他们倾向于更健康的食品”。

可口可乐收购咖世家，发力即饮咖啡的重要原因之一就是传统碳酸饮料消费的萎缩。对于千禧一代来说，他们现在更喜欢低糖甚至无糖饮料。

也正是在这样的背景之下，星巴克近期表示，将在美国加州、密苏里州等地的600家门店内测试销售糖分平均减少25%的星冰乐。

对健康的追求还在促使咖啡巨头们提供更多非咖啡类健康饮品。8月时，星巴克通过旗下子公司Evolution Fresh推出全新有机康普茶产品系列，进军快速增长的康普茶领域。

康普茶是一种发酵茶饮料，被认为具有较高的养生价值。KeVita也于2017年推出Master Brew康普茶系列产品，并表示将深耕发酵饮品。

目前，此类健康茶饮尚未登录中国市场。若日后引入中国，必将又掀起一场新的饮品大战。虽然战果难料，但可以肯定的是，和咖啡一样，这些养生饮品仍将与农村生活无关。

第二节 2018年全球咖啡市场变革分析

一、历史中最大的咖啡交易达成

2018年5月，雀巢 152 年历史中最大的咖啡交易达成，付给星巴克 71.5 亿美元换来它的咖啡零售业务。

但这一次雀巢不会从中获得任何实物资产，仅获得全球范围内在咖啡店以外渠道使用星巴克品牌的权利，代其生产、销售咖啡豆、速溶咖啡粉、茶叶和胶囊咖啡等产品。这是一摊年收入 20 亿美元，占星巴克全部营收 8% 的生意。

雀巢的上一笔咖啡交易就在 2017 年，花 5 亿美元控股了硅谷火起来的精品咖啡品牌 Blue Bottle（估值 7 亿美元）。后者在美国和日本拥有 49 家门店，因时髦的咖啡美学颇受欢迎。

雀巢为买下小蓝瓶付出了高昂的溢价——为每家 Blue Bottle 门店付出相当于 1400 万美元，当中最小的几间门店连 10 平米都没有。与此同时成本更高的星巴克门店撑起的市值平均不过300 万美元不到。

对星巴克来说也是一个大事，它需要雀巢的销售网络。星巴克只在美国的咖啡市场占有超过10% 的份额，在其它地方影响力小得多，有些地区甚至于根本没有。这些地方要么咖啡文化过于浓厚，看不上星巴克，要么根本没有咖啡文化。

意大利是西方咖啡文化的发源地，星巴克 2016 年才进入这个市场，在中国星巴克有 3000 多家门店，但都集中在一二线城市。通过雀巢在全球细致如毛细血管的分销网络，星巴克能够以包装速溶咖啡的面貌出现在消费者面前，提前很多年，培养品牌认知。

《华盛顿邮报》采访时的评论：“对于任何 60 岁以下的人，雀巢咖啡都很无聊。”