会议订餐菜单

800元/桌会议菜单 A

凉菜：荞面猪手爽口木耳

樟茶鸭麻酱油麦菜

香卤鹅肠鱼香煎豆

热菜：白灼基围虾鸡汁全家福

椒汁钳鱼酸汤美蛙

土豆焖牛腩鱼香肝片

米凉粉烧鸡杂湘西小炒肉

干锅花菜白灼时蔬

靓汤：紫菜排骨汤

小吃：美点双辉

奉送：精美果拼一份

以上菜品可能根据季节变化或市场供应做相应调整

凉菜：夫妻肺片娇艳乳瓜

家常鸡块韭香花仁

樟茶鸭爽口蕨菜

热菜：芙蓉虾珍菌烩燕饺雪豆焖牛腩青笋烧鸡

湘西擂公鸭吉利香菜丸

清蒸鲩鱼小炒黑山羊

手撕莲白白灼时蔬靓汤：霸王花龙骨汤

小吃：美点双辉

奉送：精美果拼一份

以上菜品可能根据季节变化或市场供应做相应调整

凉菜：酱香仔鸭麻酱油麦菜干拌牛唇锦绣红参

金牌兔丁菜心青豆

热菜：椒盐虾豆花牛柳锦宴豆瓣鱼石锅椒王鸡

咸烧白年糕炒腊味

鸿福仔兔黄金翠玉

上汤娃娃菜白灼时蔬靓汤：冬瓜龙骨汤

小吃：美点双辉

奉送：精美果拼一份

以上菜品可能根据季节变化或市场供应做相应调整

1200元/桌会议菜单

凉菜：香汤钵钵鸡锦绣红参

特色樟茶鸭碧绿海藻

干拌猪嘴桂花山药

热菜：白灼虾什锦全家福清蒸青波鱼鲍汁杏鲍菇

石锅孺子牛腊味岩豆

红福仔兔龙眼烧白

酸菜鸭血白灼时蔬

干锅娃娃菜

靓汤：虫草花炖老鸭汤

小吃：黑芝麻层层酥清汤面

奉送：精美果拼一份

以上菜品可能根据季节变化或市场供应做相应调整

1000元/桌会议菜单

凉菜：酱香仔鸭橙香木瓜

海颐鳄鱼肚娇艳乳瓜

金牌兔丁爽口木耳热菜：椒盐虾什锦全家福椒汁鲈鱼石锅椒王鸡

雪豆焖牛腩黄金豆腐煲

吉利香菜丸年糕炒腊味

珍珠桔糖蒸南瓜手撕莲白

白灼时蔬

靓汤：紫菜排骨汤

小吃：培根野菜饼清汤面

奉送：精美果拼一份

以上菜品可能根据季节变化或市场供应做相应调整

自助餐菜单 88元/人 D

60人起订

凉菜：蔬菜沙拉酱香仔鸭金牌兔丁

荞面猪手酸辣黄瓜凉粉土鸡

姜汁豇豆锦绣红参生拌茼蒿

（60----80人：6个凉菜）

热菜：香菌烧鸡土豆烧排骨雪豆焖牛腩

椒汁钳鱼米凉粉鸡杂荷包蛋煮豆腐

金钩瓜条鸡汁全家福清炒时蔬

蒸南瓜

点心：香芋蛋糕红枣南瓜糕什景水果酸菜面（60----80人：2道点心）

靓汤；有机玉米羹玉米排骨汤

主食：米饭白米粥

水果：哈蜜瓜圣女果

饮料：茶水

订餐服务合同通用版

合同编号：YTO-FS-PD845 订餐服务合同通用版 In Order T o Protect Their Own Legal Rights, The Cooperative Parties Negotiate And Reach An Agreement, And Sign Into Documents, So As To Solve Disputes And Achieve The Effect Of Common Interests. 标准/ 权威/ 规范/ 实用 Authoritative And Practical Standards

订餐服务合同通用版 使用提示：本合同文件可用于合作多方为了保障各自的合法权利，经共同商议并达成协议，签署成为文件资料，实现纠纷解决和达到共同利益效果。文件下载后可定制修改，请根据实际需要进行调整和使用。 订餐人（甲方）：餐饮经营者（乙方）： 主要订餐事项用餐时间xx年xx月xx日时分用餐类型□婚宴□商务餐□年夜饭□其他用餐位置（桌号、包间名）用餐方式□桌餐：桌数备桌数每桌人数□自助餐：人数机动比例菜品（见附件）热菜道主食道点心道汤羹道凉菜道其他： 酒水□甲方自带：违约金标准□乙方提供： 其他收费服务及收费标准 赠送的商品或服务 餐费支付概算价款每□桌/□人：元总计：￥：元（不含酒水） 餐费预付定金￥：元（不超过概算总价款20％）预付款￥：元定金或预付款凭收据作为结算依据结算方式□现金□支票□信用卡□银行转账□其他： 事项变更与合同解除主要订餐事项变更1、一方需变更主要订餐事项的，应当提前日（不含本日）通知对方，并以双方认可的方式达成变更协议。

自助餐管理

自助餐管理 第一节部门概述 (2) 一、职能概述 二、组织架构图 三、工作准则 第二节岗位职责及岗位工作说明书 (3) 一．经理 二．厅面主管(领班) 三．厅面迎宾员 四．厅面服务员及布菲员 五．厅面酒水员 六．酒花园服务员 第三节自助餐岗位的工作流程 (25) 一、自助餐经理的工作流程 二、自助餐主管、领班的工作流程 三、自助餐服务员，布菲员的工作流程 四、自助餐早餐领班的工作流程 五、自助餐早班迎宾员的工作流程 六、自助餐早班服务员的工作流程 七、自助餐早班布菲员的工作流程 七．啤酒花园服务员的工作流程

第四节基本技能 (26) 第五节管理规定 (26) 一、办公用品的管理规定 二、考勤的规定 三、行为规范的规定 四、组织纪律的规定 四、设施设备的规定 五、餐车的使用规定 六、餐、酒具的消毒规定 七、拖鞋的消毒程序 八、电器开关的管理规定 九、易耗品的管理规定 十．倒果汁空瓶及退空扎啤桶的规定 十一．抹布的使用规定 十二．小件餐具的消毒规定 十三．烟缸的消毒规定 十四。固体酒精的存放规定 十五。开酒水单的规定 十六．开点菜单的规定 十七．开退单的规定

