品控管理作业指导书

品控管理作业指导书

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发布部门:质检部发布日期：审核：

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为规范、指导、保证工厂有效的开展质量品控工作，提高质量管控能

力，并能提供准确有效的质量管控信息，切实有效的控制操作的规范性，消除生产过程中存在的质量安全隐患，贯彻落实“客户至上品质为本追求卓越持续改进”的方针，重点提高规范生产过程的微生物管控与异物管控能力。实现“为消费者提供100%安全、100%健康的优质产品的目标，全面维护提升产品品牌形象。

品控是一种专业操作技能的提升，确定控制对象，规定控制标准，应达到质量的要求，需要多方面的专业知识包括设备、工艺技术、实践操作等。

制定具体的控制方法，品控不仅控制生产制造过程的结果，而且应控制影响质量的因素，尤其要控制关键因素，明确控制方法，把经验型向标准化转变.

建立全过程、全方位、全员的质量控制系统，研究质量控制的方法、程序、作业技术活动及资源需求等。

注重于过程及参数的控制，积累生产过程及质量控制中的经验数据，并将其作为质量控制标准予以执行，形成标准化。

分析产品质量问题原因，研究制订纠正措施。贯彻质量控制方面的政策及要求。现场管理、6S运行，各种质量管理体系的监督检查，不断改进提升品控能力。

本作业指导书主要适用于冷饮事业部各生产工厂的产品质量过程

控制

本管理方案主要包括质量管控机制、品控管理职责、品控管理监控

计划、品控管理关键控制点、品控管理信息传递流程、常见质量问题的分析方法六部分内容；望大家能够充分利用该规范指导实际生产。

本作业指导书中内容将在贯彻执行中根据实际需要将不断的修订，望大家提出宝贵意见和建议。

第一章质量管控机制_____________________________________________ 5第二章质量管控职责____________________________________________ 6第三章品控管理的监控计划_____________________________________ 10第四章品控管理控制点___________________________________________ 12第五章品控管理信息传递流程___________________________________ 16第六章常见质量问题的分析方法_________________________________ 18

1、危害分析判断树______________________________________ 18

2、因果分析法__________________________________________ 20

附?雪糕类产品质量控制监控图____________________________ 21第七章附件____________________________________________________ 22附件一：常质量问题及食品卫生的管控 __________________________ 22

1.常见产品质量问题的管控 _______________________________ 22

2.主要食品卫生监控点 __________________________________ 29附件二：清洗、消毒液的配制规范________________________________ 33附件三:单产品实施数字化管控事例______________________________ 35附件四：重要盘控点____________________________________________ 40 1?关键工艺、设备监控点_______________________________ 41

2?关键控制点的监控_____________________________________ 43附件五：各岗位员工须掌握的基本技能___________________________ 45凝冻工基本技能：__________________________________________ 45料房过料工基本技能：______________________________________ 45料房杀菌工基本技能：_____________________________________ 46包装机操作工基本技能：___________________________________ 46巧克力车间员工基本技能：__________________________________ 47蛋卷车间员工基本技能：___________________________________ 47

员工基本技能______________________________________________ 48附件六?品控管理相关文件_______________________________________ 51