第一节部门概述 自助餐是为宾客提供各种食品及相应的餐具由客人自己选择喜欢的食品进行用餐的一种用餐形式。而自助餐厅就是要根据这种用餐形式为客人营造一种宽松，随意，温馨，舒适的用餐环境，做为酒店餐饮服务的一个组成部分，水上人间自助餐给客人的用餐提供了多样化的选择，同时水是水上人间的一大特色，在这种特定的条件下宽敞明亮的自助餐也成为了水上人间的又一大特色。客人在游泳健身感到疲劳饥饿的时候，随时可以到自助餐来补充体力，给客人带来了方便，使其可以尽情的游玩和健身。作为直接面客的部门，自助餐的服务也是热情友好的，为来自五湖四海的宾客们留下了美好的印象。打造出了我们独特的品牌。 我们的自助餐厅共有三个，它们分别是2F美食府（69元餐厅）；二期海洋乐园餐厅（99元餐厅）；3F多彩餐厅。 2F美食府的面积为1200平方米，共有桌椅167张，可同时容纳800多人用餐； 二期海洋乐园餐厅的面积为6000平方米；共有桌椅556张。可同时容纳3000多人用餐； 多彩餐厅的面积为700平方米，共有桌椅98张，可同时容纳500人用餐。 一、职能概述 1．为客人提供及时、热情、周到、细致的自助餐服务； 2．准确迅速地向厨房传递客人信息，为厨房菜品创新提供事实依据； 3．促进自助餐营销工作，建立稳固的、不断扩大的客户网。 4．配合部门对物资进行管理并合理使用。 5．保证各营业区域的卫生合格并达标。 6．对各种设施设备进行检查维修和保养确保其正常使用。 7．对各种易耗品做好控制保证客人的正常使用。 8．对水，电及各种一次性用品节约使用。

酒店餐饮部客人订餐服务流程

酒店餐饮部客人订餐服务流程 （一）客人订餐服务流程 (现场预订) 第一步招呼客人、询问客人 第二步复述客人需求、确定订餐时间、留取客人资料 第三步与客人道别、信息回复客人预订情况、等待客人用餐 （二）客人订餐服务流程要求（现场预订内容） 1、（1）当客人来到餐厅时，领位员首先应上前三步迎接客人，应说：“早上好，欢迎光临××店， （2）当确定客人是订餐时，需主动询问客人订餐人数，用餐时间，姓名全称、公司名称、电话号码、准确、无误、迅速地记录在预订本上，

2、（1）询问客人对就餐是否有其它特殊要求， （2）客人需要预订包间时，征求客人是否看房间，是否提前配标准宴会单，客人确定后登记在预订本上，（3）客人不是预订当天用餐时间时，我们告知客人没有按时来用餐，保留时间为延后半小时，客人因有其他事情而改时间，要提前电话告知餐厅，我们好对其它客人包间预订的调整， 3、完成预订后，领位员将客人送出门外，用礼貌的话语与客人道别，（等候您的光临，慢走）十分钟后回复信息给客人告知预订成功，使得客人满意。 4、领位员在了解是本店的老顾客时或是我们的VIP客人时，要在登记本上做好记录注明，要及时通知销售部门做好客人喜好的准备，如（客人爱看的杂志、爱喝的茶水、爱吃的水果等）提前做好准备，以便使客人满意，如是重要接待，提前告知销售部门人员做好雕刻摆花工作，需销售人员通知厨房做好雕刻摆盘工作，根据不同客人的身份来去创意

不同的雕刻摆花工作，需提前15分钟上桌 （三）客人订餐服务流程要求（电话预订内容） （1）电话铃响三声之内拿起电话，用清晰的语言，礼貌的语气招呼客人，说：XX店，can I help you?您好，XX 店，很高兴为您服务。 如果客人首先报出自己姓名，应该开始称呼客人的姓名仔细聆听客人的预订情况，准确记录客人的预订情况，重复客人的预订内容，同时告知客人我们所处的位置及行车路线、或以信息回复告知客人行车路线，详细的记录客人的姓名、公司名称、用餐时间、人数、宴会性质、（商务宴请、朋友聚会、过生日等） 如有客人特殊要求时，解决不了的要向客人道歉，让客人稍等，找销售部人员来解决（在很忙的情况下，要征求客人电话回复） 并记录客人的联系方式，姓名，并告知客人5分钟内电

工作餐配送服务(订餐)合同

工作餐配送服务合同 甲方（订餐人）：佛山中国陶瓷城集团有限公司 乙方（工作餐配送服务单位）：佛山市顺德区裕兴餐饮管理服务有限该公司 甲乙双方本着公正、诚信、互惠互利、友好合作的原则，根据《合同法》、《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《食品卫生法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等相关法律法规和规范，就乙方为甲方制作、加工并配送工作餐事宜，达成以下协议： 一、工作餐配送服务期限及内容 1、工作餐配送服务期限：自2012年10月18日起至2012年10月22日止。 2、订餐时间：乙方须提供本周食谱/菜单供甲方参考，甲方提前以电话或其他方式向乙方下订单，订单内容包括品名、数量、质量、时间及特殊要求等。 3、送餐时间：乙方应于每个工作日的9时30分至11时零分按甲方订餐的份数将盒饭送至甲方大厅处。 二、配送工作餐质量、数量及验收 1、配送工作餐的质量：乙方提供、配送的工作餐卫生质量必须符合国家相关法律法规和规范规定的标准和本合同的约定。 2、配送工作餐的数量：乙方应保证提供、配送的工作餐份量的准确、足额。 3、验收：乙方每次随货提供一式两份的送货清单，甲方验收后由双方人员签字确认，作为送餐凭证。对不符合质量的工作餐，甲方有权退货或要求乙方换货。 三、工作餐价格及标准 工作餐包括：一份饭、一份菜（两荤一素）、一份例汤，共人民币10元。总价按甲方提供的人数来确定。 四、甲方权利与义务 1、甲方有权要求乙方按照合同约定按时按量提供符合安全卫生标准的工作餐和配送服务。 2、付款时甲方有权要求乙方提供正规的发票，否则甲方有权拒绝付款。 3、甲方应按照本合同约定结算用餐费用并付款。

180元位酒店西餐自助餐晚餐菜单

180元/位酒店自助餐晚餐菜单 西式沙拉 西西里岛海鲜沙拉 法式尼斯色拉 中式凉菜 夫妻肺片 吴山贡鹅 极品耳片王 红油肚丝 沙拉吧 混合生菜 樱桃番茄，黄瓜片，洋葱圈，玉米粒，红腰豆,胡萝卜片 面包丁黑橄榄培根碎巴马臣芝士粉水瓜柳风干番茄 沙拉吧汁酱：凯撒汁，千岛汁，油醋汁，芝麻烘培汁 鲜水果盘 西瓜哈密瓜火龙果台湾凤梨 全果盘 油桃香梨苹果香蕉 日本料理 什锦寿司 蔬菜小卷 三文鱼手握 金枪鱼手握 鸭胸手握 八爪鱼军舰 加州卷 肉松反卷 水果小卷 配料 日式寿司姜片日式淡口酱油日式芥末新鲜黄柠檬角新鲜青柠檬角 刺身 三文鱼希鲮鱼金枪鱼八爪鱼鲷鱼 海鲜档 深海黑虎虾，青口贝，翡翠螺雪蟹腿 汁酱 红酒干葱醋，鸡尾酒汁，淡酱油， 绿芥末蛋黄酱，黄柠角,辣椒仔 汤 银耳枸杞老鸡汤 马赛海鲜汤

江西瓦罐汤 西式热菜 泰式咖喱牛肉 诺曼底烩鸡 炸点总汇 中式热菜 清蒸鲈鱼 金蒜烧牛腩 粉蒸肉 藤椒跳水蛙 川味干锅虾 蟹黄虾仁豆腐 蚝油广东菜心 干炒牛河 泰皇酱海鲜炒饭 丝苗米饭 热切档口 香草烤春鸡惠灵顿三文鱼 面档 手工切面,山芋粉丝,河粉,,云吞 青菜3种 菠菜毛白菜鸡毛菜 蘑菇3种 白玉菇金针菇平菇 大骨浓汤 香辣牛肉汤 红烧牛肉 红烧排骨 辣椒酱生抽陈醋麻油葱花香菜榨菜辣油芝麻紫菜 扒档 黑椒牛柳,小鲳鱼，台湾香肠，鸡肉串，秋刀鱼，小黄鱼夏季菠萝有机节瓜有机茄子三色彩椒 披萨档 海鲜总汇皮萨 拿波里牛肉披萨 甜品 白巧克力覆盆子蛋糕 柠檬塔

热情果芒果慕斯 法式榛味慕斯杯 野山梅慕斯杯 焦糖布丁 土耳其米饭布丁 黄油面包布丁 冰激凌 巧克力喷泉 棉花糖、水果、红枣、彩迪卷、巧克力棒

企业年会：自助餐式年会策划方案概要

企业年会:自助餐式年会策划方案明阳天下会议服务自助餐式企业年会策划方案 : 自助餐式年会活动策划流程 : 晚宴日期 : 2015年 01月 31日 17:00现场布置完成 17:30演员候场、调试 18:00与会成员入场 18:30晚宴开始 主持人介绍相关活动事宜 18:35领导发言 18:45开始用餐 节目演出一 19:00互动游戏一 19:30节目演出二 19:45互动游戏二 20:00晚宴亮点时间 (待定 20:15节目演出三 20:30互动游戏三

21:30晚宴结束 创意晚会节目流程 备选节目一 :乐队组合 备选乐队 :中国藉、外籍 备选曲目 :小苹果、 Yesterday Once More 、我相信、明天 , 你好 ! 、终于等到你、等… 演出配置 :3、 4人组 (标准式 表演形式 :脍炙人口的曲目将以联唱拼盘的方式进行表演 备选节目二 :魔术 备选魔术师 :中国藉、外籍 备选魔术 :纸牌、魔术帽、绳索、香烟、幻术等… 演出配置 :1人 (服装、道具 表演形式 :魔术师会先表演一些魔术给观众看 , 然后现场会邀请部分观众上台一起参与表演 , 并且现场还会对几个小魔术进行揭密备选节目三 :舞蹈 备选舞者 :中国藉、外籍 备选舞蹈 :探戈、拉丁、踢踏舞、 Hip-hop 、现代、爵士芭蕾等… 演出配 置 :2、 3人 (服装 表演形式 :动感的舞步搭配绚丽的服装接合热情洋溢的配乐将可以把整个会场气氛推向又一个的高潮 备选节目四 :小提琴

备选演奏 :中国藉 备选舞蹈 :蒙特拉斯、胜利、多顿莉萨等… 演出配置 :2人 (标准式 表演形式 :时而悠扬时而激进的小提琴双人互动协奏将给大家带来非同一般的听觉享受 备选节目五 :杂技 备选演员 :中国藉 备选舞蹈 :抛接术、体形技巧、小丑等… 演出配置 :1人 (道具 表演形式 :非常具备特殊技能的表演节目可以把观众的精神带入到一个紧张刺激的境地 环境伴奏 :钢琴 备选钢琴师 :中国藉 备选曲目 :各类适合现场的背景环境演奏 演出配置 :1人 (现场需要提供钢琴 表演形式 :在没有演出、与会者出场入场、用餐等时间段为大家提供现场环境音的伴奏以达到烘托和谐调现场气氛的作用 如果是小企业年会备选节目和游戏有 1-2个即可 , 大型企业的年会节目和游戏可以在 5个左右 , 如还是不够应付可主持人自己来一段秀或者请一位在公司号召力较强的领导或同事来组织一些临时互动活动 .

订餐服务标准合同书

合同编号：XX-2020-01 订餐服务标准合同书 Standard contract for ordering service 甲方：___________________________ 乙方：___________________________ 签订日期：____ 年 ____ 月 ____ 日 第 1 页共 3 页

订餐服务标准合同书 前言：合同是民事主体之间设立、变更、终止民事法律关系的协议。依法成立的合同，受法律保护。本文档根据服务合同内容要求和特点展开说明，具有实践指导意义，便于学习和使用，本文档下载后内容可按需编辑修改及打印。 甲方（消费者）： __________ 乙方（餐饮服务单位）：__________ 订餐主要事项：____日期________年____月____日 开席时间 __________ 结束时间 __________ 包间名称就餐位置 __________ 就餐方式□ 桌饭桌数机动桌数每桌人数□ 自助餐人数机动比例 菜单（应见附件）热菜：____个主食 ____道汤_____道凉菜 ______个点心 ______道其他每桌_______元总价款________元 （b ）收费服务项目：__________ 收费服务 金额________ 元（b ）赠送服务项目：__________ 第 2 页共 3 页

赠送商品名称：__________ 是否允许自带酒水 □是自带范围：__________ 收费标准：__________ □否合同总价款（不含酒水） ________ 元（b ）餐费支付：__________ 餐费预付□定金甲方应在________年____月____日前向乙方支付总价款_______（不含酒水）的_____% （不超过20 ％）， 即人民币：_______ 元，订餐服务合同，合同范本《订餐服务合同》。□预付款 甲方应在________年____月____日前向乙方支付总价款_______（不含酒水）的____% ， 即人民币：_________元。 餐费结算 1 ．甲方预付的定金或预付款结算时冲抵总价款； 2 ．当餐后甲方将余款一次性支付给乙方 -------- Designed By JinTai College --------- 第 3 页共 3 页

会议自助餐接待流程

自助餐（早餐、婚宴、会议）服务流程与规范 1、准备工作 （1）服务员根据用餐人数准备充足的餐用具，如餐盘，汤碗、筷子、汤勺、餐巾纸、牙签、台布、酒精、烟灰缸、杂物盘、 食物夹、大汤勺等。 （2）开餐前20分钟开始上菜。 （3）自助餐炉内添加热水，并在开餐前20分钟开启电源，并将大厅空调、LED、电视调试到位。 （4）准备特殊菜品的配料。 （5）打开温盘车电源，确保车内有足够的餐盘。 （6）检查餐台、地面、桌面、公共区域的卫生状况。 （7）若是会议、婚宴自助餐，需及时与后厨沟通，确定用餐人数，并将菜牌摆放在指定的餐盒两侧，以便客人了解菜品。 2、迎客服务 （1）自助餐开始前15分钟，领位员站在指定的位置站位，迎接宾客，收取自助餐劵。 （2）宾客到达后，主动向宾客问好，(若是会议、婚宴自助餐，需询问客人团队名称)，为宾客引领入厅。 3、开康服务 （1）自助餐开始，服务人员为宾客打开自助餐炉盖，若宾客不集中时，要时常盖上炉盖，以免菜品变凉。 （2）服务员巡视康务区域，查看食台上菜品是否完整、美观。

（3）餐厅服务员要及时查看上菜品是否完整，如有菜品剩余量不足餐盒1／4时，应及时通知后厨对该菜品进行添加（加菜人员根据实际情况及时补充菜品，要求餐盒不见底，若就餐宾客不是很集中时，菜量少于1／4时要及时补充；若就餐宾客很集中时，菜品不得少于1／3便需要补充）。 （4）若发现食台上掉落菜品，要及时清理，保持食台及周边地面清洁。 （5）席间如有宾客需要帮助，要及时周到的为宾客服务，若有解决不了的，请宾客稍等，及时上报。 （6）遇有行动不便的客人，应征求其意见后，帮助取拿菜品。（7）及时清理餐桌上宾客用过的餐具及食物残渣，整理桌面，以备其他宾客使用。 （8）注意观察自助餐炉下电源情况，保障菜品的温度。 （9）在开餐过程中，若有宾客不慎将汤汁、酒水、饭等情况 * 先用干净的扫把清理杂物 * 再用地刮清理地面的油渍污迹 * 用干布擦拭地面的水分，恢复地面的干燥 （10）开餐过程中若发现客人将食物打包带走，应予以委婉解释拒绝。 4、送别客人 （1）宾客用完餐毕超身时，服务员要为客人拉椅，礼貌目送客人离开。

餐饮服务操作流程

餐前准备 1. 准时到岗,参加班前例会,接收值班经理对当餐的工作安排及布置. 2. 员工进岗后,做卫生定位摆台,如提前预定应按要求摆台. 3. 清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生.做到地面无垃圾,无油垢,无水迹,无烟头,无墩布毛.每餐清扫一遍. 4. 检查台面,餐具有无破损,水迹,油迹,污迹保持台面干净整洁. 5. 领用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,归档码放整齐. 6. 按点立岗定位 准备迎客. 服务员工作流程: 1. 迎客: 1.当迎宾员将顾客领到该区域中时,服务员应微笑点头问好. 2.拉椅让座,根据顾客人数添减餐具,递上菜单. 点菜: 3.翻开菜单,请顾客阅览,同时介绍本店特色菜,特价菜,新推菜及酒水 4.在记录顾客所点菜品,酒水时,写清日期,桌号,点餐人数,服务员姓名. 5.顾客点完菜完毕,重复点单,以确认顾客所点菜品,然后示意顾客稍后菜品上桌,离开前应提醒顾客注意随身携带的物品以免丢失. 2.下单: 6.下单核对单据与预算是否一致.如有问题迅速解决. 3. 餐中服务 7.将顾客所点酒水及一次性餐筷送上餐桌,征求顾客意见,启瓶倒入杯中. 8.巡视自己所管区域顾客的用餐情况,及时补充客人所需,整理台面,上菜报清菜名,划菜核单,征求顾客意见,随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具.

9.服务员有事暂时离开工作区域时,一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助.不要长时间离岗,办事完毕应迅速返回工作区. 10.随时巡查地面和台面卫生,及时清理以保持清洁. 11.顾客离座拉椅,提示顾客带好随身携带的物品,并致欢送辞. 4.收台 12.餐具应按档码放,不得大餐具摞小餐具,前厅用品和厨房用品分开,使用规定的收台工具将餐具分别送到洗碗间. 13.清整台面垃圾,擦净桌椅,及时摆台以便接下桌顾客

酒店早餐自助菜单

早餐自助餐菜单 明档类：（不能少于3种） 1.煎蛋(单、双面)－必选 2.现煮面条（配煮面机）、混沌（自制）（配菜：紫菜、香菜、葱花、小米辣、老干妈、盐、 鸡精）- 必选 3.煎饺（自制） 4.煎方腿 5.煎培根 6.煎格式糕类 7.春卷（自制） 粥类：（不能少于2种） 1.白粥－必选 2.滑鸡粥 3.各类蔬菜粥 4.皮蛋瘦肉粥 5.葱花鸡粥 6.海鲜粥 7.杂粮粥 面点类：（不能少于4种） 1.蒸菜包 2.蒸肉包 3.蒸烧卖 4.蒸南瓜饼 5.蒸小馒头（配炼乳） 6.蒸花卷 7.蒸一口棕 8.鸡蛋饼 9.干菜肉饼 10.格式点心 小菜类：（不能少于4种） 1.各类腌菜（小酱瓜） 2.什锦菜 3.咸蛋 4.榨菜 5.咸菜炒毛豆 6.麻油小乳瓜 7.淮盐花生 8.萝卜干炒毛豆 9.凉拌黄瓜 10.四川泡菜

面包类： 1.土司面包（配黄油、果酱、炼乳）（需配一台烤土司机）-必选 饮料类：（不能少于4种） 1.热咖啡（奶精、方糖）（酒店已有咖啡机）－必选 2.橙汁－必选 3.热牛奶－必选 4.热豆浆－必选 水果类：(不能少于2种） 1.西瓜(必选) 2.哈密瓜 3.橘子 4.香橙 5.苹果 6.生梨 7.小番茄 注解： ●以上菜单可根据实际情况，进行选择。只能提高标准，不能降低要求。 ●厨师上岗前必须着装整洁，并戴上厨师帽和一次性手套。 ●值班经理必须每日进行检查早餐菜肴情况（根据标准菜单）。 ●如值班经理检查工作不到位，发生问题将追究值班经理的责任。 ●各类早餐菜肴必须由厨师安排，放入自助台上。 ●厨师必须时刻关注各类菜肴的用量情况，保证及时增添。 ●厨师必须保证一切菜肴出品的质量。 早餐所有品种一览表 9种）蒸点类：菜包，肉包，烧卖，豆沙包，酸菜包，咸菜包，奶黄包，叉烧包，花卷（任选四种） 12种）时蔬类：鸡毛菜，杭白菜，黄豆芽，香芹，卷心菜，拌黄瓜，土豆丝，刀豆，银芽，茭白，毛豆，菜心（任选二种） 7种）粥类：白粥（必选）、鸡粥，红枣粥，绿豆粥，南瓜粥，皮蛋粥，蔬菜粥，海鲜粥（任选一至二种）8种）炒面类：炒面，炒牛河，炒米粉，蛋炒饭，炒年糕，萝卜干炒饭，黑胡椒炒饭，海鲜炒饭（任选二种） 15种）炸品类：南瓜饼，小刀切，煎馄饨，煎饺，黄金饼，春卷，方腿片，芋艿饼，葱油饼，麻饼，糍饭糕，炸热狗，油条，芝麻脆饼（必须保持三种以上）

会议自助餐菜单108

会议自助餐 BUFFET MENU: 自助餐菜单 PRICE: ￥108/ PERSON 价格: 每位人民币108元 All prices are subjected to 15% surcharge 所有价格加收15%服务费 MENU 菜单 APPETIZER 开胃头盘 Sliced Roasted Beef with Gherkin 酸青瓜烤牛肉盘 Cold cut platter 德式冷切盘 CHINESE COLD COMBINATION PLATTER 中式冷菜 Mixed Ox-tripe and Ox-tongue with Chili and Spicy 夫妻肺片 Cold winter mushroom 凉拌金针菇 Mixed black fungus in chilli oli 凉拌木耳 SALAD 沙律 Iceberg Lettuce 玻璃生菜 Local lettuce 绿叶生菜 Cherry Tomato 樱桃蕃茄 Cucumber 青瓜 Carrot

胡萝卜 Marinated Mushroom Salad 腌制蘑菇沙律 German Potatoes Salad 德式马铃薯沙律 Diced Beef with glass noodles Salad 牛肉粉丝沙律 Fruit salad 水果沙律 DRESSING 沙律汁 French Dressing 法式香草汁 Italian Dressing 意大利汁 Thousand Island Dressing 千岛汁 Vinaigrette Dressing 油醋汁 CONDIMENTS 佐餐小料 Bacon 烟肉碎 Croutons 面包粒 Gherkin 酸青瓜 Raisin 葡萄干 SOUP 汤 Cream pumpkin soup 奶油南瓜汤 Spare ribs and Soup 莲藕排骨汤 西米露 HOT DISHES 热菜 Steamed pork meat with condiments 粉蒸肉 Braised chicken leg with mushroom mushroom 香菇烧鸡块 Wok-fried Beef Stick with mushroom 杏鲍菇炒牛肉 Steamed fish with ginger and soy sauce

餐饮服务流程

1.酒店的含义 酒店是提供旅客餐饮、住宿、娱乐、设施的建筑物，是顾客的第二个家，它是一种特殊的企业。出售商品、时间、空间、服务、设施。从根本上讲，酒店只销售一种东西，就是服务。提供劣质服务的酒店是失败的酒店，反而搞好服务质量才是成功的酒店。酒店的目标是向顾客提供最佳的服务，而酒店的根本经营宗旨是让宾客得到舒适和便利。 2.提供产品分为 ①有型产品→饮料，食品，烟，酒。 ②无形产品→优质服务及厨师的烹调技术。 3.培训的目标及意义 ①目标：通过培训能够让员工清楚的了解到酒店的经营方式，宗旨，基本结构及特点，在礼貌，礼节运作程序，卫生知识，安全意识各方面的要求。同意思想，操作规范化，形成同意规范的运作程序 ②1。提高服务质量。 2．培养服务主力军。 3．使服务员更好的掌握服务知识理论技能技巧。 4．增强员工的组织性，纪律性。 5．提高团体合作协调能力。 6．使工作更出色有利酒店发展。 4.为什么要培训： 通过培训，可以提高自我约束的能力和严格的组织纪律性。 5.什么是服务： 它是现代社会分工与合作的一种方式，服务者以自己的劳动知识和技能去满足被服务者对自己的劳动知识和技能的需求，从而达到双方获益，它是劳动价值的一种体现方式。 6．服务员的工作态度： ①责任心②守时③效率勤勉④友善⑤服从⑥礼貌⑦微笑 7．服务员职责：

作为一名合格的服务员，首先要树立正确的职业道德观，对本职工作充满热情与自信，还要不断提高充实自己文化修养，加强技能的操作，熟悉工作环境和特点，为客人提供餐饮服务的快速度，高质量为标准，问成每项人。 8.服务员的素质标准：①思想素质的要求。 ②业务素质的要求。 思想素质的要求А：热爱本职工作，敬业乐业。 Б：培养良好的组织纪律修养。 С：树立高尚的职业道德观。 业务员素质的要求：А：熟练掌握和使用日常礼貌用语和服务专业用语 Б：掌握餐厅服务技能包括工作范围，操作规程。 С：扩大知识面。 9．提高服务质量的意义： ①服务质量是酒店的生命线，它关系到企业的声誉和客源。关系到企业的经济频率和企业的经营成功。 ②提高服务质量是竞争的需要，是在激烈的竞争中取胜的必备条件。 ③服务质量的友劣是判断管理水平的重要标志。 10．怎样做到最佳服务： a.让顾客满意为主，不要等客人提出来再做，我们应该把没做的一切都要做好。 b.在任何情况下都以客人永远是对的为原则，为客人服务，不能与客人争吵，争论。 11．为什么说顾客永远是对的： 因为顾客支付酒店员工的一切费用，经营开支，顾客是我们的衣食父母。 12．服务质量的标准：a：舒适感b：安全感c：宾至如归感 13．名词解释：

订餐服务合同锦集五篇

订餐服务合同锦集五篇 订餐服务合同锦集五篇 现今很多公民的维权意识在不断增强，很多场合都离不了合同，签订合同能促使双方规范地承诺和履行合作。那么正式、规范的合同是什么样的呢？下面是小编精心整理的订餐服务合同5篇，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。 订餐服务合同篇1 甲方：上海仙门粤珍轩大酒楼有限公司 乙方：上海丝绸集团贸易发展有限公司 甲、乙双方本着公正、诚信、互惠互利、友好合作的原则，就由甲方负责向乙方员工提供用餐事宜，特订立本协议。 第一条：本协议有效期限及内容 1、自时如需继续合作另行订立协议。 2、甲方应具备法定的营业资质，向乙方提供营业执照、卫生许可证等证照的复印件（加盖公章）。 3、甲方为乙方提供符合卫生条件的场地、供餐，及充足的就餐所用桌椅。

4、甲方提供用餐时间为：午餐11:00---13:30; 晚餐17:00—19:30。 第二条：餐费支付 1、餐费标准为元/人/天，共拾万仟佰拾元整/月（￥），（除双休日、节假日，每月用餐按实际工作日计算）。 2、支付方式：甲方一次性(按六个月/期)向乙方每个员工按用餐标准存入IC 卡，乙方则每月的 28 日向甲方支付当月的所用餐的总费用。（乙方员工不得自行到我公司退卡、挂失）。 3、优惠政策：甲方给予乙方比例折扣。 4、如乙方逾期未向甲方支付帐款，甲方有权向乙方停止供餐。 第三条、权利、义务 1、甲方向乙方供应的食品必须符合国家卫生标准，如经卫生检疫部 门确认因甲方供应食品质量问题造成乙方食物中毒或损坏健康的，由 甲方负全部责任。 2、付款时，甲方须向乙方提供正规发票。 3、乙方按协议约定时间、位置文明就餐，妥善保管好自己的物品， 遵守公共秩序，尊重社会公德。

会议订餐菜单

800元/桌会议菜单 A 凉菜：荞面猪手爽口木耳 樟茶鸭麻酱油麦菜 香卤鹅肠鱼香煎豆 热菜：白灼基围虾鸡汁全家福 椒汁钳鱼酸汤美蛙 土豆焖牛腩鱼香肝片 米凉粉烧鸡杂湘西小炒肉 干锅花菜白灼时蔬 靓汤：紫菜排骨汤 小吃：美点双辉 奉送：精美果拼一份 以上菜品可能根据季节变化或市场供应做相应调整

凉菜：夫妻肺片娇艳乳瓜 家常鸡块韭香花仁 樟茶鸭爽口蕨菜 热菜：芙蓉虾珍菌烩燕饺雪豆焖牛腩青笋烧鸡 湘西擂公鸭吉利香菜丸 清蒸鲩鱼小炒黑山羊 手撕莲白白灼时蔬靓汤：霸王花龙骨汤 小吃：美点双辉 奉送：精美果拼一份 以上菜品可能根据季节变化或市场供应做相应调整

凉菜：酱香仔鸭麻酱油麦菜干拌牛唇锦绣红参 金牌兔丁菜心青豆 热菜：椒盐虾豆花牛柳锦宴豆瓣鱼石锅椒王鸡 咸烧白年糕炒腊味 鸿福仔兔黄金翠玉 上汤娃娃菜白灼时蔬靓汤：冬瓜龙骨汤 小吃：美点双辉 奉送：精美果拼一份 以上菜品可能根据季节变化或市场供应做相应调整

1200元/桌会议菜单 凉菜：香汤钵钵鸡锦绣红参 特色樟茶鸭碧绿海藻 干拌猪嘴桂花山药 热菜：白灼虾什锦全家福清蒸青波鱼鲍汁杏鲍菇 石锅孺子牛腊味岩豆 红福仔兔龙眼烧白 酸菜鸭血白灼时蔬 干锅娃娃菜 靓汤：虫草花炖老鸭汤 小吃：黑芝麻层层酥清汤面 奉送：精美果拼一份 以上菜品可能根据季节变化或市场供应做相应调整

1000元/桌会议菜单 凉菜：酱香仔鸭橙香木瓜 海颐鳄鱼肚娇艳乳瓜 金牌兔丁爽口木耳热菜：椒盐虾什锦全家福椒汁鲈鱼石锅椒王鸡 雪豆焖牛腩黄金豆腐煲 吉利香菜丸年糕炒腊味 珍珠桔糖蒸南瓜手撕莲白 白灼时蔬 靓汤：紫菜排骨汤 小吃：培根野菜饼清汤面 奉送：精美果拼一份 以上菜品可能根据季节变化或市场供应做相应调整

订餐服务的合同范本

订餐服务的合同范本 甲方消费者： __________________ 乙方餐饮服务单位：_____________ 订餐主要事项：___________________________________________________________日期________年______月______日 开席时间 _____________________ 结束时间 _____________________ 包间名称/ 就餐位置 _______________________________________________________就餐方式 桌饭桌数机动桌数每桌人数 自助餐人数机动比例 菜单 （应见附件） 热菜：____个主食 ____道汤 _____道凉菜 ______个点心 ______道其他 每桌_______元总价款________元（rmb ） 收费服务 项目：_______________________ 收费服务 金额________元（rmb ） 赠送服务 项目：_______________________ 赠送商品名称：___________________________________________________________是否允许自带酒水

是自带范围：___________ 收费标准：_______________ 否 合同总价款（不含酒水） ________元（rmb ） 餐费支付：_________________ 餐费预付 定金甲方应在______年______月______日前向乙方支付总价款_______（不含酒水） 的`_____% 不超过20 ％，即人民币：_______ 元。 预付款甲方应在_____年______月______日前向乙方支付总价款_______（不含酒水）的____% ，即人民币：_________元。 餐费结算 1 ．甲方预付的定金或预付款结算时冲抵总价款； 2 ．当餐后甲方将余款一次性支付给乙方。 感谢您的阅读，祝您生活愉快。

会议自助餐午餐策划方案

会议自助餐午餐策划方案 前言： 2010年1月10日，公司举行一年一度的油田技术交流会，午餐定于本公司食堂举行。用餐人数大约250人，客人来自全国各大油田。开餐时间定于中午11.30点，用餐方式：自助餐，每人标准：80元/位。利率30%—35%。 一、指导思想 会议代表来自不同的地方，就是同一个地方的代表，饮食口味也各不相同。针对这些情况，我们采用自助餐的用餐方法。自助餐的优点，一则在菜式方面可以按排多样化，这样代表进餐时就可随意挑选自己喜爱的食品。二则一人一套餐具、选菜采用公用餐具，卫生、方便、不易发生就餐人员之间的疾病传染。三则大家吃多少挑多少，浪费小，成本低。 公司本着便于客人交流感情和交换意见。使客人可自由组合，随意走动，挑选自己喜爱的食物为原则。才采取自助餐就餐方式。 二、会议自助餐菜点结构 ①冷盘菜； ②汤类； ③热菜类； ④主食类； ⑤甜点类； ⑥水果类； ⑦饮料类。 三、自助餐菜单设计 在计划自助餐会菜单时，要预计目标客人所喜欢的菜品类别，提供相当数量的多种类的菜品。首先设计几道本地方特色菜，以便代表们领略异乡风味，然后看代表的口味特点而定，如：对喜爱江浙口味的代表就按排一些甜、酸、香的菜式；喜爱闽潮风味的就按排一些鲜、嫩、爽的菜式；喜爱云贵川特色的就按排一些麻、

四、制定自助餐会菜点注意事项 ①根据自助餐会的主题和客人组成，拟订自助餐会食品结构及比例。自助餐菜单要创造出特色，具有一定的主题风味。 ②根据自助餐消费标准，开列各类菜点食品名称。开列每道菜点所用原料，核算成本进行调整平衡，确定菜点盛器，规定装盘及盘饰要求。 ③选用能大批量生产且数量和质量下降度较小的菜式品种；热菜尽量选用能加热保温的品种；尽量选用能反复使用的食品。选用较大众化、大家喜欢的食品，避免使用口味过分辛辣刺激的或原料很怪异的菜式。 五、原料采购单及成本核算 按250人就餐提冷菜、热菜所用原料采购单。 原料采购单 单位：某某食堂2010年1 ①原料成本11390元 ②油耗及调味品20元/每菜×式20道菜＝400元

送餐服务工作程序 - 制度大全

送餐服务工作程序-制度大全 送餐服务工作程序之相关制度和职责，送餐服务程序一、餐前准备1、检查送餐所需物品,保证种类齐全,数量充足,质量合格。2、所有餐用具要保持清洁、无污染,并存放于消毒柜内,保证其卫生。3、检查有关设施设备是否运转正常良好。如... 送餐服务程序 一、餐前准备 1、检查送餐所需物品,保证种类齐全,数量充足,质量合格。 2、所有餐用具要保持清洁、无污染,并存放于消毒柜内,保证其卫生。 3、检查有关设施设备是否运转正常良好。如:电话来电显示、冰箱、消毒柜、送餐车等。 4、了解当日的送餐预定信息、菜品供应信息。 5、保持送餐间内的清洁卫生状况良好。 6、员工严格按照《员工守则》中的仪容仪表规范与姿态风度规范的要求着装和规范自己的行为,特别是坐姿。 二、电话订餐服务程序 1、电话铃响3声内必须应答,并按标准要求服务敬语。要求态度热情、音色优美、音量适中、用语准确。 2、询问宾客的房号并做好记录,同时查阅来电显示进行核实。 3、接受宾客订餐时要听清来电内容,了解宾客的特殊要求,并做好准确的记录。并向宾客复述所订的菜点、饮料的名称和数量。待宾客给予肯定的答复后,告诉宾客送餐大致所需要的时间。 4、宾客订餐完毕后,向宾客表示感谢,等宾客放下电话以后,订餐员才可挂上电话。 5、按记录内容准确开单,并及时通知出品点(厨房、酒吧)准备相关菜点、饮料。 三、送餐服务程序 A、零点服务 1、宾客所订的餐饮食品,在承诺的大致时间内送到,避免宾客久等。 2、按照宾客订餐内容迅速准备餐用具,检查餐用具是否符合使用标准,并按规定将餐用具进行登记。(同时多准备一个人的餐具,以便应急) 3、了解送餐结帐的全部相关信息,检查帐单内容、金额及房号等。 4、保持与厨房密切的联系,合理的安排出品顺序,易冷的食品要使用保温工具(如保温箱、盖盘等)。如果宾客所订食品较多,可分多次送入房间。检查厨房出品,是否与点餐相符,将所有食品包上保鲜膜。如要送酒水,核对数量、品种,并准备杯具及开瓶器。 5、从收银处取帐单,核对帐单打印是否完整,并询问收银员客人的姓名,可否挂房帐。送餐员一定要把调味品等准备齐全与菜肴一起送入房间。 6、送餐路程中要注意保持平稳,避免洒漏。 7、送餐员将餐饮食品送到宾客所住楼层后,要先确认宾客的房号,在按门铃三声,等待宾客有回音后,立即用适中的音量报“ROOM SERVICE,送餐服务”两次报出自己的身份,等候宾客开门。 8、宾客开门后,首先礼貌的问候宾客,经宾客允许后缓步进入房间。 9、食品饮料送到房内时,应询问宾客在何处用餐,然后将食品、餐具摆放好,请宾客享用。用托盘送餐,取出食品后将托盘带走,如用送餐车送餐,应征询客人意见:是在餐车还是茶几上用

会议订餐菜单

会议订餐菜单Revised on November 25, 2020

800元/桌会议菜单 A 凉菜：荞面猪手爽口木耳 樟茶鸭麻酱油麦菜 香卤鹅肠鱼香煎豆 热菜：白灼基围虾鸡汁全家福 椒汁钳鱼酸汤美蛙 土豆焖牛腩鱼香肝片 米凉粉烧鸡杂湘西小炒肉 干锅花菜白灼时蔬 靓汤：紫菜排骨汤 小吃：美点双辉 奉送：精美果拼一份 以上菜品可能根据季节变化或市场供应做相应调整800元/桌会议菜单 B 凉菜：夫妻肺片娇艳乳瓜 家常鸡块韭香花仁 樟茶鸭爽口蕨菜 热菜：芙蓉虾珍菌烩燕饺 雪豆焖牛腩青笋烧鸡 湘西擂公鸭吉利香菜丸 清蒸鲩鱼小炒黑山羊 手撕莲白白灼时蔬 靓汤：霸王花龙骨汤

小吃：美点双辉 奉送：精美果拼一份 以上菜品可能根据季节变化或市场供应做相应调整 800元/桌会议菜单 C 凉菜：酱香仔鸭麻酱油麦菜 干拌牛唇锦绣红参 金牌兔丁菜心青豆 热菜：椒盐虾豆花牛柳 锦宴豆瓣鱼石锅椒王鸡 咸烧白年糕炒腊味 鸿福仔兔黄金翠玉 上汤娃娃菜白灼时蔬 靓汤：冬瓜龙骨汤 小吃：美点双辉 奉送：精美果拼一份 以上菜品可能根据季节变化或市场供应做相应调整1200元/桌会议菜单 凉菜：香汤钵钵鸡锦绣红参 特色樟茶鸭碧绿海藻 干拌猪嘴桂花山药

热菜：白灼虾什锦全家福 清蒸青波鱼鲍汁杏鲍菇 石锅孺子牛腊味岩豆 红福仔兔龙眼烧白 酸菜鸭血白灼时蔬 干锅娃娃菜 靓汤：虫草花炖老鸭汤 小吃：黑芝麻层层酥清汤面 奉送：精美果拼一份 以上菜品可能根据季节变化或市场供应做相应调整1000元/桌会议菜单

凉菜：酱香仔鸭橙香木瓜 海颐鳄鱼肚娇艳乳瓜 金牌兔丁爽口木耳热菜：椒盐虾什锦全家福椒汁鲈鱼石锅椒王鸡 雪豆焖牛腩黄金豆腐煲 吉利香菜丸年糕炒腊味 珍珠桔糖蒸南瓜手撕莲白 白灼时蔬 靓汤：紫菜排骨汤 小吃：培根野菜饼清汤面 奉送：精美果拼一份 以上菜品可能根据季节变化或市场供应做相应调整 自助餐菜单88元/人D 60人起订 凉菜：蔬菜沙拉酱香仔鸭金牌兔丁

客房送餐服务标准流程

如不慎侵犯了你的权益，请联系我们告知！ 客房送餐服务标准流程 1、接到顾客房间送餐的电话时，先用英语向顾客问好，如果顾客讲普通话，服务员立即用普通话向顾客问好，并报出部门名称。顾客点菜肴和酒水时，要记录房间号码、顾客姓名、所点菜肴和酒水、特殊要求、用餐人数等，并向顾客重复以上内容，对不清楚的菜肴和酒水要请顾客重复。经顾客确认后，记录送餐的时间。 2、进入房间后放下托盘或打开送餐车。如使用托盘送餐的，要观察客房内何处能够摆放，或征询客人的意见，然后小心挪开台上的用品，再放上托盘;如使用送餐车，先征求客人意见，把车推到房间里的合适位置，然后打开送餐车，整理食品，熄灭燃炉，从保温箱中取出食品并摆好。在一切都做妥后，揭开餐碟盖，介绍菜名，并询问客人是否有其他需要。 3、如顾客没有其他需要，准备好账单，问清楚顾客付款方式后，将账单递给顾客，如果顾客签单，立即将账单连同笔递给顾客，请顾客签上账号、姓名，并提醒客人用正楷填写，核对无误后向顾客致谢，然后到前台将顾客的签单转入顾客的帐目。如果顾客以外币付款，要告知顾客当天的汇率并准确折算。 4、离客房前，需要向顾客询问是否还需要什么，并适当征求顾客对菜品的意见，最后向顾客道别，轻轻将门关上。 5、送餐一小时后，如未接到顾客要求收餐的电话，应主动打电话至顾客的房间，向顾客询问可否收餐，并询问顾客对菜品的意见，记录后反馈给厨房。 6、在得到顾客同意后，于5分钟内抵达顾客房间。将餐具点清收齐。如果用托盘送餐，收回餐具时，应当携带托盘和餐巾。收餐具时，切忌在顾客房间内刮盘、叠盘，收回的餐具要用餐巾遮盖，使用托盘托走。 （本资料素材和资料部分来自网络，仅供参考。请预览后才下载，期待您的好评与关注！）

北京市订餐服务合同示范文本

北京市订餐服务合同示范 文本 In Order To Protect Their Legitimate Rights And Interests, The Cooperative Parties Reach A Consensus Through Consultation And Sign Into Documents, So As To Solve And Prevent Disputes And Achieve The Effect Of Common Interests 某某管理中心 XX年XX月

北京市订餐服务合同示范文本 使用指引：此合同资料应用在协作多方为保障各自的合法权益，经过共同商量最终得出一致意见，特意签订成为文书材料，从而达到解决和预防纠纷实现共同利益的效果，文档经过下载可进行自定义修改，请根据实际需求进行调整与使用。 甲方（消费者）：____________ 乙方（餐饮服务单位）：____________ 订餐主要事项： 日期 年月日 开席时间 结束时间 包间名称/就餐位置 就餐方式

□桌饭桌数机动桌数 每桌人数 □自助餐人数机动比例 菜单 （应见附件）热菜： 个主食 道汤 道 凉菜： 个，点心 道其他 每桌

元总价款 元（RMB） 收费服务 项目： 收费服务 金额 元（RMB）赠送服务 项目： 赠送商品名称： 是否允许自带酒水

□是自带范围： 收费标准： 请在此位置输入品牌名/标语/slogan Please Enter The Brand Name / Slogan / Slogan In This Position, Such As Foonsion

自助餐管理方法

自助餐管理方法 一、管理 （一）宏观管理 1、前一天晚上9：00和第二天早6：30，两次和总台核定就餐人数。根据就餐人数确定以下五种就餐形式： 1）不足20人走套餐形式。 2）20——80人走自助餐形式，超过80人双开。 3）桌餐形式。有VIP客人准备278包间为早餐专用包间，如客人超10人，准备268包间为早餐专用包间。 4）送餐。如有需送餐VIP客人，准备托盘、保鲜膜。（一般情况，不提供送餐服务。是否送餐，由早班负责人决定） 打包。如有需打包的客人，确认房号后，准备打包盒、打包袋。（一般情况，不提供打包服务。是否送餐，由早班负责人决定） 5）西餐。如有外宾，准备278包间为早餐专用包间，如客人超10人，准备268包间为早餐专用包间。西餐通知大副全程陪同，并提前和工作人员确定早餐餐单，准备刀、叉、咖啡等相关餐用具、食品。 2、前一天晚上和出品部值班负责人，再次确认菜单，并准备相应的台卡。套餐在基础菜数量上核减一半，80人以上在基础菜数量上各增加两道，主食、甜品、水果增加一倍。 3、前一天晚上和财务部收银确认早餐人数，确认会议签字负责人并准备备用金。 4、前一天晚上安排本部早餐人员的站位及相关会议、领导特殊要求的传达。 5、做好早餐人员突然增加的应急预案。（如夜间9：00后有突然入住的团队，早晨可求助于值班总经理，调用房务中心、总台、夜班保安协助做相关准备工作） （二）考勤、仪容仪表及卫生管理 6、考勤：按规定时间准时到岗，如迟到按《员工手册》予以处罚。 7、仪容仪表：

1）必须洗脸，画淡妆； 2）必须盘头，戴头花； 3）必须带一次性口罩、一次性手套； 4）必须着工衣、工牌、工鞋； 5）必须刷牙。 8、卫生：早晨到岗后，再一次检查地面卫生、餐桌卫生、餐台餐具卫生、卫生间卫生以及个人卫生。 （三）灯光管理： 9、早7：00整，检查客房到餐饮走廊灯是否打开； 10、宴会厅80人以下只开顶部的筒灯，80人以上的把墙灯、灯全部打开； 11、如包间用餐提前开一楼门厅灯、走廊灯、包间灯。 12、收餐后，第一件事把灯全部关掉。根据季节、时间早餐负责人灵活掌握关灯时间。 （四）音乐管理： 13、前一天晚上检查音响、碟盘是否准备好。（只允许放喜庆、悠扬的轻音乐） 14、早上一上班，就开启背景音乐，音量高低以不影响客人小声交流为准。 15、收餐后关音乐，关电源。 4、设备管理： 16、有大型自助，需要准备足够的菠菲炉、汤锅、温盘器等设备。并检查早餐设备是否可以正常保温。 17、两种餐盘、骨碟、汤碗、烟缸、筷子以及一次性筷子必须准备充足。汤勺应准备充分，不够的话及时清洗，以免串味。 18、餐桌上准备好醋壶，并要检查醋壶是否有沉淀，醋不得少于2/3。 19、每个餐桌准备五个烟灰缸。